Comment faire cuire du lobio avec des haricots. Comment faire cuire du lobio géorgien avec du jambon. Traitement thermique du plat.

Si vous surveillez votre poids et votre santé, alors ce plat sera une aubaine pour vous. Je propose de faire du lobio à partir de haricots, dont la recette est très simple, mais malgré sa simplicité, le plat s'avère très savoureux. On dit que ce plat est national géorgien. Pour être honnête, je n'en sais rien, mais je voudrais souligner que la cuisine géorgienne est riche de toutes sortes de plats délicieux.

Le haricot lobio peut être préparé si vous suivez un régime végétarien. Je n'ai rien contre les végétariens, j'ai parfois moi-même un tel désir, cependant, un tel régime manque toujours d'un nutriment important - les protéines. Et si vous incluez des plats de haricots dans votre menu, votre corps aura suffisamment de protéines.

De plus, la protéine de haricot correspond le mieux à la structure des cellules humaines et est donc mieux absorbée que les protéines d'origine animale. En plus des protéines, les haricots contiennent également d'autres substances utiles dont le corps humain a tant besoin.

Toutefois, si vous souffrez de problèmes rénaux, les plats à base de haricots doivent être consommés avec prudence et pas plus de deux fois par semaine. Mais même si vos reins vont bien, vous ne devriez pas abuser des plats à base de haricots.

Recette Lobio aux haricots

Pour préparer le haricot lobio, vous aurez besoin des produits suivants :

Bien sûr, les haricots eux-mêmes – 2 tasses. Vous pouvez prendre n'importe quel haricot, blanc, rouge, il existe même des recettes pour faire du lobio avec des haricots verts.
2 oignons moyens
2 carottes
Noix 100-150 grammes
Pâte de tomate -1-2 cuillères
Ail 2-4 gousses
Verts – coriandre, oignons verts.
Épices – coriandre, poivre
Sel au goût
Huile végétale

Comment cuisiner le lobio

Avant de cuisiner du lobio, vous devez bien préparer les haricots. Pour ce faire, il est trempé dans l'eau pendant une nuit. Cela l'aide à ramollir, puis à cuire plus rapidement, et également, lors du trempage des haricots, des substances nocives s'en vont, affectant négativement le corps dans son ensemble et le fonctionnement des reins.

Et le matin, égouttez l'eau, rincez les haricots plusieurs fois et vous pourrez les mettre sur le feu pour les cuire. Les haricots préparés cuisent beaucoup plus rapidement, littéralement en une heure ou deux.

Lobio- populaire plat de légumes cuisine géorgienne hospitalière. Le nom du plat est traduit du géorgien par « haricots ». La base de la recette du lobio est constituée de légumineuses bouillies.

Mais comme vous le savez, il existe plus d’une douzaine de variétés de haricots. Ainsi, plusieurs dizaines de plats qui en sont issus portent ce nom. Au moins, nous sommes habitués à voir les haricots dans un plat non pas comme l'ingrédient principal, mais comme un complément. La vinaigrette, Bortsch de carême ou les salades de haricots en sont de parfaits exemples.

Cette recette contient du lobio classique à base de haricots rouges, qui constituera la base du plat. Le deuxième composant important est l’oignon, dont le poids représente la moitié du poids des légumineuses.

Note au propriétaire :

Le goût du plat deviendra plus riche si vous ajoutez de l'origan frais et de la menthe au lieu de séchés. légumes verts aromatiques. Vous aurez besoin d’un paquet de chaque article.

Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

Recette classique de lobio aux haricots rouges

Temps de cuisson : 1h20. + temps de tremper les haricots et de mariner les tiges vertes

Nombre de portions : 6

Ingrédients:

haricots rouges – 300 g;
oignons – 3 têtes;
tomate – 3 pièces;
cerneaux de noix – 120 g;
ail – 3 gousses;
huile végétale – 60 ml;
vinaigre 3% - 60 ml;
coriandre fraîche – 1 bouquet ;
origan séché – 1 cuillère à soupe. l.;
menthe séchée – 1 cuillère à soupe. l.;
houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
poivre noir moulu - au goût ;
poivron rouge moulu - une pincée;
sel - au goût.

Recette du lobio aux haricots rouges classique :

Triez les haricots, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer 6 à 8 heures (une nuit est possible).

Rincez bien la coriandre, séchez-la et séparez les feuilles des tiges. Hachez finement les tiges, placez-les dans un récipient en céramique ou en verre et recouvrez de vinaigre. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.

Rincez les haricots gonflés, placez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau froide (l'eau doit recouvrir légèrement les grains). Laissez bouillir l'eau et faites cuire les haricots à feu moyen, à couvert, pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En règle générale, l'eau s'est évaporée après cette période de temps, mais s'il en reste encore, égouttez-la. Et si pendant la cuisson l’eau s’évapore trop vite, ajoutez-la dans la casserole quantité requise eau bouillante

Pendant que la base lobio (haricots) bout, préparez le reste des ingrédients.

Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
Lavez les tomates. Faites une coupe en forme de croix sur chacun.
Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant littéralement 30 secondes, retirez-les avec une écumoire et retirez les peaux.
Coupez ensuite les tomates en cubes de 1x1 cm.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Hachez finement les feuilles de coriandre.
Hachez les noix avec un couteau.
Épluchez et rincez les gousses d'ail.
Mettez les oignons et les tomates dans une casserole. Ajouter les tiges marinées, les feuilles de coriandre hachées et noix.
Ajoutez des épices - origan, menthe, houblon suneli, poivre noir et rouge moulu. Ajoutez du sel au goût.
Pressez l'ail directement dans la poêle à l'aide d'une presse.
Mélangez soigneusement le tout. Placer sur feu doux et chauffer sous le couvercle pendant 10 minutes.
Ajouter les haricots rouges, bien mélanger et chauffer encore 10 minutes (à feu doux, couvert).

Le lobio de haricots rouges classique est prêt. Disposez-le sur un grand plat creux et servez chaud, après avoir garni de coriandre et de feuilles de menthe. Servir le lobio de haricots rouges dans une assiette séparée avec la tortilla de maïs chaude.

La cuisine géorgienne classique est pleine de couleurs, de goût épicé, faite maison délicieuse et plats simples. Si vous n'êtes pas fan de ce pays, n'aimez pas plats traditionnels ce pays est tout simplement impossible.

Par exemple, un plat géorgien comme le lobio (haricots) est un accompagnement pour les plats principaux et super collation. Il y a beaucoup de différents types cuisson du lobio. Chaque femme vivant en Géorgie en connaît quelques-unes différentes recettes préparer ce plat.

Les haricots sont très nutritifs et produit délicieux De plus, c'est une source de vitamines et de protéines végétales utiles, c'est pourquoi les haricots ont une valeur supérieure même à certains types de viande. Si vous préparez des repas, vous pouvez aider votre corps, car les protéines du corps sont absorbées à 80 pour cent.

Les experts ont constaté que tous les amateurs de haricots sont des personnes équilibrées et calmes, au caractère gentil et doux. Et la présence de potassium, magnésium, fer et autres dans les haricots substances utiles rendre ce type de légumineuse très produit utile nutrition. Il est très important que les personnes de plus de quarante ans mangent des haricots. De plus, les nutritionnistes conseillent de manger des plats à base de haricots plusieurs fois par semaine.

Lobio en géorgien - préparer les produits nécessaires

N'oubliez pas que différents types de haricots ne doivent jamais être mélangés lors de la préparation du même plat, car des temps de cuisson différents des haricots peuvent entraîner une consistance différente des haricots. Il est nécessaire de faire bouillir les haricots et, dans certaines recettes, ils sont même pétris en une pâte. Vous pouvez ajouter un goût piquant au plat en y ajoutant diverses épices géorgiennes.

Ici, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (oignon, coriandre, persil), marjolaine, houblon suneli, romarin, moutarde blanche, menthe, laurier, fenugrec, aneth, cannelle, cumin, safran, clous de girofle. Vous obtiendrez ainsi un plat peu épicé et parfumé, vous pourrez ajouter du poivre rouge ou noir à votre goût.

Les noix hachées sont un attribut obligatoire de presque tous les plats géorgiens. Avant de faire bouillir les haricots, ils doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant quelques heures, afin qu'ils cuisent plus rapidement, ainsi que pour en éliminer les substances qui contribuent aux ballonnements. Après cela, vous devez égoutter tout le liquide des haricots, puis les remplir d'eau propre et les mettre sur la cuisinière pour cuire.

Recettes classiques de lobio aux haricots rouges - une sélection des meilleures recettes de cuisine

Lobio de haricots rouges avec recette classique de viande

Les haricots rouges sont considérés comme la source la plus riche en fibres, ce qui vous procure une sensation de satiété. L'Organisation mondiale de la santé recommande de manger 40 grammes de fibres chaque jour, car elles aident à éliminer les toxines du corps humain et à stabiliser la glycémie. Les calories contenues dans les haricots rouges ne font pas grossir du tout, vous pouvez donc en manger tous les jours.

Pour préparer le lobio de haricots rouges classique, vous aurez besoin de :

500 grammes de haricots rouges,
600 grammes de tomate,
600 grammes de pulpe d'agneau,
5 gousses d'ail,
3 oignons,
Aneth, coriandre, piments, huile végétale, sel

Préparation:

Avant de préparer ce plat, vous devez faire tremper les haricots rouges pendant plusieurs heures. La viande de ce plat doit être préparée à l'avance. Lavez-le, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile de tournesol pendant trente minutes.

Ajouter les tomates pelées et finement hachées et les oignons hachés à la viande. Hachez très finement les poivrons et les herbes, hachez tout l'ail dans un moulin à ail. Ajoutez tous ces ingrédients dans la poêle avec la viande. Broyez soigneusement les haricots bouillis, mélangez avec tous les autres ingrédients et poursuivez la cuisson du plat pendant encore sept minutes.

Lobio à la géorgienne aux tomates

Le Lobio préparé selon cette recette convient au jeûne. La plupart des gens pensent que tout Plats de carême complètement insipide et peu sain pour le corps - mais cela ne s'applique pas au lobio. Ce plat peut être encore plus savoureux que certains plats de viande.

200 grammes de haricots rouges,
400 grammes d'oignon,
150 grammes de khmeli-suneli,
200 grammes de tomates,
2 cuillères à soupe de noix hachées,
Oignons verts, persil, coriandre,
2 gousses d'ail,

Préparation:

Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après les avoir trempés dans l'eau, laissez la casserole avec les haricots sur la cuisinière pour qu'ils puissent ramollir davantage. Épluchez l'oignon et hachez-le assez gros, ajoutez les tomates coupées en petits cubes et tous les assaisonnements nécessaires.

Continuez à laisser mijoter tout le contenu jusqu'à ce que tous les légumes soient bouillis. Égouttez tout le liquide des haricots et ajoutez-les immédiatement au lobio. Hachez soigneusement les noix et l'ail, ajoutez-les au mélange de légumes, ajoutez du poivre et du sel au goût.

Ajoutez les légumes verts finement hachés au lobio, couvrez avec un couvercle et allumez à feu doux sur la cuisinière. Le plat peut être servi tiède ou froid. Bon appétit!

Lobio aux champignons

Pour préparer ce plat, il est très important que les haricots bouillis restent intacts. Par conséquent, les haricots doivent être cuits à feu doux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

5 oignons moyens,
250 grammes de champignons,
200 grammes de haricots rouges,
4 gousses d'ail,
50 milligrammes d'huile végétale,
50 grammes de noix,

Préparation:

Tous les haricots doivent être pré-trempés toute la nuit, puis bouillis dans l'eau pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux assez gros, faites-les revenir dans l'huile de tournesol chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférez ensuite les champignons frits dans une assiette séparée et ajoutez-y de l'ail pré-haché. Hachez les noix assez grossièrement. Mélangez tous les ingrédients ensemble, ajoutez-y du poivre et du sel.

Lobio pour l'hiver avec des légumes

Haricots en conserve fait maison- C'est un plat plutôt rare et plus facile à acheter dans n'importe quelle épicerie. Mais c'est en vain. Essayez de cuisiner ce plat de légumes, dont les haricots sont l’ingrédient principal, et vous ne le regretterez probablement pas.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

3 tasses de haricots,
1 kilogramme de poivron doux,
2 kilogrammes de tomates mûres,
1 kilogramme de carottes,
2,5 cuillères à soupe de sel,
200 milligrammes d'huile végétale,
70 milligrammes de vinaigre,
200 grammes de sucre,

Préparation:

Il est nécessaire de faire bouillir les haricots dans de l'eau additionnée de sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Épluchez tous les poivrons des graines et coupez-les en petites lanières. Broyez toutes les tomates et râpez les carottes. Tous les légumes doivent être mélangés, ajouter le beurre, le sucre, le sel et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une demi-heure après ébullition.

Vous pouvez ajouter du vinaigre environ 10 minutes avant la cuisson finale. Placez l'ensemble du mélange chaud dans des bocaux pré-stérilisés et roulez les couvercles.

La plus grande quantité de haricots est contenue dans les haricots blancs. Exactement haricots blancs sature le corps de calories supplémentaires. Les haricots noirs et rouges aident à nettoyer le corps et contiennent en outre une grande quantité d'anthocyanes - des substances bénéfiques qui ralentissent le vieillissement du corps.

Le lobio vert est un plat qui diffère par son goût. L'essentiel est d'apprendre un principe important et vous pourrez cuisiner le plus différents platsà partir de haricots verts. Par exemple, vous pouvez cuisiner du lobio avec du satsivi, de l'omelette, de la viande, des œufs et des noix.

Il faut d'abord faire bouillir les haricots pendant 50 minutes, puis bien mélanger avec les herbes et ajouter du ghee. Laisser mijoter le plat 10 minutes dans une poêle et peut être servi. Bon appétit!

Lobio de haricot vert

L'excellent lobio est fabriqué à partir de haricots verts, son goût a de légères notes de noisette. Vous pouvez le servir sur la table en salade.

Ingrédients:

• 400 grammes de haricots surgelés en cosses ;
• 1 oignon ;
• une poignée de noix;
• 3 gousses d'ail ;
• un bouquet de coriandre et d'aneth ;
• frais poivre moulu et du sel ;
• huile de tournesol.

Recette de lobio de haricots verts :

Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les haricots en cosses. Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez ajouter un mélange de poivrons rouges et verts pendant la friture. Couvrir le tout avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Environ 5 à 6 minutes avant que les légumes verts lobio ne soient prêts, ajoutez du sel. Commençons par préparer la vinaigrette. Épluchez les noix et hachez-les finement avec un couteau.

Nous hachons également finement l'ail, vous pouvez également le hacher à l'aide d'un presse. Mélangez les herbes hachées avec les noix, le poivre fraîchement moulu, l'ail et huile de tournesol. Mélangez les haricots préparés avec la vinaigrette préparée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates pré-pelées et des assaisonnements au lobio de haricots verts ; le « khmeli-suneli » est parfait. Nous servons le plat sur la table, il peut faire office de salade et compléter le goût d'autres plats.

Lobio de haricots avec de la viande

Cette version de préparation du lobio est assez inhabituelle, car elle contient de la viande. Le goût du plat est original, spécial, vous l'aimerez certainement.

Ingrédients:
• 500 grammes de haricots ;
• 600 grammes de bœuf et tomates ;
• 4 oignons;
• 5 gousses d'ail ;
• un bouquet de coriandre et d'aneth ;
• origan séché;
• sel.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, puis placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes. Ajouter les tomates à la viande préparée. Ajouter l'ail haché et les herbes et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les haricots à la viande et aux légumes, cuire 5 minutes en remuant. Couvrir le plat et laisser reposer 20 minutes. C'est ainsi que s'est avéré le lobio, la recette avec des photos démontrait en détail tout le processus de cuisson. Préparez de délicieux, faciles et plat copieux Pour votre famille.

22 juillet Alexandra Bondareva

Le Lobio est l'une des caractéristiques de la cuisine géorgienne, avec des plats aussi célèbres que le chachlik, le khinkali et le chakhokhbili. Mais si les plats énumérés sont à base d'ingrédients à base de viande, alors à Lobio, le violon principal est joué par les haricots, et la viande n'est que l'un des nombreux ajouts possibles à ce plat simple et très savoureux.

Je propose maintenant de passer de la théorie à la pratique et d'examiner le plus meilleures recettes, selon lequel vous pouvez cuisiner de délicieux lobio en géorgien.

Lobio classique en géorgien

Préparer produits nécessaires pour la recette :

1 ou 2 tasses de haricots rouges ;
3 gros oignons;
4 grosses gousses d'ail;
0,5 bouquet de coriandre verte ;
0,5 bouquet de persil ;
1 gousse de piment séché (rouge ou piment) ;
huile végétale(pour faire frire les oignons);
sel et feuille de laurier (au goût).

Commencez maintenant à préparer cette recette en géorgien :

Pour faire du lobio, tout commence par faire bouillir des haricots rouges. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les haricots et laissez-les toute la nuit - après trempage, ils cuiront plus vite et auront meilleur goût. Le matin, égouttez l'eau, mettez les haricots dans une casserole et remplissez-les à nouveau d'eau - cette fois froide. Placez la poêle avec les haricots sur le feu, ajoutez le piment et le laurier et couvrez avec un couvercle. N’ajoutez pas de sel, sinon vous devrez cuire les haricots jusqu’au lendemain soir ! Dès que l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne videz en aucun cas le bouillon ! Il vous faudra quand même préparer un plat avec.
Pendant que les haricots cuisent, vous devez préparer l'oignon - coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale. Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez 2 gousses d'ail passées au pressoir ou simplement hachées finement dans la poêle avec lui. Faites frire le tout pendant encore quelques minutes, puis retirez la poêle du feu.
Portez à nouveau les haricots à ébullition et écrasez-les légèrement avec un presse-purée. N'en faites pas trop votre objectif est d'écraser légèrement les haricots, pas de les réduire en purée.
Ajoutez l'oignon frit et l'ail, les herbes finement hachées et le sel dans la poêle avec le lobio presque prêt.
Laissez le tout mijoter un peu sous le couvercle et ajoutez les 2 gousses d'ail restantes (hachées ou pressées).
Remuez maintenant le plat, éteignez le feu et laissez infuser le lobio géorgien pendant un petit moment.

Certaines personnes aiment manger le lobio chaud, d'autres préfèrent ce plat refroidi - essayez-le différentes variantes et écris lequel tu as préféré ? Vous pouvez préparer ce plat comme vous le souhaitez.

Lobio de haricot vert

Pour 4 portions il vous faudra :

0,5 kg de haricots verts ;
4 tomates moyennes ;
2 gros oignons;
2 gousses d'ail ;
4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
3 brins de coriandre, de persil et de basilic violet ;
2 c. sarriette moulue séchée;
sel et poivre noir moulu (au goût).

Comment préparer la recette :

Commencez par préparer les haricots verts : épluchez-les et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Puis égouttez l'eau et coupez les gousses en morceaux de 3 cm, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux sous le couvercle jusqu'à tendreté.
Égoutter l'eau des haricots verts cuits dans un bol séparé - cela sera toujours utile.
Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Hachez également finement l'oignon.
Versez l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses, placez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les tomates, les morceaux de haricots verts et ¼ tasse de bouillon et laisser mijoter dans la poêle avec les oignons pendant 10 minutes à feu doux, sans couvrir.
Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter le lobio pendant encore 2-3 minutes et retirer du feu.
Écrasez l'ail avec du sel et hachez finement les légumes verts.
Ajoutez l'ail, les herbes, la sarriette et le sel aux haricots verts.

Vous pouvez ajouter différentes épices au lobio de haricots verts. Peut-être pouvez-vous proposer votre propre option ?

Si vous pensez que seule la cuisine avec de la viande peut être savoureuse, alors la recette suivante est définitivement faite pour vous !

Lobio à la viande

Préparez les ingrédients de la recette :

0,5 kg de haricots rouges ;
0,6-0,7 kg de filet d'agneau (vous pouvez le remplacer par du porc ou du veau) ;
0,6-0,7 kg de tomates ;
4 oignons;
5 gousses d'ail;
un bouquet de coriandre, d'aneth, de sarriette et de regan ;
huile végétale pour friture;
1 gousse de piment fort ;
sel (au goût).

Commencez à cuisiner :

Faites tremper les haricots comme décrit dans la première recette. Ensuite, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et écrasez-le légèrement.
Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez prendre soin de la viande : coupez-la en petits morceaux, placez-la dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-la frire pendant une demi-heure (le temps de cuisson peut varier selon la viande choisie). La viande doit être frite à feu moyen sans couvrir.
Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande.
Hachez finement les légumes verts et coupez le piment en fines rondelles.
Broyer les gousses d'ail avec du sel.
Ajouter les herbes, les poivrons et l'ail dans la poêle, remuer et laisser mijoter 10 minutes, sans réduire le feu ni couvrir d'un couvercle.
Ajoutez la viande et les légumes aux haricots et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Ne couvrez pas avec un couvercle et n'oubliez pas de remuer, sinon le plat brûlerait. S'il y a trop peu de liquide dans le lobio, vous pouvez le diluer avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Retirez le lobio du feu et couvrez avec un couvercle. Après 10-15 minutes, vous pouvez commencer la dégustation.

Pour préparer le lobio classique, la recette fait traditionnellement appel aux haricots rouges. En Géorgie même, les haricots rouges Gurian sont considérés comme les meilleurs, ils se distinguent par leur très petite taille et la présence d'une tache blanche sur le site de l'embryon. Excellent pour préparer le lobio et haricots verts. À propos, les plats à base de haricots bouillis contiennent une très grande quantité de protéines. Si vous décidez d'abandonner la viande, vous pouvez cuisiner en toute sécurité du lobio, qui est un excellent substitut au porc et au veau, tant en termes de goût que de valeur nutritionnelle.

Lobio - très plat universel. En utilisant une base classique, vous pouvez ajouter différents produits– champignons, fromage, noix, viandes fumées, œufs, céréales et jus de grenade, ainsi qu'une variété d'épices. Expérimentez, et à chaque fois vous obtiendrez des plats complètement différents, mais toujours savoureux et nutritifs !

Les légumineuses contiennent beaucoup de protéines, tandis que leur teneur en calories est faible et n'affectent pas négativement le taux de cholestérol. C'est pour cette raison qu'ils sont très demandés en alimentation diététique, les végétariens sont heureux de les inclure au menu ; de nombreux plats à base de ces produits peuvent être consommés pendant le Carême. Les haricots sont très appréciés en cuisine, car ils s'avèrent délicieux si vous les faites mijoter avec de la viande ou si vous les cuisinez sans, avec des légumes. Il peut constituer la base d'entrées ou de salades, d'entrées chaudes ou froides. Les plats de haricots sont populaires dans différents pays. A gagné en popularité recettes géorgiennes. Dans ce pays, les plats qui en sont préparés sont appelés « lobio », ce qui se traduit précisément du géorgien par « haricots ». Lobio est particulièrement souvent préparé à partir de haricots rouges, car il a une coque pas trop dense et bout bien. Si vous le laissez mijoter plus longtemps puis l'écrasez, vous obtenez un plat au goût unique. C'est cette recette qui a donné le nom de « lobio » dans notre pays. Cependant, il existe d'autres recettes populaires que les femmes au foyer devraient ajouter à leur livre de recettes.

Caractéristiques de cuisson

Connaître la recette ne suffit parfois pas pour préparer un plat délicieux. En effet, son goût et son arôme ne sont pas seulement déterminés par le rapport entre les produits. Les subtilités de la technologie de cuisson jouent également un rôle important.

Les haricots rouges pour lobio doivent d'abord être trempés pendant au moins 5 à 6 heures, et de préférence toute la nuit. Cela vous permettra de le cuire plus rapidement et en même temps d'éliminer effet secondaire que les légumineuses ont sur le corps, c'est-à-dire des flatulences.
Si vous voulez que les haricots soient plus tendres, vous pouvez les tremper non pas dans l'eau, mais dans la bière.
Vous ne devez pas mélanger différents types de haricots, car ils ont tous des temps de cuisson différents.
Lobio, comme tout le monde Plats géorgiens, doit être piquant et épicé. Sinon, ce ne sera pas un lobby, mais simplement fèves au lard. Même si vous ne mangez pas de plats épicés, rien ne vous empêche d’utiliser des herbes et épices aromatiques : estragon, sarriette, coriandre, persil, coriandre, ail.
Si vous avez beaucoup de haricots, mais pas assez d'oignons, vous ne devriez pas commencer à cuisiner du lobio - ce plat devrait contenir beaucoup de légumes, parmi lesquels les oignons sont en tête.
Il est préférable de faire cuire le lobio dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses. Dans ce cas, les haricots bouilliront plus rapidement.

DANS cuisine géorgienne L'un des produits les plus populaires sont les noix. La recette classique du lobio nécessite leur utilisation. Cependant, il existe des recettes qui permettent de cuisiner du lobio sans noix.

Recette classique de lobio aux haricots rouges

haricots rouges – 0,3 kg;
oignons – 0,25 kg;
tomates – 0,3 kg;
cerneaux de noix – 120 g;
ail – 3 gousses;
huile végétale – 60 ml;
vinaigre de vin (3 pour cent) – 60 ml;
coriandre fraîche – 50 g;
menthe séchée – 10 g;
houblon-suneli – 10 g;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Triez et rincez les haricots. Remplissez-le d'eau et laissez reposer toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures si vous avez commencé à préparer du lobio uniquement le matin.
Lavez et séchez la coriandre. Coupez les feuilles des tiges avec des ciseaux. Hachez finement les tiges avec un couteau et versez dessus du vinaigre. Placer au réfrigérateur pendant environ le même temps que vous avez trempé les haricots.
Rincez à nouveau les haricots et placez-les dans une casserole à fond épais. Remplissez d'eau pour que son niveau soit environ un centimètre au-dessus du niveau des haricots. Placez la poêle sur température de cuisson moyenne. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire les haricots pendant 50 à 60 minutes, en veillant à ce que l'eau ne déborde pas. S'il reste de l'eau dans la casserole une fois les haricots cuits, vous devrez l'égoutter.
Épluchez les oignons et coupez-les en cubes ni trop gros, ni trop petits.
Bouillir l'eau. Lavez les tomates, faites une entaille en forme de croix sur le côté du fruit opposé au pédoncule. Placez les tomates dans l'eau bouillante, au bout de 30 secondes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Retirez à nouveau, séchez avec une serviette et décollez la peau. Coupez le sceau près de la tige, coupez la pulpe de tomate en petits cubes (environ un centimètre).
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les tomates à l'oignon et laissez mijoter avec elles environ 10 à 15 minutes à feu doux.
Hachez soigneusement les cerneaux de noix avec un couteau.
Hachez les feuilles de coriandre.
Mélangez les noix et la coriandre avec les légumes, y compris les tiges marinées au vinaigre.
Ajoutez la menthe, le houblon suneli, le poivre et le sel, sans oublier que le houblon suneli contient déjà du poivre.
Remuer et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant encore 10 minutes.
Transférez le mélange de légumes dans la poêle avec les haricots, pressez-y directement l'ail.
Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter le lobio de haricots rouges pendant environ 15 minutes.

Ils servent du lobio préparé selon recette classique, chaud avec une tortilla de maïs chaude. Au lieu de pain plat, vous pouvez servir du lavash géorgien.

Lobio en géorgien

haricots rouges – 0,2 kg;
oignons – 0,4 kg;
tomates – 0,2 kg;
cerneaux de noix – 50 g;
ail – 2 gousses;
houblon-suneli – 15 g;
sel, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

Rincez les haricots pré-trempés, ajoutez de l'eau et salez au goût. Placer sur feu doux et laisser mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits et complètement tendres.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Placez les légumes dans une poêle avec les haricots, ajoutez-y le houblon suneli et remuez. Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes.
Hachez l'ail, les noix et les herbes avec un couteau. Ajoutez-les au lobio, remuez. Écrasez un peu les haricots avec une cuillère ou un presse-purée.
Laisser mijoter le lobio de haricots rouges à feu doux pendant encore 10 minutes.

Lobio en géorgien peut être servi chaud ou froid.

Lobio à la viande

haricots rouges – 0,5 kg;
tomates – 0,5 kg;
agneau – 0,5 kg;
oignons – 0,3 kg;
ail – 1 tête;
aneth, persil, coriandre - au goût;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Faites tremper les haricots, égouttez l'eau après 6 à 8 heures, mettez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau propre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
Lavez et séchez la viande. Coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile chaude pendant 30 minutes en n'oubliant pas de remuer.
Pendant que l'agneau est frit et les haricots cuits, préparez les légumes : versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes, hachez finement les oignons épluchés.
Ajoutez les légumes à la viande, salez et poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
Pressez l'ail dans la poêle, ajoutez les herbes finement hachées et remuez. Laisser mijoter 5 minutes.
Écrasez les haricots et mélangez-les avec la viande et les légumes. Laisser mijoter sur le feu pendant 10 à 15 minutes.

Lobio de haricots rouges avec de la viande servi chaud. C'est un plat très savoureux et satisfaisant.

Lobio de haricots rouges aux champignons

haricots rouges – 0,25 kg;
champignons frais – 0,2 kg;
carottes – 100 g;
oignons – 100 g;
sauce soja– 50 ml ;
huile de maïs - combien en faudra-t-il ;
poivre, herbes, herbes - au goût.

Mode de cuisson :

Rincer les haricots, couvrir d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter l'eau. Versez de l'eau bouillie, portez à nouveau à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en cubes de taille moyenne.
Hachez l'oignon épluché avec un couteau.
Épluchez les carottes et râpez-les finement.
Faites frire les champignons avec les oignons et les carottes. Vous devez faire frire dans l'huile à feu doux jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons s'évapore de la poêle.
Hachez les verts.
Ajoutez les champignons avec les légumes, les herbes et la sauce soja aux haricots. N'oubliez pas, remuez, mettez sur feu doux. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Le lobio de haricots rouges aux champignons peut être consommé pendant le Carême. Les végétariens apprécieront également ce plat.

Lobio de haricots rouges aux légumes

haricots rouges – 0,25 kg;
oignons – 100 g;
carottes – 100 g;
poivron- 100g;
épicé poivron- 1 PC.;
concentré de tomate – 15 g;
huile végétale - combien en faudra-t-il ;
sel, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

Rincer les haricots pré-trempés, ajouter de l'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté.
Retirez les graines des poivrons doux et coupez-les en petits carrés.
Coupez l'oignon en petits cubes, râpez grossièrement les carottes.
Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les poivrons doux et concentré de tomate, laissez mijoter 5 minutes.
Transférer le rôti dans une poêle avec les haricots, assaisonner de lobio et saler. Remuer. Placez un piment fort dessus.
Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 10 minutes. Retirez le piment et remuez les haricots.

Au moment de servir, le plat doit être saupoudré d'herbes fraîches selon votre goût. Cette recette de lobio est la plus simple.

Lobio de haricots rouges – copieux et plat savoureux, que nous offre la cuisine géorgienne. Une chose est assez longue à préparer, mais en même temps c'est simple.

« Lobio » traduit du géorgien signifie « haricots ». Ce plat - carte de visite Fête géorgienne. Il est préparé différemment selon les régions de Géorgie.

Fondamentalement, les lobio diffèrent par les variétés de haricots, leur taille, leur forme, leur couleur, leur motif de coloration (unicolore, tacheté, pointillé, rayé). Ils diffèrent également par le degré de cuisson des haricots et, surtout, par les assaisonnements.

Les haricots sont bouillis soit pour que ses grains restent intacts, soit bouillis pour former une masse informe comme de la bouillie. Dans la cuisine géorgienne moderne, la préférence est donnée aux grains entiers.

Pour accélérer la cuisson haricots presque toujours (sauf frais) tremper dans de l'eau bouillie froide pendant 6 à 24 heures (de préférence au moins 12 heures).

Le trempage (et la cuisson) des haricots dans de l'eau brute les rend durs et vitreux en raison de la présence de sels de calcium dans l'eau. Lorsque l'eau est bouillie, les sels de calcium de dureté temporaire en sont éliminés et précipitent (tartre).

Faire tremper les haricots dans de l'eau distillée donne de bons résultats.

Plus meilleurs haricots pour un vrai lobio, imprégnez-vous bonne bière - cela donne au plat un goût particulier goût épicé. De plus, l'eau de la bière subit un adoucissement spécial. Les haricots sont également cuits dans la même bière (c'est-à-dire qu'après trempage, la bière n'est pas égouttée et n'est pas remplacée par une bière fraîche). Bien entendu, après la cuisson, il ne reste plus d’alcool.

Le trempage doit être effectué au réfrigérateur, ce qui élimine le risque d'aigreur. Si le trempage est effectué à température ambiante(surtout en été), vous devez changer l'eau 1 à 2 fois pour éviter qu'elle ne se dégrade.

Après trempage, les grains sont à nouveau triés, car à l'état gonflé, tout dommage sur les grains est plus facile à détecter.

Lors de la cuisson Les haricots sont portés lentement à ébullition et cuits à feu doux - 2-3 minutes d'ébullition vigoureuse rendront les haricots durs.

Le plus courant et le plus constant parmi les assaisonnements pour lobio sont oignons, huile végétale et vinaigre de vin. Peut être ajouté au trio principal tomates, noix, œufs durs, fromage imérétien, tklapi.

Comme épice la plus couramment utilisée injecté dans le lobio persil, coriandre, céleri, poireaux, menthe, sarriette, basilic, mais pas tous en même temps, mais 3-4 pour chaque type de plat.

De plus, des épices sèches sont ajoutées : poivre noir ou rouge, cannelle, clous de girofle, coriandre (coriandre), safran, ail écrasé ou céleri-rave râpé.

5 recettes de lobio géorgien

Lobio (recette classique)

Ingrédients:

• 500 g de haricots d'une seule couleur
• oignons bulbes
• huile végétale
• 1 c. mélanges d'épices (girofles sèches, poivre noir ou rouge, cannelle, coriandre, suneli, safran d'Imérétie)
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 1 botte de céleri
• 1 botte de poireaux
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de sarriette
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet d'aneth
• sel

Préparation:

1. Triez les haricots et lavez-les. Pour cuisiner plus rapidement, trempez-les dans l'eau froide toute la nuit ou du matin au soir. C'est bien si pendant ce temps vous parvenez à changer l'eau 1 à 2 fois. Égoutter l'eau et trier à nouveau les haricots. Rincez à nouveau.

2. Placez dans la casserole dans laquelle vous allez cuisiner, ajoutez de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement les haricots.Faire bouillir à feu doux avec le couvercle fermé.Au fur et à mesure de l'ébullition, il faut ajouter de l'eau bouillante petit à petit. N'ajoutez pas de sel.

3. Égouttez l'eau restante des haricots finis et placez-les dans une casserole avec compote d'oignons, qu'il faut préparer pendant la cuisson des haricots : éplucher l'oignon, le couper en cubes, laisser mijoter avec de l'huile végétale.

4. Salez maintenant les haricots et les oignons et laissez-les reposer pour que les haricots soient saturés d'huile.

5. Transférez ensuite les haricots et les oignons dans un plat en porcelaine ou plats en émail, ajoutez les épices, les herbes finement hachées et servez.

Haricots dans un pot

photo : breadandbarrow.com

Ingrédients:

• 300 g de haricots
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• coriandre
• savoureux
• menthe
• Poivron
• eau
• sel au goût

Préparation:

1. Triez les haricots, rincez, versez dans un kotani (marmite en argile), ajoutez de l'eau et faites cuire. Pendant que l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante.

2. Placez les oignons hachés dans les haricots bouillants.

3. Lorsque les haricots sont bouillis, ajoutez l'ail écrasé, les herbes finement hachées (coriandre, persil, céleri, sarriette, menthe), le poivron écrasé et le sel dans le kotani. Vous pouvez ajouter des poireaux finement hachés.

4. Ensuite, écrasez soigneusement les haricots finis avec une cuillère (de préférence en bois) et, après avoir bouilli pendant encore 2-3 minutes, retirez du feu.