Dans le premier numéro du projet « Petit-déjeuner avec la Komsomolskaïa Pravda », nous avons comparé les yaourts des principaux fabricants : aujourd’hui, c’est au tour des céréales pour petit-déjeuner.

Bien sûr, les céréales garnies de lait, de kéfir ou de yaourt sont pratiques, rapides et savoureuses, mais sont-elles saines ? Les céréales du petit-déjeuner sont-elles destinées usage quotidien dans les aliments pour bébé ? Quelle est la différence entre les céréales pour enfants et les céréales pour ceux qui veulent perdre du poids ? La Komsomolskaïa Pravda a trouvé les réponses à ces questions et à d'autres en collaboration avec des experts.

"Les deux contiennent les mêmes niveaux élevés de glucose", explique Foster. "Mais comme le miel est plus dense, une cuillère à soupe contient en réalité plus de calories qu'une cuillerée de sucre cristallisé." En d’autres termes : mangez trop de miel et vous prendrez le même poids que les autres aliments sucrés.

Bien que la torpeur du lait entier ait été diabolisée comme un problème de santé ces dernières années, les recherches suggèrent qu'elle pourrait être Le Meilleur Choix que supprimé. Premièrement, le lait entier ne contient que 4 % de matières grasses pour 100 ml, bien loin des 20 % et plus habituellement requis pour être considéré comme « riche en matières grasses ».

Comment c'est fait

Les céréales pour petit-déjeuner sont généralement appelées produits à base de maïs, de blé, de riz et d'autres cultures sous forme de bâtonnets, de flocons, de grains soufflés, d'anneaux, d'étoiles, d'oreillers, etc., qui peuvent être consommés sans aucune transformation culinaire supplémentaire. Pour améliorer les propriétés gustatives, ajoutez sirop de sucre, caramel, noix, fruits secs, morceaux de chocolat, les mélanges sont souvent enrichis en vitamines et sels minéraux - calcium, phosphore, fer. Tout cela est conçu pour aider le consommateur paresseux, somnolent et toujours pressé le matin.

Et même si le lait écrémé ne contient que 1 % de matières grasses, à moins que vous n'en buviez des litres, passer du lait entier au lait écrémé ne fera pas beaucoup de différence dans votre apport global en matières grasses. De plus, le lait écrémé est beaucoup moins nutritif.

Tout d'abord, des recherches menées par l'Université de Cardiff ont montré que le lait entier peut réellement stimuler votre métabolisme et vous aider à brûler plus de calories, tout en réduisant le risque de maladie cardiaque. La recherche montre que les personnes qui mangent des céréales au petit-déjeuner ont tendance à être plus minces que celles qui n'en consomment pas, mais seulement si elles choisissent une marque saine.

La technologie de fabrication des céréales comprend : retirer les coques des grains, séparer les germes, obtenir les céréales, puis les faire bouillir dans du sirop sucre-sel, les aplatir en fins pétales et les faire frire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, a déclaré le responsable de la recherche. et le centre de développement pour les tests de produits a déclaré à Komsomolskaya Pravda "Ukrmetrteststandarta" Vladimir SEMENOVYCH. - Habituellement, les céréales sont d'abord consommées avec du lait ou du yaourt...

Si vous vous trompez de boîte, vous pourriez commencer votre journée avec une part de gâteau, car certaines céréales contiennent du sucre et des matières grasses. Les principaux à surveiller sont vos bébés sucrés ou « mats », ainsi que les granolas au beurre de noisette. Lisez donc toujours l’étiquette, prévient Foster.

Naturellement faible en calories et riche en fibres, il vous aidera à rester rassasié plus longtemps et à éviter les collations matinales. Naturellement faibles en gras et riches en vitamines, on pourrait s'attendre à ce que les fruits soient un excellent aliment diététique, mais en manger trop et le contraire peut se produire.

Ce que le fabricant ne dit pas

Céréales - rapides et petit déjeuner nutritif, et c’est bien sûr son avantage. Mais il y a aussi des inconvénients.

Le principal inconvénient est que, en règle générale, les céréales contiennent beaucoup de glucides, dont du sucre. Autrement dit, ce sont des aliments assez riches en calories et il ne faut pas en abuser, explique notre expert. - Aujourd'hui, alors que le consommateur a un large choix, je recommanderais de manger des flocons non enrobés : ils ne sont peut-être pas aussi savoureux, mais ils le sont la valeur nutritionnelle sera plus élevé en raison de la moindre quantité de sucre, connu pour contribuer à l'excès de poids. En outre, les nutritionnistes nationaux et étrangers ont répété à plusieurs reprises que ce produit contient beaucoup de sel car, comme mentionné ci-dessus, selon la technologie, il est cuit dans un sirop de sucre et de sel.

Les fruits sont riches en fructose, ce qui signifie qu'ils sont riches en calories. Et des études récentes suggèrent qu'il y a tellement de sucre que vous ne vous sentez pas rassasié. Normalement, lorsque nous mangeons du sucre, notre corps libère de l’insuline, ce qui indique au cerveau que nous avons suffisamment mangé. Mais le fructose ne semble pas déclencher cette réponse insulinique, il est donc facile d’en manger de plus grandes quantités.

Les fruits secs sont riches en fructose et une petite boîte de raisins secs contient environ 5 cuillères à café de sucre ! "Mais n'hésitez pas à manger des fruits : c'est un aliment très sain consommé avec modération", explique Foster. « Tenez-vous-en à deux par jour et composez le reste de vos cinq par jour avec des légumes. »

L'expert a évoqué à la Komsomolskaïa Pravda un autre point qui l'inquiète :

Regardons deux types de céréales produites sous la marque Nestlé. Certains d'entre eux indiquent de toute leur apparence qu'ils sont destinés aux enfants : une boîte lumineuse et colorée, des tâches pour les enfants, des informations intéressantes écrites dans un langage accessible aux enfants. D'autres céréales sont spécialisées : pour ceux qui veulent perdre du poids. Dans les « céréales pour bébés », nous constatons une teneur en glucides de 79,7 g pour 100 g, dont 34,6 g de sucre (cela est indiqué sur l'étiquette). Dans ceux pour perdre du poids - 76,4 g pour 100 g, mais il y a deux fois moins de sucre que chez les enfants - 17,1 g. À mon avis, ce qui est recommandé pour les enfants devrait contenir quantité minimale Sahara…

Ces barres sont commercialisées comme étant adaptées aux aliments et peuvent sembler une solution saine si vous n'avez pas le temps de prendre le petit-déjeuner. Mais il y a une raison pour laquelle on les trouve dans le rayon des bonbons : certains contiennent plus de gras et de sucre qu'une petite barre de chocolat.

L'essentiel est de vérifier l'étiquette, explique Benelam. Des stars comme Gwyneth Paltrow peuvent ressusciter des paroles sur les bienfaits des régimes crus qui montrent qu'au contraire, il vaut mieux cuisiner ses légumes. Les amateurs de crudités prétendent que la cuisson tue les vitamines et les minéraux, mais la recherche a trouvé une optimisation. Et même si la cuisson peut détruire une partie de la vitamine C, le processus accélère l’absorption des antioxydants qui combattent les maladies.

Nous sommes déjà habitués au fait que plus la composition est « simple », moins il y a de colorants, d'émulsifiants et divers additifs alimentaires, Tout le meilleur. Et, à en juger par notre analyse comparative (voir tableau. - Éd.), le produit originaire de Biélorussie se distingue des flocons étudiés, dont l'emballage présente un minimum d'ingrédients. Cependant, Vladimir Semenovich a un avis légèrement différent sur cette question :

Faire des corn flakes à la maison

Une étude a révélé que les personnes suivant un régime contenant légumes crusétaient faibles en mycopène antioxydant, un pigment rouge présent dans les -tomies et associé à un risque plus faible de cancer et de crise cardiaque. En effet, la cuisson détruit les épaisses parois cellulaires des légumes, permettant ainsi à l'organisme d'absorber plus facilement les nutriments qu'ils contiennent, explique Benelam.

Il est préférable de cuire à la vapeur, puis de laisser mijoter doucement. Poêle à frire - stocke le moins de vitamines et de minéraux. Elles semblent être un moyen pour les amateurs de boissons gazeuses de réduire leurs calories, mais certains experts estiment que les boissons diététiques peuvent réellement aider à perdre du poids.

Il n'y a pas suffisamment d'informations sur la composition des flocons produits en Biélorussie - à mon avis, le fabricant n'a pas indiqué tout ce qui se trouve réellement dans ce produit. Selon la technologie, les flocons sont frits, ce qui signifie que la composition doit contenir des graisses. Et pour éviter que les graisses ne rancissent, le fabricant ajoute des antioxydants (et cela est d'ailleurs indiqué sur tous les autres emballages), mais ils ne sont pas indiqués sur l'emballage en provenance de Biélorussie.

Les recherches s’accumulent pour suggérer que même si les édulcorants artificiels qu’ils contiennent peuvent convaincre les papilles gustatives qu’elles consomment du sucre, le cerveau ne peut pas être facilement trompé. Et lorsqu’il refuse les calories qu’il attend, votre corps continue à rechercher des calories, ce qui vous donne faim et vous pousse à manger davantage.

A l’inverse, en utilisant huile d'olive ou une petite quantité d’huile augmente l’apport en vitamines. "C'est parce que de nombreux légumes à salade sont liposolubles, donc certaines graisses aident votre corps à absorber leurs nutriments plus efficacement", explique Foster.

Échelle des prix

Le coût des céréales pour petit-déjeuner diffère de plus du double : 100 g de mélanges secs peuvent coûter au consommateur entre 3,20 et 7,48 UAH. Ceux qui sont plus chers, comme indiqué sur l'emballage, sont destinés à perdre du poids, cependant, à partir de la teneur en calories indiquée sur le même emballage, il est difficile de tirer une conclusion sur la facilité avec laquelle il sera possible de perdre des kilos en trop. Jugez par vous-même : la teneur en calories des céréales amaigrissantes au blé entier Fitness est bien supérieure à la teneur en calories des céréales givrées ordinaires.

Lécithine de soja, lécithine de colza, lécithine de tournesol, lécithine végétale. Émulsifiant, antioxydant, stabilisant, agent de traitement de la farine. La lécithine appartient au groupe des phospholipides en tant que substance naturelle semblable à une graisse. En raison de sa structure bipolaire, la lécithine est un élément constitutif important des parois cellulaires. La moelle osseuse, les tissus nerveux, le cœur et le foie sont particulièrement riches en lécithines. Ces substances affectent également le transport des graisses et du cholestérol dans le sang et agissent comme composant du liquide biliaire dans la digestion des graisses.

La lécithine est également abondante dans des aliments tels que les jaunes d'œufs, les carottes, les haricots ou les huiles végétales. La lécithine, en tant qu'émulsifiant, permet aux phases grasse et aqueuse de ne pas se séparer. En tant qu'agent de traitement de la farine, il améliore les propriétés de pétrissage et de formage de la pâte et ralentit la cuisson des produits de boulangerie. Dans la margarine, la lécithine garantit qu'elle ne glisse pas dans la poêle. En tant qu'antioxydant, les graisses protègent également contre les effets néfastes de l'oxygène. Ces effets technologiques sont utilisés par les chefs qui peuvent récupérer des œufs, du beurre et de la crème au bon moment.

Uniquement sur la base des informations spécifiées valeur énergétique il est difficile de tirer une conclusion sur la mesure dans laquelle un produit particulier est destiné à perdre du poids », a-t-il expliqué à Komsomolskaya Pravda. spécialiste en alimentation saine, nutritionniste fitness Vladislav SLASTIN.- D'accord : si une portion de salade contient plus de calories qu'une petite brioche, on n'en conclura pas que la brioche favorise la perte de poids ! Il faut donc tout prendre en compte : l'enrichissement du produit en minéraux et vitamines, les recommandations pour une bonne consommation, d'autres facteurs...

La lécithine est principalement obtenue à partir du soja. Le tournesol, le colza, les arachides, le maïs et le jaune d’œuf peuvent également être des matières premières. La lécithine naturelle ainsi obtenue peut également être utilisée dans produits alimentaires, comme les lécithines, qui en sont obtenues par modification chimique. Les lécithines chimiquement modifiées sont adaptées à des exigences technologiques spécifiques, ce qui élargit considérablement le champ d'application de la substance. Par exemple, la lysolécithine est particulièrement stable à la chaleur et d'autres modifications améliorent les propriétés émulsifiantes de la lécithine.

En outre, l’expert a démystifié le mythe selon lequel les personnes souhaitant perdre du poids devraient limiter leur consommation de glucides. Selon lui, les graisses brûlent dans la flamme des glucides, de sorte que les personnes impliquées, par exemple, dans le fitness, doivent consommer des glucides. Seuls ceux-ci devraient être des glucides dits lents (voir UTILE A SAVOIR) , c'est-à-dire ceux qui sont absorbés progressivement par le corps, le sucre est libéré lentement, ce qui signifie que le cerveau ne signalera plus la faim.

Les lécithines modifiées sont également appelées lécithine E 322. L'utilisation d'organismes génétiquement modifiés est possible lors de la production. Le potentiel de risque a été peu étudié. Ce produit est sans gluten. Il est sans danger pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten et de maladie coeliaque.

L'évaluation est basée sur l'analyse des données d'emballage, qui ont été en grande partie collectées par les utilisateurs. Si l'emballage ne contient aucune des formulations habituelles concernant la teneur en gluten, ou si les informations sont incomplètes, mal enregistrées ou obsolètes, l'évaluation peut être incorrecte.

BON À SAVOIR

  • pain complet,
  • Pâte de blé complet,
  • toutes les légumineuses,
  • bouillie (sauf semoule),
  • légumes (surtout courgettes, épinards, choux),
  • fruits sans sucre (pommes, kiwis, pamplemousses, cerises),
  • champignons,
  • oignon.

Glucides rapides :

  • sucre,
  • confiserie et produits à base de farine,
  • ananas, raisins secs, pastèques, bananes mûres, melon,
  • plats de pommes de terre,
  • carottes, potiron, navets,
  • riz brun et blanc,
  • pain blanc, gressins,
  • flocons de maïs et bâtonnets,
  • gruau cuisson instantanée.

CONSEIL "KP"

Le gluten est une protéine de gluten présente dans de nombreux types de céréales, comme le blé, la bière, le seigle et l'avoine. Le maïs, le riz, le sarrasin et le millet sont sans gluten. Le gluten donne de l'ampleur aux céréales de seigle, résiste à la chaleur ou au froid et ne peut pas être détruit par la cuisson ou la congélation.

La maladie coeliaque ou intolérance au gluten est une maladie auto-immune qui entraîne une maladie chronique de la muqueuse de l'intestin grêle due à une insensibilité aux composants du gluten. L'intolérance dure toute la vie, est en partie héréditaire et ne peut être traitée à l'heure actuelle.

Le principal conseil – lire attentivement l’emballage – reste valable ! De nombreux fabricants préviennent honnêtement que leurs produits ne sont pas destinés à tout le monde. Par exemple, le fabricant des céréales de blé entier Fitness conseille de consulter un médecin avant de consommer le produit si :

Vous êtes enceinte ou allaitez,

Tu n'as pas encore 18 ans,

Quelle est la base de l’évaluation ?

Ce produit ne contient pas de lactose. Il est sans danger pour les personnes intolérantes au lactose. Ce produit est considéré comme sans lactose car aucun ingrédient ne contient de lactose et il n'existe aucune information sur l'intolérance au lactose. Si l'emballage ne contient aucune des formulations habituelles de lactose, ou si les informations sont incomplètes ou mal enregistrées ou périmées, l'évaluation peut être incorrecte. Si l'estimation est incorrecte, vous pouvez corriger vous-même les détails de l'emballage ou nous envoyer un message.

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AVIS D'UN NUTRITIONNISTE

Les céréales contenues dans les céréales du petit-déjeuner sont modifiées de manière méconnaissable : elles sont souvent moulues en farine et transformées en flocons ou en diverses figures croustillantes, explique nutritionniste Larisa BUTKOVA.- Et, comme vous le savez, plus le grain est broyé, moins il est utile. Les grains entiers retiennent plus de vitamines, de minéraux, d’huiles et, bien sûr, de fibres. Il faut dire que l’homme moderne manque cruellement de fibres : nous mangeons beaucoup d’aliments raffinés et transformés, qui ne contiennent quasiment pas de fibres. De nombreux consommateurs croient à tort que les céréales pour petit-déjeuner contiennent des fibres, mais cela n'est vrai que si les céréales sont fabriquées à partir de grains entiers.

Une teneur en lactose inférieure à 0,1 g pour 100 g de partie comestible est classée comme sans lactose. Le lactose, également appelé sucre du lait, est un sucre double composé de glucose et de galactose présent dans le lait de vache, le lait de brebis, lait de chèvre et le lait maternel. Le lactose est également présent dans tous les produits laitiers, comme le fromage, le yaourt, le babeurre ou la crème. Le sucre lactique est également une aide technique dans de nombreux aliments. Les aliments produits industriellement tels que les saucisses, les gâteaux prêts à manger, les salades, les pâtisseries, les édulcorants ou les mélanges de muesli peuvent contenir du lactose.

Tôt ou tard, chaque personne pense à quel point la nourriture qu'elle consomme quotidiennement est saine. Et ce n’est pas du tout surprenant, car partout on entend dire qu’aucun des produits d’aujourd’hui n’est naturel.

Les corn flakes sont aujourd’hui devenus très populaires auprès des consommateurs. Les méfaits et les avantages de ce produit font l'objet de débats parmi les nutritionnistes du monde entier. Bien sûr, c'est très pratique : remplissez-le de lait et après 1 à 2 minutes, vous pouvez commencer à manger. Cependant, tout n’est pas aussi facile et simple qu’il y paraît à première vue.

En cas d'intolérance au lactose, il existe un déficit en enzyme lactase. En conséquence, le lactose ne peut pas être décomposé et digéré dans l’intestin grêle, de sorte que le sucre du lait se retrouve dans le gros intestin, non digéré. Cela entraîne des symptômes tels que des ballonnements, des crampes abdominales, des flatulences et de la diarrhée après avoir consommé du lait et des produits laitiers. L'intolérance au lactose ne doit pas être confondue avec l'allergie au lait, qui est une réaction système immunitaire aux protéines du lait, déficientes pour l'organisme.

Ce produit contient des ingrédients d'origine animale. Il ne convient pas aux personnes ayant un mode de vie végétalien. Ce produit contient des ingrédients d'origine animale car des informations supplémentaires contiennent des informations indiquant que le produit n'est pas végétalien.

Flocons de maïs naturels : inconvénients et avantages

Afin de comprendre cette question difficile, vous devez vous rappeler comment ce plat est né. Il est intéressant de noter que les inconvénients et les avantages sont très ambigus et ont été produits dans l’une des usines à la suite d’une erreur technologique. Des boulangers malchanceux ont oublié par inadvertance de pétrir la pâte et celle-ci s'est transformée en grumeaux. Il a été décidé de les faire frire et de les vendre comme nouveau produit. Cela a fonctionné : les céréales gagnaient chaque jour de plus en plus d’amour des consommateurs.

Perte de poids et régime

Si les informations sur l’emballage sont incomplètes, mal enregistrées ou obsolètes, l’estimation peut être incorrecte. La notation n'évalue pas si les ingrédients ou les produits ont été testés lors d'expérimentations animales. Le véganisme est un mode de vie et une alimentation. Cela exclut l'utilisation de produits d'origine animale ou de composants d'origine animale. Il s’agit notamment des aliments et des cosmétiques contenant des ingrédients provenant de la viande, du poisson, des fruits de mer, du lait, des œufs et du miel. Certains végétaliens se passent également du bien-être animal et visitent des cirques avec des imprimés d'animaux, ainsi que des vêtements en soie ou en cuir.

Cependant, à la première étape de cette histoire de maïs, on ne pouvait parler d'aucun mal. Il n'y avait aucun additif pour améliorer le goût ou prolonger la durée de conservation de ce produit. Mais avec le temps, tout a changé.

Flocons de maïs modernes : inconvénients et avantages

Peu à peu, du glaçage, du miel, puis une variété de composants peu sains, dont la plupart commencent par le malheureux « E », ont commencé à être ajoutés aux petits-déjeuners prêts à l'emploi.

Si vous prenez votre petit-déjeuner de cette façon 1 à 2 fois par semaine, rien de grave ne se produira, bien sûr. N'oubliez pas qu'il est préférable de verser des corn flakes avec du lait ou du kéfir. Ce sera très bien si les produits sont faibles en gras. Le fait est que le miel et le glaçage, ainsi qu'une certaine quantité d'huile retenue dans le produit après la friture, peuvent affecter négativement la silhouette, se déposant sur les côtés sous forme d'excès de graisse si vous mangez trop souvent des corn flakes. Leur teneur calorique est en moyenne de 350 (+/-10) kcal pour 100 g.


De plus, comme les autres aliments frits, les flocons peuvent provoquer le développement du cancer. Cependant, ils ne contiennent pas beaucoup de matières grasses - environ 7 g. Les glucides sont une autre affaire. Il y en a environ 60 g. Pour cette raison, les corn flakes sont mieux consommés par les enfants et les jeunes - ils ont un métabolisme rapide et il est peu probable que cela affecte leur silhouette.

Une variété d'additifs non naturels - arômes, édulcorants, colorants - sont ce qui fait que les corn flakes (dont les avantages et les inconvénients, après avoir lu la composition, ne deviennent pas si évidents) ne sont pas les plus la meilleure option pour un usage quotidien. En plus de l'impact négatif général sur le corps, ils peuvent provoquer des allergies.

Les corn flakes sont une source de fibres. Cependant, comparés au maïs lui-même, ils contiennent beaucoup moins de fibres alimentaires naturelles. Et cela parce que les grains sont soumis à diverses influences : broyage, torréfaction, pressage. En conséquence, une partie importante substances utiles il s'effondre tout simplement.

Comme vous pouvez le constater, l'utilisation de flocons de maïs plus. Cela signifie qu’ils ne conviennent pas à un usage quotidien.