Le Khinkali est l'un des plats traditionnels les plus délicieux de Géorgie. Cette recette rappelle beaucoup les raviolis russes, mais ils présentent encore des différences - non seulement dans la préparation, mais aussi dans la consommation.

Par exemple, un peu d'eau est ajoutée à la viande hachée pour le khinkali avant la cuisson, de sorte qu'après la cuisson, un mélange juteux se forme à l'intérieur de la pâte. bouillon de viande. Mangent Khinkali géorgien avec vos mains en les tenant par la petite queue : il faut d'abord mordre un peu de pâte, puis boire le bouillon de viande, puis finir la viande hachée et la pâte. Les queues des « dumplings » géorgiens ne sont pas mangées, mais laissées dans l'assiette.

La recette du khinkali rappelle vaguement les raviolis russes par sa forme, mais par leur taille elles ne sont pas du tout similaires. Le fait est que les plats géorgiens, en particulier ceux à base de pâte, sont copieux.

Nuances de cuisine

La recette du khinkali est assez simple, donc toute femme au foyer peut facilement la gérer. Mais avant de cuisiner, il est important de se familiariser avec les principales nuances de ce plat, qui jouent un rôle important dans sa préparation :

Un seul assaisonnement doit être ajouté à la viande hachée: le poivre noir moulu, qui mettra parfaitement en valeur le goût de la viande et la rendra plus riche et plus aromatique.

Vous pouvez mettre n'importe quelle viande dans la recette - l'essentiel est qu'elle soit juteuse. Par exemple, la pulpe de dinde ne convient pas, car après la cuisson elle perd son jus et devient sèche et friable.

Vous devez préparer vous-même la pâte pour le plat, car les produits du commerce ne fonctionneront pas.
Assurez-vous d'ajouter une pincée d'herbes fraîches au bouillon, ce qui donnera au plat un goût sans précédent et un arôme exquis.

Après la cuisson, vous pouvez laisser reposer la pâte un moment pour la rendre plus élastique.
La recette du khinkali peut varier de nos jours, mais ces conseils fonctionneront pour n'importe quelle méthode de cuisson. Si vous en tenez compte, vous pourrez préparer un délicieux khinkali véritablement géorgien.

Avec quel plat est-on habituellement servi ?

Ce n'est un secret pour personne que la viande hachée se marie bien avec de nombreux additifs. Traditionnellement, cette recette est servie avec beurre, crème sure ou compote de légumes. Cependant, cette liste peut être considérablement élargie. Par exemple, les éléments suivants peuvent améliorer le goût et lui donner une note supplémentaire :

  • crème sure à l'ail;
  • Mayonnaise;
  • sauce à la crème ou à l'ail;
  • adjika maison;
  • ketchup épicé;
  • herbes fraîches finement hachées avec de l'huile végétale.

Il peut y avoir n'importe quel ajout au plat principal - l'essentiel est que cela ne gâche pas le goût, mais, au contraire, lui donne des notes agréables.

La recette pour faire du khinkali est généralement préparée avant le dîner ou l'arrivée des invités, car au moment de servir les sachets doivent être chauds, sinon le tout jus de viande sera absorbé dans la pâte et le plat ne sera pas aussi savoureux. Si vous le souhaitez, les raviolis géorgiens peuvent être servis avec du bouillon, rendant ainsi le dîner plus savoureux et plus nutritif.

Avant de commencer à préparer un plat, il est important d'apprendre à réaliser des sachets, car c'est tout un art. Ils doivent avoir 20 plis ou plus pour que le jus de la viande hachée ne s'échappe pas pendant la cuisson. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer le processus de cuisson.

Ingrédients requis :

  • 500 grammes de bœuf (vous pouvez aussi prendre de la viande de chèvre) ;
  • 350 grammes de porc ;
  • 3 oignons moyens ;
  • plusieurs gousses d'ail;
  • épices et herbes;
  • 4 tasses de farine ;

Mode de cuisson :

Il convient de noter immédiatement que la viande doit être décongelée à l'avance.



Pendant la sculpture, vous pouvez mettre une casserole d'eau qui aura le temps de bouillir (n'oubliez pas de saler l'eau).

Vous devez faire cuire le khinkali géorgien pendant 10 à 15 minutes, avec un peu d'eau dans la casserole. Les boulettes géorgiennes seront prêtes lorsqu'elles flotteront à la surface.

Cette recette doit être servie avec n'importe quelle vinaigrette et toujours chaude.

Considéré comme faisant partie intégrante cuisine géorgienne. Beaucoup de gens lisent que la chose la plus importante est la viande, mais ce n'est pas vrai dans ce plat, il faut prêter attention au jus de viande. Si vous dites que les khinkali sont identiques, mais sous une forme différente, beaucoup ne comprendront pas cela ; seule leur texture est similaire : ils sont également faits de viande et de pâte. Il y a tout un art dans la préparation de ce plat, il ne suffit pas de mettre la viande hachée sur un pain plat et d'en pincer les bords. Maintenant, nous allons vous dire comment cuisiner délicieux khinkali en géorgien.

Recette de khinkali géorgien

Ingrédients:

  • farine – 500 g;
  • eau tiède – 1 verre;
  • sel - au goût;
  • viande (il vaut mieux mélanger différentes variétés) – 250 g ;
  • oignons – 1 pièce;
  • coriandre – 1 bouquet ;
  • bouillon de viande – 60 g;
  • un morceau de pain sec ;
  • sel et poivre au goût.

Préparation

Prenez la viande, broyez le pain et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter le bouillon, la coriandre, le sel à la viande hachée obtenue et mélanger. Tamisez la farine dans un tas et faites un trou dedans, versez un verre d'eau tiède, ajoutez une pincée de sel. Pétrissez la pâte dans un mouvement circulaire et assurez-vous que l'eau ne s'échappe pas de la farine. Couvrez et laissez reposer 30 minutes, puis divisez la pâte en morceaux et étalez-la. A l'aide d'un verre, découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre. Déposez une grosse cuillerée de farce au centre de chacun. Nous formons des sacs, faisons de petits plis autour du périmètre et les attachons au milieu. Pincez bien le bout de la pâte. Faites bouillir le khinkali pendant 15 minutes et retirez délicatement le plat de la poêle pour ne pas l'abîmer. Servir uniquement chaud.

Khinkali géorgien simple

Ingrédients:

  • oeuf – 1 pièce;
  • farine - 3 tasses;
  • huile végétale– 3 cuillères à soupe. cuillères;
  • eau – 2 verres;
  • viande – 1 kg;
  • oignons – 1 pièce;
  • coriandre;
  • sel poivre.

Préparation

Pour préparer la pâte, mélanger l'œuf, l'eau, l'huile végétale et la farine, bien pétrir et laisser reposer. Et commençons à préparer la viande hachée. Broyer la coriandre, l'oignon et la viande dans un hachoir à viande. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel, un peu de coriandre moulue, si la viande hachée est sèche, ajoutez de l'eau. Et on commence à assembler le khinkali. Étalez une couche épaisse d'environ 1 centimètre d'épaisseur, découpez des cercles avec un petit verre et roulez-les en fines galettes plates, déposez une cuillerée de viande hachée au centre et récupérez le sachet. Faire bouillir le khinkali dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Servir chaud.

Recette de khinkali géorgien

Ingrédients:

Pour le test:

  • eau – 0,4 litre;
  • farine - 4 tasses;
  • sel.

Pour la viande hachée :

  • viande hachée- 1 kg;
  • crème 15% – 200 ml;
  • oignons – 1 pièce;
  • muscade moulue.

Préparation

Salez la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez la pâte. Mélangez soigneusement pendant dix minutes. Nous voulons que la pâte soit molle et souple, et non serrée et caoutchouteuse. Après l'avoir bien pétri, laissez-le reposer 50 minutes puis étalez-le seulement. Ajouter l'oignon haché à la viande hachée, saupoudrer de sel, noix de muscade, poivrez et versez la crème. Mélangez le tout en une masse homogène. Disposez la viande hachée sur des plats de pâte d'un diamètre de 12 cm et récupérez-la dans un sac à plis. Assurez-vous que le trou sur le dessus est bien scellé. Placer les sachets moulés dans l'eau bouillante et après ébullition, cuire pendant sept minutes. Servir à table, d'abord saupoudré de poivre.

Khinkali - célèbre Plat géorgien, qui a gagné l'amour dans de nombreux pays. Dans la plupart des cas, ce plat est comparé aux raviolis russes, mais les khinkali ont une forme différente et une taille légèrement plus grande. En fait, les raviolis et le khinkali ne sont unis que par leur texture : tous deux sont à base de pâte et de viande. Cependant, ils diffèrent par leur signification, ce sont deux différents plats, qui sont préparés sur la base des anciennes traditions des peuples. Tout le monde sait que les raviolis sont assez faciles et rapides à préparer, mais les khinkali ont leurs propres secrets, c'est pourquoi même toutes les femmes au foyer géorgiennes ne décident pas de les cuisiner pour leur famille. DANS dans ce cas il vaut mieux visiter un vrai restaurant khinkal, où des chefs professionnels proposeront des plats vraiment délicieux, un plat traditionnel. Qu'est-ce qui explique cela ? Tout est assez simple : dans la préparation de ce plat, il y a un grand nombre de secrets et d'astuces qu'il faut suivre. Sinon, le khinkali deviendra de la viande ordinaire enveloppée dans de la pâte.

Le khinkali est inhabituel dans absolument tout, de la méthode de préparation de la garniture à la viande au rituel intéressant de sculpture et de consommation. Pour comprendre quelle est leur originalité, revenons un peu en arrière pour comprendre l’histoire de l’origine de ce plat et les secrets de sa préparation.

L'histoire du khinkali

Il existe une légende selon laquelle ce plat a été inventé pour la première fois en Géorgie lors de la bataille avec les Perses, dont l'arène était les montagnes. Les soldats blessés ne pouvaient pas manger, ce qui les empêchait de retrouver pleinement leurs forces. C'est pourquoi les ménagères ont décidé de proposer un nouveau plat. C'est ce qu'est devenu le khinkali, préparé à partir d'agneau nutritif, d'oignons, d'ail et de farine. Le bouillon, qui avait des propriétés curatives, jouait un rôle particulier dans le plat. Et les oignons et l’ail produisaient un effet antiseptique.

Plat géorgien au goût incroyable, à l'odeur unique et à la forme originale

Pour préparer le khinkali, les ménagères coupaient en petits morceaux la viande d'agneau qui paissait dans les montagnes, la mélangeaient avec des oignons et de l'ail, puis faisaient bouillir le tout dans une immense casserole pendant tirer. Après un certain temps, le plat a été légèrement modifié ; il est devenu moderne non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans la présentation. Cependant, dans le même temps, le khinkali n'a pas perdu ses propriétés nutritionnelles et curatives originales. Après que le plat soit apparu sur les tables des gens ordinaires, un autre composant a été ajouté à la recette - les légumes verts, sans lesquels le khinkali d'aujourd'hui n'est même pas acceptable.

Traditionnellement, la pâte pour le khinkali était préparée sans levain. Ensuite, il a été étalé, coupé en morceaux et la garniture a été placée au milieu. Après cela, il fallait envelopper le khinkali. Ce processus nécessitait une compétence particulière de la part de l'hôtesse, car l'emballage était un véritable art. Plus il y avait de plis sur le khinkalia, plus l'hôtesse avait d'expérience et de compétences. Le résultat était une sorte de sac.

Le plat était bouilli sur un feu, en ajoutant d'abord du sel à l'eau. Cela semble assez facile.

Aujourd'hui, ils ont appris à cuisiner le khinkali dans presque tous les pays du monde, c'est pourquoi recette classique changé un peu. Par exemple, au lieu de l'agneau, ils ont commencé à utiliser du bœuf, mélangé à du porc, ce qui rendait la garniture juteuse et délicate.

Les sacs peuvent être très petits ou très grands. Presque tous les chefs expérimentés ont une recette personnelle de khinkali dans leur arsenal et utilisent leurs propres petites astuces dans le processus de cuisson.


délicieux khinkali décoré d'herbes et saupoudré de poivre

Règles de préparation du khinkali

Les experts divisent l'ensemble du processus de préparation de ce plat en plusieurs étapes principales : préparation de la garniture, préparation de la pâte et ébullition directe. Parlons de chacune des étapes plus en détail.

Préparation de la garniture

Ingrédients:

    • 500 gr. viande, de préférence du porc mélangé à du bœuf ;
    • 1 PC. Luc ;
    • 50-100 gr. bouillon;
    • un bouquet d'aneth, un bouquet de coriandre et un bouquet de persil ;
    • poivre et sel au goût.


viande hachée pour faire du khinkali

Processus de cuisson :

    1. Tout d'abord, vous devez préparer de la viande hachée. Vous pouvez bien sûr utiliser un hachoir à viande, mais recette traditionnelle La viande doit être hachée avec un couteau.

      C'est un fait. À propos, jusqu'à aujourd'hui, les cuisiniers géorgiens coupaient la viande hachée avec deux couteaux. Ils ne reconnaissent ni un hachoir à viande ni de la viande hachée toute prête. De plus, la viande hachée doit être fraîchement préparée, sinon le khinkali perdra son goût original et étonnant.

    1. Par conséquent, prenez des couteaux et hachez la viande jusqu'à ce que de la viande hachée en petits morceaux se forme. Cependant, n'en faites pas trop, car la bouillie de viande ne convient pas non plus.
    1. Épluchez ensuite l'oignon et hachez-le finement. Il est conseillé de le couper en bouillie. Par conséquent, dans ce cas, il est même recommandé d'utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Ajouter le mélange d'oignons à la viande hachée.
    1. Versez le bouillon préchauffé dans la viande hachée. Il ne faut pas le porter à ébullition, l'essentiel est qu'il devienne chaud.
    1. Lavez soigneusement les légumes verts, hachez-les et placez-les dans un bol avec la viande hachée.
    1. Ajoutez du sel et du poivre à la viande, mélangez bien le tout et laissez reposer 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, la viande va libérer du jus et être saturée de bouillon, la rendant douce et délicate. La garniture du plat est prête.

Préparation de la pâte

La pâte pour le plat se prépare rapidement et facilement. Même une femme au foyer qui n'a aucune expérience du travail avec la pâte peut y parvenir.

Ingrédients:

    • 500 gr. farine;
    • 1 à 1,5 verres d'eau ;
    • 2 oeufs;
    • une pincée de sel.


cuisine khinkali

Processus de cuisson :

    1. Tout d’abord, vous devez tamiser la farine à l’aide d’un tamis. Grâce à cela, des grumeaux n'apparaîtront pas lors du pétrissage.
    1. Préparez une table pour pétrir la pâte et versez-y de la farine.
    1. Faites une petite dépression dans la lame avec de la farine, cassez-y un œuf, versez de l'eau, salez.
    1. Commencez doucement et lentement à pétrir la pâte. Cela ne doit être fait que manuellement, car vous transmettez ainsi l'énergie positive, la chaleur de vos mains et de toute votre âme à l'épreuve.
    1. La pâte est prête à l'emploi. Maintenant, vous devriez le déployer. Le résultat devrait être une fine couche (mais pas très fine).

Khinkali bouillant

La garniture et la pâte sont prêtes, il faut maintenant commencer le modelage. A l'aide d'un verre, découpez des cercles sur la pâte. Étalez chacun d'eux avec un rouleau à pâtisserie pour former un gâteau plat. Placer la viande hachée au milieu. Après cela, vous devez rassembler la pâte vers le haut en forme de nœud et la tordre pour former des plis. Il est souhaitable que le khinkali ait environ 15 plis.

Il est important de s’assurer qu’il y a suffisamment d’espace à l’intérieur du sac pour le bouillon. Il ne faut pas les rendre trop denses, car ce ne sont pas des boulettes.


processus de sculpture du khinkali

Avant l'ébullition, placez une grande casserole sur le feu et salez l'eau. Quand il bout, commencez à placer le khinkali dans l'eau. Cependant, cela doit être fait différemment que lorsque vous faites bouillir des boulettes - d'un seul coup. Tout d’abord, prenez une écumoire, placez un khinkali dessus et plongez-le dans l’eau, maintenez pendant quelques secondes, puis relâchez. Cela doit être fait avec chaque sac, sinon ils colleront simplement au moule et la pâte se déchirera.

Faire bouillir le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela peut être déterminé simplement : dès que les khinkali flottent à la surface, il est temps de les retirer. En général, le processus de cuisson prend 5 à 10 minutes. Bien sûr, vous devez prendre en compte la taille du khinkali.

Certaines femmes au foyer ne font pas bouillir le plat, mais cuisinent le khinkali au bain-marie. Placez-les simplement à une distance acceptable les uns des autres, réglez l'heure - environ 40 minutes et attendez.

Servir le plat à table

Le Khinkali est considéré comme un plat qui doit être consommé frais et chaud. Par conséquent, immédiatement après l'ébullition, placez les sachets sur des assiettes. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes et du poivre

Comment bien manger du khinkali ?

Si vous allez dans un khinkalnya, ici vous pouvez manger selon les règles et ne pas être gêné : vous entendrez le claquement des lèvres et les gargouillis de l'absorption du bouillon. De plus, on ne vous servira pas de couverts ici, puisque le plat se mange avec les mains, ce qui est très inhabituel pour ceux qui prétendent que dans la société il faut utiliser uniquement une fourchette et un couteau.


Le Khinkali doit être mangé avec les mains et sans couverts, en ne laissant que la queue dans l'assiette

Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser de couverts pour le plat ? Cela s'explique par le fait qu'en perçant le khinkali avec une fourchette, le jus pour lequel ils sont célèbres peut s'écouler. On peut dire que c'est la base de ce plat. Ils prennent le sac à la main par la queue, le mordent et boivent le bouillon pour qu'il ne finisse pas dans l'assiette. Puis ils finissent de manger le khinkali. La queue du sac peut être laissée. Souvent, les chefs expérimentés ne le cuisinent même pas complètement. Après le repas, beaucoup organisent même des concours de bandes dessinées en comptant les queues ; celui qui a mangé le plus reçoit un prix.

Il n'est pas habituel de servir des sauces, de la crème sure ou autre avec le plat. Les légumes verts et le poivre sont tout ce dont vous avez besoin pour le khinkali. Dans certains khinkalnyas, ils placent sur la table beurre fondu tremper les sacs. Le Khinkali a un goût vif, une jutosité et un arôme incroyables. C'est pourquoi c'est tout simplement un blasphème d'interrompre ce goût merveilleux avec autre chose.

Conclusion

Certains diront peut-être que le khinkali n’est qu’une énorme boulette originaire de Géorgie. Cependant, ce n’est pas le cas. Ces sachets intéressants contiennent un bouillon juteux, ce qui les rend semblables à Mante ouzbek. Cependant, ces derniers sont toujours privés de tous les délices que procure la consommation du khinkali : diverses options préparation, débats sur la façon de bien manger un plat, compter les queues et identifier un mauvais mangeur, pouvoir manger sans couverts, sans être gêné de faire des sons obscènes, c'est justement l'originalité du plat.

Initialement, les habitants du Caucase utilisaient la viande d'agneau ou de chèvre, qui vivait dans les montagnes, pour remplir le khinkali. Une condition importante est que la viande soit uniquement fraîche. Avant la cuisson, la viande était transformée en viande hachée à l'aide de poignards énormes et tranchants. Traditionnellement, le plat était préparé à partir de viande, à laquelle étaient ajoutés uniquement du sel, du poivre et, dans certains cas, de l'aneth sauvage, ce qui créait un arôme épicé. Aujourd'hui, la garniture comprend des oignons et des herbes, ce qui rend le khinkali particulièrement juteux.

La pâte se prépare assez simplement, mais tout le secret réside dans le processus de modelage. Il doit y avoir un petit espace entre la viande hachée et la pâte, qui se remplit de jus pendant la cuisson. De plus, chaque khinkali doit avoir des plis - au moins 15 pièces.

Les signes d’un bon khinkali sont une couleur claire, une forme régulière, une garniture en forme de boule, une pâte lisse et solide et, bien sûr, des plis constants.

Lors de la cuisson, chaque sachet doit être plongé dans l'eau bouillante sur une écumoire pendant quelques secondes, ce qui empêchera le khinkali de coller à la casserole à l'avenir. Il est conseillé de ne pas cuire plus de 10 sacs à la fois et de surveiller constamment le feu, en ne laissant pas trop l'eau gargouiller, sinon le khinkali sera trop cuit et la pâte se déchirera, ce qui fera s'échapper tout le jus.

Vous devriez manger du khinkali uniquement avec vos mains. Il faut prendre la queue, mordre un peu et boire le bouillon, ou manger le sac entier en ne laissant que la queue dans l'assiette. Les sauces et autres additifs ne sont pas servis avec le plat afin de ne pas gâcher le goût du khinkali. Les experts recommandent de manger le plat chaud et de saupoudrer généreusement de poivre. C'est la seule façon de découvrir le vrai goût du khinkali original. Bon appétit!

Khinkali est des boulettes géorgiennes. Traditionnellement, le khinkali est préparé à partir de farine de blé, et comme garniture, ils utilisent de l'agneau haché, un assortiment de bœuf et de porc dans un rapport de 4:1. La viande doit être finement hachée avec un couteau. La garniture doit également contenir une assez grande quantité d'assaisonnements : poivron noir et rouge, ail, oignon finement haché, herbes. Du bouillon de viande est également ajouté à la garniture pour rendre le khinkali plus juteux. C'est pourquoi le khinkali se mange avec les mains, pour ne pas perdre bouillon délicieux lorsqu'on le perce avec une fourchette. Pour ce faire, vous devez prendre le khinkali par la « queue » d'une main et tenir les parois de l'autre, mordre le côté, aspirer le bouillon, puis le manger en mordant la pâte fourrée.

1. Rincer la viande, retirer le film et les veines, la hacher finement au couteau.Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement, ajoutez-les à la viande hachée, mélangez bien. Ajouter le saindoux haché. Versez l'eau, salez et poivrez, incorporez le cumin, la coriandre et le poivre. Laissez la viande hachée pendant 30 minutes.

2. Pétrir la farine et l'eau salée jusqu'à obtenir une pâte épaisse et ferme. Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, découpée en carrés de 4x4 cm, disposer 3 morceaux les uns sur les autres en saupoudrant un peu de farine entre les couches et étaler à nouveau. Le résultat doit être des pâtes feuilletées d'environ 3 mm d'épaisseur. C'est ainsi que l'on prépare la vraie pâte khinkali.


3. Immédiatement après la cuisson, mettez-y la garniture. Déposez 40 g de garniture au centre de chaque carré.


4. Reliez étroitement les bords du jus avec un accordéon. Le khinkali classique a 12 plis. Disposez le khinkali ainsi moulé sur un plateau ou une planche pour former un fond plat.


5. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. sel. utilisez une spatule pour créer un tourbillon, jetez les khinkali dans la poêle et créez à nouveau un tourbillon pour qu'ils ne collent pas entre eux. Le khinkali fini devrait flotter à la surface la tête en bas en 10 minutes environ.


6. Plat préparé Placer immédiatement sur des assiettes et saupoudrer de poivre noir moulu. Vous pouvez servir. Bon appétit!


Khinkali est l'un des plus plats délicieux Cuisine géorgienne. La recette est très similaire aux boulettes russes en termes d'ingrédients de pâte et de viande hachée, mais présente un certain nombre de différences fondamentales dans les méthodes de mise en forme et de consommation.

De l'eau doit être ajoutée à la viande hachée pour le khinkali, afin que plus tard, pendant la cuisson, un bouillon de viande se forme à l'intérieur, et ils mangent le khinkali avec leurs mains : ils le prennent par la « queue », mordent dans la pâte, boivent le bouillon, et finir la viande hachée et la pâte. Traditionnellement, les « queues » ne sont pas mangées, mais sont laissées dans l'assiette, même si maintenant elles sont également mangées et coupées pendant le processus de sculpture, et en général, diverses digressions et nuances personnelles sont introduites.

Par exemple, dans la composition d'épices et de viande hachée.

La viande hachée pour khinkali contient une épice - le poivre noir, qui souligne idéalement le goût de la viande, en particulier la viande d'un bœuf de montagne - l'aurochs, mais selon les souhaits personnels, chaque famille ajoute son propre ensemble d'assaisonnements allant des poivrons aux herbes et utilise Des viandes plus abordables : agneau, bœuf, porc...

Les maîtres de la sculpture du khinkali créent une vraie beauté - des produits lisses avec au moins vingt plis et une queue soignée, et pour ceux qui sculptent le khinkali périodiquement et occasionnellement, comme moi, bien sûr, le manque de professionnalisme est évident. Même si dans les deux cas nos mangeurs expriment un grand plaisir pour ce plat :)

Préparez les ingrédients :

Ajouter le sel, l'huile végétale et l'eau et pétrir la pâte.

Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine. La pâte doit être élastique et assez dense pour qu'elle ne se déchire pas à la cuisson.


La viande hachée pour le khinkali est utilisée traditionnellement - du bœuf haché et un petit ajout de porc (3:1, 4:1).
Mais si vous ne voulez pas vraiment perdre de temps et disposez d'un accessoire pour un hachoir à viande à très grandes cellules, alors broyez la viande dans un hachoir à viande et vous obtiendrez de la viande hachée très proche en apparence et en propriétés de la viande hachée.

Coupez l'oignon en petits cubes.


Mélangez la viande avec les oignons, ajoutez du poivre, du sel et versez de l'eau glacée.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit collante, pétrissez-la généralement pendant une vingtaine de minutes !

1 façon de préparer la pâte pour le khinkali.
Abaisser un morceau de pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 mm.
Ensuite, à l'aide d'un verre ou d'une petite soucoupe, vous devez découper des cercles d'un diamètre de 10 cm ou plus...

Placez 2-3 cuillères à café de viande hachée sur chaque cercle et pincez-la en un « paquet » avec des plis.

2 façons de préparer la pâte pour le khinkali.
Roulez un morceau de pâte en forme de boudin et coupez-le en morceaux.
Roulez ensuite chaque morceau de pâte en cercle sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 mm.

À propos des queues de cheval. Décidez vous-même : laissez-le, coupez-le ou coupez-le complètement. Le Khinkali peut être cuit immédiatement ou congelé pour plus tard.

J'ai congelé une partie du khinkali (avec les queues coupées) et je l'ai cuit plus tard au bain-marie.
Pour moi c'est bien plus pratique que de les faire bouillir dans une casserole...
J'ai un multicuiseur avec fonction « vapeur », et je règle le temps sur 15 minutes.


Et j'ai fait bouillir l'autre partie (avec les queues entières) immédiatement dans une casserole d'eau pour la manger traditionnellement, même si au final... j'ai aussi mangé les queues de pâte))

Les Khinkali se cuisent de la manière suivante : plongez-les dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, un à la fois. Ils remuent à peine pour ne pas endommager la coque de pâte, ils ne cuisent donc que la quantité qui peut être dans la poêle en une seule couche. Selon la taille, les khinkali sont prêts en 5 à 8 minutes !


Bonnes expériences culinaires !
Bon appétit!