Avec l'arrivée de l'été, les plats chauds et les soupes lourdes sont remplacés par des plats froids copieux et savoureux, des soupes d'été et des collations de saison. Leur préparation offre l'opportunité aux débutants et pour les femmes au foyer expérimentées. La tâche principale des plats froids et des collations est de stimuler l’appétit et de préparer l’estomac à des aliments lourds.

Il n'y a pas de différences particulières entre les entrées et les plats froids ; ils remplissent le même rôle, cependant, ces derniers peuvent être utilisés comme petit-déjeuner ou dîner complet. Les plats froids seront une merveilleuse décoration pour une table de déjeuner ou de fête, et ils sont également indispensables pour un pique-nique. Avoir dans l'arsenal livre de cuisine, les composants nécessaires et quantité minimale du temps, tu peux cuisiner vraiment chefs-d'œuvre culinaires, qui surprendra et ravira parents et invités.

Plats froids d'entrées à base de légumes et de champignons

Les entrées froides les plus simples sont les tomates marinées ou salées, les poivrons, les concombres, le chou et les champignons. Ils complèteront n'importe quel plat d'accompagnement, viande ou plat de poisson. De plus, le caviar de courge ou d'aubergine et les pâtés de légumes, servis avec des toasts, peuvent être utilisés comme apéritif.

Un véritable salut par temps chaud, quand on ne veut pas du tout de plats chauds, sera légumes farcis et roule. Sans aucun doute, ils séduiront tous les membres de la famille. Les canapés aux légumes, si populaires lors des buffets et des banquets, sont considérés comme un apéritif tout aussi courant. Les plats froids comprennent l'okroshka, la soupe de betterave et salades de légumes, ils viendront à la rescousse quand on n'aura absolument pas le temps de préparer des délices culinaires.

Plats froids et collations à base de viande, d'abats et de poisson

Les entrées de charcuterie les plus populaires sont les saucisses, le bacon, le porc bouilli et le jambon. Charcuterie occupe loin d'être la dernière place sur les tables de vacances et de tous les jours, chaque femme au foyer sera d'accord avec cela. Parmi les plats froids, il faut rendre hommage aux petits pains et aux salades de filet de poulet, porc et jeune veau, ainsi que du gâteau de foie.

Les plats froids et les entrées de poisson ne sont en aucun cas inférieurs à la viande. caractéristiques gustatives, ni en apparence. Hareng maison, rouleaux de saumon aux légumes et fromage, tartelettes à la chair de crabe ou au foie de morue, crevettes frites au sauce à l'ail, gelée de carassin, truite au lavash, sandwichs au beurre et caviar rouge - cette liste est longue. Tous ces plats et collations satisferont votre faim et constitueront une excellente alternative aux plats chauds.

Les vacances qui approchent nous enthousiasment et nous font les attendre avec impatience. Maintenant c'est déjà proche, on réfléchit à ce que l'on aura comme plat principal, on achète une bouteille de vin... Mais ni l'un ni l'autre ne décoreront la table et ne lui donneront la même sophistication que des entrées froides. Il y a ici vraiment de la place pour la créativité pour toute femme au foyer.

Les entrées froides et les salades décorent la table ; ce sont généralement celles que l'on essaie de décorer avec des figurines de légumes ou simplement d'herbes ; ce sont elles qui attirent l'attention d'un invité qui s'approche de la table ; tous les gourmets.

Quelles entrées froides faut-il préparer table de fête?

Commençons par les classiques - gelée .

DANS Rus antique Ce plat a toujours été préparé sur et. On croyait que le porc était censé être cuisiné lors de cette fête car le cochon, seul animal de la ferme, n'était pas venu féliciter le nouveau-né Jésus.

  • Jarret de porc;
  • cuisses de porc - un couple;
  • bouillon de bœuf - environ un kilogramme;
  • sel, grains de poivre, feuille de laurier;
  • ail – 3-4 têtes moyennes ;
  • carotte.

Rincez soigneusement la viande, coupez tout ce que vous n'aimez pas. Hachez ou hachez les os et lavez à nouveau. Épluchez les carottes. Placer dans l'eau froide et cuire à feu doux assez longtemps. Si vous cuisinez à la cocotte minute, ce sera beaucoup plus rapide, mais le bouillon ne sera pas aussi clair !

Le but de la carotte est d'ajouter une jolie couleur au bouillon, afin que lorsque le tout soit cuit, vous puissiez le retirer. Elle n'est plus nécessaire ici.

Filtrer le bouillon très soigneusement, même pas à travers une passoire, mais à travers une passoire avec de la gaze : sinon plat prêt Un petit os pourrait y pénétrer. Ne versez pas du tout le fond dans la viande en gelée, donnez-le au chien. L’animal sera ravi, mais il ne se souciera pas des os ! On verse deux cuillères de bouillon dans une soucoupe et on le met au réfrigérateur : c'est un test pour voir s'il va durcir. Allons trier la viande nous-mêmes.

L'essentiel ici est de ne pas manquer les os, d'une part, et de ne pas suralimenter le chien, d'autre part. Et puis la voilà assise, montrant de toute son apparence condamnée qu'il lui sera difficile de l'aider à gérer le contenu de la casserole, mais le chien est l'ami de l'homme car il est prêt à prendre des risques...

La viande est démontée et hachée (vous pouvez la passer au hachoir à viande), hacher finement l'ail, vous pouvez le passer au presse ; mettre dans le bouillon chaud. Vous ne devriez pas faire bouillir l’ail ; il n’aime pas les températures trop élevées.

Nous vérifions si notre bouillon a gelé au réfrigérateur. Si oui, super, sinon ajoutez un peu de gélatine, cela aidera la viande en gelée à durcir. Vous ne trouverez plus aucune sorte de gélatine de nos jours ! Nous lisons les instructions et agissons conformément à elles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez d'une manière ou d'une autre décorer la viande en gelée. Si vous êtes contre de tels excès, mettez la viande dans des moules et remplissez de bouillon. Laissez durcir au réfrigérateur.

Avant de servir, selon votre projet et l'aspect des moules, vous pouvez retirer la viande en gelée en retournant délicatement les moules sur une assiette. Ou vous pouvez le soumettre directement dans le formulaire, surtout si le formulaire est beau et que les vacances sont « pour votre propre peuple ». La viande en gelée la plus délicieuse vient toujours. N'oubliez pas de servir un bon raifort !

Un autre apéritif froid traditionnel - snack "Napoléon" .

  • Pâtisseries feuilletées prêtes à l'emploi;
  • mayonnaise en quantité importante;
  • oeufs durs – 5 pièces;
  • jambon – environ 300 g;
  • fromage – 500 grammes;
  • champignons au miel marinés - un demi-pot.

Ce plat est préparé très rapidement et a l'air très impressionnant.

On graisse littéralement un peu les gâteaux avec de la mayonnaise, on recouvre d'un film et on réserve. Il faut qu'ils s'adoucissent un peu.

Trois œufs sur une râpe grossière, ajoutez-y du fromage finement râpé et de la mayonnaise - suffisamment pour qu'il ne soit pas trop dur. La masse doit être étalée et non moulée. Mélangez et réservez ce bol pour l'instant.

Vous pouvez choisir une autre garniture. Par exemple, des champignons aux oignons (légèrement frits) et au fromage ; poulet bouilli avec du fromage et des champignons, poisson légèrement salé ou en conserve, légumes (aubergines, poivrons doux, herbes) finement hachés et mijotés avec de l'huile végétale.

Coupez le jambon en lanières bien nettes et mettez-le dans un autre bol. Nous parcourons les champignons marinés et laissons les plus beaux pour la décoration de « Napoléon ».

Commençons l'assemblage. Graisser généreusement la première couche de gâteau avec le mélange œuf-fromage. Nous mettons un peu de champignons au miel dessus.

Nous mettons le deuxième et appuyons dessus. Nous graissons légèrement celui-ci, puis ajoutons le jambon et le lissons.

Placez la troisième couche de gâteau et appuyez à nouveau. Pas lui, des restes de fromage et d'œuf. Décorer de champignons au miel. Notre gâteau est prêt, mais il est conseillé de le conserver quelques heures au réfrigérateur. Préparez ce gâteau en .

Cuisinons encore rollopgs et c'est tout avec les classiques.

Les Rollpups ont été inventés par les Allemands et sont adorés par les Polonais, les Suédois et les Estoniens. Et nous essaierons de les servir pendant les vacances comme collation avec de la vodka, surtout pour les patriotes qui ne boivent pas de vin.

Il existe plus d'une douzaine de recettes de rollomps. Essayons un assortiment de deux types.

À la base, un rollmops est un rouleau de hareng avec une petite quantité de garniture. Les rollmops doivent être légèrement marinés.

  • Donc, hareng - 10 filets ;
  • carottes – 2 pièces;
  • oignon – 3 têtes;
  • ail – 2-3 gousses;
  • câpres - au goût;
  • concombres marinés – 2 mcx (grands);
  • vinaigre de vin – 500 ml;
  • huile de tournesol – 100 ml;
  • miel - une cuillère à soupe;
  • moutarde - cuillère à soupe;

Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'ail, mélangez-les et salez. Faites bouillir l'huile, versez-y une cuillère à soupe de vinaigre. Versez les carottes et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles refroidissent (ou plus).

Filetons le hareng. On retire tous les os (vous pouvez utiliser une loupe et une pince à épiler). Coupez les concombres en cubes, les câpres, si elles sont grosses, en quartiers ou moins. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement. Tartiner les filets de moutarde et la moitié de miel.

Servir, bien sûr, avec des pommes de terre et en collation avec de la vodka.

Nous enveloppons des morceaux de concombre et de câpres dans un seul filet (sans miel). D'autres (avec du miel) incluent des carottes épicées et des oignons sautés.

On fixe tous les rollomps avec des cure-dents ou des brochettes, on les met dans un bol et on y verse la marinade : vinaigre de vin, grains de poivre, portés à ébullition et refroidis à température ambiante. Couvrir de rondelles d'oignon et laisser mariner environ une journée au réfrigérateur.

Si vous décidez d'avoir un buffet, les entrées régulières ne feront pas l'affaire. Essayons de cuisiner paniers ou vol-au-vents avec salade .

Vous pouvez acheter des paniers en magasin : les tripoter avant les vacances, alors qu'il y a déjà beaucoup à faire, est irrationnel.

Il ne faut pas longtemps pour réaliser soi-même des vol-au-vents. Pour ce faire, étalez légèrement une couche de pâte feuilletée, découpez-y plusieurs cercles plus grands, puis découpez des petits cercles en deux avec un verre pour faire des « bagels ». Badigeonnez légèrement les grands cercles d’œuf, placez un « bagel » dessus et enfournez pendant 7 à 10 minutes.

Lors de la cuisson, la pâte va lever et vous obtiendrez des moules à pâte qui pourront être remplis de salade.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle salade pour la garniture (regardez), mais il vaut mieux ne pas la « crue » : à partir de bâtonnets de crabe, d'avocat, de betteraves bouillies. Vous pouvez également les remplir de caviar, de hareng haché et mélangé avec du beurre, etc. Surprenez vos parents en préparant du valovany.

Pour décorer buffet, les gâteaux snack sont parfaits.

Craquelins

  • Beurre;
  • doux fromage fondu Type « Viola » : crémeux et aux herbes ;
  • peut-être quelques tranches de saumon fumé à froid ;
  • concentré de tomates;
  • persil pour la décoration.

Ajouter une cuillerée de tomate au fromage fondu et aux herbes et bien mélanger. Si vous n'aimez pas la couleur, ajoutez un peu plus de tomate.

Scellez les craquelins ensemble par paires, en les recouvrant de beurre.

Placez un petit morceau de poisson sur l'un des gâteaux et étalez-le joliment dessus à l'aide d'une seringue à pâtisserie. fromage à la crème. Sur d'autres - fromage tomate, garnir d'une feuille de persil.

Et comme un collation légère – chou chinois farci .

Recettes farcies chou chinois une grande variété. Nous ferons le plus simple.

  • Chou chinois (nous avons besoin des feuilles intérieures plus douces) ;
  • fromage blanc;
  • rouge poivron;
  • vert.

Hachez finement le poivron, mélangez-le avec du fromage cottage et des herbes hachées.

Nous l'emballerons dans des feuilles de chou chinois comme vous le souhaitez : soit dans des enveloppes, soit en rouleaux.

Et maintenant quelques autres recettes simples, qui ravira petits et grands.

Bâtonnets de légumes en sauce

  • Jeunes branches de céleri ;
  • jeunes carottes;
  • concombres;
  • fromage fondu à pâte molle;
  • yaourt nature grec;
  • ail;
  • mayonnaise;
  • aneth;
  • radis.

Lavez soigneusement les pétioles et nettoyez-les des éléments grossiers. Coupez le concombre dans le sens de la longueur en 4 à 8 « bâtonnets », selon l'épaisseur du concombre. Lavez et épluchez les carottes ; si elles sont épaisses, nous les couperons également dans le sens de la longueur, et si elles sont fines, nous les laisserons ainsi.

Préparons les sauces :

  1. Mélangez le fromage fondu avec la mayonnaise, hachez l'aneth et ajoutez-le-y. Passons l'ail au presse et ajoutons-le également à la sauce. Mélangeons.
  2. Ajoutez le radis finement râpé au yaourt grec. S'il est très liquide, vous pouvez ajouter une cuillère ou deux de fromage à pâte dure râpé sur la râpe la plus fine.

On trempe les « sticks » dans la sauce et on les mange avec plaisir. Délicieuse sauce, à la place du céleri, vous pouvez l'étaler sur du pain ou des pommes de terre.

De petits sandwichs - des canapés - peuvent être préparés avec n'importe quoi. Il est préférable de réaliser 5 à 10 pièces différentes.

  1. Craquelins tartinés de fromage à la crème et d'une olive dénoyautée.
  2. Le même, mais saupoudré d'un mélange d'herbes.
  3. Pièces pain blanc, enduit de moutarde, de concombre et de viande fumée.
  4. La même chose, mais tartinée de fromage fondu et d'une tranche de tomate dessus.
  5. Un morceau de pain noir enduit de raifort et du porc bouilli dessus.
  6. Un morceau de pain noir grillé au grille-pain, légèrement frotté d'ail et de sprat.
  7. Un morceau de pain aux céréales séché au grille-pain et une compote d'aubergines, de poivrons et de tomates finement hachés (refroidir d'abord !).

Avec des recettes sandwichs de vacances peut être consulté.

bateaux

Les enfants aiment beaucoup ce plat.

Lavez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez l'intérieur avec une cuillère.

Vous n'en aurez pas besoin, vous pouvez le couper quelque part.

Hachez finement les bâtonnets de crabe, mélangez-les avec du maïs et assaisonnez légèrement avec de la mayonnaise et du sel.

Lavez le poivron et retirez les graines.

Découpons-en des triangles pointus - ce sont les voiles de nos "bateaux".

Nous insérons une brochette en bois dans chaque bateau et y épinglons une « voile ».

Les bateaux sont prêts à naviguer pour la fête des enfants.

Et enfin boules de fromage .

  • Fromage à pâte dure ou mi-dure – 500 g ;
  • mayonnaise;
  • quiche-mish;
  • amande;
  • œufs durs – 3 pièces;
  • sésame;
  • bâtonnets de crabe congelés;
  • cerise

Râper le fromage sur la râpe la plus fine et bien mélanger avec la mayonnaise. Épluchez les œufs et râpez-les sur une râpe fine. On râpe également les bâtonnets de crabe sans décongeler.

Divisez la masse de fromage en trois parties. On prend un peu de masse dans le creux de la main, on fait un « gâteau », on y dépose un noyau d'amande, on le forme en boule et on l'enveloppe dans des graines de sésame.

Les quatre derniers plats sont idéaux pour une fête d'enfants.

À partir de la deuxième partie de la masse, nous ferons des boules remplies de quiche, enveloppées dans des bâtonnets de crabe, et à partir de la troisième, remplies de tomates cerises, enveloppées dans de l'œuf et du sel.

Disposez les boules mélangées sur une assiette et décorez de feuilles de laitue.

Bon appétit!

Les entrées froides doivent être présentes sur la table de fête : elles ajoutent de la variété et sont impressionnantes sur n'importe quelle table - à la fois quotidienne et festive. Ces plats servent excellent ajout pour n'importe quel repas. Après avoir préparé à l'avance plusieurs entrées froides différentes pour la table des fêtes, vous pouvez les mettre dans un endroit frais sans craindre qu'elles perdent leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Cette section contient des éléments faciles à préparer et recettes originales des entrées froides qui conviendraient à la maison, lors d'un pique-nique ou d'un buffet. Apéritifs froids de poisson et de viande, bâtonnets de crabe et crevettes, aubergines et tomates - pour tous les jours et pour la table des fêtes. Toutes les recettes ont été testées, chaque plat a été préparé et photographié.

Tartelettes au pesto et crevettes

Versez la farine tamisée, le sel dans le bol d'un mixeur et ajoutez les cubes de beurre bien refroidi. Faites fonctionner le mixeur pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes. Il n’est pas nécessaire de trop le broyer pour obtenir une structure en couches dans le produit final. Ajouter au mélange de farine...

Poitrine de poulet séchée

Mélangez les épices avec du sel (2 cuillères à soupe) et du sucre (1 cuillère à soupe), écrasez les baies de genièvre pour qu'elles dégagent leur arôme et leur goût et frottez avec ce mélange. blanc de poulet. Placer dans un récipient en plastique, fermer avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée...

Adjapsandali

Prenez l'aubergine, le poivron et la tomate (1 morceau chacun) et faites-les revenir directement dessus. brûleur à gaz jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu doux. Laissez ensuite reposer 10 minutes dans un bol avec un couvercle pour que la peau se détache facilement. Retirez la peau. Ensuite, hachez tous les ingrédients avec un couteau bien aiguisé...

Concombres légèrement salés

Coupez les concombres en morceaux. Placer dans un bocal. Ajouter l'aneth et l'ail. Mélangez le sel, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Ajoutez un peu d'eau chaude et remuez. Ajoutez de l'eau froide et versez le mélange sur les concombres. Fermez le couvercle. Placer au réfrigérateur. Concombres légèrement salés prêt. Bon appétit!

"Asperges" en coréen

Placer les asperges dans un récipient adapté et couvrir d'eau froide. Après quelques heures, les bâtonnets de soja gonfleront, deviendront mous et de couleur plus claire. Lavez bien les graines de soja trempées et pressez-les. Coupez les graines de soja pressées en morceaux à peu près égaux de quelques centimètres de long et placez-les dans un récipient refermable...

Capelan mariné aux épices

Crostini à la morue et sauce tomate

Décongelez le poisson au réfrigérateur à l'avance. Vérifiez qu'il ne reste aucun résidu dans le filet. petits os. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les morceaux de filet (couper le poisson de manière à avoir un morceau de poisson pour chaque tranche de pain). Lubrifiez légèrement....

Caviar de courgettes et d'aubergines

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en quartiers de rondelles. poivron coupé en petits cubes. Mettez les légumes dans une poêle avec un peu huile d'olive. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les courgettes en petites tranches. Faites de même avec l'aubergine. Peler...

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Description de la présentation Plats froids et snacks Signification, classement des plats froids par slides

Signification, classification des plats froids et des snacks Les plats froids sont généralement servis en début de repas. Dans ce cas, on les appelle entrées, ils complètent la composition des plats principaux, décorent la table, satisfont la faim, stimulent l'appétit et complètent valeur nutritionnelle rations. Les plats froids se distinguent des entrées par le fait qu'ils sont accompagnés d'un accompagnement et sont plus copieux (rosbif, poisson farci). Les entrées froides ont un rendement moindre ; elles sont servies sans accompagnement (caviar, sprats), ou avec une petite quantité (hareng, sprat aux oignons)

Les collations peuvent également être servies chaudes (entrées chaudes). Selon la technologie de cuisson, les entrées chaudes sont similaires à la préparation des plats chauds principaux, mais le goût des entrées est plus prononcé et elles sont servies sans accompagnement dans des poêles à portions ou des cocottes. Des collations chaudes sont incluses dans le menu après les collations froides.

Les plats froids, notamment la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les légumineuses et les noix, sont riches en protéines et contiennent un peu de matières grasses, ainsi qu'un certain nombre de vitamines et de minéraux importants. Les légumineuses enrichissent les plats en vitamine BB 1, en sels de calcium et en fer. Les plats à base de foie, d'œufs de poisson et de hareng sont riches en vitamine A. Certains plats froids sont préparés à partir de crudités et des fruits, de sorte que les vitamines et autres substances précieuses y soient bien conservées.

Classification des plats froids et des snacks Sandwichs Salades, vinaigrettes Plats et snacks à base de légumes et de champignons Snacks aux œufs Plats et snacks à base de viande et de volaille Plats et snacks à base de poisson et de fruits de mer

La préparation des plats froids et des snacks ne nécessite pas de traitement thermique ; une attention particulière est donc portée au strict respect des règles sanitaires lors de la préparation et du stockage. En été, il est interdit de préparer : viandes en gelée, poissons, gelées, pâtés.

SANDWICHS Les sandwichs sont des collations placées sur du pain. Ils sont servis en plat indépendant, en collation avant le déjeuner ou le dîner, avec du thé ou du café. Traduit de l'allemand, un sandwich est du pain et du beurre. Servir les sandwichs sur une assiette, un plat ou un vase avec une serviette en papier.

SANDWICHS Pour préparer des sandwichs, préparez-les à l'avance produits nécessaires: - Fromage, jambon, viande, saucisson sont coupés en fines tranches ; — Le hareng et le poisson salé sont filetés et hachés ; — Les œufs sont durs et coupés en tranches (ou écrasés) ; — Le beurre est ramolli ou fouetté ; — Concombres frais, tomates, oignons coupés en tranches ; - Légumes verts légèrement séchés avec une serviette

Classification des sandwichs Sandwichs Fermé Ouvert Snack-bars. Simple Complexe Tartine (froide, chaude) Canapé (froid, chaud) Sandwich (froid) Hamburger (chaud)

Ouvrir des sandwichs simples Pour les sandwichs, on utilise du pain de blé de première qualité et de première qualité et du pain de seigle d'un jour ou du pain croustillant. Le pain est coupé en tranches de 10 à 12 cm de long, de 1 à 1,55 cm d'épaisseur, pesant 40 à 50 g. Les miches de pain de blé sont coupées en diagonale. Sandwichs simples - préparés avec 1 à 2 produits assortis au goût et à la couleur. Les produits de viande ou de poisson coupés en fines tranches sont placés de manière à ce que le pain en soit entièrement recouvert. La masse du produit ne doit pas être inférieure à la masse d'une tranche de pain. Étalez du beurre sur une tranche de pain (5-10 g) ou faites une « rosace » avec du beurre et placez-la sur le produit.

Sandwichs simples ouverts Les sandwichs ouverts simples sont les suivants : avec du beurre (sucré, salé), avec du fromage (soviétique, Volga, steppe, hollandais, etc.), avec des saucisses (bouillies, mi-fumées et fumées), avec du jambon, avec du porc saindoux, au rosbif, au porc ou au veau frit, avec la langue, à l'esturgeon (béluga, esturgeon étoilé), au balyk, au sprat (éviscéré, sans tête ni queue), au caviar (kéta, granulé, pressé). Les sandwichs ouverts sur pain de seigle sont le plus souvent préparés avec les produits suivants : saindoux de porc, sprat (anchois) avec ou sans œuf et caviar rouge.

Sandwichs complexes ouverts Aux sandwichs complexes composés de deux produits ou plus dont le goût et la couleur correspondent. Les produits à base de viande ou de poisson sont complétés par des légumes, des herbes, des œufs et des olives. Préparez des sandwichs avec des produits culinaires - porc bouilli, pâtés, viande en gelée, poisson, poisson frit et bouilli et produits carnés. Décorez les sandwichs complexes avec du beurre ou des mélanges de beurre à l'aide d'une poche à douille.

Sandwichs étagés Se composent de deux tranches de pain ou plus placées les unes sur les autres, entre lesquelles sont placés divers aliments. On utilise du pain moelleux, coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Pour préparer un sandwich à deux couches, du pain beurré est recouvert d'un peu de produit. Déposez dessus un autre morceau de pain beurré. Les tranches sont utilisées pour le remplissage divers produits ou bien ils sont broyés et utilisés comme pâté. Le morceau de pain supérieur est décoré de morceaux de beurre, d'herbes et de produits joliment hachés. Vous pouvez ainsi préparer un gros sandwich, puis le couper en sandwichs carrés et triangulaires.

Sandwichs fermés sa(e)ndwiches Pour la préparation sandwichs fermés Ils utilisent des petits pains (« Ville », « École »), qui sont coupés en deux dans le sens de la longueur pour qu'ils ne se désagrègent pas. Le pain est pelé des croûtes, coupé en lanières de 5 à 6 cm de large, 0,5 cm d'épaisseur, graissées avec du beurre fouetté (ou des mélanges de beurre avec ketchup, raifort, moutarde, mayonnaise). Des tranches de produits de viande ou de poisson émincés sont déposées sur une bande, recouvertes d'une deuxième bande de pain beurrée, bien pressées, refroidies, puis découpées en sandwichs de formes variées. Les sandwichs peuvent être préparés avec un grand nombre de couches, en utilisant des produits culinaires, des salades diverses, des omelettes, bouillies ou viande frite ou volaille, pâté, tartinades à sandwich. Les sandwichs peuvent être riches en calories ou légers. Ils sont servis en entrée ou en plat principal.

Sandwichs chauds Hamburgers, cheeseburgers, hot-dogs - représentent la viande hamburger ou du saucisson, disposé dans un petit pain rond ou oblong coupé en deux dans le sens de la longueur avec des graines de sésame. Les hamburgers sont complétés par des tranches de tomate, d'oignon, de laitue, des tranches de fromage, des assaisonnements à l'ail et aux épices piquantes, de la mayonnaise, de la crème sure, du ketchup, du yaourt, des olives, du raifort, etc.

Sandwichs chauds (croûtons) Les sandwichs chauds sont préparés comme plat indépendant ou comme plat intermédiaire, ou comme apéritif, ainsi qu'avec des bouillons, des soupes au lait et des soupes en purée. Ils se dégustent chauds ou froids. Pour préparer des sandwichs chauds, utilisez du blé ou pain de seigle(fraîcheur du jour). Les croûtes sont découpées dans le pain, coupées en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, graissées avec de l'huile, et les principaux produits (légumes, saucisses, jambon, conserves, poisson, etc.) sont placés. Saupoudrer de fromage râpé dessus (ou mettre un morceau de fromage) et laisser reposer 5 minutes. dans un four chaud, à une température de 275 à 300 degrés. Jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir immédiatement.

Sandwichs combinés (capital) Ces sandwichs sont préparés sur un morceau de pain de blé pesant 40 g. Les aliments y sont joliment déposés, après quoi les sandwichs sont décorés en conséquence. Les sandwichs capitaux sont souvent préparés avec de la salade, des herbes et des légumes. Rendement : 75, 85, 100 g

PETITS SANDWICHS SUR Pain Grillé (CANAPES) Pour ces sandwichs, coupez pain de blé sans croûtes en forme de petits rectangles, carrés, losanges, etc. Le pain est légèrement frit sur la cuisinière des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, refroidi, puis graissé d'un côté avec du beurre. Plusieurs types de produits sont déposés sur le pain préparé, qui sont combinés selon le goût et la couleur. Par exemple, l'esturgeon bouilli, le saumon, le caviar pressé sont placés sous forme de lanières, puis à nouveau le saumon et l'esturgeon ; ou du saumon est placé au milieu du pain, coupé en forme de carré ou de losange, du caviar granuleux est placé dans les coins et des oignons verts finement hachés sont placés le long des bords. Les produits peuvent être saupoudrés d'herbes hachées. Ces sandwichs sont également préparés sur du pain sans le griller.

SALADES ET VINAIGRES Une salade est un plat froid composé d'un seul type ou d'un mélange de divers légumes, généralement sans betteraves, assaisonné de sauce mayonnaise, de vinaigrette ou de crème sure. Les vinaigrettes sont un type de salade, mais les vinaigrettes sont toujours préparées avec des betteraves et assaisonnées de vinaigrette à la moutarde et parfois de crème sure. Pour les salades et les vinaigrettes, les pommes de terre, les betteraves, les carottes sont bouillies dans leur peau, et les navets sans peau (pelés), ou les légumes pelés et hachés sont mijotés avec une petite quantité d'eau (10 %) jusqu'à tendreté. Les légumes bouillis et crus pour les salades et les vinaigrettes peuvent être coupés en cubes, tranches, cercles et lanières. Les légumes préparés sont refroidis à une température de 8-10°. Les salades et vinaigrettes sont servies dans des saladiers ou sur des plats.

Traitement à froid et à chaud La volaille destinée à la préparation de plats froids est traitée de la même manière que pour les plats chauds : la volaille congelée est décongelée, séchée et roussie avec un brûleur à gaz, après quoi le cou avec la tête et les pattes (au-dessus de l'articulation du tibia) sont coupés. désactivé. Le jabot et les entrailles sont retirés de l'oiseau roussi, lavés et, après avoir donné à la carcasse un aspect propice à un traitement ultérieur, à l'aide d'une aiguille et d'un fil de chef ou en rentrant les pattes et les ailes dans une poche, les faire frire puis les laisser refroidir. Les petites volailles sont pré-frites jusqu'à formation d'une croûte croustillante puis cuites au four. Les grosses volailles (dinde, oie) sont salées, saupoudrées de graisse et frites au four, en versant périodiquement dessus le jus libéré lors de la friture. Un vieil oiseau à la viande dure est placé dans un bol profond, versé avec la graisse dans laquelle il a été frit, un peu d'eau est ajouté, recouvert d'un couvercle et mijoté jusqu'à ce que la viande de l'oiseau devienne molle.

L'état de préparation de la viande de volaille est déterminé à l'aide d'une aiguille ou d'une fourchette de chef : si l'aiguille pénètre facilement dans la partie molle de la cuisse et qu'un jus clair s'en dégage, alors la viande de volaille est prête ; si le jus est rougeâtre, la viande de volaille n'est pas encore prête. Les produits carnés soumis au traitement thermique sont refroidis et conservés à une température de 2 à 6°, coupés avant d'être servis.

Préparation des légumes et fruits pour les salades Pour les salades, les légumes suivants sont principalement utilisés : crus - salade verte, concombres, tomates, radis, céleri, carottes, chou blanc ; bouilli - pommes de terre, carottes, navets, chou-fleur, asperges, pois verts.

Carottes crues pour la salade, râper sur une râpe fine et mélanger avec la vinaigrette (mayonnaise, crème sure). Cette méthode de transformation des carottes garantit la meilleure absorption du carotène qu'elles contiennent, à partir duquel la vitamine A est formée dans le corps humain. Les pommes sont le fruit le plus couramment utilisé pour les salades. En plus d'eux, vous pouvez utiliser des poires, des oranges, des mandarines, des prunes et diverses baies. Les produits carnés pour les salades sont consommés bouillis ou frits - bœuf, veau, porc, volaille et gibier, poisson - bouillis.

En plus de la mayonnaise et de la crème sure, peut être utilisée pour assaisonner les salades. huile végétale, mélangé avec du vinaigre, du sel, du poivre et du sucre. Pour donner aux salades des saveurs différentes, de la moutarde, de la sauce Yuzhny, de la sauce épicée ou Kuban sont ajoutées aux vinaigrettes. Chaque plat ne peut être considéré comme bien préparé que si apparence cela provoque l'appétit. Par conséquent, vous devez veiller à l'aspect agréable de la salade ainsi qu'à son goût.

Salade « Printemps » Salade « Été » Radis émincés, concombres frais mélangé avec de la salade verte, coupé en carrés, des oignons verts hachés, assaisonnés de sel, poivre, crème sure, placés dans un saladier, décoré d'œufs et d'herbes hachés au sens figuré. La salade peut être préparée sans concombres avec une augmentation correspondante de la quantité de radis et de laitue. Les jeunes pommes de terre bouillies et pelées et les concombres frais sont coupés en tranches, combinés avec des tranches de tomates et des feuilles de laitue, coupées en 3-4 parties, des oignons verts et des pois verts finement hachés sont ajoutés, le tout est mélangé et assaisonné de sel, de poivre et d'acide. crème. Disposer en tas dans un saladier sur des feuilles de laitue, décorer de cercles concombres frais, tranches d'œufs durs, tomates, parsemées d'herbes.

Salade de chou blanc La première méthode : hachez finement le chou blanc épluché, placez-le dans une grande casserole, ajoutez du sel (15 g pour 1 kg), versez le vinaigre et faites chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il se dépose et acquière une couleur mate uniforme. Le chou qui s'est déposé pendant le chauffage est retiré du feu et refroidi. Puis mélangé avec des canneberges, râpées oignons verts ou des carottes, ajouter l'huile végétale, le sucre et mélanger. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts hachés. Lors du chauffage, vous devez vous assurer que le chou ne ramollit pas trop, sinon il n'aura pas une consistance croustillante. Deuxième méthode : râper le chou en fines lanières, saupoudrer de sel, broyer jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajouter le sucre, assaisonner avec du vinaigre et de l'huile végétale. Vous pouvez ajouter du frais ou pommes trempées, prunes ou cerises marinées, raisins, canneberges, carottes fraîches. Lors de la préparation d'une salade de fruits marinés, une partie du liquide de la marinade peut être utilisée à la place du vinaigre. Dans ce cas, les substances nutritionnelles sont mieux conservées, le goût des plats s'améliore, le temps de traitement des produits est réduit et le rendement augmente. Pour préparer la salade, il est préférable d'utiliser des têtes de chou blanches et denses. La salade peut être préparée sans fruits.

Salade de viande. La viande bouillie ou frite (bœuf, veau, agneau, porc) est coupée en tranches ou en fines tranches, les pommes de terre, les cornichons - en fines tranches, mélangées et assaisonnées de mayonnaise avec l'ajout de sauce "Yuzhny". La salade préparée est disposée en tas dans un saladier sur des feuilles de laitue et décorée de morceaux de viande, de tranches ou de tranches d'œufs, de concombres frais, de tomates, d'herbes et de queues d'écrevisses. Salade capitale. La chair bouillie du gibier ou de la volaille est découpée en tranches pour l'assaisonnement et en fines tranches pour la décoration. Les pommes de terre bouillies, les cornichons ou les cornichons sont coupés en fines tranches, la salade verte en gros morceaux. La viande et les légumes sont assaisonnés de mayonnaise additionnée de sauce « Yuzhny », mélangés et disposés en tas sur des feuilles de laitue dans un saladier ; puis agrémenté de morceaux de gibier ou de volaille, de tranches d'œufs durs, de cous d'écrevisses ou de crevettes, de concombres frais ou marinés et d'herbes. Vous pouvez assaisonner la salade avec une sauce mayonnaise à la crème sure ou une sauce blanche.

Salade de poisson. Les pommes de terre bouillies, les concombres frais ou marinés sont coupés en fines tranches ou en cubes, des pois verts sont ajoutés. Tous les légumes sont mélangés et assaisonnés de mayonnaise et de sauce Yuzhny. Vous pouvez ajouter des morceaux de poisson tranchés. La masse est étalée en tas sur des feuilles de laitue dans un saladier, décoré de morceaux de poisson, de concombres frais, de tomates et d'herbes. Vous pouvez servir la salade sur une assiette, avec des légumes assaisonnés disposés en tas au milieu. Ensuite, les légumes sont entourés de fins morceaux de poisson oblongs en forme de pyramide, les légumes restants sont placés autour d'eux en bouquets et saupoudrés de vinaigrette. Une salade de crabe et foie de morue est également préparée et servie.

Les vinaigrettes sont un type de salade, mais elles doivent être préparées avec des betteraves. Il est recommandé d'assaisonner les betteraves séparément avec de l'huile végétale avant de les mélanger avec d'autres produits pour préserver la couleur. Vinaigrette de légumes. Betteraves bouillies, carottes, pommes de terre coupées en tranches. Les concombres marinés sont coupés en tranches, les oignons - en rondelles ou demi-anneaux, les oignons verts - de 1 à 1,5 cm de long. La choucroute est extraite de la saumure et, si elle est aigre, lavée à l'eau froide et hachée. Tous les légumes préparés sont mélangés, assaisonnés de vinaigrette ou de sauce mayonnaise. Placer la vinaigrette dans un saladier, garnir de carottes carbées, de betteraves, de concombres, de laitue et saupoudrer d'herbes. Vous pouvez ajouter des tomates fraîches ou marinées à la vinaigrette. Vous pouvez ajouter des petits pois (de 50 à 100 g) à la vinaigrette en réduisant la quantité choucroute ou des concombres marinés. La vinaigrette peut être préparée avec de la viande, du poisson, des champignons, du hareng coupé en filets propres, des calamars, etc.

Légumes et plats aux champignons et collations Pour préparer des plats froids et des collations à base de légumes et de champignons, utilisez des légumes, des champignons et des herbes frais, bouillis, salés et marinés. Caviar d'aubergine. La tige de l'aubergine est retirée, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite, refroidie, coupée dans le sens de la longueur, pelée et la pulpe hachée finement. Les oignons finement hachés sont légèrement sautés avec de l'huile végétale, ajoutez purée de tomates, les aubergines et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Assaisonner le caviar avec de l'ail moulu avec du sel, du vinaigre et du poivre. Au moment de sortir, parsemer d'oignons verts finement hachés. Le caviar peut être cuisiné sans ail.

Caviar de légumes Les aubergines et les courgettes transformées sont cuites au four. Épluchez les aubergines. Les courgettes et les aubergines sont finement hachées ou réduites en purée. Hachez finement l'oignon, coupez les carottes en petits cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La purée de tomates est ajoutée avant la fin du sauté. Le chou frais est finement haché et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les légumes préparés sont mélangés, mijotés sous agitation constante jusqu'à épaississement et refroidissement. Assaisonner le caviar fini avec du vinaigre, du sel, du poivre moulu et bien pétrir. Si chou frais est amer, il faut l'ébouillanter avant de le faire mijoter. Lors de la libération, le caviar est saupoudré d'herbes finement hachées.

Tomates farcies à la salade de viande Pour préparer la salade, le bœuf, les légumes et les œufs sont coupés en petites tranches ou en cubes et assaisonnés de mayonnaise additionnée de sauce « Yuzhny ». Les tomates préparées pour la farce sont farcies de salade, garnies d'un œuf et saupoudrées d'herbes finement hachées. Les tomates sont également farcies de salade de poisson, d'œufs et d'oignons, de champignons, etc.

Radis au beurre ou à la crème sure Le radis est coupé en lanières ou en tranches, salé, assaisonné d'huile végétale ou de crème sure. En partant, saupoudrez d'herbes. Vous pouvez cuisiner des radis avec de la graisse d'oie, de canard ou de poulet. Une partie des radis peut être remplacée par des carottes.

Oeuf avec mayonnaise et garniture Les œufs sont durs, refroidis et pelés. concombres, tomates fraîches, pommes de terre bouillies et les carottes sont coupées en fines tranches. La moitié des légumes sont assaisonnés avec de la mayonnaise et des sauces « Yuzhny » selon la norme. À cette fin, la sauce mayonnaise est également prise dans la moitié de la quantité indiquée dans la recette. Les légumes assaisonnés sont placés sur une assiette, des moitiés d'œufs durs et séchés sont placées dessus et le reste de la sauce mayonnaise est versé dessus. Le plat est décoré de laitue, de gelée et de légumes. Vous pouvez servir le plat sans accompagnement de légumes et de gelée. Dans ce cas, la quantité de légumes est réduite de moitié.

Œufs farcis au hareng Les œufs sont durs et décortiqués. Ensuite, les blancs d'œufs sont légèrement coupés sur les côtés et coupés en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez couper un peu les extrémités et couper les œufs en deux parties transversalement, ou couper l'extrémité légèrement émoussée, placer l'œuf sur la partie coupée et couper deux tranches en haut des deux côtés à angle droit, sans toucher une bande. de blanc de 7 à 8 mm de large. L'œuf dans ce cas ressemblera à un panier avec une anse. Retirez délicatement le jaune de tous les œufs. Les filets de hareng pelés et finement hachés sont mélangés avec le jaune, passés au tamis (une grande quantité est passée dans un hachoir à viande), transférés dans une poêle avec du beurre ramolli et bien battu (ou de la mayonnaise) et le tout est bien mélangé jusqu'à obtenir un on obtient une masse homogène semblable à une purée, qui est assaisonnée de sel au goût. Les œufs préparés sont remplis de viande hachée à l'aide d'un tube en papier, un filet de mayonnaise est réalisé sur le dessus et un bouquet de persil est placé au centre de l'assiette ou du plat. Les œufs hachés peuvent être préparés à partir de filets de sprat et d'anchois. De plus, l'œuf est farci de caviar de saumon kéta ou granulé (seule une partie du jaune est retirée), ainsi que de salade de viande ou de poisson. Pour préparer la salade, des concombres marinés ou frais, des tomates, des pommes de terre bouillies sont coupés en petits cubes (3-4 mm), des pois verts, de la viande bouillie ou frite, de la volaille, des saucisses, du poisson, également finement hachés, sont ajoutés et assaisonnés de mayonnaise. ou sauce « Yuzhny ».

La gamme de plats froids et d'entrées de poisson comprend de la gastronomie de poisson et du poisson en conserve, des poissons en gelée, du poisson à la mayonnaise, du poisson en marinade, du poisson bouilli avec une sauce au raifort, un assortiment de poissons, etc. La plupart des plats de poisson froids sont servis avec un accompagnement (de pommes de terre , légumes), avec sauce. Produits gastronomiques - sous leur forme naturelle et avec garniture. Les plats froids de poisson et les collations sont servis sur des plateaux, des plats ovales et dans des saladiers qu'il est recommandé de refroidir au préalable. Les olives sont utilisées pour la décoration (3 à 5 pièces par portion). Le taux de rendement des snacks gastronomiques en portions est de 50…. 75 g Plats de poisson froids selon le produit principal - 30, 50, 75 g (hareng, sprat). Accompagnements – 50, 75, 100 g Esturgeon, esturgeon étoilé cuisiné en maillons, béluga – en gros morceaux 40 à 60 cm de long, 10 à 12 cm de large, sterlet - en morceaux. Les poissons partiels (gardon, hareng, sandre, poisson-chat, brème, aspe, carpe, brochet, carassin, rotengle, brème argentée, sabre, morve) sont cuits en morceaux portionnés. Le poisson à farcir est bouilli entier. Le poisson servi avec de la mayonnaise, ou pour les salades masquées de mayonnaise, est parfois poché. Le poisson, trempé dans la marinade, est légèrement frit sans trop de coloration. Les filets de hareng nettoyés sont trempés et conservés dans du bouillon de thé ou du lait.

Les poissons légèrement salés (saumon, saumon, saumon kéta) sont lavés et disposés le long de la colonne vertébrale, les côtes sont retirées, la peau est parée et, à partir de la queue, coupée en portions selon un angle de 30 à 45°. Les morceaux en portions sont placés sur des assiettes d'apéritif et garnis d'une tranche de citron et d'herbes. Lorsqu'il est servi en plusieurs portions, le poisson légèrement salé est placé sur un plat ovale ou un bol à hareng et des portions sont données belle forme(enroulé dans une « rose » ou posé sur une échelle). Disposez des tranches de citron aux extrémités du plat (les peaux des tranches sont repliées pour plus de stabilité) et des brins d'herbes sont disposés sur les côtés. La peau des produits Balyk est parée, le cartilage est retiré et la chair est coupée de la peau en morceaux fins et larges selon un angle de 30 à 45°. Les produits Balyk sont servis de la même manière que le poisson légèrement salé, garni de citron et d'herbes. Poissons fumés à chaud (esturgeon étoilé, esturgeon, bar, morue, omul, etc.) sont nettoyés de la peau et des os, et l'esturgeon - du cartilage et portionnés. L'esturgeon est découpé en portions du poids établi, à angle droit. Les portions sont disposées sur des assiettes à collations ou dans des plats multi-services, garnies de laitue, de concombres frais, de tomates ; vous pouvez également servir un accompagnement complexe de légumes bouillis, de pois verts, de pommes de terre avec de la mayonnaise. Le poisson est servi séparément avec une sauce au raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise. Les crabes sont disposés dans des tartelettes et recouverts d'un filet de gelée avec de la mayonnaise ou de la gelée. Le sprat, pelé et débarrassé des os, est roulé en anneau et déposé sur des tranches d'œufs durs.

Le poisson en conserve est utilisé comme indépendant collation froide, ainsi que pour préparer des snacks, des sandwichs et des plats froids. Les collations en conserve comprennent le poisson à l'huile, le poisson à la tomate, le foie de morue et les pâtés. Conserve de poisson à la tomate ou propre jus retiré des bocaux et distribué en portions de la masse établie avec de la sauce ou du jus dans des bols à salade ou sur des assiettes à collation, saupoudré d'oignons verts hachés ou d'herbes hachées sur le dessus. Les aliments en conserve « Foie de morue à l'huile » sont retirés des boîtes, écrasés, combinés avec des œufs durs hachés, des oignons finement hachés, assaisonnés avec l'huile dans laquelle se trouvait le foie. Le foie cuit est saupoudré d'oignons verts finement hachés et servi dans des bols à salade. Le sprat, l'anchois et le hareng épicé sont nettoyés, débarrassés de la tête et des entrailles, lavés, placés sur une assiette à collation ou un bol à hareng, le dos tourné d'un côté, et garnis de cercles ou de tranches d'œufs durs et d'oignons finement hachés. Peut être servi poisson en conserve avec des oignons, coupés en rondelles. Au moment de partir, le poisson en conserve est saupoudré de vinaigrette à la moutarde.

Caviar granulé et saumon kéta Le caviar est déposé dans un bol à caviar sur de la glace finement pilée. Le plat à caviar est posé sur une assiette à tarte ou à snack avec une serviette en papier. Finement haché oignons verts, citron et beurre sont également servis séparément sur une rosace et sur une assiette à tarte - petits pains chauds, tartes au poisson ou au vizig, ou toasts de pain de blé.

Caviar pressé Le caviar pressé est pétri sur une planche, façonné en rectangle, carré, losange, ellipse, triangle d'une épaisseur de 0,6 à 0,7 cm et placé sur une petite assiette à dessert ou un plateau. Un cercle ou une tranche de citron est placé sur le côté droit du caviar et un brin de persil est placé sur le côté gauche. Servir séparément les oignons verts hachés, une tranche de citron, un morceau beurre.

Assortiment de poissons Le plat doit comprendre au moins 3 à 4 types de produits à base de poisson, par exemple du saumon ou du saumon, de l'esturgeon étoilé, du poisson fumé à chaud, des sardines ou des sprats, du saumon granulé ou kéta ou du caviar pressé. L'assortiment peut également comprendre des sprats, des balyks, divers poisson en gelée. Des morceaux minces joliment coupés de différents types de gastronomie de poisson sont placés sur un plat ovale ou un bol de hareng, en alternant les couleurs. L'assortiment comprend souvent du caviar, qui peut être présenté en tartelettes ou en valovans de pâte feuilletée. L'assortiment est garni de concombres frais ou marinés, de tomates, de figurines en gelée (flurons), de tranches de citron et agrémenté de brins d'herbes et de laitue. La sauce mayonnaise ou raifort au vinaigre est servie séparément dans une saucière.

Hareng nature avec pommes de terre et beurre Les filets de hareng salés préparés sont parfois servis entiers, non coupés, mais le plus souvent ils sont coupés en travers ou en diagonale en morceaux de 2,5 cm de large. . 3 cm, disposez-les sur un plateau à harengs en forme de poisson entier, attachez la tête (sans branchies) et la queue ; Les côtés sont décorés de brins de verdure. A part, des pommes de terre chaudes bouillies sont servies et un morceau de beurre joliment décoré est servi sur la rosace. Hareng avec garniture. Déposer les tranches transversales ou obliques sur les légumes assaisonnés, et disposer sur les côtés un accompagnement de pommes de terre, concombre, carottes ou betteraves, oignons et œufs. Le hareng est garni de vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre.

Hareng haché avec garniture Le filet de hareng préparé, les pommes pelées, le pain de blé trempé dans l'eau (ou le lait) et les oignons légèrement sautés dans l'huile végétale sont passés dans un hachoir à viande. La masse broyée est assaisonnée de vinaigre, de sel, de poivre, d'huile végétale et placée sous forme de poisson entier. Saupoudrer le hareng d'œuf haché et d'oignons verts et garnir les côtés de fleurs de beurre, de carottes bouillies carbées, de tranches de concombre frais et de tomate. Poisson bouilli avec garniture et raifort. Coupez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur dans la section refroidie et pelée de l'esturgeon bouilli. Garnissez le poisson. pommes de terre bouillies, carottes, rutabaga, concombres coupés en petits cubes, petits pois, etc. L'accompagnement est disposé en bouquets et arrosé de vinaigrette. La sauce au raifort et au vinaigre est servie séparément. En accompagnement supplémentaire, vous pouvez proposer des dés de gelée de poisson. Le poisson partiel est préparé et décoré de la même manière, mais il est bouilli en portions, refroidi et légèrement séché avant d'être libéré.

Poisson à la mayonnaise Un tiers accompagnement de légumes assaisonné d'une petite quantité de mayonnaise, placez un morceau de poisson bouilli en portion et remplissez-le de mayonnaise provenant d'une enveloppe en papier avec une découpe festonnée. Sur le plat, vous pouvez décorer avec des crabes et des brins d'herbes, des tranches de tomates fraîches et disposer des bouquets de légumes autour. Pour les plats sur mesure, la sauce mayonnaise est préparée avec de la gelée de poisson dans un rapport 1:1, versée sur le poisson, décorée et versée dessus avec de la gelée transparente.

Gelée de poisson Ce plat peut être préparé de deux manières. Première façon. Des morceaux de filet de sandre ou d'autres poissons sont bouillis et refroidis sur une passoire. Le bouillon restant après la cuisson du poisson est combiné avec le bouillon provenant des déchets alimentaires de poisson et filtré. Placez la gélatine trempée et pressée dans le bouillon chaud, dissolvez-la, refroidissez le bouillon à 50. . 60 °C, introduire le gars, faire bouillir pendant 20. . . 30 minutes, assaisonner de sel et filtrer. Versez une couche de gelée 4 sur une plaque à pâtisserie. . 6 mm et, quand il durcit, y déposer des morceaux de poisson séchés à intervalles de 2 cm. Ils sont décorés de carottes bouillies, de citron, de persil et de cous d'écrevisses, en fixant les décorations avec de la gelée. Ensuite, les morceaux de poisson décorés sont à nouveau refroidis, la gelée est versée (en une couche d'au moins 0,5...1 cm) et refroidie à nouveau. Les morceaux de poisson sont découpés sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords soient ondulés et que la couche de gelée autour des morceaux de poisson soit d'au moins 5. . 8 mm. La sauce au raifort et au vinaigre est servie séparément.

Deuxième méthode Le poisson est préparé dans un moule. Tout d'abord, réalisez une « chemise » de gelée : placez le moule au réfrigérateur, laissez-le refroidir et versez de la gelée de poisson (lanspig) tiède (45...55 °C) jusqu'au bord du moule. Lorsqu'une couche de gelée congelée de 3. épaisseur se forme sur les parois du moule. . 5 mm, le moule est rapidement retiré du réfrigérateur, essuyé avec un chiffon, la partie non durcie de la gelée est versée, le moule est remis au réfrigérateur et la gelée est laissée durcir complètement. Des décorations de légumes et d'herbes aux couleurs vives sont placées sur la gelée à l'intérieur du moule, elles sont fixées avec de la gelée, puis des morceaux de poisson bouilli sont placés dans le moule avec la face avant tournée vers la gelée, en laissant des intervalles entre eux. Les moules remplis de poisson sont placés au réfrigérateur, remplis jusqu'au bord de gelée semi-congelée mais encore liquide et laissés durcir complètement. Avant démoulage, les moules avec remplissage sont descendus à 3. . 5 s dans l'eau chaude, sortir de l'eau, retourner en tenant légèrement incliné, secouer et déposer l'aspic sur un plat rond ou ovale. La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément.

Sandre en gelée (entier) Le sandre préparé est bouilli, refroidi dans le bouillon, retiré du chaudron, bien séché, transféré dans un plat et décoré sur les côtés et le dos avec divers légumes aux couleurs vives, des herbes, du citron et des queues d'écrevisses . Toutes les décorations sont collées à la gelée. Après cela, le poisson est rempli de gelée semi-durcie entièrement ou sous forme de filet, à l'aide d'une poche à douille munie d'un tube d'un diamètre de 1. . . 2 mm. Accompagnements de légumes, dés de gelée et légumes sont disposés en bouquets autour du sandre ; verser sur la vinaigrette. Les côtés du plat sont décorés d'étoiles, de croissants et de triangles de gelée. La sauce au raifort avec le vinaigre et la sauce mayonnaise sont servies séparément.

Poissons farcis (sandre, brochet) Le poisson préparé pour la farce est farci de pulpe de poisson hachée, de pain, de lait, d'oignons sautés, de graisse et d'ail. Le poisson prend l'apparence d'une carcasse entière, enveloppée dans de la gaze, attachée avec de la ficelle au niveau de la tête et de la queue, placée sur la grille d'une poissonnière et mijotée avec des épices et des assaisonnements jusqu'à ce qu'elle soit cuite (30...40 minutes). Le poisson cuit est refroidi, coupé en morceaux transversalement et servi. Le poisson peut être disposé sur un plateau sous forme de carcasse entière, accompagné d'un accompagnement de légumes disposé en bouquets autour. La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément.

Apéritifs à base d'écrevisses et de fruits de mer sans poisson Les crabes, crevettes, calamars, filets de pétoncles et autres fruits de mer préparés sont coupés en fines tranches sur la largeur, puis placés en tas dans un saladier et saupoudrés de mayonnaise. Écrevisse en russe. Les écrevisses vivantes sont lavées et placées dans de l'eau bouillante très salée avec des racines, des oignons, des tiges d'aneth et de persil, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges et qu'une fissure apparaisse entre la charpente et le cou (8-12 minutes). Les écrevisses cuites sont refroidies dans le bouillon. Ils sont placés dans un monticule et des légumes, des épices, des brins de persil ou d'aneth sont déposés dessus. Les écrevisses peuvent être bouillies dans du kvas ou de la bière.

Salade de crabes, crevettes et cous d'écrevisses. Les pommes de terre bouillies, refroidies et pelées, les carottes, le rutabaga, ainsi que les tomates fraîches, les concombres marinés ou frais sont coupés en cubes (6 mm) et des pois verts sont ajoutés. Un quart de tous les légumes sont assaisonnés de mayonnaise et placés en tas dans un vase ou un saladier. Des morceaux de crabe bouilli ou des cous de crevettes et d'écrevisses sont placés dessus, côté rouge vers le haut, et le reste des légumes est disposé autour en bottes bien nettes. Avant de servir, le plat d'accompagnement de légumes est garni de vinaigrette.

Gelée de crevettes Versez la gelée de poisson (lanspig) dans un moule ou une plaque à pâtisserie en une couche de 3 à 5 mm et laissez-la durcir. Après cela, les légumes brillants (carottes, tomates, persil) sont joliment disposés sur la gelée et fixés avec du lanspig. Les crevettes bouillies sont décortiquées, coupées en tranches, placées dans des moules sans toucher les parois, ou sur une plaque à pâtisserie (à intervalles), versées avec de la gelée de poisson et refroidies. Avant de le démouler, l'aspic sur une plaque à pâtisserie est coupé en portions, les moules sont plongés dans l'eau chaude pendant 3 à 5 secondes et le contenu est transféré dans une assiette, un plat ou un vase. Servi sur une assiette, l'aspic est agrémenté de bouquets de légumes bouillis et crus (carottes, rutabaga, pommes de terre, concombres, tomates, salade verte, etc.). La sauce mayonnaise est servie séparément.

Les huîtres. Les coquilles de palourdes sont lavées à l'eau froide, les valves sont séparées avec un couteau spécial, la valve supérieure est retirée, lavée une seconde fois à l'eau salée, la chair de la palourde est parée à l'endroit où elle est attachée à la coquille et servi sur une serviette avec des morceaux de glace comestible. Calmar. Les filets de calamars sont cuits de la même manière que pour préparer des plats chauds. Les calamars bouillis sont coupés en lanières. Ils peuvent ensuite être servis avec une vinaigrette à la moutarde, sous une marinade rouge, ajoutés aux vinaigrettes et aux salades, ou transformés en aspic. Homards et homards. Ces gros crustacés marins sont bouillis, la chair des cous et des pinces (des homards) est retirée. Vous pouvez les servir avec de la mayonnaise. Lors du service lors d'un banquet, la coquille d'un homard bouilli est placée sur un plat, le cou coupé en tranches est posé dessus et les pinces hachées avec la pulpe sont placées à côté. La mayonnaise est servie séparément. Le homard est transformé, cuit et servi de la même manière que le homard.

Salade d'algues Carottes crues râpées râpe grossière, les pommes et les concombres (salés ou frais) sont hachés et mélangés avec du haché algue bouilli ou en conserve. La salade est assaisonnée de sel et garnie de crème sure ou de mayonnaise. Vous pouvez réaliser des vinaigrettes avec des algues marinées, salades de poisson, servez-le avec de la mayonnaise, ajoutez du caviar de champignons ou de légumes, ou du hareng haché.

Préparer des plats de charcuterie Pour préparer des viandes froides plats de viande et les snacks utilisent des produits gastronomiques (jambon, saucisson), des produits carnés bouillis (bœuf, porc, veau, porc, agneau, volaille), des produits frits (bœuf, veau, porc, volaille, gibier, lapin), ainsi que des sous-produits à partir de grosses viandes et de petits animaux, qui sont bouillis (langue, têtes, pattes, oreilles de gros et petits animaux) ou frits (foie).

Pour préparer la viande bouillie, utilisez divers produits semi-finis de grande taille pesant 2-3 kg ; pour la viande frite, utilisez du filet, du bord fin ou épais, des pattes arrière de veau, de porc et d'agneau. La graisse d'agneau a un point de fusion élevé, c'est pourquoi les plats froids et les collations en sont rarement préparés. La viande bouillie et frite est refroidie. Conserver à 2... 6˚C pendant 12 heures, peler et couper avant de servir. Tous les plats froids de viande et de produits gastronomiques à base de viande sont accompagnés d'accompagnements de légumes ou de fruits marinés. La sauce au raifort et la mayonnaise sont servies séparément avec les plats.

Normes de rendement pour le produit principal des plats de charcuterie et des snacks - 75 g. Porc bouilli - 100 g Pâtés de foie, gibier ou volaille, viande en pâte - 30 ; 100 g de gelée – 100 ; 150 g par portion Plats d'accompagnement - 50 ; 75 sauces – 25 ; 30 ;

Jambon avec accompagnement. Le jambon nettoyé est coupé en 2-3 tranches fines et larges par portion, placées sur un plat ovale en porcelaine, et des tranches fraîches ou tranchées sont placées sur le côté. cornichons, tomates fraîches coupées en tranches, vertes pois en conserve, gelée finement hachée. Décorer de feuilles de laitue ou de persil. La sauce au raifort au vinaigre, la mayonnaise ou la mayonnaise aux cornichons sont servies à part. Toute viande froide frite ou bouillie est également servie. Vous pouvez ajouter des dés de gelée de viande en accompagnement.

Viandes assorties. Généralement, ce plat comprend 3 à 5 types de produits carnés différents (rosbif, veau frit, jambon, poulet frit, porc frit, canard frit, langue bouillie, saucisse fumée crue). L'assortiment peut comprendre la salade Stolichny, disposée en vol-au-vents, salade de viande en tartelettes, poulet farci(galantine). L'assortiment est servi sur un plat ovale ou rond en porcelaine.

Volaille et gibier frits. Les petits poulets, les tétras du noisetier ou les perdrix sont servis entiers ou coupés en deux le long de la carcasse près de l'os de la quille, et les pattes sont séparées des gros oiseaux et une partie du filet est coupée en tranches larges et fines. Les cuisses sont coupées en plusieurs morceaux, posées sur un plat, des filets émincés sont posés sur les cuisses en éventail et des garnitures (concombres, cornichons, fruits, salade et gelée de viande) sont disposées autour d'elles en bouquets. La sauce mayonnaise aux cornichons est servie séparément.

Poulets et gibier à la mayonnaise. Désossé et nettoyé, le filet de poulet ou de gibier est poché et refroidi. Les carottes bouillies, les pommes de terre, les cornichons et les pois verts bouillis, coupés en petits cubes (5-6 mm), sont assaisonnés de mayonnaise et placés sur un plat. Le filet de volaille est posé dessus, le cornet festonné est recouvert de mayonnaise, décoré de légumes aux couleurs vives, et le reste de la garniture végétale est disposé autour en bouquets.

Poulet farci (galantine). Le poulet préparé mais déshabillé est placé sur la poitrine, la peau et la chair sont coupées dans le sens de la longueur au-dessus de la colonne vertébrale et la peau et la chair sont soigneusement coupées en une seule couche. La pulpe est soigneusement retirée de la peau, de la charpente et des pattes. Le filet est nettoyé des tendons et des pellicules, battu et placé au milieu de la peau enlevée. Une masse de boulettes est préparée à partir de poulet et de veau ou de porc maigre, assaisonnée de sel, de poivre et, si désiré, râpée noix de muscade. Ajoutez ensuite les pistaches entières échaudées et pelées, le saindoux coupé en petits cubes (5-6 mm) et la langue bouillie. Transférez la peau et le filet de poulet sur une serviette humide. La viande hachée est placée dans le sens de la longueur sur la peau et le filet, la peau est complètement enveloppée sous la forme d'un rouleau ou d'une carcasse, le rouleau ou la carcasse est étroitement enroulé dans une serviette et les extrémités de la serviette sont nouées avec de la ficelle.

Ensuite, le poulet est plongé dans un bouillon refroidi à 60-70°C (cuit à partir d'os, de pellicules et de tendons de poulet et de veau) et bouilli pendant 60-90 minutes à faible ébullition. Le poulet farci cuit est sorti sur une feuille, légèrement refroidi, déplié, la serviette est débarrassée des caillots de protéines avec le côté émoussé d'un couteau, le poulet est replacé sur la serviette, bien enveloppé, les extrémités sont nouées, refroidies et placé sous une légère pression. Si le poulet est servi entier (sur commande), il est coupé et plié en carcasse, décoré de légumes et d'herbes, rempli de gelée transparente et servi. Avant de servir, le poulet est coupé en portions transversales en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur et disposé sur un plat ovale ; un accompagnement de légumes est disposé en bouquets à côté ou séparément dans un grand saladier. La sauce mayonnaise aux cornichons est servie séparément.

Rôti de bœuf froid Le rosbif est coupé en fins morceaux dans le sens du grain, 2 à 4 morceaux par portion et placé sur un plat. Sur le côté droit, placez un plat d'accompagnement de carottes bouillies et pommes de terre coupées en dés, concombres coupés en tranches, tranches de tomates et salade chou rouge. De la gelée de viande, des fruits marinés finement hachés et du raifort tranché sont également utilisés comme plat d'accompagnement. Le plat est décoré de feuilles de laitue et de raifort haché. Dans une saucière, vous pouvez servir de la mayonnaise avec des cornichons finement hachés ou de la sauce au raifort avec du vinaigre.

Pâté de foie. Faites revenir le bacon finement haché, ajoutez les légumes hachés (oignons, carottes), faites revenir à nouveau, ajoutez le foie coupé en dés, en fin de friture, saupoudrez de poivre noir moulu, faites frire jusqu'à tendreté, laissez refroidir légèrement et passez-le avec les légumes 2 à 3 fois dans une hachoir à viande avec une grille fine. La masse obtenue est soigneusement pétrie et combinée avec du beurre ou de la graisse fondue. volaille, bouillon ou lait. Tout cela est à nouveau soigneusement mélangé. Au moment de servir, on lui donne la forme d'un poisson, d'un carré, la barre est parsemée d'œuf haché et d'herbes. Le pâté peut être décoré d'une « fleur » de beurre ou d'une grille de mayonnaise.

Plats en gelée Pour les plats aspic, préparez un concentré bouillon de viande, qui est allégé avec un mélange de viande finement hachée, de blancs d'œufs et de racines hachées (carottes, oignons, persil). Ajouter la gélatine trempée au bouillon clarifié et chauffer jusqu'à dissolution complète. Il existe deux méthodes de préparation des plats d'aspic de viande. Méthode 1 : Pour une préparation en masse, versez une fine couche de gelée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque et, lorsqu'elle durcit légèrement, déposez-y les produits carnés hachés (langue bouillie, viande frite ou bouillie, volaille ou porc bouilli). Décorer avec des herbes, des légumes bouillis et frais, du citron, oeuf à la coque. Les décorations sont fixées avec de la gelée refroidie, puis le plat est versé avec une couche de 0,3...0,5 cm. Lorsque la gelée a durci, des portions sont découpées de manière à obtenir une couche de gelée de 1...1,5 cm. autour des produits carnés.

Méthode 2 – Pour préparer des aspics dans des moules pour 1 à 2 portions, versez la couche 2 de gelée au fond des moules. 3 cm, laissez durcir. Ensuite, les produits de décoration et les produits carnés tranchés finement sont placés, le tout est versé avec de la gelée et refroidi. Les plats peuvent être utilisés avec un accompagnement de bouillie et légumes frais et avec une sauce au raifort.

Cochon en gelée. Le jeune cochon est échaudé, les poils sont épilés, séchés, frottés avec de la farine et roussis (notamment autour du nez, des yeux, des oreilles et entre les pattes). Ensuite, le ventre et la poitrine sont coupés et les entrailles sont retirées. Le porc nettoyé est lavé à l'eau froide, couché sur le dos et, à l'aide d'un grand couteau, la partie interscapulaire de la colonne vertébrale et l'os pelvien sont coupés sur la moitié de leur hauteur. Après cela, le porcelet est versé avec de l'eau froide dans un pot à poisson pendant 6 à 8 heures, en le changeant après 2 heures et en lavant le porcelet au préalable à chaque fois.

Avant la cuisson, frottez la peau du porc préparé avec du citron (ou dilué acide citrique), posez-le sur le dos sur une serviette et attachez ses extrémités aux pattes avant et arrière, mettez-le dans une marmite à poisson, remplissez-le d'eau froide et mettez-le à cuire. Dès que l'eau bout, baissez le feu et faites cuire le porcelet pendant 1 à 2 heures à une température de l'eau de 90 à 95°C. Lorsque le porcelet fini est percé avec une aiguille jusqu'à l'os de la colonne vertébrale entre les pattes avant, un jus transparent incolore devrait apparaître.

Le porcelet cuit est refroidi dans le bouillon (mais pour garder la peau blanche, il est préférable de le transférer dans de l'eau bouillie froide salée avec glace comestible), puis coupez-le en deux le long de la colonne vertébrale et en portions transversales. Sur un grand plat ovale, déposez un tas de salade de pommes de terre. Ensuite, les morceaux hachés sont placés sur la salade pour qu'elle ressemble à un cochon entier. Chaque pièce est décorée de tranches d'œufs, de morceaux de légumes et d'herbes. Après cela, le porc est rempli complètement ou sous forme de filet de gelée transparente et refroidi. Des bouquets d'accompagnements de légumes et de gelée, coupés en cubes, sont joliment disposés sur les côtés. Le raifort à la crème sure est servi séparément. Le cochon peut être versé en portions individuelles ou servi non fourré de la même manière que le jambon avec un accompagnement.

Assaisonnements Les plats de charcuterie sont servis avec une sauce mayonnaise et des sauces à base de mayonnaise (Tatare, moutarde, ravigot), des sauces préparées avec de la crème sure (sauce au raifort, sauce moutarde), ainsi que des sauces à base de fruits et de leurs produits (Cumberland, airelles au raifort).

Questions pour renforcer la matière étudiée. Nommez la classification des plats froids et des collations. Énumérez les types de sandwichs et les produits utilisés pour les préparer. Quels sont les délais de vente de plats froids et snacks ?

Ingrédients: lait, œufs, farine, sucre, huile végétale, bâtonnets de crabe, mayonnaise, sel

Pour les crêpes :

1 litre. lait,
6 œufs
2 tasses de farine,
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre,
1 cuillère à soupe. huile végétale.

Pour le remplissage :

252 grammes de bâtonnets de crabe,
2-3 cuillères à soupe de mayonnaise,
sel au goût

13.01.2019

Viande en gelée de tête de porc

Ingrédients: tête de cochon, ail, laurier, oignon, sel, poivre noir

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec une délicieuse viande en gelée, mais sans dépenser beaucoup d'ingrédients, nous vous recommandons de préparer ce plat à partir d'une tête de cochon. Ce n’est pas du tout aussi difficile qu’il y paraît à première vue.
Ingrédients:
- tête de porc – 4 kg;
- ail – 4-5 gousses ;
- feuille de laurier – 2 pièces ;
- oignon – 1 pièce;
- sel – 2-3 cuillères à soupe ;
- poivre noir – 5-7 petits pois.

03.01.2019

Basturma de boeuf

Ingrédients: boeuf, sel, sucre, fenugrec, ail, paprika, poivre

Vous aimez probablement la basturma - savoureuse, aromatique... Nous vous suggérons de ne pas l'acheter en magasin, mais de la réaliser vous-même, à la maison, à l'aide de notre recette détaillée.

Ingrédients:
- 1 kg de bœuf ;
- 55 grammes de sel ;
- 15 grammes de sucre ;
- 3 c. fenugrec moulu;
- 1,5 c. poudre d'ail;
- 2 c. paprika doux moulu;
- 0,5 cuillère à café brûlant poivre moulu Chili.

30.11.2018

Morceaux de carpe argentés salés

Ingrédients: carpe argentée, eau, vinaigre, oignon, laurier, poivre, sucre, sel, huile

J'aime vraiment ça poisson salé. Mon mari est pêcheur, je sale donc souvent le poisson moi-même. Ce que j'aime le plus, c'est la carpe argentée salée en morceaux. Aujourd'hui, je vais vous apprendre à cuisiner ce délicieux apéritif.

Ingrédients:

- 1 carpe argentée,
- 1 verre d'eau,
- 2 cuillères à soupe. vinaigre,
- 1 oignon,
- 5 feuilles de laurier,
- 7 pièces. grains de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe. Sahara,
- 1 cuillère à café. sel,
- 1 cuillère à soupe. huile végétale.

10.11.2018

Caviar de champignons aux champignons au miel et aux carottes

Ingrédients: champignons au miel, carottes, oignons, ail, huile, laurier, poivre, sel

Je récolte des champignons au miel chaque année caviar de champignons. La préparation est non seulement savoureuse, mais elle est magnifique. Le plus important est que le préparer pour l’hiver est aussi simple que de décortiquer des poires.

Ingrédients:

- 350 grammes de champignons au miel,
- 50 grammes de carottes,
- 50 grammes d'oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 3 cuillères à soupe. huile végétale,
- 2 feuilles de laurier,
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque,
- sel
- du poivre noir.

26.07.2018

Aubergines rapides en coréen

Ingrédients: aubergines, oignons, poivrons, carottes, ail, persil, assaisonnement pour Carottes coréennes, vinaigre, huile végétale, sel, sucre

Chaque femme au foyer devrait préparer un tel apéritif de salade. Parce que c'est très savoureux. Légumes juteux Et assaisonnements épicés complétera avec succès absolument n'importe quel plat de viande ou de poisson. Surprenez votre famille !

Ingrédients requis :

- 2 kg d'aubergines ;
- 3 oignons ;
- 0,5 kg de poivron ;
- 3 carottes ;
- 1 tête d'ail ;
- un petit bouquet de persil ;
- quelques épices préférées ;
- emballage d'assaisonnement pour carottes coréennes ;
- 150 ml de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara.

11.07.2018

Caviar d'aubergines à la manière d'Odessa

Ingrédients: aubergine, poivron, tomate, oignon, sel, huile végétale

Si tu as besoin d'une recette caviar d'aubergine, alors vous avez tout à fait raison ! C'est exactement ce dont nous allons vous parler - en détail et étape par étape. Nous préparerons du caviar de légumes cuits au four, à la manière d'Odessa.

Ingrédients:
- 2 morceaux d'aubergines de taille moyenne ;
- 1-2 morceaux de gros poivron doux ;
- 3-4 tomates mûres ;
- 1 oignon moyen ;
- sel au goût ;
- 3-4 cuillères à soupe. huile végétale.

17.06.2018

Maquereau en pelure d'oignon

Ingrédients: maquereau, oignon, eau, sel

Je vous propose de préparer un délicieux plat de poisson - maquereau pelures d'oignons. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 1 maquereau,
- à partir de 5 bulbes de pelure d'oignon,
- 1 litre d'eau,
- 5 cuillères à soupe. sel.

31.05.2018

Chou-fleur en pâte

Ingrédients: chou-fleur, oeuf, farine, panure, sel, poivre

Le chou-fleur peut être délicieusement frit dans une pâte. Je vais vous dire comment faire cela maintenant. Vous pouvez servir du chou-fleur avec de la sauce et des légumes frais.

Ingrédients:

- 1 chou-fleur,
- 1 œuf,
- 1 cuillère à soupe. farine,
- 3 cuillères à soupe. panure épicée,
- sel,
- du poivre noir.

30.05.2018

Draniki au jambon et fromage

Ingrédients: pommes de terre, oeuf, jambon, fromage, aneth, sel, poivre, beurre, farine

Préparez des pommes de terre rissolées avec du jambon et du fromage et, je vous l'assure, elles seront déchirées en 5 minutes maximum. Le plat est savoureux et copieux.

Ingrédients:

- 2 pommes de terre,
- 1 œuf,
- 70 grammes de jambon,
- 60 grammes de fromage à pâte dure,
- 5 grammes d'aneth,
- sel,
- du poivre noir,
- de l'huile végétale,
- 1 cuillère à soupe. farine.

02.05.2018

Gâteau au hareng sur des gâteaux aux gaufres

Ingrédients: hareng, croûte de gaufre, champignon, oignon, fromage, mayonnaise, carottes

En guise de collation, vous pouvez préparer un très savoureux gâteau gaufré au maquereau. Le préparer ne sera pas difficile, même pour une jeune femme au foyer inexpérimentée.

Ingrédients:

- 1 hareng,
- un paquet de gaufres,
- 300 grammes de champignons,
- 2 oignons,
- 200 grammes de fromage,
- 200 grammes de mayonnaise,
- 1 carotte.

17.04.2018

Saucisse de dinde maison

Ingrédients: viande de dinde, crème, fécule, bacon, paprika, poivre, clous de girofle, coriandre, sel

Aujourd'hui, nous allons préparer un très savoureux saucisse maison de Turquie. J'ai décrit la recette de cuisine en détail pour vous.

Ingrédients:

- un demi-kilo de dinde,
- 2 cuillères à soupe. crème,
- une cuillère et demie. amidon,
- 100 grammes de bacon,
- 1-2 c. paprika fumé,
- 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque,
- 1-2 bourgeons de clous de girofle,
- 5 grammes de poivron rouge,
- 1 cuillère à café. poivre noir,
- une demi cuillère à café coriandre,
- 1 cuillère à café. sel.

05.04.2018

Saccadé fait maison

Ingrédients: porc, pexol, cardamome, genièvre, poivre, épine-vinette, ail, fenugrec, thym

Aujourd'hui, nous allons sécher du porc. La recette est simple. Un excellent apéritif pour une table de fêtes.

Ingrédients:

- 500 grammes de porc,
- 12,5 grammes de pexol,
- 5 morceaux de cardamome,
- 1 cuillère à café. genévrier,
- 1 cuillère à café. piment de la Jamaïque,
- 1 cuillère à café. l'épine-vinette,
- 1 cuillère à café. poivre de Cayenne,
- 4 gousses d'ail,
- 2 cuillères à soupe. fenugrec,
- 1 cuillère à soupe. thym.

02.04.2018

Houmous aux pois

Ingrédients: sésame, ail, huile, citron, petits pois, eau, curcuma, coriandre, poivre, sel

Aujourd'hui, nous allons cuisiner quelque chose de très savoureux plat inhabituel- du houmous aux pois. Ce plat est facile à préparer et assez rapide.

Ingrédients:

- 300 grammes de petits pois,
- un demi-verre de graines de sésame,
- 3 cuillères à soupe. l'huile d'olive,
- 2-3 gousses d'ail,
- 1 citron,
- un verre d'eau froide,
- curcuma,
- de la coriandre,
- sur la pointe d'un couteau à piment,
- sel.

31.03.2018

Comment mariner les œufs de morue

Ingrédients: caviar, sel, sucre, jus de citron, huile

Je vous ai préparé une recette simple, selon laquelle vous pouvez délicieusement mariner du caviar de morue. Je prépare ce genre de caviar pour des sandwichs sur une table de fête ou avec une tasse de thé.

Ingrédients:

- 300 grammes de caviar de morue,
- 1 cuillère à café. sel,
- une demi cuillère à café Sahara,
- 1 cuillère à soupe. jus de citron,
- une cuillère et demie. huile végétale.

29.03.2018

Magrets de canard à la sauce à l'orange

Ingrédients: filet de canard, orange, huile, thym, romarin, zeste, ail, sel, poivre

Aujourd'hui, nous allons cuisiner quelque chose de très savoureux plat gastronomique du filet de canard. L'association du canard et de l'orange est excellente.

Ingrédients:

- 2 filets de canard,
- 2 oranges,
- 70 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe. thym séché,
- 1 cuillère à café. romarin,
- 1 cuillère à soupe. le zeste d'orange,
- 2 gousses d'ail,
- sel,
- poivre.