Ragoût de boeuf avec sauce. Ragoût de bœuf avec sauce à lécher les doigts

Depuis des temps immémoriaux, le bœuf est considéré comme un plat réservé aux hommes. C'était préparé simplement : toute la carcasse était frite. Il existe désormais de nombreuses autres recettes, mais ce type de viande est encore considéré par beaucoup comme coriace et fade. En fait, les plats de bœuf peuvent être différents : délicats, doux. L’essentiel est de savoir manier cette viande « difficile ».

Ragoût de bœuf avec de la sauce est considéré comme un deuxième plat classique qui se marie bien avec divers plats d'accompagnement. En plus de la viande, vous pouvez cuisiner :

ragoût de légumes;
riz moelleux;
bouillie de sarrasin;
pâtes;
purée de pommes de terre et autres plats

Avec n'importe lequel de ces plats d'accompagnement, le bœuf mijoté en sauce sera satisfaisant et très nutritif. Les protéines contenues dans ce type de viande satisfont les besoins quotidiens d'une personne en acides aminés - il suffit d'en manger une portion de 100 grammes. De plus, le bœuf contient des vitamines B6 et B12, ainsi que du magnésium, du zinc, du sodium et du phosphore.

Comment choisir et préparer la viande à mijoter ?

Peu de cuisiniers aiment mijoter du bœuf. Cette viande est longue à cuire, mais au final elle s'avère souvent dure et insipide. Cependant, la raison de ce résultat est l'incapacité banale de préparer la viande pour le ragoût. Vous devez d’abord le choisir correctement. Une spatule est idéale pour mijoter. De plus, la viande doit être mûre - alors toutes les manipulations préparatoires sont garanties pour lui profiter. Ainsi, pour que le bœuf soit moelleux et savoureux après la cuisson, il doit être mariné.

Pour préparer la marinade, vous pouvez utiliser jus de raisin. Cependant, le vin rouge est considéré comme une marinade classique pour les omoplates.

½ cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
1 cuillère à soupe. vin rouge;
2,5 c. Sucre en poudre;
1 oignon (vous pouvez utiliser l'oignon pour la salade) ;
2 feuilles de laurier ;
½ c. romarin et clous de girofle;
¼ c. moutarde en poudre;
1 kg d'épaule de bœuf.

DANS poêle en émail mélanger le vinaigre, le vin, le sucre et les épices.
Portez le mélange à ébullition.
Nous avons coupé l'oignon. Si vous voulez que la viande soit fortement saturée d’« esprit » végétal, il est préférable de râper finement l’oignon.
Ajoutez le légume à la marinade.
Laisser refroidir à température ambiante.
Nous nettoyons la viande des films coupés le long des fibres.
Versez la marinade et laissez infuser 2 à 6 heures.

Il est également important de choisir le bon récipient pour cuire un ragoût de bœuf. Un faitout à canard en fonte est préférable, mais vous pouvez également utiliser une poêle profonde ou un chaudron en fer.

Si tu veux cuisiner déjeuner copieux, le ragoût de bœuf avec sauce est parfait comme deuxième plat.

1 kg de bœuf mariné ;
2 oignons moyens ;
1 cuillère à soupe. eau;
huile d'olive (le tournesol peut également être utilisé);
1-2 gousses d'ail frais ;
sel;
poivre noir moulu, khmeli-suneli;
aneth sec et persil (facultatif).

Si la viande a déjà été marinée, égouttez la marinade. Sinon, épluchez le bœuf des films et coupez-le en morceaux de 4 x 4 cm dans le sens du grain.
Coupez l'oignon en rondelles et placez-le dans une poêle profonde dans l'huile chaude. Fermez le couvercle et faites frire à feu doux.
Ajoutez la viande aux oignons frits et augmentez le feu. L'humidité doit s'évaporer de la viande. Nous attendons qu'une croûte dorée se forme sur le bœuf - puis lors de la cuisson, tout le jus restera à l'intérieur des morceaux.
Versez de l'eau bouillie sur la viande et laissez mijoter environ 40 minutes à feu moyen.
Ajouter les épices, laisser mijoter environ 15 minutes et éteindre.
Servir avec du riz, des pâtes ou des légumes.

Si vous aimez l'association viande et tomates, alors la recette de ragoût de bœuf avec photo vous aidera à utiliser la méthode de cuisson habituelle de manière originale.

0,5 kg d'épaule de bœuf ;
1 oignon;
1 carotte ;
1 poivron;
huile végétale;
1 cuillère à soupe. jus de tomate;
3 cuillères à soupe. l. crème épaisse(ou crème sure);
3 cuillères à soupe. l. sauce de soja.

Nous coupons la viande le long des fibres en fines lanières, retirons les tendons.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Nous coupons l'oignon en demi-anneaux, le faisons frire dans une poêle et l'envoyons à la viande.
Ajouter l'oignon à la viande, verser la sauce soja et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter les carottes râpées et le jus de tomate.
Faites revenir le poivron séparément et ajoutez-le à la viande.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la crème ou de la crème sure.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ; Vous pouvez saupoudrer d'herbes.

La popularité du goulasch a depuis longtemps cessé de se limiter à son pays d'origine, la Hongrie. Ce plat est apprécié et préparé partout dans le monde. À l'origine, le goulasch était préparé à partir de veau ou de bœuf avec des pommes de terre, du paprika et une sauce épaisse, ce qui rendait le plat semblable à une soupe. Désormais, la recette permet non seulement l'ajout de diverses épices et sauces, mais également l'utilisation d'autres types de viande - agneau, poulet, porc. Cependant, il est toujours plus rapide et plus facile de préparer du goulasch de bœuf avec de la sauce.

500 g de filet de bœuf ;
1 oignon salade;
2-3 gousses d'ail ;
2 cuillères à soupe. l. crème sure épaisse;
2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate naturelle;
1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
2 c. Sucre en poudre;
huile végétale;
sel et poivre.

Coupez la viande en morceaux carrés (il n'est pas nécessaire de la faire mariner au préalable).
Hachez l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'ail dans une poêle dans l'huile. Lorsqu'il est doré, retirez l'ail de l'huile : il a déjà rempli sa mission d'aromatisation.
Faites frire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux.
Ajouter la farine.
Après quelques minutes, ajoutez la crème sure, la pâte de tomate et le sucre.
Remplissez la viande d'eau pour qu'elle ne soit pas visible. Laisser mijoter 40 minutes.
5 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et du poivre.

Le goulasch est mieux servi avec des pommes de terre, du persil et de la coriandre.

Une autre recette délicieux goulasch le bœuf avec sauce est un exemple de cuisine hongroise classique cuisine nationale.

1 kg de bœuf maturé ;
1,5 kg de tomates de taille moyenne ;
1 kg de pommes de terre sélectionnées ;
2 poivrons ;
2 branches de céleri frais ;
2 carottes de taille moyenne ;
2 gousses d'ail ;
3 petits oignons ;
2 cuillères à soupe. l. paprika moulu;
sel, poivre, cumin ;
huile d'olive (ou autre huile végétale);
vert.

Nettoyez la viande des films et coupez-la en cubes.
Faire revenir les oignons et les carottes avec le paprika dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajoutez la viande aux légumes frits, versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter environ une demi-heure.
Coupez le poivron en cubes et ajoutez-le au goulasch. Au bout de 5 minutes, transférez la viande dans une poêle profonde.
Dans le reste de l'huile de viande, faire revenir les tomates concassées avec l'ail.
Ajoutez du cumin aux légumes.
Transférez les légumes frits sur la viande.
Coupez les pommes de terre et le céleri, mélangez-les à la viande.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Le processus de ragoût peut également être confié au four, en le préchauffant à 150 degrés.
Il est préférable de servir le goulasch avec du persil frais, de l'aneth et de la coriandre.

Les recettes que nous vous proposons vous dissuaderont de l’idée que les plats élaborés à partir de ce type de viande sont voués d’avance à être coriaces et « indigestes ». Préparation boeuf délicieux avec de la sauce demande beaucoup de temps et de préférence mariné. Mais si vous faites tout correctement, la viande vous remerciera pour vos efforts - elle deviendra douce, juteuse et très aromatique. Et vous compléterez votre alimentation quotidienne avec plusieurs plats plus réussis et sains d'un point de vue culinaire.

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Le bœuf est une viande savoureuse et saine, riche en minéraux précieux et en vitamines B. Il est largement utilisé en cuisine, mais nécessite une approche délicate et un traitement thermique à long terme. C'est seulement ainsi qu'il s'avère tendre et doux, et non dur et fade. La publication d'aujourd'hui abordera le plus recettes intéressantes ragoût de bœuf avec sauce.

Pour créer de tels plats, une viande jeune et molle, de couleur claire et avec une couche de graisse blanche, convient. Avant la cuisson, la pièce sélectionnée doit être nettoyée des pellicules et des veines, lavée et séchée avec du papier absorbant. Après cela, il est coupé en travers des fibres et le traitement ultérieur commence.

Pour raccourcir le temps de cuisson et rendre le bœuf plus moelleux, il est d'abord battu avec un marteau spécial ou mariné dans du lait, de la crème sure, du kéfir, jus de citron, vinaigre ou vin rouge. Les fibres résistantes perdront alors leur résistance et deviendront plus faciles à séparer les unes des autres.

Selon la recette choisie, préparez le ragoût de bœuf avec son jus dans une poêle, au chaudron ou à la mijoteuse. En même temps, remplissez-le d'une petite quantité de liquide en veillant à ce qu'il ne recouvre pas complètement les morceaux. Sinon, la viande sera bouillie plutôt que cuite.

Quant aux épices, les plus couramment utilisées pour la cuisson du bœuf sont le piment, la moutarde, le thym, la coriandre, noix de muscade, ail, romarin, laurier, clous de girofle, poivron Et sauce de soja. Tous ces assaisonnements confèrent à la viande un goût et un arôme inoubliables.

Avec du jus de tomate

Cette recette de bœuf mijoté en sauce intéressera certainement les amateurs de copieux dîners faits maison. La viande préparée avec elle s'avère assez tendre et a un goût riche qui se marie harmonieusement avec divers plats d'accompagnement. Pour le préparer dans votre propre cuisine, vous aurez besoin de :

400 g de filet de bœuf.
180 ml de jus de tomate.
2 oignons.
1 gousse d'ail.
1 carotte.
Sel, épices et huile végétale.

La préparation d'un ragoût de bœuf juteux avec sauce, dont la photo réveillera l'appétit même de ceux qui viennent de dîner, est très simple. La viande lavée et séchée est coupée en morceaux moyens et frite dans une poêle chauffée. huile végétale. Lorsqu'il est doré, on y verse des légumes pelés et hachés. Au bout de quelques minutes, le contenu de la poêle est versé jus de tomate et laisser mijoter jusqu'à cuisson, sans oublier d'ajouter du sel et d'assaisonner d'épices.

Avec de la crème sure et des champignons

Des morceaux juteux de ragoût de bœuf avec de la sauce plairont à coup sûr même aux mangeurs les plus exigeants. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

500 g de champignons.
500 g de bœuf.
2 oignons.
1 tasse de crème sure.
Sel, huile végétale et assaisonnements.

Le bœuf lavé et séché est coupé en morceaux en morceaux, battre légèrement avec un marteau spécial et faire revenir dans une poêle graissée. Quand la viande est couverte croûte appétissante, il est agrémenté de champignons dorés et d'oignons sautés. Tout cela est salé, parfumé aux épices, versé avec de la crème sure et mijoté à feu doux pendant deux heures.

Avec arc

Les vrais connaisseurs de délicieux plats de viande apprécieront certainement la recette ci-dessous. Le bœuf mijoté avec de la sauce dans une poêle s'avère extrêmement doux et tendre. Il s'accorde aussi bien avec les céréales qu'avec accompagnements de légumes, ce qui signifie qu'il diversifie votre alimentation habituelle. Pour le préparer pour vous et vos proches, il vous faudra :

500 g de bœuf.
100 ml d'eau potable.
2 oignons.
1 c. sucre et sel.
Huile végétale et assaisonnements.

La viande lavée est coupée en morceaux moyens, saupoudrée de sel, de sucre et d'épices, puis frite dans une poêle graissée. Lorsqu'il est doré, ajoutez-y des demi-rondelles d'oignon et poursuivez la cuisson. Peu de temps après, tout cela est versé avec de l'eau chaude et mijoté sous le couvercle, sans oublier de saler et d'assaisonner.

Avec du concentré de tomate

La recette du ragoût de bœuf avec sauce discutée ci-dessous a été inventée par des chefs hongrois, et le plat qui en est composé est extrêmement populaire en dehors de son pays d'origine historique. Pour préparer un goulasch délicieux et aromatique pour le dîner, vous aurez besoin de :

500 g de filet de viande.
3 gousses d'ail.
1 oignon à salade.
1 cuillère à soupe. l. farine ordinaire.
2 c. Sahara.
2 cuillères à soupe. l. crème sure épaisse et pâte de tomate.
Sel, eau, huile végétale et épices.

L'ail est pelé, frit dans une poêle chaude et graissée et jeté. Les morceaux de viande sont dorés dans l'huile aromatisée obtenue. Lorsqu'ils sont recouverts d'une croûte appétissante, ils sont alternativement complétés par des demi-rondelles d'oignon, de la farine, de la crème sure, de la pâte de tomate et du sucre. Tout cela est versé avec de l'eau et cuit sous le couvercle, sans oublier de saler et d'assaisonner.

Avec de la mayonnaise

L'option d'un plat copieux et savoureux décrite ci-dessous ne passera certainement pas inaperçue auprès de tout propriétaire d'un multicuiseur. La recette du ragoût de bœuf avec sauce dans cet appareil de cuisine peut être facilement reproduite même par ceux qui cuisinent rarement. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

130 ml d'eau potable.
600 g de jeune bœuf.
1 carotte.
1 oignon.
3 cuillères à soupe. l. vinaigrette aux tomates.
2,5 cuillères à soupe. l. mayonnaise.
Sel, épices et huile d'olive.

La viande coupée en morceaux est frite dans un bol multicuiseur, puis complétée par des légumes coupés en demi-anneaux. Tout cela est mijoté pendant une courte période dans l'appareil allumé et arrosé d'une sauce à base de mayonnaise, d'épices, d'eau, de sel et de vinaigrette aux tomates. Préparez le ragoût de bœuf avec la sauce dans un multicuiseur fonctionnant dans le mode approprié dans les deux heures.

Avec des tomates et des olives en conserve

C'est épicé plat de viande se marie bien avec tout type de pâtes et est optimal pour les repas de famille dîner de fête. Pour en donner à vos proches, vous aurez besoin de :

500 g de pulpe de bœuf.
140 g de carottes.
315 g d'olives.
250 g de tomates par propre jus.
250 ml d'eau potable filtrée.
1 petit oignon.
Sel, basilic et huile d'olive.

La viande lavée est nettoyée des pellicules et des veines, coupée et frite dans une poêle chauffée et graissée. Lorsqu'il est légèrement doré, ajoutez-y les légumes et poursuivez la cuisson. Au bout de quelques minutes, le contenu de la poêle est mélangé avec de l'eau et de la purée de tomates, puis mijoté sous le couvercle, sans oublier de saler. Peu avant d'éteindre le feu, le bœuf est mijoté, en gros morceaux et avec de la sauce - complétée par des olives et du basilic.

Avec de la crème sure et des tomates

Cette viande appétissante et littéralement fondante accompagnera harmonieusement du riz, du sarrasin ou des pommes de terre bouillies. Il est préparé avec l'ajout d'un minimum d'épices, ce qui signifie qu'il convient non seulement aux adultes, mais également aux petits mangeurs. Pour le réaliser maison, vous aurez besoin de :

400 g de bœuf réfrigéré.
100 g d'oignon.
100 g de tomates rouges mûres.
300 g de crème sure épaisse.
75 g de carottes.
15 g d'ail.
40 g de farine nature.
Sel, eau potable, assaisonnements aromatiques et huile végétale.

C’est l’une des recettes de ragoût de bœuf et de sauce les plus populaires. La photo du plat qui en est fait ne lui rend pas justice qualités gustatives et l'arôme, il vaut donc mieux l'essayer une fois que de le juger sur des images. La viande lavée, séchée et coupée est dorée dans de l'huile végétale chaude, puis versée avec un peu d'eau bouillante et mijotée à feu doux pendant une heure et demie. À la fin du temps imparti, le bœuf est complété par de grosses tranches de carottes et d'oignons hachés, sautés avec l'ajout de farine, de tomates concassées, de crème sure et d'épices. Tout cela est assaisonné d'épices, salé et préparé. Une minute avant d'éteindre le feu, saupoudrez le contenu de la poêle d'ail écrasé.

Avec du vin rouge

C'est parfumé plat de vacances Idéal pour un dîner spécial. Pour le préparer, vous devrez vous approvisionner à l'avance :

1,5 kg de bœuf réfrigéré.
500 ml de vin rouge sec.
250 g de lard fumé cuit.
100 g d'oignon.
450 g de petites carottes.
60 g de farine nature.
50 g de concentré de tomate.
10 g d'ail.
50 g de céleri branche.
Sel, huile, épices, laurier et persil.

Tout d’abord, vous devez vous attaquer au bacon. Il est coupé en lanières et frit dans une poêle sèche. Ensuite, il est complété par une petite quantité de beurre et d'oignons hachés. Lorsque ce dernier change de couleur, le contenu du plat est mélangé à des morceaux de bœuf et on attend que la viande dore. A l'étape suivante, tout cela est mélangé avec du laurier, du céleri et du persil. Au bout d'une vingtaine de minutes, transférez la viande et les légumes dans un plateau, ajoutez la farine au jus restant dans la poêle, concentré de tomate, sel et ail. Le tout est soigneusement mélangé, puis complété avec du bœuf aux légumes, des carottes pelées et du vin rouge, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant deux heures.

Avec de la vodka

Cette recette de ragoût de bœuf avec sauce permet de préparer un repas copieux, et surtout, délicieux dîner. Pour ce faire, vous devez avoir à portée de main :

50 ml de vodka de qualité.
1 kg de bœuf frais.
200 g de sauce tomate.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
1 laurier.
½ c. paprika moulu.
Sel, eau, huile et poivre.

La viande lavée est débarrassée des pellicules et des veines, coupée en petits cubes et dorée dans un chaudron chauffé. Lorsqu'il est recouvert d'une croûte dorée, ajoutez-y l'oignon émincé et attendez qu'il change de couleur. À l'étape suivante, tout cela est complété par de la vodka et évaporé. Après cela, le contenu du chaudron est rempli d'eau. Le futur goulasch est salé, parfumé aux épices et mijoté sous le couvercle pendant 40 à 60 minutes. À la fin du temps imparti, ajoutez à la viande le laurier, la sauce tomate et la farine frite diluée dans un petit volume d'eau. Portez le tout à ébullition et au bout d'un quart d'heure retirez du feu.

Au piment doux

C'est nutritif et plat délicieux est une combinaison extrêmement réussie de viande et de légumes, complétée par de riches sauce tomate. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

700 g de bœuf.
3 gousses d'ail.
2 lauriers.
1 carotte.
1 poivron doux.
1 oignon.
1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate.
1 c. paprika séché.
Sel, eau, origan, farine, basilic et huile végétale.

Il est conseillé de commencer le processus par la transformation de la viande. Il est lavé, séché, coupé en morceaux, salé, saupoudré de farine et frit dans l'huile chaude. Lorsqu'il est doré, ajoutez du paprika et 500 ml d'eau potable. Tout cela est cuit sous un couvercle pendant une heure, puis combiné avec des légumes hachés, sautés avec l'ajout de concentré de tomate. À l'étape suivante, la viande est assaisonnée d'ail, assaisonnée d'épices et continuée à mijoter à feu doux. Dix minutes avant d'éteindre le feu, le bœuf avec sauce et légumes est complété par du laurier. Avant de servir, chaque portion doit être saupoudrée d'herbes hachées. UN meilleur plat d'accompagnementà un tel goulasch ce sera purée de pommes de terre, du riz friable ou du sarrasin bouilli.

L'un des plats préférés de la plupart des familles russes est le bœuf mijoté avec de la sauce. Les femmes au foyer adorent le cuisiner. Ici, vous avez une envolée de fantaisie en termes de préparation de sauce, et voici la possibilité d'utiliser de petits restes de nourriture dans la sauce. Il s'avère nourrissant et savoureux.

Un plat de temps immémorial

Cela ne vaut même pas la peine de retracer l’histoire de la naissance du plat. Apparemment, ils ont commencé à le préparer lorsqu'ils ont compris comment préparer une sauce. Il est difficile de dire de qui il s'agissait. Peut-être les Néandertaliens. Cela ne sert à rien de deviner. Ce que les experts culinaires du monde entier ont fait et continuent de faire avec ce plat. Ils ont imaginé toutes sortes de rebondissements. Mais tout cela est de la haute cuisine. Laissez libre cours à l'imagination des cuisiniers, nous nous intéressons à ce qui se prépare facilement et simplement à la maison, mais qui est savoureux.

Ragoût de boeuf avec sauce

Ce dont vous aurez besoin (pour 6-7 portions) :

pulpe de bœuf (réfrigérée) - 1,5 kg;
vin rouge sec - 500 ml;
bacon fumé bouilli - 250 g;
beurre - 70 g;
oignon - 100 g;
sel de mer;
poivre;
carottes - mini - 450 g
farine - 60 g;
pâte de tomate - 50 g;
ail - 10 g;
branche de céleri - 50 g;
persil - 10 g;
laurier

Comment cuisiner :

Traitez le bœuf, rincez et séchez. Couper en cubes de 4 cm de côté Saler et poivrer. Mélanger.
Coupez le bacon en lanières.
Traitez l'oignon et rincez-le. Couper en lanières.
Faites revenir le bacon dans une poêle sèche. Ajoutez un peu d'huile et ajoutez les oignons
Cuire à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le bœuf préparé dans la poêle avec le bacon et les oignons. Faire frire sans baisser le feu jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse, afin que la viande soit scellée de tous les côtés.
Ajouter le céleri, le laurier et le persil. Réduire le feu à doux et cuire 20 minutes.
Transférez la viande et les légumes dans un plateau. Il ne devrait rester qu’une seule sauce dans la poêle.
Ajouter la farine et la pâte de tomate dans la poêle. Mélangez soigneusement.
Ajoutez du sel. Ajouter l'ail haché.
Remettez le bœuf et les légumes dans la poêle, ajoutez les mini carottes. Versez le vin. remuer. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle. Réduisez le feu à doux. Cuire 2 heures jusqu'à ce que la viande fonde dans la bouche.
Retirez le céleri, le persil et le laurier.
Répartissez le bœuf dans les assiettes de service.
Il est recommandé de garnir de purée de pommes de terre.

Teneur en calories pour 100 g : 176,88 kcal

Boeuf à la crème sure

Ce qui sera nécessaire :

bœuf (de préférence réfrigéré) - 400 g;
oignon - 100 gϹ
carottes - 75 g;
crème sure - 300 g;
huile végétale - 100 ml;
tomate - 100 g;
ail - 15 g;
farine - 40 g;
assaisonnements au goût;
sel.

Comment cuisiner :

Traitez la viande, rincez et séchez. Couper avec un bloc moyen. Si la viande est vieille, il faut la battre. Versez l'huile végétale dans une casserole profonde. Faites chauffer. Jetez-y la viande. Faites-le frire pour qu'il soit recouvert d'une croûte de tous les côtés. Versez un peu d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.
Pendant ce temps, vous devez traiter et laver les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en gros cubes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire séparée. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez les carottes en grosses tranches. Verser dans la casserole avec la viande. Il est impératif de garder le processus sous contrôle et, si nécessaire, d'ajouter de l'eau, ou de préférence du bouillon.
Dissoudre la farine tamisée dans l'eau chauffée. Verser dans un récipient avec les oignons. Ensuite, envoyez la pâte de tomate et une tomate soigneusement lavée, transformée et finement hachée. Versez la crème sure. Faire bouillir pendant 8 minutes.
Ajoutez l'ensemble des épices dans le récipient contenant la viande. Cuire quelques minutes.
Enfin, versez la sauce à la crème sure sur la viande. Mélangez soigneusement. Cuire quelques minutes. Ajouter l'ail haché et finement haché oignons verts. Retirer du feu.
Il est recommandé de garnir de purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies ou une rivière bouillie.

Teneur en calories pour 100 g : 233,65 kcal

Ragoût de boeuf avec sauce aigre-douce

Ce qui sera nécessaire :

pulpe de bœuf - 300 g;
oignon - 100 g;
aubergines - 300 g;
carottes - 100 g;
tomates - 100 g;
poivron doux - 175 g;
piment poivron - 50 g;
pâte de tomate - 90 g;
sauce soja - 70 ml;
farine - 30 g;
amidon - 30 g;
sucre - 40 g;
vinaigre de cidre de pomme - 50 ml;
huile végétale.

Comment cuisiner :

Tout d'abord, il est nécessaire de traiter et de rincer tous les produits qui le nécessitent.
Coupez la viande en fines tranches.
Mélanger la farine avec la fécule. Saupoudrer ce mélange sur la viande coupée. Versez la sauce soja. Mélanger. Réservez la viande pendant 20 minutes.
Laissez la viande « reposer ». A cette époque, vous devez faire des légumes. Les aubergines doivent être lavées, séchées et coupées en cubes moyens.
Faites chauffer l'huile dans une poêle adaptée. Faites frire les aubergines en remuant constamment la poêle.
Traitez les poivrons doux et rincez. Couper en petits cubes.
Ensuite, vous devez traiter, laver et broyer râpe grossière carotte. Vous pouvez le couper manuellement avec une paille.
Ensuite, traitez, lavez et hachez l'oignon.
Lavez les tomates et coupez-les plus grosses que les autres légumes. Coupez le piment en fines rondelles.
Ajouter les poivrons doux, les carottes, les oignons, les tomates et le piment dans la poêle avec les aubergines. Faites frire le tout ensemble pendant environ cinq minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire séparée. Placez-y la viande. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez les légumes préparés dans la poêle avec la viande. Faites cuire le contenu pendant un quart d'heure. Versez ensuite le vinaigre. Ajouter la pâte de tomate et le sucre semoule.
Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu à doux. Cuire 10 minutes.
Accompagnements recommandés : purée de pommes de terre crémeuse, riz et spaghettis.

Teneur en calories pour 100 g : 149,03 kcal

Ce dont vous aurez besoin (pour 3-4 portions) :

pulpe de bœuf - 500 g;
oignons - 8 g;
carottes - 140 g;
tomates dans leur jus - 250 g;
eau - 250 ml;
olives - 315 g;
huile d'olive;
sel;
basilic.

Comment cuisiner :

Traitez le bœuf et rincez-le. Couper en cubes moyens.
Traitez l'oignon et lavez-le. Couper en petits cubes. Coupez les carottes en fines tranches.
Mixez les tomates en purée dans un mixeur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir légèrement la viande.
Ajouter les oignons et les carottes. Cuire quelques minutes.
Versez l'eau et la purée de tomates dans la poêle. Ajouter le basilic. Bien mélanger.
Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez les olives dans la poêle. Ajoutez du sel.
Laisser mijoter quelques minutes sous le couvercle.
Il est recommandé de servir ce plat avec tout type de pâtes.

Ragoût de boeuf avec sauce pour pâtes

Ce qui sera nécessaire :

n'importe quelle viande - 300 g;
oignon - 140 g;
carottes - 150 g;
farine - 30 g;
pâte de tomate - 30 ml;
ail - 10 g;
huile végétale - 50 ml;
sel.

Comment cuisiner :

Traitez la viande, rincez et séchez. Couper en petits cubes.
Traitez les légumes, lavez et hachez-les. Il est recommandé de râper les carottes sur une râpe grossière et de hacher l'oignon avec un couteau.
Faites frire la viande transformée dans une casserole profonde. Ajouter les légumes préparés à la viande. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant encore 5 minutes.
Ajouter la farine à la viande, remuer. Cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché. Ajoutez de l'eau. Ajouter la pâte de tomate. Réglez le feu au maximum.
Une fois le contenu de la casserole bouilli, baissez le feu à modéré. Ajouter les assaisonnements. Laisser mijoter à couvert pendant un quart d'heure.
Versez la sauce sur les pâtes. Saupoudrer d'herbes et servir.

Recette vidéo

Note à l'hôtesse

Pour préparer ce plat, vous ne devriez pas acheter de filet mignon - la viande de première et même de deuxième qualité est parfaite ;
Toute crème sure convient au glaçage à la crème sure ; vous devez faire attention à sa consistance afin d'épaissir correctement la sauce.

Juteux et boeuf savoureux, cuit avec de la sauce, peut décorer n'importe quel plat d'accompagnement. Des petites astuces dans la préparation de cette viande capricieuse et exigeante permettent de rendre ses morceaux tendres, presque fondants en bouche. Plusieurs types de sauces proposés ci-dessous diversifieront la préparation du plat, complétant ou adoucissant le goût du bœuf.

Recette classique de bœuf avec sauce

Ragoût de viande avec quantité minimale conservera les assaisonnements et les épices goût naturel produit et permettra à l'hôtesse de se vanter du savoir-faire remarquable que nécessite la préparation de ce plat.

Pour le ragoût, ils utilisent la chair - l'omoplate, le cou, un gros morceau de la patte arrière, la soi-disant « pomme ».

Pour quatre portions, vous aurez besoin d'environ 600 g de viande, exempte d'os, de pellicules et de graisse.

De plus, vous avez besoin de :

oignon – 1 ou 2 oignons, selon le goût ;
ail - quelques gousses;
farine - une cuillère à soupe;
poivre et sel au goût.

Le bœuf est préparé en deux étapes. Ils font d'abord frire, puis mijotent longuement à feu doux.

Pendant le processus de cuisson, vous devez faire attention à plusieurs détails importants :

La viande est coupée dans le sens du grain en cubes égaux. Pièce brute doit peser au moins 30 à 40 g, car lors du traitement thermique, il perdra 30 à 40 % de son volume.
Avant de commencer la cuisson, séchez le bœuf avec une serviette ou une serviette. La viande mouillée « tirera » dans l’huile chaude.
La poêle doit être très chaude pour que les protéines à la surface des morceaux s'enroulent et se scellent très rapidement jus de viandeà l'intérieur. Seulement dans ce cas, le bœuf deviendra tendre et juteux. Si le processus se déroule correctement, la viande deviendra d'abord blanche, puis une croûte dorée apparaîtra. Les morceaux doivent être constamment retournés pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés.
Le bœuf est frit jusqu'à ce que le liquide formé dans la poêle s'évapore, afin que les gouttes de sang coagulé ne pénètrent pas dans la sauce.
Après cela, l'oignon grossièrement haché est ajouté à la poêle. Il doit se ramollir légèrement et devenir transparent.
La farine est chauffée dans une poêle sèche séparée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement jaunâtre et diluée dans deux verres d'eau chaude.
Le liquide est versé dans la viande et porté à ébullition.
Ajoutez du sel et du poivre. Le sel extrait le jus des aliments, il est donc important de l’ajouter à la toute fin et avec l’eau.
La viande est préparée à feu doux sous le couvercle.

Le jeune bœuf est cuit pendant 1 à 1,5 heures. Si la viande d'un vieil animal est utilisée, le temps de cuisson passe à 2 à 2,5 heures. Les fibres doivent être facilement séparées de la viande cuite. Avant de servir, le plat doit « reposer » sous le couvercle pendant encore quinze minutes pour permettre à la sauce d'infuser et d'épaissir.

Cuisiner à la sauce tomate

La sauce aux tomates sera un peu épicée, avec une agréable acidité.

Pour la sauce, préparez à l'avance :

tomates – 4 – 5 pièces ;
sel – 10 g;
sucre – 30 g;
sauce soja – 50 g.

Les tomates sont blanchies dans l'eau bouillante, les peaux sont retirées et mélangées au reste des ingrédients. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tomate toute prête, mais vous devriez alors moins saler la viande.

Pour un demi-kilo de bœuf il vous faudra :

carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
poivron – 1 pièce;
huile végétale pour friture;
mélange de poivrons, sel.

Le mélange de légumes à la sauce tomate sera assez épais. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine dans cette recette.

Les morceaux de bœuf sont frits à feu vif.
Faire revenir séparément les poivrons, les carottes et les oignons.
Les légumes et la viande sont versés avec un verre d'eau bouillante. Ajoutez du sel et du poivre.
La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
Il est versé avec la sauce et bouilli pendant encore 15 à 20 minutes.

Viande mijotée à la sauce aigre-douce

Une sauce bien équilibrée ajoutera du piquant à la viande tout en conservant une saveur douce.

Pour la sauce préparer :

vinaigre de vin 3% – 20 g ;
moutarde – 5 g;
sucre – 60 g;
concentré de tomate – 60 g;
sol craquelins de seigle– 60g ;
farine – 30 g.

Pour trois à quatre portions, vous aurez besoin de :

pulpe de bœuf – 500 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
sel et poivre au goût.

La sauce est mélangée séparément lors de la cuisson de la viande.

Les morceaux de bœuf sont dorés à feu vif.
Ajouter les légumes et faire revenir encore 10 minutes.
Ajoutez 100 ml d'eau pour que la viande ne cuise pas, mais ne se dessèche pas.
15 à 20 minutes avant la préparation, versez la sauce et goûtez la quantité de sel. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Le bœuf aux légumes est préparé sous le couvercle.

Pour surprendre les convives, la sauce, populaire depuis l'époque soviétique, peut être remplacée par une sauce aigre-douce de la cuisine traditionnelle chinoise :

sauce soja – 60 ml;
jus de tomate – 60 ml;
jus de citron – 30 ml;
miel liquide – 2 cuillères à soupe ;
ail – 2 gousses.

Cette sauce est également versée dans le ragoût 20 minutes avant la cuisson et servie avec le bœuf.

Cuisson de la viande dans une sauce crémeuse

Une combinaison particulière de saveurs est créée par le jus de viande et les produits laitiers fermentés.

Sous l’influence de la température, l’acide disparaît, laissant à la viande un subtil goût crémeux.

Pour la sauce au bœuf, vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir ou du lait cuit fermenté. Plus il sera gros produit laitier, plus il y a de calories et goût plus délicat plats.

Pour 600 g de viande il vous faudra :

oignon – 1 pièce;
crème sure – 150 g;
sel.

Le temps de préparation et de cuisson est record.

La viande est légèrement mijotée. Il ne faut pas trop le faire dorer ; dans la crème sure, il conservera dans tous les cas son caractère juteux et son arôme.
Faites chauffer l'oignon avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient transparents, 3 à 4 minutes.
De la crème sure est versée et du sel est ajouté.

La jeune viande sera prête dans 50 minutes. Pendant la cuisson, vous devez vérifier le niveau de liquide et, si nécessaire, ajouter 50 à 100 ml.

Boeuf mijoté en gros morceaux avec sauce

Pendant la cuisson, le bœuf perd 30 à 40 % de son volume. Vous devez le couper en cubes d'un bord d'environ 4 cm, pour que le plat fini produise de gros morceaux. Le temps de cuisson devra être augmenté pour que les aliments soient bien cuits.

Le bœuf mijoté en gros morceaux se révélera juteux et moelleux si vous le faites d'abord mariner légèrement.

La viande ne sera pas trop cuite et acquerra un goût piquant avec la marinade classique au vin rouge :

vin - 1 cuillère à soupe;
vinaigre de vin - une demi-cuillère à soupe;
sucre – 2 cuillères à soupe;
romarin, clous de girofle et moutarde - un quart de cuillère à café chacun ;
oignon – 1 pc.

Les ingrédients doivent être chauffés jusqu'à presque ébullition. Laisser refroidir et mélanger avec l'oignon finement haché. Cette quantité est suffisante pour 1 kg de viande.

Le bœuf est conservé dans la marinade pendant au moins deux heures.
Avant de faire frire, égouttez le liquide de la viande et séchez les morceaux sur une serviette.
Faites revenir le bœuf 15 minutes à feu vif. Retournez chaque morceau plusieurs fois avec une spatule.
Ajouter les carottes, les oignons et les poivrons grossièrement hachés à la viande, ajouter le sel et la farine. Versez tout le contenu de la poêle avec de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1h30.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter vos épices et herbes préférées au goût.

Goulasch de bœuf hongrois

Ce plat de la cuisine nationale ne nécessite pas de plat d'accompagnement. Le goulasch hongrois traditionnel ressemble plus à un plat épais soupe à la tomate, dans lequel la viande et les légumes sont presque égaux. Il peut être servi en premier ou en deuxième plat, en plat séparé.

Pour 800 g de bœuf prendre :

pommes de terre – 0,5 kg;
tomates – 700 g;
poivron coloré – 1 pièce;
branche de céleri ou de persil - 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
ail – 1 gousse;
paprika – 1 cuillère à soupe ;
cumin, sel, poivre.

La viande et les légumes sont coupés en gros morceaux presque de la même taille, après quoi un simple algorithme d'actions est suivi

La viande est frite à feu vif.
Les carottes et les oignons sont sautés séparément. Ajouter à la viande.
Quelques cuillères à soupe d'eau sont versées dans le bœuf et la casserole est recouverte d'un couvercle.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez le poivron.
Les légumes et la viande sont mijotés pendant 5 à 10 minutes et transférés dans une casserole profonde ou un chaudron.
Les tomates et l'ail sont blanchis dans le reste de graisse et passés au pressoir. Après 5 à 10 minutes sous agitation active, ils se transforment en purée. Les tomates peuvent être passées au tamis pour éviter que des morceaux de peau ne pénètrent dans le goulasch.
Le résultat purée de tomates, pommes de terre, céleri et graines de carvi.
Le goulasch est cuit à feu doux pendant au moins 1h30.

Goulasch de boeuf avec sauce

Une version simple du goulasch est du bœuf mijoté avec une petite quantité de légumes et de concentré de tomate.

Pour un demi-kilo de viande il vous faudra :

oignon - 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
farine - 1 cuillère à soupe;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
huile végétale pour friture;
sel, épices au goût.

Il sera pratique de cuisiner si vous utilisez deux poêles à la fois : profonde et large.

Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile végétale et étalez la pulpe de bœuf coupée en gros cubes.
Faire dorer la viande en retournant constamment les morceaux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, transférez le bœuf dans une poêle à frire.
Faire revenir les carottes et les oignons dans la graisse où la viande a été frite.
Transférer les légumes sur la viande.
Versez au moins deux verres d'eau chaude dans une poêle à frire. Ajoutez du sel et des épices. Laisser mijoter environ une heure.
Dans une grande poêle, faire revenir le concentré de tomate dans le reste de l'huile. Ajoutez-y un peu d'eau et de farine.
Versez la pâte de tomate dans la viande. Laisser mijoter 5 minutes pour que la sauce ne perde pas sa couleur.

Comme à la maternelle

Cuisson du ragoût de bœuf avec sauce cartes technologiques pour les établissements d'enseignement préscolaire, l'utilisation d'épices, de poivrons et de marinades est exclue. Les seuls assaisonnements autorisés sont le concentré de tomate et le laurier. Par conséquent, le goût du plat est particulièrement délicat et doux.

Produits pour quatre portions « adultes » :

boeuf – 500 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
pâte de tomate - cuillère à soupe;
farine de blé - une cuillère à soupe;
beurre – une cuillère à soupe;
feuille de laurier – 1 pièce;
sel - au goût.

De la coupe du bœuf dans un établissement d'enseignement préscolaire au goulasch, il est nécessaire d'utiliser une épaule, une poitrine ou une parure.

Des cubes de viande pesant 20 à 30 g sont frits à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le concentré de tomate est sauté dans du beurre et placé dans une poêle.
Le bœuf est versé avec de l'eau chaude et mijoté sous le couvercle pendant une heure.
Les oignons et les carottes finement hachés sont sautés dans du beurre, puis les légumes sont mijotés avec la viande pendant une demi-heure.
Faites chauffer la farine dans une poêle sèche pendant une minute maximum pour qu'elle n'ait pas le temps de noircir. Après cela, il est dilué dans une petite quantité d'eau chaude et versé dans le ragoût 10 minutes avant qu'il ne soit prêt.
Placez une feuille de laurier dans la viande préparée et portez le plat à ébullition.

Dans une mijoteuse

Le bœuf dans une mijoteuse est préparé conformément à toutes les exigences de transformation de ce produit capricieux. Moderne appareils de cuisine vous permet de mijoter de la viande longtemps sans craindre qu'elle ne se dessèche ou ne brûle. Pendant le processus de cuisson, vous n'avez pas besoin de regarder constamment sous le couvercle pour libérer la vapeur nécessaire à une bonne cuisson.

Pour 600 g de bœuf il vous faudra :

oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
pâte de tomate ou sauce soja - 3 cuillères à soupe ;
huile végétale – 3 cuillères à soupe;
beurre– une cuillère à soupe ;
farine - une cuillère à soupe;
poivre, sel.

Le bœuf doit être doré puis mijoté à feu doux, deux modes multicuiseurs seront donc utilisés.

Tout d'abord, le mode « Friture » est défini, le type de produit est « Viande ».
Faites chauffer l'huile végétale au fond du bol. Le bœuf, coupé en petits morceaux (environ 2 cm), est placé dans un bol et légèrement frit pendant une dizaine de minutes.
Lorsque les morceaux de viande acquièrent une croûte dorée, ajoutez-y de la sauce ou du concentré de tomate, ajoutez du beurre pour ramollir la sauce. Couvrir le bol avec un couvercle pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, hachez l'oignon. Pendant le processus de cuisson, il se dissoudra complètement dans la sauce, peu importe la taille des morceaux.
Faire revenir l'oignon avec le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le mode « Friture » est désactivé.
La farine et le sel sont dilués dans de l'eau chaude. Le liquide est versé dans la viande. Le mode « Extinction » est activé.
Au bout d'une heure, la cuisson de la viande est vérifiée. Pendant ce temps, le jeune bœuf doit devenir mou ; la viande plus mûre peut être cuite encore une demi-heure.
DANS plat prêt ajoutez l'ail et le poivre, mélangez et laissez « reposer » sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la viande sera saturée de l'arôme de l'ail et la sauce s'épaissira.

Étape 1 : Préparez le bœuf.

Tout d’abord, nous devons préparer la viande. Pour ce faire, lavez soigneusement un morceau de bœuf décongelé sous l’eau courante pour éliminer toutes sortes de contaminants. Après cela, placez-le sur une planche à découper et essuyez-le avec du papier absorbant, en éliminant l'excès d'eau. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le bœuf en portions d'environ la taille jusqu'à 5 centimètres, et vous devez couper dans le sens du fil.

Transférez les morceaux obtenus dans une assiette creuse, ajoutez-y la quantité de farine requise et enrobez soigneusement la viande.

Étape 2 : hachez l'oignon.

Ensuite, épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau froide courante. Après cela, transférez-le immédiatement sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux de forme arbitraire allant jusqu'à 1 à 1,5 centimètres. Si vos yeux commencent à pleurer, rincez le couteau sous l'eau.

Étape 3 : hachez les tomates.

Nous lavons les tomates à l'eau courante, les séchons avec du papier absorbant et les plaçons dans une assiette creuse. Versez ensuite de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre les légumes rouges, et laissez-les reposer 5 minutes. Puis égouttez l'eau et attendez que les tomates refroidissent un peu. Vous pouvez désormais facilement retirer la peau et l'endroit où le fruit était attaché à la plante.

Placez les légumes transformés dans le bol du mixeur, ajoutez la pâte de tomate et broyez jusqu'à ce qu'ils soient liquides.

Étape 4 : faites frire le bœuf avec les oignons.

Maintenant, réglez la température du feu à moyen, versez un peu d'huile végétale dans la poêle et placez-la sur le feu. Placez l'oignon haché dans l'huile chauffée et commencez à le faire frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli et doré. Transférez ensuite l'oignon préparé dans une assiette séparée. Et ajoutez un peu plus de graisse dans la poêle et augmentez la température du poêle.

Placez les morceaux de bœuf farineux dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants pendant plusieurs minutes, en les retournant de temps en temps avec une spatule de cuisine.

Étape 5 : faites mijoter le bœuf dans la sauce tomate.

Dès que le bœuf est recouvert de la croûte dont nous avons besoin, baissez la température du poêle à un niveau bas, disposez les oignons frits et versez la sauce tomate.

Ajoutez ensuite de l'eau claire et propre pour que le liquide recouvre complètement la surface des morceaux de viande, couvrez la casserole avec un couvercle et commencez à mijoter. Le bœuf sera prêt dans environ 60 à 80 minutes. Pendant ce temps, il deviendra saturé sauce tomate et deviendra plus doux et plus délicat en goût.

Tout au long du processus de cuisson, n'oubliez pas de remuer la viande pour qu'elle ne brûle pas. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu presque en toute fin de cuisson.

Étape 6 : Servir le ragoût de bœuf à la sauce tomate.

Ragoût de bœuf à la sauce tomate servi chaud. Le persil haché, l'aneth, les oignons verts ou les épinards conviennent comme décoration. Mais presque tout peut servir d'accompagnement à ce plat, c'est pâtes, et du riz moelleux ou bouillie de sarrasin, bouilli ou pommes de terre sautées, ainsi que des légumes tranchés frais ou marinés. Un délicieux plat de viande à la sauce tomate est prêt ! Bon appétit!

Pour donner au plat un goût piquant, vous pouvez faire revenir 1 à 2 gousses d'ail hachées avec l'oignon.

Ragoût de boeuf en plus du noir poivre moulu des épices comme la marjolaine, l'origan et le basilic se complèteront parfaitement, et elles peuvent être ajoutées fraîches ou séchées.

Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la purée de tomates toute prête.

Le bœuf peut être frit non seulement dans de l'huile végétale, mais aussi dans du beurre. Pour cette recette, 10 grammes suffiront.

Il est préférable d'utiliser différentes planches à découper et couteaux pour couper les légumes et la viande.