La truite ou le saumon au four selon ma recette avec des oignons marinés s'avéreront plus savoureux que n'importe quel plat de poisson frit ! Le citron et l'origan se marient bien avec la truite grasse ou le saumon. Selon cette recette simple, une délicieuse truite est préparée sans mayonnaise, sans sauces crémeuses ni fromage, et les oignons du poisson rouge sont marinés dans du jus de citron (nous réduisons ainsi la teneur en calories et rendons le plat très sain). Malgré cela, les steaks de truite et de saumon cuits au four ne sont en rien inférieurs à un plat grillé ou à une délicieuse brochette de poisson juteuse servie dans un restaurant (enfin, sauf le manque de fumée ;-)).

Truite cuite au four

(recette avec oignon et citron)

Bien entendu, l’idéal est d’utiliser de la truite norvégienne fraîche, vivante ou réfrigérée dans cette recette. Mais comme les eaux froides sont loin, on se contentera d'un morceau de truite ou de saumon congelé du supermarché.

Pour la recette de la truite au four il vous faudra :

  • Morceau ou darnes de truite ()
  • Oignons – 4-5 morceaux,
  • Demi-citron
  • Sel,
  • Épices (j'ai utilisé de l'origan sec)
  • Une cuillère d'huile végétale,
  • Verts et tranches de citron pour décorer le plat.

Comment faire cuire la truite cuite au four avec des oignons marinés

Décongelez un morceau de truite ou de saumon surgelé (il est pratique de couper du poisson qui n'est pas complètement décongelé en steaks). Ou achetez du poisson déjà coupé.

Coupez l'oignon en deux, puis en quatre et hachez-le. Ensuite, je l'ai légèrement salé pour que le jus ressorte, je l'ai saupoudré de citron et j'ai remué.

Dans mon cas, j'ai retiré l'épine dorsale de la truite, mon steak s'est donc avéré coupé en deux.

Je les ai saupoudrés de sel marin et d'origan séché.

J'ai placé un lit d'oignons marinés dans du jus de citron dans un plat allant au four et j'y ai placé des steaks de truite. La truite était également parsemée d'oignons.

et mettez-le dans un four préchauffé sur une grille moyenne. Les oignons et la truite produisent du jus, donc aucun liquide ou graisse supplémentaire n'est nécessaire. La température du four pour cuire la truite est de 200 degrés, le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson rouge, badigeonnez à l'aide d'un pinceau la truite et l'oignon d'huile végétale.

(Vous pouvez omettre complètement ce point, mais je voulais obtenir une si belle croûte dorée, je joins une photo).

Placer la truite au four finie sur une assiette, garnir d'herbes (j'ai utilisé de la coriandre délicate) et de tranches de citron.

L'hôtesse Anyuta vous souhaite bon appétit !

Vous prévoyez un dîner romantique et vous adorez les plats de poisson ? Essayez de cuisiner de la truite entière cuite au four. Choisissez un petit poisson - 500-600 g, malgré sa petite taille, il aura également un nombre minimum d'arêtes.

De plus, la truite est un poisson très savoureux, gras et sain, et elle est magnifique sur la table des fêtes. Vous pouvez le servir comme plat à part, mais si vous souhaitez le servir avec un accompagnement, cuisiner du brocoli, des haricots verts ou des asperges, alors le plat sera de type restaurant.

Pour cuire une truite entière au four, préparez les ingrédients selon la liste.

Nettoyez le poisson des écailles, retirez les entrailles et les branchies, lavez-le sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, côté brillant vers le haut. Badigeonner le papier d'aluminium d'huile d'olive. Si vous craignez que le poisson colle encore au papier d'aluminium, coupez l'oignon en rondelles et placez-le sur le papier d'aluminium, puis placez le poisson dessus. Arroser le poisson d'huile d'olive, de sel et de poivre et saupoudrer d'assaisonnement pour poisson à l'extérieur et à l'intérieur. Laissez le poisson mariner quelques minutes.

Lavez la tomate, l'oignon et le citron, séchez-les et hachez-les. Tomate et citron - en rondelles, coupez l'oignon vert pour qu'il soit pratique de l'insérer dans le ventre du poisson.

Placez un brin de persil, quelques brins de thym, des oignons verts, des tranches de tomate et du citron dans le ventre du poisson. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

  • Frotter la carcasse de truite débarrassée de ses écailles et de ses entrailles avec un mélange de sel, poivre et romarin séché, assaisonner avec le jus d'un demi agrume, envelopper dans un film et laisser mariner une demi-heure.
  • Coupez le produit crémeux en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et réservez au réfrigérateur pour l'instant.

  • Coupez l'autre moitié du citron en rondelles et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  • Nous plaçons le poisson sur un lit d'agrumes, y faisons des coupes obliques dans lesquelles nous insérons des morceaux de beurre.


  • Couvrir la truite de papier, fixer les bords et mettre au four pendant 35 minutes, température 180°C.

  • Disposez le poisson cuit au four sur une assiette, insérez les tranches de citron dans les fentes, décorez de brins d'herbes fraîches et servez.

Vous pouvez faire mariner la truite non seulement dans du jus de citron, mais aussi dans du vin blanc sec.

Pour cuisiner la truite, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières, car le poisson rouge est savoureux et nutritif, et même la recette la plus simple vous permettra d'en préparer un plat chic.


Ingrédients:

  • steaks de truite :
  • 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
  • 1 cuillère à soupe. l. Miel;
  • un demi citron.

Préparation:

  • Placer les steaks de truite préparés pour la cuisson dans un bol profond.
  • Pressez le jus d'un demi agrume dans un autre récipient, versez le soja et ajoutez le miel, remuez.

  • Versez la marinade obtenue sur le poisson et laissez reposer une demi-heure.

  • Disposez les steaks du bol dans un plat beurré, versez la sauce dessus et enfournez pendant 20 à 30 minutes, température 180°C.

Sur une note !

Pour cuire, vous n'avez pas besoin de recouvrir le poisson de quoi que ce soit, mais si vous craignez que la truite ne se dessèche, vous pouvez la recouvrir de papier d'aluminium puis retirer le papier 10 minutes avant qu'elle ne soit prête.

La truite peut être cuite immédiatement au four avec un plat d'accompagnement, par exemple, vous pouvez choisir des recettes avec des pommes de terre, mais elle s'avère très savoureuse avec des légumes. Pour que la truite soit juteuse à 100 %, il faut d'abord la faire mariner.


Ingrédients:

  • carcasse de truite;
  • 1 poivron;
  • 1 tomate ;
  • 1 oignon;
  • 1 citron ;
  • assaisonnements pour poisson (facultatif);
  • 1 c. huile d'olive;
  • sel et poivre au goût.

Préparation:

  • Nous lavons la carcasse de poisson rouge, la séchons et faisons des coupes d'un côté.


  • Frottez le poisson avec du sel, du poivre, assaisonnez avec du jus d'agrumes et laissez-le mariner, environ 25-30 minutes.
  • Coupez l'oignon en quartiers, coupez la tomate et le poivron en cubes, mélangez les légumes, salez et poivrez-les.

  • Coupez le citron en tranches.

  • Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graisser avec de l'huile, mettre la truite, insérer les tranches d'agrumes dans les fentes, remplir le ventre de légumes, couvrir et mettre au four pendant 30 minutes, température 180°C.


  • En toute fin de cuisson, ouvrez légèrement la truite et réservez-la au four encore 5 minutes.

Lors de la cuisson, le papier d'aluminium aide très bien à conserver le jus du poisson, c'est pourquoi une feuille de papier métallique découpée doit être pliée même en deux couches.

Truite farcie aux épinards - recette d'Ilya Lazerson

Ilya Lazerson a sa propre recette spéciale pour préparer la truite. Il le fait simplement cuire, mais le farce d'épinards puis le sert avec du caviar rouge et de la sauce champagne.

Ingrédients:

  • truite (pesant 1,5 kg);
  • épinards (surgelés ou frais);
  • ¼ partie d'un petit oignon ;
  • beurre pour friture;
  • 20 g de poivre blanc moulu.

Pour la sauce:

  • ½ partie d'un petit oignon;
  • une coupe de champagne sec ;
  • un verre de crème épaisse ;
  • 2 cuillères à soupe. l. caviar rouge;
  • huile végétale.

Préparation:

  • Coupez l'oignon en cubes et placez-le immédiatement dans une poêle avec le beurre fondu et faites-le revenir légèrement.
  • Dès que le légume devient transparent, ajoutez-y les épinards, salez et faites chauffer. Si les épinards sont congelés, gardez-les sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. S'il reste encore du liquide dans les épinards, placez-les sur une passoire.


  • Maintenant, nous prenons la carcasse de truite et un couteau bien aiguisé, coupons les côtes au niveau de la crête près de la tête sur l'abdomen et déplaçons le couteau vers la queue, ouvrant le poisson.

  • Nous découpons les os de la colonne vertébrale et des côtes, en faisant tout avec soin afin de ne pas retirer la pulpe des os.
  • Salez le poisson, saupoudrez de poivre blanc, car le poivre noir convient mieux à la viande, et laissez mariner.
  • Répartissez la garniture d'oignons et d'épinards refroidie au centre de la carcasse et fermez le poisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four pendant 30 minutes, température 180°C.

  • Pour la sauce, hachez l'oignon à votre guise et faites revenir le légume jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une casserole avec de l'huile chaude. Ensuite, nous versons le champagne et ne quittons pas les fourneaux, car il ne faut pas manquer le moment où l'alcool s'évapore et où la boisson au vin devient sirupeuse.

  • Dès que le moment est venu, versez la crème, remuez et laissez mijoter la sauce 5 minutes.
  • On passe la sauce au tamis, on la remet au feu, on la goûte, s'il n'y a pas assez de sel, puis on l'ajoute, mais ici il est important que la sauce soit sous-salée.

  • Pour rendre la sauce complètement homogène, battez-la avec un mixeur, puis ajoutez le caviar rouge, n'ayez pas peur que le caviar cuise, le produit est salé.

  • Nous sortons la truite finie du four, plaçons la plaque à pâtisserie sur une plaque inversée et prenons 2 fourchettes. Serrez doucement la peau et séparez les nageoires et la tête.
  • Nous déplaçons le morceau portionné pour le séparer de la peau en dessous et le plaçons sur une assiette à portions.

  • Versez la sauce sur le poisson afin qu'une partie du poisson reste libre et qu'un peu de sauce coule dans l'assiette. Il devrait y avoir beaucoup de sauce.

La truite au four avec une sauce délicate et délicieuse s'avère extrêmement savoureuse et belle. Vous pouvez certainement surprendre vos proches et vos invités avec ce plat de restaurant.

La truite est étonnante car elle inspire les chefs du monde entier à créer des recettes de plus en plus intéressantes. Ainsi, si vous voulez faire plaisir avec un plat de poisson savoureux et insolite, vous pouvez cuire le poisson dans une enveloppe avec une sauce pesto à base de persil et de basilic séché.

Ingrédients:

  • carcasse de truite;
  • un petit bouquet de persil ;
  • une poignée de pignons de pin ;
  • 3-4 gousses d'ail ;
  • 120 g de fromage ;
  • 80 ml d'huile d'olive ;
  • 1,5 cuillère à soupe. l. basilic séché;
  • 200 g de haricots verts ;
  • 3-4 tomates cerises ;
  • sel et poivre au goût.

Préparation:

  1. Nous filetons la carcasse de poisson et la coupons en steaks.
  2. Placer les herbes dans le bol d'un mixeur, ajouter le fromage râpé, les noix, les gousses d'ail, le basilic séché, verser l'huile d'olive et broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. A la fin, ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez. Nous donnons à la sauce finie le temps d'infuser afin que toutes les épices développent leur goût et leur arôme.
  4. Disposez les haricots verts sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, déposez dessus le steak de truite, graissez le poisson avec la sauce et disposez des moitiés de cerises autour.
  5. Enveloppez le poisson et les légumes dans une enveloppe et enfournez pendant 25 minutes, température 200°C.

Sur une note !

Cette recette de sauce Pesto est destinée à préparer le plat en hiver, lorsque le basilic frais est difficile à trouver. En été, lorsqu'il n'y a aucune restriction sur le choix des légumes verts, la sauce peut être préparée selon la recette originale.

Steaks de truite au four à la crème

Pour que la truite soit juteuse après la cuisson au four, vous devez choisir des recettes utilisant de la crème. Comme vous le savez, un tel produit laitier fermenté confère à n'importe quel plat un goût incroyablement délicat.

Ingrédients:

  • steaks de truite (pesant 500 g) ;
  • 300 ml de crème (22 %) ;
  • un demi-oignon;
  • ail, herbes au goût;
  • sel et poivre au goût.

Préparation:

  • Hachez finement l'oignon et placez-le dans un plat allant au four huilé.


  • Placer les steaks sur le lit d'oignons, saler et poivrer, ajouter la crème, couvrir de papier aluminium et mettre au four pendant 20 minutes, température 180°C.



  • Sortez la poêle avec son contenu, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez le poisson d'ail haché et faites cuire encore 10 minutes.

Vous pouvez utiliser différents assaisonnements lors de la cuisson de la truite, mais ce type de poisson a un filet tendre, donc le basilic, le thym ou l'estragon lui conviennent le mieux.

Truite aux champignons des pêcheurs italiens

Cette recette de plat plaira certainement à ceux qui aiment le poisson et les champignons. La truite s'avère très tendre et grâce à l'utilisation de champignons, elle est très aromatique.

Ingrédients:

  • carcasse de truite;
  • 200 g de champignons ;
  • cèpes (congelés);
  • 2 gousses d'ail;
  • un peu de persil ;
  • huile d'olive;
  • sel, poivre, herbes au goût.

Préparation:

  1. Nous filons la carcasse de truite, retirons la colonne vertébrale et tous les os des côtes.
  2. Saupoudrer le poisson de sel, de poivre, d'herbes et laisser mariner 20 à 30 minutes.
  3. Hachez finement l'ail et le persil, coupez les champignons en cubes arbitraires.
  4. Faites revenir légèrement l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons au légume épicé et salez les ingrédients. Dès que le liquide a bouilli, ajoutez le persil, remuez et éteignez le feu.
  5. Placer la truite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la mettre au four pendant 10 minutes, température 200°C.
  6. Ensuite, nous sortons le poisson, mettons la garniture dessus et le remettons au four pendant 10-15 minutes, en augmentant la graisse de 20°C.

La truite aux champignons s'est avérée très tendre et aromatique. Placez le plat sur des assiettes portionnées et savourez le goût incroyable du poisson cuit au four. .

Truite au four avec pommes de terre

Aujourd'hui, il existe différentes recettes pour cuire la truite au four, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent la cuisiner avec des pommes de terre pour que le poisson soit juteux et le plat riche et nutritif.


Ingrédients:

  • 1 kg de truite ;
  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 10 g de beurre ;
  • 50 ml d'huile d'olive ;
  • 2 gousses d'ail;
  • 100 g de fromage à pâte dure ;
  • 300 ml de crème (33%) ;
  • 1 c. Origan frais;
  • sel et poivre au goût.

Préparation:

  • Coupez les tubercules de pomme de terre épluchés en tranches et placez-les immédiatement dans une poêle huilée, nivelez-les et salez.

  • Hachez les gousses d'ail et mélangez-les avec du beurre, enduisez les pommes de terre du mélange épicé obtenu.

  • Déposer dessus la truite coupée en portions, saler et saupoudrer de fromage râpé.

  • Hachez l'origan frais et mélangez-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

  • Versez la sauce sur le contenu du moule, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes, température 180°C. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire le plat pendant encore 5 minutes.


Sur une note !

Pendant la cuisson, il peut sembler qu'il n'y a pas assez de sauce et qu'elle ne couvrira pas toutes les couches. Mais pendant la cuisson, les ingrédients vont se déposer, le poisson va libérer du jus et il y aura plus de liquide.

La truite au four selon la recette proposée s'avère tendre avec une croûte de bacon croustillante. Vous pourrez faire plaisir à vos proches et surprendre vos invités avec un plat aussi insolite et savoureux.

Ingrédients:

  • carcasse de truite;
  • 4 tranches de bacon ;
  • un demi citron;
  • 5 g de thym frais ;
  • Citronnelle;
  • sel et poivre blanc au goût ;
  • huile d'olive.

Préparation:

  1. Nous nettoyons la carcasse de poisson rouge, la rinçons à l'eau, la séchons et effectuons des coupes sur toute la surface.
  2. Farcissez le poisson de brins de thym frais et de citronnelle, enveloppez-le dans des lanières de bacon et déposez-le sur une plaque à pâtisserie huilée.
  3. Enfourner 20 minutes, température 200°C. Servir le poisson fini avec des tranches de citron.
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La truite est une espèce de saumon d'eau douce très savoureuse et très saine à manger.
La cuisson de la truite est assez simple et il existe de nombreuses options pour préparer ce poisson. La truite est utilisée pour préparer des soupes crémeuses et riches, de la soupe de poisson et les steaks de ce poisson sont grillés, frits et marinés.
La truite s'avère particulièrement savoureuse au four - cette option est moins calorique, plus juteuse et très savoureuse.

Prestations et sélection de truites de qualité

Il existe de nombreuses espèces de ce poisson - du ruisseau à l'arc-en-ciel. Sa viande est grasse, savoureuse et très saine. La truite contient un complexe d'acides gras sains, de vitamines A et E, de nombreux oligo-éléments et acides aminés. Mais comment choisir une truite fraîche et de haute qualité, afin de ne pas nuire à l'organisme au lieu d'en bénéficier ? Voici quelques lignes directrices pour choisir une truite de qualité :

  • yeux clairs;
  • même la couleur ;
  • toute la surface de la peau ;
  • la couleur de la viande allant du rouge clair au rouge vif, en passant par une couleur bleuâtre pâle et excessivement foncée est inacceptable ;
  • Si vous achetez du poisson sans tête ou sous forme de darnes, optez toujours pour l'option emballée sous vide.

Truite au citron

Ce poisson est juteux, aromatique et épicé. Se marie très bien avec les pommes de terre et le riz.

Ingrédients:

  • truite – 1 kg
  • poivre noir – 5 g
  • persil – 1 bouquet
  • citron – 1/2 pcs.
  • huile (olive ou graines de lin) – 2 c.
  • sel - au goût
  1. Lavez soigneusement la truite, coupez les nageoires et retirez les écailles et les entrailles. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la tête et la queue ou faire cuire le poisson entier.
  2. Frottez le poisson avec du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Faites de même avec le sel.
  3. Placer le poisson sur du papier d'aluminium.
  4. Coupez le citron en fines tranches, en coupant les tranches en deux.
  5. Faites des entailles sur la surface du poisson d'un côté, dans lesquelles placez des demi-rondelles de citron.
  6. Hachez le persil et farcissez la poitrine du poisson d'herbes.
  7. Graisser le poisson avec de l'huile, l'emballer soigneusement et hermétiquement dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes.
  8. Servir la truite chaude avec un accompagnement ou une sauce.


Steaks de truite à la sauce miel-soja

Truite épicée et épicée dans l'esprit de la cuisine asiatique. Ingrédients:

  • steaks de truite – 5 pcs.
  • miel – 2 cuillères à soupe.
  • sauce soja – 4 c.
  • ail – 10 g
  • piment - au goût
  • sésame – 1 cuillère à soupe.
  • huile d'olive – 20 g
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade : sauce, huile, miel, ail pressé, piment et graines de sésame.
  2. Placer la truite dans la marinade et laisser mariner environ une demi-heure.
  3. Placer les steaks dans un plat résistant à la chaleur, verser le reste de la marinade et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 230 degrés.
  4. Servir les steaks de truite avec du riz épicé ou des pommes de terre.


Truite enrobée de sauce tomate et d'amandes

Truite tendre au four recouverte d'un enrobage épicé de tomates et d'amandes. Une excellente option pour un dîner romantique. Ingrédients:

  • cerise – 400 g
  • huile d'olive – 2 c.
  • oignon – 1 pc.
  • filet de truite – 500 g
  • sel - au goût
  • xérès – 2 c.
  • amandes hachées – 2 c.
  • basilic - au goût
  • ail – 4 gousses
  • chapelure - 2 c.
  1. Faites revenir les oignons avec les tomates. En fin de friture, assaisonnez la sauce avec du xérès, du sel et du poivre, ajoutez le basilic et les amandes.
  2. Étalez la sauce vinaigrette sur le filet de truite. Saupoudrer le plat de chapelure.
  3. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à 180 degrés.
  4. Coupez le filet en morceaux et servez.

Truite sur lit de pommes de terre avec sauce crémeuse à l'ail

Il s'agit d'un plat principal complexe avec un plat d'accompagnement. La sauce délicate imprègne tous les composants du plat, créant un tandem magnifique et harmonieux. Ingrédients:

  • truite – 600 g
  • pommes de terre – 250 g
  • ail – 2-3 gousses
  • oignon – 1 pc.
  • poivre moulu – 5 g
  • beurre – 25 g
  • crème – 150 ml.
  • carottes – 1/2 pcs.
  • sel - au goût
  • farine - 1 cuillère à soupe.
  1. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail. Faites revenir la farine dans le beurre, puis versez la crème.
  2. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et rectifier au goût avec du sel et du poivre.
  3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Hachez les pommes de terre à l'aide d'une mandaline.
  5. Placer les pommes de terre dans un moule, les steaks de truite légèrement salés dessus, ajouter les légumes frits dessus et verser généreusement la sauce à l'ail. Mettre au four pendant une heure.
  6. Servir le poisson au four avec un plat d'accompagnement à table.


Truite aux champignons et sauce à la crème

La truite à la crème et aux champignons est un plat très nutritif et satisfaisant. Excellente option pour le dîner ou le déjeuner. Ingrédients:

  • truite – 1 pc.
  • champignons – 300 g
  • crème – 250 ml
  • citron – 0,5 pcs.
  • beurre – 25 g
  • poivre – 5 g
  • sel - au goût
  1. Coupez la truite en steaks ou utilisez-en des tout prêts. Salez et poivrez le poisson, versez dessus le jus de citron.
  2. Faire revenir les champignons avec du beurre, apporter au goût et ajouter la crème. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse.
  3. Placer les steaks dans un plat creux, verser la vinaigrette aux champignons et mettre au four une demi-heure à 180 degrés.
  4. Servir le poisson chaud en versant généreusement la sauce dessus.


Truite entière à la crème sure

Ce poisson est magnifique et très beau à servir. Une merveilleuse solution pour servir les invités. Un plat très rapide et facile avec un minimum d'effort.

Ingrédients:

  • truite – 1 pc.
  • crème sure – 100 g
  • oignon – 1 pc.
  • olives – 100 g
  • citron – 1 pièce.
  • poivre – 5 g
  • épices – 5 g
  • sel - au goût
  1. Préparez le poisson, salez et assaisonnez la carcasse de truite des deux côtés à l'extérieur comme à l'intérieur.
  2. Coupez le citron et l'oignon en rondelles. Farcir ensuite le poisson de citron, de beurre et d'olives.
  3. Badigeonnez la truite de crème sure et placez les rondelles d'oignon sur la peau du poisson. Enveloppez hermétiquement la truite dans du papier d'aluminium.
  4. Cuire le poisson pendant une demi-heure à 180 degrés. Avant de servir, retirez l'oignon du poisson pour éviter qu'il ne brûle et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  5. Servir avec des pommes de terre entières et de la sauce.


Les plats à base de truite sont très faciles à préparer, mais aussi très savoureux. Vous pouvez expérimenter des sauces, des garnitures et des marinades, mais le goût nutritif, délicat et épicé de la truite et son aspect festif ne feront que la compléter et la décorer. Essayez différentes options pour cuire la truite et trouvez votre plat préféré à noter dans votre livre de cuisine. De tels plats vous raviront non seulement par leur goût, mais aussi par leur belle présentation.

Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 1 minute

Un Un

La truite est un poisson sain et nutritif, dont un plat sera une excellente décoration pour n'importe quelle table de fête. L'une des méthodes de cuisson les plus intéressantes et les plus délicieuses consiste à cuisiner avec l'ajout d'épices et d'assaisonnements. Dans cet article, nous verrons comment cuire la truite au four à la maison.

L'article présente de nombreuses recettes de cuisson de truite pour tous les goûts - du simple au complexe, avec des légumes en sauce maison (à base de mayonnaise et de fromage ou de crème), dans son jus avec une croûte croustillante, etc.

Avant de commencer à cuisiner, renseignez-vous sur la teneur en calories du plat et lisez quelques recommandations simples et utiles qui vous aideront à préparer une truite savoureuse et nutritive.

Recette de pâtisserie classique


Ingrédients

Portions : 2

  • truite 2 pièces
  • citron 1 pc
  • sel 5g
  • huile d'olive 10g
  • mélange d'herbes 5g

Par portion

Calories : 103 calories

Protéines : 14,7g

Graisses : 3,9g

Les glucides: 2,2 g

25 minutes. Recette vidéo Imprimer

    Je lave soigneusement les steaks de poisson en portions. Sécher des deux côtés avec du papier absorbant.

    Je le roule dans une assiette avec du sel et un mélange d'herbes sèches (basilic, romarin).

    Je verse de l'huile d'olive sur la truite. J'arrose de jus de citron. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

    Je prends un plat allant au four, couvre le fond de papier d'aluminium et allume le four. J'ai réglé la température à 180 degrés.

    J'ai mis un plat allant au four avec des morceaux de truite imbibés de jus de citron et saupoudrés d'épices dans un four préchauffé. Temps de cuisson – 15 minutes. Ensuite, j'éteins le four. Je laisse « atteindre » pendant 10 à 12 minutes.

Je sers des steaks préparés avec des légumes frais, des pommes de terre bouillies et une sauce tartare. Je décore le dessus avec des herbes finement hachées.

Comment faire cuire une truite entière au four pour qu'elle soit juteuse


Ingrédients:

  • Carcasse de truite – 1 pièce,
  • Mélange de poivre - 1 cuillère à café,
  • Citron – 1 pièce,
  • Beurre – 50 g,
  • Sel – 1 petite cuillère,
  • Persil et aneth - 1 bouquet chacun.

Comment cuisiner:

  1. J'enlève la tête, les nageoires et les écailles. Je retire soigneusement l'intérieur. Je le lave plusieurs fois. Je laisse l'excès d'eau s'écouler. Je le sèche.
  2. Je frotte la carcasse avec un mélange de poivrons et de sel. Je verse du jus de citron (pressez la moitié du fruit).
  3. J'ai mis des légumes verts finement hachés à l'intérieur. Je laisse mariner 20 minutes.
  4. J'allume le four. J'ai réglé la température à 180 degrés. J'ai coupé la moitié restante du citron en fines tranches.
  5. J'ai étalé une feuille de papier d'aluminium. J'ai mis des tranches de citron (plusieurs morceaux). J'ai mis du poisson mariné dessus. Je fais soigneusement les coupes. J'y mets une tranche de citron et un petit morceau de beurre.
  6. Je l'enveloppe dans du papier aluminium. Je l'ai mis au four. Le temps de cuisson optimal est de 30 à 35 minutes. La recette permet également de cuisiner du saumon ou du maquereau juteux.

Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson.

Truite cuite en papillote


Recette portionnée en morceaux

Ingrédients:

  • Filet de truite – 400 g,
  • Moutarde – 2,5 cuillères à soupe,
  • Miel – 1 grande cuillère,
  • Jus de citron – 2 cuillères à soupe,
  • Huile d'olive – 1 cuillère à soupe,
  • Yaourt – 125 g,
  • Crème sure - 3 grandes cuillères,
  • Sel, poivre noir moulu, piment - au goût,
  • Verts – 1 bouquet d’aneth.

Préparation:

5 minutes avant la cuisson, dépliez le papier d'aluminium pour qu'une délicieuse croûte dorée se forme à la surface du poisson.

  1. Je lave et sèche soigneusement les steaks de truite.
  2. Je le frotte avec deux poivres différents et du sel. J'arrose de jus de citron, enrobe sur toutes les faces de 2 cuillères à soupe de moutarde préalablement mélangée avec du miel.
  3. Je laisse le poisson tremper dans le mélange pendant 15 à 20 minutes. Après le temps imparti, j'enveloppe les steaks dans du papier d'aluminium.
  4. J'allume le four. J'ai réglé la température à 170-180 degrés. Je cuisine pendant 20-25 minutes.
  5. Pendant la cuisson, je commence à préparer une délicieuse sauce. Hachez finement l'aneth et fouettez-le avec la crème sure et le yaourt dans un mélangeur. J'ajoute 1 grande cuillère de jus de citron au mélange obtenu, ajoute une demi-cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez du poivre noir et du piment au goût. Bien mélanger.

Cuisine vidéo

Je sers de la truite chaude et croustillante avec une sauce maison. Le riz bouilli ou la salade de légumes frais conviennent comme plat d'accompagnement.

Truite entière aux légumes


Ingrédients:

  • Carcasse de poisson – 500 g,
  • Tomate – 1 pièce,
  • Oignon – 1 pièce,
  • poivron – 1 pièce,
  • Verts (persil et aneth) - 2 brins chacun,
  • Citron – 1 pièce,
  • Un ensemble d'herbes et d'épices - au goût.

Préparation:

  1. Je nettoie le poisson des écailles. J'enlève les entrailles et les branchies. Je le lave plusieurs fois. Sécher avec des serviettes.
  2. Je frotte l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de sel et de poivre (noir moulu). Je verse le jus de citron obtenu à partir de la moitié du fruit. Je laisse mariner 20 minutes.
  3. Laver les légumes. J'ai coupé les poivrons en tranches, les tomates en cubes de taille moyenne et les oignons en demi-rondelles. Hachez finement 1 brin de persil et d'aneth. Je garde les légumes verts restants pour décorer le plat fini.
  4. Tapisser un plat allant au four ignifuge de papier d'aluminium. J'ai mis un demi citron coupé en fines tranches au fond. J'ai mis du poisson dessus. J'insère les légumes hachés à travers la coupure sur le ventre. J'ajoute mes épices préférées au goût.
  5. Je l'enveloppe dans du papier aluminium. Je préchauffe le four à 180 degrés. Placer la poêle avec la truite et cuire 30 minutes.

Je le sers en réalisant une belle décoration à partir de brins de verdure.

Truite arc-en-ciel en papillote à l'orange

La truite arc-en-ciel est également appelée saumon du Kamtchatka et mykiss. Contrairement au ruisseau, l’arc-en-ciel a un corps plus long et une large bande sur les côtés. Il n'y a pas de points rouges sur la balance.

Ingrédients:

  • Truite arc-en-ciel – 3 morceaux de 250 g chacun,
  • Citron - la moitié du fruit
  • Orange – 1 pièce,
  • Herbes provençales (séchées) – 1 cuillère à café,
  • Persil – 1 bouquet,
  • Aneth – 1 bouquet,
  • Poivre moulu, sel, huile d'olive - au goût.

Préparation:

  1. Je presse le jus de citron dans une assiette creuse. Ajoutez du sel et un mélange d'herbes sèches. Je verse de l'huile d'olive. Je remue.
  2. Je prépare du poisson. J'enlève l'intérieur, j'enlève les écailles. Lavez soigneusement et laissez sécher.
  3. Je frotte les carcasses de tous les côtés avec un mélange préparé d'herbes sèches, de jus de citron et d'huile d'olive. Je couvre le dessus avec une assiette. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.
  4. J'allume le four. J'ai réglé la température à 200 degrés.
  5. Mon orange. Je le coupe en deux et le divise en fines tranches. Je mets des morceaux d'agrumes dans le ventre du poisson accompagné d'herbes fraîches.
  6. Je l'enveloppe dans du papier aluminium. Je l'ai mis au four pendant 15-20 minutes.

Recette vidéo

Servir avec des légumes frais et une sauce moutarde maison.

Truite de rivière aux fruits secs

Ingrédients:

  • Carcasse de truite – 600 g,
  • Oignon – 1 pièce,
  • Pruneaux – 300 g,
  • Abricots secs – 300 g,
  • Raisins secs – 50 g,
  • Citron – 1 pièce,
  • Huile d'olive – 50 ml,
  • Sel, poivre - au goût,
  • Tiges de persil - pour la décoration.

Préparation:

  1. Je rince les fruits secs plusieurs fois. Ensuite, je le laisse ramollir dans l’eau tiède pendant 15 minutes.
  2. Hachez finement la moitié des fruits secs. Je le transfère dans une assiette.
  3. Préparation du poisson pour la cuisson. Je supprime les pièces externes et internes inutiles. Je le lave, fais une incision dans le ventre et le frotte avec un mélange de sel et d'épices.
  4. Je mets des fruits secs écrasés dans le ventre de truite de rivière. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Pour éviter que le poisson ne se « propage » au niveau du ventre, j'utilise des cure-dents.
  5. J'allume le four à 200 degrés. J'envoie le plat cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Pendant que la truite cuit, je vais préparer une vinaigrette maison simple mais très savoureuse.
  7. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive. Ajoutez la moitié restante des fruits secs (entiers). Laisser mijoter en n'oubliant pas de remuer.

Je sers le poisson fini avec des fruits secs frits et des oignons. Je décore de fines tranches de citron et de brins d'herbes.

Truite dans la manche rapide et savoureuse

Ingrédients:

  • Truite arc-en-ciel – 1 kg,
  • Citron – 1 pièce,
  • Beurre – 2 grandes cuillères,
  • Sel de mer – 1 petite cuillère,
  • Poivre noir – 6 g,
  • Huile d'olive – 10 ml,
  • Persil frais - 2 bouquets.

Préparation:

  1. J'enlève les écailles, les nageoires, les branchies et les entrailles. Après les procédures préparatoires, je rince abondamment à l'eau courante. J'essuie avec des serviettes ou un essuie-tout en papier.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sel marin et le poivre. Je préfère le noir moulu. J'enrobe soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. Mon citron. J'en coupe 1/3 et j'en extrait le jus. Je le mélange avec de l'huile (d'olive) et frotte à nouveau la truite. Je laisse mariner 15 minutes.
  4. Je fais plusieurs coupes à la surface du poisson. J'ai mis des morceaux de beurre écrasés dans les fentes obtenues, quelques morceaux de citron ainsi que du persil.
  5. Je place la pièce dans un manchon de cuisson. Je l'attache et le mets sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis dans un four préchauffé à 90-100 degrés.
  6. Je fais cuire 40 minutes. Si vous souhaitez obtenir une croûte bien dorée, coupez le manchon 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson de la truite.

Je le mets sur une assiette et décore de verdure.

Cuire la truite avec du fromage et de la mayonnaise


Ingrédients:

  • Steaks de truite – 5 pièces,
  • Fromage à pâte dure – 150 g,
  • Mayonnaise – 100 g,
  • Crème sure – 150 g,
  • Citron – 1 pièce,
  • Huile végétale - pour frire le poisson (graisser le moule),
  • Sel, poivre moulu - au goût,
  • Verts – persil et aneth (2 brins chacun).

Préparation:

Si vous le souhaitez, ajoutez vos épices et assaisonnements préférés (par exemple, un mélange d'herbes séchées).

  1. Je prends 5 steaks de poisson tout préparés. Je sale et poivre de différents côtés, saupoudre du jus obtenu d'un demi citron. Je le laisse pendant 5 à 10 minutes.
  2. Je mélange de la mayonnaise et de la crème sure dans une assiette creuse. Je râpe le fromage sur une râpe grossière. Je lave les verts sous l'eau courante. Je le hache finement sur une planche de cuisine.
  3. Je mélange la moitié du fromage râpé avec de la mayonnaise et de la crème sure. Je mélange le reste du fromage à pâte dure avec les herbes hachées dans un bol séparé.
  4. Je fais frire les steaks dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. 1,5 à 2 minutes de chaque côté suffisent.
  5. Je place la truite légèrement dorée dans un moule préalablement graissé avec de l'huile végétale. J'ai mis une sauce vinaigrette au fromage, mayonnaise et crème sure sur chaque morceau.
  6. Je préchauffe le four en réglant la température à 200 degrés. Je l'envoie cuire au four pendant 6 à 8 minutes.
  7. Je sors le moule et saupoudre dessus un « chapeau » d'herbes et de fromage.
  8. Je l'ai remis au four. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment faire cuire des steaks de truite au four avec de la crème


La truite de rivière se marie bien avec les oignons, les tomates et le fromage et est idéale si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le dîner. Une délicate sauce à la crème est un ajout agréable au plat.

Ingrédients:

  • Truite de rivière – 2-3 pièces,
  • Crème fraîche – 300 ml,
  • Oignons - 2-3 pièces,
  • Tomates – 2 pièces,
  • Fromage – 250 g,
  • Sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

  1. J'effectue les démarches préparatoires nécessaires avec le poisson. Je nettoie, enlève les parties en excès, lave soigneusement à l'eau courante plusieurs fois. Je le sèche. Je le frotte avec du sel et des épices. Je le laisse dans l'assiette quelques minutes.
  2. J'épluche l'oignon et le hache finement. Je râpe du fromage (mi-dur) sur une râpe fine. Je lave soigneusement les tomates. Je l'ai coupé en fines rondelles.
  3. Je déplace le poisson dans un plat allant au four, verse la crème, étale une couche de fines rondelles de tomates, mets l'oignon et saupoudre de fromage dessus.
  4. J'allume le four à 180 degrés et je fais cuire au four pendant 25 à 35 minutes.

Bon appétit!

Que cuisiner du filet de truite au four


Recette au gingembre, tomates et ail

Ingrédients:

  • Filet – 800 g,
  • Gingembre râpé - une demi-cuillère à soupe
  • Oignon – 1 petite tête,
  • Ail – 1 gousse,
  • Tomate – 1 pièce,
  • Sauce soja - 1 grande cuillère,
  • Verts (persil, basilic, oignons verts, aneth) - 1 bouquet chacun,
  • Citron – 1 pièce,
  • Huile de tournesol - pour graisser la plaque à pâtisserie,
  • Sel, poivre – au goût.

Préparation:

N'utilisez pas trop de sel car la recette contient de la sauce soja.

  1. J'épluche et lave également les légumes. J'ai coupé l'ail en fins morceaux. J'ai coupé l'oignon en demi-anneaux de petite épaisseur. Je coupe la tomate en petits cubes. Je coupe les verts. Je râpe le zeste du citron.
  2. Je graisse une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et place le filet. Je verse de la sauce soja dessus. J'arrose légèrement de jus de citron. J'ajoute du sel et du poivre.
  3. Placez le gingembre, l'ail haché et le zeste de citron râpé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose les demi-rondelles d'oignon et les tomates. D'en haut, j'ajoute un mélange de légumes verts finement hachés.
  4. Je préchauffe le four à 200 degrés. Je place une plaque à pâtisserie avec du poisson. Arroser les filets d'huile d'olive avant la cuisson. Temps de cuisson – 20 minutes.

Servir le plat avec un accompagnement léger (par exemple, des légumes frais).

Recette avec pommes de terre et fromage

Un repas très savoureux et copieux. L'association de pommes de terre au four et de truite tendre à la crème ne laissera pas les convives indifférents.

Ingrédients:

  • Steaks de truite – 600 g,
  • Pommes de terre – 700 g,
  • Fromage – 200 g,
  • Crème – 250 g,
  • Ail – 2 gousses,
  • Beurre - une demi-cuillère à soupe,
  • Huile végétale – 1 cuillère à café,
  • Sel, origan, poivre noir moulu - au goût,
  • Verdure - pour la décoration.

Préparation:

  1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. J'ai coupé le filet en portions.
  2. Je râpe le fromage. Je presse l'ail dans une presse spéciale.
  3. Ajoutez un peu d'huile végétale dans le plat allant au four. Si vous le souhaitez, remplacez l'huile végétale par de l'huile d'olive.
  4. Mélangez le beurre fondu avec l'ail haché. J'ajoute du sel et un peu de poivre.
  5. J'étale une couche de tranches de pommes de terre. Je graisse les pommes de terre avec un mélange de beurre et d'ail. Ensuite, je dispose le poisson. Je saupoudre de fromage dessus.
  6. J'ajoute de l'origan, du sel et du poivre à la crème. Je verse la sauce sur les ingrédients sur la plaque à pâtisserie.
  7. Je place le four dans un four préchauffé à 190 degrés. Temps de cuisson – pas plus de 30 minutes.

Teneur en calories de la truite cuite au four

La teneur en calories de la truite est de 88 kilocalories pour 100 grammes, elle est donc classée comme produit diététique. Le poisson cuit au four dans son jus avec des légumes n'aura pas d'impact négatif sérieux sur votre silhouette.

La teneur moyenne en calories d'un plat cuit au four est de 100 à 140 kcal/100 g.

L’ajout d’aliments riches en calories est une autre affaire. L'augmentation de la teneur en calories est affectée par l'utilisation de vinaigrettes (par exemple, à base de fromage et de mayonnaise). Dans ce cas, la teneur en calories passera à 180-220 kcal.

  1. Décongelez la truite naturellement en la plaçant au réfrigérateur puis en la laissant sur le comptoir de la cuisine. Il n'est pas recommandé de se précipiter en utilisant le micro-ondes ou en utilisant la méthode du « bain-marie ».
  2. Pour obtenir un poisson juteux, aromatique et tendre, une marinade préalable est recommandée, et j'ai déjà décrit comment mariner la truite dans un autre article.
  3. Pour vous assurer que le poisson est recouvert d'une croûte dure et dorée, 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium en coupant le manchon de cuisson.
  4. Une sauce à base de crème sure et d'huile d'olive rendra les steaks plus juteux et plus tendres.
  5. Un poisson entier met en moyenne 30 à 40 minutes à cuire. Il n'est pas recommandé de conserver la truite plus de 40 à 45 minutes, car il existe une forte probabilité de dessèchement de ce mets délicat.
  6. La truite, comme le saumon rose au four, se marie bien avec les légumes. Vous pouvez le faire cuire avec un délicieux « oreiller » multicouche de pommes de terre, de tomates et d'oignons.
  7. Une combinaison de brins de persil et d'aneth convient à la décoration.

Comment bien nettoyer et vider la truite

Pour éliminer les écailles, il est préférable d'utiliser un petit couteau doté de dentelures spéciales. Il est permis d'éliminer les écailles aussi bien en croissance qu'en contre-croissance.

Pour commencer le processus d’éviscération, il faut faire une large incision, s’étendant de quelques centimètres de la queue jusqu’aux nageoires de la poitrine. Vous pouvez utiliser des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Retirez délicatement les entrailles. Prenez votre temps pour vous débarrasser des pellicules et des caillots sanguins, car ils peuvent gâcher le goût et ruiner vos efforts.

Pour retirer les plaques branchiales, effectuez des coupes supplémentaires (sur le côté et sous la mâchoire). Il n’est pas nécessaire de couper la tête ; il suffit de faire une entaille profonde dans la partie inférieure.
Vous pouvez faire cuire la truite à la maison de plusieurs façons en ajoutant divers ingrédients, épices et sauces maison.

Essayez des combinaisons intéressantes de produits, expérimentez des vinaigrettes et trouvez la recette préférée pour préparer du poisson de la famille du saumon, qui ravira certainement votre famille et vos amis. Bonne chance!