Ils sont accompagnés d'une variété de garnitures, de fromage, de pommes de terre, de champignons, mais la plus populaire reste la classique à la viande.

Quant à l'histoire de ce plat, le cheburek est considéré plat traditionnel Peuple turc et mongol. Dans ces pays, il est préparé avec viande hachée ou de la viande finement hachée. Les Russes sont très friands de ce plat et le préparent selon différentes interprétations.

La teneur en calories de ce produit est relativement élevée, car pour cent grammes de plat, il y a 250 kilocalories. En moyenne, en pourcentage, un cheburek contient environ 50 % de protéines, 30 % de matières grasses et moins de 20 % de protéines.

Les Chebureks sont un produit très satisfaisant et nourriture délicieuse. Il est souvent utilisé pour le grignotage, et pâte tendre, donné dans les recettes ci-dessous, vous surprendra par sa légèreté et son goût agréable.

Pâtés à la viande - recette photo étape par étape

Cette recette utilise poulet haché, avec lui les chebureki ne sont pas aussi gras qu'avec le bœuf et le porc hachés.

Vous pouvez expérimenter la garniture et préparer des chebureks non seulement avec de la viande, mais par exemple avec du chou, des champignons ou des pommes de terre.

Votre note :

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes


Quantité : 8 portions

Ingrédients

  • Oeufs : 1 pièce.
  • Farine : 600 g
  • Sel : 1 c.
  • Sucre : 1 c.
  • Huile végétale: 8 cuillères à soupe. l.
  • Eau : 1,5 cuillère à soupe.
  • Vodka : 1 c.
  • Viande hachée : 1 kg
  • Noir poivre moulu: goûter
  • Arc : 2 pièces.

Instructions de cuisson

    Versez le sucre, le sel, l'huile dans un bol profond, cassez l'œuf et mélangez. Versez ensuite de l'eau dans le mélange obtenu, et pour rendre les pâtés plus croustillants, ajoutez de la vodka.

    Placer la masse obtenue sur une planche et pétrir jusqu'à consistance lisse.

    Enveloppé dans film alimentaire Laissez reposer la pâte 30 minutes.

    Vous devez maintenant préparer la garniture pour les pâtés. Épluchez et hachez finement l'oignon.

    Mettez l'oignon haché dans la viande hachée, le poivre et le sel au goût, mélangez le tout, la garniture pour pâtés est prête.

    Au bout d'1 heure, séparez un petit morceau de pâte et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. feuille mince(2-3mm).

    A l'aide d'un grand verre, découpez des cercles dans une feuille roulée (dans cette recette, les pâtés sont petits ; pour les plus gros, vous pouvez utiliser une soucoupe).

    Placez la garniture obtenue sur les tasses.

    Scellez hermétiquement les bords de chaque cercle et donnez-leur une belle forme.

    Avec le reste de pâte, utilisez le même principe pour réaliser tous les pâtés.

    Remplissez une poêle ou une casserole d'huile végétale (à 3-4 cm du fond), faites-la bien chauffer et placez les pâtés, faites-les revenir à feu vif pendant environ 2 minutes d'un côté.

    Retournez ensuite les pâtés et faites frire la même quantité sur l'autre.

    Une variante de la recette sur la pâte à choux - la pâte croustillante la plus réussie

    La recette pour faire des chebureks en pâte à choux séduira tout le monde sans exception, car préparer un tel plat est très facile et simple.

    Ingrédients:

  • 350 grammes de farine de blé
  • 0,2 litre d'eau potable
  • 1 oeuf de poule
  • 0,5 kilogramme de porc
  • 100 millilitres de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 2-3 brins d'aneth
  • 2/3 cuillère à café de sel
  • 1 poignée de poivre moulu
  • 250 millilitres d'huile végétale

Préparation:

  1. Versez la farine dans un bol ou un récipient pour préparer la pâte, cassez un œuf de poule, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée et mélangez le tout avec une cuillère en formant un mélange mou pâte élastique. Faire bouillir de l'eau et l'ajouter à la farine, bien mélanger. Ajoutez 1/3 cuillère à café de sel. Couvrir la pâte d'un film ou d'un sac en plastique et réserver pendant que nous préparons la garniture.
  2. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, broyez le porc en viande hachée.
  3. Lavez soigneusement l'aneth sous l'eau courante pour éliminer la poussière et les résidus de terre, et placez-le sur un torchon sec pour qu'il sèche complètement. De même, épluchez l'oignon de la couche supérieure, rincez-le et coupez-le en trois parties. Après cela, placez l'aneth et les oignons dans un mixeur et broyez-les finement. Si la ménagère ne dispose pas d'un robot de cuisine, vous pouvez râper l'oignon et hacher finement l'aneth avec un couteau bien aiguisé.
  4. Versez le bouillon de viande dans le mixeur avec l'oignon et l'aneth, ajoutez la viande et broyez jusqu'à consistance lisse. Apportez la garniture au goût en ajoutant 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu, mélangez bien.
  5. Pour former les pâtés, divisez la pâte. De cette quantité d'ingrédients, nous devrions obtenir 10 produits moyens. Pour ce faire, on forme une sorte de boudin à partir de la pâte, que l'on divise en 10 parts égales. Nous déroulons chacun d'eux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Nous mettons la viande hachée sur la moitié du cercle, le fermons et scellons soigneusement les extrémités du cheburek à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau spécial pour couper les bords. Nous préparons tout le reste de la même manière.
  6. Placez une poêle à frire sur la cuisinière. Lorsque la poêle est chaude, versez environ 200 ml d'huile végétale. Faites frire chaque cheburek des deux côtés pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des plats délicieux et aromatiques surprendront certainement vos proches et amis.

À base de kéfir - savoureux et simple

Les Chebureks préparés avec de la pâte de kéfir s'avèrent tendres et aromatiques non seulement lorsqu'ils sont frits pour la première fois, mais aussi lorsqu'ils sont refroidis. Il ne durcira pas et restera tendre, même à froid.

Ingrédients:

  • 0,5 litre de kéfir
  • 0,5 kilogramme de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 kilogramme de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • sel et poivre au goût
  • 100 grammes d'huile végétale

Préparation:

  1. Prenez un bol, versez-y le kéfir, salez et ajoutez la farine par portions en remuant constamment. Lorsque le mélange épaissit, placez-le sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit élastique. Couvrez ensuite d'un film et réservez la pâte jusqu'à ce que vous prépariez la garniture.
  2. Placez la viande hachée dans un petit bol, ajoutez du sel, du poivre moulu et diverses épices désirées par l'hôtesse. Épluchez l'oignon et râpez-le ou hachez-le finement. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la garniture.
  3. Étalez la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et utilisez une grande tasse pour découper des cercles pour faire des pâtés. Étalez chaque pain plat à la taille souhaitée et mettez la viande hachée sur une moitié. Bien sceller les bords.
  4. Faites chauffer une grande poêle sur le feu et versez-y huile végétale et faites frire chaque cheburek pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Après la friture, placez-les sur une serviette en papier pour éliminer les graisses inutiles. Chebureks incroyablement délicieux pâte de kéfir plaira certainement à votre famille.

Comment cuisiner des chebureks au veau ou au bœuf à la maison ?

Les chebureks cuits farcis de bœuf ou de veau vous surprennent par leur tendresse et goût unique. Meilleur ajustement pâte à choux, car il met parfaitement en valeur le goût de la viande de bœuf et de veau.

Ingrédients:

  • 300 grammes de farine de blé tamisée
  • 1 œuf de poule
  • 1 pincée de sel
  • 5 cuillères à soupe d'eau potable
  • 400 grammes de viande de bœuf ou de veau
  • 1 gros oignon
  • poivre noir moulu au goût

Préparation:

  1. Nous nettoyons soigneusement une tête de gros oignon, la rinçons et la broyons soigneusement avec la viande de bœuf ou de veau à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Ajouter les épices et réserver pour que la viande soit saturée d'épices.
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte. Placez 5 cuillères à soupe de farine tamisée dans un grand bol et versez de l'eau bouillante dessus pour infuser. Cassez l'œuf de poule, ajoutez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte obéissante et élastique. Après cela, posez-le sur le plan de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie pour former un carré. Nous coupons la pâte en rectangles égaux, mettons de la viande hachée sur chacun d'eux, fixons soigneusement les bords des pâtés avec les doigts.
  3. Faites chauffer la poêle sur un feu et faites cuire sans huile végétale. Les pâtés doivent être retournés lorsque la pâte est gonflée. Placer le plat sur une assiette et graisser avec de l'huile végétale. Ce plat se marie parfaitement avec de la crème sure maison.

Pâtés juteux au porc et au bœuf

Les Chebureks farcis au mélange de bœuf et de porc surprennent par leur légèreté et leur jutosité. Ils sont très faciles à préparer, les ingrédients sont simples et ne nécessitent pas beaucoup d'argent.

Ingrédients:

  • eau - 500 mg
  • oeuf de poule - 1 pièce
  • tamisé farine de blé— 1 kg
  • porc et bœuf hachés - 1 kg
  • oignons - 2 têtes
  • eau potable - 100 ml
  • sel - 1 cuillère à café
  • poivre, épices au goût

Préparation:

  1. Broyez soigneusement 1 kg de porc et de bœuf (dans n'importe quelle proportion) à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
  2. Dans un bol, mélangez l'eau et le sel jusqu'à dissolution. Ajoutez un œuf et, en remuant constamment, ajoutez la farine par portions. Lorsque la pâte est difficile à mélanger avec une cuillère, posez-la sur le plan de travail et pétrissez-la. Couvrir la pâte formée d'un film ou d'un sac plastique et laisser reposer.
  3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement pour la viande hachée. Après avoir utilisé un pilon, vous devez écraser la viande hachée avec les oignons afin qu'une quantité suffisante de jus soit libérée. Ajouter le sel, les épices et l'eau, bien mélanger.
  4. Divisez la pâte en plusieurs parts égales. De chaque partie, nous formons une boule que nous déroulons. Disposez la garniture sur une partie du cercle, fermez les pâtés et scellez soigneusement les bords avec vos mains ou une fourchette. Faire revenir dans le beurre fondu dans une poêle. Retourner de l'autre côté lorsqu'une croûte dorée apparaît.

Pour que les chebureks soient croustillants et aient croûte dorée, vous devez vous rappeler quelques règles pour les faire frire :

  1. Lors de la friture, la chaleur doit être légèrement supérieure à moyenne, car à haute température, les pâtés brûleront et la garniture peut être crue.

Chaque cuisine nationale a ses propres plats signature. Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec, pour ainsi dire, les tartes nationales. Recueilli ici meilleures recettes pâtisseries nationales. Préparez et surprenez vos proches ! UN photos étape par étape vous aidera.

Chebureks à base de simples nouilles ou de pâte à choux

Cheburek (Tatar de Crimée : chuberek ; turc : chig belek) - une tarte de pâte sans levain farci d'agneau haché avec assaisonnements épicés, frit dans l'huile. Parfois, le fromage est utilisé comme garniture. Cheburek est considéré comme l'un des principaux plats nationaux des Tatars de Crimée et d'autres peuples de Crimée (Karaites, Krymchaks, Grecs de Crimée). À quoi devrait ressembler un cheburek ? La croûte doit être croustillante, mais lorsque vous mordez dedans, elle doit être moelleuse à l'intérieur. jus de viande, dans lequel flotte un délicieux aromatique garniture à la viande. Bien sûr, l'apparence elle-même est importante : il doit y avoir des bulles sur la surface croustillante du cheburek. Comment cela se fait-il ?

La pâte à cheburek peut être préparée sous forme de crème anglaise (c'est mieux) ou de simple pâte à nouilles (c'est plus facile) - au choix du cuisinier à domicile.

NOTE. Pour les chebureks, comme pour les raviolis, l'étanchéité totale de la coque de pâte est importante. Pour obtenir une meilleure adhérence des joints, il est utile d'humidifier légèrement les surfaces de contact de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau froide ou simplement avec un doigt mouillé.

RECETTES :

Ingrédients:
Pour la pâte à choux : 3,5 tasses de farine, 1 œuf, 1 tasse d'eau bouillante, 1 c. cuillère d'huile végétale, sel.
Pour une pâte à nouilles simple : 3 tasses de farine, 1 œuf, 1/2 tasse d'eau bouillie, 50 g de vodka, sel.
Pour la garniture : 500 g de porc gras (un mélange de bœuf et de porc gras peut être utilisé), 300-350 g d'oignon, 1/3 tasse d'eau bouillie ou de kéfir, poivre noir, sel.

Processus de cuisson :
Préparez une pâte à nouilles simple comme pour les dumplings (farine, eau, œuf et sel), ajoutez un peu de vodka pour rendre la pâte plus sèche. Bien pétrir le tout et laisser reposer pendant 20 à 40 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Passer la viande (dans un rapport de 1:2 bœuf et porc gras) dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon grossièrement haché (2/3 de la quantité de viande), verser 1/3 tasse d'eau bouillie ou 100-150 g de kéfir, ajouter les épices : sel, poivre, marjolaine et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse plastique. Il vaut mieux faire frire sur du fondu saindoux de porc ou un mélange de saindoux fondu et d'huile végétale 1:1. Vous pouvez faire frire dans de l'huile végétale juste chauffée (dans ce cas, il est utile d'ajouter 1/5 de beurre ou de ghee à l'huile végétale).

Préparation de la pâte à choux :

Faites bouillir un verre d'eau avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale, retirer du feu, ajouter 1/2 tasse de farine en remuant activement et bien mélanger le tout pour que la farine soit saturée d'eau chaude. Lorsque la farine a infusé et un peu refroidi, ajoutez l'œuf et ajoutez progressivement environ trois verres supplémentaires de farine pour obtenir une pâte ferme, semblable à des boulettes. Laissez la pâte reposer une heure, puis pétrissez à nouveau. La pâte ne doit pas coller aux mains, à la table ou au rouleau à pâtisserie ; elle peut être étalée sans la saupoudrer de farine.
Pâte prête rouler dans une saucisse et couper en morceaux de la taille d'un œuf de poule. Roulez chaque morceau en crêpe, posez une assiette dessus et coupez soigneusement l'excédent à l'aide d'un couteau. Réserver les bords coupés et enfin incorporer à la pâte. Déposez une fine couche de viande hachée sur la moitié du cercle.

Recouvrir la viande hachée avec la seconde moitié du cercle de pâte, modeler délicatement les bords avec les doigts et les presser avec une fourchette aux 2/3 de la largeur de la couture obtenue (il est important de ne pas appuyer avec la fourchette ni percer la pâte ).

DANS poêle à frire en fonte faites chauffer l'huile (ou la graisse), versée en une couche à peu près aussi épaisse qu'un doigt. Faire frire à feu moyen, d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce que les pâtés ressemblent à la photo.

Servir aussitôt chaud. A déguster dès qu'il a un peu refroidi, arrosé de bière ou de bouillon de poulet chaud.

Belyashi

Belyash (Tat. belyesh, belish du turc belish) - plat national Tatar, une grande tarte cuite à base de pâte sans levain avec diverses garnitures, généralement fabriqué à partir de viande coupée en morceaux et mélangée à des pommes de terre ou dans de rares cas à du mil ou du riz, parfois sous la forme d'un plat cuit dans une marmite avec un « couvercle » de pâte sans levain.

La version la plus courante est le wak-belish (Tat. vak-byalesh, waq-byalesh littéralement - petit belish) - une tarte ronde cuite au four, généralement à base de pâte levée.

Ingrédients:
Pour la pâte : 3,25 tasses de farine, 1 tasse de lait, 15 g de levure, 1 cuillère à café de sucre, sel.
Pour la garniture : 800 g d'agneau (ou de bœuf), 3-4 oignons, 1/3 tasse de lait ou d'eau, sel, poivre.
Huile végétale ou graisse pour friture.

Dissoudre le sel et le sucre dans le lait chaud, ajouter un peu de farine, verser la levure diluée, remuer, ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte. Placez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
Passer la pulpe d'agneau (ou de bœuf) dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon finement haché, le sel, le poivre, le lait ou l'eau et mélanger.
Divisez la pâte finie en morceaux de 60 g, roulez-la en boules, puis étalez-la en galettes. Placer la viande hachée (60-70 g) au milieu de chaque pain plat, soulever les bords de la pâte et pincer en laissant le milieu ouvert.
Faire revenir dans une poêle à moitié immergée dans une épaisse couche d'huile végétale préchauffée, d'abord côté ouvert, puis côté fermé. Servir chaud immédiatement.

Peremyachi (cuisine tatare)

Ingrédients: lait - 2 tasses de farine - 4 tasses d'oeuf - 1 pc. viande ( meilleur boeuf) - 1kg d'oignon moyen - 2 pcs. eau - 1 verre de sel, poivre au goût
Pétrir la pâte avec le lait chauffé, les œufs, la levure, le sel, la farine et la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle repose et lève (pâte levée classique).

À propos, il y a un signe... si les gens se préparent, par exemple, pour une célébration avant le mariage... les parents du marié viennent chez la mariée... donc, si la pâte a bien levé pour l'événement , alors la vie du jeune couple sera bonne et prospère. De manière générale, je tiens à préciser que lorsque la pâte lève bien, c'est synonyme de bien-être. Et j'y crois :) Désolé pour la digression, donc :

Broyer la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du poivre, un peu d'eau et mélangez bien (la viande hachée doit être juteuse, mais pas liquide).
Disposez la pâte sur une planche farinée. Étalez même des gâteaux plats en utilisant des méthodes familières, environ 50 grammes de pâte par gâteau plat.
Placer la viande hachée d'environ 35 g au milieu du pain plat et presser uniformément avec une fourchette.

Soulevez ensuite les bords de la pâte et rassemblez-les. Laissez un trou d'environ 2 cm au milieu.

Faites ensuite frire à moitié immergé dans de l'huile végétale chauffée... d'abord avec le trou vers le bas, puis avec le trou vers le haut. Une fois dorée, retournez et versez de l'huile bouillante dans le trou pour que la viande hachée soit bien frite.
Peremyachi est servi avec le bouillon suivant : un verre de n'importe quel bouillon chaud, de la moutarde, du poivre, un morceau de beurre.
Mais j’aime ajouter du kéfir avec des herbes finement hachées et de l’ail au milieu. Le mélange devrait être tellement délicieux !

Echpochmak(Cuisine tatare)

Echpochmak - (Tat. ёchpochmak), littéralement un triangle, un plat national tatar, un produit de boulangerie à base de levure, moins souvent de pâte sans levain, farci de pommes de terre, de viande, généralement d'agneau et d'oignons. La caractéristique déterminante du plat n'est pas du tout sa forme, mais la méthode de préparation, dans laquelle la garniture de l'echpochmak est placée crue, contrairement à la plupart des autres produits similaires.

Ingrédients:
Pour la pâte : 250 ml de lait, 1 c. sucre, 1 sachet (7 g) de levure sèche, 100 g de beurre, 100 ml de crème sure, 1 œuf, 2 c. sel, farine jusqu'à la consistance de pâte souhaitée.
Pour la garniture : 500 g de viande hachée (bœuf, agneau), 6 pcs. pommes de terre de taille moyenne, 2 petits oignons, sel, poivre et toutes vos épices préférées.

Processus de cuisson :
Chauffer le lait à température corporelle. Versez une partie du lait dans un récipient séparé, ajoutez le sucre et la levure, placez dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'un « bouchon mousseux ») se forme. Versez le reste du lait dans une tasse, ajoutez les œufs, le sel, la crème sure, le beurre ramolli et la pâte. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante et placer dans un endroit chaud.

Pendant que la pâte « lève », préparons la garniture : Viande + oignon finement haché + pommes de terre en dés + sel + poivre + et épices éventuelles. Remuez bien le tout.
Formez des tartes triangulaires (vous pouvez laisser un petit trou au centre).
Badigeonnez-les de jaune, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four à 160 degrés. C pendant 50 à 60 minutes.

Samsa

Samsa (ouzbek - somsa, tadjik - sombusa) tartes de forme triangulaire dans les cuisines ouzbèke et tadjike, souvent remplies de viande hachée(principalement de l'agneau) et des oignons. La pâte à samsa est toujours sans levain et feuilletée. Le vinaigre de table peut être utilisé comme assaisonnement pour le samsa. Le Samsa est cuit au tandoor (vous pouvez également le faire cuire au four). Dans toutes les villes ou agglomérations plus ou moins importantes de l'Ouzbékistan et du Tadjikistan, le samosa est vendu dans les rues et dans les bazars dans des kiosques et des plateaux, de la même manière que dans les villes européennes, ils vendent des hot-dogs et dans les villes russes, ils vendent des tartes. La garniture du samsa peut être très différente : avec de la viande et des pommes de terre, avec du chou, avec du potiron, et même sucré (avec de la confiture, de la marmelade).

Ingrédients:
Pour la pâte : 4 tasses de farine, 250 g de beurre (râpé), 250 ml de kéfir, 0,5 cuillère à café de sel. 400 g de viande grasse hachée (agneau), 2-3 oignons moyens (finement hachés ou émincés), sel, poivre.

Processus de cuisson :
Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Divisez la pâte comme des boulettes, seuls les pains plats doivent être beaucoup plus gros, environ 10 à 12 cm de diamètre. Placez la garniture au centre de chaque pain plat et formez des tartes de forme triangulaire ou ronde. Placer le samsa sur une plaque à pâtisserie sèche et badigeonner d'œuf avant de mettre au four. Cuire au four à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Khachapuri d'Adjarie avec oeuf

Ingrédients pour 5 khachapuri : 8 œufs (1 œuf dans la pâte, 2 dans la garniture, 5 - un pour chaque khachapuri sur le dessus ; si vous souhaitez préparer des khachapuri plus petits dessus, vous pouvez placer œufs de caille) 1 c. levure sèche 1 c. sucre 1 verre d'eau tiède environ 500 g de farine jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée 600 g de fromage suluguni 3 c. l. beurre 1 cuillère à soupe. l. huile végétale sel au goût

Processus de cuisson :
1. Versez de l'eau tiède dans le plat à pétrir. Battez 1 œuf, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez la farine tamisée, puis la levure. Mélangez soigneusement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure. Le volume de la pâte doit doubler pendant ce temps. Pétrir la pâte et laisser reposer encore 30 minutes.
2. Préparez la garniture. Râper le fromage sur râpe grossière, ajoutez 2 œufs. Si le suluguni n'est pas très salé, ajoutez un peu de sel. Mélangez soigneusement.
3. Pétrissez à nouveau la pâte et divisez-la en 5 parts égales. Étalez chaque couche avec un rouleau à pâtisserie en donnant aux couches la forme d'un grand ovale.
4. Placez une quantité égale de garniture sur chaque ovale, en laissant des bords de 3 à 4 cm de large inoccupés. Lissez la surface.
5. Repliez les bords de la pâte vers le haut pour obtenir des « bateaux ». Laisser reposer 10 à 15 minutes. Badigeonner le khachapuri d'œuf.
6. Préchauffez le four à 200°C. Placer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie avec le khachapuri sur la table, cassez 1 œuf au milieu de chacune et remettez au four. Dès que les blancs blanchissent, les tartes sont prêtes. Servir chaud avec un morceau de beurre dessus. NOTE. Vous pouvez faire la garniture comme ceci : broyer le fromage et le broyer en deux avec du fromage cottage et oeuf cru. En Géorgie, on prépare du khachapuri avec cette garniture.

Khachapuri au fromage comme pain pour la table des fêtes

Ingrédients: pâte levée droite – 1 kg d'ail râpé – 1-2 gousses de fromage râpé (sur râpe fine) – 350 g râpé sur une râpe grossière beurre– 100 g d'huile végétale pour la friture

Processus de cuisson :
Réalisez des petites boules de pâte. Pour éviter que vos mains ne collent, graissez légèrement vos mains et la surface où vous cuisinez avec de l'huile végétale. Pour la garniture, mélangez le beurre râpé, le fromage et l'ail. Aplatissez légèrement les boules de pâte et placez la garniture au milieu. Scellez les bords (comme une tarte, mais la forme doit être une boule). Abaissez délicatement ces boules fourrées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie graissé à l'huile végétale (pour réaliser des galettes épaisses). Il faut qu'il n'y ait pas de trous dans la pâte, sinon tout le fromage coulera lors de la friture. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Faire frire dans de l'huile végétale préchauffée. Vous pouvez également le faire frire dans une poêle séquentiellement des deux côtés sur une couche d'huile préchauffée de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez le manger chaud ou avec de la crème sure.

Hanuma (très grandes raies manta)

Pétrir la pâte ferme, comme pour les boulettes (de la farine, quelques œufs, un peu de lait, un peu d'huile végétale, du sel, de l'eau sont ajoutés jusqu'à l'obtention de la consistance de pâte souhaitée).

La garniture est la suivante : - viande hachée (bœuf, porc, agneau ou un mélange de ceux-ci), - oignon finement haché, - ail finement haché, - pommes de terre finement hachées, - sel, - poivre noir fraîchement moulu ou un mélange de poivrons. et autres assaisonnements au goût. Il est préférable de hacher plus d'oignons et de pommes de terre, ce sera plus juteux et plus savoureux. Si la viande hachée est sèche, vous pouvez émietter un peu de beurre et/ou ajouter un peu d'eau froide. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées à la garniture.

Étalez la pâte en un mince gâteau plat et, en vous éloignant légèrement des bords, répartissez uniformément la garniture sur le gâteau plat. Ensuite, enveloppez soigneusement le gâteau de pâte avec la garniture dans un rouleau (cela est pratique à faire avec une serviette placée en dessous) et pincez soigneusement les bords jusqu'à ce qu'ils soient complètement scellés.

Cuire à la vapeur environ 50 minutes (au cuiseur vapeur ou sous un couvercle sur de l'eau bouillante sur une grille ou dans une passoire, ou sur une gaze, un linge fin avec un affaissement attaché à la poêle).

Peut être servi avec sauce tomate, avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Vous pouvez faire une sauce à base de tomates et de carottes avec des oignons (cette sauce est aigre).

Triangles au fromage fondu, champignons et oignons verts

Ingrédients: paquet de fromage fondu en pâte feuilletée surgelée (comme « Viola », « Yantar ») – 200 g de saucisse fumée (ou toute charcuterie) – 100-150 g de champignons – 150 g de poivron doux – 100 g oignons verts– 3-4 flèches œuf – 1 pc. sel vert

Processus de cuisson :
Hachez finement les champignons et laissez mijoter. Cool. Hachez finement la saucisse, le poivre et les herbes. Râpez le fromage. Séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune et tous les ingrédients hachés dans un bol profond. (En raison du jaune ajouté, la garniture de la tarte cuite ne s'étale pas.) Salez au goût.

Étalez la pâte décongelée sur une table saupoudrée de farine. Coupez en 4 carrés.

Badigeonner chaque carré de blanc d'oeuf et disposer la garniture en triangle en laissant 1,5 cm du bord, et recouvrir avec l'autre moitié du carré. Sertissez les bords du triangle obtenu avec une fourchette. Faites plusieurs piqûres sur le dessus avec une fourchette. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et disposer les triangles. Badigeonner le dessus des triangles de blanc d'œuf et, si désiré, saupoudrer de cumin, de graines de sésame ou de graines de tournesol.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés. C pendant 20 minutes. En raison de fromage fondu La garniture s'avère très tendre, légère et non grasse. Si vous le souhaitez et si disponible, vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure ordinaire.

Pâtisseries feuilletées à la viande à la russe

Ingrédients: Pâte feuilletée prête. Garniture : viande bouillie, oignons et carottes frits, assaisonnements au goût.

Processus de cuisson :
Faire bouillir la viande. Faites revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile, ajoutez un peu de farine en fin de friture, faites revenir encore 1 à 2 minutes, versez un peu d'eau ou de crème, ou ajoutez de la crème sure jusqu'à formation d'une masse épaisse. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Passez le tout au hachoir à viande ou au mixeur. Sel et poivre. Vous pouvez ajouter de l'aneth ou d'autres herbes hachées au goût.

Coupez la pâte étalée en lanières et disposez la garniture sur un côté.

Couvrir la garniture avec l'autre face de la pâte et réaliser des tartes en façonnant les bords à la fourchette. Badigeonner d'oeuf battu.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés. C pendant 20 minutes. Après cuisson, laisser refroidir 10 à 15 minutes sous un torchon plié.

SHANGI – Gates (chants de Noël, bonbons)

SHANGI (guichets, chants de Noël, presnushki) – petites tartes à base de pâte de seigle sans levain avec diverses garnitures, liqueurs, pâtes à tartiner ou pâtisseries. Ils sont répandus non seulement en Carélie, au nord-ouest, mais aussi au nord-est et au-delà de l'Oural, où ils sont connus sous le nom de « shangi ». Les femmes caréliennes disaient : « Un guichet en demande huit », c'est-à-dire que pour faire un guichet, il faut huit ingrédients : farine, eau, lait caillé, sel, lait, beurre, crème sure et garniture (pommes de terre, céréales, flocons d'avoine). Les guichets se présentent sous différentes formes : ronds, ovales, quatre, cinq, hexagonaux et même heptagonaux. Les bords étaient soit pincés, soit pliés aux 4-7 coins.

Ingrédients: environ 800 g de farine (la farine doit être tamisée et séchée) 1,5 tasse de lait 200 g ghee 100g Sucre en poudre 6 jaunes 0,5 cuillère à café de sel

Processus de cuisson :
Tout d’abord, mettez un peu de farine dans une pâte avec du lait tiède. Soit avec de la levure, soit avec votre propre levain de blé - si disponible. Faire fondre le beurre, ajouter les jaunes et le sucre et broyer soigneusement. Mélanger le mélange avec la pâte bien levée et pétrir la pâte.
La pâte doit d'abord coller un peu aux mains, et à la fin du pétrissage elle ne doit pas coller du tout (c'est une condition très importante pour un bon pétrissage).
La pâte doit lever deux fois, pétrir très soigneusement.
À partir de la pâte parfaite, formez les shanezhki et laissez-les reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 15 à 20 minutes. Enduisez-les d'un mélange de crème sure pas trop grasse (20%), de beurre et de farine (dans un rapport volumétrique de 3:1:1), vous pouvez également ajouter du sucre. Cuire au four à une température de 190-200 degrés. AVEC.

Viande en pâte feuilletée à la russe

Ingrédients: viande (cou) - 2 morceaux de pâte feuilletée (levure de préférence) champignons (champignons ou forêt) fromage cerises (ou canneberges), fécule surgelée beurre sel poivre herbes

Processus de cuisson :
Saupoudrez la table de farine et disposez les couches de pâte à décongeler. Couvrir d'un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent. Coupez les champignons en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le sucre en remuant. Ajoutez les baies décongelées avec le jus au caramel obtenu et faites bouillir légèrement. La sauce doit être aigre-douce. Par conséquent, pour obtenir le goût souhaité, ajoutez du sucre ou jus de citron

. Salez-le légèrement.

Si la sauce s'avère liquide, serrez-la avec de la fécule. Dissoudre une cuillère à café d'amidon dans 1/4 tasse d'eau. Lentement, petit à petit, ajoutez la fécule à la sauce en n'oubliant pas de remuer activement. Une fois que la sauce épaissit légèrement, portez-la à ébullition et retirez du feu.

Faites frire la viande. Pilez légèrement la viande, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle graissée et ajoutez la viande. Faire frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Abaisser légèrement la pâte et badigeonner la surface de blanc d'oeuf. Placer un morceau de viande sur un côté de chaque couche.

Placer les champignons et le fromage sur un morceau de viande. Pour le deuxième morceau, ajoutez la sauce obtenue.


Recouvrez la viande avec l'autre moitié de la pâte, sertissez les bords avec une fourchette, badigeonnez la surface de blanc d'œuf et percez à plusieurs endroits. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et déposer la viande dans la pâte. Pour obtenir une belle surface, vous pouvez graisser la surface avec un œuf ou un jaune en vrac. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes. Cuire au four préchauffé à 200 degrés. C pendant 20-30 minutes (ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée). Recette pas à pas de mini pâtés à la viande
  • avec photo.: Cuisine nationale
  • Cuisine ouzbek Type de plat :
  • Deuxièmes cours Difficulté de la recette :
  • Recette simple
  • Temps de préparation : 13 minutes Temps de cuisson :
  • jusqu'à 1,5 heures Nombre de portions :
  • 50 portions Quantité de calories :


312 kilocalories Une recette simple de mini pâtés à la viande de la cuisine ouzbèke avec photos et description étape par étape

préparations. Facile à préparer à la maison en 1h30 maximum. Contient seulement 312 kilocalories.

  • Ingrédients pour 50 portions Farine de blé prime
  • 800g
  • Eau 400 ml.
  • Sel de table 1 cuillère à café
  • Poivre noir moulu 0,5 cuillère à café
  • Oignons 300 g.
  • Viande hachée 400 g.

Huile végétale 300 ml.

  1. Pas à pas Dans l'eau Dissoudre une cuillère à café rase de sel. Ajouter progressivement la farine, passer au tamis et pétrir la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'il se détache de vos mains, c'est-à-dire qu'il ne colle pas. Il doit être élastique et lisse au toucher. Couvrir la pâte finie avec un bol et laisser reposer environ 15 à 20 minutes.
  2. Il est préférable d'utiliser de l'agneau pour la garniture, mais avec du poulet ou toute autre viande hachée, ils s'avèrent tout aussi savoureux, mais moins gras. Si vous utilisez toujours de l'agneau, ajoutez du kéfir ou de l'eau pour rendre la garniture juteuse. Mélangez la viande hachée avec l'oignon et le poivron coupés en carrés et salez au goût.
  3. Saupoudrez la table de farine et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (qui doit également être saupoudré de farine), étalez la pâte en une couche peu épaisse.
  4. A l'aide d'un petit verre, découpez des cercles et déposez la garniture sans toucher les bords de la pâte.
  5. Pincez les bords avec vos doigts puis avec le bout d'une fourchette. Si nécessaire, coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé.
  6. Faites chauffer une poêle, versez l'huile végétale. Faites frire les pâtés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de faire frire dans une poêle ou une casserole en téflon. Si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale.
  7. Servir le chebureki fini avec bouillon de viande ou comme plat séparé.

Croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur, c'est ainsi que nous aimons les manger, et probablement personne ne les refusera. Les chebureks faits maison peuvent être préparés avec avec différentes garnitures, il peut s'agir de viande, de pommes de terre, de fromage et d'herbes. Dans les chebureks avec de la viande, l'essentiel est une grande quantité d'oignons et d'herbes, grâce à cela nous obtenons une garniture juteuse...

Ingrédients

  • Viande (bœuf) - 300 grammes__NEWL__
  • Oignon - 3-4 pcs.__NEWL__
  • Verts__NEWL__
  • Épices au goût__NEWL__
  • Sel__NEWL__
  • Eau__NEWL__
  • Farine - 2-3 cuillères à soupe.__NEWL__
  • Huile de friture__NEWL__

Tout d'abord, préparez la pâte, tamisez la farine sur le plan de travail de la table, faites une dépression et ajoutez de l'eau par portions, autant que la farine en a besoin.

Pétrir la pâte, la placer dans un récipient saupoudré de farine, couvrir d'un torchon à gaufres. Pendant que vous travaillez la viande hachée, la pâte reposera et deviendra plus homogène et souple.

Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux. L'oignon doit être finement haché, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande, ce sera plus rapide et il y aura moins de larmes.

Mettez l'oignon haché dans un bol.

Prenez la viande que vous préférez, dans mon cas le bœuf. Coupez la viande en petits morceaux. Hachez la viande dans un hachoir à viande ou un mixeur, ou coupez-la très finement avec un couteau.

Placez la viande hachée sur l'oignon.

Ajoutez du sel, des épices et des herbes à la viande hachée.

Mélangez bien la viande hachée.

Vous pouvez maintenant étaler la pâte pour les pâtés. Cela peut être fait selon l'ancienne méthode, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir à pâte. Grâce à une telle machine, la pâte s'avère fine, et elle sera plus rapide dans le temps.

Étalez la moitié des couches de pâte, le reste plus tard, afin que la pâte ne se dessèche pas.

A l'aide d'une petite assiette ou d'une soucoupe, découpez des ronds.

Placez une poêle sur le feu, versez de l'huile, allumez le feu et laissez chauffer. Placez la viande hachée sur la moitié du pain plat ; ne mettez pas trop de viande hachée, elle pourrait sortir lors de la friture.

Bon après-midi. Aujourd’hui, nous préparons des chebureks faits maison avec de la viande très savoureux, satisfaisants et préférés de tous.

Ingrédients:

Pour l'essai :

  • 1,5 tasse d'eau (eau bouillante)
  • 1 oeuf
  • 4,5 tasses de farine
  • 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
  • 0,5 cuillère à café de sel

Pour la viande hachée :

  • 800 g de viande hachée (50*50 porc-bœuf)
  • beaucoup d'oignons pour tout le monde
  • 1,5 verres d'eau
  • sel, poivre, assaisonnements au goût
  • 1 tasse d'huile de tournesol pour la friture

Comment cuisiner de délicieuses pâtisseries à la maison

Commençons par préparer la pâte croustillante pour les chebureks maison. Versez 1,5 tasse d'eau bouillante dans le bol pour pétrir la pâte. Il doit y avoir de l'eau bouillante. Ajoutez du sel, de l'huile végétale et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Maintenant, vous devez préparer la farine. Versez un verre de farine et pétrissez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Si vous ne préparez pas la farine et ne la pétrissez pas dans de l'eau froide, la pâte sur les bords deviendra dure. Et si vous pétrissez de cette façon, la pâte s'avère tendre, bouillonne bien et n'est pas dure sur les bords.

Pendant que nous pétrions la pâte, l'eau et la farine refroidiront suffisamment puis nous ajouterons l'œuf. Lorsque l'œuf est ajouté, mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.

Ajoutez ensuite un verre de farine et pétrissez la pâte. La pâte doit être très dure. Presque aussi dur que des raviolis. Vérifiez la quantité de farine dans la pâte ; cela peut vous prendre un peu moins ou un peu plus.

Ensuite, nous couvrons la pâte avec une serviette et pendant que nous la retirons, elle doit reposer un moment et mûrir, alors ce sera bien meilleur. En attendant, préparons la viande hachée pour les pâtés.

Comment faire cuire de la viande hachée juteuse. Garniture pour chebureks

Pour rendre la viande hachée juteuse et savoureuse, mélangez le bœuf et porc hachéégalement. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes. Vous pouvez bien sûr hacher les oignons avec la viande dans un hachoir à viande, à votre guise. Salez au goût, ajoutez du poivre rouge et noir moulu, des herbes, vous pouvez ajouter de la coriandre si vous le souhaitez. Ajoutez les épices et les herbes que vous aimez. Et pour que le sel et les épices se fassent bien sentir, car le goût de la garniture se perd un peu dans la pâte.

Maintenant, vous devez pétrir la viande hachée avec vos mains. Assurez-vous ensuite d'ajouter de l'eau pour que la viande hachée soit juteuse et humide, vos pâtés deviendront alors juteux avec du jus au milieu.

Ajoutez de l'eau en dernier. Pour 800 grammes de viande hachée, vous aurez besoin d'environ 1,5 tasse d'eau.

Commençons maintenant à étaler la pâte. Vous pouvez étaler la pâte en une seule couche puis la couper sous la soucoupe, ou vous pouvez la rouler séparément sous chaque cheburek. Pour les pâtés, la pâte doit être étalée plus finement.

Une autre caractéristique importante dans la fabrication des chebureks. Huile de tournesol il en faut plus pour qu'ils ne soient pas frits comme des tartes mais entièrement dans l'huile. Ensuite, la pâte bouillonnera et sera belle et savoureuse.

On place la viande hachée non pas au milieu de la pâte étalée, mais sur une moitié. Ne lésinez pas sur la viande dans vos chebureks ; plus il y en a, plus ils sont savoureux.

Couvrez la viande hachée avec l'autre moitié et, sans pincer les bords, nivelez-la légèrement en pressant la viande hachée avec vos mains. Ensuite, nous appuyons sur les bords avec une fourchette ou simplement avec nos doigts, expulsant l'air du cheburek.

Pendant que vous préparez les pâtés, vous pouvez faire chauffer l’huile. Il doit être chauffé presque jusqu'à ébullition. Pour vérifier si l'huile est chaude ou non, jetez un morceau de pâte dans la poêle ; si elle bout, alors l'huile est prête. Nous posons les chebureks.

Pour que les pâtés ne brûlent pas et que la viande ait le temps de frire, faites frire à feu moyen. Côté temps, ils cuisent environ 3 minutes de chaque côté.

Bon appétit à tous. N'hésitez pas à essayer cette recette, vous allez adorer ces délicieuses pâtisseries croustillantes. Les chebureks faits maison ne peuvent être comparés à ce qui est vendu sur les étals.