Lorsque les soupes habituelles pour nous sont déjà plutôt ennuyeuses, nous devons chercher un remplaçant dans les cuisines d'autres pays. Par exemple, vous pouvez vous tourner vers la cuisine géorgienne et cuisiner du poulet kharcho avec du riz et des pommes de terre - un excellent plat qui ne semble pas trop exotique. Une telle soupe peut être préparée de plusieurs façons, mais aujourd'hui, nous considérerons des recettes légèrement interprétées pour notre mentalité gastronomique.

Une recette simple étape par étape pour le kharcho au poulet et au riz

Entrer dans les détails du géorgien cuisine nationale vous n'avez aucun désir, mais de parfumé et délicieuse soupe Si vous ne refusez pas, essayez de faire cuire le kharcho selon cette recette.

Au lieu de tkemali, nous utiliserons sauce tomate, mais vous pouvez facilement effectuer ce remplacement dans le sens inverse, afin de ne pas perdre la saveur du plat.

Ingrédients

  • Filet de poulet - 2 pièces;
  • Riz - 5 cuillères à soupe;
  • Pomme de terre - 1 pc;
  • Ail frais - une tête entière;
  • Oignons - 4 pièces;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • Houblon Suneli - 3 cuillères à café;
  • Coriandre fraîche - un bouquet;
  • Sauce tomate - 4 cuillères à soupe;
  • Sel et poivre noir - au goût.

Comment faire cuire le kharcho avec du poulet et du riz

  1. Nous lavons le filet, retirons les pellicules et le cartilage, ainsi que les petits os.
  2. Couper la viande en petits cubes ou en fines lanières. Nous le chargeons dans une casserole, versons ici des pommes de terre finement hachées, versons de l'eau et mettons à bouillir à feu maximum. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez-la à feu moyen.
  3. Versez le riz ici. Tout d'abord, rincez-le soigneusement à l'aide d'une passoire. Ajouter la feuille de laurier.
  4. Nous nettoyons l'oignon, coupé en petits cubes. Nous mettons une poêle à frire sur le feu, nous devons y verser un peu d'huile, nous y faisons frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen.
  5. Ajouter la pâte de tomate, le houblon suneli et l'ail haché dans la poêle. Après quelques minutes, versez un peu de bouillon de la casserole ici.
  6. Lorsque la sauce dans la casserole épaissit un peu, transférez-la dans la casserole et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
  7. Hachez finement la coriandre, ajoutez-la à la soupe. Encore une fois, mélangez le tout, salez, poivrez et goûtez. Si tout est en ordre, retirez du feu et laissez infuser environ 10 minutes, sinon ajustez en fonction du sel.

Avant de servir, la soupe doit être bien mélangée et mettre d'abord l'épaisseur dans les assiettes, puis seulement verser le bouillon. Ainsi, chaque portion sera tout aussi satisfaisante, même si la soupe a été cuite sur des filets maigres.

Kharcho classique avec riz et pommes de terre au poulet

Ingrédients

  • - 1/2 carcasse + -
  • Noix - 1 tasse + -
  • - 2 pièces + -
  • Houblon Suneli - 2,5 cuillères à café + -
  • - 4 clous de girofle + -
  • - 1 PC + -
  • - 3 têtes + -
  • - goûter + -
  • coriandre - botte + -
  • Tkemali - 2,5 cuillères à soupe. + -
  • - 1/2 tasse + -

Comment faire cuire du poulet kharcho avec du riz

  1. Nous lavons la moitié de la carcasse de poulet et enlevons les plumes si elle n'est pas assez bien plumée. Couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
  2. Mettez les morceaux de poulet et les pommes de terre hachées dans une grande casserole, remplissez-les d'eau. Nous mettons le feu au maximum, portons à ébullition, puis réduisons à feu moyen.
  3. Pendant que le poulet cuit, nous travaillons sur d'autres ingrédients. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
  4. Nous récupérons la graisse qui s'accumule à la surface de l'eau dans la casserole et la versons dans la casserole. Nous envoyons l'oignon ici et commençons à le faire mijoter à feu moyen.
  5. Nous ébouillantons les tomates, en retirons la peau et hachons la pulpe avec un couteau, ajoutons à l'oignon, en continuant à mijoter.
  6. Nous lavons le riz, le versons dans le poulet, sans oublier de remuer tout le temps.
  7. Nous nettoyons les gousses d'ail et les passons dans une presse, les envoyons dans la casserole avec d'autres ingrédients.
  8. Moudre avec un moulin à café ou un mixeur noix. Mettez les pâtes obtenues dans la poêle, mélangez et versez cette sauce dans la poêle au poulet.
  9. Versez un peu de sel, le houblon suneli et ajoutez la sauce tkemali au bouillon, mélangez bien le tout pour que le mélange épais soit bien réparti sur le liquide.
  10. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
  11. Après cela, éteignez le feu, versez la coriandre fraîche hachée, mélangez une dernière fois et laissez infuser sous le couvercle pendant encore 15 minutes.

Après cela, nous servons à table. Du fait que nous avons utilisé la moitié de la carcasse de poulet, le bouillon d'une telle soupe s'avère incroyablement riche et épais. Alors si tu aimes vraiment repas copieux Assurez-vous de prendre cette recette pour vous-même.

Kharcho de poulet avec riz et pommes de terre

Si la soupe sans pommes de terre n'est pas une soupe pour vous, alors vous devez absolument opter pour cette recette. Bien sûr, c'est très loin de la recette originale, mais ce fait n'affecte pas négativement le goût d'un tel plat. De plus, vous pouvez toujours remplacer la sauce tomate par de la sauce tkemali ou satsebeli, et ajouter du houblon suneli à la liste des assaisonnements.

Ingrédients

  • Pilons de poulet - 5 pièces;
  • Oignons - 4 pièces;
  • Carottes - 2 pièces;
  • Pommes de terre - 4 pièces;
  • Riz - 200 g;
  • Ail - 1 tête;
  • Sauce tomate - 3-4 cuillères à soupe;
  • Sel - au goût;
  • Poudre de piment - ½ cuillère à café;
  • Verts - un tas;
  • Huile végétale - pour la friture.

Comment faire du kharcho avec des pommes de terre, du poulet et du riz

  1. Lavez les oignons et les carottes sous l'eau froide et épluchez-les.
  2. trois carottes râpe grossière, ou coupé en très fines lanières. Broyez l'oignon en le coupant en petits cubes.
  3. Nous lavons correctement les tibias, les mettons dans une casserole profonde, versons l'oignon et la carotte ici. Remplissez d'eau et mettez le feu.
  4. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en lanières ou en petites barres que nous ajoutons à la poêle.
  5. Laver le riz à l'aide d'une passoire. Verser sur les autres ingrédients.
  6. Verser dans le moule huile de tournesol faites-le chauffer à feu moyen. Pelez et hachez finement l'ail, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
  7. Nous avons également étalé la pâte de tomate ici et versé le piment, laisser mijoter un peu.
  8. Nous transférons le contenu de la casserole dans une casserole, mélangez soigneusement, salez et poivrez.
  9. Cuire le kharcho pendant encore 15 à 20 minutes. Tout en lavant les légumes eux-mêmes, hachez-les finement et versez-les dans la soupe.
  10. Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Malgré le fait qu'un tel kharcho de poulet avec du riz et des pommes de terre ne prétende pas être traditionnel, il a les qualités de ce dernier. Cette soupe s'avère copieuse, parfumée et a une netteté caractéristique qui fait écho à la légère acidité que donne la pâte de tomate.

La soupe géorgienne traditionnelle kharcho est cuite sur bouillon de viande, prenez du boeuf ou de l'agneau comme base, ajoutez une grande quantité de riz, de prune aigre, de prune cerise, d'épices et d'herbes. Le riz rend le plat copieux et épais, de sorte que le kharcho ressemble à un ragoût de consistance. Nos hôtesses n'ont pas l'ensemble sous la main ingrédients classiques, par conséquent, afin de préserver le goût, ils remplacent les ingrédients traditionnels par des ingrédients familiers. C'est ainsi qu'est apparue la recette du kharcho avec pommes de terre et riz.

Pour cuisiner une soupe kharcho avec des pommes de terre, vous devez prendre les produits suivants:

  • Viande - 500 gr. (poulet, boeuf ou porc);
  • Grain rond de riz - 4 c. cuillères;
  • Eau - 2,5 - 3 litres;
  • Grosses tomates - 2 pcs.;
  • Pâte de tomate - 3 c. cuillères;
  • Pomme de terre - 2 pièces;
  • Oignons - 2 pièces;
  • Huile végétale ou d'olive - 2 c. cuillères;
  • gousses d'ail - 2-3 pièces;
  • Verts au goût - aneth, persil, coriandre
  • Épices au goût - grains de poivre noir, laurier, houblon - suneli, paprika, sel.

Le temps de préparation de la soupe sera de 1,5 à 2 heures.

  1. Avant la cuisson, préparer la viande en rinçant la pièce sous l'eau courante froide. Mettre dans une casserole et remplir d'eau.
  2. Pelez les oignons de la pelure et coupez-les en 2 parties. Les oignons sont mis dans une casserole avec de la viande et des feuilles de laurier sont ajoutées au goût. Dans ce cas, l'oignon et le lavrushka donneront de la saveur au bouillon, mais les particules d'oignon ne seront pas présentes dans la soupe finie.
  3. Faire bouillir à feu moyen pendant une heure.
  4. Pendant que la viande cuit, préparez le riz. Pour cela, versez les céréales dans une tasse et rincez à l'eau froide, puis égouttez, l'eau est changée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
  5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les. Pour que les pommes de terre ne noircissent pas, il faut placer les cubes dans de l'eau froide.
  6. Au bout d'une heure, retirer la viande de la poêle et laisser refroidir. Retirez l'oignon cuit et les feuilles de laurier avec une écumoire et jetez-les. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Couper la viande en petits morceaux.
  7. Remettre le bouillon filtré et la viande dans la marmite. Ajouter le riz et les cubes de pommes de terre. Faire bouillir pendant 15-20 minutes.
  8. Pendant que le riz et les pommes de terre cuisent, à ce moment, retirez la peau des tomates. Pour que la peau se détache facilement, mettez les tomates dans de l'eau bouillante et maintenez pendant une minute, puis laissez refroidir et retirez la peau avec un couteau. Couper les tomates en petits cubes et les faire frire dans des légumes ou huile d'olive en purée. Ajouter la pâte de tomate et continuer à sauter pendant encore 2-3 minutes.
  9. Ajouter le sauté de tomates au bouillon avec le riz et les pommes de terre.
  10. Kharcho salé.

Hacher les gousses d'ail. Ajouter dans la marmite avec les épices à la soupe en cours de préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson Laisser infuser la soupe un moment, la soupe kharcho aux pommes de terre est prête. Servir chaud avec des herbes fraîches. Bon appétit!

La recette de la soupe kharcho aux pommes de terre laisse place à l'expérimentation pour les ménagères. Pour ajouter de nouvelles notes de saveur au plat, vous pouvez ajouter ou exclure certains ingrédients. Seul le riz reste inchangé. Essayez les options de cuisson suivantes :

  • La soupe kharcho est cuite sur un bouillon de viande, il est préférable de prendre la viande sur les os et de la cuire en un morceau entier jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Dans ce cas, il est recommandé de filtrer afin que les petits os ne gâchent pas l'impression de la soupe. Si vous avez de la pulpe, vous pouvez couper la viande crue, alors le temps de cuisson sera réduit. Dans ce cas, il suffira de retirer soigneusement la mousse bouillante. Certaines femmes au foyer utilisent du poisson pour le bouillon. Pour cette base de plat, mieux vaut prendre des variétés de poissons gras ;
  • L'eau est initialement nécessaire en quantité suffisante, un peu plus que le volume prévu de soupe. N'oubliez pas : l'eau va bouillir pendant la cuisson, il n'est pas recommandé de l'ajouter au bouillon.
  • Au lieu de la pâte de tomate, utilisez la sauce Classic Tkemali, qui peut être achetée au magasin. Femmes au foyer expérimentées remplacer également la pâte par du jus épais de tomate cuisine à la maison ou sauce épicée au raifort maison.

  • Si vous avez l'habitude de faire frire des oignons et non de cuisiner avec de la viande, utilisez cette technique pour cuire le kharcho. Commencez l'étape 8 en faisant frire l'oignon.
  • Pour se rapprocher de la recette classique, utilisez du piment rouge. Le piquant du poivron rouge dépend de la variété, alors ajoutez l'ingrédient avec précaution. Coupez le poivron entier en petits morceaux et placez-le dans la casserole avec le riz. S'il n'y a pas de gousse, ajouter du piment rouge moulu en fin de cuisson.
  • Utilisez les noix selon votre humeur. Pour une casserole de 3 litres il vous faudra 100 gr. Triez soigneusement les cerneaux de noix et retirez tout ce qui n'est pas nécessaire. Broyez ensuite dans un mortier jusqu'à l'obtention d'un état de petites miettes. Ajouter l'ail et continuer à moudre jusqu'à consistance lisse. La masse d'ail et de noix est ajoutée au kharcho 10 minutes après le riz.
  • Utilisez des légumes verts et des épices en fonction de vos préférences gustatives. Vous pouvez remplacer la coriandre par du basilic ou du persil. Ou laissez les traditionnels pour notre table oignon vert et l'aneth.
  • La recette traditionnelle de la soupe kharcho au riz n'implique pas l'utilisation de pommes de terre. Chaque hôtesse décide elle-même si elle a besoin ou non de pommes de terre dans la soupe.

Essayez la recette de la soupe kharcho avec des pommes de terre et du riz à l'aide d'un guide étape par étape, n'ayez pas peur d'expérimenter et vous obtiendrez un plat que toute la famille adore.

Kharcho est une soupe nationale géorgienne à base de bœuf (mouton), de tkemali aux prunes aigres (prune cerise) et de riz avec une abondance d'assaisonnements, d'épices et d'herbes. En raison de sa consistance épaisse, cette soupe ressemble à un ragoût, parfois même appelée deuxième plat. À la maison, les prunes sont remplacées par des tomates ou des pâtes, et des pommes de terre sont ajoutées pour une plus grande satiété.

Kharcho avec pommes de terre et tomates n'est pas recette classique soupe géorgienne, mais c'est cette option qui a pris racine dans la cuisine russe. Nous examinerons la technologie de sa préparation. L'ensemble du processus prendra environ 90 minutes, vous obtenez 6 portions standard.

Ingrédients:

  • boeuf ou agneau (poitrine) - 500 grammes;
  • riz (non cuit à la vapeur) - 4 cuillères à soupe;
  • pommes de terre - 2 morceaux (taille moyenne);
  • eau - 2,5 litres;
  • tomates - 400 grammes (remplacées par 4 cuillères à soupe de sauce tomate);
  • oignons - 2 morceaux;
  • huile végétale (de préférence d'olive) - 2 cuillères à soupe;
  • ail - 1 gousse;
  • herbes fraîches (aneth, persil, coriandre) - au goût;
  • épices (piment de la Jamaïque noir, basilic, laurier, houblon suneli) - au goût;
  • sel - au goût.

Recette de Kharcho aux pommes de terre

1. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en cubes de 2-3 cm.

2. Placer les cubes dans une casserole. Versez de l'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter sous un couvercle pendant 60 à 90 minutes, en enlevant périodiquement la mousse de la surface, sinon le bouillon deviendra trouble.

3. Pendant que la viande cuit, faire tremper le riz dans de l'eau tiède. Coupez les pommes de terre en cubes de 1 à 2 cm, coupez l'oignon en petits morceaux ou râpez-le. Hacher l'ail.

4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 60 secondes, puis placez-les dans de l'eau froide et retirez la peau. Tomates pelées coupées en petits cubes comme des pommes de terre.

5. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré (2-3 minutes), en remuant constamment. Ajouter la moitié des tomates concassées. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes.

6. Lorsque la viande est prête, ajouter le riz, les pommes de terre et la moitié restante des tomates dans la poêle.

7. Cuire le kharcho jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient prêts (environ 15-20 minutes jusqu'à ébullition).

8. Ajouter à la marmite avec la soupe faite à la 5ème étape de la friture, le sel et les épices. Cuire encore 5-10 minutes.

9. Éteignez le feu, ajoutez l'ail et les herbes. Laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.


10. Servir le plat chaud avec du pain noir.

Étape 1 : préparez la viande.

Pour commencer, nous lavons le filet de bœuf frais sous des jets d'eau courante froide. Nous le séchons avec des essuie-tout en papier, le posons sur une planche à découper, utilisons un couteau de cuisine bien aiguisé pour retirer une fine pellicule de la viande, enlevons les veines et nous débarrassons de petits os, qui restent très souvent sur la maison en rondins après la découpe de la carcasse. Ensuite, nous le coupons en morceaux de 2 à 3 centimètres et passons à autre chose.

Étape 2 : Cuire le bouillon de boeuf.


Nous déplaçons le bœuf dans une casserole profonde, y ajoutons quelques pincées de sel, une feuille de laurier, versons le tout avec la bonne quantité d'eau purifiée et le mettons sur feu moyen, qui après ébullition est réduit à un petit. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez une mousse gris-blanche de la surface du liquide bouillonnant - une protéine caillée, couvrez le tout avec un couvercle de manière à laisser un petit espace et faites cuire le bouillon pendant 60 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 3 : préparez les légumes et les herbes.


Nous ne perdons pas une minute, allumons le brûleur adjacent à feu moyen et mettons une bouilloire dessus avec de l'eau courante ordinaire, laissez-le chauffer. À ce moment, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, épluchez les pommes de terre avec les oignons et l'ail. Nous les rincons avec des herbes, ainsi que des tomates et les séchons avec des serviettes en papier contre l'excès d'humidité. Puis on dispose ces produits à tour de rôle sur une planche à découper et on continue la préparation. Nous coupons les pommes de terre en cubes ou en tranches de 2 à 2,5 centimètres et les envoyons dans un bol de liquide froid avant utilisation afin qu'elles ne noircissent pas.

Hacher l'oignon de la même manière que l'ingrédient précédent, mais d'environ 1 centimètre de taille.

Ail, aneth, persil, coriandre, juste hacher très finement.

Sur chaque tomate, nous faisons une incision en forme de croix, les envoyons dans un bol et versons de l'eau bouillante de la bouilloire. Les garder comme ça 60 secondes, puis on la jette dans un bol d'eau froide, on la refroidit rapidement, on la sèche à nouveau, on enlève la peau de chaque tomate et on la hache sur une râpe ou on la hache en petits morceaux de 1 à 1,5 centimètres. Nous distribuons les coupes dans des bols séparés, mettons le reste des ingrédients qui seront nécessaires pour faire la soupe sur le comptoir et passons à autre chose.

Étape 4 : préparez le riz.


Nous couvrons le plan de travail avec un torchon, versons du riz dessus et trions-le en éliminant les déchets de toutes sortes. Ensuite, nous jetons les grains dans une passoire, les rincons jusqu'à ce que l'eau claire s'épuise, les laissons dans l'évier pendant quelques minutes pour évacuer l'excès de liquide et déplaçons les céréales dans un petit bol.

Étape 5 : Préparez la vinaigrette.


Maintenant, nous vérifions l'état de préparation de la viande, si elle est bouillie, en nous aidant de la même écumoire, nous transférons le bœuf dans un petit bol et envoyons les pommes de terre et le riz au bouillon, laissez-les cuire pendant 15 à 20 minutes. À ce moment, mettez une poêle à frire profonde avec de l'huile végétale à feu moyen. Après quelques minutes, plongez l'oignon dans la graisse chauffée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent pendant environ 2-3 minutes, sans oublier de desserrer périodiquement avec une spatule de cuisine pour qu'il ne brûle pas. Dès que le légume a ramolli, ajoutez-y les morceaux de viande qui n'ont pas eu le temps de refroidir.

Nous mettons également toutes les tomates hachées, la pâte de tomate et versons ces produits avec une louche de bouillon de la casserole. Faites-les mijoter sous un couvercle couvert pendant environ 17–20 minutes puis passez immédiatement à l'étape finale suivante.

Étape 6: préparez la soupe Kharcho avec des pommes de terre.


Lorsque la sauce à soupe est éteinte 17–20 minutes, envoyez-le dans la casserole avec des pommes de terre bouillies et du riz. Assaisonner pratiquement soupe prête une portion supplémentaire de sel, une petite quantité de houblon suneli, du basilic séché, ainsi que deux types poivre moulu: noir et parfumé. Nous cuisinons délicieusement parfumé 10 à 15 minutes, puis mettez-y de l'ail haché avec des herbes, gardez-le sur le feu pendant un autre 2-3 minutes et éteignez le feu.

Nous couvrons bien la casserole avec un couvercle et laissons le premier plat chaud infuser pendant 30 à 40 minutes et puis on déguste !

Étape 7 : servez la soupe Kharcho avec des pommes de terre.


La soupe Kharcho aux pommes de terre est insistée après la cuisson, puis, en s'aidant d'une louche, elles sont versées en portions sur des assiettes, si désiré, chacune est complétée par deux ou trois pincées d'aneth, de persil ou de coriandre frais finement hachés ou assaisonnées de crème sure , bien que la crème convienne également et soit servie au dîner comme premier repas chaud. Ce simple chef-d'œuvre culinaire géorgien aux notes russes est un plaisir à manger avec du pain, du pain pita, des rouleaux à l'ail, des croûtons, des tortillas et même des craquelins. Cuisinez avec amour et dégustez de délicieux plats faits maison !
Bon appétit!

À volonté, la quantité d'eau peut être ajustée de 2 à 2,5 à 3 litres, en fonction de l'épaisseur de la soupe que vous souhaitez obtenir.

Très souvent, la viande, les oignons, les tomates et la pâte de tomate sont mijotés avec des noix finement hachées;

Une alternative au boeuf est l'agneau, les parties idéales de la carcasse sont la cuisse, l'épaule ou la poitrine, huile végétale- graisses animales fondues, et pâte de tomate- jus de tomate maison épais;

Un ensemble d'épices est classique, mais pas fondamental, n'en utilisez aucun qui assaisonne les soupes de ce type.