Sauce pesto - la recette de la sauce pesto aromatique à la maison est très simple. Pour le rendre savoureux, il est préférable d'utiliser uniquement des feuilles de basilic vert frais, huile d'olive le parmesan à pâte dure de la plus haute qualité, que les Italiens aiment appeler Parmigiano Reggiano.

Le pesto est l'une des sauces les plus connues qui se marie bien avec de nombreux plats. Ses principaux composants sont le basilic, l'ail, l'huile d'olive et pignons de pin, mais en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir un goût unique.

La sauce classique est verte, mais il existe aussi une sauce rouge, à laquelle on ajoute des tomates séchées au soleil. La sauce est le point culminant de n'importe quel plat. Il donnera aux aliments de tous les jours un goût, une couleur et un arôme uniques, les transformant facilement en chef d'oeuvre de cuisine. Le célèbre Pesto possède précisément ces propriétés.

Sauce nationale d'Italie - Pesto

C'est un classique de la cuisine italienne dont toutes les femmes au foyer ont entendu parler. Pour chouchouter vos proches, vous pouvez acheter un complément tout prêt. Mais elle ne pourra pas rivaliser avec la sauce préparée juste avant de manger.

La sauce tire son nom des mots « écraser », « piétiner ». Dans les restaurants et cafés italiens, cette sauce est servie partout ; elle se marie bien avec le poisson et plats de viande, des accompagnements et même des desserts. La couleur verte intéressante est belle sur une assiette ; elle est étalée sur du pain grillé et ajoutée à la pizza. C’est pour cette raison que de nombreuses personnes s’intéressent à la technologie de cuisson.

Il semble que même le nom de la sauce de renommée mondiale sent la Méditerranée. Les Australiens y ajoutent des graines de citrouille. Les Allemands n’épargnent pas l’ail sauvage. Mais le plus délicieux et aromatique était et reste sauce verte interprété par des Italiens.

La sauce nationale italienne n'est pas seulement délicieuse. C'est aussi très utile. A condition de préparer des assaisonnements liquides à partir de produits faits maison et d'avoir évidemment confiance en leur qualité. La recette classique date de plus de deux siècles. Il est préparé en broyant les ingrédients préparés dans un mortier en marbre ou en verre avec un pilon en bois.

Recette classique de sauce pesto

Ingrédients:

  • Basilic vert - un bouquet (40 g);
  • Huile d'olive - 50 ml;
  • Pignons de pin - 30 g;
  • Ail - 3 gousses.

Mode de cuisson :

  1. Pour donner aux pignons de pin un goût plus prononcé et un arôme riche, faites-les frire dans une poêle sèche à feu modéré. Il n'est pas nécessaire de faire noircir les noix - cela ne prend que 2-3 minutes de friture, pendant lesquelles les cerneaux de noix doivent être constamment remués ;
  2. Nous lavons le basilic à l'eau froide et le séchons, puis arrachons toutes les feuilles vertes - les tiges ne nous seront pas utiles. Vous pouvez préparer la sauce de deux manières : dans un mixeur et dans un mortier en marbre. La première option est plus rapide - tous les ingrédients sont placés dans un bol mixeur et simplement écrasés jusqu'à consistance lisse. Cependant, la deuxième méthode est considérée comme plus « correcte », classique. Par conséquent, si vous avez le temps, nous vous conseillons de lui donner la préférence ;
  3. Placer les feuilles de basilic propres et sèches dans un mortier et pétrir dans un mouvement circulaire pour obtenir une « bouillie » verte. Ajoutez les noix grillées et maintenant refroidies;
  4. Fromage température ambiante frotter avec des copeaux fins et charger dans un mortier. Ensuite, pressez les gousses d’ail pelées ;
  5. Nous continuons à broyer la masse jusqu'à obtenir la pâte la plus homogène. Ajoutez progressivement l'huile d'olive. N'oubliez pas que le pesto n'est qu'une sauce, et non une soupe liquide ou une bouillie épaisse, on fait donc varier le dosage d'huile en tenant compte de la consistance obtenue. Prélevez un échantillon et ajoutez du sel si nécessaire ;
  6. Servir sauce classique pour les pâtes bouillies, la pizza ou simplement tartinées sur des tranches pain frais. Bon appétit!
  • Astuce 1. Si la recette utilise un autre fromage à pâte dure au lieu du Parmesan, le pesto peut être légèrement salé au goût. Si vous utilisez du parmesan, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car le parmesan est suffisamment salé ;
  • Astuce 2. Au lieu d'un mixeur, la sauce pesto peut être préparée dans un mortier en broyant les ingrédients avec un pilon.

Aujourd'hui, la sauce peut être préparée dans un mixeur ou fouettée avec un mixeur, ce qui permet d'obtenir une consistance uniforme et dense. Il existe de nombreuses options pour que vous puissiez expérimenter sa composition en toute sécurité - remplacez les pignons de pin par des noix, des noisettes ou des cacahuètes, le basilic par de la roquette, de l'aneth ou de la menthe.

Une chose reste indispensable : une huile d’olive de haute qualité. Le fromage de brebis à pâte dure est remplacé par du Parmesan, du Reggiano et le mélange est assaisonné de persil, de tomates séchées ou de piment fort. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ou remplacer les noix grillées par des noix grillées.

Dans d'autres pays, il y a des improvisations : les Français préparent la sauce sans noix, les Autrichiens les remplacent par des graines de citrouille et les Allemands utilisent de l'ail des ours à la place du basilic. Il est impossible d'imaginer une soupe minestrone sans pesto dans de l'huile végétale, et une autre option pour utiliser la sauce serait de la mélanger avec de la crème ou de la crème sure et d'enrober les carcasses de poulet pour une cuisson ultérieure.

Sauce crémeuse au pesto - recette étape par étape

Ingrédients:

  • Basilic frais - un bouquet (30 g);
  • Pignons de pin - 30 g;
  • Huile d'olive - 70 ml;
  • Beurre - 30 g;
  • Crème épaisse - 100 ml;
  • Parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) - 50 g ;
  • Ail - 2 gousses;
  • Poivre noir moulu - au goût ;
  • Sel - au goût ;

Mode de cuisson :

  1. Lavez le basilic et laissez-le sécher. Coupez l'ail en tranches, hachez les noix, râpez le fromage. Placer les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Ajoutez du sel à votre goût, si vous le souhaitez poivre moulu(vous pouvez utiliser du piment). Entrez adouci beurre, mélangez à nouveau. Mélanger les olives avec la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse;
  3. La sauce est meilleure servie tiède. Mais les fans préfèrent le refroidir à l'avance, puis le combiner avec de la pâte ou plats aux champignons. Bon appétit!

La sauce finie doit être transférée dans un bocal et versée avec de l'huile d'olive : cela préservera sa couleur et prolongera sa durée de vie. Conservez la sauce au réfrigérateur. En Italie, la menthe est souvent ajoutée à la sauce. Parfois, des graines ou des feuilles de coriandre (coriandre), des olives, du zeste de citron et même des champignons sont ajoutés.

Comme vous pouvez l’imaginer, il existe de nombreuses sauces avec des méthodes de préparation similaires et des ingrédients qui se chevauchent. L'exemple le plus frappant est la version provençale du pesto appelée pistou ou pistou. En plus du basilic sauce française il y a du persil, de l'ail, de l'huile d'olive et plusieurs types de fromages.

Au lieu des pignons de pin, des amandes râpées sont parfois ajoutées au pistou, mais le plus souvent la sauce est préparée sans noix du tout. Généralement, le pistou français est utilisé comme assaisonnement pour la soupe d'été. Il n’existe pas de recette stricte pour une soupe spéciale au pistou ; la condition principale est la fraîcheur ; légumes d'été: haricot vert, tomates, courgettes, pommes de terre nouvelles.

De la sauce au pistou est ajoutée à soupe prête au moment de servir ou servir séparément afin que chacun puisse l'ajouter à la soupe au goût. En Italie, on mange aussi de la soupe au pesto et on l'appelle minestrone al pesto. Aux USA, des tomates séchées au soleil sont ajoutées à la sauce et piments.

Sauce pesto aux tomates - recette maison

Ingrédients:

  • Tomates fraîches - 250 g;
  • Basilic - un bouquet de 40 g ;
  • Parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) - 50 g ;
  • Pignons de pin - 30 g;
  • Fromage Ricotta - 80 g;
  • Huile d'olive - 40 ml;
  • Ail - 2 gousses;
  • Poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Préparer sauce savoureuse avec un goût unique, cela ne prendra pas beaucoup de temps. De plus, le produit sera assez faible en calories. Dans 100 g de la composition il n'y aura que 145 Kcal ;
  2. Lavez soigneusement les tomates. Ensuite, coupez-les en petites tranches et placez-les dans une poêle chaude et sèche. Séchez un peu les légumes pour éliminer l'excès d'humidité. Parallèlement, râpez les fromages sur une râpe fine. Lavez le basilic, épluchez l'ail ;
  3. Placez tous les ingrédients de la recette dans un robot culinaire. Allumez l'appareil électroménager et attendez que les produits prennent une consistance pâteuse. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Bon appétit!

Dans de nombreux pays, des noix sont ajoutées à la place des pignons de pin. Cela est particulièrement vrai en Amérique latine et du Nord, dans le Caucase et en Russie. Un principe de cuisson similaire est utilisé dans sauces géorgiennes bazhe et satsivi, les ingrédients de l'adjika sont broyés dans un mortier de la même manière.

Une question légitime se pose : pourquoi encore utiliser des mortiers obsolètes alors qu’il existe tant d’appareils électriques ? Chaque plat a sa propre technique de cuisson, et il serait bon de s'y conformer si vous avez besoin d'obtenir un résultat correct et prévisible.

Presque toutes les sauces anciennes, traditionnellement préparées en broyant les ingrédients dans des mortiers en pierre ou en bois, ne peuvent pas être reproduites avec des sauces modernes. appareils de cuisine, comme les mixeurs. Le mixeur broie rapidement les feuilles tendres, qui collent aux parois, et du coup, au lieu d'homogénéité, on obtient un grand contraste entre des chutes de parties non broyées et une pulpe homogène.

Ajoutez à cela le nettoyage douloureux des couteaux des tissus végétaux blessés et l'inévitable oxydation et noircissement de la sauce due au contact avec le métal. La cuisson dans un mortier est encore plus rapide que dans un mixeur, tandis que la couleur reste d'un vert riche, le processus de cuisson est conscient, il est facile de contrôler et d'ajuster la composition pendant le processus.

Que servir avec une sauce italienne classique

Le plus intéressant est de savoir avec quoi servir la sauce. Adeptes cuisine italienne La sauce est recommandée exclusivement pour les pâtes. En fait, en Italie, le pesto n'est servi qu'avec certains types de pâtes. Il est utilisé dans les soupes et les salades de légumes frais et des herbes.

La sauce se marie particulièrement bien avec la roquette et les tomates. Il existe de nombreuses recettes de pizza au pesto. Dans ce cas, la sauce est utilisée comme sauce de base, qui sert à badigeonner la pâte avant de placer les ingrédients. La sauce se conserve bien au réfrigérateur.

Sélectionnez un récipient transparent, stérilisez-le et transférez l'excédent dans un pot refroidi. Il est peu probable qu'il reste longtemps au réfrigérateur, mais ne le conservez pas trop longtemps et vérifiez s'il y a de la moisissure si le pesto stagne encore.

Spaghettis à la sauce pesto : recette classique

Le pesto aime les expériences. Essayez cette sauce avec du riz, nouilles de riz, pommes de terre bouillies, ajouter aux salades de légumes, utiliser pour parfumer les soupes et autres sauces. La sauce se marie bien avec la viande. Vous pouvez le servir avec du poulet ou du canard. La sauce peut être ajoutée à une omelette ou une quiche, à un légume fermé ou tourte à la viande, V pain fait maison ou des tartes. Faites preuve de modération et faites confiance à vos goûts.

Avec quoi mange-t-on la sauce pesto et avec quels plats est-elle servie ?

Avant de préparer la sauce, vous devez décider avec quoi vous la mangerez, car elle ne doit être que fraîche. Lorsque la composition curative tomba accidentellement sur du pain, elle devint rapidement une sauce célèbre dans toute l'Italie, puis dans le monde culinaire.

Les habitants de Gênes croient que leur région est le berceau de la sauce ; des championnats de préparation y sont même organisés. La façon la plus simple d’utiliser cette sauce est avec des pâtes. Versez la sauce dans des pâtes fraîchement cuites et mélangez, saupoudrez de parmesan râpé dessus et vos pâtes et sauce traditionnelles sont prêtes. Mais les pâtes ne sont pas la seule chose avec laquelle on mange de la sauce pesto.

Pâtes (spaghetti) au pesto - préparer des pâtes avec de la sauce

Comment préparer des pâtes avec de la sauce pesto est décrit dans cette recette. Il apprendra aux cuisiniers débutants comment préparer des pâtes délicieuses et copieuses avec le véritable esprit de l'Italie. Cela sera facilité par l'utilisation de pesto classique aux pignons de pin, d'huile d'olive de haute qualité et de spaghettis à base de farine appropriés. variétés de blé dur blé. Il est préférable de cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente au goût goût original.

Ingrédients:

  • Eau 1,5 l.;
  • Spaghettis - 600 g;
  • Pignons de pin - 40 g;
  • Basilic - 2 bouquets ;
  • Parmesan - 80 g;
  • Huile d'olive - 100 ml;
  • Persil - un bouquet ;
  • Ail - 4 gousses;
  • Sel - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les spaghettis ;
  2. Après ébullition, cuire pendant 7 à 10 minutes, égoutter dans une passoire et laisser s'écouler l'excès d'humidité ;
  3. Pour la sauce, battre le basilic et le persil lavés dans un mixeur avec l'ail écrasé, les noix frites, le parmesan râpé, l'huile d'olive et une pincée de sel ;
  4. Diluer avec de l'huile jusqu'à ce que la sauce s'écoule de la cuillère;
  5. Déposez un tas de spaghettis et versez la sauce dessus ;
  6. Garnir de feuilles de persil et de basilic. Servir le plat chaud. Bon appétit!

Pâtes maison à la sauce pesto - recette vidéo

En plus des pâtes, les Italiens les assaisonnent avec de la viande, du poisson et les ajoutent aux salades et aux plats de riz. Il peut être utilisé pour les plats de Pâtes, comme assaisonnement pour les soupes, et également tartiné sur des toasts ou des sandwichs avec des saucisses ou du jambon.

Le pesto se marie bien avec les poissons, notamment le saumon, les fruits de mer et la volaille, par exemple sous forme de marinade. Salades de légumes classiques aux saveurs de pesto vert. En bref, c'est l'un des compléments alimentaires les plus populaires et les plus familiers de ce pays méditerranéen, et la recette de la sauce est l'une de ces rares recettes que chaque femme au foyer italienne peut répéter les yeux fermés.

Le pesto au poisson consiste à ajouter de la sauce pendant la marinade. Ensuite, vous faites cuire le poisson au four - l'arôme est tout simplement incomparable. La sauce est souvent utilisée sur la pizza à la place de la sauce tomate habituelle. Les légumes sont également excellents avec la sauce pesto.

Cette sauce est également parfaite pour les salades à la place de l'huile végétale ou de la mayonnaise, notamment celles pour lesquelles l'épice sera un ajout piquant au goût riche. Le pesto pour la viande convient en complément de déjà plat préparé, ainsi que pour la base de la marinade. De plus, si vous y faites mariner de la viande, elle doit être frite au plus tôt après 3-4 heures.

En Ligurie, on assaisonne la sauce avec un plat de pâtes spécial appelé trenette. Mais la sauce peut facilement ajouter un goût piquant et multiforme aux spaghettis, aux farfalles ou aux lasagnes. Il est ajouté aux entrées, comme le Caprese (un plat à base de tomates et de mozzarella), et utilisé dans la préparation de pizzas et de bruschettas.

  1. Le pesto est une excellente alternative sauce tomate pour les pizzas. La sauce peut être servie avec des légumes et des herbes cuits au four ou grillés ;
  2. Plats de poisson Particulièrement délicieux avec une sauce. Essayez un filet de poisson, comme du saumon, enveloppé dans du jambon émincé, arrosé d'un peu d'huile d'olive et cuit à four élevé. Délicieux, surtout avec des plats réguliers salade de légumes;
  3. Si vous ne parvenez pas à obtenir des pignons de pin, concassez des amandes ou des noisettes dans un mortier ;
  4. Pour conserver la sauce, un récipient en verre transparent est stérilisé, la sauce y est placée et conservée au réfrigérateur.

Le pesto classique est préparé à l'aide d'un pilon en bois et d'un mortier en marbre. La sauce est le plus souvent utilisée sur des crackers, dans des soupes, avec des pâtes ou tartinée sur du pain. Il semblerait qu'il y ait tellement d'appareils et de mécanismes de toutes sortes dans notre cuisine - robots culinaires, mixeurs, mixeurs.

Cependant, pour préparer cette sauce il faudra prendre un bon vieux mortier et travailler comme autrefois. Demander pourquoi? Par exemple, pour préparer une sauce italienne, eh bien, il n’aime pas les innovations technologiques, il préfère broyer les principaux ingrédients à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Cette sauce a sa propre énergie, qui ne peut être créée que manuellement.

On attribue aux Perses la paternité de la sauce pesto ; elle tire son nom du mot piétiner, écraser, broyer. Cette sauce vous sera servie dans n'importe quel restaurant en Italie, et elle sera différente partout. La sauce originale a une couleur verte car elle contient les feuilles de basilic vert obligatoires.

Selon la légende, les marins emportaient cette sauce avec eux lors de longs voyages, et lorsqu'ils débarquaient à terre, une odeur vive de basilic s'en dégageait. Lors de l'ajout de tomates, la couleur devient rouge, mais les tomates doivent être ajoutées non pas fraîches, mais toujours séchées.

Quels ingrédients de la sauce peuvent être remplacés ?

  • pignons de pin. Il s'agit de graines de pin italiennes, qui sont 3 à 4 fois plus grosses que nos pignons de pin. Vous pouvez utiliser des pignons de pin de Sibérie ordinaires si vous ne pouvez pas en obtenir des italiens. Il est certain que le pin pousse en Crimée et dans le Caucase. Ne remplacez pas les noix car elles pourraient provoquer de l'amertume. Certaines personnes aiment leurs noix de cajou non grillées, alors expérimentez ;
  • Huile d'olive. Seulement en mieux. Essayez-le sur votre langue ; s’il a un goût amer et laisse un « clou dans la gorge », comme disent les Italiens, alors il ne convient pas au pesto. L'huile dont nous avons besoin doit être aromatique, soyeuse et laisser une sensation agréable sur la langue et la gorge ;
  • Basilic vert. Le violet ne convient pas ; il peut donner une couleur sombre peu attrayante et un arôme trop brillant. Le basilic de la région de Pra en Italie a un arôme et une saveur citronnés. Il est connu sur les marchés sous le nom de basilic citron ou menthe. En Italie, on ajoute parfois un peu de menthe au basilic vert ordinaire si l'on ne trouve pas de basilic Pra ;
  • Ail. Il est difficile de dire ce qu'est l'ail de Vessaliko meilleur que l'ail de Riazan. Très probablement, les différences peuvent même souligner l'individualité du pesto russe ;
  • Parmesan. Qu'il s'agisse de n'importe laquelle des copies européennes, mais il ne devrait pas y avoir de fromages russes, suluguni et à la crème sure dans le pesto ;
  • Fromage de brebis. Même dans certaines régions d'Italie, il n'est pas toujours utilisé pour le pesto et peut donc être exclu. Mais si vous trouvez encore du fromage Fiore Sardo, ajoutez environ 1/3 du volume de parmesan ;
  • Sel de mer. Il faut du gros sel. C'est toute l'idée : c'est le sel qui broie les feuilles, et plus il est gros, plus il est facile et rapide de préparer la sauce. En plus, sel de mer plus riche en minéraux, il devrait être présent dans toutes les cuisines.

Aujourd'hui, le pesto est un attribut essentiel de l'alimentation italienne, tant quotidienne que festive. Que ce soit à cause du basilic, qui a la réputation d'être une plante « royale », ou pour d'autres raisons, mettre la sauce sur la table des jeunes mariés est considéré par les Italiens comme un bon signe pour la future famille. La prospérité et la prospérité attendent les jeunes. Bon appétit!

Vidéo : Pesto - une sauce classique à la maison

La sauce pesto est carte de visite Italie. Le berceau de la célèbre sauce pesto est la ville de Gênes, située dans la région ligure au nord du pays. La sauce pesto se compose traditionnellement d'ail haché, de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, de parmesan ou de fromage de chèvre.

Jusqu'à récemment, les habitants de notre pays, en particulier dans les zones reculées, n'avaient pas entendu un tel nom. Mais aujourd’hui, la sauce pesto est à la mode et savoureuse. Peu importe qu'en raison de certains événements, nous ne puissions pas l'acheter dans le supermarché le plus proche dans un avenir proche. La sauce pesto n'est pas difficile à préparer soi-même. Mais d’abord, une petite histoire de cette sauce merveilleuse, savoureuse et saine.

La sauce pesto et son histoire

Le nom « pesto » signifie littéralement « écraser », ce qui indique directement manière originale préparer la sauce pesto. Initialement, tous les ingrédients étaient broyés dans un mortier en marbre et un pilon en bois jusqu'à consistance lisse.

La sauce pesto est originaire de la Rome antique. On sait que les Romains mangeaient des pâtes composées de fromage, d’ail et d’herbes moulues ensemble. Recette moderne La sauce pesto a été publiée pour la première fois dans un livre de cuisine italien en 1863.

La recette moderne comprend du basilic comme ingrédient principal de la sauce, de l'ail écrasé, du fromage à pâte dure, des pignons de pin et un peu d'huile d'olive. La sauce était très appréciée en Italie et en Provence, dans le sud de la France.

Huile d'olive, ail, basilic, fromage à pâte dure et pignons de pin, voilà de quoi est faite la sauce pesto.

La version française diffère de la version italienne par l'absence de pignons de pin et l'ajout de persil.

Façon traditionnelle de préparer la sauce pesto

  1. Dans un mortier en marbre et un pilon en bois, mélanger l'ail et les noix jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Les feuilles de basilic ainsi que le sel marin sont ajoutés à la pâte d'ail et de noix dans un mortier et le tout est à nouveau soigneusement broyé avec un pilon. Certaines recettes suggèrent d'utiliser du basilic séché.
  2. Au dernier moment, ajoutez le parmesan haché et fromage de chèvre, tout se mélange à nouveau. Les pâtes sont transférées dans un bocal et remplies d'huile d'olive jusqu'au sommet, et la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine.

Traditionnellement, la sauce pesto est servie avec des pâtes ; la sauce est particulièrement bonne avec des pâtes et une salade de légumes. Mais la sauce pesto est si polyvalente qu'elle se marie bien avec de nombreux plats. La sauce pesto se marie bien avec les pommes de terre, les haricots, les tomates, le bœuf et la poitrine de poulet.

Variations de sauce pesto

La sauce pesto est le nom général de toute la variété des recettes de la célèbre sauce. Tout ce qui peut être mélangé et ajouté à l’huile d’olive peut être fièrement appelé « pesto ». Manger recette traditionnelle, qui a été mentionné ci-dessus, mais de nombreuses interprétations modernes sont également apparues. Rappelons que la sauce pesto classique est composée de basilic, d'ail, de sel, d'huile d'olive, de pignons de pin parfois grillés et de fromage râpé.

Les Français ont légèrement modifié la composition classique de la sauce. En Provence, la sauce comprend du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive, du fromage est ajouté au goût et les noix sont exclues de la composition. Cette sauce s'appelle Pistou (pistou) et s'ajoute à tout. La soupe, Soupe au Pistou, est particulièrement appréciée des Français. Il s'agit d'une soupe de légumes épaisse à l'arôme de sauce et de légumes de saison, qui rappelle la célèbre soupe italienne.

Dans recette françaiseÀ l’origine, le basilic n’était pas inclus dans la sauce. Les principaux ingrédients étaient l'ail, le fromage et l'huile d'olive. Le basilic est ajouté selon vos envies. Les amandes sont parfois utilisées à la place des pignons de pin ; l'arôme peut être complété par des feuilles de menthe, qui sont mélangées à des feuilles de basilic.

La Sicile possède sa propre version de la sauce pesto, appelée « pesto rouge », qui contient des tomates. Le « pesto rouge » contient des tomates, des amandes et beaucoup moins de basilic. En dehors de l'Italie, le mot « pesto » était utilisé pour désigner tous les types de sauces froides et de vinaigrettes ainsi mélangées. De plus, il n'a pas été question de composants d'origine.

Tout ce qui était à portée de main et qui poussait dans la région était mélangé. De la roquette a été utilisée à la place du basilic et la sauce a été complétée par du zeste de citron et des champignons séchés. Par exemple, en Allemagne, l’ail sauvage a remplacé le basilic. Les immigrants italiens ont introduit la recette du pesto en Amérique latine au XIXe siècle, où elle a acquis des caractéristiques complètement différentes.

La sauce pesto représente la cuisine italienne, tout comme la salsa et la sauce pour pâtes représentent la cuisine latino-américaine. Aujourd'hui, chaque chef peut préparer sa propre sauce, il existe de nombreuses variantes, mais la sauce pesto originale n'a pas perdu de sa pertinence.

Une sauce à base de pignons de pin à base d'huile d'olive, connue depuis l'époque romaine, s'appelle le pesto. Il a une couleur verte spécifique, un arôme spectaculaire et une consistance huileuse et épaisse. Il peut être servi avec de la viande, des pâtes ou du poisson. Apprenez à préparer du pesto pour donner une touche italienne à vos plats.

Comment faire du pesto à la maison

Vous devez d’abord comprendre ce qu’est le pesto : c’est une sauce de la cuisine italienne qui vient du mot pesto, qui se traduit par « moudre ». La base de la sauce comprend de l'huile d'olive, du basilic vert et du parmesan. Le nord de l'Italie est considéré comme le berceau du pesto, et un consortium a même été organisé à Gênes, selon lequel le classique Pesto alla Genovese Italy (pesto Genovese) doit être conservé dans sa forme originale, préparé uniquement avec du basilic de haute qualité de Ligurie.

Le sauce italienne peut transformer n'importe quelle entrée et plat, le rendre aromatique et ajouter des notes méditerranéennes. La recette classique du pesto est vieille de plus de deux siècles. Il est préparé en broyant les ingrédients préparés dans un mortier en marbre ou en verre avec un pilon en bois, mais conditions modernes Ils obligent à adapter la recette à leur convenance. Aujourd'hui, la sauce peut être préparée dans un mixeur ou fouettée avec un mixeur, ce qui permet d'obtenir une consistance uniforme et dense.

Composition

Selon le lieu d'origine, le pesto a des compositions différentes. La sauce génoise la plus célèbre et la plus classique comprend du basilic local, des graines de pin, du sel, de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie et du fromage Grana Padano ou Pecorino. Le pesto sicilien alla siciliana est préparé sans noix, mais avec tomates séchées, et le pesto napolitain alla trapanese comprend des amandes et des tomates, mais se passe de fromage.

Il existe de nombreuses options de pesto, vous pouvez donc expérimenter sa composition en toute sécurité - remplacez les pignons de pin par des noix, des noisettes ou des cacahuètes, le basilic par de la roquette, de l'aneth ou de la menthe. Une chose reste indispensable : une huile d’olive de haute qualité. Le fromage de brebis à pâte dure est remplacé par du Parmesan, du Reggiano et le mélange est assaisonné de persil, de tomates séchées ou de piment fort. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ou remplacer les noix grillées par des noix grillées.

Dans d'autres pays, il y a des improvisations : les Français préparent la sauce sans noix, les Autrichiens les remplacent par des graines de citrouille et les Allemands utilisent de l'ail des ours à la place du basilic. Le pesto est très populaire en Italie et au-delà, il est utilisé pour faire des pâtes, assaisonner les salades, garnir les pizzas ou simplement tartiné sur un cracker pour un délicieux collation copieuse, qui accompagne n'importe quelle boisson. Il est impossible d'imaginer une soupe minestrone sans pesto dans de l'huile végétale, et une autre option pour utiliser la sauce serait de la mélanger avec de la crème ou de la crème sure et d'enrober les carcasses de poulet pour une cuisson ultérieure.

Sauce pesto - recette maison

Il est facile de mettre en pratique n'importe quelle recette de pesto vous-même, car la sauce est préparée en quelques minutes. Vous devez préparer les ingrédients, les battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou un mixeur. Si vous souhaitez obtenir un résultat plus doux et goût doux, puis les produits devront être broyés avec une pincée de sel marin dans un mortier, à l'aide d'un pilon (le nom même de l'outil rappelle la sauce). Le temps de préparation de l’assaisonnement augmente, mais la consistance et les bienfaits en bénéficieront.

Classique

  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 159 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.

La recette classique du pesto implique l'utilisation de produits italiens naturels. Ceux-ci incluent du basilic vert frais, du parmesan à pâte dure et de l'huile d'olive extra vierge. Leur mélange forme une sauce épaisse et dense qui conserve sa texture et ne s'étale pas une fois étalée. Tous les composants destinés à la production doivent être frais et de haute qualité.

Ingrédients:

  • basilic vert – 50 g;
  • fromage – 50 g;
  • pignons de pin – 30 g;
  • huile d'olive – un demi-verre;
  • ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

  1. Lavez le basilic, séchez-le, coupez l'ail en tranches, râpez le fromage.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur pendant quelques minutes ou écrasez-les dans un mortier.
  3. Servir sur des pâtes, des macaronis ou des spaghettis.

Au basilic

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 154 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

La recette du pesto au basilic nécessite des herbes fraîches, assaisonnées de quelques gousses d'ail et d'huile d'olive. Pour la fabrication, vous aurez besoin de n'importe quel fromage à pâte dure, de préférence du Parmigiano ou du Reggiano italien, mais vous pouvez également en prendre un d'un autre pays. Le basilic est le produit principal, mais peut être complété par du persil ou de l'aneth.

Ingrédients:

  • basilic - un bouquet;
  • parmesan – 50 g ;
  • ail – 3 gousses;
  • pignons de pin - une poignée;
  • huile d'olive – 120 ml.

Mode de cuisson :

  1. Coupez les tiges du basilic lavé, séchez les feuilles, coupez l'ail en pétales, râpez le parmesan.
  2. Hachez grossièrement les feuilles et broyez-les dans un mixeur avec le fromage, les noix, l'ail et l'huile d'olive. Il est préférable de verser progressivement ce dernier par portions pour assurer un versement uniforme.
  3. Si vous n'utilisez pas de parmesan, vous devrez ajouter du sel supplémentaire à la sauce. Une option intéressante serait de remplacer le basilic par de la coriandre et du persil ou d'ajouter des épinards.
  4. A déguster avec des légumes hachés et des salades chaudes originales.

Crémeux

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 5 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 189 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

Le pesto à la crème a un arôme laiteux prononcé et goût délicat. Il est bon servi avec des pâtes mélangées à de la farine de blé dur. Ce copieux plat méditerranéen vous rassasiera parfaitement, été comme hiver. Le pesto car il est fait avec l'ajout crème épaisse et du beurre, les autres ingrédients sont inchangés - herbes, noix, huile d'olive et ail.

Ingrédients:

  • basilic - un demi-bouquet;
  • pignons de pin – 30 g;
  • parmesan – 50 g ;
  • ail – 2 gousses;
  • huile d'olive – 70 ml;
  • crème - un demi-verre;
  • beurre – 20 g.

Mode de cuisson :

  1. Lavez les légumes verts, séchez-les, mélangez-les avec l'ail haché, les pignons de pin et le fromage râpé. Battre plusieurs fois, assaisonner de sel, poivre, verser l'huile d'olive, remuer.
  2. Faites chauffer la crème, ajoutez le beurre, faites fondre.
  3. Combinez les deux masses en évitant la séparation et mélangez soigneusement.
  4. Idéalement servi avec des pâtes aux champignons ou aux épinards.

Tomate

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 5 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 196 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

Le pesto aux tomates n'est pas tout à fait traditionnel, mais il est apprécié dans certaines provinces d'Italie. Ici, les pignons de pin sont remplacés par des noix ; si vous le souhaitez, ils peuvent être mélangés avec des amandes ou des noix de cajou. Les tomates séchées au soleil donnent à la sauce une consistance plus épaisse et plus riche et un goût piquant et aromatique. Il est idéal servi avec des pâtes ou des légumes, tartiné sur des craquelins ou du pain.

Ingrédients:

  • tomates séchées – 100 g;
  • tomates fraîches – 1 pièce;
  • noix- 50 grammes;
  • ail – 2 gousses;
  • paprika rouge séché – 10 g;
  • basilic - un bouquet;
  • parmesan – 50 g ;
  • huile d'olive – 4,5 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

  1. Utilisez un mélangeur pour mélanger les tomates concassées, les tomates fraîches, l'ail haché, le basilic lavé et les noix. Versez l'huile petit à petit, vous pouvez utiliser le reste de sauce tomate, le paprika, et ajouter le parmesan râpé.
  2. Battez à nouveau.
  3. Servir avec des croûtons grillés, des craquelins secs et verser sur des lasagnes.

De la roquette

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 10 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 158 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

Au lieu du basilic, cette recette utilise de la roquette fraîche, ce qui donne à la garniture un agréable goût insulaire-amer. Il peut être utilisé en combinaison avec les mêmes pignons de pin, mais cette variante suppose que des noix et du parmesan râpé soient utilisés. L'ail et l'huile d'olive restent des produits inchangés pour la production.

Ingrédients:

  • roquette fraîche – 100 g;
  • noix – 50 g;
  • parmesan – 50 g ;
  • ail – 3 gousses;
  • huile d'olive - un demi-verre.

Mode de cuisson :

  1. Lavez la roquette, séchez-la, retirez les tiges. Broyer les feuilles en morceaux, mélanger avec des noix frites, de l'ail finement moulu et écrasé.
  2. Versez l'huile, ajoutez le fromage râpé, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  3. Servir avec des croûtons grillés, des craquelins ou comme assaisonnement pour spaghetti.

Aux pignons de pin

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 4 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 168 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

Ce qui suit vous apprendra comment préparer une sauce pesto avec des pignons de pin. recette étape par étape. Les pignons de pin donnent à la garniture un goût original agréable, créant la consistance souhaitée. Ils rendent la sauce très nourrissante et aromatique, leurs particules craquent agréablement sur les dents lorsqu'elles sont consommées avec des pâtes ou froides dans des salades. Les variations de recettes suggèrent que les pignons de pin peuvent être utilisés seuls ou dilués avec d’autres noix dans des proportions différentes.

Ingrédients:

  • basilic vert – 50 g;
  • Parmesan – 50 g;
  • pignons de pin – 50 g;
  • huile d'olive – un demi-verre;
  • ail – 2 gousses;
  • sel de mer - une pincée.

Mode de cuisson :

  1. Lavez le basilic, séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, hachez l'ail en gros morceaux.
  2. Râpez le parmesan et mélangez le reste des ingrédients dans un mixeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Si vous souhaitez une consistance plus aérée, vous pouvez mélanger les composants jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Vous pouvez varier les proportions de tous les produits, notamment de l'huile d'olive.
  4. Servir avec des spaghettis, des pâtes bouillies et des légumes frais.

Que cuisiner avec de la sauce pesto

Les plats cuisinés au pesto acquièrent un goût et un arôme magiques. Même le plus pâtes nature devenir une pâte raffinée grâce au remplissage d'huile. La combinaison traditionnelle est constituée de raviolis et pesto, de poisson cuit en sauce - saumon ou morue. Il existe de nombreuses options pour accompagner le pesto, notamment des tomates fraîches à la mozzarella, des salades au fromage de chèvre, des pâtes ou des tranches de légumes. En plus de se combiner avec d'autres ingrédients, le pesto se combine parfaitement avec pain nature, croûtons séchés ou crackers.

Tomates à la mozzarella

  • Temps de cuisson : une demi-heure.
  • Nombre de portions : 2 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 150 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

La recette suivante vous apprendra à cuisiner des tomates avec du fromage et une sauce pesto. C'est comparatif plat léger, qui rappelle la traditionnelle salade caprese italienne, mais sans utiliser de légumes verts. Tomates fraîches Il est complété par de la mozzarella douce, ce qui rend l'apéritif appétissant et attrayant. La sauce est préparée de manière traditionnelle avec ou sans ajout de noix - c'est au cuisinier de décider.

Ingrédients:

  • tomates fraîches – 3 pièces ;
  • mozzarella – 2 boules ;
  • huile d'olive – 110 ml;
  • sel - une pincée;
  • poivre noir moulu - une pincée;
  • basilic – 50 g;
  • parmesan – 50 g ;
  • ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

  1. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches de 5 à 10 mm d'épaisseur.
  2. Préparez la sauce : lavez, séchez et hachez les feuilles de basilic. Mélanger dans le bol d'un mixeur avec l'ail haché, le parmesan râpé, le beurre et battre.
  3. Disposez des tasses de tomates avec de la mozzarella sur une assiette, en les alternant en couches. Verser la sauce dessus, saler et poivrer, arroser d'huile.

Pâte

  • Temps de cuisson : 20 minutes.
  • Nombre de portions : 4 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 169 kcal.
  • Objectif : pour le déjeuner.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : moyenne.

Comment faire des pâtes avec de la sauce pesto est décrit ci-dessous Instructions détaillées. Elle apprendra aux cuisiniers débutants comment préparer des pâtes délicieuses et copieuses avec le véritable esprit de l'Italie. Cela sera facilité par l'utilisation du pesto classique aux pignons de pin, de l'huile d'olive de haute qualité et des spaghettis appropriés à base de farine de blé dur. Il est préférable de cuire les pâtes al dente pour retrouver leur goût original.

Ingrédients:

  • spaghettis – 0,6 kg;
  • eau – 1,5 litre;
  • basilic – 2 bouquets ;
  • persil - un bouquet;
  • Parmesan – 75 g;
  • pignons de pin – 40 g;
  • ail – 4 gousses;
  • huile d'olive – 110 ml;
  • sel – 5 g.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les spaghettis. Après ébullition, cuire pendant huit minutes, égoutter dans une passoire et laisser s'écouler l'excès d'humidité.
  2. Pour la sauce, battez le basilic et le persil lavés dans un mixeur avec l'ail écrasé, les noix frites, le parmesan râpé, l'huile d'olive et une pincée de sel. Diluez avec de l'huile pour que la sauce s'égoutte de la cuillère.
  3. Déposez un tas de spaghettis et versez la sauce dessus. Garnir de feuilles de persil et de basilic.
  4. Servir le plat chaud.

salade

  • Temps de cuisson : 1 heure.
  • Nombre de portions : 4 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 151 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

Comment préparer une salade de pesto et de fromage de chèvre sera connu après avoir lu la recette ci-dessous. Il se distingue par sa douceur goût exquis, couleur vive grâce à l'utilisation de betteraves bouillies et de salade de maïs. Utiliser du vinaigre balsamique de framboise pour la décoration fera de l'apéritif un véritable chef-d'œuvre dans le monde de l'art culinaire. Il est préférable de servir la salade tiède pour que les convives puissent apprécier la combinaison exquise de produits.

Ingrédients:

  • pignons de pin – 60 g;
  • salade de maïs – 100 g;
  • fromage de chèvre à pâte molle – 200 g ;
  • betteraves – 3 pièces;
  • vinaigre balsamique de fruits ou de baies – 40 ml ;
  • basilic - un bouquet;
  • ail – 2 gousses;
  • parmesan – 50 g ;
  • huile d'olive – un demi-verre;
  • sel de mer - une pincée.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir les betteraves non pelées et lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir et couper en fines tranches.
  2. Utilisez la moitié des noix pour la sauce - battez dans un mixeur avec le basilic lavé, les gousses d'ail, le parmesan râpé et l'huile d'olive, ajoutez du sel.
  3. Disposer les tranches de betterave sur une assiette, déposer dessus les tranches de fromage à pâte molle, saler, verser le vinaigre, saupoudrer de noix grillées. Placez la sauce à côté ou servez-la dans un bol séparé.
  4. Servir la salade tiède dans des bols de service.
  5. Au lieu de faire bouillir les betteraves, vous pouvez les cuire au four à 180 degrés, ajouter une branche de céleri et du jus de citron aux produits.

  • Temps de cuisson : 10 minutes.
  • Nombre de portions : 2 personnes.
  • Teneur calorique du plat : 150 kcal.
  • Objectif : pour une collation.
  • Cuisine : italienne.
  • Difficulté de préparation : facile.

Tous les cuisiniers qui ont lu les recettes ci-dessus savent déjà comment préparer la sauce caprese. La salade elle-même est composée de tomates fraîches, de mozzarella douce au goût crémeux délicat et de basilic épicé. La combinaison des nuances des produits utilisés crée les couleurs du drapeau italien, ce qui fait de ce plat un favori de tous les habitants de ce pays. La salade est assaisonnée de pesto, réalisé dans la meilleure tradition.

Ingrédients:

  • tomates cerises fraîches – 120 g ;
  • huile d'olive – 120 ml;
  • mozzarella – 120 g;
  • pignons de pin – 30 g;
  • basilic – 1,5 bouquets;
  • gousse d'ail;
  • parmesan – 50 g ;
  • sel - une pincée;
  • vinaigre balsamique – 10 ml.

Mode de cuisson :

  1. Si vous utilisez des petites boules de mozzarella et des tomates cerises, vous devrez les couper en deux. Nous vous recommandons de couper les grosses tranches épaisses.
  2. Disposer sur une assiette en alternant les couches. Saupoudrer dessus un demi-bouquet de basilic haché ou déchiré à la main.
  3. Préparez la sauce : mixez le parmesan râpé, le basilic lavé, les gousses d'ail, les pignons de pin préalablement frits dans une poêle sèche, dans un mixeur ou un mortier.
  4. Versez la sauce dessus, salez et décorez de vinaigre balsamique.
  5. L'accompagnement optimal de la salade caprese est un croûton chaud sorti du four, râpé avec de la poudre d'ail ou du sel selon le goût.
  6. La salade doit être servie fraîche dans une assiette spéciale.

Sauce pesto - conservation

Si vous avez déjà préparé la friandise, les informations sur la façon de conserver la sauce pesto seront pertinentes. Grâce à l'utilisation de produits naturels produits frais La garniture peut être conservée jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Vous devez le remuer avant de l'utiliser car l'huile d'olive se dépose au fond. Si vous souhaitez conserver le remplissage pendant une longue période, vous pouvez le supprimer dans congélateur– la station-service peut y rester jusqu'à un mois. Il est déconseillé de pasteuriser ou de stériliser la sauce pour la conserver pour l'hiver, car ses propriétés gustatives se détérioreraient considérablement.

Vidéo

Cette sauce aromatique est un classique de la cuisine italienne. Son version traditionnelle créé à base de basilic et de pignons de pin. Mais la liste des composants peut être modifiée en fonction des préférences. Et il n'est absolument pas nécessaire d'acheter de la sauce pesto : préparez-la à la maison sans aucun problème. Prêt à l'emploi ou fait maison, le pesto sera excellent ajout pour les pâtes, le poisson, la volaille, les salades et les sandwichs.

Ingrédients

  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de feuilles de basilic
  • 70 g de pignons de pin décortiqués
  • 70 g de parmesan
  • 0,5 cuillère à café sel

Préparation

Un peu d'histoire

Le pesto, comme beaucoup d’autres spécialités méditerranéennes, possède une longue tradition. Probablement, une pâte à base de fromage écrasé, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes était déjà consommée dans l'Antiquité. Au fil du temps, le basilic est devenu son composant principal. La tradition de préparer des spécialités à base de cette plante s'est répandue, notamment dans la province italienne de Ligurie. Grâce à sa capitale, Gênes, la variété de pesto la plus populaire est devenue connue sous le nom de Genovese. On suppose que les marins quittant le port local emportaient à bord beaucoup de pâte de basilic, ce qui lors de longues expéditions en mer leur permettait de se protéger des maladies, notamment du scorbut. Vers 1863, un célèbre livre de cuisine sur les traditions culinaires de la Ligurie fut publié à Gênes. Son auteur, Giovanni Battista Ratto, a posté cette recette de pesto. Vous devez prendre 3-4 gousses d'ail, du basilic, et s'il n'y en a pas, de la marjolaine et du persil, du fromage hollandais et aussi du parmesan, broyer le tout et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélangez-le avec de l'huile et remuez bien. C'est ainsi que sonnait la recette à l'époque, et elle est toujours d'actualité aujourd'hui.

On dit que les racines de la sauce pesto remontent à l’Antiquité et que le pesto est peut-être la « plus ancienne » des sauces historiquement connues. Sa patrie est la Perse, d’où le pesto a été importé en Italie, où il a « établi » sa technologie classique et ses variantes. On dit aussi que la sauce existe sous sa forme actuelle depuis plusieurs siècles, qu'elle est assez « conservatrice » et ne permet pas l'improvisation. Par exemple, les chefs italiens insistent pour piler les ingrédients dans un mortier : c'est une tradition.

Composition précieuse de pesto

Le pesto est non seulement délicieux, mais aussi plat sain, surtout si vous le cuisinez à la maison, à partir de produits naturels.

Basilic. Le basilic mérite une mention spéciale. Derrière propriétés médicales cette plante est responsable huiles essentielles, par exemple l'eugénol, dont les particules actives ont un fort effet anti-inflammatoire. La plante est également un trésor de tanins et de flavonoïdes précieux. Il régule le fonctionnement du système digestif, améliore la digestion et facilite l’absorption des nutriments contenus dans les aliments. Le basilic active le métabolisme et a un effet bénéfique sur le système nerveux.

Pignons de pin. Les pignons de pin, que nous utilisons à la place des pignons de pin, ne sont pas moins précieux. Les graines comestibles de l’une des espèces de pins sont une riche source de vitamines E, K, B1 et de potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre et manganèse. Ils ont des effets antioxydants, renforcent l’immunité, régulent la circulation sanguine et aident même à perdre du poids.

D’autres ingrédients classiques du pesto présentent également d’excellents avantages nutritionnels.

Parmesan. Ainsi, le parmesan fournit à l'organisme des protéines précieuses et facilement digestibles et, grâce à sa longue période de vieillissement, il constitue un trésor de tripeptides précieux, qui abaissent notamment efficacement la tension artérielle.

Huile d'olive. L'huile d'olive contient de nombreux acides gras insaturés et de la vitamine E, ce qui en fait un puissant antioxydant et aide à nettoyer le corps des toxines. De plus, il réduit le taux de « mauvais » cholestérol et favorise même la perte de poids.

Ail. Un autre composant du pesto est l'ail, un puissant antibiotique naturel qui a des effets antibactériens et anti-inflammatoires, régule la tension artérielle et stimule la sécrétion des sucs digestifs.

Attention, produit fini !

Peut-on trouver tous ces ingrédients dans produits finis quel type de pesto ils vendent dans le magasin ? Malheureusement, la réponse est ambiguë. Car dans de nombreux cas, divers substituts apparaissent. Par exemple, l'huile d'olive est remplacée par de l'huile de tournesol, qui, bien qu'il s'agisse d'une graisse végétale précieuse, affecte néanmoins de manière significative le goût du plat. En règle générale, le vrai parmesan ne représente qu’une très petite proportion des pâtes prêtes à l’emploi. Souvent là Seul le fromage jaune est ajouté. Des pignons de pin coûteux sont remplacés noix de cajou, ce qui conduit au fait que le goût du pesto diffère de l'arôme de la friandise traditionnelle originaire de Gênes. Il faut lire les étiquettes de ces produits car ils contiennent parfois des additifs peu sains, comme ceux dérivés du maïs. sirop de glucose-fructose. Cette substance n'a pratiquement pas la valeur nutritionnelle, mais peut augmenter le taux de mauvais cholestérol, le risque diabète sucré et conduire à l’obésité. Les fabricants utilisent activement des conservateurs, par exemple, l'acide sorbique(E200), peu utile pour les personnes allergiques.

Pesto maison : classiques et variantes

La meilleure option est de préparer une sauce pesto à la maison, d'autant plus que cela ne nécessite pas beaucoup d'expérience culinaire. Préparez simplement 3 poignées de basilic, une poignée de pignons de pin, une gousse d'ail, une poignée de parmesan râpé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le basilic, l'ail et les noix doivent être hachés dans un mélangeur (bien que beaucoup essaient encore de les hacher à la main, ce qui est censé améliorer le goût du plat). Ensuite, du fromage est ajouté, le tout est assaisonné d'une pincée de sel et de poivre et, enfin, la future sauce est enrichie d'huile d'olive. Sa quantité détermine la consistance.

Sauf ingrédients classiques sauce, les recettes de pesto incluent parfois de la menthe, et à la place du parmesan, on utilise des fromages de brebis (les variétés bon marché que nous utilisons pour remplacer le parmesan ne comptent pas, nous parlons de tradition). Le basilic violet n'est jamais utilisé, mais dans certaines régions, au lieu du basilic vert, le persil est pilé dans un mortier. La version originale de la recette de la sauce pesto est originaire de Russie : en raison de sa couleur verte, l'ail des ours est utilisé à la place des feuilles de basilic.

Un point important qu’il est utile de savoir : il n’y a pas de proportions exactes de pesto ! Femmes au foyer expérimentées mélangez tous les ingrédients selon votre intuition !

Bien entendu, la composition peut être modifiée. Si vous ajoutez des tomates séchées au soleil, vous obtenez un autre délice italien - pesto à la sicilienne. Le basilic se marie bien avec le persil, la coriandre, la menthe, les épinards et la roquette. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix, des amandes, des pistaches et même des graines de citrouille ou de tournesol. Enrichit le goût sauce maison zeste de citron, piment ou paprika doux. Le pesto fini doit être placé dans un bocal et rempli d'huile d'olive : cela préservera sa couleur et prolongera sa durée de vie. Conservez la sauce au réfrigérateur.

  • Voilà comment cela pourrait être.

Que savent-ils faire, ces fabricants de pâtes : des pizzas et des pâtes ? Objectons-nous ! Les Italiens peuvent être constamment félicités, ne serait-ce que pour le fait qu'ils ont inventé le plus délicieux, et donc : le pesto. Cet ajout subtil et savoureux donnera même au plat le plus simple une charmante touche méditerranéenne.

goût et arôme inoubliable.

Traditions du pesto

Il est absolument certain que recette classique Le pesto existe depuis plus de 200 ans. La célèbre sauce de la cuisine ligure est préparée à base d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pin et de fromage à pâte dure. D'autres ingrédients peuvent varier, dont nous parlerons certainement ensuite. Mais il y a un point à considérer si vous voulez tout préparer selon les règles : selon une longue tradition italienne, le pesto est préparé à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois - rien de moins. À propos, le verbe pestare en italien signifie « piétiner, broyer, écraser » (à comparer avec le pilon russe), d'où le nom « pesto ». Mais si le temps vous est précieux, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur.

Classiques et improvisation

Considéré comme un pesto classique, le Pesto alla genovese (pesto génois) est fabriqué à partir de basilic cultivé dans les environs de Gênes, de sel, de graines de pin, d'ail, d'huile d'olive extra vierge de Ligurie et de fromage de brebis à pâte dure. Mais ce n’est évidemment pas le cas la seule recette pesto trouvé en Italie. Par exemple, en Sicile, on prépare du Pesto alla siciliana - sans noix, mais avec des tomates. Et dans la région de la Baie de Naples, on préfère le Pesto alla trapanese - avec des tomates séchées et des amandes, mais sans fromage.

Le pesto peut également être réalisé avec des noix, des noisettes, des cacahuètes, de la roquette, des épinards, de l'aneth ou de la menthe... Alors n'ayez pas peur de déroger à la tradition ! premier tour.

Avec quoi le mangez-vous ?

N'importe quel pesto se marie parfaitement avec le plus différents types Pâtes italiennes et avec des raviolis. Essayer! Le pesto transforme comme par magie un plat d'accompagnement tout à fait ordinaire en un délicieux plat à part entière : vous pouvez l'accompagner de riz et de mélanges de légumes cuits à la vapeur.

Cela vaut également la peine de cuire du poisson avec une sauce au pesto ; pour cela, les Italiens utilisent le plus souvent de la morue et du saumon - cela s'avérera très savoureux.

Morue à la sauce pesto. Préparez du pesto avec de la roquette et du basilic violet. Prenez 500 g de filet de cabillaud. Lubrifier légèrement huile végétale plat de cuisson. Assaisonnez un côté du filet avec du sel et du poivre, puis placez-le dans la poêle. Badigeonner le dessus de sauce pesto. Placer le moule dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 15 minutes, le poisson est prêt.

En sauce pesto, côtelettes de viande ou dinde. La viande ou la volaille cuite au four dans du papier d'aluminium peut devenir en toute sécurité le plat principal des vacances. table de fête! L'agneau grillé sera tendre et juteux si vous l'enduisez de pesto avant la cuisson. Et le porc séché en dessous pétillera de nouvelles nuances de goût.

Parmi les légumes, la sauce s'accorde mieux avec les aubergines et poivron, surtout s'il s'agit de pesto aux tomates. Un autre délice italien traditionnel qui nécessite du pesto est une tarte aux légumes multicouche, dont chaque couche est enduite d'une sauce magique.

Tarte aux légumes au pesto. Prenez la sauce pesto classique, 1 oignon rouge, un verre de petits pois, 2 carottes, 1 courgette, 50 g de parmesan et 400 g de pâte feuilletée toute prête. Coupez les courgettes en demi-cercles, l'oignon en demi-anneaux et les carottes en cercles. Etalez la pâte en une couche de 3 mm d'épaisseur. Piquez-le fréquemment avec une fourchette. Étalez les légumes en les badigeonnant chacun de pesto. Saupoudrer couche supérieure fromage râpé et cuire au four préchauffé à 190° C pendant 20 minutes.

Le pesto est souvent utilisé dans les canapés, les sandwichs et les gâteaux sandwich, ainsi que dans les pizzas aux tomates, au jambon et au fromage. Risotto aux épinards, salade tiède avec des fruits de mer - tout cela ne serait pas si savoureux sans pesto. En Italie, on en met même dans les soupes !

Vous pouvez aussi simplement tartiner du pesto sur une tranche de pain frais. Mais avant d'essayer, profitez de l'arôme épicé qui se dégage d'un tel sandwich, ça fait aussi partie du plaisir !

Vous êtes déjà convaincu qu'il existe un grand nombre de recettes de pesto. Assurez-vous de tous les essayer pour choisir votre préféré.

On pense que le pesto est connu depuis l’époque de l’Empire romain, mais la première preuve documentaire de la préparation de cette sauce remonte à 1865.

Avec sa sauce, elle a même organisé un championnat du monde de préparation du pesto génois ! Il est intéressant de noter que des cuisiniers amateurs participent à ce concours aux côtés de chefs professionnels.

DANS différents pays Il existe dans le monde des analogues délicieux mais plutôt étranges du pesto italien. Par exemple, en Provence française, on prépare une sauce au pistou, qui ne contient généralement pas de noix. En Autriche, on adore le pesto de graines de citrouille, et en Allemagne, ils utilisent de l'ail sauvage à la place du basilic.

Les Italiens incluent toujours le pesto dans leur menu de mariage, car le pesto n'est pas seulement le symbole d'une table riche, mais aussi simplement un bon signe pour les jeunes mariés !

Pesto vert

Ingrédients

Basilic – 60 g



Fromage de brebis râpé – 2 c. cuillères

Ail – 2 gousses



Huile d'olive – 100 ml

Sel - au goût

Dans un mixeur ou à l'aide d'un mortier en marbre, broyez les pignons de pin (ou graines de pin), l'ail et le fromage.

Ajoutez du sel et diluez progressivement la masse obtenue avec de l'huile d'olive pressée à froid jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.

Le pesto vert est considéré comme un classique. Il est idéal pour tous types de pâtes, minestrone ou risotto. Le pesto vert met mieux que d'autres en valeur le goût du caprese - un apéritif italien classique à base de mozzarella et de tomates.

Pesto rouge

Ingrédients

Basilic – 20 g

Graines de pin ou pignons de pin - 3 c. cuillères

Ail – 2 gousses

Parmesan râpé – 3 c. cuillères

Tomates séchées au soleil – 100 g

Câpres – 1 cuillère à soupe. cuillère

Vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe. cuillère

Huile d'olive – 100 ml

Sel - au goût

Dans un mixeur (à basse vitesse), broyer le basilic, les pignons ou graines de pin, l'ail, le fromage et les tomates séchées. Ajouter les câpres et le vinaigre balsamique. Diluez avec de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée.

La sauce rouge est idéale non seulement pour les pâtes, mais aussi pour les plats tendres. Fromage Frais. Il complète parfaitement le goût de la viande cuite sur des braises, ainsi que des légumes cuits au four, notamment les aubergines.

Pesto jaune

Ingrédients

Basilic – 20 g

Graines de pin ou pignons de pin - 3 c. cuillères

Noix hachées – 1 cuillère à soupe. cuillère

Ail – 2 gousses

Parmesan râpé – 3 c. cuillères

Ricotta – 150 g

Huile d'olive – 100 ml

Sel - au goût

Broyez le basilic, les pignons de pin, les noix, le fromage, la ricotta dans un mixeur, ajoutez le sel et l'huile d'olive.

La sauce jaune ajoute une saveur unique soupes de légumes(potiron, carotte, sésame et gingembre), et dans la recette de la célèbre crème d'avocat il est totalement irremplaçable.

Pesto violet

Ingrédients

Rucola – 100 g

Basilic violet – 2 brins

Pignons de pin – 2 c. cuillères

Ail – 1 gousse

Huile d'olive – 1 cuillère à soupe. cuillère

Beurre fondu – 1 cuillère à soupe. cuillère

Sel - au goût

Broyer la roquette, le basilic et l'ail dans un mixeur. Pendant que le mixeur tourne, versez l'huile d'olive. Ajouter le beurre fondu, remuer et saupoudrer de pignons de pin.

La sauce violette se marie bien avec le poisson et les fruits de mer. Même les pommes de terre ordinaires cuites au pesto deviendront inhabituelles. Il est également utilisé dans la préparation de champignons au four avec des épinards.