1. Julien, Julien. (comme vous voulez).

2. Recettes de julienne.

1. Ma première connaissance avec Julienne a eu lieu au restaurant "Evening Dawns".

Impressions dans l'ordre : très savoureuse !!!, très peu !!?, très chère !??

Mais la chose la plus importante est peut-être l’évaluation du goût : champignons cuits dans des petites poêles (cocottes) dans de la crème aigre ou une sauce à la crème aigre, saupoudrés de fromage râpé. Alors maintenant, ma réaction au mot « julienne » est : plat de champignons. Bien sûr, je voulais cuisiner une julienne à la maison. Après avoir interviewé des amis et fouillé dans des livres, j'ai réussi à découvrir plusieurs recettes. Les résultats du sondage ont créé une certaine confusion.

Il s'avère que j'ai essayé julienne de champignons, mais chaque restaurant et chaque femme au foyer a ses propres recettes. Il y a des juliennes : avec du poulet, et même julienne de poulet(sans champignons) avec du jambon, Avec langue bouillie. Il existe également des juliennes, qui comprennent des fruits de mer : Julienne au filet de poisson ; julienne aux calamars; julienne aux crevettes. j'ai une recette julienne de cèpes, Contrairement à recettes classiques, sa sauce contient des œufs. "Petite Encyclopédie de l'Art Culinaire" donne la recette cèpes à la crème sure, si vous mettez ensuite tout cela dans une cocotte, saupoudrez de fromage, alors, en fait, c'est la même julienne. Regardons plus loin, "Je ne mange personne" propose : champignons en sauce , cèpes en conserve à la crème sure , champignons au lait salé à la crème sure. Les champignons sont différents, les sauces sont les mêmes, mais il leur manque quand même du fromage et du four avant la julienne. Mais c'est ce que propose Maslov dans "Cuisine" 1971 - champignons cuits à la crème sure. Oh, cela semble être plus proche de ce qu'il y avait dans le restaurant, et pour cette raison, je peux l'appeler en toute sécurité julienne. Et qu'est-ce que le « Livre sur les délicieux et la nourriture saine« 1965 ? Champignons à la crème sure- si vous suivez les instructions de la deuxième partie de la recette, alors peut-être la même julienne.

C'est ainsi que j'ai vécu, avec une réponse confiante à la question : « Qu'est-ce que la julienne ? - "Il s'agit d'un plat qui comprend : divers champignons, des variétés tendres de viande ou de poisson, le tout cuit dans de la crème sure ou une sauce à la crème, parfois avec des oignons et des racines, des assaisonnements."

Et donc, je lis le « Manuel des cueilleurs de champignons et mycologues » Soupe julienne aux champignons!!! Ce n'est pas du tout pareil !? Mais les champignons sont bel et bien présents. Mais quand même, la soupe ? Et où sont les cocottes ou le four ?

Devenu intéressant. Dans "l'Encyclopédie des recettes culinaires et des secrets des cuisiniers des tsars russes ainsi que des chefs meilleurs restaurants Moscou, Paris, Londres et Rome" Je tombe sur quelque chose qui est complètement en contradiction avec mes idées soupe en julienne. C'est en fait une soupe aux légumes bouillon de boeuf Avec pain de seigle et surtout - pas de champignons !!! je le trouve tout de suite julienne aux olives, il n'y a pas de champignons, mais au moins il y a des cocottes et de la sauce à la crème sure.

Je trouve la réponse de V.V. Pokhlebkin, écrit-il dans « Sur la cuisine de A à Z » : « julienne - (du français julienne - juillet, c'est-à-dire été) - ... signifie couper les jeunes légumes ou leurs pousses pour les soupes, les sauces, ce qui donne le plus consistance délicate ou accélère la préparation d'un plat. Dans la pratique, la julienne signifie le plus souvent trancher des légumes-racines et de fines rondelles d'oignons et de tomates. Par conséquent, les salades et les soupes à base de légumes aussi finement tranchés sont parfois appelées julienne dans les restaurants. plats de légumes, par exemple, des champignons (coupés en lanières) cuits dans de la crème sure."

Comme ça!!! Bien sûr, une révolution dans les consciences : « J’avais un tout autre avis sur la julienne ! »

Mais les premières impressions de julienne-julienne de champignons ne se sont pas effacées, et depuis traditionnellement, non seulement j'ai des associations de julienne-champignons ; julienne - sauce à la crème sure, je continuerai à appeler les champignons cuits à la crème sure, etc., etc. julienne.

2. RECETTES JULIENNES :

Champignons juliens

Champignons frais 1 kg, crème sure 100 g, lait 200 g, oignon 300 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, sel, poivre

Triez les champignons, rincez-les, coupez-les en lanières, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis faites-les revenir avec les oignons. Assaisonner les champignons sauce à la crème sure et chauffer à faible ébullition pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.

Julienne à la viande de poulet

400 g fumé viande de poulet, 200 g de pleurotes, 30 g de farine, 2 tasses de crème sure, 2 cuillères à soupe de beurre, 40 g fromage râpé, sel au goût, épices.

Coupez la viande fumée préparée en lanières. Triez les champignons, rincez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis faites-les frire et coupez-les en lanières. Mélanger la volaille et les champignons, assaisonner de sauce à la crème sure et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.

Sauce : faire revenir la farine dans une poêle, puis ajouter le beurre et, en remuant continuellement, faire revenir légèrement. Mélanger la farine avec la crème sure et porter à ébullition.

Julienne de Poulet

400 g de viande de poulet, 30 g de farine, 1 tasse de crème, 2 cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de fromage râpé, sel au goût.

Préparer la julienne pré-frite beurre viande de poulet. Coupez la viande en lanières, versez la sauce, saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et enfournez.

Sauce : faire revenir la farine dans une poêle, puis ajouter le beurre et, en remuant continuellement, faire revenir légèrement. Versez petit à petit la crème chaude dans la farine et portez à ébullition en remuant souvent. Mélangez la sauce avec la crème sure et portez à ébullition.

Julienne au jambon

Champignons frais 500 g, jambon 200 g, crème sure 100 g, oignon 200 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, huile végétale, sel, poivre

Faire revenir légèrement le jambon coupé en lanières dans l'huile. Faites frire l'oignon séparément. Coupez les champignons en tranches et faites-les frire dans l'huile végétale. Assaisonnez le mélange avec la sauce à la crème sure et faites chauffer à faible ébullition pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.

Julienne avec la langue

Champignons frais 200 g, langue bouillie 200 g, crème sure 100 g, oignon 100 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, 2 gousses d'ail, huile végétale, sel, poivre

La langue, préalablement bouillie et préparée, coupée en lanières et frite dans l'huile. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir avec l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajoutez le sel, le poivre et l'ail. Dans des moules beurrés, disposer en couches : fromage râpé, langue, champignons, verser la sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé. Arroser de beurre fondu et cuire au four.

Sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer progressivement la farine jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans porter à ébullition.

Filet de poisson en julienne

Filet de poisson (carpe) 300 g, champignons frais 200 kg, crème sure 100 g, lait 200 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, sel

Coupez le filet. Triez les champignons, rincez-les, coupez-les en lanières, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis faites-les frire avec les filets de poisson. Assaisonnez le mélange avec la sauce à la crème sure et faites chauffer à faible ébullition pendant 4 à 5 minutes. Beurrer les casseroles portionnées en métal (cocottes) avec du beurre et remplir avec le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et cuire au four.

Sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer progressivement la farine jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, versez progressivement le lait, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans porter à ébullition.

Julienne de calamar

Calmar 500 g, crème sure 100 g, fromage 40 g, beurre 2 c. cuillères, farine 2 c. cuillères, sel, poivre

Ébouillanter les calamars, laisser refroidir, éplucher et retirer le cartilage, rincer à l'eau froide. Coupez les carcasses en lanières. Faites frire les calamars en remuant constamment pendant environ 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre. Placer les calamars dans des moules, verser la sauce, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.

Sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et incorporer progressivement la farine jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, ajoutez la crème sure et faites chauffer sans porter à ébullition.

Julienne de cèpes

Pour 500 g de cèpes : 1 tasse de crème sure, 100 g de beurre, 2 œufs, 20 g de farine, sel.

Cèpes, coupés en lanières et ébouillantés avec de l'eau chaude et du vinaigre, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites également revenir la farine, ajoutez les champignons, mélangez le tout et placez dans une casserole en métal. Mélangez les œufs battus et le sel avec la crème sure, versez sur les champignons et faites cuire au four.

Cèpes à la crème sure

Hachez les champignons épluchés et lavés et rincez à nouveau à l'eau froide. Mettez un morceau de beurre et de champignons dans une casserole et laissez mijoter sous le couvercle en remuant souvent avec une cuillère pour ne pas brûler, ajoutez un peu de sel, et quand presque prêt, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore.

Source : "Petite encyclopédie de l'art culinaire"

Champignons en sauce

600 g de champignons, sel ; pour la sauce : 1,5 tasse de bouillon de champignons, 0,5 tasse de crème, 2 cuillères à café de farine, 1 c. cuillère de beurre, sel.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les hacher, filtrer le bouillon. Faites bouillir un verre et demi de bouillon, versez-y la crème et la farine en un mince filet en remuant constamment. Lorsqu'il bout et épaissit, ajoutez le beurre, les champignons, le sel et faites chauffer à feu doux.

Le nom julienne vient du français julienne, qui signifie « juillet ». Dans La cuisine française Pendant la saison estivale, il était d'usage de préparer des soupes pour lesquelles les jeunes légumes étaient coupés d'une manière spéciale - très finement, en fines lanières. Depuis, cette méthode de coupe est appelée coupe en julienne.

Aussi appelées salades et soupes à base de légumes tranchés finement. Cependant, dans la cuisine russe, les juliennes sont généralement appelées un groupe spécial de plats principaux ou d'entrées, souvent préparés avec des champignons, des légumes, du poisson, des fruits de mer ou de la viande. Pour préparer les juliennes — Verser la sauce sur tous les ingrédients et saupoudrer généreusement de fromage, puis cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte de fromage dorée se forme. Les juliennes sont servies chaudes.

Un plat traditionnel - la julienne aux champignons - est généralement cuit dans de la crème épaisse et recouvert d'une épaisse croûte de fromage. La julienne aux champignons est cuite au four et servie en deuxième plat. La préparation de la julienne a généralement lieu dans un récipient spécial appelé cocotte. Une cocotte est une petite louche en métal spécialement conçue pour la julienne. La cocotte contient environ une centaine de millilitres de julienne ou de n'importe quelle sauce. C'est-à-dire que la julienne en portions est généralement préparée dans une cocotte.

Préparez les ingrédients pour la julienne au poulet et aux champignons.
Comment cuisiner la julienne de poulet aux champignons :

Lavez le filet. Versez de l'eau et portez à ébullition. Cuisiner filet de poulet jusqu'à cuisson complète, environ 30 minutes à feu doux.
Lavez et épluchez l'oignon, coupé en demi-rondelles. Décongelez les champignons.
Faites chauffer une poêle, versez-y 30 g huile végétale. Faites revenir les oignons et les champignons en remuant pendant 10 à 15 minutes.
Refroidissez le filet de poulet et hachez-le finement.
Allumez maintenant le four et laissez-le chauffer jusqu'à 180 degrés.
Ajouter le filet haché aux champignons dans la poêle.
Faites revenir la farine dans une poêle sèche à part.
Versez la crème sure, salez et poivrez. Chauffer à ébullition.
Réarranger sauce à la crème aux champignons et au poulet.
Bien mélanger et retirer du feu.
Placez la masse de champignons dans des cocottes ou des pots.
Fromage à pâte dure râper sur une râpe grossière.
Saupoudrer les champignons et le poulet de fromage râpé et mettre dans un four préchauffé. Cuire la julienne avec le poulet et les champignons pendant environ 30 minutes sur la grille du milieu, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Julienne de poulet prêt avec des champignons. Sers immédiatement.
Bon appétit!

Recette 2. Julienne classique - Julienne de champignons sans viande


Julienne classique. Collation chaude super savoureuse. Tout le monde connaît ce plat, beaucoup de gens l'adorent. Et aujourd'hui, je vais vous dévoiler les secrets les plus interdits des chefs. Et nous le cuisinerons à la maison pour nous et nos amis.

Ingrédients

  • Champignons frais - 300 g
  • Oignon - 1 pc.
  • Lait - 500 g
  • Beurre - 60 g
  • Citron - 1 pièce
  • Farine prime- 2 cuillères à soupe. l.
  • Fromage - 200 g

Recette 3. Julienne de fruits de mer

Il faut 20 minutes pour préparer

  • Cocktail de mer, fruits de mer - 400 g
  • Crème aigre
  • Oignon - 1 pièce
  • Fromage à pâte dure

La julienne de fruits de mer est très simple à préparer. J'aime la recette du magazine «Ma Famille». Il était une fois je me l'ai copié livre de recettes et maintenant je l'utilise tout le temps. Auparavant, j'achetais séparément les crevettes et les moules. Et maintenant, dans notre magasin, vous pouvez acheter un spécial Cocktail de fruits de mer, qui propose une variété de fruits de mer. Je l'utilise tout le temps pour préparer des juliennes de fruits de mer.

Alors, décongelez un peu le cocktail de fruits de mer. Vous pouvez simplement verser de l’eau bouillante dessus. Ensuite, tous les fruits de mer doivent être coupés en petits morceaux. Épluchez ensuite les oignons. Placez la poêle sur le feu. Versez de l'huile dedans. Mettez l'oignon. Laissez-le frire un peu et devenez transparent. Ajoutez-y ensuite les fruits de mer hachés et faites-les frire pendant 7 minutes. Quand ils sont presque prêts, versez dessus de la crème sure. A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dans ce cas, vous devez constamment remuer. Ajoutez enfin du sel et remuez. Prenez les cocottes. Placez-y la masse obtenue. Saupoudrer de fromage râpé à l'aide d'une râpe moyenne. Cuire la julienne de fruits de mer au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Bon appétit!

Recette 4. Julienne aux champignons et brocoli


Ingrédients:

  • 500 g de champignons,
  • 4 carottes,
  • 7 oignons,
  • 300 g de brocoli,
  • 5 tomates
  • 1 pile Crème fraîche,
  • 2 oeufs,
  • 150 g de fromage,
  • 7 cuillères à soupe beurre,
  • sel, herbes - au goût.

Lavez les légumes et les champignons. Coupez les carottes et les tomates en fines rondelles, les champignons en tranches, les oignons en cubes, divisez le brocoli en inflorescences. Faire bouillir les carottes et le brocoli dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes ou à la vapeur, ce sera plus sain. Faire revenir les tranches de champignons dans le beurre. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remuez les légumes, placez-les dans une poêle graissée, placez les champignons dessus et versez la crème sure mélangée aux œufs. Saupoudrer de fromage et déposer four chaud pendant 40 minutes.

Recette 5. Julienne de crevettes

Ingrédients:

  • 200 g de crevettes,
  • 100 g de riz bouilli,
  • 100-150 g d'épinards ou de chou-fleur,
  • 100 g de champignons,
  • 1-2 oignons.
  • Pour la sauce:
  • 1 cuillère à soupe. farine,
  • 1 jaune,
  • bouillon de crevettes, lait.

Faire bouillir les crevettes 20 minutes dans de l'eau salée, filtrer le bouillon et réserver. Épluchez les crevettes, mélangez-les avec du riz bouilli, des champignons et des oignons frits, ajoutez les épinards ou chou-fleur et répartissez le mélange obtenu dans les cocottes. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez un peu de bouillon tiède et du lait, laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à environ 60°C, ajouter cru jaune d'œuf et bien mélanger. Versez la sauce obtenue sur les crevettes, saupoudrez de fromage et faites cuire à four chaud. La croûte du fromage doit devenir dorée.

  • prêt pâte feuilletée– 1 couche ;
  • sel au goût.

    • J'aime juste cuisine française, alors maintenant je vais vous apprendre à cuisiner de délicieuses juliennes en tartelettes. C'est une excellente collation pour table de fête, bien qu'il puisse également être utilisé comme aliment ordinaire. Recette J'utilise ce plat depuis longtemps et je l'aime plus que tous les autres. J'espère que vous l'aimerez aussi. En général, notez-le !

    Vous devez d’abord préparer les tartelettes. Pour ce faire, étalez la pâte feuilletée finie, qui doit d'abord être décongelée. Maintenant, nous le divisons en six parties égales. Disposez chaque part dans des cocottes graissées et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes. Il est préférable de préchauffer le four à l'avance. Lorsque les tartelettes sont cuites, sortez-les des cocottes et déposez-les immédiatement sur une plaque à pâtisserie arrosée d'eau froide.

    Préparons maintenant la garniture. Nous coupons des oignons et des champignons. Râpe le fromage. Mettez l'oignon dans une poêle avec de l'huile et faites-le frire. Ajoutez ensuite les champignons. Faites frire à nouveau pendant une dizaine de minutes. Remuer. Ajoutez immédiatement la crème sure et le sel. Continuez à faire frire à feu doux et remuez.

    Lorsque la garniture est prête, mettez-la dans des tartelettes et saupoudrez dessus de fromage râpé. Mettre au four environ cinq minutes, peut-être même moins. Le plus important est que le fromage dessus ait le temps de fondre.

    Parfois je cuisine même cette julienne en tartelettes au micro-ondes. Il s'avère un peu moins "frit", un peu plus "cuit à la vapeur", mais c'est encore plus savoureux à certains égards. Bon appétit!

    Julien est capable de décorer n'importe qui, même les plus table exquise, et rendez un dîner de semaine complètement inoubliable. C'est facile à préparer, bien sûr, si vous connaissez quelques secrets et subtilités, nous vous en parlerons.

    Il est d'usage d'appeler Julien collation chaudeà partir de légumes, de champignons ou de fruits de mer, cuits dans une sauce béchamel blanche, de la crème sure ou de la crème.

    Peut-être le plus secret principal les préparatifs délicieuse julienne consiste à couper des ingrédients. Ainsi, les légumes sont coupés en rondelles ou en fines lanières, les champignons - en cubes ou en lanières, produits carnés et viandes fumées - en lanières ou également en petits cubes.

    Les produits carnés qui serviront à préparer la julienne doivent être précuits.

    Les fruits de mer qui entrent en julienne doivent être crus. Ils sont blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttés dans une passoire puis séchés sur une serviette ou un torchon. Si vous utilisez des fruits de mer bouillis surgelés pour préparer une julienne, vous devez d'abord les décongeler.

    Les champignons doivent être bouillis à l'avance puis frits avec des oignons ; il est préférable de ne pas ajouter de pommes de terre au plat.

    Le secret le plus important de la julienne la plus délicate est l'utilisation d'une sauce crémeuse, à la crème sure ou béchamel ; c'est cela qui donne au plat un goût crémeux unique et une consistance délicate. Important : versez la sauce sur les ingrédients immédiatement après les avoir frits ou lorsque vous mettez les ingrédients dans des moules, et la sauce doit être tiède.

    Il est recommandé de saupoudrer la julienne de fromage. Quant à la variété, il est préférable de choisir des variétés de fromages qui fondent facilement - ce sont le Gouda, le Gruyère, l'Emmental. Pour éviter que le fromage ne s'effrite pendant le râpage, vous pouvez le mettre brièvement congélateur. La julienne aura une très belle croûte croustillante si vous mélangez le fromage avec de la chapelure moulue.

    Placez tous les ingrédients dans des cocottes (moules pour préparer des juliennes), remplissez-les aux trois quarts environ, versez la sauce dessus, saupoudrez le plat de fromage et mettez la cocotte au four pour cuire. Le temps de cuisson approximatif est de 15 à 20 minutes.

    Si vous ne disposez pas d'une forme spéciale pour julienne ou d'une cocotte, vous pouvez la faire cuire dans une casserole en céramique, un plat allant au four ou une petite poêle.

    Alors pour cuisiner julienne classique, coupez l'oignon en rondelles ou en lanières, faites-le revenir dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons hachés à l'oignon, faites revenir tous les ingrédients, salez et poivrez. Hachez la viande de poulet bouillie et ajoutez-la aux champignons et aux oignons. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans une poêle à part, ajoutez le beurre, le sel et le poivre en remuant, ajoutez la crème sure, le bouillon ou la crème, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Placer tous les ingrédients dans des moules, verser la sauce, saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 20 minutes.

    Julienne classique

    Des produits:
    1. Champignons frais– 300 gr.
    3. 2. Lait – 500 ml.
    4. Fromage à pâte dure – 200 gr.
    5. Oignons – 1 pièce.
    6. Beurre – 60 gr.
    7. Citron – 1 pièce.
    8. Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères
    9. Épices - au goût.
    Comment cuisiner la julienne classique :
    Lors de la première étape de préparation de la julienne, il faut : éplucher l'oignon, le couper en lanières et le faire revenir dans une poêle dans du beurre. Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en morceaux gros mais fins et placez-les dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon frit, le jus d'un demi citron, les épices (mais n'ajoutez pas de sel !), couvrez avec un couvercle et laissez bien mijoter le tout. Pendant que les champignons mijotent, faites cuire sauce blanche. Pour ce faire, faites fondre 30 grammes de beurre dans un bol à fond épais, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Il est souhaitable que la farine soit blanche et finement moulue. Versez un demi-litre de lait dans le beurre et la farine en un mince filet, en remuant constamment la farine pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et laisser mijoter au moins une demi-heure. A la toute fin, vous pouvez ajouter un peu de muscade à la sauce.

    Placez les champignons et les oignons dans des moules à julienne spéciaux appelés cocottes (en céramique de préférence), versez un peu de râpé. râpe grossière fromage et mélanger un peu. Versez la sauce dessus et saupoudrez du reste de fromage. Ensuite, la julienne dans les moules doit être placée dans un four préchauffé à 180 et cuite au four environ 15 minutes à la même température jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ensuite, le plat peut être retiré et servi (la julienne est servie exclusivement chaude !).

    Julienne de poisson rouge

    Des produits:
    1. Truite – 300 gr.
    2. Oignons – 2 pcs.
    3. Crème – 150 ml.
    4. Farine – 1 cuillère à soupe. cuillères
    5. Fromage à pâte dure – 150 gr.
    6. Huile végétale
    7. Aneth
    8. Poivre noir moulu, sel - au goût.
    Comment cuisiner la julienne de poisson rouge :
    Rincer à l'eau filet de poisson, séchez-le et coupez-le en cubes de taille moyenne. Râpe le fromage. Épluchez l'oignon et coupez-le en quarts de rondelles. Faites chauffer de l'huile végétale (peut-être du ghee) dans une poêle, ajoutez l'oignon, le sel et saupoudrez de poivre noir (de préférence fraîchement moulu). Gardez l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne tendre (mais en aucun cas trop cuit !). Placez les cubes de filet dans la poêle avec les oignons, remuez et faites revenir la truite pendant une à deux minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau.

    À l'étape suivante, vous devez ajouter de la crème aux oignons et au poisson (juste assez pour que la sauce ne devienne pas trop épaisse, mais pas liquide), en remuant le contenu dans la casserole. Il ne faut pas oublier que si la crème est trop grasse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine. Sinon (lorsque la crème est allégée), la sauce risque de ne pas épaissir. Ajoutez du poivre et du sel au goût à la sauce et au poisson, puis mélangez bien. Placer la masse obtenue dans des bols à julienne en céramique (ou tout autre) en saupoudrant de fromage râpé dessus. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser des petits pains dont vous devrez retirer la miette. Avant de servir, la julienne de poisson rouge doit être cuite environ sept minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Saupoudrez ensuite d'aneth frais et servez dans des cocottes avec du pain blanc.

    Julienne française au vin blanc et crevettes

    Des produits:

    1. Crevettes décortiquées - 200 gr.
    2. Oignons - 100 gr.
    3. Vin blanc - 80 ml.
    4. Lait - 80 ml.
    5. Beurre - 70 gr.
    6. Fromage à pâte dure - 50 gr.
    7. Farine - 40 gr.
    8. Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère
    9. Curry 1 cuillère à café
    10. Noix de muscade
    11. Poivre
    12. Sel
    Comment cuisiner une julienne française avec du vin blanc et des crevettes :

    Épluchez et hachez finement l'oignon, saupoudrez de curry et faites-le revenir dans l'huile chaude, ajoutez les crevettes décortiquées, saupoudrées de jus de citron et remuez.
    Dans une autre poêle, faire revenir séparément la farine dans le beurre et verser en un mince filet le lait et le vin blanc, saler, poivrer et noix de muscade.
    Mélangez les crevettes avec la sauce et placez-les dans des cocottes ou des casseroles, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 5 minutes.
    Julienne à la française servie en cocotte avec du vin blanc.

    Julienne au poulet et champignons

    Des produits:
    1. Filet de poulet - 500 gr.
    2. Champignons surgelés (frais) - 300 gr.
    3. Oignons - 1 à 2 pcs.
    4. Fromage - 200 gr.
    5. Crème sure - 300 - 350 gr.
    6. Noir poivre moulu- goût
    7. Sel - au goût
    8. Farine - 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
    9. Huile végétale - pour la friture

    Comment cuisiner la julienne au poulet et aux champignons :

    Lavez le filet. Versez de l'eau et portez à ébullition. Cuire le filet de poulet à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lavez et épluchez l'oignon, coupé en demi-rondelles. Décongelez les champignons. Faites chauffer une poêle, versez 30 g d'huile végétale. Faites revenir les oignons et les champignons en remuant pendant 10 à 15 minutes.

    Refroidissez le filet de poulet et hachez-le finement.
    Allumez maintenant le four et laissez-le chauffer jusqu'à 180 degrés. Ajouter le filet haché aux champignons dans la poêle.

    Faites revenir la farine dans une poêle sèche à part. Versez la crème sure, salez et poivrez. Chauffer à ébullition.

    Transférer la sauce crémeuse sur les champignons et le poulet. Bien mélanger et retirer du feu.

    Placez la masse de champignons dans des cocottes ou des pots. Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.

    Saupoudrer les champignons et le poulet de fromage râpé et mettre dans un four préchauffé. Cuire la julienne avec le poulet et les champignons pendant environ 30 minutes sur la grille du milieu, jusqu'à ce que le fromage soit doré. La julienne de poulet aux champignons est prête. Sers immédiatement.

    « Super Chef » vous souhaite bon appétit !

    Julienne classique préparé à partir de champignons et de poulet. Cette combinaison est ombrée croûte de fromage et sauce à base de crème.

    La beauté de la julienne est sa variabilité. La crème peut être remplacée par de la crème sure ou de la mayonnaise, du poulet par d'autres viandes ou fruits de mer, des champignons par des légumes. Au lieu du parmesan, ajoutez du fromage bleu à la julienne et vous obtenez un tout nouveau plat.

    Comment cuisiner et servir la julienne

    En règle générale, les ingrédients de la julienne sont frits, placés dans des cocottes ou sous d'autres formes, versés avec une sauce à base de crème et de farine et cuits au four. Cependant, toutes les recettes ci-dessous peuvent être facilement adaptées aux réalités de votre cuisine. Pas de four – faites cuire la julienne au micro-ondes. Il n'y a rien d'autre que - faites-y cuire une julienne. Pour ce faire, alternez les modes friture et cuisson.

    Le temps de cuisson dépend du modèle de micro-ondes ou de multicuiseur. Par conséquent, vérifiez plus souvent l'état de préparation du plat : la sauce doit durcir et le fromage doit légèrement dorer. Si au four la julienne est cuite en 20 minutes à une température de 180°C, alors dans le multicuiseur en mode « Cuisson » - en 15. four micro-ondeÀ pleine puissance, le processus prendra 3 minutes.

    La julienne est servie dans le récipient dans lequel elle a été cuite : dans des cocottes ou des plats allant au four comestibles et non comestibles. Le plus souvent utilisé :

    • cocottes en métal;
    • tartelettes;
    • pain et petits pains;
    • Profiteroles;
    • sacs à crêpes;
    • bols de légumes et de fruits (citrouille, ananas, courgette) ;
    • chapeaux de champignons.






    Combinez les ingrédients et les méthodes de service. Vous pourrez ainsi préparer une nouvelle julienne à chaque fois.

    Recettes de juliennes

    1. Julienne classique au poulet et champignons

    Ingrédients

    • 350 g de champignons ;
    • 120 g de fromage à pâte dure ;
    • 1 oignon;
    • 350 g de poitrine de poulet ;
    • 2 cuillères à soupe de farine ;
    • sel, épices - au goût ;
    • 50 g de beurre ;
    • 200 ml crème épaisse.

    Préparation

    Hachez les champignons, râpez le fromage, coupez l'oignon et le poulet. Ne mélangez rien. Saupoudrer les morceaux de poitrine de poulet dans la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre à la farine.

    Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Frire poitrine de poulet et l'oignon à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire les champignons et au bout de 10 minutes versez la crème. Ajoutez les assaisonnements, remuez et laissez la julienne dans la poêle encore quelques minutes.

    Retirez le plat du feu et placez-le dans un plat allant au four ou dans plusieurs cocottes. Saupoudrer généreusement de fromage et mettre au four. Cuire la julienne 10 à 15 minutes à 220°C.


    livre-de-cuisine.biz

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de farine ;
    • 100 g de crème 20% de matière grasse ;
    • 150 g de lait ;
    • sel, poivre, muscade - au goût ;
    • 1 tige de poireau d'un diamètre d'environ 3 cm (partie blanche) ;
    • 150 g de beurre ;
    • 250 g de gambas décortiquées ;
    • 150 g de parmesan ;
    • 20 g de coriandre ou de persil.

    Préparation

    Mélangez la farine, la crème et le lait et versez dans une poêle bien chaude. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez du sel et des épices. Retirer la sauce du feu.

    Allume le four. Laissez chauffer jusqu'à 180°C.

    Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre à feu moyen. Postez-le crevette crue avec des oignons frits dans un plat allant au four. Versez dessus la sauce et saupoudrez de parmesan râpé. Mettez la julienne au four pendant 15 à 20 minutes. Plat préparé décorer avec des verts.


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    Ingrédients

    • 1 oignon;
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    • 250 g de champignons ;
    • 1 gousse d'ail ;
    • 200 g de filet de poulet ;
    • 3 cuillères à soupe de crème sure ;
    • 100 g de farine ;
    • ½ cuillère à café de sel ;
    • piment moulu - au goût;
    • 3 pains à hamburger ;
    • 150 g de fromage à pâte dure.

    Préparation

    Hachez finement l'oignon et faites-le revenir huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons hachés et l'ail râpé. Cuire jusqu'à ce que l'eau de la casserole soit complètement évaporée.

    Ajouter le filet de poulet et les oignons aux champignons et oignons préparés. Ajouter la farine, ajouter les assaisonnements, remuer. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour rendre le plat plus juteux. Laisser frire 10 minutes.

    Pendant que la julienne cuit, coupez les petits pains comme indiqué sur la photo. Retirez les miettes des plus grosses portions, mais ne laissez pas les côtés des casseroles trop fins. Au bout de 15 minutes, retirez la julienne de la poêle et placez-la dans les pots à pain. Saupoudrez chacun d'eux de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C.


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    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
    • 400 g de champignons ;
    • ½ oignon;
    • sel, épices - au goût ;
    • ¼ verre de vin blanc ;
    • ½ tasse de crème épaisse ;
    • ¾ tasse de crème sure ;
    • 2 tomates ;
    • ½ tasse de fromage râpé ;
    • baguette croustillante - facultatif.

    Préparation

    Préchauffer le four à 200°C. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons et les oignons émincés pendant environ 5 minutes. Assaisonnez-les selon votre goût avec du sel et du poivre. Égoutter l'excès de liquide et diviser les champignons et les oignons en 6 portions égales. Disposez-les dans des cocottes ou des plats allant au four.

    Dans une petite casserole, faites bouillir le vin blanc avec une cuillère à soupe d'huile. Ajouter la crème et la crème sure. Cuire le mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez vos assaisonnements préférés, retirez la sauce du feu et versez-la sur les champignons et les oignons. Déposez une tranche de tomate sur chaque portion et saupoudrez de fromage râpé.

    Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Sortez la julienne du four, laissez refroidir 5 minutes et servez avec une baguette croustillante.