Comment graisser pour que la pâte feuilletée soit dorée. Vous devez graisser les petits pains après leur cuisson. De quoi graisser les pâtisseries. Un mélange de beurre et de jaune de poulet

Comment graisser les pâtisseries ?

Maison pâtisseries parfumées tout le monde l'a aimé à tout moment, enfants et adultes. Pour que les tartes, brioches, tartes soient réussies, il ne suffit pas de les mouler selon la recette, il faut les "ennoblir", mettre la "touche finale" sur les produits - le glaçage, qui donnera le tartes non seulement un look appétissant, mais aussi un goût incroyable.

Alors, comment pouvez-vous graisser des tartes avant ou après la cuisson, et ce qu'il en résultera.
Après tout, le résultat final dépend de ce avec quoi ils sont lubrifiés: les tartes deviennent plus rouges et appétissantes, avec une croûte douce mate ou brillante et brillante.

Comment graisser les produits de boulangerie

Exister diverses possibilités glaçage pour un type particulier de pâte :

Œuf.

Le glaçage le plus courant et le plus simple de la levure et de la pâte feuilletée est un œuf de poule. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Avec l'ajout de lait, de crème sure ou d'eau, ainsi que de sucre. La cuisson, enduite de jaune, acquiert la croûte la plus brillante et la plus riche. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Si vous souhaitez obtenir des tartes avec une croûte brillante, mais avec un brillant moins prononcé, il est recommandé d'ajouter du sucre au mélange lait-jaune.

Lait.

Le lait chaud est également utilisé comme glaçage, qui convient à tout type de cuisson. Pour cela, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, badigeonnez leur surface de lait tiède à l'aide d'un pinceau et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits pains sucrés et les tartes auront une croûte appétissante et modérément brillante s'ils sont enduits de lait sucré.
Tartes de la farine de seigle après la cuisson, ils sont "baignés" dans du lait chaud, ce qui les rend moelleux.

Thé sucré.

Pour que les pâtisseries sucrées acquièrent une croûte dorée sans brillance, vous pouvez graisser les tartes avant de les cuire avec du thé fort sucré. Pour ce faire, diluez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml de feuilles de thé chaudes. Lubrifiez les petits pains ou les tartes avec le mélange refroidi. Peut être utilisé comme pinceau sachet de thé. Certaines femmes au foyer diluent une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans des feuilles de thé sucrées et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide. En conséquence, la croûte acquiert une couleur brillante mate.

L'eau claire.

Pour que la couleur de la croûte apparaisse un peu et que la croûte devienne plus molle, vous pouvez humidifier des tartes prêtes à l'emploi encore chaudes l'eau claire. Prêt pâtisseries sucrées enduit d'eau sucrée (ou de soda sucré). En conséquence, ces petits pains et tartes acquièrent une croûte brillante et brillante.

Légumes et beurre.

Pour que les pâtisseries acquièrent une croûte inhabituellement molle, les tartes sont enduites de n'importe quelle huile végétale, qu'elle soit de tournesol, d'olive ou de maïs. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une croûte brillante de ce vitrage. L'huile végétale peut être lubrifiée avant la cuisson de produits à base de pâte feuilletée ou extensible. Tartes et gâteaux de pâte sans levain Badigeonner de beurre fondu immédiatement après la cuisson. levure ou tartes sucrées il est préférable de lubrifier avec de l'huile déjà prête, mais encore chaude.

Un mélange de beurre et jaune.

Le glaçage au beurre convient à tous les types de tartes et tartes. Il est préparé comme suit: ajoutez le jaune au beurre ramolli ou à la margarine (1-2 cuillères à soupe) et broyez jusqu'à consistance lisse. La cuisson, enduite d'un tel glaçage avant la cuisson, acquiert une croûte plutôt douce, brillante et brillante.

Un mélange de beurre et de farine.

Tous les produits avant la cuisson peuvent également être graissés avec un mélange de farine et de beurre. Mélanger le beurre ramolli avec un peu d'eau (froide), ajouter un peu de farine et moudre. Lubrifiez les tartes avec cette masse avant la cuisson. Pour les tartes sucrées et les tartes, du sucre doit être ajouté au mélange.

Glaçage à la crème sure.

Avant la cuisson, il est très bon de graisser les tartes et les petits pains sucrés avec un mélange de crème sure, de beurre et de farine, saupoudré de sucre sur le dessus. Pour préparer ce glaçage, la crème sure doit être soigneusement mélangée avec de la farine et combinée avec du beurre fondu refroidi. Remuez bien le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.

Chaque ménagère a ses propres astuces pour obtenir de délicieuses pâtisseries. L'un d'eux est la méthode de lubrification de la croûte supérieure. Il existe différentes compositions de glaçage et leur choix dépend du type de pâte, de la forme du produit et simplement des préférences gustatives personnelles.

Comment graisser les tartes pour une croûte dorée avant de les envoyer au four

Tout glaçage doit être appliqué sur la pâte après éloignement des produits. Il s'avère que pas plus tôt que 5 minutes avant de mettre la plaque à pâtisserie au four.

L'essentiel est d'être prudent, car avec des mouvements ineptes, vous pouvez abaisser la pâte ou même l'endommager. Le toucher doit être à peine perceptible. Vous devez d'abord enduire le dessus de la cuisson, puis sur tout le périmètre, afin que vos tartes soient dorées et appétissantes de tous les côtés. Un vitrage appliqué de manière irrégulière laissera des taches et des traînées blanchâtres et gâchera l'apparence du produit fini.

Attention : la composition lubrifiante doit être tiède, tous les produits doivent être préparés à l'avance et sortis du réfrigérateur.

Quelle est la meilleure façon d'appliquer le glacis ? Comme outil, vous pouvez utiliser :

pinceau de cuisine en silicone;
plume d'oie;
un morceau de gaze enroulé en plusieurs couches.

Composés pour vitrage

Mais tu peux lubrifier ta création différents produits. Voyons lesquels d'entre eux sont les principaux à appliquer sur les tartes avant de les cuire :

Œuf. À ces fins, le jaune ou l'œuf entier est généralement utilisé. Et, bien sûr, pré-fouetter jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. Eventuellement, vous pouvez mélanger l'œuf avec une cuillerée de lait ou de sucre, mais gardez à l'esprit : dans ce cas, le blush sera modérément saturé ;
Mélange œuf-beurre. Cette option convient à absolument tout type de test. Pour donner une croûte brillante aux tartes, broyez le jaune avec une cuillerée de beurre mou. Si vous avez juste besoin de petites tartes rouges, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à un tel mélange et faire d'abord fondre le beurre;
Crème aigre. Il n'y avait pas d'œuf à portée de main, vous pouvez trouver un moyen de sortir de la situation en le remplaçant par de la crème sure, faible en gras et liquide, cependant, la croûte après un tel glaçage n'aura pas le brillant habituel. Pour les petits pains sucrés, de la farine et du beurre sont ajoutés au glaçage à la crème sure;
Lait. Ce produit peut être utilisé pour graisser les produits de boulangerie avant d'être envoyés au four et après en avoir été retirés. La croûte sera dorée avec un éclat modéré;
Thé fort ou infusion. Cette composition est utilisée principalement pour les produits sucrés. Il donne un fard de saturation intense;
Eau chaude. Le glaçage à l'eau claire ramollit la croûte et révèle une pointe de couleur ;
Huile végétale. Si vous avez besoin d'une croûte molle de produits, l'huile convient. La pâte feuilletée est enduite d'un tel glaçage avant la cuisson et la pâte à levure une fois les tartes prêtes.

Vitrification des produits finis

Vous pouvez également ajouter de la brillance aux tartes après avoir sorti la plaque de cuisson du four.

Voici comment vous pouvez graisser des tartes prêtes à l'emploi pour une croûte dorée :

Sirop de miel. Donne non seulement une teinte dorée et un arôme unique, mais adoucit et décore la croûte du produit. Certes, vous pouvez utiliser une telle composition si vous n'avez pas ajouté d'épices supplémentaires à la cuisson, sinon le goût riche du miel tuera tout;
Sirop de leurs baies et fruits. Une consistance visqueuse douce pour la lubrification peut être fabriquée à partir d'eau et de confiture ou de confiture maison. Il est préférable d'utiliser des types de lumière, option parfaite- abricot;
Sirop de sucre. Vous devez lubrifier les pâtisseries avec du glaçage chaud et fraîchement préparé, non seulement il couvrira les tartes, mais il sera également absorbé par la croûte. Pour le goût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la liqueur au sirop ou jus de citron;
Beurre et huiles végétales. Vous n'obtiendrez pas une croûte brillante dans ce type de lubrification, mais elle sera rougeâtre et uniforme. Et l'ombre est un peu plus prononcée.

Expérimentez avec le glaçage et obtenez des tartes rouges avec une croûte délicieuse et lumineuse !

Comment graisser les tartes et les brioches ?

Comment graisser des tartes-buns avant et après cuisson pour donner une surface brillante et uniforme en couleur ?

1. Le glaçage le plus courant est peut-être un œuf. Convient à tout type de test. Il peut être mélangé avec du lait ou de l'eau, additionné de sucre ou laissé tel quel. La couleur la plus caractéristique, brillante et très riche de la croûte donne le jaune d'œuf.
Si le jaune est battu avec une petite quantité de lait, la brillance sera plus modérée et la couleur de la cuisson finie ne sera pas aussi brillante.
Atteindre couleur vive, mais sans brillant prononcé, un peu de sucre est ajouté au mélange de jaune et de lait.

2. Il existe plusieurs façons d'obtenir une croûte dorée sans brillance. Vous pouvez utiliser fort thé sucré. Deux à trois cuillères à soupe de sucre sont ajoutées à un demi-verre de feuilles de thé chaudes et agitées. Refroidir un peu le mélange et graisser les tartes sucrées ou les brioches. Ou diluez une cuillère à soupe de farine avec des feuilles de thé sucrées jusqu'à obtenir une consistance liquide. Il s'avère une couleur mate brillante.

3. Le lait chaud peut être utilisé pour graisser tous les produits de boulangerie. Peu de temps avant la préparation, graissez les tartes avec du lait et faites-les dorer au four. J'utilise une brosse pour cela - très pratique et rapide. Si les tartes sont sucrées, j'ajoute un peu de sucre. Il s'avère une croûte légèrement brillante et appétissante.

4. Pour rendre la croûte brillante, brillante mais douce, préparez un mélange jaune-huile. Dans un bol chaud, mettez une cuillère à soupe de beurre ramolli (vous pouvez aussi margarine), ajoutez un ou deux jaunes et broyez. Le beurre doit fondre complètement. Ce glaçage convient à toutes les pâtisseries.

5. Beurre - Le mélange de farine est utilisé pour glacer les tartes, mais si la tarte est sucrée, vous devez ajouter un peu de sucre. Il est préparé à partir de beurre ou de margarine, d'eau et de farine. Le beurre mou est mélangé avec un peu d'eau froide, de la farine est ajoutée et le tout est frotté.

6. Le glaçage de la crème sure, de la farine et du beurre est très approprié pour graisser les petits pains sucrés. La farine est ajoutée à la crème sure, mélangée jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux et que le beurre fondu et refroidi soit versé. Mélanger à nouveau, et les brioches sont recouvertes de ce mélange avant de les mettre au four. Vous pouvez les saupoudrer de sucre directement sur le glaçage.

7. Eh bien, le moyen le plus simple et le plus simple est d'humidifier légèrement pâtisseries prêtes à l'emploi eau ordinaire. La couleur de la croûte changera légèrement, pour ainsi dire, mais la croûte elle-même deviendra plus douce.

8. Lubrifiez immédiatement après la cuisson avec de l'huile végétale et couvrez avec une serviette. Il s'avère une belle et douce croûte.

En tout temps, tout le monde a aimé les pâtisseries parfumées faites maison, petits et grands. Pour que les tartes, brioches, tartes soient un succès, il ne suffit pas de les mouler selon la recette, il faut les "ennoblir", appliquer la "touche finale" aux produits - le glaçage, qui donnera les tartes ont non seulement un aspect appétissant, mais aussi un goût incroyable.

Il existe différentes options de glaçage pour un type de pâte particulier.

Œuf
Le glaçage le plus courant et le plus simple de la levure et de la pâte feuilletée est un œuf de poule. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Avec l'ajout de lait, de crème sure ou d'eau, ainsi que de sucre. La cuisson, enduite de jaune, acquiert la croûte la plus brillante et la plus riche. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Si vous souhaitez obtenir des tartes avec une croûte brillante, mais avec un brillant moins prononcé, il est recommandé d'ajouter du sucre au mélange lait-jaune.

Lait
Le lait chaud est également utilisé comme glaçage, qui convient à tout type de cuisson. Pour cela, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, badigeonnez leur surface de lait tiède à l'aide d'un pinceau et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits pains sucrés et les tartes auront une croûte appétissante et modérément brillante s'ils sont enduits de lait sucré.
Après la cuisson, les tartes à la farine de seigle sont «baignées» dans du lait chaud, ce qui les rend moelleuses.

Thé sucré
Pour que les pâtisseries sucrées acquièrent une croûte dorée sans brillance, vous pouvez graisser les tartes avant de les cuire avec du thé fort sucré. Pour ce faire, diluez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml de feuilles de thé chaudes. Lubrifiez les petits pains ou les tartes avec le mélange refroidi. En tant que "pinceau", vous pouvez utiliser un sachet de thé. Certaines femmes au foyer diluent une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans des feuilles de thé sucrées et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide. En conséquence, la croûte acquiert une couleur brillante mate.

l'eau claire
Pour que la couleur de la croûte apparaisse un peu et que la croûte devienne plus molle, vous pouvez humidifier des tartes prêtes à l'emploi encore chaudes avec de l'eau claire. Les pâtisseries sucrées prêtes sont enduites d'eau sucrée (ou de soda sucré). En conséquence, ces petits pains et tartes acquièrent une croûte brillante et brillante.

Légumes et beurre
Pour que les pâtisseries acquièrent une croûte inhabituellement molle, les tartes sont enduites de n'importe quelle huile végétale, qu'elle soit de tournesol, d'olive ou de maïs. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une croûte brillante de ce vitrage. L'huile végétale peut être lubrifiée avant la cuisson de produits à base de pâte feuilletée ou extensible. Les tartes et les gâteaux à base de pâte sans levain sont enduits de beurre fondu immédiatement après la cuisson. Les tartes à la levure ou riches sont mieux lubrifiées avec de l'huile déjà prête, mais encore chaude.

Un mélange de beurre et de jaune
Le glaçage au beurre convient à tous les types de tartes et tartes. Il est préparé comme suit: ajoutez le jaune au beurre ramolli ou à la margarine (1-2 cuillères à soupe) et broyez jusqu'à consistance lisse. La cuisson, enduite d'un tel glaçage avant la cuisson, acquiert une croûte plutôt douce, brillante et brillante.

Mélange de beurre et de farine
Tous les produits avant la cuisson peuvent également être graissés avec un mélange de farine et de beurre. Mélanger le beurre ramolli avec un peu d'eau (froide), ajouter un peu de farine et moudre. Lubrifiez les tartes avec cette masse avant la cuisson. Pour les tartes sucrées et les tartes, du sucre doit être ajouté au mélange.

Glaçage à la crème sure
Avant la cuisson, il est très bon de graisser les tartes et les petits pains sucrés avec un mélange de crème sure, de beurre et de farine, saupoudré de sucre sur le dessus. Pour préparer ce glaçage, la crème sure doit être soigneusement mélangée avec de la farine et combinée avec du beurre fondu refroidi. Remuez bien le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.

Pour rendre la pâte finie rouge et brillante, elle est enduite d'un œuf de poule battu.

De nombreuses femmes au foyer utilisent à la fois des protéines et du jaune, et un peu de sucre leur est également ajouté.

Mais les boulangers professionnels disent que pour obtenir le parfait apparence tartes prêtes et tartes, vous ne devez pas utiliser un œuf entier, mais ses composants.

La pâte sablée est recouverte de blanc d'œuf légèrement secoué et la pâte à levure est recouverte de jaune.

Note aux ménagères : s'il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser de l'eau douce. De plus, les œufs peuvent être remplacés par du lait, du beurre ou de l'huile végétale, de la mayonnaise ou de la crème sure.

Quand badigeonner les tartes et les petits pains avec du jaune d'œuf

Cette question est posée par les ménagères novices et les boulangers expérimentés. Le résultat final dépend du moment et de la façon dont la cuisson est graissée.

Il existe plusieurs méthodes, et seule l'expérience vous dira laquelle est la plus correcte.

Avant de mettre au four.

Beaucoup de femmes affirment que badigeonnez les tartes de jaune d'oeuf nécessaire avant de placer la plaque de cuisson dans le four. Cette option convient aux pâtisseries qui cuisent rapidement.

15 minutes après le début de la cuisson.

On pense que pendant ce temps, la croûte de la tarte a suffisamment durci pour que le jaune ne trempe pas la pâte, mais reste en surface. Le résultat est un produit de boulangerie très rouge et brillant.

Quelques minutes avant que ce soit prêt.

Cette méthode doit être utilisée lors de la préparation de tartes pour les enfants. Deux à trois minutes suffisent pour que les pâtisseries deviennent modérément rouges et sans croûte dure.

INSTRUCTIONS VIDÉO

Sinon, comment un œuf est-il utilisé dans la cuisson ?

La cuisson des tartes, des brioches, du pain n'est pas complète sans œufs. Ils sont ajoutés à la pâte, ils lubrifient également la surface de cuisson avant la cuisson ou pendant la cuisson.

À quoi d'autre les œufs peuvent-ils servir?

Pour faire de la farce. Les combinaisons les plus courantes sont un œuf à la coque et oignon vert ou du riz, des jaunes bouillis et des carottes cuites au four râpées.
Pour remplissage. Pour qu'une grande tarte ouverte cuise correctement, c'est-à-dire la pâte avec la garniture en même temps, la garniture est souvent utilisée. Pour ce faire, battez des œufs ou uniquement des protéines avec du lait, du fromage, du sucre et du sel. Le mélange obtenu est versé sur la garniture avant de mettre le gâteau au four. Une recette unique est le khachapuri adjarien, lorsqu'un œuf est simplement cassé en son milieu.

RECETTE VIDÉO

De délicieuses recettes

Tartes aux oignons verts et oeufs

Il existe plusieurs méthodes de cuisson: vous pouvez cuire au four ou au four, faire frire. Vous pouvez également utiliser de la pâte sans levain, feuilletée ou levée comme base. Les tartes les plus délicieuses sont obtenues précisément à partir de la pâte, pour la préparation de laquelle la levure est utilisée.

Pour essai :

trois oeufs;
deux grandes cuillères de sucre;
500 grammes de lait chaud;
un paquet de levure sèche;
farine;
une pincée de sel;
100 g de beurre.

Ajouter le lait, la levure diluée dans de l'eau tiède, 250 grammes de farine aux œufs battus avec le sucre et bien mélanger. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Après - versez le beurre fondu et ajoutez autant de farine que la pâte prend. Retirer la pâte finie dans une pièce chaude pendant une heure.

Pour remplissage:

oignon vert, haché finement;
œufs de poule bouillis (8-10 pièces).

Cuisson.

Il faut former des tartes de la taille d'une paume, les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et saupoudrée de farine.
Cuire à une température de 200 degrés pendant 15 minutes, puis retirer et badigeonner de jaune d'oeuf fouetté avec du sucre.
Laisser au four encore 10-15 minutes !

Tartes aux œufs et au riz de grand-mère

Pour ces tartes, vous pouvez reprendre la pâte levée de la recette précédente.

Pour le remplissage il vous faudra :

200 grammes de riz bouilli;
5 gros œufs de poule;
une pincée de sel et de poivre noir.

Vous pouvez également ajouter un peu de poulet haché frit avec des oignons, mais dans ce cas, le nombre d'œufs doit être réduit. Bien mélanger les ingrédients en ajoutant des épices au goût.

Cuisson.

À partir de la pâte finie, faites de petites boules, étalez-les et mettez la garniture au milieu.
Former des tartes, les déposer sur une plaque à pâtisserie et les graisser avec du jaune.
Temps de cuisson 25-35 minutes à une température de 200 degrés, selon les caractéristiques du four.

Pour essai :

7 g de levure ;
une demi-cuillère à soupe de sucre;
un oeuf;
300 g de lait chaud;
deux cuillères à soupe d'huile végétale;
500 g de farine;
une pincée de sel.

La pâte pour khachapuri est préparée comme suit:

Du sel et du sucre, un œuf, de la farine et de la levure sont ajoutés au lait chaud.
Tout est soigneusement mélangé, une grosse boule est formée, qui est placée dans un bol.
La pâte recouverte d'une serviette est placée dans une pièce chaude pendant une heure.

La garniture du khachapuri est du fromage suluguni à pâte dure avec des épices et des herbes orientales (au choix). Il doit être râpé ou haché finement.

Cuisson.

À partir de la pâte finie, vous devez former des bateaux.
Mettez le fromage au milieu et graissez les bords de la pâte avec du jaune battu.
Cuire au four pendant une demi-heure, puis retirer le khachapuri du four et casser un œuf au milieu de chacun.
Cuire encore 10-15 minutes.

Bon appétit!

En utilisant l'exemple de simples petits pains délicieux, nous vous expliquerons comment graisser correctement les pâtisseries afin qu'après les avoir sorties du four, il n'y ait pas de déception.

Les produits ne sont lubrifiés que si une autre décoration est prévue. Ainsi, ci-dessous sera décrite la recette de petits pains frais, parfumés et rouges, qui sont enduits d'un œuf pour donner une croûte brillante et rouge comme une feuille.

Ingrédients

Oeuf - 3 pièces (1 pièce pour graisser les rouleaux);
Lait - 230 ml;
Farine - 120 gr;
Sel - 0,5 cuillère à café

Cuisson:

Vous devez mélanger la farine, le sel, quelques œufs battus. Mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ensuite, vous devez ajouter du lait.
Répartir la pâte à mi-chemin entre les moules à muffins car elle gonflera pendant la cuisson.
Mettre à cuire au four.
Dès que vous voyez que les brioches sont presque prêtes, vous devez ouvrir le four, sortir la plaque de cuisson et badigeonner les brioches avec un œuf battu pour qu'elles brillent après la cuisson. Lorsque les petits pains sont légèrement cuits, une couleur rouge uniforme est garantie.

Comment graisser les tartes pour qu'elles brillent après la cuisson

Appliquer le mélange directement sur la pâte crue, sur le produit fini, qui est déjà disposé sur du papier sulfurisé, sur du papier sulfurisé.

Pour une cuisson brillante et rougeâtre, des protéines fouettées séparées du jaune sont généralement utilisées. Il est appliqué sur les produits avant la cuisson.
Si vous étalez des pâtisseries avec un œuf non divisé, les pâtisseries deviendront rouges, mais toujours un peu plus pâles.
Si vous battez un œuf avec du beurre et que vous le tartinez d'un mélange de pâtisseries, les petits pains deviendront plus doux et plus parfumés.

Attention! Si la pâte est enduite d'un œuf battu non séparé, le mélange doit être appliqué en couche mince, sinon la pâte se fissurera et perdra son attrait.

De quoi lubrifier les tartes avec des protéines ou du jaune

Les tartes et toutes les pâtisseries peuvent être graissées avec des protéines et du jaune, et vous pouvez également ajouter de la brillance avec d'autres blaireaux. Par exemple, chaque femme au foyer s'intéressera à la façon de graisser les petits pains pour les rendre beaux, appétissants, si elle a oublié de les graisser avant de les envoyer au four.

Le lait réchauffé fera briller les petits pains et ramollira un peu la croûte.
Le beurre rendra les pâtisseries douces et parfumées.
Si vous graissez les petits pains avec de l'eau sucrée, une fois le sirop sec, ils brilleront de manière charmante.
Convient et l'eau claire. Si vous enduisez légèrement la surface de cuisson, après séchage, un effet nacré sera obtenu.

Comment graisser les produits de boulangerie

Quelle que soit la composition avec laquelle la cuisson est lubrifiée, pour qu'elle soit appétissante et ait une surface rougeâtre, il faut pouvoir appliquer le mélange correctement. Les tartes doivent être lubrifiées longitudinalement, de préférence d'un seul coup de tout le produit, sinon elles seront striées. Il est recommandé d'appliquer le mélange avec un pinceau spécial confiserie.

Le pinceau ne raye pas le produit et applique la composition uniformément. Il doit être appliqué en couche très, très fine.

De plus, il ne faut pas oublier la température de cuisson, à une température plus basse, les tartes et brioches seront plus moelleuses et plus légères, à 200 gr. ils acquièrent une croûte rougeâtre appétissante.

La pâtisserie plaît toujours à la famille et aux invités. Pour chaque femme au foyer qui aime cuisiner, il n'y aura pas d'informations superflues sur la façon de graisser correctement les pâtisseries.

Petits pains au beurre d'œufs: recette pas à pas avec photo

Les gâteaux faits maison ont une couleur différente: certains produits se révèlent rouges, avec une croûte brillante, d'autres sont légers, d'autres sont dorés, mais sans brillance ou complètement pâles. Afin de ne pas deviner quelle sera la croûte, utilisez différentes compositions de glaçure. Le plus courant est un mélange d'œufs avec du lait, mais il existe de nombreuses autres options. Dans cette collection, je vais vous dire comment graisser les tartes et les brioches pour qu'elles soient bien rouges et ce qu'il faut faire pour les faire briller après la cuisson. Le choix dépend du type de pâte, de la méthode de moulage et des préférences personnelles de l'hôtesse.

Tout glaçage est appliqué sur la pâte après la levée, environ cinq minutes avant de la mettre dans un four chaud. Les produits ont déjà bien augmenté, sont devenus luxuriants, vous devez maintenant décider comment couvrir le dessus. Dans un premier temps, je vais vous dire comment et comment graisser les tartes et les brioches, c'est-à-dire comment le glaçage va être appliqué à la surface de la pâte.

Cela doit être fait très soigneusement pour ne pas abîmer la pâte, ne pas l'abaisser. Vous avez besoin d'une brosse douce, de préférence en poils naturels ou d'une brosse de cuisson en silicone. S'il y a une plume d'oie - généralement merveilleuse. En l'absence de l'un ou de l'autre, enroulez un morceau de gaze en plusieurs couches, trempez-le dans la composition préparée et pressez légèrement. En aucun cas vous ne devez appuyer sur la surface des produits, les mouvements doivent être légers, en apesanteur. Tout d'abord, ils brossent le haut du produit, en se déplaçant vers les bords, puis l'enduisent en cercle de sorte que les petits pains et les tartes soient rouges de tous les côtés.

Si la glaçure est appliquée avec négligence, de manière inégale, la cuisson sera laide, avec des rayures et des taches blanchâtres. Il est très important que la composition avec laquelle vous recouvrez la pâte soit chaude, c'est-à-dire vous devez sortir l'œuf du réfrigérateur à l'avance et le battre ou réchauffer un peu le lait.

Comment graisser les tartes et les petits pains avant de les cuire au four pour qu'ils soient bien rouges

Œuf
Mélange de beurre aux oeufs
Crème aigre
Lait
Thé sucré ou infusion
eau chaude
Huile végétale

Œuf

Lorsqu'elles écrivent que les pâtisseries doivent être lubrifiées avec un œuf, les ménagères novices ont une question - avec quoi lubrifient-elles les tartes: protéines ou jaunes? Ou un œuf entier ? Le blanc d'œuf est utilisé à d'autres fins, pour le glaçage protéiné, il y aura un article séparé à ce sujet. Et les tartes et les petits pains sont enduits d'un œuf battu ou d'un jaune d'œuf. Battez l'œuf au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou verser une cuillerée de lait, mais avec l'ajout de lait, le blush sera plus pâle. Si elle n'est enduite que de jaune, la croûte s'avère très rougeâtre, brunâtre, brillante et brillante. Habituellement, ils font un mélange du jaune avec de l'eau ou du lait, en proportion d'un jaune d'une cuillerée de liquide. La surface ne sera pas si sombre, mais brillante, brillante, uniforme.

Mélange d'œufs et de beurre

Convient à tout type de test. L'œuf est battu en mousse, en ajoutant 2 c. l. eau et 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu. L'eau et l'huile sont ajoutées en plusieurs étapes, alternativement 1 c. Immédiatement après la préparation, le glaçage est appliqué sur la pâte et placé au four. Pour rendre la croûte très brillante, faites un mélange jaune-huile. Dans un bol chaud, un jaune est frotté avec une cuillerée de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il fonde ou jusqu'à l'obtention d'une masse homogène liquide.

Crème aigre

Autre question courante : comment graisser des tartes s'il n'y a pas d'oeuf ? Vous pouvez remplacer l'œuf par de la crème sure, cela donnera une croûte légèrement dorée uniforme, mais il n'y aura presque pas de brillance. Il est préférable d'utiliser de la crème sure liquide, peu grasse, en la gardant un certain temps à température ambiante. Pour les petits pains sucrés et les tartes, le glaçage à la crème sure est préparé en mélangeant de la crème sure liquide avec de la farine et du beurre fondu. Le mélange est appliqué en une couche uniforme et saupoudré de sucre blanc ou brun sur le dessus.

Lait

Le lait chaud est utilisé pour lubrifier tous les produits de boulangerie de tout type de pâte, avant et après la cuisson. La croûte sera dorée, fine, moyennement brillante, sans brillant. Pour les tartes et brioches sucrées, quelques pincées de sucre sont ajoutées au lait, brassées et appliquées en surface avant d'être envoyées au four. Les pâtisseries non sucrées peuvent être graissées deux fois - avant de les planter au four et environ cinq minutes avant d'être prêtes.

Thé sucré fort ou infusion

Ce type d'émaillage est utilisé pour les produits sucrés. Deux cuillères à soupe de sucre sont ajoutées à un demi-verre de thé chaud très fort ou de feuilles de thé fraîches, dissoutes et laissées refroidir jusqu'à température ambiante. Les tartes et les brioches sont enduites d'une boisson concentrée avant d'être envoyées au four. En conséquence, les produits acquièrent un blush intense brillant, mat, sans brillance.

eau chaude

Le but de ce type de glaçage est de faire ressortir la couleur de la croûte et de l'adoucir. Habituellement utilisé pour la sarriette cuisson maigre, petits pains à pâte à pain, tartes sans levain. Pour les produits sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'eau. Lubrifiez les pâtisseries avec de l'eau quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes et immédiatement après les avoir sorties du four. La croûte deviendra plus foncée et plus douce, avec une légère finition brillante ou mate.

Huile végétale

Pour rendre la croûte molle, les tartes sont enduites d'huile. Mais quand le faire dépend de la composition du test. Soufflez ou évacuez la graisse avant la cuisson, et tartes à la levure et les petits pains sortis du four encore chauds. Il n'y aura pas de croûte brillante, mais le rougissement apparaîtra un peu, mais surtout, les tartes et les petits pains resteront mous pendant longtemps même s'ils ne sont pas couverts.

Comment graisser les petits pains et les tartes après la cuisson pour les faire briller

sirop de miel
Sirops de baies et de fruits
sirop de sucre
Beurre, ghee ou huile végétale

sirop de miel

Pour les tartes sucrées et les tartes, les petits pains, c'est une option de glaçage idéale. Il adoucit, embellit et aromatise en même temps. Prenez des volumes égaux de miel et d'eau tiède (2-3 cuillères à soupe chacun), mélangez et graissez les pâtisseries chaudes dès que vous les sortez du four. Il deviendra rougeâtre, avec une croûte sucrée brillante et sentira délicieusement le miel. Mais gardez à l'esprit que le sirop de miel a un goût et un arôme très riches, et si vous avez cuit un gâteau avec beaucoup d'épices, vous ne devez pas le lubrifier avec du sirop de miel afin que les saveurs ne se concurrencent pas.

Sirops de baies et de fruits

si tu as confiture maison ou confiture, cuire sirop sucré l'affaire de quelques minutes. Mélangez la confiture avec de l'eau pour obtenir un liquide épais et visqueux. Egoutter, retirer la pulpe des fruits. Avec de la confiture, c'est encore plus facile - séparez le sirop des baies et couvrez les tartes ou les petits pains chauds. Il est conseillé d'utiliser de la confiture légère et de la confiture: de pêches, d'abricots, de pommes. Choisissez le sirop qui correspond au type de votre pâtisserie. En cas de doute sur la bonne décision, utilisez l'abricot - il est considéré comme universel. La surface deviendra brillante, brillante, légèrement collante, si vous le souhaitez, le dessus des petits pains peut être saupoudré de noix concassées.

sirop de sucre

DANS sirop de sucre cette couverture produits finis, des arômes sont souvent ajoutés pour lui donner un goût plus contrasté et plus riche. Il peut s'agir d'alcool (liqueur) ou de jus de citron. Pour faire du sirop de sucre, vous devez prendre du sucre et de l'eau en volumes égaux (par exemple, 3 cuillères à soupe chacun). Faire bouillir après avoir dissous les cristaux de sucre à feu minimum pendant 2 minutes. Vous devez graisser les pâtisseries avec du sirop chaud afin qu'il ne recouvre pas seulement le dessus, mais qu'il pénètre également dans la croûte. Il deviendra savoureux, brillant, légèrement collant.

Beurre, ghee et huile végétale

Le ghee est utilisé pour ramollir la surface et donner de la mie goût agréable, fondamentalement, ils étalent des gâteaux. Mais pour les petits pains et les tartes à la levure, cette option convient également. Une croûte brillante ne fonctionnera pas, elle sera uniformément rougeâtre et mate. Il est préférable de faire fondre le beurre et d'appliquer une fine couche de liquide sur la cuisson terminée. La croûte va s'assombrir, devenir douce et brillante. L'huile végétale est utilisée dans le même but - pour adoucir et teinter la cuisson finie.

Ce sont loin de toutes les façons et options pour graisser les tartes et les petits pains afin qu'ils soient rouges et brillants. Il y a encore plus recettes compliquées, avec des ajouts inhabituels sous la forme farine de riz, ou glacer avec sucre en poudre, mais ils sont plus destinés aux professionnels, et nous utiliserons ce qui est disponible. Et le résultat ne sera pas pire, vous verrez ! Si vous avez vos propres recettes pour savoir comment et avec quoi graisser des tartes et des petits pains - partagez-les dans les commentaires, je vous en serai très reconnaissant. Votre peluche.

Les belles tartes parfumées sont appréciées des adultes et des enfants. Rappelez-vous le moment excitant de l'enfance, lorsque la grand-mère sort du four un bel homme éclatant de chaleur et brûlant d'or, et immédiatement la salive commence à couler. Pour que la pâtisserie soit un succès, elle y a mis une part de son amour, de sa chaleur et de son attention. Mais ce n'est pas tout. Même si la pâte a remarquablement levé, elle peut rester pâle et laide au four. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de graisser les tartes pour qu'elles soient dorées.

Avant, après ou pendant

C'est l'une des questions les plus importantes à se poser avant de mettre votre produit au four. L'algorithme est le suivant : alors que la pâte tient enfin sur la plaque de cuisson, vous devez allumer le four pour la réchauffer. Les articles délicats ne doivent pas être placés dans un four froid.

Passons maintenant à autre chose. Quelle est la forme choisie ? Les petites tartes peuvent être lubrifiées à l'avance. De même, la cuisson est réalisée à partir de pâte tendre, feuilletée ou brisée. Même pendant la coupe, recouvrez-les de glaçage préparé et envoyez-les au four. Ils cuisent parfaitement et le dessus n'a pas le temps de brûler.

Ci-dessous, nous examinerons de plus près les différentes options pour graisser les tartes au brun doré, mais pour l'instant, terminons la réflexion. Les gros plats avec de la viande ou du poisson resteront au four beaucoup plus longtemps, il est donc recommandé de différer le glaçage. Environ 10 minutes avant la préparation, il sera possible de retirer le gâteau, d'appliquer la composition sélectionnée et de la remettre en place. Il n'est pas recommandé d'aller loin maintenant, dès que la surface devient parfaitement belle - il est temps de la retirer.

l'eau claire

Comme il n'est pas si difficile de faire une tarte, ce plat est souvent sur notre table. Et si les temps sont durs et qu'il n'y a que suffisamment de produits pour le remplissage ? Comment lubrifier la surface pour que la famille mange avec plaisir votre cuisine ? Il n'y a rien de plus facile. Immédiatement après la cuisson, passez sur la surface avec un pinceau imbibé d'eau. Cela ne donnera pas de brillance, mais rendra la croûte plus rouge et douce. Habituellement, cela suffit, car vous ne cuisinez pas pour la compétition.

Œuf

C'est la toute première chose qui me vient à l'esprit. En effet, à quoi penser que de graisser des tartes pour une croûte dorée. Battez un œuf, agitez un pinceau - et le résultat est évident. C'est le type de vitrage le plus simple et le plus efficace, utilisé par presque toutes les femmes au foyer. Cependant, il y a des subtilités ici. Un oeuf est un jaune + blanc. Dans ce cas, chacun décide exactement quoi utiliser. Si vous ne prenez que des protéines, cela donnera un léger revêtement. Ajoutez un peu de sucre et vous obtenez une meringue qui fonctionne bien pour la cuisson de Pâques. Cependant produits de boulangerie devrait être doré, pour cela nous parlons aujourd'hui de la façon de graisser les tartes pour une croûte dorée. Les hôtesses utilisent les options suivantes.

L'œuf entier est battu et appliqué à la surface du produit. Quel est l'avantage d'une telle méthode ? Les pâtés sont très beaux, tendres et vermeils, comme bronzés au soleil. Une teinte chaude accompagne de délicieux produits. Il n'a qu'un seul inconvénient - l'appétit devient indomptable.

Quelqu'un aime que les tartes ou les tartes ne soient pas seulement dorées, mais brun foncé. Pour ce faire, il y a deux options : ajouter un peu de sucre au mélange d'œufs (une cuillère à café sans lame) ou ne prendre que le jaune. Si vous craignez que dans ce cas, il devienne pâle, quelques grains de sucre suffisent et votre produit brillera d'un éclat de chocolat.

Thé sucré

Bien sûr, cette option convient mieux aux petits pains. La cuisson devient encore plus savoureuse à partir d'une belle croûte rougeâtre. Cependant, cette recette peut être adaptée "au cas où".

Voici un produit sur votre table, prêt pour la cuisson, et les œufs sont terminés. Ne cours pas au magasin. Et comment faire une croûte vermeille sur une tarte ? Très simple, faire des feuilles de thé un peu fortes et laisser refroidir. Le bronzage sera moins prononcé, mais toujours perceptible. Pour 100 g d'eau bouillante, 1 cuillère à café suffit. soudage à sec. Si les pâtisseries sont sucrées, vous pouvez mettre 2 cuillères à soupe de sucre sur cette quantité. Pour pâtés à la viande 0,5 cuillère à café suffit. Une très bonne baguette magique - assurez-vous de l'écrire vous-même.

Côtes laitières

Demandez à votre grand-mère avec quoi elle graisse les tartes. Il y a sûrement aussi dans son arsenal une croûte de lait. Ils ne s'attendaient pas ? Mais de nombreux chefs gardent cette recette secrète. Contrairement à un œuf, le lait donne une croûte tendre et molle. Par conséquent, si vous préparez des tartes qui ne doivent pas être croustillantes, alors ce recette parfaite. Belle tarte de pâte de levure même une hôtesse novice sortira si:

laisse le partir;
Préchauffez le four;
cuire jusqu'à mi-cuisson;
5-10 minutes avant la préparation, retirez et badigeonnez de lait chaud. Le dernier point est très important, car plus le produit recouvert d'une telle glaçure est soumis à un traitement thermique, plus il devient sombre. Et si la température dépasse 180 degrés, elle peut même s'éteindre.

Beurre

Parlant de la façon de graisser les tartes avant la cuisson, il ne faut pas oublier le rôle des graisses. Tout dépend de l'effet recherché. Si vous voulez que le gâteau ait un arôme magique et un goût crémeux, envoyez-le au four sans glaçage et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Après cela (maintenant la croûte est encore assez dure au pressage, mais cela ne durera pas longtemps) piquez un bon morceau de beurre sur la fourchette et passez généreusement sur toute la surface. Après avoir terminé, couvrez le gâteau avec une serviette, puis avec une serviette épaisse et laissez reposer 30 minutes. Délicat, parfumé, doux et brun doré vous êtes fourni. Certes, il n'y aura pas de brillant.

Huile végétale

C'est une autre option pour ceux qui se demandent comment graisser les tartes avant la cuisson. Et il n'est pas nécessaire de prendre du tournesol. Olive, coton, en un mot, n'importe quel légume fera l'affaire, il est seulement souhaitable qu'il soit raffiné, puisque nous le soumettons traitement thermique. Vous n'obtiendrez pas une croûte brillante, mais elle sera très molle.

L'huile végétale s'applique au pinceau sur les pâtes feuilletées ou étirées avant de les mettre au four. Mais la levure ou le beurre peuvent être glacés encore chauds, après le four.

La recette la plus simple

Si vous êtes une hôtesse novice, vous serez peut-être moins intéressé par la façon de glacer la surface que par la façon de la cuisiner savoureuse et parfumée. En fait, il n'y a rien de compliqué. Il existe de nombreux sites de recettes simples de tartes au four, mais aujourd'hui notre objectif est de trouver une option éprouvée par le temps et les générations.

Puisque nous supposons une cuisson sans utilisation d'huile, il est nécessaire d'introduire des graisses dans la pâte elle-même. Sinon, les produits se dessèchent et deviennent complètement ennuyeux. La base sera le lait, il fait la pâte la plus délicieuse et la plus magnifique.

Alors, prenez 1 litre de lait, 150 g de margarine, 1,5 kg de farine, 4 oeufs de poule, 5 g de levure sèche et 3-4 cuillères à soupe de sucre. Les ingrédients sont simples, ils sont dans toutes les cuisines.

Préparer une belle tarte à la levure méthode de l'éponge. Il existe d'autres options, mais c'est un sujet pour un article séparé. Alors, faites chauffer un verre de lait et délayez-y la levure, ajoutez une cuillerée de sucre et 8 de farine, laissez reposer 15 minutes. Une fois que le mélange a doublé de volume, tous les autres ingrédients peuvent être ajoutés. Pétrir une pâte souple et élastique. Vous savez maintenant comment faire une tarte. Il reste à ajouter la garniture. Cela peut être n'importe quoi, mais cette pâte est mieux combinée avec de la confiture et du fromage cottage, des cerises et des framboises, c'est-à-dire avec des garnitures sucrées.

Beautés de la viande

Et nous continuons à partager des secrets avec vous et à vous raconter des recettes simples de tartes au four. En parlant de produits copieux et savoureux avec de la viande et du poisson, vous devez vous rappeler qu'ici, il y a beaucoup moins de graisse dans la pâte. Farce juteuse compense leur manque, et le gâteau s'avère très savoureux.

Ainsi, la pâte à tarte classique est réalisée comme suit. Vous aurez besoin de 500 g de farine, 1,5 tasse de lait, 30 g de levure, 1-2 œufs, 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

La technologie de préparation est similaire. On chauffe le lait, on y introduit de la levure, du sucre et de la farine. Mélanger et laisser lever. N'oubliez pas que tous les ingrédients sont pris au chaud (température ambiante) et que la farine est tamisée. Maintenant, nous introduisons tous les autres composants et partons jusqu'à ce que le volume double. Bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire lever à nouveau. Maintenant, nous secouons la pâte sur la table et la battons en saupoudrant légèrement la surface de farine. Tout, vous pouvez former un produit. À partir d'une telle base, vous obtenez une tarte à la levure de luxe avec du poisson ou de la viande, avec du chou et de la viande hachée, avec du poulet et des champignons.

La touche finale

La fondation est très importante. La moitié du succès dépend du type de pâte que vous avez. Et pour rendre les tartes bien rouges, il suffit d'appliquer du gloss. Lait, sucre, thé - c'est la meilleure option pour les petits pains sucrés. Et que faire si un bel homme est assis dans le four avec farce à la viande? Essayez le tandem unique de beurre et de jaune d'œuf. Si vous recouvrez le gâteau de ce glaçage 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous obtiendrez une surface riche et ambrée. Il brillera de toutes les facettes de brillance au soleil, ravissant votre famille.

Au lieu d'une conclusion

Nous avons passé en revue les recettes les plus simples et les plus fiables pour faire des tartes sucrées et à la viande au four. Chacun est fiable et peut être utilisé dans votre cuisine. En ce qui concerne les techniques de glaçage, le choix appartient ici à l'hôtesse. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous passer du tout de vitrage, mais le produit perdra une partie de son attrait.

Aéré et croustillant pâte feuilletée beaucoup de gens l'adorent - les tartes en sont particulièrement tendres, légères et fondantes dans la bouche. Et la cuisson à partir d'une telle pâte, préparée de vos propres mains, est encore plus savoureuse que les produits semi-finis du magasin. Bien que ce type de pâte soit considéré comme "capricieux", il n'est pas difficile de le préparer, connaissant quelques secrets culinaires.

Particularités

La pâte feuilletée est beaucoup plus nutritive que la levure ordinaire ou la pâte sans levain, car elle contient une grande quantité d'huile. Et il est impossible de se passer de graisse, ce qui rend la pâte et ses produits plus adaptés à ceux qui suivent un régime: c'est grâce à l'huile que la pâte devient aérée et légère, acquiert une structure en couches unique.

La pâte feuilletée peut être sans levure et sans levure (sans levain). Pâte sans levure augmente du fait que l'huile s'évapore pendant la cuisson et sépare ainsi les couches les unes des autres. Après cela, l'huile est absorbée par les couches, les empêchant de se recoller. La pâte à levure devient également feuilletée grâce aux couches huileuses. La levure détend également la pâte, la rendant plus douce, plus aérée et plus légère. On pense que la pâte à levure convient à absolument toutes les pâtisseries et qu'il est préférable de fabriquer de petits produits à partir de pâte sans levain, principalement avec des garnitures sucrées.

Il y a peu d'ingrédients pour faire une pâte feuilletée : vous aurez besoin de farine, d'eau, de matière grasse et seulement dans certains cas de levure. Mais la préparation d'un tel test prend beaucoup de temps. Si suivre recettes classiques, alors la couche de pâte sans levure doit être composée de près de trois cents couches. Si la pâte à levure est utilisée, le nombre de couches varie généralement de vingt-quatre à quatre-vingt-seize. Il existe cependant des recettes pour la pâte feuilletée dite "précoce", qui est préparée beaucoup plus rapidement, mais aussi un peu inférieure en goût à la classique.

Le secret : les ingrédients

La farine pour faire de la pâte feuilletée doit être choisie avec beaucoup de soin. Il ne suffit pas d'acheter de la farine prime, il faut également faire attention à sa teneur en gluten : plus elle est élevée, plus il sera facile de cuisiner une pâte feuilletée, et plus elle sera savoureuse. La farine doit être tamisée avant utilisation.

L'eau pour le test doit être prise froide, mais pas glacée. Certains font de la pâte feuilletée avec un mélange d'eau ou de lait, ou de lait seul. Le goût s'améliore, mais la pâte devient moins élastique.

Le sel doit être mis exactement autant qu'indiqué dans la recette, pas plus (le goût s'aggravera) et pas moins (les couches «flotteront»). Vous pouvez utiliser une cuisson normale ou sel de mer- Cela n'affecte pas le goût. Vous pouvez également ajouter un peu au test acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre - cela rendra la pâte plus élastique. Mais les acides doivent être utilisés avec parcimonie afin de ne pas gâcher le goût.

La pâte feuilletée peut être préparée avec du beurre ou de la margarine crémeuse. La première option est préférable - avec du vrai beurre, la pâte s'avère plus savoureuse. Parallèlement, des margarines spéciales à haut point de fusion permettent d'obtenir une pâte particulièrement aérée. Vous ne devriez pas prendre les versions dites "légères" du beurre ou de la margarine - les produits avec eux ne seront pas assez luxuriants. Les graisses doivent être réfrigérées, mais pas congelées, afin que les couches de pâte ne se déchirent pas.

Parfois, des œufs entiers ou simplement des jaunes sont ajoutés à la pâte feuilletée - cela rend la pâte plus savoureuse. Un autre ajout populaire à la pâte feuilletée sans levain est une petite quantité de cognac ou d'un autre alcool fort.

Deuxième secret : rouler

La farine, le liquide, le sel et l'acide sont soigneusement mélangés. La levure, si elle est prévue dans la recette, est ajoutée à la pâte en dernier. La pâte pétrie doit reposer pendant une demi-heure en la recouvrant d'une serviette propre. Pendant que la pâte repose, vous devez faire un gâteau rectangulaire à partir d'un mélange de beurre avec une petite quantité de farine et le laisser dans un endroit frais. Après cela, vous pouvez commencer à dérouler les calques.

La qualité du laminage de la pâte dépend de sa structure et de son goût.

Il est très important de le rouler dans un sens, en appuyant uniformément sur le rouleau à pâtisserie. Au centre de la couche, vous devez mettre un tourteau, puis pincer les extrémités de la couche de pâte avec une enveloppe. Cette enveloppe doit être soigneusement déroulée dans un sens, pliée en quatre et laissée vingt minutes au frais. Cette opération est répétée plusieurs fois, après quoi vous pouvez procéder à la coupe de la pâte.

Secret trois : couper et cuire

Coupez la pâte uniquement avec un couteau très tranchant qui ne froissera pas les couches. La pâte feuilletée est très plastique, elle peut être utilisée pour former différentes figures - des simples croissants et "arcs" aux "médaillons" complexes de "fleurs".

Avant la cuisson, le dessus des produits peut être enduit de jaune fouetté pour plus de brillance. Il n'est pas recommandé de graisser les bords de la pâte avec du jaune afin qu'ils ne deviennent pas trop durs. Si une tarte feuilletée plus ou moins grosse est cuite, alors il est conseillé de la piquer à la fourchette à plusieurs endroits : alors la pâte ne bouillonnera pas, la tarte conservera sa belle forme.

Les produits sont cuits sur une plaque à pâtisserie non graissée recouverte de papier sulfurisé. Il est conseillé de refroidir la plaque de cuisson avant la cuisson, par exemple, la rincer à l'eau froide. Les futures bouffées sont disposées sur une surface froide, après quoi elles peuvent être envoyées au four, chauffées à deux cent vingt ou deux cent quarante degrés. À des températures plus basses, la graisse peut être fondue et les tartes se révélera insuffisamment stratifié et aéré. Et si la température est trop élevée, les produits durciront rapidement à l'extérieur et resteront à moitié humides à l'intérieur.

Feuilletés à la pâte levée juste avant la cuisson, vous devez rester un peu (littéralement quelques minutes) dans la chaleur pour que les champignons de la levure se réveillent et commencent leur travail. Mais si les choux sont maintenus trop longtemps au chaud, il y a un risque que le beurre fonde trop vite et s'écoule des produits.

Maria Bykova