Recettes pâte de levure Assez pour les tartes. Il existe des options de cuisson: avec du lait, de l'eau de pomme de terre, juste de l'eau potable, du kéfir.

La levure pour pâte est utilisée différemment: dans certaines recettes, elle est sèche, dans d'autres, elle est pressée (importée ou produite localement).

De plus, les façons de cuire les tartes sont différentes : dans une casserole, dans un four, dans une friteuse, etc.

Mais c'est quand même l'un des favoris - pour les adultes et les enfants. Les hommes aiment particulièrement les tartes maison : avec des pommes de terre, du chou, de la viande, du fromage blanc, de la confiture, des oignons et des œufs, etc.

Les meilleures recettes de pâte à levure éprouvées pour ce plat farineux sont dans notre article.

Chéri

Une méthode originale et appréciée de nombreuses hôtesses pour faire des tartes, qui ne nécessite pas une longue attente jusqu'à ce que la pâte soit prête. L'ensemble du processus prend 30 à 40 minutes plus la friture (poêle).

La garniture peut être préparée de différentes manières : pommes de terre (avec oignons frits, poivre noir moulu, foie, viande, herbes, champignons, etc.), riz aux légumes, sarrasin à la viande ou au foie, purée de pois, oignons verts avec œuf et riz, chou cuit, viande hachée (bœuf, poulet, porc).

Nous vous proposons une recette de pâte à levure pour tartes (recette avec photo).

  1. Versez 200 millilitres d'eau tiède dans un récipient en verre de ½ litre, versez 10 grammes de sucre et 10 grammes de levure sèche, remuez et mettez de côté le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
  2. Versez 0,5 litre d'eau tiède dans un récipient profond pour pétrir, versez 10 grammes Sucre en poudre, 20 grammes de sel, versez également 60 millilitres d'huile végétale.
  3. Ajouter le mélange de levure et remuer.
  4. Passer la farine de blé (1,8 kg) à travers un tamis et verser dans le mélange, pétrir la pâte pour les tartes.
  5. À la fin du processus de pétrissage, il est recommandé d'ajouter encore 15 millilitres d'huile végétale.
  6. Placer le bonhomme en pain d'épice dans un double sac plastique propre (2 jetables), faire un nœud.
  7. Versez 3 litres d'eau froide dans un récipient profond et disposez le sac avec la pâte.
  8. Lorsque de nombreuses bulles apparaissent dans la texture et que le polyéthylène avec la charge flotte, vous pouvez retirer l'eau et déplier la pâte, qui est prête à faire des tartes.

Une autre recette rapide

Cette méthode de cuisson diffère de la précédente en ce que la pâte n'est pas cuite dans de l'eau tiède, mais dans de l'eau bouillante.

Par conséquent, la nécessité de mettre le pain dans un sac en plastique et d'insister dans l'eau froide est exclue. La pâte lève assez rapidement lors de la préparation des premières tartes.

Description du processus:


Cette recette convient aux produits cuits à la poêle.

Tartes au four

La recette des tartes cuites au four vous surprendra également par sa relative facilité de préparation, ainsi que par le goût du plat fini.

La garniture peut être préparée à la fois sucrée et salée. Ensuite, les tartes seront un dessert ou un apéritif. Mais dans les deux cas, toute la famille, les convives, les enfants apprécieront le plat.

  1. Préparez 250 ml de lait tiède, versez dans un récipient, ajoutez 9 g de levure sèche, réservez jusqu'à dissolution complète.
  2. Conduisez les œufs (2 pièces) dans un bol pour pétrir la pâte, versez 40 g de sucre cristallisé, 15 g de sel, versez 50 millilitres d'huile végétale.
  3. Mélanger avec le mélange de levure, l'ajouter au bol, mélanger.
  4. Verser 650 g de farine de blé et pétrir une pâte molle.
  5. Après 2-3 heures, vous pouvez déjà commencer la cuisson des tartes (cuire au four pendant 15 minutes à 220 degrés).

Sur le kéfir

La méthode de cuisson est simple et compréhensible même pour les ménagères et les cuisiniers novices. Et la pâte elle-même peut être utilisée à la fois pour la cuisson des tartes et pour d'autres produits à base de farine.

Description du processus et ingrédients :

  1. Dans un récipient de cuisson, mélanger 250 millilitres de kéfir (riche en matières grasses) et 100 millilitres d'huile végétale, chauffer et retirer du feu.
  2. Ajouter 5 grammes de sel et de sucre au mélange.
  3. Tamiser la farine de blé (1 kilogramme) à travers un tamis et mélanger avec de la levure sèche (10 grammes).
  4. Versez la masse obtenue dans le mélange, mélangez et pétrissez la pâte;
  5. Après 20 minutes, vous pouvez commencer la cuisson des tartes.

Sur le kéfir et les œufs

Une autre recette de pâte à levure pour tartes à la levure sèche et au kéfir. Il s'avère un peu plus doux en consistance que dans la version précédente.

Description du processus et ingrédients :

  1. Verser 11 grammes de levure sèche dans de l'eau tiède (100 ml), remuer, réserver.
  2. Versez 400 millilitres de kéfir gras dans un récipient à mélanger, ajoutez les œufs (2 pièces), le sucre cristallisé (10 grammes), le sel (10 grammes).
  3. Verser le mélange de levure au reste des ingrédients, mélanger.
  4. Versez 30 millilitres d'huile végétale (olive ou tournesol) dans le mélange.
  5. Verser la farine (1 kilogramme), pétrir la pâte molle.
  6. Placez le bonhomme en pain d'épice dans un récipient, couvrez et laissez reposer 1 heure, après quoi vous pourrez sculpter des tartes.

Caractéristiques de la pâte à levure dans le lait

Cette option de préparation de la pâte, comme les précédentes (à l'eau, au kéfir), consiste à cuire les tartes à la fois dans une casserole et au four.

Les garnitures peuvent être complètement différentes : sucrées, végétales, à la viande, aux céréales avec des légumes, etc.

Il existe des recettes de pâte levée pour tartes au lait avec ou sans pâte.

Les produits doivent être choisis uniquement les meilleurs. Pour la qualité produit fini influencent également: la fraîcheur de la levure et du lait, le type de farine (il est permis de n'utiliser que le plus élevé et le premier).

Si vous faites cuire de la pâte à levure dans du lait pour des tartes à la garniture salée, la méthode est à peu près la suivante: faites chauffer le lait à température moyenne, versez le sel et le sucre; ajouter la levure et réserver le mélange jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous; puis ajouter la farine, pétrir la pâte et laisser approcher un moment.

Lorsque la garniture des tartes est censée être sucrée, alors la margarine ou beurre, plus de sucre et d'œufs.

Pâte levée au lait

Ceci est une recette de délicieuses tartes à la pâte à levure, dont la garniture peut être constituée de baies sucrées, de morceaux de fruits, confiture épaisse ou confiture, fromage cottage sucré.

Description du processus et ingrédients :

  1. Versez 300 millilitres de lait dans un petit récipient pour la cuisson, chauffez un peu.
  2. Dissoudre 45 g de levure fraîchement pressée dans du lait tiède.
  3. Versez ensuite 30 g de sucre semoule dans le mélange, mélangez.
  4. Ajouter 100 g de farine de blé et pétrir Battre mettre de côté pendant 30 minutes.
  5. Agiter dans un autre récipient oeufs de poule(4 pièces) avec le sucre (30 g), ajouter sel de mer(10 g).
  6. Faire fondre 100 g de margarine au bain-marie, refroidir et ajouter au mélange œufs-sucre, mélanger.
  7. Combinez les deux types de mélange, versez de la farine (0,5 kilogramme) et pétrissez une pâte molle et élastique pour les tartes, laissez lever pendant 2-3 heures.

Cuire les tartes au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une autre option pour le lait

Cette recette de pâte à levure pour tartes à la levure sèche plaira également à tous ceux qui préfèrent le moelleux et le parfumé produits à base de farine- avec garniture sucrée ou salée.

Préparation et ingrédients :

  1. Ajouter la levure sèche (5 g) au lait chaud, mélanger jusqu'à dissolution.
  2. Conduisez un œuf dans un récipient et versez le sucre (60 g) et le sel (10 g), battez.
  3. Combinez le tout et mélangez.
  4. Passer la farine de blé (550 g) à travers un tamis dans un bol à mélanger profond.
  5. Ajouter le mélange liquide et prendre la pâte.
  6. Faites fondre la matière grasse (100 g), versez-la dans la pâte et pétrissez-la.
  7. Versez un peu de farine sur la surface du plan de travail et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et non collante.
  8. Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Résumé

pâtisserie maison, y compris les tartes à la pâte levée avec diverses garnitures, est un symbole du confort de la maison pour la famille. La capacité de travailler avec la pâte permet à l'hôtesse de se réaliser et de réaliser ses talents culinaires.

Et la pâtisserie emplit l'espace de la maison d'un arôme particulièrement agréable. Et à partir de là, l'âme devient chaleureuse et bonne pour tous ceux qui vivent dans une telle maison ou viennent visiter.

Bon après-midi. Cette note est destinée à ceux qui veulent apprendre à faire de la pâte à levure délicieuse et moelleuse pour les tartes. Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses femmes au foyer n'aiment pas jouer avec lui et préfèrent cuisiner parce que c'est beaucoup plus facile. Mais je crois qu'il est justifié de cuisiner sans levure uniquement lorsque le temps manque, par exemple lorsque des invités sont venus à l'improviste ou que les enfants ont demandé des tartes "ici et maintenant".

Si vous savez déjà le matin que vous cuisinerez des tartes pour le déjeuner, il est préférable de passer un peu de temps à préparer et à attendre que la pâte lève.

Je pense que vous ne prétendrez pas que les plus tendres et tartes moelleuses, comme ceux de vos grands-mères bien-aimées, ne peuvent être cuits ou frits qu'à partir de pâte à levure.

Et si vous ne l'avez pas fait auparavant juste à cause de la peur de ne pas réussir, alors vous êtes très bien tombé sur cet article. Dans ce document, nous examinerons toutes les étapes étape par étape et avec une photo, afin que vous compreniez que vous faites tout correctement.

Avant de commencer, je vais décrire la principale différence entre la friture et la cuisson de la pâte.

La pâte pour les tartes au four doit être riche, c'est-à-dire qu'elle doit contenir plus de matières grasses (beurre) et d'œufs. Les tartes frites peuvent être préparées à partir de pâte à eau, elles peuvent être faites sans œufs et avec de l'huile végétale (tournesol)

Bien sûr, personne ne vous interdira de cuisiner tartes sans viande sur l'eau dans le four, mais le résultat ne vous plaira probablement pas.

Comment faire cuire la pâte pour les tartes pour les faire frire dans une casserole

En plus de la différence d'ingrédients, il y a aussi des points moins perceptibles, mais très importants. Par exemple, la pâte à frire n'a pas besoin de se séparer. Lorsque les tartes sont moulées, elles peuvent être frites immédiatement. Et pour les tartes qui seront cuites au four, après la sculpture, vous devez laisser le temps à la pâte de "gonfler".

Divisons donc l'article en deux parties : l'une portera sur la pâte à frire, et l'autre sur la cuisson. je pense que ce sera plus pratique

Recette de pâte à levure moelleuse dans du lait

La pâte à lait est une façon très populaire de faire de la pâte. Son avantage est que le lait peut être utilisé non seulement frais, mais aussi acide. Et beaucoup de gens pensent que l'aigre est plus savoureux. L'essentiel est de ne pas confondre lait caillé et pourri.


Ingrédients:

  • 0,5 litre de lait chaud
  • 50 g de levure vivante
  • 1-2 oeufs
  • 3 cuillères à café Sahara
  • 1 cuillère à café sel
  • 2 cuillères à soupe huile végétale + 1ère.l. en fin de lot
  • 0,8-1 kg de farine

Cuisson:

1. On commence par le "réveil" de la levure.

La levure est une bactérie qui est activée dans un milieu nutritif. Et il n'y a rien pour les activer meilleur que le sucre(glucose)

Ainsi, dans un bol avec de la levure vivante, mettez 1 cuillère à soupe. sucre et deux cuillères à soupe de lait chaud. Bien pétrir et remuer le mélange avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et le retirer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.


2. Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, battez légèrement et ajoutez la moitié de la farine tamisée cuite. A la fin, verser la levure levée.

3. Mélangez bien le tout avec un fouet et, en continuant de mélanger, ajoutez progressivement le reste de la farine pré-tamisée. Ajoutez-le jusqu'à ce que la pâte soit mélangée en un morceau.

Après cela, il n'est plus nécessaire de l'ajouter pour ne pas "score". La pâte doit rester molle.


4. Saupoudrez la table de farine, mettez la pâte obtenue dessus et commencez à la pétrir avec vos mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et devienne lisse. Selon les compétences, cela prendra 10 à 20 minutes.

5. Après cela, ajoutez littéralement 1 cuillère à soupe d'huile à la pâte et pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce que l'huile soit complètement mélangée pendant 5 à 10 minutes.

La pâte à levure aime la chaleur des mains, car la levure est plus active dans un environnement chaud. Il s'avère que plus vous pétrissez longtemps, meilleur est le résultat.

6. Pâte prête mettre dans un bol profond légèrement saupoudré de farine (pour qu'il ne colle pas aux parois), couvrir d'un torchon propre et sec et mettre au chaud pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, son volume augmentera de 3 fois.


7. Maintenant, vous devez bien pétrir la pâte (c'est-à-dire essayer de la pétrir à sa taille d'origine), puis couvrir à nouveau et laisser reposer encore 20 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à faire frire les tartes.

Astuce : La pâte restante n'a pas besoin d'être pétrie à nouveau. Il doit être graissé avec de l'huile végétale (afin que la farine restante de la poudre ne brûle pas lors de la friture) et, en pinçant de petits morceaux, formez la pâte avec vos mains et ne l'étalez pas avec un rouleau à pâtisserie. Si vous suivez ce conseil, les tartes seront certainement très magnifiques.

Recette de levure sèche dans l'eau

L'avantage de la pâte à frire, comme je l'ai dit, c'est qu'on peut cuisiner pâte maigre sur de l'eau sans œufs ni lait, tout en conservant la chose la plus importante - un goût merveilleux. Il ne fonctionnera pas au four. Au moins je ne peux pas.


Ingrédients:

  • Farine - 4 tasses (verre - 200 ml)
  • Levure sèche - 2 cuillères à café
  • Sucre - 1 cuillère à soupe
  • Sel - 1,5 cuillère à café
  • Eau tiède - 200 ml et eau bouillante - 200 ml supplémentaires
  • Huile végétale - 4 c.

Cuisson:

1. Nous élevons la levure dans une assiette en la diluant avec 1 verre d'eau tiède et en ajoutant du sel et du sucre. Ajouter huile végétale, mélanger et laisser reposer 5 minutes.


2. Ensuite, nous prenons un bol profond, y tamisons la farine et versons l'assiette avec de la levure. Bien mélanger.

A ce stade, toute la farine ne sera pas absorbée, comme il se doit.

3. Versez maintenant un verre d'eau bouillante dans la farine et mélangez bien le tout à nouveau. Maintenant, la pâte se réunira en un seul morceau.

4. Mettez la pâte sur la table et commencez à la pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une forme lisse et uniforme qui ne colle pas à vos mains. Mettez la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrez d'un torchon sec et mettez-la dans un endroit chaud pendant 40 minutes.


5. Après 40 minutes, nous sortons la pâte et, sans l'écraser, la divisons en futures tartes (20-25 pièces se révéleront). Nous pétrissons chaque morceau avec nos mains, en lui donnant la forme d'un gâteau sur lequel la garniture sera placée.

Terminé, vous pouvez remplir la garniture et faire frire des tartes tendres et croustillantes.

Pâte très savoureuse sur kéfir, aérée comme duvet

Eh bien, vous ne pouvez pas dépasser la recette de la pâte à levure sur le kéfir. On pense que vos premières expériences sur la préparation de la pâte avec de la levure devraient être faites dessus. Car dans ce cas, la pâte s'avère aérée et toujours très savoureuse.


Ingrédients:

  • Farine - 500 g
  • Levure sèche - 2 cuillères à café
  • Sel - 0,5 cuillère à café
  • Sucre - 3 cuillères à café
  • 2 oeufs
  • Eau chaude - 50 ml
  • Kéfir (1,5%) - 200 ml
  • Huile végétale - 2 c.

Cuisson:

1. Nous commençons par préparer le "bavard de levure". Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et 1 cuillère à café de sucre, remuez et attendez 10 minutes jusqu'à ce qu'un "bouchon de levure" (mousse) apparaisse.

Si le bouchon n'apparaît pas au bout de 10-15 minutes, il faut changer la levure, elles ne conviennent plus.


2. Ajoutez ensuite le sucre restant, le sel à la levure, versez le kéfir et cassez 2 œufs. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Bien mélanger le tout et ajouter la farine tamisée.

Ajouter la farine par portions pour qu'elle soit facilement mélangée


3. Pétrissez d'abord la pâte avec une cuillère puis avec vos mains pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Graissez-le ensuite avec de l'huile végétale, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 40 à 60 minutes.


Le temps de montée dépend de la température et de l'activité de la levure. Attendez que la pâte ait doublé de volume.


4. Pétrir la pâte levée pour qu'elle soit "soufflée" à sa taille d'origine. Puis couvrez à nouveau et laissez encore 20 minutes pour lever à nouveau.


5. Lorsque la pâte lève dans la seconde, elle sera déjà prête et vous pourrez sculpter des tartes.


Ce sont les principales façons de faire de la pâte à levure pour les tartes frites.

Cuisson de la pâte à levure pour des tartes luxuriantes au four

Considérez maintenant les options de préparation de la pâte pour les tartes cuites au four. Encore une fois, je dirai qu'il est idéal pour la pâtisserie. pâte à beurre cuit au beurre. Il y a aussi recettes sans viande, mais je crois que c'est une option extrême pour les végétariens ou le jeûne. Et le vrai luxuriant et délicieuses tartes doit être préparé uniquement à partir de pâte riche.

Pâtisseries aériennes au kéfir

Et encore une fois, nous avons du kéfir dans les ingrédients, comme ingrédient le plus pratique pour une cuisson réussie. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par lait ordinaire et aigre. Ici, celui qui l'aime mieux.

Faites attention à cette recette. Il est universel : il existe des proportions pour la levure sèche ou humide et des proportions de sucre pour la farce sucrée ou non sucrée.


Ingrédients:

  • Farine - 550 g
  • Levure - 15 g fraîche ou 5 g sèche
  • Kéfir - 300 ml
  • Beurre - 50 g
  • Oeuf - 1 pc.
  • Sel - 3 g (1/2 c. à thé)
  • Sucre - 100 g ( pâtisseries sucrées) ou 30 g (pas de pâtisseries sucrées)

Rendement de la pâte - environ 1 kg

Cuisson:

La recette est en fait non seulement universelle, mais aussi simple.

1. Versez ou émiettez la levure dans un bol, versez-y du kéfir ( température ambiante) et mélanger. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez ensuite un peu et mélangez à la farine tamisée.

3. Lorsque la pâte est homogène, placez-la sur une table farinée et pétrissez-la avec vos mains pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle cesse de coller et acquière une structure élastique lisse.


4. Maintenant, nous prenons un bol profond, le graissons avec de l'huile végétale et y mettons la pâte. Couvrez le bol de film alimentaire.


La deuxième option s'appelle "froid". Réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Une telle pâte sera prête pour la cuisson après l'avoir sortie du réfrigérateur et l'avoir laissée se réchauffer à température ambiante pendant 40 minutes.

La méthode à froid est idéale pour faire de la pâte le soir et cuire des tartes et des brioches le lendemain.

Pâte à tarte aux pommes de terre

Et ici recette originale pâte de levure. Sa particularité est que la pâte n'est pas préparée avec du lait, de l'eau ou d'autres liquides traditionnels, mais avec du bouillon de pomme de terre. Cette méthode aidera une hôtesse inexpérimentée à façonner une pâte non déchirée, grâce à purée de pomme de terre, agissant comme une sorte de colle pour la pâte.

Cette pâte est très pratique pour cuire des tartes aux pommes de terre. Et vous pouvez faire bouillir des pommes de terre et le bouillon vous sera utile.

Ingrédients:

  • Pomme de terre - 600 g
  • Bouillon de pommes de terre - 300 ml
  • Farine - 600 g
  • Oeuf - 1 pc.
  • Beurre - 50 g
  • Levure sèche - 10 g
  • Sel - 1/2 cuillère à café
  • Huile végétale - 200 ml


Cuisson:

1. Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'eau n'a pas besoin d'être salée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter le bouillon dans une assiette et laisser refroidir.

Soit nous utilisons la pomme de terre elle-même pour d'autres plats, soit nous la prenons comme garniture. Dans le second cas, il doit être écrasé, salé et ajouter des oignons frits.


2. Dans un bol profond, mélanger le beurre, la levure, le sel et l'œuf qui ont fondu à température ambiante. Verser le bouillon refroidi mais encore chaud et mélanger jusqu'à consistance lisse.


3. Ensuite, nous commençons à ajouter et à mélanger la farine tamisée en petites portions.


4. Lorsque toute la farine est mélangée, continuez à pétrir la pâte avec vos mains.


5. Nous le pétrissons pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il cesse de coller et devienne doux et souple comme de la pâte à modeler ramollie pour enfants.


6. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon sec et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. Lorsque cela se produit, reprenez la pâte et coupez-la en 3-4 morceaux.

7. Nous écrasons à nouveau chaque morceau et le roulons dans un tube. De tels tubes sont pratiques pour couper et former des tartes.

8. Eh bien, c'est tout, maintenant vous pouvez cuisiner. Mais laissez-moi vous donner quelques conseils supplémentaires pour une cuisson réussie.

Les tartes aveuglées doivent être laissées reposer pendant encore 10 minutes, afin que la pâte lève et que les tartes se révèlent aérées. Et juste avant de l'envoyer au four, les tartes doivent être graissées avec fouettées Oeuf cru pour que la pâte ne sèche pas sur le dessus et pour obtenir brun doré

Vidéo sur la cuisson de la pâte à tarte avec du lait

La dernière recette pour aujourd'hui, je vous la propose sous forme de vidéo, afin que vous puissiez voir clairement à quel point il est facile de faire de la pâte avec de la levure.

C'est toutes les recettes que je voulais vous montrer. J'espère avoir pu vous montrer les principales différences entre la friture et la pâte à cuire. Et si vous n'osiez pas faire cuire la pâte à levure auparavant, craignant que cela ne fonctionne pas, vous pouvez maintenant l'essayer en toute sécurité.

Merci pour votre attention.

La pâte est meilleure avec des œufs et aussi, vite !
sachet (10-11g) levure sèche
1,5 tasse de lait chaud
4 (ou 2) cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe + 3-4 tasses de farine
2 oeufs
une pincée de sel
2/3 tasse (deux tiers de tasse, soit environ 140 ml) huile de tournesol

(environ 20 tartes sont obtenues à partir de cette quantité de produits) Je pense qu'il y en a ici qui rejettent avec mépris la levure sèche, je vais donc faire une réservation spécialement pour eux. Au lieu de sécher, vous pouvez prendre 50 g de levure fraîche. Le processus de cuisson n'augmentera que de 30 minutes - rien pour la pâte à levure, n'est-ce pas ? ;)

Tout d'abord, préparez la pâte (ne vous inquiétez pas, tout est élémentaire). Pour la pâte, mélanger la levure, le lait, le sucre, 6 cuillères à soupe de farine. Nous faisons ceci: chauffer légèrement le lait (à la température «vapeur»), mélanger la farine, le sucre et la levure sèche dans un bol, ajouter lentement le lait et remuer, vous obtiendrez une pâte sans grumeaux, comme de la crème sure liquide. C'est notre vapeur.

Si la levure est fraîche, on la dilue dans du lait, et on ajoute tout le reste mentionné au paragraphe précédent.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 15 minutes (ou 30 minutes pour la levure fraîche).

Le temps a passé, la pâte a écumé. Maintenant, il reste à pétrir la pâte. Je vais pétrir avec un mixeur. Mais vous pouvez, bien sûr, et les mains.

Mais d'abord, battez 2 œufs dans un bol séparé avec une pincée de sel - pas en une mousse persistante, comme pour un biscuit, par exemple, mais simplement en une masse légère et homogène. Ajouter les œufs dans le bol, remuer. Versez 3 tasses de farine, commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'huile végétale (2/3 tasse). Il faut pétrir non pas refroidir (pas comme des boulettes !!), mais pâte élastique, non collante aux mains, traînant derrière les parois du bol et renversée en un seul morceau, cela prendra 5-6-7 minutes de travail avec un mixeur. Si vous pétrissez à la main - faites confiance aux sensations, la pâte ne doit pas coller à vos mains.La pâte prendra trois tasses de farine à coup sûr, la quatrième est supplémentaire, vous pouvez en ajouter un peu si cela vous semble nécessaire.

La pâte est-elle prête ? Si c'est avec de la levure fraîche, couvrez-la et laissez-la sur la planche pendant 15 minutes. Si avec des secs, vous pouvez immédiatement sculpter des tartes et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Ce moment est important ici : on essaie de ne plus peser la pâte avec de la farine. C'est à dire, saupoudrer légèrement la planche et les mains de farine, ça ne doit pas coller (on l'a bien pétri :)) Ou de cette façon : on graisse la table et les mains avec de l'huile végétale, et donc on sculpte, la pâte est garantie de ne pas coller à nos mains ou à la table.

Alors, nous allumons le four, le laissons chauffer jusqu'à 180-220 degrés et laissons la plaque à pâtisserie avec les tartes reposer pendant 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. Lorsque les tartes se présentent et sont prêtes à cuire, badigeonnez-les d'un œuf légèrement battu - pour une belle couleur. Et - au four!

D'ailleurs, cela pâte rapide pour les tartes, c'est rapide non seulement en préparation, c'est aussi cuit rapidement, 20, 25, maximum 30 minutes.

J'espère que cette recette de pâte à levure rapide pour tartes vous plaira plus d'une fois ;)

Soit dit en passant, il est également idéal pour les petits pains et les grandes tartes.

Pour de nombreuses ménagères qui cuisinent pâte de levure semble être quelque chose du domaine de la fantaisie, et par conséquent, beaucoup refusent de traiter avec lui et limitent ainsi leur famille délicieuses pâtisseries basée dessus. Comme vous le comprenez, ce type de pâte ne peut pas être préparé sans le composant principal - la levure. Pour que la pâte tourne bien, il est important de choisir la bonne levure.

Que vous utilisiez de la levure sèche ou humide (sous forme de cubes), il est très important qu'elle soit fraîche. Il est également important de se rappeler que la levure humide augmente d'un ordre de grandeur mieux que la levure sèche en raison d'une meilleure activité de fermentation, c'est pourquoi elle est plus populaire.

En fait, les recettes de pâte à levure sont très diverses. Parmi eux, il y a ceux qui ne nécessitent pas de produits spéciaux et de temps. La cuisson à partir d'une telle pâte ne sera pas pire qu'une pâte à levure, dont le pétrissage peut prendre presque une journée entière.

Vous n'allez pas le croire, mais une pâte à levure mélangée avec de la levure et de l'eau seule peut être bien plus magnifique que celle dont la recette comprend une grande quantité d'œufs, de lait et de beurre. Cela indique clairement que dans le processus de sa création, non seulement les ingrédients constitutifs sont importants, mais également la méthode de préparation. Aujourd'hui nous vous proposons meilleures recettes de pâte à levure avec lequel vous pouvez cuisiner délicieuses tartes, brioches, cheesecakes, petits pains, pizzas et bien d'autres pâtisseries.

Pâte de levure. Les meilleures recettes avec photos

Pâte à levure - recette

Ingrédients:

  • levure - 1 paquet
  • kéfir - 0,5 l.
  • oeuf - 1 pc.
  • farine - 1 kg.
  • sucre - 2 cuillères à café
  • sel - 1,5 cuillère à café
  • huile de tournesol - 2 c.


Considérer recette de pâte à levure de kéfir. Tout d'abord, faites une pâte. Tout d'abord, diluez 1 sachet de levure dans de l'eau et ajoutez-y du sucre et du sel, puis couvrez-les et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. La levure doit augmenter de volume pendant ce temps. Amener le yaourt à température ambiante et y ajouter l'œuf, bien mélanger avec le reste du sucre. Il convient de rappeler que vous n'avez pas besoin d'être zélé avec le sucre, car s'il y a beaucoup de sucre dans la pâte, cela ralentira la fermentation.

Incorporer la levure levée et remuer. Versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans cette masse. En ajoutant un peu de farine, pétrir la pâte, la quantité exacte de farine est difficile à deviner, il faut donc regarder son aspect. Pâte levée (photo) doit être léger et doux. Couvrez-le avec une serviette, déplacez la pâte dans un endroit où la température est plus élevée et attendez qu'elle lève. Ce processus prendra environ 40 à 50 minutes.

Et maintenant considérez recette de pâte à levure avec photo, qui est cuit sans œufs.

Pâte levée sans oeufs

Ingrédients:

  • lait - 500 ml
  • farine - 250 g.
  • sucre - 0,5 c.
  • levure sèche - 3 cuillères à café
  • beurre - 120 g.
  • sel - 2 cuillères à café


Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à 40 degrés. Délayez-y la levure, puis ajoutez le sucre. Déplacez le pot dans un endroit chaud pendant quelques minutes. Prenez un bol propre et faites-y fondre le beurre. Versez la farine dans un bol profond, puis ajoutez-y du sel et du sucre. Verser 500 ml dans le mélange de farine. lait préparé puis bien mélanger le tout, y ajouter le beurre fondu et commencer à pétrir la pâte.

À cause de l'huile, la pâte ne collera pas au début. Pétrissez sans arrêt jusqu'à ce qu'il colle à vos mains. Après cela, continuez à pétrir la pâte pendant encore 10 à 15 minutes.En observant toutes ces subtilités, la pâte se révélera aérée et douce. Formez-en une boule, puis mettez-la dans un bol préalablement graissé avec cette huile. Couvrez-le d'une serviette. partir pâte levée pour tartes 2 heures pour que ça monte.

Pâte à levure (méthode nue) - recette

Ingrédients:

  • lait - 1 cuillère à soupe.
  • levure sèche - 5 g.
  • oeuf - 2 pièces
  • farine - 3-4 c.
  • sucre - 4 cuillères à café
  • beurre (fondu) - 3 cuillères à soupe
  • sel - une pincée


Pour en préparer un non fumant, vous n'avez pas besoin de mettre le lait dans un endroit chaud, il suffit de le chauffer d'abord, puis d'y ajouter la levure, et seulement après cela, ajoutez le reste des ingrédients, et il serait préférable de battre les oeufs dans un bol séparé à l'avance et ajouter le sel et faire fondre le beurre séparément. Puis pétrissez la pâte en dernier et ajoutez-y du beurre froid. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache bien de vos mains, respectivement, et de la vaisselle.

Badigeonner la pâte de beurre et saupoudrer de farine, puis la recouvrir d'un torchon chaud et laisser lever quelques minutes. Ensuite, pétrissez-le à nouveau légèrement et laissez-le à nouveau lever pendant quelques minutes. Tartes à la pâte à levure (photo) Selon cette recette, ils s'avèrent toujours très luxuriants et doux.


Pâte à levure au four - recette

Ingrédients:

  • Eau ou lait - 1 cuillère à soupe.
  • Sucre 1 c. l.
  • Levure sèche - 2-2,5 cuillères à café
  • Sel - au goût
  • Huile végétale - 3 cuillères à soupe
  • Oeuf - 2 pièces
  • Farine - 500 g.


Alors préparons-nous pâte levée au four. Pour commencer, faites chauffer de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il est important que le liquide ne soit pas trop chaud. Ensuite, ajoutez la levure, le sel et le sucre pour réchauffer le lait ou l'eau. Ensuite, mettez le tout dans un four préchauffé pendant 5 à 7 minutes pour former un "bouchon" de levure dissoute. Pendant que le mélange est au four, battez les œufs avec un fouet en y ajoutant de l'huile végétale et une pincée de sel, puis une partie de la farine. Tamiser la farine pour un meilleur pétrissage.

Lorsque vous avez tout mélangé, sortez le lait et versez-le dans la pâte, remuez et ajoutez le reste de la farine. Pétrir la pâte d'abord dans un bol, puis avec les mains, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Inutile d'en faire trop avec de la farine et de "marteler" la pâte. Après le pétrissage, renvoyez la pâte au four à une température minimale, laissez jusqu'à ce qu'elle lève. Quand il a gonflé, pétrissez-le à nouveau, et ne le laissez plus au four, mais simplement à couvert et pendant moins de minutes, pour qu'il augmente encore un peu. prêt pour la cuisson.

Pâte à levure feuilletée - recette

Ingrédients:

  • Farine - 2 c.
  • Lait - 1 cuillère à soupe.
  • Levure sèche ou fraîche - 10 g.
  • Sel - une pincée
  • Beurre (margarine) - 300 g.
  • Sucre - 3 cuillères à café


Alors commençons à cuisiner. pâte feuilletée à la levure. Tout d'abord, prenez le beurre (margarine) et ramollissez-le en le coupant en petits morceaux. Chauffer le lait à température ambiante. Ajouter la levure, puis le sel et le sucre. Tamiser la farine dans un récipient séparé pour que la pâte soit meilleure et plus facile à pétrir. Ajouter un morceau de beurre (margarine), environ 50 grammes, à la levure dissoute.

Bien mélanger et commencer à ajouter la farine petit à petit. Ensuite, pétrissez la pâte, laissez-la lever un peu, puis envoyez-la au réfrigérateur. Étalez le reste du beurre (margarine) entre deux feuilles de papier sulfurisé en forme de rectangle, et placez la pâte au réfrigérateur.

Étalez la pâte levée de la même manière qu'avant d'étaler le beurre sur du papier sulfurisé. Mettez le beurre roulé (margarine) sur la pâte, puis enroulez-le à l'intérieur des bords. Pliez à nouveau cette couche en trois et réfrigérez. Répétez toute cette procédure deux fois de plus. Pâte à levure feuilletée prêt à cuire.

Pâte à levure pour tartes - recette

Ingrédients:

  • Farine de blé - 2,5 c.
  • Levure sèche / fraîche - 8g / 30g.
  • Lait - 1 cuillère à soupe.
  • Oeufs - 2 pièces
  • Sucre - 3 cuillères à café
  • Huile végétale - 4 cuillères à soupe
  • Sel - une pincée.


Pour cuisiner pâte levée pour tartes mettre d'abord la pâte à lever. Pour une génoise dans du lait à température ambiante, dissoudre de la levure sèche ou fraîche. Ajoutez-y une pincée de sel et de sucre. Pendant que la pâte lève, battre les œufs et ajouter le sel et l'huile végétale. Verser la pâte approchée sur les œufs et incorporer lentement la farine.

Bien tamiser la farine avant de l'ajouter, la pâte ne sera pas bouchée, mais elle deviendra aérée et légère. Pétrissez-le soigneusement d'abord dans un bol, puis avec vos mains, ne soyez pas paresseux, la pâte aime les mains chaudes et le pétrissage minutieux. Lorsqu'il devient lisse et ne colle plus aux doigts, laissez-le remonter en le recouvrant d'un linge chaud ou d'une serviette éponge. Ensuite, pétrissez à nouveau la pâte à levure et divisez-la en boules. Tartes à la levure Cette recette peut être cuisinée aussi bien au four qu'à la poêle.


Et enfin, regardons recette pâte levée Moutarde en poudre . Cette version de pâte à levure avec de la poudre de moutarde est idéale pour faire des pains, du pain, des pâtisseries salées avec diverses garnitures et épices. De plus, vous pouvez faire cuire une pizza sur une telle pâte, elle se révélera très appétissante, parfumée et originale.

La texture de la cuisson, en raison de sa teneur en poudre de moutarde, est très délicate, aérée, avec un goût piquant et un arôme puissant (dans lequel l'épice elle-même n'est pas capturée). Le temps de création de cette recette est de 50 à 70 minutes. Il vous suffit d'ajouter tous les ingrédients dans un bol, de mélanger et de laisser reposer un moment.

Les tartes ont toujours occupé la place la plus importante et la plus honorable sur la table russe. Depuis l'Antiquité, les tartes à Rus' n'étaient préparées que lors des grandes vacances, mais au fil du temps, les tartes et les tartes sont fermement entrées dans notre alimentation quotidienne. Maintenant, ils sont devenus une sorte de restauration rapide et sont vendus à tous les coins de rue, mais parfumés tarte maison- c'est encore des vacances dans votre maison. Par conséquent, chaque femme au foyer qui se respecte doit certainement être capable de faire des tartes. Vous aussi vous avez décidé de maîtriser cette sagesse culinaire, mais vous ne savez pas comment mettre la pâte ? Nous vous en parlerons avec plaisir.

La pâte de nos tartes doit toujours être de la levure, ou "vivante", comme l'appelaient nos ancêtres au sens figuré. Par conséquent, vous devez vous approvisionner en levure à l'avance - fraîchement pressée en briquettes ou séchée emballée. Farine de blé, finement moulue, de préférence prime. De plus, selon la recette, la composition du test peut comprendre : du lait, de l'eau ou du lactosérum ; sel et sucre; huile végétale ou animale et œufs. Quand tout produits nécessaires sera sur la table, il est temps de mettre la pâte.

Comment faire de la pâte à levure

  • Prenez un bol propre et sec et tamisez-y la farine. Le bol doit être suffisamment grand pour que vous puissiez y pétrir confortablement la pâte. Il faut tamiser la farine.
  • Dissoudre la levure dans de l'eau tiède dans un bol séparé. Nous y ajoutons une cuillère à café de sucre et de farine, que nous versons progressivement, par petites portions, jusqu'à ce que le mélange prenne la forme d'une crème sure liquide et laissons reposer dix minutes.
  • Dans un bol séparé, mélanger l'œuf avec le sel et le sucre et diluer le mélange avec du lait chaud (30 ° -40 ° C).
  • Si notre levure a déjà ravivé et commencé à bouillonner à ce moment-là, nous l'introduisons dans le mélange de lait. Au centre de la colline de farine, nous faisons un renfoncement, nous commençons à verser lentement la partie liquide dans la farine, en ayant le temps de pétrir la pâte en continu.
  • Pétrissez la pâte soigneusement et longtemps jusqu'à ce qu'elle reste derrière les parois de la vaisselle et vos mains. A la fin du pétrissage, ajouter le beurre ramolli, recouvrir la pâte d'un film ou d'une serviette et la placer dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant deux à trois heures pour la fermentation. Au milieu du processus, n'oubliez pas de bien pétrir une fois.

Recette:

  • farine - 800 gr. oeuf - 1 pc.
  • lait - 300 ml.
  • sel - 1 cuillère à café
  • eau - 0,25 tasse
  • sucre - 4 c. cuillères
  • beurre - 100 gr. levure fraîche - 25 gr.

Cette pâte est idéale pour toutes sortes de tartes au four, mais si vous aimez tartes frites vous avez besoin d'une recette différente.

Comment mettre de la pâte sur des tartes

Ingrédients:

  • Farine de première qualité. - 2 kg.
  • Eau bouillie tiède - 1,5 litre.
  • Sucre cristallisé - 8 c. cuillères.
  • Sel - 3 cuillères à café.
  • Levure sèche - 22 gr. (2 paquets).
  • Huile végétale - 6 c. cuillères.

Bien mélanger la farine tamisée avec le sucre, le sel et la levure. Versez de l'eau tiède dans le mélange sec, en ayant le temps de pétrir la pâte. En fin de pétrissage, ajouter l'huile végétale. La pâte doit être très molle. Il ne sera possible de le tailler et de le sculpter qu'en lubrifiant les mains et la table avec de l'huile. Cette pâte tient très vite, et il n'est pas nécessaire de la pétrir. Après quarante minutes, vous pouvez déjà mouler les tartes et commencer à les faire frire. Maintenant que vous savez comment placer correctement la pâte, vous pouvez aller à la cuisine et commencer à cuisiner.