Avec le début de la période automnale de collecte des cadeaux forestiers, de nombreuses personnes se lancent dans une «chasse silencieuse». Les champignons sont récoltés de différentes manières : ils sont salés, marinés, congelés. Mais peut-être que la façon la plus populaire de récolter les champignons est de les sécher. En hiver froid, il sera agréable de se régaler de merveilleux plats préparés à partir de produits forestiers séchés. Eh bien, les meilleurs, et dans absolument toutes les conditions, sont les cèpes. Les cueilleurs de champignons qui ont eu la chance de récolter un nombre suffisant de champignons savent bien cuisiner les cèpes séchés.

«Roi des champignons» - c'est ainsi que l'on appelle souvent le champignon blanc, qui a une structure tubulaire et un arôme exceptionnellement fort et incomparable, acquis après séchage. Et en termes de goût, le champignon blanc est considéré comme le plus précieux parmi la variété des cadeaux forestiers. Les cèpes fraîchement coupés n'ont pas d'arôme brillant, mais ils se distinguent par leur beauté et leur majesté. De plus, l'odeur des cèpes séchés est presque impossible à confondre avec l'arôme d'autres champignons.

Préparation des champignons pour le séchage

Pour le séchage, les champignons les plus forts sont choisis, qui doivent d'abord être soigneusement nettoyés des feuilles et des brins d'herbe adhérents, nettoyés de la terre ou du sable avec une brosse douce. Le lavage des cèpes avant la récolte n'est pas recommandé, car la présence d'eau augmente considérablement le temps de séchage. Les racines sales sont coupées. Bien sûr, vous pouvez sécher les cèpes en les posant tête en bas sur un tamis, mais il est préférable d'enfiler les champignons précieux sur des fils.

Comment sécher

Cèpes séchés dans une pièce sèche, au four ou à l'air libre sous l'influence du soleil. Bien sûr, il est préférable de sécher les produits forestiers au soleil, la qualité et l'arôme des champignons sont alors mieux préservés. L'état de préparation est très facile à déterminer. S'ils deviennent cassants, se plient facilement, les champignons sont alors prêts pour un stockage ultérieur.

Comment faire cuire des plats à partir de champignons séchés

À partir de cèpes séchés, vous pouvez cuisiner des ragoûts, des soupes, une variété de collations froides, des salades. Bien récoltés, les cèpes conservent toute leur caractéristiques bénéfiques, mais en termes de goût, ils ne diffèrent pratiquement pas de champignons frais.

Une soupe à base de cèpes séchés est considérée comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Les chanceux qui ont réussi à goûter à ce miracle culinaire seront ravis du goût et de l'arôme délicat des cèpes. Il est préparé selon une recette qui ne diffère pratiquement pas de la préparation d'une soupe aux champignons ordinaire. Faire tremper les cèpes (50 grammes) pendant une heure dans l'eau, puis les hacher, les mettre dans une casserole d'eau bouillante, ajouter les oignons préfrits (2 pièces), les carottes (2 pièces), cuire 30 minutes. Vous pouvez ajouter des pommes de terre et des vermicelles. Au lieu de vermicelles, vous pouvez ajouter des céréales - du riz ou de l'orge pré-bouillie. Mais les vrais gourmets pensent qu'il est préférable de faire cuire une soupe de cèpes séchés avec des nouilles, car Pâtes souligner le goût indescriptible de ces cadeaux forestiers. A la fin de la cuisson de la soupe, vous pouvez y ajouter une tranche. beurre, cela soulignera le goût et nuancera l'arôme des champignons.

Considérant la question de la cuisson des cèpes séchés, il convient de noter qu'ils sont très savoureux et frit. Il est nécessaire de remplir les cadeaux forestiers avec de l'eau ordinaire à raison de: 100 grammes de champignons pour 600 millilitres d'eau. Laisser gonfler un court instant. Certaines personnes préfèrent utiliser du lait chaud au lieu de l'eau. Ensuite, les champignons doivent être lavés, coupés. Avant la friture, les champignons ne peuvent pas être bouillis. Dans une poêle graissée de beurre, d'huile d'olive ou autre végétale, faire revenir l'oignon et ajouter les cèpes.

En fin de friture, il est recommandé d'ajouter une cuillerée de crème sure aux cèpes séchés, et un peu de farine pour épaissir la sauce. Un plat délicieux est servi avec des pommes de terre, des légumes, du riz, des pâtes. Certains maîtres de l'art culinaire recommandent d'utiliser des cèpes frits séchés pour farcir la volaille.

Très souvent, les cèpes séchés sont trempés pendant la nuit, puis ils acquièrent un aspect presque frais, qu'ils avaient avant le processus de récolte. Les nutritionnistes notent que le bouillon de cèpes séchés en termes de calories et de richesse n'est pratiquement pas différent de bouillon de viande. Bon appétit!

Les champignons séchés sont faciles à préparer pour l'hiver, ils se conservent bien et longtemps à la maison, et vous pouvez facilement les acheter en magasin tout au long de l'année. Depuis champignons séchés cuisine souvent délicieux soupe aux champignons et sont utilisés pour préparer d'autres plats, donc dans cet article, nous examinerons combien de temps et comment faire cuire les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une casserole.

Combien de temps pour cuire des champignons séchés ?

Le séchage des champignons est généralement utilisé pour la cuisson de la soupe aux champignons, car c'est à partir de champignons forestiers séchés qu'un bouillon savoureux, riche et parfumé est obtenu. Le temps de cuisson des champignons secs dépend de leur type (certains cuisent plus vite, d'autres plus longtemps) :

  • Combien de temps laisser tremper les champignons séchés avant cuisson ? Habituellement, les champignons séchés sont trempés pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide (parfois dans du lait) ou laissés pendant la nuit la veille de la cuisson.
  • Combien cuire des champignons séchés pour une soupe? Selon le type, les champignons séchés sont bouillis pendant 30 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (quand ils coulent au fond de la casserole, ils sont cuits).

Remarque : si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas le temps de faire tremper les champignons séchés avant la cuisson, vous pouvez les placer immédiatement dans une casserole et les faire cuire pendant 10 à 15 minutes après avoir fait bouillir de l'eau, puis égoutter toute l'eau et poursuivre la cuisson selon la recette.

Après avoir appris combien il faut pour cuire des champignons séchés, nous examinerons plus en détail les principaux secrets de leur préparation dans une casserole.

Comment cuisiner des champignons séchés ?

Pour faire bouillir correctement les champignons séchés pour cuisiner vos plats préférés, dans lesquels ils sont inclus, vous devez effectuer la séquence d'actions suivante:

  • Nous mesurons quantité requise sécher les champignons, les mettre dans un récipient profond et les remplir d'eau froide de manière à ce que l'eau les recouvre complètement et que son niveau soit 2-3 cm plus haut que les champignons. Nous insistons sur les champignons dans l'eau pendant 2-3 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit).
  • Après le trempage, nous transférons les champignons dans une casserole et remplissons d'eau (si elle n'est pas trouble et sale, vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle ils ont été trempés, car le bouillon sera plus riche par la suite).
  • A feu vif, porter l'eau dans une casserole à ébullition, puis enlever la mousse formée à la surface de l'eau, baisser le feu pour que l'eau ne bout pas beaucoup et cuire les champignons en moyenne 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits ( le plus populaire Champignons forestiers, comme le champignon blanc, les cèpes, la russula, les champignons, ont un tel temps de cuisson).
  • Une fois les champignons cuits, ils peuvent être utilisés immédiatement pour faire de la soupe, frire ou faire des garnitures de tarte, etc.

A noter: si des champignons séchés sont achetés et que vous n'êtes pas sûr de leur qualité et de leur pureté, il est préférable de les rincer à l'eau froide courante avant la cuisson, en les plaçant dans une passoire pour en laver la poussière et les éventuels petits débris, et vous pouvez également vider la première eau lors de la cuisson de la soupe après ébullition et cuire le bouillon dans de l'eau nouvelle.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés?

La cuisson de la soupe à partir de champignons séchés est assez simple et ne nécessite pas de connaissances ni de compétences particulières. Considérez étape par étape comment faire cuire une soupe à partir de champignons séchés:

  • Tout d'abord, nous préparons tout ingrédients nécessaires pour préparer la soupe aux champignons : champignons séchés (30-50 grammes, ce qui équivaut à 300 grammes de frais), pommes de terre (2-3 pièces), carottes (1 moyenne), 1 oignon, sel, poivre, herbes (persil).
  • Tout d'abord, nous trempons les champignons séchés, après quoi nous les cuisons dans une casserole pendant 30 minutes en moyenne jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Nous sortons les champignons bouillis et les coupons en plus en petits morceaux (s'ils sont devenus gros après la cuisson).
  • Sur une poêle chauffée huile végétale faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes râpées et après quelques minutes les champignons bouillis hachés, après quoi tout est frit ensemble pendant 5 à 7 minutes en moyenne.
  • Nous transférons le rôti dans une casserole d'eau bouillante, ajoutons du sel au goût, puis ajoutons les pommes de terre coupées en morceaux et cuisons pendant 10 minutes.
  • Nous quittons la casserole avec la soupe aux champignons bouillie du feu et laissons infuser pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

En conclusion de l'article, on peut noter que sachant cuisiner des champignons séchés (comment les cuisiner), vous pouvez facilement cuisiner une soupe aux champignons délicieuse et parfumée ou faire bouillir des champignons forestiers séchés pour l'hiver pour cuisiner vos plats préférés. Vos avis et conseils utiles, comment et combien faire cuire des champignons séchés dans le temps, laissez dans les commentaires de l'article et partagez-le dans dans les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Vous pouvez cuisiner de nombreux délicieux et différents repas nutritifs, ce qui apportera non seulement de la variété au régime alimentaire habituel, mais diversifiera également le menu lenten.

Les recettes de champignons séchés émerveillent l'imagination - c'est aussi un parfum bouillon de champignons, sarrasin aux champignons rôtis - toute cette splendeur gastronomique peut être préparée si vous avez des champignons séchés sous la main.

Ces cadeaux forestiers ne nécessitent pas de conditions particulières, ils se conservent parfaitement lorsqu'ils sont enfilés sur un fil. Cette méthode de stockage est idéale pour la récolte des blancs, cèpes, girolles. Toute femme au foyer pourra cuisiner des plats avec ces ingrédients, mais il existe encore quelques astuces qui vous aideront à préparer un plat incroyablement savoureux.

Comment cuisiner

1. Les champignons séchés ne peuvent pas être lavés s'ils sont ramassés et nettoyés par vous. Si le produit vous est venu d'autres personnes, il est préférable de les rincer à l'eau courante. Cependant, lors de l'achat de champignons séchés "à la main", il y a un grand risque de ne pas deviner avec leur comestibilité.

2. Le trempage est une procédure obligatoire avant la cuisson des champignons séchés. Si désiré, ils peuvent être placés dans du lait, ce qui rend le goût du produit plus délicat, ou dans l'eau claire. Après trempage, le produit devient plus propre, car. la terre et le sable restent dans l'eau, qui est ensuite drainée. De plus, le trempage élimine l'amertume des champignons.

3. Si vous avez oublié de pré-tremper les champignons et que le dîner doit être préparé de toute urgence, vous pouvez mettre le produit sec dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes. Après cela, rincez-le à l'eau courante et faites-le cuire de la manière habituelle.

4. Même si les morceaux séchés semblent petits, ne soyez pas trop paresseux pour les couper, car une fois cuits, ils grossissent beaucoup en gonflant dans l'eau.

5. Les substances extractives dans les champignons secs sont contenues sous une forme concentrée, de sorte que le dosage du produit doit être soigneusement vérifié. Pour préparer 2 litres de soupe, assez assez 100 grammes champignons. Pour la même raison, il faut éviter de cuisiner des plats à base de champignons seuls, par exemple, caviar de champignons. Si vous mélangez des champignons avec des œufs, des oignons frits, le goût du plat ne fera que s'améliorer. De plus, les champignons doivent être frits pour les soupes, les sauces et ragoûts sur le beurre, qui révèle toutes les nuances de leur goût.

Les champignons sont une source précieuse de protéines végétales. Préparation de plats à base de champignons séchés - très bon moyen manger pleinement non seulement en été, mais aussi pendant la saison froide, lorsque les produits de saison manquent particulièrement.

Liste des recettes dans l'article :

Champignons séchés: comment faire frire

Les champignons séchés, comme les cèpes, les girolles et les rousses, conservent toutes les propriétés bénéfiques des champignons frais. Ils peuvent être conservés jusqu'à un an dans des sacs en lin étroitement liés. Contrairement aux champignons salés et marinés, les champignons séchés sont un produit naturel, car ils n'utilisent pas de vinaigre, de sel ou d'épices. De plus, vous pouvez cuisiner des plats à partir de champignons séchés différentes façons: ils sont frits, mijotés, bouillis, utilisés pour faire des sauces, des soupes et des tartes.

Comment faire frire des champignons séchés?

Traditionnellement avant traitement thermique les champignons séchés sont généralement trempés dans l'eau afin qu'ils gonflent et ressemblent davantage aux champignons frais. Pour ce faire, 50 g de champignons sont versés pendant 1 heure avec un demi-verre d'eau bouillie froide. Ensuite, les champignons sont pressés, coupés en lanières et utilisés pour préparer une variété de plats : - faites frire les champignons avec des oignons dans de l'huile végétale, salez et poivrez au goût, saupoudrez d'aneth et mélangez le mélange obtenu avec de la bouillie de sarrasin ; - mettez un coupler dans les cuillères de masse de crème sure oignons-champignons frits, laisser bouillir et servir la sauce crémeuse aux champignons obtenue avec de jeunes pommes de terre bouillies et herbes; - hachez les champignons secs trempés avec les oignons et poitrine de poulet, ajoutez 1 œuf et les épices, mélangez bien le tout et faites frire les boulettes de viande épicées avec les champignons de la viande hachée.

Le liquide dans lequel les champignons ont été trempés contient de la saleté, des aiguilles d'épinette, des feuilles et d'autres substances nocives, il est donc recommandé de l'égoutter

Les champignons secs sont également utilisés dans la haute cuisine. Cependant, il ne faut pas oublier qu'ils diffèrent des frais par leur goût et leur texture. Le célèbre chef britannique Jamie Oliver, dans sa recette de risotto aux champignons, recommande de faire frire des cèpes séchés avec des champignons frais pour une véritable harmonie gustative.

Comment faire cuire le risotto aux champignons à partir de champignons séchés?

Ingrédients:

  • 1 branche de céleri
  • 1 ampoule
  • 1 poignée de cèpes séchés (pas besoin de les faire tremper) et une branche de romarin, hacher au mixeur

Séquence de cuisson :

  • réchauffé dans une poêle huile d'olive mettre le mélange obtenu, ajouter 300 g de riz blanc féculent, mélanger, verser un peu de vin blanc dans la casserole et hacher le cube de bouillon
  • ajouter un peu d'eau bouillante et cuire le risotto aux champignons en remuant constamment, en ajoutant un peu d'eau bouillante toutes les 2-3 minutes
  • au bout de 10 minutes ajouter 250 g haché champignons crus, et après 8 minutes supplémentaires, éteignez le poêle
  • mettre un petit morceau de beurre et du parmesan finement râpé dans la poêle, puis laisser infuser le risotto aux champignons pendant 2 minutes
  • servir avec du persil haché

Les cèpes ont légitimement mérité le statut des plus délicieux et des plus sains de la grande famille des spongieux. En termes de valeur énergétique et nutritionnelle, ils ne sont en aucun cas inférieurs à la viande et, dans certaines qualités, la dépassent même. Leur avantage est également que pendant le processus de séchage, ils ne noircissent pas et conservent le même parfum. Les champignons blancs sont utilisés dans une variété de recettes. Par conséquent, si vous êtes intrigué par la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de cèpes séchés, le choix des plats est assez varié. Parmi eux figurent les soupes, le bortsch, les sauces, les salades, les apéritifs, les garnitures pour les rouleaux de chou, les tartes, les zrazy, les pizzas, etc. En règle générale, ils font partie des ingrédients d'un plat et très rarement d'un repas indépendant.

Il existe plusieurs façons de sécher les cèpes. Nous vous proposons d'étudier certains d'entre eux en vidéo :

Il est impératif de stocker les stocks de cèpes secs dans des pièces non humides et bien aérées, il est préférable d'utiliser des sacs en papier ou des cartons à cet effet. En cas de changements brusques de température, ils peuvent devenir humides et moisis. Si vous remarquez à temps qu'ils sont humides, jetez ceux qui sont déjà détériorés, et séchez le reste. Durée de conservation de séché champignon blanc jusqu'à un an, mais il peut être prolongé en le mettant au congélateur.

Comment cuisiner les cèpes séchés ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe une grande variété de recettes pour préparer des plats à base de cèpes séchés. Comment cuisiner délicieuse soupe, et pommes de terre cuites avec un composant aussi utile, nous examinerons plus loin.

Recette numéro 1. Soupe sèche aux cèpes

Ce plat riche et parfumé plaira à coup sûr à tous les membres adultes de votre famille, ainsi qu'à vos invités.

Ingrédients requis :

  • pommes de terre - 3-4 pièces
  • champignons - 100 g
  • carottes - 1 pc.
  • oignon - 1 pc.
  • huile végétale pour la friture
  • grains de poivre, sel
  • aneth, persil
  • crème sure - au goût

Méthode de cuisson

  1. Pour préparer n'importe quel plat, les cèpes secs doivent être trempés pendant 3 à 4 heures, puis saler au goût et cuire pendant environ une demi-heure.
  2. Les cèpes séchés et bouillis sont sortis de la casserole et hachés avec un couteau, si nécessaire.
  3. Épluchez et hachez finement l'oignon, puis râpez les carottes épluchées. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajouter les champignons dans la poêle et faire revenir pendant 7-8 minutes.
  5. Mettez le mélange frit dans une casserole et salez, ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant 10 minutes, après quoi nous insistons sur le plat pendant le même temps.

Servir la soupe sur la table avec du persil et de l'aneth frais hachés, du pain blanc et de la crème sure.

Recette numéro 2. Rôti aux cèpes séchés

En ajoutant des cèpes séchés aux pommes de terre, vous pouvez cuisiner encore plus plat savoureux. Temps passé minimum - plaisir gustatif maximum.

Ingrédients requis :

  • pommes de terre - 800 g
  • champignons - 70 g
  • boeuf - 500-600 g
  • carotte - 1 pc.
  • ampoule - 1 pc.
  • huile de tournesol
  • poivre moulu, sel - au goût
  • Crème fraîche

Méthode de cuisson

  1. Les champignons, comme prévu, sont trempés pendant 3 heures dans de l'eau froide, après quoi ils doivent être bouillis pendant 20 à 25 minutes.
  2. Nous coupons la viande en petits morceaux et les faisons frire dans une poêle.
  3. Il est également nécessaire de faire frire les carottes râpées, l'oignon haché au couteau, les champignons bouillis et les pommes de terre.
  4. Nous mettons tous les ingrédients dans une fonte, versons le bouillon aux champignons pour qu'il soit au même niveau avec eux, salez.
  5. Ajouter la crème sure dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Au moment de servir un rôti aux cèpes séchés préparé selon cette recette, saupoudrez-le d'herbes hachées.

Bon appétit!