Femme au foyer expérimentée sait que les courgettes en conserve maison en hiver sont une excellente alternative aux concombres, aux tomates ou aux champignons. Après tout, les courgettes croustillantes se marient parfaitement avec... plats de viande, et diversifier les bouillies et les pommes de terre pendant le Carême. De plus, récolter des courgettes est un excellent moyen d’économiser de l’argent sans sacrifier la qualité.

Choisissez de jeunes légumes pour le marinage

La courgette est un légume polyvalent. Il peut être mariné, frit et même transformé en confiture. Mais il faut toujours que les préparations conservent leurs bienfaits ainsi que leur goût, c'est pourquoi les recettes de mise en conserve de courgettes sans stérilisation sont toujours très demandées.

Courgettes marinées sans stérilisation

Cette recette simple séduira ceux qui n'aiment pas s'embêter avec la mise en conserve, car elle est très simple et ne prend pas plus d'une heure.

Sur trois pot d'un litre Tu auras besoin de:

  • 1,5 à 1,7 kg de courgettes ;
  • 3 à 4 branches de persil ;
  • 3 à 4 gousses d'ail ;
  • 3 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
  • 6 cuillères à soupe. l. vinaigre;
  • feuille de laurier et grains de poivre.

Le plus souvent, les courgettes sont coupées en tranches pour être fermées.

Procédure de préparation :

  1. Lavez les légumes et coupez-les en tranches de 1 cm maximum d'épaisseur, couvrez d'eau courante et laissez reposer trois à quatre heures.
  2. Videz l'eau, nous n'en avons plus besoin.
  3. Placer le persil, le laurier, le poivre et l'ail au fond d'un bocal stérilisé.
  4. Placez les courgettes dans le bocal le plus hermétiquement possible, remplissez-le d'eau bouillie chaude et couvrez avec un couvercle.
  5. Au bout de 20 à 25 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre.
  6. Versez la saumure dans un bocal et couvrez avec un couvercle.
  7. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce que refroidissement complet.

Conseil. Lorsque vous décapez des courgettes, vous pouvez ajouter de la racine et des feuilles de raifort, ainsi que des feuilles de cerisier au goût.

La courgette est non seulement un légume savoureux, mais aussi très sain. Utilisation régulière la courgette améliore la circulation sanguine, ralentit le vieillissement prématuré de la peau, protège des rayons ultraviolets et préserve même les cheveux d'un grisonnement précoce. Et tout cela peut être obtenu simplement en mangeant de délicieuses préparations maison en hiver.

Salade de courgettes « Langue de belle-mère »

Ingrédients pour préparer la salade « Langue de belle-mère »

  • 3 kg de courgettes fraîches ;
  • 1,5 kg de tomates ;
  • 5 pièces. poivron;
  • 3 pièces. piment rouge;
  • 4 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • 250 g de sucre ;
  • 1 cuillère à soupe. 6% de vinaigre.

Comment cuisiner

  1. Broyer les tomates et les poivrons au mixeur ou passer au hachoir à viande, verser dans la casserole et porter à ébullition.
  2. Épluchez les courgettes, retirez les graines avec une cuillère et coupez-les en lanières.
  3. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale au mélange de tomates bouillantes et ajoutez les courgettes. Cuire une demi-heure, en remuant de temps en temps.
  4. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché et le vinaigre.
  5. Versez dans des bocaux cuits à la vapeur et roulez les couvercles.

Salade prête en bocaux

La préparation maison de légumes pour l'hiver est un salut au problème : comment diversifier la table en hiver ? L'ensemble standard de légumes d'hiver est ennuyeux et devient vite ennuyeux. Et grâce aux préparatifs hivernaux, on peut inventer un nouveau plat chaque jour, surtout quand on a vraiment envie de quelque chose d'insolite. Les recettes maison inhabituelles incluent la préparation de « courgettes comme des ananas ». Cette préparation maison convient aussi bien comme collation indépendante que comme ingrédient du plat principal. Et vos invités ne devineront probablement même pas qu'il ne s'agit pas d'ananas, mais de courgettes.

Recette « Les courgettes comme les ananas »

Pour un pot de 1 litre il vous faudra :

  • courgettes – 3 pièces;
  • prune cerise – 500 g;
  • sucre – 100 g;
  • eau.

Votre famille adorera le goût épicé de ce plat.

Comment cuisiner

  1. Coupez les courgettes lavées et épluchées en rondelles ou demi-anneaux. Retirez les graines avec une cuillère.
  2. Placez la mirabelle au fond du pot lavé, versez le sucre dessus.
  3. Couvrir d'une couche de courgettes. Recouvrez-le à nouveau d'une couche de mirabelle. Disposez et remplissez les pots en couches.

Attention. Couche supérieure doit être fabriqué à partir de prune cerise.

Remplissez les bocaux d'eau brute et placez-les avec le contenu dans une casserole. Remplissez la casserole d'eau jusqu'aux épaules, faites bouillir et maintenez sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Enroulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture en les retournant jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Courgettes frites à la sauce tomate pour l'hiver

Voici une façon simple de recouvrir de délicieux légumes frits de tomates.

Ajustez la quantité d'épices dans les plats à votre goût

Cette préparation maison est très riche, a un goût piquant et se conserve bien. De plus, selon cette recette, les courgettes sont préparées sans stérilisation répétée, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et rend le processus de préparation plus agréable.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

  • 3 kg de courgettes ;
  • 2 kg de tomates ;
  • 3 têtes d'ail;
  • 150 ml de vinaigre ;
  • 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 mot l. piment séché;
  • huile végétale goût.

Couper des courgettes pour la salade

Procédure

  1. Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir un peu.
  2. Broyer les tomates dans un mixeur ou un hachoir à viande.
  3. Mélangez les légumes avec le sucre, le sel et le beurre et mettez le feu.
  4. Après ébullition, laissez cuire un quart d'heure.
  5. Ajouter les épices et le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  6. Placer dans des récipients cuits à la vapeur et couvrir avec des couvercles.

Adjika maison à base de courgettes

Cette recette vous dira comment fermer adjika maison de courgettes pour l'hiver. Idéal pour ceux qui aiment le caviar de courge et les plats épicés.

Adjika de courgette

Nécessaire:

  • 3 kg de courgettes ;
  • 500 g de carottes ;
  • 1,5 kg de tomates ;
  • 500 g de poivron doux ;
  • 1 cuillère à soupe. gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale;
  • 125 g de sucre ;
  • 50 g de sel ;
  • 3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
  • 3 grains de poivre fort.

Une fois les bocaux fermés, retournez-les et laissez-les refroidir dans cette position.

Processus de préparation de l'Adjika

  1. Lavez les légumes, épluchez-les, hachez-les et préparez la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande.
  2. Portez le mélange obtenu à ébullition et ajoutez l'huile. Faire bouillir pendant 40 minutes.
  3. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'ail, laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
  4. Verser dans des pots stériles et fermer avec des couvercles.

Congeler des courgettes

Peut-être la méthode de préparation la plus simple et la plus rapide légumes délicieux Sans stérilisation pour l’hiver, c’est congeler des courgettes grillées.

Courgettes grillées prêtes à congeler

Les légumes doivent être lavés et coupés en tranches moyennes dans le sens de la longueur. Faire frire sur une poêle à griller. Assurez-vous de faire frire sans huile ! Placez les légumes frits sur une planche en une seule couche et mettez-les au congélateur. Lorsque la courgette est congelée, vous pouvez la mettre dans un sac ou un récipient en plastique.

Conseil. Après décongélation, vous pouvez assaisonner les courgettes avec de l'huile d'olive et ajouter de l'ail haché et des herbes.

Confiture de courgettes et d'orange

Oui, oui, vous ne le pensiez pas. Précisément de la confiture, et plus particulièrement de courgettes et d'oranges. Malgré la combinaison inhabituelle, la confiture s'avère très savoureuse et incroyablement aromatique. Surprenez votre famille avec cette gourmandise insolite.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

  • 1 orange moyenne;
  • 600 g de courgettes ;
  • 400 g de sucre ;
  • 100 g d'eau.

Confiture d'agrumes et de légumes toute prête

Comment cuisiner

  1. Épluchez les courgettes de la peau et des graines. Couper en tranches de taille moyenne.
  2. Coupez l'orange avec le zeste en petites tranches.
  3. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau, portez à ébullition. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides. (Cela dure généralement environ 15 à 20 minutes.)
  4. Ajouter l'orange et laisser mijoter encore 15 minutes.
  5. Verser chaud dans des bocaux cuits à la vapeur et fermer hermétiquement avec des couvercles stérilisés.

Pour la confiture, les courgettes sont coupées en petits morceaux

Courgettes aux groseilles rouges

Une recette gourmande qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

  • 1 kg de courgettes ;
  • 0,5 cuillère à soupe. cassonade;
  • 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de fruits ou de vin;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel.

Coupez des bandes étroites de peau des légumes à distances égales.

Lavez et triez les groseilles. Il n’est pas nécessaire de séparer les baies de la tige.

Disposez alternativement les branches de courgettes et de cassis dans des bocaux stérilisés.

Courgettes marinées aux groseilles rouges

Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau bouillante, attendez que l'eau bout à nouveau et versez immédiatement la marinade dans les bocaux avec les légumes et les groseilles.

Posez les couvercles et laissez refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.

Vin de courgette

Lorsque toutes les conserves sont prêtes et qu'il reste encore des courgettes, vous pouvez faire du vin à partir de ces légumes sains.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

  • 3 kg de courgettes ;
  • 25 à 40 g de gingembre ;
  • 5 litres d'eau bouillante ;
  • jus de 3 citrons;
  • 1 cuillère à soupe. l. levure.

Pour faire du vin, il faut hacher finement les courgettes.

Nous lavons les légumes, les coupons en petits morceaux, ajoutons du gingembre râpé et versons de l'eau bouillante dessus. Nous le laissons sous oppression pendant une semaine et ajoutons chaque jour davantage d'oppression. Le huitième jour, ajoutez le jus pressé des citrons, la levure et le sucre. Laissez-le dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3 à 4 semaines, en le couvrant légèrement. Le moment venu, mélangez bien le vin et retirez-le pendant plusieurs jours jusqu'à ce que les sédiments se déposent. Ensuite, le vin doit être filtré à travers une double couche de gaze. Après 5 à 6 mois, le vin fait maison doit être mis en bouteille, bien bouché et conservé dans un endroit frais.

Pendant la saison des courges, nous faisons tous des préparations hivernales, et malgré le fait que le temps dicte la mode des aliments surgelés et que beaucoup considèrent la mise en conserve comme une relique du passé post-soviétique, la préparation de légumes et de fruits au « format conserve » » est toujours d'actualité.

Lors des froides soirées d'hiver, il est si agréable d'ouvrir un pot de salade de courgettes, ou tout simplement tartiner du caviar de courge sur du pain...

Comme vous l'avez peut-être deviné d'après le titre de l'article, nous parlerons de la préparation des courgettes pour l'hiver. Je vous expliquerai comment congeler les courgettes pour l'hiver dans le prochain article, mais nous discuterons ici de la préparation des courgettes en conserve.

J’ai tiré la plupart des préparations de courgettes d’hiver présentées ici du carnet de ma mère et de ma grand-mère (elles en ont un pour chacune). Ces recettes pour préparer des courgettes ont fait leurs preuves, les proportions sont correctes à 100 %, elles peuvent donc être appelées en toute sécurité « le fonds d'or de la mise en conserve classique ».

Chers amis, si vous avez vos propres recettes éprouvées de préparations de courgettes pour l'hiver, partagez-les dans les commentaires.

Courgettes au riz pour l'hiver

Salade de courgettes pour l'hiver au concentré de tomate et à l'ail

Si tu veux blancs simples courgettes pour l'hiver, alors la salade de courgettes d'hiver d'aujourd'hui au concentré de tomate et à l'ail vous séduira certainement. La beauté de cette recette de salade de courgettes d'hiver réside dans sa simplicité et son minimum d'ingrédients. Nous n'avons besoin que de courgettes, de concentré de tomate et d'ail. Recette avec photo.

Ragoût de courgettes pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer s'approvisionnent en courgettes pour l'hiver, préparant diverses nourriture en boîte. L'un d'eux est le ragoût de courgettes pour l'hiver sans stérilisation. La conservation s'avère très savoureuse, aromatique, légèrement épicée grâce au piment (la quantité peut être ajustée selon les goûts). Comment cuisiner, voir.

Caviar de courge à la mayonnaise pour l'hiver

Le caviar de courgettes avec mayonnaise pour l’hiver est l’un des préférés de ma famille. Le caviar s'avère très savoureux, aromatique et légèrement épicé. J'aime réduire en purée les légumes dans un mixeur, de cette façon le caviar s'avère particulièrement tendre et homogène. Voir recette avec photo.

Salade de courgettes épicée pour l'hiver

La salade de courgettes épicées pour l'hiver sans stérilisation est une délicieuse salade maison, facile à préparer et accessible à tous. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour cette recette. Il suffit de faire mijoter les courgettes dans un mélange de tomates concassées, de poivrons et d'ail, puis de rouler la salade dans des bocaux. Comment cuisiner, voir.

"Yurga" de courgettes pour l'hiver

Yurga de courgettes - délicieuse salade d'apéritif, qui se vendront probablement très rapidement pendant la saison froide. Tous les ingrédients de Yurga sont simples et abordables, donc je suis sûr qu'il ne vous sera pas difficile de le préparer non plus, afin d'avoir une portion d'excellents aliments en conserve dans votre garde-manger pour l'hiver. Recette avec photo.

Apéritif de courgettes d'hiver à la sauce tomate

Vous pouvez réaliser de nombreuses préparations intéressantes à partir de courgettes, pas seulement le célèbre caviar de courgettes. Pour confirmer mes propos, je souhaite vous présenter un très savoureux apéritif de courgettes d'hiver. Il comprend également poivron– ça se marie parfaitement avec les courgettes. Cet apéritif à la courge d'hiver est également préparé avec de la sauce tomate, de l'ail et du vinaigre, il s'avère donc piquant et brillant en goût. Voir recette avec photo.

Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation (triple garniture)

Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le processus de stérilisation des bocaux avec des ingrédients dans de l'eau bouillante, vous aimerez certainement ma recette de courgettes marinées pour l'hiver. C'est écrit depuis longtemps dans mon carnet bonne recette marinade aigre-douce pour courgettes, j'ai donc décidé de préparer des courgettes marinées en triple coulée pour vous présenter, chers amis, cette méthode de marinage des courgettes sans stérilisation. Recette détaillée avec photo.

Caviar de courge comme en magasin

Les invités me demandent souvent la recette de cette préparation, donc je pense qu'elle vous intéressera aussi. Je ne dirai pas qu'il s'agit d'une recette de caviar de courge comme en magasin selon GOST, mais que le goût et apparence le caviar prêt à l'emploi est très proche du caviar du commerce, c'est un fait. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson, mais il y a quand même certaines nuances. Voir recette avec photo.

Salade de courgettes et concombres avec ketchup au chili

je présente à votre attention nouvelle salade de courgettes et de concombres avec du ketchup au piment. Vous pouvez modifier les proportions de concombres et de courgettes dans la salade à votre guise, mais je m'en tiens au « juste milieu » dans la recette et j'ai ajouté des légumes 50/50. La recette d'une salade de courgettes et concombres est assez simple, mais pour que les concombres et courgettes soient croustillantes une fois terminés, il faut bricoler la stérilisation des bocaux avec les préparations. Voir recette avec photo.

Très savoureux et salade épicée de courgettes séduira tous les amateurs de marinades aigre-douces.Les courgettes de la salade s'avèrent croustillantes, malgré le fait qu'elles aient légèrement perdu leur couleur vert vif après traitement thermique. Recette avec photos étape par étape .

Préparatifs d'hiver la courgette est peut-être le type de conservation le plus populaire, et les recettes de mise en conserve de courgettes étonnent par leur diversité culinaire. Et je vous propose d'essayer de préparer une préparation de courgettes intéressante, savoureuse et peu coûteuse en sauce piquante. Recette courgettes en conserve très simple, rapide et facile à préparer, sans longues préparations ni ébullition. Vous pouvez voir comment cuisiner des courgettes pour l'hiver dans une sauce épicée

Courgettes en conserve avec ketchup au chili

Si vous aimez les préparations nouvelles et intéressantes pour l'hiver à base de courgettes, alors les courgettes en conserve avec du ketchup au chili sont une excellente raison de changer un peu les recettes traditionnelles. La composition de la recette de courgettes en conserve avec ketchup au chili est très simple, et grâce à la petite portion, la mise en conserve des courgettes sera rapide et facile. Comment faire cuire des courgettes en conserve avec du ketchup au chili (recette étape par étape avec photos), voir.

Comment congeler des courgettes pour l'hiver : une méthode éprouvée !

Vous pouvez voir la recette avec des photos sur la façon de congeler les courgettes pour l'hiver .

Courgettes en conserve selon la recette de ma belle-mère (sans stérilisation)

Une marinade aigre-douce équilibrée, de l'ail, des épices et des herbes aromatiques suffisent pour une courgette en conserve parfaite. Voir la recette avec des photos étape par étape.

Vous pouvez voir la recette de la fameuse salade de courgettes Uncle Bens.

Courge d'hiver épicée à la moutarde

je présente à votre attention recette intéressante conserver des courgettes avec de la moutarde, de l'ail et de l'aneth. Des morceaux de courgettes croustillants dans une garniture aigre-douce au goût distinct de moutarde et d'ail, accompagnés d'aneth et de poivre noir, ont été appréciés par tous les membres de ma famille. J'ai écrit comment cuisiner des courgettes pour l'hiver avec de la moutarde.

Courgettes marinées pour l'hiver aux tomates

Vous pouvez voir comment cuisiner des courgettes marinées avec des tomates.

Adjika de courgettes pour l'hiver aux pommes

Comment cuisiner l'adjika de courgettes aux pommes, j'ai écrit

Courgettes d'hiver frites à la sauce tomate

Une préparation très savoureuse et intéressante pour l'hiver à base de courgettes ! Essayez-le, vous l'aimerez certainement ! Recette avec photos étape par étape.

Vous pouvez voir la recette pour faire des courgettes marinées à l'ail.

Salade de courgettes pour l'hiver « Riddle »

Savez-vous pourquoi la salade porte ce nom ? Parce que sous sa forme finale, il est très difficile pour les non-initiés de deviner ce que contient ce fait maison les courgettes entrent - vous ne pouvez pas du tout sentir leur goût. J'ai écrit comment préparer une salade .

Caviar de courge comme en magasin

Ingrédients:

  • 1 kg de courgettes
  • 150 grammes de carottes
  • 200 grammes d'oignon
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
  • huile de tournesol raffinée pour la friture,
  • sel, poivre, 1 feuille de laurier, herbes séchées (aneth, persil, basilic, origan).

Préparation:

Épluchez les courgettes et coupez-les en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment pour ne pas brûler. Ensuite, placez-les dans un chaudron ou une casserole.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon, faites également frire les légumes séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les dans un chaudron.

Ajouter aux légumes concentré de tomate, ail, laurier, sel, épices au goût et à la fin 150 grammes d'eau bouillie et commencez à mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Tout doit être mijoté pendant au moins une heure, si le liquide devient trop bas, ajoutez-en un peu, mais n'en faites pas trop, le caviar ne doit pas être trop liquide, mais aussi sec.

Si vous possédez une mijoteuse, ce caviar peut être préparé en mode « Ragoût ».

Laissez le caviar refroidir légèrement, battez-le dans un robot culinaire ou un mixeur et refroidissez-le au réfrigérateur. Le caviar est prêt à manger.

Si vous décidez de l'enrouler, remettez le caviar fouetté dans le chaudron et faites-le bouillir (attention, il devient très chaud, faites bouillir le caviar à feu doux pendant 20-30 minutes en remuant constamment, de préférence avec des gants en caoutchouc).

Stérilisez au préalable les bocaux et les couvercles, remplissez les bocaux de caviar et stérilisez 1 heure dans l'eau bouillante. Tournez ou enroulez. Envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

La façon la plus simple et la plus pratique de préparer des légumes. La courgette est conservée presque sous sa forme originale.

Si les courgettes sont vieilles, retirez la peau et les pépins. Lavez les légumes, séchez-les et coupez-les en cubes ou en cercles. Les cercles peuvent ensuite être cuits au four ou frits, et les cubes peuvent être cuits ou.

Placez les courgettes dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez ignorer cette étape. Cependant, après blanchiment, les courgettes surgelées conserveront mieux leur saveur, leur couleur et leur texture.

Transférer les courgettes chaudes dans de l'eau froide pour qu'elles refroidissent complètement. Étalez ensuite sur une serviette propre et séchez soigneusement.

Placez les courgettes dans des récipients ou des sacs en plastique et fermez-les ou attachez-les hermétiquement. Tout d’abord, vous devez éliminer l’excès d’air des sacs.

Placez les préparations au congélateur.

Vous pouvez préparer les mêmes plats à partir de courgettes surgelées qu'à partir de courgettes fraîches. N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous trouverez de nombreuses idées intéressantes dans ces articles :


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Ingrédients

  • 1 à 2 courgettes ;
  • eau;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Les ingrédients sont pour un pot de ½ litre.

Préparation

Les jeunes courgettes conviennent mieux au marinage. Ils sont mous et pas trop gros. Vous n’avez donc pas besoin de les éplucher ni de retirer les graines.

Tranche légumes lavés de fines bandes longues ou des cercles. Choisissez une forme en fonction de la manière dont vous allez utiliser les courgettes. Vous pouvez faire des rouleaux à partir des lanières et simplement faire frire les cercles. Les méthodes de cuisson seront discutées ci-dessous.

Placez bien les courgettes dans le bocal. Si vous les coupez en lanières, empilez-les les unes sur les autres et roulez-les. Un petit pot peut contenir deux de ces rouleaux.

Remplissez les courgettes d'eau bouillante jusqu'au bord du pot. Ajoutez du vinaigre. Tapisser le fond de la casserole d'un torchon, placer le pot dessus et couvrir avec un couvercle. Le tissu est nécessaire pour empêcher le pot de bouger pendant la stérilisation.

Versez de l'eau tiède dans la casserole. Le pot doit en être recouvert jusqu'au début du col. Portez l'eau à ébullition et laissez le pot dans la casserole pendant encore 5 à 7 minutes. Roulez le pot, retournez-le et couvrez de quelque chose de chaud. Il doit refroidir complètement.

Utiliser des courgettes marinées

Les cercles et les lanières peuvent être frits. Pour ce faire, roulez-les dans la farine, puis dans les œufs battus avec du sel, du poivre noir moulu ou d'autres épices. Vous pouvez choisir un mélange de farine et d’assaisonnements ou utiliser une pâte différente selon vos goûts.

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Faites frire les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Vous pouvez faire des petits pains avec toutes sortes de garnitures à partir de lanières de courgettes. Les lanières peuvent être laissées telles quelles ou frites dans la pâte.

Cet apéritif peut être consommé à la cuillerée, ajouté à un plat d'accompagnement ou tartiné sur des sandwichs. Selon la recette, la cuisson du caviar peut prendre jusqu'à trois heures. Mais il sera parfaitement conservé tout l'hiver et même plus longtemps, donc tous vos efforts seront récompensés par des intérêts.


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Les courgettes s'avèrent juteuses, épicées et aromatiques. Cette salade peut être servie en accompagnement ou ajoutée à un ragoût en fin de cuisson.

Ingrédients

  • 650 g de courgettes ;
  • 1 à 2 carottes ;
  • 3 gousses d'ail ;
  • 5 grains de poivre noir ;
  • ¼ cuillère à café de graines d'aneth ;
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre ;
  • ⅓ cuillère à café de graines de cumin ;
  • 1½ cuillères à café de sel ;
  • 3 cuillères à café de sucre ;
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
  • 50 ml de vinaigre 9%.

Les ingrédients sont pour 1 pot de 1 litre.

Préparation

Épluchez et épépinez les courgettes et coupez-les en cubes moyens. Coupez les carottes pelées en tranches et l'ail en fines tranches.

Placer le poivre et l'aneth au fond d'un bocal stérilisé. Ajoutez les courgettes, les carottes et l'ail en les alternant avec la coriandre, le cumin, le sel et le sucre. Lorsque le pot est plein, versez-y sauce soja, l'huile et le vinaigre et laisser reposer 20 minutes.

Versez de l'eau bouillante sur les légumes en laissant environ 1 cm jusqu'au bord du bocal. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole avec de l'eau tiède. Placez la casserole sur le feu et stérilisez le pot pendant 30 minutes après l'ébullition. Retournez le pot, enveloppez-le et laissez-le refroidir.

Ce n'est pas par hasard que la pièce tire son nom. En fait, les courgettes ont le goût de champignons.

Ingrédients

  • 1½ kg de courgettes ;
  • 150 g de carottes ;
  • ½ bouquet d'aneth ;
  • ½ bouquet de persil ;
  • 4 à 6 gousses d'ail ;
  • 3 cuillères à soupe de sucre ;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
  • 50 ml d'huile végétale ;
  • 50 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les courgettes en petits cubes. Si les légumes sont jeunes, vous n’avez pas besoin de peler la peau. Mais les graines doivent être retirées des courgettes vieilles et jeunes. Les ingrédients indiquent le poids des courgettes déjà pelées.

Coupez les carottes en fines tranches. Hachez finement l'aneth et le persil. Hachez l'ail.

Placez tous les légumes et herbes dans un grand bol. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 3 heures.

Placer le produit dans des bocaux stérilisés. Placez-les dans une casserole avec de l'eau tiède, couvrez avec des couvercles et stérilisez après ébullition pendant 15 minutes. Roulez les bocaux, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir.

Le lecho classique est composé de poivrons et de tomates. Mais si vous ajoutez des courgettes à ces ingrédients, le plat brillera de nouvelles couleurs.


tortomarafon.ru

Recette incroyablement simple et originale. On ne fait pas la différence entre les courgettes et les courgettes en conserve !

Ingrédients

  • 3 kg de courgettes ;
  • 200 g de sucre ;
  • 1 litre jus d'ananas;
  • ⅔ cuillère à café d'acide citrique.

Les ingrédients sont pour des pots de 5 ½ litres.

Préparation

Épluchez les courgettes et retirez les graines. Coupez les légumes en cubes ou en demi-anneaux et placez-les dans une casserole.

Ajouter le sucre, le jus et acide citrique. Porter à ébullition à feu moyen et cuire encore 15 minutes si la courgette est jeune et 20 minutes si elle est vieille.

Répartissez immédiatement les courgettes avec le jus dans des bocaux stérilisés et roulez-les. Retourner, envelopper et laisser refroidir.


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Cette entrée plaira à coup sûr à ceux qui aiment les plats épicés.

Ingrédients

  • 1 kg de courgettes ;
  • 1 carotte ;
  • 2 poivrons rouges ;
  • 1 oignon;
  • 3 à 4 gousses d'ail ;
  • ½ bouquet d'aneth ;
  • 1½ cuillères à café d'assaisonnement Carottes coréennes;
  • 60 à 70 g de sucre ;
  • 1 à 1½ cuillères à café de sel ;
  • 80 ml de vinaigre 9% ;
  • 60 ml d'huile végétale.

Les ingrédients sont pour des pots de 3 ½ litres.

Préparation

Râpez les courgettes et les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Coupez les poivrons, les oignons et l'ail des graines en petits morceaux. Hachez l'aneth.

Mettez les légumes et les herbes dans un bol. Ajouter l'assaisonnement pour carottes, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile. Bien mélanger et laisser couvert pendant 2 heures.

Disposez la salade dans des bocaux stérilisés en laissant un peu d'espace dessus. Couvrir avec des couvercles et stériliser dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes après ébullition. Roulez les bocaux, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir.

Les courgettes s'avèrent savoureuses, aromatiques, avec une touche épicée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail aux légumes.

Ingrédients

  • 1½ kg de courgettes ;
  • 8 bourgeons de clous de girofle séchés ;
  • 8 grains de poivre noir ;
  • 600 ml d'eau ;
  • 1 cuillère à soupe de sel ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre ;
  • 4 cuillères à soupe de ketchup chaud ;
  • 30 ml de vinaigre 9%.

Les ingrédients sont pour des pots de 4 ½ litres.

Préparation

Coupez les courgettes en tranches. Les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être pelés. Placer les clous de girofle et le poivre dans des bocaux propres et compacter les courgettes.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et le ketchup et remuez. Portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.

Versez la marinade chaude sur les courgettes, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez dans une casserole d'eau pendant 15 minutes après ébullition. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir sous un objet chaud.

Grâce à cette préparation, des légumes frits aromatiques apparaîtront sur votre table en hiver sans tracas inutiles.

Ingrédients

  • 2 kg de courgettes ;
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
  • 1 parapluie à l'aneth ;
  • 2 à 4 brins d'estragon ;
  • 6 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à café de sel ;
  • 40 ml de vinaigre 9%.

Les ingrédients sont pour des pots de 2 ½ litres.

Préparation

Pour cuisiner, il est préférable de prendre de petites jeunes courgettes. Coupez les légumes lavés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Jetez un demi-parapluie à l'aneth et 1 à 2 brins d'estragon au fond des bocaux stérilisés. Disposez les courgettes frites dans des bocaux en les alternant avec du sel et de l'ail haché. Versez le vinaigre dans des bocaux.

Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans une casserole d'eau pendant 25 minutes après ébullition. Roulez les bocaux, retournez-les, emballez-les et laissez refroidir.

Cette collation hivernale est si délicieuse que si vous la préparez en petites quantités, elle risque de ne pas durer jusqu'à l'hiver.

Lecho de courgettes

Ingrédients:

  • courgettes (1 kg);
  • poivron (0,5 kg);
  • sucre (2 cuillères à soupe);
  • sel (0,5 cuillère à soupe);
  • huile végétale (50 ml);
  • pâte de tomate (200 ml);
  • vinaigre 9% (50 ml);
  • feuille de laurier (3 pièces);
  • eau (300 ml);
  • poivre noir et pois de piment de la Jamaïque (4-6 pcs.).
  1. Lavez les courgettes, retirez la peau et les graines, coupez-les en petits cubes. Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes, puis hachez-le. Courgettes, poivron, sucre, sel, concentré de tomate, huile végétale et eau, mélanger dans une casserole émaillée.
  2. Placez la poêle sur le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure, deux minutes avant d'être prête, placez l'ail haché, le laurier et deux types de grains de poivre dans la poêle. A la toute fin, versez le vinaigre, mettez le lecho dans des bocaux stériles, roulez et emballez. Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans un endroit frais et sombre.

Courgettes "sous champignons de lait"


Courgettes en conserve

Ingrédients:

  • courgettes (2 kg);
  • aneth (35 g);
  • persil (25 g);
  • ail (3-4 gousses);
  • mélange de poivre moulu (5 g);
  • muscade (8 g);
  • gros sel (30 g) ;
  • sucre (75 g);
  • huile de tournesol non raffinée (180 ml);
  • acide citrique (10 g).
  1. Lavez les courgettes, coupez-les en cercles, retirez la pulpe et les graines, coupez-les en petits cubes et placez-les dans un plat émaillé.
  2. Lavez l'aneth et le persil, hachez-les avec les tiges et ajoutez-les aux courgettes.
  3. Hachez finement l'ail et ajoutez-le dans la poêle, ajoutez le sel, le sucre, un mélange de poivrons, noix de muscade, acide citrique, verser l'huile de tournesol et mélanger.
  4. Couvrir d'une assiette et laisser mariner 4 heures à température ambiante. Pendant ce temps, les courgettes libéreront du jus qui, avec les épices, donnera une marinade parfumée.
  5. Stérilisez les bocaux, placez-y les courgettes et remplissez-les jusqu'en haut de marinade. Placez une serviette en tissu au fond de la casserole, versez de l'eau tiède, placez les pots de courgettes dans la casserole, stérilisez 10 minutes à partir du moment où la marinade bout.
  6. Sortez les bocaux, roulez-les et posez-les sur les couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après deux semaines, le goût des courgettes ressemblera à celui des champignons marinés.

Barres snack aux courgettes


Courgettes

Ingrédients:

  • courgettes (5 kg);
  • carottes (300 g);
  • oignon (300 g);
  • huile végétale (2 tasses);
  • vinaigre 9% (2 tasses);
  • sucre (1 tasse);
  • sel (2 cuillères à soupe);
  • ail (200 g);
  • persil et aneth (100 g).
  1. Sur râpe grossière râper les courgettes et les carottes, hacher finement les oignons et les herbes, éplucher l'ail et passer au pressoir.
  2. Mélangez les courgettes et les carottes dans une grande casserole, ajoutez l'huile, le sucre, le sel et le vinaigre. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'ail et les herbes à l'apéritif et laissez cuire encore 10 minutes.
  3. Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les en utilisant n'importe quelle méthode connue. Disposez la salade dans des bocaux et placez-les dans une casserole pour la stérilisation. 10 minutes après que l'eau bout, retirez les bocaux et retroussez les couvercles.
  4. Il s'est avéré très bonne collation pour la table d'hiver.

Courgettes "au verre"


Apéritif de courgettes

Une autre recette merveilleuse et simple pour une collation qui, dans le froid hivernal, rappellera aux personnes réunies à table les chaudes journées d'été. La recette est similaire à la précédente, mais le goût de ces préparations est différent.

Ingrédients:

  • courgettes (6 kg);
  • vinaigre 9% (0,5 l);
  • huile végétale (0,5 l);
  • sucre (1 tasse);
  • sel (3 cuillères à soupe);
  • poivre noir moulu (1 cuillère à café);
  • ail (100 g).
  1. Lavez, épluchez, coupez les courgettes en petits cubes, hachez l'ail avec un couteau, placez les courgettes et l'ail dans une casserole.
  2. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la sur les courgettes. Mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  3. Placez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés, roulez et l'apéritif est prêt pour le festin d'hiver.

Courgette "Langue de belle-mère"

D'après le nom de la collation, il est clair qu'elle est préparée pour les amateurs d'épices.

Ingrédients:

  • courgettes (3 kg);
  • tomates (3 kg);
  • poivron doux (5 pièces);
  • ail (4 gousses);
  • piment frais (1-2 morceaux par personne);
  • huile végétale (100 ml);
  • vinaigre 9% (100 ml);
  • sucre (6-8 cuillères à café);
  • sel (5-6 cuillères à café).
  1. Lavez les tomates et coupez-les en plusieurs morceaux, retirez les graines des poivrons et hachez-les également grossièrement. Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande et verser dans une casserole.
  2. Épluchez les courgettes et coupez-les en tranches en forme de langue.
  3. Séparez les graines de piment, hachez-le ainsi que l'ail.
  4. Portez à ébullition les tomates et les poivrons, puis mettez les courgettes dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel, le sucre et laissez cuire une demi-heure. Ajoutez ensuite le vinaigre, l'ail, le piment au mélange et laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les, placez la collation chaude et épicée dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Adjika de courgettes pour l'hiver aux pommes


Adjika de courgette

Une autre collation épicée que vous pouvez emporter en toute sécurité lors d'un pique-nique en hiver - en tant que sauce barbecue, elle remplacera parfaitement tout produit du commerce.

Ingrédients:

  • courgettes (5 kg);
  • poivron rouge doux (1 kg);
  • piment (15-20 petites gousses);
  • ail (200 g);
  • pommes (1 kg);
  • carottes (1 kg);
  • huile végétale (500 ml);
  • vinaigre 9% (200 ml);
  • sucre (200 g);
  • sel (5 cuillères à soupe).
  1. Par conséquent, tous les légumes et fruits doivent être préparés de manière à pouvoir les passer facilement dans un hachoir à viande.
  2. Coupez les carottes et les poivrons en lanières, épépinez les pommes et divisez-les en tranches, coupez les courgettes en morceaux. Épluchez l'ail et préparez le piment.
  3. Courgettes, carottes, piments doux et piquants, ail, pommes, viande hachée. Placez le mélange dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Remuer, couvrir avec un couvercle, mettre sur le feu, porter à ébullition le contenu de la casserole, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 30 minutes.
  4. Ajoutez ensuite le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
  5. Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux stériles, roulez-le avec des couvercles stérilisés, retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet. L'Adjika peut être conservé à température ambiante, mais dans un endroit inaccessible à la lumière du jour.

Courgettes coréennes

Ingrédients:

  • courgettes (2 kg);
  • carottes (1 kg);
  • oignons (0,5 kg);
  • sucre (1 tasse);
  • huile végétale (1 tasse);
  • vinaigre 9% (1 verre);
  • sel (2 cuillères à soupe);
  • coriandre (1 cuillère à soupe);
  • poivre noir (1 cuillère à café ;)
  • clous de girofle (1 cuillère à café);
  • cardamome (1 cuillère à café).
  1. Râper les carottes pour Carottes coréennes. Épluchez les courgettes, retirez la partie molle avec les graines et râpez également. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Mélanger les carottes, les courgettes et l'oignon dans un grand bol.
  2. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre, les épices et le vinaigre dans un bol séparé. Ajoutez ensuite l'huile végétale et la marinade dans le bol avec les légumes, mélangez bien, couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Lorsque l'arôme des courgettes à la coréenne se répand dans toute la maison, placez la salade dans des bocaux stériles, posez une serviette en coton au fond d'une grande casserole, placez-y les bocaux, versez de l'eau sur leurs cintres, couvrez de couvercles et mettez feu.
  4. Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau bout, et 25 à 30 minutes pour les bocaux d'un litre. En fin d'opération, enroulez les bocaux, posez-les sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture et, après refroidissement complet, rangez-les dans une cave ou un garde-manger.
  5. Pour préparer cette salade, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi pour carottes coréennes et garder à l'esprit qu'il contient déjà du sel et du sucre. Mais il est préférable de mélanger les ingrédients vous-même, car cela vous permet d'expérimenter la composition des épices.

Courgettes épicées à l'ail et aux carottes


Courgettes épicées

Cette collation est très simple à préparer et donne en même temps un effet gustatif incroyable. Les courgettes parfumées et croustillantes ne laisseront certainement personne indifférent.

Ingrédients:

  • courgettes pour 1 kg;
  • carottes de taille moyenne (2-3 morceaux);
  • ail (10-12 grosses gousses);
  • sel (1 cuillère à soupe);
  • sucre (2 cuillères à soupe avec une grande lame);
  • huile végétale (0,5 cuillère à soupe);
  • vinaigre 9% (2 cuillères à soupe);
  • eau (270 ml).
  1. Lavez les courgettes, épluchez-les, retirez le noyau et les graines, coupez-les en gros cubes de 1,5 à 2 centimètres.
  2. Versez de l'eau dans la poêle où seront cuites les conserves, ajoutez le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Mettez la casserole sur le feu, portez la marinade à ébullition, puis placez-y les courgettes. Remuer et après avoir bouilli à nouveau, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes, coupez-les en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière et passez l'ail au presse-ail.
  4. Mettez l'ail et les carottes dans la poêle, laissez cuire encore 5 minutes, puis placez le snack dans des bocaux stérilisés.
  5. Placez les bocaux avec le snack dans une grande casserole sur une serviette en coton, couvrez de couvercles stériles, versez de l'eau jusqu'aux cintres des bocaux, portez l'eau à ébullition et stérilisez pendant 10 minutes.
  6. Sortez les bocaux, roulez-les, retournez-les et emballez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. La collation, qui peut être conservée dans n'importe quel endroit sombre, est prête.

Caviar de courge comme en magasin


Cavier de courge

Pas une seule liste décente de recettes à base de courgettes ne peut être imaginée sans une recette de caviar de courgettes. Il y en a beaucoup, ils diffèrent à la fois par la composition des composants et par la technologie de fabrication. Voici une recette qui ressemble beaucoup au goût du caviar de courge du commerce.

Ingrédients:

  • courgettes (1 kg);
  • carottes (150 g);
  • oignons (200 g);
  • ail (2 gousses);
  • pâte de tomate (2 cuillères à soupe);
  • huile végétale raffinée (pour la friture);
  • feuille de laurier (1 pièce);
  • sel (au goût);
  • Poivre à goûter);
  • herbes séchées (aneth, persil, basilic, origan au goût).
  1. Épluchez les courgettes, coupez-les en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour éviter que les courgettes ne brûlent, vous devez les remuer constamment.
  2. Une fois les courgettes frites, elles doivent être placées dans un chaudron. Faites ensuite revenir séparément l'oignon finement haché et les carottes râpées et ajoutez-les au chaudron.
  3. Mettez-y le concentré de tomate, l'ail, le sel, les épices, versez-y environ 150 grammes. faites bouillir de l'eau et commencez à laisser mijoter à feu doux, en n'oubliant pas de remuer constamment.
  4. Laisser mijoter au moins une heure et surveiller le liquide. S'il bout, il faut alors ajouter de l'eau mais pour que le caviar ne soit pas trop liquide
  5. Battez ensuite le caviar au robot culinaire, laissez-en un peu à manger sous une forme fraîchement préparée et remettez dans le chaudron la quantité prévue pour les préparations pour l'hiver. Faire bouillir à feu doux pendant encore 20 à 25 minutes, placer dans des bocaux stériles qui, avec le contenu, doivent être stérilisés pendant une heure. Roulez ensuite les pots.
  6. Cette technologie permet de conserver le caviar de courge sans ajout de vinaigre, ce qui améliore considérablement son goût.

Une partie de la récolte récoltée en été est obligatoire, et ces préparations peuvent prendre des formes très diverses. Salés, séchés, congelés et marinés, ils sont toujours les bienvenus sur n'importe quelle table. Dans l'article, nous parlerons des formes les plus traditionnelles de préparation des courgettes, puisque les composants de ce légume particulier sont considérés comme la base de nutrition adéquat personne.

Comment congeler des courgettes pour l'hiver

Si vous n'avez pas le temps de conserver les courgettes, alors option idéale Ils peuvent être préparés pour l'hiver en les congelant simplement, d'autant plus que cela permet de conserver toute la gamme des vitamines utiles. Pour accomplir la tâche, vous aurez besoin des courgettes elles-mêmes (il est conseillé de choisir des courgettes jeunes à peau fine) et congélateur avec des paquets de portions. Tous les légumes préparés doivent être lavés, bien séchés et la queue coupée. L'étape suivante consiste à couper les courgettes, mais la manière exacte de procéder dépend de l'usage pour lequel elles seront utilisées à l'avenir. Par exemple, si vous préférez les soupes et les ragoûts, les légumes sont coupés en petits cubes de 1 à 2 cm, après quoi ils sont répartis dans des sacs ou des récipients spéciaux et envoyés au congélateur (tous les récipients sont bien fermés).

Important! La méthode de congélation portionnée est la plus pratique, car en hiver, vous n'avez pas besoin de décongeler tout le bouillon pour en séparer une petite partie. Autrement dit, ils ne perdront pas les vitamines qu’ils contiennent.

Pour les amoureux cocottes de courgettes ou des courgettes frites, il est préférable de couper immédiatement les légumes en cercles dont l'épaisseur ne dépassera pas 1 à 1,5 cm.Avant la congélation principale, les courgettes sont pré-congelées en étalant les anneaux en une seule couche sur une planche recouverte de film alimentaire. Ils sont laissés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés et ensuite seulement transférés dans des récipients ou des sacs préparés, qui sont envoyés au congélateur jusqu'à l'hiver.
Les préparations hivernales à base de courgettes surgelées, qui seront ensuite utilisées pour les crêpes aux légumes, consistent à les congeler avec celles préalablement râpées sur une râpe moyenne. Avant de mélanger les légumes, vous devez égoutter l'excès d'humidité des courgettes.

Courgettes salées

Si vous avez déjà rencontré des courgettes marinées pour l'hiver, vous avez probablement remarqué combien de recettes pour une telle préparation existent aujourd'hui. Certaines femmes au foyer ne marinent que des courgettes, d'autres y ajoutent des légumes supplémentaires, sans parler de la manière de placer le produit dans un bocal. Par conséquent, nous attirons votre attention sur l'un des plus recettes simples mariner ce merveilleux légume.
Vous aurez besoin de 10 kg de courgettes (leur longueur ne doit pas dépasser 15 cm), 300 g, 50 g de racine, 2 gousses de piment et 2-3 gousses d'ail. L'eau salée est utilisée comme garniture (70 à 80 g de sel pour 1 litre) avec l'ajout d'aneth, les feuilles sont également utiles ().

Après avoir préparé tous les ingrédients ci-dessus, lavez bien les courgettes et faites-les tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. . Pendant qu'ils trempent, vous aurez le temps de préparer le récipient nécessaire, au fond duquel est disposée la moitié de tous les assaisonnements collectés (feuilles de cassis, aneth, racine de raifort).

Après avoir placé les courgettes dans le bocal, saupoudrez-les du reste de l'assaisonnement et remplissez-le de saumure. D'en haut, vous devez poser un cercle en bois et une oppression. Le récipient contenant les légumes est recouvert d'un chiffon propre et maintenu à température jusqu'au début de la fermentation. Après cela, vous pouvez transférer les bocaux dans une cave ou un sous-sol avec une température de l'air de 0 à 1 °C. Après 10 à 15 jours, ajoutez de la saumure aux courgettes et couvrez hermétiquement avec un couvercle.

Courgettes marinées

Délicieuses courgettes pour l'hiver, ils peuvent également être présentés sous forme marinée, d'autant plus qu'il existe également de nombreuses recettes pour une telle préparation. Par exemple, pour 2 kg de courgettes, vous devez préparer 3-4 têtes d'ail, 80 g de sel, 10 g de sucre, 4-5 morceaux de feuilles de laurier, 10 pois noirs et de senteur chacun, 1 cuillère à café de graines et 1 litre d'eau propre. La méthode de préparation d'une telle préparation est assez simple : des courgettes épluchées (pelées et ôtées du cœur) coupées en cercles de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Si vous rencontrez de très gros légumes, chaque cercle est en outre coupé en 2 à 4 parties. La saumure est préparée à partir d'eau, de sucre et de sel, après quoi elle est portée à ébullition et cuite à feu moyen pendant encore 5 minutes. La composition résultante est refroidie et une fois que les courgettes préparées ont été placées dans des bocaux stérilisés (chaque couche est saupoudrée de sel), la saumure est versée dans des récipients recouverts de couvercles et laissée dans la pièce pendant 2-3 jours. Passé ce délai, les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et placés au réfrigérateur ou dans une cave pour un stockage permanent.

Si vous souhaitez préparer uniquement des courgettes de cette manière, alors on peut dire que toutes les recettes sont très similaires les unes aux autres, même si certaines nuances sont possibles. Par exemple, des couches de courgettes peuvent être garnies d'aneth, d'ail ou de raifort, et si vous aimez vraiment les préparations épicées, vous pouvez ajouter une demi-gousse de piment.

Recettes de courgettes marinées

Les courgettes marinées sont un autre excellent ajout à la table de la maison en hiver. Il existe plusieurs options principales pour une telle préparation, parmi lesquelles le marinage sans stérilisation et avec une marinade épicée occupe une place particulière.

Courgettes marinées sans stérilisation

Une recette simple de courgettes marinées sans stérilisation sera certainement appréciée par les ménagères qui n'aiment pas s'embêter avec la mise en conserve. L'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une heure et tout ce dont vous avez besoin est de 1,5 à 1,7 kg de courgettes, 3-4 branches, 3-4 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe. l vinaigre, 3 c. l sucre et sel, ainsi que des grains de poivre noir. La séquence de toutes les actions est la suivante :

  1. Tout d'abord, vous devez bien laver les légumes et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum, sous cette forme, ils sont remplis d'eau et laissés pendant 3 à 4 heures.
  2. Passé ce délai, l'eau doit être égouttée et le persil, le laurier et le poivre avec l'ail doivent être placés au fond du pot stérilisé.
  3. Ensuite, les courgettes elles-mêmes prennent place dans le récipient (elles doivent être placées aussi près que possible les unes des autres), après quoi elles sont immédiatement versées avec de l'eau bouillie chaude et recouvertes d'un couvercle.
  4. Après 20-25 minutes, versez l'eau dans une casserole séparée et ajoutez-y du sucre et du sel. Le mélange obtenu est porté à ébullition, puis le vinaigre est ajouté.
  5. Il ne reste plus qu'à verser la saumure obtenue dans le pot et à l'enrouler avec un couvercle.
Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture en le laissant refroidir complètement.

Courgettes marinées épicées

Les courgettes marinées épicées ne sont pas un apéritif très traditionnel et sont destinées, comme on dit, « à un amateur ». Dans la préparation d'une telle préparation, le rôle principal est joué par la marinade qui, grâce à tout un ensemble d'épices et d'herbes, s'avère très aromatique, et chaque morceau de courgette qui y est placé est imprégné de piquant. Remarques. Étant donné que ce légume a une texture dense, s'il est correctement mariné, vous obtiendrez plus délicieuse collation que les concombres ou les champignons standards. Par conséquent, nous vous proposons la recette simple suivante. Pour un pot d'un litre de courgettes il vous faudra : 800 g de légumes eux-mêmes, 800 g d'eau, 80 g de vinaigre de table, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 1 gousse chaude, 3 gousses d'ail, plusieurs feuilles de laurier, 1 c. une cuillerée de paprika, 1 cuillère à café de poivre moulu, 2 petits pois de piment de la Jamaïque, 3 brins de persil, 2 brins d'aneth et 3 brins de sec.

Quant au processus de décapage lui-même, comme d'habitude, il commence par le lavage des courgettes, après quoi les légumes sont disposés sur un torchon pour sécher. Pendant que vous avez du temps libre, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Prenez la quantité d'eau requise, versez-la dans n'importe quel récipient pouvant être placé sur la cuisinière et laissez-la sur feu doux jusqu'à ébullition.

À l'aide d'épices et d'herbes, vous pouvez créer une marinade tout simplement extraordinaire en versant dans l'eau du sel, du paprika, du sucre, du piment de la Jamaïque, du laurier et quelques rondelles d'ail. Pour un arôme plus épicé, vous pouvez ajouter une branche de thym. Le mélange obtenu est porté à ébullition, la quantité requise de vinaigre y est ajoutée, chauffée et retirée du feu.

À ce stade, il convient de rappeler les courgettes et de les couper en petits cercles d’épaisseur moyenne. Il ne reste plus qu'à placer les légumes dans un bocal, au fond duquel déposer de l'ail, une branche de piment (ingrédient obligatoire pour ceux qui aiment courgettes épicées), quelques brins de persil et d'aneth, ainsi qu'un brin de thym et quelques gousses d'ail.
Après avoir rempli les bocaux de courgettes, ajoutez un autre brin d'aneth, du persil et un morceau de piment. Il ne vous reste plus qu'à remplir les bocaux de marinade aromatique et à les rouler hermétiquement avec des couvercles stériles. N'oubliez pas de retourner le pot et de le couvrir d'une couverture ou d'une serviette. Une fois refroidi, vous pourrez le mettre dans le garde-manger pour un stockage à long terme.

Recettes de caviar de courge

En fait, caviar de courge pour l'hiver - il s'agit d'un plat de légumes mijotés ou cuits au four, roulés dans des bocaux stérilisés. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cette préparation, car presque toutes les femmes au foyer aiment expérimenter. Cependant, nous souhaitons maintenant présenter à votre attention la version la plus standard d'une telle préservation.

Caviar de courge traditionnel

Pour le traditionnel et manière simple Pour préparer le caviar de courge il vous faudra 3 kg de courgettes, 1 kg de carottes, 0,8 kg, 2 c. cuillères de concentré de tomate, 2 c. cuillères de sucre et de sel, ainsi que 2 c. cuillères de jus de citron et un peu d'huile végétale. Le processus de préparation de la collation se déroule dans l'ordre suivant :

  • Tout d’abord, vous devez bien laver les légumes et retirer les peaux ;
  • puis râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en cubes ;
  • et les courgettes elles-mêmes sont coupées en demi-anneaux, car dans cet état elles donneront moins d'humidité ;
  • Ensuite, versez une petite quantité d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole, ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées (après les avoir retirées, vous pouvez faire mijoter les oignons et les carottes dans la même poêle) ;

Saviez-vous? Selon les préférences gustatives, ces légumes peuvent non seulement être frits, mais également cuits au four ou même bouillis.

  • dès que les courgettes, les carottes et les oignons ont complètement refroidi, ils doivent être hachés jusqu'à consistance lisse (un mélangeur ou un hachoir à viande ordinaire vous aidera);
  • après quoi la masse obtenue est placée dans une casserole et le sucre, le sel, la pâte de tomate et jus de citron, le mélange est mis au feu et porté à ébullition (dès que la purée bout, réduisez le feu et laissez la casserole encore 1 à 15 minutes) ;
  • Le caviar chaud fini est placé dans de petits pots stérilisés, enroulé et recouvert d'une couverture ou d'une serviette jusqu'à refroidissement complet.

 Vous obtiendrez ainsi un délicieux caviar de courge préparé selon recette traditionnelle. Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne pouvez apporter aucune modification. Par exemple, vous pouvez toujours ajouter des herbes fraîches ou des épices, et le céleri, etc., convient comme légume supplémentaire. Les courgettes à l'ail et au piment s'avèrent également très savoureuses.

Caviar de courge à la mayonnaise

Recherches intéressantes et recettes originales La préparation du caviar de courge nous a amené à le préparer avec de la mayonnaise. Si vous en croyez les critiques, le caviar à la mayonnaise se caractérise par un effet très inhabituel et goût agréable, ce qui en fait une excellente collation même les plus table exquise. De quoi avez-vous besoin?

Habituellement 3 kg de courgettes, 250 ml sont pris en une seule fois purée de tomates ou sauce, la même quantité de mayonnaise, 10 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée de sel, 100 grammes de sucre (de préférence sableux), 100 ml d'huile végétale, 2 c. cuillères de vinaigre de table 9% et rouge poivre moulu. Le processus de cuisson lui-même commence comme d'habitude : les courgettes sont pelées, retirées et coupées en petits morceaux, puis passées dans un hachoir à viande avec des gousses d'ail pelées. Placer le mélange obtenu dans une grande casserole et ajouter la mayonnaise, Sucre en poudre, tomate, huile et 2 pincées de poivre. Ensuite, la purée est salée, bien mélangée et laissée sur le feu, où, après ébullition, les courgettes sont mijotées à feu doux pendant 2,5 à 3 heures. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre dans la poêle et remuez à nouveau. La masse végétale obtenue doit être placée dans des bocaux stérilisés et immédiatement enroulée, mais si vous ne faites pas de préparations, après refroidissement final, le plat sera prêt à servir (ce caviar de courge se marie bien avec le pain de seigle).

Le goût du caviar de courge traditionnel fait maison est sûrement familier à beaucoup d'entre nous, mais pour le rendre encore plus sain et plus savoureux, ajoutez-le simplement. Le caviar préparé avec cet ingrédient s'avère aromatique et se conservera bien au garde-manger jusqu'au printemps.

La liste des ingrédients pour préparer le caviar de courge au céleri comprend :

  • 1 kg de courgettes fraîches ;
  • 2 branches de céleri avec feuilles ;
  • 100 grammes de concentré de tomate ;
  • une pincée de sel (au goût) ;
  • huile végétale pour ragoût.

Le processus de cuisson est le suivant :

  • Lavez bien les courgettes préalablement débarrassées des pépins et de la peau ;
  • passez-les dans un hachoir à viande ou battez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse ;
  • reçu pâte de courgettes placer dans un plat creux, saler et mettre au four préchauffé pendant une demi-heure ;
  • laver soigneusement le céleri, le diviser en branches et le hacher, puis le laisser mijoter un peu dans l'huile végétale ;
  • Sortez du four la pâte de courgettes presque finie, ajoutez-y la compote de céleri et remettez au four 1 minute ;
  • ajouter le concentré de tomate et après avoir bien mélangé, mettre le caviar au four pendant encore 10 minutes ;

Important! La pâte de tomate peut être ajoutée au mélange obtenu après le sautage ou directement à partir d'un pot d'usine.

  • Après le temps spécifié, le caviar de courge est retiré du four et placé dans des bocaux stérilisés, qui sont immédiatement enroulés ou bien fermés avec des couvercles en plastique.

 Comme pour toute autre version de telles préparations, les bocaux chauds sont recouverts d'un torchon et laissés dans la cuisine jusqu'à refroidissement complet. Après cela, vous pouvez les ranger pour un stockage permanent.

Recettes de salade de courgettes

En plus du caviar savoureux et aromatique bonne option La préparation est également réalisée à partir de courgettes, roulées pour l'hiver. Il existe de nombreuses options pour cette salade et nous allons maintenant vous parler des plus traditionnelles.

La combinaison de courgettes et de poivrons est appréciée depuis longtemps par de nombreuses femmes au foyer. Il n'est donc pas surprenant que cette recette n'ait pas perdu en popularité depuis de nombreuses années. Pour préparer cette conservation vous devez préparer : 3 kg de courgettes, 0,5 kg de poivron, 2 têtes d'ail, 100 grammes de persil (généralement 2 bottes), 250 ml d'huile végétale, 100 grammes de sucre, 150 ml de 9% vinaigre, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel et quelques morceaux de noir et de piment de la Jamaïque.
Les légumes préparés sont bien lavés, épépinés et pelés (c'est-à-dire les courgettes) et coupés différentes façons: courgettes - en petits cubes, poivre - en cubes ou en lanières, et ail - en fines tranches. Les verts doivent être finement hachés.

À l'étape suivante, le vinaigre, l'huile végétale, le sel et le sucre sont mélangés, après quoi les légumes préparés sont versés avec la même marinade. Ajoutez du piment de la Jamaïque et du poivre noir au mélange obtenu et laissez mariner les courgettes dans un endroit frais (deux heures suffiront).

En conséquence, la salade est disposée dans des bocaux d'une capacité de 500 à 700 ml (le volume le plus pratique à utiliser), stérilisée pendant 10 à 15 minutes et enroulée.

Salade de courgettes aux concombres

Une autre option assez savoureuse salade en conserve- des courgettes aux concombres. Dans ce cas, le même nombre de concombres est pris pour 1,4 kg de courgettes (les envahies par la végétation fonctionneront également bien). De plus, vous devez également préparer 100 grammes de carottes, 1 grosse tête d'ail, 200 grammes de tomates, un petit bouquet de persil, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 50-70 grammes huile de tournesol, 0,3 tasse de vinaigre à 9 % et 0,75 tasse de concentré de tomate.
Après un pelage préalable, les tomates sont coupées en morceaux moyens, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne et les courgettes (sans peau ni pulpe) sont coupées en petits cubes. Les concombres sont également hachés de la même manière, tandis que l'ail doit être coupé en tranches. Après cela, mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le concentré de tomate, le sel, le sucre, l'ail, l'huile végétale et, après avoir mélangé, mettez le feu. Dès que les légumes commencent à libérer du jus et à bouillir, ils continuent la cuisson pendant encore 40 minutes.

Important! Le jus de légumes doit recouvrir entièrement le contenu de la casserole, et c'est à partir de ce moment que le compte à rebours commence.

Salade chaude Placer dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement.

Salade coréenne

Si vous préférez les préparations atypiques et originales, alors les courgettes à la coréenne pour l'hiver sont exactement ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, parmi ingrédients nécessaires sont répertoriés:

  • 3 kg de courgettes ;
  • 0,5 kg de carottes ;
  • 0,5 kg d'oignons ;
  • 400 à 500 grammes de poivron ;
  • 150 grammes d'ail;
  • 1 tasse de sucre ;
  • 1 verre d'huile végétale;
  • 1 verre de vinaigre ;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • épices au goût (il est préférable d'acheter immédiatement un ensemble pour le coréen).
Avant de préparer la salade, tous les légumes doivent être lavés, pelés et hachés, coupés en lanières ou à l'aide d'une râpe à carottes coréenne spéciale. L'ail est écrasé avec une presse ordinaire.

Important! Un couteau pour ça tranche fine devrait être très pointu.

Les légumes hachés doivent être placés dans un grand récipient et remplis de marinade. Lorsque vous remuez la salade, assurez-vous que la marinade pénètre dans toutes les parties du plat, où elle est conservée 3-4 heures (afin que les légumes soient infusés). Après le temps imparti, toutes les courgettes sont immergées dans des bocaux et stérilisées. Pour les pièces d'un demi-litre, 15 minutes de traitement thermique suffiront, et pour un volume de 700 grammes ce temps est porté à un tiers d'heure.

Une fois les rouleaux refroidis, ils sont transportés dans un endroit sombre et chaud, d'abord enveloppés dans une serviette ou une couverture. Il est très important qu'ils refroidissent lentement et une fois les bocaux température ambiante, ils sont transférés à la cave ou au réfrigérateur.

La salade de courgettes s'adapte à presque toutes les tables, et si vous la préparez avec l'ajout d'ail et d'herbes, assaisonnée d'une marinade aigre-douce, vous obtiendrez un apéritif de première classe. Les légumes de cette salade s'avèrent très aromatiques et croustillants, même malgré la perte de couleur à la cuisson. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer cela pièce utile, Ce:

  • 1,5 kg de courgettes ;
  • 125 ml d'huile végétale ;
  • 125 ml de vinaigre de table ;
  • 80 grammes (6 cuillères à soupe) de sucre ;
  • 2 têtes d'ail;
  • 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
  • 1 gros bouquet de verdure (persil et aneth).
Tout d’abord, prenez soin des courgettes : lavez-les sous l’eau froide et coupez-les en fines rondelles de 1 à 2 mm. Ensuite, les légumes verts sont envoyés sous le robinet, après quoi ils sont finement hachés avec un couteau. Ensuite, vous pouvez préparer la marinade, qui doit être préparée à partir de vinaigre, de sucre, de sel et d'huile végétale, pris dans le volume spécifié. De l'ail, préalablement passé au pressoir, y est également ajouté.

Maintenant, prenez un bol grand et profond et mélangez les courgettes préparées avec les herbes et la marinade, en mélangeant soigneusement le tout avec une cuillère. Lorsque tous les ingrédients de la salade sont combinés, couvrez le bol avec un couvercle (vous pouvez utiliser du film alimentaire) et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain (et c'est ce qui arrive habituellement), vous sentirez l'agréable arôme d'aneth et d'ail remplir toute la maison, indiquant que la salade est prête à prendre sa place dans des bocaux stérilisés. Après avoir rempli les bocaux de légumes et d'herbes, il ne reste plus qu'à y ajouter le reste de la marinade (jusqu'au goulot) et à stériliser 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Si vous rencontrez des bocaux d'un volume de 0,7 à 1 litre, le temps de stérilisation augmente et sera de 20 à 25 minutes.

Les salades n'ont pas besoin d'être emballées et, une fois les bocaux complètement refroidis, ils sont déplacés dans un endroit frais et sombre. À bonne préparation Cette option pour préparer des courgettes pour l'hiver peut facilement être considérée comme l'une des meilleures recettes.

Une autre recette tout aussi intéressante pour conserver les courgettes pour l'hiver consiste à utiliser et. Les courgettes ainsi préparées se révèlent presque comme si elles étaient fraîches. propre jus et ont un arôme de basilic très agréable. La préparation finie peut être utilisée pour préparer d'autres salades ou servie en entrée des plats principaux, après avoir été arrosée de vinaigre ou d'huile végétale.
En plus de la courgette elle-même (dans ce cas vous aurez besoin de 1 kg de légumes), vous devez également préparer un poivron, un citron, cinq brins de persil, un bouquet de basilic, 200 ml d'huile végétale et d'olive, un peu piment fort (sur la pointe d'un couteau). De plus, la marinade est préparée en utilisant jus de pomme, ce qui signifie qu'il vous faudra 300 ml vinaigre de cidre de pomme, 800 ml d'eau, deux cuillères à café de sucre et une cuillère à soupe de sel.

Comme d'habitude, les courgettes sont bien lavées et coupées en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Ensuite, la marinade préparée est portée à ébullition et les légumes indiqués y sont placés, en les y gardant pendant 2-3 minutes. Après blanchiment, les courgettes doivent être retirées de la poêle, séchées et placées dans une poêle avec de l'huile végétale et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les légumes préparés restants sont hachés comme suit : le poivron et le citron (ainsi que le zeste) sont coupés en morceaux, et le persil et le basilic sont finement hachés. Tous ces ingrédients doivent être mélangés, ajoutez huile d'olive et les restes de courgettes rôties. Pour un goût plus épicé, vous pouvez également ajouter du piment à la préparation.
Après avoir effectué les étapes ci-dessus, il ne reste plus qu'à placer les légumes dans des bocaux stérilisés. Les courgettes alternent avec un mélange de poivre, d'herbes et de citron, c'est-à-dire qu'elles sont disposées en couches : une couche de courgette, une couche de masse de citron et de poivre. Les pots prêts et entièrement remplis sont placés dans une casserole d'eau et stérilisés pendant 30 minutes, après quoi ils peuvent être enroulés.

Adjika de courgette

Une bonne alternative au caviar et aux salades est l'adjika à base de courgettes. Outre les courgettes elles-mêmes (3 kg de jeunes légumes sont nécessaires), elle contient un grand nombre d'autres produits qui ne font que compléter le goût général de la préparation. Ceux-ci comprennent 1,5 kg de tomates rouges juteuses, 0,5 kg de poivron doux, 0,5 kg de carottes, 250 grammes d'ail (ou 5 grosses têtes), 2 c. cuillères de sel, 100 grammes de sucre (ou 2,5 cuillères à soupe), 200 grammes d'huile végétale, 2,5 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge.

Important! Pour gagner du temps, tournez tout d'abord les tomates, versez-les dans la poêle préparée et placez sur feu doux. Si vous broyez des légumes à l'aide d'un hachoir à viande mécanique, il est préférable de broyer les tomates et les courgettes tout de suite, ce qui vous fera également gagner du temps.

Lorsque vous épluchez les légumes, veillez à retirer les tiges des tomates et coupez également les légumes en plusieurs parties pour faciliter leur torsion dans un hachoir à viande. De plus, si vous rencontrez des courgettes d'âge moyen, assurez-vous de séparer les graines puis de les couper en morceaux pratiques. Le noyau est également retiré du poivre, après l'avoir lavé à l'eau courante. Après les tomates et les courgettes, vous devez broyer les carottes, l'ail et le poivre dans un hachoir à viande, après quoi tous les ingrédients obtenus sont versés dans une casserole et bien mélangés, en ajoutant de l'huile végétale, du sel, du sucre et du piment. La masse obtenue est portée à ébullition et laissée à feu doux pendant 40 minutes, après avoir recouvert d'un couvercle pour retenir l'humidité (cela rendra l'adjika juteux). Pendant la cuisson, goûtez périodiquement l'adjika pour le sel et le poivre.

Pendant que l'adjika bout, vous avez le temps de laver et de stériliser les bocaux. La meilleure option serait des récipients d'un litre, même si dans certains cas, il est préférable d'utiliser des pots d'un demi-litre. Après avoir roulé avec des couvercles métalliques, les pièces sont retournées et recouvertes d'une serviette ou d'une couverture chaude, comme tout autre aliment en conserve.

Saviez-vous? Le plat de courgettes décrit est le plus souvent préparé à partir d'huile végétale, ce qui signifie qu'il peut être classé en toute sécurité comme une préparation hypocalorique qui devient un véritable salut en cas de jeûne ou de suivi d'un régime.

Alors que les salades de courgettes et le caviar de courgettes sont familiers à beaucoup, peu de gens préparent du lecho de courgettes pour l'hiver. Le goût de la préparation ressemble à ragoût de légumes ou le même caviar (selon la recette), et dans certains pays, il sert même d'accompagnement (par exemple, en Allemagne, le lecho est servi avec viande frite ou saucisses bavaroises). A noter qu'il n'y a pas de recette exacte, comme dans tout autre plat, dans ce cas cependant, en plus des courgettes elles-mêmes, les tomates, les poivrons et les oignons sont considérés comme des ingrédients essentiels. Des carottes et des épices y sont souvent ajoutées, notamment du piment et de l'ail. Lors de la préparation d'un lecho épais, quelques tomates sont ajoutées à la toute fin et vous ne devez choisir que des légumes rouges et mûrs. Les jeunes fruits aux graines non formées sont bons pour les courgettes. Dans certains cas, ils ne sont même pas pelés, car ils ne sont pas encore durs.

Considérons plusieurs options pour préparer une telle préparation de courgettes.

Lecho classique à base de courgettes et de tomates sans stérilisation. Cette recette permet d'obtenir un plat assez sucré, idéal en accompagnement de saucisses, saucissons ou viande bouillie. Les légumes sont cuits séparément de la marinade puis prennent place dans ce liquide bouillant.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1,5 kg de courgettes, 6 poivrons doux, 6 oignons, 2 tomates rouges. Pour la marinade, préparez 2/3 tasses d'huile végétale et de sucre, 2 c. cuillères de sel et un demi-verre de vinaigre à 9%. Vous devez d'abord préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en les faisant bouillir à feu doux. Les courgettes, les poivrons et les oignons sont lavés, pelés et coupés en lanières, et les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Ensuite, les courgettes doivent être bouillies dans une marinade bouillante (10 minutes), ajouter du poivre et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer les oignons dans la poêle (faire cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes) et les tomates (encore 5 minutes). Passé ce délai, mettez le lecho dans des bocaux et roulez-les.

Important! Si la quantité d'huile indiquée dans la recette vous semble trop importante, vous pouvez la réduire de moitié, mais dans ce cas, la stérilisation des bocaux doit durer 15 minutes.

Pour ceux qui préfèrent plus collations salées, vous pouvez ajouter une gousse de poivron rouge au mélange.

Lecho de courgettes aux carottes et tomates- une autre recette populaire pour cette collation. Ingrédients:

  • 3 kg de courgettes ;
  • 2 kg de tomates ;
  • 500 grammes de carottes ;
  • 500 grammes d'oignons;
  • 500 grammes ;
  • 1 tasse de sucre ;
  • 100 ml de vinaigre ;
  • poivre noir moulu;
  • une pincée de sel;
  • 300 ml d'huile végétale.

 Le processus de préparation du lecho selon cette recette se déroule dans l'ordre suivant :
  • les courgettes, poivrons, carottes et oignons sont pelés, lavés et coupés : les courgettes en petits cubes et les oignons en plus gros ;
  • les tomates sont passées dans un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une purée homogène, dans laquelle le lecho sera mijoté ;
  • les carottes sont râpées et les poivrons sont coupés en lanières ;
  • les oignons pelés, lavés et hachés sont légèrement frits dans de l'huile végétale, après quoi des courgettes, des poivrons et des tomates y sont ajoutés;
  • le mélange obtenu est salé et du sucre est ajouté en laissant mijoter à feu doux pendant une heure (veillez à ce que le futur lecho ne brûle pas, en remuant périodiquement le contenu de la poêle) ;
  • au bout d'une heure, ajoutez le vinaigre au mélange et après 5 à 7 minutes, retirez du feu.
  • Il ne reste plus qu'à mettre le snack dans des bocaux stérilisés et à les rouler.
Cette recette vous semblera peut-être trop compliquée, mais le résultat dépassera certainement toutes vos attentes.

Courgettes frites à la sauce tomate

Les courgettes frites pour l'hiver sont à juste titre considérées comme une préparation très riche, avec un goût piquant et une bonne durée de conservation. De plus, en choisissant cette option, vous n'aurez pas besoin de perdre du temps en stérilisations répétées, ce qui rend l'ensemble du processus de récolte beaucoup plus agréable.

Alors, pour préparer des courgettes frites dans sauce tomate vous devez préparer :

  • 3 kg de courgettes ;
  • 2 kg de tomates ;
  • 150 ml de vinaigre ;
  • 3 têtes d'ail;
  • 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
  • 1 cuillère à café de piment ;
  • huile végétale au goût.
Quant à la préparation elle-même, les courgettes, comme d'habitude, sont pelées, lavées et coupées en petits cubes, qui sont immédiatement légèrement frits. Ensuite, à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyez les tomates jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale aux légumes préparés et placez la poêle sur le feu. Dès que le contenu bout, il faut le faire bouillir encore un quart d'heure. Passé ce temps, il ne reste plus qu'à ajouter les épices et faire bouillir encore 5 minutes.

Le mélange fini est placé dans des bocaux cuits à la vapeur et recouvert de couvercles, laissant dans la pièce jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Il semblerait que nous ayons déjà répondu pleinement à la question « Que peut-on préparer à partir de courgettes pour l'hiver ? », mais ce n'est pas tout à fait vrai. Le fait est que les femmes au foyer modernes, en plus des conserves standard, cuisinent également confiture de courgettes, ce qui à première vue semble être une entreprise totalement impossible. En fait, si vous combinez correctement les légumes avec le citron et l'orange, vous obtiendrez la confiture la plus délicate avec un goût exotique aigre-doux et un agréable arôme d'orange.

Important!La confiture de courgettes n'est considérée comme entièrement préparée que lorsqu'elle ne s'étale plus sur une soucoupe froide.

Le principal secret du succès réside dans le choix de l'ingrédient principal - la courgette. Vous avez besoin de gros légumes, mais pas encore vieux, car ces spécimens sont moins aqueux, ce qui signifie que la confiture deviendra épaisse et visqueuse. Pour préparer une préparation aussi insolite, il vous faudra :

  • 3 kg de courgettes ;
  • 2,5 kg de sucre ;
  • 2 citrons ;
  • 1,5 kg d'oranges.
Préparation. Tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés et retirés des pelures et des graines. Ensuite, les courgettes sont râpées et les oranges et les citrons sont broyés à l'aide d'un mixeur. Le mélange des purées de légumes et de fruits s'effectue dans un bol, après quoi du sucre y est ajouté et bien mélangé. Le mélange obtenu doit être porté à ébullition et maintenu à feu doux pendant une heure. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir complètement, de sorte qu'après une courte période, vous puissiez répéter la procédure. La confiture finie est versée dans des bocaux et bien fermée avec des couvercles.

Ce n'est pas la seule option pour préparer une collation aussi exotique, et vous pouvez facilement faire l'inverse.

Dans le second cas, la liste des ingrédients requis comprend 1 kg de courgettes, 1 kg de sucre, 1 citron et 2 oranges.
Quant à la préparation, comme dans la recette précédente, les courgettes sont d'abord pelées et épépinées, puis la pulpe est coupée en petits cubes, on y ajoute 500 grammes de sucre et on laisse toute la nuit. Les oranges et les citrons doivent également être zestés, mais au lieu de les jeter, la peau du fruit est râpée et le jus est extrait de la pulpe. La matière première obtenue est mélangée avec des courgettes, le sucre restant est ajouté et bouilli jusqu'à dissolution complète.

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