Si au moins une fois vous avez essayé les bases en tatar, alors, sans aucun doute, vous vous souviendrez longtemps du goût incroyable de ce plat simple, très savoureux et en même temps pratique. Azu est préparé à partir de simples et produits disponibles, il s'avère peu coûteux et très satisfaisant. je propose excellente recette azu de boeuf, bien qu'il puisse être préparé à partir d'agneau ou de porc de la même manière.

Ingrédients:

(4 portions)

  • 400 gr. du boeuf
  • 2 pièces. oignon
  • 2-3 tomates ou 1 c. pâte de tomate
  • 2/3 tasse bouillon de viande ou de l'eau
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cornichon
  • 1 cuillère à café farine
  • huile végétale
  • poivres
  • Feuille de laurier

Ces plats valent le détour.

Avis et commentaires :

Katia 07.11.13
Azu en tatar était apprécié de toute ma famille. Vous ne devriez pas expérimenter avec ce plat, je vous conseille strictement de cuisiner selon la recette. Je l'ai fait cuire deux fois, et la deuxième fois j'ai décidé d'ajouter un peu d'assaisonnement, à savoir de la coriandre et Noix de muscade, le goût s'est considérablement détérioré.

Alyona
Katya, j'ajoute parfois du basilic (frais ou sec) en toute fin de cuisson, cela donne un plat très beau et parfumé, l'essentiel est de ne pas en abuser avec les assaisonnements)))

Polina 08.11.13
Il arrive que pendant un moment vous réfléchissiez à telle ou telle recette. Maintenant, j'ai lu la bonne recette pour les bases de la cuisine et vous pouvez incarner vos capacités créatives.

svetlana 09.11.13
Et j'ai toujours été étonné de voir à quel point certains plats de différentes nations se ressemblent. Si vous ajoutez du paprika à cette base tatare, vous obtenez du goulasch hongrois. En général, mon mari aime beaucoup les plats de viande aussi épais et je les cuisine avec plaisir.

Olga 09.11.13
Ma famille aime aussi ce genre de choses. Seulement je cuisine sans ail ni cornichons, j'aime quand c'est plus doux. Et la viande après avoir fait frire la carcasse pendant au moins une heure, puis elle fond dans la bouche.

Nastia F 18/11/13
Et je jetais généralement immédiatement des pommes de terre frites dans l'azu et je cuisais le tout ensemble. Et vous savez, les pommes de terre se sont transformées en gâchis. Je ne suis pas ami avec les pommes de terre. Il faut maintenant essayer d'ajouter de la bouillie en accompagnement, je pense que ce ne sera pas plus mal. Et peut-être même frit :)

Marine 19/11/13
Chaque jour, je me demande quoi cuisiner pour ma famille, les plats de viande sont populaires chez nous, donc les bases en tatar nous conviendront parfaitement, je vais essayer de cuisiner avec du porc et du bœuf, nous n'aimons pas l'agneau.

Tatiana 05.12.13
Azu en tatar peut être préparé à partir de plusieurs types de viande, ce qui est bien, mais je préfère toujours le bœuf au porc et à l'agneau, bien que ce soit purement une question de goût pour chaque femme au foyer.

Nathalie 11.12.13
J'entends parler de ce plat depuis longtemps, mais je ne l'ai jamais cuisiné moi-même. Puis j'ai vu cette recette et j'ai décidé de l'essayer. La vérité est que j'aime ça quand plats de viande Oh, il y a beaucoup de légumes, alors j'ai ajouté des carottes et des poivrons aux oignons (j'ai pris du paprika). Cela s'est avéré non seulement savoureux, mon mari a dit que cette viande devrait être cuite plus souvent.

Victoria 05.01.14
Un plat excellent, mais à ma honte injustement oublié). Azu en tatar à base de boeuf et de légumes, quoi de plus savoureux que ça...?! Facile à préparer, mais tellement satisfaisant et appétissant ! Lorsque de nombreux convives sont invités, ce plat est très pratique à préparer, il nourrira absolument tout le monde et apportera beaucoup de plaisir !). L'essentiel est que vous puissiez utiliser n'importe quelle viande, comme le bœuf, l'agneau et le porc.

Alyona
Victoria, merci pour votre commentaire. J'aime aussi Azu pour son excellent goût et sa praticité)))

Macha 15.05.14
Dans les bases du lit, je ne marine pas le concombre, mais le mariné à partir de la conservation. Il me semble que cela s'avère beaucoup plus piquant.

Stas 21/06/14
Délicieux! Je n'ai pas mangé ça depuis un moment viande parfumée et sauce somptueuse. Merci de notre famille pour la recette.

crêpes igor 28.08.14
Bon après-midi!
Ce avec quoi je ne suis pas d'accord, c'est de faire rôtir des oignons. Je ne fais jamais frire des oignons ou des carottes. Pas même dans la viande à l'étouffée, même dans le poisson et même dans la soupe. C'est sans torréfaction que le jus est donné, et le goût correspondant. Depuis plus de 30 ans, il a été testé à 100 %.

Alyona
Et toi, Igor, bonne journée ! Et il me semble que les oignons légèrement frits sont plus savoureux (c'est ce que font la plupart des cuisiniers), mais je vais essayer votre option)))

Alexandra 06.11.14
Elena, merci beaucoup pour la recette ! Je prépare ce plat pour la deuxième fois et, je dois l'avouer, ce viande savoureuse Je n'ai pas mangé depuis longtemps) mon mari est très pointilleux sur les nuances gustatives, mais même lui était de service à la poêle pour la deuxième fois afin de l'essayer plus tôt. Le sarrasin est parfait en accompagnement. Avec votre site je suis devenu un vrai spécialiste culinaire !

Irène 10/11/14
Alena, grâce à ta recette, ma famille est accro aux basiques. Nous le faisons très souvent et tout le temps nous nous souvenons de votre merveilleux site avec un mot gentil. Il y a beaucoup de goodies dessus et c'est écrit très judicieusement, en détail. Il est immédiatement clair que vous avez tout cuisiné de vos propres mains et que vous ne l'avez pas arraché aux autres, comme le font la plupart des ressources culinaires.

Alyona
Irène, merci)))

Julia 20.01.15
En principe, azu est le même goulasch, uniquement avec l'ajout de cornichons. Je fais encore parfois une telle viande avec des légumes - poivrons, carottes, je peux ajouter des asperges ou du chou-fleur.

Oksana 13.02.15
Je commence tout juste à apprendre les bases de l'art culinaire, donc les plats de viande sont les plus difficiles pour moi jusqu'à présent. J'ai décidé de cuisiner une telle base, et étonnamment, cela s'est avéré assez comestible, mon mari a approuvé. J'ai remarqué que cela s'avère assez économique et que la sauce est si savoureuse que vous pouvez même la manger sans viande du tout)).

Zuhra 11.03.15
J'ai dû me régaler d'un tel plat, et pourtant je tiens à souligner qu'il vaut mieux cuisiner AZU en tatar à partir de bœuf jeune et frais. L'association du bœuf et des légumes donne un excellent goût au plat, sans oublier le côté esthétique. Ce plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau, une vraie décoration de table !

Nikolaï 27.03.15
Des tonnes d'options. Goulasch ordinaire uniquement à partir de boeuf, il y a un champ d'improvisation.

Aline 05.09.15
Je n'ai jamais essayé les basiques préparés par les Tatars, mais il me semble que tout ici est bien réel, oriental. Et le goût est très original, je n'ai jamais rien essayé de tel auparavant. Aimé. Maintenant, je vais souvent visiter votre site.

Irine 01.10.15
Très oriental. J'ai aimé Azu !

Sofia 06.10.15
Je cuisine souvent du rosbif, mais maintenant j'ai découvert quelque chose de nouveau, j'ai essayé de cuisiner de l'aza en tatar. Très inhabituel! L'ail, l'oignon, le concombre mariné sont des arômes assez forts qui font que l'azu ne ressemble en rien à un rôti. En principe, ce que je cherchais, j'ai eu - une variété agréable.

La cuisine tatare est riche en plats intéressants et pas tout à fait ordinaires pour notre alimentation.

Ces plats incluent l'azu, qui est préparé à partir de produits ordinaires, mais leur goût dans ce plat semble complètement différent.

Un azu bien cuit ne laissera pas indifférent tout amateur de viande.

Azu en tatar - les principes de base de la cuisine

L'ingrédient principal d'Azu est la viande. Traditionnellement, l'azu est préparé avec de la viande d'agneau, de bœuf ou de cheval, mais aujourd'hui, ce plat peut être préparé avec du porc, du poulet ou toute autre viande. Dans le même temps, il est conseillé de prendre de la viande grasse, car c'est à partir de celle-ci que sont obtenues les bases les plus délicieuses.

En plus de la viande, les principaux ingrédients de l'azu sont : pommes de terre, cornichons, carottes, ail, tomates et autres légumes.

Le goût de l'azu dépend en grande partie d'une vinaigrette à la tomate bien préparée. Idéalement, il est fabriqué à partir de tomates finement hachées, mais en hiver, elles peuvent être remplacées par de la pâte de tomate. La vinaigrette est diluée avec du bouillon de viande, vous pouvez bien sûr la remplacer par de l'eau, mais le goût du plat fini ne sera plus le même.

Aza dans le style tatar est cuit dans un chaudron ou une casserole en fonte, des casseroles ou une mijoteuse.

Avant de combiner tous les ingrédients, ils sont pré-frits séparément.

Des concombres marinés sont ajoutés au plat, vous devez donc ajouter très soigneusement des épices et des herbes afin qu'elles n'interrompent pas leur goût.

Azu est servi chaud dans des bols profonds avec des tortillas et des herbes fraîches.

Recette 1. Tatar azu aux cornichons

Ingrédients

80 ml d'huile végétale;

un demi-kilogramme de filet de bœuf;

une pincée d'un mélange de poivrons;

trois concombres marinés;

deux ampoules ;

10 ml d'adjika;

deux gousses d'ail;

30 g de concentré de tomate;

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de bœuf sous le robinet, trempez la viande avec des serviettes et coupez-la à travers les fibres en petits morceaux.

2. Pelez et hachez l'oignon. Sortez les concombres du bocal, séchez-les un peu et coupez-les en petits morceaux.

3. Versez de l'huile végétale dans une poêle en fonte et faites-la bien chauffer. Mettez la viande dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Maintenant, ajoutez l'oignon et continuez à faire revenir, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4. Ajouter les concombres et la pâte de tomate dans la poêle. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles et faites-les cuire de la même manière.

5. Diluez la farine dans une petite quantité d'eau bouillie et versez ce mélange dans la casserole avec la viande.

6. Bien mélanger le tout, poivrer et saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Recette 2. Tatar azu avec concombres marinés et cornichons

Ingrédients

400 g de pulpe de boeuf;

une pincée de curcuma;

quatre pommes de terre;

deux pincées de poivre noir moulu;

deux têtes d'oignon ;

trois gousses d'ail;

sept cornichons marinés ou salés ;

carotte;

Un verre de jus de tomate.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de bœuf à l'eau courante, coupez les films et séchez-le avec des serviettes. Couper le bœuf en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé.

2. Faites chauffer une poêle en fonte avec de l'huile et mettez-y la viande hachée. Frire, à couvert, jusqu'à ce que la viande libère son jus.

3. Épluchez les oignons de la coque et coupez-les en fines demi-anneaux. Ajouter l'oignon haché dans la poêle avec le bœuf et faire revenir en remuant pendant six minutes.

4. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières. Ajoutez-le également à la poêle. Envoyez ensuite de l'ail finement haché. Verser le jus de tomate, assaisonner le tout d'épices, mélanger et laisser mijoter, couvert, une dizaine de minutes.

5. Transférer le contenu de la casserole dans un chaudron en fonte et remplir d'eau. Continuer à mijoter à feu doux.

6. Faites frire les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans une poêle séparée dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Transférer les pommes de terre dans un chaudron, ajouter de l'eau bouillie et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en s'assurant que les pommes de terre restent entières.

Recette 3. Tartare azu aux pommes de terre

Ingrédients

300 g de filet de viande;

600 g de pommes de terre ;

poivre noir;

cinq ampoules ;

légumes verts frais;

deux gousses d'ail;

200 ml de jus de tomate;

deux cornichons.

Méthode de cuisson

1. Lavez la viande, nettoyez-la de tout ce qui est superflu et séchez-la avec des serviettes. Couper en morceaux oblongs à travers les fibres.

2. Mettez la viande dans une casserole préchauffée, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle libère du jus.

3. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Nous passons l'oignon à la viande, mélangeons et faisons frire pendant encore six minutes.

4. Coupez les concombres marinés en petits morceaux ou en trois gros morceaux.

5. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Placer les concombres marinés et l'ail dans une casserole. Verser le jus de tomate, le poivre et le sel. Remuer, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.

6. Nous transférons la viande frite dans une casserole à fond épais et la remplissons d'eau pour qu'elle recouvre la viande. Nous mettons un feu doux et mijotons.

7. Lavez soigneusement les pommes de terre épluchées et coupez-les en lanières. Faites frire les pommes de terre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous déplaçons les pommes de terre dans une casserole avec de la viande, ajoutons plus d'eau pour que son niveau soit un doigt au-dessus des pommes de terre. Nous continuons à mijoter jusqu'à cuisson. Nous veillons à ce que les pommes de terre ne soient pas trop cuites. Il doit être doux, mais rester intact.

8. Disposez plat cuisiné dans des bols profonds, écraser avec les herbes et servir chaud.

Recette 4. Tartare azu aux pommes de terre et coriandre

Ingrédients

filet de boeuf - 600 g;

piment rouge;

pommes de terre - 600 g;

poivre noir moulu;

concombres marinés - trois pièces;

ampoule;

feuilles de coriandre;

tomates en tranches d'un pot - 200 g;

farine - 25 g;

ail - deux gousses;

huile végétale raffinée.

Méthode de cuisson

1. Coupez le filet de bœuf lavé en tranches à travers les fibres, cinq centimètres de long et un de large. On s'échauffe dans poêle en fonte deux cuillères à soupe d'huile et mettez-y la viande hachée.

2. Faire revenir le boeuf à feu doux en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau bouillante afin qu'elle recouvre la viande. Couvrir avec un couvercle, tordre le feu et laisser mijoter le bœuf pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. Ouvrez le couvercle, allumez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la viande soit dorée.

5. Ajouter l'oignon pelé et finement haché, la farine dans la poêle et mélanger. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates du bocal, mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes.

6. Coupez les concombres marinés en lanières et ajoutez-les à la viande. Échauffez-vous encore cinq minutes.

7. Pommes de terre épluchées coupées en tranches et faites-les frire dans une casserole séparée, salez, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Nous passons les pommes de terre à la viande, mélangeons et mijotons pendant le même temps. Hachez finement l'ail et les herbes et ajoutez-les à la poêle. Mélanger et retirer du feu.

Recette 5. Azu en tatar de porc

Ingrédients

500 g de filet de porc;

persil;

poivre noir;

trois concombres marinés;

un demi-kilogramme de pommes de terre;

une tête d'ail;

légumes et beurre;

deux gousses d'ail;

25 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Couper le porc en petites tranches oblongues. Nous nettoyons les graines des concombres marinés et les trions grossièrement. Couper les pommes de terre épluchées en lanières et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce brun doré. Nous nettoyons l'oignon et le hachons finement. Il est également frit dans du beurre.

2. Faites maintenant frire le porc jusqu'à ce croûte appétissante. Nous transférons la viande dans un chaudron, ajoutons de la farine et pâte de tomate. Versez de l'eau bouillie, mélangez, poivrez, salez et mettez le chaudron en feu.

3. Après dix minutes, ajoutez les pommes de terre, les oignons et les cornichons au chaudron. Remuer, et laisser mijoter le plat à feu doux pendant encore un quart d'heure. Nous déposons les bases dans des bols profonds, ajoutons des herbes hachées et de l'ail. Servir chaud.

Recette 6. Azu en tatar de porc au poivron

Ingrédients

un verre de bouillon de viande;

un demi-kilogramme de porc;

gousse rouge poivron;

une pincée de curcuma;

carotte;

poivre noir;

tête d'oignon;

80 ml d'huile végétale;

deux brins de persil;

deux concombres marinés.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines. Couper tous les légumes en fines lanières.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte et mettez-y tous les légumes, à l'exception des pommes de terre. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Coupez les concombres marinés en fines barres. Ajouter aux légumes frits, mélanger et faire frire pendant sept minutes.

4. Couper le porc en morceaux oblongs et l'envoyer dans la poêle avec les légumes. Continuez à faire frire, en remuant de temps en temps, pendant un quart d'heure.

5. Déplacez le contenu de la casserole vers le bord. Versez la farine dans la place vacante et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, mélangez-le avec de la viande et des légumes. Versez le tout avec du bouillon de viande et assaisonnez le tout avec des épices.

6. Cuire l'azu encore 15 minutes. Ajouter le persil finement haché, remuer et retirer du feu. Disposez les bases dans des bols profonds et servez.

Recette 7. Azu en tatar dans une mijoteuse

Ingrédients

un demi-kilogramme de pulpe de boeuf;

quatre concombres marinés;

un demi-verre de cornichon au concombre;

deux têtes d'oignon ;

trois gousses d'ail;

deux tomates fraîches;

25 g de sucre ;

80 g de concentré de tomate.

Méthode de cuisson

1. Lavez et coupez le porc en barres. Nous déplaçons les morceaux de viande dans la capacité du multicuiseur, versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale et activons le mode «Cuisson». Cuire, en remuant, pendant 20 minutes, sans fermer le couvercle.

2. Nous coupons les concombres marinés en fines tranches oblongues. Ajoutez-les à la viande et continuez à faire revenir.

3. Mes tomates et les couper en morceaux sans enlever la peau. Nous déplaçons les tomates dans le récipient du multicuiseur.

4. Nous nettoyons l'oignon et le hachons finement. Mettez dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer l'oignon de farine, remuer et maintenir le feu pendant quelques minutes de plus. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et l'ail pressé dans une presse. Versez cornichon au concombre et mélanger. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez piment et sel. Gardez la sauce sur la cuisinière pendant quelques minutes. Versez-le ensuite dans le récipient du multicuiseur, mélangez et ajoutez le sucre.

5. Nous activons le multicuiseur en mode "Extinction", fermons le couvercle et cuisons pendant 45 minutes. Nous servons azu avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 8. Azu en tatar dans une mijoteuse avec des pommes de terre

Ingrédients

pulpe d'agneau - 800 g;

deux gros oignons;

poivron rouge moulu;

pâte de tomate - 30 g;

feuille de laurier;

pommes de terre - 6 pièces;

huile d'olive - 50 ml;

concombres marinés - 3 pièces;

ail - 4 gousses;

eau filtrée - deux multi-verres.

Méthode de cuisson

1. Couper la chair d'agneau en morceaux oblongs. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines plumes. Mettez la viande et les oignons dans le bol du multicuiseur. Versez une cuillerée d'huile d'olive et faites frire, en remuant, pendant 20 minutes en mode "Friture", sans fermer le couvercle.

2. Ajoutez maintenant les cornichons finement hachés et la pâte de tomate. Remuer et faire frire encore cinq minutes.

3. Broyez la moitié de l'ail, ajoutez-le au bol multicuiseur et versez de l'eau bouillie dessus. Remuer et activer le mode "Extinction". Cuire l'agneau pendant deux heures.

4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la frite sur huile d'olive pommes de terre mi-cuites, deux gousses d'ail finement hachées, sel, laurier et poivre. Remuer, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson.

Recette 9. Azu en tatar en pots

Ingrédients

pommes de terre - 5 pièces;

pulpe de porc - un demi-kilogramme;

poivre noir;

concombres marinés - deux morceaux;

feuille de laurier;

tête d'oignon;

légumes verts frais;

gousse d'ail;

crème sure - 100 ml;

pâte de tomate - 30 ml.

Méthode de cuisson

1. Coupez le porc lavé et séché en morceaux.

2. Mettez la viande dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, poivrez et salez.

3. Coupez les pommes de terre épluchées en barres de taille moyenne et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans une casserole séparée.

4. Pelez et hachez finement l'oignon. Couper les concombres marinés en petits morceaux.

5. Au fond de la marmite, placez deux feuilles de laurier, puis une couche de viande et, par-dessus, déposez les oignons, les pommes de terre frites et les cornichons en couches.

6. Combinez la crème sure avec la pâte de tomate, diluez la sauce avec un verre d'eau chaude et mélangez.

7. Hachez l'ail pelé et les herbes fraîches et ajoutez-les à la casserole. Verser le contenu avec de la crème sure et de la sauce tomate. Mettre la marmite au four pendant 45 minutes et cuire à 200 C. Servir l'azu directement dans la marmite.

  • Pour rendre l'azu savoureux, il est important de respecter le bon rapport oignon / viande, il doit être moitié moins.
  • Salez l'azu seulement après avoir ajouté les concombres.
  • Avant de cuire l'azu, la viande doit être frite pour qu'elle reste juteuse.
  • Pour un goût encore plus intense, frottez l'ail avec du sel.
  • Les concombres marinés doivent de préférence être pelés et les graines retirées.

en tatar? Si vous vous êtes posé cette question, alors cet article est pour vous. Les bases de la cuisine en tatar ne vous causeront aucune difficulté et votre table sera savoureuse et repas copieux. Vous pouvez le cuisiner différentes façons en utilisant différentes recettes.

en tatar n° 1

Ingrédients : 500 grammes de viande, 2 oignons, 2 concombres marinés, 7 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 c. cuillères de pâte de tomate, huile végétale, laurier, sel, poivre.

Méthode de cuisson :

Lavez la viande et coupez-la en lanières. Versez de l'huile végétale dans un chaudron et après qu'elle se soit réchauffée, faites légèrement frire la viande. Ajouter l'oignon haché en demi-rondelles. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne plus tendre. Mettez la pâte de tomate et les concombres finement hachés dans un chaudron. Ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre coupées en lanières, puis transférez-les dans un chaudron, ajoutez du sel, un peu de poivre, du laurier et de l'ail écrasé d'ail. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Recette Azu en tatar №2

Ingrédients : agneau, bouillon de viande, pommes de terre, tomates, aneth, coriandre, ail, beurre fondu, un mélange de poivres et de sel.

Méthode de cuisson :

Couper la viande en petits morceaux oblongs, de la taille d'un pouce. Oignon coupé en demi-anneaux. Décoller la peau concombres salés et couper en tranches d'environ 3-4 millimètres d'épaisseur. Faire chauffer dans un chaudron et faire revenir la viande en morceaux à feu vif. Dans le même temps, la viande ne doit pas laisser de jus. Retirer la viande cuite du chaudron et réserver. Ensuite, faites fondre le ghee dans un chaudron et faites-y revenir l'oignon. Après cela, remettez la viande dans le chaudron.

Saupoudrer du mélange de poivre, saler et remuer. Dégager tomates fraîches de la peau et coupez-les très finement. Ajouter à la casserole et remuer. Après cela, laisser mijoter quelques minutes. Il est nécessaire que l'humidité des tomates s'évapore et donc le couvercle ne puisse pas être recouvert.

Versez le bouillon de viande dans le chaudron, puis mélangez et laissez mijoter, couvert, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque prêt.

Couper les concombres marinés, transférer dans une casserole et laisser mijoter dans une petite quantité de bouillon.

Couper les pommes de terre en morceaux. Faites-le frire dans du beurre fondu, presque jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Transférer les pommes de terre et les cornichons dans un chaudron, mélanger délicatement et couvrir avec un couvercle. Laissez le tout mijoter à feu doux, environ 10-15 minutes de plus. Couper le persil, la coriandre, écraser l'ail et ajouter au chaudron. Saler et poivrer, remuer. Après quelques minutes, le plat sera prêt.

Recette Azu en tatar №3

Ingrédients : bœuf, bouillon de viande, concombre frais, oignon, pomme de terre, huile végétale, poivre, ail, sel, aneth, coriandre.

Méthode de cuisson :

Rincez la viande et coupez-la en cubes d'environ 1-2 cm de large et d'environ 3-4 cm de long.Faites bien chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une autre poêle. Ensuite, épluchez, coupez en tranches et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, de manière à obtenir une croûte dorée. Mettez la viande dans une casserole, poivrez, salez et ajoutez séquentiellement l'oignon frit, la pâte de tomate, versez le bouillon de viande. Laisser mijoter à feu doux environ 30 à 40 minutes. Après cela, jetez les pommes de terre dans la casserole. Concombre frais couper en cercles fins et verser de l'eau bouillante dessus. Mettre dans une casserole et ajouter l'ail haché. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Une fois le plat prêt, décorez-le avec des herbes hachées.

Recette Azu en tatar n ° 4

Ingrédients : 800 grammes de boeuf, 80 grammes de graisse, 3 tomates, 250 grammes de bouillon de viande, une cuillère à soupe de farine, oignon, 9 grains de poivre noir, 3 gousses d'ail, 10 pommes de terre, 30 grammes de persil, sel.

Méthode de cuisson :

Coupez la viande dans le sens inverse du grain en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en rectangles d'environ 3-4 cm et faites-les revenir dans l'huile dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez ensuite la viande dans un bol. Mettez-y également des tomates hachées, salez, ajoutez de l'eau chaude puis laissez mijoter dans une casserole fermée pendant environ une heure. Faites frire la farine dans la graisse jusqu'à ce qu'elle brunisse. Mélangez la sauce dans laquelle la viande a été cuite avec de la farine. Ajouter les oignons frits, les pommes de terre, l'ail écrasé, les légumes finement hachés. Transférer le tout dans une casserole. Apportez le plat à la préparation.

La cuisine tatare nous offre de nombreux plats intéressants, légèrement inhabituels pour notre alimentation quotidienne. C'est exactement la base, dans laquelle les produits habituels sont collectés, mais le goût joue en même temps d'une manière complètement nouvelle. Il est difficile de trouver au moins un amateur de viande qui ne serait pas ravi d'un azu bien préparé.

Azu est à base de viande. Traditionnellement, on utilise de la viande d'agneau, de veau ou de cheval. Cependant, aujourd'hui, des types plus courants sont mis dans ce plat: bœuf, porc et poulet. Plus la viande est grasse, plus la teneur en calories du plat est élevée, mais le goût s'améliore considérablement. Les autres ingrédients sont les carottes, les pommes de terre, les oignons, les cornichons, les tomates, l'ail, etc.

L'une des caractéristiques de l'azu est la vinaigrette à la tomate. Il est obtenu à partir tomates fraîches, les émincer finement dans un plat. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou du jus de légumes. De plus, la présence de bouillon de viande est importante pour la sauce. Il peut être remplacé par de l'eau, mais cela n'endommagera que le noyau.

Azu est préparé dans un chaudron, ou dans une poêle profonde. Les pots en argile et une innovation technique - une mijoteuse conviennent également. Dans le même temps, la plupart des ingrédients sont encore initialement frits, puis mélangés dans un bol commun.

L'histoire du plat dit que pour azu il faut sauce épicée. Cependant, il est préférable de ne pas ajouter d'assaisonnements spéciaux, à l'exception du poivre noir et de l'ail. La principale caractéristique du plat est les concombres marinés. Par conséquent, leur goût ne peut pas être interrompu par des épices.

Servir chaud, dans des bols profonds. Des tortillas fraîches et des légumes verts seront un bon ajout à ce plat.


Photo azu en tatar de boeuf au chaudron

Selon cette recette, le bœuf est très tendre et juteux, à égalité avec le veau. La cuisson, bien sûr, prend beaucoup de temps, mais le plat qui en résulte en vaut la peine. Azu vous étonnera non seulement par son goût, mais aussi par son arôme unique, qui peut être encore amélioré en ajoutant un mélange d'épices orientales.

Ingrédients:

  • 500 g de boeuf;
  • 6 pommes de terre;
  • 2 oignons;
  • 2 cornichons;
  • 1/3 tasse de jus de tomate;
  • 250 ml de bouillon de viande;
  • 2 gousses d'ail;
  • Sel poivre.

Méthode de cuisson :

  1. Épluchez et hachez très finement l'oignon.
  2. Lubrifiez le chaudron avec de l'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement transparent.
  3. Verser l'oignon jus de tomate et éteindre le feu.
  4. Retirez tous les films et veines du bœuf, coupez-le en longs bâtonnets et ajoutez-le au chaudron.
  5. Râpez les concombres râpe grossière, étalez sur la viande.
  6. Verser l'azu avec le bouillon, couvrir avec un couvercle et continuer à mijoter.
  7. Coupez les pommes de terre en cubes ou en lanières, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
  8. Mettez les pommes de terre dans un chaudron, salez et poivrez;
  9. Hacher finement l'ail et verser dans le bol, mélanger.
  10. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Intéressant du réseau


Photo azu en tatar de porc en pots

Insolite et très plat savoureux, qui ne nécessite aucun produit spécial de votre part. Azu est un incontournable pour tous les amateurs de plats de viande. Les petits morceaux de porc dans un cadre végétal sont une véritable découverte pour tous les gourmets.

Ingrédients:

  • 500 g de porc;
  • 5 pommes de terre;
  • 2 cornichons;
  • 1 oignon;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1er. l. pâte de tomate;
  • 100 g de crème sure;
  • Verdure;
  • feuille de laurier;
  • Sel poivre.

Méthode de cuisson :

  1. Rincez le porc, séchez-le et coupez-le en cubes.
  2. Mettez la viande dans une casserole avec de l'huile végétale, du sel, du poivre et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne, faites-les frire séparément de la viande.
  4. Hacher l'oignon et les cornichons.
  5. Mettez 2 feuilles de laurier au fond du pot.
  6. Ensuite, déposez la viande, puis en couches - oignons, pommes de terre et concombres.
  7. Mettez la crème sure et la pâte de tomate dans un bol profond, versez 1 tasse d'eau chaude et mélangez.
  8. Hacher l'ail et les herbes et mettre dans une casserole.
  9. Verser tout le contenu de la casserole avec la sauce tomate-crème sure.
  10. Cuire azu au four pendant 45 minutes à une température de 200 degrés.


Photo azu en tatar avec du poulet et des pommes de terre dans une mijoteuse

Traditionnellement, l'azu est préparé à partir de viandes plus grasses, mais, à la recherche de silhouettes élancées, les ménagères modernes y mettent du poulet. Bien sûr, le goût classique ne fonctionnera pas, mais le plat lui-même sera excellent. Une mijoteuse fera face à une cuisson pas pire qu'un chaudron ou un four.

Ingrédients:

  • 400 g de filet de poulet;
  • 800 g de pommes de terre ;
  • 3 cornichons;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
  • 2 verres d'eau;
  • 2 gousses d'ail;
  • Sel poivre.

Méthode de cuisson :

  1. Rincez la viande et coupez-la en longues lanières, pas plus épaisses que 1 cm.
  2. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en cubes de taille moyenne.
  3. Pelez l'ail, coupez-le en plusieurs morceaux.
  4. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur et sélectionnez le mode "Friture".
  5. Mettre la viande dans le bol et faire revenir 10 minutes sans fermer le couvercle.
  6. Ajouter l'oignon, remuer et faire revenir encore 2-3 minutes.
  7. Ajouter les carottes, mélanger, faire revenir pendant 7-8 minutes.
  8. Pelez les concombres marinés et coupez-les en fines lanières.
  9. Mettez les concombres, la pâte de tomate, le sel et le poivre dans un bol.
  10. Verser les produits avec un verre d'eau purifiée, mélanger.
  11. Mettez le multicuiseur en mode "Extinction" et réglez l'heure sur la minuterie sur 1 heure 10 minutes.
  12. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
  13. Après 40 minutes, ajouter les pommes de terre dans la mijoteuse avec 1 autre verre d'eau.
  14. Préparez azu avant le signal.

Vous savez maintenant comment cuisiner l'aza en tatar selon la recette avec une photo. Bon appétit!

Azu en tatar est un plat inhabituel pour notre cuisine, qui peut surprendre les invités ou les proches. Malgré le grand nombre d'ingrédients, la technologie de préparation est assez simple. Si vous ne savez pas cuisiner les bases, utilisez les conseils de chefs expérimentés :

  • Selon recette classique azu, il est très important d'observer bonne proportion viande et oignons. L'arc doit être exactement la moitié de la taille;
  • Si nous cuisinons les bases à la maison, au lieu d'un chaudron, vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle à frire;
  • Avant de faire cuire l'azu, il est recommandé de faire frire la viande séparément dans une poêle. De cette façon, il reste juteux. Il est préférable de faire la même procédure avec des pommes de terre afin qu'elles ne s'effritent pas;
  • Pour plus goût délicat, les cornichons peuvent être pré-pelés et de grosses graines;
  • Pour donner à l'ail une saveur plus forte, il peut être moulu avec du sel ;
  • Il est préférable de saler l'azu à la fin, après avoir ajouté les concombres.

Historiquement, il a été Cuisine tatare a subi de nombreuses modifications au cours des siècles passés. Originale dans sa base, elle s'est enrichie des nouvelles connaissances et de la nourriture de ses voisins. Le mode de vie et les conditions de ce peuple ont conduit au fait que l'échange de produits a introduit de nouvelles recettes de plats. La cuisine tatare, quant à elle, offrait à ses voisins leurs recettes, qui ont été instantanément reprises et maîtrisées en raison de leur praticité, de leur rationalité et de leur accessibilité.

La viande frite avec beaucoup de graisse n'est pas typique de la cuisine de ce peuple; les plats chauds abondent avec des plats bouillis et Ragoût. Un de ces plats est le bœuf azu. Que son nom et ses origines lointaines ne vous effraient pas, le vrai azu est juste du bœuf mijoté, de la viande de cheval ou de l'agneau avec l'ajout de concombre mariné. Les tatars y ajoutent des pommes de terre et des légumes, le tout au goût, à volonté et toujours avec des épices. Il est dommage que les mots ne transmettent pas le goût du plat, sinon vous vous seriez déjà précipité au marché pour la viande, les tomates et les concombres afin de le cuisiner juste pour le dîner.

Azu de boeuf - préparation des aliments

Pour préparer l'azu à partir de bœuf, on prend de la viande de cuisse ou d'épaule, débarrassée des tendons et des pellicules. Il est coupé à travers les fibres, puis coupé en petits bâtonnets le long. Il s'avère que les pailles mesurent 3 à 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur.En règle générale, ce plat est presque maigre, il est séparé de la graisse et frit dans de l'huile végétale.

Azu de boeuf - préparation de plats

Traditionnellement, la préparation de la nourriture tatare était associée à l'ébullition ou à la torréfaction dans un chaudron. Aza était également cuit dans un chaudron, en fonte ou dans une marmite. Dans certains endroits, les traditions folkloriques ont survécu jusqu'à ce jour, mais le 21e siècle technologique a remplacé l'ancien inventaire, il a été remplacé par de nouvelles poêles à frire en téflon, des chaudrons en alliages et des casseroles en verre réfractaire. La technologie de cuisson du plat n'a pas beaucoup changé.

Azu de boeuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Boeuf Azu en Pots

Ce plat est facilement perçu par le corps, pas gras, mais assez satisfaisant. De plus, les pots portionnés vous éviteront d'avoir à utiliser de gros pots ou un chaudron. Il suffit de cuisiner une fois les bases du boeuf en marmite, pour que cette recette soit à jamais inscrite dans votre cuisine.

Ingrédients: bœuf (1 kg), cornichons (2 mcx), oignons (2 mcx), pommes de terre (3 gros tubercules), maïs ou autre huile végétale, mayonnaise, ketchup épicé, poivre, sel.

Méthode de cuisson

Nous coupons le bœuf en petites lanières, l'oignon en carrés. Dans une poêle, mélanger l'huile végétale, l'eau, le sel et le ketchup. Nous répartissons la viande et le ragoût. On met la viande dans les marmites, puis les concombres, coupés en petits cubes, sur les lanières de pommes de terre, sel, poivre. Versez de l'eau sur la moitié du contenu, étalez la mayonnaise et les herbes dessus. En une heure, de délicieuses marmites sont prêtes !

Recette 2: Azu aux champignons et sauce tomate

Traditionnel Tatar azu presque la même recette. Les champignons sont un véritable ajout russe. La nation russe est composée de passionnés de cueillettes de champignons, et la viande de bœuf se marie bien avec les champignons, ce serait un véritable crime de ne pas essayer d'ajouter ce composant alimentaire au bœuf maigre avec des cornichons.

Ingrédients: boeuf (400g), champignons (200g) oignon, sauce barbecue (4-5 cuillères à soupe), huile végétale, sel, persil, coriandre, farine.

Méthode de cuisson

Viande et champignons coupés en tranches, oignon en fines demi-anneaux. Nous chauffons bien la poêle avec de l'huile, mettons la viande dessus. Frire pendant 10 minutes. Saupoudrer la farine sur la viande et remuer. Vous pouvez bien secouer la casserole pour que la farine soit bien répartie. Répartir l'oignon, faire revenir un peu plus et verser sur la sauce. Ajouter les champignons et le sel, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes. Les champignons doivent fournir du liquide pour la sauce, mais si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Un peu de sueur sous le couvercle, ajoutez des verts. L'azu chaud de style tatar satisfera parfaitement votre appétit, il est riche, mais pas lourd, vous pouvez le manger autant que vous le souhaitez, légumes frais sera, comme il est impossible, d'ailleurs.

Recette 3: Bœuf Azu classique aux tomates

Le plat est destiné aux passionnés de viande qui préfèrent le moelleux boeuf mijoté avec des légumes porc frit lourd. C'est une solide recette pour grande famille avec les traditions, qui se sont réunis à la table du dîner pour discuter et manger. Ou mangez et discutez - selon votre préférence.

Ingrédients: boeuf (1 kg), beurre fondu (90 gr.), oignon (3 pcs.), purée de tomates, concombres marinés (300 gr.), pommes de terre (800 gr.), poivre, laurier, ail, herbes.

Méthode de cuisson

Préparer purée de tomates- faites-le revenir quelques minutes. Salez la viande, poivrez, faites revenir et ajoutez la purée de tomates avec de l'eau. Laisser mijoter sous un couvercle à feu doux. Séparément, séchez la farine et diluez-la avec le bouillon de viande à ragoût. Pelez les concombres de la peau, coupez-les en lanières. Nous passons l'oignon coupé en demi-anneaux. Faites frire les pommes de terre, ajoutez-les à l'oignon, maintenez à feu doux pendant encore 10 minutes. Nous combinons tout avec de la viande, ajoutons du poivre, du laurier et laissons mijoter encore 20 minutes. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les tranches de tomates hachées et l'ail haché. N'oubliez pas de mettre les légumes verts hachés et la crème sure sur la table. Des basiques chauds, parfumés, solides, un véritable fief pour une grande famille.

Recette de boeuf Azu pour les enfants ou ceux qui en ont besoin régime alimentaire peut être facilité - ne faites pas frire les pommes de terre, mais faites-les bouillir séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et ajoutez-les au plat 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Plus de légumes - plus substances utiles. Dégager poivron et couper en lanières. Envoyez-le au ragoût avec de la viande pendant encore 10 minutes.

Plus la viande est jeune, moins il faut de temps pour la cuire. Si le plat est préparé à partir de filet de veau, la viande peut être versée sauce prête immédiatement après la friture, ajouter tous les ingrédients et faire bouillir.

Pour cuire le bœuf dans des casseroles, vous pouvez remplacer la mayonnaise et le ketchup par de la crème sure et du jus de tomate. Savoureux et sain.