Τηγανητές πιπεριές με τυρί, παρασκευασμένες σύμφωνα με διάφορες συνταγές, βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις εθνικές κουζίνες των Βαλκανίων και της περιοχής της Μεσογείου. Για παράδειγμα, στη Βουλγαρία ένα πολύ δημοφιλές πιάτο είναι το chushka burek, ένα πραγματικό αριστούργημα της βουλγαρικής κουζίνας.

Στον πυρήνα του, το πιάτο Chushka Byurek δεν είναι τίποτα άλλο από πιπεριά γεμιστό με μείγμα φέτας, ντομάτας και μυρωδικών, καρυκευμένο γενναιόδωρα με αρωματικά μπαχαρικά, κυρίως αλμυρά (chubritsa). Στη συνέχεια, η πιπεριά βυθίζεται σε ζύμη ειδικής συνταγής ή απλώς καλύπτεται με πανάρισμα. Και τηγανητό σε λάδι.

Ο όρος μπουρέκ, μπουρέκ (τουρκικά Burek) είναι ζαχαροπλαστική, ζύμη. Αυτός ο όρος έχει πολύ ευρεία εφαρμογή σε σχέση με τα προϊόντα ζύμης. Αλλά, τις περισσότερες φορές, αυτός ο όρος δανείζεται από τα τουρκικά και σημαίνει ψήσιμο από ειδική ζύμη. Για παράδειγμα, στη Βουλγαρία, το μπουρέκι ονομάζεται συνήθως μπανίτσα που παρασκευάζεται από άζυμα φύλλο σφολιάτας, γεμιστό με τυρί, τηγανητό ή ψημένο σε λάδι.

Οι τηγανητές πιπεριές με φέτα σε ζύμη ή πανάρισμα είναι πολύ νόστιμες. Ένα εξαιρετικό σνακ. Ωστόσο, μπορεί κάλλιστα να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο και ως συνοδευτικό.

Η ευκολία προετοιμασίας σας επιτρέπει να φτιάχνετε πιπεριές για πρωινό αρκετά συχνά, εάν οι φρέσκες πιπεριές είναι στην εποχή τους και υπάρχει καλό τυρί άλμης.

Το Brynza είναι ένα τουρσί τυρί που παρασκευάζεται από διάφορα είδη γάλακτος. Από όλα τα είδη τυριών που δοκίμασα, το πιο νόστιμο ήταν το φρέσκο ​​πρόβειο γάλα, ελαφρώς αλατισμένο και με πολύ λεπτή, ελαφρώς κίτρινη απόχρωση. Το τυρί πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ρωγμές και εγκλείσματα επιτρέπονται μικρά και σπάνια «μάτια». Η συνοχή του τυριού είναι ελαφρώς εύθραυστη, αλλά για να θρυμματιστεί το τυρί πρέπει να δοκιμάσετε.

Ψητή πιπεριά. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

  • Βουλγαρικό πιπέρι 4 πράγματα
  • Τυρί 100 γρ
  • Ντομάτα 1 τεμάχιο
  • Άνηθος 3-4 κλωναράκια
  • Αυγά 1-2 τεμ
  • Αλμυρό, ηλιέλαιο, αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά, μαύρο πιπέρι, αλάτιγεύση
  1. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές. Αφαιρέστε τα εσωτερικά διαμερίσματα.
  2. Αλείψτε ελαφρά τις φλούδες με φυτικό λάδι και ψήστε τις πιπεριές στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν. Η ψητή πιπεριά διατηρεί όλες τις γευστικές ιδιότητες του φρέσκου. Εάν μπορείτε να ξεκολλήσετε την εξωτερική φλούδα που μοιάζει με μεμβράνη, αυτό είναι πολύ καλό. Εάν όχι, μην ανησυχείτε.

    Πιπέρι, τυρί και λαχανικά

  3. Αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν.
  4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση τυριού. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.

    Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη

  5. Αφαιρέστε τα φύλλα από τον άνηθο, αφαιρώντας τους τραχείς μίσχους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο πολύ. Ζεματίζετε μια ώριμη ντομάτα με βραστό νερό και αφαιρείτε τη φλούδα. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε τριμμένο τυρί, άνηθο και πελτέ ντομάτας. Προσθέστε το ξηρό αλμυρό, πιπέρι για γεύση και, αν το τυρί είναι ελαφρώς αλατισμένο, προσθέστε αλάτι για γεύση.

    Ανακατεύουμε τριμμένο τυρί, άνηθο και πελτέ ντομάτας

  6. Εάν το τυρί είναι λίγο στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε ένα ασπράδι αυγού στο μείγμα.
  7. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πάστα.

    Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πάστα.

  8. Γεμίζουμε χαλαρά τις πιπεριές με το μείγμα. Αν διαρρεύσει λίγο, δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Οι τηγανητές πιπεριές με τυρί φέτα πρέπει να γίνουν οβάλ και επίπεδες σε διατομή ώστε να είναι βολικό στο τηγάνισμα.

    Γεμίζουμε χαλαρά τις πιπεριές με το μείγμα.

  9. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε αρκετά ψηλά.
  10. Βάζουμε το αυγό σε ένα μπολ και το χτυπάμε με ένα πιρούνι.
  11. Οι τηγανητές πιπεριές με τυρί πρέπει να πασπαλίζονται με αλεύρι - διαφορετικά το πανάρισμα δεν θα κολλήσει καλά.

    Πασπαλίζουμε πιπέρι με αλεύρι

  12. Βουτήξτε την πιπεριά σε ένα χτυπημένο αυγό και κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά ή καλύτερα σε τριμμένο μπαγιάτικο λευκό ψωμί.

    Βουτάμε τις πιπεριές σε χτυπημένο αυγό

  13. Τοποθετήστε τις τηγανητές πιπεριές και το τυρί στο φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι.

    Τοποθετούμε τις παναρισμένες πιπεριές σε φυτικό λάδι που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι.

  14. Τηγανίζουμε την πιπεριά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Αύριο πετάω στη Βουλγαρία για μια εβδομάδα και πριν φύγω θέλω να σας πω για το βουλγαρικό θαύμα. Πιστεύετε ότι θα μιλήσω για τον Wang ή τον εφευρέτη των υπολογιστών; Φιιιι...δεν είμαι και τόσο πρωτόγονος θα σου πω για το τσούσκοπεκ, για αυτή τη μεγάλη καθημερινή εφεύρεση της βουλγαρικής μηχανικής και δεν ειρωνεύομαι. Παραθέτω: Νίκησε εύκολα όλα τα άλλα αποκτήματα του πολιτισμού και έλαβε ένα χρυσό μετάλλιο στην βαθμολογία κοινού BNT "Βουλγαρικά γεγονότα του 20ου αιώνα" - κατηγορία "Επανάσταση στην καθημερινή ζωή".
Τίποτα δεν συγκρίνεται με αυτό. Από τότε που έσυρα 9 κιλά ζωντανού βάρους σε 2 τελωνεία, στη χειραποσκευή μου, επειδή το θαύμα είναι σπασμένο (κεραμικό μέσα), άρχισαν να με επισκέπτονται φίλοι κρύβοντας με ντροπή πίσω από την πλάτη τους ένα σακουλάκι με πιπεριές: Λοιπόν... ενώ πίνουμε τσάι εδώ (μπύρα, κρασί, συζητάμε, δοκιμάζουμε φόρεμα...), πιπεριές και ψημένα. Έτσι συνειδητοποίησα ότι με αγαπούν για κάποιο λόγο, από τα βάθη της καρδιάς τους, αλλά για χάρη του προσωπικού συμφέροντος και με μεγάλο μερίδιο εμπορικού συμφέροντος. Αλλά δεν είμαι προσβεβλημένος, είμαι ερωτευμένος με το chushkopek από την πρώτη μέρα που γνωριστήκαμε.
Το Chushkopek μεταφράζεται από τα βουλγαρικά ως "pertsepek", δηλαδή μια συσκευή για το ψήσιμο πιπεριών. Το Chushka είναι μια βουλγαρική λέξη για το πιπέρι. Θυμηθείτε το διάσημο πιάτο "chushka-byurek".


Δεν δείχνω το chushkopek μου, γιατί έχει χάσει τη λάμψη και την παρουσίασή του (η κληρονομιά του ηττημένου σοσιαλισμού το επηρεάζει, επομένως, βρήκα μια εικόνα στο Διαδίκτυο). Το δικό μου ήταν το ίδιο στην αυγή της νιότης μου Εκείνα τα χρόνια, δεν επιδίωκαν την εξωτερική ομορφιά, η κύρια ποιότητα θεωρήθηκε ότι ήταν η λειτουργικότητα και η αξιοπιστία της μονάδας, επομένως ο σχεδιασμός και το χρώμα δεν έχουν αλλάξει από την εφεύρεση. είναι, από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, οι πλαστικές λαβές ξεράθηκαν και έπεσαν από τη συνεχή θέρμανση, το «όμορφο» σκούρο καφέ σμάλτο, που θύμιζε φρεσκοβαμμένη σοβιετική είσοδο, έγινε θολό και έχασε την αρχική του λάμψη Η σκληρότητα του σμάλτου και το πάχος του κεραμικού υπεραντισταθμίζουν αυτές τις μικρές ελλείψεις. Συνεχίζουμε να αγαπάμε τους συζύγους των κολλητών αντρών ακόμα και όταν γκριζάρουν, φαλακρίσουν και αποκτήσουν κοιλιά. Είναι η ίδια ιστορία και εδώ Στέκεται ακόμα σε περίοπτη θέση στην κουζίνα μου, ανάμεσα στο φούρνο μικροκυμάτων και τον νεροχύτη, σκορπίζοντας περιοδικά το θεϊκό άρωμα της ψητής πιπεριάς ή της μελιτζάνας σε όλη την είσοδο. Ναι, ναι, δεν βρέχτηκα, ήταν η μελιτζάνα. Το γεγονός είναι ότι με την πάροδο του χρόνου, οι πραγματικοί θησαυροί συχνά αποκαλύπτουν όλο και περισσότερα νέα πλεονεκτήματα.

Τελικά, πώς λειτουργεί ένα chushkopek; Παραθέτω:
Έχει κυλινδρικό σχήμα, στη μέση υπάρχει μια φωλιά που περιβάλλεται από θερμάστρα, μέσα στην οποία τοποθετείται μια πιπεριά. Υπάρχουν τέτοιες συσκευές για περισσότερες από μία πιπεριές, για παράδειγμα, το λεγόμενο "τύπος Mercedes" με διαχωριστική πλάκα στη μέση για τρεις πιπεριές. Αυτή η συσκευή ονομάζεται έτσι επειδή, όταν την κοιτάξεις από ψηλά, τρεις πλάκες σχηματίζουν ένα σημάδι μιας διάσημης μάρκας αυτοκινήτου.

Ευχαριστώ Todor, todorside , φυσικά, έγινα ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας Mercedes (δεν σπαταλάται σε μικροπράγματα) και βγάζοντας το διαχωριστικό πιάτο, μπορώ να τοποθετήσω εκεί μια μικρή μελιτζάνα. Η μυρωδιά της μελιτζάνας που ψήνεται σε chushkopek δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτή που μαγειρεύεται στη σχάρα. Ωστόσο, πρέπει να ψήσετε τις πιπεριές μία-μία, γιατί οι πραγματικές βουλγαρικές ράβδους είναι λεπτές και μακριές, σε σχήμα καρότου, και οι χοντρές και με κοιλιά δεν χωράνε σε 3. Είναι σπάνιο να αγοράσετε τη βουλγαρική ποικιλία στην αγορά, που παραδόξως είναι γραμμένο στα εβραϊκά έτσι και λέγεται «τσούσκα».

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απίστευτα απλή

Ζητώ συγγνώμη για τη φωτογραφία Ξεκίνησα να γράφω αυτή την ανάρτηση πριν από μισό χρόνο. όταν αντί για κάμερα έβγαλα φωτογραφίες με Θεός ξέρει τι, και δεν έχω το θάρρος να επαναλάβω το κατόρθωμα να αιωρούμαι πάνω από το καυτό στόμα ενός τσουσκοπέκ.
1. Τοποθετήστε την πλυμένη πιπεριά, με κομμένο το κοτσάνι και αφαιρεμένους τους σπόρους, σε μια προθερμασμένη συσκευή Κλείστε το καπάκι για μερικά λεπτά.
2.Ανοίξτε, θαυμάστε και φροντίστε η κρούστα να είναι απανθρακωμένη.
3. Χρησιμοποιήστε ένα γάντζο για να ψαρέψετε την τελική πιπεριά.
Και τυλίξτε το γρήγορα σε μια πλαστική σακούλα για περίπου 20 λεπτά (μπορείτε και χωρίς αυτό).
4. Ξεφλουδίστε την... (μπορείτε να το κάνετε την επόμενη μέρα, συνήθως το ψήνω το βράδυ, το βάζω στο ψυγείο και το τρίψω το πρωί).

Αν ψήσετε μια μελιτζάνα, τότε αφού είναι έτοιμη, πρέπει να την κόψετε κατά μήκος και να ξύσετε όλο τον πολτό με ένα κουτάλι.

Μαγειρευτές και καθαρισμένες πιπεριές, η βάση για πολλά πιάτα.
Το πιο εύκολο:

Συκώτι γουρούνια με σκόρδο

Τσούσκα-μπουρέκ

Στην πραγματικότητα, η ανάρτηση καθυστέρησε ακριβώς λόγω των φωτογραφιών για αυτήν τη συνταγή.

Μαγειρεύω με το μάτι, αλλά έψαξα συγκεκριμένα σε βιβλία και ζύγισα όλα τα υλικά.
Συνταγή για 4-5 μερίδες:
1 κιλό κόκκινες πιπεριές
200 γρ. τυρί φέτα (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο ή βουβάλι)
4 αυγά
1-2 κλωναράκια μαϊντανό ή άνηθο
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:
πηγμένο γάλα ή γιαούρτι
ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση
άνηθο
μια πρέζα αλάτι

1. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το κοτσάνι, τινάζουμε τους σπόρους και τις ψήνουμε σε τσουσκόπεκ, στο γκριλ. Οι ιδιοκτήτες ηλεκτρικών εστιών μπορούν να τις ψήσουν απευθείας στον καυστήρα για μια σόμπα αερίου θα χρειαστείτε ένα διαχωριστικό (χωρίς τρύπες)
Όταν η κρούστα έχει απανθρακωθεί και επιπλέει μια συγκλονιστική μυρωδιά, τυλίξτε την πιπεριά σε μια πλαστική σακούλα και, αφού κρυώσει, αφαιρέστε τη φλούδα
2. Πολτοποιούμε το τυρί με ένα πιρούνι, προσθέτουμε ένα αυγό, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
3. Κόβουμε ελαφρά την είσοδο στην ψημένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά, και τη γεμίζουμε προσεκτικά με γέμιση.
4. Μοιράζουμε το αλεύρι, τα υπόλοιπα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά σε ξεχωριστά πιάτα και τυλίγουμε κάθε κομμάτι πρώτα σε αλεύρι, τινάζουμε την περίσσεια, βουτάμε στο αυγό και τέλος τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το περιττό λάδι.
5. Ετοιμάστε μια σάλτσα από γιαούρτι, σκόρδο και άνηθο. Είναι καλύτερα να σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά από το chushka-byurek.

Shopska salata

Μόνο οι τεμπέληδες δεν έχουν γράψει γι' αυτό Μια απαραίτητη καθημερινή σαλάτα, που σερβίρεται σε οποιοδήποτε εστιατόριο, σε οποιοδήποτε σπίτι με βροχή.
Παρεμπιπτόντως, για τα Καταστήματα, μια εθνική ομάδα που ζει στη δυτική Βουλγαρία...
Υπάρχουν πολλά ανέκδοτα για αυτούς ως άπληστους, πεισματάρηδες που δεν αντιλαμβάνονται την πρόοδο, και ταυτόχρονα, δυνατούς και γενναίους πολεμιστές, αληθινούς Βούλγαρους. Δεν ξέρω πόσο αληθεύει αυτό, αλλά το «shopska σειρήνα» και το «shopska salata» τα χαρακτηρίζουν μόνο από τη θετική πλευρά.

Στη σαλάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ψητές όσο και ωμές πιπεριές, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τις προτιμήσεις των ιδιοκτητών. Έχω δει πολλές διαμάχες και μάχες για το τι είναι πιο αυθεντικό, ωμό ή ψημένο, και ότι τα ψητά προετοιμάζονται μόνο για να ευχαριστήσουν τους τουρίστες της Μαύρης Θάλασσας. Έχω γνωρίσει και τα δύο σε εστιατόρια. Και τον χειμώνα υπάρχουν παντού μόνο ψημένα. Δεν εννοώ τουριστικά μέρη, αλλά εστιατόρια σε μικρές πόλεις και χωριά, και στα σπίτια των φίλων μου. Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει περισσότερο με τα ψητά, και όπως πάντα, το chushkopek έρχεται να σώσει. Μερικές φορές προσθέτω πιπεριές τουρσί από την πρώτη συνταγή στη σαλάτα.

Παρεμπιπτόντως, όταν προσθέτετε ένα βραστό αυγό, ζαμπόν και μανιτάρια, η σαλάτα Shopska μετατρέπεται σε.....σε σαλάτα Ovcharska (Ovcharska salata). Το "Ovcharska" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "βοσκός".

Οι Βούλγαρες νοικοκυρές καταψύχουν επίσης ψητές πιπεριές και τις τυλίγουν σε βάζα, αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να το γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Και τέλος, για το πιο σημαντικό πιάτο της βουλγαρικής κουζίνας, που περιλαμβάνει και ψητές πιπεριές Λυουτενίτσα . Δεν γράφω συγκεκριμένα τίποτα γι 'αυτό, γιατί αξίζει μια ξεχωριστή ανάρτηση, οι συνταγές για την παρασκευή του είναι τόσο διαφορετικές.

Και τέλος, μια μικρή απόκλιση από την πορεία της βουλγαρικής κουζίνας, που δεν μπορώ να μην αναφέρω σε σχέση με τις ψητές πιπεριές, είναι

Μελιτζάνα Ταγγέρη

Μελιτζάνα Ταγγέρη, που είδα στο marg_f . Συνταγή από το βιβλίο του M. Gendelev "The Book of Tasty and Unhealthy Food" Επιπλέον, έχω αυτό το βιβλίο, αλλά μόνο η Ρίτα έδωσε προσοχή σε αυτήν τη συνταγή. Αφού διαβάσει μια ωδή για τις μελιτζάνες, ακόμα και ένας μισητής πρέπει να τις δοκιμάσει, αλλά σιωπώ για εμάς, τους θαυμαστές.
Πάντα τους προσθέτω μερικές ψητές πιπεριές Είναι απλά θεϊκές στη μαρινάδα.
Αντιγράφω τη συνταγή για να μην χαθεί.

6 μελιτζάνες
10-12 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες (5-6 κομμάτια).
Κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκατοστό.
Τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε να κάτσουν για 20 λεπτά.

Φτιάξτε τη μαρινάδα:

150 g 5% ξίδι από ελαφρύ κρασί
300 g βραστό νερό
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/2 κ.γ. κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι,
10 κόκκους αγγλικής πιπεριάς (μπαχάρι)
5 φύλλα δάφνης,
4 σκελίδες γαρίφαλο.
Και βράζουμε για 3 λεπτά στη φωτιά.

Σκουπίστε τις στρώσεις μελιτζάνας από το αλάτι και το χυμό, τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν (μην ψήσετε πολύ!) και από τις δύο πλευρές.
Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα δοχείο, στρώνουμε με σκόρδο και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τις μελιτζάνες.

Γενικά, αυτό είναι το μόνο που μπορώ να πω εν συντομία για το chushkopek, τη μεγάλη εφεύρεση όλων των εποχών και των λαών του βουλγαρικού λαού, αν και είναι απλά αδύνατο να απαριθμήσω όλες τις συνταγές στις οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψητές πιπεριές. Το άρωμά τους είναι η επίσκεψη σε κάθε βουλγαρικό εστιατόριο και όχι ένα γεύμα διακοπών. Ούτε ένα δείπνο σε ένα βουλγαρικό σπίτι δεν περνάει χωρίς «συκώτι chushka», πικάντικο ή γλυκό.
Και επομένως, μια συννεφιασμένη, τρομακτική-καφέ θαυματουργή μονάδα με πεσμένες λαβές στέκεται σε περίοπτη θέση στην κουζίνα μου, προκαλώντας το φθόνο των φιλενάδων μου, και όλες οι άλλες οικιακές εφευρέσεις ωχριούν μπροστά της. Δεν το έχω παρακολουθήσει για 5 χρόνια, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί...

πληροφορίες από το Διαδίκτυο, ιστορίες από φίλους και το βιβλίο "Βουλγαρική Εθνική Κουζίνα"

Πιπεριές γεμιστές Στο τέλος του καλοκαιριού, όλη η Βουλγαρία μυρίζει πιπεριές. Αυτή η μυρωδιά είναι στοιχειωμένη, είναι αδύνατο να κρυφτείς από αυτήν: σε οποιοδήποτε σπίτι υπάρχει ένα chushkopek και όπου δεν υπάρχει αυτό το αριστούργημα της μηχανικής, οι πιπεριές ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο. Οι ψητές πιπεριές αποτελούν τη βάση πολλών βουλγαρικών πιάτων. Τρώγεται απλά, πασπαλίζεται με λάδι και ξύδι και αρωματίζεται με σκόρδο, γεμίζεται, φτιάχνεται «τσούσκα μπουρέκ», μπαίνει σε σαλάτες, περιχύνεται με μαρινάδα και φυλάσσεται για το χειμώνα... Γενικά , η βουλγαρική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς αυτήν. Ό,τι και να λένε οι Ρώσοι δημοσιογράφοι, ισχυρίζονται ότι σταμάτησαν να καλλιεργούν πιπεριές στη Βουλγαρία μετά την ένταξη στην ΕΕ και τον Αύγουστο οι αγορές είναι γεμάτες από αυτά τα μυρωδάτα φρούτα.

Πώς να ψήσετε πιπεριές

Κάθε Βούλγαρος που σέβεται τον εαυτό του έχει στο σπίτι του μια απλή συσκευή με το αστείο όνομα "chushkopek". Αυτό το αριστούργημα της μηχανικής είναι ένας βαρύς κύλινδρος με μια κυλινδρική τρύπα μέσα. Μια ωμή πιπεριά μπαίνει εκεί (και σε ορισμένα μοντέλα - τρεις πιπεριές) και μετά από μερικά λεπτά τραβιέται η ψημένη πιπεριά. Τα Chushkopeki είναι φθηνά, πωλούνται παντού κατά τη διάρκεια της σεζόν, ακόμη και με έκπτωση. Για παράδειγμα, αυτή τη στιγμή υπάρχει μια ειδική προσφορά - chushkopeks για 28 λέβα, φαίνεται.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτήν τη συσκευή. Το Chushki (δηλαδή οι πιπεριές) ψήνονται τέλεια τόσο σε σχάρα στο φούρνο όσο και στη σχάρα. Το κύριο πράγμα είναι να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να τοποθετήσετε ένα είδος ταψιού από κάτω για να πιάσει ο χυμός που ρέει.
Για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα από τις ψητές πιπεριές, πρέπει να τις βάλουμε σε ένα σακουλάκι και να τις αφήσουμε να «ιδρώσουν», κατά τη γνώμη μας, η πιο νόστιμη ποικιλία πιπεριάς (από τις πολλές βουλγαρικές ποικιλίες) είναι η Κάπια. Κόκκινοι μεγάλοι, σχεδόν επίπεδοι (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την προετοιμασία του «chushka burek») λοβοί με σαρκώδη πολτό και έντονο άρωμα.
Έτσι, οι λοβοί πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε μια σχάρα. Και πριν από αυτό, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε - δηλαδή, κόψτε τις ουρές και αφαιρέστε τους σπόρους. Αλλά, κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να γίνει αργότερα, είναι απλώς λιγότερο βολικό. Αυτό είναι όλο. Τώρα πρέπει να μπουν κάτω από τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να μαυρίζει το δέρμα.
Τώρα είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το τραχύ δέρμα. Για να γίνει αυτό, οι καυτερές πιπεριές τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και δένονται. Μόλις κρυώσει, το δέρμα θα ξεφλουδίσει εύκολα.

Τι να κάνετε με τις ψητές πιπεριές;

Οτιδήποτε! Μπορεί να παγώσει. Μπορεί να μπει σε βάζα, να γεμίσει με μαρινάδα και να σφραγιστεί για το χειμώνα. Αλλά το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να το φάτε. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

  • - κόψτε σε λωρίδες, αλάτι, καρυκεύστε με σκόρδο, βότανα και φυτικό λάδι (μπορείτε να προσθέσετε ξύδι).
  • — είναι ακόμα πιο νόστιμο να χρησιμοποιείτε τριμμένο τυρί αντί για αλάτι.
  • - προσθέστε σε οποιαδήποτε φρέσκια σαλάτα λαχανικών (για παράδειγμα, στη σαλάτα Shopska, για την οποία γράψαμε).
  • - γεμίστε και ψήστε.
  • — ετοιμάστε το «chushka burek» — ένα ιδανικό βουλγαρικό ορεκτικό.

Ίσως αξίζει να μιλήσουμε για τις δύο τελευταίες επιλογές με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πλίνθοι Πιλνένι

Γέμιση για πιπεριές: σειρήνα, αυγό, βότανα, σκόρδο Αυτό το όνομα, αστείο για έναν ρωσόφωνο, σημαίνει απλά γεμιστές πιπεριές. Στη Βουλγαρία, αυτό που χρησιμοποιείται συχνότερα ως κιμάς δεν είναι κρέας και ρύζι, αλλά τυρί. Αν και υπάρχουν και γεμιστές πιπεριές με κρέας. Αλλά με τη φέτα γίνεται ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.
Η συνταγή για το «πυλένι ράβδος» («πυλένι ράβδος») είναι πολύ απλή. Μπορείτε να γεμίσετε ωμές πιπεριές ή μπορείτε να τις ψήσετε. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο ήπια γιατί αφαιρείται η φλούδα από τις πιπεριές. Αλλά η απόφαση είναι του μάγειρα.
Η γέμιση ετοιμάζεται εύκολα. Πρέπει να τρίψετε το βουλγαρικό τυρί (ή μπορείτε να το αγοράσετε ήδη θρυμματισμένο - λέγεται "τριμμένη σειρήνα"). Πιπεριές πριν το ψήσιμο. Λίγο ακόμα και θα υπάρχει ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα, θα πρέπει να είναι ποιοτικό, νόστιμο και τρυφερό. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και λίγο λιωμένο σκόρδο στο τυρί. Προσθέστε χόρτα αν θέλετε. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κομμάτια πολύχρωμες πιπεριές ή ντομάτες στη γέμιση - αποδεικνύεται επίσης νόστιμο. Κάποτε προσθέσαμε ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και έγινε υπέροχο. Αλλά και στη βασική διαμόρφωση αυτή η γέμιση είναι πολύ καλή. Η σύστασή του δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, επομένως θα πρέπει να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Έτοιμη γεμιστή πιπεριά. Ένα διαιτητικό, χαμηλών λιπαρών, νόστιμο και χορταστικό πιάτο, παρεμπιπτόντως, αυτή η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστά σάντουιτς και ως άλειμμα στο ψωμί (για όσους δεν φοβούνται τα ωμά αυγά).
Τώρα οι πιπεριές γεμίζουν με γέμιση. Εάν χρησιμοποιείτε προψημένες πιπεριές, θα πρέπει να τις γεμίσετε προσεκτικά. Οι ωμές πιπεριές δεν φοβούνται τίποτα.
Λοιπόν, τώρα το μόνο που μένει είναι να βάλουμε τις πιπεριές σε λαδόκολλα και να τις βάλουμε στο φούρνο. Αν οι πιπεριές είναι ωμές, τότε για 20-30 λεπτά. Αν ψηθεί, τότε 15 λεπτά θα είναι αρκετά.
Το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό, διαιτητικό, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό, εξαιρετικό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Και πολύ, πολύ νόστιμο.

Μπουρέκ χοίρου

Γεμιστές πιπεριές τηγανητές σε αλευρόπανο - απίστευτα νόστιμες! Το όνομα αυτής της βουλγαρικής σπεσιαλιτέ μπορεί να μεταφραστεί ως "πιπερόπιτα". Λοιπόν, ναι, υπάρχει πίτα, μόνο που αντί για ζύμη υπάρχει πολτός πιπεριάς γλυκός και αρωματικός. Λοιπόν, χοιρινό μπουρέκ: συνταγή και φωτογραφία.
Οι ωμές πιπεριές δεν είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο - μόνο οι ψητές. Επιπλέον, πρέπει να επιλέξετε όσο το δυνατόν πιο επίπεδες λοβούς. Γεμίζονται με φειδώ με γέμιση τυριού, αυγού και σκόρδου. Μετά από αυτό, η πιπεριά παναρίζεται σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζεται γρήγορα σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
Το Chushka burek είναι ιδιαίτερα καλό όταν σερβίρεται ζεστό. Παρεμπιπτόντως, συνήθως παρεκκλίνουμε από την κανονική συνταγή, περιοριζόμαστε στο πανάρισμα με αλεύρι. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Το πιάτο γίνεται απλά μαγικό. Το αλμυρό τυρί, το καυτερό σκόρδο και το γλυκό πιπέρι γενικά συνδυάζονται υπέροχα μεταξύ τους. Το φαγητό αποδεικνύεται θρεπτικό και νόστιμο. Στα βουλγαρικά εστιατόρια, βρίσκεται στην ενότητα «σνακ» του μενού, αλλά με μερικές από αυτές τις πιπεριές μπορείτε να χορτάσετε τέλεια – όχι χειρότερα από τις μπριζόλες κρέατος. Φυσικά, η προετοιμασία απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Το Chushka burek είναι ένα παραδοσιακό βουλγαρικό πιάτο, το οποίο είναι ένα χορταστικό και πρωτότυπο ορεκτικό φτιαγμένο από πιπεριές και τυρί φέτα. Διαβάστε τις συνταγές μας και απολαύστε τους καλεσμένους σας με ασυνήθιστη νοστιμιά!

Συνταγή τσούσκα μπουρέκ

Συστατικά:

  • πιπεριά - 2 τεμ.;
  • σπιτικό τυρί - 100 g.
  • τυρί cottage - 100 g;
  • φρέσκα βότανα - για γεύση.
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
  • ψίχα ψωμιού - 50 g.
  • αλεύρι σίτου - 40 g.

Παρασκευή

Έτσι, κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές, τις καθαρίζουμε από τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα. ζυμώνουμε με ένα πιρούνι ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το τυρί κότατζ και χτυπάμε σε ένα αυγό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά όλη τη γέμιση και τη δοκιμάζουμε προσθέτοντας λίγο αλάτι. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα. Τώρα γεμίζουμε τις πιπεριές με γέμιση τυριού και αυγού και τους δίνουμε πεπλατυσμένο σχήμα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ώστε να είναι βολικό να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές. Χτυπάμε με μίξερ τα υπόλοιπα 2 αυγά, βουτάμε τα λαχανικά στο μείγμα των αυγών, τυλίγουμε τις πιπεριές σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε τις 2 πλευρές σε καυτό λάδι. Σερβίρουμε το πιάτο είτε ζεστό ως δεύτερο πιάτο είτε κρύο ως ορεκτικό.

Μια απλή συνταγή για chushka burek

Συστατικά:

  • πιπεριά - 3 τεμ.;
  • μαλακό σπιτικό τυρί cottage - 200 g.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • αυγό - 2 τεμ.;
  • άνηθος - 5 κλωνάρια.
  • μπαχαρικά;
  • αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
  • τριμμένη φρυγανιά - 0,5 κουταλιές της σούπας?
  • αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Έτσι, ξεκινάμε την προετοιμασία του πιάτου ετοιμάζοντας τις πιπεριές. Ανάβουμε το φούρνο από πριν και τον προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς. Επεξεργαζόμαστε την πιπεριά, κόβουμε τις ουρές, αφαιρούμε τους σπόρους και τους τοποθετούμε σε ταψί. Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα. Τώρα ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της γέμισης: αλέστε το τυρί cottage, ρίξτε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, στύψτε το σκόρδο και σπάστε το αυγό για συνδέσμους Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και γεμίστε το μείγμα στις έτοιμες πιπεριές.

Στη συνέχεια τα πιέζουμε σφιχτά και τα ισιώνουμε, κάνοντας τις πιπεριές πλακέ. Στη συνέχεια, προετοιμάστε 3 πλάκες για την κύλιση των τεμαχίων εργασίας. Βουτάμε εναλλάξ την πιπεριά πρώτα στο αυγό και μετά στο αλεύρι, το αυγό και την τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με πάπρικα. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές από όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε τα τελειωμένα μπουρέκια γουρουνιών σε χαρτοπετσέτα και μετά τα βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε γαρνίροντας με μυρωδικά.

Μπουρέκ χοίρου- Αυτό είναι απλά ψητή πιπεριά με φέτα, η οποία στη συνέχεια τηγανίζεται σε τριμμένη φρυγανιά.

Στη Βουλγαρία χοιρινό μπουρέκδιανέμεται παντού και απολαμβάνει επάξια μεγάλη αγάπη. Σερβίρεται χοιρινό μπουρέκτόσο ως ορεκτικό όσο και ως κυρίως πιάτο.

Για να ετοιμάσετε χοιρινό μπουρέκ θα χρειαστείτε

  • Πιπεριά. 1 PC. ανά μερίδα.
  • Brynza. ≈50-70 g ανά μερίδα. Ανάλογα με το μέγεθος της πιπεριάς.
  • Αυγό. 2 τεμ.
  • Σκόρδο. 1-2 γαρύφαλλα.
  • Πρασινάδα. Μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός - σύμφωνα με το γούστο σας.
  • Αλεύρι. 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
  • Τριμμένη φρυγανιά.
  • Αλας. Πρέζα.
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινού μπουρέκ

Πρώτα από όλα, ψήστε τις πιπεριές.

Είναι καλύτερα να πάρετε το πιο συνηθισμένο πιπέρι, με όχι πολύ χοντρά τοιχώματα. Εάν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα έδαφος, τότε αυτή θα είναι η καλύτερη επιλογή.

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200ºC για περίπου 10-15 λεπτά.

Όσο ψήνονται οι πιπεριές ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το μουσκέψετε σε γάλα ή νερό.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.

Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη φέτα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και σπάμε 1 αυγό. Καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Όταν οι πιπεριές ψηθούν σε μαύρα σημάδια, τις βγάζουμε από το φούρνο.

Τα μεταφέρουμε αμέσως σε πλαστική σακούλα και τα κλείνουμε καλά. Αφήνουμε τις πιπεριές στη σακούλα για 10 λεπτά.


Στη συνέχεια βγάζουμε τις πιπεριές από τη σακούλα και τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους.

Γεμίζουμε τις καθαρισμένες πιπεριές με την έτοιμη γέμιση τυριού.

Σπάμε το δεύτερο αυγό σε βαθύ πιάτο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και χτυπάμε με ένα πιρούνι.

Περιχύνουμε τις γεμιστές πιπεριές σε αλεύρι.

Στη συνέχεια βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό.

Και τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις πιπεριές στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί καλά για να μην απορροφήσει πολύ λάδι το πανάρισμα.

Σερβίρισμα χοιρινό μπουρέκΤα ζεστά, φρέσκα λαχανικά είναι καλύτερα ως συνοδευτικό.