Ζύμη μαγιάς Choux σε βραστό νερό. Ζαχαροπλαστική Choux για πίτες. Ζύμη με μαγιά Choux σε βραστό νερό για πίτες: συνταγή Ζύμη με μαγιά Choux για πίτες βήμα προς βήμα

Πάντα δημοσιεύω τις συνταγές μου στο καλύτερο site μαγειρικής, αλλά συνήθως πρόσφερα εκείνες που είχαν ήδη δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια και αγαπήθηκαν από όλη την οικογένεια. Αλλά αυτή η συνταγή μου τράβηξε το μυαλό την πρώτη φορά που την έφτιαξα! Αέρινη, τρυφερή ζύμη, πρακτικά δεν απορροφά λίπος Λοιπόν, ακούστε, αυτές οι πίτες πέταξαν από το τραπέζι πιο γρήγορα από ό,τι είχα χρόνο να τηγανίσω.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.

Στη συνέχεια για περαιτέρω δοκιμές:

• ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• 3 κρόκοι?
• 20 γραμμάρια μαγιάς (1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά).
• 4-5 ποτήρια αλεύρι.

Ζύμη Choux για πίτες. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. αλεύρι, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κ.σ. ηλιέλαιο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα.
2. Χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ ή απλά χρησιμοποιούμε ένα σύρμα.
3. Αφήστε το μείγμα να κάτσει για λίγο μέχρι να γίνει ζεστό.
4. Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό (1 ποτήρι), μαγιά και 3 κρόκους στη ζεστή μάζα.
5. Προσθέτοντας σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
7. Φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για 30 λεπτά - 1 ώρα.
9. Πάρτε οποιαδήποτε γέμιση για πίτες, μπορεί να είναι μαρμελάδα, κρέας ή πατάτες.

Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.

Παραδόξως, αρκετές νοικοκυρές ξέρουν πώς να φτιάχνουν ζύμη για πίτες. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι μόνο κρέμα μπορεί να είναι κρέμα, καθώς και η βάση για την προετοιμασία ενός γλυκού όπως τα εκλέρ. Αλλά αυτή είναι μια λανθασμένη άποψη. Άλλωστε, οι πίτες σοκολάτας φτιάχνονται πολύ συχνά από έμπειρους σεφ. Κατά κανόνα, κατά την προετοιμασία αυτής της βάσης, το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε ζεστό υγρό. Ως αποτέλεσμα του ατμού της ίνας, η ζύμη γίνεται λεία, παχύρρευστη και ελαστική.

Φτιάχνουμε ζύμη με μαγιά choux για πίτες

Αυτό το foundation είναι χρήσιμο αν έχετε απροσδόκητους επισκέπτες. Η ζύμη της μαγιάς ζυμώνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για να φουσκώσει. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε πολύ νόστιμες πίτες που θα έχουν χρυσαφί χρώμα, καθώς και εύθραυστη και τραγανή δομή.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• ζάχαρη - περίπου 50 g.
• ηλιέλαιο - περίπου 110 ml.

Εκτροφή ζύμης

Η ζύμη με μαγιά Choux για πίτες πρέπει να γίνεται σταδιακά. Πρώτα πρέπει να θερμάνετε 250 ml πόσιμου νερού και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για την αναπαραγωγή ξηρής μαγιάς. Έτσι, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μια ημιτελή κουταλιά μαγιάς στο ζεστό υγρό. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να αφεθούν σε ζεστό μέρος για ¼ ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, το διάλυμα θα πρέπει να καλυφθεί με πολλαπλές φυσαλίδες. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι η μαγιά έχει αρχίσει την ενεργό της δραστηριότητα.

Ζύμωμα της βάσης

Αφού διαλυθεί η μαγιά, πρέπει να αρχίσετε να ζυμώνετε τη βάση. Η ζύμη Choux για πίτες πρέπει να γίνεται χρησιμοποιώντας αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια να προστεθεί στο διάλυμα μαγιάς. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε 250 ml βραστό νερό στην προκύπτουσα μάζα. Πρώτα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί με ένα κουτάλι και αφού κρυώσει μερικώς, θα πρέπει να πάρετε αυτό το θέμα, ας πούμε, στα χέρια σας.

Τελικό στάδιο

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη για πίτες, πρέπει να την τυλίγουμε σε μπάλα και να την αφήνουμε ζεστή για μισή ώρα, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει η βάση απαλή και ελαστική. Στη συνέχεια, μπορεί να χωριστεί σε μερίδες, να τυλιχτεί σε επίπεδα κέικ και να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γέμιση.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζύμη choux για πίτες

Αν δεν θέλετε να ψήσετε σπιτικές πίτες στο φούρνο, αλλά τηγανίστε τις σε φυτικό λάδι, τότε σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή για να τις ετοιμάσετε. Για να το εφαρμόσουμε θα χρειαστούμε:

• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - περίπου 125 ml.
• κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - περίπου 750 g.
• φρέσκα μεγάλα αυγά - 4 τεμ.
• φρέσκο ​​χωριάτικο γάλα - περίπου 200 ml.
• ξηρή μαγιά - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο.
• λεπτό αλάτι - μια μικρή πρέζα?
• μη ταγγισμένο βούτυρο - ένα μεγάλο κουτάλι.

Φτιάχνοντας τη ζύμη

Η ζύμη Choux για πίτες (τηγανητά) είναι τόσο εύκολη και απλή στην παρασκευή της όπως στη συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω. Αρχικά, θα πρέπει να ζεστάνετε λίγο το πόσιμο νερό και στη συνέχεια να διαλύσετε μέσα την ξηρή μαγιά και να προσθέσετε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι. Σε αυτή τη σύνθεση, η μάζα πρέπει να καλύπτεται με ένα πανί και να αφήνεται ζεστή για 35 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Αφού σχηματίσετε μια αφράτη βάση, πρέπει να αλατιστεί καλά και να περιχυθεί αμέσως με βραστό χωριάτικο γάλα. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Μετά από αυτό, πρέπει να αρωματιστούν με μη τάγγο βούτυρο και επίσης να σπάσουν τα αυγά κοτόπουλου ένα προς ένα. Τέλος, προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι σίτου στο ίδιο μπολ.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσετε τη ζύμη choux για πίτες (τηγανητά) μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και ελαστική μάζα. Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα ή ένα καπάκι και στη συνέχεια να αφεθεί κοντά στο ψυγείο για 40-70 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη και πορώδης. Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη φουσκώνει καλά, συνιστάται να τη ζυμώνετε περιοδικά με τα χέρια σας (περίπου κάθε 20 λεπτά).

Πώς και από τι να φτιάξετε πίτες;

Η ζύμη Choux για πίτες είναι πολύ εύπλαστη και ταιριάζει καλά μαζί της. Αφού φουσκώσει, πρέπει να ζυμώσετε ξανά τη βάση με τα χέρια σας και να τη χωρίσετε σε μερίδες. Στη συνέχεια, όλα τα προϊόντα πρέπει να ξεδιπλωθούν σε όχι πολύ παχιά κέικ, στη μέση των οποίων μπορείτε να τοποθετήσετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση. Τα ακόλουθα υλικά είναι κατάλληλα για αυτή τη ζύμη: κιμάς με ρύζι, φρέσκα κρεμμυδάκια με αυγό, πουρές πατάτας, τηγανητό λάχανο και άλλα υλικά.

Έχοντας σχηματίσει πίτες από ζύμη με μαγιά, πρέπει να διατηρηθούν σε ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι για περίπου ¼ ώρα. Στη συνέχεια, τα διογκωμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό λάδι και να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Το παρουσιάζουμε σωστά στο οικογενειακό τραπέζι

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, θα πρέπει να έχετε πολύ νόστιμες πίτες σοκολάτας. Αφού τηγανιστούν στο λάδι, πρέπει να γίνουν όσο πιο αφράτα και χρυσαφί γίνεται. Θα πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά σε ένα πιάτο. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το σπιτικό πιάτο με αλεύρι στο οικογενειακό τραπέζι μαζί με γλυκό τσάι ή ζεστή κομπόστα από αποξηραμένα φρούτα.

Φτιάχνουμε πίτες από ίσια ζύμη

Η ζύμη choux για πίτες φτιάχνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές στους τρόπους μαγειρέματος. Εξαρτάται από τη σειρά με την οποία προστίθενται τα προϊόντα. Και οι δύο τύποι βάσης σχηματίζονται εύκολα και προετοιμάζονται γρήγορα, αλλά διαφέρουν ως προς την υφή τους. Για να καταλάβετε ποια προϊόντα σας αρέσουν περισσότερο, συνιστούμε να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - περίπου 500 ml.
• κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - περίπου 4 γεμάτα ποτήρια.
• χοντρή ζάχαρη - περίπου 10 g.
• ξηρή μαγιά - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο.
• λεπτό αλάτι - μια μικρή πρέζα?
• ηλιέλαιο - περίπου 3 μεγάλες κουταλιές.

Ανάμιξη της βάσης

Για να φτιάξετε μια ίσια ζύμη για πίτες, θα πρέπει να κοσκινίσετε περίπου 50 γραμμάρια άσπρο αλεύρι και στη συνέχεια να το ανακατέψετε με ψιλό αλάτι, χοντρή ζάχαρη και ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, όλα τα παραπάνω συστατικά πρέπει να χυθούν με ένα ποτήρι βραστό νερό και να αναμειχθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι.

Αφού φτιάξετε τη βάση για τη ζύμη choux, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξερή μαγιά, άλλο ένα ποτήρι ζεστό νερό και όλο το υπόλοιπο αλεύρι σίτου στο μείγμα. Σε αυτή τη σύνθεση, τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να αρχίσει να κολλάει η ζύμη στα χέρια σας. Αν δεν συμβεί αυτό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμα σε αυτό.

Φτιάχνοντας πίτες

Αφού ζυμώσετε την ίσια ζύμη, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσετε πίτες αμέσως μετά το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, η βάση πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη, και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε μπάλες και να τοποθετηθεί σε μια σανίδα κοπής. Για να γίνουν οι πίτες όσο το δυνατόν πιο νόστιμες και αφράτες, συνιστάται να σκεπάζετε τα κομμάτια της ζύμης με μια υγρή πετσέτα και να τα αφήνετε στην ησυχία τους για ¼ ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Συνιστάται η χρήση φρούτων και μούρων, κρέατος, μανιταριών, αυγών ή λαχανικών.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, θα πρέπει να φτιάξετε όχι πολύ χοντρά κέικ από τις μπάλες και μετά να τοποθετήσετε λίγη γέμιση στο κέντρο τους. Στη συνέχεια, πρέπει να στερεώσετε καλά τις άκρες της βάσης και να αρχίσετε να τηγανίζετε σε λάδι. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο διαιτητικό πιάτο, τότε τέτοιες πίτες πρέπει να μαγειρεύονται όχι σε τηγάνι, αλλά στο φούρνο. Συνιστάται το ψήσιμο των προϊόντων σε θερμοκρασία 195 βαθμών για μισή ώρα ή λίγο περισσότερο.

Σήμερα θα χαρώ να σας πω πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για πίτες με μαγιά. Είναι Αύγουστος, έχει σχεδόν ασυνήθιστη ζέστη, από την οποία δεν υπάρχει διαφυγή.

Και φαίνεται ότι δεν θέλετε πραγματικά να ανάψετε το φούρνο για να μαγειρέψετε νόστιμες σπιτικές πίτες. Αλλά τώρα έχει έρθει η ώρα για αφθονία φρούτων - μήλα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα και διάφορα μούρα, τα μάτια απλά τρέχουν. Λοιπόν, πώς μπορείτε να μην ετοιμάσετε ένα ολόκληρο βουνό από πίτες με μούρα και φρούτα για την οικογένειά σας; Θα χάσω χρόνο τώρα και το χειμώνα θα μετανιώσω που δεν έψησα στο φούρνο μαγιάτικες πίτες με φρούτα, που απλά λατρεύουν τα παιδιά μου.

Πώς να βρείτε μια διέξοδο από αυτήν την κατάσταση; Τελικά, θέλετε πραγματικά να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα σπιτικά κέικ με φρούτα και μούρα; Η παρασκευή ζύμης μαγιάς για πίτες δεν είναι τόσο γρήγορη. Ακόμα κι αν σηκωθείτε νωρίς, ενώ δεν είναι τόσο ζεστό, και ζυμώσετε τη ζύμη, πάλι δεν θα λειτουργήσει. Άλλωστε, για να φτιάξουμε νόστιμες πίτες από ζύμη μαγιάς, χρειάζεται να φουσκώσει τρεις φορές. Και αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βρούμε μια απλή συνταγή για ζύμη πίτας που θα επιτρέψει στη ζύμη να μην φουσκώσει για τόσο πολύ. Ταυτόχρονα όμως τα αρτοσκευάσματα θα είναι ελαφριά, αφράτα και ροδαλά. Δεν ξέρετε αυτή τη συνταγή για πίτες; Αλλά το ξέρω και θα χαρώ να το μοιραστώ μαζί σας.

Έκοψα από ένα περιοδικό μόδας τη συνταγή για choux pastry για πίτες και την ξέχασα. Μου άρεσε η συνταγή για ψητές πίτες λόγω της απλότητας και της ταχύτητας παρασκευής της. Και αυτό ακριβώς χρειαζόμουν. Η συνταγή για γρήγορες πίτες δεν θα μου επιτρέψει να πεθάνω κοντά στη σόμπα σε αυτή τη ζέστη και θα μου επιτρέψει να ευχαριστήσω τα παιδιά μου με νόστιμο φαγητό. Οι πίτες θα γεμίσουν με ροδάκινα, δαμάσκηνα και βερίκοκα, φαντάζεστε πόσο νόστιμο είναι! Θα σας αποκαλύψω επίσης το μυστικό της προετοιμασίας μιας φρουτόγεμισης που δεν διαρρέει από τη ζύμη. Απλώς πρέπει να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, γιατί η συνταγή μας για ζύμη choux για πίτες είναι πολύ γρήγορη.

Πρώτο μέρος:
Αλεύρι σίτου Premium - 3 κουταλιές της σούπας.
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
Ένα ποτήρι (200 ml) βραστό νερό.
Δεύτερο μέρος:
Ένα ποτήρι ζεστό νερό - (200 ml).
Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.;
Ξηρά μαγιά (έχω Saf-Moment) – 2 κουτ. (μπορεί να αντικατασταθεί με 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς).
Αλεύρι σίτου Premium – 550 γραμμάρια (λίγο περισσότερα από τέσσερα ποτήρια των 200 ml το καθένα).
Για τη γέμιση -
φρούτα ψιλοκομμένα, ζάχαρη και 1 κουτ. άμυλο πατάτας.

Πώς να φτιάξετε πίτες με μαγιά; Αυτή η συνταγή είναι μια νόστιμη ζύμη για πίτες και ζυμώνεται με ασυνήθιστο τρόπο. Αρχικά, παρασκευάζουμε τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο πρώτο μέρος με βραστό νερό. Ανακατέψτε δηλαδή αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας) με ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ηλιέλαιο και βράστε όλο αυτό τον πλούτο με ένα ποτήρι (200 ml) βραστό νερό. Τρίβουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Ρίξτε τη μαγιά στο ζεστό μείγμα κρέμας, προσθέστε χλιαρό νερό (1 ποτήρι - 200 ml), τρεις ανάμεικτους κρόκους αυγών. Ρίχνουμε όλο αυτό το μείγμα στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή(!) ζύμη. Μπορεί να πάρει 500-600 γραμμάρια αλεύρι, εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του αλευριού. Σε αυτό το σημείο, ένα ποτήρι νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Και αν χρησιμοποιείτε υγρή μαγιά, τότε αραιώστε την σε ζεστό νερό ή ζεστό γάλα. Αν δεν προσθέσετε κρόκους αυγών, τότε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορείτε να ψήσετε νηστίσιμες ζυμωτές πίτες από αυτή τη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Λιπάνετε τα χέρια σας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μπορεί να χρειαστείτε περίπου μισό ποτήρι περισσότερο αλεύρι για να ζυμώσετε τη ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη της πίτας σε ρολό και τη χωρίζουμε σε κομμάτια. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να ζυγίζετε τη ζύμη μαγιάς για πίτες σε ζυγαριά κουζίνας, περίπου 50 γραμμάρια ζύμης ανά πίτα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου πέντε λεπτά.

Η γέμιση πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, πριν ετοιμάσετε τη ζύμη. Για τη γέμιση έκοψα κύβους δαμάσκηνα, βερίκοκα και ροδάκινα και τα πασπαλίζω με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη κατά βούληση. Μπορείτε να φτιάξετε γέμιση μήλου και θα πάρετε πολυτελείς πίτες με μήλα και κανέλα.

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός. Θα χρειαστεί να βράσει και να παρασκευαστεί με μια κουταλιά άμυλο. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα φρούτα και ανακατέψτε. Θα καταλήξετε με μια γυαλιστερή, σαν ζελέ παχύρρευστη γέμιση που δεν θα τρέξει μέσα από τη ζύμη. Δοκιμάστε το αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη βανίλιας σε αυτό. Η γέμιση για τις πίτες είναι έτοιμη.

Έφτιαξα σπιτικές πίτες και με γέμιση φρούτων και με γέμιση φασολιών και ξηρών καρπών. Για να φτιάξετε τη γέμιση των φασολιών, μουλιάστε τη σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε σε άφθονο νερό. Πολτοποιούμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα καρύδια αλεσμένα στο μπλέντερ.

Η γέμιση που προκύπτει είναι επίσης απίστευτα νόστιμη, αλλά αυτή είναι μια πιο χειμερινή επιλογή.

Τώρα ισιώστε τη μπάλα ζύμης και τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο. Σφραγίζουμε τις πίτες και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα ή αλευρωμένο ταψί. Αφήστε τις πίτες να φουσκώσουν λίγο

Και το βάζετε στο φούρνο σε μέτρια στάθμη.
Η ομορφιά των πίτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον φούρνο σας. Αν ψηθεί ομοιόμορφα, δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα.

Και αν υπάρχουν προβλήματα στις ρυθμίσεις ψησίματος, είτε το πάνω είτε το κάτω σίγουρα θα καεί και κάτι θα μείνει ωμό. Επομένως, πολλά εξαρτώνται από τον φούρνο σας.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, όταν οι πίτες είναι σχεδόν έτοιμες, αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο κρόκο και ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος. Αυτό θα δώσει στις πίτες μια κατακόκκινη, ορεκτική εμφάνιση και μια όμορφη κρούστα.

Βγάζετε τα τελικά ψημένα προϊόντα από το φούρνο και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο. Οι πίτες με μαγιά είναι έτοιμες.

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσετε πολυτελείς τηγανητές πίτες σε τηγάνι. Απλά πρέπει να τα τηγανίσετε σε πολύ λάδι.

Αυτή η απλή συνταγή για πίτες θα γίνει η αγαπημένη σας, γιατί τα αρτοσκευάσματα από αυτήν δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν μαλακά. Εδώ είναι η βολική καθολική συνταγή μου για ζύμη choux για πίτες με μαγιά.

Για τηγανητές πίτες - για να είναι ταυτόχρονα τραγανές, απαλές και αφράτες και να παραμείνουν φρέσκες για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Δοκίμασα πολλές επιλογές - τίποτα δεν ήταν σωστό. Και τελικά βρήκα μια συνταγή για μια υπέροχη ζύμη με μαγιά, η οποία είναι πολύ απλή στην παρασκευή της και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Φυσιώνει τέλεια, πολύ απαλό και αφράτο και οι πίτες μαζί του είναι απαλές με τραγανή κρούστα και παραμένουν νόστιμες ακόμα και την επόμενη μέρα.

Θα σας πω ένα μυστικό, μαγείρεψα ακόμη και με τα υπολείμματα αυτής της ζύμης - βγήκε αρκετά καλά, αλλά αυτό είναι ένα καθαρά γαστρονομικό πείραμα και μια εντελώς διαφορετική ιστορία...

Σήμερα θα μιλήσουμε για μια συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα γλυκά choux για τηγανητές πίτες.

Υλικά για την προετοιμασία της ζύμης με μαγιά choux για πίτες:

Συστατικά πρώτου σταδίου:

• 1 κ.γ. μεγάλο. – ζάχαρη?
• 1 στοίβα - βραστό νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. – αλεύρι σίτου·
• 1 κουτ. - αλάτι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. - φυτικό έλαιο,

Υλικά για ένα ακόμη βήμα:

• 50 g - φρέσκια μαγιά (ή 17,5 g ξηρή).
• 1 στοίβα – μη καυτό βρασμένο νερό.
• 500-700 g – αλεύρι σίτου.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα choux γλυκά για πίτες - συνταγή

Στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το βούτυρο και τα ρίχνουμε όλα με ένα ποτήρι βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν το μείγμα γίνει ελαφρώς ζεστό, μπορείτε να ξεκινήσετε το δεύτερο στάδιο. Προσθέστε μαγιά στο μείγμα (πήρα 17,5 g ξηρής μαγιάς Lvov - αυτό είναι περίπου 5,5 κουταλάκια του γλυκού) και ρίξτε επίσης ένα ποτήρι όχι ζεστό βρασμένο νερό.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στη ζύμη σε μέρη. Ο καθένας χρησιμοποιεί τη δική του ποσότητα αλευριού. Για παράδειγμα, μου πήρε περίπου 700 γραμμάρια, αν και η αρχική συνταγή υποδείκνυε μόνο 500 γραμμάρια, επομένως σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε την ίδια τη ζύμη ως οδηγό.

Η τελική ζύμη choux πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς ελαστική όταν την πιέζετε με το δάχτυλό σας και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Πρέπει να τηγανίσετε τις πίτες σε μεγάλη ποσότητα καλά ζεσταμένου ηλιελαίου. Οι πίτες είναι πολλές, πήρα 14 τεράστιες πίτες από το τρίτο μέρος της ζύμης, που ήταν αρκετές για να φάμε εγώ και ο άντρας μου.

Η υπόλοιπη ζύμη κάθεται ήσυχη στο ψυγείο για δύο μέρες και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ό,τι θέλετε: τηγανητές αλμυρές πίτες, γλυκές ή αλμυρές ψητές πίτες, λουκάνικα στη ζύμη, ακόμη και ψωμάκια σκόρδου για μπορς. Και επίσης, όπως κάθε άλλη ζύμη μαγιάς, μπορείτε να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

Οι έτοιμες πίτες γίνονται πολύ νόστιμες και τραγανές. Συμβουλεύω λοιπόν όλους όσους δεν έχουν δοκιμάσει ακόμα να φτιάξουν αυτή την υπέροχη ζύμη και προϊόντα από αυτήν.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλους 3 κρόκους για ακόμα καλύτερη γεύση, αλλά κατά τη γνώμη μου είναι απλά ασύγκριτο χωρίς αυτούς. Ετοιμαστείτε και βοηθήστε τον εαυτό σας, καλή όρεξη σε όλους!

Όλοι έχουν ακούσει για τη ζύμη choux για την παρασκευή γλυκών εκλέρ, αλλά ξέρατε ότι υπάρχει ένας άλλος τύπος που παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία, αλλά μειώνει μόνο τον χρόνο παραμονής στην κουζίνα, καθώς δεν απαιτεί διόγκωση; Εάν όχι, τότε πάρτε ένα στυλό και σημειώστε τις απλούστερες επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ζυθοποιίας.

Απλή ζύμη choux για τηγανητές πίτες

Μια από τις εύκολες και υπέροχες συνταγές. Το πλεονέκτημα είναι ότι τα υπολείμματα του αχρησιμοποίητου ημικατεργασμένου προϊόντος αλευριού μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και το προϊόν δεν θα χάσει τη γεύση του.

Όσο για την έτοιμη φόρμα, είναι τόσο αραιή που όταν τρώγεται γίνεται αισθητή μόνο η γέμιση.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Ανακατέψτε τη μαγιά, το φυτικό λάδι, το λεπτό αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό.
2. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
3. Ρίξτε βραστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.
4. Το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν αλευριού δεν χρειάζεται να απομακρυνθεί για διόγκωση, γι' αυτό κόψτε μικρά κομμάτια για να σχηματίσετε πίτες.

Νηστίσιμη ζύμη χωρίς αυγά και γάλα

Από την έναρξη της προετοιμασίας μέχρι το τελευταίο στάδιο του ψησίματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά η ελαφρώς τροποποιημένη τεχνολογία μειώνει τον χρόνο ζύμωσης και δεν απαιτεί διόγκωση.

Συστατικά συνταγής:

• μαγιά - 50 g;
• μια πρέζα αλάτι "Έξτρα".
• ένα ποτήρι νερό (ζεστό)?
• λάδι - 50 ml;
• λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 4 ποτήρια με όγκο 250 g.
• βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.

Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: 15 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 204 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μείγμα;
2. Κοσκινίζουμε ξεχωριστά το αλεύρι.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς στο έτοιμο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Φυσικά, δεν θα απορροφηθεί πλήρως, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αρχικά, πρέπει να ανακατέψετε τη ζύμη με ένα κουτάλι για να μην καεί το χέρι σας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Ζύμη με μαγιά Choux για πίτες στο φούρνο

Υπάρχουν σφολιάτες, βουτυρόπιτες, γλυκόπιτες και χορτόπιτες, αλλά οι πιο νόστιμες είναι αυτές που ψήνονται στο φούρνο. Και το ψήσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή όχι μόνο θα είναι νόστιμο και ευάερο, αλλά θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του ακόμη και μετά από μια μέρα.

Συστατικά συνταγής:

• αλεύρι - 950 g;
• βραστό νερό - 1 φλιτζάνι.
• Τσάντα "Saf-Moment".
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• λάδι (θερμαίνουμε ελαφρά) - 100 ml.
• ζάχαρη - 50 γρ.

Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: 25 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 249 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

«Το μυστικό της γιαγιάς» από ίσια ζύμη για πίτες

Έχετε ακούσει την έκφραση: «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»; Έτσι ακριβώς θα ανταποκριθούν στις πίτες σας, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη δοκιμασμένη συνταγή του «μυστικού της γιαγιάς».

Συστατικά συνταγής:

• αλεύρι - 4 φλιτζάνια + 100 g (προαιρετικά).
• μια πρέζα αλάτι "Έξτρα".
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
• κρόκοι - 3 τεμ.;
• ένα ποτήρι βραστό νερό?
• λάδι - 50 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ένα πακέτο μαγιά.

Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: 15 λεπτά για την προετοιμασία + 30 λεπτά για τη διόγκωση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 109 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το επιπλέον αλεύρι και το αλάτι και ρίχνουμε σε βραστό νερό.
2. Αφού περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μάζα, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι νερό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, τη μαγιά και προσθέστε το αλεύρι για να αρχίσει το ζύμωμα. Ετοιμάστε ένα επιπλέον ποτήρι αλεύρι εκ των προτέρων (αυτό μπορεί να σας φανεί χρήσιμο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας).
4. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις πίτες.

Συνταγή για πίτες γεμιστές με ζύμη choux

Συστατικά συνταγής:

• τελική ζύμη - 600 g.
• τυρί φέτα - 200 g;
• σκληρές ντομάτες - 5 τεμ.

Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: 45 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 202 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους.
2. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη choux στη μέση. Ανοίξτε το πρώτο μέρος σε λεπτό ρολό.
3. Τακτοποιούμε τις ντομάτες (η απόσταση μεταξύ τους είναι τουλάχιστον 3 εκ.). Αλας;
4. Τοποθετήστε κομμάτια τυριού από πάνω.
5. Ανοίξτε το δεύτερο μισό του ημιτελούς προϊόντος αλευριού και καλύψτε το από πάνω.
6. Επιλέξτε το επιθυμητό μέγεθος γυαλιών ή σχήμα. Κόψτε κύκλους. Η γέμιση πρέπει να είναι ακριβώς στο κέντρο.
7. Τηγανίζουμε τις πίτες σε βαθύ λίπος ή σε τηγάνι με πολύ λάδι.

Ως μπόνους, προτείνουμε να εξετάσετε αρκετούς ακόμα τύπους γεμίσεων για την παρασκευή σοκολατόπιτες.

Γέμιση μπανάνας

Συστατικά συνταγής:

• μπανάνες - 3 τεμ.;
• σκόνη - 50 g;
• βούτυρο - 70 g;
• λεμόνι.

Χρόνος προετοιμασίας γέμισης: 8 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 230 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Μαλακώστε το βούτυρο και χτυπήστε με τη ζάχαρη.
2. Πολτοποιούμε τα φρούτα με ένα πιρούνι και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Μείγμα;
3. Συνδυάστε τον πουρέ μπανάνας με το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γέμιση ψαριού

Συστατικά συνταγής:

• φιλέτο ψαριού - 400 g.
• λάδι τηγανίσματος?
• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• αλάτι για γεύση?
• ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα.
• αυγά - 2 τεμ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 95 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Τρίψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το φιλέτο.
2. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το ψάρι και τσιγαρίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
3. Ρίξτε μέσα την κρέμα και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε κύβους και τα προσθέτουμε στο ψάρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.

Γέμισμα συκωτιού

Συστατικά συνταγής:

• συκώτι - 700 g;
• λάδι τηγανίσματος?
• καρότα - 2 τεμ.;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - ½ φλιτζάνι.
• αλατοπίπερο;
• βολβός.

Χρόνος προετοιμασίας γέμισης: 40 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 140 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογία:

1. Καθαρίστε το πλυμένο συκώτι από το φιλμ και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε ξινή κρέμα και μαγειρεύουμε το συστατικό για άλλα 5 λεπτά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές.
4. Ανακατεύουμε το σοτέ με το συκώτι.
5. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ ή αλευρώνουμε στο μύλο κρέατος.

Η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ψητές όσο και για τηγανητές πίτες σοκολάτας.