Υπάρχει μια ποικιλία από σπιτικές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το καλοκαιρινό ορεκτικό μελιτζάνας. Θα ήθελα να καλέσω τις νοικοκυρές να ετοιμάσουν ωμό ψιλοκομμένο χαβιάρι από ψητές μελιτζάνες, ντομάτες και μαρούλι πιπεριές. Στη δική μου εκδοχή παρασκευής, το χαβιάρι μελιτζάνας δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και το αποτέλεσμα είναι υγιεινό, νόστιμο, ορεκτικό και όμορφο. Για ευκολία στην προετοιμασία, συμπεριέλαβα γενναιόδωρα φωτογραφίες με τη συνταγή μου βήμα-βήμα.

Συστατικά:

Μελιτζάνες - 1 κιλό;

Ντομάτες - 1,5 kg;

Πιπέρι σαλάτας - 500 γρ.

Σκόρδο - 30 γρ.

Κρεμμύδια - 70 g;

Αλάτι - για γεύση.

Φυτικό λάδι - 100 γρ.

Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο καλοκαιρινό σνακ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεγάλα μπλε, γιατί μετά το ψήσιμο στο φούρνο, η φλούδα τους ξεχωρίζει καλύτερα. Επιλέγω συγκεκριμένα κίτρινες ή πράσινες πιπεριές. Φαίνεται πιο συμφέρουσα στο έτοιμο πιάτο. Οι ντομάτες για την παρασκευή αυτού του ακατέργαστου χαβιαριού είναι κατάλληλες κάθε μεγέθους και ποικιλίας, αρκεί οι καρποί να είναι ώριμοι και σαρκώδεις.

Πώς να μαγειρέψετε ωμό χαβιάρι από ψητές μελιτζάνες

Και έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ψήσετε τις μπλε πιπεριές και τις πιπεριές μαρούλι στο φούρνο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά.

Όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, οι μελιτζάνες μας είναι μεγάλες και σαρκώδεις. Θα τα ψήσουμε λοιπόν για περίπου 30 λεπτά. Οι γλυκές πιπεριές ψήνονται για 15 λεπτά, επομένως, είναι καλύτερο να τις τοποθετήσετε πιο κοντά στην άκρη του φύλλου ψησίματος για να διευκολύνετε την αφαίρεση από το φούρνο και να στείλετε τις μελιτζάνες να τελειώσουν το ψήσιμο.

Τοποθετούμε την ψημένη πιπεριά σε ένα πιάτο, την τυλίγουμε σε σελοφάν και την αφήνουμε να αχνιστεί για πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον πυρήνα των πιπεριών με σπόρους και αφαιρέστε τη φλούδα.

Κόβουμε τον καθαρισμένο πολτό σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τις λωρίδες σε μικρούς κύβους και μετά τις ψιλοκόβουμε περαιτέρω με ένα μαχαίρι.

Όσο ξεφλουδίζαμε και κόβαμε τις μαρούλι πιπεριές, οι μελιτζάνες είχαν χρόνο να ψηθούν καλά.

Τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι, τα πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας από το υγρό που σχηματίστηκε στο ψήσιμο.

Πρέπει επίσης να αφαιρέσουμε τη φλούδα από τις ντομάτες. Θα κάνουμε αυτή τη διαδικασία με έναν πολύ απλό τρόπο. Κόβουμε ελαφρά τη φλούδα κάθε ντομάτας, στην απέναντι πλευρά του κοτσανιού, σταυρωτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, τοποθετημένες σε ένα μπολ, για ένα λεπτό.

Μετά από μερικά λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό και ξεφλουδίστε εύκολα και απλά τις ντομάτες τραβώντας τις άκρες των κομματιών με τα χέρια σας.

Στη συνέχεια, κόψτε τη μέση από τις καθαρισμένες ντομάτες.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε επιπλέον σε ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πρέπει επίσης να καθαρίσουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, να τα ψιλοκόψουμε και επιπλέον να τα ψιλοκόψουμε.

Βάζουμε όλα τα υλικά του ψιλοκομμένου χαβιαριού μελιτζάνας σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Κοιτάξτε πόσο πολύχρωμο και όμορφο είναι το μείγμα μας, και πόσο νόστιμο... Βλέποντας την τελική φωτογραφία, νομίζω ότι σε πολλούς θα βγουν τα σάλια.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε ωμό χαβιάρι μελιτζάνας παγωμένο. Συνήθως το βάζω στο ψυγείο για μια ή δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά όχι μόνο θα κρυώσουν, αλλά θα είναι και καλύτερα κορεσμένα το ένα με τα αρώματα του άλλου.

Πριν σερβίρω φροντίζω να ανακατεύω ξανά το ψιλοκομμένο χαβιάρι μελιτζάνας.

Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα από τα αγαπημένα ορεκτικά όλων, και κάθε νοικοκυρά, όπως και με το μαγείρεμα του μπορς, έχει τις δικές της συνταγές και μυστικά για την προετοιμασία του τηγανισμένου μπλε χαβιαριού. Αλλά αργά ή γρήγορα, οποιαδήποτε γυναίκα σκέφτεται πώς να προετοιμάσει ωμό χαβιάρι μελιτζάνας; Άλλωστε, αυτό το σνακ είναι πιο κατάλληλο για το καλοκαίρι, χάρη στη φρεσκάδα του και στις περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα οποία τόσο θέλετε να έχετε εφοδιαστεί αυτήν την εποχή. Μεταξύ άλλων, το ωμό χαβιάρι μελιτζάνας έχει πιο ελαφριά και ευχάριστη γεύση και είναι ένα πιάτο γενικής χρήσης - είναι κατάλληλο τόσο ως γέμιση για σάντουιτς όσο και ως προσθήκη σε συνοδευτικά για το κυρίως πιάτο.

Συμβουλή:Για να αποκτήσετε ένα πιάτο που είναι ιδανικό όσον αφορά τους γευστικούς συνδυασμούς, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να επιλέξετε νεαρά, όχι ακόμη υπερώριμα, μπλε σκούρου μωβ χρώματος. Το δέρμα τους είναι πιο λεπτό, και οι σπόροι και η πικρία πρακτικά απουσιάζουν.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του πιάτου και για να το δείτε μόνοι σας και να προσπαθήσετε να το επαναλάβετε στην κουζίνα σας, ετοιμάσαμε μια συνταγή για ωμό χαβιάρι μελιτζάνας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά

Μερίδες: – + 30

  • μελιτζάνα 2 κιλά
  • ντομάτες 6 τεμ.
  • βολβό κρεμμύδι 1 PC.
  • Βουλγαρικό πιπέρι 4 πράγματα.
  • ελαιόλαδο 100 ml
  • κόλιανδρο για γεύση
  • άλας 1 κ.γ. (χωρίς διαφάνεια)

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 52 kcal

Πρωτεΐνες: 0,7 γρ

Λίπη: 3,2 γρ

Υδατάνθρακες: 5,2 γρ

60 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

    Πρώτα από όλα ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και τον αφήνουμε να ζεσταθεί.

    Αυτή τη στιγμή επεξεργαζόμαστε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες - τις πλένουμε καλά, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο.

    Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψεκάζετε ελαφρά με λάδι. Τοποθετήστε πάνω λαχανικά, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τηγάνι στο φούρνο για λίγα λεπτά - αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να ιδρώσουν λίγο και η φλούδα θα ξεκολλήσει πιο εύκολα.

    Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες και οι πιπεριές, χωρίς να χάνουμε χρόνο, ας περάσουμε στα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε με κρύο ρεύμα και τα ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.

    Οι ντομάτες πρέπει πρώτα να καθαριστούν. Για να το κάνουμε αυτό, τους κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού και τα ζεματίζουμε (τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και μετά τα βάζουμε σε πάγο ή κρύο νερό) - έτσι η φλούδα θα ξεκολλήσει σχεδόν μόνη της.

    Στη συνέχεια, τρίψτε δύο ντομάτες και κόψτε τις υπόλοιπες με τη μέθοδο του κονκασέ (μικροί, ομοιόμορφοι κύβοι). Ο χυμός ντομάτας που προκύπτει θα μαρινάρει τα κρεμμύδια τέλεια και γρήγορα, θα αφαιρέσει την υπερβολική σκληρότητα και τη μυρωδιά και η γεύση θα γίνει πιο απαλή.

    Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο χαβιάρι μελιτζάνας και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά. Στείλτε το μείγμα στο ψυγείο για μερικές ώρες και μετά σερβίρετε.

    Συμβουλή:Αν θέλετε να προσθέσετε μια ασυνήθιστη γεύση ψητού ή φωτιάς στο ωμό χαβιάρι μελιτζάνας σας, πριν το ψήσετε στο φούρνο, κρατήστε τις πιπεριές και τις μπλε πιπεριές λίγο πάνω από μια φωτιά με χαμηλή φωτιά, ώστε να καεί ελαφρά η φλούδα των λαχανικών.

    Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για ωμό χαβιάρι μελιτζάνας είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή στην εφαρμογή. Επομένως, εφοδιαστείτε γρήγορα με τα απαραίτητα υλικά και τρέξτε στην κουζίνα για να κάνετε αυτό το νόστιμο πιάτο πραγματικότητα για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!

01. Χαβιάρι λούτσων.
Πλύνετε το ωμό χαβιάρι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τις μεμβράνες,
ρίξτε βραστό νερό? μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό, μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα άλλο μπολ,
καρυκεύουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι και
ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για μια ώρα.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κατεψυγμένο (σε μπρικέτες) και ελαφρώς αλατισμένο χαβιάρι.
Τα μικρά ψάρια (navaga, smelt, roach κ.λπ.) μπορούν να τηγανιστούν και να βράσουν χωρίς να αφαιρέσετε το χαβιάρι.
Το χαβιάρι από ψάρια όπως τα Marinka, Sevan Khramulya, Osman και Barbel δεν τρώγεται.
Απαιτείται Έγκριση.

02. Φυσικό χαβιάρι λούτσων σε κόκκους.
Α. Πάρτε χαβιάρι από τούρνα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χωρίσετε τα αυγά από τη μεμβράνη σε ένα φλιτζάνι ή κούπα και
Ανακατεύουμε με το ίδιο πιρούνι, προσθέτοντας αλάτι σε πρέζες (ψιλό αλάτι, «Εξτρα»).
Ανακατέψτε λοιπόν μέχρι να δείτε ένα είδος αφρού.
Πώς εμφανίστηκε ο αφρός - δοκιμάστε το. Στη συνέχεια βάλτε σε δροσερό μέρος.
Συνήθως κατά τη διάρκεια της νύχτας, το χαβιάρι απορροφά αυτόν τον αλμυρό αφρό, διογκώνεται και γίνεται κοκκώδες.
Παίρνετε ψωμί, αλείφετε βούτυρο και μια στρώση χαβιάρι από πάνω - πολύ νόστιμο.
Β. Το χαβιάρι λούτσου χτυπιέται με αλάτι και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Το κρύο, ζελατινώδες χαβιάρι κόβεται σε φέτες και πασπαλίζεται με αλεσμένο πιπέρι,
ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο.

03. Χαβιάρι ψητό.
αλατισμένα μαζί με τις μεμβράνες των ωοθηκών (ωοθηκών) των ψαριών.
Παρασκευάζονται όταν τα αυγά δεν διαλύονται μετά το άνοιγμα.
Το χαβιάρι με στρείδια παρασκευάζεται από τα αυγοτάραχα της πέρκας ("galagan"), της κατσαρίδας και της τσιπούρας ("tarama").

04. Χαβιάρι με βότανα.
Διαχωρίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τη μεμβράνη, σπάστε το σε αυγά και προσθέστε αλάτι για γεύση.
Πασπαλίζουμε με ξύδι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος
για 30 λεπτά.
Σερβίρουμε σε φρυγανιά ή λευκό ψωμί με βούτυρο. 300 γραμμάρια φρέσκο ​​χαβιάρι, ένα μικρό
κρεμμύδι, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι, ξύδι.

05. Χαβιάρι “Fluffy”.
300 γραμμάρια φρέσκο ​​χαβιάρι λούτσου, λούτσου, κυπρίνου ή σταυροειδούς κυπρίνου, 1 μικρό κρεμμύδι, χόρτα
μαϊντανό και άνηθο, αλάτι, ξύδι.
Διαχωρίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τις μεμβράνες και προσθέστε αλάτι για γεύση.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι, αφαιρώντας ταυτόχρονα τις υπόλοιπες μεμβράνες.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα σε μια πάστα και τα προσθέτουμε στο χαβιάρι.
Πασπαλίζουμε με ξύδι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο
για 30 λεπτά. Σερβίρετε σε φρυγανιά ή λευκό ψωμί με ξηρό λευκό κρασί.

06. Χαβιάρι φρέσκου ψαριού.
Απελευθερώστε το χαβιάρι των σωματιδίων ψαριών από τις μεμβράνες, βάλτε το σε ένα μπολ, χαλαρώστε το,
ρίξτε βραστό νερό και μετά από 10 λεπτά, όταν το χαβιάρι ασπρίσει, στραγγίστε το υγρό.
Τοποθετούμε το χαβιάρι σε ένα μπολ, το αλατοπιπερώνουμε, το ξύδι, το αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο
ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το χαβιάρι και δίνουμε
Αφήστε το να σταθεί για μια ώρα για να βελτιωθεί η γεύση.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Χαβιάρι από πέρκα λούτσων, τούρνα, κυπρίνος, λευκόψαρο - 90, φυτικό λάδι - 5,
3% ξύδι - 5, κρεμμύδια - 10, αλάτι, πιπέρι.

07.Χαβιάρι κάτω από μαρινάδα.
Ξεπλύνετε καλά το χαβιάρι, τηγανίστε μέχρι να ψηθεί και να κρυώσει.
Μετά από αυτό, βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ, περιχύστε τη μαρινάδα και κρατήστε το στο κρύο.
3-5 ώρες. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε το χαβιάρι σε μια σαλατιέρα, περιχύνετε με τη μαρινάδα και
πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε τις ρίζες και τα κρεμμύδια, κόψτε σε λωρίδες, διπλώστε
σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ελαφρά, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας λαχανικά
ελαιογραφίες Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό ή ζωμό ψαριού και βράζουμε
10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε ξύδι, καρυκεύστε με ζάχαρη και αλάτι.

08. Πατέ χαβιαριού λούτσου.
Ξεσπάστε τον λούτσο, αφαιρέστε προσεκτικά το χαβιάρι, αφαιρέστε το φιλμ.
Τρίβουμε το χαβιάρι με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε με ένα ωμό αυγό και αλατοπιπερώνουμε, αντζούγιες,
χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και τριμμένη φρυγανιά και το τοποθετούμε από πάνω
στρώση πουρέ, απλώνουμε πάνω κομμάτια μαργαρίνης και ψήνουμε
στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Για το πιάτο που χρειάζεστε: άνηθο - 5 g, αλεσμένα κράκερ - 15 g, πιπέρι - 0,1 g,
αντζούγιες - 2 g, χυμός λεμονιού - 2 g, πουρέ πατάτας - 60 g,
μαργαρίνη ή βούτυρο - 20 g.

09. Βουλγαρική κρέμα χαβιαριού.
Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από χαβιάρι λούτσων.
Τα προϊόντα και η δοσολογία είναι τα εξής: 200 γραμμάρια χαβιάρι (λούτσος, κυπρίνος ή άλλα ψάρια),
4 κρόκοι, 200 γραμμάρια ηλιέλαιο, 2 λεμόνια, 1 κρεμμύδι, 2-4 κουτ.
ζεστό νερό, αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε το χαβιάρι με μια ξύλινη κουτάλα, ξεφλουδίστε
μεμβράνη, καρυκεύουμε με τριμμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κρόκους,
προσθέστε λίγο ηλιέλαιο και χυμό λεμονιού. Χτυπήστε καλά.
Αφού χτυπήσετε, προσθέστε μια κουταλιά ζεστό νερό και χτυπήστε ξανά.
Το χαβιάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Εξωτερικά μοιάζει με κρέμα.

10. Αλάτισμα χαβιαριού σολομού.
Για να αλατίσετε 1 κιλό χαβιάρι σολομού, πάρτε 50-100 g αλάτι.
Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το χαβιάρι (60-70°), ανακατέψτε ελαφρά με μια σκούπα μέχρι
μεμβράνες συλλέγονται και οι κόκκοι διαχωρίζονται.
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το χαβιάρι πολλές φορές και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και μετά προσθέστε αλάτι.
και τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, το οποίο καλύπτεται καλά με καπάκι ή χαρτί.
Για μακροχρόνιο αλάτισμα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.
Πριν το φαγητό, το χαβιάρι που είναι πολύ αλμυρό πρέπει να μουλιαστεί λίγο.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

11. Αποξηραμένο χαβιάρι.
Για κούρνιες που πιάνονται στον πρώτο πάγο, προσέξτε να μην βλάψετε το "χαβιάρι"
κάλτσα», σκίζεται η κοιλιά, βγαίνουν «λουκάνικα» χαβιαριού και πέφτουν.
σε αλάτι και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ.
Τα πιάτα καλύπτονται με κόντρα πλακέ και πιέζονται προς τα κάτω με πίεση. Το χαβιάρι αλατίζεται για
τέσσερις μέρες. Στη συνέχεια πλένεται, τα άκρα των «καλτσών» τραβιέται μεταξύ τους με κλωστές έτσι ώστε
δεν κατέρρευσε. Σε αυτή τη μορφή, το χαβιάρι αναστέλλεται για 5-7 ημέρες.

12. Χαβιάρι πέρκας βρασμένο.
Το χαβιάρι πέρκας βράζεται σε νερό με αλάτι και πιπέρι.
Από το ζωμό, όταν κρυώσει, λαμβάνεται ένας ζελατινοποιημένος ζωμός.
Το ασπίκι χαβιαριού τοποθετείται σε πιατέλα και σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και χρένο.

13. Πατέ χαβιαριού.
Φρέσκο ​​χαβιάρι από τούρνα, κυπρίνος, πέρκα λούτσων - 300-400 g, αλάτι, φυτικό λάδι 100-200 g,
χυμός λεμονιού - 50 g, 2 μέτρια κρεμμύδια.
Ξεφλουδίζουμε το φρέσκο ​​αυγοτάραχο από τη μεμβράνη, αλατίζουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο
για 5-6 ώρες. Ρίξτε λάδι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε χαβιάρι και
χτυπάμε με μίξερ.
Κατά το χτύπημα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, προσθέστε λάδι.
Χτυπάμε για 15-20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά.

14. Τηγανητό χαβιάρι.
Πάρτε χαβιάρι από τούρνα, πέρκα, πέρκα ή άλλα, ετοιμάστε - αλάτι, λίπος, αλεύρι, (άνηθος)
Αλατίστε ελαφρά το χαβιάρι, κρατήστε το για 15-30 λεπτά σε δροσερό μέρος, τυλίξτε το
αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος.
Σερβίρουμε με σάλτσα κρέμας γάλακτος και βραστές πατάτες.

15. Τηγανίτες χαβιάρι με χυλό.
Για 100 g φρέσκο ​​χαβιάρι, 2 αυγά, 1 λίτρο χυλό μαργαριταριού, λίπος, 1/2 λίτρο βραστές πατάτες,
1 κρεμμύδι, αλάτι.
Αλέστε το χαβιάρι, προσθέστε χυλό μαργαριταριού και πουρέ πατάτας.
Χτυπάμε τα αυγά, βάζουμε το κρεμμύδι βρασμένο σε λίπος, αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε μικρές τηγανίτες.

16. Χαβιάρι ψαριών και λαχανικών.
Το χαβιάρι με ψάρια και λαχανικά είναι ένα φθηνό και νόστιμο πιάτο.
δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.
Υλικά: 400 γραμμάρια ψάρι, 2-3 καρότα, 2 κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας χόρτα
(μαϊντανός, άνηθος), 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή ζεστή ντομάτα
σάλτσα (κέτσαπ), 2 πατάτες, αλάτι, ξύδι κατά βούληση.
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βράστε και ξεκοκαλίστε τα ψάρια.
(μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, σκουμπρί, πέρκα τούρνας), κοψ.
Τρίβουμε τα βρασμένα καρότα. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
φυτικό λάδι και προσθέστε τον πελτέ ή σάλτσα ντομάτας εκεί.
Αλέστε βραστές πατάτες και αυγά, ανακατέψτε με ψάρια, καρότα και κρεμμύδια,
αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγο ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ,
φυτικό λάδι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.

Σήμερα στο μενού μας υπάρχει μια φωτογραφική συνταγή για ωμό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το χαβιάρι, είναι επίσης "χαβιάρι Οδησσού", είναι επίσης γνωστό ως babaganoush. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές σε κάθε έκδοση, αλλά η ερμηνεία μας για το ωμό χαβιάρι είναι σχεδόν τέλεια. Για να γίνει πιο ζωντανή η γεύση του πιάτου, οι μπλε πιπεριές και οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν όχι στο φούρνο, αλλά σε κάρβουνα. Και κάτι ακόμα - ανακατέψτε όλα τα συστατικά όσο είναι ζεστά, έτσι το ωμό χαβιάρι θα είναι πιο νόστιμο. Την τελευταία φορά είχαμε ήδη ένα παραδοσιακό. Τώρα ας ετοιμάσουμε κάτι πρωτότυπο.

Αυτό το χαβιάρι σερβίρεται καλύτερα με μπάρμπεκιου ή κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά. Επίσης, το ωμό χαβιάρι είναι απλά ασύγκριτο σε συνδυασμό με φρέσκο ​​lavash ή mantakash. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά και βότανα, αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα ο κόλιανδρος, αποκλείστε τον από τη λίστα των συστατικών. Για δοκιμή, φτιάξτε μια μικρή μερίδα από το πιάτο, αλλά να είστε σίγουροι ότι την επόμενη φορά θα μαγειρέψετε χαβιάρι σε εντελώς διαφορετικό όγκο.

Συστατικά:


- μελιτζάνες - 470 g,
- γλυκό πιπέρι - 260 g,
- ντομάτες - 180 g,
- μωβ κρεμμύδι - 80 g,
- κόλιαντρο, μαϊντανός - 8-9 κλωνάρια το καθένα,
- φυτικό λάδι - 50-70 g,
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- ξύδι κρασιού - 5 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος



Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα λαχανικά για ψήσιμο - πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Οι μελιτζάνες μπορεί να «εκραγούν» στο ψήσιμο, οπότε τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Πάρτε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα ή ένα κανονικό ταψί, βάλτε τα έτοιμα λαχανικά στη φόρμα, ψήστε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 25-30 λεπτά.




Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε προσεκτικά τα ψημένα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.




Ξεφλουδίστε εύκολα την επάνω στρώση από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Εάν η πιπεριά δεν ξεφλουδίζεται εύκολα, τοποθετήστε την σε μια καθαρή πλαστική σακούλα για τρία λεπτά. Οι καθαρισμένες μελιτζάνες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μικρό σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Φροντίστε να αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους από τις πιπεριές.




Παίρνετε φρέσκες ντομάτες, τις πλένετε σε δροσερό νερό και τις στεγνώνετε. Τρίψτε τις μισές ντομάτες στον ψιλο τρίφτη και πετάξτε τις φλούδες. Τοποθετήστε την ντομάτα σε ένα βολικό βαθύ μπολ.




Το επόμενο συστατικό που θα ετοιμάσουμε είναι κόκκινο κρεμμύδι, μπορείτε επίσης να πάρετε μια σαλάτα λευκή ποικιλία κρεμμυδιού, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχει έντονη γεύση, όπως τα κανονικά κρεμμύδια. Καθαρίζουμε λοιπόν τα μοβ κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε απευθείας στον πουρέ ντομάτας.




Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε αμέσως τις πιπεριές και τις μελιτζάνες που έχουν κρυώσει λίγο. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ.




Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό και τινάζουμε τις περιττές σταγόνες νερού. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα αρκετά. Κόβουμε και τις υπόλοιπες ντομάτες σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τώρα βάζουμε τα πάντα σε ένα κοινό μπολ.




Το χαβιάρι μας αγαπά πολύ το φυτικό λάδι και το αλάτι, προσθέστε αυτά τα συστατικά, πασπαλίστε επίσης μερικές σταγόνες ξύδι από κρασί υψηλής ποιότητας, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση.




Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε για μια ώρα, σερβίρετε.
Και το θέμα της προηγούμενης συνταγής ήταν