Κύριο μάθημα μαγειρικής: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το πώς να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σοτέ λαχανικών.

Η ακριβής σύνθεση αυτού του μείγματος δεν υπάρχει, κάτι που επιτρέπει στους ειδικούς της μαγειρικής να πειραματιστούν, να αναζητήσουν και να επεκτείνουν την «παλέτα» της γεύσης. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα πρέπει να τηρείτε μια ειδική μέθοδο θερμικής επεξεργασίας των εξαρτημάτων, στην οποία τα λαχανικά στο τηγάνι φαίνονται να πηδούν (από το γαλλικό σοταράκι). Γι' αυτό το πιάτο ονομάστηκε «σοτέ λαχανικών».

Συστατικά:

  • γλυκό πιπέρι (κυβοειδές) - 1 τεμ.
  • ντοματίνια - 5-6 τεμ.
  • κρεμμύδι - 1/2-1 τεμ.?
  • καρότα (νεαρά) - 5-6 τεμ.
  • Κινέζικο λάχανο - 80-100 g.
  • μελιτζάνα - 1 τεμ.;
  • δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι?
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
  • τσίλι - 1/3 λοβό?
  • χόρτα - 1 μάτσο?
  • φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

1 . Τόσο οι φρέσκες όσο και οι κατεψυγμένες μελιτζάνες είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο. Αρχικά, μουλιάζουμε τα μεγάλα μπλε δαχτυλίδια σε αλατόνερο για 10-15 λεπτά για να φύγει η πικρία.


2. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα μπαστουνάκια καρότου. Χωρίζουμε τα νεαρά λαχανικά ισχυρής ρίζας κατά μήκος σε 6-8 μέρη. Επίσης, ενισχύουμε αμέσως το άρωμα με βελόνες φρέσκου δεντρολίβανου. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα και σε μέτρια φωτιά.


3. Στραγγίζουμε το νερό, στύβουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα δαχτυλίδια στα τέσσερα και τα προσθέτουμε στο μείγμα καρότου και κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα στην ίδια θερμοκρασία.


4. Κόβουμε ένα καθαρό κομμάτι κινέζικου λάχανου σε κοντά «πέταλα» και ρίχνουμε το επόμενο στο τηγάνι. Τα τρυφερά φύλλα λάχανου χάνουν γρήγορα την πυκνότητά τους και μαλακώνουν σε ένα ζεστό, λιπαρό περιβάλλον.


5. Μετά από άλλο μισό λεπτό ή ένα λεπτό, προσθέστε μακριές λωρίδες πιπεριάς. Για το σοτάρισμα επιλέγουμε σαρκώδεις ποικιλίες με έντονα χρώματα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους, το κοτσάνι και τα εσωτερικά μαλακά χωρίσματα.


6. Τέλος, απλώστε τις μισές ώριμες ντομάτες, το ένα τρίτο του καυτό λοβού τσίλι, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με άλλα αγαπημένα μπαχαρικά - ανακατέψτε και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, αφήστε τα λαχανικά να αχνιστούν καλά κάτω από το καπάκι για τα επόμενα 5-10 λεπτά .


7. Πασπαλίζουμε το σοτέ λαχανικών με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, ανακινούμε και σερβίρουμε μετά από ένα λεπτό.



Αρχικά, θα ήθελα να βάλω τα i και να δώσω έναν ακριβή ορισμό σε ένα τέτοιο πιάτο όπως το «σοτέ». Το γεγονός είναι ότι μπορείτε να ψάξετε ατελείωτα το Διαδίκτυο και τα βιβλία μαγειρικής αναζητώντας πανομοιότυπες συνταγές που θα καθορίσουν με ακρίβεια τι είναι - ένα σοτέ, αλλά όλες οι προσπάθειες θα παραμείνουν μάταιες. Γιατί το «σοτέ» δεν είναι πια όνομα, αλλά μέθοδος μαγειρέματος. Το γεγονός είναι ότι η κηρήθρα μπορεί να περιέχει οποιοδήποτε προϊόν, το κύριο κριτήριο του οποίου πρέπει να είναι το "στιγμιαίο μαγείρεμα" - λαχανικά, παραπροϊόντα σφαγίων. Ακολουθούν μερικοί κανόνες που καθορίζουν ότι αυτό που μαγειρεύεται στη σόμπα σας είναι σοταρισμένο και όχι:

  • όλα τα υλικά πρέπει να μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα (εξ ου και το όνομα) ή απλά σε ένα βαθύ τηγάνι σε μια αρκετά μικρή ποσότητα λαδιού.
  • Όλα τα προϊόντα πρέπει να κόβονται έτσι ώστε η εμφάνισή τους να παραμένει όσο το δυνατόν πιο «φυσική»: λαχανικά και κρέας - πολύ μεγάλο ή ακόμα και ολόκληρο, συκώτι πουλιών σε ολόκληρα κομμάτια. Αν και, όπως λένε, όλα είναι μια επίκτητη γεύση, αυτό το γεγονός πρέπει απλώς να ληφθεί υπόψη.
  • Μια ξεχωριστή σάλτσα προετοιμάζεται για το πιάτο, στην οποία αναμειγνύονται όλα τα συστατικά.
  • Αν το σοτέ παρασκευάζεται με κρέας, απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή του είναι το μαρινάρισμα για τουλάχιστον μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα.

Έτσι θα μοιάζει ένα πραγματικό σοτέ, ό,τι κι αν του προσθέσετε. Και τώρα ο MirSovetov προτείνει να προχωρήσουμε στη συνταγή για αυτό το πιάτο.

Η συνταγή μας για σοτέ λαχανικών

Ας ετοιμάσουμε λοιπόν πρώτα τα λαχανικά. Όπως είναι σαφές από τα παραπάνω, μπορεί να είναι οτιδήποτε. Στο σοτέ προστίθενται συχνά πιπεριές, καυτερές πιπεριές και μανιτάρια. Προσφέρουμε τη σημερινή συνταγή χρησιμοποιώντας τα παρακάτω λαχανικά:

  1. Μελιτζάνες - 500-700 g.
  2. κολοκυθάκια - 500-700 γρ.
  3. Κρεμμύδι - 200-300 g.
  4. καρότα - 200 g.
  5. Ντομάτες - 1 κιλό.

Ανάλογα με το πόσο σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά και τα διάφορα καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, πάπρικα και πολλά άλλα. Επίσης, αυτά τα συστατικά θα μπουν στη σάλτσα, ορίστε τι χρειαζόμαστε για αυτήν:

  1. Σάλτσα σόγιας - 50 g.
  2. Ξίδι 2-3 κ.σ. μεγάλο.
  3. Σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
  4. Ζάχαρη -1-2 πρέζες.
  5. Αλάτι – 2-3 πρέζες (το αλάτι από τη σάλτσα σόγιας δεν είναι αρκετό).
  6. Πράσινα (οποιαδήποτε).
  7. Καρυκεύματα (οποιαδήποτε, σύμφωνα με το γούστο σας).

Αρχικά, ας φροντίσουμε τα λαχανικά και ας πάρουμε τη μελιτζάνα. Τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέστε το μπροστινό και το πίσω μέρος του λαχανικού.

Τώρα αρχίστε να κόβετε τη μελιτζάνα. Προηγουμένως, συνιστούσαμε να ψιλοκόβουμε πολύ χοντρό, αλλά αυτό είναι ακριβώς αυτό που έχουν συνηθίσει σε ορισμένες οικογένειες τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μετά την κοπή, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη μελιτζάνα, ανακατέψτε και αφήστε για περίπου 30 λεπτά (θα είναι η σειρά του σε αυτό το διάστημα) - θα βγάλει το ζουμί και αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία.

Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε τα παρακάτω λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια.

Και ομοίως κόψτε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα τοποθετούμε αμέσως σε χωριστά μπολ, καθώς θα χρειαστεί να τα τηγανίσουμε χωριστά το ένα από το άλλο.

Όταν τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα, πρέπει να βάλετε την κατσαρόλα ή το τηγάνι στη φωτιά για να αρχίσει να ζεσταίνει το λάδι. Αυτή τη στιγμή, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας.

Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο ξύδι, μερικές πρέζες ζάχαρη (πόσο ακριβώς είναι θέμα του γούστου σας, η ζάχαρη θα προσθέσει γλύκα, μια πρέζα θα κάνει τη γεύση ξινή, 2-3 θα κάνει το πιάτο πικάντικο και γλυκό και ξινό). Προσθέστε καρυκεύματα, βότανα εκεί, κομμένα για σάλτσα, θα πρέπει να είναι περίπου σε αυτό το μέγεθος:

Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα, δεν θα πάρετε πολύ, αλλά μην το αφήσετε να σας τρομάξει, θα δώσει στο σοτέ σας μια πικάντικη, εκπληκτική γεύση. Η σάλτσα σας πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι:

Αυτή τη στιγμή, το λάδι στο τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, ρίχνουμε καρότα σε αυτό. Όλα τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά σε καμία περίπτωση να μην διαλύονται - με αυτόν τον τρόπο είναι σίγουρο ότι θα διατηρήσετε τη γεύση κάθε λαχανικού ξεχωριστά.

Αφαιρούμε τα καρότα από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα, αν δεν σας αρέσουν τα λιπαρά πιάτα, προσπαθήστε να αφήσετε το λάδι να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο από τα λαχανικά. Τηγανίζουμε όλα τα επόμενα υλικά με τον ίδιο τρόπο. Κρεμμύδι:

Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια.

Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις μελιτζάνες, φροντίστε να τις ξεπλύνετε με κρύο νερό και να τις στραγγίσετε - έτσι θα αφαιρέσετε τον πικρό χυμό που έχουν καταφέρει να βγάλουν τα λαχανικά.

Τσιγαρίζουμε τις ντομάτες τελευταία. Βάλτε όλα τα λαχανικά απευθείας στη σάλτσα.

Αφού είναι όλα έτοιμα, ανακατεύουμε καλά το σοτάρισμα, το δοκιμάζουμε, μπορεί να μην σας αρκετό αλάτι. Αν ναι, προσθέστε λίγο αλάτι. Αυτό ήταν, το σοτέ μας είναι έτοιμο.

Το σοτέ θα αποδειχθεί πολύ ασυνήθιστο και πικάντικο θα νιώσετε τη γεύση κάθε λαχανικού ξεχωριστά. Τώρα μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας, και μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό: οποιαδήποτε δημητριακά ή τηγανητές, βραστές πατάτες. Καλή όρεξη.

Το σοτάρισμα λαχανικών είναι πολύ πιο γρήγορο από το ψήσιμο, το τηγάνισμα και τον ατμό. Ο αριθμός των συνταγών για σοτέ λαχανικών είναι σχεδόν απεριόριστος. Η ουσία της μεθόδου σοτέ είναι η γρήγορη θερμική επεξεργασία με παράλληλη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.

Ελάχιστος χρόνος και μέγιστα οφέλη για την υγεία. Η λέξη sauté είναι γαλλικής προέλευσης «sauter» και κυριολεκτικά σημαίνει καλπάζω, και το επίθετο «sauté» μεταφράζεται ως τηγανητό.

Η μέθοδος είναι η εξής- τα λαχανικά τηγανίζονται σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι με συχνό ανακάτεμα, ενώ ανακατεύονται, αλλά δεν γίνονται νερουλά, διατηρώντας τη γεύση, το χρώμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Σοταρισμένα λαχανικά - ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος


Για να προετοιμάσετε σοταρισμένα λαχανικά, πάρτε μια κατσαρόλα - ένα μεγάλο τηγάνι, συνήθως κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, η κατσαρόλα μπορεί να είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο, χαλκό, με επίστρωση από τεφλόν ή κεραμικό.

Το κύριο πράγμα είναι ότι το τηγάνι πρέπει να έχει αρκετά ψηλούς τοίχους και μια μακριά λαβή. Αυτό είναι βολικό για ανακίνηση και ανάδευση.

Η κατσαρόλα είναι βολική για την προετοιμασία σάλτσες, το σοτάρισμα, το βράσιμο και το βράσιμο. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μικρή ποσότητα λαδιού ή ζωμού, τηγανίζουμε γρήγορα τα προκομμένα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς και κουνώντας την κατσαρόλα. Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος για τα σοταρισμένα λαχανικά είναι 15-30 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το σετ των λαχανικών και τη συνταγή).

Υπάρχει μια λεπτότητα - τα λαχανικά δεν πρέπει να τηγανίζονται ταυτόχρονα, αλλά να προστίθενται σταδιακά. Τα πιο χοντρά λαχανικά, που απαιτούν περισσότερο χρόνο επεξεργασίας, τοποθετούνται πρώτα στην κατσαρόλα, τελειώνοντας με τα πιο τρυφερά. Για παράδειγμα, αν ετοιμάζετε σοταρισμένη μελιτζάνα, η σειρά θα είναι η εξής:

Μελιτζάνα → κολοκυθάκια → κόκκινη πιπεριά → ντομάτες → μπαχαρικά

Πρέπει να προσθέτετε τα λαχανικά ένα-ένα, μετά από 3-7 λεπτά, καθώς τσιγαρίζονται, ενώ ανακατεύετε και ανακατεύετε συνεχώς. Στο τέλος προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Ξεκινήστε με το πιο εύκολο, εδώ είναι μια απλή συνταγή για σοταρισμένα λαχανικά.

Δοκιμάστε μια υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος - σοτάρετε λαχανικά χωρίς λάδι

Η μέθοδος σοτέ για την προετοιμασία των λαχανικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Τα σοτέ συνήθως μαγειρεύονται σε λάδι, αλλά η έρευνα δείχνει ότι το βαθύ τηγάνισμα σε λάδι οδηγεί σε οξείδωση και σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Πιστεύεται ότι ο πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής σοταρισμένων λαχανικών είναι χωρίς λάδι. Το βούτυρο προστίθεται στο τέλος στο έτοιμο πιάτο, πράγμα που κάνει τη γεύση του σοτέ ακόμα πιο πλούσια.

Τρόπος παρασκευής σοταρισμένων λαχανικών χωρίς λάδι

Αν δεν έχουμε λάδι, χρειαζόμαστε ακόμα λίγο υγρό. Μπορεί να είναι ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου, ή ζωμός σε κύβους (όπως υποδεικνύεται στη συνταγή) ή μόνο νερό.

  • Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει ο ζωμός, προσθέτουμε τα λαχανικά με την απαιτούμενη σειρά.
  • Ανάλογα με τη συνταγή και το είδος των λαχανικών, θα πρέπει να σκεπάζετε με ένα καπάκι, οπότε τα λαχανικά θα βράσουν στον ατμό, ή δεν θα σκεπαστούν, τότε τα περιττά υγρά θα εξατμιστούν πιο γρήγορα.
  • Αφού είναι έτοιμο το σοτάρισμα, προσθέστε ελαιόλαδο στο έτοιμο πιάτο.

Η επιλογή είναι δική σας να σοτάρετε λαχανικά στο λάδι ή να προσθέσετε ελαιόλαδο στο τέλος στο έτοιμο πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, τα σοταρισμένα λαχανικά είναι ένα υγιεινό, νόστιμο και, επιπλέον, όμορφο πιάτο.

Η όμορφη λέξη "sauté" μας ήρθε από τη γαλλική γλώσσα στην κυριολεκτική μετάφραση σημαίνει "να πηδάω", αλλά χρησιμοποιείται με την έννοια "τηγανίζω σε μικρή ποσότητα λαδιού". Αναρωτιέμαι γιατί το πιάτο ονομάστηκε με μια τόσο ασυνήθιστη λέξη; Το γεγονός είναι ότι για το σοτάρισμα, τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά και για να μην καούν, πρέπει να ανακατεύονται και να ανακινούνται πιο συχνά. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό δεν βρίσκεται στο τηγάνι, αλλά συνεχώς "αναπηδά". Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε καζάνι, κατσαρόλα ή οποιοδήποτε τηγάνι με παχύ τοίχωμα. αν όλα γίνουν σωστά, τα λαχανικά γίνονται πολύ όμορφα, ροδαλά, με ορεκτική κρούστα. Το σοτάρισμα στο φούρνο γίνεται αρωματικό και πλούσιο και σε αργή κουζίνα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να το κάνετε χωρίς συνεχή ανακάτεμα. Μερικές φορές τα λαχανικά τηγανίζονται ή μαγειρεύονται μαζί, καθώς υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για αυτό το πιάτο. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σοτέ και ποια μυστικά έχουν οι επαγγελματίες σεφ για να κάνουν αυτό το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο.

Σπιτικό σοτέ κολοκυθιού και μελιτζάνας: λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας

Αυτό είναι το πιο δημοφιλές είδος σοτέ την εποχή του φθινοπώρου, όταν ωριμάζουν τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε 3 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, 1 μεγάλο κολοκυθάκι, 2-3 μικρά κολοκυθάκια, 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, 3-5 πιπεριές (όσο περισσότερες, τόσο πιο νόστιμες), 2-4 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο και τυχόν καρυκεύματα. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ροδέλες.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα λαχανικά τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αλλά πρέπει να τηγανίζονται ένα-ένα, χωρίς να ανακατεύονται. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο στην τέχνη του σοταρίσματος, γιατί κάθε προϊόν απαιτεί διαφορετικό χρόνο τηγανίσματος. Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα λαχανικά παραμένουν ολόκληρα, δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε μαζί. Ενώ τηγανίζουμε, ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Πρώτα τηγανίζουμε τα καρότα για 8 λεπτά, μετά τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια για 9-10 λεπτά, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά. Μερικές νοικοκυρές τσιγαρίζουν πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα κεχριμπαριού και μόνο μετά όλα τα άλλα λαχανικά, πιστεύοντας ότι σε αυτή την περίπτωση το σοτέ αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Τοποθετήστε κάθε παρτίδα τηγανητά λαχανικά σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό σε απορροφητικό χαρτί, αφαιρώντας το περιττό λίπος. Ανακατεύουμε τα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλατίζουμε και σερβίρουμε το πιάτο. Το σκόρδο εισάγεται μερικές φορές όταν τηγανίζετε ντομάτες - σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του σοτέ θα είναι λίγο πιο απαλή και λεπτή.

Μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν και μετά να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να τα ψήσετε στο φούρνο για 50 λεπτά.

Πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα μελιτζάνες και ντομάτες

Όλοι γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και για το σοτάρισμα είναι καλύτερο να τις αφαιρέσετε, καθώς μερικές φορές το δέρμα μπορεί να είναι σκληρό και να χαλάσει την ευχάριστη εντύπωση του πιάτου. Κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στην κορυφή κάθε ντομάτας, τη χαμηλώνουμε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, την περιχύνουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκ., τις τρίβουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά - αυτό όχι μόνο βοηθά στην εύκολη αφαίρεση της σάρκας από το δέρμα, αλλά και τους δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και πλούσιο.

Πώς να φτιάξετε ένα γρήγορο σοτέ με κοτόπουλο και μανιτάρια

Αυτό το απλό και νόστιμο ορεκτικό παρασκευάζεται γρήγορα και είναι ένα καθολικό πιάτο αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πλούσιο και υγιεινό γεύμα. Θα χρειαστείτε ένα στήθος κοτόπουλου και ένα κομμάτι λαχανικών το καθένα - κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριά και ντομάτα, καθώς και 200 ​​γραμμάρια μανιτάρια.

Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται όχι χωριστά, αλλά μαζί. Πρώτα τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, μετά προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους και μετά από 5 λεπτά βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Στη συνέχεια, η σειρά προσθήκης των υλικών είναι η εξής: κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες, ντομάτα ψιλοκομμένη στο μπλέντερ, πιπεριά κομμένη σε μισές ροδέλες, ροδέλες κρεμμυδιού και τυχόν μπαχαρικά. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο νερό στην κηρήθρα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ο χρόνος μεταξύ της προσθήκης διαφορετικών λαχανικών είναι 5-10 λεπτά. Ως συνοδευτικό για το σοτέ σερβίρονται ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες. Δοκιμάστε το - πολύ νόστιμο!

Σοταρισμένος μπακαλιάρος: ένα ευγενές και υγιεινό ορεκτικό

Το σοταρισμένο ψάρι είναι πραγματική λιχουδιά και ετοιμάζεται εύκολα. Κόβουμε τον μπακαλιάρο βάρους 800 g, τον κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο μαζί, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράζουμε και περιχύνουμε με αυτή την αρωματική σάλτσα το ψάρι. Πασπαλίζουμε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας σοτάρουμε. μεγάλο. τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε. Το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί με καρότα, σέλινο και άλλα λαχανικά ή να ψηθεί σε ζωμό με γαρύφαλλο και μαϊντανό. Σε όλους θα αρέσει η σοταρισμένη πέστροφα, ο σολομός ή ο σολομός - αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ποικιλία λαχανικών και να σερβιριστεί με μια σάλτσα λευκού κρασιού με λεμόνι και μπαχαρικά.

Σοταρισμένο κόκκινο λάχανο: ελάχιστα προϊόντα - μέγιστα οφέλη

Δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από το σοτέ με λάχανο. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά και θα γίνει ένα παραδοσιακό συνοδευτικό στην καθημερινή σας διατροφή. Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το ζυμώνουμε με τα χέρια μας, ανακατεύουμε με το ροδισμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κ.σ. στην κατσαρόλα. μεγάλο. ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι ξύδι και σιγοβράζουμε, λίγο αργότερα αλατοπιπερώνουμε το λάχανο με 1 κουτ. σπόρους μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Διακοσμήστε το έτοιμο σοτέ λάχανου με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε με κρέας ή ψάρι.

Σοτέ λαχανικών με θαλασσινά και λουκάνικα: πικάντικο και πρωτότυπο

Τα λουκάνικα και οι γαρίδες είναι ένας απροσδόκητος συνδυασμός, σωστά; Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο και χορταστικό σοτέ, που μπορεί να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια. Τσιγαρίζουμε 230 γραμμάρια σπιτικό λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια, μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πιπεριά. Μετά από 5 λεπτά ανακατεύουμε τα λαχανικά με 2 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο και ½ κιλό καθαρισμένες βραστές γαρίδες. Αφήστε το σοτέ να τσιγαριστεί λίγο (μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε), μετά ρίξτε 4 φλιτζάνια ντοματίνια κομμένα σε κύβους, με αφαιρεμένη τη φλούδα και 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι. Γεμίζουμε το σοτάρισμα με 1-2 κουτ. Σάλτσα ταμπάσκο και απολαύστε την εξαιρετική γεύση.

Χοιρινό σοτέ με κεράσια: νόστιμο εξωτικό

Το κεράσι συμπληρώνει τέλεια το κρέας, όπως όλα τα φρούτα, και η γεύση του σοτέ μόνο ωφελείται από αυτό. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο που θα διαφοροποιήσει τη διατροφή της οικογένειάς σας και είναι κατάλληλο για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής ή ένα γιορτινό τραπέζι.

Τηγανίζουμε 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, σε ελαιόλαδο, αυτή τη στιγμή κόβουμε σε κύβους 800 γρ φρέσκο ​​χοιρινό, όχι πολύ ψιλά. Βάζουμε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα μπολ και ψήνουμε το κρέας σε ένα τηγάνι, ροδίζοντας το μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε 100 ml κόκκινο ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν στο μισό τα υγρά. Προσθέστε 150 ml νερό στην κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και μετά βάλτε 200 γραμμάρια αποψυγμένα κεράσια στην κατσαρόλα, ζεσταίνετε τη και καλέστε όλους στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο φαίνεται λαμπερό και εντυπωσιακό και η γεύση δεν θα σας απογοητεύσει. Μπορείτε να σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή ζεματισμένη sprazha.

Μαγειρική σοτέ με μπαχαρικά από το “Eat at Home”

Το σοτέ σερβίρεται συνήθως σε βαθύ μπολ, γαρνιρισμένο με βότανα και φέτες λεμονιού. Αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα ανεξάρτητο σνακ και συνοδευτικό - ανάλογα με το τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Και όπως έχετε ήδη δει, το σοτέ παρασκευάζεται από διαφορετικά προϊόντα, έτσι ένα καθημερινό πιάτο για κάθε μέρα μπορεί εύκολα να γίνει ένα πιάτο υπογραφής. Στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με το σοτέ: προσθέστε διάφορα λαχανικά, καρυκεύματα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, για παράδειγμα από. Να είστε δημιουργικοί και να φαντασιώνεστε, μοιραστείτε τα επιτυχημένα ευρήματα σας μαζί μας!

Τα πιάτα λαχανικών είναι πολύ δημοφιλή σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος γρήγορα και η περίοδος συγκομιδής, που έφτασε πριν από λίγες μέρες, ενθαρρύνει τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής να επιδοθούν σε γαστρονομικά πειράματα. Ένα σοτέ λαχανικών μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πιάτο που θα αρέσει κυριολεκτικά σε κάθε μέλος της οικογένειας - παρεμπιπτόντως, συχνά συγχέεται και εντελώς μάταια.

Γεγονός είναι ότι βράζουμε το στιφάδο, το σιγοβράζουμε ατελείωτα σε ένα τηγάνι, αλλά τηγανίζουμε μόνο το γαλλικό σοτέ, κουνώντας το τηγάνι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Φυσικά, οι σημερινοί μάγειρες δεν θα πειραματιστούν με ένα τηγάνι - δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πετάξετε όλα τα λαχανικά στο πάτωμα. Δεν πειράζει, μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα ή να μαγειρέψετε ένα σοτέ λαχανικών στο φούρνο - η επιλογή, όπως πάντα, είναι δική σας. Σε αυτό το θέμα, είναι σημαντικό να μην παρασυρθείτε από τη διαδικασία, για να μην καταλήξετε πραγματικά με το περιβόητο στιφάδο.

Ποια είναι τα οφέλη του σοτέ λαχανικών και πώς να το προετοιμάσετε σωστά; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε πλήρως σε αυτήν και σε άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Προετοιμασία μαγειρέματος σοτέ λαχανικών

Για να κάνετε το πιάτο σας πραγματικά νόστιμο, ελαφρύ και θρεπτικό, ακούστε τις συστάσεις που συλλέγονται για εσάς παρακάτω.

  • Προσπαθήστε να επιλέξετε κατάλληλα σκεύη για την προετοιμασία του σοτέ λαχανικών: μια κατσαρόλα ή τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο και αντικολλητική επικάλυψη από τεφλόν. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου.
  • Εάν θέλετε να αυξήσετε τη θρεπτική αξία του πιάτου, μαγειρέψτε το σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες λευκό κρασί.
  • Ένα κλασικό σοτάρισμα απαιτεί την παρουσία μελιτζάνας στη λίστα των συστατικών - αγοράστε αυτά τα συστατικά προσεκτικά, παρακολουθώντας το βάρος κάθε μεμονωμένου λαχανικού, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 g. Συνιστάται επίσης να δοκιμάσετε τη σκληρότητα της φλούδας της μελιτζάνας - εάν είναι πυκνό και δύσκολα τρυπιέται, καλύτερα να το κόψετε πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του σοτάρισμα.

  • Επιλέξτε καρότα μέτρια και όσο πιο λεπτά γίνεται, παρά το γεγονός ότι ξεφλουδίζονται δύσκολα – αλλά διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
  • Το σοτέ λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί με κομμένες στη μέση μελιτζάνες και κολοκυθάκια, αλλά δεν συνιστάται η χρήση κολοκυθιών - είναι πολύ σκληρά και μπορεί να μην ψηθούν καλά.

Θα χρειαστείτε:

  • 2 μεγάλα καρότα?
  • 4 μέτριες μελιτζάνες?
  • 5 μέτριες ντομάτες?
  • 3 μικρά κρεμμύδια?
  • 5 πιπεριές?
  • 5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 5 g αποξηραμένος βασιλικός?
  • 5 g αλεσμένο μπαχάρι?
  • 6 g επιτραπέζιο αλάτι;
  • 100 ml ηλιέλαιο.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για να αφαιρέσετε τη φλούδα και μετά κόψτε σε τετράγωνα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε ηλιέλαιο.

Το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τις έτοιμες μελιτζάνες. Τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και μετά προσθέτουμε πιπέρι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για περίπου δέκα λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα.

Μόλις τηγανιστούν καλά όλα τα υλικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Συνεχίζουμε να ψήνουμε το μείγμα για περίπου δέκα λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε το σοτάρισμα. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, ρίξτε όλα τα καρυκεύματα στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε το πιάτο να «μαγειρευτεί», η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

Έτσι ετοιμάζετε γρήγορα, εύκολα και απλά το σοτάρισμα λαχανικών σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το σερβίρετε για μεσημεριανό ή δεύτερο πρωινό, πάντα με ένα μικρό κομμάτι ψωμί σίκαλης και κομπόστα χωρίς ζάχαρη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδεςσοτέ λαχανικών ανά 100 g είναι 59,5 kcal.

Σοτέ λαχανικών στη διαιτολογία

Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά αυτό το είδος σοτέ πολύ συχνά χρησιμοποιείται σε προγράμματα διατροφής για τη διατήρηση ενός υγιούς σχήματος.Δεν είναι περίεργο, γιατί σε αυτό το πιάτο, μετά από θερμική επεξεργασία, διατηρούνται όλα τα χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά, καθώς και τα μέταλλα που είναι υπεύθυνα για τη σωστή πέψη και αφομοίωση των τροφίμων.

Σχεδόν σε όλες τις δίαιτες, τα σοταρισμένα λαχανικά προτείνονται να καταναλώνονται με το βραδινό, σε μικρές ποσότητες και σε συνδυασμό με νερό ή άπαχο γάλα. Ωστόσο, μπορείτε και πρέπει να τρώτε σοτέ στο μεσημεριανό γεύμα, αφού μόλις 100 γραμμάρια από αυτό το πιάτο θα σας επιτρέψουν να νιώσετε τον πολυαναμενόμενο κορεσμό και να μην ταλαιπωρηθείτε πλέον γύρω από το ψυγείο.

Όσο για τα σοταρισμένα λαχανικά για πρωινό, είναι καλύτερο να αποφύγετε να τα τρώτε όταν χρειάζεστε μια ώθηση καθαρής ενέργειας στο δρόμο προς τη δουλειά.

Είναι πολύ πιο κατάλληλο να τρώτε λίγο σοταρισμένο κατά τη διάρκεια του δεύτερου πρωινού ή μεσημεριανού γεύματος και επίσης να έχετε ένα σνακ πριν από το μεσημεριανό γεύμα, ειδικά ένα πλούσιο - αυτό θα σας επιτρέψει στη συνέχεια να τρώτε λιγότερα λιπαρά τρόφιμα, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα. Για τα παιδικά γεύματα, καλύτερα να μαγειρεύετε σοτέ σε νερό, χωρίς ηλιέλαιο, για να αποφύγετε τη δυσκοιλιότητα.

Πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή;

Το σοτέ λαχανικών εκτιμάται από τους ειδικούς της μαγειρικής στη χώρα μας όχι μόνο για την εκπληκτική γεύση και το ορεκτικό του άρωμα, αλλά και για την ικανότητα προσθήκης πρόσθετων συστατικών που μετατρέπουν αυτό το πιάτο σε ένα πραγματικό, αξέχαστο γαστρονομικό αριστούργημα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πρόσθετα ικανά να διατηρήσουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες στο σοτέ, επομένως οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε με ασφάλεια τα ακόλουθα συστατικά στη συνταγή:

  • λαχανικά(κολοκυθάκια, αγγούρια, κολοκύθα και σκόρδο)?
  • μανιτάρια(αποξηραμένα, τουρσί ή φρέσκα)?
  • τυρί(τυρί τυρί, σουλουγκούνι, μοτσαρέλα)?
  • σάλτσες(χαμηλά λιπαρά ξινή κρέμα και μαγιονέζα).
  • πρασινάδα(βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο ή άνηθος).

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, η ποσότητα ορισμένων συστατικών του σοτέ μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί - για παράδειγμα, ένα παιδί δεν θα φάει ένα πιάτο που περιέχει πολλές ντομάτες που δεν του αρέσουν. Μεταξύ άλλων, είναι δυνατή η αντικατάσταση του ηλιελαίου με ελαιόλαδο, έτσι το προϊόν θα είναι ακόμη λιγότερο θρεπτικό.

Μαγειρεύοντας σοτέ λαχανικών: συνταγή βίντεο

Μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα υλικά σας και να σοτάρετε ένα υπέροχο λαχανικό χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο στην όλη διαδικασία.

Το σοτέ λαχανικών είναι ένα υγιεινό και αρκετά χαμηλών θερμίδων πιάτο., που μπορεί να προσελκύσει ακόμα και εκείνους που δεν τους αρέσουν απολύτως τα λαχανικά και ό,τι σχετίζεται με αυτά.

Ξέρετε κάποιες καλές συνταγές για σοτέ λαχανικών; Ίσως έχετε κάτι να πείτε σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος με αυτό το καταπληκτικό πιάτο; Μοιραστείτε τα ευρήματά σας στα σχόλια! Καλή όρεξη και γρήγορη απώλεια βάρους!