Κατά την άφιξή σας στη Γεωργία, μάλλον θα είναι γελοίο να παραγγείλετε ζυμαρικά ή μπορς. Αυτή η χώρα είναι γνωστή για τα μοναδικά πιάτα της που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο στη Γεωργία ή να παραγγείλετε στο εστιατόριό μας "Jo-Jo". Ένα τέτοιο πιάτο είναι το muzhuzhi.

Τι είναι αυτό?

Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα πιάτο που φτιάχνεται από χοιρινά μπούτια και θυμίζει ζελέ.
Λάβετε υπόψη: Αν και τα χοιρινά πόδια είναι φθηνά, είναι μια λιχουδιά στη Γεωργία. Επιπλέον, για να μην χαλάσεις τον άντρα σου, πρέπει να επιλέξεις σωστά τα πόδια. Πρώτα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στην εμφάνισή τους θα πρέπει να είναι καλά λαδωμένα, να έχουν ένα υγιές, ροζ χρώμα και να είναι χωρίς κοτσάνια. Η παρουσία κηλίδων υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο ​​ή ότι τα πόδια έχουν παγώσει. Δεύτερον, μην φοβάστε να το μυρίσετε. Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Τρίτον, δοκιμάστε να πιέσετε το μαλακό μέρος. Η οπή που σχηματίζεται κατά την πίεση πρέπει να ισοπεδωθεί γρήγορα.

Μυστικά μαγειρικής

1. Μαζί με τα πόδια για την προετοιμασία του muzhuzhi, μπορείτε να αγοράσετε ουρές και αυτιά χοίρου.
2. Φροντίστε να μουλιάσετε τα πόδια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες και μετά να τα καθαρίσετε καλά με ένα μαχαίρι.
3. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι για το μαγείρεμα.
4. Μαγειρέψτε τα πόδια σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες.
5. Καθώς το υγρό βράζει, μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό.
6. Λοιπόν, μπαχαρικά. Μπορούν να προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή ή με βάση τις απαιτήσεις σας. Εδώ, πιθανότατα, θα ισχύει η αρχή: στον καθένα το δικό του. Μην φοβάστε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να πειραματιστείτε με μπαχαρικά.

Τι να φάτε με τους συζύγους

Είναι έτοιμος ακόμα ο άντρας σου; Το πιάτο σερβίρεται πάντα κρύο με lavash, adjika ή μουστάρδα. Θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το muzhuzhi με βασιλικό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Α, και μην ξεχάσετε ένα ποτήρι βότκα!

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του muzhuzhi

Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε μικρο- και μακροστοιχεία. Υπάρχει πολύ χαλκός, φθόριο, βόριο, θείο, ασβέστιο, φώσφορος. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, βιταμίνες όπως C, A, B9 παραμένουν σε αυτό. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχουν 225 θερμίδες. Ναι, είναι πολλά. Επομένως, όσοι είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία δεν πρέπει να παρασυρθούν με το πιάτο.

Μαγείρεμα muzhuzhi από χοιρινά πόδια, ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με το ρωσικό ζελέ. Παραδοσιακά οι σύζυγοι μαγειρεύουν από νεαρά χοιρινά μπούτια, αλλά και οι ουρές και τα αυτιά μπορούν να φτάσουν εκεί. Προς το παρόν ας σταθούμε σε συνταγή muzhuzhi χοιρινό μπούτι, και την επόμενη φορά θα σας δείξουμε, .

Πληροφορίες: Το Muzhuzhi είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο και χαρακτηρίζεται ως κρύο ορεκτικό. Χοιρινά μπούτια βρασμένα, μαγειρεμένα σε ειδική μαρινάδα με την προσθήκη ξυδιού. Παρά την φαινομενική απλότητα και την απλότητά του, το muzhuzhi έχει μια μάλλον πρωτότυπη γεύση και σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις του φαγητού.

Συνταγή muzhuzhi με χοιρινό μπούτι

5 από 1 κριτικές

Muzhuzhi από χοιρινά πόδια

Είδος πιάτου: Πιάτα με κρέας

Κουζίνα: Γεωργιανή

Συστατικά

  • Χοιρινά πόδια - 10 τεμ.,
  • ξύδι από λευκό κρασί - 3 κουταλιές της σούπας,
  • μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια,
  • φύλλο δάφνης - 10 τεμ.,
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

  1. Ρίχνουμε τα καθαρισμένα και καλά πλυμένα μπούτια χοιρινού με 5-6 λίτρα κρύο νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες ή μέχρι να ψηθούν (πρέπει να είναι πολύ μαλακά και να αφαιρούνται εύκολα από το κόκκαλο).
  2. Αλατίζουμε τα πόδια και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα χοιρινά μπούτια από το ζωμό και κρυώστε.
  3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: για να το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε ξύδι κρασιού σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 4-5 κουταλιές στραγγισμένο ζωμό από τα μπούτια, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
  4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές ακόμη.
  5. Κόβουμε τα βρασμένα χοιρινά μπούτια κατά μήκος σε 2 μέρη, τα βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, περιχύνουμε με την έτοιμη ζεστή μαρινάδα με ξύδι, σφραγίζουμε και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.
  6. Τα χοιρινά μπούτια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο εβδομάδες.
  7. Σερβίρετε το muzhuzhi κρύο.

Καλή όρεξη!

Το Muzhuzhi είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, πολύ παρόμοιο με το ρωσικό ζελέ. Η μόνη διαφορά μεταξύ του muzhuzhi είναι η χρήση ξυδιού κρασιού στην παρασκευή

Χημική ένωση:
4 χοιρινά πόδια
0,5 κιλά. άπαχο χοιρινό πολτό
1 καρότο
1-2 κεφάλια κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι, δάφνη
1 λίτρο + 500 ml νερό
100 ml + 50 ml ξύδι κρασιού

Παρασκευή:
Αντί για δύο πόδια χοίρου, μπορείτε να πάρετε αυτιά ή ουρές χοίρου που ταιριάζουν με το βάρος.
Πλένουμε καλά τα πόδια, προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τον ζωμό χωρίς να τον αφήσετε να βράσει για 1,5 ώρα.
Στη συνέχεια προσθέστε 100 ml στον ζωμό. ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλη 1,5 ώρα.
Μετά από 1,5 ώρα προσθέτουμε στο τηγάνι το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό.
Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Stew", διατηρώντας τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.

Ενώ ο κύριος ζωμός μαγειρεύεται, πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι.
Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια και προσθέστε 500 ml. κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά.
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το μεταφέρουμε σε ένα βάζο.

Ρίχνουμε 50 ml κρέας. ξύδι από κρασί και αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Αποσυναρμολογήστε τα πόδια, αφαιρώντας τα κόκαλα και ψιλοκόψτε.

Τοποθετήστε το κρέας από τα μπούτια ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα δοχεία.

Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος.

Ενώνουμε τους δύο ζωμούς και σουρώνουμε ξανά.
Περιχύνουμε με ζωμό το κρέας που έχει αποσυντεθεί.

Ψύξτε το muzhuzhi σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.

,

Muzhuzhi... Αυτό το πιάτο το λέμε ασπικό. Όμως στη Γεωργία, τα χοιρινά μπούτια, που σιγοβράζονται για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά, με την προσθήκη διαφόρων ριζών, μπαχαρικών, ξυδιού και σκόρδου, ονομάζονται muzhuzhi και θεωρούνται ένα καθαρά ανδρικό πιάτο.

Έσπασα αυτή την παράδοση και έφαγα μουτζούζι από γεωργιανό ζελέ με τον σύζυγό μου. Να πω ότι ανακάλυψα κάτι νέο για τον εαυτό μου - όχι, αφού αυτό είναι ένα γνώριμο, νόστιμο πιάτο από την παιδική ηλικία. Ξύδι, φυσικά, δεν προστέθηκε ποτέ, αλλά, όπως αποδεικνύεται, έχει το δικό του πικάντικο ξύσμα, το οποίο θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ στο μέλλον.

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε επίσης φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πλένουμε πολύ καλά τα χοιρινά μπούτια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε νερό για να καλύψει πλήρως τα πόδια σας. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.

Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Η πρώτη φορά είναι η συλλογή του θορύβου που προκύπτει. Μαγειρέψτε για 2,5-3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε αλάτι.

Αφαιρούμε τα πόδια από το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσουν.

Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα οστά, ώστε το πόδι να διατηρήσει το σχήμα του όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο και αφήνουμε να πάρει βράση.

Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίξτε το ζωμό, βράστε και αφήστε το να κρυώσει και μετά επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά.

Ρίξτε ζωμό πάνω από τα χοιρινά μπούτια.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο αν θέλετε.

Τοποθετήστε το muzhuzhi στο ψυγείο μέχρι να παγώσει εντελώς.

Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.

Ιδανικά, όπως είπε ο V.V. Pokhlebkin, ένα πιάτο που παρασκευάζεται από ουρές, μπούτια και άπαχο κρέας. Όλος αυτός ο χοιρινός πλούτος μαρινάρεται σε ξύδι κρασιού με μπαχαρικά, βράζεται (σαν για ζελέ) και περιχύνεται με αφέψημα ξύδι. Η ευχάριστη πικάντικη ξινίλα είναι ό,τι χρειάζεται για ένα άτομο που έχει επιδεινώσει τη βραδιά. Προτείνουμε να κάνετε χωρίς "ουρές" και προκαταρκτικό μαρινάρισμα. Γίνεται και νόστιμο!

Για να προετοιμάσετε γεωργιανό ζελέ κρέας θα χρειαστείτε:

  • Χοιρινά μπούτια (μικρό μέγεθος) – 4 τεμ.
  • Άπαχο κρέας - λίγο, αρκούν 200 γρ.
  • Ξίδι από κρασί (κανονικό, κόκκινο) – 120 ml.
  • Ένα ποτήρι βότκα.
  • Λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, χόρτα, κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ.
  • Μπαχαρικά: σκόρδο, κόκκοι κόλιανδρου, δάφνη, γαρύφαλλα (3-4 τμχ), μπαχάρι (5 τμχ), κόκκοι μαύρου πιπεριού (10 τμχ).

Μπορείτε να ετοιμάσετε ζελέ κρέας «μετά τις διακοπές» ως εξής:

Καθαρίστε καλά τα πόδια του χοίρου και πλύνετε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Επίσης, ψιλοκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου πολύ χοντροκομμένα.

Γεμίζουμε τα πόδια με κρύο νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Στραγγίστε το πρώτο νερό. Ρίχνουμε ξανά καθαρό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε το ζελέ να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μετά από μερικές ώρες, προσθέστε λαχανικά. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε το muzhuzhi; Ως συνήθως, μαγειρεύετε ζελέ. Αλάτι στο τέλος. Μόλις το κρέας γίνει μαλακό, τρυφερό και ξεχωρίσει καλά, αφαιρέστε προσεκτικά και κόψτε.

Σε κάποιους αρέσει να κόβουν το κρέας για να διατηρήσουν το σχήμα του μπουτιού. Γιατί όχι? Φαίνεται πρωτότυπο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο ή ένα κανονικό βάζο.

Φτιάξτε λίγο ζωμό. Σούρωσε περίπου ένα λίτρο. Προσθέστε ένα «μπουκέτο» μπαχαρικών (εκτός από σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια) και μαγειρέψτε για λίγο. Ρίξτε ξύδι, αλλά σας καθοδηγεί η γεύση. Περιχύνουμε το κρέας με τον νόστιμο αρωματικό ζωμό και αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει. Κρύψτε το στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι την 1η Ιανουαρίου.

Τι να κάνετε με ένα ποτήρι βότκα; Σέρβιρε στον άντρα σου! Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Και θα ήταν πολύ γεωργιανό να σερβίρεις τέτοιο ζελέ κρέας με λάβας και άτζικα.

Φυσικά, προετοιμαζόμαστε για τις διακοπές εκ των προτέρων. Προσπαθήστε να κάνετε τις πρωτοχρονιάτικες ανησυχίες σας πιο εύκολες. Έχουμε πολλές υπέροχες συνταγές στην ιστοσελίδα μας που δεν απαιτούν πολύ χρόνο. Μαγειρέψτε την πάπια σε αργή κουζίνα, δείτε τις ενδιαφέρουσες συνταγές μας για σαλάτες. Να έχετε υπέροχες διακοπές!