Μαγειρική ραβιόλια - συμβουλές και μυστικά. Τι είναι τα ραβιόλια και πώς να τα μαγειρέψετε νόστιμα Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια στο σπίτι συνταγή

Τι έρχεται πρώτα στο μυαλό μας όταν οι λέξεις «ιταλική κουζίνα» φτάνουν στα αυτιά μας; Σκεφτόμαστε αμέσως πίτσα, σπαγγέτι, ριζότο, ραβιόλια και αρκετές διάσημες σάλτσες. Αυτή η χώρα έχει εμπνεύσει τη δημιουργικότητα πολλών σπουδαίων ανθρώπων για αιώνες, και σήμερα καλλιτέχνες, αρχιτέκτονες, σχεδιαστές μόδας και, φυσικά, ειδικοί στη μαγειρική αντλούν έμπνευση από την Ιταλία, επειδή η μαγειρική σε αυτή τη χώρα έχει ανυψωθεί στην τέχνη. Ακόμη και όσοι βρίσκονται πολύ μακριά από την κουζίνα δεν θα μείνουν αδιάφοροι αφού δοκιμάσουν τουλάχιστον ένα μικρό μέρος της πλούσιας ποικιλίας πιάτων γεμάτα με πικάντικα αρώματα βοτάνων και τη φρεσκάδα των επιδέξια παρασκευασμένων λαχανικών. Από όλη την ποικιλία της ηλιόλουστης, σαγηνευτικής και πολυτελούς κουζίνας της ιδιοσυγκρασιακής Ιταλίας, επιλέξαμε τα ραβιόλια - ένα πιάτο δημοφιλές σε κάθε περιοχή αυτής της χώρας.

Η Ιταλία είναι μακριά μας, γιατί υπάρχει τέτοιο ενδιαφέρον για τα ραβιόλια; Το γεγονός είναι ότι όλοι έχουν δοκιμάσει μία ή την άλλη εκδοχή αυτού του πιάτου. Σίγουρα έχετε ήδη ετοιμάσει ζυμαρικά, ζυμαρικά και ζυμαρικά με πολλές νόστιμες γεμίσεις και τώρα δοκιμάστε να φτιάξετε ραβιόλια. Άλλοι τα λένε ιταλικά ζυμαρικά, άλλοι πιστεύουν ότι μοιάζουν με ζυμαρικά και άλλοι είναι σίγουροι ότι είναι είδος ζυμαρικού. Όλες αυτές οι απόψεις συμφωνούν ότι τα ραβιόλια είναι ένα πιάτο από λεπτή ζύμη με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε - κρέας, θαλασσινά, τυρί κρέμα ή λαχανικά. Από κύριο πιάτο, τα ραβιόλια μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε ένα νόστιμο επιδόρπιο, δεν έχετε παρά να το φτιάξετε γλυκιά γέμιση από φρούτα, μούρα ή σοκολάτα.

Η μία ή η άλλη εκδοχή της γέμισης, τυλιγμένη σε ζύμη, βρίσκεται στις συνταγές πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο, οπότε πώς έμαθαν οι Ιταλοί για τα ραβιόλια; Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το εθνικό ιταλικό πιάτο προέρχεται από την Κίνα. Η συνταγή για την παρασκευή ραβιόλι έγινε γνωστή στους Ιταλούς χάρη στον συμπατριώτη τους, τον ταξιδιώτη Μάρκο Πόλο, που έζησε για κάποιο διάστημα στην Κίνα, επισκέφτηκε τις επαρχίες της και δοκίμασε διάφορα τοπικά πιάτα. Ο ταξιδιώτης θυμήθηκε την επαρχία του Σετσουάν χάρη σε ένα πιάτο που ονομάζεται Χονγκτόνγκ, τη συνταγή για την οποία έφερε στο σπίτι. Δεν είναι γνωστό ποιος ακριβώς μετονόμασε το huntun σε ραβιόλια, αλλά οι Ιταλοί υιοθέτησαν αυτό το πιάτο με αυτό το όνομα και πλέον αναγνωρίζονται ως ένα από τα αγαπημένα τους εθνικά πιάτα.

Σε τι διαφέρουν τα ραβιόλια από τα συνηθισμένα ζυμαρικά και ζυμαρικά; Πρώτα απ 'όλα, το έντυπο. Τα ραβιόλια πλάθονται με τη μορφή τετράγωνων μαξιλαριών, με τη μορφή μισοφέγγαρων, τριγώνων και κύκλων. Διαφέρουν επίσης στον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματος. Έτσι, τα ραβιόλια δεν μπορούν να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση, είναι ένα πιάτο που πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του. Το γεγονός είναι ότι η φρεσκάδα μπορεί να ονομαστεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της ιταλικής κουζίνας, γι 'αυτό τα πιο φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ραβιόλι, τα οποία πρέπει να έχετε χρόνο για να φάτε γρήγορα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ραβιόλια βράζοντάς τα, τηγανίζοντας τα σε τηγάνι ή τηγανίζοντας τα. Τα βραστά ραβιόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, σερβιρισμένα με ελιές ή κάποιο είδος καυτερής σάλτσας. Τα τηγανητά ή τηγανητά ραβιόλια σερβίρονται με πολτοποιημένες σούπες και ζωμούς, διασφαλίζοντας προσεκτικά ότι η γεύση της γέμισης τους συμπληρώνει και ταιριάζει με το κυρίως πιάτο.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ραβιόλια, πρέπει να ξεκινήσετε με τη ζύμη, γιατί μόνο η φρέσκια ζύμη κάνει τα πιο νόστιμα ραβιόλια. Ετοιμάστε την κουζίνα, γιατί το δωμάτιο που ετοιμάζονται τα ραβιόλια πρέπει να είναι δροσερό, πλύνετε τα χέρια σας με κρύο νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου σε ένα βαθύ μπολ, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο με τα χέρια σας, σπάστε μέσα δύο αυγά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για 10-15 λεπτά. Γενικά, για να φτιάξετε μια καλή ζύμη, πρέπει να έχετε καλή σωματική δύναμη, επομένως είναι καλύτερο να αναθέσετε αυτό το υπεύθυνο έργο στις δυνάμεις, δηλ. άνδρες. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά Αυτός ο χρόνος θα χρειαστεί για να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη γέμιση.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση που σας αρέσει περισσότερο, για παράδειγμα, από ρικότα και μανιτάρια, από σπανάκι και τυρί κότατζ, από κοτόπουλο με σέλινο ή από μούρα με πορτοκάλι και κανέλα.

Γέμιση ρικότα και σαμπινιόν

Συστατικά:
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια,
250 γρ. ρικότα,
1 κ.γ. παρμεζάνα,
1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος,
1 σκελίδα σκόρδο,
ελαιόλαδο,
άλας,
πιπέρι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδου. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά και μετά κρυώνουμε. Χτυπάμε τη ρικότα μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και ενώνουμε το μείγμα που προκύπτει με τα μανιτάρια.

Γέμιση με σπανάκι και cottage cheese

Συστατικά:
500 γρ. σπανάκι,
100 γρ. τυρί cottage,
75 γρ. ημίσκληρο τυρί,
άλας,
πιπέρι.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε ένα τηγάνι με καθαρό αλατισμένο νερό στη φωτιά. Ξεπλύνετε το σπανάκι με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε, στη συνέχεια σιγοβράστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και αφήστε το στην άκρη. σουρωτήρι. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και το ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε στο μείγμα αυτό το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Γέμιση κοτόπουλου με σέλινο

Συστατικά:
800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο,
300 γρ. μίσχος σέλινο,
50 ml. κρέμα,
πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Σέλινο Ξεπλύνετε καλά, κόψτε και από τις δύο πλευρές και τρίψτε επίσης στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε το φιλέτο και το σέλινο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γέμιση μούρων με πορτοκάλι και κανέλα

Συστατικά:
80 γρ. σταφίδες,
80 γρ. βατόμουρα,
80 γρ. Βικτώρια,
1 πορτοκάλι,
1 κουτ κανέλα.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι, το αποσυναρμολογούμε σε φέτες και αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες, ο υπόλοιπος πολτός είναι ψιλός Τομή. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα, βάλτε τα σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι, προσθέστε τον πολτό πορτοκαλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ανακατέψτε καλά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο. Τώρα θα χρειαστείτε έναν κόφτη για ζυμαρικά, εάν μια τέτοια μονάδα δεν υπάρχει στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε εφοδιαστείτε με έναν πλάστη, αλεύρι και υπομονή. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, οπλίζουμε με έναν πλάστη και αρχίζουμε να τυλίγουμε. Το στρώμα ζύμης πρέπει να είναι πολύ λεπτό και, αν είναι δυνατόν, τετράγωνο ή ορθογώνιο. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα πρέπει να είναι δύο ορθογώνια ζύμης πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 mm, τα οποία πρέπει να μείνουν μόνα τους για 10 λεπτά πριν αρχίσετε να απλώνετε τη γέμιση. Τώρα βάλτε τη γέμιση σε μια από τις στρώσεις ζύμης σε μικρές διαφάνειες σε ίση απόσταση, για παράδειγμα 5 εκατοστά, και καλύψτε τα πάντα με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Ανάλογα με το σχήμα των ραβιόλι που θέλετε, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι ή κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι, τσιμπήστε τις άκρες και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό ή τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Παρά το γεγονός ότι τα ραβιόλια θεωρούνται ιταλικό πιάτο, παρασκευάζεται και στη Γαλλία στην περιοχή της Προβηγκίας. Τα ραβιόλια της Προβηγκίας είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο. Τα συνηθισμένα πιάτα μας έχουν συχνά εναλλακτικές επιλογές μαγειρέματος, οπότε μπορείτε να βρείτε συνταγές για «τεμπέλικα» ζυμαρικά, ζυμαρικά, ακόμη και ρολά λάχανου. Η εκδοχή παρασκευής ραβιόλι που προσφέρει η Προβηγκία μπορεί επίσης να ονομαστεί "τεμπέλης", επειδή αυτό το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς ζύμη.

Προβηγκιανά ραβιόλια

Συστατικά:
500 γρ. κιμάς,
1 μεγάλο ματσάκι σπανάκι,
50 γρ. σκληρό τυρί,
1 αυγό,
50 γρ μαϊντανός ψιλοκομμένος,
2 σκελίδες σκόρδο,
μοσχοκάρυδο,
πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια του και βράζουμε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τον κιμά και το σπανάκι, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, 1 αυγό, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Περιμένετε να βράσει το νερό, ρίχνετε το αλεύρι σε ένα πιάτο, τυλίγετε τη γέμιση που προκύπτει σε μικρές πυκνές μπάλες, τις τυλίγετε σε αλεύρι και τις βάζετε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Αντί να φτιάχνετε παραδοσιακά ζυμαρικά σε στενό οικογενειακό κύκλο, δοκιμάστε να φτιάξετε ραβιόλια - το εθνικό πιάτο της αρωματικής ιταλικής κουζίνας. Προσθέστε λίγη ποικιλία αραιώνοντας τον συνηθισμένο κιμά με λαχανικά, τυρί και μυρωδικά. Εμπνευστείτε από την ιταλική ιδέα ότι η μαγειρική είναι τέχνη, και κάθε μάγειρας είναι ένας ταλαντούχος δημιουργός και σίγουρα θα πάρετε τα πιο νόστιμα, πιο πρωτότυπα και αρωματικά ραβιόλια!

Αλένα Καραμζίνα

Όσο περισσότερο βυθίζομαι στη μελέτη της αγαπημένης μου ιταλικής κουζίνας, τόσο καταλαβαίνω ότι έχει καταφέρει να αποκτήσει μια μεγάλη ποικιλία μύθων ανάμεσά μας. Ένας από αυτούς λέει ότι τα χειροποίητα ζυμαρικά είναι μακριά, δύσκολα και ακριβά. Και τα ζυμαρικά με γέμιση (ραβιόλια, τορτελόνια, panzerotti κ.λπ.) είναι γενικά κάτι πέρα από το χλωμό, δεν αξίζει καν να δοκιμάσεις, καλύτερα να πας σε ένα ιταλικό εστιατόριο και να φας τέτοια ζυμαρικά εκεί.

Για να είμαι ειλικρινής, παλιά σκεφτόμουν ακριβώς το ίδιο πράγμα. Αλλά μόλις είδα πώς οι πραγματικοί Ιταλοί παρασκευάζουν ζυμαρικά, αυτός ο μύθος διαλύθηκε αμέσως και για πάντα. Φτιάχνουν χειροποίητα ζυμαρικά χωρίς κόπο, ζυμώνουν τη ζύμη σε 5-10 λεπτά, ετοιμάζουν γρήγορα τη γέμιση (μερικές φορές εκ των προτέρων για να επιταχύνουν τη διαδικασία) και στη συνέχεια πλάθουν με ενθουσιασμό μια ποικιλία σχημάτων (στρογγυλά, τετράγωνα, τρίγωνα). Μου αρέσει πολύ που η γέμιση ζυμαρικών παρασκευάζεται συχνά από ποικιλία λαχανικών και ταιριάζει πολύ αρμονικά τόσο με νεαρό όσο και με παλαιωμένο τυρί (ρικότα, μοτσαρέλα, παρμεζάνα κ.λπ.)

Σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ραβιόλι με μια λεπτή γέμιση από σπανάκι και ρικότα.

Θα χρειαστείτε:

Ζύμη:

600 γρ αλεύρι σίτου
- 6 αυγά

Πλήρωση:

300 γρ σπανάκι (μπορεί να καταψυχθεί)

250 γρ τυρί ρικότα
- 60 γρ τυρί παρμεζάνα
- ½ κουτ. άλας

Ντρέσινγκ ραβιόλι:

50 γρ βούτυρο
- 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ντομάτα (προαιρετικά)

1. Αρχικά, αντικαταστήστε τη ζύμη με ζυμαρικά ανακατεύοντας 600 γραμμάρια αλεύρι και 6 αυγά (αν χρειάζεται να φτιάξετε λιγότερα ή περισσότερα ραβιόλια, να ξέρετε ότι η κλασική συνταγή για γεμιστή ζύμη ζυμαρικών χρησιμοποιεί 1 αυγό για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι). Αν η ζύμη είναι λίγο στεγνή (τα αυγά υπάρχουν σε διάφορα μεγέθη και βάρη, το αλεύρι μπορεί επίσης να έχει διαφορετικό βάρος ανάλογα με το πώς αποθηκεύτηκε και πώς έγινε, οπότε μπορεί να συμβεί αυτό), προσθέστε 1-2 κρόκους αυγών. Η ζύμη θα γίνει λίγο πιο απαλή, συν οι κρόκοι θα δώσουν στα ζυμαρικά σας ένα ωραίο κίτρινο χρώμα. Συνήθως ξεγελάω λίγο και πετυχαίνω ένα κίτρινο χρώμα προσθέτοντας 1/3-1/2 κουταλάκι του γλυκού στην πάστα. κουρκουμάς σε σκόνη (δουλεύει τέλεια!).

2. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και αν δεν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο.

3. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, σιγοβράζετε το σπανάκι σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά (το φρέσκο σπανάκι θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, ενώ το κατεψυγμένο σπανάκι είναι συνήθως ήδη ψιλοκομμένο ή πολύ νέο με μικρά κεφάλια λάχανου), πρέπει να μαλακώσει. Αλατοπιπερώστε το ελαφρά και ανακατέψτε τη ρικότα και την παρμεζάνα.

4. Παίρνετε ένα μικρό μέρος από τη ζύμη σας, το πασπαλίζετε καλά με αλεύρι και το ανοίγετε σε μια στρώση πάχους 1-2 mm.

Ο πιο βολικός και ταχύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών. Έχω αυτό:

5. Διπλώνουμε το φύλλο ζύμης στη μέση, το ξεδιπλώνουμε προς τα πίσω και τοποθετούμε τη γέμιση σε μικρές μερίδες σε απόσταση 3 εκ. Λαδώνουμε με τα δάχτυλα μας το χώρο γύρω από τη γέμιση, που προηγουμένως βυθίσατε σε χλιαρό νερό, διπλώνουμε πίσω το φύλλο ζύμης (. σκεπάζουμε τη γέμιση) και σφίγγουμε απαλά τις μπάλες με τη γέμιση έτσι ώστε να φύγει ο υπερβολικός αέρας κάτω από το επάνω στρώμα της ζύμης.

Αν δεν έχετε, μπορείτε απλά να κόψετε την ήδη γεμισμένη ζύμη σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι και να περιηγηθείτε στις άκρες κάθε τετραγώνου ραβιόλι με ένα πιρούνι, πιέζοντας τη μια στρώση ζύμης στην άλλη και στερεώνοντας έτσι τις άκρες. Τα ραβιόλια είναι έτοιμα! Τώρα μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως ή να τα καταψύξετε για αργότερα.

Ή, για να απλοποιήσετε την εργασία σας, μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα της Patricia Barbieri για να φτιάξετε panzerotti (τρίγωνα με γέμιση), είναι ακόμα πιο εύκολο)

7. Για να ψήσετε τα ραβιόλια, βράστε 2 λίτρα. νερό, αλατίστε το ελαφρά και μαγειρέψτε τα ραβιόλια για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη (μην παραψήσετε! Αυτό είναι σημαντικό, δείτε παρακάτω γιατί).

8. Τα απλά βρασμένα ραβιόλια είναι καλά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε ακόμα πιο νόστιμα! Ετοιμάστε ντρέσινγκ για ραβιόλια από βούτυρο και βότανα με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 1-2 λεπτά, προσθέστε φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και βρασμένα ραβιόλια (δεν πρέπει να έχουν περιττό νερό, οπότε καλύτερα να τα βγάλετε. σε ξεχωριστό πιάτο εκ των προτέρων, έτσι ώστε όλο το νερό να έχει ήδη αποστραγγιστεί από αυτά).

Ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα με λάδι και ντρέσινγκ σκόρδου με μυρωδικά

Στην περίπτωση των ραβιόλι, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με γεμίσεις. Μου αρέσει πολύ επίσης η γέμιση ψητής κολοκύθας με Gorgonzola (συνδυασμός γλυκού και αλμυρού, μμμ!) και βραστή μελιτζάνα, τηγανητή με κρεμμύδια, σκόρδο και.

Καλή όρεξη και ενδιαφέροντα γαστρονομικά πειράματα!

Τα ραβιόλια ή, όπως λέγονται επίσης, dumplings στα ιταλικά, δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν. Πολλοί δεν ενδιαφέρονται καν για το πώς να μαγειρεύουν ιταλικά πιάτα, θεωρώντας τα κάτι εξωπραγματικά απαιτητικό και απρόσιτο. Μάλιστα, ο καθένας μπορεί να φτιάξει μόνος του τα ζυμαρικά του και ειδικά τα γεμιστά (που είναι τα ραβιόλια) και σας προτείνουμε να το βεβαιωθείτε.

Παρεμπιπτόντως, αυτό το ιταλικό πιάτο, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι τελικά και τόσο ιταλικό. Η ακριβής προέλευσή του εξακολουθεί να συζητείται μέχρι σήμερα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι τα πρώτα ραβιόλια ήταν γνωστά ως παραδοσιακό πιάτο της Σικελίας από τον 13ο αιώνα. Άλλοι λένε ότι ο Marco Polo έφερε ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται Hongtong από την Κίνα και αργότερα στην Ιταλία οι μάγειρες του έδωσαν διαφορετικό όνομα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ευτυχώς, όλος ο κόσμος τον έμαθε.

Η ζύμη για ραβιόλια γίνεται με αυγά και αλεύρι. Οι Ιταλοί το ζυμώνουν μόνο με τα χέρια τους, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και επεξεργαστή τροφίμων. Η συνταγή και η φωτογραφία μας δείχνουν πώς πρέπει να μοιάζει η τελική ζύμη. Τα αληθινά ραβιόλια φτιάχνονται από ψίχουλα αλευριού. Εάν συμβεί ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή - τόσο στεγνή που ακόμη και ο επεξεργαστής τροφίμων δεν την «πάρει», τότε μπορείτε να προσθέσετε έναν κρόκο ή μια κουταλιά νερό. Αν τα κάνατε όλα σωστά, ζυμώσετε καλά το μείγμα, τότε το αποτέλεσμα θα είναι μια μαλακή, πλαστική ζύμη που ανοίγει εύκολα και δεν σκίζεται.

Η Ιταλία θεωρείται παραδοσιακά η γενέτειρα των ραβιόλι. Ω, πόσα υπέροχα πιάτα μας έχει δώσει αυτή η χώρα. Πρέπει να πούμε ότι τα ζυμαρικά είναι γενικά το καμάρι των Ιταλών. Στην Ιταλία εμφανίστηκαν τα ζυμαρικά και οι ποικιλίες τους, που περιλαμβάνουν ραβιόλια. Αν και η ιστορία της προέλευσης αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο σαφής. Μερικοί πιστεύουν ότι η γενέτειρα των ραβιόλι (καθώς και πολλών άλλων αναλόγων ζυμαρικών) είναι η Κίνα. Υπάρχει η άποψη ότι τα έφερε στην Ιταλία ο περιηγητής Μάρκο Πόλο τον 13ο αιώνα. Άλλοι δεν συμφωνούν με αυτή την άποψη και επιμένουν ότι τα ραβιόλια ήταν ήδη ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Σικελίας. Φυσικά, η αλήθεια δεν μπορεί να βρεθεί σε αυτές τις γαστρονομικές μάχες και τη χρειαζόμαστε πραγματικά; Το σημαντικό είναι ότι τα ραβιόλια έχουν υπέροχη γεύση!