Πώς να προετοιμάσετε adjika από κίτρινα δαμάσκηνα; Μέθοδοι μαγειρέματος. Adjika από δαμάσκηνα - πώς να προετοιμάσετε αρωματική σάλτσα στο σπίτι Adjika από δαμάσκηνα

Αλήθεια πιστεύατε ότι μόνο γλυκά πιάτα μπορούν να γίνουν από δαμάσκηνα; Όχι όχι και για άλλη μια φορά όχι! αυτό είναι εδώ και καιρό μια παρανόηση. Μπορείτε να φτιάξετε περισσότερα από γλυκά από δαμάσκηνα. Αλλά ακόμη και ένα τόσο νόστιμο και αλμυρό σνακ όπως το adjika. Είναι πολύ δημοφιλές και αγαπητό σε πολλούς, χάρη στη γλυκιά γεύση και την διακριτική του πικάντικη γεύση. Και ως εκ τούτου θα είναι σίγουρα υπερήφανο για τη θέση στο τραπέζι σας.

Το Adjika είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο μείγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές: σάλτσα, πάστα και σκόνη. Η σύνθεση συνήθως περιλαμβάνει βότανα, κόλιανδρο, σκόρδο, άνηθο και αλάτι. Ένα κοινό συστατικό είναι το καρύδι. Προηγουμένως, το adjika μεταφέρθηκε σε υγρή κατάσταση τρίβοντάς το με το χέρι σε πέτρες. Είναι ενδιαφέρον ότι το μείγμα μερικές φορές ονομάζεται "έλαιο Αμπχαζίας".

Οι άνθρωποι εξακολουθούν να διαφωνούν από πού προήλθε το adjika στην παγκόσμια κουζίνα: από την Αμπχαζία ή τη Γεωργία; Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το προϊόν εισήλθε στη ρωσική κουζίνα τον 18ο αιώνα, όταν οι Ρώσοι στρατιώτες στέλνονταν συχνά για να υπηρετήσουν στον Καύκασο. Δυστυχώς, τώρα είναι δύσκολο να βρούμε τη συνταγή σύμφωνα με την οποία ετοίμαζαν οι πρόγονοί μας. Το καρύκευμα από το κατάστημα αραιώνεται με νερό ή ξύδι. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές πειραματίζονται επίσης με χρώματα - ανάλογα με τα συστατικά, το μείγμα μπορεί να είναι είτε πράσινο είτε κίτρινο.

Το επίκεντρο της προσοχής μας είναι η adjika από δαμάσκηνα. Με άλλο τρόπο, ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται "adzhika στα ρωσικά", καθώς οι Ρωσίδες νοικοκυρές αντικαθιστούν τα πολύ πικάντικα συστατικά με λαχανικά και φρούτα, δημιουργώντας μοναδικές συνταγές.

Το δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρι και ταιριάζει πολύ με πατάτες και φασόλια. Έτσι, είναι κατάλληλο τόσο για λάτρεις του κρέατος όσο και για χορτοφάγους.

Γενικοί κανόνες για την παρασκευή δαμάσκηνου adjika

Για να προετοιμάσετε νόστιμα adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε πλήρως ώριμα φρούτα, χωρίς ίχνη βρωμιάς. Η ποικιλία δεν είναι τόσο σημαντική - οποιαδήποτε ποικιλία θα είναι κατάλληλη εδώ, ακόμη και δαμάσκηνο κερασιού.

Η κύρια αρχή είναι ότι το οστό πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας για τα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα - θα δώσει στο έτοιμο adjika μια ευχάριστη οξύτητα και ένα υπέροχο άρωμα. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν τα δαμάσκηνα στον ατμό πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα, αλλά αυτό είναι, όπως λένε, προσωπική υπόθεση.

Για να φτιάξετε adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ. Αλλά αν δεν έχετε ένα στο διαμέρισμά σας, ένας καλός παλιός μύλος κρέατος θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μεταξύ άλλων, θα χρειαστείτε και ένα ανοξείδωτο ταψί ή λεκάνη όπου θα ψηθεί η σάλτσα.

Οι νοικοκυρές προσθέτουν συχνά σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε αυτό το adjika. Η ποσότητα αυτών των προσθέτων μπορεί να ελεγχθεί ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις όσον αφορά το επίπεδο πικάντικου.

Το Adjika πρέπει να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο. Θα κρατήσει όμως μια ή δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αν ξαφνικά θέλετε να ψήσετε λίγο μόνο για δοκιμή.

Κλασικό δαμάσκηνο adjika

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που στρέφονται συχνότερα οι νοικοκυρές. Αυτή η εκδοχή adjika με δαμάσκηνα έχει μια τέλεια ισορροπημένη ξινή-πικάντικη γεύση. Αυτή η σάλτσα θα είναι απλώς ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας.

Για παράδειγμα, στις πόλεις της Γεωργίας σερβίρεται πάντα με αρνί shish kebab και άλλα παραδοσιακά πιάτα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
Σκόρδο - 0,1 κιλά.
Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα από τους σπόρους και τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε σε μέτριο αέριο, προσθέτοντας σάλτσα ντομάτας. Μην ξεχνάτε ότι θα χρειαστεί να αφαιρείτε κατά καιρούς τον αφρό. Όσο ψήνεται το μείγμα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Όταν το μελλοντικό adjika βράσει, περιμένετε μισή ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ρόφημα. Βράζουμε κυριολεκτικά άλλα πέντε λεπτά και προσθέτουμε το τελευταίο συστατικό - το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αφήστε το να βράσει για άλλα τρία λεπτά και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Εάν το adjika είναι πολύ όξινο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Αν, αντίθετα, το adjika βγαίνει γλυκό, προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ. Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μπορούν να είναι ένα καλό υποκατάστατο στην τελευταία περίπτωση..

Όταν είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη γεύση, ρίξτε το adjika σε προπαρασκευασμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Πικάντικο adjika με δαμάσκηνο

Τέτοιες συνταγές για δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα λατρεύονται ιδιαίτερα από το αρσενικό φύλο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη σάλτσα και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο στα κύρια πιάτα, αλλά ακόμη και στα υγρά πρώτα πιάτα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 0,2 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 5 λοβοί;

Αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε και τα δύο υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε σε ξεχωριστά μπολ.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο δαμάσκηνο και την πιπεριά και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, προσθέστε τα καρυκεύματα και το σκόρδο που έχετε επιλέξει στο μείγμα. Βράζετε το adjika για κυριολεκτικά τρία λεπτά και είστε έτοιμοι. Τώρα μπορείτε να το κυλήσετε με ασφάλεια σε βάζα.

Χρήσιμες συμβουλές: αν δεν έχετε καυτερή πιπεριά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Προστίθεται ακριβώς στη γεύση, μαζί με άλλα καρυκεύματα.

Adjika με δαμάσκηνα με βάση τη γεωργιανή συνταγή

Μέχρι σήμερα, υπάρχει συζήτηση για την πραγματική πατρίδα των adjika. Αλλά, όπως και να έχει, το adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή εξακολουθεί να είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και θεωρείται σχεδόν το πρότυπο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
Έτοιμο γεωργιανό adjika - 0,3 κιλά.
Χυμός ντομάτας - 0,5 λίτρα.
Νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα. Τοποθετούμε σε ένα σκεύος μαγειρέματος και αφού ρίξουμε το νερό, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Λάβετε υπόψη ότι για την παραγωγή θα χρειαστείτε έτοιμη γεωργιανή adjika. Όταν ο πολτός του δαμάσκηνου έχει αχνίσει, τον περνάμε από μηχανή κρέατος ή τον χτυπάμε με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε χυμό ντομάτας και γεωργιανή adjika στη μάζα δαμάσκηνου. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μπορούν να σφραγιστούν σε βάζα. Τα οποία στη συνέχεια πρέπει να διατηρηθούν ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χρήσιμη συμβουλή: αν δεν σας πειράζει να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ειδικό καρύκευμα, το οποίο είναι γνωστό ως υγρός καπνός, στο adzhika. Θα δώσει στη σάλτσα ένα καπνιστό άρωμα και θα κάνει τη γεύση πιο πικάντικη.

Adjika με δαμάσκηνο και πράσινη καυτερή πιπεριά

Οι κόκκινες και πράσινες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς διαφέρουν ως προς τη γεύση τους. Και είναι πολύ δύσκολο να καθορίσεις πραγματικά ποιο είναι καλύτερο. Ίσως ο καθένας το καθορίζει μόνος του.

Υπάρχουν όμως εξίσου πολλοί λάτρεις της πράσινης καυτερής πιπεριάς, όσοι και οι κόκκινες. Και υπάρχουν λάτρεις των adjika με την πράσινη ποικιλία αυτής της πιπεριάς.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
Καρύδια - 0,2 κιλά.
Πράσινη καυτερή πιπεριά - 0,6 κιλά.
Σκόρδο - 0,2 κιλά.
Νερό - 1 ποτήρι;
Αλάτι και καρυκεύματα - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Αφαιρέστε όλα τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα ως συνήθως. Καθαρίζουμε την πιπεριά και το σκόρδο και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε όλο το μείγμα να πάρει μια βράση. Πρέπει να ψηθεί για μία ώρα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Δέκα λεπτά πριν τελειώσετε, προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Για παράδειγμα, ο κόλιανδρος είναι τέλειος εδώ. Αλλά τα μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα εδώ - οι ξηροί καρποί και το σκόρδο θα δώσουν εξαιρετική γεύση. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια adjika σε βάζα.

Adjika με δαμάσκηνο και μαρούλι πιπεριά

Οι πιπεριές σαλάτας είναι ένα πολύ κοινό συστατικό στις συνήθεις κλασικές συνταγές για αυτή την καυτερή σάλτσα. Ταιριάζει όμως αρκετά με το δαμάσκηνο. Ένα ζευγάρι από αυτά τα εξαρτήματα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα μεταξύ τους. Το Adjika βγαίνει πλούσιο και πικάντικο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1,5 κιλά.
Πιπέρι σαλάτας - 2 κιλά.
Σκόρδο - 0,3 κιλά.
Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
Νερό - 1 ποτήρι;
Γευστικά καρυκεύματα - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλύνετε τα φρούτα, καθώς και τα δύο είδη πιπεριάς, και αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τους σπόρους. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, απλά κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση.

Βάλτε τα όλα σε ένα σκεύος μαγειρέματος, προσθέστε νερό και βάλτε σε μέτρια αέρια.
Όσο βράζει το μείγμα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Όταν μαλακώσει η πιπεριά, αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, προσθέστε το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα καρυκεύματα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τώρα απλά βράστε το adjika με δαμάσκηνα για ένα μόνο λεπτό, και μπορείτε να το τυλίγετε σε ρολό.

Adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες

Οι ντομάτες ταιριάζουν όχι μόνο με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, αλλά και με δαμάσκηνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μοιάζει λίγο με το εργοστασιακό κέτσαπ. Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ πιο φυσικό και νόστιμο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό;
Ντομάτες - 3 κιλά.
Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Τα αγαπημένα σας αρωματικά καρυκεύματα - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Το Adjika θα είναι πολύ πιο απαλό και πιο ευχάριστο στη γεύση αν ξεφλουδίσετε τις ντομάτες. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βράσετε το νερό και να χαμηλώσετε τη φωτιά. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό. Κρατήστε το για ένα λεπτό, όχι άλλο. Μετά από αυτό - σε δροσερό νερό. Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία με όλες τις ντομάτες. Θα δείτε μόνοι σας πόσο εύκολο είναι να αφαιρέσετε το δέρμα.

Πρέπει να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και να ψιλοκόψετε τον πολτό. Πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Αλλά θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ για άλεση για να μετατρέψετε τα συστατικά σε μια ομοιογενή πάστα. Βράζουμε το άτζικα για μισή ώρα σε μέτριο αέριο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Λίγο πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε το δαμάσκηνο adjika σε βάζα για το χειμώνα.

Χρήσιμες συμβουλές: πειραματιζόμενοι με αρωματικά μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε νέες νότες γεύσης στο adjika. Προσοχή όμως με τα γαρίφαλα. Αν το χρησιμοποιείτε πολύ σπάνια, μπορεί να μην γνωρίζετε ότι το άρωμά του γίνεται πιο δυνατό με την πάροδο του χρόνου. Και στο μέλλον μπορεί να γίνει αρκετά παρεμβατικό. Για αυτή την ποσότητα υλικών, αρκούν τέσσερα αστέρια. Αλλά θα είναι καλύτερα να τα συνθλίψετε σε σκόνη.

Λαχανικά adjika με δαμάσκηνα

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραδοσιακή στο ότι η γεύση της τελικής σάλτσας δεν είναι πολύ πικάντικη. Αντίθετα, είναι πολύ πιο απαλό και λεπτό από το τυπικό adjika. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο ευχάριστο.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1,5 κιλά.
Πιπέρι σαλάτας - 1 κιλό;
Καρότα - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 0,2 κιλά.
Λάδι - 0,2 λίτρα.
Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα ως συνήθως και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε μέτριες φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια.

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές ροδέλες - όποιο προτιμάτε.

Ρίχνουμε λάδι στο δοχείο που ετοιμάζουμε για μαγείρεμα, προσθέτουμε καρότα και κρεμμύδια. Και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και δαμάσκηνα στα λαχανικά. Κλείνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Τα συστατικά πρέπει να απελευθερώνουν τον χυμό τους. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτουμε νερό.

Ψύξτε τα μαλακωμένα λαχανικά και μετατρέψτε τα σε πολτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα δύο λεπτά, και αυτό είναι.

Plum adjika με κυδώνι

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά το κυδώνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές με δαμάσκηνα adjika για το χειμώνα. Με την προσθήκη αυτού του φρούτου, η σάλτσα αποκτά απολαυστικό άρωμα και λαμπερή γεύση. Και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη στυπτικότητα - δεν θα γίνει αισθητό στο adjika.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 2 κιλά;
Κυδώνι - 1 κιλό;
Παντζάρια - 1 τεμάχιο;
Σκόρδο - 0,3 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 5 λοβοί;
Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κυδώνια και τις πιπεριές. Φροντίστε να αφαιρέσετε κουκούτσια και σπόρους από αυτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε επίσης το σκόρδο και τα παντζάρια. Το παντζάρι χρησιμοποιείται εδώ μόνο για να κάνει το χρώμα της adjika πιο κορεσμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να εξαιρέσετε αυτό το συστατικό από τη συνταγή. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε μέτριο αέριο για περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά και μπορείτε να το κλείσετε.

Plum adjika με προσθήκη τζίντζερ

Το Adjika, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει εκπληκτικό άρωμα. Θα παρέχει σε εσάς και την οικογένειά σας πρόσθετη προστασία από το κρυολόγημα το χειμώνα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
Τζίντζερ - 0,1 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 0,2 κιλά.
Τοματοπολτός - 0,5 κιλά.
Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας;
Ζάχαρη - 0,1 κιλά.
Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Για να φτιάξετε adjika με δαμάσκηνα και τζίντζερ, ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και βάλτε τα σε μηχανή κρέατος με καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτριο αέριο για περίπου μισή ώρα.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο τζίντζερ στο μείγμα. Εναλλακτικά, το τζίντζερ μπορεί να τριφτεί.

Αργότερα προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, προσθέστε ξύδι και τέλος. Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πραγματικά πολύ εύκολα.

Adjika με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς

Το Adjika με την προσθήκη καρυδιών είναι κάτι το αδιανόητο. Ειδικά γιατί αυτή η συνταγή θα χρησιμοποιήσει δαμάσκηνα. Είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα προσθέσετε αυτή τη συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής του σπιτιού σας για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας ξανά και ξανά.

Συστατικά:

δαμάσκηνα - 3 κιλά.
Πιπέρι σαλάτας - 1 κιλό;
Πυρήνες καρυδιών - 0,3 κιλά.
Σκόρδο - 0,2 κιλά.
Ζάχαρη - 0,1 κιλά.
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας;
Αλάτι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές μαρούλι ως συνήθως - πλύνετε και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Καθαρίζουμε και το σκόρδο. Βάλτε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος και μόνο μετά αφήστε το να ψηθεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος και τα εσωτερικά χωρίσματα. Ζεσταίνουμε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι για λίγα μόνο λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και θρυμματίστε. Μπορείτε να συνθλίψετε τους ξηρούς καρπούς με ένα γουδοχέρι ή επίσης να τους περάσετε από έναν μύλο κρέατος, αν και αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ επιθυμητή.

Όταν τελειώσουν τα 45 λεπτά που έχουμε ορίσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα καρυκεύματα στο adjika, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αυτό είναι όλο.

Με ποια πιάτα και πώς πρέπει να χρησιμοποιείτε το adjika από δαμάσκηνα;

Πιάτα κατάλληλα για adjika

Παραδοσιακά, στη ρωσική κουζίνα, το adjika σερβίρεται με κρέας, αλλά οι Καυκάσιοι σεφ το βρίσκουν ευρύτερα χρησιμοποιούμενο. Το καρύκευμα προστίθεται στη σούπα είτε κατά το μαγείρεμα είτε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ταιριάζει με όλα τα λαχανικά, στον ατμό, βραστά ή στο φούρνο. Είναι επίσης ασυνήθιστο να προσθέσετε το προϊόν σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: τυρί cottage ή τυριά.

Αλλά, φυσικά, το πιο κατάλληλο προϊόν για το μείγμα είναι το κρέας. Επιπλέον, κάθε ζωντανό ζώο είναι κατάλληλο: κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι. Τα δαμάσκηνα Adjika χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα για μαγείρεμα και σερβίρονται απλά. Και το μείγμα είναι πάντα πολύ δημοφιλές. Οι καλοφαγάδες μπορούν να δοκιμάσουν ήπια adjika για πρωινό, αντικαθιστώντας με αυτό το βούτυρο στα σάντουιτς.

Είναι εύκολο να πειραματιστείτε με adjika από δαμάσκηνα. Μπορείτε να προσθέσετε μήλα, καρότα και άλλα γλυκά φρούτα σε αυτό. Μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο πικάντικο προσθέτοντας περισσότερο πιπέρι. Αυτή η σάλτσα ποικίλης γεύσης ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά, από σκληρά ζυμαρικά μέχρι βραστό ρύζι. Συχνά, ένα μείγμα με δαμάσκηνα ονομάζεται απλά σάλτσα δαμάσκηνου, καθώς υπάρχει το μπαχαρικό από το adjika, αλλά απουσιάζει η χαρακτηριστική πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, το καρύκευμα μπορεί να σερβιριστεί στα παιδιά.

Οι σεφ σημειώνουν μια καλή ομοιότητα μεταξύ adjika και ζυμαρικών, για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί με μάντι. Αυτά τα πιάτα τρώγονται συνήθως με μαγιονέζα ή κέτσαπ, αλλά το καρύκευμα θα προσθέσει ποικιλία στο τραπέζι σας. Το μείγμα γενικά ταιριάζει με τα αρτοσκευάσματα - τα καρυκεύματα ωφελούνται από την άπαχη γεύση τους.

Υπάρχουν και συνταγές με κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε φέτες και να τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά. Αργότερα, ξεπλύνετε και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Και μετά μπορείτε να απλώσετε την καυτερή σάλτσα και να σερβίρετε. Το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για ένα γρήγορο σνακ όσο και για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το adjika;

Αφού μάθουμε με ποια πιάτα σερβίρεται το καρύκευμα, πρέπει να καταλάβουμε πώς να το τρώμε σωστά. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για κρέας, βυθίζοντας απλά τα κομμάτια στο μείγμα. Υπάρχουν όμως και άλλες ενδιαφέρουσες μέθοδοι που έχουν αναπτυχθεί και δοκιμαστεί από Καυκάσιους μάγειρες εδώ και αιώνες.

Το Adjika μπορεί να τρίβεται σε άψητο κρέας ή λαχανικά πριν το μαγείρεμα στο φούρνο. Λάβετε υπόψη ότι το ίδιο το adjika είναι πολύ ζεστό και αλμυρό, επομένως προσθέστε άλλα καρυκεύματα προσεκτικά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν adjika ως γέμιση για ταρτάκια και τα συνηθισμένα βούτυρο ή σφολιάτα μπορούν να αντικατασταθούν με μελιτζάνα ή κολοκύθα. Ένα πρωτότυπο σερβίρισμα θα ήταν adjika με πατάτες σακάκι σε ένα παχύρρευστο ψωμί.

Οι αυτόχθονες Καυκάσιοι ευχαριστούν την adjika για τη μακροζωία και τη νεολαία. Έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, στο καρδιαγγειακό και στο κυκλοφορικό σύστημα. Το καρύκευμα είναι ένα υπέροχο φάρμακο για την οξύτητα του σώματος και τα κρυολογήματα. Εισαγάγετε το adjika στην κανονική σας διατροφή και θα παρατηρήσετε πώς βελτιώνεται η υγεία και η ευεξία σας.

Βασικά κόλπα για να απλοποιήσετε την παραγωγή adjika από δαμάσκηνα

Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα των δαμάσκηνων, βράστε τα στον ατμό σε νερό. Αυτό θα κάνει τον πολτό να διαχωριστεί πολύ πιο εύκολα. Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα μέτριας ωριμότητας για να διατηρήσετε μια «χρυσή μέση» στη γεύση. Αν το δαμάσκηνο είναι άγουρο, το adjika θα γίνει ξινό. Και αν είναι πολύ ώριμο, η σάλτσα θα είναι πολύ γλυκιά.

Οι κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές διαφέρουν ως προς την πικάντικη γεύση τους. Το κόκκινο είναι πολύ πιο έντονο. Επομένως, εάν ετοιμάζετε adjika με πράσινη καυτερή πιπεριά, πρέπει να πάρετε μερικές φορές περισσότερο από αυτό.

Αν δεν έχετε την επιθυμία ή δεν έχετε αρκετό χρόνο, δεν χρειάζεται να σφραγίσετε όλα τα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά πλαστικά και να βάλετε το adjika στο ψυγείο. Θα επιβιώσει ήρεμα για αρκετές εβδομάδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για περιπτώσεις εάν δεν το συντηρείτε για το χειμώνα και θέλετε απλώς σπιτική adjika.

Αξίζει να σημειωθεί ότι παραδοσιακά οι ντομάτες δεν προστίθενται στο adjika. Αυτή η κίνηση επινοήθηκε από τους Ρώσους για να μειώσουν το επίπεδο πικάντικου της σάλτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες οποιασδήποτε ωριμότητας για αυτή τη συνταγή.

Οι συνταγές για δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς για κάποιο λόγο. Αυτή η σάλτσα είναι εύκολη στην παρασκευή και απόλυτα κατάλληλη για κάθε πιάτο. Επομένως, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της πρέπει να έχει τουλάχιστον μερικές συνταγές για adjika με δαμάσκηνο στο δικό της βιβλίο μαγειρικής.

Plum adjika για το χειμώνα- χωρίς αποστείρωση και χωρίς ξύδι. Οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα παρέχουν από μόνα τους την απαραίτητη ξινίλα. Το κύριο πράγμα είναι να βράσετε καλά το adjika και να αποστειρώσετε τα ίδια τα βάζα. Οποιαδήποτε δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για τη σάλτσα: μπλε, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και κίτρινο, αν και το χρώμα του adjika με το τελευταίο θα είναι λιγότερο ριζοσπαστικό.

Για αυτό το καρύκευμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε ξινά δαμάσκηνα, όπως δαμάσκηνα κεράσι, για να μην καταλήξει το άτζικα να είναι πολύ γλυκό. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και αλατίζουμε τα πάντα. Μαγειρέψτε το μείγμα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, βάλτε τη μάζα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό. Το Adjika από δαμάσκηνα αποδεικνύεται ξινό, γλυκό και πικάντικο.
Το Adjika είναι ιδανικό ορεκτικό για πιάτα με κρέας. Αυτό το σνακ θα είναι πάντα χρήσιμο το χειμώνα.

Plum adjika - συνταγή

Συστατικά:

2 κιλά δαμάσκηνα
200 γρ σκόρδο (5-6 μεσαίου μεγέθους κεφάλια)
2-3 λοβούς καυτερή πιπεριά (για γεύση)
1 κιλό γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο)
ένα μεγάλο μάτσο άνηθο, μαϊντανό, μωβ και πράσινα φύλλα βασιλικού και εστραγκόν
2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
2-2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι (για γεύση)
70-100 γρ ζάχαρη (κατά γεύση, ανάλογα με την ποικιλία και τη γλύκα του δαμάσκηνου)
1/4-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο, τριμμένο γαρύφαλλο, τριμμένο κύμινο (για γεύση)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και στεγνώστε.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Πλένουμε τις γλυκές και πικρές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, τις κόβουμε στα τέσσερα.
Πλένουμε τα χόρτα και στεγνώνουμε. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα νεαρά κλαδιά από το εστραγκόν.
Περάστε το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Έπειτα ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και όλα τα χόρτα, βάζετε τον πουρέ σε μεταλλικό ταψί με χοντρό πάτο.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, αλεσμένα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Ρίξτε adjika σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα, στεγνά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Αποθηκεύστε το adjika σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος.

Πικάντικο δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα

Οι προσαρμοσμένες συνταγές καυτερής σάλτσας περιλαμβάνουν συχνά ντομάτες, κόκκινες και πράσινες, πιπεριές, δαμάσκηνα, μήλα, ακόμη και κολοκυθάκια. Μου αρέσει πολύ το ζεματιστό καυτερό adjika από δαμάσκηνα. Η παρουσία ενός συστατικού πιο κατάλληλου για το τκεμαλί δημιουργεί ένα εκπληκτικά νόστιμο προϊόν που θυμίζει λίγο τκεμαλί. Ταυτόχρονα, το adjika περιλαμβάνει και τις ντομάτες - και αυτό, αν ακολουθήσετε τη γεωργιανή γεύση, μοιάζει με το satsebeli.

Συστατικά:

δαμάσκηνο 1 κ.γ
ντομάτες 200 γρ
πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
μπλε βασιλικός 0,5 ματσάκι
άνηθος 0,5 ματσάκι
μαϊντανός 0,5 ματσάκι
αλάτι μη ιωδιούχο 0,5 κ.σ. μεγάλο.
λυκίσκος-σουνέλι 1,5 κ.γ. μεγάλο.
σκόρδο 5 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό. Απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου θα κάνει (έχω ένα υβρίδιο της ποικιλίας Alenka και cherry plum).
Αφαιρέστε τους σπόρους. Μπορείτε απλά να τα στύψετε ή να κόψετε κάθε δαμάσκηνο σε κομμάτια, όπως προτιμάτε.
Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τοποθετούμε τα χόρτα στο ταψί με τα δαμάσκηνα.
Κόβουμε τις ντομάτες (μαζί με τη φλούδα) σε μεγάλα κομμάτια. Τρίβουμε την πιπεριά τσίλι σε δαχτυλίδια. Δεν αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι, γιατί ετοιμάζουμε πικάντικο adjika. Συνδυάστε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές με άλλα υλικά.
Προσθέστε αλάτι και λυκίσκο suneli.
Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, θρυμματίζοντας ελαφρά τα δαμάσκηνα ώστε να βγάλουν χυμό.
Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Δεν σκεπάζουμε με καπάκι. Σε αυτό το διάστημα, θα απελευθερωθεί αρκετός χυμός και τα δαμάσκηνα και οι ντομάτες θα γίνουν πολύ μαλακά και βρασμένα.
Πολτοποιήστε το περιεχόμενο του τηγανιού χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ - σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, και επιστρέψτε το τηγάνι πίσω στη φωτιά.
Φέρτε τη σάλτσα να βράσει ξανά, δοκιμάστε τη - ίσως θέλετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Ρίξτε adjika σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και αναποδογυρίστε.
Αφήστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως, τυλίγοντάς τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 3 ημέρες, όταν το adjika έχει εγχυθεί, μπορείτε ήδη να πάρετε το πρώτο δείγμα.
Αλλά είναι καλύτερα αν η προετοιμασμένη πικάντικη adjika για το χειμώνα παραμείνει για τουλάχιστον ένα μήνα στο κρύο. Τότε θα γίνει πιο πηχτό και ζεστό. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής των σπιτικών προϊόντων είναι 1 έτος.

Adjika από δαμάσκηνα

Συστατικά:

Ουγγρικά δαμάσκηνα 1 κιλό
γλυκιά πιπεριά 1 κ.γ
καυτερή πιπεριά τσίλι 2-3 τεμ.
σκόρδο 1 κεφάλι
ζάχαρη κρυσταλλική 250 γρ
70% ξίδι 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κλαδιά. Για το adjika, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα, άθικτα λαχανικά και φρούτα, χωρίς μώλωπες ή άλλα ελαττώματα.
Στη συνέχεια, το adjika θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό κόβοντας τα δαμάσκηνα κατά μήκος σε πολλά κομμάτια.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα δαμάσκηνα σε μια ομοιογενή μάζα. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.
Πλένουμε την πιπεριά. Κόβουμε κάθε πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε το κουτί με τους σπόρους και τις μεμβράνες.
Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος για να το τρίβουμε ευκολότερα στο μπλέντερ
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα μπολ του μπλέντερ. Το αλέθουμε σε ομοιογενή σύσταση.
Πλένουμε τις πιπεριές τσίλι. Αφαιρέστε τους σπόρους από κάθε πιπεριά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Η ποσότητα του πιπεριού μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Λάβετε υπόψη ότι το πιπέρι μπορεί να έχει διάφορους βαθμούς πικάντικου. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μπολ του μπλέντερ.
Αλέστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τις γλυκές πιπεριές και ένα μείγμα από τσίλι και σκόρδο σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο για να μην καεί η άτζικα).
Ανακατεύουμε τα υλικά.
Προσθέστε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι (το ιωδιούχο αλάτι δεν θα λειτουργήσει) και κρυσταλλική ζάχαρη.
Τέλος, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο adjika.
Είναι επιθυμητό να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα και διάφορες γεύσεις. Ανακατεύουμε ξανά και δοκιμάζουμε το adjika. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι ή ζάχαρη.
Τοποθετούμε το τηγάνι με το adjika σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύοντας περιστασιακά, βράζουμε adjika από δαμάσκηνα για μισή ώρα.
Εάν σκοπεύετε να σφραγίσετε το δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα, προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς ξύδι.
Μεταφέρετε το έτοιμο adjika όσο είναι ακόμα ζεστό σε στεγνά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Υπάρχουν 3 τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα. Ένα από τα πιο εύκολα είναι να ζεστάνετε τα βάζα για 15 λεπτά στο φούρνο στους 150 βαθμούς.
Επιπλέον, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας περίπου 50 ml νερό σε αυτά ή τοποθετώντας ένα ποτήρι νερό δίπλα στα βάζα.
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο γρήγορη - 3 λεπτά θα είναι αρκετά. Μπορείτε επίσης να αχνίσετε τα βάζα γυρίζοντάς τα ανάποδα.
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διαθέσιμα μέσα - μια κατσαρόλα, ένα βραστήρα ή ένα ειδικό καπάκι για μια κατσαρόλα στην οποία τοποθετείται το βάζο.
Τα βάζα αποστειρώνονται μέχρι να αρχίσουν να ρέουν σταγόνες νερού στο ποτήρι (1 λίτρο για 10 λεπτά, τρία λίτρα για 15 λεπτά).
Το αρωματικό adjika που παρασκευάζεται από δαμάσκηνα ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, όπως κεμπάπ, παϊδάκια ή σπιτικό λουκάνικο. Και μόνο με φρέσκο ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

Adjika με δαμάσκηνα για το χειμώνα

Συστατικά:

δαμάσκηνο - 1 κιλό
σκόρδο - 100 g
πιπεριά (κόκκινη) - 1 κιλό
πιπεριά τσίλι - 5-6 τεμ.
άνηθος - 25 g
μαϊντανός - 25 g
βασιλικός - 25 g
ντομάτες - 1 κιλό
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
ηλιέλαιο - 50 ml
ξύδι - 50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Πλένουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κοτσάνια από την πιπεριά, κόβουμε σε κομμάτια.
Κόβουμε τα κοτσάνια από την ντομάτα και κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Πλένουμε τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τρίψτε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας γάντια, κόψτε προσεκτικά τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τις ουρές και τους σπόρους και περάστε από έναν μύλο κρέατος με σκόρδο και μυρωδικά.
Προσθέστε στο adjika και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Adjika από το δαμάσκηνο Ugorka

Ξεφεύγοντας από την κλασική συνταγή adjika, έχουν εμφανιστεί πολλές διαφορετικές παραλλαγές αυτής της σάλτσας - από δαμάσκηνα tkemali, Ugorka, χρένο, με καρυκεύματα κάρυ και πολλά άλλα. Κάποια από αυτά μπορούν να ετοιμαστούν για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, άλλα πρέπει οπωσδήποτε να αποστειρωθούν. Αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε την καλύτερη συνταγή με μια φωτογραφία, η οποία θα δείξει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε σπιτικό adjika από κόκκινα δαμάσκηνα.

Συστατικά:

Ουγγρικά δαμάσκηνα 1 κιλό
γλυκιά πιπεριά 1 κ.γ
καυτερή πιπεριά τσίλι 2-3 τεμ.
σκόρδο 1 κεφάλι
ζάχαρη κρυσταλλική 250 γρ
επιτραπέζιο αλάτι ψιλό 2 κ.σ. μεγάλο.
φυσικός πελτέ ντομάτας 3 κ.σ. μεγάλο.
70% ξίδι 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να παρασκευάσουμε adjika από μπλε δαμάσκηνα χρειαζόμαστε: δαμάσκηνο Ugorka, φρέσκο χυμό ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, πιπεριά, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι, αποξηραμένο τριμμένο κόλιανδρο, αποξηραμένο θυμάρι, σκόρδο. Το βάρος δαμάσκηνου υποδεικνύεται χωρίς κουκούτσι.
Το δαμάσκηνο Ugorka διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Η διαφορά είναι στο μέγεθος και στο πόσο καλά διαχωρίζεται το οστό. Το δικό μου χωρίζει καλά. Υπάρχουν ποικιλίες όταν το οστό δεν μπορεί να διαχωριστεί. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πλύνετε το δαμάσκηνο. Τρίψτε το. Το κόκαλο θα παραμείνει στα χέρια σου.
Το δαμάσκηνο μου ξεχωρίζει εύκολα. Αφαίρεσα το κουκούτσι και άλεσα τον πολτό του δαμάσκηνου σε ένα μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά, την πιπεριά. Όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες ασφαλείας. Ακόμα και σε στεγνά χέρια αφήνει τα σωματίδια του.
Εάν αγγίξετε το δέρμα με ένα τέτοιο χέρι, μπορεί να έχετε δυσάρεστες αισθήσεις (είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να αγγίζετε τα μάτια σας). Είναι καλύτερα να εργάζεστε με γάντια. Τα κάνω όλα χωρίς γάντια. Κρατώ την πιπεριά από την ουρά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την πιπεριά στη μέση. Χρησιμοποιώ το ίδιο μαχαίρι για να αφαιρέσω τους σπόρους. Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε την ουρά και να ρίξουμε τον πολτό της πιπεριάς στον μύλο κρέατος.
Ακριβώς όπως τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, οι καυτερές πιπεριές, περνούν από έναν μύλο κρέατος.
Ρίξτε το χυμό ντομάτας. Η μάζα θα αποδειχθεί άβολη. Ανακάτεψε το. Τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Καθώς ψήνεται, το μείγμα θα γίνει ένα ομοιόμορφο μπορντό-κόκκινο χρώμα και όσο το μαγειρεύετε τόσο πιο σκούρο γίνεται. Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα: θυμάρι, κόλιανδρο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας την ισορροπία αλατιού και ζάχαρης. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το adjika δεν βράζει όπως το νερό. Γαργυρίζει, απελευθερώνοντας ζεστό αέρα από τη μάζα του στις τσέπες. Πρόσεχε. Μην καείτε. Τώρα προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από μια πρέσα. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
Ανακατεύοντας, φέρτε το adjika σε ετοιμότητα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Μπορείτε απλά να το μεταφέρετε σε ένα μπολ και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Από την καθορισμένη ποσότητα δαμάσκηνων πήραμε 1,5 λίτρο adjika (3 βάζα των 0,5 ml το καθένα).

Adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το adjika από δαμάσκηνα αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και ασυνήθιστο στη γεύση: γλυκό-αλμυρό με έντονη μυρωδιά σκόρδου. Για το κρέας - απλά ένα παραμύθι! Η λεπτή, αρμονική γεύση αυτού του παρασκευάσματος θα εκτιμηθεί ακόμη και από όσους δεν τους αρέσουν ή δεν τρώνε πικάντικα τρόφιμα.

Συστατικά:

δαμάσκηνα - 2 κιλά;
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3-4 τεμ.
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
φρέσκο σκόρδο - 200 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα και τα αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε τρόπο.
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τις ουρές.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Τρίψτε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και βάλτε τη φωτιά.
Μαγειρέψτε το adjika από τα δαμάσκηνα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα.
Ράψτε τα κουτιά adjika με ένα κλειδί.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αποθηκεύστε ρολό adjika από δαμάσκηνα σε δροσερό μέρος.
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνα, αυτό θα δώσει στο adjika ένα ωραίο βαθύ χρώμα. Αφού κάνετε πουρέ τα δαμάσκηνα, δεν μπορείτε ακόμα να αισθανθείτε τη φλούδα.
Επομένως, μπορείτε να περιοριστείτε στην εξαγωγή μόνο των κουκούτσιων από τα δαμάσκηνα.
Η ποσότητα της κόκκινης καυτερής πιπεριάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ρυθμίσει την πικάντικη γεύση του δαμάσκηνου adjika.
Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές. Ακόμα και σε στεγνά χέρια αφήνει τα σωματίδια του. Και αν αγγίξετε το δέρμα με ένα τέτοιο χέρι, μπορεί να έχετε δυσάρεστες αισθήσεις.
Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να αγγίζετε τα μάτια σας. Είναι καλύτερα να εργάζεστε με γάντια.
Οι έμπειρες νοικοκυρές εργάζονται χωρίς γάντια: κρατώντας την πιπεριά από την ουρά, κόψτε τη στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τους σπόρους με το ίδιο μαχαίρι, στη συνέχεια κόψτε την ουρά και ρίξτε τον πολτό πιπεριάς σε ένα μύλο κρέατος.

Adjika από δαμάσκηνο και πιπέρι για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που είναι αντιπροσωπευτικό της γεωργιανής κουζίνας. Σύμφωνα με την ιστορία, αρχικά περιελάμβανε καυτερή πιπεριά, σκόρδο, πολύ αλάτι και βότανα. Με τον καιρό, άλλα λαχανικά και φρούτα άρχισαν να εμφανίζονται στη σύνθεση, για παράδειγμα, ντομάτες, δαμάσκηνα, ξηροί καρποί και δαμάσκηνα κεράσι. Αυτή τη στιγμή, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε διάφορες παραλλαγές του καρυκεύματος, με τη γενική ονομασία «adjika», τις οποίες ενώνει η πικάντικη κόκκινη πιπεριά.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
Καυτερή πιπεριά - δύο ώριμοι μεσαίου μεγέθους λοβοί.
Ντομάτες - 2 τεμ.
Αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Περνάμε το φαγητό από μηχανή κρέατος και το βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όσο ψήνεται η σάλτσα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε τις ντομάτες από μια σήτα, αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Αυτό μπορεί να γίνει πολύ απλά βυθίζοντας πρώτα τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Απλά επιλέξτε μόνο ώριμες και σφιχτές ντομάτες. Υπάρχει μια ευκολότερη επιλογή - να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας, αλλά γιατί η adjika χρειάζεται επιπλέον συντηρητικά και ο πλούτος της γεύσης του καρυκεύματος με πραγματικές ντομάτες είναι πολύ μεγαλύτερος. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό το χειμώνα, όταν υπάρχουν τόσα λίγα φρέσκα λαχανικά τριγύρω.
Τα δαμάσκηνα και οι πιπεριές πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο τηγάνι. Όλα τα υλικά μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά και το δαμάσκηνο adjika είναι έτοιμο.
Μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε σε μικρούς όγκους, καθώς δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός ανοιχτού βάζου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στο ψυγείο.

Δαμάσκηνο adjika με γλυκό πιπέρι

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για adjika, η οποία αποδεικνύεται ιδιαίτερα φωτεινή στη γεύση. Το δαμάσκηνο και η πιπεριά πάνε πολύ καλά σε αυτή τη σάλτσα, συμπληρώνοντας το ένα το άλλο.

Συστατικά:

Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
Ώριμα δαμάσκηνα - 1,5 kg.
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 4 λοβούς.
σκόρδο - 350 γρ.
Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα καθαρίζουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, και αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα δαμάσκηνα στη μέση.
Βάζετε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε περίπου ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να κρυώσει και να προστεθεί το σκόρδο, καλύτερα να το ψιλοκόψετε.
Με το μπλέντερ πολτοποιούμε τη σάλτσα μας σε ομοιογενή μάζα και την επιστρέφουμε στο τηγάνι, αφού προσθέσουμε μπαχαρικά και αλάτι της αρεσκείας μας. Μαγειρέψτε τα όλα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Adjika για το χειμώνα με καρύδια

Τα καρύδια σε δαμάσκηνο adjika δίνουν στο καρύκευμα ένα απίστευτο άρωμα που σίγουρα θα ενθουσιάσει όχι μόνο την οικογένεια, αλλά και τους καλεσμένους. Και η πικάντικη πικάντικη γεύση του καρυκεύματος θα ανοίξει μια νέα γεύση για ήδη γνώριμα πιάτα.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 3 κιλά.
Καρύδι - 300 γρ.
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
Ζάχαρη - 200 γρ.
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σκόρδο - 200 γρ.
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η διαδικασία παρασκευής καρυκευμάτων δαμάσκηνου για το χειμώνα με ξηρούς καρπούς είναι αρκετά απλή, αλλά διαρκεί περισσότερο λόγω των δαμάσκηνων, τα οποία πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα δαμάσκηνα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Όλα αυτά τα προϊόντα τα περνάμε από ψιλή σήτα του μύλου και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις καρυδιές από τα χωρίσματα και τις ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι για δύο λεπτά. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να καβουρδίσετε τους ξηρούς καρπούς, αλλά τότε δεν θα δώσουν το λαμπερό άρωμα της adjika.
Αφού κρυώσουν, τα αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από 40 λεπτά βράσιμο της βάσης, προσθέστε μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και αλάτι στο τηγάνι με καρύκευμα κατά την κρίση σας.
Όλα τα υλικά μαγειρεύονται μαζί για λίγα λεπτά ακόμα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να κυλήσουμε το adjika σε μικρά βάζα για το χειμώνα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να ετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα adjika, όπως λένε "προς το παρόν".
Παρεμπιπτόντως, το adjika δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαρινάρετε πιάτα με κοτόπουλο ή κρέας πριν τα ψήσετε στο φούρνο.
Έτσι μπορείτε να πάρετε μια νέα γεύση για τις αγαπημένες σας συνταγές όχι μόνο το χειμώνα, αλλά όλο το χρόνο. Και δεν πρέπει να αποθηκεύετε ανοιχτά βάζα με δαμάσκηνο adjika σε ζεστό μέρος, μόνο στο ψυγείο ή σε κρύο δωμάτιο. Για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα στη συνταγή καρυκευμάτων δαμάσκηνου, προστίθενται διάφορα βότανα κατά την κρίση σας, αλλά αυτές είναι οι ατομικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Συνταγή adjika με μπλε δαμάσκηνο

Συστατικά:

2,5 κιλά μπλε δαμάσκηνα
2-3 κεφάλια σκόρδο
3-5 λοβούς καυτερής πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
200 γρ ζάχαρη
2 επίπεδα της σούπας αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε τα κοτσάνια. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε.
Περνάμε όλα τα προϊόντα από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, για 20 λεπτά.
Ρίξτε το έτοιμο adjika από μπλε δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και τυλίξτε τα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες

Συστατικά:

δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό
ντομάτες - 2 κιλά
κρεμμύδι - 2 τεμ
σκόρδο - 2-3 κεφάλια
ζάχαρη - 100 g
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χρησιμοποιημένες διαφάνειες
αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ.
καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς
σέλινο - 2 κοτσάνια
ένα μάτσο άνηθο και βασιλικό

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και τις μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε. Διαβάστε περισσότερα:
Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τον βασιλικό. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα.
Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και προσθέτουμε 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Πάπρικα και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά προστίθενται σε 10 λεπτά.
Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.
Αν το αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος, κρυώστε τη σάλτσα και βάλτε τη σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε με καθαρά νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε.

Το παραδοσιακό γεωργιανό καρύκευμα για το κρέας είναι το adjika. Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά προστίθενται στην κλασική σάλτσα για να προσθέσουν πικάντικη και ανατολίτικη γεύση. Ένα χειμερινό παρασκεύασμα παρασκευάζεται από τους σαρκώδεις καρπούς των δαμάσκηνων ή της ντομάτας. Οι πιο νόστιμες συνταγές για adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι μόνο εδώ.

Η σάλτσα παρασκευάζεται από φυσικά υλικά στο σπίτι και ξεχειμωνιάζει καλά σε βάζα. Αν θέλετε, προσθέστε καυτερή πιπεριά στο adjika ή κάντε τη γεύση πιο λεπτή.

Συστατικά:

μηλόξυδο – 1 γεμάτη κ.σ. μεγάλο.;
κεράσι δαμάσκηνο - 1,5 kg;
καυτερή πιπεριά - προαιρετική ή 1 λοβό.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
οποιαδήποτε χόρτα - για γεύση.
σκόρδο - 100 g;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το κουκούτσι. Αφήστε τα φρούτα για μερικές ώρες μέχρι να εμφανιστεί φυσικός χυμός. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το πιπέρι, αλέστε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.

Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 25 - 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια αλέστε τη μάζα δαμάσκηνου μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου και πιπεριάς.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα για γεύση, ο μαϊντανός και ο βασιλικός είναι κατάλληλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη γενική σύσταση στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 50 - 60 λεπτά.

Ενώ η adjika μαγειρεύεται, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια. 5 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και μοιράζουμε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα. Η χειμερινή προετοιμασία του adjika tkemali είναι έτοιμη.

Συνταγή adjika κίτρινου δαμάσκηνου

Τα γλυκόξινα κίτρινα δαμάσκηνα φτιάχνουν πεντανόστιμα adjika για το χειμώνα. Μια πικάντικη σάλτσα παρασκευάζεται με την προσθήκη πικάντικων συστατικών και καρυκευμάτων. Η συνταγή είναι απλή, οπότε και ένας αρχάριος μπορεί να το κάνει.

Συστατικά:

πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 200 g;
κίτρινα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
τσίλι - 2 λοβοί;
αλάτι – 2 γεμάτες κ.σ. μεγάλο.

Πάρτε σκληρούς καρπούς δαμάσκηνου, πλύνετε και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Στη συνέχεια, αλέστε τους λοβούς τσίλι και τα κίτρινα δαμάσκηνα σε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας.

Βάλτε το μείγμα σε αέριο και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σάλτσα για να μην καεί. 10 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε μια μερίδα σκόρδο ψιλοκομμένο.

Τα γυάλινα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα καθαρό δοχείο και κλείστε καλά τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Adjika με δαμάσκηνα και ντομάτες

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές adjika από δαμάσκηνα και ντομάτες για το χειμώνα. Οποιαδήποτε γεωργιανή σάλτσα δεν είναι πλήρης χωρίς καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Το έτοιμο adjika συμπληρώνει το shish kebab, το manti και οποιαδήποτε πιάτα με πουλερικά.

Συστατικά:

ζάχαρη - 2 γεμάτα ποτήρια.
ντομάτες - 2 κιλά.
καρότα - 1 κιλό;
Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
πιπεριά - 1 κιλό;
σκόρδο - 17 σκελίδες.
φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
τσίλι - για γεύση?
δαμάσκηνο - 2 κιλά;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα ετοιμάζουμε για πουρέ. Κόψτε το κοτσάνι της ντομάτας και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Κάντε παρόμοια βήματα με τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Το τσίλι και τα καρότα ψιλοκόβονται επίσης σε μηχανή κοπής κρέατος. Η πικάντικη σάλτσα ελέγχεται κατά γεύση, προσθέτοντας την ποσότητα πιπεριού κατά την προσωπική σας κρίση. Μαγειρέψτε το αρωματικό μείγμα που προκύπτει σε αέριο. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ηλιέλαιο.

Μαγειρέψτε το μείγμα για μια ώρα μετά το βράσιμο. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και πιέστε με μια πρέσα. Μετά από μια ώρα, ανακατεύουμε με τη συνολική μάζα και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι.

Τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τοποθετήστε το ανάποδα και μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πικάντικο δαμάσκηνο adjika

Η συνταγή για πικάντικο adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα περιλαμβάνει την προσθήκη μεγάλης ποσότητας καυτών συστατικών και μπαχαρικών. Είναι σημαντικό να μην αφαιρέσετε τη φλούδα από τα δαμάσκηνα, καθώς αυτό είναι που δίνει στη σάλτσα τη λαμπερή της γεύση. Τα καρύδια θα προσθέσουν πικάντικα.

Συστατικά:

σκόρδο - 200 g;
καρύδια - 300 g;
δαμάσκηνα - 2-3 κιλά.
ζάχαρη - 100 g;
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 γεμάτη κ.σ. μεγάλο.

Προετοιμάστε το φαγητό: πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τους σπόρους, κόψτε τα στελέχη. Τρίψτε τις πιπεριές, τα δαμάσκηνα και τις σκελίδες σκόρδου σε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βάζουμε το μείγμα σε αέριο και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.

Ξεχωρίζουμε την ψίχα των ξηρών καρπών, τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε ένα τηγάνι και αλευρώνουμε με γουδί. Μετά από 50 λεπτά, προσθέτουμε στη σάλτσα τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα και τα αποστειρώνουμε. Ρίξτε adjika σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Η σάλτσα είναι ιδιαίτερα αρωματική και νόστιμη λόγω των καρυδιών.

Adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνα και μήλα

Ως κύριο συστατικό χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες δαμάσκηνου. Το Ugor, που έχει νόστιμη γλυκιά σάρκα, είναι κατάλληλο για αυτή τη σάλτσα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε την ποικιλία Antonovka για μήλα. Το adjika αποδεικνύεται γλυκόξινο που γλείφει τα δάχτυλα!

Συστατικά:

κρεμμύδι - 200 g;
γλυκό πιπέρι - 200 g;
δαμάσκηνο - 1 κιλό;
σκόρδο - 100 g;
ζάχαρη - 100 g;
μήλα - 200 g;
καυτερή πιπεριά - 50 g;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ντομάτες - 450 g.

Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόψτε το χέλι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για να φύγουν εύκολα η φλούδα τους. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το πιπέρι.

Περάστε τα έτοιμα υλικά από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο μείγμα, προσθέστε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλη μισή ώρα.

Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε τις προετοιμασίες για τον χειμώνα ανάποδα, τυλιγμένες σε μια κουβέρτα. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα στο κελάρι.

Δαμάσκηνο adjika με λαχανικά

Το παραδοσιακό adjika είναι πάντα πικάντικο, αλλά σε κάθε νοικοκυρά αρέσει να πειραματίζεται. Η σάλτσα δαμάσκηνου με λαχανικά έχει μια λεπτή γεύση και συμπληρώνει καθολικά πιάτα με ψάρι και κρέας.

Συστατικά:

καρότα - 500 g
70% ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
άοσμο λάδι - -200 g;
πιπεριά - 1 κιλό;
κρεμμύδι - 500 g;
δαμάσκηνο - 1,5 kg;
καυτερή πιπεριά - 150 g;
αλάτι - για γεύση.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές και τις πιπεριές. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Μετά από 5 - 7 λεπτά προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Σιγοβράζουμε το μείγμα στον δικό του χυμό για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Όταν κρυώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, αλέστε το μείγμα σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφού βράσει, σβήνουμε μετά από 5 λεπτά. Ρίξτε adjika σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.

Συνταγή ωμού δαμάσκηνου adjika

Μπορείτε να διατηρήσετε τα οφέλη των φρούτων χρησιμοποιώντας μια ασυνήθιστη μέθοδο χειμερινής προετοιμασίας χωρίς μαγείρεμα. Επιλέξτε φρούτα όπως θέλετε, αλλά για αυτή τη συνταγή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία κόκκινου δαμάσκηνου. Το χρένο δρα ως φυσικό συντηρητικό εδώ, διατηρώντας τα οφέλη και τη διάρκεια ζωής της σάλτσας.

Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τους σπόρους, ξεφλουδίστε τις ντομάτες για να γίνει η σάλτσα τρυφερή.

Αλέστε το τσίλι, τη ρίζα λευκού χρένου και τις σκελίδες σκόρδου στο χυλό μέσω ενός μύλου κρέατος. Στη συνέχεια στρίψτε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τις πιπεριές.

Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα λαχανικών. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε για μισή ώρα μέχρι να διαλυθούν τα μπαχαρικά.

Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ανακατεύουμε το ωμό μείγμα και το βάζουμε σε βάζα, κλείνοντας καλά τα καπάκια. Αποθηκεύστε το adjika σε δροσερό μέρος.

Τα παρασκευάσματα από δαμάσκηνα δεν είναι μόνο κομπόστα, κονσέρβες και μαρμελάδα. Στην Ανατολή, παρασκευάζεται adjika - μια καυτή πικάντικη σάλτσα. Περισσότερες από 20 παραλλαγές αυτού του πιάτου είναι γνωστές: από μπλε δαμάσκηνα, από δαμάσκηνα κεράσι, με προσθήκη πιπεριού, καρυδόψιχα, κυδώνι και τζίντζερ.

Προέλευση

Η λέξη "adjika" προέρχεται από την Αμπχαζική γλώσσα, αλλά αυτό το πιάτο έχει παρασκευαστεί από καιρό στη Γεωργία. Αρχικά, αυτό ήταν το όνομα για τις παχύρρευστες καυτερές σάλτσες από πιπέρι, αλάτι και βότανα. Οι συνταγές της Αμπχαζίας βασίστηκαν σε ένα μείγμα σκόρδου, καρυδιών, καυτερών πιπεριών και μπαχαρικών. Τα γεωργιανά βασίζονται σε συνδυασμό γλυκών και καυτερών πιπεριών. Και δεν υπήρχαν ντομάτες σε κανένα από αυτά. Στη Ρωσία, αντίθετα, η πιο διάσημη εκδοχή αυτού του σνακ είναι φτιαγμένη από ντομάτες, μήλα, γλυκές πιπεριές και καρότα.

Οι νοικοκυρές μεταδίδουν παραλλαγές αυτών των συνταγών από γενιά σε γενιά. Πιστεύεται ότι οι Γεωργιανοί εφηύραν το μαγείρεμα adjika από δαμάσκηνα. Το σνακ που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές τους αποδεικνύεται σκούρο καφέ και αλμυρό στη γεύση. Μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα προσθέτουν τα παραδοσιακά καρυκεύματα για αυτήν την κουζίνα - λυκίσκος suneli, σκόρδο και κόλιανδρος, καθώς και βότανα - βασιλικός και κόλιανδρος, μαϊντανός και άνηθος. Τα μπαχαρικά αλέθονταν μαζί με λοβούς καπνιστής καυτερής πιπεριάς.

Ιδιαιτερότητες

Το Plum adjika συμπληρώνει πιάτα με ψάρι και κρέας και ψωμί. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, αυτό το σνακ είναι πολύ υγιεινό:

βελτιώνει την πέψη και τον μεταβολικό ρυθμό.
μειώνει ελαφρώς τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
αυξάνει τη ροή του αίματος στα γεννητικά όργανα, αυξάνει την ισχύ.
ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζει τον οργανισμό κατά την περίοδο των ιογενών ασθενειών.

Παράλληλα, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που δεν πρέπει να προσθέτουν αυτή τη σάλτσα στο φαγητό τους, όταν η βλάβη που προκαλείται στην υγεία αποδεικνύεται μεγαλύτερη από το όφελος. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση adjika εάν έχετε ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος ή με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, το σνακ δεν πρέπει να καταναλώνεται από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού, καθώς και από παιδιά κάτω των 12 ετών.

Ένα αλμυρό σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας, ώριμα, χωρίς σάπια βαρέλια. Είναι καλό εάν το οστό διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Η φλούδα συνήθως δεν αφαιρείται από το φρούτο, κάνει τη γεύση του adjika πιο φωτεινή και προσθέτει μια ευχάριστη ξινίλα. Για να αλέσετε τα δαμάσκηνα σε σύσταση πουρέ, θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Στην πρώτη περίπτωση, θα νιώσετε το δέρμα, αλλά το μπλέντερ θα μετατρέψει τα φρούτα σε μια ομοιογενή μάζα. Όταν το κουκούτσι είναι δύσκολο να διαχωριστεί, τα δαμάσκηνα μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό και να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, αλλά η γεύση του δαμάσκηνου θα γίνει λιγότερο έντονη.

Άλλα σημαντικά συστατικά του δαμάσκηνου adjika είναι οι καυτερές και καυτερές πιπεριές, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Οι συνταγές υποδεικνύουν κατά προσέγγιση ποσότητες, οι οποίες μπορούν να προσαρμοστούν στο γούστο σας. Το ξύδι είναι ένα προαιρετικό συστατικό των δαμάσκηνων που το κάνουν ήδη ξινό, ειδικά σε συνδυασμό με τις ντομάτες. Το καρύκευμα που παρασκευάζεται για το χειμώνα σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνιστάται να το αποθηκεύετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, αυτό κάνει τη γεύση πιο πικάντικη και πιο έντονη.

Πριν απλώσετε την τελική σάλτσα, τα πιάτα πρέπει να υποστούν επεξεργασία με έναν από τους διάφορους τρόπους. Μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά. Ρίξτε 50 ml νερό σε βάζα και βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Ή μπορείτε να αφήσετε τα δοχεία άδεια, αλλά τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό κοντά. Ζεσταίνουμε πάνω από τον ατμό, αναποδογυρίζοντας μέχρι να αρχίσει να αποστραγγίζεται η συμπύκνωση από τα τοιχώματα. Για βάζα λίτρων θα χρειαστεί να περιμένετε περίπου 10 λεπτά, για βάζα τριών λίτρων - 15 λεπτά.

Δεν είναι απαραίτητο να διατηρήσετε μια μικρή ποσότητα σάλτσας. Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες σε γυάλινο δοχείο και στο ψυγείο. Το τυλιγμένο βάζο πρέπει να το γυρίσετε ανάποδα, να το καλύψετε με μια κουβέρτα και να το αφήσετε να κρυώσει. Το προϊόν δεν χαλάει ακόμη και χωρίς ξύδι, αν και ορισμένες συνταγές εξακολουθούν να συμβουλεύουν την προσθήκη του.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του plum adjika είναι ένα έτος. Αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αρέσει πραγματικά στο νοικοκυριό και στους επισκέπτες και επομένως θα τελειώσει πολύ πιο γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψω?

Υπάρχουν συνταγές για adjika που παρασκευάζονται από δαμάσκηνα κερασιού, καθώς και κόκκινα και μπλε δαμάσκηνα. Η γεύση αυτών των παρασκευασμάτων είναι κάπως διαφορετική, υπάρχουν πιο αιχμηρές και πιο απαλές επιλογές. Ίσως αξίζει να δοκιμάσετε να φτιάξετε πολλές διαφορετικές σάλτσες και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή.

Η πρώτη εκδοχή του adjika με δαμάσκηνα είναι πιο κοντά στην παραδοσιακή καυτερή σάλτσα. Απαραίτητη:

700 g δαμάσκηνα;
πιπεριά - 1 κιλό;
σκόρδο - 2 κεφάλια.
2 πιπεριές τσίλι?
μαϊντανός;
άνηθο;
κολίανδρο;
khmeli-suneli;
άλας.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά: κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε και τους δύο τύπους πιπεριών από τα κοτσάνια και τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια. Όταν εργάζεστε με πιπέρι, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια. Τοποθετούμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Αφού βράσει η βάση adjika, τη βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλέστε το παρασκεύασμα με ένα μπλέντερ με μπαχαρικά και βότανα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Πρέπει να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια να αδειάσει σε βάζα.

Οι ντομάτες βοηθούν να μαλακώσει η θερμότητα της πιπεριάς. Βρίσκονται σχεδόν σε κάθε συνταγή για δαμάσκηνο adjika. Επιλέξτε λαχανικά που δεν είναι πολύ ώριμα, διαφορετικά η σάλτσα θα γίνει γλυκιά. Είναι καλύτερα τα δαμάσκηνα να είναι και ξινά, όπως τα δαμάσκηνα κεράσι. Μερικές φορές οι φρέσκες ντομάτες αντικαθίστανται με χυμό ντομάτας ή πάστα.

Το ορεκτικό θα είναι πιο τρυφερό αν αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες πριν το ψήσετε. Βράζουμε νερό σε ένα άδειο δοχείο, βάζουμε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και τα κρατάμε σε βραστό νερό. Μετά από ένα λεπτό, τα μεταφέρουμε κάτω από κρύο νερό και αφαιρούμε το δέρμα.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για δαμάσκηνο adjika με ντομάτες. Απαραίτητη:

δαμάσκηνα - 0,5 kg;
2 κρεμμύδια?
2 κεφάλια σκόρδο?
βασιλικός και άνηθος?
ντομάτες - 1 κιλό;
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
ζάχαρη - 50 g;
αλεσμένη πάπρικα?
πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
σέλινο - 1 κοτσάνι.

Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα δαμάσκηνα σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με μυρωδικά, κρεμμύδια και ντομάτες. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε, γλυκαίνουμε και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό. Είκοσι λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και τσίλι ψιλοκομμένο από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετούμε σε ένα επεξεργασμένο μπολ και τυλίγουμε σε ρολό.

Αν δεν θέλετε να διατηρήσετε το adjika, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, αντικαταστήστε τον πελτέ ντομάτας. Τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει ακόμη λιγότερο χρόνο.

Για τη σάλτσα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή ταιριάζουν περισσότερο τα γλυκά δαμάσκηνα. Η πικάντικη γεύση του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα της κόκκινης πιπεριάς. Εάν το επιθυμείτε, μπορεί να μειωθεί ή να αφαιρεθεί εντελώς, και για τους λάτρεις, αντίθετα, η γεύση μπορεί να ενισχυθεί με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

δαμάσκηνα - 1 κιλό;
σκόρδο - 100 g;
πιπεριά τσίλι - 1-2 τεμ.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
τοματοπολτός;
ζάχαρη - 100 g;
κόλιαντρο και μαϊντανός - 50 g το καθένα.
αποξηραμένη μέντα?
πάπρικα και λυκίσκο suneli - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Καθαρίστε όλα τα συστατικά από σπόρους και σπόρους. Περάστε τα κομμάτια πιπεριάς και δαμάσκηνου από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο και μια πρέζα δυόσμο. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε καθαρά δοχεία.

Η γεύση της σάλτσας δαμάσκηνου μπορεί να εμπλουτιστεί όχι μόνο με ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με καρότα και κρεμμύδια, κολοκυθάκια και μήλα. Το σνακ που θα προκύψει θα είναι πιο ήπιο και μπορεί να αρέσει σε όσους δεν τους αρέσουν τα πικάντικα φαγητά. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή:

μήλα - 0,5 κιλά.
δαμάσκηνα οποιουδήποτε τύπου - 0,5 kg.
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
καρότα - 0,5 κιλά.
ντομάτες - 1 κιλό;
κρεμμύδια - 0,5 kg.
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
ζάχαρη - 75 g;
καυτερή πιπεριά - 100 g;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
9% ξύδι - 50 ml.

Καθαρίζουμε όλα τα φρούτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα μήλα και τα δαμάσκηνα και ετοιμάζουμε τις πιπεριές. Ψιλοκόβουμε όλα τα φρούτα εκτός από το σκόρδο. Για ευκολία, μπορείτε να τρίψετε τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά τη βάση και ξεκινάμε το μαγείρεμα. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Τρίψτε το σκόρδο και τα βότανα μέσω ενός μύλου κρέατος, ανακατέψτε με ένα μείγμα λαχανικών και φρούτων. Το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε, να προσθέσουμε ξύδι, λάδι και να γλυκάνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε τόσο, για είκοσι λεπτά. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Μια ελαφρώς πιο εξωτική εκδοχή της σάλτσας με φρούτα είναι ένα ορεκτικό με δαμάσκηνα και κυδώνι. Η γεύση του τάρτου κυδωνιού δεν θα γίνει αισθητή όταν βράζετε τα φρούτα. Επιπλέον, η συνταγή απαιτεί παντζάρια - θα αλλάξουν τη σκιά του σνακ σε ένα ευγενές μπορντό. Απαραίτητη:

κυδώνι - 0,5 kg;
δαμάσκηνα - 1 κιλό;
παντζάρια - 1 τεμ.;
5 λοβοί τσίλι?
σκόρδο - 300 γρ.
λίγη ζάχαρη και αλάτι.

Όπως και με τις προηγούμενες συνταγές, πλύνετε και ετοιμάστε τα τσίλι και τα δαμάσκηνα. Κόψτε τον πυρήνα και τους σπόρους από το κυδώνι και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα μέρη. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε, αφήνουμε μόνο το σκόρδο «για αργότερα». Μαγειρέψτε τη σάλτσα για σαράντα λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και γλυκάνετε, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το adjika από τα δαμάσκηνα και το κυδώνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να τοποθετηθεί σε βάζα.

Χάρη στο σκόρδο, η παραδοσιακή καυκάσια σάλτσα είναι ένας καλός αντιιικός και θερμαντικός παράγοντας. Και η επόμενη συνταγή χρησιμοποιεί τζίντζερ. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο παραμένει εξίσου υγιεινό, και μάλιστα αποκτά ένα μοναδικό άρωμα. Απαραίτητη:

δαμάσκηνα - 1 κιλό;
ζάχαρη - 50 g;
ρίζα τζίντζερ - 50 g;
καυτερή πιπεριά - 100 g;
πελτέ ντομάτας - 250 g;
ξύδι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
λίγο αλάτι.

Κόβουμε τις πιπεριές και τα δαμάσκηνα, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από είκοσι πέντε λεπτά, ανακατεύουμε με ρίζα τζίντζερ και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μπορείτε να τρίψετε το τζίντζερ με μύλο ή τρίφτη. Ανακατεύουμε καλά, γλυκαίνουμε και αλατίζουμε. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε δοχεία και συντηρούμε.

Εδώ είναι μια άλλη ασυνήθιστη εκδοχή του δαμάσκηνου adjika, κοντά στο πνεύμα της κουζίνας της Αμπχαζίας. Δεν φτιάχνεται από δαμάσκηνα κεράσι με ντομάτες και καυτερές πιπεριές, αλλά από δαμάσκηνα και καρύδια. Τα υπόλοιπα συστατικά παραμένουν αναλλοίωτα. Τα δαμάσκηνα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλες ποικιλίες, επομένως η σάλτσα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Απαραίτητη:

δαμάσκηνα - 1,5 kg;
καρύδια - 150 g;
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
ζάχαρη - 50 g;
σκόρδο - 2 μικρά κεφάλια.
αλάτι - της επιλογής σας.

Προετοιμάστε τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και τους δύο τύπους πιπεριών όπως περιγράφηκε προηγουμένως, αλέστε τα στο μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Τηγανίζουμε λίγο τους ξηρούς καρπούς, τότε το σνακ θα αποκτήσει πιο πλούσιο άρωμα. Στη συνέχεια αλέστε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε τους επεξεργασμένους ξηρούς καρπούς στη βάση του πιάτου, μαζί με αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι και σκόρδο. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το adjika σε δοχεία.

Υπάρχουν παραλλαγές αυτής της συνταγής με βασιλικό και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει η ίδια, αλλά είναι καλύτερο να αλέθετε τα χόρτα μέσω ενός μύλου κρέατος με τα φρούτα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σπιτικά adjika, διαφοροποιώντας τα σε έτοιμα, αλλά μόνο χωρίς δαμάσκηνα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε 2 κιλά δαμάσκηνα, 300 γραμμάρια γεωργιανής adjika, μισό λίτρο χυμό ντομάτας και αλάτι. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό πάνω από τον πολτό δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι και βράστε τον ατμό σε χαμηλή φωτιά.

Όταν τα φρούτα γίνουν πιο μαλακά, ψιλοκόψτε τα όπως προτιμάτε. Προσθέστε το έτοιμο adjika και το χυμό, προσθέστε αλάτι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα δοχεία και συντηρήστε.

Σε ποια πιάτα μπορώ να το προσθέσω;

Το δαμάσκηνο adjika είναι μια καλή προσθήκη σε μπριζόλες, κεμπάπ και λουκάνικα που παρασκευάζονται από οποιοδήποτε κρέας. Πολλές νοικοκυρές αντικαθιστούν τη μαρινάδα με αυτό ή ψήνουν κρέας στο φούρνο με αυτό. Το κοτόπουλο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο: αποκτά τραγανή κρούστα και μυρίζει πολύ ορεκτικά. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες προετοιμασίες: αλείψτε ολόκληρο το σφάγιο με σάλτσα και ψήστε στο φούρνο.

Η καυτή σάλτσα δαμάσκηνου συμπληρώνει όχι μόνο πιάτα με κρέας. Ταιριάζει με ψάρι στο φούρνο και τηγανητό, ψωμί και διάφορα συνοδευτικά: ρύζι, ζυμαρικά, φασόλια.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να βοηθήσετε τις νοικοκυρές να προετοιμάσουν νόστιμα adjika από δαμάσκηνα.

Το κόκκινο τσίλι μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινο τσίλι στις συνταγές. Είναι λιγότερο ζεστό, επομένως η ποσότητα του πρέπει να διπλασιαστεί περίπου.
Οι σπόροι πιπεριού προσθέτουν επιπλέον θερμότητα στο ορεκτικό, δεν είναι απαραίτητο να τους αφαιρέσετε.
Όσο πιο ξινό είναι το δαμάσκηνο, τόσο πιο ξινό είναι το adjika και το αντίστροφο.
Η πολύ ξινή γεύση μπορεί να προσαρμοστεί με επιπλέον ζάχαρη, αλλά δεν πρέπει να μαγειρεύετε από υπερώριμα φρούτα.
Εάν δεν πρόκειται να ετοιμάσετε adjika για πολύ καιρό, απλώς κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι.
Οι έμπειρες νοικοκυρές συχνά αποκλίνουν από τη συνταγή, αυτοσχεδιάζοντας με τη σύνθεση και την ποσότητα των μπαχαρικών. Αν όμως υπάρχουν καρύδια μεταξύ των συστατικών, πρέπει να προστεθούν άλλα μπαχαρικά με μεγαλύτερη προσοχή, καθώς η γεύση του ξηρού καρπού μπορεί να εξαφανιστεί.
Εάν αλέθετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, η συνοχή της σάλτσας θα είναι πιο κοντά στην αρχική.

Για να προετοιμάσετε το δαμάσκηνο adjika, θα πρέπει να περάσετε το πολύ 1,5 ώρα. Το αποτέλεσμα θα είναι αρκετά βάζα με παχύρρευστη, αρωματική σάλτσα, η οποία θα είναι πολύ πιο νόστιμη από αυτή που υπάρχει στα καταστήματα. Θα διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο, θα βοηθήσει κατά την απροσδόκητη άφιξη των επισκεπτών και θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας κατά την κρύα εποχή.

Για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε adjika από δαμάσκηνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Για να προετοιμάσετε το δαμάσκηνο adjika, θα χρειαστείτε ώριμα φρούτα χωρίς ελαττώματα (σκουληκότρυπες και σάπιες περιοχές). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία μούρων. Αλλά αν έχετε επιλογή, συνιστάται να προτιμάτε ποικιλίες με σπόρους που χωρίζονται καλά. Η φλούδα του φρούτου δεν μπορεί να αφαιρεθεί, γιατί σε αυτήν οι συνταγές για adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα οφείλουν τη μοναδική ξινίλα και το μαγευτικό άρωμά τους.

Συνταγές για adjika από δαμάσκηνα

Κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου σάλτσας, κάθε νοικοκυρά καθοδηγείται από τις δικές της προτιμήσεις και τις επιθυμίες του νοικοκυριού της. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μούρα στον ατμό πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε το πιάτο, μπορείτε να αλέθετε τα υλικά όσο το δυνατόν περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Συμβουλή! Η σάλτσα δαμάσκηνου ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και με πατάτες και όσπρια.

Adjika από δαμάσκηνα

Για τη συνταγή χρειάζεστε:

4 κιλά δαμάσκηνα?
450 γρ ξηρούς καρπούς;
1,5 κιλό κόκκινη πιπεριά και 50 γραμμάρια αλεσμένη πιπεριά.
200 g σκόρδο?
αλάτι για γεύση?
1 κιλό ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα, τα συνδυάστε με το σκόρδο, αλέστε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
Ψύξτε τους ξηρούς καρπούς που έχουν ζεσταθεί στο τηγάνι, τους ψιλοκόβετε και τους προσθέτετε στο ήδη ψημένο μείγμα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Βράζετε για 2 λεπτά, το βάζετε σε βάζα που έχετε ήδη βράσει στον ατμό και σφραγίζετε για το χειμώνα.

Adjika από κίτρινα δαμάσκηνα

Απαιτούμενα συστατικά:

2 κιλά κίτρινα δαμάσκηνα.
2 κουτ. κολίανδρο;
1 κ.γ. μεγάλο. μπαχάρι, την ίδια ποσότητα τριμμένης ρίζας τζίντζερ.
150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
6 σκελίδες σκόρδο.

Βήμα-βήμα δημιουργία adjika από κίτρινα δαμάσκηνα για το χειμώνα:

Αφαιρούμε τους σπόρους από τα μούρα και βάζουμε τα μισά σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά: τζίντζερ, κόλιανδρο, πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Βράζετε τα φρούτα με τα μπαχαρικά για 20 λεπτά, μετά από αυτό το χρόνο τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
Το αφήνουμε να βράσει ξανά, το βάζουμε σε βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό για τον χειμώνα.

Adjika από δαμάσκηνο για το χειμώνα "Tkemali"

Προϊόντα που χρειάζονται για τη συνταγή:

4 κιλά δαμάσκηνα?
200-250 g σάλτσα ντομάτας.
5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
300-350 g σκόρδο;
400 g κρυσταλλική ζάχαρη;
5-6 μικρές γλυκές πιπεριές και 2-3 καυτερές.
2-3 κ.σ. μεγάλο. καρυκεύματα khmeli-suneli.

Διαδικασία προετοιμασίας συνταγής:

Αφαιρούμε τους σπόρους από τα μούρα και τα αλέθουμε μαζί με άλλα υλικά.
Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει ξανά, μετά τη ρίχνουμε σε βάζα και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Πικάντικο adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

2 κιλά μεγάλα δαμάσκηνα.
2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα).
2 καυτερές πιπεριές?
200-250 g σκόρδο;
4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ξύδι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τους σπόρους και τους σπόρους από τα φρούτα.
Έχοντας προηγουμένως συνθλίψει τα συστατικά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο στο μείγμα που βράζει.
Αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά προσέχοντας τουλάχιστον τα 3 από αυτά το μείγμα να βράζει συνέχεια.
Ρίξτε το έτοιμο πιάτο σε γυάλινα βάζα και κλείστε το για το χειμώνα.

Δαμάσκηνο adjika με ντομάτες

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

2 κιλά ντομάτες?
800 g δαμάσκηνα;
500 g κρεμμύδια?
1 κουτ. καυτή πιπεριά.

Μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, κόλιανδρο, κουρκουμά και γαρίφαλο σε αυτή τη συνταγή για δαμάσκηνο adjika.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και τις βυθίζουμε για λίγο σε ένα δοχείο με βραστό νερό και στη συνέχεια τις κατεβάζουμε γρήγορα σε κρύο νερό. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, οι ντομάτες μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν και το πιάτο να γίνει πιο τρυφερό.
Συνδυάστε τα μούρα χωρίς κουκούτσια με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και στη συνέχεια μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Καθώς εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια της σάλτσας, αφαιρέστε τον. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφού σιγοβράσουν λίγο τα ρίχνουμε σε βάζα και τα συσκευάζουμε για τον χειμώνα.

Σπουδαίος! Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι παρόμοια με την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Adjika με δαμάσκηνα και παντζάρια

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

2,5-3 κιλά δαμάσκηνα;
1 μικρό παντζάρι?
1 κιλό γλυκόξινα μήλα.
400 g σκόρδο;
5-7 τεμ. Χιλή;
αλάτι και ζάχαρη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα υλικά, αφαιρούμε τους σπόρους και τους σπόρους.
Τρίβουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε εμαγιέ ταψί.
Αφού βράσουν τα έτοιμα υλικά για μισή ώρα, αλατοπιπερώστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, τοποθετήστε τα σε βάζα στον ατμό και κλείστε τα για τον χειμώνα.

Σπουδαίος! Ένα σνακ με την προσθήκη παντζαριών γίνεται πιο χορταστικό και αποκτά πλούσιο χρώμα.

Plum adjika για το χειμώνα με πιπεριά

Για τη σάλτσα αυτής της συνταγής θα χρειαστείτε:

2,5 κιλά γλυκιά και 4 μεγάλες καυτερές πιπεριές.
1,5 κιλό μεγάλα δαμάσκηνα.
400 g σκόρδο;
μπαχαρικά για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα.
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και χωρίστε τα μούρα στη μέση.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 200-250 γρ νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
Ψύξτε το έτοιμο μείγμα, καρυκεύστε με τριμμένο σκόρδο και αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
Ρίξτε σε βάζα στον ατμό και κλείστε για το χειμώνα.

Συνταγή Adjika με δαμάσκηνα και κολοκυθάκια

Απαιτούμενα συστατικά:

1-1,5 κιλό κολοκυθάκια;
400 g δαμάσκηνα και την ίδια ποσότητα πιπεριάς.
300 γραμμάρια καρότα?
150 g κρυσταλλική ζάχαρη;
50 g ξύδι?
100 g ηλιέλαιο (εξευγενισμένο);
8 σκελίδες σκόρδο?
καρυκεύματα, βότανα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αλέθουμε τα υλικά ένα-ένα και μαγειρεύουμε με την προσθήκη ηλιέλαιου για 20 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Το αφήνουμε να βράσει ξανά, το συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με ένα χοντρό πανί και αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με καρύδια

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

2-2,5 κιλά δαμάσκηνα;
250 γρ ξηρούς καρπούς;
600 g καυτερή πιπεριά?
200 g σκόρδο?
αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα-βήμα προετοιμασία της συνταγής:

Αφαιρούμε τους σπόρους από τα φρούτα και τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές.
Αλέστε όλα τα συστατικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, προσθέστε 250 g νερό, μαγειρέψτε για μια ώρα.
10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Το έτοιμο μείγμα δεν χρειάζεται να τυλιχτεί σε ρολό. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με τζίντζερ

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

2,5 κιλά δαμάσκηνα;
600 γραμμάρια ζάχαρη;
200 g φρέσκο τζίντζερ?
150 g σάλτσα ντομάτας?
250-300 g καυτερή πιπεριά;
50 g ξύδι?
αλάτι για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τους σπόρους και τους σπόρους από τα φρούτα, ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το στη σόμπα.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας ψησίματος, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το ψιλοτριμμένο τζίντζερ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και, αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε προ-αχνιστά βάζα και τα σφραγίζουμε για τον χειμώνα.

Με κυδώνι

Απαιτούμενα συστατικά:

0,5 κιλό δαμάσκηνα, ίδια ποσότητα κυδώνι?
1,5 κιλό κόκκινο γλυκό πιπέρι;
8-10 σκελίδες σκόρδο?
30 g ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ακολουθία προετοιμασίας συνταγής:

Αλέστε τα φρούτα.
Ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και, αφού μαγειρέψουμε για άλλα 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε ξανά το κρύο μείγμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μοιράζουμε σε βάζα και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εάν το πιάτο προετοιμαστεί για το χειμώνα, πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα. Σε αυτή τη μορφή, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αν θέλετε να απολαύσετε αμέσως δαμάσκηνο adjika, μπορείτε να το ετοιμάσετε σε μικρές ποσότητες, μην το τυλίγετε σε ρολό και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Το σνακ δεν θα χαλάσει για αρκετές εβδομάδες.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για το δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία. Αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα των μπαχαρικών, μπορείτε να δώσετε στο πιάτο την επιθυμητή γεύση. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να είστε προσεκτικοί όταν καρυκεύετε τη σάλτσα με γαρύφαλλο. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού τείνει να «ανθίσει» μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για άλλα πιάτα, για παράδειγμα, κοτόπουλο στο φούρνο. Τα άγουρα μούρα θα προσθέσουν περιττή οξύτητα στη σάλτσα και τα υπερώριμα θα την κάνουν πολύ γλυκιά. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται μέτρια ώριμα φρούτα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.