Πώς να μαγειρέψετε αλεύρι στον ατμό. Τσέχικη κουζίνα. Συνταγή για ζυμαρικά. Πού να φάτε ζυμαρικά στην Πράγα
Τα ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Τσεχία και τη Σλοβακία. Το όνομα "ντάμπλινγκ" προέρχεται από τη γερμανική λέξη "knödel" (μπορεί να μεταφραστεί ως "ντάμπλινγκ"). Το όνομα καθορίστηκε στην τσέχικη γλώσσα (η σλοβακική γλώσσα έχει τη δική της, ελαφρώς διαφορετική εκδοχή της προφοράς) στις αρχές του 19ου αιώνα, και τα ίδια τα ζυμαρικά έγιναν το εθνικό πιάτο των Τσέχων και των Σλοβάκων. Οι παραδοσιακές κλασικές συνταγές για ζυμαρικά προέρχονται από αυστριακές γαστρονομικές παραδόσεις, πιο συγκεκριμένα από βιεννέζικες συνταγές, οι οποίες αργότερα εξευγενίστηκαν στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία, που ήταν μέρος της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Τα ζυμαρικά είναι προϊόντα βραστής ζύμης (ή πατάτας), μερικές φορές με γέμιση (μπορεί να είναι γλυκό, για παράδειγμα, φρούτα ή αλμυρά). Τα ζυμαρικά με τυρί κότατζ είναι επίσης δημοφιλή.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
Τα ζυμαρικά βράζονται σε νερό ή στον ατμό. Είτε πλάθονται σε μπαλάκια, είτε η ζύμη γίνεται πρώτα ένα λεπτό καρβέλι, το οποίο κόβεται σε φέτες και μετά βράζονται τα ντάμπλινγκ. Ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τσέχικες συνταγές, ειδικά γεμιστά ζυμαρικά (με τη μορφή αρκετά μεγάλων μπάλες), μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο. Οι ντάμπλινγκ που δεν έχουν γεμίσει συνήθως σερβίρονται με πιάτα με κρέας (για παράδειγμα, βοδινό γκούλας) ή/και διάφορες παχύρρευστες σάλτσες. Ετοιμάζουν επίσης σούπα με ζυμαρικά (για σούπα φτιάχνονται σε μορφή μικρών μπάλων και ονομάζονται «ντάμπλινγκ»). Τα ζυμαρικά προστίθενται στη σούπα προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και μαγειρεύονται για λίγα λεπτά. Η σούπα με ζυμαρικά είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Τσεχία και τη Σλοβακία.
Ζυμαρικά: κλασική συνταγή
- 1 κιλό αλεύρι σίτου?
- 0,5-0,6 λίτρα γάλα.
- 30 γραμμάρια μαγιάς?
- 80 γραμμάρια φυσικού βουτύρου.
- λίγο αλάτι?
- μια πρέζα ζάχαρη.
Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και να προσθέσετε αλάτι. Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα χλιαρού γάλακτος (150 ml) με μικρή ποσότητα αλεύρι και ζάχαρη. Αφήστε αυτή τη ζύμη να σταθεί για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τη ζύμη, το λιωμένο βούτυρο και το χλιαρό γάλα, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 αυγά κοτόπουλου. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή, πρέπει να είναι μαλακή. Ζυμώνουμε καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;
Χτυπάμε τη ζύμη και πλάθουμε μπαλάκια (πιθανόν με γέμιση). Ή σχηματίζουμε λουκάνικα από τη ζύμη και τα κόβουμε σε φέτες. Αχνίζουμε τα ζυμαρικά (περίπου 20 λεπτά) ή απλά σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα (μετά βγαίνει πιο γρήγορα), όπως ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Εάν τα ζυμαρικά είναι χωρίς ζάχαρη, καλό είναι να τα περιχύνετε με κάποιο είδος παχύρρευστης σάλτσας, για παράδειγμα, με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, άνηθο και σκόρδο - θα είναι πολύ νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί με πηχτό γκούλας. Ή περιχύνουμε με λιωμένο λαρδί και σερβίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Η συνταγή, φυσικά, είναι τσέχικη, αλλά αν σερβίρουμε μπύρα με ζυμαρικά, τότε σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να σηκωθούμε από το τραπέζι. Εάν σερβίρετε ζυμαρικά με πιάτα με κρέας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μαύρη μπύρα. Αλλά είναι καλύτερα να σερβίρετε λίγο κρασί, μποέμικο ή μοραβιανό.
Ζυμαρικά πατάτας
Πολύ νόστιμα είναι και τα πατατοζυμαρικά. Η συνταγή για την παρασκευή τους δεν είναι πολύ περίπλοκη.
- 500 g πατάτες?
- 1-2 αυγά κοτόπουλου ή 5 ορτυκιών.
- αλεύρι - 200 g;
- αλάτι - για γεύση?
- επίσης για γεύση - λαρδί?
- τηγανητό κρεμμύδι.
Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε γρήγορα τις πατάτες και τις τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη. Ενεργούμε γρήγορα για να μην σκουρύνουν οι πατάτες. Στραγγίστε λίγο από τον χυμό που προκύπτει. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι στον πουρέ πατάτας, προσθέστε λίγο αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Μπορείτε να κυλήσετε τις μπάλες με τα χέρια σας ή μπορείτε να χωρίσετε μικρά κομμάτια ζύμης με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε νερό και να τα ρίξετε σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε ζεστούς ντάμπλινγκ πατάτας με λιωμένο λαρδί και ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια. Καλό είναι να σερβίρουμε και το ξινολάχανο χωριστά.
Σε τι φημίζεται η Τσεχία; Όχι μόνο με εκπληκτικά όμορφα κάστρα και μπύρα, γνωστά σε κάθε γνώστη, αλλά και με την υπέροχη κουζίνα της! Τα χορταστικά και πολύ νόστιμα πιάτα της τσέχικης κουζίνας σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν!
Παραδοσιακό τσέχικο πιάτο
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της τσέχικης κουζίνας είναι τα ζυμαρικά, ή ντάμπλινγκ. Το ίδιο το όνομα προέρχεται από τη γερμανική λέξη "knodel" - "dumpling" και ήρθε στην τσεχική γλώσσα τον 19ο αιώνα. Ένα ανάλογο των ζυμαρικών - "bukhtichki" - καταναλώθηκε στην Τσεχική Δημοκρατία τον Μεσαίωνα. Αρχικά, αυτό το πιάτο ήταν η παρτίδα των φτωχών: μπαλάκια από αλεύρι έβραζαν στο νερό. Τα ζυμαρικά ήρθαν στα τραπέζια των πλουσίων τον 17ο αιώνα. ως συνοδευτικό για πιάτα με αλεύρι. Μετά άρχισαν να τα γεμίζουν με κρέας. Και μετά από αυτό, ζυμαρικά με φρούτα και τυρί cottage καθιερώθηκαν σταθερά στους καταλόγους των επιδορπίων των αριστοκρατών.
Σήμερα, τα ζυμαρικά κυκλοφορούν σε διάφορους τύπους: πατάτα, ζύμη (απλή και γεμάτη), ζυμαρικά φρούτων.
Οι Τσέχοι αστειεύονται ότι είναι έτοιμοι να φάνε ζυμαρικά για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.
Συνταγές για ζυμαρικά
Μπορείτε να νιώσετε το πνεύμα της Τσεχικής Δημοκρατίας χωρίς να φύγετε από το σπίτι: η προετοιμασία ζυμαρικών δεν είναι δύσκολη, αλλά αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμα! Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
Ζυμαρικά πατάτας
Η πρώτη συνταγή.
Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά από ωμές πατάτες. Πρέπει να προετοιμάσετε πατάτες, αυγά, αλάτι, λαρδί.
Τρίβουμε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη.
Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει.
Από αυτή τη μάζα, το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ρίξτε προσεκτικά μικρά κομμάτια ζύμης σε αλατισμένο νερό που βράζει με ένα κουτάλι.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, για 6-8 λεπτά.
Ρίξτε λιωμένο λαρδί πάνω από τα τελειωμένα ζυμαρικά.
Η δεύτερη συνταγή.
Ετοιμάζουμε ζυμαρικά από βραστές πατάτες.
Προϊόντα:Πατάτες - 1 κιλό;
Αυγά - 2 τεμ.;
Αλεύρι - 350 g;
Αλάτι για γεύση.
Πολτοποιήστε τις ζεστές βραστές πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές.
Ανακατεύουμε τη ζύμη από τον πουρέ πατάτας, τα αυγά, το αλάτι και το αλεύρι.
Πάνω σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, τυλίγουμε τα λουκάνικα με πάχος ως το δάχτυλο και τα κόβουμε σε κομμάτια 5 εκατοστών.
Μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Το πιάνουμε με τρυπητή κουτάλα.
Ζυμαρικά ψωμιού
Η πρώτη συνταγή.
Ετοιμάζουμε ζυμαρικά από ζύμη μαγιάς.
Προϊόντα:
Αλεύρι - 0,5 kg;
Ζεστό γάλα - 200 ml;
Μαγιά - 20 g;
Αυγό - 1 τεμ.;
Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Ανακατεύουμε το γάλα και τη μαγιά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να καθίσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Σχηματίστε μπάλες ή λουκάνικα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Τρυπήστε το ζυμαρικό με ένα πιρούνι: αν παραμείνει στεγνό, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα!
Η δεύτερη συνταγή.
Τα ζυμαρικά στον ατμό είναι ενδιαφέροντα.
Προϊόντα:
Αλεύρι - 250 g;
Αυγό - 4 τεμάχια?
Γάλα - 1 ποτήρι;
Αλάτι για γεύση.
Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το αλεύρι. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τα ρίχνουμε στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατεύουμε τη ζύμη.
Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με κρύο νερό και στύψτε τη. Τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης και δέστε το (κόμποι σε απόσταση 2 εκ.)
Κρεμάμε το δεμάτι της ζύμης πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό σε ένα κουτάλι (κατά προτίμηση ξύλινο) με μακριά λαβή. Ο κόμπος δεν πρέπει να επιπλέει στο νερό.
Μετά από 20 λεπτά, χαλαρώστε τον κάτω κόμπο. Μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά.
Βγάζουμε το περιεχόμενο της χαρτοπετσέτας και την κόβουμε αμέσως με μια λεπτή κλωστή (σε λωρίδες).
Ζυμαρικά με καπνιστά κρέατα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη γέμιση των ζυμαρικών. Ας ξεκινήσουμε με το κρέας!
Προϊόντα:
Πατάτες - 6 τεμ.;
Καπνιστό χοιρινό - 300 g;
Αυγό - 1 τεμ.;
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Βούτυρο - 30 g;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε το κρέας, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε λίγο και πιπέρι.
Προσθέτουμε το αυγό στον κρύο πουρέ και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Πλάθουμε τα κέικ, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και τα τσιμπάμε μεταξύ τους.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλεύσουν. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό - έτοιμο!
Ζυμαρικά με μανιτάρια και κρεμμύδια
Προϊόντα:
Πατάτες - 800 g;
Αυγό - 1 τεμ.;
Μανιτάρια - 400 g;
Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
Αλεύρι - 30 g;
Λαρδί - 150 g;
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Μαϊντανός, πιπέρι για γεύση.
Βράζουμε τις πατάτες και ετοιμάζουμε πουρέ.
Ανακατεύουμε τον πουρέ, το αλεύρι, το αυγό και αλατίζουμε.
Ας λιώσουμε το μπέικον. Τηγανίζουμε μέσα τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Ας το πιπερώσουμε. Ας προσθέσουμε χόρτα.
Σχηματίζουμε ένα κέικ από ζύμη πατάτας. Τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα γέμισης στη μέση. Ας το κυλήσουμε σε μπάλα.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε ζεστό αλλά όχι βραστό νερό για 20 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
Σούπα με ζυμαρικά
Η σούπα με ζυμαρικά είναι πολύ δημοφιλής στην Τσεχία.
Αρχικά φτιάχνουμε λουκουμάκια κοτόπουλου για το ζωμό.
Προϊόντα:
Το χθεσινό λευκό ψωμί - 150 g.
Μισό κρεμμύδι?
Βρασμένο στήθος κοτόπουλου - 150 g;
Γάλα - 125 ml;
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαϊντανός ψιλοκομμένος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Κόβουμε το ψωμί και το στήθος σε μικρούς κύβους.
Τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Ανακατέψτε το στήθος, το ψωμί και τα βότανα.
Χτυπάμε το αυγό με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίξτε μέσα τη μάζα του ψωμιού.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε για μισή ώρα.
Ζυμώνουμε ξανά με βρεγμένα χέρια, σχηματίζοντας μπαλάκια λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι.
Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Ζυμαρικά σε πιάτα, ρίξτε ζωμό - έτοιμο!
Ζυμαρικά από συκώτι
Προϊόντα:
Βοδινό συκώτι - 300 g;
μπαγιάτικα ψωμάκια - 8 τεμ.
Ζεστό γάλα - 375 ml;
Μισό κρεμμύδι?
Αυγά - 2 τεμ.;
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαντζουράνα ξερή, αλεσμένο λευκό πιπέρι για γεύση.
Περνάμε το συκώτι από μύλο κρέατος.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ψωμάκια και τα βυθίζουμε στο γάλα για μια ώρα.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε τα αυγά με τη μαντζουράνα, το πιπέρι και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε τα αυγά, τα ψωμάκια και το συκώτι.
Πλάθουμε ζυμαρικά και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να επιπλέουν. Αν τα ζυμαρικά διαλύονται, προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά.
Γλυκά τυρόπηγμα
Δεν παύουμε να μας εκπλήσσει - τα γλυκά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ως επιδόρπιο ή μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα για πρωινό.
Η πρώτη συνταγή.
Δοκιμάστε την κλασική συνταγή για ζυμαρικά με τυρί κότατζ.
Προϊόντα:
τυρί cottage - 250 g;
Αυγό - 4 τεμ.;
Σταφίδες - 40 g;
Αλεύρι - ένα ποτήρι?
Ξύσμα από ένα λεμόνι?
Ζάχαρη - 60 g;
Ξηροί καρποί, αλάτι, βανιλίνη για γεύση.
Ζυμώνουμε το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι σε μια μαλακή ζύμη.
Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση.
Κόβουμε σε τετράγωνα.
Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με τα υπόλοιπα υλικά.
Απλώνουμε γέμιση σε κάθε τετράγωνο και τσιμπάμε τις άκρες.
Μαγειρέψτε σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Η δεύτερη συνταγή.
Ζυμαρικά για τυρί με φρούτα.
Προϊόντα:
Τυρί cottage - 200 g;
Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Αυγό - 1 τεμ.;
Αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
Αλεσμένα κράκερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Κανέλα, βανιλίνη για γεύση.
Φρέσκα φρούτα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα).
Ανακατεύουμε τη ζύμη από τυρί cottage, σιμιγδάλι, κράκερ και αυγά.
Πλάθουμε χοντρά κέικ. Τοποθετήστε πάνω τους κομμάτια φρούτων, πασπαλίστε με κανέλα και βανίλια και πιέστε (πολύ σφιχτά).
Μαγειρέψτε σε βραστό νερό, ανακατεύοντας απαλά. Όταν επιπλεύσει στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Με τι σερβίρονται τα ζυμαρικά;
Τα ζυμαρικά σερβίρονται με σούπα, με κρέας, με μπύρα ακόμα και για επιδόρπιο!
Τα ζυμαρικά σερβίρονται συχνά με σάλτσα. Οι τσέχικες σάλτσες για ζυμαρικά παρασκευάζονται συχνά από βούτυρο ή αλεύρι, τα οποία αραιώνονται με ζωμό.
Τα ζυμαρικά με κρέας σερβίρονται με ζωμό, βραστά λαχανικά, τηγανητά κρεμμύδια, μυρωδικά και, φυσικά, μπύρα!
Οι πατάτες τρώγονται με ξινή κρέμα, τα ίδια τηγανητά κρεμμύδια και μυρωδικά.
Και τα δύο ζυμαρικά μπαίνουν σε γκούλας.
Τα γλυκά ζυμαρικά πασπαλίζονται με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη βανίλιας ή ζάχαρη άχνη. Τα ζυμαρικά με τυρί κότατζ τρώγονται με μαρμελάδα.
Πού να φάτε ζυμαρικά στην Πράγα;
Ζυμαρικά σερβίρονται σε όλα τα εθνικά εστιατόρια της Πράγας. Ειδικότερα, σε εγκαταστάσεις όπως:
«Στο μπολ» («U kalicha»):Λένε ότι φτιάχνουν υπέροχα γλυκά ζυμαρικά με μέλι, κονσέρβες, μαρμελάδες, ξηρούς καρπούς και σιρόπια και τα πιο νόστιμα ζυμαρικά με κιμά, λαρδί και φιλέτο.
"Cereberus Continental":οι ειδικοί συνιστούν ζυμαρικά πατάτας με λάχανο και καπνιστό κρέας.
"Palac Kinskych":κλασική τσέχικη κουζίνα. Ζυμαρικά πατάτας με τηγανητό κυνήγι ή ζυμαρικά και πλούσιο γκούλας - εξαιρετικό, έτσι δεν είναι;
Οι τιμές στην Πράγα είναι αρκετά λογικές. Κατά μέσο όρο, ένα πιάτο με κρέας με ζυμαρικά πατάτας και σάλτσα θα κοστίζει 150-200 CZK στο κέντρο της πόλης. Πιο πέρα από το κέντρο μπορείτε να γευματίσετε με 100 CZK (και οι μερίδες είναι τεράστιες!). Στα καταστήματα pivnice, hostinec ή hospoda τρέφονται φθηνά και μόνο με εθνική κουζίνα, οπότε τα ζυμαρικά είναι εγγυημένα!
Τα ζυμαρικά - τόσο απλά και νόστιμα - είναι αναπόσπαστο κομμάτι της Τσεχίας. Είναι εύκολο να παρασκευαστούν - ο καθένας μπορεί να περιποιηθεί τον εαυτό του με χορταστικά ζυμαρικά με πατάτα ή γλυκό τυρί κότατζ. Και αν αποφασίσετε να επισκεφτείτε την Τσεχία, φροντίστε να απολαύσετε αληθινά τσέχικα ζυμαρικά με σάλτσες, κυνήγι, ψάρια και πουλερικά!
Καλή όρεξη! Ντόμπρου τσουτ!
Ζυμαρικά με μαγιά (τσεχικά knedlik, σλοβακικά knedl "a), βρασμένα σε νερό χωρίς γέμιση σε μορφή καρβελιού. Μπορείτε απλά να ετοιμάσετε ζυμαρικά από ψωμί, πατάτες, με διαφορετικές γεμίσεις, σε μορφή μπάλες, στον ατμό. Σερβίρετε Τσέχικα ζυμαρικά με διαφορετικές σάλτσες ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και λαχανικά.Υλικά (για 4 άτομα)
Αλεύρι σίτου 500 γρ
Νερό 250 ml
Αλάτι 2,5 κουτ
Ζάχαρη κρυσταλλική 0,5 κουτ
Ενεργή ξηρή μαγιά 14 γρ
Βήμα-βήμα συνταγή για τσέχικα ζυμαρικά από ζύμη μαγιάς με φωτογραφίες
1. Ανακατεύουμε χλιαρό νερό με ζάχαρη, 1 κουτ. αλεύρι και μαγιά. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε 1,5 κουτ. αλάτι και μαγιά, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45-50 λεπτά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, πλάθουμε χοντρά στρογγυλά κέικ και τα τυλίγουμε σε κυλίνδρους, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι, για να κάνουμε «καρβέλια» μήκους 15 εκ. και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
4. Βράζουμε νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. άλας. Τοποθετούμε προσεκτικά τα ζυμαρικά στο νερό (ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους) και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και τα ψήνουμε για άλλα 7 λεπτά.
5. Βγάζουμε τα ζυμαρικά από το νερό και τα κόβουμε στη μέση με λεπτές άσπρες κλωστές και ελέγχουμε την ετοιμότητα της ζύμης αν είναι κολλώδης και δεν έχει ψηθεί καλά, τη βάζουμε σε βραστό νερό και ψήνουμε για ένα λεπτό.
6. Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κλωστή σε φέτες 1,5 εκ. και τα τοποθετούμε όμορφα σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!
Τα ζυμαρικά θεωρούνται δικαίως το πιο διάσημο και δημοφιλές πιάτο στην Τσεχία. Φτιάχνονται από ωμές και βραστές πατάτες, αλεύρι ακόμα και ψίχα ψωμιού. Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι χωρίς γέμιση ή μπορούν να παρασκευαστούν με κιμά, συκώτι, κρεμμύδια και λαρδί. Τρώγονται για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό, και μερικές φορές για επιδόρπιο!
Για το σκοπό αυτό, εφευρέθηκαν ζυμαρικά με φράουλες ή δαμάσκηνα, τυρί cottage και ξινή κρέμα. Κάθε Τσέχα νοικοκυρά τα προετοιμάζει - σύμφωνα με μια "συνταγή από την προγιαγιά της" ή σύμφωνα με μια νέα συνταγή από ένα γυαλιστερό περιοδικό. Σήμερα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε τα πιο δημοφιλή τσέχικα ζυμαρικά.
Κλασική συνταγή για ζυμαρικά
Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα, το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει (περίπου 30 λεπτά). Στη συνέχεια σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (10-15 λεπτά). 
Ανακαλύψτε την τσέχικη κουζίνα ξεκινώντας με ένα απλό πιάτο! Όσο μεγαλύτερα είναι τα ζυμαρικά, τόσο περισσότερο μαγειρεύονται. Για να διαπιστώσετε εάν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να τρυπήσετε μια από τις μπάλες με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει στεγνό, τότε τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Σερβίρετε ζεστό. Θυμηθείτε: τα κλασικά ζυμαρικά τρώγονται με κρέμα γάλακτος ή κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί.
Συνταγή για ντάμπλινγκ πατάτας με μπέικον
| Ονομα: | Ζυμαρικά πατάτας | |
| Ημερομηνία προστέθηκε: | 06.03.2015 | |
| Χρόνος μαγειρέματος: | 40 λεπτά. | |
| Μερίδες συνταγής: | 4 | |
| Εκτίμηση: | (2
, Τετ 5.00
απο 5) |
Πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες και τις κρυώνουμε. Προσθέστε αυγό και αλεύρι στον κρύο πουρέ, ζυμώστε τη ζύμη της πατάτας. Φτιάξτε μικρά κέικ από την τελική ζύμη. Κάντε μια τρύπα στο καθένα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένο μπέικον και κρεμμύδια. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε σχήμα μπάλας.
Το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλείψετε τα τελειωμένα ζυμαρικά. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Μόλις τα ζυμαρικά επιπλέουν από τον πάτο, τα αφήνουμε να ψηθούν για 5 λεπτά και τα αφαιρούμε από το βραστό νερό. Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
Συνταγή για ζυμαρικά με cottage cheese
| Ονομα: | Ζυμαρικά για τυρί | |
| Ημερομηνία προστέθηκε: | 06.03.2015 | |
| Χρόνος μαγειρέματος: | 40 λεπτά. | |
| Μερίδες συνταγής: | 4 | |
| Εκτίμηση: | (2
, Τετ 5.00
απο 5) Αφού μουλιάσουν τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς. Τρίβουμε το λεμόνι στον ψιλό τρίφτη για να πάρουμε το ξύσμα και το ρίχνουμε μέσα στους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 50 γρ τυρί κότατζ με το μείγμα των ξηρών καρπών να ενωθούν όλα τα υλικά της γέμισης. Φτιάξτε μικρά κέικ από τη ζύμη για τυρόπηγμα. Κάνουμε μια τρύπα σε κάθε ψωμί και προσθέτουμε τη γέμιση με παξιμάδι και σταφίδα. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε μπάλες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά αφού βγουν στην επιφάνεια. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με ζάχαρη άχνη ή ρίχνοντας υγρή μαρμελάδα ή μέλι. |
Η γαστρονομική Τσεχία είναι, φυσικά, ζυμαρικά - ένα από τα πιο αγαπημένα και διάσημα πιάτα. Υπάρχει ένα κοινό τσέχικο αστείο ότι οι κάτοικοι αυτής της χώρας μπορούν να φάνε το αγαπημένο τους πιάτο για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.
- στενοί συγγενείς των ουκρανικών ζυμαρικών, βρασμένων σε βραστό νερό ή στον ατμό και προέρχονται από τον 19ο αιώνα. Επιπλέον, τόσο οι Αυστριακοί όσο και οι Σλοβάκοι ισχυρίζονται επίσης ότι τα ζυμαρικά είναι το εθνικό τους επίτευγμα. Δεν φαίνεται σαν ένα μοναδικό πιάτο, αλλά αν το δοκιμάσετε, θα απολαύσετε πολλή χαρά και θα ζητήσετε ακόμη και περισσότερα.
Τι είδους πιάτο είναι οι «ντάμπλινγκ» και με τι το τρώνε;
Τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν στην Τσεχική Δημοκρατία τον Μεσαίωνα και αρχικά ήταν «το φαγητό των φτωχών». Μόνο στα τέλη του 18ου αιώνα άρχισε να προστίθεται κιμάς σε αυτό το «ψωμί» και το πιάτο έγινε αντάξιο του τραπεζιού των πλουσίων.
Αν σκοπεύετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά για πρώτη φορά, θα πρέπει να ξέρετε ότι σπάνια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτό είναι ένα καλό συνοδευτικό για λιχουδιές με κρέας, ειδικά αν τρώγεται με σάλτσα. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο να τους κόψετε ψωμί.
Κάποτε δεν έψηναν πολύ συχνά - μόνο μερικές φορές το μήνα, σε μεγάλες ποσότητες. Κατά συνέπεια, το μπαγιάτικο ψωμί δεν ήταν τόσο νόστιμο όσο το φρεσκοψημένο ψωμί. Οι Τσέχες νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να φτιάχνουν ζυμαρικά. Αν και στην εποχή μας έχουν ριζώσει σε κάθε οικογένεια διάφορες συνταγές για την παρασκευή τους, εξακολουθεί να υπάρχει μια βασική.
«Βασική» συνταγή για ζυμαρικά
Ο αριθμός των προϊόντων είναι αυθαίρετος. Το κομμένο μπαγιάτικο ψωμί μουλιάζεται σε γάλα (σκέτο νερό). Στη συνέχεια ζυμώστε το μουλιασμένο ψωμί με ένα πιρούνι σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε πουρέ βραστές κρύες πατάτες, ένα ωμό αυγό, ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε λίγο αλάτι. Αλατοπιπερώστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κύμινο. Αν η μάζα είναι λίγο ρευστή, τότε προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
Δεδομένου ότι η μάζα δεν κρατά το σχήμα της, παλιά ήταν «συσκευασμένη» σε μια λινή χαρτοπετσέτα και αιωρούμενη και στις 4 γωνίες της πάνω από βραστό νερό, αποκτώντας έτσι το σχέδιο ενός ατμόλουτρου.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές τοποθετούν το «ημικατεργασμένο προϊόν» σε ένα λουτρό νερού και, αφού βράσουν το νερό, το κρατούν για περίπου 30 λεπτά πιο ορεκτικό χάρη στη σάλτσα κρέατος.
Ζυμαρικά: με τι να τα σερβίρουμε;
Να σας θυμίσουμε: τα ζυμαρικά είναι ένα ιδιαίτερο ψωμί που ψήνεται στον ατμό. Μπορούν να διακοσμήσουν το τραπέζι σας ως αυτόνομο πιάτο ή ως εξαιρετικό συνοδευτικό. Στην πρώτη περίπτωση, οι Τσέχοι συμβουλεύουν να τα γεμίσετε με τυρί cottage, φρούτα και μούρα. Τα ζυμαρικά από αλεύρι δεν είναι απαραίτητα γλυκά: η ζύμη, καρυκευμένη με αλάτι και μπαχαρικά, μπορεί να γεμιστεί με τηγανητά κρεμμύδια, κρέας ή λαρδί.
Εάν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ως συνοδευτικό, τότε ετοιμάστε ψητό χοιρινό ή μοσχάρι για να το συνοδεύσετε. Ταιριάζουν επίσης πολύ με πουλερικά στο φούρνο - γαλοπούλα, πάπια, χήνα. Όποιες κι αν είναι οι προτιμήσεις σε κάθε οικογένεια, οι παραδόσεις παραμένουν παραδόσεις. Και σύμφωνα με αυτούς, οι εκδοχές του κρέατος των ζυμαρικών συμπληρώνονται συχνά από σούπες, ζωμούς, βότανα και λαχανικά.
Επισκέπτεστε και έχετε άδεια να βουτήξετε τη σάλτσα με το τελευταίο κομμάτι ζυμαρικά; Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι απολαμβάνετε τον σεβασμό ολόκληρης της οικογένειας του ιδιοκτήτη. Επειδή ένας επισκέπτης από την τάξη του "απρόσκλητου" δεν θα επιτρέπεται να κάνει κάτι τέτοιο στην Τσεχία σε καμία περίπτωση.
Το ονειρεμένο πιάτο του καλού στρατιώτη Schweik
Ο θρυλικός χαρακτήρας του Jaroslav Hasek - ο γενναίος στρατιώτης Švejk - δήλωσε ανοιχτά το πάθος του για τα ζυμαρικά. Με φωνή που σβήνει, εξομολογήθηκε την αγάπη του για αυτό το πιάτο: λένε ότι τα ζυμαρικά με ξινολάχανο είναι τα πιο νόστιμα σε αυτόν τον κόσμο. Εδώ είναι - η αγαπημένη συνταγή του λογοτεχνικού ήρωα:
- αλεύρι - 500 γρ.
- γάλα - 400 g;
- μαγιά - 30 g;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- λάδια - 50 g;
- καπνιστό κρέας;
- ξυνολάχανο.
Αραιώνουμε τη μαγιά με το γάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε τη ζύμη, το λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα, το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για έως και 2 ώρες και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και σχηματίζουμε ρολά πάχους έως και 7 εκ. Τα κόβουμε σε κομμάτια - μήκους έως 20 εκ., τα αφήνουμε κάτω από μια χαρτοπετσέτα για 15 λεπτά και μετά τα κόβουμε σε φέτες σε πάχος 1 cm.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το καπνιστό κρέας, την πάπρικα και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Σε αυτή τη σύνθεση προσθέστε χωριστά βρασμένο ξινολάχανο και σιγοβράστε όλα μαζί μέχρι να γίνουν. Στο τέλος του μαγειρέματος εμπλουτίστε τη γεύση με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
Έτσι θα σας ενθουσιάσει ένα χορταστικό, νόστιμο, εύκολο στην προετοιμασία πιάτο της τσέχικης κουζίνας.
Τώρα ήρθε η ώρα να πείτε «Dobrow chuť!» και αφήστε την όρεξή σας, εμπνευσμένη από τα αρώματα των ζυμαρικών, να είναι πραγματικά ευχάριστη!
Αναζήτηση
Μπορούμε να σας ειδοποιήσουμε για νέα άρθρα,