Η τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού κρασιού έχει πολλές λεπτές αποχρώσεις και χαρακτηριστικά, η μη συμμόρφωση με τα οποία οδηγεί σε διάφορες δυσκολίες. Μόνο η ακριβής εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων και η αυστηρή τήρηση της συνταγής καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός ποτού υψηλής ποιότητας. Ένα από τα πιθανά προβλήματα που σχετίζονται με παραβίαση της τεχνολογίας είναι μια κατάσταση στην οποία το κρασί δεν ζυμώνει καλά. Αυτή η κατάσταση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τις τελικές οργανοληπτικές ιδιότητες του αλκοόλ.

Παραβίαση της διαδικασίας ζύμωσης

Η κατάσταση όταν το κρασί σταματά να ζυμώνει δεν είναι καθόλου ασυνήθιστη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, συμβαίνει λόγω ακατάλληλης τήρησης της συνταγής ή παραβίασης της αλληλουχίας των ενεργειών που περιγράφονται σε αυτήν. Η έλλειψη ζύμωσης, η παραβίαση της έντασής της και η πρόωρη διακοπή συνεπάγονται σοβαρές συνέπειες και μπορεί να οδηγήσουν στην απώλεια ολόκληρης της παρτίδας του κρασιού.

Η ζύμωση προκαλείται από τη δράση μυκήτων ζύμης ή μαγιάς, που μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ, και επίσης παρέχουν τη γνώριμη γεύση και άρωμα. Η παραβίασή του είναι γεμάτη με μια μεγάλη ποικιλία συνεπειών, που κυμαίνονται από αλλαγές στα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού έως αλλοίωση του γλεύκους.

Σε αυτήν την κατάσταση, τίθεται ένα απολύτως εύλογο ερώτημα: τι να κάνετε στη συνέχεια και πώς να σώσετε το βότανο. Μπορεί να απαντηθεί μόνο με την κατανόηση των λόγων που λειτούργησαν ως ώθηση για τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης. Σήμερα, είναι γνωστοί αρκετοί παράγοντες που επηρεάζουν το γεγονός ότι το κρασί σταματά να ζυμώνει νωρίτερα. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • ανεπαρκής σφράγιση της δεξαμενής ζύμωσης.
  • ανακριβής τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας.
  • πολύ υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο γλεύκος.
  • μαγιά χαμηλής ποιότητας.
  • μούχλα που έχει εμφανιστεί.

Οι παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του γλεύκους και μπορεί να κάνουν το κρασί να σταματήσει τη ζύμωση μια εβδομάδα μετά την έναρξη της διαδικασίας. Ταυτόχρονα, ορισμένες από τις καταστάσεις που εξετάζονται μπορούν να εξουδετερωθούν και το ποτό μπορεί να σωθεί. Άλλα είναι μη αναστρέψιμα και οδηγούν σε ζημιά στο κρασί.

Πώς να διορθώσετε την κατάσταση

Η ζύμωση δεν μπορεί να συμβεί αμέσως. Ο μύκητας μαγιάς που καλύπτει το δέρμα των μούρων ή των φρούτων χρειάζεται χρόνο για να πολλαπλασιαστεί και να αυξηθεί σε αριθμό. Ταυτόχρονα, η χρήση ειδικής μαγιάς κρασιού επιταχύνει αυτή τη διαδικασία. Ωστόσο, ανάλογα με τις πραγματικές συνθήκες, μπορεί να ξεκινήσει μέσα σε λίγες ώρες ή μετά από 2-3 ημέρες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η κατάσταση δεν αποτελεί κίνδυνο για το κρασί. Ο οινοποιός χρειάζεται απλώς να κάνει υπομονή και να περιμένει 3-4 ημέρες, κατά τις οποίες τις περισσότερες φορές ξεκινά η ζύμωση.

Η παραβίαση της στεγανότητας της δεξαμενής ζύμωσης είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο το κρασί τελειώνει νωρίς τη ζύμωση. Ο αέρας που εισέρχεται στο δοχείο μπορεί να προκαλέσει ξίνισμα του κρασιού και να μετατραπεί σε ξύδι, το οποίο δεν μπορεί να διορθωθεί. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε προσεκτικά τη στεγανότητα όλων των συνδέσεων και, εάν εντοπιστούν ρωγμές, να τις διορθώσετε έγκαιρα.

Η ανισορροπία της θερμοκρασίας είναι ένα από τα πιο κοινά προβλήματα που μπορεί να προκαλέσει κακή ζύμωση του κρασιού. Η δραστηριότητα της μαγιάς κρασιού βρίσκεται στο αποκορύφωμά της σε θερμοκρασίες μεταξύ 10 και 30 βαθμών Κελσίου. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν στη διατήρηση του μύκητα και η υπέρβασή τους είναι γεμάτη με τον θάνατό του. Οι βέλτιστες συνθήκες για τη ζύμωση στην οινοποίηση αναγνωρίζεται ότι είναι μια θερμοκρασία 15–25 βαθμών Κελσίου, στην οποία η διαδικασία επεξεργασίας της ζάχαρης σε αιθυλική αλκοόλη φτάνει τις καλύτερες παραμέτρους. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι σταθερή και να μην παρουσιάζει διακυμάνσεις σε όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη του γλεύκους πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 10-20%. Η απόκλιση από τέτοιους δείκτες οδηγεί επίσης σε προβλήματα ζύμωσης. Η μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει στη διακοπή της, η οποία συμβαίνει ως αποτέλεσμα της έλλειψης τροφής για τη μαγιά. Η αυξημένη γλυκύτητα του γλεύκους οδηγεί στο γεγονός ότι η ζάχαρη γίνεται ένα είδος συντηρητικού που εξουδετερώνει την επίδραση της μαγιάς.

Η κακής ποιότητας μαγιά μπορεί επίσης να κάνει το σπιτικό κρασί να σταματήσει να ζυμώνει σωστά. Οι σπιτικές καλλιέργειες εκκίνησης ή η ειδική μαγιά κρασιού, η οποία μπορεί να αγοραστεί έτοιμη, θα βοηθήσει να αποφευχθεί μια τέτοια εξέλιξη γεγονότων και να συνεχιστεί η ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, το ορεκτικό μπορείτε να το παρασκευάσετε μόνοι σας στο σπίτι από άπλυτες σταφίδες, οι οποίες περιέχουν μεγάλη ποσότητα άγριας μαγιάς.

Η εμφάνιση μούχλας είναι από τις περιπτώσεις που το σπιτικό κρασί δεν μπορεί πλέον να σωθεί. Ο προσδιορισμός της παρουσίας του είναι αρκετά απλός, αφού έχει χαρακτηριστική εμφάνιση και εκπέμπει μια συγκεκριμένη οσμή. Η ανάπτυξη μούχλας συμβαίνει λόγω της χρήσης άπλυτων δοχείων, εξοπλισμού ή των χεριών του οινοποιού. Είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό. Το μόνο που μένει είναι να αδειάσεις όλη την παρτίδα του κρασιού. Προκειμένου να αποφευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, αμέσως πριν από τη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού, όλα τα δοχεία και οι σχετικές συσκευές πρέπει να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό.

συμπέρασμα

Είναι πολύ απλό να απαντήσετε στο ερώτημα γιατί το κρασί σταμάτησε να ζυμώνει, αλλά η ομαλοποίηση της κατάστασης μερικές φορές αποδεικνύεται αρκετά δύσκολη. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να αποτρέψετε τέτοιες εξελίξεις και να συμμορφωθείτε πλήρως με την τεχνολογία παρασκευής του ποτού, καθώς και να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης του μούστου. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εγγυηθεί κανείς την παρασκευή ενός υψηλής ποιότητας και νόστιμου σπιτικού κρασιού.

Ακόμα κι αν τηρηθεί αυστηρά η συνταγή, είναι πιθανές καταστάσεις όπου το κρασί δεν ζυμώνει καθόλου, αρχίζει να ζυμώνει νωρίτερα ή η διαδικασία ζύμωσης σταματά μετά από μερικές ημέρες. Ας εξετάσουμε τους λόγους για τους οποίους το σπιτικό κρασί από μαρμελάδα, σταφύλια, μούρα δεν παίζει και τι μπορεί να γίνει σε καθεμία από αυτές τις περιπτώσεις.

Από τι εξαρτάται η διαδικασία;

Η ζύμωση είναι η διαδικασία αποσύνθεσης της ζάχαρης που περιέχεται στο γλεύκος σταφυλιών ή μούρων σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Οι κύριοι ηθοποιοί είναι μύκητες ζύμης. Είναι η δραστηριότητά τους που καθορίζει πόσο χρόνο ζυμώνεται το κρασί, πόσο γρήγορη θα είναι η διαδικασία ζύμωσης του οινικού υλικού και σε ποιο βαθμό θα είναι η ποιότητα του τελικού ποτού.

Στάδια

Στην ιστορία της οικιακής οινοποίησης, υπάρχουν παραδείγματα όταν ο οινοποιός τοποθέτησε το δοχείο σε ένα περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλο μέρος, μετά το ξέχασε ευτυχώς και μετά από 2-3 μήνες έλαβε ένα βατό ποτό. Ωστόσο, αυτό είναι είτε εμπειρία είτε τύχη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να παρέμβουμε στη διαδικασία της ζύμωσης και να ελέγξουμε την ποιότητά της.

Για κάθε σπιτικό κρασί, υπάρχουν δύο, μερικές φορές τρία στάδια (τα δύο τελευταία δεν έχουν σαφή όρια) ζύμωσης:

  • αρχικό στάδιο - σε αυτό το στάδιο οι μύκητες «κάθονται ήσυχα», συνηθίζοντας στο νέο περιβάλλον και συχνά προκαλούν άγχος στον αρχάριο οινοποιό.
  • ενεργό - η μαγιά πολλαπλασιάζεται γρήγορα, η αρχή αυτής της περιόδου σηματοδοτείται από την ενεργό παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, το σφύριγμα της μάζας, οι φυσαλίδες και σχηματίζεται ένα ίζημα.
  • ήσυχο - η ζύμωση συνεχίζεται, αλλά σε βαθιά στρώματα. Υπάρχουν λίγες φυσαλίδες.

Το δεύτερο στάδιο μπορεί να είναι ποικίλης διάρκειας, εξαρτάται από τη δύναμη του μελλοντικού ποτού που επιθυμείτε. Η ενεργή ζύμωση μπορεί να καθυστερήσει πολύ για να καταλήξει σε ένα πιο δυνατό σπιτικό κρασί. Οι φυσαλίδες είναι πολύ ενεργά ορατές τις πρώτες 2-3 ημέρες.

Η επόμενη φάση -ήσυχη ζύμωση- διαρκεί όσο οι μύκητες έχουν αρκετή τροφή, θα πολλαπλασιαστούν μέχρι να απορροφήσουν όλη τη ζάχαρη, διασπώντας την σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα Στη συνταγή, η διαδικασία της ζύμωσης είναι η εξής

  • Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες για το κρασί (βαλσαμόχορτο, πολτός) χύνονται σε δοχεία, καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος.
  • Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες αερίου (η ζύμωση έχει εισέλθει στην ενεργό φάση), τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο (τις περισσότερες φορές καλύπτεται με γάντι). Αυτό το στάδιο έχει διαφορετικές διάρκειες, για παράδειγμα, η ζύμωση σπιτικού κρασιού από χυμό μήλου και σορβιά (θερμοκρασία 18–28 °C) θα διαρκέσει 25–40 ημέρες. Το τέλος της σκηνής καθορίζεται από την πτώση του γαντιού. Το νέο κρασί είναι έτοιμο.
  • Ωρίμανση. Αυτή είναι μια ήσυχη περίοδος. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί. Ή αλκοόλ, που θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Οι προθεσμίες είναι επίσης διαφορετικές. Για το ίδιο κρασί από μήλο, αυτό σημαίνει 2-3 μήνες σε σκοτεινό δωμάτιο σε ψυχρότερη θερμοκρασία 10-16 °C.

Ενδιαφέρον: οι οινοπαραγωγοί έχουν διαφορετικές απόψεις για τη νεότητα του κρασιού. Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι νέος μόνο λίγες μέρες μετά το τέλος του σταδίου της ταχείας ζύμωσης, κάποιοι του δίνουν αρκετούς μήνες νεότητας πριν από την έναρξη ενός νέου σταδίου της ζωής - της φάσης ωρίμανσης.

Προθεσμίες

Δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό πρέπει να ζυμώνει το σπιτικό κρασί. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 3 μήνες, ανάλογα με τη θερμοκρασία, την ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος και την ποιότητα της μαγιάς.

Ας δούμε τα γενικά σημεία που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος οινοποιός για αυτούς τους τρεις πυλώνες επιτυχημένης ζύμωσης. Γνωρίζοντας τα, μπορείτε να βρείτε ανεξάρτητα απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε και πώς να κάνετε το κρασί να παίξει δεύτερη φορά εάν δεν ζυμωθεί.

Κιτ πρώτο: καθεστώς θερμοκρασίας

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση κρασιού θεωρείται ότι είναι στην περιοχή 15–25°C, για τα λευκά κρασιά η καλύτερη θερμοκρασία είναι 14–18°C, για τα κόκκινα κρασιά – 18–22°C. Σε ποια συγκεκριμένη θερμοκρασία θα πρέπει να ζυμωθεί το κρασί αποφασίζει ο οινοποιός, εστιάζοντας στη συμπεριφορά του γλεύκους και τηρώντας τα εύρη που καθορίζονται από τη συνταγή.

Κατά την επιλογή της θερμοκρασίας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη άλλους παράγοντες. Το βαλσαμόχορτο είναι πλούσιο σε ζάχαρη, κρύο, τα μπουκάλια είναι μικρά, επομένως η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλή - 20 °C. Το βαλσαμόχορτο είναι ξινό, ζεστό (πάνω από 12 °C), ελαφρώς ζαχαρούχο - 15 °C είναι αρκετό.

Σε χαμηλή θερμοκρασία 9–10 °C, η ζύμωση είναι επίσης δυνατή, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο.

Η υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 25 °C) μπορεί να είναι χρήσιμη μόνο στην αρχή. Για ένα μείγμα που περιέχει ήδη λίγο αλκοόλ, αυτή η θερμοκρασία είναι επιβλαβής.

Όταν φτιάχνετε στο σπίτι, είναι δύσκολο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία. Υπάρχουν όμως παραδείγματα όταν το κρασί παρήχθη με επιτυχία από όχι πολύ γλυκιά μαρμελάδα βατόμουρο, πρώτα αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήθηκε σε ένα δροσερό χειμωνιάτικο μπαλκόνι.

Keith δύο: μαγιά

Η ποσότητα και η δραστηριότητά τους καθορίζουν πόσο σωστή και γρήγορη θα είναι η διαδικασία της ζύμωσης. Με τη σειρά του, η ποσότητα της μαγιάς καθορίζεται από πολλούς παράγοντες: την ήδη αναφερθείσα θερμοκρασία, τη διάρκεια πρόσβασης του αέρα στο γλεύκος και, τέλος, την ποιότητα του γλεύκους.

Όσον αφορά τα σταφύλια, οι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν ότι η ζύμωση του μούστου από σταφύλια που καλλιεργούνται σε γόνιμα, πλούσια εδάφη θα είναι πιο ζωηρή και ταυτόχρονα πιο ομαλή. Κατά μέσο όρο, όσο πιο πλούσια και θρεπτική είναι η σύνθεση της πρώτης ύλης, τόσο πιο δραστική και γρήγορη θα είναι η διαδικασία ζύμωσης.

Η ποιότητα της μαγιάς ποικίλλει επίσης. Οι PWD (καθαρές καλλιέργειες μαγιάς κρασιού) συμπεριφέρονται πιο ενεργά και ομαλά, η άγρια ​​μαγιά είναι πιο απρόβλεπτη.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα κύτταρα ζύμης εγκαθίστανται στον πυθμένα, εμποδίζοντας την πρόσβαση του αέρα με το να βρίσκονται στον πυθμένα - σχηματίζονται αδρανείς ζώνες που επιβραδύνουν τη διαδικασία. Αν τα ανακατεύετε περιοδικά με μια σπάτουλα, θα επιταχύνετε τη διαδικασία, ώστε να καταστραφούν οι στρώσεις. Για να τα καταστρέψετε, αρκεί να ρίξετε και μερικά φρέσκα μούρα. Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η ζύμωση, συνιστάται ο αερισμός του μούστου, παρέχοντας στους μύκητες οξυγόνο στο αρχικό στάδιο.

Φάλαινα τρία: επίπεδα σακχάρου

Το κρασί που παρασκευάζεται από γλυκιά πηγή, όπως το κρασί από μαρμελάδα, δεν χρειάζεται επιπλέον γλυκαντικό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο φυσικά σάκχαρα που περιέχονται σε φρούτα και μούρα. Σε έτοιμες συνταγές, είναι δύσκολο να υποδείξουμε ακριβώς όλες τις παραμέτρους από τις οποίες εξαρτάται η γλυκύτητα των μούρων και των φρούτων για κρασί: ο βαθμός ωρίμανσης, η ποικιλία, ο χρόνος συγκομιδής, ο χρόνος από τη συγκομιδή έως τη στιγμή χρήσης. Επομένως, η αναμενόμενη γλυκύτητα του γλεύκους δεν αντιστοιχεί πάντα στην πραγματική και οι μύκητες ζύμης, που απαιτούν σάκχαρα για να αναπαραχθούν, μπορεί απλώς να μην έχουν αρκετή διατροφή.

Αυτά είναι γενικά σημεία που πρέπει να κατανοήσετε πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή. Τι να κάνετε εάν είτε το κρασί από μούρα δεν ζυμωθεί είτε έχει σταματήσει να ζυμώνει - πρέπει να αναζητήσετε μόνοι σας την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, συμπεριλαμβανομένων των δικών σας ενστίκτων. Δεν είναι τυχαίο που πολλοί οινοποιοί αποκαλούν την παραγωγή κρασιού δημιουργική προσπάθεια, και μάλιστα ισχυρίζονται ότι απολαμβάνουν τη διαδικασία περισσότερο από το αποτέλεσμα.

Όλα τα πιθανά δύσκολα ζητήματα και οι τρόποι επίλυσής τους συζητούνται παρακάτω. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχει μόνο ένας λόγος για τον οποίο το κρασί σας δεν ζυμώνει μπορεί να υπάρχουν αρκετοί από αυτούς.

Η διαδικασία δεν έχει ακόμη ξεκινήσει

Δεν πρέπει να νομίζετε ότι η εγκατάσταση στεγανοποίησης νερού σημαίνει αυτόματα την έναρξη της ζύμωσης. Το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνει σε λίγες μέρες. Τρεις ημέρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας είναι φυσιολογικό. Η περίοδος εξαρτάται όχι μόνο από το είδος της μαγιάς, αλλά και από την ποσότητα της ζάχαρης, τη θερμοκρασία και τις πρώτες ύλες.
Για παράδειγμα, το κρασί μαρμελάδας, το οποίο είναι δημοφιλές στο σπίτι, δοκιμάζει συχνά την υπομονή των αρχαρίων οινοποιών. Για να ξεκινήσει η επεξεργασία της ζάχαρης, η μαγιά πρέπει να συνηθίσει σε ένα νέο περιβάλλον.
Εάν οι φυσαλίδες που υποδεικνύουν την έναρξη της ζύμωσης δεν έχουν εμφανιστεί μετά από 72 ώρες, τότε όντως έχουν προκύψει προβλήματα στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Μερικές φορές, εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, είναι λογικό να περιμένετε περισσότερο - 5 ημέρες.

Το κρασί δεν ζυμώνει: λόγοι

Εδώ θα δούμε όλους τους πιθανούς λόγους για τους οποίους το κρασί δεν ζυμώνει και θα παρέχουμε τρόπους επίλυσης κάθε προβλήματος. Εδώ μπορείτε να βρείτε απαντήσεις στην ερώτηση γιατί το κρασί σταμάτησε να παίζει νωρίτερα και τι πρέπει να κάνετε για να τονωθεί η διαδικασία.

Θερμοκρασία

Το δωμάτιο δεν είναι αρκετά ζεστό (λιγότερο από 18–25 ºC), ίσως το δοχείο είναι σε βύθισμα. Σε περαστικές αίθουσες υπάρχουν συχνά χαμηλά ρεύματα που είναι αόρατα στον άνθρωπο. Σε θερμοκρασίες κάτω από +16 ºC, οι μύκητες μαγιάς "κοιμούνται" σε θερμότητα (πάνω από 25 ºC). Είναι δυνατόν να σώσει το κρασί που έχει μείνει σε λάθος θερμοκρασία και δεν έχει αρχίσει να παίζει; Ναί. Μετακινήστε το βάζο σε κατάλληλο μέρος, προσθέστε ζωντανή μαγιά ή μίζα.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούν να επιβραδύνουν πολύ τη διαδικασία. Το κρασί κάτω από ένα γάντι μπορεί να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για λίγες μόνο εβδομάδες, σε δροσερό μέρος - έως και αρκετούς μήνες. Εάν έχετε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το πρόβλημα είναι η δροσιά, είναι δυνατόν να μετακινήσετε μπουκάλια κρασιού σε ένα πιο ζεστό μέρος για να επιταχύνετε την προετοιμασία του; Ναί. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο νέο δωμάτιο δεν είναι πολύ υψηλή.
Υπάρχει μια προειδοποίηση όταν χρησιμοποιείτε μια καθαρή καλλιέργεια ζύμης. Τέτοια μαγιά δεν προστίθεται στο κύριο δοχείο, αλλά προετοιμάζεται μια μίζα για ταχύτερη ενεργοποίηση: 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι μούστο. μεγάλο. ζάχαρη, προσθέστε τη μαγιά σε αυτό το θρεπτικό μέσο, ​​περιμένετε 40 λεπτά. Ο έτοιμος εκκινητής εισάγεται στο κύριο μούστο. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία του εκκινητή και του μούστου στο κύριο δοχείο είναι κοντά. Ακόμη και μια μικρή διαφορά 5–7 °C είναι τραυματική για τους μύκητες και πεθαίνουν.

Ζάχαρη

Υπάρχει λίγη ζάχαρη στο γλεύκος. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά απλά δεν έχει τίποτα να τραφεί, δεν αναπαράγονται, δεν παράγεται αλκοόλ και η διαδικασία δεν προχωρά. Η ζάχαρη πρέπει να αποτελεί από 10 έως 20% του όγκου του μούστου. Για να ελέγξετε εάν το επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι επαρκές, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια ειδική συσκευή - ένα υδρόμετρο (ή σακχαρόμετρο). Είναι φθηνό - περίπου 300–400 ρούβλια. Ωστόσο, αν δεν υπάρχει, το μόνο που μένει είναι να χρησιμοποιήσουμε μια πολύ άβολη υποκειμενική μέθοδο - τη γεύση. Εάν το σπιτικό κρασί δεν ζυμώνει για αυτό το λόγο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη.
Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το υγρό αναμειγνύεται καλά μέχρι να διαλυθεί. Ακόμα καλύτερα: στραγγίστε 1 λίτρο γλεύκους, διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό και ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει ξανά στο κύριο μούστο.

Θα ήταν καλύτερο να υπολογίσετε αρχικά την ποσότητα ζάχαρης ανά κιλό πρώτων υλών όσο το δυνατόν ακριβέστερα και να μην εμπιστεύεστε τυφλά τη συνταγή. Υπάρχουν ειδικές φόρμουλες.

Αν το κρασί σταματήσει να ζυμώνει μετά τη γλυκάνισή του, τότε ίσως υπάρχει υπερβολική ζάχαρη, οπότε λειτουργεί ως συντηρητικό. Το βαλσαμόχορτο πρέπει να αραιωθεί με ζεστό φιλτραρισμένο νερό.

Συνιστάται να τηρείτε τον κανόνα της σταδιακής προσθήκης ζάχαρης. Η συνολική ποσότητα, που υπολογίζεται με βάση τον τύπο της πρώτης ύλης και τον βαθμό γλυκύτητας του τελικού ποτού (γλυκό, ημίγλυκο, ξηρό), χωρίζεται σε τέσσερις δόσεις. 2/3 - πριν ξεκινήσει η ζύμωση. Χωρίστε το 1/3 σε τρία ίσα μέρη και προσθέστε το στο μούστο μετά από 4 ημέρες, μια εβδομάδα και 10 ημέρες από την έναρξη της ζύμωσης.

Τι να κάνετε με το σπιτικό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση; Συνήθως, με τον όρο ζύμωση του τελικού προϊόντος, εννοούν μια εντελώς διαφορετική ζύμωση - δάγκωμα. Τα βακτήρια του οξικού οξέος διασπούν την αλκοόλη του κρασιού σε νερό και οξικό οξύ. Μέσα σε 3-5 ημέρες, το κρασί αποκτά μια δυσάρεστη ξινή γεύση. Ένα ξινό ποτό δεν μπορεί πια να σωθεί. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να αποφευχθεί μόνο. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιείται η σουλφίωση (κατεργασία θείου).

Μαγιά

Δεν αρκεί η μαγιά. Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται συχνά όταν προσπαθούν να φτιάξουν κρασί με «άγρια» μαγιά, δηλαδή αυτά που υπήρχαν στην επιφάνεια των μούρων. Μπορεί να μην ήταν αρκετά από αυτά αρχικά ή μπορεί να είχαν πεθάνει (για παράδειγμα, στη ζέστη). Εάν το κρασί δεν ζυμώνει καλά για αυτό το λόγο, τότε αρκεί να αγοράσετε μαγιά κρασιού σε εξειδικευμένα καταστήματα. Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε μαύρες, άπλυτες σταφίδες. Είναι δυνατό να ετοιμάσετε προζύμι, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Ή θα πρέπει να βάλετε εκ των προτέρων τη μίζα: 200 γραμμάρια σταφίδες, 50 γραμμάρια ζάχαρη, ρίξτε 2 ποτήρια χλιαρό νερό, καλύψτε με ένα πώμα γάζας και κρατήστε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Το έτοιμο ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Μια απόχρωση για όσους εργάζονται με αγνές καλλιέργειες μαγιάς κρασιού. Πριν από την προσθήκη τους, το γλεύκος συχνά αποστειρώνεται με θειώδη. Και εδώ χρειάζεται υπομονή: δεν μπορείτε να προσθέσετε μαγιά αμέσως μετά την επεξεργασία, πρέπει να περιμένετε μια μέρα για να εξατμιστεί το θείο από το υγρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της ημέρας, το δοχείο με το υπερικό καλύπτεται μόνο με γάζα.

Οξυγόνο και σφράγιση

Λίγο οξυγόνο. Αρκετά συνηθισμένο λάθος για αρχάριους. Η διαδικασία της ζύμωσης αποτελείται από δύο περιόδους: η πρώτη είναι σύντομη και η δεύτερη είναι μεγάλη. Στο πρώτο στάδιο, η πρόσβαση στον αέρα (οξυγόνο) είναι σημαντική στο δεύτερο στάδιο. Εάν υπάρχει πολύ λίγο οξυγόνο κατά τη διάρκεια της πρωτογενούς ζύμωσης, η μαγιά γίνεται ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών και σταματά να πολλαπλασιάζεται. Δηλαδή, στην αρχή δεν χρειάζεται, απλώς καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Εάν η στεγανοποίηση νερού είναι ήδη ενεργοποιημένη, απλώς αφαιρέστε την και αντικαταστήστε την με γάζα.

Πολύ οξυγόνο. Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται κατά το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης. Εδώ, αντίθετα, σημαντική είναι η στεγανότητα και η μικρή πρόσβαση για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Εάν το μέγεθος των οπών είναι πολύ μεγάλο, πολύ οξυγόνο θα εισέλθει στο μούστο και αυτό οδηγεί σε οξείδωση του προϊόντος - θα είναι αδύνατο να σώσετε το ξινό ποτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα ιατρικό γάντι ως σφράγισμα νερού, το οποίο τοποθετείται στο λαιμό του αγγείου. Για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα, αρκεί να κάνετε μια μικρή παρακέντηση στο ένα δάχτυλο με μια λεπτή βελόνα. Αυτός ο τύπος στεγανοποίησης νερού είναι εύκολο να ελεγχθεί. Το γάντι έχει ξεφουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει. Είτε το τρύπημα είναι πολύ μεγάλο και το γάντι πρέπει να αντικατασταθεί, είτε οι αρθρώσεις πρέπει να ελεγχθούν, ίσως το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει με άλλους τρόπους.

Ένας βολικός τρόπος για τον έλεγχο της πρόσβασης αέρα είναι οι απλοί πλαστικοί ή γυάλινοι μπλοκαρίσματα με δύο φιάλες και έναν εύκαμπτο σωλήνα. Ένα διάλυμα θειώδους χύνεται σε κάθε φιάλη αποκλεισμού λίγο λιγότερο από τη μέση και το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα βυθίζεται στο κρασί. Το διοξείδιο του άνθρακα διέρχεται διαδοχικά μέσω του εύκαμπτου σωλήνα μέσω της πρώτης φιάλης (ή του θαλάμου) και στη συνέχεια μέσω της δεύτερης. Εάν η πίεση του αερίου έχει μειωθεί και έχει σχηματιστεί κενό, το διάλυμα θειούχου μετακινείται στον πρώτο θάλαμο, είναι επείγουσα η προσθήκη κρασιού στο δοχείο.

Πρώτες ύλες

Τι να κάνετε με τη μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση; Έτσι ακριβώς γεννιούνται οι οινοποιοί: τυχαία βρέθηκε μια κατάλληλη πηγή και τώρα ο αρχάριος κάνει μαγικά με γάντια και μελετά την τεχνολογία παρασκευής αλκοολούχων ποτών. Και μετά αναρωτιέται γιατί το κρασί από τη μαρμελάδα δεν ζυμώνει με κανονικό ρυθμό, ζυμώνεται για πολύ καιρό ή η διαδικασία έχει σταματήσει. Πιθανό σφάλμα σε αυτή την περίπτωση: η πρώτη ύλη μπορεί να είναι πολύ παχιά. Σε περιβάλλον που μοιάζει με ζελέ, οι μύκητες είναι δύσκολο να αναπαραχθούν. Το ίδιο πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπίσουν όσοι φτιάχνουν κρασί από πολτό, δηλαδή από φλούδες και σπόρους.

Λύση: εάν το κρασί δεν ζυμωθεί για αυτό το λόγο, θα πρέπει να προσθέσετε καθαρό, φιλτραρισμένο, ζεστό νερό. Εάν ο πολτός ήταν συμπιεσμένος (ο χυμός χρησιμοποιήθηκε για το πρωτογενές κρασί), τότε η ποσότητα του νερού θα πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα του χυμού που αφαιρέθηκε. Φροντίστε να προσέξετε αν υπάρχει αρκετή μαγιά για τη νέα ποσότητα.

Μούχλα

Αυτό είναι ένα κοινό φαινόμενο μεταξύ εκείνων που χρησιμοποιούν άγρια ​​μαγιά. Η επιφάνεια του μούστου καλύπτεται με μεμβράνη, εμφανίζεται μια μυρωδιά και το κρασί δεν παίζει. Η μούχλα είναι επίσης μανιτάρια, αλλά όχι αυτά που χρειάζεστε. Αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται λόγω της εισόδου παθογόνων μικροοργανισμών στο γλεύκος (υπήρχαν σωματίδια σήψης στα μούρα) και ευνοϊκών συνθηκών για αυτά (υψηλή θερμοκρασία, 22–28 ºC, υψηλή υγρασία, πάνω από 85%, χαμηλή αλκοόλη, χαμηλή οξύτητα του υλικό εκκίνησης). Αλίμονο, εάν έχει μολυνθεί σοβαρά, είναι καλύτερα να πετάξετε το γλεύκος. Όχι μόνο το τελικό προϊόν σε αυτή την περίπτωση θα έχει δυσάρεστη γεύση, αλλά ένα τέτοιο κρασί μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Εάν το διάλυμα δεν είναι ακόμη πολύ μολυσμένο, μπορεί ακόμα να αφεθεί να ζυμωθεί. Αφαιρέστε όλες τις μουχλιασμένες περιοχές και στη συνέχεια ρίξτε το συμπύκνωμα σε ένα φρέσκο ​​δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι το επάνω στρώμα δεν μπαίνει στα νέα πιάτα, επομένως είναι καλύτερο να το χύνετε μέσα από έναν ελαστικό σωλήνα. Το βότανο βράζεται σε θερμοκρασία 70–75 °C για αρκετά λεπτά, αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια σταθεροποιείται προσθέτοντας φρέσκο ​​χυμό και ζάχαρη. Εάν υπάρχει πολλή μούχλα, η αφαίρεση των ορατών τμημάτων του δεν θα βοηθήσει το ποτό να είναι ήδη μολυσμένο.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας, χρησιμοποιήστε μεθόδους πρόληψης: αποστειρώστε σχολαστικά όλα τα στοιχεία που έρχονται σε επαφή με το υλικό, πλύνετε τα χέρια σας, επιλέξτε προσεκτικά πρώτες ύλες - αφαιρέστε τα μούρα ακόμα και με ελάχιστα αισθητά σκοτεινά σημεία. Τα μούρα δεν πλένονται, αλλά δεν είναι δύσκολο να διασφαλιστεί η καθαριότητα όλων των αντικειμένων που έρχονται σε επαφή μαζί τους.

Είναι πολύ επικίνδυνο, από την άποψη της μούχλας, να φτιάξεις κρασί από πολτό. Όταν επιπλέει, ο πολτός έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ανεπιθύμητων μυκήτων. Ανακατέψτε το γλεύκος έτσι ώστε ο πολτός να βυθιστεί πίσω. Ειπώθηκε ήδη παραπάνω ότι το γλεύκος δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ. Αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αυτό προκαλεί συχνή αιώρηση «στερεών σωματιδίων». Η πολύ χαμηλή οξύτητα συμβάλλει επίσης στην εμφάνιση μούχλας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ. Και, φυσικά, παρακολουθήστε προσεκτικά το επίπεδο πρόσβασης οξυγόνου στο μελλοντικό ποτό.

Η διαδικασία ξεκίνησε και μετά σταμάτησε απότομα

Μπορεί επίσης να συμβεί μια κατάσταση όπου το κρασί έχει σταματήσει να ζυμώνει. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει με επιτυχία, το γλεύκος βρίσκεται στο δεύτερο στάδιο της ζύμωσης και στη συνέχεια η διαδικασία σταματά ξαφνικά. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό. Το πρώτο είναι ότι το σπιτικό κρασί δεν ζυμώνεται επειδή το υγρό είναι μολυσμένο με μικροοργανισμούς που καταστέλλουν τον πολλαπλασιασμό των μυκήτων ζύμης. Εκτός από τη μούχλα, υπάρχουν και πολλά άλλα «πλάσματα»: ιοί, βακτήρια που προκαλούν ασθένειες επικίνδυνες για το σπιτικό κρασί. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μικρή πιθανότητα αποθήκευσης του προϊόντος.
Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το κρασί δεν ζυμώνει είναι ότι υπάρχει ήδη πολύ αλκοόλ στο υγρό. Οι μύκητες πεθαίνουν εάν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι μεγαλύτερη από 14%. Αν συμβαίνει αυτό, το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνει αφού προσθέσουμε ζεστό νερό, μαγιά και ελέγξουμε τη θερμοκρασία. Εάν επιτευχθεί ισορροπία, η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί.

Ολοκλήρωση

Εάν δεν ακουστεί σφύριγμα, δεν φαίνονται φυσαλίδες, το γάντι έχει πέσει, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να έχει ήδη ολοκληρωθεί με επιτυχία και το κρασί είναι έτοιμο. Οι ημερομηνίες ετοιμότητας είναι οι εξής:

  • Άγρια μαγιά - 20-30 ημέρες. Σε ιδανικές συνθήκες (ζεστό, άφθονα θρεπτικά συστατικά) – 2 εβδομάδες.
  • Οι καθαρές καλλιέργειες μαγιάς είναι σε θέση να επεξεργάζονται όλα τα σάκχαρα από το γλεύκος - σε 5 ημέρες ή μια εβδομάδα.

Εάν το κρασί από μούρα σταματήσει να ζυμώνει μετά από μια εβδομάδα, τι πρέπει να κάνετε; Δοκιμάστε το, ίσως η διαδικασία της ζύμωσης ήταν τόσο επιτυχημένη που έχει ήδη ολοκληρωθεί. Το έτοιμο ποτό δεν θα είναι γλυκό, έχει μια πικρή-όξινη αρμονική γεύση χωρίς έντονη γλυκύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο. Το ειδικό βάρος του κρασιού έτοιμου για το επόμενο στάδιο είναι 998–1010 g/dm3. Αυτό το ποτό καθαρίζεται και αποστέλλεται για ήρεμη ζύμωση σε ψυχρότερες συνθήκες.

Εάν το κρασί στο σπίτι σταματήσει να ζυμώνει μετά από μια εβδομάδα, αλλά εξακολουθεί να παραμένει σιροπιαστό και γλυκό, τότε η διαδικασία έχει σταματήσει πριν από το χρονοδιάγραμμα. Αναλύστε τις πιθανές αιτίες από την παραπάνω λίστα και λάβετε μέτρα για την τόνωση της ζύμωσης. Δεν συνιστάται η κατανάλωση κρασιού χωρίς ζύμωση.

Ας το συνοψίσουμε

Μια απλή απάντηση στο ερώτημα γιατί το κρασί δεν ζυμώνει και τι να κάνουμε γενικά είναι αδύνατη. Όλα εξαρτώνται από το στάδιο στο οποίο έγινε η διακοπή και τις συγκεκριμένες συνθήκες (θερμοκρασία, συνταγή, είδος μαγιάς). Για να βρείτε την ακριβή αιτία, αναλύστε όλες τις παραμέτρους που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη συμπεριφορά της μαγιάς. Γενικά, το ταλέντο ενός οινοποιού δεν είναι τόσο φυσικό ταλέντο όσο εμπειρία.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Συμβαίνει συχνά το σπιτικό κρασί να μην ζυμώνει. Ή η διαδικασία ξεκίνησε κανονικά, και στη συνέχεια για άγνωστους λόγους σταμάτησε. Εάν η κατάσταση δεν διορθωθεί εγκαίρως, το προϊόν μπορεί να καταστραφεί. Τότε όλα τα έξοδα για την καλλιέργεια και τη συγκομιδή των σταφυλιών θα είναι μάταια.

Ποιες προϋποθέσεις απαιτούνται για τη ζύμωση του κρασιού;

Το σπιτικό κρασί δεν φτιάχνεται μόνο από σταφύλια. Οι πρώτες ύλες για το ποτό μπορεί να είναι αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα και διάφορα μούρα. Αλλά η κύρια διαδικασία είναι πάντα η ίδια: ζύμωση ή μετατροπή σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη) σε αιθυλική αλκοόλη υπό τη δράση μικροοργανισμών - μαγιάς. Αυτός ο μετασχηματισμός συνοδεύεται από την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Για να αρχίσει να ζυμώνεται ο χυμός σταφυλιού ή φρούτων, δηλαδή να μετατραπεί σε σπιτικό κρασί, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για μια τέτοια διαδικασία.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

  1. Καλές πρώτες ύλες είναι τα σταφύλια ή τα μούρα, φρούτα με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον χυμό είναι περίπου 10-20%. Επομένως, για το σπιτικό κρασί είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα σταφύλια ή άλλα φρούτα. Η γεύση του μούστου πρέπει να είναι περισσότερο γλυκιά παρά ξινή. Είναι επίσης σημαντικό τα μούρα να είναι φρέσκα, άθικτα, χωρίς σημάδια σήψης και να μην έχουν μολυνθεί με μούχλα. Η σήψη και η μούχλα είναι οι κύριοι εχθροί της ζύμωσης, παρεμβαίνουν σε μεγάλο βαθμό στη ζύμωση και μπορούν να καταστρέψουν το σπιτικό κρασί στο αρχικό στάδιο της παραγωγής.
  2. Ενεργή μαγιά σε επαρκείς ποσότητες. Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία. Εάν δεν λειτουργούν καλά ή υπάρχουν λίγα από αυτά, τότε ο χυμός θα αποδειχθεί ότι είναι ξύδι και όχι σπιτικό κρασί ή δεν θα υπάρχει αποτέλεσμα ζύμωσης ως τέτοιο.
  3. Βέλτιστη θερμοκρασία.Για την ενεργό ζύμωση, το γλεύκος (χυμός) πρέπει να διατηρείται συνεχώς σε θερμοκρασία 18-27°C και χωρίς ξαφνικές αλλαγές. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι μικροοργανισμοί θα λειτουργήσουν άσχημα, η ζύμωση θα γίνει πολύ αργά, με συνεχείς ανομοιόμορφες στάσεις. Εάν οι θερμοκρασίες είναι πολύ υψηλές, απλά θα πεθάνουν.
  4. Σφράγιση του σκάφους.Μια άλλη προϋπόθεση για την επιτυχημένη οινοποίηση είναι η απουσία οξυγόνου (αέρα). Η ζύμη ζυμώνεται μόνο όταν η δραστηριότητά της δεν παρεμποδίζεται από το οξυγόνο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ειδική σφράγιση νερού ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στην τρύπα, το οποίο θα δημιουργήσει μια ομοιότητα κενού.
  5. Επαρκές χρονικό διάστημα.Μην περιμένετε το σπιτικό κρασί να ζυμωθεί για λίγες μέρες. Η μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλ δεν γίνεται αμέσως. Χρειάζονται αρκετές εβδομάδες (2 έως 5) πριν ο χυμός σταφυλιών μετατραπεί σε κρασί.

Εάν παραβιαστεί τουλάχιστον ένας από τους αναφερόμενους παράγοντες, το σπιτικό κρασί κάποια στιγμή θα σταματήσει να ζυμώνει ή η ίδια η διαδικασία δεν θα ξεκινήσει καθόλου.

Γιατί το σπιτικό κρασί δεν ζυμώνει: πιθανοί λόγοι

Ένας ή περισσότεροι λόγοι ταυτόχρονα μπορούν να ακυρώσουν όλες τις προσπάθειες του οινοποιού. Φυσικά, δεν πρέπει να ανοίγετε ένα δοχείο με χυμό ζύμωσης κάθε μέρα για να το ελέγξετε, αυτό θα βλάψει μόνο τη διαδικασία. Αλλά είναι επίσης αδύνατο να αφήσετε το μελλοντικό προϊόν χωρίς επίβλεψη.

Η λίστα με τους πιθανούς λόγους για τους οποίους το σπιτικό κρασί δεν ζυμώνεται είναι η εξής:

  1. ΣΕ ο αέρας εισέρχεται στο δοχείο του μούστου. Το οξυγόνο παρεμβαίνει στη μετατροπή των σταφυλιών σε κρασί, αυτή η διαδικασία πρέπει να συμβεί υπό αναερόβιες συνθήκες. Εάν ο χυμός έρθει σε επαφή με τον αέρα (οξυγόνο), το υπερικό μετατρέπεται σε ξίδι και σταδιακά ξινίζει.
  2. Αύξηση της θερμοκρασίας.Παρά το αρκετά μεγάλο εύρος θερμοκρασιών που επιτρέπεται για ζύμωση, το σπιτικό κρασί δεν του αρέσουν οι έντονες διακυμάνσεις. Οι ξαφνικές αλλαγές θα αναγκάσουν τη μαγιά να πέσει σε χειμερία νάρκη, θα σταματήσει τη ζύμωση και θα χρειαστεί χρόνος για να ενεργοποιηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η όλη διαδικασία θα παραταθεί πολύ, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ποτού.
  3. Ακατάλληλη πρώτη ύλη - μούστο.Εάν υπάρχει λίγη ζάχαρη στο χυμό, τότε η μαγιά δεν θα έχει τίποτα να επεξεργαστεί σε αλκοόλ, δηλαδή, η ίδια η ζύμωση δεν ξεκινά. Εάν, αντίθετα, υπάρχουν πάρα πολλοί υδατάνθρακες, τότε απλά δεν έχουν χρόνο να αντιμετωπίσουν την αυξημένη συγκέντρωσή τους. Ένα άλλο μειονέκτημα του μούστου είναι οι ανεπαρκείς φυσικές του ιδιότητες, όπως η πυκνότητα και το ιξώδες. Ο πολύ παχύς χυμός που λαμβάνεται από φρούτα με πολτό είναι πιο δύσκολο να ζυμωθεί.
  4. Το πρόβλημα είναι το προζύμι.Στις φλούδες των σταφυλιών υπάρχουν «άγριες» μαγιές. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, είναι αρκετά επαρκή για να μετατραπεί ο χυμός σε κρασί φυσικά. Αλλά στην πράξη αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Μερικές φορές το φυσικό ορεκτικό δεν αρκεί για τη ζύμωση, ειδικά όταν πρόκειται για φρουτώδες σπιτικό κρασί. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε μαγιά.
  5. Ξένοι μικροοργανισμοί μπορούν να παρεμβαίνουν στη διαδικασία ζύμωσης.ειδικά μούχλα. Ο μουχλιασμένος χυμός δεν θα κάνει κρασί. Για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά όλα τα πιάτα, να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα μούρα χωρίς το παραμικρό σημάδι σήψης και επίσης να καταπολεμάτε ενεργά διάφορες ασθένειες των σταφυλιών ακόμη και πριν εμφανιστούν τα μούρα.

Ο τελευταίος παράγοντας, όταν το σπιτικό κρασί δεν ζυμώνει, είναι μια φυσική διακοπή της διαδικασίας, η ολοκλήρωσή της. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται από 15 έως 35 ημέρες για να παραλάβετε το κρασί. Μετά από αυτό, η διαδικασία σταματά. Μερικές φορές διακόπτεται τεχνητά προσθέτοντας αλκοόλ στο κρασί.

Σπουδαίος! Εάν ένα γάντι χρησιμοποιείται ως κλείσιμο και μετά από αρκετές ημέρες δεν σηκώνεται, αξίζει να ελέγξετε τη στεγανότητα της σύνδεσής του με το δοχείο.

Χωρίς ζύμωση στο αρχικό στάδιο

Για να αρχίσει να ζυμώνεται ο χυμός σταφυλιού, πρέπει να περάσει συγκεκριμένος χρόνος. Τα πρώτα σημάδια της δραστηριότητας της ζύμης εμφανίζονται συχνά μετά από λίγες ώρες. Αλλά μην ανησυχείτε εάν δεν είναι ορατά τις πρώτες τρεις ημέρες. Αυτό είναι φυσιολογικό ο οινοποιός θα πρέπει να αρχίσει να ανησυχεί εάν η σύνθεση δεν παρουσιάζει σημάδια δραστηριότητας μετά από 4-5 ημέρες.

Το πρώτο βήμα είναι να ελέγξετε το επίπεδο σακχάρου στο μούστο. Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή (υδρόμετρο), τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το μελλοντικό κρασί. Πρέπει να είναι γλυκό, αλλά όχι πολύ κολλώδες και όχι πολύ παχύρρευστο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα, τότε προσθέστε κανονική ζάχαρη σε αναλογία 50-100 g για κάθε λίτρο υγρού. Είναι καλύτερα να μην ρίξετε ολόκληρο το προϊόν ταυτόχρονα, αλλά να το χωρίσετε σε 4-5 μερίδες. Εάν το υγρό είναι πηχτό, τότε προσθέστε 10-15% νερό.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να ελέγξετε τη σφράγιση του νερού και τη στεγανότητα του δοχείου. Αν χρειαστεί, καλύπτουμε την περίμετρο του καπακιού με ζύμη για να μην μπει οξυγόνο μέσα. Εάν ακόμη και μετά από αυτό, μετά από μερικές μέρες, το σπιτικό κρασί δεν αρχίσει να ζυμώνεται φυσικά, θα πρέπει να προσθέσετε μαγιά.

Λόγοι για τους οποίους το κρασί σταματά να ζυμώνει μετά την προσθήκη ζάχαρης

Ο ευκολότερος τρόπος για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση είναι να προσθέσετε ζάχαρη στο γλεύκος για να παράσχετε τροφή στους μικροοργανισμούς. Αλλά αν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία. Ο λόγος είναι ότι οι υψηλές δόσεις ζάχαρης δρουν ως συντηρητικό αναστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Επιπλέον, η μαγιά δεν έχει χρόνο να επεξεργαστεί μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων.

Για να αποφύγετε τέτοια λάθη, πρέπει να πάρετε ένα υδρόμετρο και να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του μούστου πριν από τη ζύμωση. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, δεν πρέπει να ξεπερνά το 20%. Για να εξοικονομήσετε πολύ γλυκό σπιτικό κρασί, θα πρέπει να το αραιώσετε με νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε μια νέα μερίδα μαγιάς.

Σπουδαίος! Η ζάχαρη εισάγεται πάντα όχι μονομιάς, αλλά σε μικρές μερίδες ώστε η μαγιά να έχει χρόνο να τη ζυμώσει, με μεσοδιάστημα 3-4 ημερών, φροντίστε πρώτα να τη διαλύσετε σε μια μερίδα του μούστου.

Τι να κάνετε αν το σπιτικό κρασί δεν ζυμωθεί;

Εάν το γλεύκος δεν παρουσιάζει σημάδια ζύμωσης, είναι απαραίτητο να ελέγξετε όλους τους σημαντικούς παράγοντες για αυτή τη διαδικασία.

Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

  • βελτίωση της σφράγισης του δοχείου ζύμωσης, παρεμπόδιση της πρόσβασης οξυγόνου.
  • αύξηση της ποσότητας ζάχαρης στο γλεύκος σε συγκέντρωση 20%.
  • εάν υπάρχει υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή ιξώδες, αντίθετα, απαιτείται αραίωση με νερό.
  • αύξηση της θερμοκρασίας (ελαφρώς ζεστή) του χυμού για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, αλλά όχι μεγαλύτερη από 30 ° C.
  • εξασφάλιση σταθερής θερμοκρασίας δωματίου στην περιοχή από 16 °C έως 27 °C·
  • προσθέτοντας μια επιπλέον μερίδα φρέσκιας μαγιάς.

Εάν ο λόγος για τη διακοπή της διαδικασίας οινοποίησης έγκειται στην ταχέως αναπτυσσόμενη μούχλα, τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος: καταστρέψτε το ανεπιτυχές κρασί και φροντίστε να αποστειρώσετε όλα τα δοχεία.

συμπέρασμα

Εάν το σπιτικό σας κρασί δεν ζυμωθεί ή η διαδικασία της ζύμωσης σταματήσει ξαφνικά, μην πανικοβληθείτε. Ο λόγος για τον οποίο συνέβη αυτό πρέπει να προσδιοριστεί. Αν εξαλειφθεί έγκαιρα, τότε μπορεί να σωθεί το νεαρό κρασί και να παρασκευαστεί ένα φυσικό και νόστιμο ποτό από αυτό.

Έτσι, πιέσαμε τον πολτό των κόκκινων σταφυλιών ή αφαιρέσαμε τον λευκό μούστο που ζυμώνεται από το χοντρό ίζημα και λάβαμε οινικό υλικό, το μελλοντικό σας κρασί, που περιέχει περίπου το 1/3 της αρχικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Κάποιοι το αποκαλούν νεανικό κρασί, αλλά πιστεύω ότι το γλεύκος γίνεται ένα μετά το τέλος του σταδίου της ήρεμης ζύμωσης.

Δοχεία για ήσυχη ζύμωση

Πού γίνεται η δευτερογενής ζύμωση στο σπίτι; Τις περισσότερες φορές πρόκειται για γυάλινα μπουκάλια 10 ή 20 λίτρων ή πλαστικά μπουκάλια πόσιμου νερού 19 λίτρων. Μερικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν βαρέλια ή άλλα αγγεία. Η κύρια απαίτηση γι 'αυτούς: πρέπει είτε να γεμίσουν σχεδόν στο έπακρο, είτε να έχουν αιωρούμενο καπάκι, το οποίο επιτρέπει την ελαχιστοποίηση του κενού αέρα μεταξύ του κρασιού και του κλείστρου, καθώς σε αυτό το στάδιο η επαφή με τον αέρα είναι ήδη ανεπιθύμητη για το γλεύκος.

Συνιστώ τη χρήση διαφανών δοχείων: σε αυτά είναι σαφώς ορατό το στρώμα ιζήματος που σχηματίζεται από στερεά σωματίδια και νεκρή μαγιά, γεγονός που διευκολύνει πολύ τις επόμενες εκχύσεις. Δείτε μόνοι σας: αφού το κρασί έχει ζυμωθεί σε ένα μπουκάλι για ένα μήνα, αποφασίζετε να το μεταγγίσετε ή να το ρίξετε, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα, σε ένα καθαρό μπουκάλι. Μπορείτε να δείτε καθαρά το στρώμα του ιζήματος στο κάτω μέρος και να λάβετε μέτρα ώστε να μην το αγγίξετε κατά λάθος κατά τη διαδικασία της μετάγγισης. Σε ένα αδιαφανές δοχείο αυτό θα είναι πολύ πιο δύσκολο. Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια βαλβίδα αποστράγγισης σε ένα ορισμένο ύψος πάνω από τον πυθμένα ή να επινοήσετε με κάποιο τρόπο όταν ξεχειλίζει.

Δοκιμάστε το βότανο - απλώς για να μάθετε ποια είναι η γεύση του. Η γεύση θα είναι τρομερή, το εγγυώμαι. 🙂 Ακόμη και αργότερα τα εξαιρετικά κρασιά σε αυτό το στάδιο είναι «ακόμα τα γκουιντότα» - το γλεύκος είναι κορεσμένο με μαγιά, ζωντανή και νεκρή, γεμάτη από κάθε είδους φρέσκα πτητικά συστατικά που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ίσως «καρυκευμένα» με όλες τις απολαύσεις του γεύσεις και αρώματα YAMB. Ωστόσο, ο οινοποιός πρέπει να γνωρίζει και να κατανοεί τις γεύσεις του μούστου και του κρασιού σε όλα τα στάδια της δημιουργίας του. Το νεανικό κρασί είναι σαν παιδί, αδέξιο και μη ελκυστικό στην αρχή, αλλά μετά εξελίσσεται σε μια όμορφη δημιουργία.

Χρήση αναστολέων αέρα

Ο κύλινδρος των 19 λίτρων είναι γνωστός σε όλους. Αυτό ακριβώς χρησιμοποιώ. Είμαι σίγουρος ότι σε μερικούς μήνες το κρασί δεν θα μαζέψει επιβλαβή συστατικά από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Είναι επίσης σημαντικό ότι είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστούν με γυάλινα μπουκάλια των 20 λίτρων λόγω του μεγάλου νεκρού βάρους των γυάλινων φιαλών και του κινδύνου να σπάσουν. Αν λοιπόν έχετε φίλο που εμφιαλώνει πόσιμο νερό, ήρθε η ώρα να εκμεταλλευτείτε τη φιλία σας. Δεν έχω τέτοιο φίλο και έκανα συμφωνία με τον κούριερ της εταιρείας που παρέδωσε νερό στο γραφείο μας. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε έναν μικρό αριθμό τέτοιων κυλίνδρων "σε μειωμένη τιμή" από αυτούς.
Δεδομένου ότι από εδώ και πέρα ​​είναι πολύ σημαντικό να αποτρέπεται η είσοδος αέρα στο μούστο, ο λαιμός του δοχείου είναι βουλωμένος με ένα πώμα στο οποίο ανοίγεται μια τρύπα. Ένας αποκλειστής αέρα, ή σφράγισμα, εισάγεται σε αυτήν την τρύπα, επιτρέποντας στο διοξείδιο του άνθρακα και άλλα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση να εξέλθουν ελεύθερα από το δοχείο με μελλοντικό σπιτικό κρασί και δεν επιτρέπει στον εξωτερικό αέρα να εισέλθει στο δοχείο. Υπάρχουν πολλοί τύποι αναστολέων αέρα. Τα πιο συνηθισμένα φαίνονται στα παρακάτω σχήματα:

Το αγαπημένο μου είδος (για αισθητικούς λόγους) είναι το μονό γυάλινο ντουλάπι. Αλλά επειδή αυτό το μοντέλο δεν είναι το φθηνότερο και είναι αρκετά εύθραυστο, προτιμώ να χρησιμοποιήσω ένα μόνο πλαστικό μπλοκ.
Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι τους «ώμους», δηλαδή μέχρι το σημείο που το μπουκάλι αρχίζει να στενεύει στο λαιμό, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για αφρό. Ποτέ μην αφήνετε τον αφρό να ανέβει στο επίπεδο του αναστολέα ή να μπει μέσα. Ο αφρός μπορεί να χυθεί μέσω του αναστολέα στο πάτωμα, το οποίο θα προσελκύσει αμέσως σύννεφα εντόμων και, φυσικά, θα προκαλέσει ταχεία ανάπτυξη μούχλας. Εάν το κρασί δεν απελευθερώνει αέριο μέσω του αναστολέα, καθαρίστε και αντικαταστήστε τον αποκλειστή και ρίξτε λίγο κρασί από το μπουκάλι.

Η ήρεμη ζύμωση πρέπει να πραγματοποιείται σε δωμάτιο με σχετικά χαμηλή θερμοκρασία - από 16 έως 21 ° C. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το δοχείο με ζυμωτικό μούστο όσο το δυνατόν πιο μακριά από τις άμεσες επιπτώσεις του κρύου και των ρευμάτων. Αυτή την εποχή του χρόνου, κατά κανόνα, είναι ήδη βαθύ φθινόπωρο.

Όταν ολοκληρωθεί πλήρως η σιωπηλή ζύμωση, ο κενός χώρος στον κύλινδρο σχηματίζει ένα μικρό κενό, το οποίο έλκει το απολυμαντικό διάλυμα προς τον κύλινδρο. Αυτό είναι ένα σήμα για το τέλος της ζύμωσης. Μην αφήνετε το air blocker να λειτουργεί αντίστροφα, τραβώντας αέρα (και σταγονίδια διαλύματος επίσης) πίσω στο κρασί. Για να αποφευχθεί αυτό, η πρόοδος της δευτερογενούς ζύμωσης θα πρέπει να παρακολουθείται στενά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα - αυτό μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα ή δύο - ο αριθμός των φυσαλίδων θα μειωθεί από πολλές ανά λεπτό σε αρκετές ανά ημέρα. Λίγες μέρες μετά, όταν σταματήσει τελείως ο σχηματισμός φυσαλίδων αερίου, στραγγίστε το κρασί - ναι, ναι, αυτό είναι ήδη νέο κρασί! - με έναν εύκαμπτο σωλήνα (αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης "καθίζηση" ή "απόχυση") σε ένα καθαρό μπουκάλι και σφραγίστε το με έναν αποκλεισμό αέρα, ο οποίος πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί καλά και να χυθεί ένα φρέσκο ​​διάλυμα πυροσουλφίτη. Αυτή τη φορά το κρασί πρέπει να χυθεί στο δοχείο, μερικά εκατοστά μακριά από το κάτω άκρο του φελλού. Με αυτόν τον τρόπο, μόνο μια ελάχιστη ποσότητα αέρα θα παραμείνει στον κύλινδρο. Κάποια αέρια διαλυμένα στο κρασί θα βγουν έξω, ο αναστολέας αέρα θα απελευθερώσει μερικές φυσαλίδες. Τότε όλα θα ηρεμήσουν και το κρασί μπορεί να παλαιωθεί.

Πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ιατρικά γάντια με τρυπημένα δάχτυλα αντί για αναστολέα για την απελευθέρωση αερίων. Αυτό είναι δυνατό, φυσικά, αλλά δεν μου αρέσει: είναι αδύνατο να παρακολουθήσετε με ακρίβεια τα στάδια της διαδικασίας ζύμωσης και είναι επίσης αντιαισθητικό. Η αγορά αποκλειστών σήμερα δεν είναι πρόβλημα. Αλλά αν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να το βρείτε, κάντε το εξής: εισάγετε έναν εύκαμπτο σωλήνα (για παράδειγμα, από ένα ιατρικό σταγονόμετρο) στο καπάκι του μπουκαλιού και χαμηλώστε το άκρο του σε ένα ποτήρι νερό. Το ποτήρι μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα στο μπουκάλι ή μπορείτε να το κολλήσετε με ταινία: έτσι θα είναι πιο βολικό να το μετακινήσετε.

Πρώτη αφαίρεση από το ίζημα

Είναι απαραίτητο να θειώσετε ελαφρώς το σπιτικό σας κρασί κατά την πρώτη απόχυση μετά τη ζύμωση, καθώς το θείο που προσθέσαμε κατά τη σύνθλιψη των σταφυλιών έχει ήδη εν μέρει δεσμευτεί σε χημικές αντιδράσεις και έχει εν μέρει εξατμιστεί μαζί με το διοξείδιο του άνθρακα κατά τη ζύμωση. Μερικοί οινοποιοί προσθέτουν μεγάλες ποσότητες θειώδους άλατος στο κρασί κατά το πρώτο ράφι. Κάποιοι δεν το προσθέτουν καθόλου. Εάν προσθέσατε την ελάχιστη ποσότητα που πρότεινα σε προηγούμενα άρθρα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα
25 mg θείου ανά λίτρο, αυτό είναι περίπου 1 g πυροθειώδες ανά φιάλη των 19...20 λίτρων. Αυτό κάνει το κρασί πιο διαφανές και το συντηρεί, ειδικά εκείνα τα κρασιά που στέλνονται στο κελάρι για αποθήκευση και παλαίωση.

Δεδομένου ότι η διάρκεια της περιόδου της δευτερογενούς ζύμωσης και της καθίζησης ενός σαφώς ορατού στρώματος ιζήματος μπορεί να ποικίλλει από μία έως δέκα εβδομάδες, είναι δύσκολο να διατυπωθεί κάποιος σαφής χρόνος για την πρώτη απόχυση. Αρκεί να αναφέρουμε ότι η πρώτη άντληση πρέπει να γίνει όταν όλη η ζάχαρη έχει ζυμωθεί σε αλκοόλ και ο σχηματισμός αερίων έχει σταματήσει τελείως. Σχεδόν πάντα, με σπάνιες εξαιρέσεις, αυτό συμβαίνει στα τέλη Νοεμβρίου-Δεκεμβρίου.
Μετά την πρώτη απόχυση, η ποσότητα του κρασιού θα μειωθεί κατά την ποσότητα του ιζήματος που διαχωρίζετε. Διαπίστωσα ότι, κατά κανόνα, τρία δοχεία μη εκφρασμένου κρασιού που γεμίζουν μέχρι το ύψος των ώμων θα δώσουν δύο γεμάτα δοχεία τελικού κρασιού. Εάν χρειάζεστε περισσότερο κρασί για να γεμίσετε το μπουκάλι σας, χρησιμοποιήστε τον ίδιο τύπο κρασιού, αγορασμένο από το κατάστημα ή καλό σπιτικό κρασί. Το κρασί για συμπλήρωση δεν πρέπει να είναι χειρότερο σε ποιότητα από το κρασί που συμπληρώνετε! Για να εκφράσετε το κρασί, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας εφεδρικά μπουκάλια. Θα χρειαστείτε μόνο ένα εφεδρικό μπουκάλι εάν ξεπλύνετε αμέσως το πρώτο μπουκάλι που μόλις αδειάσατε και το χρησιμοποιήσετε για να στραγγίσετε το κρασί από το δεύτερο. Μερικά εφεδρικά μπουκάλια είναι πάντα πολύ βολικά και μπορώ να αντέξω οικονομικά να πλένω τα χρησιμοποιημένα μπουκάλια όταν έχω ελεύθερο χρόνο στο τέλος της όλης διαδικασίας, αντί να βιάζομαι από άκρη σε άκρη κατά τη διαδικασία της λάσπης.

Συμβαίνει συχνά όταν γεμίζετε ένα μπουκάλι, να μείνει πολύ λίγο κρασί για να γεμίσει ένα ολόκληρο μπουκάλι. Εδώ είναι χρήσιμα τα μπουκάλια των 6 λίτρων στα οποία πωλείται μεταλλικό νερό. Κρατήστε επίσης πολλά μπουκάλια μεταλλικού νερού 2 και 1,5 λίτρου στο νοικοκυριό σας. Το κρασί πρέπει να χύνεται κάτω από τα καπάκια χωρίς υπολείμματα. Ένα άλλο καλό με τα μπουκάλια μεταλλικού νερού είναι ότι αν 200...300 ml κρασί δεν είναι αρκετά για να το γεμίσουν μέχρι το λαιμό, μπορείτε απλά να το σφίξετε, αφήνοντας τον περιττό αέρα, και να το βιδώσετε. Τέτοια μικρά δοχεία είναι καλά για την αναπλήρωση μεγαλύτερων δοχείων: μπουκάλια ή βαρέλια, η χρήση των οποίων στην παλαίωση του κρασιού θα συζητηθεί αργότερα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε ένα δοχείο με πλήρως ζυμωμένο κρασί και να μην το γεμίσετε εντελώς, διαφορετικά το κρασί θα χαλάσει.

Στο σημείο αυτό, στην πρώτη αφαίρεση από τις οινολάσπες, ολοκληρώσαμε τη διαδικασία της ζύμωσης, τον σχηματισμό του νεαρού σπιτικού κρασιού μας από μούστο σταφυλιού. Τώρα πρέπει να περάσει από το στάδιο της παιδικής ηλικίας και της εφηβείας στο στάδιο της ωριμότητας - να περάσει τη διαδικασία της γήρανσης. Θα μιλήσουμε για αυτό σε επόμενο άρθρο. Στο μεταξύ, έχετε ήδη αρκετές πληροφορίες για να καλωσορίσετε την έναρξη της οινοποιητικής περιόδου! 🙂