Τα λουκάνικα ονομάζονται επίσης «φαγητό του εργένη», επειδή η προετοιμασία τους διαρκεί το πολύ δέκα λεπτά και το πιάτο μπορεί να γίνει ακόμα και από άτομο που απέχει πολύ από το μαγείρεμα. Το απλό πιάτο όμως έχει και τα αρνητικά του. Το κύριο πράγμα είναι η σύνθεση του αγορασμένου προϊόντος. Μερικές φορές τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν μυρίζουν καν σαν κρέας. Αλλά με περίσσεια όλων των ειδών συντηρητικών και «γεύσεων κοντά στο φυσικό». Τέτοια λουκάνικα δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά και δεν συνιστάται να τα τρώτε μόνοι σας. Και αφού δοκιμάσετε σπιτικά λουκάνικα, η συνταγή για τα οποία θα δοθεί σε αυτό το άρθρο, θα αρνηθείτε εντελώς το προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα. Εξάλλου, γρήγορα συνηθίζεις τα καλά. Πιστεύετε ότι δεν μπορείτε να αναπαράγετε τεχνολογίες βιομηχανίας τροφίμων στο σπίτι; Με ένα καλό μπλέντερ και λίγη μεμβράνη και κορδόνι, θα είναι εύκολο να φτιάξετε λουκάνικα. Και το πιο σημαντικό, το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Κιμάς

Το κατάστημα έχει μια πραγματικά τεράστια ποικιλία από λουκάνικα. Μπορείτε επίσης να βρείτε γαλακτοκομικά, τα λεγόμενα «Παιδικά» ή «Σχολικά», χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα και ανάμεικτο κιμά. Η ίδια ποικιλία μπορεί να μεταφερθεί και σε σπιτικά λουκάνικα. Η συνταγή σας επιτρέπει να τα φτιάξετε από οποιοδήποτε κρέας. Και μπορείτε να πραγματοποιήσετε πλήρως τη γαστρονομική φαντασία σας. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κρέας, προσθέστε γάλα, προσθέστε τριμμένο τυρί, αυγά, μυρωδικά, σκόρδο και κρεμμύδια, λαρδί. Για να γίνει πιο ντελικάτη η γεύση των λουκάνικων παιδικών τροφών, στον κιμά προστίθεται ξηρή κρέμα. Τα λουκάνικα από συνδυασμό κιμά με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ νόστιμα και ζουμερά. Για λουκάνικα διαίτης, πάρτε στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο γαλοπούλας. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το κόψιμο του κρέατος, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τις κοτολέτες και τα μπριζόλι, τα λουκάνικα απαιτούν πολύ λεπτό άλεσμα του κρέατος.

Προετοιμασία κιμά

Εμπιστεύεστε απόλυτα το μπλέντερ σας; Άλλωστε σήμερα θα πρέπει να δουλέψει σκληρά. Ακόμα κι αν αγοράσατε έτοιμο κιμά, πρέπει να τον αλέθετε ακόμα περισσότερο μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Εάν δεν έχετε μπλέντερ στη φάρμα σας, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα. Η συνταγή σας δίνει οδηγίες να περάσετε τον κιμά από μηχανή κοπής κρέατος τουλάχιστον τέσσερις φορές. Με μια λέξη, η μάζα πρέπει να είναι λεία και ομοιογενής. Διαφορετικά, δεν θα καταλήξετε με λουκάνικα, αλλά λουκάνικα, που, βλέπετε, επίσης δεν είναι κακό. Προσθέστε άλλα υλικά στον κιμά. Ποιες είναι οι αναλογίες; Για ένα κιλό φιλέτο κρέατος πρέπει να πάρετε ένα αυγό, εκατό γραμμάρια βούτυρο και ένα ποτήρι πλήρες γάλα. Επίσης απαιτείται αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Όλα τα άλλα συστατικά - πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο), καρυκεύματα, μυρωδικά, μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο (αλλά θα πρέπει επίσης να είναι λιωμένα ή θρυμματισμένα στο μπλέντερ), λίγο κονιάκ, τυρί, λαρδί και άλλα - μπορούν να προστεθούν προαιρετικά.

Σχηματισμός προϊόντος

Η συνταγή για τα λουκάνικα στο σπίτι μας υποδεικνύει να ζυμώνουμε τον κιμά για πολλή ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στα συστατικά όχι μόνο να ενωθούν, αλλά και να γεμίσουν τη μάζα με φυσαλίδες αέρα. Ο κιμάς πρέπει να είναι υγρός. Έτσι τα λουκάνικα θα βγουν ζουμερά και νόστιμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να διατηρήσετε τον κιμά στο ψυγείο για μια-δυο ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα. Και μόνο τότε ξεκινήστε να διαμορφώνετε τα λουκάνικα. Τόσο στο σπίτι όσο και σε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, υπάρχουν δύο τρόποι για να τυλίξετε κιμά. Αυτά είναι έντερα και μεμβράνη προσκόλλησης. Η πρώτη μέθοδος θεωρείται πιο φυσική. Αλλά για να σχηματίσετε λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος, με μια "βρύση". Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη τρύπα. Στο τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφιχτή τσάντα με κομμένη την άκρη. Και για να φτιάξετε λουκάνικα σε μεμβράνη, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σκληρή επιφάνεια εργασίας και κλωστή. Επομένως, θα ξεκινήσουμε με αυτόν τον ευκολότερο τρόπο σχηματισμού προϊόντων.

Σπιτικά λουκάνικα σε μεμβράνη: συνταγή

Για ευκολία και εδώ μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Ξετυλίξτε πέντε έως έξι εκατοστά μεμβράνης και κόψτε την. Τοποθετήστε το κομμάτι σε μια επίπεδη επιφάνεια και λειώστε το. Τοποθετήστε λίγο κιμά σε μια λωρίδα στο κέντρο. Με κάποια επιδεξιότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας σε αυτή τη μέθοδο. Επιλέγουμε τις άκρες της μεμβράνης και κλείνουμε τον κιμά. Πιέστε απαλά αλλά επίμονα για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην φουσκώσει το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα και να μην σκάσει το περίβλημά του. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά θα χαλάσει την αισθητική απόλαυση. Έχοντας τυλίξει το λουκάνικο, το τυλίγουμε σε μια ξύλινη σανίδα για λίγο για να δώσει στο προϊόν το σχήμα ενός ομοιόμορφου ραβδιού. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις άκρες της μεμβράνης σαν καραμέλα. Για να μην ανοίξουν κατά τη θερμική επεξεργασία, τα τυλίγουμε πολλές φορές με δυνατή κλωστή. Πριν το μαγείρεμα, η συνταγή για σπιτικά λουκάνικα σε μεμβράνη απαιτεί να τα διατηρήσουμε για λίγο στο ψυγείο. Και αν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, κρύψτε τα προϊόντα στην κατάψυξη.

Σχηματισμός λουκάνικων στα έντερα

Αυτό το φυσικό περίβλημα για λουκάνικα και λουκάνικα πωλείται στις αγορές. Τα έντερα διατηρούνται εκεί σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Επομένως, πρώτα πρέπει να τα ξεπλύνουμε τοποθετώντας τα απλά στη βρύση. Η συνταγή προτείνει να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά λουκάνικα από έντερα αρνιού. Αλλά και το χοιρινό θα κάνει. Έχοντας πλύνει το έντερο, το στερεώνουμε στη βρύση, αλλά όχι στην παροχή νερού, αλλά σε ένα ειδικό εξάρτημα στον μύλο κρέατος. Ή το γεμίζουμε, όπως στη μέθοδο με μεμβράνη, μέσα από σύριγγα ή σακούλα. Ωστόσο, υπάρχει μια απόχρωση. Τα έντερα πρέπει να γεμιστούν χαλαρά με κιμά, ώστε το κρέας να έχει χώρο να «αναπτυχθεί». Αλλά στη συνέχεια τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με μια βελόνα για να επιτραπεί η διαφυγή του αέρα. Εάν το έντερο είναι μακρύ, μπορείτε να φτιάξετε μια ολόκληρη γιρλάντα από λουκάνικα, ανακόπτοντας τμήματα σε ίσες αποστάσεις με ένα σκληρό νήμα. Αυτή η μέθοδος είναι πιο εντατική, αλλά δίνει στον μάγειρα αρκετά πλεονεκτήματα. Τώρα μπορούμε να μαγειρέψουμε λουκάνικα στο έντερο στη σχάρα, να τηγανίσουμε σε τηγάνι ή να τα ψήσουμε στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε προϊόντα

Ακριβώς το ίδιο με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα - σε αλατισμένο νερό. Η συνταγή για λουκάνικα στο σπίτι δεν υποδεικνύει χρόνο μαγειρέματος. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος, από το κέλυφος και από το πάχος του προϊόντος. Αν φτιάξατε λεπτά λουκάνικα κοτόπουλου σε μεμβράνη, αφήστε τα να βράσουν για πέντε έως επτά λεπτά. Αλλά τα παχιά λουκάνικα που παρασκευάζονται από κιμά χοιρινού ή βοείου κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται στο έντερο για περίπου μισή ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λουκάνικα στο φούρνο, το τηγάνι και τη σχάρα μπορεί επίσης να διαφέρει.

Σπιτικά λουκάνικα σε ζύμη: συνταγή

Είστε ένθερμος λάτρης του γρήγορου φαγητού και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό; Τουλάχιστον κάντε το χοτ-ντογκ σας λιγότερο επιβλαβές. Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ένας από τους δύο τύπους ζύμης: σφολιάτα και ζύμη μαγιάς (τόσο πλούσια όσο και σκέτη). Ας εξετάσουμε πρώτα μια συνταγή για λουκάνικα σε ζύμη στο σπίτι χρησιμοποιώντας τον πρώτο τύπο. Η σφολιάτα πωλείται κατεψυγμένη στο κατάστημα. Το μαγείρεμα είναι μακρύ και δύσκολο. Και επειδή το χοτ ντογκ είναι ένα πιάτο γρήγορου φαγητού, ας χρησιμοποιήσουμε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Στο σπίτι θα έχουμε μόνο λουκάνικα. Ξετυλίξτε προσεκτικά τη στρώση ζύμης. Κόψτε από αυτό μια στενή λωρίδα, διπλάσια από το λουκάνικο. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε επίπεδο σχήμα. Χρησιμοποιήστε αυτή την κορδέλα για να τυλίξετε το λουκάνικο σε μια σπείρα. Περιττό να πούμε ότι πρέπει να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το προϊόν κρέατος. Τοποθετούμε τα λουκάνικα μας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλειμμένο με φυτικό λάδι. Αλείφουμε την κορυφή της ζύμης με αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά στους 180 βαθμούς.

Άλλοι τρόποι για να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα: ιδέες

Μπορείτε να κόψετε τα προϊόντα σε κομμάτια και να φτιάξετε με αυτά μια νόστιμη ομελέτα ή ομελέτα. Εάν ψήνετε σπιτικά λουκάνικα σε ζύμη στο φούρνο, η συνταγή συμβουλεύει να τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας. Θα πάρετε ένα ορεκτικό ροζ καπάκι σε μια πιατέλα. Τα σπιτικά λουκάνικα είναι επίσης νόστιμα ως οικονομικό μπάρμπεκιου. Δοκιμάστε να τα ψήσετε στη σχάρα με λαχανικά - θα είναι πολύ νόστιμο. Τα λουκάνικα είναι κατάλληλα και για τα πρώτα πιάτα. Πρέπει να προστεθούν σε σούπες, αφού τηγανιστούν με κρεμμύδια και καρότα. Το εθνικό γερμανικό πιάτο bigos χρησιμοποιεί επίσης λουκάνικα ως ένα από τα συστατικά του.

Τα παιδιά αγαπούν τόσο πολύ τα λουκάνικα, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα των αγορασμένων στο κατάστημα - είναι τρομερά. Αυτή είναι η συμβουλή μου - φτιάξτε το δικό σας σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου. Δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο ή προσπάθεια.

Αυτά τα διαιτητικά λουκάνικα, που παρασκευάζονται στο σπίτι, μπορούν να βράσουν για 15 λεπτά και να σερβιριστούν αμέσως με το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Ή μπορείτε να τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων, να τα καταψύξετε και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για να τα μαγειρέψετε γρήγορα για βραδινό.

Αυτά τα λουκάνικα από φιλέτο κοτόπουλου γίνονται πολύ νόστιμα, ζουμερά και, κυρίως, υγιεινά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χοιρινό στον κιμά κοτόπουλου, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί να βράσουν λίγο ακόμα. Εάν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο για παιδιά, μην προσθέσετε καυτερές πιπεριές ή καρυκεύματα.

Συστατικά:

φιλέτο ή στήθος κοτόπουλο παγωμένο 1 κ.γ

παστεριωμένο γάλα 100 ml

κρέμα γάλακτος 15-20% λιπαρά 50 ml

λευκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους 2 τεμ.

αυγό κοτόπουλου 2 τεμ.

άμυλο πατάτας 1 κουτ.

επιτραπέζιο αλάτι ψιλό 1 κουτ.

αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

καρύκευμα κοτόπουλου 1 κουτ.

Αριθμός μερίδων: 8 Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά




Συνταγή

    Βήμα 1: Ετοιμάστε και ψιλοκόψτε το κοτόπουλο

    Για να φτιάξετε τα δικά σας λουκάνικα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε παγωμένο κρέας. Τα φρέσκα φιλέτα είναι πολύ πιο ζουμερά και πιο τρυφερά από τα κατεψυγμένα φιλέτα. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες για ευκολότερη εργασία. Εάν χρησιμοποιείτε στήθη κοτόπουλου, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά - δεν θα το χρησιμοποιήσουμε. Επίσης, φροντίστε να κόψετε μικρά κόκαλα από το στήθος. Καθαρίστε το κρέας από μεμβράνες και λίπος. Ας το κόψουμε σε μικρά κομμάτια για να γίνει πιο εύκολο να γίνει κιμάς.

    Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ με ειδικό μαχαίρι, τρίβουμε το κρέας σε κιμά. Χρησιμοποίησα έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα για να εξασφαλίσω ότι ο κιμάς ήταν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφος. Εάν η μηχανή κοπής κρέατος σας έχει σχάρα με μεγάλες τρύπες, περάστε τον κιμά δύο φορές για να πετύχετε την απαιτούμενη συνοχή.

    Βήμα 2: Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον κιμά κοτόπουλου

    Ακολουθώντας τη συνταγή, ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος για να το ψιλοκόψουμε πιο εύκολα.

    Όπως το πουλερικό, ψιλοκόψτε τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Εάν ετοιμάζετε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι μαζί με το φιλέτο κοτόπουλου. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κρέας κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ και τα ανακατεύετε με ένα κουτάλι για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

    Βήμα 3: Προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου στο μείγμα

    Για να γίνουν πιο νόστιμα τα λουκάνικα και να διατηρήσουν καλά το σχήμα τους, προσθέστε δύο αυγά κοτόπουλου στο μείγμα του κρέατος και των κρεμμυδιών.

    Ανακατεύουμε καλά το μείγμα ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

    Βήμα 4: Προσθέστε κρέμα στο μείγμα

    Προσθέστε κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά (15-20%) στα υπόλοιπα υλικά, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Θα δώσουν στα λουκάνικα μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και χτυπάμε ελαφρά τον κιμά για να γίνει πιο τρυφερός.

    Βήμα 5: Προσθέστε παστεριωμένο γάλα

    Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα, όπως απαιτεί η συνταγή. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Σας συμβουλεύω να προσθέσετε όχι όλο το γάλα ταυτόχρονα, αλλά το μισό και ανακατέψτε. Εάν ο κιμάς είναι αρκετά πηχτός, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα για να πετύχετε την τέλεια συνοχή. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ πηχτό ή πολύ λεπτό, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να τυλίξετε τα λουκάνικα.

    Βήμα 6: Προσθέστε άμυλο στο μείγμα

    Τώρα προσθέστε μια κουταλιά άμυλο πατάτας στον κιμά λουκάνικου και ανακατέψτε τα υλικά. Καθώς φουσκώνει, θα πήξει τον κιμά. Αυτό θα διευκολύνει το τύλιγμα των λουκάνικων σε μεμβράνη.

    Βήμα 7: Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο μείγμα

    Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε τον κιμά κατά βούληση. Θα προσθέσουμε και μπαχαρικά για το κοτόπουλο. Έχω ένα μείγμα από πάπρικα, κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο, μουστάρδα και αποξηραμένο σκόρδο. Με κοτόπουλο ταιριάζουν επίσης αποξηραμένος βασιλικός, αλεσμένο τζίντζερ, σουσάμι, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανός, σαμπάλα και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά ώστε να απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών.

    Βήμα 8: Φτιάχνουμε σπιτικά λουκάνικα

    Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα κανονική μεμβράνη, η οποία πωλείται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υλικού. Κόψτε ένα κομμάτι μεμβράνης μήκους 15 εκατοστών και πλάτους 30 εκατοστών. Πήρα συγκεκριμένα ένα κομμάτι φιλμ τόσο φαρδύ που θα ήταν βολικό να δένω κόμπους στις άκρες. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, τοποθετήστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας έτοιμο κιμά πάνω στη μεμβράνη (πιο κοντά στην άκρη). Για ευκολία, μπορείτε να μεταφέρετε τον κιμά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια χοντρή σακούλα και να τον διοχετεύσετε μέσα από ένα ακροφύσιο με μια φαρδιά στρογγυλή τρύπα.

    Το τυλίγουμε προσεκτικά σε μεμβράνη για να γίνει ένα παχύρρευστο λουκάνικο.

    Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος όπου μπορεί να διαρρεύσει ο κιμάς. Δέστε με ασφάλεια τις άκρες της μεμβράνης σε κόμπο ή δέστε τις με χοντρή κλωστή. Εάν είναι απαραίτητο, η περίσσεια μεμβράνης μπορεί να κοπεί προσεκτικά με ψαλίδι.

    Έκανα τα λουκάνικα αρκετά μεγάλα. Μπορείτε να τους δώσετε το σχήμα που σας αρέσει περισσότερο. Τα παιδιά σίγουρα θα λατρέψουν τα μικρά παιδικά λουκάνικα.

    Βήμα 9: Μαγειρέψτε τα λουκάνικα

    Ρίχνουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε προσεκτικά τα παρασκευάσματα μας σε μεμβράνη σε αυτό. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα βράζουμε για 15 λεπτά και μετά τα βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα. Μην τρυπάτε τα λουκάνικα με πιρούνι για να μην καταστρέψετε το φιλμ. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα έτοιμα λουκάνικα σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το ζεστό νερό να στραγγίσει.

    Βήμα 10: Αφαιρέστε μεμβράνη από τα λουκάνικα

    Αφήστε τα έτοιμα λουκάνικα να κρυώσουν ελαφρώς και αφαιρέστε τη μεμβράνη κόβοντας προσεκτικά τη μία άκρη της με ένα κοφτερό μαχαίρι.

    Βήμα 11: Υποβολή

    Σερβίρετε τα έτοιμα λουκάνικα ζεστά με οποιοδήποτε συνοδευτικό: πουρέ λαχανικών ή στιφάδο, χυλό, ζυμαρικά ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών. Αυτά τα λουκάνικα είναι τέλεια για την παρασκευή σπιτικών χοτ ντογκ. Σερβίρετε με κέτσαπ, καυτή μουστάρδα ή σπιτική adjika. Εάν θέλετε, τα βραστά λουκάνικα μπορούν να τηγανιστούν επιπλέον σε βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα κανονικό τηγάνι ή τηγάνι γκριλ. Τα έτοιμα λουκάνικα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φυλάσσονται καλά στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.

    Καλή όρεξη!

Σίγουρα δεν χρειάζεται να επαναλάβουμε για άλλη μια φορά ότι το σπιτικό φαγητό είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα πιάτα που προσφέρει το δημόσιο catering μας, αφού κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει και το πιο απλό φαγητό με ψυχή και σκέψη για αυτούς που θα το φάνε. Εξάλλου, σχεδόν κανείς δεν θα σκεφτόταν να προσθέσει τεχνητά χρώματα, γεύσεις και άλλες χημικές ουσίες που μας αντιμετωπίζει τόσο επιμελώς η σύγχρονη βιομηχανία όταν ετοιμάζουμε σπιτικά πιάτα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για λουκάνικα και άλλα αλλαντικά προϊόντα. Γι' αυτό θέλω να μάθω πώς να μαγειρεύω μόνος μου τα αγαπημένα μου φαγητά. Αποφασίσαμε λοιπόν να ξεκινήσουμε την έρευνά μας με τα λουκάνικα. Μόλις είχαμε αγοράσει παγωμένο κοτόπουλο και, χωρίς να το σκεφτούμε πολύ, αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε λουκάνικα κοτόπουλου.

Αντί να δηλητηριάζεστε με ένα βιομηχανικό κολασμένο μείγμα χημικών, είναι καλύτερο να εργαστείτε προς όφελος του στομάχου και της υγείας σας. Και παρόλο που τέτοια σπιτικά λουκάνικα θα μοιάζουν αόριστα με τη γεύση των ομολόγων τους που αγοράζονται από το κατάστημα, δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά τους. Και για τα παιδιά αυτό είναι το πιο υγιεινό και πιο «αξιόπιστο» φαγητό.

Συστατικά

Έτσι, για να ετοιμάσουμε σπιτικά λουκάνικα, έχουμε ετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά:
  • κοτόπουλο με απλή ψύξη (ολόκληρο) βάρους 1,7 kg.
  • φρέσκο ​​γάλα - περίπου 180 ml.
  • 1 αυγό κοτόπουλου?
  • βούτυρο - περίπου 50 g.
  • αλάτι - δύο τρίτα ενός κουταλιού του γλυκού.
  • πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  • μουστάρδα - κουταλάκι του γλυκού?
  • φυτικό λάδι - όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.


Χρησιμοποιήσαμε μεμβράνη για να σχηματίσουμε τα λουκάνικα. Μας πήρε κυριολεκτικά μιάμιση ώρα για να ετοιμάσουμε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου.

Τώρα σχετικά με την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος:

Αρχικά, πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το αποσυναρμολογούμε σε «ανταλλακτικά» (στήθος, μπούτια, μπούτια, φτερά). Έπειτα αφήνουμε στην άκρη τις φτερούγες (καλό για ζωμό) και το μισό στήθος κοτόπουλου (ο κύριος λάτρης του κοτόπουλου στην οικογένειά μας το «πάτησε» για να φτιάξει ζουλιέν). Από τα υπόλοιπα μέρη του κοτόπουλου αφαιρούμε το μέρος όπου συλλέγονται οι πιο επιβλαβείς ουσίες - το δέρμα και από τα οστά αφαιρούμε όλο τον πολτό (αυτό χρειαζόμαστε). Χρησιμοποιούμε τα κόκαλα μαζί με τα φτερά για ζωμό.


Τώρα κόψτε τον καθαρό πολτό (και αποδείχθηκε ότι ήταν περίπου 800 γραμμάρια) σε μικρά κομμάτια και, μαζί με το βούτυρο (μαλακωμένο), μετατρέψτε τον σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (θα λειτουργήσει και ένας μύλος κρέατος).


Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και λίγο από το γάλα στον κιμά.


Στη συνέχεια συμπληρώνουμε το μείγμα που προκύπτει με μπαχαρικά, καρυκεύματα και, ζυμώνοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, φροντίζοντας ο κιμάς να μην είναι πολύ υγρός. Πρέπει να μείνει ήρεμα στο κουτάλι και να μην απλωθεί. Αφήστε τον έτοιμο κιμά λουκάνικου μόνο του για 30 λεπτά για να ροδίσει.



Κόβουμε ένα κομμάτι μεμβράνης (χρησιμοποιήσαμε μέγεθος 25 εκ. x 35 εκ.), απλώνουμε το πολύ 2 κουταλιές της σούπας κιμά σε μορφή λωρίδας και τον τυλίγουμε προσεκτικά δίνοντάς του σχήμα λουκάνικου.


Αυτό είναι ίσως το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία των λουκάνικων, αφού πρέπει να προσπαθήσετε να συμπυκνώσετε πιο σφιχτά τον κιμά, αποφεύγοντας το σχηματισμό κενών. Δένουμε τις άκρες της μεμβράνης με κόμπους. Ετοιμος.


Πήραμε 12 λουκάνικα από όλο τον κιμά, αν και όχι όλα ίδιου μεγέθους σε πάχος και μήκος. Αλλά αυτό δεν είναι το ζητούμενο.

Τα σπιτικά λουκάνικα φαίνεται να είναι ένα προβληματικό πιάτο μόνο στην όψη. Εάν μπορείτε να ξεπεράσετε την αηδία σας όταν εργάζεστε με τα έντερα, θα καταλήξετε σε ένα νόστιμο πιάτο που σίγουρα θα απολαύσουν όλοι. Και αν αντιμετωπίζετε μια ανυπέρβλητη ασυμβατότητα με τα χοιρινά έντερα, το μαγείρεμα με περιτύλιγμα μεμβράνης είναι επίσης μια επιλογή.

Σχετικά με τη συνταγή για λουκάνικα στο σπίτι

Τα λουκάνικα μπορούν να γίνουν από οποιονδήποτε κιμά, γεμίζοντας τον είτε με φυσικό περίβλημα (έντερα) είτε τυλίγοντάς τον σε μεμβράνη. «Πραγματικά», σωστά λουκάνικα - φυσικά, σε ένα περίβλημα από έντερα. Είναι επίσης πιο περίπλοκα, επομένως είναι λογικό να φτιάξετε μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες με θέμα τα "έντερα". Θα σας πω επίσης σίγουρα για τα "ελαφριά" λουκάνικα σε μεμβράνη, είναι πολύ απλό.

Όσο για τον κιμά, το κοτόπουλο είναι το πιο διαιτητικό, το κοτόπουλο-χοιρινό είναι πιο λιπαρό και το χοιρινό-μοσχάρι δεν προσφέρεται πλέον για «υγιεινή διατροφή», αν και τα λουκάνικα θα είναι πιο υγιεινά σε κάθε περίπτωση, γιατί γνωρίζετε και ελέγχετε τη σύνθεση - γι' αυτό είναι σπιτικές συνθήκες.

Φυσικό περίβλημα για σπιτικά λουκάνικα

Έτσι, όλα ξεκινούν με την αγορά χοιρινού εντέρου από την αγορά και την προετοιμασία τους για χρήση. Σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό. Εν ολίγοις: πρέπει να κόψετε τα έντερα σε βολικά κομμάτια (μήκους έως 1 μέτρο), να τα πλύνετε και να τα επεξεργαστείτε λίγο με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού και, στη συνέχεια, γυρίστε τα έντερα προς τα έξω - επαναλάβετε όλους τους χειρισμούς. Τα έντερα είναι αρκετά ελαστικά, είναι δύσκολο να τα σχίσετε, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Έπειτα μην τα γυρίσετε μέσα προς τα έξω, αφού το εξωτερικό μέρος των εντέρων πρέπει να γεμίσει με κιμά. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να μουλιάζετε τα έντερα σε κρύο νερό, ελαφρώς αραιωμένο με ξύδι, για μερικές ώρες.

Σχετικά με τον κιμά κοτόπουλου

Τα σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου είναι αρκετά ζουμερά και μαλακά. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε μη ξηρά μέρη του πουλιού. Το φιλέτο κοτόπουλου ή τα ολόκληρα μπούτια είναι υπέροχα. Ωστόσο, για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​λαρδί και ωμές πατάτες. Το κρέας κοτόπουλου είτε ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι είτε στρίβεται μέσω ενός μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο εξάρτημα.

Όταν μαγειρεύω λουκάνικα σε μεμβράνη, το κάνω χωρίς καμία βοήθεια. Διαιτητικό σημαίνει διαιτητικό. Η σύνθεση είναι διαφορετική, η τεχνολογία προετοιμασίας είναι απλή. Διαβάστε σχετικά παρακάτω.

Συστατικά

  • ανθρακικό κοτόπουλο 500 γρ
  • χοιρινά έντερα 100 γρ
  • φρέσκο ​​λαρδί 50 γρ
  • κρεμμύδι 1 τεμ
  • πατάτες 1 τεμ
  • νερό 1 λίτρο
  • ξύδι 9% 1 κουταλιά της σούπας
  • φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα κοτόπουλου σε φυσικό περίβλημα

  1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Ξεπλύνετε καλά τα έντερα και μουλιάστε σε κρύο νερό με ξύδι για δύο ώρες πριν. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να είναι φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Απελευθερώστε τα ανθρακικά από τα κόκαλα και μην πετάξετε τη φλούδα - θα είναι χρήσιμο στον κιμά.

  2. Ξεπλύνετε καλά τα έτοιμα έντερα ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.

  3. Για τη γέμιση, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε κατά τη φόρτωση του μύλου κρέατος. Πλένουμε τα ανθρακικά κοτόπουλου και κόβουμε σε 3-4 κομμάτια το καθένα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, ξεπλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

  4. Τοποθετήστε το εξάρτημα με τις μεγαλύτερες τρύπες στον μύλο κρέατος και αλέστε όλα τα υλικά.

  5. Τοποθετήστε ξανά το εξάρτημα λουκάνικου στον μύλο κρέατος και τραβήξτε το έτοιμο έντερο πάνω στο σωλήνα. Απελευθερώστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το σωλήνα. Δένουμε κόμπο την άκρη του εντέρου Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και αρχίζουμε να γεμίζουμε.

  6. Τοποθετήστε τον κιμά με ένα κουτάλι στον μύλο κρέατος, τραβήξτε ή στρίψτε τα λουκάνικα καθώς γεμίζουν, κάθε 6-7 εκατοστά. Πλάθουμε 6 λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο.

  7. Τα έτοιμα σπιτικά λουκάνικα πρέπει πρώτα να βράσουν λίγο και μετά να τηγανιστούν σε τηγάνι ή στη σχάρα.
  8. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα για αυτό το σκοπό. Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε ένα μπολ, τα τοποθετούμε πάνω από ένα μπολ με βραστό νερό και τα βράζουμε στον ατμό για 20 λεπτά.

  9. Τα λουκάνικα δεν χρειάζεται να τρυπηθούν, δεν σκίζονται ούτε σκάνε σε αυτό το στάδιο.

  10. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, σε καυτό λάδι, ξεκινήστε να τηγανίζετε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου.

  11. Με μια σπάτουλα τα αναποδογυρίζουμε και τα τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

  12. Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να σερβίρονται ζεστά.

Σερβίρετε σπιτικά λουκάνικα με μεγάλη μερίδα σαλάτα λαχανικών και σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Συμβουλή:Αφού βράσουν τα λουκάνικα, μπορούν να διαχωριστούν το ένα από το άλλο κόβοντας απλά τους κόμπους με ένα μαχαίρι και δεν θα χάσουν πλέον το σχήμα τους. Αλλά θα σας είναι πιο εύκολο να τα τηγανίσετε σε τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα σε μεμβράνη

Έχουμε ήδη συμφωνήσει ότι θα μαγειρέψουμε αποκλειστικά διαιτητικά λουκάνικα σε φιλμ - χωρίς λαρδί, και το ίδιο το κοτόπουλο είναι ευαίσθητο - κομμάτια κόντρα φιλέτου. Το γάλα και η κρέμα είναι αρκετά. Αλλά ακόμη και τα παιδιά μπορούν να κεραστούν με λουκάνικα γάλακτος.

Για να ετοιμάσουμε 7-8 μικρά λουκάνικα θα χρειαστούμε:

  • φιλέτο κοτόπουλου 1 τεμ.
  • γάλα 1/2 φλ
  • κρέμα γάλακτος 15 ml
  • μισό μικρό κρεμμύδι
  • άμυλο 1/2 κουτ.
  • πρέζα αλάτι και πιπέρι

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το φιλέτο κοτόπουλου και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και με ένα κουτάλι ζυμώνουμε τη «ζύμη» για τα λουκάνικα. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας σε μεμβράνη. μεγάλο. τον κιμά χωρίς την κορυφή και τον τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη σε λουκάνικο. Θα δέσουμε τις άκρες για να μην τρέχει ο κιμάς. Βάζουμε τα λουκάνικα σε βραστό νερό και τα βράζουμε. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του λουκάνικου. Για τα μικρά, 6-7 λεπτά είναι αρκετά.

Εάν τα παιδιά σας είναι αρκετά δύσκολο να ταΐσουν και από όλα τα πιάτα που προσφέρονται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είναι έτοιμα να φάνε μόνο λουκάνικα, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου χρησιμοποιώντας τη λεπτομερή συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Η ανοιξιάτικη εμφάνιση και το σχήμα αυτού του πιάτου είναι μαγευτική. Τα παιδιά, φυσικά, παρατηρούν τα αλιεύματα, αλλά ποτέ δεν αρνούνται να φάνε αυτή τη «λιχουδιά».

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα κοτόπουλου στο σπίτι

Για να φτιάξουμε νόστιμα βρεφικά λουκάνικα σε μεμβράνη, χρειαζόμαστε φιλέτο κοτόπουλου. Δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείτε, τη σάρκα από ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή μόνο το στήθος. Για να κερδίσω χρόνο, πήρα 900 γραμμάρια φιλέτο από στήθος κοτόπουλου.

Στρίβουμε το κρέας μέσα από έναν μύλο κρέατος με τη μικρότερη διατομή. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι βάρους περίπου 150 γραμμαρίων.

Προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου και 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι στον κιμά.

Αλατίζουμε το κρέας για γεύση και προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.

Τώρα, μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε τα λουκάνικα. Θα πω αμέσως ότι αυτό είναι ένα αρκετά επίπονο έργο, αλλά και αρκετά ενδιαφέρον αν δεν το κάνετε μόνοι σας.

Έτσι, στρώστε το ξύλο κοπής με μεμβράνη. Σας συμβουλεύω να μην κόψετε αμέσως το άκρο του πολυαιθυλενίου, αλλά να το κάνετε αυτό μόνο όταν το λουκάνικο είναι μισό.

Τοποθετούμε στη μέση 1-2 κουταλιές της σούπας κιμά. Η ποσότητα του κρέατος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα θα φτιάξετε τα λουκάνικα. Τα μικρά λουκάνικα μιας μπουκιάς φαίνονται πολύ ωραία, αλλά θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να γίνουν. Συνήθως τυλίγω ένα λουκάνικο μήκους περίπου 10 εκατοστών.

Σκεπάζουμε το κρέας με την ελεύθερη άκρη και σχηματίζουμε ένα μακρύ κομμάτι. Συνιστάται να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από κάτω από το φιλμ σε αυτό το στάδιο.

Τώρα, κόψτε τη μεμβράνη από το κύριο κουβάρι και τυλίξτε το λουκάνικο μας σε ένα σωλήνα.

Στρίβουμε τις άκρες και τις δένουμε με έναν σφιχτό κόμπο.

Αυτό το κάνουμε με όλο τον κιμά. Στο τέλος, κατέληξα με 10 λουκάνικα κοτόπουλου.

Τα μισά τα βάζω στην κατάψυξη για αποθήκευση. Πρέπει πρώτα να παγώσουν σε επίπεδη επιφάνεια για να μην χάσουν το σχήμα τους τα σπιτικά μας λουκάνικα και μετά από μια μέρα να μεταφερθούν σε σφραγισμένη σακούλα.

Θα βράσουμε το δεύτερο μέρος. Για να το κάνετε αυτό, βράστε αρκετή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και ρίξτε τα λουκάνικα κοτόπουλου στο νερό που βράζει.

Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Το μαγείρεμα ενός κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος θα διαρκέσει 5 λεπτά περισσότερο.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα έτοιμα λουκάνικα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Προσέξτε να μην καείτε από τον καυτό ατμό που περιέχει η μεμβράνη.

Αφού κρυώσει τελείως το προϊόν, αφαιρέστε το φιλμ. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να σταματήσετε εκεί, αλλά η εμφάνιση τέτοιων σπιτικών λουκάνικων είναι χλωμή, επομένως μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα τηγάνι.

Τα τηγανητά λουκάνικα αποκτούν ένα όμορφο «ρουζ».

Μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Σήμερα έχω ένα μείγμα ρυζιού-φαγόπυρου με λαχανικά.

Αλλά τις περισσότερες φορές μαγειρεύω απλώς φαγόπυρο με λαχανικά.

Η προετοιμασία σπιτικών λουκάνικων είναι, φυσικά, μια δύσκολη δουλειά, αλλά τι ευτυχία νιώθει μια μητέρα όταν βλέπει την ευχαρίστηση με την οποία τα παιδιά της τρώνε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα. Δοκιμάστε και περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με λουκάνικα κοτόπουλου που έχετε ετοιμάσει μόνοι σας στο σπίτι. Είμαι σίγουρος ότι δεν θα τα απολαύσουν μόνο τα παιδιά.