Η αρμενική κουζίνα είναι μια αντανάκλαση ολόκληρης της ιστορίας και της γεωγραφίας του αρμενικού λαού. Η κουζίνα αντανακλά τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται στις περιοχές που κατοικούνται από Αρμένιους, καθώς και την τοπική χλωρίδα και πανίδα. Εν ολίγοις, η αρμενική κουζίνα βασίζεται στην παρασκευή πιάτων κρέατος, ψαριών και λαχανικών και τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι η μελιτζάνα, το γιαούρτι, η λάβας και η μαγιονέζα. Επιπλέον, σε αντίθεση με τους Καυκάσιους γείτονές τους, οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν ενεργά καλαμπόκι και ρύζι.

Τι κάνει την παραδοσιακή αρμενική κουζίνα να ξεχωρίζει; Πρώτον, οι Αρμένιοι δίνουν πολύ μεγάλη προσοχή στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των συστατικών και όχι στα μπαχαρικά, κάτι που διακρίνει τα αρμενικά πιάτα από τα πιάτα γεωργιανής ή αζερικάνικης κουζίνας. Δεύτερον, οι Αρμένιοι, όπως κανένας άλλος, χρησιμοποιούν ενεργά φρούτα και ξηρούς καρπούς - αποξηραμένα βερίκοκα, φρέσκα κυδώνια και μήλα, σπόρους ροδιού, καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια. Τρίτον, πολλές συνταγές στην αρμενική κουζίνα απαιτούν τη χρήση αλατισμένων ή τουρσί λαχανικών. Τέταρτον, οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν σπάνια αποξηραμένα μπαχαρικά, προτιμώντας φρέσκα βότανα.

Όπως σε κάθε νότια κουζίνα, οι σάλτσες και τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην αρμενική κουζίνα. Η αρμενική κουζίνα χρησιμοποιεί τέσσερις κύριες σάλτσες - ντομάτα, πιπεριά, γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι, η οποία παρασκευάζεται από θρυμματισμένο σουσάμι. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι σάλτσες εδώ σπάνια σερβίρονται κρύες, χρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά στη μαγειρική - προστίθενται σε μαγειρευτά και σούπες. Οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν τα μπαχαρικά με φειδώ, προτιμώντας τα φρέσκα βότανα - άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν, πάπρικα, κόλιανδρο, δάφνη.

Ένα παραδοσιακό αρμενικό γεύμα ξεκινά συνήθως με το σερβίρισμα ενός σνακ - τυρί ή κεφτεδάκια. Μερικές φορές στην αρχή του γεύματος σερβίρονται σαλάτες λαχανικών, μικρές πίτες γεμάτες με τυρί ή σπανάκι ή σούπες. Ανάμεσα στις σούπες, λόγω του ζεστού κλίματος, κυριαρχούν οι κρύες ή πικάντικες καυτερές. Το Lavash σερβίρεται πάντα με σούπα (όπως, στην πραγματικότητα, με τα περισσότερα αρμενικά πιάτα).

Στη συνέχεια σερβίρεται το κυρίως πιάτο. Ίσως το πιο δημοφιλές στην Αρμενία είναι το ψητό κρέας - αυτές είναι όλων των ειδών οι παραλλαγές κεμπάπ, μπριζόλες και μπριζόλες. Όσον αφορά το είδος του κρέατος, το αρνί ή το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα, αν και τα πουλερικά είναι επίσης δημοφιλή. Το Khorovats είναι επίσης δημοφιλές - κομμάτια τηγανητού κρέατος τυλιγμένα σε ψωμί πίτας, όπως shawarma ή κεμπάπ. Ετοιμάζουν επίσης πιάτα με ψάρι - πέστροφα και κυπρίνος. Άλλες σπεσιαλιτέ για τις οποίες είναι διάσημη η αρμενική κουζίνα περιλαμβάνουν τα khapams (στιγανή κολοκύθα), το satsivi (κομμάτια τηγανητό κοτόπουλο σε ειδική σάλτσα), το khuch (κατσαρόλα λαχανικών με κομμάτια κρέατος) και το tjvik (τηγανητό συκώτι και νεφρά με κρεμμύδια).

Όταν επιλέγουν επιδόρπια, οι Αρμένιοι, πάλι, προτιμούν φυσικά προϊόντα - φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Τις διακοπές, οι αρμενικές οικογένειες ψήνουν γλυκές γιορτινές πίτες γεμάτες με τους ίδιους ξηρούς καρπούς ή φρούτα. Η ίδια η διατροφική κουλτούρα παίζει σημαντικό ρόλο στην αρμενική κουζίνα. Στην Αρμενία πιστεύουν ότι αν τρως και πίνεις με καλή διάθεση, θα ωφελήσει τον οργανισμό, και ως εκ τούτου τα μεγάλα γλέντια είναι το πιο σημαντικό μέρος της αρμενικής γαστρονομικής κουλτούρας.

Η αρμενική κουζίνα θεωρείται μια από τις αρχαιότερες στην Ασία. Η πλούσια πολιτιστική κληρονομιά αυτού του καυκάσιου λαού αντανακλάται στις εθνικές μαγειρικές παραδόσεις. Τα πιάτα με κρέας, τα νόστιμα αρτοσκευάσματα, οι σούπες και οι σαλάτες έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή στον σύγχρονο κόσμο. Από το άρθρο μας θα μάθετε γιατί η αρμενική κουζίνα έχει κερδίσει τις καρδιές χιλιάδων ανθρώπων. Οι συνταγές με φωτογραφίες που παραθέτουμε παρακάτω θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε το δικό σας δείπνο σε ανατολίτικο στυλ και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νέες γεύσεις.

Σαλάτα "Yerevan"

Όπως γνωρίζετε, τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι πάντα παρόντα στα τραπέζια των λαών του Καυκάσου. Ωστόσο, η ποικιλία των ανεξάρτητων πιάτων λαχανικών δεν είναι αυτό για το οποίο μπορεί να καυχηθεί η αρμενική κουζίνα. Οι σαλάτες παρασκευάζονται από τα πιο απλά υλικά με ελάχιστα βότανα και μπαχαρικά. Για το σνακ λαχανικών του Ερεβάν θα χρειαστούμε:

  • Ένα φρέσκο ​​αγγούρι.
  • Τρεις ντομάτες.
  • Μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά.
  • Ένα μέτριο κρεμμύδι.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
  • Αλας.
  • Φρέσκα χόρτα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Αφαιρέστε την κορυφή και τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες, τα βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο σε στρώσεις, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ξύδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Λεπτή λάβας

Η αρμενική κουζίνα, φωτογραφίες των πιάτων της οποίας περιλαμβάνονται στην κριτική, είναι διάσημη για ένα ειδικό είδος ψωμιού, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για διάφορα σνακ και ψωμάκια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε πίτα στο σπίτι, αλλά εμείς επιλέξαμε την πιο απλή:

  • Κοσκινίστε τρία φλιτζάνια αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Ανακατέψτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι με ένα ποτήρι ζεστό νερό.
  • Ενώνουμε τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια ελαστική ζύμη. Για να τυλιχτεί καλύτερα, σκεπάστε το με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήστε το για λίγο ήσυχο.
  • Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση.
  • Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετούμε πάνω το ψωμί που προκύπτει και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
  • Το έτοιμο ψωμί πίτα πρέπει να πασπαλίζεται με νερό και τα πλακέ ψωμάκια να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, σαν τηγανίτες.

Το ζεστό ψωμί μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο σνακ από αυτό. Για παράδειγμα, πατατάκια με τυρί ή φακέλους με γέμιση κρέατος.

Αρμενική κουζίνα. Συνταγές για σούπα

Για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων, οι ανατολίτικοι μάγειρες χρησιμοποιούν πολλές τεχνολογικές τεχνικές. Ο κύριος στόχος αυτών των πολύπλοκων εργασιών είναι η δημιουργία ενός ευγενούς προϊόντος, η γεύση του οποίου εμπλουτίζεται σημαντικά με τη μακροχρόνια επεξεργασία. Ας δώσουμε μερικά εντυπωσιακά παραδείγματα για τα οποία είναι διάσημη η αρμενική κουζίνα. Μπορείτε να βρείτε συνταγές με φωτογραφίες από τα πρώτα πιάτα παρακάτω.

Μπόζμπας

Αυτή η διάσημη σούπα είναι φτιαγμένη από λιπαρό στήθος αρνιού, λαχανικά και φρούτα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου, που προορίζονται, για παράδειγμα, για διαφορετικές εποχές του χρόνου. Είναι επίσης γνωστό ότι σε κάθε περιοχή της Αρμενίας αυτή η σούπα παρασκευάζεται με τον δικό της τρόπο. Ωστόσο, υπάρχει ένα γενικό σχήμα που θα χρησιμοποιήσουμε:

  • Ρίχνουμε 500 γραμμάρια αρνί, κομμένο σε κομμάτια, με δύο λίτρα κρύο νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί.
  • Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το τηγανίζουμε με βούτυρο σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο μαζί με τα λαχανικά.
  • Ζεματίζετε το αρνί με βραστό νερό, ρίχνετε τον στραγγισμένο ζωμό και το αφήνετε να είναι έτοιμο μαζί με τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μπαχαρικά.
  • Στο τέλος του μαγειρέματος, οξινίζουμε τη σούπα με μια κουταλιά ξύδι από κρασί ή χυμό λεμονιού, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για ένα σετ λαχανικών για bozbash, το οποίο συνιστά η αρμενική κουζίνα να χρησιμοποιήσετε. Οι συνταγές είναι ελαφρώς διαφορετικές, αλλά περιλαμβάνουν πάντα ρεβίθια, πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια. Συχνά χρησιμοποιούνται κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα και δαμάσκηνα. Αλλά το σύνολο των μπαχαρικών σε όλους τους τύπους bozbash παραμένει αμετάβλητο. Αυτά είναι ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος, ο βασιλικός (μία κουταλιά της σούπας από κάθε είδος), το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι (πέντε ή έξι θρυμματισμένα μπιζέλια).

Kolik

Όπως όλα τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας, αυτή η κεφτεδόσουπα έχει πολλές ποικιλίες. Αρχικά, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε ένα συνηθισμένο κολολίκ, καθώς από την άποψη της πολυπλοκότητας είναι στο χαμηλότερο επίπεδο. Για αυτό:


Αρμενική κουζίνα: πιάτα με κρέας

Τα δεύτερα πιάτα εθνικής κουζίνας μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες: σε αυτά που παρασκευάζονται από κιμά και σε αυτά που παρασκευάζονται από ολόκληρα κομμάτια. Από ανάμεικτο κιμά παρασκευάζονται διάφορες κατσαρόλες, μπαλάκια κρέατος, τολμά και πολλά άλλα. Το πιο διάσημο πιάτο που φτιάχνεται από κομμάτια κρέατος στη χώρα μας είναι φυσικά το shashlik τύπου Karski. Οι Kchuch, tyal και pastners δεν είναι τόσο δημοφιλείς, αλλά χάρη σε αυτούς η εθνική αρμενική κουζίνα έχει γίνει διάσημη σε όλο τον κόσμο. Συνταγές με φωτογραφίες από μερικά πιάτα με κρέας παρουσιάζονται παρακάτω.

Σασλίκ στυλ Karski

Η αρμενική κουζίνα έχει κάνει τις δικές της αλλαγές στην προετοιμασία του πιο δημοφιλούς πιάτου όλων των λαών της Υπερκαυκασίας.


Αρνί kchuch

Η αρμενική κουζίνα έχει γίνει διάσημη σε όλο τον κόσμο χάρη σε τόσο απλά αλλά υγιεινά πιάτα όπως το kchuch. Το κρέας ψημένο σε πήλινο σκεύος με λαχανικά γίνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • 500 γραμμάρια αρνί.
  • Τέσσερις πατάτες.
  • Πέντε έξι ντομάτες.
  • Δύο μεγάλες πιπεριές.
  • Ένα ποτήρι ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικός, άνηθος, αλμυρά).
  • Αλάτι, λίγο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς ίσους κύβους, τα ανακατεύουμε με αλάτι και τα μπαχαρικά και τα βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος από πάνω τους και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα. Τοποθετήστε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το για περίπου δύο ώρες.

Χαιρόμαστε που ενδιαφέρεστε για ένα τόσο ενδιαφέρον θέμα όπως η αρμενική κουζίνα. Οι φωτογραφίες από τα πιάτα που έχουμε αναρτήσει σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να σερβίρετε και να διακοσμήσετε σωστά τη μαγειρική σας. Μην ξεχνάτε ότι πολλές σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει πολλές μάλλον περίπλοκες λειτουργίες. Για να συμμορφωθείτε με όλους τους κανόνες και κανονισμούς, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες και θα μπορέσετε να λάβετε επάξια κομπλιμέντα από καλεσμένους ή μέλη της οικογένειας.

Η αρμενική κουζίνα είναι η παλαιότερη από όλες τις ασιατικές κουζίνες. Οι συνταγές της περνούν αναλλοίωτες από γενιά σε γενιά. Ιδιαίτερη τιμητική θέση κατέχουν σε αυτό τα αρμενικά αρτοσκευάσματα. Οι καλύτερες συνταγές παρουσιάζονται παρακάτω.

Αρμενική λάβας

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την αρμενική κουζίνα χωρίς πραγματική λάβας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτά στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν φτιάξετε μόνοι σας λάβας.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

  • αλεύρι - 500 g;
  • νερό - 250 ml;
  • αλάτι για γεύση?
  • βούτυρο ή μαργαρίνη - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο.
  2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σημαντικό: το νερό πρέπει να είναι ζεστό. Τότε η ζύμη θα γίνει πιο τρυφερή.
  3. Αν έχετε χρόνο αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο αμέσως.
  4. Το μυστικό του τέλειου lavash είναι το πάχος του: απλώστε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται.
  5. Κάθε στρώση τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι.

Η σπιτική πίτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για να φτιάξετε ρολά με πολλές διαφορετικές γεμίσεις. Για παράδειγμα: ανακατέψτε αυγά, βότανα, τυρί, σκόρδο και μαγιονέζα, τυλίξτε με σπιτική πίτα - ένα εξαιρετικό σνακ είναι έτοιμο.

Matnakash

«Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων!» Στην Αρμενία αυτό το ρητό είναι τόσο επίκαιρο όσο και στον υπόλοιπο κόσμο. Το σπιτικό ψωμί Matnakash είναι πάντα στο τραπέζι.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • ένα ποτήρι αλεύρι?
  • ξηρή μαγιά – συσκευασία.
  • φυτικό λάδι - 20 ml.
  • ένα ημιτελές ποτήρι νερό?
  • αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια ζύμη και αφήνουμε να σταθεί για 60 λεπτά.
  2. Ανοίγετε απαλά την φουσκωμένη ζύμη σε σχήμα οβάλ ή κύκλο. Αφήστε το να βράσει ξανά για 40 λεπτά.
  3. Κάνουμε αυλάκια στη ζύμη, και μετά ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Το μυρωδάτο σπιτικό ψωμί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Gata (Kyata) Αρμένικο

Καμία καυκάσια κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς νόστιμα γλυκά που θα ευχαριστήσουν τόσο τα παιδιά όσο και τους μεγάλους. Στην Αρμενία, αυτή είναι η πίτα Gata.

Για την παρασκευή του απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

Ζύμη:

  • βούτυρο - 100 g;
  • αλεύρι - 500 g;
  • μαγιά - 6 g;
  • νερό - 250 ml.

Πλήρωση:

  • αλεύρι - 600 g;
  • ζάχαρη άχνη - 300 g;
  • βούτυρο - 300 g;
  • βανιλίνη - 1 πακέτο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη: ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση: αλευρώνουμε το βούτυρο και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τη σκόνη και τη βανιλίνη. Η γέμιση πρέπει να είναι εύθρυπτη, χωρίς σβόλους.
  3. Χωρίζουμε την ώριμη ζύμη σε πολλά ίσα μέρη. Ανοίξτε σε στρώσεις πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 mm. Στη συνέχεια αλείφουμε το καθένα με λάδι. Τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε ξανά. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία 5 φορές.
  4. Χωρίζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε 3 ίσα μέρη. Φτιάχνουμε ένα κέικ από το καθένα. Τοποθετούμε τη γέμιση ομοιόμορφα στο κέντρο. Συνδέουμε τις άκρες του κέικ. Είναι απαραίτητο να δώσετε στο κέικ ένα στρογγυλό σχήμα.
  5. Αλείφουμε με κρόκο. Τρυπάμε σε αρκετά σημεία.
  6. Η γάτα πρέπει να ψηθεί για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Προσθέστε καρύδια στη γέμιση για γεύση. Αυτό θα δώσει στην πίτα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Η γάτα μπορεί να γίνει και σε μορφή μπισκότων. Για να γίνει αυτό, η προκύπτουσα ζύμη τυλίγεται σε ορθογώνια στρώματα, η γέμιση προστίθεται σε ένα λεπτό στρώμα και τυλίγεται σε ρολό. Το ρολό κόβεται σε ίσα μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος στα 20 λεπτά.

Μπακλαβάς

Το πιο δημοφιλές γλυκό στην αρμενική κουζίνα είναι φυσικά ο μπακλαβάς. Είναι αγαπητή σε όλο τον κόσμο. Η προετοιμασία του γλυκού είναι αρκετά απλή στο σπίτι.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

  • αλεύρι - 600 g;
  • ζάχαρη - 200 g;
  • βούτυρο - 1 πακέτο.
  • ξινή κρέμα - 1 βάζο?
  • μέλι - 350 g;
  • σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού?
  • αυγό - 2 τεμ.;
  • αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Κάρδαμο για γεύση?
  • βανιλίνη - 1 πακέτο.
  • καρύδια - 2 φλιτζάνια.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο (προμαλακωμένο), το αυγό και τη σόδα. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Το αποτέλεσμα θα είναι μια μαλακή, αφράτη ζύμη. Θα πρέπει να καθίσει για περίπου 30 λεπτά.
  2. Ας φτιάξουμε τη γέμιση. Τα περισσότερα καρύδια αλέθονται μαζί με μπαχαρικά και ζάχαρη. Μένει ένα μικρό μέρος από τους μη κομμένους ξηρούς καρπούς για να διακοσμήσουμε τα γλυκά.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Από το καθένα κάνουμε μια λεπτή κρούστα. Πάρτε ένα ταψί με ψηλές άκρες. Λιπάνετε γενναιόδωρα με λάδι. Στρώνουμε στρώσεις ζύμης. Τοποθετούμε τη γέμιση ανάμεσά τους σε ίσες στρώσεις. Λιπάνετε την επάνω στρώση με κρόκο για να πάρει όμορφο χρώμα κατά το ψήσιμο.
  4. Κόψτε σε διαμάντια ή τετράγωνα. Διακοσμούμε το καθένα με καρύδια.
  5. Τοποθετούμε το γλυκό στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
  6. Μετά από 15 λεπτά, βγάζουμε τη φόρμα, επαναλαμβάνουμε τα κοψίματα και ρίχνουμε μέσα 100 γρ λιωμένο βούτυρο. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά.
  7. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη δεύτερη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το μέλι, ανακατέψτε με ένα ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρη.
  8. Μετά από 40 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, σκεπάζουμε με τη δεύτερη γέμιση και αφήνουμε τη λιχουδιά να κρυώσει και να μουλιάσει καλά.

Ο λαχταριστός αρωματικός μπακλαβάς είναι έτοιμος. Απολαύστε τον εαυτό σας και κάντε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους!

Τούρτα "Mikado"

Είναι κάποιος κοντινός σας άνθρωπος που έχει γενέθλια και το άτομο γενεθλίων είναι γνώστης της αρμενικής κουζίνας; Τότε αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη!

Συστατικά:

  • αλεύρι - 0,5 kg;
  • συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
  • βούτυρο - 2 πακέτα.
  • μπέικιν πάουντερ - 1 πακέτο.
  • ξινή κρέμα - 1 βάζο?
  • αυγό - 1 τεμάχιο?
  • σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρη) - 1 μπάρα.
  • κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ένα ποτήρι ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, ανακατέψτε ένα ραβδί βούτυρο με μισό ποτήρι ζάχαρη και ένα αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και την ξινή κρέμα στη μάζα που προκύπτει.
  3. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει στο ψυγείο για μισή ώρα.
  4. Ετοιμάζοντας την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και 1 κουταλιά κακάο σε μισό ραβδί βούτυρο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το κακάο και το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο των δύο πιάτων. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο.
  5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη. Ανοίγουμε μια λεπτή κρούστα από το καθένα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 2-3 λεπτά.
  6. Αλείφουμε τα κέικ με κρέμα. Τα κέικ πρέπει να είναι ζεστά.
  7. Διακοσμούμε με τριμμένη μαύρη σοκολάτα.
  8. Το κέικ θα πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και στη συνέχεια θα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε τις άκρες και κόβουμε το κέικ σε σχήματα ρόμβου, τα οποία απλώνονται σε ένα πιάτο σε σχήμα αστεριού.

Για όσους το αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για ψήσιμο.

Αρμενικός μπακλαβάς στο σπίτι (βίντεο)

Τα αρτοσκευάσματα από την αρμενική κουζίνα διακρίνονται για τη γεύση, το άρωμα και την τρυφερότητά τους. Εάν πλησιάζουν διακοπές, τότε επιλέγοντας αυτά τα πιάτα ως απόλαυση, δεν θα κάνετε ποτέ λάθος και σίγουρα θα ενθουσιάσετε τους καλεσμένους σας με το καταπληκτικό τραπέζι σας.

Το να βυθίζεστε σε μια νέα κουλτούρα χωρίς να δοκιμάσετε τα τοπικά πιάτα είναι σαν να επισκέπτεστε το Λούβρο και να μην βλέπετε τη Μόνα Λίζα. Η τοπική κουζίνα σε οποιαδήποτε χώρα είναι αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού και της ιστορίας του έθνους και αυτής της γης. Μπορεί να πει πολλά για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των ανθρώπων που ζουν σε αυτή τη χώρα, για τις παραδόσεις και τα έθιμά τους. Η αρμενική κουζίνα σχεδόν 2.000 ετών δεν αποτελεί εξαίρεση, καθώς περιλαμβάνει πιάτα για κάθε χρώμα και γούστο - από ποικιλία κρεάτων μέχρι αυστηρά χορτοφαγικά πιάτα.

Εάν βρίσκεστε στην Αρμενία για μια σύντομη επίσκεψη, σίγουρα δεν θα έχετε χρόνο να εξοικειωθείτε με όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις της αρμενικής κουζίνας. Ειδικά για εσάς, ετοιμάσαμε μια λίστα με πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε κατά την παραμονή σας στη χώρα.

Tolma

Οι Αρμένιοι είναι μεγάλοι λάτρεις του κρέατος και συχνά τους αρέσει να κάνουν διάφορους «χειρισμούς» με αυτό στην κουζίνα. Είναι γνωστοί από παλιά ως δεξιοτέχνες στην παρασκευή πιάτων από κιμά και γενικά όλων των ειδών γεμιστών. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που η «τόλμα» (συχνά προφέρεται «ντόλμα») είναι η βασίλισσα της αρμενικής κουζίνας. Το Tolma έχει δύο εκδοχές - κρέας, ρύζι, καρυκευμένο με μπαχαρικά, τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα (σερβίρεται με ματσόνι - γιαούρτι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο οποίο αναμειγνύεται το σκόρδο) και η δεύτερη εκδοχή είναι «καλοκαιρινό τόλμα», φτιαγμένο σύμφωνα με παρόμοια συνταγή, αλλά τυλιγμένο σε λαχανόφυλλα και τοποθετημένο σε ντομάτες, μελιτζάνες, μήλα. Ακούγεται δελεαστικό, έτσι δεν είναι; Αν έχετε ήδη μπει στον πειρασμό από το νόστιμο τόλμα, έχουμε καλά νέα για εσάς: Το Tolma πραγματοποιείται στην Αρμενία κάθε Μάιο, οπότε μην διστάσετε να το επισκεφτείτε κατά την επίσκεψή σας αυτή την εποχή του χρόνου.

Khorovats

Το να δοκιμάσετε ζουμερό χοιρινό μπάρμπεκιου, ή khorovats, με δελεαστικό άρωμα, θα είναι δελεαστικό ακόμα και για όσους δεν έχουν χρόνο, γιατί είναι ο «βασιλιάς» της αρμενικής κουζίνας. Το κλασικό khorovats φτιάχνεται από κρέας τηγανισμένο σε σουβλάκια. Στις καλύτερες παραδόσεις της αρμενικής κουζίνας, το khorovats παρασκευάζεται συχνά με ένα κόκκαλο στο κρέας. Το αρμένικο κεμπάπ σερβίρεται κυρίως με τραγανές πατάτες, κρεμμύδια σε φέτες και αρμένικο παραδοσιακό ψωμί - λάβας. Πειρασμός? Ακόμα θα! Αλλά θα είναι ακόμα πιο ελκυστικό όταν βρεθείτε στην οδό Proshyan, που συχνά αποκαλείται «Barbecue Street» του Ερεβάν, καθώς είναι γεμάτη γενναιόδωρα εστιατόρια που ειδικεύονται ειδικά στο Khorovats!

Αποθηκεύτηκε

Μια αρμενική παροιμία λέει: «Οι σούπες φακές είναι για τις μέρες της νηστείας, οι σούπες γιαουρτιού για διακοπές». Για να ελαφρύνετε τα μεσημεριανά σας γεύματα με κρέας, δοκιμάστε κάτι λίγο πιο ελαφρύ, δηλαδή σαλάτια. Αυτή είναι μια κλασική αρμένικη σούπα από ματσόνι, χόρτα και βότανα. Μερικές φορές σερβίρεται με μέντα ή κόλιανδρο. Θα είναι πραγματική ευχαρίστηση να δοκιμάσετε ζεστά σπα τα κρύα βράδια του χειμώνα και κρύα στη ζέστη του καλοκαιριού. Τα σπα σερβίρονται τόσο κρύα όσο και ζεστά: είτε το δοκιμάσετε ένα πρωί του Οκτωβρίου είτε μια ζεστή μέρα του Ιουλίου, τα σπα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα, μεσημεριανό ή δείπνο.

Arisa

Εάν σχεδιάζετε την επίσκεψή σας στην Αρμενία κατά τους ψυχρότερους μήνες (Μάρτιο ή Νοέμβριο), τότε θα πρέπει οπωσδήποτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε harisa. Αυτή είναι μια σούπα πουρέ από ψητό σιτάρι και κοτόπουλο ή αρνί. Ενώ το τραπέζι σας σερβίρεται στο εστιατόριο, σίγουρα θα σας πουν μια ηρωική ιστορία που σχετίζεται με την αρίσα. Κατά τη διάρκεια της 53-ήμερης υπεράσπισης του Musa Dagh το 1915, ήταν αυτό το χορταστικό πιάτο που κράτησε τους Αρμένιους ζωντανούς. Σήμερα, εκατοντάδες απόγονοι των επιζώντων αυτών των γεγονότων συγκεντρώνονται στο χωριό Musaler στα μέσα Σεπτεμβρίου και κάνουν το τελετουργικό της προετοιμασίας της arisa για να τιμήσουν τη μνήμη των ηρωικών προγόνων τους.

Γάτα

Ο γαστρονομικός παράδεισος, φυσικά, δεν μπορεί να είναι πλήρης χωρίς ένα λαχταριστό γλυκό που λιώνει στο στόμα. Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε νόστιμα αρμενικά αρτοσκευάσματα; Στη συνέχεια επιλέξτε γκατά. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό αρμενικό επιδόρπιο που αποτελείται από khoriz - μια γέμιση από αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη. Η γκατά φυσικά δεν είναι ομοιόμορφη και μπορεί να περιλαμβάνει και άλλες γεμίσεις, όπως καρύδια. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του αρτοσκευάσματος: στρογγυλεμένες και διακοσμημένες (συνήθως παρασκευάζονται στο Garni και στο Geghard) και τριγωνικό χωρίς choriza, πιο πυκνό και πιο γλυκό (αυτές είναι πιο δημοφιλείς στις περιοχές γύρω από τη λίμνη Sevan). Αν σας ενδιαφέρει πώς παρασκευάζεται αυτό το επιδόρπιο της αρμενικής κουζίνας, μπορείτε να επισκεφτείτε τα Ghats τον Οκτώβριο.

Όλα τα μυστικά της αρμένικης κουζίνας - πιάτα και ποτά, συνταγές βήμα-βήμα για οικιακή χρήση, μια επιλογή από γαστρονομικές περιηγήσεις στο Ερεβάν και τη γύρω περιοχή, για όσους ετοιμάζουν ήδη τις βαλίτσες τους. Μια λίστα με παραδοσιακά πιάτα και προϊόντα που δεν πρέπει μόνο να παραγγείλετε σε τοπικές εγκαταστάσεις, αλλά και να φέρετε στο σπίτι - οι φίλοι και η οικογένεια θα σας ευχαριστήσουν περισσότερες από μία φορές!

1. Γαστρονομικές εκδρομές στην Αρμενία

Υπάρχουν τόσα πολλά να δοκιμάσετε σε αυτή τη χώρα και ποιες συνταγές να πάρετε μαζί σας στο σπίτι. Οι γαστρονομικές περιηγήσεις στην Αρμενία περιλαμβάνουν γευσιγνωσίες στο εργοστάσιο Brandy Ararat, γεύματα με μπάρμπεκιου, σνακ λαχανικών, λάβας και άλλες επιτυχίες της τοπικής κουζίνας.

3. Matsun, shish kebab και άλλα

Ας μιλήσουμε εν συντομία για τα χαρακτηριστικά της αρμενικής κουζίνας. Ποια πιάτα και ποτά είναι δημοφιλή και αγαπημένα στην Αρμενία.

Η κουζίνα της ηλιόλουστης και φιλόξενης Αρμενίας είναι από τις αρχαιότερες στον κόσμο. Για παράδειγμα, αυτοί οι Καυκάσιοι έμαθαν τα μυστικά του ψησίματος πριν από περίπου δυόμισι χρόνια! Τα περισσότερα παραδοσιακά αρμενικά πιάτα έχουν μια σημαντική «ηλικία», δηλαδή παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο εδώ και αρκετούς αιώνες. Ο πολιτισμός και τα γεωγραφικά χαρακτηριστικά της χώρας καθόρισαν επίσης το μενού του έθνους, το οποίο περιλαμβάνει πολλά κρέατα, λαχανικά και βότανα, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα. Την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα των φρέσκων προϊόντων προσθέτουν όχι μόνο τα μοναδικά τοπικά μπαχαρικά, αλλά και οι μέθοδοι παρασκευής τους.

Σε όλη την Αρμενία σήμερα μπορείτε να δείτε παραδοσιακούς φούρνους (tandoors), στους οποίους ψήνεται κρέας, ψήνεται λάβας και μαγειρεύονται σούπες. Εδώ είναι τα πιο νόστιμα πιάτα που έχουν κάνει την αρμενική κουζίνα τόσο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Κρέας

Τα πιάτα από βοδινό, αρνί, χοιρινό και πουλερικά είναι πολύ δημοφιλή στην Αρμενία. Το τοπικό κεμπάπ (χορόβατς), το κιούφτα (μεγάλοι κεφτέδες), (αποξηραμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μπαχαρικά) είναι οι «επισκεπτές» της εθνικής κουζίνας. Το κρέας παρασκευάζεται είτε σε ολόκληρα κομμάτια είτε χρησιμοποιείται ως κιμάς. Για παράδειγμα, με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας φτιάχνουν ρολά από αμπελόφυλλα - και με ψιλοκομμένο αρνί κάνουν νόστιμο λαχματζούν - μια εθνική εκδοχή της πίτσας.

Στην παραδοσιακή κουζίνα της Αρμενίας υπάρχουν πιάτα από διάφορα είδη κρέατος. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο και το ελάφι, μαγειρεμένα μαζί, αντιπροσωπεύουν ένα από τα παλαιότερα πιάτα της αρμενικής κουζίνας - το arganak.

Κάθε περιοχή έχει τις δικές της συνταγές και μεθόδους για την παρασκευή αυτού ή εκείνου του τύπου κρέατος, τα περισσότερα από τα οποία δεν έχουν αλλάξει εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια και έχουν τελειοποιηθεί. Μόνο στη χώρα υπάρχουν περισσότερα από είκοσι κεμπάπ!

Ψάρι

Η θρυλική λίμνη Σεβάν δεν είναι μόνο φυσικό ορόσημο της Αρμενίας, αλλά και βιότοπος για πέστροφες και. Φυσικά, στη μεγαλύτερη και πιο όμορφη δεξαμενή της χώρας υπάρχουν και πολλά άλλα ψάρια, αλλά για χάρη του ishkhan (βασιλικό ψάρι) και του shish kebab του, οι καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο έρχονται στις ακτές του ορεινή λίμνη. Άλλα ποτάμια και λίμνες της χώρας μπορούν επίσης να προσφέρουν πλούσια αλιεία, αλλά η πέστροφα (και η ποτάμια πέστροφα επίσης) οδηγεί με σιγουριά μεταξύ άλλων.

Το πιο ασυνήθιστο πιάτο ψαριών στη χώρα θεωρείται το kutap - ψητή πέστροφα γεμιστή με ρύζι και σταφίδες.

Σούπες

Οι άνθρωποι στην Αρμενία λατρεύουν τις σούπες και τις προετοιμάζουν με μεγάλη δεξιοτεχνία. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο χορταστικά και πλούσια πρώτα πιάτα, όσο και ελαφριά, δροσιστικά.

Αρμενική «σούπα Νο. 1», η πιο διάσημη και δημοφιλής. Μαγειρεύεται όλο το βράδυ από μοσχαρίσια ή χοιρινά μπούτια, σχεδόν αλατισμένο και σερβίρεται φλογερό ζεστό. Οι χορτοφαγικές σούπες είναι νόστιμες και ποικίλες. Οι ντόπιες νοικοκυρές ετοιμάζουν υπέροχα σπα με ματσούν. Την άνοιξη φτιάχνονται μαγειρευτά από αβελούκ ή μολόχα - άγρια ​​βότανα. Μόνο στην Αρμενία μπορείτε να δοκιμάσετε τα πρώτα πιάτα από σκυλόξυλο ή τριαντάφυλλα αποξηραμένα μούρα για να φτιάξετε υγιεινές σούπες το χειμώνα.

Σνακ

Ένα γλέντι σε οποιαδήποτε γωνιά της Αρμενίας ξεκινά με μια ποικιλία από σνακ. Αυτά μπορεί να είναι ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και μυρωδικά, μια ποικιλία από παστά λαχανικά, πίτες με κρέας ή όσπρια. Οι σαλάτες παρασκευάζονται από λαχανικά και βότανα και συχνά προστίθενται δημητριακά σε συστατικά από τον κήπο. Θα μπορούσε να είναι φακές, πλιγούρι, ρύζι.

Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στην Αρμενία είναι φτιαγμένο από ξόρκι, πολλά χόρτα και τουρσί. Μια ποικιλία από τοπικά τυριά υπάρχει πάντα στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ.

Τυριά

Πιστεύεται ότι το ψωμί και το τυρί ήταν η βάση της διατροφής των κατοίκων της περιοχής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ματσούν (ξινόγαλα) και διάφορα τυριά σερβίρονται καθημερινά, μόνα τους ή ως μέρος των πιάτων. Παραδοσιακές ποικιλίες τυριού είναι Chanakh, Chechil, Motal. Καθένα από αυτά έχει μια ιδιαίτερη συνταγή και τρόπο παρασκευής, που διατηρείται εδώ και αιώνες. Για κάποιους χρησιμοποιούνται ειδικά πήλινα δοχεία, για άλλους χρησιμοποιούνται δέρματα κατσίκας.

Τα αρμενικά τυριά με βότανα είναι πολύ δημοφιλή. Για παράδειγμα, στο περίφημο μοτάλ προστίθεται άγριο θυμάρι.

Επιδόρπιο

Τα επιδόρπια της αρμενικής κουζίνας αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Η «βασίλισσα» του γλυκού τραπεζιού θεωρείται η γάτα - μια πίτα-μπισκότο με αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο. Τα απλά υλικά παρασκευάζονται τόσο επιδέξια που μετατρέπονται σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε περιοχή της χώρας φτιάχνει αυτό το γλυκό πιάτο διαφορετικά. Η Αρμενία προσφέρει στους λάτρεις των γλυκών δοντιών μοναδικά επιδόρπια φτιαγμένα από φρέσκα φρούτα. Μια δημοφιλής επιλογή είναι το αλάνι. Αυτά είναι λιασμένα ροδάκινα γεμιστά με μείγμα ζάχαρης, ξηρών καρπών και μπαχαρικών.

Τα φρουτένια πίτα είναι νόστιμα - αποξηραμένα στρώματα από πολτοποιημένα δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα. Μια άλλη λιχουδιά είναι το σουτζούχ, ξηροί καρποί σε σιρόπι φρούτων. Η Αρμενία φημίζεται για τις κονσέρβες και τις μαρμελάδες της εδώ παρασκευάζονται από φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και λουλούδια.

Πίτα

Η Αρμενία θεωρείται η γενέτειρα του lavash - λεπτού άζυμου ψωμιού που ψήνεται σε ειδικό φούρνο. Διατίθεται σε λευκό και μαύρο, το χρώμα καθορίζεται από το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται. Το αρμένικο παραδοσιακό είναι ένα μεγάλο αλλά πολύ λεπτό ψωμί, δεν υπάρχει μόνο στο τραπέζι σε κάθε γεύμα, αλλά είναι επίσης σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Σε έναν αρμενικό γάμο, τοποθετείται λάβας στους ώμους των νεόνυμφων. Πολλές οικογένειες διατηρούν την παράδοση του ψησίματος αυτού του ψωμιού η μεγαλύτερη γυναίκα στην οικογένεια πρέπει να ζυμώνει τη ζύμη και να τη στέλνει στο φούρνο.

Η φρέσκια λάβας ταιριάζει με κάθε πιάτο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως βάση για κάθε είδους ψωμάκια, γεμισμένα με γέμιση, και ορισμένα εθνικά πιάτα υποτίθεται ότι τρώγονται χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ξηρό ψωμί πίτα ως κουτάλι.

Λαχανικά και φρούτα

Τα δώρα της γενναιόδωρης αρμενικής γης σερβίρονται φρέσκα, ψημένα ή στιφάδο. Στο τραπέζι υπάρχουν πάντα μελιτζάνες, ντομάτες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο. Λαχανικά που σερβίρονται με ξηρούς καρπούς