2014-11-07

Баранья нога, запеченная в духовке — звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества отодвинуть на задний план радости бытия, пока еще скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарин и тонкими намеками прекрасных дам о том, что «носить нечего», причем — совсем! А Зима — близко! Ну, что же, в сегодняшней программе у нас — запеченная в духовке баранья нога!

Удалите ягненка, все еще в его сумке из маринада, из холодильника, по крайней мере, за час до помещения в духовку, чтобы помочь приблизить ягненка до комнатной температуры перед обжариванием. Расположите две стойки в духовке - среднюю стойку, чтобы держать ягненка, и нижнюю стойку, чтобы держать поджаренную кастрюлю, чтобы уловить капли. Обратите внимание, что это расположение стоек и сковородок с жарким, сидящим прямо на шкафу для духовки, создаст естественную конвекцию тепла в духовке, заставляя жаркое готовить быстрее, чем при приготовлении традиционного метода в стойке в сковороде.

Хочу предложить своим дорогим читателям уже сегодня окунуться в приятные новогодние хлопоты — без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола. Мой совет: «Приготовьте запеченную баранью ногу!» Обещаю, что ваши близкие после этого пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья нога — с ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до нужной кондиции, станет украшением трапезы. Если вы приготовите это кушанье, соблюдая все тонкости и технологии, то оно будет лучшим новогодним подарком для ваших близких и друзей. Ради этого стоит немного повозиться!

Баранья нога с овощами

Пэт высушите маринад у ягненка бумажными полотенцами. Щедро соль и перец со всех сторон жаркого. Устройте жареную самую толстую сторону, так что, пока ягненок готовят жир, тает в мясо. Положите жаркое прямо на среднюю стойку духовки, а жаровню на отдельной стойке - ступенькой ниже, чтобы поймать капельки. Вы также можете поместить немного воды в дно для жарки, чтобы капли попали в воду вместо того, чтобы гореть в горячей кастрюле и курить вашу кухню.

Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить

Если вы готовите обжаренную кость, кость будет действовать как изолятор и потребует более продолжительного времени приготовления, чем безжирный жаркое. Кроме того, форма жаркого будет влиять на время приготовления. Наш жаркое было довольно длинным и тонким, поэтому оно готовилось довольно быстро. Более толстый жаркое может занять больше времени, чем ожидалось.

Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени (я имею ввиду «активную» готовку). Главная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, — выбрать эту самую баранью ножку. Даю своеобразную памятку. Чтобы баранья нога, запеченная в духовке, не разочаровала вас и ваших гостей, следует обратить внимание вот на что:

Рецепты маринада для бараньей ноги

Около 20 минут, прежде чем вы ожидаете, что жаркое будет сделано, начните проверку термометра мяса. Обратите внимание, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, вам понадобится 10 минут или около того, чтобы довести духовку до температуры, что замедлит процесс приготовления пищи. Поэтому не слишком часто проверяйте или используйте дистанционный термометр для мяса. Агнец никогда не следует варить до тех пор, пока он не будет хорошо подготовлен, или он будет слишком сухим. Чтобы приготовить ягненка для обоих способов приготовления: Отрежьте несколько разрезов на коже ягненка, достаточно просто, чтобы совать в зубчик чеснока и небольшой кусочек розмарина в каждом. Поместите готовую ягненка в плотную подгоняющую поддон для жарки и накройте фольгой. Медленное обжаривание не требует, чтобы мясо было отдохнуло в конце, так как оно будет очень нежным и будет раздираться вилкой. Поставьте готового ягненка в обжарку олово и поставьте в духовку. Поместите кастрюлю на варочную панель и перемешайте в муке. Перемешайте пару минут, чтобы приготовить муку. Добавьте вино и красное смородина. Перемешать в течение 1 минуты, затем добавить запас. Варите на несколько минут. Для мятного соуса: Положите мяту в жаростойкую миску с сахаром и 2 столовые ложки кипящей воды. Оставьте, чтобы охладиться, затем перемешайте в белом уксусе. Оставьте круто в течение часа или около того, если сможете.

  • Жарьте в течение 3½ часов, пробивая каждые 30 минут.
  • Удалите фольгу и обжарьте еще 30 минут, чтобы немного опустить кожу.
Сочные и нежные: так мы любим келья!

Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить

  • для запекания подходит мясо молодых животных. Понятие «молодой» в данном случае довольно растяжимо. Купить парную ягнятину (мясо барашка 2-6 месяцев от роду) или молодую нагулянную баранину (6-8 месяцев от роду) зимой в Северном Полушарии не удастся. Надо быть готовым к тому, что приобретенная баранья нога будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина — светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир — не расплывающийся, твердый, но слегка податливый, как воск, кости — пористые, красноватые на разрубе, без острых расщепленных краев.
  • если непременно хочется молочной ягнятины, то ищите новозеландскую или австралийскую. Мое мнение — не стоит, потому что дорого.
  • мои предпочтения — нога молодого барашка, массой 2-2.5 кг с костью.
  • тонкая восковая плена, покрывающая молодую баранью ногу, не удаляется.
  • не стоит срезать и тонкий слой жира под этой пленкой — благодаря ему баранья нога при запекании останется сочной.
  • с бараньей ноги массой 3 -3.5 кг с костью пленку и жир все же лучше удалить (более зрелое мясо имеет выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
  • под бараньей ногой мы будем понимать, задний окорок.


Картофель, горох и морковь подаются. Подготовьте кебаб из ягненка и сезон. Совет: удалите клубы из холодильника за несколько часов до подготовки. Холодные лопасти понижают температуру жарки, которая может потерять мясной сок. Здесь ваш жаркое должно показать размер! Если выбранная лопасть, тем не менее, слишком длинна для жарочной кастрюли: отрежьте кость от мясника. Разогреть духовку до 180 градусов. Чеснок и лук-шалот. Нарежьте ногу солью и перцем.

Обжарьте ярлык. Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте ягненка в нем. Шалоты, чеснок, фенхель, 1 веточка тимьяна, 2 веточки розмарина и шалфей ягненка. Принесите вино и помаду, приправьте солью и перцем. В этом случае ягненка часто смачивают жидкостью из жарочной кастрюли.

Если вы хотите приготовить в духовке бараний окорок без костей, то надо попросить мясника удалить кости или сделайте это сами. Запеченную баранью ногу будет легче нарезать на порции, если кости будут все же предварительно удалены.

Как приготовить

На вопрос: «Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке?» — я обычно даю лаконичный ответ: «Вкусно!» Ведь это самое главное! Существует множество рецептов приготовления бараньей ноги. Чаще всего ее готовят именно запеченной в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась румяная корочка, в других рецептах подготовленная ножка кладется непосредственно в нагретую духовку.

Почистите картофель, варите в кипящей соленой воде в течение приблизительно 25 минут. Почистите морковь. Нагреть 2 столовые ложки сливочного масла, приправить тимьян и 1 чайную ложку лимонной цедры, добавить мед и морковь. 6 Добавьте воду и пар в течение приблизительно 12 минут. Нагрейте 1 ст.л. масла, добавьте половину чайной ложки лимонной цедры и горох, сезон и соте в течение приблизительно 5 минут. Добавьте 2 ст.л. масла и 1 ст. Л лимонного сока в горох. 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец.

Подавать с лимонным маслом и червелем. Надень ягненка и шалот. Разрешить запас готовить наполовину. Смешайте оставшееся холодное масло со снегом. Подавайте с бараниной, картофелем и овощными гарнирами. Для английского прикосновения мелко вырезанный мятой.

  1. Если баранина слишком постная, то ногу сверху можно обложить пластами тонко нарезанного бекона, соленого или копченого шпика. Иногда кусочками сала или бекона просто шпигуют ногу. Баранья ног, запеченная в духовке, очень хороша, нашпигованная анчоусами — сначала сочетание вкусов кажется непривычным, но со временем начинает нравится и даже очень! Этот прием я подсмотрела когда-то у Ники Белоцерковской.
  2. Температура запекания колеблется от 100ºС до 200ºС. Время запекания зависит от величины куска и температуры. Чем больше масса бараньей ноги и ниже температура запекания, тем дольше время нахождения в духовке.
  3. Баранью ногу запекают «саму-по-себе», в фольге, в рукаве. Одновременно с ней иногда запекают гарнир (картошку, например или лук, сладкий перец, утолщенную часть фенхеля, помидоры в шкурке) . Иногда вместе с ногой в духовке готовят соус (из помидоров, лука и перца, например).
  4. Травы, которые, как мне кажется, наиболее подходят в баранине тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты рекомендуют еще розмарин, но сама я не очень люблю его аромат. Мои любимцы — чабер и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае, выбирать «спутников» для бараньей ножки придется вам, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Баранья нога по-римски (в панировке из белых сухарей), запеченная в духовке готовится вообще с укропом и петрушкой — получается необыкновенно душисто, нежно и свежо!

Маринады для баранины в духовке

  1. Белое вино, карри, раздавленный чеснок, мята, оливковое масло, соль.
  2. Красное вино, раздавленный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
  3. Бальзамический уксус, раздавленный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
  4. Натуральный йогурт, несколько зернышек кардамона (не переборщите!), соль (этот маринад я называю «бедуинским»).

Основой вышеуказанных маринадов является оливковое масло. Остальные ингредиенты — дополнения. Экспериментируйте, руководствуясь правилом «Всего в меру!»

Ягненок ягненка: вариант без алкоголя Ягненок также имеет вкус без алкоголя. Для тонкой кислоты вместо красного вина 200 мл пропускали помидоры ягненка с ягненком. Поместите ягненка на день перед приготовлением с пастой шалфея, оливкового масла, чеснока, соли и перца и мариновать.

Поместите мясо с толстой стороной вниз в достаточно большую кастрюлю или сковороду. Разрежьте морковь, сельдерей, пастернак и корни петрушки, и добавьте немного лука и горсть непросеянных зубчиков чеснока вокруг мяса. Украсьте некоторыми веточками тимьяна и розмарина. Бутылка красного вина. Закройте сковороду с крышкой и поместите ее в духовку в течение двух-трех часов. Для открытой варки мясо следует поливать дополнительной жидкостью. Для клуба размером от двух до трех килограммов он занимает около двух часов в кастрюле, в обжиговой олове или в закрытом глиняном горшке, от получаса до часа.

Таблица внутренней температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке

  1. Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри ≈ 53°С
  2. Достаточно сочное, с розоватой серединой ≈ 57°С
  3. Довольно таки сочное, розоватое внутри ≈ 63°С
  4. Мало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри ≈ 67°С
  5. Суховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное ≈ 71°С и выше

Для того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом. Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших "палестинах" — 4-5. В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.

Выньте мясо из сковороды и нагрейте. Для соуса вылейте оставшиеся кастрюли через фильтр и хорошо выражите овощи. Если необходимо, снова вскипятите соус, приправьте его и перемешайте в мазке. Когда вы готовите кусочек темного хлеба в соусе, связь улучшается.

Осторожно вынуть мясо из кости и нарезать ломтиками. Если вы предпочитаете мясо хорошо, дайте ему варить на некоторое время в соусе. Нагреть сало в более тяжелой кастрюле на среднем огне. Очистите лук, добавьте яблоки, нарезанные тонкими ломтиками. Добавьте мелко нарезанную красную капусту и немедленно добавьте уксус. Очистите лук гвоздикой и добавьте оставшиеся ингредиенты. Варить в течение двух часов, когда не перегреться. В случае необходимости с перцем и солью, удалите лавровый лист и маринованный лук.

Исходя из вышесказанного, на вопрос: "Как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке, можно еще ответить так: «Соблюдая технологии приготовления».

Ингредиенты

У нас в семье принято называть это блюдо «Запеченная баранья нога по-римски». Мой покойный свекор когда-то вычитал рецепт в старой итальянской поваренной книге.

Ингредиенты для салата из сельдерея и моркови

Удалите розацеа из гвоздики, вырежьте стебель и вымойте овощи. Приготовьте в кастрюле с небольшим количеством воды и немного соли. Слейте воду и кипятите розу в масле и специях. Сахар 200 мл яблочного сока слегка мягкий белый уксус. . Растопите масло в горшке. Добавьте лук и яблоки. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кусочки того же размера. Вылейте в горшок и посыпьте яблочный сок. Приготовьте на среднем огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Удалите с помощью вспенивающего шпателя, поместите в миску из стекла, глины или фарфора и дайте остыть.

Нам потребуется:

  • Баранья нога 2.5 кг с костью.
  • Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
  • Масло оливковое 200 мл.
  • Зелень петрушки 3 столовые ложки.
  • Зелень укропа 3 столовые ложки.

Разделка бараньей ноги

Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.


Тем временем, кипятите суп, пока он не станет толстым. Дайте остыть, а затем смешайте со специями и специями в слегка кисло-сладком соусе. Украсьте немного петрушки и подавайте тепло. Нагреть масло в широкой сковороде и обжарить весь ягненок при средней температуре. возможно сливают избыток масла и перемешивают бульон.

Нагрейте ногу в духовке на средней направляющей в течение 3 - 3 ½ часов розового цвета. Тем временем очистите зубчики чеснока и лук-шалот. Вымойте розмарин и встряхните сухим. Чеснок, лук-шалот и розмарин через 2 часа до ягненка и отдать их им. В конце времени приготовления удалите клуб из жарочной кастрюли и промойте алюминиевой фольгой.




Готовим маринад №1 или №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,


Рецепт вкусной запеченной бараньей ноги в духовке

Налейте картофель в кастрюлю, коротко кипятите и приправьте солью и перцем. Нарежьте ногу ягненка и приправьте кусочки, если хотите, солью и перцем. Подавать с луком-шалот и соусом. Приготовление при низких температурах в духовке имеет то преимущество, что ничто не может гореть или высыхать. Для жарких ароматов и закрытия пор мясо предварительно подается. Затем он осторожно медленно извне внутрь - так что мясной сок остается внутри и не может появиться. Поэтому нет необходимости отдыхать после приготовления.

а лучше на двое-трое.

Формовка, подготовка к запеканию, запекание

По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем отверстие тонкими крепкими нитками.


Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом. Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями (не мелкими, сделанными собственноручно),

Недостатком является несколько более длительное время и низкая образование коры. Поэтому жаркое с кожей или коркой будет быстро запекаться при высоких температурах или под грилем. Небольшие кусочки мяса можно быстро обжарить в кастрюле для образования коры.

Мясо из плеча и ноги содержит много соединительной ткани, которую необходимо приваривать к мягкому желатину, иначе мясо остается жестким и неприятным. Для того, чтобы коллаген расплавился, мясо должно быть нагрето в течение длительного периода при температуре ядра около 70 градусов. Более высокая температура и более длительный процесс приготовления имеют недостаток: чем дольше мышечные белки подвергаются этой температуре, тем больше их потеря связанной воды, мясо становится сухим и твердым. С другой стороны, плавление коллагена компенсирует потерю влаги, по крайней мере частично потому, что коллагены связывают дополнительную воду при превращении в желатин.


смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари. Кладем на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.


Поэтому жаркое остается в некотором роде всегда компромиссом между потерей воды и потреблением. Таким образом, только несколько мясных вечеринок подходят для воскресного жаркого. В рецептах жареные кусочки обычно готовят в классической кастрюле для жарки без крышки в духовке на 160-200 градусов или на плите с закрытой крышкой с «маленьким пламенем». Таким образом, необходимая температура плавления 70 градусов достигается относительно быстро. Приготовление в духовке имеет то преимущество, что теплоснабжение можно отрегулировать более точно, а тепло более равномерно наносится на жаркое.

Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,

Причиной выбора относительно высоких температур печи является то, что температуры возникают на поверхности жаркого, что ускоряет реакции Майара: жаркое получает вкусную корку, как жареная курица. Тем не менее, температура в жаркое немного повышается до 80 градусов и выше. Поэтому обжиг должен быть «охлажден» и содержать влажным путем непрерывного «ухода», то есть путем заливки жарки жидкостью, которая образуется в горшке. По уходу корка всегда размягчается, а жареные ароматы «промываются», они собираются в соусе.

В то же время пополнение для дальнейших реакций Майара выводится на поверхность. Таким образом, соус и корка очень ароматные, но мясо очень напряженное и обычно сухое и рассыпчатое. В конце концов, вы уже знаете о денатурации белка и теплопроводности, вы не будете удивлены тем фактом, что обжиг может улучшать при гораздо более низких температурах. Посмотрите на кривые духовки из главы по температуре и температуре снова. В течение нескольких часов температура ядра достигает плато около 70 градусов, что вызывает коллаген медленно и контролируется для плавления и не напрягает мышцы мяса без необходимости.


придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела. Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.


Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!


Баранья нога в духовке с картошкой

Баранья нога 2,5 кг

Бекон 350 грамм

Картофель 2.5 кг

Веточки чабера, тимьяна

Оливковое масло 70 мл

Баранью ногу маринуем (маринад №1-№2), сутки, затем обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут. Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью. Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.

Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до 200ºС, около часа, далее крышку снимаем. Далее баранья нога с картошкой, готовится в духовке еще 1 час (для хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности). Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.

Баранья нога в фольге

Баранья нога 2,5 кг

Бекон 250-300 грамм

Баранья нога в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги. Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком. Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.

Баранья нога в рукаве

Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим на кухне.

Баранья нога 2-2,5 кг с костью

Лук 2 большие головки

Морковь 3 средних штуки

Чеснок 5-6 зубков

Оливковое масло 50 мл

Замариновать ногу в любом из маринадов. Луковицы почистить и разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав. Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся соком. Для любителей розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку, фенхель, помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.

Мои заметки на полях

  • Маринадом следует втереть в мякоть как следует.
  • В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
  • По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости. Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой, молотыми орехами, пастой из каштанов.
  • Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
  • Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного . Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до румяной корочки и нежной мякоти будет всегда иметь успех!

Запеченная баранья нога - блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество. Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей ножку просто надо будет разогреть в духовке.

А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни — Abba — Happy New Year.

является традиционным блюдом на Востоке, но это сочное и ароматное кушанье также популярно во многих других странах мира. Нежную баранину любят не все из-за ее специфического запаха, но здесь все зависит от правильного приготовления.

Мясо ягненка ценится за полезные свойства и вкусовые качества, оно не содержит холестерина и других вредных веществ. Барашек, в отличие от коров и свиней, не ест все подряд.

Именно, поэтому мясо животного невероятно нежное и сочное, а также обладает качеством.

Существует множество вариантов приготовления ягненка, начиная от супов, заканчивая рулетами, котлетами, жарким. Но особенно вкусным является баранья нога, запеченная в фольге.

Основной залог приготовления вкусного и ароматного блюда — правильно выбранное мясо. У молодой оно светлое, имеет менее резкий запах, а кость на срезе гладкая с разовым оттенком. Именно, такая баранья нога подходит лучше всего.

Перед приготовлением окорок нужно достать из холодильника и оставить, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Ингредиенты, которые понадобятся в приготовлении нашего шедевра:

  • Баранья нога -1 штука
  • Горчица с зёрнами – 2,5 столовых ложки
  • Розмарин – половину чайной ложечки
  • Крупная соль — 1столовая ложка

Пряности — можно подобрать по собственному вкусу или использовать сушеные прованские травы — половина чайной ложечки.

Следующий шаг: подготовленную баранью ногу смазываем горчицей и ставим в холодильник на 4-5 часов. Это даст возможность мясу хорошо замариноваться.

Существует множество рецептов маринада. Можно использовать смесь уксуса и воды и вымачивать баранину в ней от 6 часов до суток. Также можно замочить мясо в квасе. Для запекания в рукаве одним из лучших маринадов считается сухое вино, в нём мясо должно томиться не менее 10 часов, добавив репчатый лук, пряности, лавровый лист, чёрный перец горошком и ягоды можжевельника.


Духовку разогреваем до 220 — 230 градусов. Очень плотно заворачиваем ногу в фольгу, чтобы сок не вытекал. Если этого не сделать, то мясо получится сухим и жестким. Выкладываем на средину противня, на котором выстелена фольга в два слоя.

Отправляем на 10 — 15 минут запекаться. Чтобы сохранить сочность , не делайте проколы для нашпиговывания, через них кусок утратит больше сока.

Затем температуру духовки понижаем до 170-180 градусов и оставляем ещё на 30 минут.

Разворачиваем фольгу, выделившимся соком поливаем мясо, заворачиваем обратно и отправляем в духовку ещё на 30 минут.

Баранина готова с того момента, когда нож легко входит в мясо, а из порезов вытекает прозрачный сок. Время, для приготовления , зависит от её веса. Рассчитывается так: на 1 кг приблизительно 40 минут в духовой камере (с запасом 20 минут).

При наличии кулинарного термометра, установите его в самую толстую часть куска, когда его температура достигнет 65 градусов – блюдо готово.

Когда окорок будет готов, не спешите его разрезать. Для равномерного распределения сока внутри, кусок должен постоять ещё 20 минут. Тогда баранья нога, запеченная в фольге в будет идеально нежной, и иметь высокий вкус.

Нежный соус для баранины

Необходим чеснок — его нужно почистить. Вскипятить 2 стакана воды. Поставить кастрюлю с растительным маслом на небольшой огонь. Хорошо просеянную через сито муку понемногу добавляем в с раскаленным жиром.

Перемешиваем венчиком на протяжении двух минут. Готовая мука приобретает мягкий золотистый цвет. Кипяток вливаем в кастрюлю тоненькой струей, перемешиваем, и снова доводим до закипания. Затем выдавливаем в емкость чеснок.

– выдавить 2 столовые ложки сока и добавить в смесь. Приправить по вкусу, потом хорошо вымешать. Уменьшить газ и оставить на огне ещё на минуту.

Прикрыть крышкой кастрюлю, но так что бы осталась щель. Затем кастрюлю тщательно накрывают крышкой, убирают с огня и оставляют на 7-8 минут настояться. аккуратно налить в соусник.

В Европейских странах, к бараньей ноге, запеченной в
фольге, предпочитают соус Сальса Верде. Для него
используется:

  • 1-1,5 зубчика чеснока
  • 2 филе анчоусов
  • 14 грамм свежей петрушки
  • 10 грамм свежей мяты
  • 1 столовая ложка красного уксуса
  • 4 столовых ложки оливкового масла

Всё это соединить и покрошить в кухонном комбайне.

Следуя английским традициям, к баранине используется мятный соус или желе с подливой, а также возможна ее подача на стол с красным ягодным соусом. Для того, чтоб его приготовить используют:

  • 350 г (можно брать красную или черную смородину, клюкву, вишню, бруснику как в свежем, так и в замороженном виде)
  • целый апельсин
  • несколько столовых ложек дешевого коньяка (возможно вместо его использовать бренди)
  • половина чайной ложечки перетертого (подходит как свежий, так и сухой корень)
  • половина чайной ложечки перетертой гвоздики (при отсутствии перетертой используют 10 палочек обычной)
  • сахар добавляем по вкусу

Для приготовления, нужно промытые ягоды переложить в кастрюлю. На тёрке мелко натереть целый . Его также добавить в емкость с подготовленными ягодами. Добавляют гвоздику. Оставляют на огне, вскипятив, варят до полного размягчения ягод.


Как правило, это происходит за 5-10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с газа и перемять с помощью вилки. Сахар добавляем по вкусу, вливаем 1-2 столовые ложки спиртного. Помешивайте сахар до его полного растворения.

После полного остывания соуса ставим его на несколько часов в холодильник. Приготовлением соуса можно заняться за пару дней до праздника. Он прекрасно сохраняется в холодильнике.

Выкладываем готовую баранью ногу на большое сервировочное блюдо, желательно круглое или овальное, гарнируем, выкладывая по кругу отварной и свежие овощи, и подаем на стол.

Отдельно можно подготовить и другой вид гарнира

Чистим картофель, отвариваем до полуготовности. Для того, что бы картофель имел более душистый аромат, в бульон добавляем чеснок и лавровый лист. Затем разогреваем сковороду, используя два вида масла – сливочное и растительное, В ней обжариваем картошку до цвета румянца, добавляем соль и перец.

В качестве гарнира используются также черри. С них не снимается плодоножка, она остается для декора. В готовый окорок вставляются шпажки, а на них насаживается помидорки черри.

В таком виде мясо отправляется в духовку ещё на 7-10 минут, но не более, чтобы оно не стало сухим и жёстким.

Украшается баранья нога, запеченная в духовке в фольге по вкусу, используя свежую – лук, укроп, петрушку, базилик. Кость баранины заворачивают в белую бумагу.

Это кушанье станет главным блюдом вечера. С такими видами блюд отлично сочетается красное сухое вино. Подробный рецепт запеченной бараньей ноги — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.