Hruškov jabolčnik: recept za pripravo starodavne pijače doma. Domači hruškov jabolčnik.

Pogosto se postavlja vprašanje: jabolčnik - kaj je to in kako ga pripraviti doma? V tem članku bomo razmislili o sami definiciji in najbolj preprosti recepti, ki jih lahko uporabimo za pripravo tega čudovitega napitka doma.

Recept za hruškov jabolčnik

Jabolčnik je alkoholna pijača zlatega odtenka in prijetnega okusa. Najpogosteje se pridobiva iz jabolčnega ali hruškovega soka s fermentacijo. IN različne države Po svetu se hruškov jabolčnik imenuje različno: v Franciji - poire, v Angliji - peri, v Španiji - perada. Za njegovo pripravo se ne uporablja kvas, ampak se izvaja šampanjec, da se doseže želeni učinek in še več. dobrega okusa, ki se lahko razlikuje glede na vsebnost sladkorja v pijači.

Domači hruškov jabolčnik je najboljši v Normandiji in Franciji. Nič manj priljubljen pa ni v Nemčiji, Španiji in Veliki Britaniji. V sodobnem svetu je njegova proizvodnja vzpostavljena tudi v Rusiji, kar vam omogoča uživanje v tej čudoviti hladilni pijači. Proizvodna tehnologija je podobna pripravi jabolčnega soka. Edina razlika je, da ima hruškov jabolčnik večjo moč in sladkost.

Zdaj pa si poglejmo hruškov jabolčnik, katerega recept je primeren za domačo uporabo. Je nekoliko poenostavljen, vendar kljub temu omogoča doseganje želenega rezultata in odličnega okusa. Posebno pozornost je treba nameniti izbiri hrušk. So sočne in rahlo kiselkastega okusa. Vsebnost sladkorja se poveča z dodajanjem medu ali sladkorja pijači. Za povečanje kislosti dodajte sveže iztisnjen sok iz kislih jabolk.

Domači hruškov jabolčnik

Preprost recept vam bo pomagal doma pripraviti hruškov jabolčnik, sestavljen iz samo treh sestavin: hrušk, vode in sladkorja (ki ga lahko nadomestite z medom). Tehnologija kuhanja je naslednja.

Vse predhodno pobrane hruške je treba temeljito sprati s hladno vodo, pri čemer pustite vse izbokline in glivice na koži. Spodbujali bodo hitrejšo fermentacijo. Plodove damo v emajlirano posodo ali leseno kad, kjer jih pustimo nekaj dni, dokler popolnoma ne dozorijo.

Po tem je treba odstraniti jedra, semena in gnila mesta, nato pa lahko začnete s pripravo hruškove kaše. Ni pomembno, kaj boste uporabili za to, glavno je, da dobite enakomerno zmešano maso. Mešalniki, mlinčki za meso, drobilniki in predelovalci hrane so idealni za pripravo pirejev.

Pripravljen pire napolni posodo približno ¾, saj se bo z nadaljnjo fermentacijo volumen pivine nekoliko povečal. Posoda je prekrita z gazo ali drugo zračno tkanino in postavljena na toplo mesto. Fermentacija traja približno 3-5 dni.

Fermentiran pire filtriramo, preostalo maso pa napolnimo z vodo za tretjino glede na količino dobljenega soka. Pripravljeno maso temeljito premešamo in ponovno filtriramo. Nastalo tekočino zmešamo s sokom in sladkorjem (lahko ga nadomestimo s cvetličnim medom v količini 100-400 gramov na 10 litrov pripravljene pivine). Najslajša pivina vam omogoča, da dobite precej močan jabolčnik.

Po tem se pivina ustekleniči, pri čemer ostane tretjina prostornine. Vrat steklenice je treba zavezati z gazo in posodo postaviti na hladno mesto. Na vsako steklenico je treba namestiti vodno tesnilo, in sicer jo tesno pokrijte z zamaškom in cevjo majhnega premera, katere drugi konec je v kozarcu pod vodo.

Aktivni proces fermentacije se pojavi v 40 dneh. Ko plini prenehajo uhajati iz pivine, lahko steklenice odprete in končni jabolčnik precedite.

S tem je postopek izdelave jabolčnika zaključen in lahko uživate čudovit okus hruškova pijača po šampanjcu. Da bi to naredili, se pijača vlije v steklenice šampanjca in zapre s posebnimi zamaški z žičnimi ključavnicami. Za poenostavitev lahko vzamete navadne plastične ali steklene steklenice limonade ali piva, vanje natočite pripravljeno pijačo in zaprete s plastičnimi zamaški.

Jabolčnik je shranjen v hladnem, temnem prostoru v nagnjenem položaju dva meseca. Po prehodu stopnje šampanjca bo pijača postala tišja in pridobila biserni odtenek.

In zadnja stvar, na katero je vredno biti pozoren. Pri pripravi velike količine hruškovega jabolčnika in njegovem dolgotrajnem shranjevanju se pijača začne kvariti. Iz njega lahko dobite hruškovo žganje z destilacijo skozi posebno destilacijsko napravo. Če to okusno pijačo natočite v hrastov sod, lahko na koncu dobite hruškovo žganje.

Vroči hruškov jabolčnik, katerega recept je prišel k nam iz Anglije.

Za pripravo boste potrebovali:

· 1 liter pripravljenega hruškovega jabolčnika;

· 10-20 gramov maslo;

· pomaranča, nekaj socvetij nageljnovih žbic in malo naravnega cimeta;

· po okusu dodamo sladkor ali med.

Domači vroč hruškov jabolčnik pripravimo na naslednji način. Pomarančo olupimo in damo v manjšo kozico, kamor dodamo vse ostale sestavine. Nastalo maso segrevamo na majhnem ognju in zavremo. Napitek nato precedimo in postrežemo še toplega z malo pomarančnega soka in masla.

Jabolčnik (iz francoske besede cidre) je nizkoalkoholna pijača, pridobljena iz sadni sok z naravno fermentacijo s sodelovanjem divjih ali gojenih kvasovk. Pridelano je po klasični vinarski tehnologiji brez dodajanja barvil, konzervansov ali sintetičnih aromatičnih dodatkov.

Klasični jabolčnik je narejen iz jabolk, nič manj znan pa ni hruškov cider. Danes je še posebej priljubljena v Angliji, kjer jo imenujejo perry, v Španiji, kjer jo imenujejo perada, in v Franciji, kjer jo imenujejo poire. Francozi celo polnijo že pripravljen jabolčnik v steklenice z blagovnimi znamkami in ga cenijo nič manj kot šampanjec.

Hruškov cider je zlato rjava šumeča prosojna tekočina, 6-8 % alkohola, zmerno sladko-kislega okusa, ki spominja na kvas, in sveže sadne arome.

Doma ga ni težko narediti, potrebujete le željo, surovine in primerno opremo, o tehnologiji priprave okusne starodavne pijače pa si lahko preberete spodaj.

Izbira surovin

Celoten proces pridelave hruškovega jabolčnika lahko razdelimo na dve glavni stopnji - pripravo pivine in fermentacijo soka. Vendar morate začeti s pravo izbiro surovin, saj videz, moč in lastnosti okusa prihodnja pijača.

Za jabolčnik so primerni plodovi vseh gojenih sort hrušk v fazi tehnične zrelosti. Plodovi so lahko poletni ali jesenski. Zahtevano stopnjo pripravljenosti sadja je zelo enostavno določiti videz in okus. Zelene hruške niso primerne za pridelavo jabolčnika, ker so preveč zrele. Prvi ne vsebujejo dovolj sladkorja, potrebnega za kasnejšo fermentacijo, in imajo travnat okus, drugi pa ne vsebujejo več dovolj soka in so podobni krompirju. Iz njih bo težko pridobiti fermentacijsko tekočino.

Idealna surovina za hruškov jabolčnik, pripravljen doma, so sadeži sladko-kislega okusa, zaradi pravilnega razmerja ogljikovih hidratov in organskih kislin so v receptu uporabljeni brez dodajanja drugih sestavin.

Lahko uporabite tudi sladke sorte, vendar jim morate dodati nekaj jabolk, kar bo nadomestilo pomanjkanje sestavin, ki manjkajo v hruškovem soku. Delež 1/10 bo optimalen. Če dodate enako količino plodov divje hruške, bo sok dobil enake lastnosti, a hkrati dodal edinstveno pikantne note in rahlo trpkost.

Vredno je povedati nekaj besed o kakovosti sadja, ki se uporablja za izdelavo jabolčnika. Biti morajo popolnoma zdravi, brez vidnih okvar ali sledi bolezni. Gnile hruške niso primerne za pripravo pijače. To bo končnemu jabolčniku dalo neprijeten specifičen okus. Da bi preprečili vstop gnilobe v pivino, se pred predelavo z nožem odstranijo majhni drobci, močno poškodovano sadje pa se zavrže.

Količina surovin za pijačo je odvisna od tega, koliko litrov naj bi na koncu dobili. Pri tem predpostavimo, da iz 1 kg svežih hrušk dobimo 200 - 300 ml jabolčnika. To pomeni, da boste za pridelavo 20 - 30 litrov hmeljne tekočine potrebovali 100 kg hrušk.

Priprava pivine

Pridobivanje drozge ali pivine iz hruškovega soka je prvi korak v procesu izdelave jabolčnika. Da bi to naredili, izbrane hruške operemo v topli vodi in zamenjamo 2-3 krat, da odstranimo vso umazanijo in prah z njihove površine.

Nasveti PROFESIONALNIH VRTNARJEVŠtevilni naši bralci aktivno uporabljajo učinkovito biognojilo Biogrow za BOGATO LETINO. To gnojilo je primerno za vse vrste in sorte gojenih rastlin. Omogoča povečanje produktivnosti za 50% BREZ nevarnih kemikalij. In vse, kar je potrebno za to, je dodajanje biognojila v tla 2-3 krat na sezono.

Sadežu odstranimo semena in peclje, lupino pa pustimo. Za pridobivanje soka doma uporabite:

V prvem primeru po mletju sadja dobimo kašo, ki jo nato v serijah iztisnemo skozi gazo in filtriramo. Tekočina se izkaže za gosto in motno, vsebuje nekaj kaše. Če maso spustimo skozi sokovnik, postane sok prozoren, pulpa, ki ostane v posodi naprave, pa vsebuje najmanj vlage. Hkrati je delno ohranjen. Potreben je za kasnejšo pripravo drozge. Nato sveže iztisnjen hruškov sok vlijemo v čisto in suho veliko posodo za začetno fermentacijo. Jedi lahko pripravite iz:

• steklo;
• keramika;
• kovina, prevlečena z emajlom;
• iz nerjavečega jekla;
• aluminij

Pri pripravi jabolčnika iz mešanice jabolčnega in hruškovega soka se podoben postopek izvede z jabolki. Operemo jih, zdrobimo in nato iz njih iztisnemo sok. Tekočina v količini 10% (100 g na 1 l) prostornine hruškovega soka se vlije v posodo za fermentacijo. Nato obe vrsti temeljito premešamo in jima dodamo hruškovo kašo v razmerju 10% razpoložljivega iztisnjenega soka. Zdaj posodo z obdelovancem postavimo na toplo, temno mesto, pokrijemo s pokrovom in pozabimo na to 2-3 dni.

Idealna temperatura, da se žganci začnejo igrati, je 20 - 25°C.

V tem času se mora vsa torta dvigniti na površje in se zbiti. Občasno ga premešamo s sokom, da sprosti mehurčke ogljikovega dioksida in prepreči nastanek plesni na površini hruškovega mošta. Slednja lahko popolnoma uniči kašo, zato se ne sme pojaviti.

Če je fermentacija soka šibka, dodamo tekočini na vsakih 10 litrov 50 g pekovskega ali pivskega kvasa, razredčenega v 50 g sladkorja. sok Maso pustimo v stanju fermentacije 1-1,5 tedna, nato se začne naslednja faza ustvarjanja jabolčnika - fermentacija pivine.

Izdelava jabolčnika

Končna faza spreminjanja hruškovega soka v jabolčnik se začne s filtriranjem pivine. Če želite to narediti, najprej previdno odstranite plast kaše, vendar se ne dotikajte soka. Nastalo maso prelijemo skozi cedilo ali sito. Preostali sok iztisnemo s kosom sintetične mreže ali gaze. Usedlino zavržemo ali damo v vrečko iz blaga, obesimo na kakšno posodo in pustimo 1-2 uri, da odteče preostali sok.

Filtrirani tekočini dodamo majhno količino sladkorja v razmerju 50 g na 1 liter soka in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato se nalije v veliko 10 - 25 litrsko steklenico vina ali 3 litrski kozarci. Posode so napolnjene največ do 3/4. Nato namestite vodno tesnilo. Za to:

Potrebno je namestiti vodno tesnilo; neposreden stik tekočine z zrakom na tej stopnji ustvarjanja jabolčnika ni dovoljen.

To je osnovno pravilo za domačo pripravo jabolčnika, saj je fermentacija anaerobni proces, zaradi katerega iz ogljikovih hidratov pod delovanjem kvasovk nastaneta alkohol in CO 2 . Prisotnost kisika zavira in nato ustavi alkoholno vrenje.

Posode pod vodnim tesnilom pustimo na toplem in temnem mestu pri temperaturi 18-20 ° C. Fermentacija hruškovega mošta traja 30-45 dni, v tem času se bodoči jabolčnik ne dotika. Postopek se konča, ko iz cevi nehajo izhajati mehurčki ogljikovega dioksida, na dnu posode se tvori usedlina in se tekočina delno zbistri. Ne smete pričakovati popolne osvetlitve in prosojnosti, saj hruške vsebujejo veliko količino taninov. Zaradi njih je sok moten in rahlo trpek.

Po končani fermentaciji hruškovo jabolčno vino pustimo še 2 tedna pod vodno zaporo, da preprečimo nadaljnjo fermentacijo in zagotovimo popolno usedanje tropin. Nato posode odpremo in nastalo tekočino odlijemo. Jabolčnik se ustekleniči kot vino, med tekočino in vratom ostane malo prostora. Nato jih zapremo z gumijastimi ali naravnimi zamaški in pustimo 3 dni na toplem. Po tem se odnesejo za shranjevanje v klet ali klet.

Steklenice vzamemo ven ne prej kot po 2 mesecih. V tem času jabolčnik še naprej zori in izboljšuje okus in aromo. Pijačo vedno uživamo ohlajeno. Tekočina se vlije v široke in visoke kozarce v tankem curku, tako da ima čas, da se zmeša z zrakom in tvori peno. Jabolčnik pijte počasi, v majhnih požirkih.

Lepo je vedeti, da je spet v modi domača proizvodnja izdelki, ki so jih vsi navajeni kupovati samo v trgovini. Najboljšo osvežilno pijačo poletja, jabolčnik, je precej enostavno pripraviti doma in se po okusu približa svojim primerkom svetovnega razreda. Hruškov jabolčnik po priljubljenosti in še bolj po okusu nikakor ni slabši od svojega jabolčnega brata! Glavna stvar je, da se oborožite s sestavinami in začnete kuhati.

Kaj nisi vedel

Nekaj ​​dejstev in lastnosti pijače iz fermentiranega hruškovega soka:

Najpomembnejša stvar, ki jo morate vedeti, preden pripravite jabolčnik, je, da ima pijača rada eksperimentatorje in je primerna samo za navdušene gurmane, ki so pripravljeni znova in znova preizkušati nove recepte.

Recept za zrele hruške

Ta recept predstavlja klasično tehnologijo proizvodnje jabolčnika. Hruškov napitek bo dobil sladkost iz hrušk, potrebno moč pa z aktivno fermentacijo, ki jo zagotavljajo sladkor in rozine.

Sestavine:

• zrele hruške - 8 kg;
• sladkor - 1,3 kg;
• rozine - 50-70 g.

Navodila po korakih:

Hladen hruškov nektar, mat barve s pridihom zelene, odlično poteši žejo.

Še en angleški nasvet: poskusi topel napitek iz jabolčnika, dodajanje začimb in pomarančne lupinice. Tako se bo odprlo nekaj podobnega kuhanemu vinu, a bolj eksotičnega.

Recept za hruške in jabolka

Ta formula bo zagotovila hruškov jabolčnik kot nalašč za lastnosti okusa. Jabolko ne bo premagalo pijače, ampak bo le povrnilo potrebno stopnjo kislosti.

Sestavine:

• hruške - 6 kg;
• jabolka - 0,5 kg;
• sladkor - 5 žlic;
• kvas - 25 g.

Postopek:

Pred seboj vidite zlato pijačo, ki se na svetlobi igra z majhnimi mehurčki. Njegov vonj prenaša aromo vsake komponente, njegova veličastnost pa odraža trud, vložen vanj. Moč in sladkost ustvarjata prijetno ravnovesje, ki je še posebej opazno, ko je hruškov napitek ohlajen.

Naj povzamemo

Skrivnosti domačega vinarstva so precej preproste, vendar se ne smete ustaviti pri tem. Vsak recept na svetu lahko uresničite sami in ste ponosni na edinstvenost svoje lastnine. Vino, jabolčnik, žganje ... kakšen poskus bi morali narediti jutri?

Iz hrušk lahko naredite okusno pijačo z nizko vsebnostjo alkohola - jabolčnik. V Franciji se imenuje poiret, v Španiji - perada, Britanci ga imenujejo perry. Za proizvodnjo hruškovega jabolčnika se uporablja fermentiran hruškov sok.

Zgodovina pijače

Pijača je dobila ime zaradi sort hrušk, ki so bile posebej gojene. Višina teh dreves je več kot petnajst metrov, za doseganje pa je potrebnih 250 produktivnih let. Eno tako drevo obrodi več kot pet ton pridelka. Po proizvodni tehnologiji je pijača podobna, vendar vsebuje več sladkorja. Hruškov mošt ima za razliko od jabolčnega manj oster, lahek in izrazit okus.

Francoski cesar Napoleon je pijačo cenil zaradi njenega okusa, odlične peneče kakovosti, rahle sladkobe z rahlo kislostjo in trpkostjo ter prijetnega pookusa.

Normandija velja za rojstni kraj hruškovega jabolčnika; normanska invazija je povzročila širjenje pijače v severni Angliji. V sedemnajstem stoletju je bila znana že po vsej Angliji. Hruškov jabolčnik so proizvajali v Gloucestershireu, Herefordshireu in Worcestershireu. Podnebne razmere na teh območjih niso dopuščale, da bi se dobro ukoreninile le hruške. V 20. stoletju so hruškovo jabolčno vino, ki je bilo pridelano iz posebnih vrst hruškovega soka, imenovali hruškovec. In hruškov jabolčnik je bilo ime za pijače, pripravljene s hruškovim koncentratom. Takim pijačam so dodajali tudi sok drugega sadja in sladkor.

Domači hruškov jabolčnik. Preprost recept

Navadne sorte hrušk niso primerne za pripravo celega vina, največkrat jih dodajamo jabolčnemu moštu. Toda nekatere sorte gojijo posebej za proizvodnjo hruškovega jabolčnika. Te sorte vsebujejo tanine, pa tudi kislino v velikih količinah, zato se ti plodovi lahko uporabljajo za pripravo okusna pijača brez uporabe drugega sadja. Bolj kot so hruške aromatične in kisle, boljša je kakovost hruškovega jabolčnika.

Recept za pripravo pijače ni zapleten. Da bi dobili okusen in aromatičen jabolčnik, morate najprej pripraviti sadje.

Izbor sadja za pripravo napitka

Pred pripravo hruškovega jabolčnika zrele hruške skrbno sortiramo. Trde plodove pustimo več dni v hladnem in temnem prostoru, da se zmehčajo. Sadje je treba oprati, odstraniti gnile in pokvarjene ter narezati na majhne rezine, odstraniti korenine in jedro. Nato hruške naribamo s finimi luknjicami ali preidemo skozi mlin za meso.

Recept za hruškov jabolčnik doma je zasnovan za 10-litrsko steklenico. Potrebujete 8 kg sadja, 1,3 kg sladkorja, pest rozin.

Priprava

Hruškovo mezgo zmešamo s sladkorjem, dodamo neoprane rozine in damo v steklenico. V posodi mora ostati nekaj prostega prostora. Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo na toplem za fermentacijo. Ko se pojavi vonj po fermentaciji, vsebino filtriramo, sok iztisnemo in vlijemo v suho posodo, nastavljeno

Steklenico je bolje hraniti v temnem in hladnem prostoru, na primer v kleti. Postopek fermentacije se bo končal v približno mesecu in pol. Po tem je treba pijačo filtrirati in vliti v čiste steklenice. Zamašene steklenice shranjujte vodoravno v kleti. V treh mesecih bo pijača pripravljena.

Recept št. 2

Vzemite pet kilogramov kislih hrušk, pet kozarcev sladkorja, 25 g kvasa. Hruške je treba sortirati, oprati, odstraniti sredice in pokvarjene dele, narezati na rezine in pretlačiti z mlinčkom za meso ali finim ribežnom. Iz pireja skozi gazo iztisnemo sok, ga zmešamo s sladkorjem, prelijemo v stekleno posodo in postavimo na toplo.

Če se fermentacija po nekaj dneh ne začne, dodajte kvas. Če želite to narediti, razredčite 25 gramov kvasa v segretem kozarcu soka. Ko se pojavi pena, zmešamo s preostalim sokom. V približno petih dneh se bo začela fermentacija. Ko se na dnu pojavi usedlina, pijačo prelijemo v čisto posodo in tesno zapremo. Jabolčnik se v kleti stara šest mesecev. Dlje ko se pijača infundira, boljši je njen okus in aroma.

Shranjeno končan izdelek v hladilniku, uživamo ohlajeno s svežim sadjem.

Priprava hruškovega jabolčnika brez sladkorja

Hruškov jabolčnik lahko naredite doma brez sladkorja. Za pripravo pijače se izberejo zreli plodovi, ki imajo kisel okus. Več dni jih hranimo na toplem, da plodovi postanejo mehki. Nato jih je treba zmečkati v pire z mlinčkom za meso ali strgalnikom. Iz nastalega pireja iztisnemo sok in ga postavimo na toplo.

Ko se na površini pojavijo mehurčki in se na dnu pojavi usedlina, jabolčnik prelijemo v sod, ki ga dobro zapremo. Posoda je shranjena na hladnem približno šest mesecev. Pijačo nato filtriramo in ustekleničimo.

Jabolčno-hruškov jabolčnik

Pijačo lahko pripravite iz jabolk. Za to boste potrebovali dva dela jabolk in en del hrušk, bezgove jagode (cvetove), malo koriandra, vodo.

Priprava

Hruška, o kateri smo razpravljali zgoraj, vključuje uporabo kislo sadje. Za pripravo jabolčnika iz jabolk in hrušk morajo biti hruške sladke, jabolka pa trpka.

Sadje dobro operemo, olupimo, odstranimo semena in korenine ter zdrobimo do konsistence pireja. Pire v emajlirane posode je treba hraniti na toplem več dni, mešati vsakih 5 ur. Po tem iztisnite sok in ga prelijte v stekleno posodo. Enako količino vode dodamo soku in pustimo pet dni, da fermentira. Jabolčnik nato filtriramo.

Iz gaze naredimo vozel, v katerega damo koriander in bezeg, ter snop spustimo v pijačo. Na ta način se jabolčnik infundira še 1 mesec. Po končani fermentaciji se pijača filtrira in ustekleniči.

Hruškov jabolčnik lahko uporabite v koktajlih ali drugih okusnih pijačah.

Angleški vroč hruškov jabolčnik

Za pripravo takšne pijače morate vzeti liter hruškovega jabolčnika, eno pomarančo, približno 20 g masla, dva brsta nageljnovih žbic, cimet, sladkor ali med.

Odstranite lupino iz pomaranče, potem ko jo prelijete z vrelo vodo. Lupino damo v ponev, dodamo jabolčnik, sladkor, cimet in nageljnove žbice. Mešanico zavrite na majhnem ognju. Nato precedite, dodajte olje, pomarančni sok. Postrezite toplo.

Koktajl z mangom in hruškovim jabolčnikom

Za pripravo koktajla potrebujete 330 ml hruškovega jabolčnika in sveže iztisnjenega soka manga, 1 kos. limete in 1 kos. mango.

Priprava

Eno četrtino manga pretlačimo v pire, drugo četrtino narežemo na velike trakove. Limeto narežemo na tanke rezine.

V ohlajen vrč vlijemo mangov pire, dodamo limeto in malo ledu. Nato dodajte jabolčnik in sok ter vse premešajte.

Hruškov jabolčnik se doma pripravlja dolgo. Toda na koncu boste dobili okusno pijačo, ki jo lahko uporabite samostojno ali kot osnovo za koktajle. Ta pijača je vedno primerna na praznični mizi.