Gobe ​​nekaj ur namočite v topli vodi. Nato jih skuhamo v vreli vodi, drobno sesekljamo, juho precedimo in prihranimo.

2. korak

Meso in klobaso narežemo na majhne kocke. Suhe slive narežemo na trakove in jih prelijemo z vinom.

3. korak

Zelje položite v veliko, težko ponev in zalijte z juho. Na srednjem ognju kuhamo 45 minut. Dodamo olupljena jabolka, narezana na velike rezine.

4. korak

Slanino narežemo na majhne koščke, čebulo pa na drobne kocke. Slanino pražimo v ponvi, da se maščoba stopi. Dodamo čebulo in pražimo do zlato rjave barve.

5. korak

Položite meso, čebulo, gobe in paradižnikova mezga, zalijemo z gobovo juho in zavremo. Dodamo suhe slive skupaj z vinom, soljo in poprom ter na majhnem ognju med mešanjem dušimo 3-4 ure. Odstavimo z ognja, ohladimo in za 10-15 ur postavimo v hladilnik.

6. korak

Ponev ponovno postavimo na ogenj in dušimo še 1–1,5 ure, po potrebi dodamo malo vode. Odstavimo z ognja, ohladimo in postavimo v hladilnik še za 10 ur. Bigos ponovno postavimo na ogenj, dodamo piment, lovorov list in brinove jagode. Kuhajte še 1,5 ure.

Sodobni Poljaki so privrženci bigosa, ki se je pojavil v 18. stoletju. Do takrat so se uporabljali raki, različne vrste rib, ruševci, kislice, kosmulje in citrusi. Segrevali so jih v loncih s pokrovom, tesno zaprtimi s testom, dokler se ni zaslišalo hrupno pokanje - nakazovala je "eksplozija" želeno temperaturo. Spoštovani plemiči so hodili na lov, na daljše pohode, na svojih posestvih so sprejemali pomembne goste z obvezno in simbolično hrano.

Običajno se kislo zelje in sveže zelje vzameta z mesom v enakih razmerjih, in več vrst mesnih izdelkov (vključno s prekajenimi) je vključenih v sestavo, okusnejši bo bigos - tradicionalni Poljski recept dokaz za to. Kot prej jo postrežemo vročo kot glavno jed. A tudi po ohlajanju dušena zmes, prepojena z aromami, ne izgubi kakovosti. Niso zaman nekoč naredili zaloge za prihodnjo uporabo, zvarek najprej zamrznili, ga na dogovorjeni dan odtalili in ponovno segreli.

Čas kuhanja: 100 minut / Število obrokov: 5

Sestavine

  • svinjina 250 g
  • govedina 250 g
  • piščančji file 250 g
  • prekajeni prsi 50 g
  • lovske klobase 150 g
  • kislo zelje 300 g
  • sveže zelje 300-350 g
  • suhe slive 100 g
  • suho rdeče vino 200 ml
  • paradižnikova pasta 75 g
  • čebula 1 kos.
  • korenje 1 kos.
  • jabolka 1-2 kos.
  • rastlinsko olje 30 ml
  • koriander, poper, timijan, sol - po okusu


Kako kuhati bigos po tradicionalnem poljskem receptu

Večje, sočno korenje nasekljajte na kocke ali kako drugače priročno, čebulo pa najprej sesekljajte v ponev z vročo rastlinsko olje vrzite sesekljano čebulo, pražite dve ali tri minute, dokler ne postekleni, ne pustite, da se zažge. Nato dodamo korenje, premešamo in na zmernem ognju dušimo še naslednjih 5-6 minut. Zelenjavo je treba temeljito namočiti v olju. Hkrati nasekljamo sveže belo zelje na dolge trakove - z nožem ali strgalnikom ali kuhalnico s posebnim nastavkom.


Takoj naredimo zalogo druge ponve. Lahko začnete kuhati v kotlu - zdi se mi priročno, da prepražim ločeno in nato vse združim v veliki posodi. Košček maščobe drobno sesekljajte prekajene dojke iz svinjine, jo vrzite na vročo površino in pustite, da se maščoba stopi. Takoj operite in osušite tri kose mesa: piščančji file, svinjino in goveja kaša. Razdelite na relativno velike kocke. Ko so mastni prsi dobro stopljeni, dodamo meso, občasno premešamo in pražimo na visoki temperaturi do zlato rjave barve približno 5-7 minut. Na tej stopnji ga ne začinjamo, ampak samo »zapečatimo« meso od zunaj, tako da ohranimo sočnost in vlažnost v notranjosti.


Zdaj vržemo zmehčano prepraženo korenje in čebulo v prostoren kotel, nasekljano sveže in kislo zelje skupaj s slanico. V mojem primeru se je kislo zelje izkazalo za tako slano, da jedi sploh ni bilo treba soliti. S soljo ne hitite, pustite jo ob strani do konca kuhanja. Mešajte zelenjavna mešanica, dušite približno 20 minut sami - žilavo zelje bo spustilo sok, se napojilo s paro in postalo mehkejše.


Naložimo ocvrto napol kuhano svinjino, piščanca in govedino. Dodamo zgoščeno paradižnikovo mezgo (ni je treba redčiti z vodo, saj je običajno več kot dovolj vlage in bomo najprej dodali vino). Odišavimo jo s pikantnimi zrni koriandra, lovorjem, za pikantnost izpustimo zrna pekočega črnega popra - začimbe po želji zmeljemo. Še enkrat, mešamo, vzdržujemo zmerno toploto, še naprej kuhamo naslednje pol ure do štirideset minut. Včasih z lopatko dvignemo spodnje plasti in jih ločimo od sten.


Sladko-kisla močna jabolka zelenih sort razdelimo na kocke - dodatna svežina in sadna kislost bigosa tradicionalni recept fotka ne bi škodila. Včasih vzamejo kisla jabolka, vložene kumare.


Nato dodamo še zadnje sestavine: prekajene slive (izkoščičene), razdeljene na tri ali štiri dele, kolobarje lovskih klobas ali drugih mesnih izdelkov iz kategorije okusnih prekajenih mesnin. Prilijemo suho vino - namesto rdečega se pogosto uporablja belo. Po mešanju zavremo, zmanjšamo temperaturo in ob zmernem vrenju tekočino skoraj popolnoma izparimo – približno 20-30 minut. V tem času vse sestavine temeljito izmenjajo vonjave in preidejo skozi aromatično paro.


Se strinjate, da bigos po tradicionalnem poljskem receptu s fotografijo ni težak? Ena od pomembnih prednosti je, da ostane jed ohlajena neverjetno okusna. Dober tek!


Sobota, 22. oktober 2016

Nazadnje pripravljamo bigos (ali bigus) - zelo okusno, zadovoljivo in aromatično drugo jed na osnovi zelja in mesa. Tradicionalna je za kuhinje držav, kot so Poljska, Litva, Ukrajina in Belorusija. Obstaja ogromno možnosti za recepte za bigos, danes pa predlagam, da si podrobneje ogledamo enega od njih. Bigos v poljščini - prosim za ljubezen in naklonjenost!

O bigosu lahko pišete tako dolgo, dokler lahko kuhate to drugo jed. Vendar se bom trudil, da vas ne bom mučil s svojimi besedili in jih bom obdržal na nekaj vrsticah. Torej, za pripravo te jedi je običajno uporabiti mešanico kislega zelja in svežega belega zelja, mastnega mesa (svinjine ali divjačine), katerega koli prekajenega mesa, čebule in začimb. Bigos na poljski način običajno vsebuje gobe (posušene ali sveže, odvisno od sezone) in vino (izvirno rdeče, vendar imam raje belo).

Poleg tega so dodane suhe slive in rozine, vendar jih ne uporabljam, saj v moji družini takšni dodatki v tej jedi niso priznani. Kisla jabolka, marmelada iz rdečega ribeza ali sliv, paradižnikov koncentrat (pasta, omaka ali sok), naravni preliv iz medu ali moke - vse to ima tudi pravico do obstoja kot dodatek bigosu.

Priprava bigosa traja kar dolgo (včasih skoraj cel dan), a se splača. Bistvo kuhanja je zaporedno dušenje kislega zelja in svežega belega zelja, ločeno praženje mesa in čebule, nato pa vse sestavine dolgo časa dušimo na najnižjem ognju.

Povedati je treba, da bo pravi bigos pripravljen šele tretji dan. Da, da, šele po 3 dneh bo ta jed tako rekoč dozorela - tako menijo poznavalci in poznavalci. Povedano drugače, bigos ste pripravili, ga pustili, da se popolnoma ohladi, drugi dan ste ga ponovno dušili, ponovno ohladili in šele po tretjem segrevanju lahko zelje in meso postrežemo.

Za našo resničnost je ta metoda komaj primerna: kakšna gospodinja bi naredila kaj takega in pustila svojo družino stradati? Vendar je vseeno vredno poskusiti: samo skuhajte veliko bigosa, nekaj pojejte takoj, preostanek pa pustite (ohlajen in segret) po pričakovanjih. Mimogrede, bigos dobro prenaša zamrzovanje, ne da bi pri tem izgubil okus in teksturo, zato ga je mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo.

Ko je bigos končan, ima bogato barvo (bronast odtenek), svetlo dimljeno aromo, prijeten kisel okus in zelo gosto konsistenco (sploh ni tekočine). Bigos je treba postreči topel, skupaj s črnim kruhom in kozarcem ledeno mrzle vodke (to ni obvezno).

Sestavine:

(1 kg ) (500 gramov) (300 gramov) (300 gramov) (150 gramov) (150 gramov) (200 mililitrov) (100 gramov) (800 mililitrov) (40 gramov) (0,5 čajne žličke) (1 kos) (0,25 čajne žličke) (1 ščepec)

Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:





Najprej morate namočiti suhe gobe - bolje je, da to storite dan prej ali vsaj nekaj ur pred pripravo bigosa. Če nimate časa, potem posušene gobe bo treba kuhati dlje. Najraje uporabljam jurčke (jurčke), ki jih naberem in posušim sam (), pridejo pa tudi tisti, ki jih imate v zabojnikih: jurčki, jurčki, mahovniki ... Na splošno gozdne gobe - so tako dišeči. Suhe gobe operemo, damo v ponev in prilijemo približno 500 mililitrov vode. Postavite na štedilnik, zavrite (odstranite peno) in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom približno eno uro.



Kislo zelje položite v posodo z debelimi stenami primerne prostornine (imam 4 litre) (kako kuhati doma). Če je preveč kislo, je priporočljivo, da zelje splaknete pod hladno tekočo vodo in ga ožemate - tako boste odstranili odvečno trdoto. Moje zelje je zelo okusno in ni zelo kislo, zato ga takoj uporabim, preprosto iztisnem slanico. Zelju prilijemo približno 300 mililitrov vode, ponev pokrijemo s pokrovko in od vrenja do polovice kuhamo približno eno uro. Na splošno lahko čas kuhanja kislega zelja opazno variira – odvisen je od same vrste zelja, od njegove gostote, sočnosti in hrustljavosti. Ne pozabimo občasno odpreti pokrova in premešati vsebino, da se zelje ne zažge, čeprav se to ne sme zgoditi, saj smo dodali vodo.



Medtem narežemo sveže belo zelje na tanke in dolge trakove. Z nožem ali s posebnim drobilnikom - ni pomembno. Zelje je pripravljeno – naj za zdaj počaka na mizi.

5. marec 2014 Marija

Pozdravljeni prijatelji! Danes govorim o bigos – tradicionalna jed poljski narodna kuhinja, čeprav pravijo, da so v starih časih Poljaki ta recept ukradli Litovcem. Sem za prijateljstvo narodov in svetovni mir, zato se trudim, da se ne spuščam globoko v takšne zgodovinske tankosti. Bistvo bigosa je veliko različno meso s prekajenim mesom na pol s svežim in kislim zeljem, z vsemi vrstami dodatkov v obliki čebule, korenja, gob, jabolk, suhih sliv in raznih začimb. "Pravilni" bigos je pripravljen v treh (!) dneh. V smislu, da prvi dan jed dušimo nekaj ur, dokler sestavine niso pripravljene, drugi dan revčka vzamemo iz hladilnika in ponovno dušimo eno uro, tretji dan pa - enak čuden postopek. Domnevno v tem primeru bigos doseže nezemeljsko okusnost.

Po pravici povedano sem kar zadovoljen z možnostjo, ki se izkaže že prvi dan. Zelo zadovoljen. Obstaja ogromno možnosti za bigos, povedal vam bom o svoji, prilagojeni ostri realnosti delovne ruske ženske. Takoj bom rekel, da v moji različici ni veliko težav, sestavine so vse na voljo, jed pa je odličnega okusa. Z bigosom lahko varno začnete utirati pot do moškega srca, če je to za vas pomembno. Ne bodite požrešni z mesom, pa boste srečni.

Torej, recept za bigos v poljščini.

Za ustvarjanje bigosa potrebujemo: mail: :

  • 300 g kislega zelja
  • 600 g belega zelja
  • 400 g poljubnega mesa (svinjina, svinjina + govedina, svinjina + raca)
  • 200 g prekajenega mesa (jaz uporabljam madžarsko polprekajeno klobaso)
  • 1 čebula
  • 250 g gob (jaz sem uporabila šampinjone)
  • 100 g suhih sliv
  • 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 150 ml suhega vina (boljše od belega, vendar ne kategorično - v vsakem primeru je okusno)
  • 300 ml vode (približno, odvisno od stopnje vrenja v vaših pogojih)
  • Olje ali mast za cvrtje

Bigos po poenostavljeni shemi, recept:

  1. Belo zelje drobno sesekljajte in rahlo pregnetite z rokami.
  2. V ponev z debelim dnom ali v enolončnico dodamo vložene in navadno zelje, premešamo, dodamo vodo in pustimo vreti 20-30 minut na zmernem ognju.
  3. V tem času narežemo meso na majhne kocke in ga prepražimo na majhni količini olja ali masti. Dodamo k zelju. Vsebina ponve še naprej vre.
  4. Sedaj sesekljajte čebulo, jo prepražite in dajte v ponev.
  5. Gobe ​​narežemo na rezine in jih takoj brez cvrtja položimo v ponev.
  6. Po gobah so na vrsti prekajene mesnine in suhe slive. Zmeljemo na srednje velike kocke in stresemo v ponev.
  7. Dodamo mleti koriander, po potrebi solimo (jaz ne), dodamo vino in po potrebi še malo vode. Premešamo in še naprej dušimo na majhnem ognju. Skupni čas, ko je ponev na ognju od samega začetka, je približno 1,5-2 uri. Ohrovt se mora zelo dobro zmehčati.
  8. Toplo priporočam, da bigosa ne jeste takoj, ampak ponev pokrijete z brisačo in pustite, da se kuha nekaj ur. Okus je preprosto čaroben!

Bigos je pripravljen! Na splošno velja, da ji med kuhanjem dodamo paradižnikovo mezgo, a jaz tega načeloma ne počnem - preglasi okus suhih sliv in pritegne vso pozornost nase. Iz določene količine izdelkov dobimo približno 2 litra mesa z zelenjavo in gobami. Ali je veliko ali malo - odločite se sami in prilagodite razmerja v smeri, ki jo potrebujete. Ponavljam, da jedi ne solim – sol iz kislega zelja in prekajena klobasa. Osredotočite se na svoj okus in bodite prepričani, da bo vse uspelo.

Bigus (bigos) je jed poljske kuhinje. Načeloma je to znana mešanica, le da mora vsebovati dve vrsti zelja: sveže belo zelje in kislo zelje. Obstaja veliko vrst bigusa. Pripravljen je s svinjino, klobasami in gobami. Imam različico s polprekajeno klobaso. Jed je krepka, preprosta in okusna.

Za pripravo bigusa boste potrebovali naslednje izdelke: sveže in vloženo zelje, korenje, čebulo, paradižnikovo pasto, prekajeno ali polprekajeno klobaso, sončnično olje, sol, mleti poper in lovorjev list.


V ponev vlijemo sončnično olje in dodamo kislo zelje. Dušimo 15-20 minut.


Korenje in čebulo očistimo in operemo. Korenje naribamo, čebulo pa drobno sesekljamo. Belo zelje drobno nasekljamo. To zelenjavo dodamo v ponev, zalijemo z 80 mililitri vode in pokrito dušimo 15 minut na zmernem ognju, občasno premešamo. Nato dodajte paradižnikovo pasto in sesekljano klobaso. Solimo in popramo po okusu, dodamo lovorjev list. Zmešajte. Ponovno pokrijte in dušite še 10 minut, dokler ni končano.


Skupaj po 40-45 minutah dušenja bo jed pripravljena.


Zeleno drobno sesekljajte in dodajte bigusu.


Preprosto, okusno in zelo krepka jed pripravljena. Postrezite kot predjed, za kosilo ali kot glavno jed za večerjo.


Dober tek!