Cartofii se pot înnegri când sunt gătiți din cauza faptului că în timpul creșterii culturile de rădăcină au suferit o lipsă de potasiu sau, dimpotrivă, cartofii au experimentat un exces de îngrășământ și i-au acumulat în sine. Sau din cauza depozitării necorespunzătoare, de exemplu, cartofii sunt depozitați într-un loc care este slab ventilat. Motivele pentru întunecarea cartofilor pot fi atribuite și varietății sale, solului. pe care crește, precum și condițiile meteorologice - toți acești factori afectează capacitatea de a se înnegri la fiert.

    Dacă se știe că cartoful se întunecă la fiert, atunci poate fi înmuiat în apă timp de o oră, iar la gătit, adăugați o frunză de dafin sau o lingură de oțet la 1 litru de apă.

    Cred că totul ține de cartofi. Am avut-o. Plantat în țară anul trecut un soi fără succes. Și nu l-au înghețat, l-au păstrat în mod normal. Și ea a roșit la fel. Am aruncat-o până la urmă. Pentru mine - bine, am încercat de câteva ori, ca fără consecințe, dar mi-e teamă să dau asta unui copil. Și da, nu este deloc frumos.

    În piața noastră, nu-l iei de la nimeni și devine negru de la toată lumea, și doar de la Tti Zoe nu se înnegrește! Ea face reclamă așa - garantez că cartofii mei nu se vor înnegri! Nu stiu care e problema, prostesc cumpar de la nu! Se spune că pe șantier este mult gunoi de grajd, se întâmplă din asta, cresc și fertilizează la vânzare!

    Și din anumite motive mi se pare că toate acestea sunt utilizarea de îngrășăminte nocive, cu nitrați, în timpul cultivării cartofilor. Acum, cu durerea la jumătate, am găsit un magazin unde aduc cartofi normali care nu se înnegrează, doar eu cumpăr de acolo. Cartofii înnegriți sunt înfricoșători de mâncat, mai ales pentru a hrăni un copil.

    Cartof la gătit devine negru datorită varietății, precum și a condițiilor necorespunzătoare de depozitare. La cumpărare, este mai bine să alegeți cartofii cu pulpă galbenă, se înnegrește mai puțin decât cei albi. Culoarea sa practic nu afectează gustul cartofilor.

    Acest lucru se poate întâmpla din diverse motive: din cauza faptului că cartofii au fost depozitați incorect, din cauza lipsei de potasiu în timpul creșterii, din cauza caracteristici varietale. Condițiile meteorologice, compoziția și densitatea solului pe care a crescut ar putea afecta. În orice caz, rumenirea cartofilor nu dăunează sănătății umane. Pentru a preveni rumenirea, cartofii trebuie să fie înmuiați în apă timp de o oră înainte de a fi gătiți.

    Potrivit experților, astfel de cartofi pot fi consumați, nu va dăuna sănătății. Deși priveliștea, desigur, nu este foarte apetisantă după gătit, așa că vreau să schimb ceva.

    Se crede că acest lucru se datorează unei supraabundențe de îngrășăminte minerale și nitrați. Poate că, de fapt, există mai multe motive, aceasta este compoziția neobișnuită a solului, varietatea de cartofi, sunt diferiți, există o mulțime acum, condițiile meteorologice, un exces de azot pe fondul lipsei de potasiu.

    Pentru a evita o astfel de rumenire a cartofilor, după curățare, trebuie să-l țineți în apă rece timp de câteva ore, iar cartofii fierți vor fi ușori, frumoși și gustoși.

    Cred că motivul este fie în varietatea de cartofi, fie în depozitarea incorectă. Ea însăși a cumpărat de mai multe ori cartofi, care s-au întunecat după arc.

    Cartofii mei nu s-au întunecat niciodată când au fost fierți.

    Culoarea cartofilor după gătire poate varia de la gunoiul cartofului în sine, de la ce a fost umplut în timpul cultivării, de la ce teren a fost cultivat. Legat de conditiile de pastrare, nu as spune ca depinde. Dacă avem propriii noștri cartofi nu s-au înnegrit niciodată, atunci după săpat nu s-au înnegrit și după depozitare îndelungatăîn bucătărie în sertarul cu legume.

    Motivul rumenirii cartofilor după gătire este un exces de nitrați și îngrășăminte minerale. Motivul poate fi și solul, în care există o lipsă de potasiu și un exces de azot. Diferitele soiuri de cartofi se comportă diferit atunci când sunt gătite. Odată ce ei înșiși au încercat să planteze o varietate ușor diferită de cartofi, au refuzat să-l planteze anul viitor doar pentru că nu le-a plăcut cum se comportă când sunt gătiți, pentru a nu spune că s-a înnegrit, dar culoarea s-a schimbat într-un gri neapetisant.

Majoritatea oamenilor s-au confruntat cu o astfel de problemă: cartofii s-au înnegrit când au fost fierți. Circumstanța este destul de neplăcută, mai ales dacă nu știți nimic despre cauzele rumenirii și dacă astfel de cartofi prezintă un pericol pentru sănătate. Luați în considerare de ce se întâmplă acest lucru și cum să evitați înnegrirea.

Important! Tuberculii întregi trebuie păstrați în apă și tăiați imediat înainte de tratamentul termic, altfel cartofii vor pierde rapid toate substanțele solubile în apă și utile.

De ce cartofii devin negri după gătire

Sunt câteva cauze posibile, potrivit căreia cartofi fierți devine negru sau albastru, cele mai comune dintre ele sunt următoarele:

  1. Practicile agricole moderne în cultivarea industrială (de vânzare) a acestei culturi pot include utilizarea unor cantități mari de clor. Acest element contribuie la creșterea greutății tuberculului, deși îi afectează negativ structura: pulpa devine apoasă, ceea ce se poate întuneca în timpul tratamentului termic.
  2. Utilizarea îngrășămintelor care conțin azot provoacă formarea și acumularea de aminoacizi în tubercul, ceea ce poate provoca pete invizibile cartofi cruzi, dar manifestată în fiert.
  3. Tuberculii congelați își pot schimba culoarea. Sub influența temperaturii negative, amidonul se descompune, se formează o monozaharidă - glucoza, care dă dulceață și este cauza schimbării culorii în timpul tratamentului termic.
  4. O posibilă cauză poate fi rănile suferite în timpul transportului. Când tuberculii lovesc o suprafață tare, în punctele de contact se formează adâncituri, din care se eliberează sucul de cartofi, bogat în amidon. Și această polizaharidă, la rândul său, formează pete întunecate atunci când este oxidată.
  5. Un alt factor care poate provoca înnegrirea poate fi pregătirea necorespunzătoare pentru depozitare. După ce recolta este recoltată (acest lucru ar trebui făcut pe vreme uscată), trebuie să fie bine uscată în aer, să îndepărtați resturile de sol, să sortați și să aruncați tuberculii stricați și putrezi.
  6. Nepotrivire de stocare(se depășesc umiditatea relativă și concentrația scăzută de oxigen din aer).
  7. Soiurile bogate în amidon sunt mai predispuse la înnegrire în timpul tratamentului termic.

Cum să evitați înnegrirea

Pentru ca cartofii să nu se întunece după prăjire sau fierbere, trebuie să urmați câteva recomandări simple:

  1. Cumpărați cartofi cât mai denși și nedeteriorați.În cazul în care intenționați să cumpărați o pungă, examinați-o pentru umiditate și miros (nu ar trebui să existe cel mai mic semn de umiditate și putregai).
  2. Dacă sunteți grădinar, atunci când creșteți, încercați să minimizați utilizarea îngrășămintelor care conțin azot, preferând suplimentele cu potasiu. Uscați bine și sortați recolta recoltată, îndepărtați excesul de sol, aruncați substandardul. Respectați condițiile de depozitare: locul trebuie să fie uscat, cu suficientă ventilație, dar fără amenințarea înghețului.
  3. Spălați cartofii înainte de curățare, deoarece pământul poate conține reziduuri de îngrășământ, care, dacă ajung pe cartofii curățați, vor provoca decolorarea. După curățare, clătiți bine tuberculii în apă curentă rece și puneți în aceeași apă (puteți adăuga puțin oțet sau acid citric). Apa va elimina excesul de amidon, iar acidul este un conservant care previne oxidarea rapidă.
  4. În cazul în care cartofii sunt păstrați în apă pentru o perioadă de timp, imediat înainte de gătire, apa trebuie schimbată în proaspătă. La păstrare mai mult sau mai puțin prelungită (la frigider), apa trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore. În timpul gătitului, adăugați câteva foi de dafin (conținute în ele ulei esențial previne întunecarea).

Important! Daca aveti cartofi fierti (de exemplu, pentru o salata cu maioneza) si asteptati sa se raceasca, tratati-i cu putin otet sau acid citric.Un mediu acid previne formarea petelor întunecate, dar gustul salatei nu va fi afectat negativ. Nu exagerați cu cantitatea: va fi suficient să stropiți cu câteva picături de oțet 3% sau o soluție slabă de acid citric.

Modalități de păstrare a cartofilor curățați

Pentru a evita întunecarea, pierderea calității și a prezentării, cartofii decojiți trebuie păstrați într-un mod special.

Metode de bază de depozitare:

  • se păstrează în apă rece;
  • se opărește cu apă clocotită;
  • congela sau da la frigider.
  1. Cel mai popular mod de a păstra cartofii decojiți este să-i înmuiați în apă rece. Trebuie să folosiți un astfel de cartof în patru ore. În caz contrar, nu vor rămâne substanțe nutritive într-un astfel de produs.
  2. Cartofii puși în apă pot fi păstrați la frigider pentru o zi, rămânând în același timp complet comestibili și produs util. Numai că este mai bine să schimbați apa periodic și înainte de a găti (dacă veți găti), umpleți-o cu apă proaspătă.
  3. Puteți păstra cartofii curățați la congelator ca întreg sau sub formă tăiată. Totuși, rețineți că cartofii congelați nu pot fi dezghețați. După ce este scos din congelator, trebuie pus imediat în apă clocotită și adăugați sare.
  4. Când utilizați un congelator cu o temperatură de -30 ° C, durata de valabilitate a cartofilor este practic nelimitată.

Știați?Dacă scăpați iod pe un cartof tăiat, pulpa acestuia va deveni albastră. Faptul este că iodul reacționează cu amidonul conținut în cartof, ceea ce provoacă o schimbare a culorii în albastru. Dar această proprietate se aplică numai legumelor crude.

Este posibil să mănânci cartofi întunecați

Cartofii întunecați pot fi folosiți ca hrană, deși, desigur, există mai puține beneficii într-un astfel de produs. Dacă mai trebuie să folosiți astfel de cartofi pentru gătit, tăiați doar locurile înnegrite și apoi totul este ca de obicei: prăjiți, fierbeți sau coaceți. Dacă, din orice motiv, după gătire, cartofii tăi s-au întunecat - aceasta este doar o neplăcere minoră care nu implică absolut nicio problemă. consecințe negative pentru sanatatea ta. Și cum să preveniți o astfel de circumstanță neplăcută, știți deja.

Pulpa tuberculilor de cartofi în timpul gătitului poate deveni gri, neagră sau albăstruie. De ce se întâmplă acest lucru și cum se poate evita?

Acidul clorogenic se acumulează în astfel de tuberculi, care formează un complex puternic cu ionii de fier în timpul gătirii. Ca urmare, gustul și calitățile culinare ale tuberculilor sunt reduse și își schimbă culoarea.

Există mai multe motive pentru întunecarea tuberculilor de cartofi.

1. În primul rând - aport inadecvat de potasiu. Înfometarea de potasiu poate fi determinată în timpul sezonului de creștere a plantelor. Frunzele devin verde închis cu o nuanță de bronz. Apoi devin galbene și maro, țesutul de-a lungul marginilor frunzelor moare. Internodurile sunt scurtate, lobii frunzelor sunt mai strâns distanțați, iar încrețirea frunzelor crește din cauza creșterii neuniforme. Mai întâi, aceste semne apar pe frunzele inferioare ale tufișului și apoi pe tot tufișul. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să adăugați la sol la 1 mp. m cel puțin 30 g de îngrășăminte cu potasiu (în funcție de substanța activă).

2. Tuberculii devin albastri si cu raportul greșit al bateriilor. Se știe că cartofii consumă mai mult potasiu, ceva mai puțin azot și chiar mai puțin fosfor. În funcție de zona sol-climatică, raportul dintre azot, fosfor, potasiu la aplicarea îngrășămintelor minerale trebuie să fie de 1:1,5-2:1,5-2,2. Doar în turbării doza de azot este crescută. Nu se recomandă utilizarea îngrășămintelor de potasiu cu impurități de sodiu și clor.

Introducerea îngrășămintelor cu potasiu fără clor sub cartofi contribuie la acumularea de mai mult acid citric în tuberculi, care formează un compus incolor cu fierul.

3. Motivele rumenirii cartofilor pot fi rănirea tuberculilor în timpul recoltării, încărcării și transportului, pereți. Când țesutul este deteriorat, procesele oxidative se intensifică, în special, apar transformări oxidative ireversibile ale compușilor fenolici.

4. Aport insuficient de oxigen a soluluiîn timpul sezonului de vegetație și mai ales în timpul formării tuberculilor, poate duce și la întunecarea acestora. Încălcarea regimului de temperatură și umiditate a aerului în timpul depozitării tuberculilor, lipsa oxigenului și excesul de dioxid de carbon afectează și calitatea produselor.

Soiurile sunt de mare importanță. La unele soiuri cu coacere timpurie, tuberculii încep să se întunece în timpul gătitului deja în aprilie, mai ales la temperaturi ridicate de depozitare.

Deci, pentru a preveni întunecarea tuberculilor la gătitul cartofilor, este necesar să se asigure plantelor cu potasiu, să se asigure o bună aerare a solului și să se evite rănirea tuberculilor în timpul recoltării și transportului culturilor. De asemenea, este necesar să se respecte modul optim de păstrare a cartofilor (temperatura nu mai mare de 7-7,5 ° C). Reduce întunecarea tuberculilor în timpul gătitului prin adăugarea a 1-2 frunze de dafin în apă, în timp ce gustul cartofilor nu se deteriorează.

Cartofii care s-au întunecat după gătit provoacă pericol pentru gospodine și multe întrebări despre motivele acestui fenomen. Articolul discută factorii provocatori pentru care cartofii devin înnegri când sunt gătiți și oferă, de asemenea, recomandări cu privire la păstrarea și prepararea legumelor.

Factorii care determină întunecarea culorii după tratament termic rădăcină, există mai multe. În plus, motivele nu sunt întotdeauna asociate cu erorile tehnologiei de gătit. Majoritatea acestora sunt permise în procesul de cultivare și depozitare a cartofilor.

  • Deficiență de potasiu în solul unde cresc tuberculii. Se recomandă utilizarea îngrășămintelor de înaltă calitate produse de un producător de încredere.
  • Conținut ridicat de clor în sol. Substanța chimică pătrunde în pulpă, schimbând structura legumei. Ca urmare, cultura rădăcină este mare ca volum, dar apoasă și moale.
  • Aplicarea excesivă a îngrășămintelor cu azot. Substanța activă contribuie la acumularea de aminoacizi (inclusiv tirozină) în interiorul pulpei, ceea ce provoacă formarea de pete.
  • Recoltare incorectă. Când o legumă este lovită sau transportată greu, structura ei este perturbată. Ca rezultat - înnegrirea zonelor deformate după curățare sau gătit.
  • Încălcarea regimului de temperatură în. Indicatorii sub +1 ° sunt considerați periculoși pentru cultura rădăcină. O legumă congelată își pierde culoarea chiar și după curățare.
  • Încărcarea cartofilor imediat după săpat în depozit. Cultura recoltată trebuie mai întâi să se usuce bine, după care este trimisă într-un loc răcoros pentru răcire treptată. Numai când se instalează înghețul, piesa de prelucrat este transferată pentru iernare în pivnițe sau în alte încăperi special echipate.
  • Lipsa oxigenului în depozitul de iarnă. Problema se rezolva prin amenajarea sistemului de ventilatie.
  • Umiditate ridicată în pivniță sau altele. Într-un mediu umed, mucegaiul se dezvoltă activ, care distruge oxigenul. Periodic, se impune efectuarea unui audit în pivniță pentru a elimina problemele apărute. Tuberculii umezi trebuie să fie bine uscați, separându-i de piesa obișnuită.

Ce să faci pentru ca cartofii să nu se întunece

Experții și grădinarii cu experiență recomandă respectarea următoarelor reguli, care vor elimina schimbarea culorii culturii rădăcinilor în timpul procesului de gătit.

Alegerea corectă a cartofilor

Când cumpărați, este important să examinați și să simțiți cu atenție tuberculii. Ar trebui să fie ferme, fără semne de deteriorare. Cartofii trebuie aruncați dacă au urme, tăieturi, formațiuni putrefactive. Calitatea scăzută este evidențiată și de comprimarea cojii și a ochilor încolțiți. Dacă pentru de casă o legumă este achiziționată în pungi, apoi merită să te uiți în interiorul ei pentru a verifica uscarea cartofilor.

Conținutul ridicat de amidon din pulpă poate provoca apariția de pete întunecate după tratamentul termic al legumei. Când faceți o achiziție, ar trebui să fiți interesat de numele soiului. Soiurile de cartofi care diferă în structura lor amidonată trebuie aruncate.

Referinţă! Culturile rădăcinoase cu un conținut ridicat de amidon sunt culturi furajere. Printre acestea: Minerva, Lorch, Voltman, Korenevsky etc. Nu ar trebui să cumpărați astfel de legume pentru gătit.

Îngrăşământ

Când cultivați singur culturi de rădăcină, este important să monitorizați compoziția îngrășămintelor utilizate. Avantajul este acordat pansamentelor care conțin potasiu. Nu exagerați cu îngrășăminte cu azot și nutriție cu clor pentru sol.

Hrănind solul cu materie organică, trebuie să țineți cont de faptul că acesta conține și azot și clor. Prin urmare, nu ar trebui să încălcați ratele de consum recomandate pe 1 m2. Toate pansamentele de top sunt realizate conform programului elaborat de agronomii pentru anumite culturi.

Depozitare

Recolta recoltată este căptușită la aer curat sau sub un baldachin pentru a se usca. Este important ca razele soarelui să nu cadă pe cartofi, altfel se va înverzi rapid.

Tuberculii uscați sunt depozitați într-un loc răcoros înainte de apariția vremii reci. Depozitarea ulterioară se realizează într-o colibă ​​de iarnă pregătită (pivniță, subsol și alte încăperi special echipate). Este necesar să se controleze în mod sistematic următorii indicatori ai microclimatului: umiditate (moderată), temperatură (în intervalul 1-8 °), alimentare cu oxigen (ventilație naturală sau forțată).

Cum să fierbi cartofii, astfel încât să nu se întunece

Pentru ca cartofii să nu-și schimbe culoarea în timpul procesului de gătire, legumele trebuie curățate de înaltă calitate. Pentru început, merită să spălați bine tuberculii, astfel încât murdăria și reziduurile de îngrășăminte chimice să nu ajungă pe pulpă. Trebuie să decojești până la o pulpă ușoară, fără a lăsa verdețuri sau urme de coajă.

Imediat după curățare, cartofii se păstrează într-un recipient cu apă rece. Lipsa contactului cu oxigenul inhibă procesele fizice și chimice. Înainte de gătit, piesa de prelucrat este din nou bine spălată sub jet de apă.

Referinţă! Ignorarea standardelor de salubritate atunci când se prepară cartofii pentru gătit provoacă nu numai o scădere a calităților estetice și gustative ale legumelor. Particulele chimice rămase reprezintă un pericol pentru sănătate.

În procesul de pregătire a culturilor de rădăcină pentru gătit și direct în timpul tratamentului termic, este important să vă asigurați că cartofii sunt complet scufundați în apă. Dacă piesa de prelucrat nu este pusă imediat pe foc, atunci apa în care s-au așezat cartofii trebuie înlocuită.

Bucătarii cu experiență adaugă foi de dafin în tigaie atunci când gătesc. Acest truc ajută la prevenirea petelor negre de pe carne.

Prelucrare după gătire

După ce rădăcina a fost fiertă, se pune în apă caldă, la care s-au adăugat în prealabil câteva granule de acid citric. Carnea frumoasă și deschisă își păstrează culoarea într-o salată sau alt fel de mâncare în care sunt combinate mai multe ingrediente.

Referinţă! În loc de acid citric, poți folosi 2-3 picături de oțet.

Este posibil să mănânci cartofi întunecați

Cartofii care și-au schimbat culoarea în timpul tratamentului termic sunt considerați destul de potriviți pentru consum, deoarece întunericul nu este un semn al unei concentrații mari de nitrați sau alte substanțe periculoase în pulpa vegetală. Produsul pierde doar calitățile estetice și gustative, iar acești factori nu pot dăuna sănătății.

Înainte de a decide să mănânci cartofi înnegriți, ar trebui să înțelegeți motivele. Dacă vorbim despre gătitul tuberculilor verzi, atunci este mai bine să refuzați un astfel de fel de mâncare. Coaja decojită nu scutește leguma de solanină acumulată în ea. Cea mai mare concentrație a substanței toxice este situată în jurul circumferinței cartofului într-un strat de centimetri.

O gospodină cu experiență nu va pierde niciun produs. Cartofii cu un conținut ridicat de amidon pot fi în mod ideal prăjiți, prăjiți sau copți. Nu trebuie să tocăniți, să fierbeți sau să folosiți o legumă pentru primele feluri, precum și salate.

Dacă rădăcina gătită s-a întunecat, poate fi folosită pentru mâncăruri care includ ciuperci. Această combinație maschează cu pricepere petele inestetice de pe pulpa cartofului. În plus, aroma de ciuperci compensează gustul pierdut al cartofilor.

Un alt secret despre gătirea cartofilor este depunerea corectă a tuberculilor decojiți. Se pun in apa clocotita sau clocotita, in prealabil sarate. Când pregătiți o legumă pentru salate, trebuie să o gătiți în coajă. Pentru a evita înnegrirea pulpei, în apă se adaugă castraveți sau murături de varză. Acidul oferă un efect de albire.