Pašėlusiai paprastas obuolių Šarlotės receptas

Obuolių pyragas – charlotte – greičiausias, lengviausias „arbatos“ receptas. Pateikiu beprotiškai paprastą receptą, jį labai lengva įsiminti. Pagrindinė dalis – tešla ir obuoliai, bet galima dėti įvairių priedų: džiovintų vaisių, riešutų, porą šaukštų kokio nors kvapnaus alkoholio, įvairių prieskonių (cinamono, kardamono, vanilės); pabarstykite ant viršaus cukraus pudra arba apipilti grietinėle (apie kremą papasakosiu dabar). Paprastai šarlotę galite paversti pyragu: perpjaukite išilgai į 2 pyragus, sluoksniuokite kremu - sviestu, baltymais, grietinėle - papuoškite, pavyzdžiui, drožlėmis iš baltas šokoladas arba pabarstykite riešutais.

(25 cm skersmens formai):

Pagrindinis pagrindas:
3 kiaušiniai
1 puodelis miltų
1 puodelis cukraus
3 dideli obuoliai
0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Priedai:
100 g razinų
100 g riešutų

Kremui:
2 tryniai
4 šaukšteliai cukraus pudros
4 šaukšteliai miltų
200 ml pieno

Virimo laikas: 40-50 minučių.

Rašau į stiklines, o ne gramais - jei bus briaunotas, bus dar geriau - svarbu, kad miltų ir cukraus kiekis pagal tūrį bet kokiu atveju būtų lygus. Na, imk didesnius kiaušinius, jie kaip košė su sviestu - šarlotės nesugadinsi.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Obuolius (turėjau mažų, todėl ėmiau 6 vnt.), nulupti nuo vidurio, supjaustyti griežinėliais.


Sutepkite formą sviesto ant dugno sudėkite pjaustytus obuolius.


Ruošiame tešlą: į dubenį įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, šiek tiek paplakame. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite. Neturi būti gabalėlių (tai tiesiog greitas variantas. Yra ir antras - kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, baltymus išplakite iki standžių putų, o tada supilkite į trynių ir cukraus mišinį, persijokite miltus ir atsargiai išmaišykite. Šioje versijoje kepimo miltelių visai nebereikia)


Razinas šiek tiek sutrupinau, jei norite, dėkite visas.

Riešutus (turiu migdolų) susmulkinau grūstuvėje (dideli gabalėliai kepiniuose, mano nuomone, labai „blaško dėmesį“).

Į tešlą suberkite razinas ir riešutus, išmaišykite.

Formoje tešlą uždėkite ant obuolių (pasirodo, kaip taisyklė, ne per tiršta, tolygiai "pasiskirsto". Jei norite, galite išlyginti šaukštu).

Siunčiame į įkaitintą orkaitę. Kepkite 25-30 minučių, kol pyrago viršus paruduos.

Kadangi tešla dar biskvitinė, kepimo metu stenkitės neatidaryti orkaitės durelių, pyragas gali nusėsti.

Pasirengimą – iškepė ar ne – tikriname degtuku ar dantų krapštuku (nors drąsiai galiu teigti, kad 180C temperatūroje iškeps per 30 min.). Jei vis dėlto vidurys pasirodė šlapias, sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 160C ir kepkite dar kelias minutes (iki 10).

Kol gatavas pyragas vėsta, paruoškite kremą.

Apskritai tokio kremo paruošimo variantų yra daug: kartais jis ruošiamas trynius „užplikant“ karštu pienu, o po to atšaldomas. Kartais viskas sumaišoma iš karto ir jau kaitinama kartu, verdama ant silpnos ugnies iki tirštos grietinėlės. Aš turėjau antrą variantą.

Taigi: trynius atskirkite nuo baltymų, dėkite į puodą (emaliuotas, stiklinis, svarbiausia ne metalinis, tai suteiks kremui geležies skonio, kas visiškai nereikalinga. Na, turėkite omenyje, kad grietinėlę išvirsime ant ant viryklės), suberkite cukraus pudrą ir miltus, išmaišykite.


Supilkite pieną, išmaišykite.

Uždėkite ant lėtos ugnies, nuolat maišydami, kad grietinėlė neužvirtų iki keptuvės dugno ir užvirkite, užvirkite, maišydami gumuliukus.

Kai kremas pradės tirštėti, tai įvyks po 7-10 minučių, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Geriau dėti į vėsią – bus greičiau.

Atvėsęs kremas taps tirštas, geriau vėl gerai išmaišyti.


Šarlotė išimama iš formos.

Viršuje su kremu.



Galite valgyti iš karto, galite šiek tiek palaukti - pyragas bus permirkęs kremu.

Šiandien gaminu obuolių pyragą kremas, kuri lenkiškai dažnai vadinama charlotte. Tortas pasirodo labai skanus, švelnus, kreminis, beveik pyragas. Gaminkime!

Receptui jums reikės:

26 cm formos testui:
300-350 g miltų
150 g smulkaus cukraus arba cukraus pudros
150 g sviesto arba margarino
1 vidutinio dydžio vištienos kiaušinis
1 st. šaukštas grietinės (30 g)
8 g vanilinio cukraus
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių tešlai
žiupsnelis druskos

Užpildymui:
500 ml bet kokio riebumo grietinėlės arba pieno
150 g cukraus
80 g miltų arba krakmolo
1 vidutinio dydžio vištienos kiaušinis
8 g vanilinio cukraus
4-5 obuoliai (arba 5-6, priklausomai nuo dydžio)

cukraus pudros gatavo pyrago apibarstymui

GAMYBA:

Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada persijokite.

Recepte duodu 300-350 g miltų, nes miltai visur skirtingi. Aš paėmiau 300 g, bet minkant gali prireikti dar šiek tiek miltų.

Aliejų reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti sušilti; ant aliejaus turi lengvai likti pirštų atspaudai. Sviestą plakite mikseriu, palaipsniui įpildami cukraus.

Suberti druską, vanilinį cukrų ir dar kartą gerai išmaišyti mikseriu. Dedame grietinę, įmušame kiaušinį

ir plakite mikseriu iki vientisos masės.

Galiausiai įmaišyti miltus ir kepimo miltelius.

Galite naudoti maišytuvą, bet tik greitai, trumpai, mažu maišytuvo greičiu.

Tešla gavosi labai minkšta ir labai lipni, todėl įdėjau dar šiek tiek miltų.

Iš viso tešlai užminkyti man prireikė 330 g miltų.

Tai yra tešla, su kuria aš baigiau. Jis minkštas, labai malonus liesti, bet tuo pačiu ir nelipnus.

Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį

ir padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.

Pyragą kepiau 26 cm skersmens nuimamoje formoje, formos dugną išklojau kepimo popieriumi, šonų niekuo netepiau.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite.

Iškočiotos tešlos turi užtekti, kad išklotų formos dugną, šonus ir dar šiek tiek, kad ant viršaus pasidengtų įdaras. Švelniai perkelkite tešlą į formą naudodami kočėlą.

ir iškloti dugną bei šonus. Pašaliname visą tešlos perteklių. Jei kur nors neužtenka tešlos, visada galite priklijuoti nedidelį gabalėlį.

Formą su tešla išimame dar 30 minučių į šaldytuvą. Surenkame tešlos likučius, dedame į maišelį ir dedame į šaldiklį.

Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą.

Sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų. Vietoj miltų galite naudoti krakmolą, tačiau nepamirškite, kad su miltais kremas yra stabilesnis, o su krakmolu jis gali tapti skystas ir ištekėti iš gatavo pyrago. Įmušame kiaušinį

sumaišykite ir palaipsniui praskieskite grietinėle iki vientisos plonos tešlos.

Kremas turi būti šaltas arba kambario temperatūra, bet ne šiltas, kad kremas išeitų be gumuliukų. Statome keptuvę ant viryklės ir nuolat gana intensyviai maišydami verdame, kol sutirštės.

Štai kaip rezultatas yra tirštas kremas.

Kremą atidedame į šalį, pažodžiui kelioms minutėms, kad šiek tiek atvėstų.

Obuolius nuvalome, išimame žievelę, sėklas ir stambiai supjaustome. Kiekvieną obuolį supjausčiau į 8 dalis. Išimame formą iš šaldytuvo ir sandariai išklojame obuolius.

Ant viršaus užtepkite karštą kremą.

Kremas turi būti pakankamai karštas, nes atvėsęs sutirštės ir sunkiai tepsis.

Tešlos perteklių iš šonų apverčiame ant kremo.

Mes gauname iš šaldiklis likusią tešlą įtrinkite stambia tarka ir paskleisti ant viršaus.

Kepame iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje, pyragas kepa gana ilgai, apie 40-50 min. Jis turi ruduoti iš viršaus ir šonų. Ką tik iškeptą pyragą dėkite tiesiai į formą ant grotelių ir leiskite atvėsti, kol sušils.

Atsargiai išimkite formą, perkelkite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nuimkite kepimo popierių. Paruoštas pyragas pabarstykite cukraus pudra.

Pjaustyti pyragą galite tik jam visiškai atvėsus. Ir geriausia, kai pyragas atvės, leiskite pastovėti dar kelias valandas, o tada supjaustykite ir patiekite.

Smagaus arbatos gėrimo!

Jau išbandėme įvairių pasaulio tautų obuolių pyragus - migdolinę-šokoladinę ispanišką šarlotę, subtilų trapios tešlos obuolių pyragą, o dabar kepkime šarlotę lenkiškai!

Originale šis receptas vadinasi Szarlotka z budyniem – Šarlotė su pudingu. O tai labai neįprasta ir prabangi obuolių pyrago versija! Jis man priminė Cvetajevskio obuolių pyragą: trapios tešlos ir obuolių įdaras, tik ten įdaras grietinės, o čia - iš vanilinio pudingo. Originale siūloma paimti iš maišelio parduotuvėje pirktą pudingą, bet nusprendžiau, kad geriau ir įdomiau būtų išsivirti savo rankomis. Be to, toks pudingas iš esmės yra tas pats kremas.


Toks prašmatnus obuolių pyragas su kreminiu kremu ruošiamas daug ilgiau nei paprastas šarlotas. Maniau, kad gaminimas lenkiška šarlotė sunku - bet tai pasirodė gana paprasta, tereikia padirbėti. Tačiau rezultatas – ne šiaip pyragas, o beveik pyragas. Taip pat yra variacija lenkiško obuolių pyrago tema, kuri vadinasi Royal Charlotte – toks pat didelis ir prabangus pyragas iš trapios tešlos, Su troškinti obuoliai, grietinės įdaras ir saldūs pabarstukai. Iš pradžių norėjau iškepti Royal Charlotte, bet paskui radau šį receptą ir nusprendžiau, kad geriau išbandyti autentišką, iš kurio ateina kiti variantai.

Kepiau 17 cm keptuvėje, pyragas pasirodė labai aukštas, beveik iki kraštų, o kepant pudingas pradėjo bėgti kaip košė iš puodo. Todėl, manau, geriau formą paimti kiek platesnę, o torto aukštį šiek tiek sumažinti, kad tarp jo viršaus ir formos krašto liktų 2-3 cm.porcijų.


Ingridientai:

20 cm formai:
Bandymui:

  • 230-260 g miltų (1 ir 2/3 - 2 stiklinės);
  • 1 didelio trynio;
  • 1 nedidelis kiaušinis;
  • 1 valgomasis šaukštas grietinės;
  • 125 g sviesto;
  • 100 g cukraus pudros (0,5 stiklinės);
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

Varškės pudingui:

  • 375 ml pieno;
  • 2 tryniai;
  • 2 šaukštai cukraus;
  • 2 šaukštai krakmolo;
  • Vanilinas ant peilio galo arba vanilinio cukraus maišelio.

Užpildymui:

  • 500 g obuolių (nuluptų);
  • 1-2 šaukštai džiūvėsėlių (galima pakeisti manų kruopomis arba bandelių trupiniais).

Registracijai:

  • Cukraus pudra.

Kaip kepti:

Pirmiausia paruoškite tešlą, nes ją reikia atvėsinti.
Sviestą iš anksto išimame iš šaldytuvo, kad suminkštėtų, arba, jei norisi greitai, šiek tiek pakaitiname mikrobangų krosnelėje maža galia. Tik šiek tiek – nepersistenkite, sviestas turi netirpti, o tik tapti minkštas. Minkštą sviestą šaukštu ištrinkite su cukraus pudra.


Dabar įmuškite kiaušinį ir trynį, grietinę ir vėl sumalkite.


Palaipsniui suberkite miltus, persijotus su kepimo milteliais. Man prireikė 2 puodelių miltų (200 gramų, tai yra apie 250-260 g), kad pasidarytų minkšta, nelipni tešla. Miltų kiekis gali skirtis, priklausomai nuo jų drėgnumo ir malimo smulkumo.


Išminkę tešlą padalijame į dvi dalis: mažesnę - maždaug nuo 1/3 iki ¼ ir į didesnę. Susukame į maišelius ir didesnį dedame į šaldytuvą, o mažesnį į šaldiklį 2 valandoms.


Likus maždaug valandai iki to laiko, kai atėjo laikas išimti tešlą, galima pradėti lupti obuolius. Jas nuplauti, nulupti, tada nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais užtruks vos pusvalandį.


Dabar išvirkime pudingą – kol tešla bus ištraukta, ji turi būti ne karšta ir ne atvėsusi, o šiek tiek šilta. Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymai gali būti naudojami kitam patiekalui, pavyzdžiui, kiaušinienei arba blynų tešloje. Ir trynius įtrinkite su cukrumi.


Pilame bulvių krakmolas ir vėl sumalkite.


Įpilkite ¼ puodelio pieno ir maišykite iki vientisos masės.



Tuo tarpu likusį pieną užvirinkite ant viryklės. Būkite atsargūs, kad nepabėgtumėte! Pienas, toks ir laukia, kol prasiblaškysite :) Kai tik pradės kilti, supilkite į jį susmulkintą mišinį, vėl išmaišę. Ir virkite, visą laiką maišydami, kol sutirštės. Mano pudingas sutirštėjo beveik iš karto, kai bandžiau jį maišyti viena ranka, o kita – fotografuoti.


Pudingą atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Galite perkelti jį iš ketaus į plačią plokštę.

Paruoškime nuimamą formą: dugną suveržkite pergamentu, patepkite jį ir formos sieneles augaliniu aliejumi.

Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 170-175C.

Dabar laikas gaminti pyragą! Išimame iš šaldytuvo didžiąją dalį tešlos, suminkome rankomis į pyragą, dedame į formą ir toliau minkant formuojame 3-4 mm storio, aukštais kraštais, pyragą. Mažoje formoje mano tortas pasirodė 5 cm aukščio. Jei kepsite didesnio skersmens formoje, aukštis gali būti mažesnis – 3-4 cm.


Pyragą apibarstykite džiūvėsėliais, kad jie sugertų drėgmės perteklių nuo įdaro, o pyrago apačia „nesušlaptų“.

Sumaišykite obuolius su šiltu pudingu, sudėkite į pyragą ir tolygiai paskirstykite. Iš pradžių bandžiau išdėlioti obuolius ir užpilti kreminiu kremu. Bet kadangi kremas pasirodė gana tirštas, teko maišyti įdarą tiesiai torto viduje su rizika, kad jis pradurs, o tai nebuvo labai patogu. Todėl įdarą geriau iš karto išmaišyti, o tada tepti ant pyrago.


Dabar iš šaldiklio išimame mažesnę tešlos dalį ir ant rupios trintuvės pertriname ant įdaro, kaip ir tarkuotą pyragą.


Dedame formą su pyragėliu į orkaitę ir kepame... Kiek ir kokioje temperatūroje tiksliai nepasakysiu, nes laikas ir režimas kiekvienai orkaitei skirsis. Mano pyragas iš pradžių buvo kepamas 160C apie valandą, o paskui dar 25 minutes 180C. Geriau sutelkti dėmesį į išvaizda pyragas: pirma, persmeigus iešmelį (įpjausčiau, nes per vidurį dar šlapias įdaras), jis neturi įstrigti žalioje tešloje; antra, pyrago viršus turi apskrusti. Buvo momentas, kai man atrodė, kad jis visai neiškeps :) Bet atidarius formą apsidžiaugiau pamačiusi auksines pyrago statines - todėl vis tiek siūlau jums! Beje, neatidarykite formos iš karto. Leiskite pyragui atvėsti, pastovėkite bent 20 minučių – šiltas jis labai švelnus!

Todėl prašmatnią lenkišką šarlotę labai atsargiai perkeliame į patiekalą ...


Pabarstykite cukraus pudra – pyragas tampa dar elegantiškesnis!


O mes grožimės laukdami, kol obuolių šedevras atvės ir galėsite jį išbandyti! Tiesą sakant, pjaustyti reikėtų tik atvėsus, kitaip kremas nutekės ant lėkštės. Bet, tiesą sakant, negalėjome atsispirti ir pradėjome bandyti pyragą šiltoje formoje :)


Nuostabus obuolių, švelnaus kremo ir traškios tešlos derinys! Tikrai verta pabandyti!

0:206 0:216

1:721 1:731

Virimo laikas: 60 minučių

1:787 1:797

Jums reikės:

1:833

450 g miltų
250 g sviesto
1 st. cukraus pudra
2 tryniai
1 kiaušinis
2-3 v.š Grietinė
1 šaukštelis kepimo milteliai

1:1048 1:1058

Kremui:
500 ml pieno
5 tryniai
50 g cukraus pudros
50 g miltų
80 g cukraus
1 pakelis vanilinio cukraus

1:1296

Ir be to:
1-1,5 kg obuolių (nesvėriau, turėjau 2 didelius ir 3 ar 4 mažus obuolius)
cukraus pudros pabarstymui
kelis šaukštus džiūvėsėlių

1:1602

1:9

Kaip gaminti:

1:39 1:49

1. Paruoškite saldžią kapotą tešlą. Sumaišyti miltus, sviestą, miltelius (smulkintus peiliu arba virtuviniu kombainu), supilti kiaušinį ir trynius, grietinę (viskas turi būti atšaldyta, sviestą galima keletai minučių padėti į šaldiklį), greitai išminkyti, ne leisti sviestui ištirpti. Padalinkite tešlą į 2 dalis: 1 dėkite į šaldytuvą, 2 dalis - 2 valandoms į šaldiklį.

1:686

2. Formą išklojame kepimo popieriumi (aš dedu tik ant dugno, manau, kad to visai nereikia, nes tešloje daug aliejaus). Iš šaldytuvo iškočiokite tešlą ir paskirstykite į formą, subadykite šakute, pabarstykite dugną duonos trupiniai- sugerti drėgmę iš obuolių. Taip pat kurį laiką galite įdėti į šaldytuvą.

1:1285 1:1295

3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, paskleiskite ant tešlos.

1:1405 1:1415

4. Paruoškite kremą. Kiaušinių trynius sumaišyti su cukraus pudra ir miltais. Pieną su cukrumi pakaitinkite iki virimo. Pieną supilkite ant trynių, intensyviai maišydami. Supilkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, 5-8 minutes.

1:1831

1:9

5. Obuolius užpilkite karšta grietinėle. Ant viršaus įtrinkite tešlą iš šaldiklio.

1:137 1:147

6. Kepkite apie. 45 minutes 200ºC temperatūroje. Gatavą pyragą atvėsinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

1:299 1:309

Tiems, kurie bijo testo, pasakysiu, merginos, aš pati jo bijau)), bet šis receptas pasirodė toks pat lengvas kaip kriaušių lukštenimas!

2:1005

Skanaus!

2:1047

Ingridientai

Bandymui:

  • 140 g miltų;
  • 200 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai ir 2 baltymai;
  • druskos;
  • 10 g sviesto formai patepti;

Užpildymui:

  • 3-4 obuoliai;
  • 100 g razinų;

Kremui:

  • 2 tryniai;
  • 2 stalas. šaukštai cukraus;
  • 1 stalas. šaukštas miltų;
  • 200 ml pieno.

Gaminimo laikas – 1 valanda, iš kurių 40 minučių – kepimas orkaitėje.

Išeiga – 8 porcijos.

Jei nebandėte pasukti paprastoji šarlotėį skanų obuolių pyragą su pačiu subtiliausiu kremu, tada šis receptas sukurtas kaip tik jums. Šarlotė su obuoliais ir kremu, praturtinta razinomis, paruošiama gana paprastai ir greitai, tačiau pasirodo labai skanu, sultinga ir švelni. Obuolių pyragas su kremu, kurio receptas su nuotrauka aprašytas žemiau, skiriasi nuo paruošimo paprastumo, todėl net naujokė šeimininkė gali lengvai su juo susidoroti.

Kaip virti charlotte su kremu - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus ingredientus.

Pirmiausia razinas reikia nuplauti karštu vandeniu, tada užpilti virintu vandeniu ir palikti apie 20 min. Po to nupilkite vandenį ir nusausinkite razinas. Obuolius nuplaukite, nusausinkite, išimkite kauliukus ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Atskirkite dviejų kiaušinių trynius nuo baltymų. Likusius du kiaušinius ir du baltymus plakite mikseriu iki tirštų putų. Palaipsniui pildami cukrų, toliau plakite, kol masė padvigubės (tai trunka apie 10 min.).

Miltus persijokite į atskirą dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Į kiaušinių-cukraus mišinį pamažu suberdami miltus, švelniai minkykite tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu. Ant formos dugno sudėkite obuolius, o ant jų paskleiskite razinas.

Supilkite tešlą ant įdaro, tolygiai paskirstydami ją visoje formoje.

Įdėkite formą į orkaitę ir kepkite šarlotę 40-45 minutes, kol jos viršus paruduos. Po to 15 minučių leiskite atvėsti formoje, o tada perkelkite į indą.

Belieka virti kremą šarlotei su kremu ir obuoliais. Norėdami tai padaryti, trynius gerai išmaišykite su cukrumi, tada suberkite į juos miltus ir viską gerai sumalkite. Tada, palaipsniui pildami pieną, toliau maišykite mišinį.

Grietinėlę patartina ruošti stikliniame arba emaliuotame puode. Uždėkite ant nedidelės ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir maišydami atvėsinkite. Atvėsusiu kremu patepkite pyrago viršų ir šonus. Obuolių pyragas su kreminiu kremu pasirodo gana sultingas, bet jei pageidaujama, jį galima supjaustyti į du pyragus, o apatinis pyragas taip pat apteptas kremu. Tokiu atveju ingredientų kiekį kremui reikės padvigubinti. Skanus obuolių pyragas su kreminiu kremu yra paruoštas! Jo viršų galima papuošti razinomis, tarkuotu šokoladu, citrinos žievele ar įvairiaspalviu konditeriniu užpilu.

Obuolių pyragas su kreminiu kremu, kurio receptas su nuotrauka aprašytas aukščiau, gali būti patiekiamas iš karto arba galite palikti keletą valandų, kad išmirktų.

Linkime visiems malonaus arbatos vakarėlio!