Les amateurs de gelée, ou de gelée, en auront probablement quelques-uns pour eux-mêmes délicieuses recettes de cet article, car aujourd'hui nous apprenons à faire de la gelée de groseille.

Obtenir des groseilles pendant la saison n'est pas particulièrement difficile, car de nombreuses personnes auront certainement quelques buissons de cette baie dans leur datcha. Et même si vous n'avez pas la chance de trouver une baie fraîche, l'occasion de déguster un dessert aux groseilles ne vous échappera pas, puisque la gelée peut facilement être préparée à partir de fruits surgelés.

Eh bien, passons aux recettes.

Gelée de groseille sans gélatine

Ingrédients:

  • groseille – 750 g;
  • sucre – 500 g.

Préparation

Faites chauffer 70 ml d'eau à feu moyen et ajoutez les groseilles lavées. Nous attendons que toutes les baies commencent à éclater et à donner du jus, et nous les aidons avec une spatule en bois. Faire bouillir le jus libéré.

Ajoutez le sucre cristallisé au contenu de la casserole, remuez et laissez mijoter encore 3-4 minutes.

Passer la future gelée de groseilles dans une étamine et verser dans des bocaux, couvrir housse en nylon ou du papier sulfurisé et laisser durcir au réfrigérateur.

Gelée de groseilles à la gélatine

Vous pouvez ajouter un goût inhabituel à un plat avec une petite quantité d'alcool : du vin de table, du porto de haute qualité ou de la liqueur de groseille feront parfaitement l'affaire.

Ingrédients:

  • groseilles – 500 g;
  • sucre en poudre – 1 cuillère à soupe ;
  • gélatine – 15 g;
  • vin de porto – 150 g;
  • crème – 150 ml.

Préparation

Avant de faire de la gelée de groseilles, la gélatine doit être versée avec 5 cuillères à soupe d'eau froide ou de lait et laissée gonfler.

Nous lavons les baies de cassis et les plaçons dans une casserole avec un verre d'eau et 2/3 tasse sucre en poudre. Portez le mélange à ébullition et passez le sirop au tamis.

Pour préparer le mélange de gélatine pour la gelée de groseilles, vous devez mélanger le porto, la gélatine trempée et 2/3 tasse d'eau dans une casserole. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à dissolution complète de la gélatine, puis mélanger avec le sirop de groseille. Versez la gelée dans des moules et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Vous pouvez faire une purée avec les baies restantes ; pour ce faire, battez-les dans un mixeur avec le reste du sucre en poudre et de la crème. Servir la gelée, garnir baies fraîches, feuilles de menthe et purée de groseilles.

Recette de gelée de groseilles surgelée

Ingrédients:

  • groseilles – 200 g;
  • sucre – 200 g;
  • gélatine (granulés) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • eau – 500 ml.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau pendant 1 heure. Dès que la gélatine gonfle, dissolvez-la au bain-marie.

Faire bouillir les groseilles surgelées avec le sucre dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Tout en remuant, versez le mélange de gélatine dans le sirop de baies. Passer la base de gelée à travers une étamine et verser dans des moules. Laissez durcir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Gelée de groseilles sans cuisson

Les groseilles détiennent le record de teneur en vitamine C, dépassant même les agrumes dans ce paramètre ! Par conséquent, afin de ne pas perdre de précieuses réserves de vitamines,

Nous recommandons de préparer la gelée de groseilles sans traitement thermique.

Il est cultivé principalement à des fins de mise en conserve pour l'hiver. Cela est dû au fait que cette variété de groseilles est beaucoup plus acide.

De plus, en raison de leur tendance prononcée à la gélification, les fruits rouges sont utilisés pour faire non seulement de la confiture, mais aussi de la confiture et de la gelée.

A la fois fraîche et en conserve, elle est très utile : la baie contient des vitamines C et P, des acides organiques, ainsi que sucre de fruits(fructose). Aujourd'hui, nous attirons votre attention recette classique gelée à partir de laquelle vous pouvez préparer pour l'hiver.

Appareils et ustensiles de cuisine

Une variété d'ustensiles et d'équipements de cuisine contribuent à transformer un processus culinaire banal en une activité créative passionnante.

Pour préparer la gelée, vous aurez besoin de :

  • pot en verre d'un demi-litre;
  • couverture de couture;
  • Clé de sertissage conçue pour une fermeture hermétique bocaux en verre pour la mise en conserve domestique ;
  • passoire en plastique ou essuie-tout pour le séchage ;
  • presse-purée en métal, nécessaire pour écraser les baies ;
  • une passoire en métal avec une poignée pour séparer les peaux et les graines ;
  • récipient en émail pour faire de la gelée;
  • une écumoire pour enlever la mousse de la surface de la confiture ;
  • spatule en bois pour remuer le sirop de sucre ;
  • entonnoir (diamètre du trou 6,5 cm) - spécial avec un col large, facilitant le remplissage du pot avec le bouillon préparé.

Important! Portez une attention particulière au choix des bouchons de sertissage : ils doivent être exempts de défauts et leur structure doit être uniforme.La meilleure option est un ensemble de couvercles sous vide (ces couvercles dureront beaucoup plus longtemps).

Ingrédients requis

Pour réaliser de la confiture-gelée de groseilles rouges pour l'hiver à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • groseille rouge - 900 g;
  • sucre cristallisé - 700 g.

 Ce sont tous les produits dont nous aurons besoin pour réaliser une confiture-gelée saine. Cette quantité de produits donne un peu plus d'un pot d'un demi-litre de friandises.

Caractéristiques de la sélection de produits

Arrêtons-nous brièvement sur les caractéristiques du choix des produits pour gelée.

Dans ce cas, la règle principale pour le choix des fruits de groseille est la sélection de variétés à gros fruits, parmi lesquelles :





Grâce aux variétés à gros fruits, votre préparation aura la consistance la plus optimale, et le goût de la gourmandise sera plus prononcé. De plus, en raison de la taille relativement grande du fruit, la préparation de la gelée sera beaucoup plus facile.

Il faut aussi que les fruits sélectionnés pour la cuisson pour l'hiver aient le temps de mûrir. Et pour que le produit ne se gâte pas rapidement, les baies doivent être fraîchement cueillies.

Si vous avez votre propre récolte, il est conseillé de cueillir les baies par temps sec et clair, ou d'attendre que la rosée ait complètement disparu des buissons. Quant au sucre, du sucre blanc cristallisé ordinaire fera l'affaire.

Comment faire de la gelée : recette avec photo

Passons à préparation étape par étape une recette simple de gelée rouge pour l'hiver. Pour que la gelée finie soit belle en apparence et appétissante, la préparation doit être effectuée selon toutes les lois de la science culinaire.

Triez soigneusement les groseilles rouges et retirez les spécimens inappropriés. Rincez ensuite soigneusement les baies (de préférence par petites parties). Ensuite, versez les groseilles dans une passoire pour permettre à l'eau de s'écouler ou séchez-les avec une serviette en papier.
La prochaine étape obligatoire consiste à retirer les tiges. Ce n'est que maintenant que les baies sont prêtes pour une transformation ultérieure.

Saviez-vous? En latin, la groseille rouge est appelée « Ribes rubrum ». L'histoire de ce nom est intéressante. Les anciens Arabes avaient une tradition particulière- ils en mangeaient une grande quantité, sans cette herbe aucun plat ne leur paraissait insipide. Et les Arabes l'appelaient « ribas ». En 711, lorsque les Arabes conquirent l’Espagne, ils ne purent retrouver leur bien-aimé sur ce territoire. Ensuite, les Arabes ont prêté attention aux fruits rouges, qui ont un agréable goût aigre, rappelant légèrement l'arôme de la rhubarbe. Les Arabes ont commencé à appeler les groseilles rouges « ribas » ; le nom est resté et est devenu officiel pour cette plante.

Versez les groseilles dans la poêle et ajoutez-en un tiers Sucre en poudre. Secouez légèrement la poêle pour mélanger les baies et le sucre.

Pour libérer le jus des baies, pressez légèrement le contenu de la casserole avec un presse-purée en métal, puis laissez à température ambiante pendant 1 à 1,5 à 2 heures. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez placer la casserole sur la cuisinière à feu très doux.

Ainsi, au bout de 2 heures, le mélange est devenu liquide. Maintenant, la pièce doit être broyée à travers une passoire métallique. Cette procédure permet de retirer la peau et les graines dont nous n'avons pas besoin dans la gelée.

Pour éviter que la pulpe ne disparaisse, transférez-la dans une carafe, remplissez-la d'eau propre filtrée (0,5 l) et laissez infuser (vous obtiendrez une boisson savoureuse).

Une garantie d'un twist de groseille rouge de haute qualité pour l'hiver est le respect correct de la recette de préparation du sirop de sucre.

Le processus de cuisson de la masse de sucre pour la gelée est assez simple. Pour ce faire, versez le jus filtré dans une grande casserole, mettez sur le feu sur feu doux et ajoutez progressivement le sucre restant (par portions en remuant avec une spatule en bois).

Le sucre cristallisé est nécessaire non seulement pour son goût sucré, mais c'est également un excellent conservateur. Dans un environnement sucré, les bactéries perdent leur capacité à se développer, c'est pourquoi la confiture a une longue durée de conservation.

Vous devez surveiller le sirop sur le feu afin qu'il ne déborde pas. Le feu sous le récipient doit être faible, le sirop ne doit pas trop bouillir.
Assurez-vous de retirer toute mousse de la surface du bouillon. Cependant, il ne faut pas retirer la mousse dès son apparition, car dans ce cas elle se formera encore et encore.

Alors, portez le bouillon à ébullition. Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes. Pour préserver les vitamines du produit, évitez de trop cuire la masse. Une fois cuite, la décoction a un arôme naturel et une pointe de groseille.

Il faut apprendre à déterminer correctement le degré de préparation du sirop : il est prêt si la mousse s'accumule au centre du récipient et que les gouttelettes de bouillon ne se répandent pas sur l'assiette.

Gelée de groseilles

Gelée de groseille

Les groseilles rouges ne sont pas aussi veloutées à l'intérieur que les cassis, elles ont beaucoup d'acidité de baies aquarelle et on sent les graines. Bien sûr, c'est agréable de grignoter des groseilles rouges sur les branches, sentant à quel point vous êtes rempli de vitamines. Mais c’est encore mieux de faire de la gelée de groseilles.

Exactement ça plat savoureux aux groseilles, qui peuvent être consommées comme dessert indépendant ou utilisées dans d'autres plats délicieux !

Groseilles rouges lavées

1. Gelée de groseille (pas de cuisson, méthode à froid)

1.1. Proportions

  • Pour 1 litre de jus, 5,5 verres de sucre (1,25 kg = 1 kg + 1 verre bien rempli).

1.2. Comment faire de la gelée froide de groseille

  • Préparez les baies: Rincer à l'eau courante froide, sécher et cueillir les baies sur les branches. (Certaines personnes rincent à l'eau froide bouillie, mais je pense que ce n'est pas nécessaire).
  • Presser le jus de groseille :écrasez les baies, puis passez la purée à travers une étamine ou un tamis fin.
  • Mélanger le jus et le sucre dans le rapport ci-dessus jusqu'à dissolution du sucre (pour accélérer le processus, vous pouvez légèrement chauffer ce sirop de groseille en remuant constamment).
  • Emballer et clôturer: dès que le sucre est dissous, versez le sirop dans les pots préparés, recouvrez d'un couvercle en nylon ou de papier sulfurisé dessus (nouez le papier sulfurisé avec de la ficelle ou nouez-le avec un élastique pour de l'argent).
  • Garder Gelée de groseille dans cet emballage au réfrigérateur ou au sous-sol jusqu'au printemps (mais elle se consomme généralement beaucoup plus tôt !).

Gelée de groseille comme le rubis))))

Les groseilles rouges contiennent beaucoup d'agents gélifiants et d'acides, elles se conservent donc bien. Cette gelée de baies peut être bouillie ou préparée à froid (sans chauffer du tout le jus ou seulement légèrement en le réchauffant pour dissoudre le sucre).

Si vous souhaitez obtenir une gelée de haute qualité, transparente, sans impuretés, vous n'avez pas besoin de forcer et d'essorer toute la purée de baies, ne prenez que la partie du liquide qui s'en écoule (remuez la masse de baies avec une cuillère en aidant le jus à égoutter).

Que faire si la gelée de groseilles n'est pas congelée

La gelée de groseilles bien cuite durcit pendant le processus de transfert dans les bocaux (elle se transforme en gelée en refroidissant). Si du coup votre gelée est complètement coulante et ne durcit pas, vous pouvez la remettre sur le feu et la faire chauffer encore 2-3 ou 5 minutes, selon l'épaisseur de votre sirop. Dès que vous constatez qu'une couche rose reste sur les parois des plats (c'est-à-dire que le sirop colle déjà légèrement aux parois de la bassine ou de la casserole), vous pouvez alors verser la gelée dans les bocaux.

Il est préférable de cuire la gelée dans une bassine basse et large pour que la surface d'évaporation soit plus élevée et que la gelée épaississe plus rapidement. Plus le volume de baies est grand et plus le récipient est étroit et haut, plus la cuisson de la gelée sera longue.

Où mettre la pulpe des baies

Du gâteau de purée de baies Vous pouvez faire cuire de la compote - jetez-la dans une casserole d'eau bouillante, faites bouillir pendant une minute ou deux et laissez infuser.

La gelée de groseille peut être ajoutée à d'autres confiserie, soufflés, crèmes, cocktails, glaces, salades de fruits, mettre dans le thé, faire du jus de fruit à partir de gelée.

C'est ainsi que poussent les groseilles rouges, elles sont récoltées directement avec les rameaux, un bouquet entier, puis, après lavage et séchage, elles sont séparées des rameaux. Si vous cueillez immédiatement des groseilles sans branches, elles s'étoufferont et libéreront du jus pendant le transport.

Légende

Verre = 250 ml d'eau = 250 g d'eau, c'est le volume d'un verre à thé ordinaire, que l'on plaçait autrefois dans un porte-verre. Une simple tasse à mesurer (tasse doseuse) peut le remplacer.

Un verre à facettes est 1/5 plus petit qu'un verre à thé, sa contenance = 200 g.

La recette suppose toujours un grand verre = 250 ml ; en cas d'utilisation d'un verre à facettes, cela est précisé séparément.

  • Gelée de groseille, une recette simple avec de la gélatine

    Comme vous le savez, l’été, on n’a pas vraiment envie de manger. Mais il est difficile de refuser quelque chose de savoureux, même sous la chaleur. La gelée de groseilles rouges à la gélatine peut être un régal merveilleux pour les adultes et les enfants en été. La groseille elle-même est tout à fait baie délicieuse. Mais si vous en faites de la gelée fraîche, un tel dessert devient particulièrement attrayant. Naturellement, certains pourront désormais m'objecter que la glace est toujours une des préférées en été. Et il est difficile de contester cela. Et pourtant, afin de diversifier leur alimentation, de nombreuses personnes dégustent avec grand plaisir la gelée de groseille. Les femmes au foyer-mères seront particulièrement heureuses recette simple gelée de groseille, qui sera pour eux une véritable aubaine. Après tout, vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant une cuisinière chaude dans la chaleur, vous n'avez pas besoin de faire cuire quoi que ce soit. Tout préparer est extrêmement simple. De plus, dans une tâche aussi simple et passionnante à la fois, les enfants se feront un plaisir de vous aider. Pouvez-vous imaginer à quel point ils seront intéressés par le processus de transformation du jus de groseille en un jus brillant et délicieuse gelée? Les adultes deviendront également fans de la gelée de baies. Après tout, le dessert n’alourdit pas le corps et est parfaitement rafraîchissant.

    A partir de la quantité d'ingrédients donnée, on obtient une gelée très douce et légère. Si vous craignez que la gelée ne durcisse pas ou si vous souhaitez qu'elle soit dense et élastique, vous pouvez utiliser 30 à 40 g de gélatine. Avant de commencer à préparer le dessert, je vous recommande de lire les instructions au dos du sachet de gélatine.

    Ingrédients:

    • 500 g de groseilles rouges ;
    • 1 cuillère à soupe. Sahara;
    • 700 ml d'eau bouillie froide ;
    • 20 g (2 cuillères à soupe) de gélatine ;

    Comment faire de la gelée de groseille avec de la gélatine

    1. Avant de préparer le dessert, vous devez tremper la gélatine dans l'eau. Prendre 200 ml d'eau bouillie froide, ajouter la gélatine et laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.

    3. Maintenant, les groseilles doivent être transformées en purée. Nous le ferons à l’aide d’un presse-purée. Broyez les baies directement avec du sucre - c'est beaucoup plus facile et le sucre se dissoudra un peu dans le jus. Et puis vous pourrez cuisiner de la compote à partir du gâteau sucré.

    4. La purée de groseille obtenue doit maintenant être séparée des petites graines et des peaux. Pour ce faire, nous le passerons dans une gaze pliée en deux couches. Le processus est certes laborieux, mais nécessaire.

    5. Répartissez la purée en petites portions et pressez-la. Ne jetez pas la pulpe restante. À partir de là, vous pouvez également compote de vitamines cuisiner.

    6. Lorsque toute la purée a été essorée, vous pouvez revenir à la gélatine, qui a gonflé à ce moment-là. Maintenant, il doit être chauffé au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Il est important de veiller à ce que la gélatine ne bout pas, sinon elle pourrait perdre ses propriétés gélifiantes.

    7. Versez 500 ml d'eau bouillie tiède dans le jus. On enlève la mousse pour que notre future gelée soit propre et transparente. Ajoutez ensuite la gélatine tiède et quelques gouttes d'extrait de vanille au jus légèrement refroidi. La vanille se marie parfaitement avec le jus de groseille, donnant à la gelée un arôme unique et transformant un dessert simple au-delà de toute reconnaissance. Grâce à la vanille, beaucoup de gens ne devineront même pas de quoi est faite la gelée, tant son goût est inhabituel.

    8. Mélangez.

    9. Versez le mélange fini dans des bols, des verres ou tout autre récipient approprié. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il devienne température ambiante. Ensuite, placez les récipients au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Idéalement, faites-le la nuit.

    La gelée de groseilles à la gélatine est prête ! Cuisine comme ça délicieux dessert C'est juste que si les enfants aidaient, alors pour eux, c'était aussi excitant et agréable. Et c'est aussi très utile. Bon appétit!

    Les groseilles rouges contiennent une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments utiles. Il est bon soit frais, soit sous forme de confiture avec des baies entières, soit sous forme de gelées diverses. Ce dernier peut être préparé de plusieurs manières.

    Gelée de groseille bouillie avec du sucre

    Pour cela vous aurez besoin de :

    • groseilles rouges non mûres – 1 kg;
    • sucre cristallisé – 1 kg.

    Pour la gelée, il est préférable de prendre des groseilles aigres - elles durcissent beaucoup mieux.

    Comment faire de la gelée :

    • Séparez les baies de cassis des tiges. Lavez-les et séchez-les sur une serviette.
    • Placez les groseilles rouges dans un bol et recouvrez-les de sucre. Mélangez le contenu assez vigoureusement avec une grande cuillère.
    • Lorsque les groseilles libèrent du jus et que le sucre devient rose, mettez le bol sur le feu.
    • Portez le contenu à ébullition et réglez la minuterie sur 8 minutes.
    • Cuire les groseilles avec le sucre à ébullition moyenne en remuant constamment avec une cuillère. À la toute fin, il vous sera difficile de mélanger les contenus. Si les groseilles et le sucre n'ont pas encore épaissi, poursuivez la cuisson encore 2 à 5 minutes.
    • Placez l'infusion épaisse dans une passoire en acier inoxydable et broyez les groseilles.
    • Placer la masse épaisse obtenue dans des bocaux préparés à l'avance et laisser refroidir sans couvercles.
    • Couvrir la gelée refroidie avec des couvercles et transférer les bocaux au froid.

    Cette gelée devient beaucoup plus épaisse lorsqu'elle est conservée longtemps. Autrement dit, si vous ouvrez la friandise après un mois, même si elle sera déjà épaisse, elle ne sera pas aussi épaisse qu'après 2-3 mois. D’ailleurs, cette préparation peut être préparée sans cueillir les baies des tiges. Ces pousses vertes, bouillies et réduites en purée, donneront à la gelée un arôme frais inhabituel. Ils n’affecteront en rien la qualité du produit final.

    Gelée de groseilles bouillie avec du sucre et du Zhelfix

    Cette gelée d'hiver s'avère très épaisse et ressemble davantage à de la marmelade. Pour cela, en plus des groseilles et du sucre, vous aurez également besoin d'un paquet de Zhelfix du commerce (il s'agit d'une poudre spéciale pour cuisiner des préparations sucrées épaisses).

    Comment cuisiner:

    • Triez 1 kg de groseilles rouges des débris et des brindilles. Lavez les baies et placez-les dans une casserole.
    • Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau aux groseilles et faites bien chauffer sur le feu. Pour le premier traitement thermique, vous aurez besoin d'environ 5 minutes - pendant ce temps, les groseilles deviendront molles et se fissureront.
    • Placez les baies chaudes dans une gaze épaisse et essorez tout le jus avec vos mains. Mesurez son volume.
    • Versez 1 litre de jus dans une casserole et mélangez avec du sucre (2 cuillères à soupe) et un sachet de Zhelfix (40 g). Pour un meilleur mélange, mélangez d'abord le gélifiant avec le sucre, puis versez leur mélange dans le jus.
    • Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes.
    • Passé ce temps, versez 500 à 800 g de sucre dans la poêle et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. La quantité de sucre dépend de la douceur de la baie elle-même et de la douceur de la gelée souhaitée.
    • Disposez la gelée chaude dans des bocaux et laissez refroidir sans couvercles.
    • Fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans le garde-manger ou au réfrigérateur.

    Gelée de groseille sans cuisson

    Versez de l'eau bouillante sur les baies de groseilles rouges pour les rendre plus douces. Broyez-les au tamis métallique. Mélangez le jus obtenu avec du sucre fin. Prendre 2 kg pour 1 litre de jus. Pour une meilleure dissolution, placez le récipient contenant le jus et le sucre bain d'eau. Dès qu'il ne reste plus de grains de sucre, mettez la gelée dans des bocaux. Ne les couvrez pas avec des couvercles. Une fois la gelée de groseilles froide, couvrez les bocaux avec des couvercles. Conservez la pièce au froid.