Les craquelins - également connus sous le nom de bacon frit - sont devenus un véritable symbole de la cuisine ukrainienne. Ce n'est pas surprenant, car les vrais craquelins fondent dans la bouche, donnent à n'importe quel plat un goût unique et s'accordent avec tout, même avec sucre en poudre.

Que sont les crépitements ?

Morceaux de saindoux fortement frits ou de viande très grasse, dont la majeure partie de la graisse a été fondue. Ils sont obtenus lors de la préparation du saindoux (saindoux fondu).

De quoi aurez-vous besoin ?

Saindoux avec des stries de viande ou un morceau de viande très grasse. Le premier est préférable. Plus poêle à frire en fonte ou une poêle à fond épais. La chaleur y est répartie plus uniformément et le saindoux est mieux restitué.
Il y a des crépitements de saindoux- ce sont les plus connus et les plus répandus. Il y a aussi des crépitements d'oie.

Comment cuisiner ?

Coupez le saindoux en morceaux d'un côté de 2 cm de long. Placez le saindoux dans une poêle, il est conseillé de le remplir à ras bord, mais sans le surcharger. Et mets la poêle à frire feu moyen. Lorsque la poêle et le saindoux sont chauds, vous pouvez baisser le feu et laisser mijoter les crépitements à feu doux.

Lorsque les crépitements acquièrent une couleur marron clair, perdent la majeure partie de la graisse et deviennent secs, placez-les dans une passoire. Le saindoux peut être à nouveau filtré et scellé dans un récipient séparé, propre et sec.

Séchez les crépitements sur une serviette en papier, ajoutez du sel si nécessaire et utilisez comme prévu.

Peut-on le conserver longtemps ?

Si les cretons cuits sont versés avec du saindoux et mis au réfrigérateur, ils resteront frais pendant plusieurs mois.

A quoi servent les crépitements ?

Ils sont utilisés pour cuire des œufs brouillés, faire frire des pommes de terre et les ajouter à la bouillie. Le millet frit avec des oignons et des craquelins au saindoux s'avère excellent. Et d'autres bouillies aux crépitements gras se marient bien avec. Ils font une pâte avec de l'ail à partir des craquelins, y ajoutent des oignons frits, les saupoudrent sur les galettes de pommes de terre nationales - des galettes de pommes de terre, et préparent même des biscuits avec les craquelins !

Les crépitements sont-ils utiles ?

En très petites quantités – oui. Parce qu’ils contiennent des acides gras poly- et monoinsaturés. Mais vous devez vous rappeler la teneur élevée en matières grasses et en calories du produit. Et ajoutez des crépitements à la bouillie, une cuillère à café à la fois.

Trois recettes avec des craquelins

Pâté crépitant

2 tasses de crépitements
1 tête d'ail
Sel

Étape 1. Salez les cretons chauds fraîchement préparés au goût.
Étape 2. Épluchez l'ail. Passez les cretons dans un hachoir à viande avec l'ail.
Étape 3. Remuer. Conserver au réfrigérateur.

Mamalyga au suluguni et craquelins

1 tasse de gruau de maïs
1/3 tasse farine de maïs
2/3 tasse de craquelins
4-5 tranches de suluguni

Étape 1. Gruau de maïs versez 3 tasses d’eau chaude et faites cuire en remuant constamment.
Étape 2. Lorsqu'elle épaissit, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse et éteignez.
Étape 3. Placez un tiers des crépitements chauds au fond du plat, un peu de porridge dessus, puis à nouveau des crépitements, du porridge - et saupoudrez de crépitements dessus.
Étape 4. Collez des morceaux de suluguni dans le mamalyga chaud. Servir chaud.
Une ancienne option de service : le mamalyga est disposé en morceaux sur la table, avec du suluguni collé dans chaque morceau. Saupoudrer de crépitements dessus.

Biscuits aux crépitements

2 tasses de farine
1,5 tasse de crépitements
2 pommes de terre bouillies dans leur veste
2 oeufs
2/3 tasse de sucre
2 cuillères à café levure chimique
Sel
1 sachet de sucre en poudre

Étape 1. Passez les crépitements dans un hachoir à viande avec les pommes de terre bouillies et pelées. Faites cela deux fois.
Étape 2. Tamisez la farine, mélangez avec la levure chimique, versez-la sur une planche, faites une dépression dessus, mettez-y les œufs, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Étape 3. Ajoutez les craquelins et les pommes de terre à la pâte. Remuer. Pétrissez un peu avec vos mains.
Étape 4. Divisez la pâte en 2 parties, étalez-en 2 couches de 1 cm d'épaisseur.
Étape 5. Coupez les biscuits en losanges, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes.
Étape 6. Chauffez le four à 180 degrés. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis badigeonner beurre, saupoudrer de sucre en poudre et déposer dans le panier.

Le Shkvarki n'est pas seulement un plat indépendant ukrainien, mais aussi un excellent ajout aux raviolis aux pommes de terre, au foie, au foie, bouillie de maïs(mamaliga ou polenta), à pommes de terre sautées, pour les purées, etc. Les craquelins sont incroyablement savoureux chauds, saupoudrés de sel et frais oignons verts ou de l'ail - aucun homme ne refusera un tel plat ! Le seul inconvénient des craquelins est leur teneur en calories, il faut donc les manger petit à petit et toujours avec du pain. À propos, vous pouvez préparer un tel produit pour une utilisation future et le congeler, en le plaçant dans des sacs ou des récipients afin d'avoir des crépitements à portée de main à tout moment. Et quoi des soupes riches obtenu avec leur ajout - toute la famille et les amis en redemanderont certainement.

Ingrédients

  • Saindoux de porc - 0,5 kg
  • Sel - 2 pincées

Information

Collation
Portions - 8
Temps de cuisson - 0 h 25 min
ukrainien

Crépitements : comment cuisiner

Pour créer des crépitements, achetez du saindoux frais avec des couches de viande ou un morceau de poitrine de saindoux. Si vous n'aimez pas la peau, coupez-la immédiatement et retirez-la. Rincez un morceau de saindoux ou de poitrine de bœuf à l'eau et coupez-le en portions, en vous rappelant qu'ils sont frits trois fois !

Choisissez des plats à fond épais : un chaudron, une casserole ou une poêle à fond antiadhésif. Placez-y les tranches et placez le récipient sur la cuisinière en réglant le feu à moyen. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Assurez-vous que les morceaux de saindoux ne brûlent pas et ne collent pas au fond.

Après le temps spécifié, vous verrez que la majeure partie du saindoux a fondu en graisse et que les cretons eux-mêmes y flottent, acquérant une croûte brun doré.

Une fois que cela se produit, tapissez une assiette d’un essuie-tout ou de serviettes et utilisez une écumoire pour retirer les crépitements dorés. Ils ne peuvent pas être laissés dans la graisse, car elle est encore en ébullition et les crépitements qu'elle contient peuvent brûler, même si le feu sur la cuisinière est déjà éteint.

Lorsque le saindoux est fondu à partir du négatif, de la graisse fondue se forme - du saindoux et des morceaux solides de fibres imbibés de graisse - des craquelins, qui peuvent être ajoutés pour le goût et la satiété dans plats divers, ou vous pouvez simplement manger « comme des noix ». Quelques conseils pour préparer des crépitements de saindoux sont donnés ci-dessous.

Comment faire des craquelins uniquement à partir de saindoux

Il ne faut jamais couvrir le récipient dans lequel le saindoux est chauffé, sinon la graisse éclaboussera et les crépitements deviendront aqueux.

Vous pouvez faire cuire des craquelins à feu vif ou doux, mais à feu doux, la graisse est mieux restituée, les craquelins ne brûlent pas et ne deviennent pas secs, mais « fondent » dans la bouche.

Afin de mieux restituer la graisse lors de la cuisson des cretons, il faut remuer le saindoux pendant le processus de fonte de la graisse et, de temps en temps, le presser contre la poêle avec une spatule ou une fourchette pour que ses morceaux fondent uniformément de tous les côtés.

Comment faire des crépitements de saindoux avec des oignons

Parfois, lors de la préparation du saindoux et des craquelins, des oignons sont ajoutés aux plats, à raison de 3 gros oignons par kilogramme de saindoux. Hachez l'oignon et ajoutez-le au saindoux lorsque les crépitements commencent à dorer.

Le contenu du plat est constamment remué pendant la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à noircir et que les crépitements brunissent. Après cela, le saindoux est filtré dans un pot et les craquelins et les oignons sont transférés dans un autre.

Il est à la mode de faire des craquelins non pas à partir de saindoux, mais à partir de graisse de volaille, et vous pouvez utiliser uniquement la graisse interne de l'oiseau, mais aussi les morceaux de viande les plus gras ainsi que la peau. Certains pensent que ces craquelins sont plus aromatiques et plus savoureux que les craquelins de porc.

QUE CUISINER AVEC DES PLIS

Crépitements- Très plat délicieux. Nous vous expliquons comment les préparer, comment les conserver et comment les utiliser.

Les craquelins - également connus sous le nom de bacon frit - sont devenus un véritable symbole de la cuisine ukrainienne. Ce n’est pas surprenant, car les vrais craquelins fondent dans la bouche, donnent à n’importe quel plat un goût unique et s’accordent avec tout, même avec du sucre en poudre.

Que sont les crépitements ?

Morceaux de saindoux fortement frits ou de viande très grasse, dont la majeure partie de la graisse a été fondue. Ils sont obtenus lors de la préparation du saindoux (saindoux fondu).

QUE SERA NÉCESSAIRE ?

Saindoux avec des stries de viande ou un morceau de viande très grasse. Le premier est préférable. Plus une poêle en fonte ou une poêle à fond épais. La chaleur y est répartie plus uniformément et le saindoux est mieux restitué.

Il existe des crépitements de saindoux de porc - ce sont les plus connus et les plus répandus. Il y a aussi des crépitements d'oie.

COMMENT CUISINER ?

Coupez le saindoux en morceaux d'un côté de 2 cm de long. Placez le saindoux dans une poêle, il est conseillé de le remplir à ras bord, mais sans le surcharger. Et placez la poêle sur feu moyen. Lorsque la poêle et le saindoux sont chauds, vous pouvez baisser le feu et laisser mijoter les crépitements à feu doux.

Lorsque les crépitements acquièrent une couleur marron clair, perdent la majeure partie de la graisse et deviennent secs, placez-les dans une passoire. Le saindoux peut être à nouveau filtré et scellé dans un récipient séparé, propre et sec.

Séchez les crépitements sur une serviette en papier, ajoutez du sel si nécessaire et utilisez comme prévu.

PEUT-IL ÊTRE CONSERVÉ LONGTEMPS ?

Si les cretons cuits sont versés avec du saindoux et mis au réfrigérateur, ils resteront frais pendant plusieurs mois.

À QUOI SONT UTILISÉS LES PLIS ?

Ils sont utilisés pour cuire des œufs brouillés, faire frire des pommes de terre et les ajouter à la bouillie. Le millet frit avec des oignons et des craquelins au saindoux s'avère excellent. Et d'autres bouillies aux crépitements gras se marient bien avec. Ils font une pâte avec de l'ail à partir des craquelins, y ajoutent des oignons frits, les saupoudrent sur les galettes de pommes de terre nationales - des galettes de pommes de terre, et préparent même des biscuits avec les craquelins !

LES PLIS SONT-ILS SAINS ?

En très petites quantités – oui. Parce qu’ils contiennent des acides gras poly- et monoinsaturés. Mais vous devez vous rappeler la teneur élevée en matières grasses et en calories du produit. Et ajoutez des crépitements à la bouillie, une cuillère à café à la fois.

PÂTÉ À LA CRÈME

2 tasses de crépitements

1 tête d'ail

Étape 1. Salez les cretons chauds fraîchement préparés au goût.

Étape 2.Épluchez l'ail. Passez les cretons dans un hachoir à viande avec l'ail.

Étape 3. Mélanger. Conserver au réfrigérateur.

MAMALIGA AVEC SULUGUNI ET PLIS

1 tasse de gruau de maïs

1/3 tasse de semoule de maïs

2/3 tasse de craquelins

4-5 tranches de suluguni

Étape 1. Versez 3 tasses d'eau chaude sur le gruau de maïs et faites cuire en remuant constamment.

Étape 2. Lorsqu'il épaissit, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse et éteignez.

Étape 3. Placez un tiers des crépitements chauds au fond du plat, un peu de porridge dessus, puis à nouveau des crépitements, du porridge - et saupoudrez les crépitements dessus.

Étape 4. Collez des morceaux de suluguni dans du mamalyga chaud. Servir chaud.

Une ancienne option de service : le mamalyga est disposé en morceaux sur la table, avec du suluguni collé dans chaque morceau. Saupoudrer de crépitements dessus.

BISCUITS AUX PLIS À LA CRÈME

2 tasses de farine

1,5 tasse de crépitements

2 pommes de terre bouillies dans leur veste

2/3 tasse de sucre

2 cuillères à café levure chimique

1 sachet de sucre en poudre

Étape 1. Passez les crépitements dans un hachoir à viande avec les pommes de terre bouillies et pelées. Faites cela deux fois.

Étape 2. Tamisez la farine, mélangez avec la levure chimique, versez-la sur une planche, faites une dépression dessus, mettez-y les œufs, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Étape 3. Ajouter les craquelins et les pommes de terre à la pâte. Remuer. Pétrissez un peu avec vos mains.

Étape 4. Divisez la pâte en 2 parties, étalez-en 2 couches de 1 cm d'épaisseur.

Étape 5. Découpez les biscuits en losanges, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes.

Étape 6. Chauffer le four à 180 degrés. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis badigeonner de beurre, saupoudrer de sucre en poudre et placer dans un panier.