Pain à la crème de blé au four

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Le pain à choux se distingue de toutes les autres recettes par la manière dont la pâte est préparée. En fait, déjà d'après le nom, cela devient clair : puisque le pain est de la crème anglaise, cela signifie que quelque chose y est infusé. Je vais vous dire et vous montrer exactement quoi et comment, mais pour l'instant, brièvement : la farine est brassée avec de l'eau bouillante et la pâte à choux est préparée à l'aide de cette infusion de farine. L'infusion de levure et de farine rend la pâte souple et aérée, le pain lève parfaitement, la mie est poreuse, la croûte est fine et dorée. Je peux dire que la recette du pain choux au four est l'une des plus simples et des plus réussies, elle s'avère toujours délicieuse.

La plupart des recettes de pain à choux sont préparées partiellement ou entièrement à partir de farine de seigle. Ce pain a une acidité spécifique, il est plus poreux et plus dense. Mais le pain de blé, préparé selon le même principe, bien que selon une recette différente, est aussi très savoureux et non moins bon. C’est juste différent, plus fait maison ou quelque chose comme ça, simple, fabriqué à partir de produits ordinaires. Il y a toujours de la farine de blé dans la maison, et même si elle n'est pas de la plus haute qualité, elle fera un excellent pain. Ce qu'on ne peut pas dire du seigle, c'est que souvent la qualité n'est pas à la hauteur et sans expérience, il est difficile d'y faire face. Alors, choisissez la recette de pain maison la plus simple et commencez à cuisiner. On peut se passer d'une machine à pain, même si on peut lui confier le pétrissage de la pâte. Mais mon opinion personnelle est qu'il vaut mieux le pétrir avec les mains pour s'assurer que le pain à la maison n'est pas une tâche si difficile. Surtout quand il existe une recette de pain simple et rapide avec une description détaillée.

Ingrédients:

Pour la recette du pain à la crème de blé nous aurons besoin de :

  • eau bouillante (eau bouillante) – 150 ml;
  • eau tiède – 150 ml;
  • farine – 400 g;
  • levure fraîche – 15 g;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.
  • Huile de tournesol – 3 c. l.

Comment faire cuire un délicieux pain à la crème au four. Recette

Versez un peu plus d'un demi-verre d'eau dans une petite casserole et placez sur feu vif. Dès qu'il commence à bouillir, retirez-le et versez immédiatement 50 grammes de farine de blé dans l'eau bouillante - soit trois cuillères à soupe avec une lame basse.

Mélangez le tout rapidement et frottez avec une cuillère pour obtenir une masse visqueuse et homogène. Nous obtiendrons quelque chose comme de la pâte à choux, mais sans huile. Mettez la casserole de côté et laissez le mélange de farine refroidir à température ambiante.

Pour cette recette de pain à choux, j'ai utilisé de la levure fraîche, celle qu'on vend en briquettes (cubes, barres). Ils ont besoin d'un certain temps pour reprendre des forces, il est donc logique de préparer une pâte rapide. Mélanger la levure, le sucre et le sel et broyer.

Versez 150 ml. eau tiède, ajoutez 50 grammes de farine. Remuer. Il est plus pratique de battre le mélange avec un fouet - il n'est pas très épais et il est difficile de briser les grumeaux avec une cuillère.

Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes (je la mets dans un grand bol avec de l'eau tiède). Bientôt, la levure va se « réveiller », commencer à mousser et faire lever un peu la pâte.

Notre infusion est prête, la pâte est prête aussi - il est temps de commencer la recette. Tamisez 200 grammes de farine dans un bol profond.

Versez la pâte lâche et moelleuse, en la remuant d'abord jusqu'à consistance lisse.

Mélangez d’abord légèrement, puis ajoutez le mélange de farine refroidi.

Dans un premier temps, mélangez la pâte avec une cuillère ; elle est encore lâche, molle et peu ferme. Nous devons humidifier toute la farine pour qu'il ne reste plus de zones sèches. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol. Ou de l'huile d'olive - si vous aimez cuisiner avec. En général, la recette du pain à choux est très simple à diversifier : vous pouvez ajouter des épices, des herbes à la pâte, râper du fromage, incorporer du bacon frit. Il semble que la recette soit la même, mais le goût sera complètement différent.

On commence à mélanger, mélanger le beurre et la pâte. Elle rappelle de plus en plus la crème anglaise - tout aussi collante, grasse, facile à assembler, comme roulée sur une cuillère.

Nous ajouterons le reste de la farine par parties pendant le pétrissage. Nous époussetons la planche, étalons un morceau de pâte et commençons à pétrir avec nos mains. Le pétrissage prendra beaucoup de temps ; cette recette prend généralement environ 15 minutes à pétrir. J'ajoute la farine petit à petit, je mélange chaque portion à la pâte et j'ajoute ensuite la suivante. Ce serait également une bonne idée de lubrifier vos paumes avec de l'huile. La texture de la pâte à choux est lâche, légèrement collante et peut initialement coller à la planche.

Nous devons le pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse, pour qu'il reste doux, élastique, mais plus collant. Nous le rassemblons en un petit pain, l'arrondissons et saupoudrons légèrement le dessus et les côtés de farine.

Graisser un bol de fermentation avec de l'huile et y transférer le petit pain. Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède, sans pétrir ni remuer la pâte. Il n’aime pas le bruit, les courants d’air et n’aime pas que le bol soit déplacé d’un endroit à l’autre. Il est préférable de le mettre près du radiateur ou dans un four chaud (éteint) et de l’oublier pendant une heure.

Retirez la pâte du bol. Ce n'est pas en vain que nous l'avons graissé - la pâte ne collait pas du tout, elle glissait facilement. A l'aide de vos paumes ou d'un rouleau à pâtisserie, étirez la pâte en une couche rectangulaire de la même taille que votre moule dans lequel vous allez cuire le pain. À propos, vous n’êtes pas obligé de prendre le modèle rectangulaire classique. Vous pouvez cuire dans une cocotte en arrondissant la pièce pour que le dessus soit uniforme.

Roulez la pâte en rouleau, roulez-la fermement, sans aucun vide à l'intérieur. Mais en même temps, on ne l'appuie pas, la pièce doit rester moelleuse.

Transférez-le dans le moule en n'oubliant pas de le graisser avec de l'huile (fond et parois). Nivelez le dessus en rentrant les bords vers l’intérieur.

Couvrir et laisser reposer le pain pendant 20 à 30 minutes. Il augmentera très bien, sa taille augmentera certainement trois fois. Ne le tenez plus pour qu'il ne tombe pas au four. Placer le moule dans un four chaud à 180 degrés. Je fais cuire au niveau intermédiaire, sur une grille. Sans pierre, à la vapeur - le pain à choux cuit parfaitement au four sans aucune astuce.

Au bout de 30-35 minutes, le dessus deviendra doré, les côtés seront dorés - le pain de blé est prêt, vous pouvez le sortir. Pendant les cinq premières minutes on le laisse dans le moule, on le laisse s'éloigner de la chaleur du four. Si nous ne le tenons pas plus longtemps, de la condensation commencera à s’accumuler sur le fond et les parois de la poêle et le pain deviendra détrempé. Sortez-le délicatement, mettez le pain maison sur un tonneau, couvrez-le et laissez-le ainsi pendant deux à trois heures, il doit refroidir complètement.

Le goût et la texture du pain en pâte à choux sont bien meilleurs que n'importe quel petit pain ou pain du commerce. L'odeur du pain fraîchement sorti du four en vaut à elle seule la peine !

On dit que le pain de blé chaud et même tiède n'est pas le produit le plus sain. C’est peut-être vrai, mais personnellement, je ne peux pas m’empêcher de couper le pain alors qu’il est encore chaud à chaque fois. Cette fois, je n'ai pas pu me retenir non plus - j'ai rapidement pris une photo pour que vous puissiez voir le résultat du pain et j'ai préparé quelques sandwichs. J'aime aussi le pain chaud avec du lait et je viens de couper le dessus. Je pense que vous aimerez aussi la recette du pain à choux et qu'elle prendra racine dans votre cuisine. Bonne pâtisserie et cuisinez pour une bonne santé ! Votre Peluche.

Recette vidéo pour faire du pain au levain dans une machine à pain.

Le pain au levain est sensiblement différent du pain à la levure ordinaire. Il a meilleur goût, il se conserve mieux, il ne sèche pas et s'améliore encore avec le temps. Par exemple, le pain emblématique Borodino n’est qu’une crème anglaise. Le pain à choux est un peu plus difficile à réaliser, mais ça en vaut la peine. Il suffit de cuire une croûte une fois par semaine, le week-end, puis de déguster du vrai pain fait maison pendant sept jours.

Ingrédients pour le « Pain à la crème de blé et de seigle » :

Recette du « Pain à la crème de blé et de seigle » :

Broyez le malt (si nécessaire) dans un moulin à café. Dans une casserole, mélangez la farine de seigle, le malt, le son et la coriandre. Versez-y 150 ml d'eau tiède. Pétrir la pâte épaisse. Ajoutez 150 ml d'eau bouillante. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse et placez la casserole avec les feuilles de thé au four pendant une heure, chauffée à 60 degrés C. Pendant ce temps, grâce au malt, l'amidon de la farine se décomposera en sucres simples.

Laissez l'infusion refroidir, versez-y une cuillère à café rase de levure sèche et remuez. Laissez lever la pâte. Cela prendra 2-3 heures. S'il repose plus longtemps, ce n'est pas grave, le pain deviendra juste un peu aigre, ce qui n'est pas si mal pour le pain de seigle.

Versez du sel, de la farine de blé et une cuillerée de beurre dans la pâte. Nous pétrissons la pâte pendant une courte période - à condition qu'elle soit à peu près homogène. Au bout d'une dizaine de minutes, pétrir complètement la pâte, cette fois soigneusement. Couvrir le pain obtenu avec un couvercle adapté (une poêle inversée) et laisser reposer une heure.

Abaissez la pâte et placez-la dans un plat allant au four graissé (j'ai utilisé un petit chaudron en aluminium avec un couvercle). Arrosez la surface du pain d'eau et fermez le couvercle pour que le dessus du pain ne se dessèche pas. Après la levée (40 à 50 minutes), humidifiez à nouveau le dessus avec de l'eau et lissez la surface avec un pinceau ou la paume de la main.

Cuire le pain au four électrique pendant 50 minutes. J'ai fait ceci : d'abord, le couvercle du kazan était fermé et le régulateur de température du four était réglé sur 200 degrés C. Ensuite, après 15 minutes, j'ai retiré le couvercle et réglé la température sur 180 degrés C, mode avec un ventilateur. Nous vérifions l'état de préparation du pain, comme d'habitude, avec un bâton en bois. Il doit rester sec après avoir percé l'épaisseur du pain. Lorsque vous tapotez le fond du pain, vous devriez entendre un son sourd.

Nous ne coupons pas le pain fini tout de suite. Il faut le laisser refroidir - le pain de seigle ne se mange pas chaud. Mais, bien sûr, vous pouvez mordre la croûte - elle craque trop bien. Et pourrait-il y avoir quelque chose de plus savoureux qu’une croûte de pain fraîchement sorti du four ?

C'est ainsi que le résultat final est le pain. La pulpe est légèrement humide. Il y a un arôme perceptible de coriandre et, en fait, de seigle lui-même. Le pain est moelleux et peu dense, grâce à la teneur assez élevée en farine de blé. L'acide ne se fait pas sentir.

En règle générale, il est d'usage de cuisiner du pain à choux avec de la farine de seigle, mais le pain de blé s'avère également très savoureux selon ce principe. En ajoutant de la farine de feuilles de thé, le pain au lait fini vous ravira avec une mie poreuse et moelleuse, un arôme délicat de lait et une croûte dorée.

À propos, de plus, grâce à la farine brassée pendant la fermentation, la pâte à pain de blé pousse encore mieux et acquiert la légèreté nécessaire. Et les produits de boulangerie finis restent frais longtemps et ne se rassissent pas. Le pain au lait choux est délicieux seul et se marie bien avec les confitures et les conserves. Accompagnée d'une tasse de thé ou de café aromatique, une tranche de ce pain au beurre est un merveilleux début de journée !

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :


Pour préparer du pain au lait à la crème aromatique et tendre, nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé (j'ai utilisé la qualité la plus élevée, mais la première qualité fera l'affaire), du lait, du sel, du sucre cristallisé et de la levure à action rapide. Vous n'êtes pas obligé de prendre de la levure à action rapide - juste de la levure sèche (également 3 grammes - c'est une cuillère à café rase) ou de la levure pressée (il vous en faut 3 fois plus, soit 9 grammes) est parfaite. Cette levure n'est pas immédiatement mélangée à la farine, mais est pré-activée dans un liquide chaud et sucré pendant 10 à 15 minutes. Dans notre cas, vous pouvez chauffer légèrement un demi-verre de lait avec une cuillère à soupe de sucre et y dissoudre la levure.


Alors préparons les feuilles de thé. Pour ce faire, portez à ébullition 120 millilitres de lait et ajoutez-y immédiatement 40 grammes de farine de blé.


Retirer du feu et remuer rapidement le tout avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à consistance lisse. En fait, le résultat est presque le même que pour la pâte à choux pour profiteroles et éclairs. Il s’agit de la partie crème anglaise que nous laissons refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.


Tamisez le reste de la farine de blé dans un bol (de préférence deux fois). De ce fait, non seulement la farine se détachera et sera saturée d'oxygène, mais d'éventuels débris seront également éliminés. Ajouter la levure instantanée, le sucre cristallisé et le sel à la farine. Mélangez soigneusement le tout avec une fourchette ou un fouet.



Tout d’abord, vous pouvez mélanger les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette pour humidifier la farine en absorbant le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement pétrir la pâte avec vos mains. Si vous disposez d'un pétrin ou d'une machine à pain, assurez-vous d'utiliser leur aide - c'est plus simple et plus rapide. Ajoutez les feuilles de thé refroidies et commencez à bien mélanger le tout.


Il faut pétrir la pâte à pain au lait choux assez longtemps (au moins 10, et de préférence 15 minutes) et intensément. De ce fait, il deviendra lisse, uniforme, très doux (comme un lobe d'oreille) et tendre, mais un peu collant. Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol que nous graissons avec une cuillère à soupe d'huile végétale afin qu'elle ne colle pas à la vaisselle pendant la fermentation. Nous envoyons la pâte chauffer pendant 1 heure, après quoi nous effectuons un léger pétrissage, un nouvel arrondi et à nouveau chauffer pendant encore 1 heure. Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume accidentellement le micro-ondes, sinon la pâte disparaîtra et il n'y aura pas de pain.


Après 2 heures de fermentation (le temps est une notion relative, il vous en faudra peut-être plus ou moins), la pâte levée pour pain à choux lèvera très bien, augmentant de volume exactement trois fois. Il est très doux et moelleux. Si la pâte lève mal, cela signifie que vous avez de vieilles levures - augmentez le temps de fermentation.


Saupoudrez la table d'une petite quantité de farine de blé (la quantité n'est pas incluse dans les ingrédients) et déposez délicatement la pâte dessus. Du fait que nous avons graissé le bol avec de l'huile, la pâte n'a pratiquement pas collé. Décidez maintenant comment vous allez cuire le pain à la crème - dans un moule ou sur une plaque (c'est-à-dire sur une plaque à pâtisserie). Personnellement, je vous conseille d'utiliser un moule, car la pâte est très, très tendre, elle glissera donc sur les côtés sur une surface plane et la pâte finie ne sera pas haute, mais large. J'ai utilisé un moule rectangulaire L-6, le moulage de la pièce est donc approprié - sous la forme d'un rouleau.


Saupoudrez légèrement la pâte de farine et pétrissez-la avec les doigts pour obtenir une couche pas très fine. Vous pouvez, comme moi, utiliser un rouleau à pâtisserie.


Nous commençons à rouler fermement le rouleau à partir d'un bord, tout en scellant chaque tour avec nos doigts ou le bord de notre paume afin que la couture ne se sépare pas. Pliez les côtés opposés sur toute la longueur du plat de cuisson et scellez-les également. On dit donc un rouleau, sécurisant la couture.


Le pain ne rassit pas longtemps et reste frais, comme au premier jour. Faire ce pain n'est pas difficile, cela prend juste un peu plus de temps. Mais le résultat se justifiera. Assurez-vous de faire ce pain, vous ne le regretterez pas.

Préparez les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain au levain.

Préparez les feuilles de thé : versez 120 millilitres de lait dans une casserole ou une petite casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez 40 grammes de farine de blé.

Avec des mouvements rapides à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse. Retirez la casserole avec les feuilles de thé du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Versez le reste du lait dans un bol; il doit être tiède. Ajoutez le sucre et la levure. Remuer et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, la levure devrait « prendre vie » et un capuchon duveteux apparaîtra à sa surface.

Tamisez le reste de la farine et ajoutez-la à la pâte. Saler.

Remuer brièvement pour humidifier la farine.

Ajoutez les feuilles de thé refroidies et commencez à bien mélanger le tout.

La pâte est lisse, homogène et très molle. Il faut bien le pétrir pendant au moins dix minutes. Placer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit tiède pendant 2 heures. Au bout d'1 heure, pétrir délicatement la pâte et continuer à reposer.

Au bout de deux heures, la pâte levée pour pain à choux va très bien lever et augmenter de volume.

Pétrissez à nouveau la pâte. Graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale et déposer la pâte, couvrir d'un torchon et laisser au chaud pendant 30 à 40 minutes.

La pâte doit bien lever.

Cuire le pain à la crème dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés.

Retirez le pain fini du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Le pain choux préparé au four selon cette recette s'avère moelleux, spongieux et très savoureux.

Assurez-vous de faire ce pain, vous ne le regretterez pas.

Bon appétit!


Contrairement au pain ordinaire, le pain à choux a une mie dense et une croûte fine. Ce produit a un goût sucré. Il a un arôme malté profond et une agréable couleur foncée.

informations générales

Les bienfaits du pain à la crème sont indéniables. Il contient cinq fois plus de fibres que Et comme vous le savez, c'est cette substance qui nettoie les intestins des toxines et autres éléments chimiques nocifs. De plus, ce composant élimine assez rapidement toutes les toxines, contribuant ainsi à améliorer la santé et le bien-être d'une personne dans son ensemble.

Quels composants contient le pain à la crème ? Il contient une grande quantité de minéraux comme le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium et le potassium. De plus, le pain contient tout le groupe des vitamines B, ce qui en fait une partie intégrante du menu quotidien.

Lorsque vous consommez un tel produit, n'oubliez pas que la crème anglaise doit être bien mâchée. Ce n'est qu'ainsi que l'amidon sera décomposé et absorbé dans la cavité buccale, facilitant ainsi le travail de l'estomac.

Après pétrissage, la pâte pour faire des choux acquiert une consistance agréable. Il est très élastique et souple, prend facilement la forme souhaitée et cuit assez rapidement au four.

Pain au levain : recette

Pour la rendre délicieuse, nous aurons besoin des composants suivants pour la pâte :

Pour le socle :

  • farine de seigle - environ 125 g;
  • Farine de blé de 2e qualité - environ 200 g;
  • sel de table - 1 cuillère à café pleine;
  • miel liquide frais - environ ½ grande cuillère ;
  • eau tiède - environ 150 ml;
  • coriandre moulue - 1 cuillère à dessert.

Pour le brassage :

  • malt de seigle - 1 grande cuillère;
  • coriandre - 1 grande cuillère;
  • farine de seigle - environ 25 g;
  • eau froide - 20 ml;
  • eau bouillante - environ 30 ml.

Préparation de la pâte et des feuilles de thé

Avant de cuire une miche de pain à la crème au four, vous devez bien pétrir la base. Vous devez d'abord préparer la pâte. Le levain sec est mélangé avec de la farine de seigle, puis dilué avec de l'eau potable tiède et laissé sous cette forme pendant 7 à 11 heures.

Pendant que la pâte atteint un endroit chaud, commencez à préparer les feuilles de thé. Pour le préparer, mélangez-le avec de la farine de seigle et de la coriandre. Après cela, la masse obtenue est versée avec de l'eau froide et laissée de côté pendant 10 minutes.

Au bout d'un moment, versez de l'eau bouillante sur les ingrédients et remuez rapidement avec une cuillère.

Ayant reçu une masse collante homogène, elle est recouverte d'un couvercle et placée dans un four préchauffé à 70 degrés. Sous cette forme, les feuilles de thé sont mijotées pendant deux heures.

Préparation de la pâte

Dès que le levain et le levain pour pain maison sont prêts, commencez immédiatement à pétrir la base. Pour ce faire, dans un grand récipient, mélangez alternativement la farine de seigle et de blé, le sel de table, le miel liquide frais, l'eau tiède et la coriandre moulue.

Tous les ingrédients énumérés sont soigneusement pétris avec les mains et laissés dans le bol pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont combinés avec des feuilles de thé et du levain. Après avoir placé la masse obtenue sur une table humide, pétrissez-la intensément avec les mains mouillées.

À la suite de telles actions, on obtient une pâte homogène et obéissante de couleur foncée et avec un arôme de malt prononcé.

Former et cuire du pain

Comment façonner les choux ? Cela peut être fait de différentes manières. La pâte bien pétrie est roulée en boule puis légèrement aplatie, formant une sorte de pain. Après cela, il est disposé sous une forme ronde profonde, graissé avec du beurre et saupoudré de grains de coriandre.

Sous cette forme, le produit de seigle semi-fini est recouvert d'une serviette et placé dans un endroit chaud pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, la pâte doit bien lever et remplir tout le bol. Pour la beauté, vous pouvez réaliser plusieurs coupes sur la surface du produit semi-fini à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Dès que la base du pain à la crème est préparée, elle est immédiatement envoyée au four, préchauffé à 230 degrés. Dans ce cas, le formulaire contenant la préparation de seigle est arrosé d'eau et placé sur une grille. Un plateau est placé en dessous, dans lequel est versé un verre d'eau bouillante. Sous cette forme, le pain à la crème est cuit pendant ¼ d'heure.

Une fois le temps écoulé, réduisez la température du four à 200 degrés et attendez encore 35 minutes.

Nous le présentons à table

Après la cuisson de la crème anglaise, elle est soigneusement démoulée et disposée sur une planche. Ce produit peut être consommé aussi bien chaud que froid. Il est coupé en morceaux et présenté à table avec n'importe quel premier ou deuxième plat.

Option de cuisson simplifiée

Si vous n'avez pas le temps de mettre en œuvre la recette ci-dessus, nous vous recommandons d'utiliser une version simplifiée. Pour cela, nous pouvons avoir besoin des composants suivants pour le test :

  • eau potable - environ 270 ml;
  • farine de seigle - 200 g;
  • farine de blé - 200 g;
  • levure pressée - 25 g;
  • sucre blanc - 2 grandes cuillères;
  • sel de table - 1 grande cuillère.

Pour le brassage :

  • farine de blé - 150 g;
  • malt de seigle sec - 2 cuillères à soupe;
  • eau potable - 300 ml.

Méthode de cuisson

Le malt de seigle sec est mélangé à une portion de farine de blé, puis brassé avec de l'eau bouillante. Tout en ajoutant de l'eau, mélangez soigneusement la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne forme pas de grumeau. La masse résultante est laissée de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Pendant ce temps, commencez à préparer l’autre partie de la base.

Dans un récipient séparé, diluez avec de l'eau tiède et ajoutez du sel et du sucre. Après cela, le contenu des deux bols est combiné et soigneusement pétri. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec un mélange brun foncé assez fin. Le reste de la farine y est ajouté et un petit pain frais est formé. Vous devez le pétrir jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos mains. Ensuite, la pâte est recouverte d'un torchon sec et laissée de côté pendant 3 heures.

Cuisson du pain

Après le temps, la base est à nouveau pétrie avec les mains, saupoudrée de farine de seigle et placée sous une forme ronde, graissée de beurre. Laissez-le ainsi pendant 20 minutes. Ensuite, il est envoyé au four, préchauffé à 220 degrés.

Placez un récipient d'eau sur la grille du bas et faites cuire les choux pendant environ 40 à 50 minutes.

Le produit fini est enveloppé dans une serviette propre et sèche, puis laissé reposer pendant environ trois heures. Une fois le temps écoulé, le pain peut être présenté en toute sécurité à table.