Je me demande combien de plats peuvent être préparés à partir de chou blanc? Le chou est utilisé dans les salades, les soupes, les apéritifs et comme garniture pour les tartes. Le chou est bon frais, cuit ou bouilli. Et bien sûr, nous aimons tous le chou salé croustillant et juteux ! Et voici ce qui est intéressant : les vitamines chou salé ne disparaissent pas, il contient environ 30 mg de vitamine C pour 100 g de produit, soit la moitié des besoins journaliers. De plus, le chou contient beaucoup de potassium, ce qui a un effet très bénéfique sur les muscles, notamment le muscle cardiaque. Et les fibres de chou favorisent la motilité intestinale. La seule limite est que le chou salé n’est pas recommandé aux personnes ayant une acidité gastrique élevée.

Alors commençons à mariner le chou en bocaux pour l'hiver. Je vais vous montrer une méthode de marinage très simple, le chou s'avère toujours excellent - juteux et croustillant. Et j'ai aussi un "secret" - pour l'hiver, je sale le chou uniquement pendant la lune croissante, peut-être que mon expérience sera utile à quelqu'un. Il est préférable de prendre des variétés de chou « marinées », mais j'ai aussi salé du chou ordinaire du commerce. Nous avons aussi besoin de carottes et de sel.

Nous hachons finement le chou d'une manière qui vous convient, je l'ai coupé avec un couteau.

Trois carottes sur une râpe grossière.

Commençons maintenant à saler le chou. J'ai versé 3 litres d'eau dans la casserole et ajouté 300 g de sel. Nous utilisons du sel ordinaire et non du sel fin. Et rappeler le ratio est très simple : pour 1 litre d'eau - 100 g de sel. Si vous salez beaucoup de chou d'un coup, prenez une casserole de 5 litres et ajoutez 500 g de sel.

Mélangez soigneusement le sel dans l'eau et ajoutez-y la première portion de chou. Ajoutez suffisamment de chou pour recouvrir le tout d'eau.

Notons l'heure, gardez le premier lot de choux dans l'eau salée pendant 10 minutes. Lavez les bocaux avec du soda. Nous étalons le chou avec nos mains en le retirant de la poêle, sans le presser. Disposez les couches avec les carottes râpées.

Pressez fermement le chou et les carottes dans le pot avec votre main ou un presse-purée en bois.

Lorsque le chou est compacté, le jus est libéré ; il doit atteindre tout le haut du pot.

Trempez le prochain lot de chou dans la même solution saline, mais laissez-le reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez la prochaine portion de chou. Gardez le troisième lot en saumure pendant 20 minutes. À partir de 2 kg de chou haché, j'ai obtenu des pots de 1 litre et un de 1,5 litre. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les plaçons dans des assiettes creuses ou sur un plateau, car dans un délai de 1 à 2 jours, la saumure s'échappera des bocaux. Le salage du chou en bocaux pour l'hiver est presque terminé.

Nous laissons les bocaux à température ambiante. Lorsque la saumure cessera de couler, nous fermerons les bocaux avec des couvercles et les stockerons n'importe où - à température ambiante, dans le garde-manger et dans la cave.

Le chou salé juteux, croustillant et très savoureux est prêt pour l'hiver ! Vous pouvez essayer le chou après 2 jours. Avec des oignons hachés, avec huile végétale, avec du pain de seigle - un plaisir incroyable ! Vous pouvez ajouter de l'aneth ou des graines de carvi. Bon appétit!

Choucroute Cette recette est très savoureuse, croustillante, et en plus assez rapide à préparer ! Il n’est pas nécessaire de l’écraser avec les mains, puisqu’il est fermenté en saumure. La recette est très simple et éprouvée au fil des années !

Composé:

Pour un pot de 3 litres :
  • 2-2,3 kg de chou blanc (tardif)
  • 2 carottes moyennes
  • 3-4 feuilles de laurier
  • quelques grains de noir ou de piment de la Jamaïque (facultatif)

Saumure:

  • 1,5 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe. à soupe de sel (non iodé)
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Réaliser une choucroute croustillante en saumure :

  1. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède. (À propos, le chou ne peut être rempli qu'avec de l'eau propre.)
  2. Épluchez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en plusieurs morceaux et hachez-le au couteau, sur une râpe ou au robot culinaire, selon ce que vous avez.

    Chou râpé pour la fermentation

  3. Râper les carottes râpe grossière.

    Carottes râpées

  4. Mélangez le chou avec les carottes.

    Chou et carottes à fermenter en saumure

  5. Transférez ce mélange dans un pot propre en le compactant légèrement (mais pas trop). Placez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre entre les couches.

    Cuisson croustillante choucroute

  6. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le chou. (Selon la façon dont vous le coupez, finement ou grossièrement, vous aurez besoin de 1,2 à 1,5 litre de saumure.)

    Remplissage de saumure

    Chou en saumure

  7. Couvrez légèrement le pot avec un couvercle ou recouvrez-le d'un bandage plié plusieurs fois. Placer dans une assiette creuse, car pendant la fermentation, la saumure va monter et déborder.

    Faire une délicieuse choucroute

  8. Laisser en cuisine pendant deux à trois jours. Assurez-vous que couche supérieure le chou n'a pas été laissé sans saumure (lorsque cela se produit, il suffit de le tasser un peu avec une cuillère). Il est également conseillé de le percer parfois avec un bâton en bois jusqu'au fond pour que le gaz sorte. Le temps de fermentation du chou dépend de la température. Si la cuisine est chaude, le chou sera prêt dans deux jours. Cependant, les températures élevées, ainsi que les températures basses, ont un effet néfaste sur le processus de fermentation (par exemple, du mucus peut apparaître), il est préférable qu'il soit autour de 20 ºС.
  9. Lorsque la choucroute est prête, placez-la au réfrigérateur.

C'est ça! Vous pouvez préparer diverses salades, garnitures pour ou à partir de choucroute, ou simplement l'assaisonner avec de l'huile et servir.

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Bon appétit!

Julie auteur de la recette

kerescan - 25 août 2015

Le marinage du chou fait maison pour l'hiver est un procédé qui semble être connu de nous tous depuis longtemps. Mais est-ce que vous faites tout correctement et quelle est la saveur de votre choucroute ? Dans cette recette, je vais essayer d'expliquer en détail comment saler le chou, quels processus se produisent pendant la fermentation et que faire pour que le chou ne devienne pas trop acidifié, ne devienne pas amer, mais reste toujours frais - savoureux et croustillant.

Et donc, comment mariner correctement le chou pour l'hiver à la maison.

Commençons par le fait que les variétés de chou à maturation moyenne et tardive conviennent au marinage. Nous nettoyons les têtes de chou, coupons la tige, retirons les feuilles supérieures, lavons, coupons en 4 parties et hachons finement.

Nous hachons également finement (râpés sur une râpe grossière) les carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes entières ou hachées au chou ; la meilleure variété pour le marinage est « Antonovka », rouge. poivron, airelles rouges, canneberges, graines de carvi. Le goût du chou est amélioré par les baies et les pommes, et la vitamine C est mieux conservée avec des poivrons entiers ou des têtes de chou coupées en deux peuvent être placées entre le chou haché.

Il est préférable de faire fermenter le chou dans un tonneau ou une cuve en bois, mais à défaut, cela fera l'affaire poêle en émail. N'oubliez pas que le chou sera conservé moins longtemps dans une casserole que dans un tonneau ou une cuve.

Lavez soigneusement le récipient de fermentation, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez une couche de feuilles de chou au fond, puis du chou haché et râpé avec du sel, auquel nous ajoutons des pommes, des carottes, des baies, des poivrons doux ou l'un des éléments ci-dessus. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 cm.

Ensuite, nous continuons à saler le chou en le compactant avec une planche ou avec nos mains. Mais il n’est pas nécessaire de trop compacter le chou pour qu’il ne devienne pas mou. Remplissez donc la baignoire jusqu'en haut en laissant moins de 10 cm au sommet. Disposez les entiers dessus feuilles de chou, recouvrez d'un linge en lin propre, puis d'un cercle de bois lavé, bien placé sous la cuve. Nous appuyons sur le cercle avec une pierre propre. Pour éviter que le chou ne se gâte et ne noircisse, le cercle doit toujours être recouvert de saumure.

Pour 10 kg de chou pelé, prenez 7 à 10 morceaux. carottes et pommes, 1 tasse d'airelles ou de canneberges, 2 g de cumin, environ 250 g de sel.

Le chou s'avère savoureux si vous remplacez 1/5 du sel requis dans la recette du chou par du sucre. Le sucre accélère le processus de fermentation. Si nous ajoutons du sucre au chou, au lieu de la quantité de sel requise, vous devez prendre 200 g de sel et 50 g de sucre. Le reste des ingrédients est le même.

Le chou a un goût idéal lorsqu'il fermente à 18-20°C pendant 7 à 11 jours. Si la température dans la pièce est plus élevée, la fermentation se déroulera plus rapidement et le chou ne sera plus aussi savoureux, et si elle est plus basse, la fermentation ralentira, peu d'acide lactique sera libéré et le chou aura un goût amer. Pendant la fermentation, des gaz sont libérés qu'il faut éliminer. Comment faire cela ? Percez simplement le chou avec un long bâton jusqu'au fond à plusieurs endroits. Cette procédure doit être effectuée quotidiennement.

Au début, le chou va augmenter de volume et la saumure peut déborder. Il doit être vidé dans un récipient propre, puis, lorsque la fermentation s'arrête, remis dans le récipient.

De plus, il est nécessaire d’éliminer constamment la mousse de la surface du chou, car elle abrite des bactéries nocives.

Le chou est considéré comme prêt si des bulles cessent de se former à la surface et si la saumure devient claire.

Maintenant, préparons le chou pour une conservation à long terme : lavez et ébouillantez un chiffon, un cercle et une pierre avec de l'eau bouillante, et essuyez les parois de la cuve avec le chiffon. Avant de l'essuyer, trempez le tissu dans une solution saline forte. Si le chou est conservé longtemps, vous devez le faire tout le temps, car des moisissures se forment.

Les préparations à base de choucroute doivent être conservées dans une pièce où la température est proche de zéro. Le chou doit toujours être recouvert de saumure. Sans saumure, ses vitamines sont rapidement détruites. Vous ne devez pas non plus rincer le chou, car vous pourriez éliminer des minéraux précieux.

Tout comme dans un tonneau, vous pouvez fermenter le chou dans des bocaux en verre, mais le processus de fermentation du chou dans un bocal est plus court - seulement 3 jours. Une fois le chou fermenté, il doit être recouvert d'un couvercle hermétique et conservé au sous-sol ou au réfrigérateur.

La choucroute en fût ou en barrique se conserve bien tout l'hiver. Il est bon en salade avec des oignons et frit en accompagnement d'une viande. Vous pouvez également cuisiner des entrées à base de choucroute (chou, bortsch). Et si vous marinez du chou avec de petites têtes de chou entières, en hiver, vous pourrez cuisiner des rouleaux de chou avec du riz et de la viande. Quelles méthodes de marinage du chou utilisez-vous ? Quels sont les secrets de votre famille en matière de marinage et de décapage du chou ? Comme toujours, j'attends avec impatience vos commentaires dans les commentaires sous la recette.