La première neige est tombée dehors : de légers flocons de neige blancs flottent dans le ciel et tombent au sol, comme des ballerines s'inclinant. Quel dommage qu’on ne puisse pas ramener de la neige duveteuse à la maison et l’admirer le soir assis devant la cheminée.

... Et ici, c'est possible ! Certes, nos flocons de neige sont rose pâle, doux et pas du tout froids.

Guimauves aux framboises d'Andy Chef

Parfois, je trouve une humeur où je veux quelque chose de tendre, de rose et de réfléchi. On ne sait pas exactement ce qui pourrait correspondre à la description, mais c’est définitivement quelque chose de magique. HBS vous invite à visiter son blog culinaire et à voir comment il réalise un petit miracle rose : les guimauves à la framboise. Si vous le souhaitez, vous pouvez la répéter chez vous, car la recette n'est pas du tout compliquée.

Tout d'abord, le maestro prépare une purée de framboises, pour laquelle il mélange les framboises et le sucre dans une casserole et les fait cuire pendant 2-3 minutes, puis passe la purée au tamis pour éliminer les pépins.


Framboises, sucre, sirop de maïs et gélatine

La deuxième étape Andy Chef trempe les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant que la gélatine « prend un bain », notre chef mélange la moitié purée de framboise, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole et les chauffe à 110 degrés. Ensuite, en transférant le mélange dans un grand bol, il ajoute la gélatine et, une fois dissoute, davantage de purée de framboise et de sirop de maïs. Maintenant, tout doit être soigneusement battu. En continuant de fouetter, Andy Chef verse le sirop de la casserole en un mince filet.


Fouetter la purée de framboise et ajouter le sirop

Il verse le mélange allégé et augmenté de volume dans un moule, le saupoudre de sucre en poudre et laisse reposer trois heures. Lorsque la guimauve a durci, il ne reste plus qu'à la couper en petits carrés et à la disposer sur un beau plat.

La guimauve est un produit qui est entré discrètement dans nos vies assez récemment. Il semble qu'il y a quelques années à peine, personne ne connaissait un tel mot, mais aujourd'hui, les rayons des hypermarchés regorgent déjà de différents types cette douceur, les jeunes en raffolent, et même ceux qui n'ont jamais rien cuisiné de leur vie veulent essayer la recette de la guimauve. Eh bien, si vous souhaitez également profiter de ce dessert, mais que vous n'avez ni argent ni envie de l'acheter en magasin, nous vous expliquerons aujourd'hui comment préparer vous-même des guimauves. Prêt? Alors commençons !

Qu’est-ce que la guimauve ?

Si la vague de mode pour ce produit au nom étranger ne vous a pas encore atteint, cela vaut la peine de dire en un mot de quoi il s’agit réellement.

La guimauve est un produit de confiserie dont la popularité vient des États-Unis. En fait, ce produit était connu plus tôt et était utilisé à diverses fins, mais ce n'est qu'après que l'Américain Alex Doumak a amélioré la technologie de sa production que le dessert s'est répandu dans le monde entier.

La douceur a à la fois le goût et l’apparence de la guimauve. Mais les sensations qui en découlent sont néanmoins quelque peu différentes. Les guimauves sont un peu caoutchouteuses, moelleuses et extensibles. De plus, une caractéristique intéressante est que ce produit peut être fondu, grâce à quoi un grand nombre de recettes apparaissent plats insolites avec sa participation.

En réalisant des guimauves maison, vous deviendrez sans aucun doute une star parmi vos amis qui voudront goûter à ce délice. De plus, vous ferez des économies car cette friandise est assez chère en magasin.

Recette classique de guimauve

Il est donc temps de vous expliquer comment faire des guimauves à la maison. Il faut savoir que ce n’est pas la recette la plus simple. Cela demande une certaine habileté, et surtout du temps et de la patience. Si pour une raison quelconque vous ne parvenez pas à faire des guimauves du premier coup, ne désespérez pas ! Relisez simplement les instructions, regardez les photos et réessayez avec une vigueur renouvelée. Croyez-moi, le résultat en vaut la peine !

Afin de faire des guimauves à la maison, vous aurez besoin de l'ingrédient suivant : sirop inverti. Si vous le trouvez dans le magasin et n'épargnez aucune dépense pour l'acheter, vous simplifierez grandement le processus de préparation du plat entier pour vous-même. Si vous ne l’avez pas trouvé ou si vous ne voulez pas dépenser d’argent supplémentaire, ce n’est pas grave, vous pouvez préparer ce sirop vous-même. Mais préparez-vous au fait que dans ce cas, la cuisson prendra encore plus de temps.

Dans cette recette de guimauve, nous vous donnerons la recette complète, y compris les instructions pour préparer le sirop inverti.

Ingrédients pour le sirop inverti :

  • Sucre cristallisé – 350 g ;
  • Soda - un quart de petite cuillère;
  • Acide citrique – 2/3 d'une petite cuillère ;
  • Eau – 150 ml.

Ingrédients pour le soufflé à la guimauve :

  • Sucre – 400 g;
  • Gélatine (peut être en poudre ou en plaques) – 25 g ;
  • Sirop inverti – 160 g ;
  • Eau – 100 ml ;
  • Sel – 1 pincée ;
  • Vanilline - 1 cuillère à café ;
  • Sucre en poudre – pour rouler (environ ½ tasse) ;
  • Amidon – pour l’enrobage (environ ½ tasse).

Recette pas à pas pour faire des guimauves à la maison :

  1. Avant de commencer tout le processus, trempez 25 g de gélatine dans 100 ml d'eau et laissez gonfler ;
  2. Passons maintenant au sirop. Pour ce faire, versez 150 ml d'eau chaude sur le sucre et placez sur feu doux jusqu'à ébullition ;
  3. Dès que l'eau bout, ajoutez de l'acide citrique ;
  4. Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson (l'eau ne doit pas s'évaporer au maximum). Ensuite, concentrez-vous sur apparence sirop - il doit devenir doré, mais en même temps rester liquide et non visqueux. Si vous avez atteint cet état, il est temps de retirer la casserole du feu ;
  5. Refroidissez un peu le sirop et ajoutez-y du soda. Une réaction se produira immédiatement - une mousse blanche montera. C'est normal, cela signifie que vous faites tout correctement. Maintenant, laissez-le tranquille pendant 10 à 15 minutes pour que la mousse tombe ;
  6. En attendant, occupons-nous des guimauves elles-mêmes. Mélangez le sucre et le sel et versez dessus 100 ml d'eau. température ambiante. Ajoutez également 160 ml de sirop inverti. C'est important, ne versez pas tout, seulement 160 ml !
  7. Mettez ce mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 8 minutes. Si vous disposez d'un thermomètre, notez la température du liquide à 100 °C pendant cette période ;
  8. Dissoudre la gélatine dans un bain-marie, laisser refroidir légèrement et commencer à la battre au batteur à basse vitesse. Battre pendant 2-3 minutes;
  9. Maintenant, délicatement, en un mince filet, sans cesser de fouetter, versez le mélange tiède préparé pour les guimauves dans la gélatine. Augmentez progressivement la vitesse du mixeur ;
  10. Pendant que vous y êtes, ajoutez 1 petite cuillère de vanille dans le bol. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais (vous le sentirez vous-même lorsque la masse commencera à ressembler aux guimauves désirées) ;
  11. Tapisser le moule de papier sulfurisé et le graisser un peu huile de tournesol(c'est le plus neutre, n'a ni odeur ni goût) ;
  12. Versez le mélange obtenu dans le moule, couvrez avec quelque chose et laissez au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures jusqu'à ce qu'il durcisse ;
  13. Au bout d'un moment, retirez-le presque plat prêt démoulé et sans papier sulfurisé (ce sera un processus assez compliqué et long, mais soyez patient) ;
  14. Mélangez des quantités égales de fécule et de sucre en poudre et saupoudrez sur le plan de travail. Roulez soigneusement la couche obtenue dans ce mélange ;
  15. Coupez le dessert comme vous le souhaitez. Il peut s'agir de gros ou de petits cubes, de toutes sortes d'étoiles, de cœurs, etc. Roulez à nouveau chaque morceau séparément dans le mélange amidon-sucre.

Ce sont les guimauves maison mignonnes et incroyablement savoureuses que nous avons. En fait, ils peuvent être variés de toutes les manières possibles. Vous pouvez ajouter toutes sortes de purées de fruits, des noix à la composition pendant la cuisson, et vous pouvez également réaliser des guimauves au chocolat. Mais reste recette classique les guimauves conviennent à toutes les occasions et donnent un meilleur aperçu de cette douceur.

Les meilleurs plats avec des guimauves

Nous vous avons expliqué comment faire des guimauves. Cela vaut maintenant la peine de donner des conseils sur la meilleure façon de les utiliser. Bien sûr, le plus simple est de les manger comme des bonbons, arrosés de thé. Mais ce produit est si intéressant qu’on peut le retrouver dans bien d’autres utilisations.

  • Cacao aux guimauves. C'est une image classique : automne, plaid et boisson chaude avec des guimauves dessus. Faites simplement bouillir le cacao et saupoudrez une généreuse quantité de guimauves dessus. Le goût familier brillera immédiatement d'une nouvelle manière ;
  • Du mastique. D'autres desserts peuvent être réalisés à partir de ce produit ;

  • Guimauve sur le feu. Un autre classique du genre que l’on retrouve dans de nombreux films et photographies. La nuit, un feu, une ambiance chaleureuse et conviviale et des guimauves posées sur des bâtons de bois et rôties au feu. Si vous avez l’occasion de l’essayer quelque part dans la nature, n’hésitez pas à le faire !
  • Des sandwichs sucrés. Comme mentionné ci-dessus, les guimauves ont tendance à fondre. Par conséquent, si vous le mettez entre deux morceaux de pain et faites frire un tel sandwich dans une poêle, vous obtiendrez un sandwich très intéressant avec une garniture sucrée extensible ;

Gâteaux. Ces guimauves peuvent être utilisées en toute sécurité dans la préparation de divers produits de confiserie. Vous pouvez faire des couches séparées dans les gâteaux, vous pouvez l'ajouter à la crème, décorer des plats avec... En général, tout est entre les mains de votre imagination.

Vous avez donc appris à préparer des guimauves à la maison. Essayez, expérimentez, vous réussirez certainement !

Vidéo : Guimauve - la recette la plus simple

Ingrédients:
200 g de fraises ou autres baies (peuvent être congelées) ; les framboises sont prises ici
le jus d'un demi citron
150 g de sucre en poudre
15 g de gélatine

ATTENTION! Assurez-vous de vérifier les instructions sur l'emballage de la gélatine - vous devrez peut-être modifier légèrement la quantité de gélatine.

Sucre en poudre pour saupoudrer (ici utilisé pour saupoudrer sucre en poudre et flocons de noix de coco)

Préparation:

La composition de la masse de guimauve est un mélange chaud de gélatine (ou dextrose) dilué dans de l'eau avec du sirop de sucre (simultanément saccharose, glucose et fructose) et avec les additifs en fin de fouettage nécessaires pour créer bon goût et l'odeur des substances aromatisantes (comme la guimauve blanc). Il est également possible d'en ajouter colorant alimentaire– cette guimauve a une couleur plus ou moins saturée.
Une telle masse et des bonbons qui en sont faits, mais bien plus encore meilleure qualité, peut être facilement préparé à la maison.
Après battage et refroidissement, la masse de guimauve devient dense, semblable à une éponge, conservant un caractère collant important.
La masse collante refroidie et très épaisse est coupée en petits morceaux séparés qui, pour éviter qu'ils ne collent ensemble, sont généreusement roulés dans un mélange de sucre en poudre et d'amidon dans un rapport de 1:1.

Avant de commencer la cuisson, préparez le moule à l'avance. Pour ce faire, tapissez le moule de papier sulfurisé. Graisser légèrement le papier huile végétale sans odeur.
Lavez et séchez les fraises (framboises ou autres baies). Décongelez les fraises/framboises surgelées. N'égouttez pas le jus et utilisez-le avec des baies.
Fraises/framboises, sucre en poudre et jus de citron Broyer dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez la gélatine préalablement trempée, puis égouttez l'excès d'eau.

Mettez le mélange sur le feu. En remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute (mais pas à ébullition !).
ATTENTION! Assurez-vous de vérifier les instructions sur l'emballage - votre gélatine ne doit pas être trop chauffée.
Refroidissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud (vous pouvez placer le récipient au réfrigérateur pendant une courte période).
Versez le mélange dans un grand bol et battez au batteur jusqu'à formation de pics mous. Si vous battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment, le mélange durcit immédiatement et n'est pas pratique à transférer dans le moule.
Pendant le fouettage, la masse de gélatine augmentera considérablement de volume et deviendra de couleur nettement plus claire.
Transférez immédiatement le mélange fouetté dans le moule, nivelez-le et laissez à température ambiante pendant 10 à 24 heures.
Il n'est pas nécessaire de recouvrir le moule avec la masse - laissez la masse sécher un peu.

Saupoudrer uniformément le plan de travail de sucre en poudre (peut être mélangé avec des flocons de noix de coco).
Retournez la guimauve congelée du moule sur la poudre et retirez délicatement le papier.
Coupez la couche en carrés de 2x2 cm, en lavant et en séchant le couteau pour chaque coupe. Le couteau peut être légèrement lubrifié avec de l'huile végétale inodore.
Roulez généreusement les cubes obtenus dans du sucre en poudre (peut être mélangé avec des flocons de noix de coco).

Tout d’abord, faites tremper les feuilles de gélatine (17 g) dans un verre d’eau glacée. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, faites-la tremper dans 100 grammes d'eau.

Dans une casserole, mélangez le sucre (200 g), le sirop inverti (100 g, vous pouvez prendre du sirop de maïs, du glucose ou de la mélasse) et l'eau (80 g). Placer sur feu moyen.

Vérifiez la température avec un thermomètre. Ici, c’est très difficile de s’en passer, car il faut du sirop à une certaine température.

Versez les blancs (110 g) dans le bol du mixeur.

Commencez à battre à basse vitesse. Ajoutez progressivement une pincée de sel et l'extrait de vanille (2 cuillères à soupe, facultatif).

Lorsque la température du sirop est proche de 100 degrés, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum.

A ce moment, faites fondre la feuille de gélatine pressée (ou toute la masse de gélatine en poudre) dans four micro-onde. Pulse pendant 10 secondes. Seulement jusqu'à ce que la gélatine devienne une masse liquide.

Versez le sirop sur les blancs jusqu'à ce qu'il atteigne 118 degrés.

Puis la masse de gélatine.

Continuez à battre jusqu'à ce que le bol du mixeur atteigne la température ambiante. À ce stade, la masse sera épaisse, aérée et dense.

Transférez le mélange dans le moule. J'ai un cadre carré de 20x20 cm, tapissé de papier sulfurisé, généreusement saupoudré de sucre en poudre. Vous pouvez le mettre en formes rondes. L'essentiel est que vous ayez une épaisseur de couche d'au moins 2 cm.

Nivelez doucement le dessus avec une spatule ou une cuillère humide.

Dans le bol d'un mixeur, mélanger la cassonade (165 g, du blanc peut être utilisé) et le sucre mou. beurre(175g).

Battre à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes. A ce moment, tamisez le soda (1/2 cuillère à café), la levure chimique (1 cuillère à café), le blé (220 g) et la farine de grains entiers (220 g).

Ajouter les œufs (2 morceaux) au mélange d'huile. À l’aide d’une palette, battre jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le mélange de farine.

Fouet.

À un moment donné, la pâte commencera à se rassembler en gros morceaux.

Divisez-le en 2 parties. Façonnez chacun en une pièce rectangulaire.

Enveloppez chacun dans du papier sulfurisé et étalez-le sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Placer au congélateur pendant 25 minutes. Ensuite, sortez et découpez les biscuits dans n'importe quelle forme.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés (haut et bas) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement en croûte.

Laissez les produits refroidir. A ce moment, préparez des découpes légèrement plus petites que celles utilisées pour découper les biscuits. Roulez-les dans le sucre en poudre.

Sortez les guimauves et découpez-en des flans. Roulez constamment la matrice découpée dans de la poudre.

Pour relier les morceaux, déposez quelque chose de collant (caramel, miel, chocolat fondu, confiture) sur les biscuits.

Mélangez les morceaux et servez. Ils peuvent être conservés dans un conteneur pendant une semaine.

Les biscuits s'avèrent très savoureux et les guimauves sont incroyablement élastiques.