Quel plat préparer à partir d'estomacs de poulet. « Lécher le nombril

Estomacs de poulet des invités peu fréquents dans notre alimentation. Mais en vain. Après tout, ils sont sains, peu coûteux et, s’ils sont préparés correctement, délicieux. La cuisson des gésiers de poulet prend un peu plus de temps que la cuisson des filets. Mais est-ce un si gros problème ?

Recettes assorties de gésiers de poulet.

Fiche produit

À propos des avantages. ET coeurs de poulet, et les ventricules, et le foie - en un mot, tout cela sous-produits de poulet- pas très inférieur à la viande elle-même. Par exemple, les estomacs sont précieux pour leur teneur élevée en protéines. Ils contiennent des vitamines et autres matériel utile, plus précisément - beaucoup de fer, de potassium, de zinc, de phosphore, d'acide folique et même d'acides gras polyinsaturés.

Comment choisir le bon. Essayez d'acheter un produit réfrigéré (notez que les gésiers de poulet peuvent être conservés jusqu'à 48 heures). Et si les ventricules ne sont pas nettoyés, faites attention à la cuticule - son film dense doit être propre et jaune vif.

Teneur en calories. Le produit hypocalorique séduira ceux qui surveillent leur silhouette - 100 grammes ne contiennent que 6,4 grammes de matières grasses (21 protéines et 0,6 gramme de glucides), et tout ce plaisir satisfaisant contient 130 kcal.

A propos du temps de cuisson. Vous pouvez minimiser le temps de cuisson en achetant des gésiers de poulet issus de jeunes poulets ; le temps de cuisson sera alors d'environ 30 à 45 minutes ; les vieux gésiers devront être cuits pendant au moins 1h30.

Que cuisiner. Les gésiers de poulet sont utilisés pour préparer tout variété de plats: salades, soupes et bien sûr plats principaux, seuls ou accompagnés d'un accompagnement (pommes de terre, Pâtes, bouillie de riz). Les estomacs sont frits, bouillis, cuits, cuits au four. Ils farcissent des aliments (par exemple de la citrouille ou des tomates). Ils sont préparés soit avec d'autres abats de poulet, soit séparément et sont servis chauds ou froids, selon le plat.

En un mot, vous devez connaître ce produit et pouvoir en cuisiner. Les ventres en valent la peine.

Une sélection de recettes de salades, soupes et plats principaux à base de gésiers de poulet.

Gésiers de poulet - recettes de salades

Les recettes proposées pour les nombrils de poulet comprennent également des recettes à base de mayonnaise, un produit réputé savoureux, mais pas entièrement sain. Mais si tu le fais Mayonnaise maison, ce qui n'est pas du tout difficile, vous obtiendrez les options idéales...

Salade légère de gésiers de poulet

Il peut être servi avant le déjeuner, comme une sorte d'apéritif ou comme dîner indépendant. Une combinaison de saveurs inhabituelle et intéressante de gésiers, d'avocat, de pomme et de tomates séchées au soleil.

Ingrédients de la recette : estomacs de poulet - 100 grammes, avocat - 1, feuilles de laitue - 4-5 morceaux, pomme - 1 vert, goût aigre-doux, jus de citron- 1 cuillère à soupe. cuillère, tomates séchées- 3-4 pièces.

Comment cuisiner. Faire bouillir les nombrils jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les placer dans une passoire pour les égoutter. Couper en moitiés ou en quartiers.

Lavez les feuilles de laitue, secouez-les pour en retirer l'eau et disposez-les dans une assiette. Coupez la pomme en fines tranches, arrosez-la de jus de citron et disposez-la dessus. feuilles de laitue. Coupez la pulpe d'avocat de la même manière qu'une pomme, arrosez également de jus de citron et disposez-la sur un plat. Ajoutez les gésiers de poulet et les tomates séchées (coupez-les si elles sont grosses). Sel et poivre au goût. Assaisonner avec une petite quantité d'huile végétale (vous pouvez ajouter quelques cuillères à café d'huile de tomate).

Salade orientale épicée de gésiers de poulet

Simple, savoureux et un peu oriental (ou est-ce juste un peu absent ?..). Pour les connaisseurs d'accents de soja.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 300 grammes, oignon - 1, pommes de terre - 1, coriandre (peut être remplacée par de la menthe et du basilic) - au goût, ail - 2 gousses, huile végétale et vinaigre - 3 c. cuillères, sauce soja - 2 c. cuillères, épices : sucre, sel, poivron rouge moulu.

Comment cuisiner. Faire bouillir les estomacs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et couper en fines lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir les ventricules et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts d'une croûte.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières (comme pour les frites). Faire bouillir en plaçant dans de l'eau bouillante salée. Cela prendra environ 3 à 4 minutes. Placer dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante. Laissez le liquide s'écouler et épongez-le avec une serviette en papier.

Versez le vinaigre, la sauce soja dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, du sucre, pressez l'ail, ajoutez les herbes finement hachées. Remuer. Ajoutez les gésiers et mélangez à nouveau. Placer au réfrigérateur pour laisser infuser la salade (au moins une heure), elle sera bien plus savoureuse.

Salade de gésiers de poulet à la mayonnaise

Très satisfaisant car il y a du fromage et de la mayonnaise.

Ingrédients de la recette : gésiers de poulet - 300 grammes, oignon - la moitié, fromage - 65 grammes, ail - 1 gousse, épices : poivre noir et sel, vinaigrette : mayonnaise

Comment cuisiner. Faire bouillir les estomacs, les retirer du bouillon et les laisser refroidir. Couper en fins morceaux. Hachez finement l'oignon, placez-le dans un bol et laissez mariner 10 à 15 minutes avec du vinaigre dilué avec de l'eau. Râpez grossièrement le fromage.

Assemblez la salade : placez les morceaux de ventricules, le fromage, les oignons dans un saladier, après avoir égoutté la marinade ; saler et poivrer, presser l'ail, assaisonner de mayonnaise. Au moment de servir, vous pouvez garnir d'herbes finement hachées.

Salade de gésiers de poulet et concombre

Vous pouvez ou non ajouter... de la mayonnaise.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 300 grammes, oignon - 1 petit oignon vert - un bouquet, carottes - 1, concombre - 2 moyens, jus de citron d'1/4 de citron, graines de coriandre.

Comment préparer les ventricules. Coupez les oignons en demi-rondelles et les oignons verts en petits morceaux plumeux. Râpez (ou coupez) les carottes pour former de longs bâtonnets. Coupez également le concombre en longues lanières.

Faites frire les nombrils de poulet dans une petite quantité d'huile végétale chauffée, ajoutez l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne jaune clair. Ajouter les carottes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool. Ajouter les oignons verts, le jus de citron, le poivre et le sel, les graines de coriandre écrasées. Remuer et placer au réfrigérateur pour infuser (au moins une demi-heure).

Salade « presque Olivier »

Oui, oui, presque Olivier, uniquement avec des estomacs de poulet. Très savoureux, comme n'importe quelle version de cette salade.

Ingrédients de la recette : gésiers de poulet - 500 grammes, pommes de terre - 2-3, carottes - 2, œufs - 3, sel, poivre et mayonnaise pour la vinaigrette

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers et les légumes, les pommes de terre et les carottes ainsi que les œufs durs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez les œufs et les légumes. Coupez tous les produits en petits cubes. Assaisonner avec de la mayonnaise, du poivre et du sel. Servir garni de verdure.

Estomacs de poulet - recettes d'entrées

Et maintenant vous pouvez passer aux premiers cours. La toute première chose qui me vient à l'esprit est la soupe d'abats la plus aromatique - un bouillon à base de gésiers et de nouilles maison, avec des légumes verts finement hachés dessus. Nos ancêtres en savaient certainement beaucoup à ce sujet.

Soupe de nouilles au poulet à l'ancienne avec gésiers de poulet

Une soupe très légère mais en même temps satisfaisante.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 500 grammes, nouilles - 70 grammes, carottes - 1 grosse, oignons - 1 moyen, sel, herbes.

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant la cuisson, retirez toute mousse qui se forme. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit clair.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en morceaux de n'importe quelle forme et taille. Vous pouvez le mettre au milieu du ventre en pleine cuisson, ou bien vous pouvez le faire revenir légèrement dessus. huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit de couleur claire et mise à la toute fin. Si nécessaire, des morceaux de carottes et d'oignons grossièrement hachés peuvent être facilement retirés et la soupe peut être versée sans eux.

Ajouter les nouilles au bouillon. Soupe prête saler et servir chaud.

Conseils à ceux qui n'aiment pas les oignons et les carottes en soupe. Coupez les ventricules en petits morceaux, faites bouillir jusqu'à tendreté à feu doux et ajoutez les nouilles au bouillon. Lorsque les nouilles sont prêtes, incorporez l'œuf en remuant vigoureusement le bouillon. Ajoutez du sel. Vous pouvez servir.

Okroshka aux gésiers de poulet

L'okroshka peut être préparée avec n'importe quelle viande et même des saucisses. Alors pourquoi ne pas utiliser des gésiers de poulet, si moelleux et tendres ?..

Ingrédients de la recette: ventricules - 500 grammes, concombres frais - 4-5, œufs - 4, pommes de terre - 3-4, herbes : aneth, oignons verts, persil, coriandre, menthe et autres à votre goût, sel, poivre, vinaigrette au choix : kvas , kéfir, lactosérum, eau minérale.

Comment cuisiner. Gésiers de poulet Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir et couper en gros morceaux (peut être coupé en deux). Coupez les œufs durs en cubes ou écrasez-les à la fourchette. Pommes de terre bouillies dans leur veste, épluchées et coupées en cubes. Tranchez les concombres de la même manière.

Triez et lavez soigneusement les légumes verts, secouez l'eau et hachez-les finement. Si les légumes verts ne sont pas jeunes, mettez-les dans un bol, rappelez-vous légèrement (avec oignons verts ce n'est pas nécessaire !) pour qu'il devienne mou et libère un peu de jus.

Ajouter la viande, les pommes de terre, les concombres et les œufs aux légumes verts, mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Comment soumettre ? Vous pouvez immédiatement verser le liquide sur la salade hachée, laisser refroidir au réfrigérateur et servir. Ou vous pouvez les servir séparément afin que chacun puisse choisir ce qu'il préfère avec l'okroshka. De plus, vous pouvez servir de la crème sure et de la mayonnaise.

Soupe de poulet et de gésiers avec mélange de légumes préparé

Option cuisson instantanée. Cela fonctionnera particulièrement rapidement si vous faites cuire à l'avance le bouillon dans les estomacs de poulet.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 800 grammes, oignons - 1, mélange de légumes prêt à l'emploi - 500 grammes, adjika - 1 cuillère à café, sauce soja - 1 c. cuillère, ketchup - 1 cuillère à soupe. cuillère, épices : laurier, poivre, sel, pois de senteur

Comment cuisiner. Lavez les gésiers de poulet, coupez-les en deux et faites-les frire dans l'huile végétale à feu vif. Placer dans une casserole. Ajoutez ici l'oignon émincé et laissez mijoter un peu. Faire un mélange de ketchup sauce soja et adjika. Ajouter à la poêle.

Retirez les légumes du sac. Versez de l'eau. À propos, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la soupe en fonction de la quantité d'eau, la rendant régulière fine ou très épaisse. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajouter les feuilles de laurier et les pois de senteur. Laissez infuser une demi-heure, retirez la feuille de laurier et servez.

Soupe de poulet et de gésiers dans une casserole

Cette soupe aromatique sortie du four plaira à coup sûr à tout le monde. Et encore plus pour ceux qui cuisinent, car il y a un minimum d'effort : couper, mettre, enfourner.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 500 grammes, oignons - 2 petits poivrons doux - 1-2, carottes - 1, sel, poivre, herbes au moment de servir

Préparation de la recette.Épluchez les oignons, les carottes et les poivrons, coupez-les selon vos envies (en fines lanières ou en petits cubes). Placer dans un bol.

Lavez les estomacs, coupez-les en 2-3 morceaux et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez de sel et de poivre, remuez et répartissez dans 3 pots. Placez le poivre et versez de l'eau (un verre dans chaque pot ou selon l'épaisseur souhaitée, mais pas plus des 2/3 du volume du pot). Cuire au four, en couvrant les casseroles avec des couvercles, à t180 pendant une heure et demie. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Conseil: s'il n'y a pas de casseroles, alors vous pouvez cuisiner cette soupe dans votre manche. Fixez soigneusement le sac des deux côtés afin que le liquide ne s'échappe pas et placez-le dans un plat allant au four profond. Une fois terminé, retirez la poêle, laissez refroidir légèrement, puis versez la soupe dans la poêle et servez.

Soupe aux gésiers de poulet et champignons

Vous pouvez préparer une soupe ordinaire ou en purée, elle sera délicieuse dans les deux cas.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 500 grammes, bouillon (de préférence poulet) - 1,5 litres, oignons - 2, champignons - 200 grammes, céleri - 1 branche, carottes - 1, pommes de terre - 1, ail - 1-2 gousses, millet - un troisième verre

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient cuits. S'il n'y a pas de soupe au moment de la préparation bouillon de poulet, puis peut être utilisé à partir des ventricules.

Coupez la viande en petits morceaux. Épluchez et coupez les carottes, les oignons, le céleri et les pommes de terre : taille - petites, forme - à votre discrétion (cubes ou lanières). Faites revenir les légumes avec un peu d'huile végétale dans la poêle dans laquelle sera préparée la soupe.

Pressez l'ail dans les légumes, remuez et faites frire pendant quelques minutes. Versez le bouillon, ajoutez le mil lavé et faites cuire jusqu'à ce que les céréales et les pommes de terre deviennent tendres. Coupez les champignons en fines tranches, mettez-les dans la soupe et laissez cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les morceaux de champignons et salez.

Si vous voulez une soupe en purée, alors avant d'ajouter la viande, réduisez la soupe en purée avec un mixeur, laissez bouillir, puis ajoutez les morceaux de viande et laissez bouillir à nouveau. Servir chaud avec des herbes fraîches.

Gésiers de poulet - recettes de plats principaux

Pour les seconds plats, les gésiers de poulet sont cuits dans une sauce aux tomates, à la crème sure ou à la crème, et également cuits au four ou transformés en ragoût.

Gésiers de poulet sauce yaourt

Épicé, savoureux, insolite.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 1 kg, carottes - 2 moyennes, ail - 1-2 gousses, oignons - 4 moyennes, raifort - 2 c. cuillères, gingembre frais - 1-2 cm, yaourt nature - 300 grammes, sucre - 1 cuillère à café, épices : sel, poivre, coriandre moulue.

Comment cuisiner. Faire bouillir les estomacs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper en fines lanières. Coupez l'ail pelé et le gingembre en tranches. Faire frire dans l'huile végétale et retirer. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, mettez-les dans l'huile ail-gingembre, ajoutez le sucre et la coriandre, remuez à feu doux et faites revenir les légumes. Ajouter les gésiers et laisser mijoter 10 minutes.Ajouter le yaourt et le raifort, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Conseil: au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser de la crème sure, mais pas aigre, et à la place du raifort, des cornichons conviennent, qui, bien qu'ils ne remplacent pas le piquant de la racine, donneront au plat un piquant supplémentaire.

Gésiers de poulet aux légumes

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 1 kg, carottes - 1 grosse, céleri - 2-3 branches, oignons - 2, tomates - 2, poivron- 1, crème épaisse - 3-4 c. cuillères, sucre - 1 cuillère à café, bouillon - 200 ml, épices : sel, laurier, poivre, huile végétale - 4 c. cuillères, herbes : aneth et persil

Comment cuisiner. Mettez les gésiers de poulet dans une casserole, versez dessus 50 ml de bouillon et laissez cuire 10 minutes à feu vif sans couvrir. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit évaporé.

Épluchez les légumes et coupez-les : les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, le céleri en petits morceaux. Placer les légumes dans les estomacs, verser l'huile, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Coupez le poivron dans les mêmes cubes. Ajouter à la viande, saler et poivrer, ajouter le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ventricules deviennent complètement mous, ajouter du bouillon si nécessaire.

Versez le bouillon restant (le cas échéant), ajoutez la crème, remuez. Ajouter les légumes verts finement hachés, ajouter les feuilles de laurier et cuire pendant 5 à 7 minutes. Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et vous êtes prêt à servir.

Gésiers de poulet aux champignons

Très plat savoureux. Et même si cela prendra plus d’une heure, la consolation est que la plupart du temps, le poêle cuit tout seul.

Ingrédients de la recette: ventricules - 1 kg, champignons - 800 grammes, crème sure - 200 grammes, oignons - 2, carottes - 1, épices : sel, poivre, huile végétale pour la friture

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers de poulet et les couper en lanières. Coupez les légumes, les oignons, les carottes et les champignons en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale. Disposez les gésiers sur les légumes, ajoutez de la crème sure et de l'eau (la quantité est à votre discrétion en fonction de l'épaisseur de la sauce, en moyenne environ un demi-verre). Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Servir avec un plat d'accompagnement.

Gésiers de poulet avec pommes de terre dans une casserole

Lorsque vous préparez une soupe dans des pots, pourquoi ne pas placer les pots de la deuxième à côté.

Ingrédients de la recette: ventricules - 500 grammes, pommes de terre - 4, carottes - 1, crème épaisse(crème sure) - 2 c. cuillères, assaisonnements : sel, poivre

Comment faire cuire des gésiers de poulet. Coupez-les en petits morceaux, salez et poivrez. Épluchez les légumes et coupez-les : les pommes de terre en cubes, et les carottes en petits cubes. Placer dans des pots en couches : au fond se trouve une couche de ventricules, puis de carottes, puis de pommes de terre, de crème et un peu d'eau (pas plus de 40-50 ml). Cuire à couvert à 200 degrés pendant environ une heure. Remuer avant de servir.

Estomacs de poulet comme garniture pour aubergines

Soudainement? Les gésiers sont une excellente garniture pour les légumes. Vous pouvez les farcir dans des courgettes, des pommes de terre ou des aubergines. Et aussi des tomates poivron et tout ce qui commence.

Ingrédients de la recette: estomacs de poulet - 800 grammes, aubergines - 12 petites, ail - 4 gousses, fromage - 200 grammes, oignons - 2, assaisonnements : sel, laurier, houblon suneli (3 cuillères à café), huile végétale.

Comment faire cuire des gésiers de poulet. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, placez-les dans un récipient spacieux et remplissez-les d'une saumure composée de trois litres d'eau et de trois cuillères à soupe de sel. Laissez-les reposer pendant une heure. Retirez les aubergines de la saumure, séchez-les avec une serviette en papier et badigeonnez d'huile l'intérieur et l'extérieur. Placez le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie et faites cuire une demi-heure au four à 180 T. Des aubergines finies, retirez délicatement un peu de pulpe que vous hachez avec un couteau.

Faire bouillir les gésiers avec le laurier et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et couper en lanières. Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile végétale (avec deux cuillères à soupe). Placez les gésiers, salez et saupoudrez de khmeli-suneli, remuez et laissez cuire environ 5 minutes. Placez ici la pulpe d'aubergine, remuez.

Remplissez les aubergines avec la garniture obtenue. Disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit beau croûte de fromage. Servir les aubergines avec les gésiers chauds.

On m'a dit de me faire frire le nombril sur le forum. Avant cela, je n'avais jamais essayé de cuisiner des nombrils de poulet frits, parce que... Je pensais que pendant le processus de friture, ils éclabousseraient et craqueraient beaucoup et qu'il ne serait pas possible de les préparer (les faire frire correctement). Rien de tel, l'expérience a été un succès, et je donnerai Description détaillée les préparatifs.

Au début de la cuisson, les nombrils de poulet doivent être soigneusement nettoyés de la coque intérieure et rincés à l'eau. Laissez l'eau s'écouler et coupez les nombrils en petites lanières esthétiques - de cette façon, ils cuiront mieux et plus rapidement, ne seront pas durs et détrempés et il sera plus facile de mâcher les nombrils.

Placer les nombrils coupés en lanières dans une poêle, verser l'huile et laisser frire. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites frire les nombrils jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée, comme de la viande. En fait, ils mettent beaucoup de temps à rôtir.

Lorsque les nombrils arrivent enfin et acquièrent une belle couleur frite, vous pouvez ajouter l'oignon. L'oignon cuit rapidement, les nombrils doivent donc être presque prêts avant d'être combinés avec lui. Il m'a fallu 30 à 35 minutes pour faire frire. Et j'ai fait frire des nombrils de poulet sans couvercle.

Saupoudrer le plat d'épices sur les oignons déposés : j'ai utilisé poivre moulu noir et noix de muscade, et salez un peu le plat. Je n’ai pas ajouté d’eau pendant la cuisson, donc même les nombrils de poulet frits pendant très longtemps se sont révélés un peu moelleux. Ce qui les a sauvés, c'est qu'ils ont été coupés en petites lanières. La prochaine fois, je noterai qu'il vaut mieux ajouter un peu d'eau et laisser mijoter encore 20 minutes, même si les nombrils simplement frits étaient très savoureux. Quelque chose de semblable aux champignons.

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Connaissant les bienfaits de certains produits, il vaut la peine d'apprendre à les cuisiner correctement et savoureusement. Cela diversifiera non seulement votre alimentation habituelle, mais vous permettra également de surprendre votre famille avec des plats insolites qui méritent une attention particulière au quotidien. Les gésiers de poulet sont un délice sain et diététique qui aide à soutenir le corps. quantité requise microéléments et donnent une sensation gustative inoubliable. Mais à condition que tout soit fait correctement et que la recette habile soit réalisée conformément aux meilleurs canons de la cuisine.

Il est difficile de dire combien de plats intéressants et variés peuvent être créés littéralement à partir d’un seul abat. Les nombrils de poulet peuvent être utilisés pour préparer d'excellents nouilles maison, rôtir aux champignons, cuire au four, farcir de divers légumes et ce n'est que le début de la liste des plats délicieux.

Comment préparer des gésiers de poulet

Les abats de haute qualité doivent être achetés frais. Il est préférable d'exclure les surgelés en raison de modifications du goût d'origine. Cela vaut la peine d'acheter des produits emballés. Ainsi, il est possible de suivre la date de fabrication, la durée de conservation et d'empêcher l'entrée de microbes depuis l'environnement extérieur.

Avant la cuisson, chaque ventricule est soigneusement lavé et tous les films, cailloux et autres corps étrangers restants sont retirés. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à cuisiner.

Temps de cuisson

Les abats les plus délicieux sont constitués de tissu musculaire. Pour la plupart des plats, la pré-cuisson est indispensable.

Un point important est l’âge des individus sur lesquels les estomacs ont été prélevés. Les sous-produits de jeunes poulets sont préparés en une heure maximum. Les gésiers de poulets plus âgés mettront au moins quelques heures à cuire.

Avant de terminer la cuisson, les estomacs doivent être modérément salés. Leur particularité est la présence d'une certaine dureté, même après une cuisson complète.

Gésiers de poulet au riz

Ce plat à la fois léger et insolite sera un excellent repas du soir, qui ravira les vrais connaisseurs de gourmandises.

Ingrédients:

Gésiers de poulet – emballage.
Oignons – 3 têtes.
Ail – 3 gousses.
Carotte.
Riz cuit à la vapeur – 500 grammes.
Bicarbonate de soude - une cuillère à café.
Verdure.
Huile de tournesol – 15 grammes.
Épices.

Le plat est conçu pour 6 personnes.

Processus de cuisson :

1. Versez de l'huile au fond du chaudron. Réchauffer. Ajouter les oignons hachés et les carottes en cubes. Assombrir un peu. Ajouter les abats préparés à l'avance. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que du liquide se forme.

2.Une fois le jus apparu, versez le soda dans le chaudron. Cela rendra la viande plus tendre et juteuse. Retirez l'excédent de mousse à l'aide d'une écumoire. Ajoutez du sel et des épices. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement tous les estomacs. Baisser la température. Ajoutez de l'eau au besoin.

3.Avant de terminer la cuisson, ajoutez l'ail haché et les herbes.

4. Séparément, lavez et faites bouillir le riz en ajoutant des épices. Après l'avoir cuit à la vapeur, mélangez-le avec des oignons et des carottes frits.

5.Placez d'abord le riz dans des assiettes en portions et placez dessus les gésiers parsemés d'herbes.

Ce plat juteux plaira à tous les connaisseurs de cuisine diététique.

Gésiers de poulet rôti

Un plat intéressant, préparé de manière spéciale, deviendra un véritable chef-d'œuvre si vous y ajoutez diverses épices et légumes, grâce auxquels le goût brillera de nouvelles couleurs.

Ingrédients:

Gésiers de poulet - pack.
Pommes de terre – 1,5 kilogrammes.
Carottes – 2 légumes-racines.
Oignons – 2 têtes.
Piment doux – 2 pièces.
Huile d'olive – 15 milligrammes.
Sauce tomate – 50 grammes.
Ail – 2 gousses.
Aneth.
Épices.

Le plat est conçu pour 10 portions.

Processus de cuisson :

1. Rincez et nettoyez bien les estomacs. Bouillir.

2. Hachez finement l'oignon. Passer huile d'oliveà feu doux dans un chaudron profond. Ajoutez une carotte râpée. Bien mélanger.

3. Coupez les poivrons multicolores en lanières et ajoutez-les aux légumes mijotés.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

5.Coupez les estomacs bouillis en 4 à 6 morceaux. Placer dans un chaudron avec sauce tomate. Bien mélanger. Faites frire un peu.

6.Ajoutez des épices au goût. Placer les pommes de terre et ajouter de l'eau. Ajoutez du sel. Couvrir hermétiquement et cuire environ 20 minutes.

7.Avant de terminer la cuisson, remuez bien. Ajouter l'ail finement haché et les herbes hachées.

Un excellent plat copieux qui permet de diversifier n'importe quel déjeuner avec des aliments sains.

Gésiers de poulet coréens

Ce n'est pas une façon standard de surprendre vos proches avec un plat intéressant. En utilisant les traditions coréennes, vous pouvez créer un goût incroyable et ravir même les chefs expérimentés.

Ingrédients:

Gésiers de poulet – 300 grammes.
Assaisonnement « Chim-chim » pour funcheza – pack.
Sauce soja – 50 milligrammes.
Laurier.
Sel.
Carotte.

Le plat est conçu pour 3 portions.

Processus de cuisson :

1. Bien rincer les estomacs et les débarrasser de tout excès. Mettre au feu dans de l'eau salée. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez quelques feuilles de laurier.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Broyez les carottes sur une râpe spéciale.

3.Placer les carottes dans un bol, l'oignon dessus. Saupoudrer d'assaisonnement Chim-Chim. Mélangez bien les légumes.

4. Égoutter l’eau des estomacs. Cool. Couper en fines lanières. Mélanger avec des légumes marinés. Arroser de sauce soja. Placer dans un endroit frais pendant 4 à 5 heures pour tremper.

Cette collation inégalée séduira tous les connaisseurs de plats épicés. C'est peu calorique et très savoureux.

Escalopes d'estomac

Des côtelettes inhabituelles en surprendront plus d'un. Pourquoi les préparer à partir de produits familiers quand on peut ajouter un peu de variété. En utilisant des abats, vous pouvez créer quelque chose de savoureux et en même temps très sain.

Ingrédients:

Estomacs de poulet – 700 grammes.
Oignon - tête.
Œuf de poule.
Amidon.
Sel.
Huile végétale – 50 milligrammes.
Chapelure.

Le plat est conçu pour 5 personnes.

Processus de cuisson :

1. Rincer les estomacs. Épluchez l'oignon. Passer 2 fois au hachoir à viande. Après le deuxième traitement, la viande hachée deviendra plus tendre. Ajoutez-y une cuillère à soupe de fécule, des épices, du sel et œuf. Remuer.

2. Formez des escalopes avec la viande hachée. Enroulé chapelure Placer dans une poêle préchauffée. Faites frire un peu. Baisser la température. Ajouter du bouillon ou de l’eau bouillie. Ferme la couverture.

3.Après 5 à 8 minutes, retournez de l'autre côté et terminez la friture.

Escalopes de estomacs de poulet très savoureux et sain. L'un des avantages incontestables est l'efficacité. Ils peuvent facilement être proposés aussi bien aux enfants qu’aux futures mamans. Tout le monde sera ravi.

Les estomacs de poulet vous permettent de créer de nombreux chefs-d'œuvre culinaires à moindre coût. Il suffit de retenir quelques recommandations et vous pourrez toujours surprendre les personnes qui vous sont chères à l'aide de plats insolites.

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Liste des recettes

Les gésiers de poulet peuvent être préparés selon les diverses recettes. Ce sous-produit a une teneur en calories encore plus faible que le cœur et contient quantité minimale graisse De plus, il est riche en vitamines et minéraux bénéfiques. Les plats de gésiers de poulet conviennent alimentation diététique. La plupart d'une manière utile cuisiner, c'est cuisiner. Les ventricules des jeunes poulets doivent être bouillis pendant 30 minutes et les abats des oiseaux matures mettront une heure et demie à cuire. Quelques recettes pour préparer des gésiers de poulet sont présentées dans cet article.

Gésiers de poulet au four

Recette de gésiers de poulet aux lanières de pommes de terre. Ingrédients:

0,4 kg d'estomacs ;
0,2 kg de porc ;
un oignon;
0,7 kg de pommes de terre ;
houblon-suneli et sel au goût.

Préparation:

Passer le porc avec les estomacs de poulet lavés et nettoyés dans un hachoir à viande.
Mettez les ingrédients dans une poêle avec de l'huile et ajoutez l'oignon émincé.
Faites frire quelques minutes jusqu'à ce que la couleur change.
Coupez les pommes de terre en lanières et placez-en la moitié sur une plaque à pâtisserie graissée.
Ajoutez un peu plus d'huile sur les pommes de terre et saupoudrez de sel et de khmeli-suneli.
Disposez dessus la viande hachée et le reste des pommes de terre.
Assaisonner à nouveau et badigeonner d'huile.
Cuire au four environ 25 minutes. à une température de 180 degrés.

Savoureux et aromatique ! Bon appétit!

Sauce

Recette de gésiers de poulet avec sauce.

Ingrédients:

oignon et feuille de laurier;
ventricules – 0,7 kg;
farine et crème sure - 1 c. cuillère;
pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
poivre et sel au goût.

Préparation:

Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir.
Ajouter les ventricules lavés et nettoyés.
Cuire à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Versez de l'eau jusqu'à un niveau légèrement au-dessus des ventricules et baissez le feu.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis saupoudrez de sel et de poivre et ajoutez une feuille de laurier.
Mélangez la farine avec la crème sure et un demi-verre d'eau, versez le mélange obtenu dans le plat.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Cuire encore 10 minutes en réduisant le feu à doux.

C'est ainsi que vous pouvez cuisiner facilement et délicieusement des gésiers de poulet avec de la sauce. Bon appétit!

Gésiers de poulet en pots

Recette de cuisson des gésiers de poulet au sarrasin en marmite.

Ingrédients:

un verre et demi de sarrasin;
0,5 kg de ventricules ;
une carotte et un oignon ;
3 cuillères à soupe. l. beurre et huile végétale;
6 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
légumes verts, poivre et sel au goût.

Préparation:

Bon appétit!

Gésiers de poulet en ukrainien

Une autre recette pour cuire des gésiers de poulet dans des casseroles avec des pommes de terre.

Ingrédients:

crème sure - 1 cuillère à soupe;
pommes de terre – 6 pièces;
ventricules – 0,4 kg;
carottes et oignons – 1 pièce;
ail – 6 gousses;
légumes verts – 1 bouquet :
poivre et sel au goût.

Préparation:

Placez les ventricules lavés et nettoyés dans une casserole d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes.
Coupez l'oignon en morceaux moyens et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les tranches de carottes et faire revenir légèrement.
Ajouter les quartiers de pommes de terre et poursuivre la cuisson.
Ajouter les gésiers bouillis aux légumes et saupoudrer de poivre et de sel.
Mélangez l'ail haché et les herbes avec la crème sure, versez la sauce obtenue sur le plat.
Faire tremper quelques minutes dans la poêle, puis transférer dans une casserole et ajouter un quart de verre d'eau.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y la casserole.
En 40 minutes, le plat en pot avec gésiers de poulet et pommes de terre sera prêt.

Savoureux et satisfaisant. Bon appétit!

Gésiers de poulet mijotés aux champignons

Le plat aux champignons à la crème sure a une consistance délicate et fond simplement dans la bouche.

Ingrédients:

0,6 kg d'estomacs ;
0,3 kg de champignons ;
un oignon;
5 cuillères à soupe de crème sure ;
sel et poivre au goût.

Préparation:

Nettoyer les estomacs, les rincer et les couper en quartiers.
Placez-les dans une poêle et ajoutez de l'eau en les recouvrant de quelques centimètres.
Porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter environ 50 minutes couvercle fermé.
Mettez l'oignon haché avec les champignons dans une poêle avec de l'huile.
Saupoudrer de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Mélangez tous les produits préparés dans une poêle.
Verser la crème sure et laisser mijoter 5 minutes sans porter à ébullition.

Les appétissants gésiers de poulet aux champignons sont prêts. Bon appétit!

Gésiers de poulet coréens

Recette pour cuisiner des gésiers de poulet en coréen.

Ingrédients:

1 kg d'estomacs ;
70 g de sauce soja ;
deux oignons;
une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
poivre rouge et noir au goût.

Préparation:

Coupez les abats lavés et nettoyés en cubes.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et mélangez-le avec les gésiers de poulet.
Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre avec la même quantité de sauce soja et d'huile végétale.
Mélangez bien et attendez que ça bout dans la casserole.
Ajoutez les abats avec les oignons et faites revenir 2 minutes à feu vif.
Saupoudrer de 2 types de poivre et laisser refroidir, puis laisser au réfrigérateur pendant deux heures pour mariner le plat.
Les ventricules coréens sont prêts.

Savoureux et insolite. Bon appétit!

Gésiers de poulet maison

Recette de gésiers de poulet au riz.

Ingrédients:

0,6 kg d'estomacs ;
0,25 kg de riz ;
100 ml d'eau ;
deux oignons;
5 gousses d'ail;
40 g de concentré de tomate ;
4 cuillères à soupe. l. beurre;
poivre et sel au goût.

Préparation:

Épluchez et rincez les abats, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Hachez l'oignon et l'ail, puis faites revenir l'oignon pendant 2 minutes avec quelques cuillères à soupe de beurre.
Ajouter concentré de tomate et l'ail, faire revenir encore 2 minutes.
Placez les abats bouillis, salez et poivrez.
Versez de l'eau sur le tout et réduisez le feu.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter 50 minutes maximum.
Chauffer dans une poêle à part beurre et ajoutez le riz.
Verser le liquide d'une autre casserole sur le riz, en le couvrant légèrement.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y pendant 30 minutes. poêle avec du riz, recouverte d'un couvercle.
Servir avec du riz.

Bon appétit!

Gésiers de poulet aux légumes

Ingrédients:

0,5 kg de ventricules ;
0,4 kg de chou blanc ;
0,2 kg de champignons ;
0,1 litre d'eau ;
oignon et carotte;
une cuillère à soupe de concentré de tomate ;
deux cuillères à soupe de crème sure;
une cuillère à café d'herbes ;
sel.

Préparation:

Mettez les abats nettoyés et lavés dans une poêle et laissez mijoter pendant propre jus environ une heure à feu doux.
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol.
Ajouter les tranches de carottes à l'oignon et laisser mijoter.
Hachez finement le chou et ajoutez-le aux légumes, ajoutez de l'eau et couvrez avec un couvercle.
Réduisez le feu et continuez à mijoter en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
Ajoutez des champignons hachés au hasard aux légumes.
Quelques minutes avant que les légumes soient complètement prêts, ajoutez les gésiers.
Saupoudrer de sel et d'herbes, assaisonner de pâtes et de crème sure.
Laisser mijoter encore 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Un plat délicieux est prêt. Bon appétit!

Gésiers de poulet mijotés aux haricots

Une autre recette pour cuisiner des gésiers de poulet aux légumes.

Ingrédients:

0,6 kg de chou ;
0,5 kg de sous-produit ;
– 1 banque ;
1 pièce chacun carottes, poivrons doux et oignons;
quelques gousses d'ail;
un brin d'herbes et de piment ;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère;
poivre et sel au goût.

Préparation:

Faire bouillir les ventricules jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les carottes râpées râpe grossière et faire revenir quelques minutes.
Ajoutez des piments doux et piquants finement hachés aux légumes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les haricots et assaisonner de concentré de tomate.
Laisser mijoter quelques minutes.
Coupez le chou en morceaux et placez-le dans un chaudron avec de l'huile chaude.
Dans 10 minutes. ajouter les abats et faire revenir encore quelques minutes
Ajoutez la friture obtenue de la poêle au chaudron.
Versez un verre d'eau, saupoudrez de sel et d'épices.
Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser cuire une demi-heure en n'oubliant pas de remuer.
Au fil du temps, ajoutez les herbes hachées et l'ail.
Attendez qu'il épaississe et goûtez le plat.

Bon appétit!

Estomacs aux légumes

Recette plat copieux de gésiers de poulet avec divers légumes.

Ingrédients:

1 kg de ventricules ;
une carotte et un oignon ;
deux petites courgettes ;
0,2 kg de brocoli ;
une cuillère à café d'assaisonnements au goût ;
deux gousses d'ail;
sel, marjolaine et poivre au goût.

Préparation:

Faites frire les ventricules lavés et nettoyés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez un quart de verre d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter une demi-heure.
Ajouter les carottes grossièrement râpées et l'oignon haché, laisser mijoter pas plus de 5 minutes.
Retirez la peau des courgettes, coupez-les en cubes et placez-les dans une poêle.
Ajoutez à nouveau de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Saupoudrer d'assaisonnements et d'ail haché.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition, puis mettez-y le chou en le coupant en petits morceaux.
Après 5 minutes. le chou sera prêt.
Servir les gésiers en mélangeant soigneusement avec tous les légumes.

Bon appétit!

Les gésiers de poulet ou « nombrils » sont un sous-produit nutritif, riche en protéines et très faible en gras. Plats de gésiers de poulet apprécié par beaucoup pour son goût, sa jutosité et sa satiété.

Quant à la valeur culinaire des gésiers de poulet, tout dépend de la méthode de leur préparation. L'estomac est un organe actif formé de plusieurs couches de fibres musculaires. Sa structure est assez dense et un traitement thermique à long terme est nécessaire pour la ramollir.

Plats à base d'estomacs de poulet : bienfaits et teneur en calories

Comme les autres abats, les gésiers sont une source précieuse de protéines : pour 100 g de poulet par exemple, il y a 30 g de protéines. Dans le même temps, la teneur en graisse des estomacs de poulet est très faible, seulement 2,5 à 3 g pour 100 g de ces abats.

La teneur en calories des estomacs de poulet est de 130 à 154 kcal/100 g. En utilisant un minimum de matières grasses pendant la cuisson, les plats à base d'estomacs de poulet (nombrils) peuvent devenir un produit alimentaire riche en protéines et faible en calories.

Les gésiers de poulet sont une source d'acides gras saturés, de potassium, de phosphore, de zinc et de fer. Ils contiennent beaucoup de choline (« nutrition » pour le cerveau), d’acide folique, de vitamines E et du groupe B.

Plats d'estomac de poulet : comment cuisiner ?

Avant de commencer la cuisson des estomacs de poulet, vous devez les rincer soigneusement sous l'eau peu chaude, couper le gras et les membranes et retirer le sable de leur cavité. Vous pouvez utiliser les nombrils entiers, les couper en deux ou les émietter – comme vous le souhaitez.

Pour rendre les plats à base d'estomacs de poulet plus savoureux, les nombrils doivent être cuits pendant au moins 40 minutes. Après avoir bouilli ou mijoté pendant 40 à 70 minutes, les estomacs de poulet deviendront mous, tendres et modérément élastiques.

Pour cuire les estomacs de poulet, après les avoir lavés, vous devez les remplir d'eau froide et y mettre le feu. La mousse qui se forme lors de l'ébullition doit être écumée et jetée.

Pour préparer des frites ou ragoûts des estomacs de poulet, les nombrils doivent être placés dans une poêle à frire chauffée avant les autres ingrédients. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter le reste - pendant encore 20 à 25 minutes. Nombrils de poulet vous devez laisser mijoter sous le couvercle, y compris après la friture.

Plats d'estomac de poulet : idées culinaires

Les gésiers de poulet au four avec du fromage, le goulasch et les soupes aux nombrils, ainsi que les gésiers de poulet cuits à la sauce à la crème sont très savoureux. Les plats à base d'estomacs de poulet se marient bien avec les légumes, les céréales, les pâtes et les champignons.

Plus les gésiers sont cuits longtemps, plus ils deviennent mous. Parce que les nombrils sont après traitement thermique Ils s'avèrent très tendres, mais pas lâches, ils sont bons dans les salades et les entrées froides.