J'aime les recettes faciles qui ne prennent pas beaucoup de temps libre. Mais j'ai beaucoup aimé les tomates de mon voisin Giacomo. Cette année, j'ai décidé de les faire, et dans la recette, les tomates en bocaux doivent être stérilisées. Ce fait m'a bouleversé, mais pas pour longtemps, c'est plus facile de le faire au four. J'ai bien aimé. Je partage avec vous !

Faites attention! Étant donné que la pasteurisation est une méthode de traitement thermique des aliments en conserve plus douce que la stérilisation, vous y consacrerez plus de temps, mais vous obtiendrez des produits plus attrayants, car lors de la pasteurisation, les fruits délicats conservent mieux leur forme, car ils sont moins bouillis. .

Comment stériliser les aliments en conserve four à gaz. Cette méthode de stérilisation, auparavant utilisée principalement pour le traitement thermique des bocaux avec couvercles en verre et pinces métalliques, est de plus en plus utilisée, notamment pour la stérilisation des bocaux avec couvercles en fer blanc ordinaires. Comparée à la méthode de stérilisation de l’eau décrite ci-dessus, elle est moins gênante. Son seul inconvénient est qu'il est extrêmement difficile de stériliser de grands pots de cette manière. Il existe deux manières de stériliser les bocaux remplis au four : 1) en plaçant simplement les bocaux sur une grille ; 2) sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Vous pouvez comprendre comment mettre les bocaux sur la grille sans moi, mais pour la deuxième méthode, remplissez une plaque à pâtisserie profonde avec 2 cm d'eau chaude, placez-y les bocaux remplis, recouverts de couvercles stérilisés ou fermés avec des couvercles sécurisés. avec des pinces. Placez ensuite le gril ou la plaque à pâtisserie avec les bocaux dans un four chauffé à 100 °C, puis augmentez la température à 140-180 °C et stérilisez. Il est préférable d'utiliser cette méthode pour réduire le temps de stérilisation des produits nécessitant un traitement thermique à long terme, tels que le caviar et autres collations similaires. Le temps est gagné grâce au fait que le four peut être réglé à une température plus élevée - en conséquence, le temps de stérilisation est réduit. Par exemple, pour stériliser un pot d'un litre de caviar, environ 15 minutes suffiront (le temps habituel pour sa stérilisation est d'au moins 1 heure).

Faites attention! Le temps de stérilisation des conserves au four ne correspond pas au temps spécifié dans les recettes de stérilisation à l'eau bouillante ; il est généralement choisi expérimentalement en fonction de la taille du récipient, de la méthode de préparation et de la densité de conditionnement des conserves, les propriétés des matières premières, ainsi que les capacités individuelles du four lui-même. Étant donné que chaque four est différent, avant de décider de stériliser des aliments en conserve en utilisant cette méthode, effectuez un test de stérilisation d'un pot, en observant attentivement le processus à travers la fenêtre du four. Notez toutes vos observations, y compris le chronométrage minute par minute de ce qui se passe dans le pot rempli. Il est particulièrement important de ne pas manquer le moment de l'ébullition - à ce moment-là, des bulles montantes apparaissent dans le versement ou celui-ci commence à bouger. couche supérieure pièce épaisse. Le temps de stérilisation est calculé, comme d'habitude, à partir du moment de l'ébullition.

Faites attention! Lors de la stérilisation des bocaux au gaz ou four électrique Au fil du temps, les caoutchoucs d'étanchéité peuvent être endommagés sous l'influence de températures élevées. Il est donc préférable de stériliser dans un bac rempli d’eau. Dans ce cas, lorsqu'elle est chauffée, de la vapeur d'eau se forme, ce qui protège les élastiques du dessèchement. De plus, la vapeur d'eau est un meilleur conducteur de chaleur que l'air sec, de sorte que le contenu des pots se réchauffera plus rapidement - en conséquence, le temps de stérilisation peut être réduit.

Comment stériliser des conserves dans un four électrique. Cette méthode est assez pratique et simple pour stériliser de petits pots s'il n'y a pas d'autre moyen de le faire plus rapidement. Son inconvénient est que la stérilisation prend plus de temps que d'habitude et, surtout, il est difficile de régler avec précision la température et l'heure de fin du processus. De plus, la consommation d’énergie augmente. Pour stériliser les bocaux remplis au four électrique, placez-les sur une plaque à pâtisserie sèche ou dans de l'eau versée au fond de la plaque avec une couche de 2 cm, et placez-la au four le plus bas possible. Les bocaux peuvent également être placés directement sur le fond du four, mais vous devez d'abord les réchauffer un peu en allumant le chauffage du bas pendant 10 minutes. Avant de placer les bocaux au fond du four, couvrez-le d'un chiffon humide afin que de la vapeur d'eau soit générée pendant le processus de stérilisation. Lorsque vous placez les bocaux, n'oubliez pas qu'il doit y avoir un espace libre entre eux afin qu'ils puissent chauffer uniformément sur toute la surface. Sur la largeur du foyer, 2 sont placés sur une rangée pots d'un litre. Si vous en installez davantage, ils seront trop serrés les uns contre les autres. Des bocaux de 4 litres sont placés le long du four, et ainsi des bocaux de 8 litres sont stérilisés en même temps. Les pots d'un demi-litre peuvent être placés sur deux niveaux - cela vous permettra de stériliser 16 pots à la fois. Lors du réglage de la température, gardez à l’esprit que puisque l’air chaud reste en haut, il n’est pas pratique de laisser le chauffage suspendu allumé en permanence. Si cela est fait, après un certain temps, la couche d'air supérieure se réchauffera jusqu'à une température de 130°C et plus, et la couche inférieure - seulement jusqu'à 70°C. Dans ce cas, la rangée supérieure de canettes d'un demi-litre sera surchauffée et la rangée inférieure ne sera pas suffisamment chauffée. Pour éviter cela, allumez les deux appareils de chauffage en même temps et, après 20 à 30 minutes, éteignez l'appareil supérieur, en ne laissant allumé que celui du bas. Si vous devez stériliser des bocaux d'un demi-litre installés sur deux niveaux, allumez d'abord l'appareil supérieur pendant 20 à 30 minutes, puis éteignez-le et continuez à chauffer pendant 5 à 10 minutes, en allumant l'appareil inférieur. Afin de déterminer plus précisément l'heure, lors du processus de stérilisation du premier lot de bocaux, 20 minutes après avoir éteint l'appareil inférieur, retirez un bocal du four, ouvrez-le rapidement, mesurez la température de son contenu et évaluez son état. . En fonction de la température, de la consistance des conserves et de l'aspect des fruits, procédez comme suit. Si la température dans le pot est inférieure à 70 °C, allumez l'appareil inférieur pendant 15 à 20 minutes, sinon la pièce ne sera pas complètement stérilisée ; si la température est supérieure à 70 °C, faites attention à l'état des fruits (leur dureté et leur apparence) et décidez de la durée de la stérilisation ultérieure. Après avoir déterminé la température du contenu du pot, recouvrez-le dès que possible avec le couvercle et remettez-le au four pendant au moins 20 minutes.

Faites attention! N'oubliez pas que le processus de régulation de la température dans un four électrique dépend du nombre de boîtes de conserve et du type de conserves. Plus les canettes sont stérilisées, plus le dispositif de chauffage inférieur reste allumé longtemps. Et gardez à l'esprit que les fruits et les baies qui bout rapidement ne sont pas stérilisés longtemps et qu'à la fin du processus de stérilisation, ils sont laissés dans le four fermé éteint jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Faites attention! Lors de la stérilisation des compotes et autres conserves fourrées, pour contrôler la température, utilisez un pot d'eau recouvert d'un couvercle ou de papier sulfurisé (pot témoin), en le plaçant au four avec les pots remplis. Considérant que l'eau chauffe plus vite que la garniture, vous pouvez déterminer la température dans le pot de compote sans le sortir du four. Après avoir mesuré la température de l'eau dans le pot de contrôle, il suffit de faire des calculs simples, basés sur le fait que la température dans les pots de compote à ce moment précis sera inférieure d'environ 5 °C.

Julia partage son expérience :

Je ne me souviens pas qu’une amie m’ait raconté un jour comment elle cuisinait les choses au four. J’ai cherché sur Internet, me suis souvenu des conseils de mon ami et je peux me vanter d’avoir gagné beaucoup de temps. Ce n’est pas que tout se fasse beaucoup plus rapidement au four, mais vous n’avez pas besoin de vous tenir dessus et de cuire à la vapeur comme vous le feriez au-dessus d’une casserole, et de plus, une quantité beaucoup plus grande peut être placée dans le four, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles. Quoi qu'il en soit, voici ce que j'ai obtenu :

Tout d'abord, stérilisez les bocaux avec couvercles au four. Si vous disposez déjà de bocaux secs et propres, vous pouvez ignorer cette étape. Les bocaux avec leur contenu retourneront quand même au four. Mais si vous venez de laver les bocaux avec leurs couvercles, il est préférable de les sécher/stériliser d'abord au four.

Placez les bocaux avec couvercles au four et allumez à basse température d'environ 200F ou 100C. Si les bocaux doivent sécher, il vaut mieux avoir le col baissé, mais ma grille est large et les bocaux tombent, alors je les mets simplement sur le côté.

Pendant que les bocaux sont stérilisés, nous travaillons sur les préparations : concombres, tomates, salades pour l'hiver et tout ce que vous préparez cette saison.

Maintenant, nous sortons les pots et les remplissons de contenu. Si nécessaire, ajoutez de la saumure chaude ou de la marinade. Nous mettons un couvercle sur chaque pot, mais ne le vissons pas. Laissez le four éteint ou à basse température.

Maintenant, nous procédons comme suit :

Placez une plaque à pâtisserie en fer au four sur une grille. Placez les bocaux avec couvercles sur une plaque à pâtisserie et versez 3-4 cm d'eau chaude (je la prends au robinet) au fond de la plaque à pâtisserie.

Fermez le four et augmentez la température à moyen – 180C ou 350F. Veillez à placer les préparations dans un four froid ou à feu doux afin que les bocaux n'éclatent pas à cause des changements de température.

(J'ai lu dans de nombreuses recettes que les préparations sont déposées directement sur la grille sans plaque à pâtisserie. J'ai décidé de l'essayer, mais je l'ai raté, et marinade à l'huile, bouillant, coulait des canettes directement sur la spirale chaude. Comme vous le savez, il vaut mieux ne pas jeter de l’huile sur le feu. Je n’entrerai pas dans les détails, mais depuis, je n’ai roulé que des bocaux sur une plaque à pâtisserie avec de l’eau. Cela rend le travail en cuisine plus paisible pour moi.)

Pasteuriser comme indiqué dans la recette. Je n'appartiens pas à la catégorie qui surveille le temps/taille/température. Je laisse juste le tout au four pendant 15-20-30 minutes. jusqu'à ce que les préparations bouillent bien pendant quelques temps.

Maintenant, nous retirons soigneusement chaque pot. Dans ce domaine, vous devez vous habituer à utiliser un bon grip ou une bonne moufle. Vissez fermement le couvercle et retournez-le. Enveloppez les pots inversés dans une couverture ou une serviette et laissez refroidir. Le pas avec la couverture est peut-être inutile, mais je dors plus paisiblement de cette façon. Quelle différence cela fait-il sous quelle forme les pots refroidissent, il est donc préférable de se tenir à l'envers sous la couverture selon toutes les règles.

Les bocaux ainsi scellés peuvent être conservés sans réfrigération pendant des années. Nous aurons certainement de quoi partager et régaler pendant plusieurs années encore.

J'ai également remarqué que la marinade de concombres et de tomates préparée au four ne devient pas trouble comme d'habitude, mais reste transparente.

J'ai lu un autre conseil pour l'avenir quelque part sur Internet : si un pot au hasard gonfle, vous devez alors verser une cuillère à soupe de sel sur le couvercle. Après 2-3 jours, la banque reviendra à la normale. Je ne sais pas quel est le secret, mais j'ai pris ce conseil à cœur

Il s'avère que tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît. Toutes les tomates sont bien rangées dans les bocaux et la toute petite dernière casserole m'attend au réfrigérateur.

Comment stériliser et pasteuriser les aliments en conserve au bain-marie.

Ces méthodes de traitement thermique consistent à chauffer des bocaux contenant les futures conserves placées dedans au bain-marie, ou simplement dans une casserole avec de l'eau chaude (pasteurisation) ou à faible point d'ébullition (stérilisation). Chaque type de conserve a son propre mode de traitement thermique, qui est toujours indiqué dans la recette correspondante. Cependant, que la stérilisation ou la pasteurisation dure 5 ou 50 minutes, cela doit toujours être effectué dans un certain ordre :

Prenez une grande casserole à fond large pouvant accueillir plusieurs bocaux de même taille. Placez une grille métallique spéciale au fond de la casserole et couvrez d'un linge. Si vous ne disposez pas d'une telle grille, vous pouvez utiliser un tampon épais constitué d'un torchon plié en 3-4 couches ;

Versez de l'eau chaude dans la casserole ou faites chauffer de l'eau froide. Son niveau dépend de la méthode de bouchage (pour la méthode de bouchage la plus courante avec couvercles métalliques, de l'eau est versée jusqu'au niveau du produit dans des bocaux). Mais étant donné qu'en plaçant les canettes dans la casserole, une partie de l'eau sera déplacée, au cas où, versez un peu moins d'eau, et gardez une bouilloire d'eau bouillante à portée de main pour pouvoir l'ajouter à la casserole si nécessaire ;

Pour éviter qu'un pot en verre que vous placez dans l'eau chaude n'éclate, la température de l'eau ne doit pas être supérieure à la température du contenu du pot, au moins pas supérieure à 10-15°C. Si la recette ne l'indique pas, chauffez d'abord l'eau à 35-75 °C. Ce n'est pas une faute de frappe : une si grande différence de température est due à la température du contenu du pot - plus il fait froid, plus la température de l'eau dans la casserole doit être basse. Donc, salades de légumes sont placés dans des bocaux froids - ils ont besoin d'eau à une température de 35°C, et de compotes, nourriture en conserve naturelle et les marinades sont versées bouillantes ou chaudes - elles ont besoin d'eau plus chaude;

Placez les bocaux sur un support afin qu'ils n'entrent pas en collision les uns avec les autres ou avec les parois de la casserole (l'écart doit être d'au moins 5 à 10 mm) et couvrez-les de couvercles stérilisés. Gardez à l’esprit que vous ne pouvez pasteuriser ou stériliser qu’un pot d’une taille dans une casserole ;

Maintenant, vous pouvez le recharger quantité requise l'eau de la bouilloire, de sorte que le niveau d'eau dans la casserole avec les bocaux installés corresponde au niveau de remplissage des bocaux, mais ne soit pas inférieur à 3 cm du haut des bocaux eux-mêmes ;

Une fois les bocaux en place, couvrez la casserole avec un couvercle. Chauffez ensuite progressivement l'eau jusqu'à la température indiquée dans la recette correspondante et maintenez-la pendant la durée indiquée, sans arrêter le chauffage. N'oubliez pas que l'eau dans la casserole ne doit en aucun cas bouillir violemment ;

Ne commencez à compter le temps de pasteurisation et de stérilisation (indiqué dans les recettes) qu'à partir du moment où la température de l'eau requise dans la recette est atteinte. Pour le mesurer, utilisez un thermomètre ;

Une fois que vous avez terminé le processus de pasteurisation ou de stérilisation, commencez à retirer les bocaux de l'eau et à les sceller immédiatement. Faites-le rapidement et soigneusement : sans retirer le couvercle, saisissez le pot par le goulot à l'aide d'une pince spéciale (pince) ou d'une manique, transférez-le sur la table et scellez-le rapidement à l'aide d'une machine à coudre. Dans certains cas, les bocaux stérilisés sont enroulés sans les sortir de l'eau, puis refroidis en ajoutant de l'eau froide dans la casserole ;

Vérifiez l'étanchéité du pot scellé en le faisant rouler plusieurs fois sur la table pour vous assurer qu'aucune goutte de remplissage n'apparaît sous le couvercle. Après cela, refroidissez-le comme recommandé dans la recette (pour en savoir plus, consultez la section « Scellage rapide et fiable » ci-dessus).

Faites tout dans cet ordre, mais gardez à l'esprit que le succès de cet événement ne sera assuré que par le strict respect de certaines règles.

Règle 1. Les canettes que vous allez sceller avec du métal bouchons à vis, vous ne pouvez pas le serrer avant de chauffer, car la vapeur d'eau dans le pot créera une pression qui pourrait arracher le couvercle. Ces couvercles sont vissés de la même manière que les couvercles ordinaires, immédiatement après la stérilisation.

Règle 2. Les couvercles en verre avec des pinces métalliques peuvent être fermés avant de chauffer, car la pince permet à l'excès d'air et de vapeur d'eau de s'échapper sous le couvercle pendant le chauffage. L'essentiel est de se rappeler que vous devez remplir ces pots jusqu'à un niveau de 2 à 3 cm en dessous du haut du goulot du pot. Pendant le refroidissement, un vide sera créé dans le pot sous le couvercle en verre, ce qui appuiera fermement le couvercle avec un anneau en caoutchouc sur le col du pot.

Règle 3. N'oubliez pas que le temps nécessaire pour chauffer l'eau jusqu'au point d'ébullition lors de la stérilisation des bocaux d'un demi-litre et d'un litre ne dépasse pas 15 minutes, car bidons de trois litres- pas plus de 20 minutes.

Une stérilisation appropriée est la base d'un stockage long et réussi des sertissages, il est donc important de connaître et de suivre les règles de base de la stérilisation. Beaucoup de gens fabriquent des sceaux pour l'hiver et, dans l'ensemble, il n'y a rien de difficile ni à stériliser les bocaux et les couvercles eux-mêmes, ni à stériliser les bocaux avec des flans. Mais ceux qui ont décidé de préparer pour la première fois de la nourriture pour l'hiver peuvent se poser de nombreuses questions. Comment stériliser les bocaux ? Combien de légumes dois-je mettre dans un pot ? Quelle quantité de marinade dois-je ajouter ? Quelle quantité d’eau doit y avoir dans la casserole ? Quoi prendre pot chaud? Et comment bien stériliser les bocaux avec des flans ? Quelle est la durée de stérilisation ? Je vais essayer de répondre à ces questions et à bien d’autres des débutants dans cet article.

Toute conservation commence par la préparation des légumes et des fruits. Lavez soigneusement les légumes à l’eau froide courante. S'il s'agit de concombres ou d'autres légumes qui ont été en contact avec le sol, le lavage avec une brosse douce ne sera pas de trop.

Placez les légumes ou les fruits lavés dans un bol en émail propre, laissez l'eau s'écouler et laissez sécher les légumes. Lavez les légumes verts non moins soigneusement, la même exigence s'applique au séchage.

Comment stériliser les bocaux et les couvercles

Avant de stériliser, veillez à laver les bocaux, même s'ils nous semblent parfaitement propres. Les bocaux et les couvercles sont lavés avec du bicarbonate de soude sous l'eau courante. Si la vaisselle est très sale, lavez-la d'abord avec du savon de cuisine, rincez-la, puis lavez-la avec du bicarbonate de soude.

La méthode la plus simple et la plus simple de stérilisation des bocaux et des couvercles, utilisée par nos grands-mères, est l'ébullition.

Alors, mettez une casserole d’eau propre sur le feu. Avant de mettre le pot dans l'eau bouillante, on le réchauffe d'abord pour qu'il n'éclate pas. Pour ce faire, mettez de l’eau bouillante dans une tasse et versez délicatement l’eau sur le pot.

Lorsque le pot est chaud, placez-le dans l'eau bouillante. Il n'est pas du tout nécessaire que le pot soit placé en position debout, il est pratique de le placer sur le côté, c'est pourquoi une large casserole est généralement utilisée pour stériliser les pots. Nous retournons le pot pour qu'il soit soigneusement stérilisé à l'intérieur et à l'extérieur de tous les côtés.

Nous stérilisons chaque pot pendant 2-3 minutes. Stérilisez les couvercles dans la même eau pendant 2-3 minutes.

Nous retirons soigneusement les bocaux chauds de l’eau, ne laissant aucune eau à l’intérieur. Les pots sèchent généralement instantanément. Placez les pots stériles sur une table propre. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.

Comment stériliser des bocaux avec des blancs

Avec des mains propres, placez les légumes lavés et séchés dans des bocaux jusqu'à la ligne des épaules. Les flans ne peuvent pas être posés jusqu'en haut, il faut toujours laisser un espace d'au moins un centimètre et demi à deux. Cela est dû au fait que lorsqu'ils sont chauffés, tous les corps augmentent de volume (physique ordinaire). Si vous le placez jusqu'en haut, le contenu du pot commencera à se répandre pendant la stérilisation.

Nous couvrons les bocaux avec des couvercles pour empêcher la poussière, les moucherons, les peluches, la salive humaine, etc.

Préparez la marinade comme indiqué dans la recette choisie. Habituellement, 1,5 tasse de marinade est utilisée pour un pot d'un litre, mais cela peut être moins, en fonction du degré de conditionnement des légumes. Il ne faut pas oublier que le sel marin, le sel iodé et le sel « Extra » ne conviennent pas au sertissage. Nous prenons du sel gemme ordinaire. La marinade doit bien bouillir.

Si la recette l'indique, versez d'abord le vinaigre dans le bocal, puis la marinade.

Versez la marinade bouillante dans un pot avec les légumes, veillez à laisser un espace d'un centimètre et demi à deux centimètres et la marinade doit recouvrir les légumes. Couvrez le pot avec un couvercle.

Habituellement, la marinade n'est pas versée dans tous les pots à la fois, mais un à la fois. Cela signifie : versez la marinade dans le premier pot contenant la préparation, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le à stériliser dans l'eau bouillante. Versez ensuite la marinade dans le deuxième pot, couvrez avec un couvercle et placez dans la casserole, puis un troisième, et ainsi de suite autant de fois que les pots peuvent contenir.

Après avoir stérilisé et scellé le premier lot de bocaux avec des flans, nous répétons tout le processus pour le deuxième lot : préparer (faire bouillir) la marinade, la verser un à un et mettre à stériliser.

Ce qui est nécessaire pour stériliser les bocaux avec des blancs

Pour la stérilisation par ébullition, on utilise généralement une casserole assez grande et large, dans laquelle plusieurs canettes/bouteilles peuvent être placées. On y verse la quantité d’eau nécessaire, que l’on mesure à l’avance ; c’est là que la connaissance de la loi d’Archimède s’avère utile. Mettez la poêle sur le feu.

Lorsque l'eau bout, placez une serviette propre au fond pour éviter tout contact direct du verre avec le fond chaud de la casserole.

On place les pots avec la préparation sur une serviette. Faites attention au niveau d'eau dans la casserole. L'eau ne doit pas atteindre le col des bocaux d'environ 2 centimètres.

Nous plaçons les bocaux et les retirons de l’eau bouillante à l’aide de pinces spéciales, appelées « pinces pour bocaux de conserve ». Il est conseillé de les acheter, d'autant plus qu'ils sont peu coûteux. Ces pinces sont pratiques pour saisir des bocaux chauds, ce qui simplifie grandement la tâche de stérilisation.

Quelle est la durée de stérilisation ?

Après avoir placé les bocaux contenant les préparations dans une casserole avec de l'eau, augmentez le feu. Lorsque l’eau de la casserole bout à nouveau, notez l’heure. Ce sera le début du compte à rebours du temps de stérilisation. L'eau dans la casserole doit bouillir, mais elle ne doit en aucun cas pénétrer dans les canettes, nous ajustons donc la chaleur en temps opportun.

Dans quel ordre faut-il retirer et enrouler les bocaux après stérilisation ?

Nous retirons les bocaux de l'eau bouillante dans le même ordre dans lequel ils ont été placés dans la casserole. Nous retirons d’abord celui qui devait être stérilisé en premier et l’enroulons immédiatement. On sort la deuxième canette, on l'enroule, on pose le couvercle, on sort la troisième, etc.

Si vous sortez tous les pots de l'eau bouillante d'un coup et que vous les enroulez ensuite seulement, la stérilité de la pièce peut être compromise, car quelle que soit la rapidité avec laquelle vous les enroulez, les derniers pots auront encore le temps de refroidir et de cueillir. l'air non stérile de l'extérieur.

Les bocaux et les couvercles peuvent-ils être stérilisés au four ?

Oui, les bocaux peuvent être stérilisés au four, mais ils doivent d'abord être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude, puis stérilisés seulement. Placez la vaisselle lavée (sans fissures ni dommages) dans un four chaud. Augmentez progressivement la chaleur du four jusqu'à 150 degrés Celsius. Nous stérilisons les pots d'un litre et d'un demi-litre pendant 15 minutes. Nous stérilisons les pots de 3 litres pendant 25 minutes.

Est-il facile d'apprendre à cuisiner des plats délicieux ?

Il existe deux manières principales et les plus courantes de stériliser les bocaux directement avec les coutures. Il s'agit du traitement des bocaux avec des flans dans de l'eau bouillante ou au four.

Dans le cadre de ce matériel, toutes les questions et points importants seront abordés sur la façon de stériliser les bocaux dans un four électrique avec des flans. L'un des moyens les plus sûrs de stériliser les bocaux, très apprécié des femmes au foyer. Vous apprendrez ici à stériliser des bocaux contenant des préparations au four électrique.

Avantages de la stérilisation des bocaux avec des flans dans un four électrique.

Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation. Maintenant, je vais vous expliquer comment stériliser les bocaux au four avec des flans. Cette méthode est la plus pratique. La stérilisation des pièces est divisée en 2 étapes. Étape 1 Il s'agit de la stérilisation des bocaux et couvercles vides, Étape 2 stérilisation des produits finis.

Comment préparer les bocaux et les couvercles pour la stérilisation

Étape 1 - Préparation des bocaux pour la stérilisation

Une règle obligatoire pour la stérilisation est la propreté du pot et du couvercle ! Quelle que soit la recette de conservation choisie : confitures, salades, compotes, il est impératif de stériliser les pots vides.

Il semble à beaucoup que ce processus est compliqué et assez compliqué, même si, en fait, il est simple et, avec habileté, prendra un minimum de temps.

Le procédé le plus simple pour stériliser des bocaux en verre vides consiste à utiliser four.

Un élément obligatoire du scellement est non seulement un pot propre et stérilisé, mais également un couvercle. Les couvercles ne peuvent être stérilisés ni au four ni au four micro-onde. Mais il suffira de les faire bouillir dans l'eau pendant un quart d'heure.

Nous savons stériliser les bocaux et les couvercles, et nos produits dureront longtemps ! Mais ce n'est pas tout, vous devez effectuer la stérilisation principale des bocaux avec des flans dans un four électrique.

Stérilisation des pots avec préparations au four électrique.

Parfois, la recette prévoit la stérilisation des pots avec des flans. De nombreuses recettes maison nécessitent de stériliser les légumes ou les salades dans un bocal. Cette procédure peut également être facilement réalisée au four. Cela peut être fait sans trop de difficulté. Le but de l'action est la destruction complète de toutes les bactéries et champignons susceptibles de gâcher les produits en conserve et de nuire à la santé humaine.

Si vous devez rouler la salade dans des bocaux stérilisés pour l'hiver, qui est également passé traitement thermique– Placer le contenu chaud dans des bocaux chauds. Si le contenu du pot est froid, n'oubliez pas de refroidir le pot pour qu'il n'éclate pas. Vous pouvez laisser le pot inutilisé pendant un moment, il suffit de le retourner sur une serviette propre. La stérilisation des bocaux avec des flans au four n'est effectuée que si les récipients sont intacts - sans éclats ni fissures.

Placez les cornichons, confitures ou marinades nécessaires dans le bocal. Nous ne recouvrons pas les pots de flans.

Au four, les récipients sont placés sur une grille ou un plateau. Nous plaçons les pots de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.

L'été est une période d'approvisionnement intensif en fruits et légumes de saison.

L'été est une période d'approvisionnement intensif en fruits et légumes de saison. En train de réaliser de tels travaux place importante La question est de savoir comment stériliser les bocaux à la maison.

La tâche principale de la conservation à domicile reste à tout moment la conservation des préparations dans un état qui ne permet pas le développement du botulisme ou la détérioration des produits transformés. Il existe de nombreuses façons de préparer des aliments en conserve pour les sceller, ce qui nous convainc que la stérilisation des boîtes de conserve à la maison est une chose réelle et qui ne demande pas toujours beaucoup de travail.

Certains d'entre eux permettent de stériliser des bocaux sans contenu, d'autres sont conçus pour pasteuriser des conserves en conteneurs.

Les boîtes vides sont plus faciles à stériliser, mais les aliments en conserve réagissent ainsi davantage avec l'air et les objets non stériles, ce qui peut entraîner la formation de produits finis moisissures et micro-organismes nuisibles.

Pour choisir la méthode de stérilisation la plus adaptée, vous devez connaître toutes les subtilités de chacune. Savez-vous comment stériliser les bocaux au four ? L'avez-vous essayé au micro-ondes ? Mon micro-ondes LG fait cela parfaitement. Je partagerai tous les secrets avec vous.

Les avantages de la stérilisation des bocaux au four sont qu'aucune humidité inutile ne reste dans le récipient et qu'il n'y a pas de nuages de vapeur dans l'appartement. Si la taille du four est grande, plusieurs canettes peuvent être placées dans le four, selon la taille du récipient.

Principales questions problèmes qui se posent à une femme au foyer inexpérimentée lors du choix de cette méthode de prétraitement des plats pour la mise en conserve et leurs réponses :

Comment stériliser les bocaux au four ?

La stérilisation des bocaux est un processus très important.

Placer à four froid la vaisselle soigneusement lavée et dégraissée, avec les bocaux grande taille posez-le sur le côté. Les récipients doivent être placés sur une grille ou dans une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau afin que la plaque chauffée ne gâche pas les bocaux. Dans le cas d'une plaque à pâtisserie, il est préférable de stériliser des petits pots, remplis à moitié d'eau et posés verticalement sur une plaque.

Combien de temps faut-il pour stériliser les bocaux au four ? – 10 minutes suffisent après que l'appareil ait atteint une température de 100 degrés – c'est le nombre sur lequel vous devez régler le régulateur du thermostat.

Comment stériliser des bocaux avec des flans au four ? – Tout dépend du type de pièce à usiner. Si vous souhaitez consolider le résultat lors de la préparation de confiture ou de marmelade, vous devez tenir les pots contenant la friandise jusqu'à ce qu'un film se forme à la surface du dessert. Si les collations ou les préparations pour les entrées nécessitent une stérilisation supplémentaire, le temps indiqué dans la recette est suffisant. Dans le cas de marinades ou de légumes en conserve, un tiers d'heure à la même température de 100 degrés suffit.

Stériliser les bocaux au micro-ondes

Si une femme au foyer a dans son arsenal four micro onde, un produit stérile est assez simple à obtenir.

La stérilisation des bocaux au micro-ondes est très simple.

Vous pouvez stériliser les bocaux au micro-ondes à sec ou humide. La stérilisation des bocaux au micro-ondes permet accélérer le processus de préparation sertir des conteneurs, bien que plus gourmands en énergie en termes d'électricité. Des questions fondamentales dont les réponses permettront de réduire au minimum la perte de temps et d'emballage :

Comment stériliser les bocaux au micro-ondes ? – Lavez soigneusement la vaisselle du volume requis, dégraissez avec du bicarbonate de soude et rincez abondamment à l’eau. Versez un demi-verre d'eau filtrée ou bouillie dans chaque pot pour éviter la formation de calcaire sur les parois du récipient. Placez un torchon sur la plaque du micro-ondes. Placez dessus des récipients remplis d’eau. Allumez le micro-ondes à 700-800 watts. Ainsi, la stérilisation du récipient au micro-ondes ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Une fois le processus terminé, ouvrez la porte, libérez la vapeur résultante et retirez le matériel stérilisé à l'aide d'une manique ou d'une serviette.

Attention! Le tissu doit être complètement sec, sinon la différence de température endommagera le récipient.

Vous pouvez stériliser les bocaux au micro-ondes pour obtenir une vaisselle parfaitement sèche et propre. Pour ce faire, placez un verre rempli au tiers d’eau à côté des récipients vides. Dans ce cas, le processus dure exactement le temps nécessaire pour que le liquide du verre s’évapore complètement.

Comment les bocaux sont-ils pasteurisés au micro-ondes si un traitement thermique supplémentaire est nécessaire selon la recette ? – Doit être rempli produit nécessaire récipient de la taille requise, par exemple des concombres et des épices, remplissez la marinade sans vinaigre jusqu'à la moitié du pot, mettez au micro-ondes sur une serviette. Allumez l'appareil à pleine puissance pendant 5 minutes. Sortir produit fini et ajoutez la saumure bouillante et le vinaigre.

L'inconvénient de cette méthode est que les couvercles métalliques pour rouler les conserves doivent être stérilisés séparément - comme vous le savez, les micro-ondes n'aiment pas le fer (il vaut mieux ne pas expérimenter : une explosion au micro-ondes à cause du couvercle n'est pas un cas garanti) .

Préparation des canettes pour la cuisson à la vapeur

La méthode la plus ancienne de stérilisation des contenants de conserve, testée sur de nombreuses générations par les partisans de la mise en conserve domestique. De cette façon, la vaisselle sur les petites casseroles, sur la bouilloire et même sur son bec verseur est désinfectée.

Suivez toutes les instructions pour vous régaler de délicieuses conserves en hiver.

Dans ce cas, la question se pose généralement de savoir combien de temps stériliser les bocaux cuits à la vapeur. Tout dépend du volume du récipient - pour les récipients d'un demi-litre, cinq minutes suffisent, pour les récipients de trois litres, cela prendra au moins un quart d'heure.

Un dispositif spécial de stérilisation est installé sur le col de la bouilloire, vendue dans les rayons quincaillerie des supermarchés ou dans les magasins d'articles ménagers, le récipient est placé dessus à l'envers. Toute cette structure est construite sur un poêle ; le temps de processus est compté à partir du moment où l'eau bout dans une casserole ou une bouilloire.

L'utilisation de cette méthode de préparation de plats pour la mise en conserve convient particulièrement aux recettes marquées - ne pas stériliser. Il vaut mieux ne pas l'utiliser pour les salades et les apéritifs. Il est préférable de mettre le produit chaud dans de tels pots et de le fermer immédiatement afin que le processus de refroidissement se déroule le plus lentement possible.

Préparation des récipients dans l'eau bouillante.

Vous pouvez faire bouillir les bocaux dans l'eau, la quantité de vapeur remplissant la pièce est alors considérablement réduite, car dans ce cas, il est tout à fait approprié d'utiliser un couvercle.

La seule question qui se pose ici est Combien de minutes faut-il pour stériliser des bocaux dans une casserole d’eau ? Le temps ici est le même pour les grands et les petits récipients : il est d'environ 10 minutes, comptées après l'ébullition du liquide.

Vous devez poser plusieurs couches de toile de lin au fond de la casserole ou mettre une grille spéciale, y placer des bocaux remplis d'eau et allumer le feu. Une fois le temps spécifié écoulé, égouttez l'eau bouillante des bocaux, remplissez-les immédiatement de conserves et roulez-les.

Cette méthode est rarement utilisée, elle est principalement utilisée pour la préparation supplémentaire de produits capricieux - pois verts, haricots ou champignons. Ici, vous devez savoir comment stériliser correctement les bocaux avec des blancs :

Tapisser le fond du récipient de stérilisation avec un tissu en lin plié en 2-3 couches. Vous pouvez utiliser à ces fins une grille en bois ou un tapis en silicone spécial.
Placer les récipients remplis sur le substrat et couvrir de couvercles métalliques.
Versez de l'eau froide dans le récipient contenant les aliments en conserve jusqu'aux épaules des boîtes.
Portez à ébullition l'eau entourant les aliments en conserve.
Gardez le produit sur le feu aussi longtemps que nécessaire selon le temps indiqué dans la recette.

La pasteurisation est le traitement thermique de produits faits maison à une température d'environ 85 à 90 degrés, effectué afin de conserver les aliments le plus longtemps possible.

La conservation des aliments en conserve préparés par pasteurisation et leur consommation en toute sécurité sont facilitées par la présence d'une acidité élevée.

La mort des micro-organismes nuisibles se produit non seulement par chauffage, mais également par la présence d'acide dans le produit ou le liquide versé.

Il a été scientifiquement prouvé que les bactéries meurent plus rapidement à cause du jus cellulaire de certains fruits.

Dans ce cas, cela ne sert à rien de les chauffer à 100 degrés, ce qui détruit les vitamines et dénature le goût du produit.

Vous pouvez pasteuriser les cerises, les pommes aigres, les abricots non mûrs et autres fruits aigres pour les confitures et compotes, ainsi que les salades de légumes, le lecho, le caviar et autres marinades.

Règles importantes pour la pasteurisation

La question la plus importante que se posent les ménagères : rouler ou ne pas rouler les bocaux avant la pasteurisation ?

En aucun cas, car lorsqu'il est chauffé, le produit se dilate et la pression va faire sauter les couvercles.

Si vous utilisez des couvercles avec des clips, fermez les bocaux immédiatement, avant la pasteurisation.

La pince permet d'évacuer l'excès d'air et de vapeur d'eau sous le couvercle pendant le chauffage, et pendant le refroidissement, un vide est créé dans le pot sous le couvercle en verre, qui presse fermement le couvercle avec un anneau en caoutchouc sur le col du pot.

Tout d'abord, un anneau en caoutchouc est appliqué, son étanchéité aux bords du col est vérifiée, puis le pot est recouvert d'un couvercle, puis une pince métallique spéciale est mise en place.

Il est important de ne pas perturber la position de la bague d'étanchéité en caoutchouc.

Les bocaux, fermés par des couvercles à pinces, sont entièrement immergés dans l'eau de manière à être recouverts d'eau sur environ 2 cm.

La préparation du récipient pour la pasteurisation est l'un des points les plus importants.

1. L'eau doit atteindre le niveau du contenu, c'est-à-dire approximativement jusqu'aux cintres du pot, mais pas à moins de 3 cm de son sommet !

2. Vous ne pouvez pas mettre les bocaux directement au fond de la casserole, il y a un feu à proximité et les bocaux éclateront.

Vous devez mettre un tapis en silicone, une grille ou un support en bois ou en métal (2,5-3 cm de haut) avec des trous en bas, et sur le dessus un morceau de tissu, ou simplement une serviette pliée en 4 couches.

De plus, les banques ne devraient pas se toucher.

3. Les aliments en conserve en bocaux ou en bouteilles d'une seule taille sont pasteurisés dans une seule casserole.

4. Faites chauffer rapidement l'eau dans une casserole avec des bocaux pour ne pas trop cuire les produits.

5. Le temps de pasteurisation dépend du volume des pots.

Selon toutes les règles, vous devez insérer un thermomètre avec une sonde dans l'un des bocaux et attendre que la température atteigne 80-90 degrés ou celle spécifiée dans la recette.

La durée de pasteurisation est comptée à partir du moment où cette température est atteinte.

On pense que la pasteurisation des pièces ne prend pas plus de 15 minutes. bidons d'un demi-litre et bouteilles, 20-25 minutes pour les bouteilles d'un et deux litres, 25-30 minutes pour les bouteilles de trois litres.

Les salades de légumes frites dans l'huile sont pasteurisées un peu plus longtemps.

Comment bien pasteuriser les bocaux avec les préparations

1. Stérilisez les bocaux et faites tremper les couvercles métalliques dans l'eau bouillante pendant environ une minute.

2. Placez-y les morceaux chauds (!).

Certaines salades sont placées dans des bocaux froids, cela dépend de la recette. Ils doivent également être immergés dans de l'eau dont la température ne dépasse pas 35 degrés.

3. Placez les bocaux dans un grand bol avec de l'eau chauffée à 50-70 degrés. Ce faisant, suivez les règles décrites ci-dessus.

Pour éviter que les récipients en verre n'éclatent, la température de l'eau ne doit pas être supérieure à la température des aliments en conserve.

4. Couvrir avec des couvercles et porter à température souhaitée et vous pouvez pasteuriser pendant le temps spécifié dans la recette, en maintenant la température requise.

5. Retirez délicatement les bocaux un par un et roulez-les immédiatement, puis retournez-les et sortez-les à l'air frais pour qu'ils refroidissent plus rapidement.