Turkish Delight est l'un des bonbons orientaux les plus populaires. Les admirateurs de cette friandise prétendent qu'elle est utile. Il y a du vrai là-dedans : le plus souvent, les noix contenant beaucoup de substances utiles, ainsi que des morceaux de fruits secs, dont personne ne nie les bienfaits. Cependant, les nutritionnistes ne soutiennent pas l'idée d'inclure ce dessert hypercalorique dans l'alimentation quotidienne. De toute évidence, l'énorme teneur en sucre et en amidon du délice turc le rend potentiellement Produit dangereux. Mais si l'excès de poids n'est pas votre problème et que vous ne souffrez pas diabète, puis de temps en temps vous pourrez vous faire plaisir avec cette douceur.

Les recettes traditionnelles de délices turcs ne contiennent pas de produits d'origine animale, y compris la gélatine, ce dessert peut donc être consommé à jeun. Il convient également pour table végétarienne. Lors de l'achat d'une friandise en magasin, il n'est pas toujours possible d'être sûr qu'elle ne contient pas d'additifs artificiels et de gélatine. Les délices turcs faits maison peuvent être considérés comme les plus sûrs pour la santé. Le processus de fabrication de ce délicatesse orientale a certaines subtilités, mais avec de la patience et en suivant attentivement les instructions, même un cuisinier débutant fera face à la tâche.

Fonctions de cuisson

La composition simple de Turkish Delight crée une impression trompeuse : il semble qu'il soit également facile à préparer. En fait, pour obtenir un produit de la bonne consistance, vous devez parfois dépenser beaucoup de produits jusqu'à ce que vous puissiez apprendre à comprendre quand la masse d'amidon et la mélasse sont prêtes. Si vous les faites trop ou pas assez cuire, la délicatesse s'avère trop molle ou, au contraire, trop dense. Réduire au minimum, voire à zéro, le nombre d'expériences infructueuses aidera à connaître quelques points.

  • La mélasse est bouillie dans de l'eau ou du jus. Il vaut mieux commencer par le faire cuire sur l'eau. Il est important de respecter les proportions indiquées dans la recette. Le sirop est bouilli jusqu'à ce qu'il acquière une délicate teinte caramel-dorée.
  • La masse d'amidon est bouillie jusqu'à ce qu'elle commence à devenir transparente.
  • Si vous préparez des délices turcs avec des noix, elles doivent d'abord être pelées et séchées. Certaines recettes incluent également leur broyage. Pour nettoyer les noix de la coque, elles sont versées deux fois avec de l'eau bouillante, laissées pendant 10 minutes, lavées à l'eau froide. Après de telles procédures, l'enveloppe est facilement retirée. Les noix pelées sont rôties dans une poêle à frire sèche ou au four pendant 5 à 10 minutes, en les remuant périodiquement. Broyez les noix avec un couteau, car les morceaux ne doivent pas être petits.
  • Noix hachées ou entières, les fruits confits sont mélangés au mélange fini amidon-sucre, puis ils sont disposés dans un moule et refroidis. Pour faciliter le démoulage de la friandise, celle-ci est pré-recouverte de film alimentaire. Pour plus de fiabilité, le film peut être recouvert d'une fine couche d'huile végétale.
  • Du jus de citron, de la vanilline, de la cannelle et d'autres épices sont souvent ajoutés au mélange de base Turkish Delight pour la saveur et l'arôme.

Le délice turc congelé est coupé en cubes et roulé dans un mélange d'amidon et de sucre en poudre afin que la délicatesse ne colle pas aux mains et ne colle pas pendant le stockage. Au lieu d'amidon et de sucre en poudre, ou en plus d'eux, vous pouvez utiliser des miettes de noix ou des flocons de noix de coco pour saupoudrer de délice turc.

Recette de base des délices turcs

  • sucre - 0,3 kg;
  • eau - 0,3 l;
  • amidon de maïs - 100 g;
  • acide citrique - 1 g;
  • vanilline (facultatif) - 1 g;
  • sucre en poudre- 50 grammes.

Méthode de cuisson :

  • Diluer la moitié de la fécule indiquée dans la recette avec 200 ml d'eau froide mais bouillie. Remuer. Mettez à feu doux. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange devienne d'abord blanc puis commence à s'éclaircir.
  • Faire bouillir la mélasse dans un récipient séparé. Pour ce faire, mélangez l'eau restante avec du sucre et chauffez jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur dorée appétissante. La mélasse finie s'avère être presque aussi épaisse que du miel liquide, avec une subtile odeur de caramel.
  • Combinez la mélasse avec la masse d'amidon, ajoutez-y acide citrique et la vanilline.
  • Faire bouillir le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce que le processus de mélange devienne difficile.
  • Recouvrez le moule d'un film alimentaire, versez-y un mélange épais, lissez-le à la spatule.
  • Couvrir d'un film alimentaire sur le dessus et réfrigérer.
  • Au bout de 6 à 8 heures (pas plus tôt), saupoudrez le loukoum d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon. Versez le même mélange sur une planche, tournez dessus les loukoums, retirez le moule et filmez. Saupoudrer la friandise avec le mélange amidon-sucre de l'autre côté. Couper en cubes, tremper leurs côtés dans le mélange sec, les transférer dans un plat.

Ce n'est qu'une fois toutes les manipulations décrites terminées que les délices turcs peuvent être servis à table. Il se marie particulièrement bien avec le thé.

Délice turc aux noisettes

  • sucre - 0,4 kg;
  • eau - 0,4 l, dont 100 ml pour le sirop, 0,3 l pour la masse d'amidon;
  • amidon de maïs - 110 g, dont 75 g pour la masse d'amidon, 35 g pour saupoudrer;
  • jus de citron - 40 ml;
  • noisettes - 100 g;
  • vanilline - 1 g;
  • sucre en poudre - 50 g.

Méthode de cuisson :

  • Saupoudrer les noix sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 200 degrés, mettez une plaque à pâtisserie avec des noisettes dedans. Faites-les rôtir 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Laissez les noix refroidir, retirez-en les coques.
  • Verser 100 ml d'eau dans la casserole, ajouter le sucre, verser dans une cuillère jus de citron, remuer.
  • Mettez la casserole sur feu doux. Remuer pour dissoudre le sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il durcisse lorsqu'il est placé dans de l'eau froide. Mettez-le dans un verre d'eau froide avec une petite cuillère. Si le sirop est bouilli à feu doux, il deviendra léger, avec une teinte dorée à peine perceptible. Si vous le faites cuire à feu moyen, il deviendra plus foncé, comme du caramel. À feu moyen, le sirop bouillira jusqu'à l'état désiré en 5 minutes environ, à feu doux, il mettra deux fois plus de temps à cuire.
  • Retirez le sirop fini du feu et mettez-le temporairement de côté.
  • Mettre 75 g de fécule dans une casserole propre, la remplir avec le reste d'eau, mélanger. Ajouter une cuillerée de jus de citron (20 ml).
  • Réduire le mélange d'amidon jusqu'à ce qu'il soit translucide. La masse d'amidon ne peut être cuite qu'à feu doux, en remuant constamment. Le processus de préparation d'une composition de la consistance souhaitée à partir d'amidon prend environ 20 minutes.
  • Battre la masse d'amidon avec un fouet, y verser du caramel. Bien mélanger.
  • Cuire le mélange épais obtenu à feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajouter la vanille, remuer.
  • Ajouter les noix et remuer à nouveau.
  • Enveloppez une forme rectangulaire avec du film alimentaire. Le film lui-même ne fait pas mal à lubrifier huile végétale, mais ce n'est pas obligatoire.
  • Verser dessus messe sucrée sous forme préparée.
  • Mettez le délice turc au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Cela se produira au plus tôt 6 heures plus tard.
  • Délice turc congelé retirer du moule, coupé en cubes.
  • Mélangez le reste de fécule avec le sucre glace, roulez les cubes de sucre dans ce mélange.
    Transférer le dessert dans un bol et servir avec du thé.

Selon la recette proposée, le délice turc peut être préparé non seulement avec des noisettes, mais également avec d'autres noix. Noix de cajou, amandes, pistaches sont souvent utilisées.

Délice turc de pétales de rose

  • amidon de maïs - 150 g;
  • sucre granulé - 0,2 kg;
  • sucre en poudre - 50 g;
  • eau - 0,4 l;
  • zeste de citron - 10 g;
  • jus de citron - 20 ml;
  • confiture de pétales de rose - 60 ml;
  • séché pétales de rose(facultatif, pour servir) - au goût.

Méthode de cuisson :

  • Versez un verre d'eau dans la casserole, portez à ébullition, baissez le feu.
  • Verser dans l'eau frémissante. Remuer jusqu'à dissolution complète.
  • Ajouter le zeste et le jus de citron, faire bouillir le sirop pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter la confiture, remuer. Continuez à faire bouillir le sirop pendant encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il acquière une teinte caramel.
  • Dans l'eau restante, diluez 100 g d'amidon.
  • Tout en remuant le sirop, versez-y la fécule en un mince filet.
  • Faire bouillir le mélange à la densité désirée.
  • Verser la masse sucrée dans un moule recouvert de film alimentaire.
  • Placer le moule au réfrigérateur, laisser reposer 6 à 8 heures.
  • Couper la friandise en cubes, les tremper de toutes parts dans un mélange de sucre en poudre et de fécule restante.

Mettez le délice turc sur un plat, saupoudrez-le de pétales de rose.

Délice turc crémeux

  • sucre - 140 g;
  • semoule - 140 g;
  • crème grasse (pour fouetter) - 80 ml;
  • lait - 0,4 l;
  • eau - 0,2 l;
  • amandes ou autres noix - 100 g;
  • flocons de noix de coco - 100 g.

Méthode de cuisson :

  • Mélanger le lait avec de l'eau, chauffer.
  • Versez la semoule dans le mélange bouillant en un mince filet, ajoutez le sucre.
  • Cuire le mélange, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Verser de l'eau bouillante sur les amandes, au bout de 10 minutes les mettre dans une passoire, verser dessus un filet d'eau froide, peler. Faire revenir 5 minutes dans une poêle sèche. Refroidir, écraser avec un couteau.
  • Verser les amandes dans une bouillie épaisse, mélanger.
  • Refroidir la bouillie jusqu'à température ambiante.
  • Monter la crème, mélanger avec la semoule.
  • Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Ramassez le mélange dense obtenu avec une cuillère, formez des boules, roulez-les dans flocons de noix de coco, transférer dans un plat.

Le délice turc préparé selon cette recette est très différent du traditionnel, mais il s'avère également délicieux.

Les bonbons orientaux sont populaires dans le monde entier. Ces desserts comprennent le délice turc, originaire de Türkiye. Auparavant, la fabrication de cette friandise était considérée comme un art, mais aujourd'hui, chaque femme au foyer peut la maîtriser. La composition du délice turc est simple, il vous suffit de connaître les subtilités de sa technologie de fabrication.

Délice turc fait maison

Vous et moi aurons besoin de 1,5 tasse d'eau (360 millilitres), 3 tasses de sucre (600 grammes), 3 cuillères à soupe de miel naturel (45 millilitres), 120 grammes purée de pomme de terre, 0,5 tasse de jus de baies, 21 grammes, quelques gouttes de colorant alimentaire (vous pouvez le remplacer par du jus de baies) et 2 cuillères à soupe d'eau de rose.

Préparation de délice turc

Prenez de la gélatine et remplissez-la de jus de baies et d'eau de rose à température ambiante. Laisser gonfler ce mélange de gélatine et passer aux autres ingrédients. Ainsi, en particulier, vous et moi devrons dissoudre l'amidon dans 0,5 tasse d'eau à température ambiante. Et, l'eau restante que nous devons utiliser pour dissoudre le sucre et le miel. Pour que le mélange de sucre et de miel se dissolve plus rapidement et ait la consistance dont nous avons besoin, versez-le dans un petit récipient et mettez-le sur feu moyen, faites bouillir ce mélange sucre-miel pendant 15 minutes. Lorsque notre sirop sera prêt, il faudra y dissoudre l'amidon et la gélatine, qui à ce moment-là devrait déjà gonfler. Bien mélanger tous ces composants jusqu'à obtenir une masse de consistance homogène.

Le mélange pour faire des délices turcs est pratiquement prêt. Nous devrons le verser dans un formulaire, que nous pré-recouvrirons avec du film alimentaire (vendu dans n'importe quel magasin). Laissez le mélange refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Après 5 heures, lorsque le lokum a bien durci, vous pouvez le retirer délicatement du moule (un film alimentaire aidera), le couper en portions et saupoudrer de sucre en poudre.

Votre friandise aux baies sans conservateurs ni colorants est prête.

Délice turc Ali Bekira

Peu de gens le savent, mais un dessert aussi oriental que le délice turc a même un auteur - un confiseur nommé Ali Bekir, qui a inventé cette friandise au 18ème siècle. Il est à noter qu'une telle découverte de confiserie a été précédée d'un véritable scandale. Jusque-là, les bonbons sur la table du sultan étaient d'une consistance dure, et après que le sultan se soit cassé la dent en essayant de s'en régaler, il a commandé une recette pour une friandise douce à inventer. Et, bien que de nombreux chefs aient travaillé sur la recette d'un tel plat, seul Ali Bekir a réussi à plaire au sultan.

Nous avons réussi à trouver recette originale adapté aux ingrédients modernes. Si Ali Bekir vivait aujourd'hui, il préparerait ses délices turcs de la manière suivante.

Ingrédients pour le délice turc

Vous et moi aurons besoin d'amidon de maïs (n'essayez pas de remplacer l'amidon de pomme de terre - cela ne fonctionnera pas, vous avez besoin d'amidon de maïs, car ses propriétés de liaison sont plusieurs fois supérieures à celles de l'amidon de pomme de terre) - 1 tasse, 1 tasse de sucre, 0,5 cuillère à café moulue pour l'odeur, 1 cuillère à café, une pincée pour la saveur, 50 grammes de gélatine instantanée, 1,5 tasse d'eau, sucre en poudre et pour saupoudrer.

De quoi est composé le délice turc et comment le préparer ? L'article est donné dans la présentation originale du début du XXe siècle. À cette époque, il s'avère qu'il y avait aussi un problème avec les fabricants peu scrupuleux, qui obligeaient les gourmands à faire des délices turcs à la maison.

Les délices turcs, qui sont un mets national préféré dans toute la péninsule balkanique, sont également très demandés en Russie. Mais le produit que l'on trouve dans le commerce sous cette appellation n'est pas toujours importé, original, mais est souvent produit à Odessa, par des Grecs et des Turcs-migrants, qui le fabriquent de façon artisanale. Il convient de noter, cependant, que les industriels ne traitent pas la production de délices turcs avec soin, et il est donc beaucoup plus souhaitable de préparer cette merveilleuse délicatesse à la maison, d'autant plus que sa fabrication est extrêmement simple et ne nécessite aucun coût particulier. . Ayant également reçu des demandes de certains lecteurs concernant la préparation des délices turcs, nous avons décidé de les dédier à tous les secrets de cette production, d'autant plus que un bon produit trouvera toujours une vente dans n'importe quel magasin de fruits.

Les ustensiles nécessaires à la préparation des délices turcs se trouvent toujours dans n'importe quel ménage et se résument à un simple chaudron émaillé, qui peut être remplacé par un bassin en laiton sous la confiture. De plus, vous avez besoin d'un autre récipient pour diluer l'amidon et d'un tamis à poils fins (appelé soie) pour tamiser le sucre en poudre. Enfin, pour la fabrication de vrais loukoums aux fruits, on utilise un deuxième tamis à cheveux, tissé en un double fil et se distinguant par sa résistance. Si le produit est fabriqué en grandes tailles à des fins industrielles, il est alors plus rentable d'acheter une machine à frotter pour frotter la masse de fruits, ce qui accélère et facilite considérablement le travail. Enfin, pour verser les délices turcs en feuille, on utilise également des feuilles d'étain avec des rebords, qui ne doivent pas être utilisées à d'autres fins, notamment pour la torréfaction.

Quant aux éléments constitutifs utilisés dans la fabrication précitée, ils se réduisent aux produits suivants.

Amidon - la condition principale pour obtenir un bon loukoum transparent est d'utiliser l'amidon de blé le plus pur. Le véritable amidon de blé, examiné au microscope, apparaît sous forme de petits grains liés entre eux par du gluten. A l'oeil nu, il se présente sous forme de colonnes prismatiques oblongues à arêtes vives (amidon rayonnant ou cristallin) ou sous forme de morceaux de forme la plus irrégulière. Ce dernier type contient une quantité légèrement supérieure de gluten et convient donc particulièrement aux fins qui nous intéressent.
Un très bon produit est également obtenu à partir d'amidon de riz, tandis que le moins cher est fabriqué à partir d'amidon de pomme de terre.

Sucre utilisé dans le cas de la tête, la plus haute dignité, une partie de celle-ci se transforme en la plus petite poudre et est tamisée à travers un tamis de soie.

Pour aromatiser le délice turc des grades supérieurs sont utilisés diverses sortes purées de fruits. Dans les variétés moyennes, la purée n'est pas du tout mise, elles sont entièrement remplacées par des essences de fruits aromatiques et huiles essentielles. Le délice turc doit être légèrement teinté avec des peintures de confiserie inoffensives.

Pour remplir le délice turc des amandes pelées sont utilisées et, pour certaines variétés, des noix ou des pistaches pelées, enfilées comme un chapelet sur de solides fils de lin. Avant utilisation, les fruits doivent être soigneusement triés, les plus petits doivent être sélectionnés parmi les gros et chaque taille doit être enfilée séparément. Le fait est qu'avec la bonne coupe, le délice turc conserve la forme correcte, tout en utilisant de grandes et petites amygdales, sa surface devient tuberculeuse et inégale. Les amandes et les pistaches doivent être immergées dans de l'eau froide immédiatement après les avoir épluchées pour éviter qu'elles ne noircissent.

Enfin, dans meilleures notes Le délice turc est conseillé d'ajouter au moins une petite quantité gomme adragante ou gélatine. Si vous faites cuire le produit uniquement sur de l'amidon, vous devrez infuser la masse trop épaisse, ce qui devrait inévitablement répondre à la tendresse du délice turc fini. La gomme et la gélatine lui confèrent une certaine légèreté, particulièrement appréciée des amateurs. Les deux colles nommées sont diluées jusqu'à lissage dans de l'eau et versées dans la masse soudée.

I. En ce qui concerne le processus de fabrication des délices turcs, alors c'est comme suit: après avoir pesé la quantité d'amidon prescrite (environ 5 lots), on la verse avec 2 verres d'eau froide et on laisse reposer un moment. Ensuite, le sirop est bouilli à partir de 2 tasses d'eau et de 2 livres de sucre, il est soigneusement nettoyé de la mousse, et lorsque le sirop devient complètement transparent, l'amidon dilué jusqu'à l'onctuosité y est versé en remuant sans relâche. Lorsque la masse est tellement bouillie qu'elle traîne derrière les bords et les parois du récipient, elle est ensuite retirée du feu, des couleurs et des arômes sont ajoutés, bien pétris jusqu'à consistance lisse et versés sur la feuille préparée, après quoi elle est retirée au froid. Lorsque la masse durcit et durcit bien, elle est ensuite coupée en morceaux et roulée plus soigneusement dans du sucre en poudre.

II. Moulage légèrement différent farci (avec farce) Délice turc:
la masse ici est cuite un peu plus finement, le chaudron avec elle est placé dans un autre récipient avec de l'eau bouillante afin qu'elle reste chaude tout le temps. Des fils avec des amandes enfilées sont abaissés alternativement dans la masse et immédiatement suspendus jusqu'à ce que la masse durcisse sur eux. Ensuite, la masse restante est chauffée, doucement agitée et les fils d'amandes y sont à nouveau abaissés. Ceci est répété jusqu'à ce que le délice turc acquière la bonne épaisseur, puis on le laisse sécher complètement et, en tirant soigneusement le fil du milieu, les morceaux cylindriques résultants sont roulés dans du sucre en poudre.

Voici quelques recettes éprouvées pour faire des délices turcs.

Délice turc aux pommes
Prenez 2 livres de pommes Antonov, coupez-les en cercles avec la peau, ajoutez une demi-livre de sucre, quelques cuillères à soupe d'eau, laissez mijoter dans une casserole avec un couvercle, passez au tamis. Faire bouillir séparément le sirop de 2 livres de sucre et 1 bouteille d'eau, mettre Compote de pommes et assaisonnez le tout avec 5 lots d'amidon de riz ou de blé, réduire à la densité désirée. Vous ne pouvez prendre que 4 lots d'amidon et ajouter quelques feuilles de gélatine dissoute. Après avoir retiré la masse du feu, versez-y 2-3 gouttes d'huile de citron, si vous le souhaitez, et continuez, comme expliqué ci-dessus. Ce délice turc n'est teinté de rien. De la même manière, un produit à base de cassis, d'abricots, etc. est brassé.

Délice turc aux fraises et aux framboises
Préparé selon la recette précédente, mais les baies pour eux ne sont pas ombragées, mais essuyées crues. La masse nécessite une légère retouche en rouge avec une solution de cochenille.

Délice turc aux amandes
Il se prépare comme les précédents, mais la masse de fruits n'y est pas mise, la masse est aromatisée après cuisson avec quelques gouttes d'huile d'amande amère. Cet ajout doit être fait avec beaucoup de soin, car en raison de l'acide cyanhydrique qu'elle contient, cette huile peut être un puissant poison. Il est donc nécessaire d'en acheter exclusivement la variété la plus chère, et, de plus, dans des magasins totalement dignes de confiance, sur lesquels vous pouvez pleinement compter pour donner un produit bien raffiné.

Préparé exactement de la même manière. Délice turc vanille(teinté rose pâle), citron (teinté jaune safran) et rose, additionnés des huiles et essences essentielles appropriées. Enfin, selon la même recette, vous pouvez cuisiner toutes les variétés commerciales de délices turcs avec l'arôme de divers fruits et baies, et ils sont teintés dans les couleurs appropriées.

Soyez particulièrement prudent lorsque vous saupoudrez la masse de sucre fin, sinon elle va s'étirer et coller aux doigts et au fond de la boîte. Habituellement, des morceaux de délices turcs saupoudrés sont autorisés à reposer pendant plusieurs jours dans une pièce chaude, puis ils sont à nouveau roulés dans du sucre et stockés.

Délice turc confit
Dans un plat en cuivre étamé à fond convexe, le sucre et l'eau (1/2 l) sont portés à ébullition. L'amidon de blé ou de maïs (maïs) est dilué dans de l'eau froide (1/2 l). Séparément, dans de l'eau froide, un crémortateur est dilué (1/4 de tasse) (une poudre blanche qui empêche la cristallisation ; vendue en pharmacie). Quand sirop de sucre fait bouillir, de l'eau froide (1/2 l), de la crème diluée, de l'amidon y sont ajoutés, en remuant le long du fond du plat avec une spatule en bois. Ce mélange, sans cesser de remuer, est porté à ébullition jusqu'à l'état semi-solide, mettez-y des fruits ou des fruits confits, de la vanille ou de l'essence, recouvrez-le de peinture alimentaire, mélangez soigneusement et étalez sur un plateau ou une feuille de bois, laissez refroidir, puis couper en petits rectangles.
Pour 1 kg de sucre cristallisé - 150 g d'amidon, 3 g d'un crémier, 20 g de fruits confits ou d'apport de fruits, 1/2 g de vanille, 20 gouttes d'essence.

à la vanille
Pour le sirop : 1 kg de sucre, 300 g d'eau.
Pour le lait amidonné : 100 g d'amidon de riz, de blé ou de maïs, 200 g d'eau bouillie froide.
Pour saupoudrer de loukoum : 100 g de sucre glace, 1 cm de bâton de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
Pour cuisiner Turkish Delight : 3-4 c. cuillères de sirop de confiture ou de purée de fruits, 2 cuillères à café de zeste de citron ou d'orange, 1 goutte d'huile de rose ou 1 cuillère à café de sirop de rose (voir ci-dessus), 100 g de noix décortiquées (amandes, noisettes), 1 pincée de safran ou de curcuma .

Cuisson:
1. Faites bouillir le sirop de sucre dans un chaudron ou une bassine en cuivre, versez-y le lait d'amidon (un mélange d'eau et d'amidon) à forte ébullition et, en réduisant le feu, remuez tout le temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse épaississe.
2. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre suivant : purée de fruits, épices, huile de rose, noix, agar-agar. Cuire jusqu'à consistance semi-solide, tout en remuant avec une cuillère au fond du chaudron, en évitant que la masse ne brûle.
3. Versez la masse finie dans une plaque à pâtisserie en bois avec une couche de 2,5 cm, laissez durcir pendant 3-4 heures, puis coupez en morceaux carrés et saupoudrez de sucre en poudre à la vanille.

Le nom de délice turc n'est peut-être pas moins célèbre en matière de douceurs orientales que halva. Et le délice turc n'est pas un plat moins ancien. Comme la halva, il en existe de nombreuses variantes, comme la halva, le délice turc a été préparé par des chefs kandalachi spéciaux. Très probablement, le lieu de naissance des délices turcs est Türkiye.

Nous vous invitons à essayer deux variantes de Turkish Delight avec garnitures - aux pistaches et aux fruits.

Pour le délice turc aux pistaches prendre trois verres et demi Sucre en poudre, 1 verre d'eau, 1 verre de fécule de pomme de terre, 300 - 400 grammes de pistaches et un peu d'acide citrique. Faire bouillir le sucre avec de l'eau, ajouter l'amidon et cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez de l'acide citrique à la toute fin. Prenons une forme plate et versons-y environ la moitié des pistaches, remplissons-la avec la masse résultante (en fait, on l'appelle délice turc), saupoudrons les pistaches restantes sur le dessus et laissons refroidir. Le délice turc est servi coupé en morceaux oblongs.

Pour un délice turc fruité reprendre trois tasses et demie de sucre cristallisé, 1 tasse de fécule de pomme de terre, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, de la vanilline, de l'acide citrique et de la mélasse de fruits. Faire bouillir le sucre avec un verre d'eau, ajouter l'amidon et cuire jusqu'à épaississement. À la toute fin, ajoutez la mélasse de fruits, la vanille et l'acide citrique. Ensuite, nous fusionnons la masse en une forme plate et la laissons durcir. Le délice turc est également servi coupé en morceaux et saupoudré de sucre en poudre.

Dessert Les délices turcs sont apparus dans l'industrie de la confiserie grâce au sultan de l'Empire ottoman au XVIIIe siècle. Selon la légende, le sultan aurait ordonné à son spécialiste culinaire Hadji Bekir, sous peine de mort, de créer une nouvelle délicatesse. Et il l'a fait littéralement du jour au lendemain. Le nom Turkish Delight est traduit de l'arabe par "pièces confortables". Comme le dessert était au goût du sultan lui-même et de son harem, le pâtissier de la cour a commencé à proposer de nouvelles options de délicatesse.

Délice turc - composition, de quoi est fait le dessert?

Le délice turc turc, créé par le spécialiste culinaire du sultan, ne comprenait que trois composants.

De quoi est fait Turkish Delight ?

  • eau;
  • sucre;
  • jus de citron.

Ces produits sont à la base du dessert, qui est déjà un plat indépendant. Il suffit de saupoudrer les tranches de sirop congelé de sucre en poudre et le plat est prêt. Mais puisque le progrès ne s'arrête pas et que les becs sucrés exigent de nouveaux goûts et sensations, la délicatesse a acquis de nombreuses options avec l'ajout de différents accents.

Ainsi, le délice turc est maintenant présenté sur le marché de la confiserie avec une variété d'impuretés fabriquées à l'aide de différentes technologies :

  • fruit;
  • noyer;
  • fraise;
  • Miel;
  • aux pistaches;
  • rouleau;
  • amande;
  • figue;
  • pomme;
  • à deux couches;
  • riz;
  • blanc;
  • chocolat;
  • cubique;
  • agrumes;
  • avec l'ajout de pétales de rose;
  • enfants;
  • citrouille;
  • vanille;
  • carotte.

Et ce n'est pas une liste complète. Certaines variétés sont créées exclusivement comme dessert, tandis que d'autres, comme le loukoum à la carotte ou à la citrouille, sont également une source de vitamines.

Recette de délice turc classique

Alors, préparons un délice turc tendre classique.

Technologie d'exécution :

  • sucre - 300 g;
  • amidon - 55 g;
  • 1 ½ tasse d'eau;
  • acide citrique - une pincée suffit;
  • pour poudre - poudre.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, l'amidon. Bien mélanger jusqu'à ce que l'amidon soit complètement dissous dans l'eau. Préparez le sirop en remuant constamment. Il vaut mieux prendre une cuillère en bois. Lorsque le sirop commence à épaissir, ajoutez de l'acide citrique. Divers arômes et colorants alimentaires peuvent également être inclus si vous le souhaitez. Pré-préparez la forme dans laquelle vous souhaitez placer le sirop pour la solidification. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des moules en silicone, bien saupoudrés de sucre en poudre. L'état de préparation est jugé par la densité du mélange - il doit devenir assez épais, conserver sa forme et être difficile à mélanger. Le sirop prêt doit être rapidement versé dans un moule, lisser la surface avec une spatule. Lorsque le dessert a complètement durci, coupez la couche en cubes et roulez-les dans du sucre en poudre ou des flocons de noix de coco. Le dessert est prêt.

Comment cuisiner à partir de citrouille?

Il est extrêmement rare d'appeler un dessert un plat sain.

Mais le délice turc à la citrouille est une exception et une bouée de sauvetage pour les mamans avec des bébés gourmands :

  • 0,4 kg de sucre;
  • pulpe de citrouille - 200 g;
  • amidon - 2 piles;
  • jus de ½ citron;
  • eau.

Diviser la pulpe de citrouille en petits morceaux. Pour préparer le sirop, ajouter le sucre à 100 ml d'eau, porter à ébullition. Mettez les tranches de potiron dans le sirop, continuez à cuire la masse à feu doux. La citrouille sera prête lorsque sa texture sera moelleuse. Laissez-le dans le sirop jusqu'à ce qu'il refroidisse. Broyer la citrouille avec le sirop avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Nous introduisons un produit citronné dans la purée obtenue. Bien mélanger. Dissoudre l'amidon dans un verre et demi d'eau. purée de citrouille porter à nouveau à ébullition, verser la fécule diluée. Après quelques minutes, éteignez le poêle et laissez-le refroidir. Le mélange est versé dans un moule, laissé au froid. Après 4 heures, le dessert sera prêt. Divisez la couche en morceaux habituels, recouvrez de poudre.

Délicat, parfumé, très savoureux - Délice turc ! Vous pouvez cuisiner vous-même cette douceur orientale : orange ou cerise, avec de la cannelle, des noix, des zestes de citron.

Comment cuisiner Turkish Delight à la maison? Tout est très facile et simple !

  • Sucre - 1 tasse
  • Fécule de maïs - 1 tasse
  • Gélatine - 15 g
  • Sucre vanillé - 10 g
  • Eau - 1,5 tasse
  • Cannelle - 0,5 cuillère à café
  • Acide citrique - 0,5 cuillère à café
  • Noix - facultatif

Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la gélatine, le sucre vanillé, l'eau, la cannelle.

Nous prenons une casserole avec un fond épais pour que la masse ne brûle pas. Nous y consacrons beaucoup. Cuire à feu moyen en remuant constamment. Environ 20 minutes.

Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Il doit avoir cette consistance.

Ajouter l'acide citrique et réduire le feu au minimum. Nous continuons à bien mélanger.

Cette consistance doit être caramel. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Vous pouvez ajouter des noix à notre délicatesse.

On étale la masse dans un récipient et on tasse fermement avec une spatule. Laisser refroidir dans un endroit frais pendant environ 6 heures (de préférence pas au réfrigérateur).

Après refroidissement complet retirer, couper en morceaux de la forme désirée. Rouler d'abord dans la fécule puis dans le sucre en poudre.

Pour éviter que le délice turc ne se mouille, je vous conseille de saupoudrer immédiatement les cubes de flocons de noix de coco.

Bon appétit!

Recette 2, pas à pas : délice turc aux abricots secs

  • sucre cristallisé - 2 verres
  • eau - 4 verres
  • fécule de pomme de terre - 1 tasse
  • zeste de citron râpé - 3 cuillères à café
  • abricots secs - 300 gr
  • bâtons de cannelle - 1 pièce
  • amandes moulues - 1 c.
  • noisettes grillées - 1 cuillère à soupe
  • sucre en poudre - 0,5 tasse

Dissoudre l'amidon dans de l'eau froide et bien mélanger.

Faire bouillir de l'eau et ajouter le sucre, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Broyez les abricots secs dans un mélangeur, assez pour de petits morceaux.

Envoyez les abricots secs au sirop de sucre, ajoutez la cannelle, le zeste et laissez cuire 10 minutes.

Filtrez la masse, portez le sirop à ébullition, ajoutez les amandes hachées avec les noisettes et versez l'amidon en un mince filet en remuant constamment. Cuire pendant 5-7 minutes.

Couvrir une forme profonde avec du film alimentaire, saupoudrer d'un tiers de sucre en poudre, verser le mélange et laisser reposer 3-4 heures.

Coupez le délice turc en cubes et roulez-le sous forme de sucre.

Recette 3: délice turc à la maison

Le délice turc est un plat turc très ancien. Selon l'une des légendes de son origine, un sultan très pointilleux et capricieux qui vivait à Istanbul était un amateur de sucreries, il ne pouvait pas plaire même au plus meilleurs cuisiniers et confiseurs. Un jour, un confiseur nommé Ali a développé un délice turc très doux, tendre et fondant dans la bouche, qui a conquis le cœur du sultan fantasque. Ce bonbon est préparé à ce jour, voici une des recettes pour sa préparation.

  • Citron 1 pc.
  • Orange 1 pièce.
  • Sucre en poudre 3,5 tasses
  • Gélatine 15 grammes
  • Essence de menthe 3-4 gouttes
  • Colorant alimentaire 10 grammes
  • Beurre 10 grammes

Le citron et l'orange doivent être soigneusement lavés à l'eau courante chaude puis froide, puis séchés avec une serviette. Sur une râpe fine, râpez le zeste (la peau) de l'orange et du citron. Ensuite, coupez les fruits en deux, versez de l'eau bouillante dessus et pressez le jus d'orange et de citron dans des bols séparés.

Dans un chaudron, mélangez les jus d'orange et de citron, ajoutez les zestes, le sucre en poudre, et versez un demi-verre d'eau froide. Ce mélange doit être bouilli à feu doux jusqu'à ce que la poudre se dissolve. Des cristaux de sucre apparaîtront sur les piles du chaudron, ils doivent être balayés avec une brosse spéciale. Cuire cette masse pendant environ 5 minutes (ne pas interférer avec).

Gélatine verser ½ tasse d'eau, pour accélérer le processus de dissolution, elle peut être placée dans un bol d'eau chaude, l'amidon doit également être dissous dans ½ tasse d'eau et agité. Après un certain temps, ils se dissolvent (après 15 à 20 minutes).

Versez la gélatine dissoute et l'amidon dans le mélange sucré, mélangez bien avec une cuillère en bois, ajoutez l'essence de menthe, colorant alimentaire. Il est nécessaire de cuire cette masse jusqu'à ce qu'elle ait une couleur brillante et brillante. 2 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez préparer la forme en la recouvrant de papier d'aluminium, que vous graissez beurre M. Mettez la masse sucrée uniformément dans la forme préparée, couvrez de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 12 heures.

Après ce temps, retirez la douceur glacée du papier d'aluminium, coupez-la en cubes ou autres formes géométriques, puis saupoudrez de sucre en poudre. Servir dans un grand bol à dessert ou dans des soucoupes portionnées. Ce fabuleux bonbon sera un excellent dessert à la fois après le dîner et lors de toute célébration. Bon appétit!

Recette 4: Délice turc maison avec confiture de cerises

Pour maximiser les bienfaits de notre dessert, ajoutez-y teinture naturelle et parfum - confiture de cerises sans pépins. Nous commençons la cuisson et après 5-6 heures vous aurez presque 1 kg. délicatesse orientale.

  • Sucre - 300 gr.
  • Eau - 2 verres.
  • Amidon de maïs - 1 tasse.
  • Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.
  • Confiture de cerises - 3 c. cuillères.
  • Sucre en poudre - pour saupoudrer.

Verser le sucre dans 1 tasse d'eau. Bien sûr, la douceur du dessert peut être ajustée, en l'augmentant à votre guise, en fonction de l'acidité de la confiture. Mais vous ne devez pas réduire la quantité de sucre, car vous n'obtiendrez pas le sirop de la consistance souhaitée.

Ajoutez-y du jus de citron. Vous pouvez presser un citron ou utiliser du concentré, comme moi.

Comment cuisiner sirop sucré, tout le monde sait. Dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen et porter à ébullition. Ensuite, nous le laissons "bouillir" à feu minimum pendant 10-12 minutes. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.

A ce moment, dans le verre d'eau restant, il est bon de diluer la fécule de maïs jusqu'à dissolution complète. Au lieu de l'amidon de maïs, vous pouvez utiliser de l'amidon de riz. La pomme de terre n'est pas recommandée, mais s'il n'y en a pas d'autre, prenez-la.

Ajouter 3 cuillères à soupe de confiture de cerises à un sirop légèrement bouilli. Vous pouvez modifier votre composition en ajoutant de la confiture de canneberge, de citron ou de framboise au goût.

Versez la confiture et laissez mijoter 2-3 minutes.

Versez l'amidon dans la masse de cerises chaudes en un mince filet. Remuez constamment la masse pour éviter les grumeaux denses.

A feu doux, en remuant constamment, faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe complètement. Il doit être bien ajusté sur la cuillère, comme sur la photo. Cela peut prendre 10 à 12 minutes.

Préparez un moule en plastique en le recouvrant de film alimentaire.

Transférer le loukoum chaud dans le moule. Lisser la surface et laisser la douceur pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et épaissie.

Lorsque la masse est complètement prête, saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre. Que ce soit beaucoup, ça décorera apparence produit fini.

Transformez la base du Turkish Delight hors du moule en poudre.

Couper la masse raide avec un couteau bien aiguisé en lanières égales.

Couper chaque morceau en carrés.

Saupoudrez généreusement les cubes finis de tous les côtés avec du sucre en poudre.

Mettez la douceur finie dans une assiette. Lorsque la première poudre est absorbée, saupoudrez à nouveau les produits avec une nouvelle poudre.

Recette 5: Délice turc fruité (avec photo)

Délice turc - traditionnel, peut-être le plus célèbre douceur orientale. Toutes les recettes orientales ne sont pas particulièrement difficiles à préparer, mais néanmoins, elles ont invariablement un goût et un arôme excellents et incomparables. Juste le délice turc est la confirmation la plus claire de cette règle, ce n'est pas sans raison qu'en Orient cette magnifique douceur est appelée «un morceau de plaisir». Pour préparer des délices turcs, les produits les plus simples, les plus abordables et surtout les plus naturels sont nécessaires. Pas d'exhausteurs de goût, de graisse animale et d'huile de palme pour vous ! C'est pourquoi Turkish Delight appartient à la catégorie des produits écologiques et sains. confiserie. De plus, le délice turc, fabriqué à base purement végétale, est un vrai bonheur pour les végétariens ou les personnes qui observent un jeûne strict.

  • 1 tasse de fruits ou purée de baies
  • 300 gr. Sahara
  • 200 ml. eau pour sirop + 150 ml. eau pour l'amidon
  • 1 tasse de fécule de maïs + 2 c. pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • ½ tasse de sucre en poudre

Tout d'abord, préparons le sirop de sucre. Pour cela, versez 200 ml dans une louche ou une petite casserole. eau, ajouter le sucre.

Ajouter une cuillerée de jus de citron.

Remuer, chauffer, puis faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Dans ce cas, le sucre est complètement dissous et le sirop obtenu s'épaissit légèrement. Le sirop prêt pour les délices turcs doit laisser des traînées clairement visibles sur les parois de la casserole.

Pendant la cuisson du sirop de sucre, nous avons le temps de préparer la purée de fruits ou de baies. Pour la purée, tous les fruits et baies conviennent. Bien sûr, c'est très beau lorsque des cubes colorés de délice turc reposent dans un vase ou sur un plateau, mais pour y parvenir, vous devrez bricoler et préparer plusieurs portions de douceur, en utilisant à chaque fois une nouvelle base de fruits. Pour le loukoum rouge, la purée de fraises ou de canneberges convient, pour le vert - du kiwi, pour le jaune - des abricots, des pêches ou des oranges, pour le violet - du cassis ou aronia. Et il peut être utilisé comme Fruits frais, et en conserve.

Pour un premier essai, je suggère de faire Turkish Delight à partir d'une orange. C'est mon option préférée. Il s'avère incroyablement sucré et parfumé avec une légère acidité. Quoique, je vous explique, mes chers lecteurs, car vous vous souvenez tous parfaitement du goût de la marmelade d'orange !

Pour préparer la purée d'orange, épluchez une orange et coupez-la en tranches. Broyer les tranches avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Verser la purée d'orange dans le sirop sur le feu.

Dans la version à l'orange, il n'est pas nécessaire de filtrer la purée, puisque l'orange est entièrement broyée avec un couteau mélangeur, mais si vous préparez des délices turcs à partir de kiwi ou d'autres baies contenant de petites graines, alors ici, je vous conseille de frotter le réduire en purée à travers un grand tamis pour enlever les graines ou les gros morceaux de peau.

Après avoir mis la purée de fruits dans le sirop, bien mélanger le mélange obtenu et faire bouillir encore quelques minutes.

Diluer l'amidon dans 150 ml. eau. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

En un mince filet, verser la solution d'amidon dans le sirop sucre-orange et poursuivre la cuisson à feu doux.

Sans cesse, remuez le mélange avec une spatule en bois. Le mélange amidon-fruits commence à épaissir très rapidement. De plus, il ne s'épaissit pas dans tout le volume, mais forme des caillots séparés. C'est bon. Nous continuons à remuer vigoureusement et bientôt les caillots vont grossir et se combiner en une pâte épaisse.

Il faut veiller avec vigilance pour que rien ne brûle, auquel cas réduire le feu.

Après 3-5 minutes, la pâte épaissira tellement qu'il deviendra assez difficile de la mélanger. Cela signifie que notre délice turc a été cuit et maintenant, après refroidissement, il se solidifiera bien et ne gèlera pas.

En fin de cuisson, étalez le mélange dans un plat forme culinaire, préalablement abondamment saupoudré d'amidon. La forme peut être quelconque : verre, silicone, détachable, etc. Les dimensions du moule doivent être telles que le mélange préparé forme une couche de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.

Pour rendre la surface du mélange lisse, sans bosses, saupoudrez légèrement d'amidon, puis appuyez avec une cuillère. Grâce à l'amidon, le mélange ne colle pas à la cuillère.

Laissez la forme avec des délices turcs chauds refroidir à température ambiante pendant 10 à 12 heures.

Après refroidissement, couvrez le formulaire avec une planche à découper et retournez toute la structure. Une couche de délice turc se sépare très facilement du moule et tombe sur la planche.

Une couche de délice turc est coupée avec un couteau bien aiguisé en morceaux carrés de 2,5 à 3 cm de diamètre, étant donné que l'épaisseur de la couche que nous avions était à peu près la même, on obtient ainsi de beaux cubes égaux.

Rouler des cubes de délice turc dans fécule de maïs, secouez l'excédent, puis répétez cette opération, mais avec du sucre en poudre. Vous pouvez mettre plus de sucre en poudre et même saupoudrer abondamment nos cubes de soleil, c'est une protection supplémentaire contre le collage.

C'est tout ce que le délice turc aux fruits magnifiques est prêt. Vous pouvez apprécier le goût et vous imaginer dans l'est exotique. Oui, encore une chose: il est préférable de conserver les délices turcs dans un vase avec un couvercle ou un cône fermé dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

Recette 6: Comment faire Orange Delight

Délice oriental à base d'amidon et de du jus d'orange avec l'ajout de noisettes. Cubes délicats saupoudrés de sucre en poudre. Le délice turc signifie "plaisir en morceaux" en turc.

  • Jus d'orange (fraîchement pressé) - 1 tasse
  • Sucre - 1 pile.
  • Amidon de maïs - 1 pile.
  • Noisettes (coupées en deux) - 100 g
  • Sucre en poudre - 1 pile.

Un minimum de produits, mais combien savoureux.

Pressez le jus des oranges. Il m'a fallu 4 pièces.

Mélanger le sucre avec 1/3 du jus et cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Mélanger le reste du jus avec la fécule et verser en un mince filet dans le sirop bouillant.

En remuant, cuire 2-3 minutes, jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter les noix coupées en deux et bien mélanger.

En couche uniforme (pas plus de 2 cm), déposez la masse sous une forme rectangulaire, après l'avoir recouverte d'un film plastique. Laisser refroidir.

Coupez le délice turc en cubes et roulez-le dans du sucre en poudre.

Recette 7: Délice turc aux agrumes (étape par étape)

  • jus de citron - 50 ml;
  • jus d'orange - 100 ml;
  • zeste d'orange - 10 gr;
  • zeste de citron - 10 gr;
  • sucre en poudre - 40 gr;
  • fécule de pomme de terre - 15 gr;
  • gélatine - 1,5 cuillère à soupe

La préparation de ce dessert est très simple. Nous avons besoin d'agrumes : citron, orange ; gélatine, amidon, sucre en poudre et eau.

Pressez le jus d'orange.

Retirez le zeste du citron puis pressez-en le jus.

Dans un récipient, nous dissolvons l'amidon avec 50 g d'eau et dans un autre récipient, nous dissolvons la gélatine avec 50 g d'eau. Laissez la gélatine se dissoudre complètement.

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le jus d'orange et y ajouter la gélatine dissoute dans l'eau.

Puis on ajoute de l'amidon dissous dans de l'eau et 20 g de sucre en poudre (c'est le cas du sucre en poudre : à chaque fois j'en rajoute une quantité différente, soit des citrons d'acidité différente, soit des oranges de sucrosité différente, en tout cas, aigre-doux réglez la balance à votre convenance.

Porter à ébullition le contenu de la casserole en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que le contenu de la casserole devienne transparent. Nous mettons de côté notre casserole et laissons le contenu refroidir légèrement.

Préparons un formulaire pour le délice turc. La forme dans laquelle vous la refroidirez doit être tapissée de papier d'aluminium et graisser la surface du papier d'aluminium avec du beurre, de sorte qu'il soit alors plus facile d'obtenir le loukoum de la forme et de le séparer du papier d'aluminium.

Verser délicatement le contenu de la casserole dans le moule. Nous laissons le contenu du formulaire refroidir à température ambiante et seulement après cela, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Voici à quoi ressemblera notre délice turc fini.

Nous coupons le délice turc résultant en morceaux de n'importe quelle forme, les roulons dans du sucre en poudre et savourons un dessert incroyablement délicieux.

J'adore le délice turc pour sa fraîcheur, son goût fruité et son arôme. J'utilise parfois Turkish Delight comme additif aux produits de boulangerie pour donner aux produits de boulangerie une note aromatisée aux agrumes. En pâtisserie, les morceaux de loukoum deviennent moelleux, agréables au goût. Faites-vous plaisir et chouchoutez votre famille et vos amis.

Recette 8: Cherry Lokum aux noix

Le délice turc, un bonbon oriental, vient de Turquie. Il est produit selon une technologie spéciale dans des conditions industrielles sur un équipement spécial; à la maison, un délice turc d'une telle qualité est malheureusement très difficile à réaliser. Je vous propose une version maison toute simple de cette délicieuse douceur, au sirop de cerise et aux noix. Cela s'avère également intéressant et savoureux, aidez-vous!

  • Sucre 1 tasse
  • Amidon de maïs 1 tasse
  • Verre d'eau 2
  • Sirop de cerise 50 ml.
  • Noix ½ -¾ tasse
  • Sucre vanillé 10 g.

Diluer 1 tasse d'amidon avec 1 tasse d'eau bouillie froide. Mettre de côté. L'amidon est le meilleur amidon de maïs ou de blé utilisé de la plus haute qualité.

Peler les noix de la coque et les faire revenir dans une poêle sans huile. Broyer pas très finement dans un mortier. La recette demande ½-¾ tasse (250 ml) de noix déjà hachées.

Dans une casserole à fond épais, ajouter 1 tasse d'eau froide et 1 tasse de sucre. Mettez le feu, portez à ébullition en remuant constamment, réduisez le feu au minimum et laissez cuire plusieurs minutes jusqu'à ce que le sirop de sucre devienne transparent et épaississe un peu.

Ajouter le sirop de cerise au sirop de sucre bouillant au goût. J'ai pris du sirop de cerise à partir de confiture de cerise, après l'avoir filtré à travers un tamis. Ajustez la quantité de sirop de fruits en fonction de sa douceur, je l'ai très sucré, voire un peu sucré, avec une acidité caractéristique des cerises. Si vous avez pris un autre sirop et qu'il est sans acidité, vous pouvez y ajouter du jus de citron frais ou de l'acide citrique au goût.

Ajouter immédiatement avec le sirop de cerises concassées noix. Remuer, porter à ébullition.

Versez la fécule en un mince filet, après l'avoir mélangée.

Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher de la casserole.

Retirer du feu et mettre la masse chaude dans un moule en silicone, lisser avec les mains trempées dans l'eau froide. Sinon moule en silicone, puis mettre la masse dans toute autre taille appropriée, préalablement recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée d'une épaisse couche de sucre en poudre. La couche de masse doit être d'environ 3 centimètres. Laisser refroidir au réfrigérateur, environ 4 heures, et de préférence la nuit.

Retirer du moule, couper en morceaux, rouler en poudre. Si le sucre en poudre fond, roulez d'abord un peu dans l'amidon, puis dans le sucre en poudre.