Très souvent, pendant mes études nouvelle recette, les jeunes femmes au foyer sont confrontées à un concept tel que « bain-marie ». Si vous vous tournez vers Wikipédia pour son interprétation, vous vous retrouvez dans un état de transe totale et craignez de ne pas pouvoir préparer un plat savoureux et intéressant en raison du manque de formation technique particulière. En fait, cette méthode de chauffage des aliments est élémentaire, et n'importe quelle femme, même totalement inexpérimentée en cuisine, peut la gérer.

A quoi sert un bain-marie ?

La nécessité de cette structure se fait sentir dans les cas suivants :

  • Il est nécessaire de faire fondre les ingrédients du futur plat qui ont tendance à brûler et à coller s'ils sont chauffés sur un feu ouvert ;
  • Il est nécessaire de chauffer les aliments à une température de +50 à +60 degrés. Ceci est pertinent lorsque vous fabriquez vous-même des masques cosmétiques ;
  • Il est nécessaire de préparer personnellement des infusions ou des décoctions de plantes médicinales qui perdent leurs capacités médicinales en raison de l'influence des températures élevées ;
  • Il est nécessaire de réchauffer des produits qui, chauffés trop fortement, peuvent modifier leur structure d'origine, la gélatine ou le jaune par exemple.

Quelques règles de base pour organiser et utiliser un bain-marie

Pour que le plat soit non seulement savoureux, mais aussi qu'il ressemble à son original, vu sur l'image du livre de recettes, il est important de suivre plusieurs recommandations sur la façon de préparer bain d'eau Maisons:

  • Le récipient inférieur doit avoir des parois épaisses et le même fond, ce qui évitera une ébullition violente et des gouttes d'eau pénétrant dans le produit fondu ;
  • Avant de faire fondre le chocolat au bain-marie, tapissez le fond du récipient principal, c'est-à-dire le récipient inférieur, avec un morceau de serviette épaisse ou de lin, ce qui atténuera également l'intensité de l'ébullition ;
  • Le navire situé au sommet doit être choisi de manière à ce que ses parois puissent pendre dans les airs et que le fond touche à peine la surface de l'eau ;
  • Lors de la préparation d'une crème ou d'un autre produit de cette manière, vous devez le remuer constamment, en évitant de le brûler et en ne manquant pas le moment où vous devez arrêter de chauffer, après avoir atteint la consistance requise ;
  • Le miel ou le beurre fondront correctement si le récipient supérieur n'est descendu dans celui du bas qu'après que l'eau de ce dernier ait bouilli ;
  • À l'école, on nous a montré comment fonctionne un bain-marie de laboratoire. Ensuite, les enseignants ont insisté sur le fait que le récipient supérieur n'avait pas besoin d'être fermé, sinon il ne serait pas possible d'interférer avec son contenu et de surveiller son état. Dans le cas des décoctions herbes medicinales un couvercle est nécessaire car il empêchera la volatilisation huiles essentielles plantes;
  • Si vous devez manipuler des récipients de même taille, vous devez attacher au moins un semblant de poignées à celle du haut ou essayer de l'accrocher à la balustrade. Sinon, vous ne pourrez tout simplement pas le sortir à temps sans vous brûler.

Exemples d'utilisation d'un bain-marie

Pour commencer, nous présentons Instructions détaillées Comment faire un gâteau au miel avec de la crème au bain-marie.

La liste des produits requis est la suivante :


  • un verre de lait;
  • un demi-verre de crème sure;
  • beurreà raison de 360 ​​g ;
  • quelques verres Sucre en poudre;
  • deux cuillères à soupe de miel naturel ;
  • 4 œufs frais ;
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre ;
  • 2-3 verres remplis à ras bord de farine de blé ;
  • un sachet de sucre vanillé et 2 c. bicarbonate de soude


  • Pour faire la crème, dans un bol, mélanger et battre un œuf, un demi-verre de sucre, la vanille et la farine. Versez ensuite le lait dans le mélange et remuez le tout jusqu'à consistance lisse ;
  • Ensuite, la crème est placée dans un bain-marie, portée lentement à ébullition et retirée. De la crème sure et 200 g de beurre pré-ramolli y sont ajoutés ;
  • Avant de faire fondre le miel dans un bain-marie de fortune, vous devez le mélanger avec 100 g de beurre, un verre de sucre semoule et un œuf. Tout cela doit être chauffé jusqu'à ce que la masse ait la même consistance ;
  • Ensuite, la pâte est retirée, les deux œufs restants sont rapidement mélangés et le tout est chauffé à nouveau pendant 4 minutes ;
  • Maintenant, du soda est ajouté à la pâte, ce qui multiplie par trois le volume initial du contenu du bol. Dès que le mélange sucré cesse de lever, vous pouvez ajouter suffisamment de farine pour rendre la pâte semblable à des raviolis, voire beaucoup plus molle ;
  • La base du gâteau au miel doit pouvoir « reposer » sous le film pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, vous devez préparer un glaçage composé de 4 cuillères à soupe de crème sure, 4 cuillères à soupe de cacao et de sucre, 60 g de beurre. Tout cela doit également être porté à ébullition au bain-marie ;
  • À partir de la pâte « reposée », 6 à 8 gâteaux sont formés, qui sont cuits au four à une température de +200 degrés. Chaque gâteau n'est pas cuit plus de 10 minutes.

Après la cuisson, il ne reste plus qu'à donner aux gâteaux la même forme soignée, à les tartiner de crème et à remplir le gâteau de glaçage.

Pour compléter le tableau, voici une recette de génoise, qui se prépare également au bain-marie. Produits dont vous aurez besoin :

  • farine – 130 g;
  • sucre ou sucre en poudre - 140 g;
  • fécule de pomme de terre – 50 g;
  • œufs – 5 pièces.

Tous ces ingrédients doivent être manipulés comme suit :


  • Obtenir pâte à biscuits, vous devez mélanger le sucre et les œufs dans un récipient, le placer dans un bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange chauffe à +40-+50 degrés ;
  • Sans cesser de battre, le récipient est retiré du bain, et de l'amidon et de la farine y sont ajoutés ;
  • Dans cette version de la génoise, vous pouvez ajouter à la base des arachides, des graines de pavot ou des raisins secs ;
  • La pâte est étalée dans un moule beurré, saupoudré de chapelure ou de semoule sèche ;
  • Le biscuit est immédiatement placé au four, chauffé à 200-220 degrés et cuit pendant une demi-heure.

Pour la décoration vous pouvez cuisiner crème protéinée, et le tout dans le même bain-marie. Il est préparé à partir d'une paire d'œufs, 10 g de sucre vanillé, 120 g de sucre ordinaire et 1 pincée acide citrique. Dans un premier temps, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, car ces derniers ne sont pas inclus dans la crème protéinée. Les deux types de sucre et d'acide citrique sont versés dans un bol avec les blancs.

En fait, c'est simple et méthode efficace créer un environnement contrôlé automatiquement à une certaine température. On dit que créer les conditions d'un chauffage doux de tout produit spécial ingrédients délicats inventé par les anciens alchimistes.

Ce que c'est?

Le principe de conception est de transférer la chaleur par un « intermédiaire ».

Le premier récipient rempli d'eau est chauffé sur un feu ouvert.

Dans un récipient de plus petit diamètre placé à l'intérieur, le contenu est chauffé par la température de l'eau chaude qui l'entoure - ce même « intermédiaire ».

Étant donné que l'eau bouillante est physiquement incapable de chauffer au-dessus de + 100 °C, la température dans un petit récipient ne dépassera naturellement pas non plus ce chiffre.

Ici, rien ne brûlera a priori - le contact avec un feu ouvert est exclu.

Ce principe est largement utilisé dans Industrie alimentaire. C'est exactement ainsi que les pasteurisateurs de lait et nourriture en boîte. La « chemise » d'eau des machines à fromage transfère une chaleur strictement limitée à la masse fromagère lors de la préparation de certains fromages gourmets.

Mais vous aussi, vous avez probablement pasteurisé plus d'une fois des pots de conserves maison dans de l'eau bouillante ? Cette procédure simple est également un bain-marie.

Pourquoi et quand?

Ce qu'est un bain-marie en cuisine n'est pas difficile à comprendre si vous savez où et comment l'utiliser. La technique du "bain" est assez gênante; une telle procédure est rarement entreprise - lorsque, selon la recette, le produit nécessite une température ne dépassant pas + 100 ° C.

Les gourmets ont imaginé de nombreuses recettes de ce type.

Ce sont les crèmes pour gâteaux les plus délicates, et sauces salées, accompagnant au moins plats salés(viande, champignon, poisson).

Il existe une recette de fromages, de pâtés et même de saucisses, impossibles à réaliser sans un chauffage doux et uniforme.

Par exemple, il est plus facile de cuisiner si vous utilisez un modèle simple composé de 2 casseroles - de cette façon, le beurre et le chocolat fondront plus rapidement et plus facilement.

Cette méthode permet de chauffer et de faire fondre délicatement le miel confit sans crainte. fonctionnalités bénéfiques diminuera à partir d’une température élevée.

Cette méthode de chauffage douce est également recherchée dans la préparation d'infusions de plantes médicinales. Dans cette procédure, les températures excessives sont exclues, ce qui signifie que les composants utiles ne seront pas détruits. À propos, la façon de préparer des décoctions curatives est décrite dans les œuvres d'Hippocrate.

Instructions

Le bain-marie le plus simple à la maison peut être facilement construit à partir de deux casseroles de diamètres différents.

Versez de l'eau dans le plus grand.

Nous insérons le plus petit dans le premier récipient.

Sélectionnez les casseroles de manière à ce que les poignées et les oreilles du récipient intérieur reposent sur les bords du récipient extérieur.

Versez de l'eau avec modération, jusqu'à environ la moitié de la hauteur de la casserole intérieure.

Important, pour que l'eau bouillante lave son fond et ses parois, mais ne déborde pas sur le bord.

Casserole à parois épaisses - Le Meilleur Choix. En général, il vaut mieux en prendre un avec un double fond - le chauffage sera plus uniforme.

C'est tout. Envoyez la structure au brûleur.

Réchauffer n'importe quel aliment refroidi dans un bain-marie, et pas seulement au gaz ou au micro-ondes, est plus sain et plus sûr, car tout se réchauffera uniformément, rien ne brûlera et l'exposition aux micro-ondes est éliminée, dont les dangers et la sécurité sont toujours en débat.

Plats – lequel convient-il ?

Un bain public plus pratique peut être obtenu à partir d'une casserole large et stable et d'une poêle à frire WOK chinoise hémisphérique, plus grande que le diamètre de la casserole. Vous pouvez utiliser un bol ou un plat profond en céramique d'un diamètre approprié.

Il s’agit de bains-marie en acier inoxydable de qualité alimentaire fabriqués en usine. ustensiles de cuisine et sont vendus pour être utilisés dans la cuisine maison « avancée ».

Le récipient intérieur se présente sous la forme d'une casserole ou d'un bol avec un couvercle.

En version importée ces ensembles s'appellent "Bain-marie".

Il est facile d'organiser un « bain public » dans une mijoteuse - ce sont des ustensiles tout à fait appropriés :

  1. versez de l'eau dans le multi-bol;
  2. si l'ensemble d'accessoires ne comprend pas de support spécial, placez quelque chose d'approprié au centre du bol (par exemple, une tasse à thé basse) ;
  3. placer le formulaire avec le produit sur le stand ;
  4. fermez le couvercle et allumez l'appareil.

Le mode « Cuisson » est adapté à la cuisson.

Avantages

A Istanbul, dans le palais du sultan de Topkapi, on montre aux touristes une cuisine médiévale transformée en musée. Parmi les nombreux immenses chaudrons, marmites et autres ustensiles, il y a aussi des bains-marie. Ils ont préparé des plats particulièrement délicieux.

Mais vous pouvez aussi préparer de véritables chefs-d’œuvre à la maison.

La basse température permet de cuisiner par exemple des crèmes aux œufs ou des sauces sans détruire les protéines délicates.

Si nécessaire, le plat dans le récipient « bain » peut rester chaud pendant plusieurs heures. Vous pouvez le servir en portions, et la partie principale sera toujours chaude, mais ne brûlera pas.

L'un des secrets d'un bain culinaire est qu'il n'est pas nécessaire qu'il soit « de l'eau ». Le liquide de refroidissement peut être de l'huile ou des solutions salines. De tels liquides de refroidissement sont capables de transmettre presque toutes les températures souhaitées au produit en cours de préparation. Il vous suffit de sélectionner expérimentalement le liquide.

Cependant, le liquide de refroidissement intermédiaire peut être un composant solide plutôt que liquide.

Par exemple, du sable ordinaire.

Voici comment est préparé le café turc : le cezve est immergé dans du sable de quartz chaud.

Une autre alternative à l’eau est l’air ou la vapeur.

Il existe également de tels modèles de « Bain-marie » en vente.

Vidéo utile

Vous ne pouvez pas vous passer d'un chauffage uniforme dans une conception à deux récipients si vous devez préparer du mastic à la guimauve, si pratique pour décorer différentes choses, par exemple. Cette vidéo montre comment chauffer les composants du mastic :

Plats préparés avec four, sont nettement plus utiles pour les humains. Ils sont préparés à l'aide quantité minimum beurre, dans son jus.

Presque tous les plats que vous avez l'habitude de cuisiner sur la table de cuisson peuvent être cuits tout aussi délicieusement au four. Un four est utile même si vous ne voulez pas abandonner complètement la friture traditionnelle. Vous pouvez ajouter des bienfaits aux plats et réduire les méfaits en combinant deux types de cuisson.

Souvent, surtout dans les restaurants, les cuisiniers font d'abord frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le terminent au four. Chaque four est individuel et possède un certain nombre de caractéristiques, qui peuvent être lues dans les instructions correspondantes, mais il existe plusieurs secrets généraux qui conviendront aux propriétaires de tous les fours.

Choisir un niveau


Pour que le plat ne brûle pas, reste juteux et aromatique et soit complètement cuit, il est important de choisir le bon niveau de cuisson au four. Une option gagnant-gagnant est de choisir le niveau intermédiaire, c'est à ce niveau que le plat ne brûlera pas et cuira uniformément. Si une croûte dorée est importante, alors presque plat prêt peut être déplacé vers un niveau supérieur pendant une courte période. La dernière tendance est de cuire les aliments à basse température pendant plusieurs heures. On pense que cette méthode permet de préserver la texture, le goût et l'arôme corrects des produits. Cette méthode permet de cuisiner au four au niveau inférieur, mais dans un mode dans lequel la chaleur du bas n'est pas forte.

Certains aliments sont plus difficiles à dorer au fond, il est donc préférable de les cuire au niveau inférieur à feu vif à partir du feu le plus bas. Par exemple, les chefs recommandent de préparer la pizza de cette façon. De cette façon, le dessus ne brûlera pas et le dessous sera croustillant. Nous vous déconseillons de rapprocher la plaque à pâtisserie du mur du fond, car cela gênerait la circulation de l'air et ne permettrait pas au plat de cuire uniformément.

Sélectionnez un mode


Les fours modernes disposent de nombreux modes qui permettent de cuire même les plats en plusieurs étapes les plus complexes avec un maximum de confort. Par exemple, l’utilisation simultanée du chauffage supérieur et inférieur est considérée comme un format de cuisson traditionnel et peut être utilisée pour cuisiner presque tous les plats. Il assure une répartition uniforme de la chaleur et une convection naturelle. Ce mode est assez lent, tandis que la chaleur plus basse dans presque tous les fours fonctionne plus puissamment, ce qui signifie que le plat peut ne pas être cuit de manière complètement uniforme. Traditionnellement, les biscuits, biscuits, pain, lasagnes, légumes farcis, rôtis, volailles, bœuf, poissons et ragoûts de poisson.

Une chaleur de sole intense et une chaleur de voûte standard sont utilisées simultanément lorsque vous devez faire frire rapidement un plat par le bas ou obtenir une croûte dorée. Ce mode est idéal pour la cuisson dans des casseroles et des petits plats. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine qui ne conduisent pas bien la chaleur, comme le verre ou l'aluminium, alors ce mode est idéal.

Le mode de chauffage simultané inférieur, supérieur et ventilateur permet d'influencer uniformément les produits et crée un microclimat uniforme dans le four. Dans ce mode, les aliments sont chauffés plus intensément en raison des masses d'air et les aliments dorent rapidement de tous les côtés. Ce mode convient aux grandes plaques à pâtisserie, aux grandes quantités d'aliments dans un plat et aux gros morceaux entiers. Par exemple, pour les jarrets, les petits pains, les rôtis, les ragoûts, la volaille entière, le porc bouilli. Vous pouvez cuisiner avec lorsque vous avez besoin de cuisiner à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans ce mode, nous vous déconseillons d'expérimenter les omelettes et les meringues. Ces plats n'aiment pas la convection.

En mode chauffage par le bas uniquement, nous recommandons de sécher le fond des tartes avec des garnitures humides, de dorer en outre la pizza et de la mettre en conserve. Dans ce mode, vous devez déplacer le plat plus souvent vers un niveau supérieur ou inférieur et surveiller le brunissement. Nous vous recommandons de réduire le chauffage et le mode ventilateur pour terminer la cuisson. tartes ouvertes, plats aux formes à bords bas, pour produits de boulangerie mal levés. Dans ce mode, les plats sont obtenus avec une croûte au fond et juteux à l'intérieur.

Le mode de chauffage par le haut avec ventilateur est utile pour les plats qui nécessitent une cuisson uniforme et une croûte cuite. Il est très pratique de cuire des aliments dans des moules. Convient pour les cocottes, soufflés, lasagnes, julienne. Nous vous recommandons d'utiliser le mode grill pour cuire des steaks, des côtelettes, des kupats, des petits pains, filet de poisson, légumes, pain grillé, bacon, brochettes, saucisses, côtes de porc, des plats de différentes tailles. Il peut être utilisé comme mode de cuisson principal ou comme étape finale pour obtenir un apparence. Ce mode peut être appelé grill, chauffage infrarouge ou barbecue, selon le modèle et le fabricant.

Dans quoi cuisons-nous ?


Aujourd'hui, il existe une énorme quantité d'ustensiles de cuisson. Les moules en céramique, en verre et en fonte sont considérés comme les plus respectueux de l'environnement. Il est très pratique de cuire sur les plaques à pâtisserie fournies avec le four. Nous vous recommandons de choisir une plaque à pâtisserie à bords hauts pour les plats juteux et humides et une plaque plate pour les plats secs. Il est pratique de cuisiner dans des casseroles et des moules en céramique, mais nous vous recommandons de les mettre au four avant de les chauffer, cela protégera les plats des fissures. Un changement brusque de température peut même faire éclater le pot. En temps normal poêle à frire en fonte Nous vous recommandons de réaliser des cocottes à partir de divers produits, c'est dans de tels plats qu'elles cuisent plus rapidement et plus uniformément. Les moules en silicone sont pratiques pour la pâtisserie, le pain et les cheesecakes. Rien n'y colle même sans lubrification, ce qui permet de préparer des pâtisseries diététiques.

Cuisson en papillote, manche


Vous pouvez cuire n'importe quel aliment dans du papier d'aluminium, à l'exception des fruits, des légumes mous, des céréales et des champignons. Ils sont trop cuits et ont perdu leur goût. Pour les autres plats, le papier d'aluminium retient parfaitement le jus et empêche le plat de se dessécher à cause des températures élevées. Règle importante– le côté brillant du papier d'aluminium doit toujours être tourné vers le plat et le côté mat doit toujours être tourné vers l'extérieur. Cela maintiendra la température nécessaire à la cuisson plus longtemps. Lors de l'emballage de viande ou de poisson, il est important de veiller à ce que les os saillants ou les coins pointus du produit ne traversent pas le papier d'aluminium pendant la cuisson, sinon le plat perdrait son précieux jus. Pour ce faire, nous vous recommandons de toujours sceller hermétiquement les bords du film.

En moyenne, les plats sous papillote sont cuits à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, la viande est cuite de 40 minutes à 2 heures. Poisson – de 20 minutes à 45 minutes. Légumes - environ une demi-heure. Volaille – d'une demi-heure à 3 heures. Afin d'obtenir une croûte croustillante, en toute fin de cuisson, déroulez le papier d'aluminium et faites cuire le plat en mode chaleur intense par le haut jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites attention à ne pas laisser des acides forts, comme le vin ou les marinades, entrer en contact avec le papier d'aluminium. Le film peut être utilisé même à des températures très élevées : il peut résister jusqu'à 600 degrés.

Les sacs en plastique et les manchons en film résistant à la chaleur permettent une cuisson à des températures allant jusqu'à 230 degrés dans des conditions hermétiques. Vous pouvez y faire cuire de la viande et des pommes de terre, du poisson et des légumes en même temps. Le plat d'accompagnement est saturé de l'arôme et du goût de la viande ou du poisson, les jus sont mélangés et le plat avec cette méthode de préparation s'avère très savoureux. Cette méthode permet de gagner considérablement du temps de cuisson. Par exemple, si une dinde de taille moyenne est cuite sous papier d'aluminium pendant environ deux heures, cela prend environ une heure dans la manche. Mais il est important de choisir des manchons et des sacs de qualité alimentaire spécialement conçus pour la pâtisserie, ils sont alors absolument inoffensifs. Nous vous recommandons d'être très prudent lors du déballage du plat et de son transfert dans une assiette de service. Beaucoup de jus en sort !

Nous recommandons de réaliser plusieurs piqûres avec une fourchette dans la partie supérieure du manchon ou du sac avant la cuisson. Cela permettra à l'air chaud de s'échapper et empêchera le manchon d'éclater. Il existe quelques astuces pour cuire dans un boyau artificiel. Un gros morceau de viande n'a pas besoin d'être salé, cela le rendra plus tendre et fondra dans la bouche. Lors de la cuisson de la volaille, il est préférable d'utiliser des épices sèches, les épices crues peuvent en aggraver le goût. Lors de la cuisson viande hachée on le sale et le poivre à l'avance et on y ajoute un peu de farine, qui absorbe l'excès de sel et d'humidité. Nous recommandons de saler le poisson plusieurs fois plus que d'habitude, environ une cuillère à soupe de sel par kilogramme. Nous vous déconseillons d'ajouter du sel ou des assaisonnements aux légumes cuits au four. Cela peut être fait prêt à l'emploi en les ajoutant au goût avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

Pâtisserie traditionnelle


Si vous préparez un plat sans boyau artificiel, il est important d'arroser constamment le plat avec son propre jus pendant la cuisson. Surtout si vous préparez de gros morceaux de poisson ou de viande. Cette méthode produit une croûte plus croustillante, mais peut également donner un résultat plus sec et plus brûlé. La méthode de cuisson traditionnelle nécessite une présence constante en cuisine. Nous vous déconseillons de cuire de cette manière des plats à base de petits morceaux de viande, de poisson et de légumes. Ils peuvent s'avérer trop secs.

Beaucoup de gens ne savent pas qu'on peut faire cuire du porridge et des soupes au four. Nous vous recommandons d'essayer ceci au moins une fois. La soupe est cuite dans un récipient en céramique ou ignifuge sous un couvercle pendant environ 1,5 heure à 200 degrés, puis elle peut être mijotée avec le mode éteint jusqu'à ce que le four refroidisse ou à une température très basse pendant environ une heure supplémentaire. Cette soupe s'avère très savoureuse, avec l'effet d'un mijotage dans un four russe traditionnel. La bouillie est préparée en utilisant la même technologie. Il cuit avec du lait ou de l'eau pendant environ 1,5 heure à 180 degrés et mijote encore environ 40 minutes. C'est délicieux!

Cuisson au bain-marie


Une autre façon consiste à cuire au bain-marie. Il est utilisé lorsqu'il faut préparer des plats à partir de produits « capricieux ». Nous recommandons par exemple de préparer ainsi les soufflés, les cheesecakes, les pâtés, les crèmes et certaines cocottes. Pour un bain-marie, vous avez besoin d'une forme tridimensionnelle dans laquelle de l'eau chaude est versée et la forme avec le plat en cours de préparation y est placée. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la forme principale ou légèrement plus haut. De cette façon, lors du chauffage, l’eau ne pénétrera pas dans le plat. Préparez au bain-marie à 180 degrés. Cette méthode permet au plat de chauffer uniformément et de ne pas brûler. Même le plus cheesecake tendre avec cette cuisson, il deviendra aéré et en même temps élastique.

Laisser mijoter au four


Vous pouvez mijoter non seulement sur le feu, mais aussi au four. Vous pouvez mijoter de la viande, du poisson, des légumes pré-frits et des produits frais. Nous recommandons d'ajouter du liquide dans le moule à raison des deux tiers du volume total des produits. La quantité minimale de liquide est d'un tiers, mais vous devez vous assurer qu'il ne s'évapore pas. Il peut être cuit dans de l'eau, du kéfir, du lait, du lactosérum, du bouillon, selon la recette choisie.

Quelques conseils

  1. Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance. Nous recommandons de chauffer un four à gaz 10 minutes avant la cuisson, et un four électrique 20 minutes avant la cuisson. Seules les viandes très grasses doivent être enfournées dans un four froid.
  2. Pour éviter que les légumes débordent et se transforment en coton, nous vous recommandons d'éteindre le four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et de laisser les légumes finir de cuire dans une armoire réfrigérée.
  3. Nous vous déconseillons d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela perturbe le microclimat et la circulation de l'air. Il suffit parfois de regarder à travers la vitre en activant la fonction de rétroéclairage. Cette règle est particulièrement importante lors de la préparation de muffins et de pâtisseries.
  4. Suivez toujours la température spécifiée dans la recette. En tout cas, jusqu'à ce que vous deveniez un passionné de cuisine professionnel.
  5. Si vous possédez un très vieux poêle sans thermomètre, vous pouvez utiliser une simple feuille de papier pour déterminer les degrés. En 30 secondes à 100-120 degrés la feuille jaunit légèrement, à 190-210 degrés le papier est jaune-brun, la feuille commence à brûler à 220 degrés.
  6. L'eau et le sel empêchent les brûlures. Les aliments délicats sont mieux cuits au bain-marie. Pour éviter de brûler, vous pouvez utiliser un kilogramme de gros sel dispersé sur la plaque inférieure du four.
  7. Nous vous conseillons de vous rappeler que pâte feuilletée cuire à haute température, beurre ou biscuits - à température moyenne, pâte protéinée- à faible.

Recette classique Gâteau au miel dans un bain-marie nécessite une certaine habileté. Si la technologie est respectée, le résultat est des pâtisseries fondantes dans la bouche, avec un subtil arôme de miel.

Pâte au bain-marie pour gâteau au miel

Lorsque vous commencez à travailler, vous devez vous approvisionner en récipients doseurs pour mesurer avec précision la quantité d'ingrédients. La pâte au bain-marie pour gâteau au miel se distingue par le fait qu'elle ne brûle pas et chauffe le mélange uniformément.

Pour obtenir les gâteaux, vous devez combiner :

  • miel 2 c. l.;
  • farine;
  • œuf 2 pièces;
  • sucre 250 g;
  • beurre;
  • soda 1,5 c.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mousseuse. DANS four micro-onde vous devez faire fondre le miel, s'il épaissit, ajoutez-le à la masse principale. Du beurre fondu est ajouté à la pâte.

Le bol est placé dans une casserole ou une louche, où de l'eau est versée au fond afin qu'elle n'entre pas en contact avec le fond du récipient.

Au fur et à mesure que le mélange chauffe, remuez-le avec une spatule en le séparant des parois du plat. Lorsque le sucre se dissout, vous devez ajouter du soda et mélanger. C'est le petit secret de la légèreté gâteau tout préparé, grâce à l'ingrédient, la masse commence à bouillonner et grossit.

Lorsque la masse a doublé de volume, retirez-la du feu, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes en l'enveloppant dans un film.

Autre version de la composition pour le test au bain-marie :

  • 4 œufs;
  • 4 cuillères à soupe. l. Miel;
  • sucre 1 cuillère à soupe;
  • 100 g de beurre ;
  • 1 cuillère à soupe. l. un soda;
  • farine 3 cuillères à soupe;
  • une pincée de sel;
  • vanilline.

Cette option implique la séquence d'actions suivante : le beurre, le sucre et le miel sont placés dans un récipient au bain-marie. A part, battez les œufs avec un mixeur ou un mixeur. Lorsque la masse devient une consistance homogène, ils sont ajoutés à la pâte en remuant constamment (pour que le blanc ne s'enroule pas et que le jaune ne cuise pas). Incorporez le soda et attendez que le processus de moussage actif s'arrête.

Tamisez la farine dans le mélange, remuez d'abord avec une cuillère, puis commencez à pétrir avec vos mains. La séquence suivante ne diffère pas de l'option de préparation précédente.

Les recettes folkloriques regorgent de conseils pour prendre soin du corps et de la peau. Et beaucoup d’entre eux mentionnent un bain-marie. Beaucoup de gens sont perplexes : qu'est-ce que ce bain-marie ? Sans en comprendre le sens, peu de gens osent tenter de préparer une recette miraculeuse.

Voyons ce qu'on entend par bain-marie, où il est utilisé et à quoi sert-il.

Un bain-marie est un appareil utile, voire très nécessaire, utilisé pour chauffer divers mélanges, produits et leur fusion et cuisson ultérieures. Dans un bain comme celui-ci (eau), rien ne brûle, toutes les propriétés bénéfiques sont parfaitement conservées. Nous parlons de deux casseroles dans lesquelles sont préparés les ingrédients des cosmétiques et des médicaments faits maison.

Bain-marie : quand est-il nécessaire ?

Il existe de nombreux cas où le besoin d'un bain-marie se fait sentir. Certains font ainsi fondre du beurre, du miel, du chocolat, tandis que d'autres ont besoin de ce bain pour fabriquer une base de savon. Vous pouvez cuisiner au bain-marie crème délicate pour le gâteau, la sauce pour la viande et plats de poisson. Un tel appareil est souvent utilisé pour préparer des décoctions médicinales. Les masques faciaux, les masques capillaires, les produits chauffants nasaux (par exemple, les gâteaux au miel) et les infusions sont préparés au bain-marie.

Avantages d'un bain-marie :

  • Il préserve toutes les propriétés des ingrédients préparés.
  • Vous pouvez réaliser les manipulations nécessaires avec les produits : faire fondre, réchauffer.
  • Rien ne colle aux parois de la vaisselle. Les produits dans un tel bain ne brûlent pas.

Il est important de noter que c'est dans un bain-marie qu'un échauffement excessif (surchauffe) des ingrédients ne se produit pas, ce qui est particulièrement important pour la préparation de produits de haute qualité.

Si vous cherchez bien, il n’est pas difficile de trouver des appareils spéciaux à vendre. Nous parlons de modèles spécialement conçus pour faciliter la préparation. différents produits dans un bain-marie. Toutes les femmes au foyer ne décident pas d'acheter un appareil prêt à l'emploi pour deux raisons : premièrement, tout élément de cuisine prend beaucoup de place dans la cuisine ; deuxièmement, le besoin d'un bain-marie ne se pose pas très souvent. C'est pourquoi de nombreuses personnes fabriquent à l'ancienne deux casseroles de diamètres différents.

Bain-marie : comment le faire à la maison

Êtes-vous intéressé par la façon de réaliser un bain aussi miracle ? Tout est en réalité simple. L'essentiel est d'en connaître les nuances et les subtilités. Prenez deux casseroles, insérez la plus petite dans la plus grande. Versez de l'eau dans un grand et faites-la chauffer. Tu le mets dans un petit produits nécessaires, ingrédients pour chauffer.

Il est important de prendre une grande casserole à fond épais, ce qui évitera les ébullitions violentes. Pour réduire l'ébullition, vous pouvez placer une serviette en lin ou en coton au fond de la casserole. Lorsque vous placez la deuxième casserole, assurez-vous que son fond touche à peine l’eau de la plus grande casserole. Voici comment fonctionne un bain-marie : les ingrédients placés dans une petite casserole sont chauffés par la vapeur chaude qui s'élève de l'eau dans la grande casserole.

Veuillez noter les points importants suivants :

  1. Si vous ne voulez pas gâcher le produit que vous préparez, ne placez pas une petite casserole dans une grande jusqu'à ce que l'eau bout.
  2. Vous pouvez et devez utiliser un couvercle pour couvrir la deuxième petite casserole.
  3. Afin d'éviter les brûlures lorsque vous soulevez la casserole supérieure par le bas, il vaut la peine de prévoir des poignées supplémentaires à l'avance.

Faites plusieurs fois un bain-marie à la maison et vous réussirez certainement. L'expérience vient avec le temps. L'essentiel est d'essayer et de faire. À l'aide d'un bain-marie, vous pouvez créer une grande variété de produits cosmétiques et de médicaments traditionnels.