Pour la première fois, ma belle-mère a décidé d'aider aux tâches ménagères et a cuisiné soupe de haricots. Ma fille l'a essayé en premier... elle a dit "ça n'a pas bon goût" et ne l'a pas mangé. Nous l'avons essayé... c'est amer. Quel désordre ! Et ils ont péché sur les épices (persil « d’origine égyptienne »), mais pas sur les haricots. Aucun de ceux qui ont osé finir la soupe n'a eu mal au ventre, mais c'était désagréable, bien sûr.

Il reste un demi-paquet. Le temps a passé. J'ai décidé de fabriquer le lobio moi-même. Je l'ai fait tremper toute la nuit, j'ai vidé l'eau une fois, je l'ai rempli d'eau neuve et je l'ai mis à cuire. Quand j'ai commencé à essayer de voir si c'était cuit... j'ai découvert un goût amer familier (((

Je suis allé en ligne pour lire : comment se débarrasser de l'amertume. Si de l'amertume est détectée, vous devez égoutter l'eau 45 minutes après le début de la cuisson et ajouter de l'eau fraîche (plus il y en a, mieux c'est), cuire jusqu'à ébullition, puis égoutter à nouveau cette eau. Et puis elle l'a de nouveau rempli d'eau neuve et l'a égoutté à nouveau après ébullition. L'amertume ressort vraiment ! Après environ la troisième fois, l'amertume ne se faisait plus sentir, j'ai ajouté des oignons frits avec de l'ail, des épices, du vinaigre de vin, de la coriandre, du laurier, un peu de poivre, du basilic aux haricots, noix...en général, tout ce qui était nécessaire selon la recette...

Et c'est devenu très savoureux !!!

J'ai fait cuire des haricots rouges pendant 2 heures et c'était de la merde. comment le cuisiner correctement ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Oksana[gourou]
dans ce cas, il est important de savoir : Comment faire tremper les haricots
Faire tremper les haricots dans l'eau avant la cuisson est bénéfique pour deux raisons : le processus ramollit les haricots et leur redonne de l'humidité, ce qui réduit le temps de cuisson.
Lorsqu'ils sont trempés dans l'eau, les oligosaccharides (sucres qui ne sont pas digérés dans le corps humain) se dissolvent, provoquant la formation de gaz et compliquant le processus de digestion.
L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés est toujours versée et les haricots sont cuits frais.
Le niveau d'eau doit être 5 cm plus haut que les haricots à tremper. Lors du trempage, les haricots tripleront de taille, vous aurez donc besoin d'une grande casserole. Il est préférable de laisser tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Si vous faites tremper les haricots trop longtemps, ils risquent de fermenter. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser façon rapide trempage. Ce jour-là, faites bouillir les haricots pendant 3 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver 1 heure. Ensuite, égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les haricots et les lentilles doivent être triés avant la cuisson, en éliminant les haricots froissés, les cailloux et les brindilles, puis rincés à l'eau froide courante. Les haricots en conserve doivent également être lavés, puis plat prêt aura l'air mieux.
... répartition stricte des haricots par variété et couleur. Mélanger et cuisiner différentes variétés ensemble n'est pas seulement gênant, mais a également un impact négatif sur la qualité des plats.
En général, les haricots sont les légumineuses les plus capricieuses et les plus difficiles à cuisiner. Mais les haricots verts, c’est-à-dire les haricots non mûrs, cuisent vite et bien. Ceux qui prennent le plus de temps à préparer sont le grand flageolet américain, le flageolet blanc et le blanc ukrainien (ordinaire). Les haricots blancs nains bulgares, les haricots panachés ukrainiens, les haricots rouges mexicains et les haricots noirs cubains sont cuits légèrement plus rapidement que leurs prédécesseurs.
Les haricots doivent être bouillis dans de l'eau froide afin que l'eau recouvre à peine le dessus, à feu très doux, sans les toucher ni les remuer.
Étant donné que les haricots, quelle qu'en soit la nature, mettent plus de temps à cuire que tous les autres légumes, plus longtemps que le poisson et la viande, ils doivent être cuits séparément et ajoutés aux plats une fois la cuisson complète.
De la même manière, les haricots sont préparés séparément pour les bouillies de légumes et les plats d'accompagnement, en les mélangeant avec d'autres légumes sous une forme cuite et prête à l'emploi.
Les haricots ne sont salés qu'une fois complètement prêts et même après la préparation du plat de haricots. Par exemple, les purées de haricots ne sont salées qu’une fois les haricots réduits en purée et non après la fin de la cuisson.
Pour rehausser l'accent de la saveur, les haricots ont besoin d'oignons, de tomates et de sarriette (surtout cette dernière ; ce n'est pas sans raison que dans de nombreuses langues, la sarriette est appelée « épice de haricot »).
La purée de haricots fouettés prend bien l'huile - les légumes et le beurre.
+++ Haricots
haricots rouges
Les haricots rouges ont la forme de reins. ça se marie bien avec les épicés sauces tomates, oignon, ail et romarin. Le rein est l'un des principaux ingrédients de nombreux plats créoles et Plats mexicains, en particulier le chili con carne. Mais ce type de haricot a une caractéristique insidieuse : les grains crus contiennent des substances toxiques, ils ne peuvent donc pas germer, et avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant au moins 8 heures, assurez-vous d'égoutter l'eau, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au moins 8 heures. au moins une heure.
regardez/lisez le lien et tout ira = OK.

Réponse de 2 réponses[gourou]

Bonjour! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : J'ai cuisiné des haricots rouges pendant 2 heures, il s'est avéré que c'était une poubelle. comment le cuisiner correctement ?

Réponse de Liana Baeva[gourou]
Pas besoin de tremper, il suffit de cuire à feu doux : une heure suffit.


Réponse de Andreï Souvorov[gourou]
Remplissez d'eau, vous pouvez toute la nuit, pendant 2-3 heures, ajoutez une pincée de soda lors de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau froide, faites cuire pendant 1-1,5 heures !!))


Réponse de Juste Kseniya[gourou]
Vous devez d'abord le tremper dans l'eau froide pendant au moins 6 heures (généralement toute la nuit), puis vider l'eau dans laquelle il a été trempé et verser de l'eau fraîche, cuire jusqu'à tendreté pendant 1,5 heure.


Réponse de Irina Pazina[gourou]
Lors de la cuisson des haricots (ainsi que des petits pois), ajoutez un peu de soda à l'eau et n'ajoutez de sel qu'en fin de cuisson. Avec cette méthode, les haricots cuisent beaucoup plus rapidement.


Réponse de Yoovushka[gourou]
Vous devez faire tremper les haricots toute la nuit. Et lorsque vous cuisinez, il y a une telle nuance, et une importante : faites cuire jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez toute cette eau ! Versez de l'eau bouillante et faites cuire dans de l'eau neuve, ajoutez du sel, du poivre et des herbes. . Le fait est que si vous ne videz pas l’eau, LES HARICOTS SONT TRÈS AMERS !


Réponse de Fantaisie[gourou]
il fallait le tremper toute la nuit puis le cuire comme d'habitude


Réponse de Yovetlan-Ka ![gourou]
Ce n’est pas grave... Moscou non plus ne s’est pas construite tout de suite !! ! Juste au moment où les haricots bout, il faut en vider l'eau et les remplir d'eau froide, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient prêts !! ! Bonne chance à toi!


Réponse de Di[gourou]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit


Réponse de Urandot*[gourou]
Et ce qui est arrivé? Deux heures pour les haricots rouges, ce n'est même pas suffisant)


Les haricots bouillis sont parfaits comme accompagnement de viande et de poisson. Il peut être servi seul ou en combinaison avec d'autres légumes crus. Dans tous les cas, les haricots ont bon goût et satisfait parfaitement la faim. Les haricots sont également une excellente source de cuivre, de zinc, de potassium et de phosphore.

Les haricots crus ne doivent pas être consommés. Il doit être préparé : en compote ou bouilli. DANS haricots crus contient des substances toxiques qui sont détruites lors de la cuisson. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de gousses ou de haricots crus eux-mêmes. Nous allons maintenant vous expliquer plus en détail comment cuire les haricots.

Avant de cuire les haricots, ils doivent être trempés dans l'eau. Faire tremper les haricots dans l'eau n'accélérera pas seulement leur cuisson. Les haricots contiennent des oligosaccharides qui ne sont pas absorbés par l'organisme. Ce sont les oligosaccharides qui provoquent la formation de gaz dans le corps. Mais pendant le trempage, ils se dissolvent et le processus de digestion ne sera pas très compliqué.

N'oubliez pas que les haricots sont trempés pendant 6 à 10 heures. Il n'est pas conseillé de laisser les haricots dans l'eau pendant plus de 10 heures, car le processus de fermentation pourrait commencer. D'ailleurs, il est conseillé de changer l'eau dans laquelle les haricots sont trempés toutes les 3,5 heures. Les haricots grossissent considérablement lorsqu'ils sont trempés, le niveau d'eau doit donc être 5 cm au-dessus des haricots eux-mêmes. Ne faites jamais cuire les haricots dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés.

Si, pour une raison quelconque, vous avez oublié de faire tremper les haricots, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Faites bouillir les haricots pendant 3 minutes et retirez la casserole du feu. Laissez les haricots dans l'eau de cuisson pendant une heure. Pendant ce temps, les grains vont cuire à la vapeur et devenir aptes à un traitement ultérieur.

Cela vaut la peine de parler séparément de la question de savoir combien de temps cuire les haricots ? Si les haricots ne sont pas trempés pendant la nuit, ils doivent être cuits pendant 2 à 4 heures. Tout dépend de la taille des grains. Ainsi, les gros haricots mettent plus de temps à cuire que les petits. Les haricots blancs cuisent également très rapidement. Les haricots rouges mettent beaucoup de temps à cuire, ils devront donc d'abord être trempés de toute façon. Mais les haricots blancs n’ont pas besoin d’être trempés.

L'état de préparation est facile à déterminer. Les restaurants occidentaux utilisent ce qu’on appelle le « système des trois ». Pour savoir si les haricots sont prêts, trois haricots sont retirés de la poêle. Les trois grains sont dégustés. S'ils sont mous, alors les haricots sont prêts. Si l’un d’eux n’est pas cuit, vous devez poursuivre la cuisson des haricots. La prochaine fois, vous devrez également essayer trois haricots. De cette façon, vous saurez avec certitude que vos haricots sont prêts.

Il existe également quelques astuces pour cuisiner les haricots. Pour que les haricots soient très savoureux, ils doivent être bien cuits. Par conséquent, dès que les haricots bout, égouttez l'eau et versez de l'eau froide. De plus, vous pouvez en ajouter un peu aux haricots lors de la cuisson huile végétale. Et n’oubliez pas de ne pas remuer les haricots avec une cuillère pendant la cuisson.

Il existe une autre façon de cuire les haricots. Pour elle cuisson instantanée utiliser une différence de température constante. Portez les haricots à ébullition et ajoutez un demi-verre d'eau froide. De plus, pendant la cuisson, ajoutez de l'eau froide 3 à 4 fois supplémentaires. N'oubliez pas que les haricots doivent être cuits à feu doux.

N'oubliez pas que les haricots sont cuits sans sel. Les haricots ne peuvent être salés qu'en fin de cuisson ou une fois complètement cuits. Très souvent, les haricots changent de couleur et noircissent à la cuisson. Pour éviter cela, les haricots doivent être cuits dans un récipient ouvert.

J'ai fait cuire des haricots rouges pendant 2 heures et c'était de la merde. comment le cuisiner correctement ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Oksana[gourou]
dans ce cas, il est important de savoir : Comment faire tremper les haricots
Faire tremper les haricots dans l'eau avant la cuisson est bénéfique pour deux raisons : le processus ramollit les haricots et leur redonne de l'humidité, ce qui réduit le temps de cuisson.
Lorsqu'ils sont trempés dans l'eau, les oligosaccharides (sucres qui ne sont pas digérés dans le corps humain) se dissolvent, provoquant la formation de gaz et compliquant le processus de digestion.
L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés est toujours versée et les haricots sont cuits frais.
Le niveau d'eau doit être 5 cm plus haut que les haricots à tremper. Lors du trempage, les haricots tripleront de taille, vous aurez donc besoin d'une grande casserole. Il est préférable de laisser tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Si vous faites tremper les haricots trop longtemps, ils risquent de fermenter. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser une méthode de trempage rapide. Ce jour-là, faites bouillir les haricots pendant 3 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver 1 heure. Ensuite, égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les haricots et les lentilles doivent être triés avant la cuisson, en éliminant les haricots froissés, les cailloux et les brindilles, puis rincés à l'eau froide courante. Les haricots en conserve doivent également être lavés, le plat fini sera alors meilleur.
... répartition stricte des haricots par variété et couleur. Mélanger et cuisiner différentes variétés ensemble n'est pas seulement gênant, mais a également un impact négatif sur la qualité des plats.
En général, les haricots sont les légumineuses les plus capricieuses et les plus difficiles à cuisiner. Mais les haricots verts, c’est-à-dire les haricots non mûrs, cuisent vite et bien. Ceux qui prennent le plus de temps à préparer sont le grand flageolet américain, le flageolet blanc et le blanc ukrainien (ordinaire). Les haricots blancs nains bulgares, les haricots panachés ukrainiens, les haricots rouges mexicains et les haricots noirs cubains sont cuits légèrement plus rapidement que leurs prédécesseurs.
Les haricots doivent être bouillis dans de l'eau froide afin que l'eau recouvre à peine le dessus, à feu très doux, sans les toucher ni les remuer.
Étant donné que les haricots, quelle qu'en soit la nature, mettent plus de temps à cuire que tous les autres légumes, plus longtemps que le poisson et la viande, ils doivent être cuits séparément et ajoutés aux plats une fois la cuisson complète.
De la même manière, les haricots sont préparés séparément pour les bouillies de légumes et les plats d'accompagnement, en les mélangeant avec d'autres légumes sous une forme cuite et prête à l'emploi.
Les haricots ne sont salés qu'une fois complètement prêts et même après la préparation du plat de haricots. Par exemple, les purées de haricots ne sont salées qu’une fois les haricots réduits en purée et non après la fin de la cuisson.
Pour rehausser l'accent de la saveur, les haricots ont besoin d'oignons, de tomates et de sarriette (surtout cette dernière ; ce n'est pas sans raison que dans de nombreuses langues, la sarriette est appelée « épice de haricot »).
La purée de haricots fouettés prend bien l'huile - les légumes et le beurre.
+++ Haricots
haricots rouges
Les haricots rouges ont la forme de reins. Il se marie bien avec les sauces tomates épicées, les oignons, l'ail et le romarin. Le rein est un ingrédient de base dans de nombreux plats créoles et mexicains, notamment le chili con carne. Mais ce type de haricot a une caractéristique insidieuse : les grains crus contiennent des substances toxiques, ils ne peuvent donc pas germer, et avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant au moins 8 heures, assurez-vous d'égoutter l'eau, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au moins 8 heures. au moins une heure.
regardez/lisez le lien et tout ira = OK.

Réponse de 2 réponses[gourou]

Bonjour! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : J'ai cuisiné des haricots rouges pendant 2 heures, il s'est avéré que c'était une poubelle. comment le cuisiner correctement ?

Réponse de Liana Baeva[gourou]
Pas besoin de tremper, il suffit de cuire à feu doux : une heure suffit.


Réponse de Andreï Souvorov[gourou]
Remplissez d'eau, vous pouvez toute la nuit, pendant 2-3 heures, ajoutez une pincée de soda lors de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau froide, faites cuire pendant 1-1,5 heures !!))


Réponse de Juste Kseniya[gourou]
Vous devez d'abord le tremper dans l'eau froide pendant au moins 6 heures (généralement toute la nuit), puis vider l'eau dans laquelle il a été trempé et verser de l'eau fraîche, cuire jusqu'à tendreté pendant 1,5 heure.


Réponse de Irina Pazina[gourou]
Lors de la cuisson des haricots (ainsi que des petits pois), ajoutez un peu de soda à l'eau et n'ajoutez de sel qu'en fin de cuisson. Avec cette méthode, les haricots cuisent beaucoup plus rapidement.


Réponse de Yoovushka[gourou]
Vous devez faire tremper les haricots toute la nuit. Et lorsque vous cuisinez, il y a une telle nuance, et une importante : faites cuire jusqu'à mi-cuisson, puis égouttez toute cette eau ! Versez de l'eau bouillante et faites cuire dans de l'eau neuve, ajoutez du sel, du poivre et des herbes. . Le fait est que si vous ne videz pas l’eau, LES HARICOTS SONT TRÈS AMERS !


Réponse de Fantaisie[gourou]
il fallait le tremper toute la nuit puis le cuire comme d'habitude


Réponse de Yovetlan-Ka ![gourou]
Ce n’est pas grave... Moscou non plus ne s’est pas construite tout de suite !! ! Juste au moment où les haricots bout, il faut en vider l'eau et les remplir d'eau froide, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient prêts !! ! Bonne chance à toi!


Réponse de Di[gourou]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit


Réponse de Urandot*[gourou]
Et ce qui est arrivé? Deux heures pour les haricots rouges, ce n'est même pas suffisant)


Tout le monde a probablement ses propres secrets pour cuisiner les haricots, ainsi que des préjugés sur la façon dont ils doivent et ne doivent pas être cuits. Quels sont tes secrets ? Qu'est-ce que tu crois?

De plus, il y a des gens qui ne se soucient pas du tout de cuire les haricots, mais les achètent déjà bouillis. des boîtes de conserve. Les haricots en conserve sont très bons pour les salades et ce qu'on appelle. les stations-service, c'est-à-dire les soupes « sans haricots », dans lesquelles le bouillon de haricots n'est pas nécessaire et, en général, les haricots font office de troisième violon, comme le bortsch aux haricots ou le minestrone.

Les haricots en conserve sont généralement toujours entiers (selon la marque), avec une peau et une « pulpe » tendres, légèrement salées de part en part. Le liquide en est évacué et jeté. C'est gluant et sans goût. Les haricots sont lavés à l'eau courante, séchés sur une passoire et utilisés dans les salades et les soupes assaisonnées. Photo d'ici

Je ne l’achète jamais parce que je n’ai pas une telle habitude. Pour moi, les haricots sont des haricots secs de mon jardin ou du magasin. Oui et pour ceux plats de haricots que nous mangeons à la maison, les haricots en conserve ne conviennent tout simplement pas.

Il est très pratique de rincer et de filtrer les haricots en conserve directement dans leur propre pot de cette manière
- faire plusieurs piqûres à une extrémité de la canette avec un décapsuleur
- retournez le pot au-dessus de l'évier avec les trous vers le bas et ouvrez le pot avec un ouvre-bouteille par l'extrémité opposée.
- rincer sous l'eau courante directement dans le pot et utiliser dans la recette.

Ces dernières années, les publications culinaires ont démystifié de nombreux mythes sur la cuisson des haricots secs et proposé des méthodes de cuisson très intéressantes. Je vais vous en parler aujourd'hui.

Dans toutes les méthodes énumérées ci-dessous, nous parlons de haricots moyens : pas seulement du jardin, c'est-à-dire des haricots secs, mais très, très « frais », qui cuisent très rapidement sans pitié ni sauts - ils sont simplement remplis d'eau et bouillis, et pas de très vieux haricots secs, qui ont cent ans à l'heure du déjeuner, sont restés pendant années dans les rayons des magasins et encore quelques années dans votre maison, et qui nécessite une très longue cuisson pour ramollir jusqu'à devenir tendre.

Méthode 1. Prenez les haricots secs, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Convient uniquement aux haricots très frais, aux haricots de la récolte de cette année qui ont au plus un mois ou deux. Sous les tropiques, les haricots sont récoltés plusieurs fois par an et les haricots en vente sont presque toujours très tendres et faciles à bouillir même sans trempage. Dans les pays plus septentrionaux, on peut aussi tomber sur des haricots très vieux en paquets ou en fûts au poids, si vieux qu'ils ne ramollissent pas même après plusieurs heures de cuisson, ils restent pierre.

Vous pouvez cuisiner des haricots avec ou sans sel, comme vous le souhaitez. C'est un mythe que cuisiner avec du sel rend les haricots durs ou les empêche de « cuire ». La seule chose que vous devez retenir concernant la cuisine avec et sans sel est que lorsque vous cuisinez des haricots avec du sel dès le début de la cuisson, vous avez besoin de 2p de sel en moins (pour obtenir le même goût des haricots) que lorsque les haricots sont salés à la fin de la cuisson ou après la préparation. Je cuisine sans sel uniquement si j'ai besoin d'un bouillon de haricots très riche et riche pour les ragoûts, les soupes en purée de haricots et les plats similaires.

Les haricots peuvent également être bouillis ou mijotés avec des tomates ou de la purée de tomates. Le fait que la cuisson dans un environnement acidifié empêche les haricots de bouillir est également un mythe. Pour que l’acide empêche les haricots de bouillir, il doit y en avoir BEAUCOUP, plus que d’habitude dans les plats de haricots comestibles.

Tous les autres haricots cuits de cette façon auront une croûte rugueuse et un noyau friable. Ce qui d’ailleurs plaît à certaines personnes.


En faisant bouillir davantage, vous obtiendrez une bouillie avec des peaux de haricots et leur contenu bouilli. Quelque chose comme des raviolis avec des pommes de terre qui éclatent et se vident pendant la cuisson.

Méthode 2. Faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures, puis cuire. Vous pouvez le faire cuire dans l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, ou vous pouvez égoutter cette eau et la remplir d'eau fraîche (pour que votre estomac ne gonfle pas trop à cause des haricots) - comme vous le souhaitez.
Cette méthode, curieusement, ne réduit pas beaucoup le temps de cuisson des haricots et ne rend pas la peau plus douce ni le centre plus tendre.

De plus, si vous faites tremper des haricots pendant la saison chaude, il est important de les faire tremper au réfrigérateur, sinon ils germeront ou se gâteront sous la chaleur de la cuisine, et ne les tremperont pas plus d'une journée même au réfrigérateur, sinon ils deviendront pires - au lieu de gonfler, ils se froisseront et après la cuisson, ils seront très insipides. Photo d'ici

Je n'utilise cette méthode que pour préparer des ragoûts de haricots épais (comme le dal indien), qui se mangent en les versant sur du riz. ceux. Donc. Photo d'ici

Pour eux les haricots sont imbibés de poivron coupé en très gros morceaux, puis faites cuire les haricots avec jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les morceaux de poivrons bouillis sont jetés et la sauce au ragoût est assaisonnée (avec des épices, des herbes, des légumes sautés, etc.) et cuite jusqu'à tendreté.
Le Dal, un ragoût indien à base de légumineuses, est préparé et servi sur du riz à peu près de la même manière. Photo d'ici

Méthode 3. Saler les haricots pendant plusieurs heures. Dans cette méthode, préparez une « saumure » à 1,2% (12 g par litre d'eau, 2 cuillères à café sans le dessus, sel fin), versez-la sur les haricots (pour 1 tasse de haricots, litre d'eau salée) pendant 8 à 24 heures. dans la pièce T. S'il fait chaud à la maison (30-35C, pas 20-22C), laissez-le tremper au réfrigérateur jusqu'à une journée.

Puis égouttez l'eau et rincez les haricots dans une passoire sous le robinet. Versez de l'eau fraîche et propre et faites cuire à nouveau, de préférence avec un peu de sel (ou un morceau de bacon, de corned-beef, etc. et des épices) !

Le résultat est des haricots exceptionnellement crémeux, avec une peau délicate et un noyau absolument soyeux à mordre. Ils cuisent plus vite que d'habitude et restent intacts, c'est-à-dire pas de qualité inférieure haricots en conserve, mais en plus savoureux. Mais bien sûr, vous devez le faire cuire à feu doux et ne pas le laisser bouillir trop rapidement. Ils s'avèrent également très entiers lorsqu'ils sont mijotés au four à 250F/120C pendant 1 à 1,5 heures. Photo d'ici

Pourquoi le trempage dans la saumure aide-t-il à rendre les haricots et leur peau doux et pourquoi drainer l'eau des haricots trempés si vous ajoutez ensuite du sel à nouveau à l'eau dans laquelle les haricots seront cuits ?

La réponse est la suivante. Le secret de la peau dure et du centre à gros grains du grain est que la peau contient des sels de calcium et de magnésium. En ce sens, elle est comme une coquille œuf de poule, et peu importe combien vous cuisinez, vous ne pouvez pas le ramollir. Lorsqu'il est trempé dans de la saumure (eau + NaCl), le sodium du sel déplace le calcium et le magnésium de la peau, ce qui la rend plus perméable et l'eau et le sel pénètrent facilement à l'intérieur des grains. Photo d'ici

Les haricots gonflent bien, sont bien salés et deviennent élastiques et tendres. Et le calcium et le magnésium migrent dans la saumure, la rendant « dure » : si vous la faites bouillir, après refroidissement, des films et des flocons de « sel » dur se déposeront sur le fond et les parois du plat, comme lors de la cuisson de tout dur. eau. Et dans de l’eau dure, comme vous le savez, il est généralement mauvais de cuire et de faire bouillir quelque chose jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous ne pouvez même pas préparer du thé avec de l’eau dure ! Par conséquent, l'eau devenue dure après le trempage des haricots est égouttée, les haricots sont lavés à l'eau courante et remplis d'une nouvelle portion d'eau potable « douce ».

Méthode 4. Cuisiner sans tremper avec une feuille d'algue. C’est la méthode de cuisson des haricots la plus intéressante. Premièrement, il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots, et deuxièmement, vous obtenez le goût et l'arôme les plus forts et les plus riches des haricots, à la fois dans les haricots eux-mêmes et dans le bouillon/bouillon de haricots. Mais, bien sûr, dans ce cas, vous devez avoir sous la main des feuilles d'algues séchées - du varech japonais, exporté du Japon et vendu sous le nom de kombu.

Les haricots s'avèrent tout aussi tendres et soyeux à l'intérieur et à l'extérieur que lorsqu'ils sont trempés dans du sel et cuisent aussi rapidement que s'ils avaient été trempés. Et en même temps, l'estomac ne gonfle pas non plus à cause des gaz ! En ce sens, une feuille d’algue séchée dans une casserole de haricots bouillants fait de véritables miracles.

Pour une livre de haricots (450-500g, 2 tasses de haricots secs), prenez 4 litres d'eau 1 cuillère à soupe. Mettez dessus du sel et un morceau de 10x10cm (ou 20x5cm, etc.) d'algue sèche. cuire jusqu'à ce que les haricots soient prêts, c'est-à-dire essayez-le sur la dent, parce que les haricots frais, réguliers et très vieux sont cuits à des moments différents.

Après la cuisson algue ils le sortent et le jettent (bien qu'il soit comestible !), et le reste, le bouillon et les haricots, est utilisé pour la cuisine.

Pendant la cuisson, en plus du kombu et du sel, vous pouvez ajouter ce que vous voulez : oignons, épices, etc. Photo d'ici

Certaines personnes trempent les haricots avec du kombu, mais l'American Recipe Testing Center (numéro de janvier/février 2012 du magazine Cook's Illustrated) a conclu que le trempage avec (ou sans) kombu n'est pas particulièrement nécessaire. Le chou marin fera de toute façon son travail.

Intéressant, n'est-ce pas ?

La prochaine fois, je vous dirai et vous montrerai comment faire cuire des haricots (ou toute autre légumineuse) non seulement dans une casserole ou même un autocuiseur, mais dans un cuiseur à riz (pour une raison quelconque en Russie, cela s'appelle multicuiseur vendre!). Il s'avère qu'un cuiseur à riz, s'il est de la bonne taille pour vos quantités de haricots, est le plus La meilleure façon cuire à la fois les haricots et les plats qui en sont faits, tout simplement parce que dans un cuiseur à riz, les haricots ne brûleront jamais et ne colleront jamais au fond (le cuiseur à riz s'éteint lorsqu'il constate que l'eau s'est évaporée). Oh, je ne peux pas compter combien de fois j’ai fait brûler des haricots dans une cocotte minute ! Eh bien, vous n'avez pas besoin de remuer et les haricots s'avèrent tout aussi tendres et entiers (si vous en avez besoin) que lorsqu'ils mijotent au four, mais sans frais d'électricité, de bois ou de gaz comme au four.

Comment cuisiner les haricots ? Et dans quel contenant ? partagez vos secrets, s'il vous plaît.