Essence acétique

Essence acétique- le nom d'une solution aqueuse d'acide acétique à 80 %, obtenue industriellement par pyrolyse du bois ou à partir de matières premières minérales hydrocarbonées. Essentiellement, essence de vinaigre peut également être obtenu à partir de vinaigre produit par fermentation acétique de liquides contenant de l'alcool, mais ce n'est donc pas économiquement viable, en conditions modernes toute l'essence de vinaigre est fabriquée à partir d'acide acétique purifié, produit à partir de matières premières non alimentaires.

Application

L'essence acétique, et plus souvent l'acide acétique alimentaire (à 70%), sont utilisées pour préparer des marinades, des conserves, etc. (voir Mise en conserve), ainsi que du vinaigre de table.

Toxicité

L'empoisonnement à l'essence acétique ou à l'acide acétique alimentaire est l'une des intoxications domestiques les plus courantes. Ils résultent généralement de tentatives de suicide, moins souvent lorsque l'essence est prise accidentellement. Une dose de 30 à 50 ml d'acide acétique de qualité alimentaire peut être fatale si elle n'est pas traitée.

Signes d'empoisonnement

Brûlures graves des muqueuses de la bouche, du pharynx, de l'œsophage et de l'estomac ; les conséquences de l'absorption de l'essence de vinaigre sont l'acidose, l'hémolyse, l'hémoglobinurie, une violation de la coagulation sanguine, accompagnée de saignements gastro-intestinaux graves. Caractérisé par un épaississement important du sang dû à la perte de plasma à travers la muqueuse brûlée, pouvant provoquer un choc. Les complications dangereuses de l'empoisonnement à l'essence de vinaigre comprennent l'insuffisance rénale aiguë et la dystrophie hépatique toxique.

PREMIERS SECOURS

boire beaucoup de liquides; Faire vomir est extrêmement dangereux, car le passage secondaire de l'acide dans l'œsophage aggravera la brûlure. Un lavage gastrique à travers une sonde est montré. Une hospitalisation immédiate est nécessaire.

La prévention

Respect des règles de stockage de l'essence de vinaigre. (Auparavant, l'essence était produite dans des bouteilles de section triangulaire, pour exclure la possibilité de la confondre avec d'autres liquides ou du vinaigre).


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    essence de vinaigre- acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys : angl. vinaigre de preuve; essence de vinaigre essence de vinaigre... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

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    Voir Vinaigre… Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Efron

    ESSENCE, essences, pour femmes (lat. essentia, lit. essence). 1. Composition forte, extrait, dilué avec de l'eau lors de son utilisation. Essence de vinaigre. 2. Une infusion alcoolisée à l'odeur piquante de divers fruits, fleurs, feuilles. Essence de violette. « À sa ceinture……… Dictionnaire explicatif d'Ouchakov

    - (du latin essentia essence) une solution concentrée d'une substance qui se dilue lors de son utilisation, par exemple. essence de vinaigre. Le terme est généralement appliqué aux solutions de substances extraites de plantes par un type de solvant (par exemple, ... ... Grand dictionnaire encyclopédique

    ACIDE ACÉTIQUE- (CH3COOH) liquide incolore à odeur piquante ; très soluble dans l'eau (solution aqueuse à 80% d'essence de vinaigre alimentaire). U. c. est obtenu par oxydation de l'acétaldéhyde et d'autres méthodes, U. c. alimentaire par fermentation à l'acide acétique de liquides alcooliques ... Encyclopédie russe de la protection du travail

    ET; et. [de lat. essentia essence] Une solution concentrée de substances volatiles utilisées dans l'industrie alimentaire, de la parfumerie et pharmaceutique. Acétique e. Fruits e. Rhum e. Fleur e. ◊ Essence de perle. La composition des écailles de poisson, de ... Dictionnaire encyclopédique

    essence- si on vous demande quelle est l'essence de l'essence, vous pouvez répondre en toute sécurité: "En essence". Après tout, le latin "essentia" signifie exactement cela. Au sens moderne, une essence est une solution concentrée d'une substance. Par exemple, l'essence de vinaigre ... ... Divertissant dictionnaire étymologique

Description

L'acide acétique à une concentration de près de 100% est appelé glacial, une solution aqueuse de cet acide (70-80%) est appelée essence de vinaigre, et un liquide fortement acide avec une concentration de 3-15% est le vinaigre ordinaire bien connu . Il convient de noter que l'acide acétique à diverses concentrations est activement utilisé dans l'industrie, en particulier dans l'alimentation (E260), ainsi que pour cuisine à la maison aliments, par exemple, pour la mise en conserve.

Si vous suivez les données officielles, une solution aqueuse à 80% d'acide acétique comestible, obtenue industriellement lors du processus de fermentation de liquides contenant de l'alcool acétique, est communément appelée essence de vinaigre. En règle générale, l'essence de vinaigre est ensuite utilisée pour obtenir du vinaigre de table moins concentré, ainsi que pour la préparation de marinades et de conserves.

Très souvent, selon l'une ou l'autre recette, il faut du vinaigre ordinaire à 9% et seule l'essence est disponible, ou vice versa. Cette tournure des affaires de nombreuses femmes au foyer confond, en fait, ces deux produits sont interchangeables. Et la principale chose dont vous avez besoin est de connaître les proportions exactes.

Par exemple, pour obtenir du vinaigre de table ordinaire à partir de 70% d'essence, vous devez prendre 1 cuillère à soupe d'essence

  • - pour 3% de vinaigre - 20 c. eau;
  • - pour 6% - par 11 cuillères à soupe. eau;
  • - pour 9% - pour 7 c. eau.

Pour le processus inverse, vous devrez réduire la quantité d'eau, mais prenez plus de vinaigre de table ordinaire. C'est-à-dire que pour obtenir 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre à une concentration de 70%, vous devez prendre:

  • - pour 7 cuillères à soupe. eau - 8 cuillères à soupe. 9% de vinaigre ;
  • - 11 cuillères à soupe eau - 12 c. 6 % ;
  • - 20 cuillères à soupe eau - 21 cuillères à soupe 3 %.

Préparations d'acide acétique

L'acide acétique glacial - Acetum aceticum glaciale - contient 96% de CH3COOH, est utilisé comme agent cautérisant pour les cors et les verrues.

L'essence acétique, l'acide acétique dilué (30–80%) - Acidum aceticum dilutum - est utilisée comme agent de démangeaison et kératolytique dans le cadre de divers onguents. L'essence de vinaigre à 30 %, ainsi que le formol, sont utilisés pour les maladies fongiques et la mycose des pieds comme moyen de désinfection des chaussures, de traitement des semelles intérieures pour prévenir l'auto-infection : la surface intérieure et les semelles intérieures des chaussures sont essuyées avec de l'essence de vinaigre à 30 % appliquée sur un coton écouvillon et placé dans un sac en plastique bien attaché pendant 2 heures, après quoi les chaussures sont aérées jusqu'à ce que l'odeur disparaisse.

Le vinaigre de table (9%) - Acetum - dilué (2-5 cuillères à soupe par verre d'eau) est utilisé comme sédatif pour les démangeaisons cutanées, l'urticaire, les piqûres d'insectes.

Sous forme non diluée, le vinaigre est utilisé pour la pédiculose pour éliminer les poux de tête. DANS la médecine traditionnelle Le vinaigre sert à préparer une décoction de rhizomes de calamus utilisée pour traiter la calvitie et la chute des cheveux, une décoction de feuilles d'ortie utilisée pour traiter l'alopécie séborrhéique.

Le vinaigre de table mélangé avec de l'acide borique et de l'eau de Cologne ou de l'alcool (lotion borique) est utilisé pour la transpiration excessive (hyperhidrose).

Vinaigre aromatique - Acetum aromaticum - feuilles d'estragon, de céleri ou d'aneth (50 g) pour 0,5 l de vinaigre de table à 9%, vous pouvez également ajouter une feuille cassis et tilleul (50 g). Laisser infuser pendant 2 semaines, filtrer et conserver dans une bouteille en verre foncé bien bouchée. Le vinaigre aromatique est utilisé pour frotter la peau, resserre les pores dilatés du visage, a un effet astringent et rafraîchissant et est utilisé pour l'hyperhidrose (transpiration).

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé comme désinfectant et sédatif pour le frottement quotidien des zones cutanées affectées par la pyodermite (impétigo).

Empoisonnement à l'acide acétique

L'acide acétique agit plus superficiellement que les acides inorganiques. Sinon, son action en cas d'intoxication est similaire à l'action des acides inorganiques (nitrique, sulfurique, chlorhydrique).

Les vapeurs d'acide acétique, lorsqu'elles sont empoisonnées, pénètrent dans les poumons et sont excrétées par eux, ce qui entraîne une pneumonie grave.

L'hémolyse et l'hémoglobinurie associée sont caractéristiques.

Une dose létale est de 12 à 15 ml d'acide anhydre ou de 20 à 40 ml d'essence de vinaigre (200 à 300 ml de vinaigre de table).

L'acide acétique est facilement déterminé à l'autopsie par une odeur spécifique; nécrose, hémorragie dans le foie, hémolyse, néphrose nécrotique, etc. sont également caractéristiques.

Propriétés

L'acide acétique (CH3COOH, acidum aceticum) - acide organique monocarboxylique limitant naturel, est un liquide transparent incolore avec une odeur spécifique.

L'acide acétique est la matière première de la biosynthèse dans l'organisme des acides gras, des stéroïdes, des stérols, des terpènes. Participe à la formation de l'acétyl coenzyme A.

Les bienfaits de l'essence de vinaigre

L'essence de vinaigre ne se compte pas produit utile, mais sans cela, il est impossible de réaliser certains processus culinaires. Avec modération, l'essence de vinaigre a un effet stimulant sur les processus métaboliques dans le corps. Le vinaigre aide le corps à combattre diverses infections, élimine les formations putrides du corps.

Comment travailler avec l'essentiel

Les règles de sécurité sont simples :

  • Gardez l'essence hors de portée des enfants et des animaux domestiques.
  • Le conteneur doit toujours être signé.
  • Vous ne devez en aucun cas manger de l'essence non diluée - c'est mortel.
  • L'acide acétique provoque de graves brûlures des muqueuses, vous devez donc travailler avec beaucoup de précautions, en évitant tout contact avec la peau et les yeux.
  • En cas de contact avec la peau, rincer abondamment à l'eau courante, puis avec une solution diluée de bicarbonate de soude.
  • En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau courante et consulter immédiatement un médecin.
  • Les vapeurs sont également dangereuses et peuvent provoquer des brûlures respiratoires, alors essayez de ne pas les inhaler.

Contenu calorique de l'essence de vinaigre 11,3 kcal.

Valeur énergétique du produit Essence acétique (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

Protéines : 0 g (~0 kcal)
Lipides : 0 g (~0 kcal)
Glucides : 3 g (~12 kcal)

Rapport énergétique (b|g|y) : 0 % | 0 % | 106 %

Inconvénients et contre-indications

En soi, l'essence de vinaigre est une substance toxique non comestible utilisée dans la vie quotidienne. C'est ce liquide qui provoque souvent des intoxications et des intoxications graves. En effet, en l'absence d'assistance opportune, seuls 30 à 50 ml d'essence de vinaigre à 80% peuvent devenir une dose mortelle.

Si par hasard l'essence de vinaigre pénètre dans le corps, cela peut entraîner de graves brûlures de la muqueuse de la bouche, du pharynx, de l'œsophage ou de l'estomac. De plus, même une seule utilisation de ce liquide peut entraîner des maladies telles que l'hémolyse, l'hémoglobinurie, l'acidose, ainsi qu'une violation de la coagulation sanguine, qui s'accompagne de saignements graves dans le tractus gastro-intestinal. Pour éviter ces conséquences désagréables, il faut n'utiliser le vinaigre et toute autre essence que sous forme diluée et en petite quantité, et aussi le conserver le plus loin possible des enfants.

Certaines personnes croient qu'il n'y a pas de différence entre le vinaigre et l'acide du même nom. Mais une telle opinion est incorrecte et les deux produits ne peuvent être qualifiés d'interchangeables. Considérez quelles caractéristiques sont présentes dans chaque cas et comment le vinaigre diffère de l'acide acétique.

Acide acétique est une substance agressive de formule CH 3 COOH.

Comparaison

Dans chaque cas, l'objet de l'attention est un liquide incolore, parfois légèrement coloré, d'origine naturelle ou synthétique. Et la différence entre le vinaigre et l'acide acétique réside dans le contenu de la substance principale.

L'ingrédient principal est l'acide acétique. Il peut être absolu, anhydre. Vous ne trouverez pas un tel produit sur le marché libre. Il est destiné à un usage en laboratoire uniquement. L'acide est à manipuler avec une extrême prudence, car même ses vapeurs sont très irritantes pour les muqueuses respiratoires. Et l'ingestion d'une très petite dose peut provoquer une brûlure mortelle.

Cependant, il existe un produit de cette catégorie sur les étagères, qui est un acide dilué à 20-30% avec de l'eau. C'est ce qu'on appelle "l'essence de vinaigre". La concentration de la substance principale dans une telle solution est également très élevée, il faut donc faire attention ici aussi. L'essence est le plus souvent achetée afin d'y ajouter de l'eau dans la bonne quantité et d'obtenir rien de plus que du vinaigre. Cette composition finale a un goût acide moins prononcé.

Ainsi, le vinaigre est une solution avec la plus petite concentration de la substance de base. Il peut atteindre 15 %. Mais la composition la plus largement utilisée, dans laquelle la proportion d'acide alimentaire est bien moindre - 9 ou 6%. Déjà produit prêt vous pouvez facilement acheter dans un magasin ordinaire.

Compte tenu de la différence entre le vinaigre et l'acide acétique, il convient de mentionner les avantages des produits de cette catégorie. La composition aigre est demandée en tant qu'ingrédient important dans la cuisine de tous les jours et pour la conservation. Mais le vinaigre n'est pas utilisé uniquement à des fins alimentaires.

Avec lui, par exemple, vous pouvez éliminer la rouille et le tartre des objets, ainsi qu'éliminer les blocages, en utilisant en plus de la soude et de l'eau bouillante. Le vinaigre ajouté à un vase de fleurs prolonge la vie du bouquet. Cette composition éliminera l'odeur de renfermé du réfrigérateur ou de l'armoire, il suffit d'essuyer la surface avec un chiffon humide. Le vinaigre trouve son utilisation dans beaucoup d'autres choses.

Le vinaigre de table est un produit connu de l'humanité depuis l'Antiquité. Déjà au IIIe siècle av. J.-C., les gens utilisaient le vinaigre à diverses fins. Le vinaigre était un composant indispensable pour la conservation des produits (particulièrement important en l'absence d'unités de réfrigération), divers colorants ont été obtenus avec son aide, etc. Le vinaigre est largement utilisé aujourd'hui. Dans n'importe quelle cuisine, vous pouvez trouver une bouteille de vinaigre, surtout si l'hôtesse aime la mise en conserve.

Mais une distribution aussi large de vinaigre conduit parfois à des empoisonnements - le vinaigre est confondu avec l'acide acétique, qui est la principale cause d'accidents. Considérez les similitudes et les différences entre le vinaigre et l'acide acétique.

Qu'est-ce que l'acide acétique

L'acide acétique est aussi appelé acide éthanoique, et sa formule chimique CH3COOH. Dans l'Antiquité, l'acide acétique était obtenu par fermentation vin de raisin ou d'autres produits (par exemple, jus de pomme). Au cours de la Renaissance, les acétates métalliques ont été utilisés pour produire de l'acide acétique. Fait intéressant, les propriétés de cet acide changent en fonction de la dissolution, c'est-à-dire que des solutions aqueuses d'acide acétique de différents pourcentages présentent des propriétés et des qualités différentes. Pour cette raison, les chimistes ont longtemps cru que l'acide produit avec des acétates métalliques était une substance différente de celle obtenue à partir de substances organiques (du vin ou du jus). Ce n'est qu'au XVIe siècle qu'il a été prouvé que, quelle que soit la méthode de préparation, il s'agit toujours du même acide acétique.

Au XIXe siècle, l'acide acétique était obtenu par la synthèse de substances inorganiques : le disulfure de carbone était utilisé comme matière première.

L'acide acétique dans des conditions normales est une solution aqueuse avec une concentration 80% . Il existe également de l'acide acétique anhydre ou glacial - selon apparence il ressemble à de la glace, d'où son nom. La concentration d'un tel acide est de 99-100%. L'anhydride acétique est également produit, mais il est utilisé dans l'industrie pharmaceutique (synthèse de l'aspirine).

Comme tout acide concentré, l'acide acétique est un danger. Il y a des cas où des personnes ont bu par erreur de l'acide acétique, ce qui a entraîné des brûlures de la membrane muqueuse du nasopharynx, de l'estomac et de l'œsophage, et les brûlures chimiques sont considérées comme les plus graves, même lorsqu'il s'agit de brûlures cutanées, sans parler des organes internes. De plus, l'ingestion d'acide acétique entraîne d'autres complications, par exemple des troubles hémorragiques, un choc, etc. Par conséquent, si vous conservez de l'acide acétique à la maison, il est nécessaire qu'il soit hors de portée des enfants et également stocké dans un récipient qui ne puisse être confondu avec aucun liquide inoffensif.

ATTENTION! Une issue fatale survient avec l'utilisation d'acide acétique à partir de 20 ml et plus!

Qu'est-ce que le vinaigre

Le vinaigre a la même formule chimique que l'acide acétique et est le même composé chimique. La seule différence entre le vinaigre et l'acide acétique est que l'acide acétique ordinaire est une solution acétique concentrée (environ 80%), tandis que le vinaigre est une solution aqueuse forte, et sa concentration est 6-9% .

L'acide acétique est principalement utilisé dans la production, et dans les conditions domestiques, sa solution faible est utilisée, que nous appelons vinaigre de table. Le vinaigre est utilisé pour conserver les aliments et, dans certains cas, comme antipyrétique. Il convient de noter que le vinaigre ne sert pas d'agent antipyrétique à usage interne, mais uniquement à usage externe - il est utilisé pour frotter à des températures élevées et les lotions sont également humidifiées avec du vinaigre (dans ce cas, la lotion reste fraîche plus longtemps).

Il faut savoir que l'acide acétique irrite la muqueuse du nasopharynx, son effet est particulièrement fort lorsqu'il est chauffé, et en fait, souvent lors de la conservation à la maison, il faut préparer une marinade en ajoutant du vinaigre à de l'eau bouillante. Par conséquent, il est nécessaire que la pièce où la conservation à domicile des produits est effectuée soit bien ventilée. Il est également déconseillé d'être à l'intérieur pendant la mise en conserve pour les personnes souffrant de maladies pulmonaires.

Obtenir du vinaigre à partir de concentré

À la «saison du coucher du soleil», lorsque toutes les ménagères se précipitent pour conserver les légumes pour l'hiver, il arrive que le vinaigre de table ordinaire disparaisse dans les magasins, mais l'essence de vinaigre est vendue. Si vous n'allez pas détartrer des bouilloires ou des casseroles (et que l'acide acétique fait un excellent travail), l'essence peut être facilement transformée en vinaigre ordinaire, puis utilisée pour conserver les aliments. Pour que l'acide acétique devienne du vinaigre, il vous suffit d'y ajouter de l'eau.

Les composés acétiques trouvent leur application dans de nombreux domaines. La proportion de la substance principale qu'ils contiennent peut être différente. Examinons le problème plus en détail et découvrons en quoi l'acide acétique diffère de l'essence acétique.

informations générales

La substance de base dans tous les cas est l'acide acétique. En apparence, il ressemble à de l'eau - le même liquide transparent. Cependant, dans ce cas, les caractéristiques seront une odeur forte et agressive et un goût acide prononcé. Cependant, essayer un tel produit d'une variété alimentaire (ainsi que l'inhalation de ses vapeurs) n'est autorisé que dans une version diluée, sinon vous risquez de vous brûler gravement.

Produire la substance spécifiée différentes façons, y compris par fermentation, lorsqu'il est fait appel à l'action de certaines bactéries présentes dans les liquides viticoles. Les composés acétiques sont en demande dans la cuisine domestique et la conservation des aliments. Comme l'ammoniac, ils donnent vie à une personne qui s'est évanouie et deviennent parfois un médicament, par exemple contre un champignon. L'utilisation pratique de ces liquides peut également être trouvée dans leur capacité à corroder le tartre sur les éléments de l'instrument.

Comparaison

Ainsi, les deux sujets de discussion sont de même nature. Et la différence entre l'acide acétique et l'essence acétique réside dans le degré de concentration. Dans le premier cas, nous parlons d'une substance chimique spécifique, qui est prise comme base. Je dois dire que vous ne trouverez pas d'acide acétique absolu non dilué sur le comptoir du magasin.

En attendant, vous pouvez acheter de l'essence de vinaigre. C'est aussi une composition très forte, mais elle a un pourcentage notable d'eau. L'inscription sur l'étiquette du produit acheté "Acide acétique 70%" signifie quelle proportion de la substance principale se trouve dans ce liquide, qui est essentiellement une essence.

En plus de ceux nommés, il existe un autre composé dans la même catégorie, simplement appelé vinaigre. Il y a encore moins d'acide dans cette solution aqueuse. Sa concentration ici peut être de, disons, six ou neuf pour cent. Le vinaigre de table, utilisé dans les salades et autres plats, est acheté prêt à l'emploi ou obtenu en diluant l'essence strictement selon les instructions.

Résumer. Quelle est la différence entre l'acide acétique et l'essence acétique ? Le fait que le premier produit est basique et que le second est dérivé. Mélanger l'acide avec de l'eau dans différentes proportions. La composition concentrée sera l'essentiel. Une solution plus faible est le vinaigre bien connu.