Les femmes au foyer turques utilisent très souvent la citrouille en cuisine. plats divers. Dans une famille turque, j'ai eu droit à plat inhabituel de citrouille. Le goût était si inattendu que je n’ai pas immédiatement réalisé qu’il s’agissait d’une citrouille ordinaire. Et la présentation m'a surpris. Sur un immense plateau se trouvaient des morceaux de citrouille orange translucides, arrosés de sauce tahini blanche et saupoudrés de pistaches verdâtres. Une telle débauche de couleurs et de goûts. J'ai pris comme base la recette de ce plat et je cuisine ce plat assez souvent, en abandonnant le tahini et les noix. Ce qu'on appelle - une option plus simple. Et lorsque je régale mes invités avec ce plat, je remplace parfois le tahini et les noix par un mélange de jus de citron et chérie. Il s'avère non moins beau et savoureux.
Préparons la citrouille. Épluchez-le, retirez les graines et coupez-le en morceaux.
Placez le potiron haché dans la poêle dans laquelle nous le ferons cuire plus tard et saupoudrez Sucre en poudre.


Laissez la citrouille pendant 3 à 5 heures pour qu'elle produise du jus. Il est préférable de faire cela toute la nuit et de continuer à cuisiner le matin.


Maintenant, nous allons cuire la citrouille propre jusà feu doux. Lorsque le potiron devient tendre, il est prêt.

Disposez sur une assiette et laissez refroidir. Comme je l'ai déjà dit, vous pouvez saupoudrer le potiron de noix et le garnir de tahini, ou remplacer le tahini par un mélange de miel et de jus de citron, ou vous pouvez le manger tel quel, sans aucune sauce. Croyez-moi, c'est très savoureux !

La cuisine turque est riche en desserts variés. Les Turcs utilisent divers fruits et légumes pour préparer des desserts. Un jour, alors que je rendais visite à une famille turque, j'ai eu droit à un dessert à la citrouille. J'ai été agréablement surpris par le goût de ce plat. En Russie, récemment, la citrouille est rarement utilisée dans l'alimentation, mais en vain, la citrouille est bien absorbée par le corps, elle peut être utilisée pour les enfants et alimentation diététique. La citrouille est riche en vitamines. Je vous propose de vous familiariser avec la recette pour réaliser un dessert à la citrouille, que j'ai « espionné » dans une famille turque.

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 360 min.

Nombre de portions : 5

Ingrédients

  1. Noix – 100 grammes
  2. Citrouille – 1 000 grammes
  3. Sucre cristallisé - 400 grammes

Préparation

Préparons la citrouille. Retirez la peau et les graines et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir légèrement les noix dans une poêle et hachez-les.

Mettez les morceaux de potiron dans une casserole et ajoutez le sucre. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 heures. Pendant ce temps, le potiron donnera du jus, le sucre va se dissoudre et saturer le potiron.

Placez la poêle avec le potiron sur le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure. Retournez le potiron de temps en temps.

Nous sortons la citrouille finie de la poêle, la plaçons sur un plat de service et la laissons refroidir complètement. Avant de servir, verser sur la tahina et saupoudrer de noix hachées.

La cuisine turque traditionnelle utilise le tahini comme sauce pour plat préparé. Si vous ne trouvez pas de tahini tout prêt en magasin, vous pouvez le préparer vous-même, ou le remplacer par un mélange de jus de citron et de miel.

En hiver, l’un des desserts les plus appréciés est le « kabak tatlysy », des bonbons à la citrouille. À la fête La table du nouvel an ils doivent être présents. Le folklore turc dit : que la première chose que vous devriez faire au Nouvel An est d'en manger un morceau citrouille sucrée, alors l'année à venir sera réussie et abondante.

En nous promenant dans Istanbul le soir du Nouvel An et en regardant par les vitrines de cafés et de pâtisseries cosy, nous avons rencontré plus d'une fois cette héroïne du Nouvel An turc.

J'ai essayé plusieurs fois des bonbons à la citrouille à Alanya et à Istanbul, mais je n'ai pas été impressionné. Les morceaux de citrouille n'étaient pas très sucrés et étaient également trop mous à mon goût. Il se prépare généralement ainsi : mettez la pulpe de potiron coupée en gros morceaux dans une grande casserole, saupoudrez de sucre semoule, versez un peu d'eau et laissez cuire une heure ou deux. Non, ce genre de citrouille n'est pas pour moi.

Un hiver, peu avant le Nouvel An, j'ai vu à la télévision un reportage du Nouvel An sur la citrouille, dans lequel ils donnaient une recette pour en faire un dessert. La recette semblait également très simple, mais elle a quand même attiré mon attention à tel point que le jour de marché suivant, j'ai acheté une citrouille (Kabak). Plus précisément, on l'appelle « citrouille au miel » - bal kabağı. D'ailleurs, grâce au même programme d'information, j'ai appris que la citrouille réduit le risque de cancer (en particulier le cancer du poumon) et réduit le risque de paralysie. Elle possède sûrement bien d’autres qualités utiles.

Les endroits où les citrouilles sont vendues sont visibles de loin - quels que soient les légumes et les fruits multicolores vendus sur les étals, la palette de couleurs orange-vert « acide » des citrouilles est la plus brillante du bazar. Les citrouilles entières sont très grosses, alors achetez-les en morceaux. Il n'est pas possible de couper une citrouille avec un couteau - les énormes fruits sont coupés avec des scies ! Les vendeurs coupent habilement la peau dure avec des couteaux spéciaux pour éplucher les légumes.

Pour préparer des bonbons, vous devez choisir la citrouille la plus colorée avec une large couche de pulpe. Prenez des tranches d’une seule citrouille. Après tout, la densité des fruits est différente. Ensuite, lors du traitement thermique, les morceaux auront des consistances différentes : certains sont prêts, d'autres sont soit trop durs, soit trop mous, comme du porridge. Ils couperont 2 à 3 kilos de la moitié de citrouille de votre choix, la couperont en croissants étroits, puis la peleront en quelques minutes. Et vous recevrez une citrouille prête à l'emploi. Si vous le souhaitez, faites-le cuire au four, ou si vous le souhaitez, suivez ma recette et préparez des douceurs.

Ingrédients

2 kg de potiron pelé

1 kg de sucre semoule

pour servir

noix hachées

crème fraîche épaisse

Alors commençons

Coupez la citrouille, pelée et épépinée, en morceaux de la taille approximative d'une boîte d'allumettes, placez-la en couches dans un large plat plat, en recouvrant chaque couche de sucre cristallisé.

Le Kabak tatlisi est un dessert turc traditionnel composé de quatre ingrédients de base : citrouille, sucre, citron et noix.

Pour préparer le plat, faites bouillir les morceaux de potiron dans leur jus additionné de zeste, de jus de citron et de sucre, et au moment de servir, saupoudrez de finement haché noix. Cela semble très simple, n’est-ce pas ?! Mais ne vous laissez pas tromper par la modeste composition : le dessert s’avère incroyablement savoureux. Avec la combinaison de la jutosité, de la douceur du potiron et de délicieux morceaux de noix, le dessert évoque des associations avec le baklava, mais les tendres morceaux de potiron eux-mêmes, fondant dans la bouche, grâce à l'ajout de citron, ont un goût plus proche des fruits confits.

Maintenant, à l'automne, lorsque la citrouille est la plus mûre et la plus délicieuse, c'est le moment de préparer ce délicieux dessert. Ne tardez pas et assurez-vous de vous faire plaisir avec ce plat simple et délicieux gâterie savoureuse vous et vos proches ! Commençons ?!

Préparez vos ingrédients.

Citron par recette classique n'est pas un élément essentiel du plat, mais il adoucit le goût naturel du potiron (que tout le monde n'aime pas) et lui confère une note épicée appétissante qui évoque des associations avec les fruits confits. Il en va de même pour la crème ajoutée au moment de servir le dessert. C’est souhaitable, mais pas du tout nécessaire.

Épluchez et coupez le potiron en gros morceaux et placez quelques morceaux en une seule couche dans une casserole profonde.

Lorsque vous coupez une citrouille, soyez guidé par la taille d'une boîte d'allumettes standard - des morceaux plus gros peuvent et doivent être coupés, mais les morceaux plus petits n'en valent pas la peine. Cependant, la taille et la forme des morceaux de citrouille n'ont d'importance qu'au moment de servir, pour la perception visuelle du plat. Par conséquent, veillez à ce que les morceaux aient à peu près la même taille et la même forme, mais les morceaux irréguliers restants peuvent également être ajoutés à la poêle.

Saupoudrez une fine couche de sucre sur la couche de citrouille. La proportion traditionnelle de potiron et de sucre est de 1 pour 2, soit 1 kilogramme de sucre pour 2 kilogrammes de potiron pelé. J'ajoute un peu moins de sucre - 1 kg pour 2,5 kg de citrouille, cela s'avère non moins savoureux et assez sucré.

Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez de citrouille. La dernière couche doit être une couche de sucre. Ajoutez le jus et le zeste de citron (restant après avoir pressé le citron) dans la poêle.

La quantité de citrouille à ce stade peut sembler assez impressionnante, mais pendant la cuisson, la citrouille va bouillir et son volume diminuera de plus de moitié.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer la citrouille jusqu'à ce que température ambiante au moins 3 heures pour qu'il libère du jus. Vous pouvez laisser infuser le potiron toute la nuit.

Lorsque le potiron libère son jus, mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition.

Lorsque le sirop bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le potiron pendant 1 heure. Si les morceaux de potiron sont très gros, ils peuvent être cuits pendant 90 minutes pour qu'ils soient mieux saturés de sirop.

Si vous souhaitez que le goût de citrouille du dessert soit plus prononcé, retirez le zeste de citron avant la cuisson. Si vous préférez adoucir le goût du potiron et y ajouter des notes épicées, laissez-le.

Au bout de 60 minutes, retirez le couvercle de la poêle et faites cuire le potiron encore 30 minutes. Éteignez ensuite le feu et retirez le zeste de citron de la poêle.

Couvrez la poêle sans serrer pour permettre à la vapeur de s'échapper de la poêle pendant qu'elle refroidit, et laissez la courge refroidir complètement avant de servir.

Pour servir, disposez les morceaux de potiron refroidis sur une assiette, saupoudrez de noix finement hachées, ajoutez un peu de crème si désiré et servez le dessert.

Le dessert turc à la citrouille « Kabak tatlisi » est prêt. Bon appétit!


Pour préparer un dessert inoubliable et aromatique, vous devez choisir la bonne citrouille ; elle doit être orange vif une fois coupée. Il est conseillé de choisir du potiron au miel. Tout d'abord, vous devez éplucher la citrouille, la couper en petits cubes identiques et les placer sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme.

Saupoudrez ensuite de sucre et ajoutez les boutons de girofle, versez un peu d'eau et couvrez de papier d'aluminium. Faites cuire le dessert au four pendant 25 minutes, puis laissez-le refroidir. À dessert turcà base de citrouille était magnifique, avant de servir, il doit être placé dans des bols et saupoudré de noix.

Un autre merveilleux dessert à la citrouille préparé en Turquie s'appelle « Kabak Tatlisy ». Il est préparé uniquement à partir de citrouille au miel, qui est coupé en morceaux gros mais fins. Ils sont placés dans une casserole en couches égales, remplie d'eau pour qu'elle les cache légèrement.

Ensuite, vous devez ajouter du sucre au goût, mais pour environ 8 morceaux, ½ tasse suffit. Mettez la casserole sur le feu, portez l'eau à ébullition et faites cuire le potiron pendant 20 minutes. À ce stade, vous pouvez également ajouter du miel. L'essentiel est de s'assurer que les morceaux ne soient pas trop cuits, mais qu'ils deviennent en même temps tendres et mous.

Vous devrez peut-être vous entraîner plusieurs fois pour bien faire les choses. Comment préparer un dessert à la citrouille pour qu'il soit parfumé et vraiment divin ? Tout le secret réside dans la décoration et la présentation correctes. Le dessert à la citrouille serait mieux accompagné crème épaisse ou kaymak.

Si vous êtes en Turquie, il ne sera pas difficile d'acheter du halva liquide et de le verser sur la citrouille. Vous pouvez également saupoudrer le dessert de noix hachées ou de morceaux de glace. Autre option turque pour préparer un dessert à la citrouille : pour 6 kg de citrouille coupée en petits morceaux, il faut 3 kg de sucre.

Placer le potiron sur un plat graissé huile végétale Couvrir la plaque à pâtisserie de sucre et laisser infuser 2-3 heures, c'est pendant ce temps que le légume donnera du jus. Mettez ensuite le moule au four quelques minutes à 180 degrés. Avant de servir, verser le tahine sur le dessert et parsemer de noix.