Nous vous présentons une recette de gâteau en pâte à choux avec photos.

Petits gâteaux fourrés à la ganache au chocolat et recouverts de crème caillé-caramel. Un dessert original, savoureux et non moins spectaculaire que délicieux.

Ingrédients

Pâte à choux:
Eau – 0,5 litre;

Sel – 0,5 cuillère à café ;
Farine – 300 grammes;
Oeufs – 6-8 œufs.

Crème:
Beurre – 200 grammes ;
Crème sure – 250 grammes;
Fromage cottage – 250 grammes;
Varenka – 200-350 grammes.

Ganache:
Crème sure - un demi-verre;
Beurre – 100 grammes;
Sucre cristallisé - un demi-verre;
Cacao – 2 cuillères à soupe.

Recette de gâteau à la crème avec photos


1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile et le sel. Placer sur le feu jusqu'à ébullition.
2. Dès que l'eau bout, réduisez la température de chauffage. Versez la farine dans l'eau bouillante en fouettant avec un mixeur ou en mélangeant rapidement avec une fourchette.
3. Infusez le mélange encore quelques minutes (environ 2), sans retirer du feu. Peu à peu, il devrait passer d'un état liquide à un état plus épais, puis former complètement une masse, en retard sur les parois du plat.
4. Transférez la pâte à choux dans un récipient profond et commencez à ajouter un œuf à la fois en mélangeant bien. Le nombre d’œufs nécessaires dépend de leur taille et de la qualité de la farine présente dans le mélange. Il n'est pas nécessaire d'en ajouter trop, sinon la pâte deviendra liquide et les morceaux de gâteau ne lèveront pas bien à la cuisson.
5. La masse doit être épaisse et brillante. La pâte à choux correcte coule de la cuillère en longs rubans.
6. Commençons par préparer la base de notre gâteau. Pour ce faire, placez quelques cuillères à soupe dans une poêle graissée d'huile végétale et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
7. Si la pâte à choux a été réalisée correctement, la couche de gâteau sera cuite dans le temps imparti. Pour en être sûr, percez-le avec un éclat qui doit sortir de la pâte sec et propre. Sinon, vous devrez cuire le gâteau plus longtemps.
8. Déposez le reste de la pâte par petites portions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est préférable d’en verser une quantité d’environ la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à café.
9. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 à 40 minutes (un peu plus qu'il n'en a fallu pour cuire la base du gâteau à la crème). Pendant ce temps, les « noix » vont augmenter de volume et brunir.
10. Retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir les morceaux de crème anglaise. Pendant ce temps, préparons la garniture à la crème et au chocolat.
11. Battre le beurre, la crème sure, le fromage cottage et les boulettes au batteur pour obtenir une crème moelleuse et homogène. Nous déterminons la quantité de lait concentré bouilli en fonction de nos propres préférences gustatives.
12. Graisser le fond de crème pâtissière avec de la crème.
13. Placer sur feu moyen un bol dans lequel on met la crème sure, le beurre, le sucre et le cacao. En réchauffant et en remuant, attendez que la ganache épaississe.
14. La garniture des choux obtenue doit être uniforme et lisse. Refroidissez la ganache finie. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter 100 grammes supplémentaires de beurre fouetté, ce qui lui donnera une texture plus aérée - cela fonctionnera. Ou laissez-le tel quel, la ganache du gâteau ressemblera alors à des morceaux de chocolat denses. Cependant, la garniture peut être n'importe quoi, utilisez votre imagination et vous créerez votre propre chef-d'œuvre culinaire !
15. On remplit les crèmes anglaises de ganache en les perçant par le bas avec une seringue à pâtisserie ou un cornet.
16. Placez les « gâteaux » au chocolat obtenus sur le gâteau de base.
17. Recouvrir d'une généreuse couche de crème.
18. Nous répétons la procédure en disposant une sorte de tour faite de gâteaux et de crème, son aspect échevelé ressemblera à
  • 500 ml de lait ;
  • 2 œufs de poule ;
  • 1 tasse de sucre cristallisé ;
  • 1 cuillère à soupe. l. purée de pomme de terre;
  • 2 cuillères à soupe. l. farine de première qualité;
  • 130-150 g de beurre ;
  • un demi gros citron ou 1 petit citron ;
  • vanilline sur la pointe d'un couteau ou 1 c. sucre vanillé.

Gâteau à la crème, recette avec photo :

1. Il vaut mieux commencer par préparer la crème. Dans une petite casserole, battez un peu les œufs, ajoutez le sucre, la vanilline, la fécule, la farine et le lait. Placez l'ensemble de ce mélange sur feu doux et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Ce processus prend généralement environ 20 minutes.


2. Laissez la crème refroidir au moins à température ambiante, en même temps allumez le four pour qu'il chauffe jusqu'à 220 degrés. Sortez le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ramolli et à température ambiante. Vous pouvez commencer à préparer la pâte à choux.
3. Versez également de l'eau dans une petite casserole, ajoutez les légumes et le beurre ainsi qu'une pincée de sel. Placer le mélange sur feu moyen et porter à ébullition.


4. Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement et rapidement la farine. Laissez la pâte refroidir légèrement pendant 5 à 7 minutes.


5. Mélangez les œufs un à un dans la pâte. C'est la masse que vous devriez obtenir.


6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec un peu d'huile végétale. Divisez la pâte en 4 parties. Prenez une des parties et placez-la au milieu de la plaque à pâtisserie. Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide et répartissez toute la pâte le plus uniformément possible sur la plaque à pâtisserie (vous devrez vous mouiller les mains 3 à 4 fois). Peut-être que le premier gâteau ne sera pas réparti de manière très uniforme, mais le reste fonctionnera beaucoup plus rapidement et avec plus de précision.


7. Placez la plaque à pâtisserie au four, après 10-15 minutes le gâteau sera suffisamment cuit et doré, vous pourrez le sortir.


8. Faites cuire les trois gâteaux restants de la même manière.
9. Pendant ce temps, la crème doit refroidir. Râpez le zeste de citron sur une râpe fine ou moyenne et pressez-en le jus.


10. Versez le jus dans la crème refroidie, ajoutez les zestes et le beurre ramolli. Battre la crème au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.


11. Coupez les gâteaux finis en deux parties. Cassez la partie moins « réussie » en petits morceaux et placez au four pendant environ 10 minutes supplémentaires.


12. Disposez le reste des gâteaux sur une assiette en les recouvrant de crème.


13. Cassez finement les morceaux séchés et frits du four avec vos mains et saupoudrez-les sur le dessus du gâteau.


14. Dans cet état, mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il trempe toute la nuit. Comme pour un gâteau ordinaire, 3 heures de trempage ne suffiront pas, il est donc préférable de préparer un tel gâteau à la crème le soir. Le matin, sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez soigneusement les bords inégaux.
Le gâteau à la crème est prêt.


Oui, préparer un gâteau à la crème prend beaucoup de temps et nécessite une certaine habileté, mais vous pouvez toujours être sûr que le gâteau sera un succès et qu'il sera apprécié non seulement par les gourmands sucrés.

Aujourd'hui, nous allons préparer quelque chose de très simple à réaliser gâteau en pâte à choux De plus, des instructions de cuisson détaillées sont données ci-dessous. Bien que la recette du gâteau soit simple et directe, elle s'avère délicieuse et se déguste rapidement.

Pour préparer le gâteau il vous faudra :

Pour la pâte à choux :

– Farine – 200 grammes

– Oeufs – 5 pièces.

– Beurre – 150 grammes

– Eau – 1 verre

– Sel – 0,5 cuillère à café

Pour la crème :

– Crème sure – 500 grammes

– Sucre – 1 verre

Pour le glaçage:

– Lait – 50 grammes

– Beurre – 20 grammes

– Cacao en poudre – 2 cuillères à café


Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Porter à ébullition.

Versez toute la farine d'un coup.

Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment ; lorsque le mélange forme un seul morceau et commence à se détacher des parois de la casserole, retirez du feu.

Laissez refroidir le mélange pour qu'en ajoutant les œufs, ils ne caillent pas. On n'ajoute pas les œufs d'un seul coup, mais progressivement.

Mélangez le mélange avec un mixeur.

La pâte doit être assez molle, mais pas épaisse et peu liquide.

Nous plaçons la pâte à choux obtenue sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une seringue culinaire ou d'un sac, et si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire avec un coin coupé. Placez le plat au four pendant 30 à 40 minutes.

Une fois que les boules ont grossi et sont dorées, elles peuvent être retirées du four.

Pendant que les boules refroidissent, préparez la crème sure. Mettez la crème sure dans une assiette creuse et ajoutez le sucre.

Battre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez en faire un très savoureux avec de la crème sure.

Placer les boules de crème anglaise dans une assiette avec la crème.

Disposez-les sur une assiette en forme de lame.

Ajouter le lait et le beurre dans un verre.

Ajouter la poudre de cacao.

Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes, remuer jusqu'à consistance lisse.

Décorer avec du glaçage sur le dessus et placer gâteau en pâte à choux au réfrigérateur pendant quelques heures pour tremper.

Coupez le gâteau en morceaux et servez avec du thé. Mais si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte, je vous recommande de la préparer.

Profitez de votre thé !


Recette vidéo pour réaliser un gâteau en pâte à choux :

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La semaine dernière, nous avons eu de grandes vacances - notre grand-mère et notre mère bien-aimées - ma belle-mère a eu 60 ans !.. Nous avons proposé d'organiser un événement dans un établissement, mais elle a catégoriquement refusé - elle voulait être à la maison ce jour-là avec ses plus chers et ses proches, son peuple... Et bien nous y sommes ! Et bien sûr, pas les mains vides : nous sommes arrivés avec un gâteau !..

J'ai immédiatement décidé que le gâteau devait être spécial. Elle partait des préférences de sa belle-mère, de ses capacités, de ses caractéristiques gustatives déclarées...

Et le gâteau s’est avéré vraiment spécial. Tout d'abord, pour la belle-mère, elle adore les éclairs et les tartes à la crème. Deuxièmement, pour moi, c'était la première fois que je travaillais la pâte à choux et j'ai réussi !.. Troisièmement, pour mes filles, puisqu'elles participaient directement à la préparation du gâteau et à sa décoration... Enfin, quatrièmement, pour tous les invités, car ils ont tous déclaré à l'unanimité qu'ils n'avaient jamais mangé un tel gâteau auparavant !..

Cuisiner n'était pas si difficile qu'effrayant - et si ça ne marchait pas, et si je gâchais tout ?.. Mais comme on dit : « Les yeux ont peur, mais les mains font le travail » ? C'est ce qui m'est arrivé... Et ils ont mangé le gâteau sans laisser de trace...

Pour préparer la pâte à choux pour les croûtes j'ai utilisé :

    250 ml d'eau

    une pincée de sel

Pour la crème anglaise il nous faut :

1,5 tasse de lait
- 2 jaunes d'œufs crus
- 2 cuillères à soupe. farine
- 1 cuillère à soupe. amidon
- 1 tasse de sucre en poudre
- 250 g de beurre (température ambiante)
- paquet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café. jus de citron

Pour décorer le gâteau :

- baies fraîches
- du chocolat râpé

Difficulté de la recette : probablement moyen

Temps nécessaire à la cuisson : A peut près 2 heures

Version courte de la préparation :

    Portez l'eau à ébullition, ajoutez le beurre coupé en dés et une pincée de sel. L'huile doit se dissoudre complètement et tout le mélange doit bouillir.

    Ajouter la farine très lentement et délicatement, en remuant constamment. Pâte à choux correcte - sans grumeaux.

    Refroidissez la pâte et ajoutez les œufs en remuant constamment. La pâte doit ressembler à une confiture épaisse. Divisez-le en deux et placez-le dans le moule. Cuire chaque gâteau pendant 10 à 15 minutes à 200 degrés, puis encore 10 minutes à 180 degrés.

    Pour la crème, broyer les jaunes avec le sucre en poudre, la farine, le sucre vanillé, la fécule et une partie du lait.

    Portez à ébullition le reste du lait et versez-y le mélange préalablement préparé en remuant continuellement pour éviter l'apparition de grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir.

    Mélanger le beurre ramolli avec la crème refroidie, battre jusqu'à consistance lisse.

    Graisser les gâteaux avec de la crème et réfrigérer 3-4 heures. Décorez ensuite à votre guise.

Progrès:

On commence par porter l'eau à ébullition et on met le beurre en cubes dans la casserole. Dissoudre complètement et ajouter une pincée de sel. Le mélange doit bouillir.


Maintenant, nous commençons à ajouter progressivement la farine, en remuant vigoureusement tout le temps. Préparez la pâte - elle doit être sans grumeaux.

Refroidissez légèrement la pâte et commencez à y ajouter les œufs un par un - j'ai juste tout pétri avec mes mains.

Le résultat est une pâte molle et épaisse, semblable à une crème.

Divisez-le en deux et placez-le dans un plat allant au four en l'égalisant avec une spatule.

Nous cuisons chaque gâteau d'abord pendant 15 minutes à 200 degrés, puis pendant encore 10 minutes à 180.

Ce qui est arrivé aux gâteaux pendant le traitement thermique a été une surprise pour moi - ils ont acquis une forme inégale très intéressante avec des vides. Au début, cela m'a fait peur, surtout quand je pensais : à quoi ressemblerait le gâteau ?... Mais ensuite j'ai trouvé un moyen de sortir de cette situation...

Maintenant préparer la crème. Pour ce faire, broyez d'abord les jaunes avec la poudre, la farine, la fécule, le sucre vanillé et une partie du lait.


Et puis nous portons le reste du lait à ébullition et y ajoutons progressivement le mélange jaune-lait préparé, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir complètement.


Battez maintenant légèrement le beurre ramolli et mélangez-le avec la crème anglaise déjà refroidie. Battez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène et mousseuse. Notre crème est également complètement prête.


Pour que mon gâteau ait un aspect présentable, j'ai décidé d'enduire d'abord le dessus de chaque gâteau avec de la crème, puis de les empiler également - crème sur crème. Ceci afin qu'il soit mieux trempé et que toutes ses irrégularités restent à l'intérieur. De cette façon, le dessus du gâteau s’avère lisse et uniforme.

Le gâteau en pâte à choux est considéré comme un dessert assez difficile à préparer, car il faut connaître et suivre strictement certaines règles. Mais si le cuisinier a effectué correctement toutes les étapes, le résultat est un délicieux dessert qui peut être complété par toutes sortes de crèmes.

Des maîtres boulangers célèbres croient que si un étudiant maîtrise une tâche telle que la cuisson de la pâte à choux, il devient un maître de l'art de la confiserie.

Cela n'a aucun sens d'essayer de faire un gâteau à la maison à partir de pâte à choux en utilisant une recette avec des photos étape par étape ; ce n'est pas un processus qui demande beaucoup de main d'œuvre en moyenne, cela prendra 30 à 40 minutes, hors temps de cuisson.

Gâteau à la crème "double"

Ingrédients:

Pour le test:

  • oeuf - 4 pièces;
  • eau – 200 grammes;
  • huile de tournesol – 60 grammes;
  • beurre – 60 grammes;
  • sel - une pincée;
  • farine – 130 grammes.

Pour la crème anglaise :

  • crème sure – 300 grammes;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • sucre – 120 grammes;
  • vanilline – 1 gramme;
  • beurre – 210 grammes.

Préparation:

Tout d'abord, vous ne devez pas commencer à préparer la pâte, mais à préparer la crème, car elle doit bien refroidir. Versez tous les ingrédients préparés pour la crème dans une casserole. Il vous suffit de laisser le beurre de côté et de ne pas y toucher pour l'instant. Bien mélanger avec un mixeur et mettre sur le feu, le feu doit être moyen.

Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, éteignez le feu et recouvrez la crème d'un film alimentaire. Il doit être en contact complet avec la masse. Laissez la crème refroidir à une température d'environ 24-26 degrés, vous pouvez plonger la tasse dans de l'eau fraîche.

Une fois la base de crème prête et refroidie, vous devez procéder à la préparation de la pâte. Mettez de l'eau sur le feu et versez l'huile de tournesol, puis ajoutez le beurre et le sel.

Réduisez le feu et versez toute la farine dans la masse bouillante après l'avoir tamisée. Mélangez soigneusement le tout avec une spatule en bois. La masse doit être homogène. Ensuite, gardez la pâte sur le feu pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner des parois et que l'odeur devienne celle de la farine crue. Laissez ensuite la pâte refroidir pendant 5 minutes.

Cassez un œuf dans la pâte et incorporez-y chacun. La pâte peut être mélangée avec les mains ou à l'aide d'un mixeur, mais l'accessoire doit être spécial, ondulé. La pâte finie doit avoir une texture lisse, brillante et extensible.

La prochaine étape est la cuisson des gâteaux. Divisez la pâte en deux parties égales et étalez-la avec les mains mouillées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mesurant environ 30*40 centimètres. Couvrir la surface de papier sulfurisé. La couche doit être fine.

Cuire les gâteaux au four à 200 degrés. Cela prendra environ 15 minutes. Ensuite, laissez refroidir les gâteaux obtenus et commencez à travailler avec la crème.

Battez le mélange une fois refroidi et ajoutez progressivement le beurre par petites portions. Il devrait être légèrement ramolli. La crème après le travail doit être blanche et épaisse.

Maintenant, les gâteaux doivent être coupés en 3 parties égales. Après chacun, graisser avec la crème anglaise et replier une dessus. Utilisez le reste de crème et enduisez les côtés et le dessus. Il est conseillé de refroidir le gâteau ; pour ce faire, vous devez le mettre au réfrigérateur pour le tremper complètement toute la nuit, mais cela suffira pendant quelques heures.

Ce gâteau à base de pâte à choux selon la recette avec la photo s'avère très riche en goût, mais pas d'une douceur écoeurante.

Gâteau « Doigts de dame »

Ingrédients:

  • beurre – 170 grammes;
  • crème sure 20% – 420 grammes;
  • lait concentré bouilli – 520 grammes;
  • noix – 150 grammes;
  • chocolat – 50 grammes;
  • crème – 1 cuillère à café;
  • farine – 1,5 tasse;
  • lait – 1,5 tasse;
  • œuf - 5 pièces.

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre. Portez le mélange à ébullition jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite la farine et remuez bien la pâte.

L'état de préparation peut être déterminé comme suit. Si la pâte colle bien aux parois du plat, alors la consistance est ce dont vous avez besoin. Ensuite, ajoutez 1 œuf à la fois dans la pâte.

Transférez la pâte dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, essorez des boudins identiques semblables à des éclairs. Ils doivent avoir la taille de votre petit doigt.

Placez la plaque à pâtisserie au four ; elle doit d'abord être préchauffée à 190 degrés et la porte ne peut être ouverte qu'une fois les éclairs dorés.

Dans un bol, battez le lait concentré bouilli et la crème sure et mélangez bien les « doigts » finis dans ce mélange afin qu'ils soient uniformément trempés.

Pour préparer le glaçage qui décorera le gâteau, faites fondre le chocolat dans un bain public, versez-y du beurre et de la crème.
Placez les « doigts » en tas sur le plat et versez le glaçage au chocolat sur le dessus sur tout le périmètre du tas.

Le gâteau à base de pâte à choux « Doigts de dame » est un succès auprès de nombreuses femmes au foyer ; il est très simple à préparer, car très peu de temps et d'efforts sont consacrés à la crème.

Il existe également une version d'un gâteau à base de pâte à choux, mais avec de la crème sure. La pâte est préparée de la même manière que dans les recettes précédentes décrites ci-dessus, et pour la crème, vous avez besoin de 500 grammes de crème sure à 20 % de matière grasse et 1 tasse de sucre en poudre. Ces deux ingrédients doivent être bien battus au batteur. Vous devriez essayer la crème, et si vous pensez qu'elle doit être sucrée davantage.

Conseil :

  1. Tamisez soigneusement la farine. C'est l'un des principaux conseils : s'il y a des grumeaux, la pâte risque de ne pas fonctionner.
  2. Les œufs doivent être à température ambiante. Autrement dit, il est conseillé de les sortir 3 heures avant la cuisson et de les réfrigérer. Ils doivent être mélangés un à un à la pâte, en mélangeant soigneusement la masse.
  3. Le beurre ne doit pas être fondu avant de l’ajouter au mélange ; laissez-le sur le comptoir pendant un moment et il fondra naturellement.
  4. La pâte doit avoir une consistance telle que lorsqu'elle est placée sur une plaque à pâtisserie, elle ne s'étale pas sur la plaque.
  5. N'ouvrez pas la porte pendant la cuisson ! Vous pouvez dire que la pâte est prête et cuite rien qu’en la regardant. S'il n'y a pas de bulles à la surface et que les gâteaux sont dorés, vous pouvez les retirer.