Le riz peut facilement être qualifié de produit assez populaire. Le riz est consommé à la fois seul et comme ingrédient. plats divers. Chaque plat nécessite une certaine quantité de riz – certains friables, d’autres collants. Dévoilons les secrets de la cuisson correcte du riz.

On ne peut pas dire qu’il existe une manière universelle de cuire le riz. Si vous cuisinez du pilaf, le riz doit être moelleux. Si votre objectif est le sushi, restez ensemble. Le riz mou convient aux bouillies et le riz épais conviendrait pour un plat d'accompagnement. Dans un premier temps, vous devez sélectionner le type de grain nécessaire à la préparation du plat, puis il doit être cuit correctement.


Conseil

Le riz à grains longs convient au pilaf. Vous pouvez également trouver du riz spécial pilaf en magasin. Ce riz a des grains denses et peu collants.


Quel type de riz convient aux sushis ?

Pour les sushis, le riz rond convient, d'excellente qualité, car... il a une adhésivité élevée.


!!!Important!!!

Le bon riz pour un plat, c'est le succès.

Ustensiles pour cuire le riz

Le choix des ustensiles de cuisine est également important. Choisissez des casseroles larges et basses. Une poêle avec un couvercle fonctionne très bien. Le pilaf est mieux préparé dans un chaudron.


Combien de temps faut-il pour cuire le riz ?

Il n'y a pas d'heure précise, tout dépend de la variété. Si une recette précise une heure, cela fait référence à la variété utilisée par l'auteur de la recette. Dans tous les cas, il faut goûter le grain en fin de cuisson. Si le riz craque sous vos dents, c’est qu’il n’est pas encore cuit.


Cuisson du riz moelleux

Chaque personne a déjà sa propre option de fabrication Riz soufflé. Considérez une option : rincer le riz à l'eau froide. L'eau doit être vidangée plusieurs fois. Remplissez-le ensuite d'eau pour que deux doigts recouvrent le riz. Laissez le riz reposer pendant une heure jusqu'à ce qu'il gonfle et absorbe le liquide. Après la teinture, vous pouvez ajouter un peu d'eau (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon à la place de l'eau). L'eau doit juste recouvrir le riz. La casserole est placée sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Cette recette suppose que le riz sera cuit pendant 10 à 25 minutes. Après la cuisson, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes. C'est tout.


Cuisson du riz gluant

Pour le riz gluant, le riz à grains courts fonctionne bien. Le riz doit être lavé et rempli d'eau, attendez une demi-heure jusqu'à ce qu'il gonfle. Versez ensuite de l'eau sur le riz jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert. Porter à ébullition et réduire avec de l'eau. Le riz doit cuire pendant 15 à 20 minutes. Le riz gluant peut être remué sans l'abîmer. Si vous avez ajouté trop d'eau, vous pouvez cuire jusqu'à évaporation sans vous soucier des grains.


Riz dans une mijoteuse/cuiseur vapeur

Cuire du riz dans une mijoteuse est très simple. Nous prenons du riz et de l'eau dans un rapport de 1 à 1,5 ou 1 à 2. Ajoutez de l'huile et du sel, ainsi que d'autres épices au goût. Réglez le programme sur pilaf ou riz. Ça y est, dans une demi-heure vous pourrez déguster le riz du multicuiseur. Dans un bain-marie, tout est tout aussi simple. Rincez le riz, portez l'eau à ébullition et transférez-y le riz lavé. Au bain-marie, le riz est cuit pendant 30 à 40 minutes.


La cuisson du riz brun n'est pas différente du riz blanc, sauf sur une chose : le temps. La cuisson du riz brun prendra environ 45 minutes. Vous avez lavé le riz et l'avez rempli d'eau. Ensuite, couvrez-le avec un couvercle et portez à ébullition. Ensuite, le feu est réduit. Le couvercle ne peut pas être retiré. Une fois le riz cuit, vous pouvez éteindre le feu, mais ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle. La poêle doit rester couverte pendant encore 10 minutes. Après cela, il sera complètement prêt et vous pourrez le manger.


Riz sauvage

Quant au riz sauvage, le processus de cuisson sera quasiment le même. Cela prendra le même temps, mais il est recommandé de prendre plus d'eau que pour les autres riz - pour une tasse de riz sauvage, vous devez utiliser trois tasses d'eau.


Conclusion:

Préparer plat savoureuxà base de riz, il faut savoir le faire bouillir correctement. Il faut également savoir quel riz convient à certains plats. Tout est assez simple, vous devez maintenir un rapport eau/riz de 2:1. Le riz prend généralement 20 minutes à cuire, mais il existe également des variétés qui doivent être cuites plus longtemps. Essayez de cuisiner du riz différent, n'ayez pas peur que tout se passe mal.

Sur notre planète, le riz est l’une des cultures céréalières les plus appréciées. Il se marie bien avec le poisson et la viande, les fruits et légumes et était connu de l'humanité il y a plus de six mille ans.

Le riz convient à la préparation du pilaf, des soupes, il peut être ajouté aux salades ou cuisiné comme plat indépendant. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner le riz, car souvent une fois cuit, il colle et devient peu appétissant.

Combien de temps faut-il cuire le riz et dans quelles proportions ?

Chaque type de riz a ses propres proportions et son temps de cuisson. Pour 200 grammes de riz long, vous devez prendre 400 à 450 ml d'eau et cuire pendant 18 à 20 minutes. Pour le riz court, vous avez besoin d'eau - 350-400 ml, faites cuire la même quantité. Le riz brun et sauvage est cuit pendant 45 à 50 minutes, vous devez prendre 450 à 575 ml d'eau. En règle générale, le type de riz est indiqué sur son emballage.

Comment cuisiner du riz à la maison ?

Le riz brun est considéré comme le plus variété utile, mais la variété basmati est la mieux adaptée à la cuisine. Ses grains sont petits, longs et friables. Bien sûr, il est plus cher que les autres types de riz, mais il est plus pratique et plus facile à préparer.

Il est préférable de mesurer le riz en volume plutôt qu'en poids. En règle générale, 65 ml de riz sont mesurés par personne. Pour une famille de 4 personnes, il s'avère - 260 ml. Il faut cuire le riz dans la proportion : 1 pour 2, soit pour 1 portion de riz - 2 portions d'eau. Si vous avez pris 200 ml de riz basmati, alors vous avez besoin de 400 ml d'eau.

Comment cuire correctement du riz moelleux ?

Beaucoup de gens ne savent pas quelle est la meilleure façon de cuire le riz : dans une casserole, au bain-marie, au micro-ondes ou à la poêle ? Il est préférable de cuire le riz dans une poêle en fonte épaisse. Une poêle à parois minces chauffe de manière inégale, de sorte que les céréales peuvent rester crues sur le dessus et brûler au fond. Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et portez à ébullition (1 part de riz pour 2 parts d'eau).

Rincez le riz et versez-le dans la poêle, versez-le quantité requise eau. Ajoutez du sel selon votre goût et 50 g de beurre, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Pour rendre le riz plus friable, ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau bouillante. cuillère jus de citron ou quelques cuillères de lait froid.

Couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. De cette façon, le riz est cuit pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuire du riz au cuiseur vapeur ?

On sait depuis longtemps que les aliments cuits à la vapeur sont beaucoup plus sains que les aliments frits ou bouillis. Il contient moins de calories, est plus facile à digérer par l'organisme et conserve pratiquement le goût original des aliments. Le riz cuit à la vapeur s'avère très tendre et friable.



Cuire du riz dans un cuiseur vapeur est facile. Le cuiseur vapeur dispose d'un bol ou d'un plateau pour les céréales. Versez le riz lavé dans ce bol, ajoutez du sel au goût et des épices. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le riz et laissez environ 5 mm d'eau dessus. Dans le cuiseur vapeur, utilisez un seul étage, insérez-y le bol. Faites cuire le riz pendant 40 minutes (ou le temps indiqué dans la notice). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter beurre quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Comment cuire le riz au micro-ondes ?

DANS four micro-onde Le riz est particulièrement savoureux et moelleux. De plus, c'est une façon pratique de cuisiner, car elle ne nécessite pas d'attention particulière et est assez rapide.



Prenez un verre de riz, rincez-le et placez-le dans un récipient allant au micro-ondes. Versez deux verres d'eau, couvrez et laissez cuire 18 minutes. Le riz est prêt !

Comment cuire du riz dans une poêle ?

La poêle idéale pour cuire le riz est une poêle profonde avec un couvercle. Versez-en un peu dans la poêle huile végétale et faites frire les grains de riz dessus. Remuer jusqu'à ce que tous les grains soient dans l'huile - cela rendra le riz friable et ne collera pas ensemble une fois cuit. Une fois le riz frit, ajoutez de l'eau : pour 1 part de riz - 2 parts d'eau. Une fois que le riz bout, remuez-le soigneusement une fois. Ne le remuez pas constamment pendant la cuisson, vous pourriez casser les grains. Une fois le riz mélangé, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et ne la rouvrez qu'en fin de cuisson.



Combien de temps faut-il pour cuire du riz dans une poêle ? De cette façon, le riz brun est cuit pendant 40 minutes et le riz blanc pendant 15 minutes. Le riz est très facile à trop cuire, alors surveillez attentivement l'heure. Une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson de plusieurs grains. Si de l'eau s'est accumulée sur les bords de la casserole, le riz n'est pas encore prêt. Une fois le riz cuit, éteignez le feu.

Comment cuire le riz pour les sushis et les petits pains ?

Le riz est la base de tout petit pain, il est donc important d'apprendre à le cuisiner correctement. Le riz ne doit pas s'effriter, sinon il sera difficile de façonner les rouleaux.

Pour préparer le riz vous aurez besoin de : 250 grammes de riz japonais ; 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sucre; 2 cuillères à café de sel ; 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz.



Le riz japonais convient mieux aux sushis et aux petits pains - il est bien collant. Vous pouvez prendre des grains ronds, mais vous ne devriez pas en prendre des cuits à la vapeur - ils s'effondreront. Rincez soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne complètement clair. Mettez le riz dans une passoire et laissez-le reposer pendant une heure. Transférez ensuite les céréales dans une casserole et ajoutez de l'eau froide : pour 200 grammes de riz - 250 ml d'eau.

Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dessus température de cuisson moyenne et porter à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites cuire les céréales pendant 10 à 15 minutes - elles doivent absorber toute l'eau. Retirez le riz du feu et laissez couvert pendant 15 minutes.

Comment cuisiner le riz à sushi ?

Dissoudre dans vinaigre de riz sel et sucre, placez le riz dans un bol peu profond. Versez la vinaigrette sur le riz fini en remuant légèrement avec une spatule en bois.

Comment cuire du riz vapeur ?

Le riz cuit à la vapeur devient translucide et prend une teinte jaune ambré. Ce riz conserve 80% des vitamines et minéraux. Cependant, le temps de cuisson du riz cuit à la vapeur augmente car... après transformation, les grains de riz deviennent plus durs et cuisent plus lentement que le riz ordinaire.

Comment cuisiner le riz brun ?

S'il faut 15 à 20 minutes pour cuire du riz ordinaire, le riz cuit à la vapeur prend 20 à 25 minutes. Mais après cuisson, les grains ne collent pas entre eux, le riz reste friable et savoureux, même après avoir réchauffé le plat. Sinon, la méthode de cuisson n'est pas différente de la cuisson du riz ordinaire.

Comment cuire le riz correctement

Je pense que je ne me tromperai pas si je considère le riz comme l’une des cultures céréalières les plus populaires ; le fait qu’il nourrisse plus de la moitié de la population de notre planète suffit. Le riz était connu dans les temps anciens, il y a environ six mille ans, grâce aux anciens manuscrits chinois et indiens découverts.

À ce jour, le riz reste un élément essentiel des traditions culinaires asiatiques. En Russie, le riz est apparu il y a environ deux cents à trois cents ans ; ici, on a commencé à cultiver des variétés bien établies de riz à grains ronds, à partir desquelles on préparait déjà des soupes et des bouillies.

Dans la cuisine moderne, la gamme de plats de riz est devenue tout simplement énorme, ils ont commencé à utiliser différentes variétés le riz, le plus adapté à la préparation de certains plats. Cependant, toute cette diversité nécessite une étude et une approche particulière de son utilisation. Voyons quels types de riz sont les meilleurs à choisir pour préparer certains plats et comment cuire le riz correctement afin que ses qualités gustatives se révèlent de la meilleure façon possible.

Composition et fonctionnalités bénéfiques riz

100 grammes de riz contiennent :

  • 72,5 g de glucides
  • 6,4 g de protéines
  • 0,9 g de matières grasses
  • 30 mg de calcium
  • 70 mg de potassium
  • 104 mg de phosphore
  • 38 mg de magnésium

Le riz est très nutritif et, comme il a une faible teneur en calories (selon la variété, il est de 300 à 400 kilocalories pour 100 grammes), il est largement utilisé dans l'alimentation, nutrition sportive(de nombreux athlètes restent en forme grâce à un régime à base de riz et viande blanche). Il convient de noter la présence de substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain, ainsi que niveau faible graisse De plus, la coquille de riz contient des vitamines B, PP, de l'acide folique, des fibres, des acides aminés et des minéraux - c'est pourquoi le riz non poli est considéré comme le plus sain. Il faut savoir que malgré tous ses avantages, le riz est capable d'éliminer les substances nocives du corps.

Types de riz

Il existe plus d'une douzaine de variétés de riz, allant du riz sauvage au riz brun. riz brun et se terminant par du blanc cuit à la vapeur. Presque toutes les variétés diffèrent par leur apparence, leur composition en vitamines et minéraux, ainsi que qualités gustatives. Telle ou telle variété est utilisée dans les cuisines du monde entier en fonction des préférences et des traditions culinaires. Par exemple, pour les sushis, on choisit des variétés de riz riches en amidon, grâce auxquelles le riz gardera sa forme et ne s'effritera pas, et pour un cuisinier ouzbek, ce serait une véritable insulte si les invités mangeaient du pilaf avec une fourchette (uniquement avec un cuillère, car un plat bien préparé doit être friable).

La variété de riz correctement sélectionnée et sa préparation appropriée sont la clé pour obtenir la consistance souhaitée, l'aspect esthétique et l'excellent goût des plats. Chaque variété a certaines caractéristiques, en tenant compte du succès de chacune de vos expériences de cuisson de plats à base de riz. Par conséquent, lorsque vous êtes confronté à une variété de variétés de riz dans le magasin, faites tout d’abord attention à la longueur et à la forme du grain.
Riz à grain long
Cela semble être la variété la plus courante. Ses grains sont fins et longs. Cela constitue un excellent accompagnement friable pour le poisson et la viande, car les grains ne collent pas ensemble à la cuisson.

Riz à grains courts
Il colle très bien à la cuisson grâce à sa capacité à bien absorber l'eau, il convient donc à la préparation de desserts et de ragoûts, ainsi que de puddings si appréciés des Britanniques. Ce riz est également utilisé pour faire des sushis.

Riz à grains moyens
Il a des grains de forme ovale dont la longueur est de 3 à 5 mm. Il contient beaucoup d'amidon, absorbe beaucoup d'eau, donnant aux plats une consistance visqueuse. Il est choisi pour préparer la paella, le risotto et les soupes.

La couleur du riz, qui indique son utilité, est également importante :

riz blanc
Nous l'utilisons le plus souvent, malheureusement, sans savoir que la couleur blanc neige est la couleur du riz poli qui, après transformation, a perdu une grande partie de sa couleur. substances utiles. Vous pouvez également trouver du riz cuit à la vapeur légèrement jaunâtre ou pâle, qui est cuit à la vapeur, ce qui permet de conserver les composants bénéfiques, il ne colle pas ensemble à la cuisson, mais son goût est inférieur à celui des autres types.

Riz sauvage
On le trouve souvent dans des emballages contenant du riz à grains longs. On l'identifie à sa couleur noire et à sa forme allongée. Il contient une énorme quantité de minéraux, de vitamines et de fibres. Utilisé comme accompagnement pour les plats de poisson.

riz brun
Peut-être la plus utile de toutes les variétés de riz, car elle conserve les coquilles les plus bénéfiques pour le corps, en particulier pour les personnes âgées et les enfants.

Comment bien rincer le riz

Le temps et le processus de cuisson du riz dépendent de la variété que vous choisissez, mais le principe de base est que le riz doit être lavé avant la cuisson. Il y a deux raisons pour lesquelles il est nécessaire de laver le riz. Premièrement, certaines usines utilisent du talc dans le processus de production (puisque nous consommons principalement du riz importé, pour améliorer apparence, et également pour sa conservation pendant le transport, le riz est « glacé ». Le «glaçage» consiste à recouvrir les grains d'un mélange de glucose et de talc), d'autre part, vous éliminerez ainsi l'amidon des grains, qui est le principal responsable qui parfois au lieu de délicieuse bouillie le résultat est une masse collante inesthétique.

Pour ça:

- mesurer la quantité de riz nécessaire à la préparation du plat ;
- versez le riz dans un récipient pratique et profond (je prends un grand saladier à cet effet) ;
- remplissez le riz avec beaucoup d'eau froide, mélangez soigneusement le riz et égouttez l'eau.
On répète tout plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire (certains cuisiniers rincent les céréales 7 fois).
Après le lavage, jetez le riz dans une passoire et laissez reposer un moment pour que le riz sèche bien.

Certains cuisiniers pratiquent le trempage du riz (le temps est choisi différemment, généralement 30 à 60 minutes), ce qui réduit son temps de cuisson.
Traditionnellement, le riz basmati est trempé pour maximiser sa longueur.

C'est à vous de tremper ou non, mais soyez prudent. Si vous décidez de faire tremper le riz, vous devez réduire la quantité d'eau, car le riz absorbe l'eau lorsqu'il est trempé et vous risquez de vous retrouver avec une bouillie visqueuse au lieu d'une bouillie parfumée. pilaf friable. Habituellement, le rapport est de 1:1+1/4 (1 tasse de riz - 1+1/4 tasse d'eau)

Eau froide ou bouillante ?
Cela dépend de la méthode que vous utiliserez pour cuire le riz. Généralement, le riz est cuit dans l’eau froide avec le couvercle fermé. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson du riz couvercle fermé à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Le riz est cuit dans l'eau bouillante ouvrir le couvercle jusqu'à ce que l'eau bout, puis le feu est réduit, le riz est recouvert d'un couvercle et il est cuit à la vapeur à feu très doux. La méthode choisie dépend en grande partie du type de riz et du plat à préparer.

Proportions d'eau et de riz
La proportion de 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau est loin d’être universelle (même si c’est ce que j’utilise). Tout dépend de la quantité d'eau qui s'évapore pendant la cuisson et du temps de cuisson lui-même. La perte d'eau dépend de deux éléments : l'étanchéité du couvercle et la largeur de la casserole. Si vous faites cuire le riz dans une poêle profonde et étroite, vous aurez besoin de moins d’eau, et vice versa.

Puisqu’il est impossible de prévoir tous ces composants, il n’est pas possible de donner des instructions universelles. Cependant, permettez-moi de souligner que plus vous faites cuire de riz, moins vous aurez besoin d'eau. Par exemple, sur les sites de chefs, j'ai trouvé des informations indiquant que pour préparer des friables riz à grain long(sans pré-trempage), la règle « d’or » suivante s’applique :

1 tasse de riz - 1 ½ tasse d'eau
2 tasses de riz - 2 ¾ tasses d'eau
3 tasses de riz - 3 ½ tasses d'eau.

En cuisine, les plats à base de riz présentent très souvent de mauvaises surprises : le riz qu'ils contiennent peut se coller en un seul morceau, déborder, se transformer en désordre, brûler au fond, ne pas cuire complètement, être trop liquide, etc. pour les femmes au foyer expérimentées N'importe quelle recette peut être réalisée, mais les cuisiniers débutants auront besoin de quelques conseils.

Alors, tout d'abord, il faut savoir qu'il existe plusieurs variétés de riz, et chacune d'entre elles est cuite selon ses propres règles. Cependant, quelle que soit la variété, la couleur et la taille du riz, la première chose à faire est de le rincer sous l’eau froide. Ce n'est que lorsque l'eau cesse de devenir trouble lors du rinçage que vous pouvez commencer la cuisson des céréales.

Le riz poli à grains longs contient très peu d'amidon, donc une fois cuit, les grains ne collent pas ensemble et la bouillie s'avère friable. Mesurez l'eau de cuisson dans un rapport de 1:2 (une part de riz, deux parts d'eau). Pendant que vous lavez le riz, mettez l'eau sur le feu.

Important! Ne jetez pas le riz dans l’eau froide ! Il va donc absorber beaucoup excès d'humidité et pendant la cuisson, les grains deviendront mous et perdront leur intégrité. En conséquence, la bouillie se révélera être un seul morceau visqueux blanc.

Après avoir attendu que l'eau bout, salez-la et mettez-y le riz lavé sans baisser le feu. Pendant la cuisson, ne jetez pas les assaisonnements et l'huile dans la poêle avec le riz. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle et essayez de ne pas la soulever jusqu'à la fin de la cuisson. Faites bouillir les céréales pendant environ 7 minutes, puis réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

Important! Ne interférez pas avec les céréales pendant la cuisson ! En remuant la bouillie, vous n'obtiendrez jamais l'effet « du riz aux grains » - au contraire, les céréales resteront collées.

Après avoir éteint le riz, laissez-le reposer dans la casserole sous le couvercle pendant un moment - il absorbera l'eau restante et cuira. Après 7 à 10 minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle et assaisonner le riz avec de l'huile.

Le riz à grains courts contient beaucoup d'amidon, il est idéal pour faire des puddings, des céréales sucrées et des ragoûts, des petits pains et des sushis. Vous devez le rincer très soigneusement, en utilisant de l'eau dans un rapport de 1:3 (trois fois plus d'eau que le riz). Vous devez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Le riz étuvé a une belle teinte jaunâtre transparente pour les grains. Cela est dû au fait que les grains ne sont pas nettoyés mécaniquement, mais à la vapeur (cela permet d'ailleurs de conserver plus de vitamines dans le riz). Ce riz nécessite une cuisson plus longue que les variétés précédentes. Après ébullition, faites-le cuire pendant 20-25 minutes.

Le riz non poli (brun) nécessite une cuisson encore plus longue. C'est du riz en coque naturelle, c'est un véritable réservoir de minéraux et de vitamines, et aussi un ami fidèle des personnes qui maigrissent. Vous devrez cuire ces céréales pendant 40 minutes. Et avant la cuisson, en plus du rinçage, cela ne fait pas de mal de le remplir d'eau froide salée pendant 15 minutes.

Le riz sauvage a une couleur noire caractéristique et le produit obtenu a un goût spécifique qui ne ressemble pas à celui du riz habituel. Il est versé avec de l'eau dans un rapport de 1:5 et bouilli pendant 40 minutes. Ce riz est un accompagnement idéal pour les plats de poisson.

Manger méthode de pliage, dans lequel il suffit de faire bouillir le plus d'eau salée possible dans une grande casserole pour que les grains de riz ne collent pas entre eux pendant la cuisson, puis de jeter le riz cuit dans une passoire, de laisser l'eau s'écouler et d'assaisonner le riz avec de l'huile.

Cette méthode est bonne pour pilafs pliants- selon la recette, le riz n'est généralement cuit qu'après avoir fini de cuire au chaudron avec d'autres ingrédients.

Ma manière préférée est différente. Si vous suivez exactement les règles, vous réussirez facilement. Il y a peu de règles ici, seulement deux principales :

  • rapport riz/eau
  • temps de cuisson.

Règle n°1 : les proportions

Prenez n'importe quel récipient pouvant servir à mesurer à la fois le riz et l'eau : un verre, une tasse, une louche, un bol. Mesurez 1 de ces récipients (généralement appelé « morceau ») de riz et remplissez-le avec 1,5 récipient (parties) d'eau bouillante. Si vous avez, disons, 2 tasses de riz, vous aurez besoin de 3 tasses d'eau bouillante et ainsi de suite. Pour être encore plus sûr du futur croustillant, faites revenir le riz dans du beurre fondu (avec des épices si possible) avant de verser dessus de l'eau bouillante.

Prenez une grande casserole pour que le riz ne « s'enfuie » pas. Même si vous ne cuisinez que 2 tasses, une casserole de trois litres fera parfaitement l'affaire.

Règle n°2 : le temps

La formule de cuisson est la suivante : après ébullition, faites cuire le riz sans ouvrir le couvercle – pas même une seule fois – pendant exactement 12 minutes. 3 premières minutes à feu vif ; 7 minutes à feu moyen et 2 minutes à feu doux. Retirer immédiatement du feu et - sans ouvrir - envelopper dans une couverture ou une serviette épaisse pendant encore 12 minutes. Tout est prêt.

Comment faire cuire du riz rond

Le riz rond est tendre, féculent et absorbe beaucoup de liquide. Cela ne devrait pas être friable ; ce n'est pas pour rien qu'ils cuisinent du porridge et en font des puddings. Ce riz n'a pas besoin d'être rincé. Il est généralement rempli d'eau dans un rapport de 2 parties de riz pour 1 partie d'eau et bouilli jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis ajoutez du lait ou de la crème, ou lait de coco, ainsi que du sucre, des épices et d'autres additifs - comme l'exige la recette. Habituellement, la quantité de liquide est d'environ 2 parties supplémentaires.

Comment faire cuire du riz brun

Le riz brun (brun, non raffiné) peut être n'importe quelle variété de riz. Et selon la variété, il faut choisir le mode de cuisson. Mais il y aura toujours deux différences importantes : la quantité d’eau et le temps de cuisson. Le riz qui n’est pas pelé de sa fine coque (son) prend bien sûr plus de temps à cuire et nécessite plus d’humidité. Les deux représentent environ un tiers de plus. Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage - seul le fabricant sait exactement comment ce riz particulier est traité et comment le cuire au mieux.

Comment faire cuire du riz sauvage

Le riz sauvage n’est en réalité pas du tout du riz, mais une herbe aquatique dont les grains ont une forme très similaire à celle du riz. Ces grains sont assez denses, donc pour un mélange avec riz ordinaire- et le plus souvent pour les forfaits solo - ils sont pré-cuits à la vapeur.

Généralement, ce riz est cuit dans un rapport de 1 partie de riz pour 3,5 parties d'eau bouillante. Le riz sauvage prend généralement au moins 35 minutes à cuire. Je pense que la méthode de pliage du riz sauvage est assez pratique, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Au cas où, vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage.

Comment faire cuire du riz pour pilaf

Le riz parfait pour nos plats les plus populaires Pilaf ouzbek Il pousse là même où il est préparé, c'est-à-dire en Asie centrale. Et il est vendu sur les marchés, au poids. Différentes variétés conviennent : alanga, sanam, chungara, lazar et, bien sûr, devzira. Tout type de riz doit être lavé très soigneusement - afin que l'eau qui s'écoule soit complètement transparente - puis trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau tiède légèrement salée. L'eau doit recouvrir complètement le riz, sinon il se transformera en pilaf. Des instructions de cuisson supplémentaires sont généralement détaillées dans la recette du pilaf lui-même.

Vous pouvez cuisiner du pilaf à partir d'autres variétés de riz, à la fois à grains longs (basmati) et à grains moyens (Kuban). Mais les conditions de préparation du riz pilaf restent les mêmes.

Comment faire cuire du riz à sushi

Seul le riz spécial convient aux sushis ; il est le plus souvent écrit dessus : « riz pour sushi ». Ce que nous appelons « japonais » convient également.
Tout d’abord, rincez le riz dans 5 à 6 eaux jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire. Remplissez d'eau froide (!) dans un rapport de 1:1 plus 10 % d'eau supplémentaire, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 13 à 14 minutes sans soulever le couvercle. Enveloppez ensuite la poêle dans une couverture ou une serviette épaisse pendant 30 à 40 minutes.

Transférez le riz dans un grand bol en bois non vernis (la croûte qui se forme au fond de la casserole n'est pas utilisée pour les sushis). Placez le riz tiède au centre, versez toute la vinaigrette préparée selon la recette, étalez le riz avec une spatule, puis rassemblez-le au centre avec la vinaigrette - et ainsi de suite 4 fois.

Laisser agir 10 à 15 minutes. Lorsque vous préparez des petits pains, la température du riz doit être de 32 à 34 °C, pas plus froide.

Remarque : Si vous ne disposez pas d'ustensile en bois, réduisez la quantité de vinaigrette d'un tiers par rapport à ce qui est précisé dans la recette.