Pâte levée pour tartes, aérée au kéfir. Recette de tartes au kéfir avec levure au four avec photos. Préparation de pâte et tartes au kéfir

La pâte levée pour tartes frites est très savoureuse avec de la levure sèche (ingrédients) :

kéfir - 0,5 litre
levure sèche - 1 sachet (7-11 g)
œufs - 2 pièces
farine - 5,5 tasses (~700 g)
sel - 1 c. avec un toboggan

Temps de pétrissage de la pâte : 1 heure 10 minutes (dont actions actives 20 minutes)

Portions : 12 (pour 24 tartes de taille moyenne)

La pâte levée pour tartes dans une poêle à base de levure sèche sur kéfir est excellente option savoureux et joli cuisson rapide. Il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte lève une ou deux fois. Pétrissez et laissez « reposer » 20 minutes, c'est tout !

En même temps, la pâte s'avère tendre et moins lourde que le kéfir sans levure. Vous pouvez faire preuve de créativité avec la garniture ! Préparez, en fonction des préférences gustatives des membres de votre famille : du sucré (confiture ou conserves, baies fraîches, fruits et fruits secs, fromage blanc, lait concentré bouilli), de la viande (aussi bien sous forme de viande hachée que de morceaux finement hachés), du poisson (haché ou en conserve), des légumes, des champignons, du fromage !

Il est à noter que l'on pétrit la pâte elle-même sans une seule goutte d'huile ! Ce sera suffisant pendant la friture.

Comment préparer de la pâte levée au kéfir pour des tartes frites - recette avec photos étape par étape

Rassemblons tout cela ingrédients nécessaires: kéfir de toute matière grasse, œufs, farine, levure et sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, en fonction de la garniture prévue et de vos goûts personnels.

Tout d’abord, versez le kéfir dans une petite casserole et réglez le feu à moins que moyen. Faisons chauffer ça. Il doit être agréablement chaud – ni à température ambiante ni chaud. C’est un point important pour préparer ce type de pâte.

Mélangez un verre de farine (125 g) avec un sachet de levure sèche et mélangez bien.

Versez le kéfir chauffé dans ce mélange sec.

Bien mélanger, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser au chaud pendant 20 à 30 minutes.

En une demi-heure la pâte a bien levé.

Battez légèrement les œufs avec du sel et versez dans la pâte adaptée.

Tamisez ici 4 tasses de farine, puis, pendant le pétrissage, ajoutez-en si nécessaire (dans dans ce cas 0,5 tasse). Au final, il s'est avéré qu'il s'agissait d'environ 700 g. Mais il faut se laisser guider par la teneur en gluten de la farine sélectionnée. Délicieux pâte levée pour les tartes frites avec de la levure sèche, elle ne doit pas coller aux mains.

Couvrir la pâte à tarte frite à la poêle (levure sur kéfir) avec un torchon propre et sec ou la placer dans un sac/film plastique et laisser lever 20 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à couper.

La pâte pour tartes à la levure à frire dans l'huile est prête.

Faire frire les tartes sur un feu bien chauffé huile végétale poêle à feu doux (pour que la pâte soit cuite), à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Le plus magnifique et délicieuses tartesà base de kéfir entier. Idéalement, utilisez-en un fait maison produit laitier, mais la version achetée en magasin convient également tout à fait à cet effet. La pâte au kéfir pour tartes se marie bien avec absolument n'importe quelle garniture - sucrée, fraîche, salée.

Il est peu probable que quiconque refuse une tarte chaude. Par conséquent, cela vaut la peine de faire plaisir à vos proches avec des produits de boulangerie utilisant une délicieuse pâte à la levure de kéfir. Il est préparé à partir de : 1 cuillère à soupe. kéfir gras, 1 c. sel, 3 c. farine, un demi-verre d'huile végétale, 10 g de levure sèche instantanée, 1 c. Sahara.

Il faudra passer au moins une demi-heure à pétrir la pâte, mais le résultat en vaut la peine. Pour commencer, le kéfir est légèrement chauffé dans un bol en émail. Cela ne devrait pas vous brûler les doigts.
Du sel, de l'huile végétale et du sucre cristallisé sont ajoutés au produit laitier chauffé. Tous les produits sont soigneusement mélangés. Les grains d'épices doivent être complètement dissous.
La farine est tamisée dans une tasse séparée. La levure s'y déverse.
La base liquide d'huile de kéfir est versée dans la masse sèche obtenue.
Pendant le pétrissage, la pâte ne doit plus coller aux doigts. Ce n’est qu’ensuite qu’il est laissé lever sous cellophane à proximité d’une source de chaleur.

Il ne faut pas oublier que dans un endroit trop chaud, la masse peut simplement cuire. Il n’est donc pas nécessaire de le laisser, par exemple, au four (même légèrement chauffé).

Recette sans oeufs

C'est le plus simple recette budgétaire pour les situations où il n'y a pratiquement plus de nourriture dans la maison et où des invités apparaissent sur le pas de la porte. En plus de 450 ml de kéfir (petit-lait), la ménagère doit utiliser : une pincée de sel, 500-550 g de farine blanche, 1 c. soude

Produit laitier température ambiante saupoudré de soda. Après mélange, la masse est laissée tremper pendant un certain temps (5 à 6 minutes). Aucun vinaigre n'est utilisé.
Le mélange liquide est saupoudré de farine tamisée avec du sel fin par portions.
La masse finie ne doit pas être trop raide.

Vous pouvez immédiatement faire des tartes à partir de la pâte décrite. C'est un autre avantage important.

Sans levure

Même sans jeûne ou levure crue Vous pouvez faire de délicieuses tartes. Cette recette de pâte aidera les cuisiniers dans ce domaine. Il comprend : 480 ml de kéfir moyennement gras, une grosse pincée de sel, du soda et Sucre en poudre, 650-750 g de farine blanche de qualité, œuf, 4 c. huiles

La farine est tamisée dans un bol profond avec du sel et du soda.
Une petite dépression est réalisée dans la diapositive résultante. Vous devez soigneusement y battre l'œuf directement.
Ensuite, le kéfir et toute huile végétale sont versés dans la future pâte.
Après avoir ajouté le sucre semoule, le pétrissage de la pâte de kéfir pour tartes sans levure commence.
Après 12 à 15 minutes de pétrissage minutieux avec les doigts, il ne sera plus collant.
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer des pâtisseries.

Les tartes à partir de cette pâte sont préparées à la fois dans une poêle et au four (sur du papier sulfurisé supplémentaire huilé).

Recette universelle avec ajout de crème sure

La crème sure grasse ajoutera de la tendresse à la pâte de kéfir. Vous pouvez utiliser du commerce ou du fait maison. En plus de la crème sure (60 g 20% de produit), il vous faudra prendre : 2 œufs frais, une pincée de bicarbonate de chaux vive, 45 ml d'huile raffinée, 550 ml de kéfir, 750-850 g de farine blanche. Les caractéristiques de la préparation de la pâte crème sure-kéfir sont décrites ci-dessous.

La soude est mélangée avec du kéfir et infusée jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface de la masse. Cela signifie que le produit a été utilisé.
La crème sure légèrement fouettée et les œufs sont versés dans le même bol. Il ne reste plus qu'à saler et sucrer la base.
Ensuite, le beurre est ajouté au mélange et la farine est ajoutée lentement par petites portions.
Tout d'abord, la pâte est pétrie avec une cuillère dans un bol, puis avec les doigts sur le plan de travail.
Une masse correctement préparée sera douce et souple.

Vous pouvez réaliser des tartes tout de suite sans laisser la pâte chaude ou froide.

Pâte rapide pour tartes au kéfir

Il s'agit d'une pâte levée simple et rapide à base de kéfir. Sa recette sera claire même pour les femmes au foyer novices. Pour pétrir vous utiliserez : ½ kg de farine blanche, une pincée de sel et de sucre, un sachet standard de levure chimique, 3,5 c. kéfir moyennement calorique, 2 œufs de poule, 11 g de levure à séchage rapide.

1/3 du kéfir total est légèrement chauffé, mélangé à de la levure rapide et du sucre.
Dans un autre bol, battre le produit laitier à température ambiante avec les œufs. La farine est progressivement introduite dans cette masse. En conséquence, il devrait s'avérer aussi homogène que possible.
Ensuite, le mélange kéfir-levure est versé dans la pâte, de la levure chimique est ajoutée et les produits sont à nouveau soigneusement pétris.
Si vous en faites trop avec de la farine, les produits de boulangerie ne deviendront pas moelleux. Par conséquent, vous devez surveiller attentivement la consistance de la pâte.
La masse finie lèvera dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.

Pendant que la pâte chauffe, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Leurs options sont discutées ci-dessous.

Pâte au beurre aérée

Ce pâte parfaite pour les petits pains sucrés, les bretzels et les tartes. Il comprend : 1 cuillère à soupe. kéfir faible en gras, 10 g de sel, 3 c. avec un tas de farine de blé, 25 g de sucre, un demi-verre de beurre nature, un sachet standard de levure instantanée.

Dans un bol profond, tamisé deux fois farine blanche et mélangé avec tous les ingrédients en vrac de la recette.
Dans un récipient séparé, l'huile végétale est versée dans le kéfir.
Le mélange liquide est légèrement chauffé dans four à micro-ondes et versé dans les aliments secs.
Tout d'abord, la masse est pétrie avec une cuillère, puis avec les doigts.
Après un pétrissage minutieux, la pâte est placée dans un endroit chaud sous une serviette propre pendant une demi-heure.

La masse finie convient même à la préparation de pizzas épaisses.

Vous pouvez garnir les tartes de morceaux de jambon ou de saucisses mélangés à du fromage râpé, de n'importe quelle viande hachée avec des oignons finement hachés, ou encore des morceaux de viande mijotés avec des champignons à la crème sure. Va très bien ensemble garnitures à la viande avec des légumes et des œufs. Une recette très populaire pour un tel additif provient de porc haché avec du dur oeufs de poule Et oignons verts. Complète parfaitement pâte de kéfir chou frit avec des saucisses de chasse.

Parmi les garnitures sucrées, les leaders sont les conserves et les confitures, ainsi que fruits frais et des baies. Les tartes aux pommes finement hachées, cuites avec du sucre et de la cannelle moulue, sont très savoureuses. Cette garniture confère à la friandise un arôme étonnant et alléchant.

Vous devriez absolument essayer de remplir les tartes avec du fromage râpé et de l'ail, du poisson rouge bouilli haché avec des oignons ou des champignons frits avec des carottes.

En général, vous pouvez préparer des garnitures pour pâtisserie à partir de presque tous les produits au réfrigérateur. Des restes filet de poulet et n'importe quel légumes assortis(passivé) produit une garniture juteuse et satisfaisante pour les tartes. Dans ce domaine, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et n'hésitez pas à expérimenter.

Tartes et petits pains de pâte levéeà base de kéfir, ils s'avèrent particulièrement moelleux et aérés, qu'ils aient été cuits au four ou dorés à la poêle. Ils ne rassis pas longtemps, et si vous les réchauffez au micro-ondes, ils redeviennent comme s'ils venaient de sortir du four - doux et incroyablement savoureux.

Et si vous le souhaitez depuis longtemps, mais que vous ne savez toujours pas comment aborder la pâtisserie, la pâte levée au kéfir est ce dont les débutants ont besoin. Ce n'est pas du tout capricieux et fonctionne parfaitement en seulement une demi-heure, après quoi il faut pétrir légèrement la pâte et vous pourrez créer vos premiers chefs-d'œuvre. Avec un minimum d'effort et de temps, vous pourrez surprendre agréablement vos proches. Votre réputation d’excellente ménagère est garantie !

Recette de pâte levée au kéfir

Ingrédients:

farine – 600 g;
levure pressée – 25 g;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
kéfir – 200 g;
lait – 50 g;
oeufs – 2 pièces;
beurre – 75 g;
sel – 1/2 cuillère à café.

Préparation

Nous diluons la levure dans du lait chaud, à température corporelle. Mélanger séparément le kéfir, le beurre fondu, les œufs et le sel. Mélanger avec la levure et, en ajoutant progressivement la farine, pétrir doucement, pâte tendre. Roulez-le en boule, saupoudrez de farine et placez-le dans un grand bol sous un torchon humide. La pâte levée au kéfir lève toujours bien, presque 3 fois, alors laissez-lui suffisamment d'espace. Au bout d'une demi-heure, pétrir délicatement la pâte et attendre qu'elle augmente à nouveau de volume.

Vous pouvez maintenant travailler avec la pâte - étalez et sculptez tout ce que votre cœur désire : tartes, cheesecakes, petits pains, petits pains, bagels. Placer sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes. Cuire au four 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. La teneur en calories de ces produits de boulangerie, hors garniture, est de 210 kcal pour 100 g.

Recette de pâte levée rapide au kéfir

Ingrédients:

kéfir – 500 ml;
levure sèche – 11 g;
farine – 1 kg;
oeuf – 1 pièce;
sucre – 2 cuillères à café ;
huile végétale (raffinée) – 2 c. cuillères;
sel – 1/2 cuillère à café.

Préparation

Nous diluons la levure dans une petite quantité d'eau tiède, couvrons et attendons 10 minutes qu'elle commence à jouer. Battez légèrement l'œuf et le sel à la fourchette, ajoutez le sucre et le kéfir, versez la levure et l'huile végétale. Tout en remuant, ajoutez progressivement la farine. Vous pouvez utiliser moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette, et l'essentiel ici est de ne pas en faire trop. La pâte doit être légère et molle. Et dès qu'elle ne colle plus à vos mains, arrêtez d'ajouter de la farine et mettez-la dans un bol graissé d'huile.

Couvrez le dessus avec un sac également recouvert d'huile et enveloppez-le dans une serviette. Partez dans un endroit chaud et calme pendant seulement une demi-heure. Ensuite, nous pétrissons la pâte levée et moelleuse et préparons des tartes. Il convient de noter que lors de la friture, leur volume augmentera considérablement. Par conséquent, lorsque vous les placez dans une poêle, laissez suffisamment d'espace libre.

Pâte levée au kéfir

Ingrédients:

kéfir – 1,5 cuillère à soupe;
levure sèche – 2 cuillères à café ;
margarine – 250 g;
oeufs – 3 pièces;
farine – 4 cuillères à soupe;
sucre – 0,5 cuillère à soupe;
sel – 0,5 cuillère à café.

Préparation

Chauffer à environ 30 degrés et y diluer la levure. Ajouter la margarine fondue, les œufs et le sucre. Tamisez la farine sur la table, faites un trou et versez-y le mélange œuf-kéfir. Pétrir une pâte lâche. Ce n'est pas grave si ça colle un peu à vos mains. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur ! Jusqu'à ce que la margarine ait refroidi, de préférence toute la nuit. Plus il reste longtemps, plus il est facile de travailler avec. Et le matin, vous pourrez faire des tartes et... Cette pâte se marie bien avec les garnitures sucrées et salées.

"C'est une vraie compétence -
l'un des plus produits simples faire un chef-d'œuvre culinaire.
V.V. Pokhlebkine.

Demandez à n'importe quelle femme au foyer, et elle vous répondra que n'importe quelle pâtisserie maison La pâte au kéfir s'avère toujours moelleuse et savoureuse. De plus, la pâte au kéfir se prépare beaucoup plus rapidement que la même pâte levée ou feuilletée. Les recettes de pâte au kéfir sont simples, mais selon ce que vous souhaitez préparer : petits pains, raviolis, tartes ou pizza, la composition de la pâte peut changer.

DANS version classique La pâte au kéfir se compose du kéfir lui-même, des œufs, de la farine, du bicarbonate de soude, qui n'a pas besoin d'être trempé s'il y a du kéfir, du sucre et du sel. De plus, le kéfir non frais convient beaucoup mieux à la préparation de la pâte.

De nombreuses femmes au foyer novices pensent que la pâte au kéfir ne convient que pour faire des crêpes. Il est urgent et urgent de corriger cette opinion erronée. A partir de nos recettes vous apprendrez à préparer des pâtes sablées, au beurre ou levées, ainsi que des pâtes sans œufs. Regardez cette pâte de kéfir apparemment simple de l'autre côté et découvrez le monde merveilleux de la pâtisserie maison.

Pâte sablée au kéfir

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
700 g de farine,
1 œuf,
100 g de margarine,
1,5 pile. Sahara,
une pincée de soda.

Préparation:
Faites fondre la margarine à feu doux, ajoutez l'œuf, le kéfir et le soda. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez-la d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Assurez-vous d'attendre, sinon la pâte mal refroidie s'effondrera une fois étalée et les produits de boulangerie deviendront durs.

Pâte feuilletée au kéfir

Ingrédients:
500 g de farine,
1 pile kéfir,
1 œuf,
200 g beurre ou de la margarine.

Préparation:
Battre le kéfir tiède avec l'œuf et, en mélangeant progressivement avec la farine, pétrir la pâte. Étalez finement pâte prête et déposez dessus la moitié du beurre coupé en petites tranches. Pliez la pâte dans une enveloppe, étalez-la à nouveau et répétez l'opération avec la moitié restante du beurre. Ensuite, pliez et déroulez encore quelques fois (plus il y en a, mieux c'est). Enveloppez la pâte finie film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit approprié.

Pâte à tarte rapide

Ingrédients:
200 ml de kéfir,
500 g de farine de blé,
2 œufs
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. soude,
1 cuillère à café sel,
5-6 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Mélangez les œufs avec l'huile végétale. Dissoudre le sel et le sucre dans le kéfir, puis verser progressivement ce mélange dans le récipient avec les œufs et battre le mélange au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le soda et ajoutez progressivement la farine tamisée. Lorsque la masse devient suffisamment épaisse, transférez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez la pâte. Dans 10 à 15 minutes, la pâte sera prête.

Pâte à levure riche pour petits pains, cheesecakes et tartes

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
900 g de farine de blé tamisée,
100-150 g de sucre,
20 g de levure fraîche,

50 ml d'eau tiède,
1 œuf,
1 paquet sucre vanillé,
½ c. sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c. sucre et laisser reposer 20 minutes. Mélangez le kéfir avec le sel, le reste du sucre, le beurre fondu ou la margarine et l'œuf et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez légèrement le mélange. Ajoutez-y la levure et, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte. Transférez-le ensuite dans un récipient profond, graissé d'huile, couvrez d'un torchon et laissez dans un endroit chaud pendant 2 heures. Au bout d'une heure, abaissez la pâte levée et laissez-la lever à nouveau. Utilisez la pâte finie pour former tout type de pâtisserie.

Pâte de kéfir sans œufs

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
600 g de farine tamisée,
1 cuillère à café sel,
2-3 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Versez le kéfir chaud dans un bol profond, ajoutez le soda, remuez. Ajoutez ensuite le sel, le beurre et ajoutez progressivement la farine tamisée. La pâte ne doit pas être trop dure.

Pâte à tarte à la levure

Ingrédients:
600 g de farine de blé,
200 ml de kéfir,
50 ml de lait tiède,
2 œufs
2 cuillères à soupe. Sahara,
75 g de beurre ou de margarine,
1 cuillère à soupe. levure sèche.
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait tiède. Faire fondre le beurre, ajouter le lait avec la levure et le kéfir mélangés au sel, au sucre et aux œufs légèrement battus. Ajouter progressivement la farine, pétrir jusqu'à ce qu'elle soit ferme pâte élastique et, en le transférant dans un moule graissé avec de l'huile végétale, laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Cette pâte convient non seulement aux produits cuits au four, mais également aux produits frits.

Rapide pâte sans levure pour les pizzas

Ingrédients:
1 pile kéfir,
2 piles farine tamisée,
2 œufs
1 cuillère à café Sahara,
½ c. sel,
½ c. soude

Préparation:
Battre les œufs, mélanger avec le kéfir, ajouter le sucre et le sel. Versez ensuite progressivement le mélange tamisé dans le mélange obtenu. farine de blé, mélangé avec du soda, et pétrir la pâte. Couvrez la pâte finie avec un torchon et laissez-la au chaud pendant que vous préparez la garniture, en sélectionnant les ingrédients à votre goût. Étalez ensuite la pâte finement, placez-la au fond d'un moule graissé, placez la garniture dessus et faites cuire la pizza au four à 180ºC pendant 30 minutes.

Pâte de kéfir pour raviolis

Ingrédients:
2 piles farine,
1 pile kéfir,
1 œuf,
sel - au goût.

Préparation:
Pré-dissoudre le sel dans le kéfir afin qu'il soit réparti uniformément dans toute la pâte. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et pétrissez une pâte ferme et élastique. Laissez la pâte finie pendant 30 minutes en la recouvrant d'une serviette pour qu'elle lève. Au lieu du kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt ordinaire ou du lactosérum pour préparer la pâte.

Pâte de kéfir pour crêpes

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
2 œufs
3 piles farine,
½ c. sel,
½ c. Sahara
½ c. soude
4 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Dans un bol profond, mélanger les œufs battus avec le kéfir et bien mélanger. Faites chauffer le mélange obtenu à feu doux à 60ºC, puis retirez du feu, ajoutez le sel, le sucre et la farine tamisée. A part, dissolvez le soda dans un verre d'eau bouillante et versez-le dans la pâte. Ajouter l'huile végétale, bien mélanger. Faites cuire les crêpes comme d'habitude.

Pâte au fromage au kéfir

Ingrédients:
1 pile kéfir,
1 pile fromage râpé
2 piles farine,
1 cuillère à café Sahara,
½ c. sel,
⅔ cuillère à café soude

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Laissez-le pendant un moment, puis commencez à en fabriquer des produits. Le fromage peut être râpé sur une râpe grossière ou fine. Dans le premier cas, vous obtiendrez d'excellents pains plats ou des saucisses en pâte, et dans le second, de merveilleux bagels.

Pâte à base de kéfir

Ingrédients:
1 pile farine,
1 pile kéfir,
2 œufs
1 cuillère à café soude,
½ c. sel.

Préparation:
Faites légèrement chauffer le kéfir, puis ajoutez les œufs, le sel, la farine mélangée au soda et mélangez bien. Vous pouvez faire n'importe quelle tarte à partir de la pâte obtenue ; elle convient également pour faire de la pizza. Ne rendez pas la garniture trop humide.

Pâte à biscuits

Ingrédients:
3 piles farine,
250 ml de kéfir,
5 œufs
1,5 pile. Sahara,
½ c. soude,
2-3 gouttes d'extrait de vanille.

Préparation:
Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs un à la fois. Après cela, ajoutez l'extrait de vanille, le kéfir et la farine mélangée à du soda. Cuire le biscuit pendant 60 à 80 minutes à 170°C. Cette génoise s'avère particulièrement haute dans une mijoteuse.

Pâte à chebureks

Ingrédients:
1 pile kéfir,
500 g de farine,
1 œuf,
sel.

Préparation:
Versez le kéfir dans un bol et incorporez l'œuf, ajoutez du sel et battez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite progressivement la farine. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué dans la recette : la pâte doit être d'épaisseur moyenne pour qu'elle ne s'étale pas, mais en même temps s'étale facilement. Pétrissez la pâte plus longtemps, elle deviendra alors la plus homogène possible et donc riche et savoureuse. Pâte prête laissez-le « reposer » pendant environ 20 minutes et commencez à préparer les pâtés.

Pâte blanche

Ingrédients:
4 piles farine,
1 œuf,
500 g de kéfir,
7 g de levure sèche,
50 g de crème sure,
2 cuillères à soupe. Sahara,
une pincée de sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 10 minutes. Versez la levure dans la farine, ajoutez le kéfir, le sucre, le sel et l'œuf. Bien mélanger et laisser lever 1 heure.

Pâte à pain « tendre »

Ingrédients:
600 g de farine,
200 ml de kéfir,
100 ml d'eau chaude,
60 g de sucre,
1 sachet de levure sèche,
2 œufs
75 g de beurre,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 15 minutes. Mélangez le kéfir avec les œufs, le beurre ramolli, le sel et le sucre. Versez la farine dans un récipient profond et ajoutez-y le mélange obtenu et la levure. Pétrir la pâte et, recouverte d'un torchon, laisser dans un endroit tiède pendant 1h30. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la sur un plan fariné. Divisez ensuite en morceaux et formez des petits pains.

Pâte de kéfir pour broussailles

Ingrédients:
500 ml de kéfir,
1 cuillère à café soude,
1 pincée de sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
vanilline,
farine - combien de pâte faudra-t-il.

Préparation:
Versez le kéfir chaud dans un bol profond, ajoutez le sucre, le sel, le soda, la vanilline, l'huile végétale et, en remuant constamment, ajoutez la farine. Pétrir pâte molle et laissez-le reposer pendant un moment. Après quoi, vous pouvez commencer à fabriquer des broussailles.

Pâte de kéfir et mayonnaise pour tarte au poisson

Ingrédients:
150 g de kéfir,
150 g de mayonnaise,
3 oeufs
1 pile farine,
sel - au goût.

Préparation:
Mélangez le kéfir, la mayonnaise, les œufs et le sel. Ajoutez ensuite la farine par petites doses en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La pâte devrait ressembler à crème sure épaisse ou un peu plus épais. Pour la garniture, vous pouvez prendre un filet de poisson, le faire revenir légèrement, ajouter de l'oignon frit finement haché, œufs durs, herbes, sel, poivre au goût. Beurrez un plat allant au four et remplissez-le avec les ⅔ de la pâte. Placez ensuite délicatement la garniture dessus et recouvrez-la avec le reste de la pâte. Cuire la tarte 1 heure dans un four préchauffé à 180ºC ou dans une mijoteuse.

Pâte miracle au kéfir pour les amateurs d'expérimentations culinaires

Ingrédients:
1 pile kéfir,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
2,5 piles farine,
2 cuillères à café Sahara,
⅔ cuillère à café sel,
⅔ cuillère à café du bicarbonate de soude (ne pas verser tout de suite dans la pâte !).

Préparation:
Mélangez le kéfir chaud avec le beurre, le sucre et le sel. N'ajoutez pas de soda au mélange. Ajoutez progressivement de la farine à la masse totale pour obtenir une pâte élastique, mais pas serrée, même si elle colle un peu aux mains. Ceci est important : une pâte trop serrée ne donnera pas ces pores d'air qui rendent ces produits de boulangerie magiquement délicieux. Abaisser la pâte finie en une couche de 1 cm d'épaisseur, en saupoudrant d'un peu de farine pour qu'elle ne colle pas à la table, et saupoudrer la couche sur toute la surface, comme pour la saler, avec ⅓ partie de soda. Après cela, enveloppez d'abord ⅓ de la couche, puis la seconde, puis pliez le paquet en trois. Après toutes ces manipulations, étalez à nouveau le paquet et, comme la première fois, saupoudrez-le à nouveau d'un peu de bicarbonate de soude et pliez la pâte de la même manière que précédemment. Recommencez cette procédure (c'est pourquoi nous utilisons du bicarbonate de soude en trois étapes). La pâte deviendra meilleure et plus agréable au toucher à chaque roulage. Après le troisième roulage et pliage, couvrir la pâte avec un bol ou un sac et laisser lever 30 à 40 minutes. Divisez-le ensuite en portions et cuisinez ce que vous voulez. Ne pas trop écraser les morceaux pour que les bulles ne s'évaporent pas.

Comme vous pouvez le constater, la pâte au kéfir convient à la préparation de presque tous les produits de boulangerie. Et surtout, il n'y a rien de compliqué dans la préparation de la pâte ; même un écolier peut réaliser la plupart des recettes.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

1 Faites chauffer le kéfir jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud (j'utilise un micro-ondes), environ 36°C, ajoutez le sucre et la levure, car la levure aime vraiment un environnement doux et chaleureux. Mélangez bien le mélange et laissez dans un endroit tiède pour activer la levure.

2 Le kéfir se transformera en pâte.

3 Ajouter le sel et l'huile végétale, bien mélanger avec un fouet.

4 Ajoutez ensuite la farine ; il est conseillé de la tamiser au tamis fin directement dans le mélange de kéfir, afin que la farine soit saturée d'oxygène et que la pâte devienne plus aérée. Ajoutez la farine progressivement, à chaque fois, en pétrissant bien la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains, mais qu'elle soit douce et élastique. Étant donné que la farine est différente, elle peut contenir différents pourcentages de gluten, donc différentes quantités de farine peuvent être utilisées lors du pétrissage de la pâte. Si vous constatez que la quantité de farine indiquée ne vous suffit pas, ajoutez délicatement 2-3 cuillères à soupe. farinez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée ; si, au contraire, vous avez besoin de moins de farine, n'incorporez pas avec force le reste de la farine, sinon vous obtiendrez une pâte très serrée, ce qui affectera négativement le résultat final lors de la cuisson. .

5 Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la bien, la pâte aime vos mains, donc plus vous la pétrirez avec diligence, plus les pâtisseries seront savoureuses. Une fois la pâte pétrie, enduisez-la d'huile végétale, environ 1 cuillère à soupe, afin qu'elle ne colle pas aux parois du bol.

6 Couvrez la pâte d'un torchon pour éviter qu'elle ne s'aère et placez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève. J'utilise habituellement le four préchauffé à 50C, pendant tout le temps que la pâte lève, je baisse et ramène la température, dans ce cas la pâte met environ 45 minutes. Le lieu de levée doit être chaud, de préférence sans courants d'air, la pâte doit doubler de volume, après quoi elle doit être légèrement pétrie et laissée lever à nouveau dans le même état que la première fois. Lorsque la pâte a levé pour la deuxième fois, vous pouvez commencer à former les produits dont vous avez besoin.

Avant la cuisson, je vous conseille de laisser lever le produit dans un endroit tiède pendant 20 minutes, dans ce cas la pâte sera saturée d'oxygène et cuite sous cette forme, ce qui donnera au produit final un moelleux et une légèreté incroyables.