Terpug est un poisson de mer de la famille Terpug, l'ordre de type Scorpion.. Les autres noms de ce poisson sont le lenok de mer, la perche greenling, le greenling. Comme les autres Terpugovye, ces poissons se trouvent en groupes, ils préfèrent choisir des territoires de fond pour vivre. La longueur d'un greenling adulte est en moyenne de 40 à 50 cm, son poids est d'environ un kilo et demi. De nombreux mammifères marins se nourrissent de greenlings.

caractéristique apparence de ce poisson - la forme du corps est aplatie sur les côtés, les écailles sont petites, formant de larges rayures verticales claires et sombres. La nageoire sur le dos du poisson est grise, solide, avec une bordure noire, à une ou deux plumes. Selon la variété du greenling, le nombre de lignes latérales le long du corps est de 1 à 5. Les greenlings se reproduisent en hiver, dans des eaux peu profondes, dans des eaux à courant rapide. Leur caviar est collant, il colle aux pierres. Jusqu'à l'apparition des alevins, les œufs pondus sont gardés par les mâles.

Il existe les sous-espèces suivantes de greenling:

  • une seule ligne;
  • tête de lièvre;
  • Brun;
  • Japonais;
  • Repéré;
  • Sourcil.

Chaque sous-espèce a ses propres caractéristiques morphologiques et habitats. Les Greenlings vivent dans les mers de l'Extrême-Orient, sur la côte du Kamtchatka, près de la mer de Béring. A l'échelle industrielle, ce poisson est pêché à l'aide de chaluts de fond et de sennes. La pêche amateur se pratique à la ligne ou à la ligne.

L'utilisation du greenling

Grâce à une viande savoureuse et saine, le greenling est un objet commercial précieux. Le poisson est mis en vente sous forme congelée, plus près des lieux de pêche - sous forme réfrigérée. La viande de greenling fraîche a une teinte verdâtre ou jaunâtre, ce qui inquiète parfois le consommateur.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce poisson. Toutes les recettes sont assez simples. Vous pouvez faire cuire de la soupe de poisson, la faire frire, la saler, la mariner, la fumer. La viande de greenling est ajoutée aux salades. L'industrie de la pêche produit des aliments en conserve à base de greenlings. Les avantages de ce poisson incluent le fait qu'il a peu d'arêtes et qu'il est facile à nettoyer avant la cuisson.

Greenling s'avère très savoureux et nutritif s'il est fumé. Pour fumer les greenlings, ils prennent le plus souvent du poisson congelé. Avant la cuisson, le poisson est frotté avec du sel et des épices. Lorsque le greenling est fumé à chaud, sa viande s'avère juteuse et parfumé. Cette option convient à l'ajout de salades, ainsi qu'à une collation indépendante. Comme régime alimentaire greenling peut être cuit, cuit à la vapeur ou grillé à l'air.

Propriétés utiles du greenling

La viande de greenling est une source de protéines et d'acides aminés essentiels pour l'homme. Les propriétés utiles du greenling sont également déterminées par la teneur en acides gras oméga-3 insaturés. On sait qu'ils préviennent l'apparition de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins, améliorent l'activité du système cardiovasculaire. L'utilisation régulière de greenlings a un effet positif sur l'état du système nerveux..

Ce poisson contient des vitamines A, C, PP, du groupe B et des oligo-éléments molybdène, chrome, soufre, fer, brome, etc. Ils dépendent directement caractéristiques avantageuses verdissement. En cas de travail insuffisant glande thyroïde la viande de greenling deviendra une source naturelle d'iode.

La teneur en calories du greenling est d'environ 102 kcal pour 100 g de produit, et varie selon le mode de préparation. En raison de la teneur moyenne en calories du greenling, il peut être consommé par des personnes qui surveillent leur poids.

Dommage du greenling

En tant que poisson marin, le greenling peut parfois provoquer une intolérance individuelle, qui se manifeste par des réactions allergiques. Les greenlings cuits au four ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'ulcère peptique et de maladie rénale.

Greenling est l'un des représentants des bancs de poissons démersaux. Les poissons se trouvent dans la mer, plus près du rivage, mais à une profondeur considérable - environ 200 mètres. Chaque individu ne pèse pas plus de 2 à 2,5 kg, le poisson atteint environ 60 à 70 cm de long.Aujourd'hui, cette viande de greenling hautement nutritive est recherchée en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en vitamines, acides gras et minéraux.

Propriétés du poisson greenling

Les volumes industriels de capture de poisson, environ 60 000 tonnes par an, sont devenus la norme pour le pays, car les gens apprécient depuis longtemps son excellent goût et ses nombreuses propriétés utiles. Les greenlings sont capturés avec un filet et des chaluts de fond spéciaux sont utilisés en haute mer. La popularité de cette espèce augmente en raison de sa viande savoureuse et saine. Aujourd'hui, le greenling est un poisson commercial précieux.

Il est généralement vendu dans les supermarchés et les magasins sous forme congelée. Dans les lieux de pêche - frais ou réfrigéré. La viande de greenling est verdâtre ou jaunâtre, ce qui peut alerter le consommateur. Ce poisson est très utile pour les humains. La chair de poisson contient du zinc rare et important pour l'organisme, et non moins d'anticyanine spécifique. De plus, le greenling est une source d'acides gras, ainsi que d'oligo-éléments - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K et molybdène, chrome, soufre, brome.

Les bienfaits de la viande de greenling

Si nous parlons des avantages de la viande de greenling, vous pouvez commencer par le fait que 100 g de poisson frais contiennent environ 100 calories. Pour ceux qui ont besoin d'un régime, la viande de greenling sera très bénéfique, car elle est faible en calories et en la mangeant, vous pouvez réduire votre poids, puis le contrôler à l'avenir. Le phosphore contenu dans la viande de poisson affecte efficacement l'état du système nerveux central, stimule la mémoire, la fonction cérébrale, réduit la fatigue et augmente l'efficacité. Le zinc et l'anticyanine abaissent efficacement le taux de cholestérol sanguin.

Les vitamines du groupe B, ainsi que A, C, PP, stimulent et renforcent système immunitaire, ainsi que revitaliser et normaliser le métabolisme dans le corps. Les oligo-éléments sont très utiles pour tout l'organisme, un tel ensemble comme dans le poisson est assez rare et donc manger une telle viande correspond à manger un cocktail minéral, alors qu'il s'agit aussi de beaucoup de nutriments - protéines et acides aminés essentiels. Dans les maladies de la glande thyroïde, la viande de greenling est la meilleure source naturelle d'iode. Les acides gras oméga-3 insaturés contenus empêchent les plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins, en général, améliorent la fonction cardiaque.

L'utilisation du poisson greenling

En vente, il y a généralement un greenling pêché dans les eaux des mers de l'Extrême-Orient. La chair blanche du poisson est très tendre, c'est une viande idéale pour tout type de cuisson. Le poisson est généralement cuit différentes façons. De là, vous pouvez faire cuire de la soupe de poisson, fumer, conserver, faire frire et tout. La dernière méthode de cuisson des greenlings est considérée comme un mets délicat si vous utilisez pignons de pin et beaucoup d'oignons passivés. Mais pour obtenir pleinement toutes les propriétés bénéfiques de la viande, vous devez la cuire à la vapeur ou la cuire dans un gril à air spécial.

Les avantages importants de ce poisson incluent le fait qu'il n'y a pratiquement pas d'os, de plus, il est très facile à nettoyer avec un grattoir ou un couteau avant la cuisson. Greenling fumé exceptionnellement savoureux. Le plat est préparé comme suit: le poisson congelé est frotté avec du sel et des épices. Fumé dans un atelier spécialisé. Si la technologie est fumée à froid, la viande de greenling devient inhabituellement parfumée. Et si le poisson est cuit fumé à chaud, la viande devient juteuse. Le greenling fumé est utilisé comme plat indépendant.

Dommage du greenling

Les dommages causés par la viande de greenling sont peu probables. Cependant, chez certaines personnes, il peut provoquer, comme tout poisson marin, une intolérance individuelle. Cela se manifeste par des réactions allergiques. Il n'est pas recommandé de manger des greenlings fumés pour les personnes atteintes de maladies telles que la pancréatite, les ulcères d'estomac, la pyélonéphrite. La prudence s'impose lors de la consommation de greenlings frits pour ceux qui suivent un régime. Le greenling farci aux épices peut exacerber les maladies du tractus gastro-intestinal chez les personnes atteintes de cholécystite. En outre, les épices provoqueront une exacerbation des maladies du foie.

Le poisson appartient à la classe des poissons vivant en troupeaux. Le poisson a une taille moyenne et petite et son poids ne dépasse généralement pas deux kilogrammes. La longueur est également petite, une cinquantaine de centimètres. Le greenling vit dans l'eau de mer et est basé au large des côtes. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du poisson frais, congelé et fumé. L'herbe se distingue par son juteux et viande tendre. Le poisson convient à toutes les méthodes de cuisson, il peut être cuit, frit et cuit au four. Souvent, le greenling est utilisé pour la farce, il s'avère un plat étonnant au goût exquis. A l'échelle industrielle, les poissons sont pêchés depuis longtemps, chaque année la prise est d'une soixantaine de tonnes. La demande de poisson est grande, les gourmets apprécient depuis longtemps son excellent goût. Un autre avantage est un petit nombre d'os et le greenling est également facile à nettoyer. En plus du goût, le greenling possède un certain nombre de propriétés utiles. Considérons-les plus en détail.

Propriétés utiles du poisson greenling:

Les bienfaits du poisson sont dus à sa riche composition en vitamines. Greenling contient des acides gras oméga-3, qui sont très importants pour le fonctionnement normal de toutes les parties du corps. Greenling contient également une substance rare appelée anthocyanine, qui abaisse le taux de mauvais cholestérol. De plus, le poisson contient du zinc, qui nettoie le sang et améliore ses performances. Des études ont montré que le poisson vert normalise l'activité cérébrale. Utilisation régulière aidera à faire face au stress mental et à mettre de l'ordre dans le système nerveux central. Greenling convient à la nutrition diététique, car la teneur en calories du poisson est assez faible, seulement 100 kcal pour cent grammes de produit. La protéine présente dans le poisson est très facile à digérer et n'affecte pas le poids. Greenling est un poisson marin et possède toutes les propriétés précieuses dont la vie marine est dotée. L'iode normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, le greenling est riche en ce micro-élément. Le poisson contient une quantité record de soufre, il est très rare d'en trouver en grande quantité dans les poissons. Le soufre est responsable de la coagulation du sang et de la résistance aux bactéries nocives. Le poisson contient de l'arginine, un acide aminé qui détoxifie le corps et soutient une fonction hépatique saine.

Contre-indications à l'utilisation de poisson greenling:

Le poisson n'a pas de contre-indications particulières, mais il peut être nocif dans les réactions allergiques qui apparaissent chez les personnes sur poisson de mer. Une intolérance individuelle peut également survenir. Le curcuma n'est pas recommandé pour une utilisation avec une acidité accrue de l'estomac. Il convient également de rappeler que le poisson frit avec beaucoup de sel et d'épices a une teneur en calories plus élevée et peut nuire aux vaisseaux et aux organes digestifs.



Ce poisson est un produit commercial précieux en raison de ses bonnes caractéristiques nutritionnelles. La gamme de son application en cuisine est large et variée, et l'effet sur le corps est positif. Plus à ce sujet...

Histoire et géographie du produit

Le terpug vit dans les régions côtières du sud du Kamchatka, Hokkaido, Corée, Sakhaline, les mers de Béring, Jaune et Okhotsk, près des îles Kouriles, Commander et Aléoutiennes, dans les eaux de Primorye, le détroit de Tatar et la partie nord de l'océan Pacifique. Le plus grand nombre d'individus est observé dans la région des Kouriles du Nord et dans les eaux sud-est du Kamtchatka. Ici, le poisson est pêché à l'échelle industrielle. Il se nourrit d'animaux benthiques, d'alevins et de charognes, atteint en moyenne 50 cm, vit le long des côtes rocheuses, dans des baies peu profondes.

On ne sait pas quand l'humanité a appris à manger des greenlings, mais il est clair qu'aujourd'hui ce poisson est un produit culinaire populaire. Elle est appréciée pour sa viande grasse aux bonnes propriétés gustatives. Greenling est un objet important pour la pêche. Il est pêché au chalut pélagique ou de fond, avec des sennes fixes. Turpug est extrait en grande quantité en Russie ( environ 50 à 60 000 tonnes par an).

Le nombre de poissons est satisfaisant, cependant, ses stocks ne sont pas illimités. La récolte active de greenlings entraîne une perturbation de l'aquaculture de fond dans les plans d'eau. En général, la situation est encore plus ou moins favorable en termes de nombre d'individus, cependant, les autorités autorisées tentent de contrôler la pêche. Des tentatives d'élevage artificiel sont entreprises par des spécialistes du Céleste Empire. Les Chinois élèvent des greenlings dans des cages sur des sites côtiers spécialement équipés de fermes domestiques.

Espèces et variétés

La famille Terpugov comprend 12 espèces de 5 genres. Ce unilinéaire, froncé, japonais, marron, à pois, rouge, américain, uniplume du sud Et nordique, à pleines dents, rayé, épineux verdissement. Ils diffèrent par la couleur, l'habitat, la taille, la valeur pour la production commerciale.

Les poissons vivent dans les eaux marines. Les individus ont des caractéristiques communes : un corps plat avec de petites écailles et des rayures verticales sombres ou claires caractéristiques des deux côtés de la carcasse. Le poisson se distingue des autres espèces marines par une nageoire grise solide avec une ou deux plumes le long du dos.

La plus grande valeur commerciale est le greenling denté ( ophiodon allongé). Il devient plus grand que ses homologues, a une grande bouche pleine de dents, un corps long et une couleur jaune olive. Le poisson grandit jusqu'à 1 mètre de long et prend du poids de 15 à 18 kg. Rencontrer "à pleines dents" spécimens de plus de 32 kg et jusqu'à 150 cm de long, mais en règle générale, les individus de taille moyenne plus modeste avec une carcasse de 35 à 50 cm et pesant de 1,5 à 2 kg arrivent sur les étagères.

Greenling est principalement fourni aux magasins d'Extrême-Orient, où il est extrait par des navires russes. Il est vendu en crème glacée steak, filet, carcasse), fumé, séché et réfrigéré. Distinguer les poissons éviscérés et non découpés, avec ou sans tête. En règle générale, la qualité du produit est déterminée par la graisse des individus, la taille, l'intégrité de la peau, la présence d'ecchymoses, l'odeur, la couleur, le lieu de production et la fréquence du réservoir, la nourriture et valeur énergétique. La gamme de taille du greenling est traditionnellement déterminée par le poids moyen des individus dans un lot particulier de produits. (600, 600+, 800, 800+, 800-1000, 1000+).

Caractéristiques avantageuses

Le poisson est apprécié comme source d'acides aminés et de protéines facilement digestibles. En outre, il contient des substances précieuses telles que l'iode, le phosphore, les vitamines B6, C, PP, le zinc, le soufre, le fer, etc.

Quels sont les bienfaits du poisson sur notre corps ?

Le produit a une faible teneur en calories -85-102 kcal pour 100 g, il peut donc être utilisé en toute sécurité par les personnes en surpoids. Il peut être utilisé avec succès dans l'alimentation.
La viande de poisson contient beaucoup d'insuline, ce qui augmente la digestibilité des glucides.
Le foie verdâtre denté est une riche source de vitamines D et A, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
La viande contient des acides oméga-3 qui empêchent la formation de plaques d'athérosclérose et améliorent l'activité du système coronaire.
En raison de la présence d'iode dans la composition du poisson, il est recommandé aux personnes souffrant de troubles thyroïdiens liés à un manque de cette substance.

Qualités gustatives

La viande de poisson a d'excellentes qualités nutritionnelles. Sa chair est grasse, avec une petite quantité d'arêtes et un agréable arrière-goût sucré. Un objet de pêche précieux - le greenling à dents en termes de caractéristiques nutritionnelles et de propriétés gustatives est assimilé au saumon et au flétan. La chair du poisson est presque blanche, chez les jeunes individus avec une teinte vert bleuâtre. Cette coloration n'est pas nocive pour la santé. On pense que le greenling le plus délicieux est fumé, cependant, la gamme de son utilisation en cuisine est très large et il existe d'autres façons de traiter le poisson, qui trouvent également leurs connaisseurs.

Application en cuisine

Comment le terpug est-il préparé ?

Ils préparent une soupe de poisson avec des légumes et des herbes.
Cuit au four avec des épices et du citron.
Mijoter au radis, assaisonner de graines de sésame.
Fumé sur un grill avec des légumes.
Frit dans une pâte cuite à la bière.
Cuit dans une marinade de tomates.

Quels aliments accompagnent bien le poisson ?

Farine et produits à base de farine : farine, chapelure.
Légumes : oignons, carottes, pommes de terre, radis, concombres, tomates, choux.
Verts : persil, aneth, poireau, céleri, laitue.
Huile : tournesol, beurre.
Produits laitiers: crème, crème sure.
Épices / Assaisonnements : grains de poivre, laurier, sésame, poivron rouge, thym, coriandre, gingembre, curcuma.
Sauces : polonaise, soja.
Fruits : citron.
Champignons: pleurotes, champignons.
Gruau : riz, sarrasin.
Alcool : bière.
Œuf de poule.
Noix : noix, noix de coco, pin.

La plupart du temps, le greenling est fumé ou frit. Il est également utilisé pour préparer des apéritifs, des salades, des plats principaux et principaux. Le poisson est cuit, bouilli, salé, cuit à la vapeur, farci, en conserve, mariné, en général, ils le cuisent de manière complètement différente en utilisant diverses recettes et technologies de traitement.

Le greenling appartient à la famille des rascasses. Au sein de leur famille, les greenlings forment une sous-famille distincte de greenlings. La famille est divisée en 5 genres.

Apparence et variétés

Le greenling a un corps allongé, qui est couvert de petites écailles. En règle générale, les individus de taille moyenne atteignent 50 centimètres. Cependant, dans la nature, il y avait des individus de plus de 1,5 mètre. En règle générale, le poids du poisson ne dépasse pas 2 kilogrammes. Le record généralement reconnu est celui d'un individu pesant 60 kilogrammes.

Le poisson a une nageoire dorsale solide. Dans un greenling à une nageoire, en règle générale, il est soit continu sur tout le dos, soit divisé en 2 parties par une dépression profonde. Chaque type de greenling a un nombre différent de lignes latérales. Il varie généralement de 1 à 5. Vous pouvez le voir plus en détail sur la photo.

Dans la nature, un grand nombre de greenlings se distinguent:

  • Greenling denté;
  • La râpe est à une seule ligne;
  • Greenling à une nageoire du sud;
  • Américain;
  • Greenling rouge ou harehead;
  • Brun verdâtre;
  • greenling japonais;
  • Rayé;
  • Greenling repéré ;
  • Greenling nord à une plume;
  • Barbelé;
  • Figue de barbarie épineuse.

En raison du fait que le greenling est très similaire à la perche de rivière, on l'appelle soit juste une perche, soit une perche greenling. Le poisson peut être teint de n'importe quelle couleur. En règle générale, la coloration dépend directement du type d'habitat. Cependant, une caractéristique importante peut être identifiée avec certitude : l'ensemble du greenling a d'épaisses rayures verticales sur le corps. En règle générale, ils sont peints dans une couleur très sombre, presque noire.

Mode de vie

Il convient de noter que presque toutes les espèces de la famille des greenlings se trouvent dans les eaux de la mer de Béring. Ils vivent également près des îles Aléoutiennes, Commander et Kouriles. Ils sont moins fréquents dans la zone des côtes sud-ouest et sud-est du Kamtchatka. En tant que proie, ce poisson est populaire auprès des pêcheurs de la mer du Japon, de la mer d'Okhotsk et d'autres plans d'eau qui ont un lien direct avec l'océan Pacifique.

La perche, étant une larve, ainsi que de petits juvéniles, se nourrit de copépodes, d'amphipodes, d'euphausides, c'est-à-dire de zooplancton, de larves de hareng et de crabes. Au cours de la deuxième année de vie, le hareng juvénile commence à entrer dans le menu. Avant que le poisson ait atteint sa maturité sexuelle, il se nourrit principalement de petits poissons et d'invertébrés. Lorsque le greenling devient tout à fait adulte, il se nourrit de poissons, de crabes, de calmars et de poulpes.

la reproduction

Le poisson va frayer entre septembre et novembre. Pendant cette période, les greenlings se rassemblent en énormes troupeaux et nagent jusqu'à 25 mètres de profondeur. Le processus de frai a lieu, en règle générale, sur des rochers, des éboulis et dans la zone d'affleurement sur des dalles de pierre. Le plus souvent, les caps et les zones à courant de fond constant sont choisis pour le frai. Les mâles sont les premiers à nager vers les frayères, occupant certains endroits et les protégeant des concurrents et d'autres espèces de poissons.

Les femelles pondent par portions, dans des zones de dalles rocheuses, de dépressions ou de crevasses. La fertilité des femelles dépend de leur taille. Les poissons de taille moyenne peuvent pondre jusqu'à 19 000 œufs. Cependant, certaines sources ont mentionné des informations selon lesquelles la femelle a pu pondre plus de 92 000 œufs. Le diamètre des œufs est de 2,5 millimètres.

Les larves dans les œufs se développent jusqu'à 14 jours, selon la température de l'eau. Une fois le frai terminé, les femelles s'éloignent du nid et les mâles restent pour les garder pendant encore 3 semaines. Avec l'arrivée du froid, les adultes descendent jusqu'à 100 mètres de profondeur. Plus tard, avec le début de la période hivernale, ils descendent à plus de 200 m de profondeur pour l'hivernage.

Greenling est un poisson commercial précieux. Elle méritait un tel intérêt grâce à sa viande, qui n'est pas inférieure en qualité à la viande de flétan ou de saumon. En règle générale, les chaluts de fond et les palangres sont utilisés pour capturer ce poisson. La pêche est pratiquée toute l'année, cependant, pendant la période de frai, la capture est strictement interdite. Il est le plus souvent pêché au Canada et aux États-Unis. Greenling est un objet de pêche sportive.