Si vous décidez de dîner dans différents endroits en Thaïlande, vous ne rencontrerez jamais le même goût de Tom Yam. Cet exotique Soupe chaude est si multiforme qu'aucun Thaïlandais ne peut le cuisiner dans le strict cadre d'une recette unique. Nous ne prétendons pas être une œuvre d'art, car pour pouvoir cuisiner un vrai Tom Yam, il faut être né dans ce pays ensoleillé et absorber ce goût avec le lait d'une mère au visage lunaire. Nous essaierons simplement de nous rapprocher de l'incroyable chef-d'œuvre gastronomique et d'en créer une délicieuse copie.

Auteur de la publication

Journaliste de profession, culinaire par vocation. Cuit rapidement pendant que les enfants dorment. Apprécie la présentation spectaculaire et le style d'auteur raffiné en cuisine. Explique comment désarmer l'invité le plus exigeant avec un plat exquis mais facile à préparer.

  • Auteur de la recette : Olsan Uvarova
  • Après cuisson vous recevrez 2
  • Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

  • 200 gr de crevettes tigrées
  • 400 gr de bouillon de poulet
  • 400 ml de lait de coco
  • 15 ml de sauce de poisson
  • 2 pièces. feuilles de tilleul
  • 25 gr de beurre
  • 40 gr tige de citronnelle
  • 20 gr de galanga
  • 3g de piment
  • 200 gr de tomates
  • 250 gr de champignons
  • 15 gr de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1/8 cuillère à café sauce Tabasco
  • 1 PC. chaux
  • coriandre

Méthode de cuisson

    Ce que vous devez savoir sur les ingrédients :
    - Le galanga est un type de gingembre épicé. Dans de nombreux supermarchés, vous pouvez trouver trousses prêtes à l'emploi pour la soupe thaï. Si cet ingrédient n'est pas trouvé, il peut être remplacé par de la racine de gingembre.
    - La citronnelle est une citronnelle au goût prononcé d'agrumes acidulés. Vous pouvez remplacer le zeste de citron.
    - Feuilles de lime kaffir. Vous pouvez remplacer les feuilles de citron.
    - Crevettes. Les crevettes de la variété langutine conviennent, Crevette tigrée, Royal. Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer si vous le souhaitez.
    - Champignons shiitake / champignons / pleurotes. Tout ce qui précède fonctionnera.
    - Sauce poisson. Peut remplacer la sauce soja.
    - Chaux. Peut remplacer le citron.
    - Lait de coco. Ajouté pour adoucir le goût épicé. Il existe de nombreuses recettes de soupes où l'ajout de lait est facultatif.
    - Pâtes épicées Tom Yum. L'un des produits les plus inaccessibles de notre pays, donc dans la recette nous le remplacerons par un mélange pâte de tomate avec sauce Tabasco, ail et piment.

    Préparez le bouillon. Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, le lait de coco, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir/lime. Envoyez le bouillon à feu moyen.

    Faire fondre dans une poêle beurre et faites frire les tiges de citronnelle et le galanga pendant 2 minutes. Facultativement, ces ingrédients peuvent être hachés pour faire ressortir la saveur, ou frits entiers afin qu'ils ne tombent pas dans la cuillère en mangeant. Ajouter quelques rondelles de piment. Versez le contenu de la casserole dans le bouillon et attendez qu'il bouille.

    Coupez les tomates en cubes moyens et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié tendres. Envoyer au bouillon bouillant.

    Lavez les champignons et coupez-les en petites assiettes. Envoyez les champignons au bouillon.

    Assaisonner la soupe avec un mélange de pâte de tomate avec du poivre finement haché, de l'ail haché et quelques gouttes de sauce Tabasco. N'abusez pas de la sauce au poivre et Tabasco, gardez votre soupe chaude et ajoutez le mélange chaud par lots. Décortiquez les crevettes des coquilles et des intestins vertébraux, ajoutez-les à la soupe bouillante et faites cuire pendant 5 minutes. Laver la coriandre, la déchirer grossièrement avec les mains et l'ajouter à la soupe, presser le jus d'un citron vert et saler si désiré, puis retirer la casserole du feu.

    Tom Yam prêt!

    Bon appétit!

Tom Yum. Si vous n'êtes pas familier avec ce plat, vous en apprendrez plus dans notre article.

La soupe thaïlandaise Tom Yum aux crevettes est la plus épicée du monde. Il y a eu de nombreuses études qui ont montré que le plat est une excellente prévention du cancer. C'est à cause de ce plat que les Thaïlandais souffrent rarement d'une telle maladie.

Cette soupe thaïlandaise est proposée dans tous les cafés et restaurants de Thaïlande, ainsi que dans de nombreux autres pays. Asie du sud est. En même temps, chaque cuisinier apporte quelques ajustements au plat : ajoute ou enlève un ingrédient, augmente ou diminue la quantité d'un composant.

Il en existe plusieurs variétés avec du poisson, du poulet et des fruits de mer.

La base de la soupe thaïlandaise épicée

Il est très important que des ingrédients de haute qualité soient utilisés pour préparer le plat. La base de la soupe est une pâte de piment épicée. Tu peux le faire toi-même. Il est difficile de l'acheter en Russie. Il ne peut être apporté que de Thaïlande. Il est vendu soit en sachet soit en bidon. Les emballages contiennent généralement un produit semi-fini, dans lequel des ingrédients aromatiques peuvent être ajoutés, tels que : kaffir, galanga, citronnelle. Les bocaux produisent des pâtes pures pour la cuisson.

Ingrédients

Vous devez maintenant décrire les ingrédients qui sont inclus dans la soupe. Nous vous indiquerons également ce qui peut être remplacé s'ils ne sont pas disponibles.

Ainsi, les ingrédients qui sont inclus dans la soupe thaïlandaise :

  • le galanga est un type de gingembre. Il est dur comme du bois et a un goût piquant. Le galanga peut être vu avec du gingembre ordinaire. Vous pouvez utiliser à la fois frais et moulu à partir d'un sac, séché.
  • citronnelle - tiges vertes (environ 1 cm de diamètre) avec un parfum de citron. Vous pouvez remplacer ce composant par du citron vert ou du zeste de citron.
  • Kaffir (kaffir) - feuilles d'un tilleul de couleur vert foncé. Cet arbre n'est cultivé que grâce à eux. Vous pouvez remplacer le kaffir par des feuilles de citron d'intérieur.
  • coriandre (coriandre). Utilisé pour ajouter de la saveur. En hiver, de l'herbe gelée est ajoutée. Vous pouvez également utiliser des graines comme substitut.
  • Sauce poisson. Il est ajouté à la soupe thaïlandaise pour lui donner une odeur spécifique, et aussi pour ne pas ajouter de sel. La sauce a des arômes assez originaux, mais dans les plats, elle s'ouvre d'une manière nouvelle. Il ajoute une nouvelle saveur à chaque plat. La sauce soja peut remplacer la sauce de poisson.
  • Jus de citron vert. Il peut être facilement remplacé par du jus de citron.
  • Champignons de paille. Ils peuvent être remplacés par d'autres types, tels que les shiitake, les champignons ou les pleurotes.
  • Crevettes. Composant requis. Il n'est pas recommandé de le remplacer. Vous pouvez, en plus des crevettes, utiliser d'autres fruits de mer, comme le poulpe, le calmar et autres.
  • Lait de coco (ou Ce composant est facultatif. Il est utilisé pour faire l'une des variétés de soupe thaïlandaise avec plus goût doux, qui est très probablement destiné aux Européens. Si vous le souhaitez, cet ingrédient peut être remplacé par de la crème ou du lait ordinaire. Vous pouvez également supprimer complètement un tel composant du plat.
  • Viande de poulet. est facultatif. Il est ajouté aux crevettes afin de rendre le plat plus satisfaisant lorsqu'il y a peu de fruits de mer dans le plat.

Comme vous pouvez le constater, avant de cuisiner une soupe thaïlandaise, vous devez vous approvisionner en ingrédients nécessaires. Tous sont assez spécifiques, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par une alternative plus familière.

De quoi avez-vous besoin pour les pâtes Tom Yum ?

Si vous n'avez pas acheté les pâtes d'origine, vous pouvez les fabriquer vous-même.

Pour préparer les pâtes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • un piment (ou tout autre piment);
  • un ail;
  • échalotes (peuvent être remplacées par des oignons ordinaires);
  • gingembre (un ingrédient est facultatif, mais peut toujours être ajouté au plat).

pour la soupe

Versez de l'huile végétale dans la poêle, environ trois à quatre cuillères à soupe. Vous pouvez en rajouter en cours de cuisson si la pâte vous semble trop épaisse.

Lorsque l'huile est chaude, jetez-y quelques gousses d'ail coupées en fines lamelles. Il doit frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Après avoir attrapé l'ail, mettez-le séparément.

Ensuite, jetez une tête moyenne d'oignon haché (échalote ou oignon) dans l'huile. Faites-les également tremper dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après l'avoir attrapé, mettez-le sur l'ail.

Ensuite, dans la même huile, ajoutez quatre à cinq piments, coupés en petits morceaux. Séchez-le un peu dans l'huile (une minute suffira). Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail préalablement frits dans la poêle. Vous pouvez également y ajouter du gingembre râpé. Mais ceci est facultatif.

Tenez légèrement le mélange dans la casserole en remuant constamment. Retirer ensuite du feu. Ensuite, broyez le tout finement dans un mélangeur. Ça y est, nos pâtes sont prêtes. La consistance doit être épaisse. La masse préparée ne se gâte pas longtemps, il vous suffit de la conserver au réfrigérateur.

Comment cuisiner la soupe thaïlandaise Tom Yum à la maison ?

Nous allons maintenant vous dire comment ce plat est préparé. Le résultat sera deux portions de plats thaïlandais qui raviront les amateurs de plats épicés.

La soupe thaïlandaise, dont la photo est présentée dans l'article, est préparée sur du bouillon de poisson ou de poulet. Bien que le moyen le plus simple, bien sûr, soit de cuisiner sur du poulet. Vous pouvez utiliser à la fois du bouillon naturel et des cubes.

Pour que le bouillon soit plus riche, ajoutez-y des coquilles et des têtes de crevettes décortiquées et lavées. Deux portions nécessiteront environ 0,5 litre de bouillon. Ne le salez pas, ajoutez simplement de la sauce de poisson (1 cuillère à soupe).

Dans le bouillon fini, ajoutez un morceau de galanga d'une épaisseur de sept millimètres (ou un morceau de gingembre d'une épaisseur d'un centimètre et demi). Ensuite, jetez-y du kaffir (deux feuilles), un bâton de citronnelle de dix centimètres de long (ou le zeste d'un citron).

Faire bouillir le mélange obtenu pendant environ quatre minutes pour que les assaisonnements donnent leur goût et leur arôme. Sortez ensuite toutes les feuilles, morceaux et bâtonnets, mettez-les sur une assiette pour ne pas gêner.

La prochaine étape dans la cuisson de la soupe épicée

Déjà quand absolument tous les ingrédients sont ajoutés à la soupe thaïlandaise, essayez le plat, si nécessaire, jetez un peu plus de pâtes dans le plat.

Alors, retour à la cuisine. Le moment est maintenant venu où vous devez jeter tous les ingrédients préparés dans la soupe thaïlandaise, à savoir: champignons (4 pièces), un piment, crevettes décortiquées et autres fruits de mer (400 grammes), viande de poulet (100 grammes), pré- couper en morceaux. Versez également la sauce de poisson (1 cuillère à soupe) dans le plat. Bien sûr, vous ne pouvez ajouter aucun ingrédient, car chaque personne a ses propres goûts, mais sans champignons ni crevettes, notre soupe ne fonctionnera certainement pas.

Si vous voulez que le plat ait un goût un peu plus doux, surtout si vous mettez beaucoup de pâtes, ajoutez de la crème de coco ou du lait (environ 100 ml). Cuire ensuite le plat pendant cinq à sept minutes.

La dernière étape dans la préparation d'une soupe parfumée et savoureuse

Quelques minutes avant de démouler, ajoutez un petit oignon coupé en deux (épluché, bien sûr), une gousse d'ail. Si vous voulez encore diversifier le goût, ajoutez une autre tomate. Vous pouvez utiliser soit quelques tranches de tomate ordinaire, soit une cerise coupée en deux moitiés.

Ça y est, la cuisine thaïlandaise toute prête est un plat délicat. Mais avec cela, si vous le souhaitez, chaque hôtesse s'en sortira.

La soupe prête est versée dans des assiettes, saupoudrée d'herbes sur le dessus. Ensuite, ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou de lime.

Je voudrais également dire que les pâtes cuites peuvent être utilisées non seulement dans le processus de cuisson, mais aussi pour créer d'autres plats. Les pâtes peuvent également être ajoutées aux plats préparés, par exemple les pâtes.

Une petite conclusion

Maintenant, vous savez comment cuisiner la soupe thaïlandaise présentée dans l'article qui vous aidera. Nous espérons que vous pourrez cuisiner des plats épicés dans votre cuisine.

Je ne me tromperai pas si je dis que plus de la moitié de mes lecteurs sont allés en Thaïlande au moins une fois. Pour l'Extrême-Orient, la Thaïlande est généralement devenue quelque chose comme l'Égypte pour les habitants de Moscou - un vol rapide, un repos peu coûteux, il y a quelque chose à voir. Et si vous interrogez quelqu'un sur les plats de ce pays, après avoir énuméré des fruits et des baies extravagants, il dira "Soupe tom yam".

Avis au propriétaire.

Tom yam (Laos; Thai ต้มยำ,) - soupe aigre et épicée à base de bouillon de poulet avec des crevettes, du poulet, du poisson ou d'autres fruits de mer. Un plat national Laos et Thaïlande. Également utilisé dans les pays voisins en Malaisie, à Singapour et en Indonésie.

Littéralement, le nom de la soupe se compose de deux mots thaïlandais "tom" et "yam". "Tom" (ต้ม) se traduit littéralement par "bouillir" ou "bouillir". "Igname" (ยำ) - Salade épicée thaïlandaise. Ainsi, en Thaïlande et au Laos, « tom yam » désigne le nom commun des soupes piquantes aigres et épicées. Pour un nom plus précis, un type de viande ou de bouillon est ajouté à la fin. "Tom yam kai" - tom yum au poulet, "tom yam thhale" - tom yum aux fruits de mer, "tom yam kai nam khon" - tom yum au poulet au lait de coco, etc.

Dans les pays voisins comme Singapour, la Malaisie et l'Indonésie, ainsi que dans les restaurants du monde entier, le nom "tom yum" est largement utilisé pour désigner diverses soupes épicées thaïlandaises qui peuvent être très différentes de l'original, ce qui prête souvent à confusion. Par conséquent, la plupart ont leurs propres associations uniques et impressions gustatives de cette soupe. Mettons-nous d'accord tout de suite, nous ferons l'une des variantes de cette soupe, qui est pourtant très savoureuse, peu importe comment vous l'appelez.

Si vous lisez attentivement un blog ou un instagram, vous savez que je suis récemment revenu de Vladivostok, où je visitais un restaurant. C'est un complexe chic de cuisine panasiatique, et où, sinon ici, apprendre à cuisiner ce plat frais. J'avoue que je n'ai pas essayé la soupe en Thaïlande, bien que j'y sois allé 2 ou 3 fois. Je ne l'ai essayé qu'en Russie, et selon mon goût - dans Zoom c'est le plus correct, c'est ce volume qui a évoqué ces réactions gustatives souvent décrites dans diverses sources.

Tom yum est une soupe modérément épicée avec une acidité caractéristique de citron vert, un arôme de lait de coco et une agréable combinaison d'ingrédients. Le plat est très satisfaisant et en même temps ne laisse pas de lourdeur. En général, nous convenons que les Asiatiques en savent beaucoup sur ces choses.

Eh bien, une digression importante. Je donne recette originale soupe du restaurant Zuma, il est évident que tout remplacement ou rejet de certains ingrédients est acceptable, mais plus vous vous rapprocherez de la recette, plus elle sera correcte et probablement plus savoureuse plat cuisiné. Maintenant, dans de nombreux supermarchés, vous pouvez trouver des ensembles spéciaux (dans les rayons des légumes) pour la soupe tom yum, juste là, il y a tous les ingrédients extravagants nécessaires.

Je vais montrer les ingrédients, car beaucoup dans les commentaires demandent.

Citronnelle

Galanga

Sauce aux crevettes

feuilles de tilleul

Tout d'abord, le bouillon est préparé, pour cela, le lait de coco (90 gr.), le bouillon de poulet (15 gr.), la sauce aux crevettes (3 gr.), l'eau (120 gr.) sont mélangés dans une casserole. Tout cela est chauffé à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent (la toute première étape de l'ébullition). Chauffé, mixé, baissez le feu au minimum et laissez sur le feu.

Chauffez ensuite le beurre dans une poêle (16 gr.).

Ajouter la citronnelle séchée (4 gr.), Couper en fines tranches, le galanga (5 gr., peut être remplacé par du gingembre), également coupé en morceaux et quelques feuilles de citron vert. Faites revenir le tout en remuant à la spatule, pendant 2 minutes.

Ensuite, envoyez des crevettes (25 gr.), des pétoncles (20 gr.) et des calmars (25 gr.). Tous les fruits de mer doivent être nettoyés, les calmars sont coupés en petits carrés. Tout cela est frit jusqu'à ce que les crevettes deviennent rouges. Si vous utilisez des crevettes prêtes à l'emploi, faites-les frire pendant 2 minutes, pas plus.

Tomates cerises (3 pcs.) Couper en deux et également envoyer dans la casserole. Frire encore une minute et demie.

Pendant que les tomates rôtissent, coupez 2-3 brins d'oignon vert en courtes lanières. Et aussi ajouter à tous les ingrédients.

Au bout d'une minute, versez 220 grammes de bouillon dans la casserole qui se trouvait à côté sur la cuisinière.

Ajouter 6 grammes d'assaisonnement épais épicé rouge. Il peut être une base épicée pour Tom Yum, Tabasco, Chili ou Sriracha. Et presser le jus d'un demi-citron vert. Voici une astuce importante que le patron m'a dit. Il s'avère qu'avec un chauffage prolongé, le jus de citron vert perd son goût et son arôme caractéristiques, c'est pourquoi le jus est ajouté au tout dernier moment.

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour une portion de soupe (environ 350-400 gr.). La soupe est incroyablement délicieuse et disparaît littéralement de l'assiette. Si vous prévoyez de recevoir des invités, le bouillon peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Et déjà à l'arrivée des invités, préparez les ingrédients frits, mélangez-les avec le bouillon et servez.

Avec en Tom Yam et Thaïlande sont synonymes. Au moins dès que je suis descendu de l'avion à Bangkok,
tout le monde vient de manger la calvitie - avez-vous essayé Tom Yum ?! Essayez-le à coup sûr !!
Il existe plusieurs variantes de Tom Yam - les plus populaires sont Tom Yam Kung (Goong) - aux crevettes, Tom Kha Gai (Tom Yam au poulet) et Tom Nam Pla (au poisson) et vous pouvez même
faire une soupe tom yum végétarienne sans rien, juste avec des légumes.

Le Tom Yum Kung peut être fait avec ou sans lait de coco, je l'adore avec du lait de coco, ça rend le goût beaucoup plus doux et lumineux.

Faire de la soupe Tom Yum Kung est facile et simple, même si vous n'avez pas la plupart des ingrédients, cela n'a pas d'importance.
Je vais vous dire comment cuisiner la soupe Tom Yam non seulement dans l'original, mais aussi avec les produits disponibles en Russie.
Alors, commençons !

Soupe Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong) - une recette pas à pas avec photo

Je suis actuellement en Thaïlande, j'ai donc sous la main les ingrédients de la soupe Tom Yum, qui sont vendus ici en set et qui sont bon marché, environ 20-30 bahts.

en plus des pâtes aux champignons et au lait - c'est un ensemble pour tom yam dans n'importe quel magasin thaïlandais - rayon légumes

Même avec eux, vous pouvez déjà cuisiner de la soupe Tom Yum, mais nous allons aller plus loin et ajouter tout ce qu'il faut au Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong)
s'est bien passé, comme il se doit.

Je vais vous dire tout de suite. Je ne prétends pas être original dans la recette, mais Tom Yam a le goût de mes cafés thaïlandais préférés - épicé et riche.

Soupe Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong) - quels ingrédients faut-il ?

2 poitrines de poulet pour le bouillon(peut être remplacé par n'importe quoi)
200-300 grammes de crevettes(Je prends celles décortiquées) - plus il y a de crevettes, mieux c'est.
combava- feuilles
Galanga- peut être remplacé par du gingembre
Citronnelle - 3-4 tiges
1 petit piment fort(vous pouvez le faire si vous n'aimez pas le piquant)
chaux- 1 pièce
2 tomates
champignons- dans l'original, il y a du shiitake, mais vous pouvez le remplacer par n'importe lequel, même des champignons (j'en ai eu champignon roi semblable à nos blancs)
lait de coco(peut être poudré)
sauce poisson au goût (cuillère à café)

La première étape

Faire bouillir le bouillon de poulet.

Je prends 2 poitrines de poulet sans peau. Je cuisine 30 à 40 minutes. Je ne sale pas.
On sort les poitrines, on met de côté.

deuxième étape

Je coupe les verts que j'ai:
feuilles de lime kaffir - il est préférable de prendre 1 feuille, sinon elle sera amère. Vous pouvez ensuite le retirer de la soupe.

Je coupe le galanga, la citronnelle (la citronnelle ressemble à oignon vert, donc seule la partie blanche est coupée comme des oignons)
tomates, champignons, citron vert, poivre.

"About Lemongrass" (les racines de citronnelle tranchées bouillies dans l'eau sont une excellente boisson tonique,
qui aide à augmenter la pression artérielle et à soulager les maux de tête, les douleurs dans les intestins et l'estomac avec gastrite, je le bois moi-même
Toujours aimer l'odeur

Nous jetons tout cela dans le bouillon, mettons la soupe sur un petit feu, cuisinons.

Troisième étape

Faire bouillir les crevettes séparément. Nous les jetons à tout le reste dans la soupe.

Étape 4

La soupe est presque prête, il reste à ajouter des pâtes pour le Tom Yam (une cuillère à café, vous pouvez moins)
mélanger, saler au goût. Versez 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson au goût.
Il est même bon marché en Russie. Vous pouvez remplacer le soja, mais n'en ajoutez qu'un peu.

Si vous avez du lait de coco en poudre, diluez-le dans une tasse de lait de vache, préchauffé mais non bouilli.
Ajoutez du lait à la soupe, mais ne faites pas bouillir !!! Sinon ça va tourner.
J'ai du lait de coco liquide, acheté pour 20 bahts à 7 onze près.

Le lait liquide dans une casserole moyenne nécessite 2-3 cuillères à soupe. Ne soyez pas zélé, la couleur de la soupe doit rester orange.

Mélangez, essayez, mmm !! Tu peux manger!

Maintenant, comment faire cuire la soupe Tom Yum Kung aux crevettes (tom yum goong) - dans les conditions russes, quand
il n'y a pas de fioritures telles que la lime kaffir.

Bien sûr, pour faire de la soupe Tom Yum Kung Soup, et pas seulement de la soupe, il faut au moins des pâtes Tom Yum ou
poudre - assaisonnement pour Tom Yam. Ils sont vendus dans les magasins avec des produits japonais ou sur commande pour ceux qui voyagent en Thaïlande.
Si rien de tout cela n'est disponible et que vous voulez vraiment du Tom Yam, vous pouvez faire des pâtes en mélangeant du piment finement haché avec du ketchup.
Ce ne sera pas exactement la même chose, mais ça y ressemble. Remplacez le combava par du zeste de citron vert.

Les pâtes en Thaïlande sont bon marché.

Family Mart vend des pâtes Tom Yum en sachets, cela coûte 17 bahts.

Il y a beaucoup de telles pâtes, je préfère la mienne, qui est sur la photo, je l'ai achetée au grand magasin du festival central, pas plus de 30 bahts.
Habituellement, sur de telles pâtes, soit la soupe est représentée, soit du moins elle est écrite - Tom Yam Pasta

Alors, imaginons que vous ayez des pâtes.
Ensuite, vous ajoutez uniquement des pâtes + des tomates + du lait de coco + des champignons et des crevettes. Il s'avère que ce n'est pas pire.

Si vous n'avez pas de crevettes, ajoutez du poulet et vous aurez de la soupe tom kha gai. Qui est aussi très gourmand !

Attention aux pâtes. elle est TRÈS pointue. Alors parfois une cuillère à café c'est trop.

Quelles variantes de la soupe Tom Yum ai-je rencontrées ici ?
Soupe Tom Yam du "colis sans-abri" dans notre doshirak, dans des entreprises thaïlandaises - maman :))
Soit dit en passant, absolument comestible.

Et Tom Yum prêt à l'emploi en emballages de 200 et 400 ml. Un poison qui ne se mange pas.
Étant en Thaïlande, cela n'a aucun sens d'acheter une telle burda, car une soupe normale est cuite en 40-50 minutes maximum, et si
vous avez un bouillon prêt à l'emploi, généralement en 10-20 minutes.

Pour les nostalgiques de la Thaïlande, bon appétit !

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Nous apprendrons à cuisiner le Tom Yam selon la recette classique thaïlandaise, ainsi que des recettes adaptées à la cuisine européenne.

Si vous êtes déjà allé en Thaïlande, vous devez avoir admiré non seulement la magnifique mer et les interminables plages propres, mais aussi les délices culinaires des Thaïlandais. Une caractéristique distinctive de leur cuisine est l'utilisation intensive de fruits de mer (on les trouve dans presque tous les plats en Thaïlande), ainsi que le goût plutôt épicé des plats cuisinés. Ce sont peut-être ces propriétés des plats qui rendent les filles thaïlandaises si minces et belles, et les hommes - incroyablement prolifiques.

Pendant ce temps, la soupe Tom Yam est également connue en dehors de la Thaïlande. N'importe quel restaurant dans le monde qui sert de la nourriture cuisine orientale, vous régalera avec cette soupe. Seulement ici, un petit embarras peut arriver : la soupe Tom Yam en Thaïlande peut être très différente de la soupe Tom Yam à Dubaï ou à Istanbul.

Quel est le problème? La raison en est que ce plat est depuis longtemps devenu mondialement célèbre et que chaque nationalité a apporté quelque chose qui lui est propre à la recette. Nous apprendrons à cuisiner le Tom Yam selon la recette classique thaïlandaise, ainsi que des recettes adaptées à la cuisine européenne.

Soupe Tom Yum - préparation de plats et de plats

Qu'est-ce qu'un plat au nom oriental aussi mystérieux ? "Tom Yum" est soupe crémeuse aux crevettes. C'est spécial en ce qu'au lieu de la crème, les Thaïlandais utilisent du lait de coco, ainsi que de nombreux additifs divers sous forme d'herbes qui ne poussent pas dans notre pays et ne sont pas toujours en vente. Heureusement, il y a deux options ici.

La première option - dans les hypermarchés des grandes villes, de petites boîtes appelées "Tom Yum Soup Ingredients" sont apparues depuis longtemps, dans lesquelles vous trouverez (pour un prix très modéré) tout ce dont vous avez besoin pour la recette.

La deuxième option est que chacun des ingrédients qui nous sont inconnus peut être remplacé par un autre similaire utilisé sous nos latitudes.

Ainsi, pour la soupe Tom Yam, vous devez faire une base à partir des ingrédients suivants ( version classique soupe thaï):

racine de galanga (une plante dure qui rappelle très, très bien la racine de gingembre) 100 grammes, citronnelle, feuilles de citron vert, krachai (il s'agit d'une variété thaïlandaise de gingembre). Recueillez de l'eau (2 litres) dans une casserole et mettez-y les ingrédients hachés.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les ingrédients suivants dans la casserole.

Voyons maintenant de quoi nous pouvons faire la base de la soupe Tom Yam, si vous n'avez pas trouvé les plantes ci-dessus. Au lieu de citronnelle, de racine de galanga, de krachay et de feuilles de citron vert, prenez 150 grammes de racine de gingembre et de feuilles de citron et suivez la même procédure. Placer le gingembre haché et les feuilles de citron dans une casserole d'eau et porter à ébullition.

En plus de ces ingrédients à base de plantes pour une soupe thaïlandaise classique, vous aurez besoin de lait de coco, de crevettes, de pâte de piment, de sauce de poisson, de champignons. Pour les autres recettes de soupe Tom Yum, utilisez des fruits de mer et certaines variétés de légumes.

Recettes de soupe Tom Yum :

Recette 1 : Soupe Tom Yum

Cuisinons soupe classique"Tom Yum", en utilisant tous les ingrédients que les Thaïlandais mettent dans le plat. Idéalement, vous devriez utiliser des crevettes royales (il devrait y avoir 3 à 4 crevettes par portion de soupe), mais vous pouvez acheter des crevettes régulières, alors il devrait y en avoir un peu plus. La sauce de poisson est vendue dans les magasins et est mise à la place du sel, si vous ne trouvez pas ce produit, vous pouvez simplement le remplacer par du sel ordinaire ou de la sauce soja.

Ingrédients requis :

  • Crevettes géantes 400 grammes
  • Sauce de poisson 2 cuillères à soupe
  • Pleurotes 300 grammes
  • Lait de coco 0,5 litre
  • Pâte de piment, 2 cuillères à soupe
  • Citron vert 1 pièce
  • coriandre

Méthode de cuisson :

  • Pendant que l'eau bout dans la casserole, préparez les ingrédients.
  • Lavez les pleurotes sous l'eau courante et hachez-les au couteau. Ajouter à la casserole.
  • Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajouter à l'eau bouillante dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe de pâte de piment. Baisser le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser reposer 10 minutes.
  • Pendant que les champignons et les oignons cuisent, décortiquez les crevettes de leur carapace. Ajoutez-les à la soupe avec sauce poisson. Pressez le jus de citron vert et laissez bouillir la soupe.
  • Versez le lait de coco dans la casserole, remuez et laissez bouillir à nouveau la soupe Tom Yum, après quoi il faut la retirer du feu.
  • Mettez les légumes verts hachés dans le plat fini. Bon appétit!

Recette 2 : Soupe Tom Yum de Dubaï

Si vous voulez essayer la soupe Tom Yam dans les restaurants de Dubaï, vous serez quelque peu surpris - ce plat sera du poisson, mais sans champignons. Essayez de cuisiner Tom Yam à Dubaï et vous !

Ingrédients requis :

  • Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
  • Crevettes 300 grammes
  • Chair de crabe 200 grammes
  • Calamars 2 carcasses
  • Lait de coco 0,4 litre
  • Pâte de piment, 2 cuillères à soupe
  • Citron vert 1 pièce

Méthode de cuisson :

  • Pendant que l'eau bout dans une casserole avec des plantes, préparez les ingrédients.
  • Retirez les carapaces des crevettes, décortiquez les calamars des pellicules et coupez-les en fines lanières. Chair de crabe coupée en cubes. Notez que les bâtonnets de crabe ne peuvent pas être utilisés à la place de la chair de crabe pour ce plat.
  • Mettez les fruits de mer dans l'eau bouillie, ajoutez la pâte de piment, le sel, pressez le jus de citron vert. Laissez cuire la soupe pendant 10 minutes.
  • Après ce temps, ajoutez le lait de coco dans la casserole, remuez et portez la soupe à ébullition, puis retirez du feu et servez.

Recette 3: Soupe turque Tom Yum

soupe turque diffère en ce qu'il contient des morceaux de poisson rouge, donnant au plat une saveur de poisson unique. De plus, les Turcs ajoutent généreusement des légumes verts au plat - persil, coriandre et aneth. La soupe turque Tom Yam est plus rare que classique, mais elle n'en est pas moins savoureuse.

Ingrédients requis :

  • Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
  • Crevettes régulières 300 grammes
  • Poisson rouge de toute variété, cru ou légèrement salé 300 grammes
  • Poireau 150 grammes
  • Lait de coco 0,4 litre
  • Pâte de piment, 2 cuillères à soupe
  • Citron vert 1 pièce
  • Persil, coriandre, aneth

Méthode de cuisson :

  • Mettez une casserole de plantes à soupe Tom Yum sur le feu et pendant que l'eau bout, préparez les composants du poisson.
  • Retirez les carapaces des crevettes et nettoyez le poisson des arêtes et de la peau, coupez-le en gros morceaux carrés.
  • Lavez le poireau et coupez-le au couteau. Mettez les crevettes, le poisson et l'oignon dans l'eau bouillie, ajoutez la pâte de piment, salez et pressez le jus de citron vert. Laissez la soupe sous un couvercle fermé à feu doux pendant 15 minutes.
  • Versez ensuite le lait de coco dans la casserole, remuez et portez la soupe à ébullition.
  • Coupez les légumes verts finement lavés et mettez-les dans une casserole 2 minutes avant la préparation.

Recette 4 : Soupe méditerranéenne Tom Yum

Le plat, préparé selon les normes européennes, est moins épicé (puisque la sauce chili n'entre pas dans la composition), et aussi plus végétal, grâce à l'utilisation de carottes, tomates et oignons.

Ingrédients requis :

  • Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
  • Crevettes 400 grammes
  • Oignon 1 pièce
  • Carotte 1 pièce
  • Lait de coco 0,4 litre
  • Citron vert 1 pièce
  • Persil, basilic
  • Sauce soja, poivre moulu
  • Huile de tournesol 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson :

  • Mettez la casserole avec les ingrédients de la soupe Tom Yum sur le feu et pendant que l'eau bout, préparez le reste des ingrédients.
  • Nettoyez les crevettes.
  • Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le avec un couteau. Lavez les carottes et râpez-les. Couper les tomates en petites tranches. Faire chauffer une poêle, badigeonner d'huile. Mettez les oignons en premier, puis les carottes et après quelques minutes les tomates. Faire sauter les légumes pendant cinq à six minutes.
  • Ajouter les crevettes frites, presser le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe dans la poêle sauce soja et poivre.
  • Au bout de 15 minutes, verser le lait de coco dans la casserole, remuer et porter à ébullition la soupe Tom Yum.
  • Coupez les légumes verts finement lavés et mettez-les dans une casserole quelques minutes avant la préparation.

Recette 5 : Soupe Tom Yum à la crème

Au lieu du lait de coco, vous pouvez également utiliser de la crème ordinaire contenant 15 à 20 % de matières grasses. Remplacez les pleurotes par des champignons et dégustez une soupe à la thaïlandaise avec des éléments de la cuisine slave !

Ingrédients requis :

  • Base de soupe (2 litres d'eau avec des plantes bouillies)
  • Crevettes 400 grammes
  • 2 tomates de taille moyenne
  • Oignon 1 gros morceau
  • Champignons de Paris 300 grammes
  • Crème (15% de matières grasses) 0,5 litre
  • Pâte de piment 2 cuillères à soupe
  • Citron vert 1 pièce
  • Persil
  • Sel

Méthode de cuisson :

  • Mettez la marmite sur le feu.
  • Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en cubes avec un couteau. Ajouter à la casserole.
  • Épluchez l'oignon de la coque et hachez-le finement. Couper les tomates en cubes.
  • Nettoyez les crevettes de la carapace. Ajouter les crevettes avec les légumes à la soupe bouillie, la pâte de piment, le sel et le jus de citron vert pressé. Réduire le feu pendant 10 minutes et couvrir avec un couvercle.
  • Verser la crème dans la casserole, remuer avec une cuillère et laisser bouillir la soupe.
  • Hachez finement le persil et ajoutez-le dans la casserole une minute avant la fin.
  • Les Thaïlandais ne mangent pas de pain, à la place ils mangent tous les plats avec du riz bouilli. Si vous voulez vous rapprocher des Thaïlandais en utilisant la soupe Tom Yam, faites bouillir 200 grammes de riz dans de l'eau légèrement salée avec le premier plat.
  • Ne pas utiliser pour la soupe Tom Yum. Champignons forestiers, ils sont trop parfumés et peuvent dominer le délicat arôme de poisson. Passer les pleurotes et les champignons.
  • Si vous ne préparez pas la soupe Tom Yam classique, mais que vous expérimentez, ajoutez autant de fruits de mer que possible au plat - poisson, poulpe, moules, calamars.
  • Le lait de coco peut être remplacé en toute sécurité par de la crème moyennement grasse.
  • Si vous ne trouvez pas de citron vert, vous pouvez le remplacer par le jus d'un demi-citron. publié