Le hareng salé est un plat très populaire. Un poisson tendre et savoureux, tout à fait démocratique, convient en semaine et les jours fériés. Il est magnifique seul et dans le cadre de diverses salades (parmi lesquelles il est sans aucun doute le leader). Il est seulement important que le poisson lui-même soit cuit avec succès, le résultat final sera alors excellent.

Le hareng acheté en magasin peut à la fois plaire et décevoir. Les fabricants ne se soucient pas toujours de la qualité des produits. Et le réseau de distribution échoue parfois en violant les termes ou conditions de stockage. Il est beaucoup plus sûr de prendre du poisson frais (fraîchement congelé) et de le cuisiner vous-même.

Aujourd'hui, "Cozy Kitchen" vous expliquera comment mariner le hareng à la maison pour qu'il ait bon goût. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes, parmi lesquelles vous pourrez facilement choisir celle qui deviendra votre préférée.

Choisir le hareng pour le marinage

Il existe deux types de hareng frais congelé sur le marché : celui de l’Atlantique et celui du Pacifique. Les deux conviennent au marinage ; lequel choisir est une question de goût personnel.

  • Choisissez de gros spécimens avec un dos épais et des côtés arrondis - ce poisson sera certainement savoureux une fois salé.
  • Un bon hareng a une couleur argentée sans jaunissement, des yeux clairs sans trouble.
  • Les nageoires et les branchies du poisson frais sont étroitement pressées contre le corps.
  • La carcasse doit être intacte, avec une peau lisse, sans signes de forte compression.

Vous ne devriez pas acheter de poisson sans tête. Vous perdez l’opportunité d’évaluer sa qualité en regardant les yeux et les branchies. Cette technique est souvent utilisée par des vendeurs peu scrupuleux pour vendre des biens endommagés.

Comment préparer le hareng pour le salage

La première condition est dégivrage correct. Essayer d'accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude est un moyen sûr de gâcher le futur délice. Soyez patient et décongelez le poisson naturellement :

  • Laissez les carcasses au réfrigérateur pendant une journée - cette décongélation préserve tout le goût et la structure du poisson.
  • Une décongélation simplement à température ambiante est acceptable. Cela prendra moins de temps qu'au réfrigérateur.

Après décongélation, rincez le poisson et commencez à le couper. Les recettes traditionnelles pour mariner le hareng supposent que le poisson reste entier - avec la tête et les intestins. Mais même dans ce cas, il est nécessaire de retirer les branchies, sinon le produit fini aura un goût amer.

Le salage rapide, comme certaines autres méthodes, implique une découpe complète - en morceaux ou en filets. Le lait ou le caviar trouvé dans les carcasses est toujours salé avec le poisson principal.

Comment mariner le hareng - recettes

Nous soulignons que toutes les recettes présentées peuvent être utilisées non seulement pour le hareng, mais aussi pour le maquereau et le poisson rouge.

Vous pouvez varier les proportions et la composition des épices selon vos goûts. Si vous pensez que le laurier ou le piment de la Jamaïque interrompent le goût original du hareng, vous pouvez omettre de les ajouter à la saumure. Mais vous ne devriez pas le faire tout de suite - commencez par vous y mettre à fond en maîtrisant des recettes éprouvées dans la pratique.

La façon la plus simple de mariner le hareng

Ingrédients:

  • 2 gros harengs (ou 3 moyens) ;
  • 0,6-0,8 litre d'eau ;
  • gros sel sans iode - 1,5-2 c. cuillères;
  • sucre – 1-2 cuillères à café.

Préparation:

  • Préparez la saumure en mélangeant et en faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre dissous.

Pendant que la saumure cuit, préparez le poisson pré-congelé.

Il est préférable de prendre le hareng entier, avec la tête et les entrailles. De cette façon, il est salé plus uniformément, préservant ainsi son goût naturel. Mais si la vitesse est votre priorité, vous pouvez vider le poisson en retirant la tête, les intestins, les pellicules sombres à l'intérieur de l'abdomen et la queue. Sous cette forme, quelques heures suffisent pour obtenir un hareng légèrement salé, prêt à manger.

  • Placez le poisson préparé dans un récipient en verre ou en plastique. Les plats émaillés conviennent également, mais d'autres récipients métalliques donneront un arrière-goût désagréable.
  • Refroidissez la saumure à +20-25 o C et versez le poisson préparé. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  • On le met dans un endroit frais (réfrigérateur ou balcon). La température optimale pour le décapage est comprise entre +1 et +10 ° C.

Le temps de salage varie de deux jours à une semaine. Cela dépend de la force avec laquelle vous souhaitez mariner le hareng.

Hareng épicé maison

Ingrédients:

  • hareng – 1 kg;
  • sel (sans iode) – 6 table. cuillères sans lame;
  • piment de la Jamaïque – petits pois – 10 pcs.;
  • sucre cristallisé - 3 tables. cuillères;
  • feuille de laurier – 2-3 pièces;
  • eau – 1 litre.

Préparation:

Tout d’abord, préparez la marinade.

  • Amenez l'eau à ébullition.
  • Versez le sucre, le sel et les épices dans l'eau bouillante.
  • Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  • Refroidissez naturellement.

Pendant que la marinade refroidit, préparez le hareng pré-décongelé.

  • Remplissez les carcasses de saumure réfrigérée dans un récipient adapté de manière à les recouvrir entièrement.
  • Nous le mettons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant trois jours. Pour que le hareng soit bien salé, il est conseillé de le retourner dans la saumure une fois par jour.

Si vous salez le hareng de cette façon, vous pouvez l'utiliser pour des salades et des sandwichs, ou simplement le couper en morceaux et le servir avec des oignons marinés.

Hareng épicé « Lyubitelskaya » (avec clous de girofle)

Ingrédients:

  • 2 gros poissons;
  • eau – 1 litre;
  • sel (gros) – 2-3 c. avec un toboggan ;
  • 1,5 c. Sucre en poudre;
  • poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 10 morceaux chacun;
  • feuille de laurier – 3-4 pcs.
  • clous de girofle – 5 pcs.

Préparation:


Hareng épicé à la moutarde

Ingrédients:

  • 2 poissons;
  • 1 litre d'eau ;
  • 2 cuillères à soupe. moutarde prête;
  • 5 cuillères à soupe. sel;
  • 3 cuillères à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à soupe. graines de coriandre;
  • 1 cuillère à soupe. aneth haché (frais ou sec);
  • 1 cuillère à café grains de poivre noir;
  • 10 morceaux. feuilles de laurier.

Préparation:

  • Décongeler et laver le poisson en enlevant les branchies, le tartiner abondamment de moutarde et le placer dans un récipient destiné au salage.
  • Faire bouillir de l'eau en ajoutant toutes les autres épices. Refroidissez naturellement.
  • Versez les carcasses enduites de moutarde dans le même récipient et laissez reposer 2 heures.

Au bout de 2 heures, placez le plat de hareng au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Comment mariner le hareng en saumure

La difficulté de cette recette est que le moindre endommagement de la surface du poisson peut conduire à un sursalage de celui-ci à ces endroits. Mais si vous faites attention et choisissez des carcasses idéales et de qualité, vous aurez la garantie d'un hareng salé savoureux !

Préparation de la saumure pour 2 gros poissons :

  • Faire bouillir environ 1 litre d'eau.
  • Versez le sel dans l'eau chaude par petites portions jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la saumure à l'aide d'un œuf de poule frais : dans la saumure de la concentration requise, il flotte à la surface.

Si vous aimez que votre hareng salé ait une saveur piquante d'épices, avant de dissoudre le sel, ajoutez un peu de feuille de laurier, quelques grains de coriandre, des pois noirs et du piment de la Jamaïque et un peu de clous de girofle à l'eau bouillante.

Ensuite, remplissez le hareng préparé dans un récipient approprié avec de la saumure refroidie, laissez-le reposer 1 heure dans un endroit chaud, puis mettez-le au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Comment sécher le hareng mariné

Cette recette convient à ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas se soucier de préparer la saumure. Encore une fois, ce décapage ne nécessite pas beaucoup d’espace au réfrigérateur.

Ingrédients:

  • 2 gros harengs ;
  • 3 cuillères à café sel;
  • 2 cuillères à café Sahara;
  • 3 cuillères à café poivre noir moulu.

Vous aurez également besoin d'essuie-tout (ou de serviettes) et de film alimentaire.

Préparation:

  • Nous lavons les carcasses décongelées sans branchies à l'eau froide et les séchons soigneusement en les épongeant avec du papier absorbant.
  • Mélangez le sel, le sucre, le poivre.
  • Frottez le mélange obtenu sur le poisson en répartissant uniformément les épices, y compris dans la cavité d'où les branchies ont été retirées.
  • Nous enveloppons étroitement le hareng enrobé dans 3-4 couches de film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant deux jours.

Salage à sec rapide

Pour saler ainsi le hareng, 4 heures suffisent (hors temps de décongélation). Une option idéale si vous avez des invités inattendus et que vous décidez de servir votre poisson préféré.

Ingrédients pour 1 gros poisson :

  • 2 cuillères à café sel;
  • 1 cuillère à café Sahara.

Tout comme dans la recette précédente, vous aurez besoin de film alimentaire, de serviettes en papier ou d'essuie-tout.

À la dernière étape de la préparation, vous aurez besoin


Préparation:

  • Faire tremper le hareng décongelé dans un récipient rempli d'eau froide pendant 1 heure.
  • Nous éviscérons soigneusement la carcasse, en retirant la queue, la tête et les entrailles ainsi que les pellicules noires.
  • Séchez le poisson éviscéré et lavé avec du papier absorbant.
  • Après avoir mélangé le sel et le sucre, frottez le hareng préparé avec ce mélange et, en l'enveloppant dans un film alimentaire, laissez-le à température ambiante pendant 2 à 2,5 heures.
  • Après avoir attendu le temps nécessaire au salage, nous retirons la carcasse du film et la rinçons soigneusement du mélange de salaison à l'eau froide. Séchez à nouveau avec du papier.
  • Coupez l'oignon en demi-rondelles et versez l'huile végétale dans un bol en verre ou en plastique. Placez le poisson dans le récipient et laissez-le refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur.

En gros, le poisson est prêt. Lorsque les invités arrivent, il ne reste plus qu'à le sortir, à le peler de la peau et des os, à le couper en morceaux et à le disposer joliment. Les rondelles d'oignon et l'aneth frais aideront à raviver la nature morte.

Hareng mariné sec dans un sac

Ingrédients pour saler 2 poissons :

  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à soupe. assaisonnement prêt à l'emploi pour saler le poisson.

De plus, vous aurez besoin de deux sacs en plastique épais pour sceller hermétiquement le poisson.

Préparation:

  • Mélangez le sel, le sucre et l'assaisonnement dans une tasse.
  • Tenez le hareng décongelé préparé sur le sac ouvert et saupoudrez-le du mélange obtenu.
  • Placez le poisson saupoudré dans un sac et attachez-le. Par sécurité, on met ce sac dans le deuxième (afin que la saumure qui va s'échapper ne coule pas).
  • Nous mettons le sac au réfrigérateur. Au bout d'une journée, retournez-le en secouant le poisson. Laissez-le pour un autre jour.

Au bout de deux jours, le poisson sera prêt. C'est formidable qu'il puisse être conservé dans la même saumure jusqu'à une semaine - il ne sera pas trop salé du tout, conservant son goût délicat d'origine.

Hareng épicé en bocal

Pour 1-2 poissons requis:

  • 0,5 litre d'eau ;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 0,5 cuillère à café Sahara;
  • 2-3 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
  • 2 pièces. œillets;
  • 2-3 feuilles de laurier ;
  • 0,5 cuillère à café chacun graines de coriandre et d'aneth (ou coriandre et aneth séchées);

Préparation:

  • Portez l'eau à ébullition, ajoutez toutes les épices. Faire bouillir 2-3 minutes, laisser refroidir.
  • Videz le hareng décongelé et coupez-le en portions.
  • Placez les morceaux de hareng dans un bocal et remplissez de saumure refroidie. Laisser à température ambiante pendant 4 à 5 jours.

Hareng au vinaigre en bocal

Vous avez peut-être des inquiétudes : « Comment mariner le hareng avec du vinaigre ? Est-ce que ça deviendra aigre ? Cette recette dissipera vos doutes ! Le poisson s'avère tendre, fond dans la bouche et est incroyablement savoureux.

Ingrédients pour la saumure pour 2 poissons :

  • 100 ml d'eau ;
  • 100 ml d'huile végétale ;
  • 1 cuillère à café avec un tas de sel ;
  • 1 cuillère à café Sahara;
  • 1-2 c. vinaigre 9%;
  • 1 cuillère à café moutarde prête;
  • aneth frais.

Le vinaigre peut être ajouté progressivement : 1 c. immédiatement, le lendemain du prélèvement de l'échantillon - une autre cuillère (si désiré).

À votre discrétion, vous pouvez rendre le goût du poisson plus épicé en ajoutant des grains de poivre ou des grains de coriandre à la marinade.

Préparation:

  • Ajouter tous les ingrédients de la marinade à l'eau bouillie refroidie.
  • Nous filetons le hareng décongelé et le coupons en morceaux.
  • Placez les morceaux de hareng dans un bocal en saupoudrant les couches d'aneth haché.
  • Versez la marinade préparée, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur.

Le hareng au vinaigre sera prêt dans un jour ou deux. Une fois que vous l'aurez essayé, vous serez agréablement surpris.

hareng en coréen

Ingrédients pour 1 kg de poisson :

  • 100 ml d'huile végétale ;
  • 1 oignon;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à café adjika épicé;
  • 1 cuillère à café poivre noir moulu;
  • 1 cuillère à café assaisonnement prêt à l'emploi pour carottes coréennes;
  • 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

  • Nous coupons le hareng décongelé en filets et les coupons en morceaux de 4 à 5 cm.
  • Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  • Retirez l'oignon de l'huile avec une écumoire et ajoutez tous les autres ingrédients de la garniture dans l'huile chaude.
  • Mélanger le filet de hareng, l'oignon frit, l'huile calcinée et les épices. Mélangez soigneusement le tout et mettez-le dans un endroit frais pendant une journée.

Il existe une autre option pour cuisiner délicieusement. Les oignons n'y sont pas frits et un ensemble d'épices différent est utilisé.

Hareng à l'huile

Ingrédients pour 2 poissons moyens :

  • 100 ml d'huile végétale ;
  • un demi gros oignon;
  • 3 pièces. œillets;
  • 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
  • 3 petites feuilles de laurier ;
  • 1 cuillère à café sel.

Préparation:


Hareng à la sauce mayonnaise

Ingrédients pour 1 gros hareng :

  • 200 gr. Mayonnaise;
  • 1 cuillère à café sel;
  • 1 cuillère à café Sahara;
  • 1 cuillère à café poivre noir (moulu).

Préparation:

  • Placez le hareng (filet) haché en morceaux dans un petit bocal.
  • Mélangez la mayonnaise avec le sucre, le sel et le poivre.
  • Versez la marinade obtenue sur le hareng, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

En seulement deux jours, un hareng moelleux et fabuleusement tendre dans une mayonnaise sera prêt. Non seulement le poisson est délicieux, mais la sauce aussi.

Hareng sauce vinaigre à l'ail

Cette garniture unique à l'ail séduira les amateurs de plats insolites et savoureux.

Ingrédients pour 1 kg de poisson frais surgelé :

  • 200 ml d'huile végétale ;
  • 200 ml d'eau bouillie à température ambiante ;
  • 1 cuillère à café vinaigre 70%;
  • tête d'ail;
  • oignon de taille moyenne;
  • sel.

Préparation:

Hareng hollandais en bocal

Les Néerlandais en savent beaucoup sur le poisson et sa préparation. Depuis l’Antiquité, ils sélectionnent les composants du hareng qui mettent le mieux en valeur son goût.

Ingrédients:

  • hareng frais congelé – 2 pcs.;
  • oignons – 2 têtes;
  • un demi citron;
  • 5-6 c. Sahara;
  • 4 cuillères à café sel;
  • 1 grosse carotte;
  • 8 à 10 feuilles de laurier ;
  • 8 à 10 grains de poivre noir.

Préparation:

  • Coupez le citron en fines tranches. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Oignons - rondelles ou demi-anneaux.
  • Nous vidons le hareng et le coupons en morceaux.
  • Dans un bocal on met des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier, quelques carottes, un citron en plastique, environ une demi cuillère à café de sucre, une pincée de poivre et de sel, puis du hareng.
  • Nous alternons les couches, en compactant étroitement, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis. La couche supérieure doit être constituée de légumes et d'épices.
  • Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant 2-3 jours.

D'accord, une telle variété de recettes est inspirante. Il ne reste plus qu'à acheter du poisson frais surgelé et à décider comment mariner le hareng. À la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin, et aussi plus économique.

Et si vous voulez toujours pouvoir vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec un délicieux poisson salé, préparez-le. Cette préparation insolite vous aidera à tout moment !

Bon appétit!

Le hareng salé est un excellent apéritif des fêtes, ainsi qu'un excellent ajout au dîner ou au déjeuner avec des pommes de terre. Il n'est pas toujours possible de s'offrir un délicieux hareng provenant d'un magasin ou d'un marché, car parfois il est trop salé et on n'est pas toujours sûr de sa fraîcheur. C'est pourquoi nous Nous avons rassemblé la meilleure sélection de recettes pour mariner le hareng de différentes manières.

L'essentiel de l'article

Comment bien préparer le hareng pour le salage ?

Pour préparer un délicieux hareng à la maison, vous devez d'abord l'acheter. Vous pouvez trouver du poisson frais surgelé au marché (supermarché). C'est ce dont nous avons besoin. La carcasse doit être intacte, non bosselée, sans défauts extérieurs ni lésions cutanées.

Après l'achat, la carcasse doit être décongelée. Il n’est pas nécessaire de recourir au dégivrage par choc. Laissez le poisson au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant une journée . Si le hareng n'est pas encore décongelé, placez-le sur la table de la cuisine pendant encore quelques heures.

Une fois le poisson décongelé, lavez-le et nettoyez-le. Vous pouvez saler le poisson sous n'importe quelle forme :

  • Entièrement;
  • Surlonges;
  • En morceaux.

Eh bien, vous trouverez ci-dessous des recettes qui vous aideront à choisir le sel et les épices.

Comment mariner rapidement le hareng à la maison : le moyen le plus simple

Nous vous proposons une recette pour préparer rapidement du hareng en une journée seulement. Dans ce cas, vous utilisez un minimum d'ingrédients, et au final vous obtenez un hareng légèrement salé très savoureux.

Comment mariner le hareng comme en magasin ?

Le salage comme en magasin permet un stockage à long terme du produit. De grandes quantités de poisson peuvent donc être salées. Ainsi, pour 5 kg de hareng il faut réaliser une saumure à partir des produits suivants :

  • 15 cuillères à soupe de sel.
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
  • 25 petits pois piment de la Jamaïque.
  • 15 feuilles de laurier.
  • Cannelle moulue sur la pointe d'un couteau.

Comment mariner le hareng en saumure ?


Les carcasses entières sont généralement salées en saumure. Cette méthode de salage est bonne car le poisson dure longtemps. Par conséquent, il est beaucoup salé, par exemple pour les vacances. Bien que le processus d’un tel salage soit assez long, le résultat vaut les jours d’attente. Donc, pour 2 kg de hareng frais nécessaire 4 litres de saumure, qui est composé de :

  • 4 litres d'eau.
  • 12 cuillères à soupe de sel.
  • 10 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
  • 5 à 8 feuilles de laurier.
  • 10 à 15 pois au piment de la Jamaïque.

Parlons maintenant de la préparation :

  1. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez le reste des épices.
  2. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur le poisson, qui doit d'abord être décongelé, lavé et placé dans un récipient à saler.
  3. Gardez le récipient contenant le poisson au chaud pendant 6 à 8 heures. Ensuite, mettez le hareng dans un endroit froid pour le saler pendant 3 jours.

Astuce : Si la carcasse a un fort arôme de poisson, traitez-la avec du jus de citron ou du vinaigre lors du lavage.

Comment sécher le hareng mariné


Nous vous suggérons d'essayer une recette intéressante pour le marinage à sec du hareng dans un sac. Le poisson peut être préparé selon cette méthode soit en filets, soit en portions. Considérons les deux options. Nous préparons tout ce dont vous avez besoin :

  • 2 grosses carcasses de hareng.
  • 1,5 cuillère à soupe de sel.
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
  • 3 feuilles de laurier.

Ce poisson s'avère moyennement salé. Si vous souhaitez du hareng légèrement salé, réduisez la proportion de sel et de sucre. Aussi, pour obtenir un goût épicé du poisson, vous pouvez ajouter des épices épicées (coriandre, paprika, houblon suneli, etc.).

Comment bien saler le hareng caspien avec photo


Le hareng caspien se distingue par sa grande taille et son excellent goût. Savez-vous comment mariner une telle beauté ? Non? Ensuite, nous partagerons la recette classique pour mariner le hareng de la Caspienne. Sur 2 harengs auront besoin de 1 litre de saumure. Et il est préparé à partir des ingrédients suivants :

  • 1 litre d'eau.
  • 6 cuillères à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque.
  • 2 clous de girofle.
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.
  • 4 feuilles de laurier.

Vous pouvez également saler le hareng ordinaire de cette manière, mais il sera prêt dans 2 jours.

Comment mariner le hareng avec du sel ?


Comme vous le savez, les poissons adorent le sel. Par conséquent, nous vous suggérons d’essayer une vieille recette utilisée par les pêcheurs dans un passé lointain. Cette méthode de décapage est très simple et ne nécessite aucune connaissance en cuisine. Pour préparer ce hareng il vous faudra :

  • deux grosses carcasses ;
  • sel de cuisine ordinaire.
  1. Lavez le hareng, videz-le et coupez-le dans le sens de la longueur. Si vous le souhaitez, l'os central peut être retiré.
  2. Dans le récipient où sera placé le poisson, ajoutez une couche de sel au fond.
  3. Placez le poisson en une seule couche.
  4. Saupoudrez également de sel dessus. Si tous les poissons ne sont pas disposés en une seule couche, faites deux niveaux en saupoudrant bien de sel entre eux.
  5. Couvrir généreusement le poisson d'une « couverture » de sel.
  6. Couvrez le récipient avec le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
  7. Passé ce délai, sortez le poisson, rincez le sel sous l'eau courante et vous pourrez vous servir.

Comment mariner du hareng entier


La méthode de salage du hareng entier peut être qualifiée de simple, car vous n'avez pas besoin de le vider, de retirer les arêtes ou de le couper en morceaux. Il suffit de décongeler les carcasses, de bien les laver et de les saler. Nous utiliserons la méthode du salage à sec.

Pour 1 kg de hareng il vous faut :

  • 2 à 3 cuillères à soupe de sel ;
  • 1 cuillère à soupe de sucre.

Mélangez les mélanges en vrac et saupoudrez-en généreusement les carcasses. Placer dans un récipient et laisser reposer une journée à température ambiante. Ensuite, transférez le hareng au réfrigérateur et attendez encore 2-3 jours. Le hareng peut être nettoyé et mangé, ou vous pouvez le laisser pour plus tard, car avec ce salage, il peut être conservé longtemps.

Comment mariner des morceaux de hareng dans un bocal : recette photo étape par étape

Pour préparer du hareng portionné en bocal, vous devez préparer la liste de produits suivante :

  • Hareng frais surgelé – 3 pcs.

Pour la saumure :

  • 1 litre d'eau.
  • 3 cuillères à soupe de sel.
  • Deux feuilles de laurier.
  • Trois grains de poivre.
  • Trois parapluies d'œillets.
  • Cinq petits pois de coriandre.


Comment mariner le hareng avec du vinaigre ?

Avant de commencer les travaux, nous préparons les produits. Pour le hareng au vinaigre il vous faudra :

  • Deux carcasses de hareng.
  • Un gros oignon.
  • 500 ml d'eau.
  • 1 cuillère à soupe de sel.
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre.
  • 5 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.
  • 3 à 5 feuilles de laurier.
  1. Versez les poivrons, le sel, les feuilles de laurier et le sucre dans l'eau et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
  2. Versez le vinaigre dans la saumure encore chaude et laissez refroidir.
  3. Pendant que la saumure refroidit, travaillez le poisson. Nettoyez-le, videz-le, lavez-le.
  4. Coupez le poisson en portions et l'oignon en demi-anneaux.
  5. Disposez le poisson et les oignons en couches dans un récipient (bol, bocal).
  6. Versez de la saumure refroidie sur le tout, fermez et réfrigérez pendant deux jours.
  7. Passé ce délai, le hareng au vinaigre est prêt. Vous pouvez vous aider.

Comment bien saler le hareng légèrement salé : recette avec photo

Les scientifiques ont prouvé que le hareng contient l'hormone de la joie. Alors pourquoi ne pas s'offrir un délicieux plat, à savoir du hareng légèrement salé, et en même temps se ressourcer de bonne humeur et de positivité pour toute la journée ? Pour obtenir du hareng légèrement salé, vous avez besoin des produits suivants :

  • 2 carcasses de hareng.
  • 1 litre d'eau.
  • 3 cuillères à soupe de sel.
  • 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
  • 8 grains de poivre.
  • 3 feuilles de laurier.
  • clous de girofle facultatif.

Comment bien saler le hareng épicé ?

Le hareng épicé est préparé en saumure avec de nombreux assaisonnements différents. Nous présentons à votre attention une délicieuse façon de cuisiner du poisson épicé à la maison.


Aura besoin pour 1 kg de hareng:

  • 1 cuillère à soupe d'eau.
  • 3 cuillères à soupe de sel.
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
  • 2 cuillères à soupe d'aneth sec.
  • 7 à 10 grains de poivre noir.
  • 5 feuilles de laurier.
  • 3 morceaux de clous de girofle.
  • 1 cuillère à soupe de grains de moutarde blanche.
  • 0,5 cuillère à soupe de haricots de coriandre.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  1. Préparation de la saumure : Placez toutes les épices, sauf l'aneth, dans l'eau et faites bouillir. Versez le vinaigre.
  2. Lavez, épluchez et coupez le hareng en filets en retirant l'os central.
  3. Placer les filets de hareng dans un récipient en saupoudrant chaque couche d'aneth sec.
  4. Versez la saumure refroidie sur le hareng et laissez reposer une journée dans un endroit frais.
  5. Le hareng s'avère étonnamment savoureux et a fière allure sur la table des fêtes.

Pour hareng mariné nous aurons besoin de : 4 à 5 grands hareng, 4,5 cuillères à soupe de sel (en masse), 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1,5 litre d'eau, 4 feuilles de laurier, coriandre, piment de la Jamaïque.

hareng Il faut le décongeler à température ambiante, le rincer sans l'éviscérer. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Après ébullition, éteignez le feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante Une fois la saumure refroidieharengmettez-le dans un pot de 3 litres et remplissez-le de saumure. Fermez le couvercle et partezseldans un endroit frais pendant deux à trois jours. Pour les amoureuxhareng légèrement salé, tu peux manger le deuxième jourcornichons.

Achetez du hareng congelé etmarinez-le vous-même à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Bon appétit!!!

Saler le hareng à la maison recette 2

Pour hareng mariné selon la deuxième recette il nous faut : 1 litre d'eau, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 5 grains de poivre noir, 5 clous de girofle, 3 feuilles de laurier. Et en conséquence elle-même hareng.

hareng vider, laver et couper en morceaux de 10 cm pour obtenir une consistance uniforme salé. Placez les morceaux obtenus dans un récipient en verre ou en émail. Après cela, nous faisons eau salée, avec lequel nous remplirons hareng. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans une casserole et versez-y tous les ingrédients, poivre, clous de girofle, sel et sucre. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 20 minutes. Refroidir eau salée et remplis-le de hareng. Fermez le couvercle et retirez eau salée dans le réfrigérateur. Dans 24 heures le hareng sera salé et ce sera très savoureux. Salé de cette façon hareng Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois et demi.

Saler le hareng en coréen (pour ceux qui l'aiment épicé)

Pour hareng mariné en coréen le filet est utilisé. Ceux. les os et la peau doivent être enlevés. Nous coupons le filet obtenu en morceaux de 4 à 5 cm de long. Nous préparerons la marinade à partir d'huile de tournesol, nous en aurons besoin de 100 grammes. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol, un oignon moyen suffit. Retirez ensuite l'oignon de l'huile et ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'adjika, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café d'assaisonnement pour salade coréenne, 100 gr. 9% de vinaigre. Mélangez le tout et versez la marinade obtenue. filet de hareng. Placez le récipient à marinade au réfrigérateur pendant une journée. Et puis nous mangeons. Ça a le goût de Hé, le poisson .

Hareng mariné à l'huile

Pour cuisiner, vous avez besoin d'1 gros hareng ou de 2 moyens. 1/2 tasse d'huile végétale raffinée, un demi oignon épluché, 3 boutons de clous de girofle ou plusieurs pois de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel.

Nous vidons le hareng et coupons les filets. Nous coupons le filet en morceaux d'environ 1 cm de large et le plaçons dans un verre de 0,5 litre. pot. Vous pouvez utiliser n’importe quel récipient hermétique avec couvercle. Mais la condition est que les morceaux de hareng soient entièrement recouverts d'huile.

Passons à la préparation de la marinade. Ajouter l'oignon, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel à l'huile végétale. Faites chauffer l'huile sur le feu jusqu'à ce que de la fumée bleue apparaisse. Éteignez et laissez la marinade refroidir à température ambiante. Versez ensuite la marinade sur le hareng et laissez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après cela, le hareng peut être mangé.

Pour cuisiner hareng mariné avec mayonnaise nous avons besoin de produits frais surgelés hareng, 200 gr. Mayonnaise, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. DANS Mayonnaise ajouter le sel, le sucre, le poivre. Mélanger. hareng décongeler, vider, laver, retirer la colonne vertébrale. Coupez le filet de hareng obtenu en morceaux et placez-le dans un bocal. Remplir marinade mayonnaise, couvrir avec un couvercle. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux jours. Disposez ensuite sur une assiette et servez.

Saler le hareng dans une sauce au vinaigre

À mariner le hareng de cette façon, nous avons besoin de : 1 kilogramme de produits frais surgelés hareng, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre, 1 verre d'huile végétale, 1 verre d'eau bouillie froide, ail, oignon, sel.

hareng Nous gâtons, lavons, coupons la tête et les nageoires. Couper en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail. Placer une couche d'ail et d'oignons dans un bol en émail, puis une couche de poisson, encore de l'ail et des oignons, etc. Chaque couche a besoin d'un peu de sel. La couche supérieure doit être constituée d'ail et d'oignons. Ajoutez maintenant le vinaigre à l'eau bouillie froide. Versez la garniture obtenue sur le hareng. laisser mariner 1 heure. Après cela, ajoutez l'huile végétale et mélangez. En prenant soin de ne pas endommager le poisson. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le hareng peut être mangé.

Hareng mariné sec dans un sac

Une autre option très intéressante hareng mariné méthode sèche. Prenez deux harengs de taille moyenne. Sec mélange de salageà base de sel, sucre et assaisonnement poisson mariné(il y en a un vendu en sachet dans les épiceries). Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans une tasse. Préparez à l'avance deux sacs en plastique solides et immédiatement au-dessus du sac, nous commençons à saupoudrer le hareng avec le mélange de salaison, n'oubliez pas les branchies, vous devez également les remplir. Après cela, nous plaçons le poisson dans des sacs, les uns dans les autres, pour plus de solidité. Attachez et mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Il est conseillé de retourner le sac après 24 heures. Pour que le poisson repose des deux côtés dans la saumure obtenue. Après cela hareng sera prêt, même si le poisson reste plus longtemps dans la saumure, il ne sera pas trop salé.

Hareng pour une collation

Marinade pour hareng préparer à partir de : 250 ml. eau froide bouillie, 2,5 c. sel, 2 c. sucre, 1 c. 70% de vinaigre, 4 c. concentré de tomate, 6 c. huile végétale, 4 c. Assaisonnement coréen pour carottes (nécessairement épicé).

Mélangez tous les ingrédients, cette quantité de marinade est suffisante pour 3 gros harengs. Nous vidons le hareng, découpons le filet et le coupons en morceaux. Placer les morceaux de hareng dans un bol et remplir de marinade. Couvrir le bol et laisser reposer 2 à 3 heures. Après cela, le hareng peut être mangé. Très bon comme collation.

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L'un de nos plats de fêtes préférés sur notre table est le hareng salé sous ses différentes formes : hareng sous un manteau de fourrure, viande hachée, vinaigrette au hareng, hareng simplement salé coupé en morceaux avec des oignons et de l'huile de tournesol aromatique, souvent servi avec des pommes de terre bouillies en veste. Et le goût de chacun des plats préparés dépendra grandement du hareng choisi en magasin. Mais chacun de ses achats est un jeu de roulette : on ne sait jamais quel goût cela aura. Souvent, le poisson est trop salé pour pouvoir être conservé plus longtemps, parfois le hareng n'est pas le plus frais salé, sinon le hareng s'avère tout simplement peu savoureux en raison du mauvais rapport d'épices dans la saumure.

Pour éviter de tels incidents et être sûr que seuls des ingrédients naturels et sains sont utilisés dans la saumure de poisson, vous pouvez simplement saler le hareng de vos propres mains, chaque famille le rendra alors savoureux et aromatique à sa manière.
Après tout, il existe de nombreuses recettes de marinages faits maison, toutes ne sont pas compliquées, chacune a ses propres mérites - il faut choisir, essayer puis manger le poisson fini avec plaisir.

Acheter du hareng

Si vous habitez près d'un océan ou d'une mer où l'on trouve du hareng, vous avez de la chance : vous pouvez attraper du poisson frais vous-même. Mais la plupart d’entre nous doivent le choisir avec soin dans les magasins et sur les marchés. Il est important de choisir le bon hareng à mariner, car la tendreté et le goût du plat fini dépendront de sa qualité. Si nous parlons des types de harengs, il est préférable d'acheter le type Pacifique ou Atlantique, car les poissons marins, en raison de la détérioration de l'environnement, peuvent contenir des métaux lourds, des toxines et d'autres substances nocives pour l'organisme.
Fondamentalement, le hareng est vendu congelé. Assurez-vous que les carcasses soient légèrement écrasées et comprimées, afin que la surface de leur peau soit lisse et intacte et ne présente pas de teinte jaunâtre. Un bon hareng se distingue par sa couleur argentée naturelle, ses yeux bombés et clairs, ses nageoires et ses branchies étroitement pressées contre le corps. Il est préférable de ne pas acheter de hareng sans tête - très probablement, le poisson n'est pas le plus frais, ce que cachent des vendeurs peu scrupuleux, ce qui rend impossible l'examen des principaux indicateurs de la qualité du poisson - les yeux et les branchies.
Le poisson pêché en hiver contient plus de matières grasses. Le hareng salé le plus délicieux est fabriqué à partir de gros poissons lourds aux côtés arrondis et au dos épais.

Préparation au décapage

Le poisson acheté doit être correctement décongelé afin qu'il ne perde pas son goût et ses qualités bénéfiques. Il est naïf de croire qu'accélérer le processus de décongélation améliorera les propriétés du produit - cela s'applique à n'importe quel mets délicat. Ne vous précipitez pas et essayez de le décongeler dans un four à micro-ondes, en réglant le mode souhaité, ou de le mettre sous l'eau chaude - cela ruinerait le produit. Pour ce faire, mettez le hareng au réfrigérateur pendant une journée - une température de +5 degrés aidera à préserver la structure et le goût du hareng.


La règle principale est de toujours retirer les branchies du hareng, car elles confèrent un goût amer au produit fini salé. Après décongélation, retirez soigneusement les branchies (cela peut être fait à la main ou à l'aide d'un couteau ou de ciseaux), rincez soigneusement le hareng à l'eau froide, après quoi le poisson sera prêt à être salé. Il est préférable de saler le poisson non éviscéré - de cette façon, il prélèvera uniformément la bonne quantité de sel et d'épices de la saumure sur toute la surface de la carcasse et le goût sera correct. Si vous videz le poisson, le caviar et la laitance qu'il contient sont salés avec la carcasse principale.


Le hareng entier peut rester en saumure dans un endroit froid jusqu'à une semaine ; Le temps dépend du type de poisson que vous aimez : très salé ou légèrement salé.


Si vous avez besoin de saler rapidement le hareng, en plus des branchies, vous devez retirer la tête, retirer toutes les entrailles et les intestins, retirer les films extérieur et intérieur de la carcasse, rincer à l'eau froide et mettre en saumure - dans quelques heures, le hareng sera prêt. Mais cette option ne garantit pas la préservation du goût original et nécessite une concentration de sel et d'épices dans la viande. Si, au contraire, vous devez conserver le hareng salé pendant une longue période, plus de 4 à 5 jours, vous devez alors retirer le hareng fini de la saumure, le peler, retirer les arêtes et le couper en morceaux. Placez-les dans un bocal en verre avec les oignons hachés, versez de l'huile de tournesol aromatique et, en fermant bien le couvercle, mettez-les au réfrigérateur.

Recettes de marinades

Une méthode simple pour saler le hareng

Nous aurons besoin:
2 harengs entiers
600-800 ml d'eau
1-2 cuillères à soupe de sel
1-2 cuillères à café de sucre

Vous devez prendre deux gros poissons, retirer leurs branchies et les placer dans un bol en verre. En dernier recours, utilisez un récipient en émail ou en plastique ; Les ustensiles de cuisine en fer ou en aluminium donneront au poisson un goût métallique désagréable.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la dans le récipient contenant le poisson afin qu'elle soit complètement immergée dans le liquide. Laisser agir une heure, puis mettre au réfrigérateur ou, par temps frais, sur le balcon - une température de +1 à +10 degrés est préférable pour un bon salage. Le poisson peut être salé de deux jours à une semaine : au bout de deux jours il sera légèrement salé, au bout d'une semaine il sera plus fortement salé. Comme on dit, à votre goût et discrétion.

Hareng épicé

Tu auras besoin de:
2 harengs entiers
1 litre d'eau
2-3 cuillères à soupe bombées de sel
1,5 cuillères à café de sucre
10 grains de poivre noir
10 petits pois au piment de la Jamaïque
4 feuilles de laurier
5 fleurs d'œillets séchées


Décongelez le poisson, rincez l'extérieur à l'eau froide, retirez les branchies et placez le poisson dans un récipient à saler. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, dissoudre le sel, le sucre et ajouter les épices, bien mélanger et porter à nouveau à ébullition. Refroidissez la saumure et versez-la sur le hareng. Laisser agir une heure, puis mettre au réfrigérateur à votre discrétion pendant 2 à 7 jours pour le décapage.

Hareng épicé à la moutarde

Tu auras besoin de:
2 gros harengs entiers
2 cuillères à soupe de moutarde
1 litre d'eau
5 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe d'aneth frais ou séché haché
1 cuillère à café de grains de poivre noir
10 feuilles de laurier

Tout d’abord, décongelez les deux poissons, retirez leurs branchies et rincez-les à l’eau froide. Enduisez-les méthodiquement de moutarde et placez-les dans un récipient à marinade. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sel et le sucre, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition. Refroidissez naturellement la saumure, puis versez-la sur les carcasses de hareng et laissez reposer 2 heures. Mettez-le ensuite au frais pendant deux à trois jours.

Hareng en saumure

La recette pour saler le hareng dans une solution fortement salée appelée saumure est considérée comme plus complexe. Sa préparation demande un peu plus de patience et d'attention. Vous devez également faire attention au fait que le poisson salé ne présente aucun dommage à la peau, sinon il existe un risque élevé de sursalage du poisson.
Préparons maintenant la saumure. Vous devez faire bouillir de l'eau dans un volume d'environ 1 litre (c'est suffisant pour deux poissons), puis y ajouter du sel par petites portions jusqu'à ce que le sel cesse de se dissoudre dans l'eau et commence juste à se déposer au fond - cela signifiera un quantité suffisante. Vous pouvez certainement vérifier l'état de préparation de la saumure en y déposant un œuf cru - il ne doit pas couler, mais flotter à la surface de la saumure. Si vous le souhaitez, pour préparer du hareng salé épicé avant de dissoudre le sel, vous pouvez ajouter diverses épices à l'eau : feuille de laurier, grains de coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle. Le hareng, comme d'habitude, doit être décongelé, lavé en retirant les branchies et placé dans un bol profond. Versez la saumure refroidie sur le poisson afin qu'il soit complètement immergé dans la saumure. Laisser poser 1 heure, puis mettre au réfrigérateur un jour ou deux.

Décapage à sec du hareng

Tu auras besoin de:
1 gros hareng entier
1,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1,5 cuillères à café de poivre noir moulu
film alimentaire
des serviettes en papier ou des serviettes

La recette de décapage à sec peut être utile pour ceux qui n'ont pas d'espace libre dans le réfrigérateur ou qui ne veulent pas s'embêter avec de la saumure.
Vous devez décongeler le hareng, retirer ses branchies et le rincer à l'eau froide, puis éponger soigneusement la carcasse avec du papier absorbant ou des serviettes. Mélanger le sel, le sucre, le poivre noir. Frottez méthodiquement et soigneusement la carcasse de poisson avec ce mélange, sans oublier les cavités déjà vides sous les branchies. Après cela, enveloppez soigneusement et hermétiquement le hareng dans trois couches de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi le poisson sera prêt.

Salage à sec rapide du hareng

Si vous recevez soudainement des invités qui vous rendent visite à l'improviste et que vous souhaitez montrer votre hareng fait maison, le soir, vous aurez le temps de le préparer selon cette recette « rapide ».

Tu auras besoin de:
1 hareng entier
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
film alimentaire
serviettes ou essuie-tout

Vous devez décongeler le hareng et le mettre dans un bol d'eau froide pendant une heure. Après cela, coupez la tête et la queue, retirez soigneusement les intestins et autres entrailles, rincez la carcasse sous l'eau et épongez-la un peu avec des serviettes ou du papier absorbant. Maintenant, vous devez mélanger le sel et le sucre et bien frotter la carcasse avec le mélange, puis l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et laisser reposer 2-3 heures. Retirez ensuite la carcasse du film, lavez soigneusement les épices et épongez-la légèrement avec des serviettes. Mettez ensuite la carcasse dans un récipient, coupez l'oignon en demi-anneaux et versez de l'huile végétale non raffinée. Sous cette forme, mettez le poisson au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour qu'il refroidisse. C'est tout - avant l'arrivée des invités, il ne reste plus qu'à récupérer le hareng, le couper, retirer les membranes et les arêtes, le couper en morceaux et le servir avec des oignons et de l'huile végétale. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer le hareng d'aneth et d'oignons frais.


Bon appétit et délicieux harengs !

Le hareng mariné est un plat traditionnel. Au départ, les gens se demandaient comment saler le hareng afin qu'il soit conservé longtemps et ne se gâte pas, et pendant un certain temps, ils le considérèrent généralement comme la nourriture des pauvres. Le fait est qu'avec les méthodes classiques de préparation de ce poisson, l'amertume se fait sentir si les branchies ne sont pas retirées. Plus tard, lorsque les pêcheurs ont appris à bien couper et saler le hareng, les nobles ne l'ont pas négligé. Aujourd'hui, tout le monde a la possibilité d'apprendre à mariner délicieusement le hareng à la maison et à le servir à table.

Comment choisir le hareng pour le marinage ?

Dans les magasins, vous pouvez choisir un produit prêt à l'emploi, qu'il suffit de sortir de l'emballage et de le déposer sur un plat. Cependant, chaque femme au foyer est soucieuse de la qualité du poisson et de son goût, et la meilleure façon d'avoir confiance dans le produit est de le cuisiner soi-même. La fraîcheur du poisson et la composition de la saumure restent sujettes à caution si vous ne participez pas à toutes les étapes de préparation du plat.

Avant de mariner du hareng à la maison, vous devez choisir le bon poisson :

  1. Le hareng frais au marché ou en magasin ne doit pas dégager d'odeur désagréable. Il est préférable de choisir des carcasses entières avec la tête - la fraîcheur du poisson peut être jugée par l'état de ses yeux et de ses branchies.
  2. Le poisson congelé doit être acheté dans les magasins, en indiquant la date de congélation et la date de péremption du produit. Sa peau doit être propre, sans dommage ni teinte jaune.
  3. Le hareng de haute qualité, sous quelque forme que ce soit, a un éclat argenté, des yeux clairs et sans nuages, des nageoires et des branchies bien ajustées au corps.
  4. Si vous avez le choix, mieux vaut prendre du hareng pêché dans l'océan. L'eau de mer est plus saturée de toxines, de métaux lourds et de produits nocifs issus du traitement de diverses substances.
  5. Le hareng pêché en hiver a une couche de graisse plus dense.

Le hareng frais est la meilleure option, surtout si vous pouvez l'acheter près de l'endroit où il a été pêché. Si cela n'est pas possible, la seule option est de mariner du hareng fraîchement congelé à la maison. Dans tous les cas, il est préférable de choisir un gros poisson aux côtés ronds et au dos épais - il aura la viande la plus savoureuse.

Préparation au décapage

La première règle s'applique au hareng congelé : il doit être décongelé pour qu'il ne perde pas son goût. Pour ce faire, le poisson est laissé au réfrigérateur toute la nuit. Cette température sera suffisante pour faire fondre la glace, mais elle préservera la structure et le goût du hareng. Il n'est pas recommandé de le décongeler à haute température.

Avant de saler un hareng, il faut retirer les branchies. Ce sont eux qui confèrent au produit fini une amertume indésirable, à cause de laquelle il n'a pas pu être cuit savoureux pendant longtemps. Cette procédure peut être effectuée avec vos mains, un couteau ou des ciseaux.

Si le hareng n'est pas vidé avant le salage, le sel et les épices seront répartis uniformément dans toute la carcasse. Bien sûr, vous pouvez retirer l’intérieur pour pouvoir simplement couper le poisson. Si le poisson avec les entrailles est salé, le caviar et la laitance sont laissés et également placés dans la saumure.

Il existe une méthode de préparation distincte avant de saler rapidement le hareng. Il est nettoyé des branchies et des entrailles, la tête, les intestins et les membranes sont retirés, puis placés dans la saumure. La viande absorbe rapidement le sel et les épices et est prête à être consommée en 3 à 4 heures. Il s'agit d'une option express lorsque vous devez préparer rapidement du poisson pour la table des fêtes. Un tel hareng salé ne peut pas être conservé longtemps et son goût peut être moins vif que s'il était salé pendant une longue période.

Recettes pour cuisiner à la maison

Il faut dire que les recettes diffèrent selon le type et la taille du poisson. Avant de saler le hareng du Don, on prépare une saumure qui ne convient pas aux poissons de mer. La concentration des ingrédients peut être légèrement modifiée selon le goût.

Recette classique

Le hareng salé classiquement, sans épices supplémentaires, peut être utilisé dans n'importe quel plat. Il est ajouté aux salades « Olivier » et « hareng sous manteau de fourrure », ainsi que séparément avec un accompagnement. Il s'agit d'une méthode de salage du hareng entier à la maison, c'est-à-dire qu'il devra être vidé et nettoyé avant utilisation. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 gros poissons, 1 à 2 cuillères à soupe de sel et de sucre et 700 ml d'eau.


Le salage du hareng dure de plusieurs jours à une semaine, cela dépend des préférences gustatives personnelles de la femme au foyer. En 2-3 jours, le poisson deviendra légèrement salé et en une semaine, il absorbera une grande quantité de sel.

Hareng salé épicé

La prochaine recette de hareng mariné est le hareng épicé, obtenu avec un goût vif et une odeur caractéristique. Vous pouvez expérimenter avec des épices, mais la méthode traditionnelle de préparation du poisson épicé nécessite :

  • 2 gros poissons;
  • 1 litre d'eau ;
  • sel (3 cuillères) et sucre (1 ou 2 cuillères) ;
  • 10 grains de poivre noir ;
  • 4 grandes feuilles de laurier ;
  • plusieurs fleurs de girofle sèches et non écrasées.

De plus, le processus ne diffère pas de la méthode précédente. Le poisson est versé avec de la saumure, laissé au chaud pendant une heure, puis placé au réfrigérateur. Le temps de salage est de 2 à 7 jours.

Hareng à la moutarde

Grâce à cette recette, vous pouvez mariner du hareng entier à la maison. En plus de deux poissons, vous aurez besoin de 1 litre d'eau, 5 c. l. sel, 3 c. l. sucre, 1 cuillère de poivre noir et des herbes au goût.

  1. Le poisson est décongelé, les branchies sont retirées mais pas éviscérées. Ils sont entièrement enrobés de sauce moutarde pendant que le reste des ingrédients mijote et refroidit. Le hareng est rempli de saumure et placé au réfrigérateur.
  2. Le hareng est nettoyé, les entrailles, les branchies et la tête sont retirées. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sauf la moutarde en poudre (ajoutez-la après ébullition). Refroidissez la saumure et versez-la sur le hareng.

Une saumure correctement préparée pour mariner le hareng est l'objectif principal. Vous pouvez y ajouter n'importe quelle combinaison d'ingrédients. L'essentiel est qu'ils ne se gâtent pas et ne modifient pas la consistance de la saumure. Par conséquent, seule de la poudre de moutarde peut être ajoutée au liquide - elle se dissoudra complètement et sera uniformément absorbée par la viande. Si vous utilisez de la moutarde comme sauce, il est préférable de la répartir à la main sur les carcasses.

Hareng en saumure

La saumure est une solution salée forte qui garde le poisson frais pendant longtemps. C'est l'une des recettes complexes pour saler le hareng à la maison. Un litre d'eau est chauffé dans une casserole et après ébullition, du sel y est ajouté. La saumure est considérée comme prête lorsque le sel ne se dissout plus mais se dépose au fond. Ensuite, le poisson, prêt à être salé, est versé avec de la saumure et placé au réfrigérateur pendant 2 à 7 jours.

Si vous mettez un œuf dans la saumure, il doit flotter à la surface et ne pas couler.

Décapage à sec

Il existe également une méthode pour saler le poisson à sec, sans préparer de saumure. Pour un poisson moyen, vous aurez besoin d'une cuillerée de sel et de sucre, ainsi que d'épices au goût.

Le processus de salage du hareng :


Si vous n'avez pas le temps d'attendre une semaine, il existe un moyen de mariner le hareng rapidement et savoureux. Si vous décongelez et nettoyez le poisson le matin, il sera prêt le soir. La carcasse est frottée avec un mélange d'assaisonnements (2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de sucre), enveloppée dans un film et envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, ils le sortent, le lavent sous l'eau, l'assaisonnent avec des rondelles d'oignon et de l'huile de tournesol et le remettent au froid. Au bout d'une demi-heure, il peut déjà être servi.

Saler le hareng du Don

Le hareng Don est une bonne option pour le marinage car il est plus gras et a une saveur douce et crémeuse. Traditionnellement, le hareng du Don ou de la mer Noire est salé en saumure et laissé en fûts pour l'hiver. La méthode maison de salage du hareng en saumure est légèrement différente de la méthode classique, puisque le poisson est conservé dans un petit récipient en verre. Pour la saumure, vous aurez besoin d'au moins 100 g de sel pour 1 litre d'eau, ainsi que d'épices au goût.

Le hareng salé n'est pas seulement un ingrédient des salades et des sandwichs, mais aussi un plat indépendant. Afin de ne pas vous soucier de la qualité du poisson du commerce, vous pouvez consacrer un peu de temps et le cuisiner vous-même. L'essentiel est du hareng frais et de haute qualité et une saumure correctement préparée. La concentration de la solution varie en fonction du type et de la taille du hareng : les recettes pour mariner le hareng Don à la maison ne sont pas les mêmes que pour les autres types. Il existe des méthodes de salage rapide et à sec, avec des épices et de la moutarde, du hareng légèrement salé et salé.