Les gâteaux les plus populaires et les plus célèbres sont probablement les éclairs. Ils sont appréciés des adultes et des enfants du monde entier. Ils sont très populaires en Italie. Les éclairs sont très faciles à réaliser à la maison. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de votre choix. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Ils sont tous légèrement différents les uns des autres et le résultat final varie légèrement. En général, aucun problème ne devrait survenir lors de la préparation des éclairs. Ce n'est pas difficile de les réaliser soi-même !

Ingrédients des éclairs

Beurre - 100 g.
Sel - ¼ cuillère à café
Farine de blé - 250 g.
Oeuf de poule - 4 pcs.
Mascarpone - 250 g.
Sucre en poudre à la vanille - 120 g.
Crème 20-22% - 100 ml.

Comment faire des éclairs

Faire bouillir 250 ml. l'eau, ajouter l'huile, le sel et porter à nouveau à ébullition.

Retirez la casserole du feu, tamisez la farine et remuez.

Vous devriez obtenir une pâte dense et homogène, qui traîne très facilement derrière les parois du moule.

Cassez les œufs dans un bol séparé, mélangez, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. à la fois, en mélangeant soigneusement la pâte à chaque fois.
Les proportions de la recette sont conçues pour les gros œufs, pas pour les petits, donc si les vôtres sont plus petits, vous aurez peut-être besoin d'un autre œuf.

Vous devriez avoir une pâte épaisse assez molle qui conserve sa forme.

Transférez la pâte dans un sac hermétique ou une seringue à pâtisserie.

Disposez la pâte sous forme de boudins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier confiserie en la séparant avec les mains mouillées.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes. Les éclairs doivent bien lever. Après avoir éteint le four, laissez-les à l'intérieur pendant encore 10 à 15 minutes afin qu'ils ne se déposent pas.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, regardez par la porte !

Le fudge liquide fait maison est fait pour glacer les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries sucrées. Une recette de fudge est un incontournable à la maison pour chaque femme au foyer. Le fudge fait partie intégrante des petits pains, des gâteaux et des gâteaux de Pâques.

Baba au rhum, beignets, éclairs, on imagine mal ne pas être recouverts de fondant blanc sur du lait, ainsi que l'absence de sucre ou de fondant au chocolat sur gateau maison ou acheté en magasin.

Qu'est-ce qu'un bonbon ?

Quelle est la différence entre le fondant au sucre et glaçage de confiserie?

Conseils du Miracle Chef. Le fondant blanc classique est un sirop liquide composé d'eau et de sucre, réduit à l'état d'une masse fondante plastique homogène.

Le fondant et le glaçage sont deux des décorations les plus populaires pour pâtisserie maison, qui sont souvent confondus les uns avec les autres, mais en fait apparence les fondants et les glaçages sont complètement différents.

Le fudge fait maison, contrairement au glaçage de confiserie, est très plastique, doux et appliqué en une couche uniforme sur les pâtisseries, plus uniforme et il n'y a pas de grains dans le fudge.

Le plus gros inconvénient du glaçage protéiné est sa fragilité. Lorsqu'il est appliqué sur la surface d'un produit de confiserie, il durcit rapidement, mais lors de la coupe, il commence à s'effriter en petits morceaux et à se saupoudrer. De tels moments provoquent certains désagréments lors de la décoration de confiseries.

fondre dans recettes classiques subit un traitement thermique, il n'y a pas d'œufs dans le fudge et le glaçage est réalisé en mélangeant à froid des protéines brutes et du sucre en poudre.

Le sucre fait maison, le lait et le fondant chocolat-crème peuvent être utilisés pour décorer des brioches, des gâteaux, du pain d'épices, des éclairs, Gâteaux de Pâques, fromage cottage de Pâques, biscuits, rhums, muffins et bien d'autres desserts et pâtisseries.

Il s'agit de la version de base du fondant et de la composition classique du fondant fait maison, qui ne contient ni colorants ni épaississants.

Faire du fudge à la maison est assez simple, le fudge est toujours savoureux et beau, la seule chose que vous devez savoir est comment et combien cuire le fudge, dans quel état.

sucre en poudre - 1 tasse;
eau tiède - 3 c.

Cuisson

Ne soyez pas surpris par une petite quantité de liquide, c'est normal. Après avoir commencé la cuisson, assurez-vous que les proportions indiquées dans la recette sont correctes.

Tamisez la poudre à travers un tamis afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la masse finie, et qu'elle soit belle et uniforme.
Versez la poudre dans un bol, ajoutez progressivement de l'eau tiède et en même temps remuez le mélange avec un fouet.
Après quelques minutes, lorsque le sucre sera complètement combiné avec l'eau en un tout, la garniture sera prête. Si vous n'êtes pas satisfait de la densité, ajoutez littéralement de l'eau goutte à goutte, regardez simplement, ne remplissez pas trop.

Versez le fondant au sucre fini à la cuillère sur les gâteaux, les femmes au rhum refroidies.

Conseils du Miracle Chef. Le fondant au sucre a tendance à s'étaler, il est donc préférable de l'appliquer en plusieurs couches à intervalles rapprochés.

Fondant au lait

La texture douce et laiteuse du fudge sur le lait recouvre les éclairs et les petits pains de belles taches blanches comme neige.

lait - un demi-verre;

sucre blanc granulé - 1 tasse.

Cuisson

Cette quantité de fondant fini est suffisante pour couvrir 2-3 gâteaux de Pâques de taille moyenne, environ 5-7 petits pains, etc.

Mélanger dans une casserole Sucre en poudre avec du lait chaud, remuer.
Mettez ensuite la casserole sur le feu, portez à ébullition en remuant.
Après ébullition, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'un état gélatineux.
Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux.

Le fondant au lait est prêt, appliquez-le par mouvements rapides sur pâtisseries sucrées. Si la masse est très épaisse et ne tache pas, cela signifie que vous avez trop cuit le fudge ou que vous n'y avez pas adhéré. proportions correctes lait et sucre pour faire du fudge.

Dans ce cas, mettez le fondant au micro-ondes pendant quelques secondes, faites fondre le fondant et réessayez.

Le fondant au lait est appliqué uniformément sur la surface de cuisson refroidie et s'étale bien s'il n'est pas digéré.

Fondant au chocolat

Une surface brillante et uniforme donnera à votre gâteau ce fondant avec saveur de chocolat et une belle couleur riche. L'ingrédient de base à surveiller est le cacao, de par sa composition naturelle dépend du goût final du fondant au chocolat. Pour préparer le fudge, choisissez non seulement du cacao noir, mais également de la poudre sans additifs végétaux ni exhausteurs de goût.

poudre de cacao - 6 cuillères à soupe;

lait - 150 ml;

beurre - 100 g;

cassonade ou sucre blanc - 10 c.

Cuisson

Cette quantité est suffisante pour décorer un gros fondant au chocolat gâteau d'anniversaire, le goût du fudge est le plus chocolaté.

Dans une casserole, mélanger le sucre et le cacao en poudre.
Ensuite, on frotte très soigneusement ces deux produits en vrac avec une cuillère pour qu'ils se mélangent et qu'il ne reste plus de grumeaux de cacao.
Ajoutez ensuite le lait et le beurre fondu.
Mettez la casserole avec son contenu sur le feu et portez à ébullition. Remuer pour que la masse ne colle pas au fond et ne brûle pas.
Après ébullition, réduisez le feu et poursuivez l'ébullition sans oublier de remuer.
Retirez la crème épaissie du feu, laissez-la refroidir et appliquez-la sur une confiserie ou un gâteau.

Avant d'appliquer le fondant au chocolat, il est préférable de le refroidir à une température de 38-40°C. Fondant au chocolat durcit assez rapidement, brille et n'a pas de revêtement blanc, si de l'huile avec une teneur en matières grasses de 82 à 83 % est utilisée pour faire du fudge, et qu'il est préférable de faire maison.

Nous espérons que nos conseils vous aideront et que vous pourrez facilement faire du fudge à la maison, le décorer petits pains délicieux, cupcakes parfumés, gâteaux faits maison ou gâteaux de Pâques !

Les éclairs et profiteroles sont petits confiserie depuis Pâte à choux qui est apparu dans cuisine française. C'est la seule chose qui les unit. Il y a bien plus de différences entre les éclairs et les profiteroles que de similitudes. le site "Culinary Eden" a tout découvert sur ces délicieuses choses et partagera volontiers avec ses lecteurs des recettes d'éclairs et de profiteroles.

Les profiteroles sont apparues plus tôt, et nous allons commencer par elles. Le mot français profitrole signifie profit, valeur, acquisition réussie. Peut-être parce qu'à partir d'une petite quantité de produits, vous pouvez préparer toute une montagne de beaux gâteaux ronds, ou peut-être parce qu'il est toujours agréable de recevoir un cadeau aussi mignon en cadeau. gâterie savoureuse. Les profiteroles peuvent être complètement différentes. Garnis de viande, de champignons, de fromage ou de salade, ils sont servis avec du bouillon ou en entrée avant le dîner. En Bourgogne, on les appelle gougères. (Gougers). Les profiteroles à la crème sucrée, à la glace ou à la crème font office de délicieux dessert. Les desserts combinés sont fabriqués à partir de profiteroles sucrées, fixant les boules de caramel, de sauce au chocolat et de crème. C'est ainsi que l'on prépare le gâteau de mariage, le croquembush, en France. Les profiteroles peuvent être vides et servies avec des soupes, comme des raviolis au bortsch.

La pâte pour profiteroles peut être à la fois sucrée et neutre, et en combinaison avec farce sucrée une pâte neutre ou légèrement salée crée un goût merveilleusement équilibré.

Les profiteroles et autres produits en pâte à choux surprennent au premier abord : pourquoi sont-ils vides à l'intérieur ? En fait, cuisiner des profiteroles et des éclairs n'est pas plus difficile que des tartes. Le secret de leur vide réside dans le fait qu'une croûte dense emprisonne la vapeur à l'intérieur et appuie sur les parois, augmentant le volume des gâteaux. L'essentiel est de préparer correctement la pâte.

Pâte à choux pour éclairs et profiteroles

Ingrédients:
1 tasse de farine
100 g de beurre,
1 verre d'eau (lait)
4 œufs,
¼ cuillère à café sel.

Cuisson:
Faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'huile, ajouter la farine, bien mélanger et continuer à chauffer pendant 5 à 7 minutes. Vous devriez obtenir une masse lisse et homogène. Retirez la pâte du feu et lorsqu'elle a un peu refroidi, ajoutez les œufs un à un en battant la pâte au batteur. Devrait être modéré Battre coulant de la lame. Une pâte trop liquide pendant la cuisson se déposera rapidement et la pâte sèche ne lèvera pas et se couvrira de fissures.

Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie et utiliser une poche à douille pour déposer les boules test, étant donné qu’ils augmenteront de 3 fois. Vous pouvez former des boules avec deux cuillères à café, mais elles ne seront alors pas aussi lisses et uniformes. Et si vous utilisez la douille crantée d'une poche à douille, les profiteroles s'avéreront très belles et sans fissures. Vous pouvez également faire cuire des profiteroles dans des paniers à muffins en papier : ils ne colleront pas ensemble et la plaque à pâtisserie restera propre.

Cuire les profiteroles 12-15 minutes à 220°C, puis 20 minutes à 190°C. Les profiteroles prêtes ont une couleur jaune foncé et un grand volume. Sortez-les du four, laissez-les refroidir et vous pourrez les servir avec une soupe.

Les profiteroles vides se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Avant les vacances, vous pouvez préparer plusieurs plaques à pâtisserie et avant de servir, remplissez-les de quelque chose de savoureux. L'option la plus simple est la crème fouettée. Pour les profiteroles réfrigérées, coupez le dessus, remplissez de chantilly issue d'une poche à douille, couvrez avec un couvercle coupé, saupoudrez de sucre en poudre. Les profiteroles sucrées peuvent être recouvertes de glaçage.

Vous pouvez farcir les profiteroles de glace, mais dans ce cas il faudra les couper en deux et utiliser une cuillère, ce qui n'est pas très pratique avec les petites formes. Par conséquent, si vous prévoyez une garniture avec de la glace, de la salade ou des morceaux de fruits, préparez des profiteroles plus grosses.

Si les profiteroles sont destinées à une table de snacking, le choix des garnitures n'est limité par rien. Expérimentez avec vos aliments préférés, vous pouvez utiliser des recettes éprouvées pour les salades et les pâtés. Voici quelques idées garnitures salées pour les profiteroles snack :

Garniture pour profiteroles de poisson rouge

Hachez finement le poisson salé ou fumé, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe moyenne, hachez finement les légumes verts,
ajoutez un peu de beurre ramolli.

Garniture pour profiteroles fromage-noix

Râper le fromage à pâte dure sur une râpe moyenne, frit noix frotter finement, écraser quelques gousses d'ail, ajouter la crème sure jusqu'à l'épaisseur requise.

Garniture pour profiteroles à l'avocat

Écrasez l'avocat à la fourchette, ajoutez le piment et la tomate finement hachés. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

Farce pour profiteroles aux crevettes

Crevettes bouillies, molles Fromage Frais, concombre pelé, hacher au mixeur, ajouter jus de citron et de la crème.

Garniture pour profiteroles au jambon

Coupez le jambon en petits cubes, essuyez le fromage cottage gras au tamis, ajoutez un peu de moutarde.

A partir de pâte à choux sucrée, vous pouvez cuisiner des profiteroles sous forme de rondelles. Ils n'ont pas besoin de garniture - les bagues de profiterole sont belles en elles-mêmes.

Ingrédients:
1 tasse de farine (250 ml)
230 ml d'eau,
0,5 cuillère à soupe farine,
120 g de beurre ou de margarine
4 œufs,
¼ cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe sucre en poudre.

Cuisson:
Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre, ajoutez la farine, remuez bien et continuez à chauffer pendant 5 à 7 minutes. Retirer la pâte du feu, laisser refroidir légèrement et battre la pâte au batteur en ajoutant les œufs un à un. Beurrer légèrement une plaque à pâtisserie et, à l'aide d'une poche à douille munie d'un tube lisse, disposer des anneaux ronds ou ovales en laissant suffisamment d'espace entre eux. Cuire les rondelles 12-15 minutes à 220°C, puis 20 minutes à 190°C. Produits finis saupoudrer de sucre en poudre pendant qu'il est chaud.

sont d'exquis descendants des profiteroles. En Russie, les éclairs sont mieux connus sous le nom de pâtisseries à choux. La paternité de ce dessert est attribuée au célèbre chef français du début du XIXe siècle, Antonin Karem. Le nom éclair vient du mot français éclair (éclair). Peut-être à cause de la forme allongée de ces gâteaux, ou peut-être parce qu'ils étaient mangés à la vitesse de l'éclair. Contrairement aux profiteroles, les éclairs sont toujours préparés avec une garniture sucrée.

Faire des éclairs Pâte à chouxà partir d'une poche à douille munie d'une douille dentelée ou lisse, déposer sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées. La longueur des gâteaux est d'environ 12 cm et la distance entre eux doit être d'au moins 5 cm.Cuire les éclairs de la même manière que les profiteroles : 12-15 minutes à une température de 220°C, puis 20 minutes à une température de 190°C. Nous ne répéterons pas la recette de pâte pour les éclairs - c'est exactement la même que pour les profiteroles. Parlons mieux du remplissage et de la décoration. Habituellement, les éclairs (gâteaux à la crème) sont préparés avec du beurre, de la crème anglaise ou de la crème Charlotte, et la surface est glacée avec un glaçage blanc ou au chocolat.

Pour remplir l'éclair de garniture, utilisez une poche à douille avec un tube étroit. S'il n'est pas possible de remplir uniformément le gâteau d'un côté, vous pouvez faire des perforations des deux côtés.

Crème au beurre

Ingrédients:
100g crème épaisse (35%),
10 g de sucre en poudre,
une pincée de vanilline
(gélatine facultatif).

Cuisson:
Battre la crème glacée au batteur jusqu'à obtenir une masse mousseuse et stable. Battez lentement pendant 2 à 3 minutes dans un premier temps, puis augmentez la vitesse. Ajouter progressivement sucre en poudre et la vanilline. La durée du fouettage est d'au moins 15 minutes. La crème obtenue est instable, elle ne peut pas être préparée à l'avance. Pour la stabilité de la crème, de la gélatine imbibée peut être ajoutée à la crème avant de fouetter dans un rapport de 1:10.

Crème

Ingrédients:
300 g de sucre
100 g d'eau
150 g de blancs d'œufs,
10 g de vanille en poudre.

Cuisson:
Portez à ébullition l'eau avec le sucre et faites bouillir le sirop jusqu'à obtention d'une densité moyenne. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et doubler de volume. Versez progressivement le sirop chaud sur les blancs d'œufs en battant constamment. Ajouter la poudre de vanille et battre encore 10 à 15 minutes pour fixer la crème. Bien cuit Crème blanc comme neige, luxuriant, brillant, légèrement visqueux. Des grumeaux dans la crème indiquent une infusion rapide de sirop ou une agitation insuffisante.

Crème "Charlotte"

Ingrédients:
200 g de beurre,
150 g) sucre
100 ml de lait
1 oeuf
vanilline, cognac - au goût.

Cuisson:
Faire bouillir le lait avec le sucre. Battez soigneusement l'œuf, versez-y le lait en un mince filet (si vous versez le lait immédiatement, les œufs cailleront). Mettez la masse obtenue dans un bain-marie et faites cuire jusqu'à épaississement. Réfrigérer environ 10 minutes. A ce moment, adouci beurre battre au batteur, ajouter la vanilline, le cognac et verser progressivement le mélange œuf-lait. Battez la crème pendant encore 10 minutes. Vous devriez obtenir une masse homogène et luxuriante de couleur jaune pâle qui conserve bien sa forme.

Si vous ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre en fin de chantage de la crème, vous obtenez une « Charlotte » au chocolat ; une cuillère à café de café fort frais ou de sirop de café donnera du café « Charlotte » ; 50 g de noix grillées hachées donneront une « Charlotte » aux noisettes ; et 100 g de confiture de fruits transformeront la crème en une Charlotte fruitée.

Ingrédients:
2 écureuils,
100 g de sucre en poudre,
quelques gouttes de jus de citron.

Cuisson:
Versez les blancs sans trace de jaune dans un bol parfaitement propre, battez-les au batteur à basse vitesse. Ajoutez progressivement le sucre en poudre. Lorsque la consistance désirée est atteinte, ajoutez le jus de citron. Décorez les gâteaux avec du glaçage en le sortant d'une poche à douille.

Glaçage au chocolat pour éclairs

Ingrédients:
100 g de sucre en poudre,
2 cuillères à café poudre de cacao,
4 cuillères à café de l'eau ou du lait.

Cuisson:
Versez le cacao avec de l'eau bouillante ou du lait. Ajoutez le sucre en poudre et remuez immédiatement. Le glaçage préparé selon cette recette durcit très rapidement et se recouvre d'une croûte de sucre, appliquez-le donc immédiatement sur les gâteaux. Vous pouvez ajouter un peu de beurre végétal ou fondu pour ralentir le durcissement et obtenir un éclat de glaçage brillant.

Éclairs et profiteroles - ce n'est pas du tout difficile, si vous avez de la patience, le plus produits frais et les accessoires nécessaires. N'hésitez pas à expérimenter et vous réussirez. Savoir cuisiner des éclairs et des profiteroles vous élèvera immédiatement à plusieurs niveaux d'excellence culinaire. L'admiration des autres est garantie !

Rempli de saveurs aériennes, crémeuses ou riches, c'est un régal parfait pour une tasse de thé et une coupe de champagne. Bien sûr, les éclairs sont bons en eux-mêmes, mais le glaçage contribuera à ajouter de la saveur et de la saturation au dessert. À partir de là, nous avons décidé de consacrer cet article à répondre à la question de savoir comment réaliser un glaçage pour éclairs.

Recette de glaçage au chocolat pour éclairs

Ingrédients:

gouttes de chocolat - 3/4 cuillères à soupe;
beurre - 3 c. cuillères;
sirop de maïs - 3 c. cuillères;
eau - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères.

Cuisson

Afin de bien faire fondre le chocolat, nous avons besoin d'un simple bain d'eau. Pour un bain, versez un peu d'eau au fond d'une grande casserole, et placez dessus un bol du diamètre approprié pour que son fond ne touche en aucun cas l'eau !

Versez les gouttes de chocolat dans un bol et mettez immédiatement le beurre, c'est grâce au beurre que le chocolat va acquérir une texture onctueuse et brillante. Pendant la fonte, le chocolat doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas jusqu'au fond de la casserole. dès que les gouttes fondent, ajoutez un peu d'eau et de sirop au mélange. Encore une fois, mélangez soigneusement le tout.

Nous mettons les éclairs finis sur la grille et plaçons la grille sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé. Nous recouvrons les éclairs en les remplissant simplement d'une couche uniforme de glaçage. Nous donnons le glaçage à "saisir" avant de servir la friandise à table.

Recette de glaçage blanc pour éclairs

La recette de ce glaçage est bien plus simple que la précédente. Avec seulement deux ingrédients, vous pouvez créer un glaçage blanc pour les éclairs.

Ingrédients:

chocolat blanc- 220g ;
eau - 2 cuillères à soupe. cuillères;
vanille - 1 gousse.

Cuisson

Coupez le chocolat blanc en morceaux de taille moyenne et placez-le dans un bol. four micro-onde. Faites fondre le chocolat à faible puissance, en le sortant du micro-ondes toutes les 15 secondes et en remuant pour éviter qu'il ne brûle. chocolat.

Vous pouvez également utiliser la méthode du bain-marie, et vous n’aurez pas besoin de beurre supplémentaire, puisque la part du lion du chocolat blanc lui-même est constituée d’huile de coco.

Maintenant, dès que le chocolat a fondu, ajoutez-y un peu d'eau ou de lait pour que le glaçage fini recouvre le dessert d'une couche fine et uniforme. Mélangez soigneusement le tout et complétez le mélange avec des graines de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille. Le glaçage des éclairs au chocolat est prêt !

L'éclair, une crème anglaise fourrée à la crème et garnie de glaçage, est l'un des desserts français les plus populaires.

Traduit du français, « éclair » signifie « éclair », « flash ». Et tout cela parce que ce gâteau est très rapide à préparer et nécessite très peu d'ingrédients. Et si vous utilisez différentes garnitures, à partir de gâteaux à la crème, vous pouvez préparer une grande variété de desserts au goût unique.

Vous vous régalerez d'éclairs croustillants avec farce délicate. Après tout, ce n'est pas en vain qu'ils ont eu l'idée de célébrer la Journée de l'éclair au chocolat selon une tradition non officielle le 22 juin.

Conseils pour réaliser des éclairs :

Versez la farine d'un seul coup et mélangez très rapidement. Ensuite, elle ne donnera pas de grumeaux.
Les œufs doivent être température ambiante. Si vous n'avez pas eu le temps de réchauffer les œufs, rincez-les à l'eau tiède.
Les œufs doivent être ajoutés un à un, en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte commence à s'étirer.
Le nombre d'œufs est déterminé à l'œil nu, etc. les œufs sont de différentes tailles. La pâte ne doit pas être trop liquide. Il doit s'écouler de la spatule en un ruban extensible.
Lors de la préparation des éclairs, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur. La pâte se révélera alors trop liquide et les éclairs ne conserveront pas leur forme.
La pâte ne doit pas être trop liquide. Dès qu'il commence à s'étirer, arrêtez immédiatement de remuer les œufs.
Cuire les éclairs dans un four bien chauffé à 220°C. Les 15 premières minutes à 220, les 10 minutes suivantes à 180C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Si vous réduisez la température plus tôt, les éclairs tomberont. Et si la température ne baisse pas, ils ne cuiront pas bien.
Laissez les éclairs refroidir avant de les garnir.
Il existe deux façons de remplir les éclairs de garniture. La première consiste à couper le dessus avec un couteau pointu. couteau fin et déposez une bande de garniture avec une poche à douille. La seconde consiste à faire trois trous sur le côté avec une douille de poche à douille, en remplissant l'éclair.

Comment faire de la pâte à éclairs

Ingrédients pour 15-16 pièces :

Pâte à choux:

Farine de blé - 65 g;
Oeuf - 2-3 œufs (environ 130 g) ;
Beurre - 50 g;
Eau - 125 ml;
Sel - une pincée.

Cuisson:

Préchauffer le four à 220°C.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et de beurre. Porter à ébullition jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Retirez la casserole du feu, ajoutez d'un coup la farine tamisée et remuez avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur le feu, séchez la pâte à feu moyen en remuant avec une spatule pendant 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte dans un autre bol pendant environ 5 minutes.
Dans un autre bol, battre les œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les œufs à la pâte refroidie par petites portions et bien pétrir avec une spatule jusqu'à consistance lisse. La pâte doit devenir lisse et tomber lentement de l'omoplate avec un ruban étirable. Si la pâte tombe en morceaux de la spatule, vous devez ajouter un peu plus d'œuf battu dans un bol séparé.
Lorsque la pâte a atteint la consistance désirée, transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille crantée ou ronde. S'il n'y a pas de poche à douille, utilisez un sac en plastique ordinaire en coupant un coin d'un diamètre de 10-13 mm.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer des bandes de pâte de 11 à 13 cm de long à 10 cm les unes des autres. Ne vous inquiétez pas, la pâte va s'étaler un peu sur le papier et perdre sa forme. Mais si vous n'ouvrez pas le four pendant la cuisson des éclairs, ils lèveront parfaitement et deviendront mousseux. Mettez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 220°C. Faites cuire les éclairs 15 minutes sans ouvrir le four !!!, puis baissez la température à 180°C et enfournez encore 10 minutes. Refroidissez les éclairs finis sur une grille.

Options de garnitures et de glaçages pour éclairs

Crème à la vanille:

Lait - 200 ml;
Gousse de vanille - 1 pièce;
Gros jaune d'œuf - 3 pièces;
Sucre - 50 g;
Amidon de maïs tamisé - 30 g;
Beurre à température ambiante - 20 g.

Cuisson:

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placer dans une casserole et verser sur le lait. Porter à ébullition à feu moyen.
Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 1 heure.
Au bout d'une heure, retirez la dosette et faites chauffer à nouveau le lait.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole.
Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Après ébullition, remuez jusqu'à épaississement pendant environ 3 à 5 minutes.
Retirer du feu, passer le mélange au tamis. Ajouter le beurre petit à petit en remuant jusqu'à consistance lisse.
Refroidir au bain-marie pour éviter la formation de film.

Crème au chocolat (montrée sur la photo) :

Lait - 250 ml;
Gros jaune d'œuf - 2 pièces;
Sucre - 35 g;
Fécule de maïs - 1,5 cuillères à soupe ;
Chocolat amer - 100 g;
Beurre à température ambiante - 20 g.

Cuisson:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Dans un autre bol, battre légèrement les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Pendant que le lait bout, versez-le dans les jaunes en un mince filet en fouettant constamment. Passer le mélange au tamis et remettre dans la casserole. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment avec un fouet. A ébullition, battez encore 2 minutes, puis versez le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et retirer du feu.
Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant constamment.

Crème au beurre :

Crème 33% - 500 ml
Sucre en poudre - 5-6 c.

Cuisson:

Fouetter la crème jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre en poudre.

Crème de mascarpone à la crème :

Fromage à la crème mascarpone - 250 g;
Crème 33% - 200 ml ;
Sucre en poudre - 4-5 cuillères à soupe ;
Sucre vanillé - 1 cuillère à café ;

Cuisson:

Fouettez le mascarpone et la moitié du sucre en poudre dans un bol.
Dans un autre bol, battre la crème bien refroidie avec la seconde moitié du sucre en poudre et du sucre vanillé.
Mélangez délicatement la chantilly et le fromage en ajoutant un peu de mascarpone à la crème.

Crème de caillé :

Fromage cottage grec 9% ou autre pâte molle - 400 g;
Crème 33% - 200 ml ;
Sucre en poudre - 8 c.

Cuisson:

Fouetter la crème dans un bol profond jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Ajouter le fromage cottage par petites portions en continuant de battre la masse. La masse ne doit pas s'écouler et se propager.
Ajoutez le sucre et battez un peu.

Crème protéinée :

Protéine - 4 pièces;
Sucre - 180 g;
Jus de citron - 2 cuillères à soupe ;
Eau - 100 ml;
Sel - une pincée.

Cuisson:

Battre les blancs d'œufs froids en pics fermes. Si vous retournez le bol, la masse protéique restera à l'intérieur. Les ustensiles pour monter les blancs d'œufs et les batteurs du batteur doivent être propres et secs.
Faire bouillir le sirop. Versez de l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, remuer et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sirop commence à changer de couleur et à épaissir. Il s'avère que la couleur du caramel clair. Le sirop est préparé en 30 à 35 minutes environ. L'état de préparation du sirop est facile à vérifier : versez une goutte de sirop dans de l'eau froide et attendez quelques secondes jusqu'à ce que le sirop refroidisse. Si vous parvenez à façonner une boule molle et transparente, le sirop est prêt.
Quelques minutes avant que le sirop soit prêt (environ 3 à 5 minutes), commencez à monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Si le bol des écureuils est retourné, les écureuils ne bougeront pas.
Mélangez le sirop avec les blancs d'œufs battus. Pour cela, versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet et continuez de battre sans vous arrêter. Ajoutez le jus de citron et continuez à battre encore environ 10 minutes. Le volume de la crème augmentera, la masse deviendra épaisse et blanche.

Glaçage au chocolat (montré sur la photo) :

Chocolat amer - 40 g;
Lait - 40 ml;
Beurre - 10 g.

Cuisson:

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol et versez dessus le lait bouillant. Mélangez rapidement.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de préparer le glaçage immédiatement avant l'application, afin qu'il n'ait pas le temps de durcir.

Glaçage au cacao :

Beurre - 75 g;
Cacao - 4, 5 cuillères à soupe ;
Sucre - 3 cuillères à soupe ;
Crème sure ou crème 33% - 7,5 c.

Cuisson:

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
Mettre feu moyen et cuire jusqu'à consistance lisse, en remuant.

Rouge à lèvres (ça s'avère beaucoup, mais c'est plus pratique à glacer) :

Sucre en poudre - 200 g;
Jus de citron - 2 c.

Cuisson:

Mélangez le jus de citron et le sucre en poudre. Remuer jusqu'à consistance lisse.

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Maria Saurova

J'ai 24 ans. J'habite dans la ville de Kirov. Philologue de formation, professeur de langue et littérature russes. La cuisine est ma passion depuis plusieurs années maintenant. Dès qu'il y a une minute libre, je cours vers la cuisine et me plonge dans le monde de la créativité. Je serai heureux de faire de nouvelles connaissances et une communication intéressante ! Ce sera également agréable de vous voir en tant que lecteurs de mon blog sur ce site. Sur ses pages, je partagerai avec vous des recettes intéressantes et délicieuses !